第一篇：安徽省農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全監(jiān)管指導(dǎo)手冊

安徽省農(nóng)村家庭自辦 宴席食品安全監(jiān)管指導(dǎo)手冊 安徽省食品藥品監(jiān)督管理局編

目錄

一、監(jiān)管目的

二、監(jiān)管主體和依據(jù)

三、家庭自辦宴席的特征

四、家庭自辦宴席存在的主要問題

五、家庭自辦宴席食品安全事件的易發(fā)季節(jié)

六、家庭自辦宴席應(yīng)當(dāng)符合下列要求

七、建立健全農(nóng)村家庭自辦宴席監(jiān)管機(jī)制

八、家庭自辦宴席食品安全監(jiān)管工作措施

九、發(fā)生食品安全事故的處置措施

農(nóng)村家庭自辦宴席，是指在農(nóng)村家庭集體自辦的婚、喪、嫁、娶、生日、祝壽、喬遷、節(jié)日慶典等宴席活動。家庭自辦宴席引 發(fā)食品安全事件的風(fēng)險大，是當(dāng)前食品安全監(jiān)管中存在的難點，為了更好地加強(qiáng)對家庭自辦宴席的餐飲服務(wù)食品安全管理，特制 訂本指導(dǎo)手冊。

一、監(jiān)管目的

加強(qiáng)家庭自辦宴席餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，有效預(yù)防群 體性食物中毒和其它食源性疾病的發(fā)生，規(guī)范自辦宴席的操作行 為，保障人民群眾身體健康和生命安全。

二、監(jiān)管主體和依據(jù)

縣(市、區(qū))、鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)人民政府和食品安全監(jiān)管部門根據(jù)“政府負(fù)總責(zé)，部門各負(fù)其責(zé)，企業(yè)是第一責(zé)任人”的食品安全監(jiān)管原則，食品藥品監(jiān)督部門依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和有關(guān)規(guī)定，緊緊依靠當(dāng)?shù)卣_展自辦宴席餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作。

三、家庭自辦宴席的特征

1.,農(nóng)村家庭自辦宴席一般設(shè)在舉辦者家中或門前附近搭建 簡易帳篷，衛(wèi)生和實施條件差，保潔條件等均達(dá)不到要求，食品 安全隱患大。

2、農(nóng)村家庭自辦宴席一般舉辦時間較長，短的1-2天，長的3-4天。有的宴席是連續(xù)的，從早到晚流水舉辦不停餐。

3、農(nóng)村家庭自辦宴席一般多在農(nóng)閑時節(jié)，而農(nóng)閑時節(jié)，恰是夏季高溫和秋季傳染病高峰季節(jié)。

4、農(nóng)村家庭自辦宴席的廚師，他們平時是農(nóng)民，宴席集體聚餐就是廚師，食品安全意識淡薄。

5、農(nóng)村家庭自辦宴席一般宴請和聚餐的人數(shù)較多，人員分布比較分散。

四、家庭自辦宴席存在的主要問題

(一)承辦宴席能力不足。由于自辦宴席桌數(shù)較多，一般都 在事主家中舉辦，就餐人員自我保護(hù)意識差，組織者管理能力不 強(qiáng)，以吃飽為目的，很少有人關(guān)注食品安全工作，為宴席食品安 全埋下了隱患。

(二)加工操作場所條件簡陋、衛(wèi)生狀況差。自辦宴席的加 一工和就餐場所多為露天，或臨時搭建簡易帳篷，無防塵、防蠅、防鼠措施;無冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備，原材料及其加工后待用的食品 在自然條件下存放，大量半成品與熟食存在混放，極易引起食物 中微生物的繁殖;食品加工用具、容器多半是臨時租借，無清洗 消毒設(shè)備;加工工具混用，存在交又污染現(xiàn)象。加工操作場所的 開放性，使得家禽家畜及蠅蟲等極易進(jìn)入，成為腸道傳染病滋生 之源。

(三)自辦宴席以鄉(xiāng)村廚師主導(dǎo)，事主及事主余友、鄰居等 為輔助。多數(shù)不具有資質(zhì)。這支臨時組建的隊伍沒用奮夏麗曹 業(yè)技術(shù)、安全知識的培訓(xùn)，全憑自學(xué)和平時積累的經(jīng)驗從事餐飲

活動。

(四)食品原材料進(jìn)貨渠道復(fù)雜。食品原材料采購多憑事主 或鄉(xiāng)村廚師經(jīng)驗，基本上不進(jìn)行索票索證、查驗登記，有時為節(jié) 約成本而采購劣質(zhì)價廉的原材料，自給的蔬菜有的剛剛施肥施 藥，由于急于使用而臨時采摘。

(五)相關(guān)人員食品安全意識淡薄。由于大多數(shù)事主和鄉(xiāng)村 廚師未經(jīng)健康體檢及有關(guān)食品安全知識培訓(xùn)，自辦宴席相關(guān)人員 自我保護(hù)意識和食品安全意識淡薄，食品安全操作規(guī)范和流程不 能有效落實，嚴(yán)重威脅群眾健康。

(六)監(jiān)管難度大。自辦宴席點多面廣，而行政監(jiān)管人員相 對較少，監(jiān)管力量薄弱，難以全面監(jiān)管到位。

(七)飲用水安全隱患大。自辦宴席時，由于就餐人員多、保障不充分，有時飲用水供應(yīng)不及時，當(dāng)飲用水不足時，聚餐人 員飲用未經(jīng)安全處理的飲用水，易造成食物中毒事件的發(fā)生。(八)不潔餐具易導(dǎo)致傳染病傳播。自辦宴席大多實行流水 席，就餐人員健康狀況復(fù)雜，無法確定有無傳染性疾患。第一批 就餐人員就餐后，餐具清洗不徹底，無消毒設(shè)施設(shè)備，這些餐具 易被重復(fù)使用，易導(dǎo)致傳染病傳播。

(九)食品留樣工作難實施。一方面缺少留樣設(shè)施設(shè)備，鄉(xiāng) 村廚師不具備食品留樣專業(yè)知識;另一方面從鄉(xiāng)村廚師到事主缺 乏食品留樣的安全意識。每當(dāng)發(fā)生食物中毒事件時不能對中毒事 件進(jìn)行科學(xué)有效的分析、判斷，救治患者缺乏針對性。

(十)外購熟食帶來的安全隱患多。自辦宴席的鹵菜一般都 購于街道或菜市鹵菜攤點。目前，多數(shù)采用非食品塑料方便袋包 裝，在夏秋高溫季節(jié)，用塑料方便袋包裝熟食。更易在短時間內(nèi) 變質(zhì)，食用這種鹵菜發(fā)生食物中毒事件概率非常高。另一方面，外購的熟食是否超過保質(zhì)期、有無變質(zhì)，沒有設(shè)備儀器進(jìn)行現(xiàn)場 檢測，難以判斷。

五、家庭自辦宴席食品安全事件的易發(fā)季節(jié)

每年5-10月，因夏季及夏秋之交溫度高、濕度大，食物易 腐敗變質(zhì)，以及婚嫁、升學(xué)等各種形式的自辦宴席較多，是食品 安全事件易發(fā)期。

六、家庭自辦宴席應(yīng)當(dāng)符合下列要求

1、宴席舉辦場所環(huán)境應(yīng)整潔，有足夠的通風(fēng)面積，周圍不 得有粉塵、化糞池、垃圾堆、廁所和其他有礙食品安全的場所，食品加工場所應(yīng)防止原料與成品交叉混雜，食品不得接觸有毒、有害物品或者其他不潔食品。租借或新購餐具、飲具使用前必須 洗凈、消毒，用后必須洗凈、保持清潔。

2、廚房工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，做到勤洗手、不 留長指甲、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)戒指等外露飾品。3,宴席用水不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗合格的井水。

4、廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。食品原料在使用前必須洗凈，需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于700C，加

工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放。凡隔餐或隔夜的 熟制品必須再次充分加熱后方可食用。

5,宴席的舉辦者購買食品原料時，應(yīng)當(dāng)了解供貨單位(或 供貨人)基本情況，嚴(yán)禁購買“三無”食品或過期失效等不合格 食品。

6、農(nóng)村家庭自辦宴席使用的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng) 按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放 48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。

7、農(nóng)村家宴申報人所在地有傳染病正在流行的，禁止舉辦 群體性聚餐。

七、建立健全農(nóng)村家庭自辦宴席監(jiān)管機(jī)制

根據(jù)《安徽省人民政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的意 見》(皖政?2011 ] 106號)要求，縣級以上政府要建立健全食 品安全綜合協(xié)調(diào)機(jī)制，設(shè)置或明確辦事機(jī)構(gòu)，實施“四員”制度，在每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)確定1名食品安全管理員，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府分管負(fù)責(zé)人兼 任;在每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院確定1名食品安全宣傳員，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院 的公共衛(wèi)生人員兼任;在每個行政村確定1名食品安全協(xié)管員或 1名信息員，分別由村民委員會副主任、村醫(yī)擔(dān)任。

八、家庭自辦宴席食品安全監(jiān)管工作措施

(一)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府對轄區(qū)內(nèi)家庭自辦宴席食品安全工作 負(fù)總責(zé)。鄉(xiāng)、村食品安全管理員、食品安全協(xié)管員和信息員具體 負(fù)責(zé)督促所轄村委會、村民小組和宴席舉辦者具體落實監(jiān)督檢查

和備案工作。

(二)宴席舉辦者是食品安全的直接責(zé)任人:即第一責(zé)任人。

1、凡舉辦規(guī)模5。人以上，100人以下宴席集體聚餐的，須 提前24小時向所在村(居)委會申報，并填寫《農(nóng)村家庭自辦 宴席備案登記表》，由村(居)委會進(jìn)行審查、登記備案，并派 撼

村協(xié)管員或信息員到現(xiàn)場指導(dǎo);

2、凡舉辦規(guī)模在100人以上集體聚餐，須提前48小時由村(居)委會審查、登記后上報鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全管理辦公室備案，并 填寫《農(nóng)村家庭自辦宴席備案登記表》，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)派食品安全管理 員和村協(xié)管或信息員一同到現(xiàn)場對宴席聚餐場地、衛(wèi)生條件、原 材料采購的索證索票和菜肴原料的質(zhì)量、廚師和參與操作人員的 健康狀況等進(jìn)行監(jiān)督檢查。

3,凡舉辦規(guī)模在300人以上集體聚餐的，或鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品 監(jiān)督員認(rèn)為必須有食品藥品監(jiān)督管理部門派執(zhí)法人員到現(xiàn)場監(jiān) 管檢查的，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)管理員提前向食品藥品監(jiān)督管理部門申報。可 危食品藥品監(jiān)督管理部門派執(zhí)法人員和鄉(xiāng)鎮(zhèn)管理員一同到現(xiàn)場 實施監(jiān)督檢查。

4、食品藥品監(jiān)督管理部門，鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全管理員，協(xié)管員 或信息員接到申報后，應(yīng)在宴席舉辦前赴實地實施監(jiān)管檢查，對 檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)《監(jiān)督意見書》，并指導(dǎo)承辦者和廚 師進(jìn)行整改。《監(jiān)督意見書》(一式三份，一份交宴席舉辦者，一

份鄉(xiāng)鎮(zhèn)留存?zhèn)浒福环輬笫称匪幤繁O(jiān)督管理部門)。

5、不建議加工食用易引起食物中毒的高風(fēng)險食品，如燒蕓 豆、扁豆及豆類食品。若確實需要加工食用，應(yīng)燒熟煮透。涼菜 即時制作即時食用，不食用生食水產(chǎn)品及肉類食品，不食用辨別 不清的菌類食物。

6、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全管理員每季度須向食品藥品監(jiān)督管理部門 書面上報本轄區(qū)農(nóng)村家庭自辦宴席的整體情況。

九、發(fā)生食品安全事故的處置措施

1、農(nóng)村家庭自辦宴席舉辦期間，如出現(xiàn)群體性惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，宴席舉辦者或承辦廚師應(yīng)及時報告所在地衛(wèi) 生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門，并立即將患者送往就近醫(yī) 療機(jī)構(gòu)就診，同時保護(hù)好現(xiàn)場，等待有關(guān)部門調(diào)查處理。

2、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)食物中毒患者的，應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi) 生行政部門報告，及時救治食物中毒患者。附件:農(nóng)村家庭自辦宴席備案登記表

農(nóng)村家庭自辦備案登記表

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│承辦人情況│承辦人

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│聯(lián)系電話│ │

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│聚餐事由│

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│承辦桌數(shù)│

│承辦方式│ │

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│承辦地址│ │

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│主要食物及│

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│ 菜譜 ├─────┼─┼────┼────────┤

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│村委會檢查│食品安全協(xié)管員、信息員簽字:軍月日 │ ││

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│整改情況 │承辦人簽字:村食品安全管理員信息員簽字: │

意

見

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年月日年月日 │

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│聚餐完畢 │承辦人簽字:村委會食品安全管理員信息員簽字:│

│安全情況

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年月日年月日 │ ││

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報告

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備注

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注:①承辦方式:指家庭自辦.②聚餐完畢安全情況報告:指聚餐過程中是否發(fā)生食物中毒等安全事件的報告，如未發(fā)生則 填“無”，否則應(yīng)如實填寫.

第二篇：農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度

農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度

第一條 為了保證農(nóng)村家庭自辦宴席的食品安全，預(yù)防食物中毒和其他食品安全事故發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《嘉禾縣重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我縣實際，制定本制度。

第二條 本制度所稱農(nóng)村家庭自辦宴席是指在婚喪嫁娶、喬遷、做壽、節(jié)日慶典等聚餐人數(shù)較多的活動，為保證和滿足集體聚餐需要，不在餐飲服務(wù)單位中舉辦，而由舉辦者自行負(fù)責(zé)舉辦和制作的各種宴席。

第三條 食品藥品監(jiān)督管理局要對農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全工作進(jìn)行分類指導(dǎo)，并加強(qiáng)對農(nóng)村食品藥品監(jiān)督員、協(xié)管員的管理和培訓(xùn)工作。

第四條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府對轄區(qū)內(nèi)家庭自辦宴席食品安全工作負(fù)總責(zé)。鄉(xiāng)、村食品藥品監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)聘用的食品藥品監(jiān)督員、協(xié)管員具體負(fù)責(zé)督促所轄村委會、村民小組和宴席舉辦者具體落實本制度及舉辦宴席的監(jiān)督檢查和備案工作。

第五條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和行政村分別由食品藥品安全監(jiān)督員、協(xié)管員具體負(fù)責(zé)，承擔(dān)家庭自辦宴席食品安全日常監(jiān)管工作，并參與實施農(nóng)村餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急救援工作。

第六條 村民舉辦50人以上宴席的，舉辦人應(yīng)提前3天將就餐時間、人數(shù)、場地、廚師等情況向村食品藥品協(xié)管員報告，村食品藥品協(xié)管員應(yīng)及時向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)督員進(jìn)行申報。由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)督員負(fù)責(zé)登記備案，不收取任何費用。

舉辦50-100人宴席的，舉辦者應(yīng)向村食品藥品協(xié)管員申報，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員和村食品藥品協(xié)管員負(fù)責(zé)到實地檢查。

舉辦100人以上宴席的，舉辦者應(yīng)向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)申報，由縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局派出執(zhí)法人員和鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員負(fù)責(zé)到實地檢查。

第七條 各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員、協(xié)管員接到申報后，應(yīng)在宴席舉辦前開展實地檢查，并如實填寫《***農(nóng)村家庭自辦宴席檢查記錄》，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)指導(dǎo)舉辦者進(jìn)行整改并達(dá)到要求。《檢查記錄》一式三份，一份交宴席舉辦人，一份報縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)管局，一份留存?zhèn)洳椤５诎藯l 凡從事農(nóng)村和社區(qū)自辦宴席操辦的流動廚師，由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員負(fù)責(zé)登記備案，按照食品從業(yè)人員的管理要求，督促其每年必須進(jìn)行一次健康體檢，并取得有效的健康證。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事農(nóng)村宴席廚房工作。廚房工作人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長痱子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應(yīng)立即調(diào)離廚房。

第九條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)督員、村協(xié)管員負(fù)責(zé)對家宴加工場地、衛(wèi)生條件、采購、廚師健康狀況、原佐料、用水等進(jìn)行監(jiān)督檢查，嚴(yán)禁采購過期變質(zhì)和“三無”食品，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽等非食品原料、添加劑。加強(qiáng)食品采購的指導(dǎo)服務(wù)，廣泛開展食品安全宣傳教育活動，使群眾掌握必要的食品安全鑒別方法、烹制操作規(guī)程等食品安全知識。特別要使群眾明白在采購熟食時，必須查驗熟食制作時間及保質(zhì)期限、保存條件等，并注意在包裝運(yùn)輸方面符合食品安全要求。

食品采購驗收要求：采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條（有下列情形之一的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷售：

（一）含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)的；

（二）農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的；

（三）含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的；

（四）使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關(guān)強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范的；

（五）其他不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的。）規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

采購需冷藏或冷凍的食品時，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸和保管。第十條 家庭自辦宴席應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）家庭宴席舉辦場所環(huán)境應(yīng)整潔，有足夠的通風(fēng)面積，周圍不得有粉塵、化糞池、垃圾堆、廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場所（如有條件應(yīng)距離25m以上），不得在露天舉辦農(nóng)村家庭宴席。

（二）廚房應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所以及污染源保持規(guī)定的距離。廚房應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防蛀、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存2 放垃圾和廢棄物的設(shè)施。廚房應(yīng)防止原料與成品交叉混雜，食品不得接觸有毒、有害物品或者其他不潔食品。租借或新購餐具、飲具使用前必須洗凈、消毒，用后必須洗凈、保持清潔。

（三）廚房工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不留長指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)戒指等外露飾品。工作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。直接接觸食物時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒，并使用經(jīng)消毒的專用工具。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)用清水清潔消毒雙手：（１）開始工作前；（２）處理食物前；（３）上廁所后；（４）處理生鮮食物后；（５）處理弄污的餐具或飲食用具后；（６）咳嗽、打噴嚏或摳鼻孔后；（７）處理動物或廚房食品垃圾后；（８）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；（９）從事任何可能污染雙手的活動（如處理貨物、打掃衛(wèi)生后）后。

（四）宴席用水應(yīng)符合GB5749《國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗合格的井水。

第十一條 加工過程的食品安全

（一）承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。

（二）食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類使用流動水進(jìn)行沖洗。

（三）需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放。

（四）烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應(yīng)當(dāng)冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。

（五）餐、飲具使用前必須洗凈，流動水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB14930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。

第十二條 農(nóng)村家庭宴席的舉辦者購買食品原料時，應(yīng)當(dāng)知曉供貨單位（或供貨人）基本情況，嚴(yán)禁購買“三無”食品、過期食品等不合格食品。農(nóng)村家庭宴席的舉辦者從維護(hù)自身利益出發(fā)，應(yīng)當(dāng)向供貨單位（或供貨人）索取購物憑證，注明 購進(jìn)食品原料的名稱、規(guī)格、批號、供貨者、購貨數(shù)量、購貨日期等內(nèi)容。

（采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。）

第十三條 農(nóng)村家庭自辦宴席使用的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。

第十四條 農(nóng)村家宴申報人所在地有傳染病正在流行的，禁止舉辦群體性聚餐；申報地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦群體性聚餐。

第十五條 農(nóng)村家庭宴席的的舉辦者、承辦者和廚師發(fā)現(xiàn)不安全食品、食物中毒事故隱患、食品安全事故隱患或者發(fā)生疑似食物中毒、食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即停止使用該不安全食品，采取封存等控制措施，并向村委會及食品安全監(jiān)管部門報告，并積極協(xié)助和配合相關(guān)部門做好救治、調(diào)查、采樣、取證、查處工作。一旦發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)按《食品安全法》和《***重大食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案》的要求上報和處置。

第十六條 農(nóng)村家庭自辦宴席的舉辦者是農(nóng)村家庭宴席食品安全的第一責(zé)任人，承辦者和廚師是農(nóng)村家庭宴席食品安全的相關(guān)責(zé)任人，共同對農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全負(fù)責(zé)。發(fā)生食物中毒或食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)其相應(yīng)的責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，由司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。

對舉辦者不按規(guī)定申報、廚師拒不進(jìn)行健康檢查而操辦家宴造成食品安全事故的，由將按相關(guān)規(guī)定，依法追究責(zé)任。

第十七條 未按本辦法規(guī)定履本制度職責(zé)，玩忽職守、監(jiān)管不力而造成食品安全責(zé)任事故的，要依法追究有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)人員和相關(guān)監(jiān)管人員的責(zé)任。

第十八條 本制度由***食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第十九條 本制度自印發(fā)之日起施行。

第三篇：農(nóng)村自辦宴席申請表

XX縣XX鎮(zhèn)XX村委會農(nóng)村

自辦宴席申報登記表（樣本）

一、基本情況

戶名：＿＿＿性別：＿＿＿民族：＿＿＿年齡：＿＿＿歲，聯(lián)系電話：＿＿＿＿＿＿身份證號碼：＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 家庭住址：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

家宴時間：＿＿＿＿＿＿＿＿制作場地：＿＿＿＿＿＿

規(guī)模：就餐人數(shù)：＿＿人；擬辦桌數(shù)：＿＿桌；擬辦餐次數(shù)：＿＿餐 廚師姓名：＿＿＿＿＿家庭住址：＿＿＿＿＿＿＿＿

廚師來源：家庭成員()親朋好友()外請廚師()廚師健康證：有（）無（）

廚師健康狀況：良好（）傳染病 有（）無（）皮膚病 有（）無（）

其他從事宴席食品工作人員健康狀況：良好（）傳染病有（）無（）皮膚病有()無()

二、主要食品原料及來源情況

主要菜肴原料品種：

水產(chǎn)品類：名稱：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 來源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 畜禽類：名稱：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 來源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 蔬菜類：名稱：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

來源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 預(yù)包裝食品級原料類名稱：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 來源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

三、加工制作場地衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設(shè)施

使用水源：自來水（）、井水（）、河水（）、其他（）衛(wèi)生設(shè)施：冷藏設(shè)施有（）無（）、防蠅防塵設(shè)施有（）無()洗碗消毒設(shè)施：有()無()，生熟分開：刀墩生熟是否分開：是()否()；餐具消毒方法：消毒柜()、煮沸消毒()、藥物消毒()、蒸汽消毒()、未消毒()

主家有無儲存或使用下列有毒有害物品：

毒鼠強(qiáng)()、氯化鋅()、磷化鋁()、亞硝酸鹽()、劇毒農(nóng)藥()、其他()

四、其他需要說明的情況：

申報人（簽名）：＿＿＿＿申報時間：＿年＿月＿日

注：表中空格必須如實填寫，個選擇項目在內(nèi)()打“√”。

第四篇：農(nóng)村自辦宴席承諾書

農(nóng)村自辦宴席承諾書

隨著社會不斷地進(jìn)步，我們使用上承諾書的情況與日俱增，承諾書僅是一方的聲明及義務(wù)性的認(rèn)可,其法律效力與合同是不同的。在寫之前，可以先參考范文，以下是小編為大家收集的農(nóng)村自辦宴席承諾書，希望對大家有所幫助。

為了確保農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全，預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，確保就餐人員飲食安全，本人對家庭自辦宴席食品安全自愿做出如下承諾，并接受社會監(jiān)督。

一、自覺遵守國家食品安全監(jiān)督管理的有關(guān)法律、法規(guī)及地方各級政府有關(guān)規(guī)定，確保家庭自辦宴席食品安全。

二、嚴(yán)格按照食品藥品監(jiān)管部門要求，做到廚房環(huán)境整潔，餐具消毒衛(wèi)生，食品儲存條件符合食品安全要求。

三、自覺到工商行政部門確定的食品安全示范店購進(jìn)食品，絕不私自購進(jìn)“三無”食品、過期變質(zhì)食品和來路不明的食品。

四、所聘請的廚師持有健康體檢證和上崗培訓(xùn)證。

五、服從上級有關(guān)部門的監(jiān)督管理，及時整改不符合食品安全要求的有關(guān)問題。

六、本人愿承擔(dān)家宴舉辦過程中的一切責(zé)任。

七、本承諾書自簽字之日起生效。

八、本承諾書一式三份，承諾人、村民委員會、鄉(xiāng)鎮(zhèn)安辦各持一份。

承諾人：XXX

時間：XXXX年XX月XX日

為切實加強(qiáng)對我鎮(zhèn)家庭自辦宴席的長效管理，為保障群眾在舉辦紅白喜宴等自辦家庭宴席飲食安全，確保參與集體性聚餐人員的身體健康，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)要求，作出如下告知：

1、家庭宴席舉辦者和廚師是宴席食品安全“第一責(zé)任人”，對本次宴席的食品安全負(fù)全責(zé)。

2、凡宴請者宴請桌數(shù)為10(100人)桌及10桌以上，請于宴請日期前2天告知所在村(社區(qū))食品安全信息員(村、社區(qū)主任)，宴請超30桌者請將菜單于告知時一并交于食品安全信息員。

3、自請民間廚師應(yīng)詢問并查看其是否持有效健康合格證明，并督促其穿戴工作衣帽上崗并做好個人衛(wèi)生工作。臨時幫忙人員如患有肢體創(chuàng)傷、感染性腹瀉等有礙食品衛(wèi)生疾病的不得參與。

4、采購食品及食品原料時，認(rèn)真檢查驗收和索取有關(guān)發(fā)票、收據(jù)等，同時查看供貨商的經(jīng)營資格(工商營業(yè)執(zhí)照等)、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識等，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止加工、銷售并及時向村委和衛(wèi)生部門報告。

5、堅決不使用不合格食品(原料)或有毒有害物質(zhì)加工食品，不超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

為降低家庭自辦宴席的食品安全風(fēng)險，保障廣大人民群眾的身體健康，也為了在聚餐期間保障您及您的家人和親朋好友的飲食安全，請按上述告知遵守執(zhí)行。

承諾人：XXX

時間：XXXX年XX月XX日

為保證農(nóng)村集體聚餐的餐飲食品安全，保證集體聚餐人員的.餐飲食品安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)，農(nóng)村集體聚餐舉辦者和廚師作出如下食品安全承諾：

1、廚師應(yīng)健康沒有傳染性疾病，并穿戴工作衣帽上崗，食品加工時，做好個人衛(wèi)生工作。

2、宴請時，食品采購嚴(yán)格查驗、索證索票，嚴(yán)禁采購過期變質(zhì)和“三無”食品，嚴(yán)禁采購和使用亞硝酸鹽等。不買非定點屠宰或未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗的豬肉，不使用病死畜禽。盡量不做涼拌菜，如要制作涼菜，必須在就餐前2小時內(nèi)開始制作，并當(dāng)餐食用完。

3、宴請所用的餐具煮沸10分鐘消毒，并放到干凈的容器保潔備用。

4、洗碗、洗菜、切菜人員不得患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病。

5、用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有自來水的堅決不使用井水、河水。沒有自來水，可使用煮沸后的沒有被污染的井水。

6、廚房內(nèi)外環(huán)境保持整潔，加工過程應(yīng)做到生熟食分開處理，防止交叉污染，加工好的食品應(yīng)冷藏留樣100克以上48小時。

7、其它要求按照《食品安全法》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

8、農(nóng)村集體聚餐舉辦者和廚師要根據(jù)以上告知內(nèi)容認(rèn)真執(zhí)行，確保聚餐人員的聚餐飲食安全，一旦發(fā)生食物中毒事故要立即上報村內(nèi)食品安全協(xié)管人員和信息員，并逐級上報，及時協(xié)助處理。如發(fā)現(xiàn)有違反食品安全法律法規(guī)的行為或造成食品安全事故的，舉辦者和廚師要負(fù)全部法律責(zé)任。

承諾人：XXX

時間：XXXX年XX月XX日

為了保障農(nóng)村家庭自辦群體性宴席食品衛(wèi)生安全，農(nóng)村家宴舉辦事主和廚師在申辦農(nóng)村家庭群宴時，與村委會簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書，自覺遵守下列規(guī)定：

1、按照《四川省農(nóng)村家庭自辦群體性宴席衛(wèi)生管理辦法(試行)》規(guī)定舉辦農(nóng)村家庭群宴。

2、廚師及幫廚人員每年參加衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)舉辦的衛(wèi)生法律、法規(guī)及食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和健康體檢，并取得《健康體檢/衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》。

3、自覺接受村委會、助理衛(wèi)生監(jiān)督員和相關(guān)部門工作人員的檢查指導(dǎo)。

4、不承接未經(jīng)申報的農(nóng)村家庭自辦群體性宴席。

5、事主和廚師應(yīng)積極創(chuàng)造條件，使用符合衛(wèi)生要求的場地和工具。餐(用)具使用前必須清洗、消毒，注意保潔。

6、不采購加工腐爛變質(zhì)或感觀異常以及不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原(輔)材料作食品。

7、廚師和幫廚人員加工制作食品時，必須洗手、消毒，生熟分開，食物煮熟煮透，超過4小時的食品食用前一定要充分加熱。

承諾人：XXX

時間：XXXX年XX月XX日

第五篇：農(nóng)村紅白喜事自辦宴席申請書

農(nóng)村紅白喜事自辦宴席申請書

申請人：

，系

村

村民小組村民，聯(lián)系電話：。申請人因 需于 年 月 日至 月 日在 宴請 人。

主廚姓名：，性別：，住址： 村 村民小組，健康證號：，身份證號： 請人和主廚特作以下承諾：

一、申請人是自辦宴席食品安全第一責(zé)任人，并承擔(dān)自辦宴席中食品安全一切責(zé)任。主廚是自辦宴席食品安全的直接責(zé)任人。

二、盡量不做涼拌菜，慎食生魚片、生蝦等生食水產(chǎn)品，不買鹵制、烤制肉類等直接入口食品，不買非定點屠宰或未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗的豬肉，不使用病死畜禽，不濫用食品添加劑，不使用有毒有害原料加工食品。

三、不采購過期變質(zhì)食品和“三無”食品，采購、采收的肉類、蔬菜盡量在當(dāng)天食用，不用不新鮮的蔬菜，不食用四季豆、野生菌、發(fā)芽土豆等容易引發(fā)中毒的食物。

四、到正規(guī)食品經(jīng)營企業(yè)購買酒類、飲料、熟食制品，購買時索要銷售票據(jù)。

五、在食品加工過程中保持廚房及餐具清潔、衛(wèi)生，同時也要重視個人衛(wèi)生。做好刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆用具的消毒工作，加工用容器、工具做到生熟分開，原料與成品、生熟食品分開存放，防止交叉污染。

六、無冷藏或再加工措施的熟食成品存放時間不超過2小時，不吃不充分加熱的剩余食物和過夜食物，避免危害人體健康。八、一旦發(fā)生食物中毒事故立即上報村委會，積極做好中毒人員的救治工作，并配合有關(guān)部門做好調(diào)查處理工作。

申請人簽字（按手印）： 主廚簽字（按手印）：

年 月 日 年 月 日。

為保證參與集體性聚餐人員的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)，申