第一篇：流動飯店及農(nóng)村自辦宴席食品安全管理辦法(討論稿)【共享】

流動飯店及農(nóng)村自辦宴席

食品安全管理辦法

第一條 為規(guī)范農(nóng)村集體聚餐食品安全管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《山西省小作坊小經(jīng)營店小攤販管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)，特制定本辦法。

第二條 本辦法適用于全縣范圍農(nóng)村自辦紅白喜事等集體聚餐活動承辦者及為其提供餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，不適用于為農(nóng)村集體聚餐提供食品半成品的單位和個(gè)人。

第三條 本辦法所稱農(nóng)村自辦紅白喜事集體聚餐活動是指農(nóng)民因婚、喪、嫁、娶、生日等需要，在非經(jīng)營性場所舉辦的集中就餐活動。

本辦法所指流動飯店是指具備一定條件，無固定經(jīng)營場，為農(nóng)民自辦婚、喪、嫁、娶等集體聚餐提供全部或部分餐飲服務(wù)活動并收取一定費(fèi)用的單位或個(gè)人。

第四條 流動飯店實(shí)施備案管理制度。任何單位或個(gè)人從事流動飯店經(jīng)營活動必須經(jīng)所在縣市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局登記備案。

流動飯店經(jīng)營者應(yīng)按照食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營活動，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。第五條 任何單位或個(gè)人自辦婚、喪、嫁、娶、生日等集體聚餐活動應(yīng)遵守食品安全法律法規(guī)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提前主動報(bào)請市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局指導(dǎo)和規(guī)范，預(yù)防集體食物中毒故發(fā)生。

第六條 市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局主管全縣流動飯店及農(nóng)村自辦宴席集體聚餐食品安全監(jiān)督管理工作。縣市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)流動飯店及農(nóng)村自辦宴席集體聚餐食品安全監(jiān)督管理工作。

第七條 市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)卣念I(lǐng)導(dǎo)下，加強(qiáng)對農(nóng)村自辦宴集體聚餐活動的管理。對各類集體聚餐活動要進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)和規(guī)范。

各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、街辦（社區(qū)）應(yīng)建立食品安全工作機(jī)構(gòu)，明確分管領(lǐng)導(dǎo)，配合市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局做好本行政區(qū)域內(nèi)食品安全管理工作。

第八條 縣政府應(yīng)在各村建立食品安全信息員，負(fù)責(zé)本村村民自辦宴席集體聚餐活動信息的收集和上報(bào)，并配合市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局開展日常工作。工作經(jīng)費(fèi)納入縣財(cái)政統(tǒng)一保障。

信息員應(yīng)定期向市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局上報(bào)本村村民自辦宴席集體聚餐活動信息。包括舉辦者姓名、地址、事由、預(yù)計(jì)參加人數(shù)等。對臨時(shí)舉辦的集體聚餐活動，信息員應(yīng)于集體聚餐活動舉辦前3天上報(bào)。第九條 流動飯店及集體聚餐自辦者選擇加工操作場所（包括初加工場所）應(yīng)當(dāng)具備以下條件：

（一）應(yīng)與有毒、有害等污染源保持規(guī)定的安全距離；

（二）操作場所應(yīng)相對封閉，有防塵措施。

（三）符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源；

第十條 流動飯店承辦集體聚餐，應(yīng)至少具備以下食品安全設(shè)施設(shè)備：

（一）配備必要的符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲加工用具；

（二）具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍及餐具清洗消毒存放設(shè)備或設(shè)施。

第十一條 流動飯店從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

流動飯店從業(yè)人員應(yīng)參加市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局組織的食品安全培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識和操作技能。

第十二條 流動飯店向市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局提出備案申請，應(yīng)當(dāng)提交以下材料，并對材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。

（一）流動飯店備案申請書；

（二）負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件；

（三）從業(yè)人員的健康、培訓(xùn)證明；

（四）負(fù)責(zé)人固定居住地場所證明；

（五）設(shè)施設(shè)備名單；

（六）食品藥品監(jiān)督管理部門要求的其他材料。第十三條 承擔(dān)備案職責(zé)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場和質(zhì)量監(jiān)督管理站審核申請人提交的相關(guān)材料，并對負(fù)責(zé)人固定居住場所進(jìn)行確認(rèn)，符合要求的，5個(gè)工作日內(nèi)予以備案，并發(fā)放《流動飯店備案證》；不符合要求的，不予備案，并告知理由。

第十四條 《流動飯店備案證》有效期為一年。備案有效期屆滿30日前，流動飯店負(fù)責(zé)人應(yīng)向備案機(jī)關(guān)提出延續(xù)申請。

第十五條 《流動飯店備案證》應(yīng)載明備案申請人名稱、負(fù)責(zé)人姓名、固定居住地址、備案機(jī)關(guān)、發(fā)證日期、有效期限等內(nèi)容。

第十六條 承擔(dān)備案職責(zé)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場和質(zhì)量監(jiān)督管理站應(yīng)建立流動飯店備案信息和檔案管理制度。

第十七條 流動飯店負(fù)責(zé)人應(yīng)與承擔(dān)備案職責(zé)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場和質(zhì)量監(jiān)督管理站簽定餐飲服務(wù)食品安全承諾書。

第十八條 流動飯店負(fù)責(zé)人應(yīng)提前向集體聚餐活動舉辦地鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場和質(zhì)量監(jiān)督管理站報(bào)告集體聚餐活動的具體信息，包括集體聚餐活動承辦者姓名、地址、人數(shù)、菜單等。承辦活動期間應(yīng)在場所醒目位置懸掛或者擺放《流動飯店備案證》和餐飲服務(wù)食品安全承諾書，從業(yè)人員應(yīng)隨身攜帶健康證明。

第十九條 在接到流動飯店負(fù)責(zé)人或村信息員報(bào)告的集體聚餐活動信息后，要根據(jù)活動規(guī)模，提前指派執(zhí)法人員赴現(xiàn)場進(jìn)行指導(dǎo)規(guī)范。

對單次聚餐人數(shù)在300人以下的，由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場和質(zhì)量監(jiān)督管理站進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。

對單次聚餐人數(shù)超過300人的集體活動，應(yīng)由縣市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。

第二十條 流動飯店承辦或村民自辦集體聚餐活動，應(yīng)符合以下食品安全基本要求：

（一）從正規(guī)渠道采購食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品，進(jìn)行索證索票，建立包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者姓名及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的臺賬記錄。票據(jù)及臺賬并能在經(jīng)營場所現(xiàn)場出示；

（二）采取措施避免食物腐敗變質(zhì)，避免交叉污染。在制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；

（三）提供的食品應(yīng)燒熟煮透，食品加工后到食用不得超過2小時(shí)；

（四）操作場所沒有水源的不得在現(xiàn)場進(jìn)行食品及食品原料的粗加工處理和餐飲用具的清洗消毒；

（五）提供餐具蒸、煮設(shè)施，餐前對所有餐具進(jìn)行有效消毒，向就餐者提供消毒合格的餐飲用具；

禁止使用不符合《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的包裝材料直接接觸入口食品，禁止重復(fù)使用一次性餐飲用具；

（六）從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽上崗，操作前應(yīng)洗手、消毒。

第二十一條 禁止流動飯店及農(nóng)村集體聚餐自辦者采購使用以下情形的食品及食品原料：

（一）《食品安全法》第二十八條所規(guī)定的；

（二）以地溝油、皮革角料等可能危害人體健康的物質(zhì)為原料加工制作的；

（三）用違禁藥物、危害人體健康化學(xué)物質(zhì)處理的；

（四）超標(biāo)準(zhǔn)、超范圍使用食品添加劑物質(zhì)生產(chǎn)加工的；

（五）以有毒有害的動植物、死因不明的動物和致病微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量要求的物質(zhì)為原料料加工制作的；

（六）存在較大安全風(fēng)險(xiǎn)，不宜由食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販生產(chǎn)經(jīng)營的；

（七）各級政府及相關(guān)部門為防疫防病等特殊需要，明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。

第二十二條 集體聚餐承辦地有流行性傳染病報(bào)告的，禁止舉辦集體聚餐活動。

第二十三條 集體聚餐活動期間發(fā)生食品安全事故，流動飯店或宴席自辦者應(yīng)采取以下措施：

（一）立即將中毒人員送往醫(yī)療機(jī)構(gòu)及時(shí)救治；

（二）立即停止經(jīng)營活動，向市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；

（三）保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備及現(xiàn)場；

（四）配合相關(guān)部門進(jìn)行事故原因調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)材料。

第二十四條 違反本辦法規(guī)定的，由市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定處理。

第二十五條 本辦法由縣市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

第二十六條 本辦法自印發(fā)之日起實(shí)施。

第二篇：農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度

農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度

第一條 為了保證農(nóng)村家庭自辦宴席的食品安全，預(yù)防食物中毒和其他食品安全事故發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《嘉禾縣重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本制度。

第二條 本制度所稱農(nóng)村家庭自辦宴席是指在婚喪嫁娶、喬遷、做壽、節(jié)日慶典等聚餐人數(shù)較多的活動，為保證和滿足集體聚餐需要，不在餐飲服務(wù)單位中舉辦，而由舉辦者自行負(fù)責(zé)舉辦和制作的各種宴席。

第三條 食品藥品監(jiān)督管理局要對農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全工作進(jìn)行分類指導(dǎo)，并加強(qiáng)對農(nóng)村食品藥品監(jiān)督員、協(xié)管員的管理和培訓(xùn)工作。

第四條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府對轄區(qū)內(nèi)家庭自辦宴席食品安全工作負(fù)總責(zé)。鄉(xiāng)、村食品藥品監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)聘用的食品藥品監(jiān)督員、協(xié)管員具體負(fù)責(zé)督促所轄村委會、村民小組和宴席舉辦者具體落實(shí)本制度及舉辦宴席的監(jiān)督檢查和備案工作。

第五條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和行政村分別由食品藥品安全監(jiān)督員、協(xié)管員具體負(fù)責(zé)，承擔(dān)家庭自辦宴席食品安全日常監(jiān)管工作，并參與實(shí)施農(nóng)村餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急救援工作。

第六條 村民舉辦50人以上宴席的，舉辦人應(yīng)提前3天將就餐時(shí)間、人數(shù)、場地、廚師等情況向村食品藥品協(xié)管員報(bào)告，村食品藥品協(xié)管員應(yīng)及時(shí)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)督員進(jìn)行申報(bào)。由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)督員負(fù)責(zé)登記備案，不收取任何費(fèi)用。

舉辦50-100人宴席的，舉辦者應(yīng)向村食品藥品協(xié)管員申報(bào)，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員和村食品藥品協(xié)管員負(fù)責(zé)到實(shí)地檢查。

舉辦100人以上宴席的，舉辦者應(yīng)向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)申報(bào)，由縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局派出執(zhí)法人員和鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員負(fù)責(zé)到實(shí)地檢查。

第七條 各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員、協(xié)管員接到申報(bào)后，應(yīng)在宴席舉辦前開展實(shí)地檢查，并如實(shí)填寫《***農(nóng)村家庭自辦宴席檢查記錄》，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)指導(dǎo)舉辦者進(jìn)行整改并達(dá)到要求。《檢查記錄》一式三份，一份交宴席舉辦人，一份報(bào)縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)管局，一份留存?zhèn)洳椤５诎藯l 凡從事農(nóng)村和社區(qū)自辦宴席操辦的流動廚師，由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員負(fù)責(zé)登記備案，按照食品從業(yè)人員的管理要求，督促其每年必須進(jìn)行一次健康體檢，并取得有效的健康證。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事農(nóng)村宴席廚房工作。廚房工作人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長痱子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應(yīng)立即調(diào)離廚房。

第九條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)督員、村協(xié)管員負(fù)責(zé)對家宴加工場地、衛(wèi)生條件、采購、廚師健康狀況、原佐料、用水等進(jìn)行監(jiān)督檢查，嚴(yán)禁采購過期變質(zhì)和“三無”食品，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽等非食品原料、添加劑。加強(qiáng)食品采購的指導(dǎo)服務(wù)，廣泛開展食品安全宣傳教育活動，使群眾掌握必要的食品安全鑒別方法、烹制操作規(guī)程等食品安全知識。特別要使群眾明白在采購熟食時(shí)，必須查驗(yàn)熟食制作時(shí)間及保質(zhì)期限、保存條件等，并注意在包裝運(yùn)輸方面符合食品安全要求。

食品采購驗(yàn)收要求：采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條（有下列情形之一的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷售：

（一）含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)的；

（二）農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的；

（三）含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的；

（四）使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關(guān)強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范的；

（五）其他不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的。）規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

采購需冷藏或冷凍的食品時(shí)，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸和保管。第十條 家庭自辦宴席應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）家庭宴席舉辦場所環(huán)境應(yīng)整潔，有足夠的通風(fēng)面積，周圍不得有粉塵、化糞池、垃圾堆、廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場所（如有條件應(yīng)距離25m以上），不得在露天舉辦農(nóng)村家庭宴席。

（二）廚房應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所以及污染源保持規(guī)定的距離。廚房應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防蛀、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存2 放垃圾和廢棄物的設(shè)施。廚房應(yīng)防止原料與成品交叉混雜，食品不得接觸有毒、有害物品或者其他不潔食品。租借或新購餐具、飲具使用前必須洗凈、消毒，用后必須洗凈、保持清潔。

（三）廚房工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不留長指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)戒指等外露飾品。工作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。直接接觸食物時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒，并使用經(jīng)消毒的專用工具。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)用清水清潔消毒雙手：（１）開始工作前；（２）處理食物前；（３）上廁所后；（４）處理生鮮食物后；（５）處理弄污的餐具或飲食用具后；（６）咳嗽、打噴嚏或摳鼻孔后；（７）處理動物或廚房食品垃圾后；（８）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；（９）從事任何可能污染雙手的活動（如處理貨物、打掃衛(wèi)生后）后。

（四）宴席用水應(yīng)符合GB5749《國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗(yàn)合格的井水。

第十一條 加工過程的食品安全

（一）承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。

（二）食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類使用流動水進(jìn)行沖洗。

（三）需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放。

（四）烹飪后至食用前需較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應(yīng)當(dāng)冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。

（五）餐、飲具使用前必須洗凈，流動水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB14930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。

第十二條 農(nóng)村家庭宴席的舉辦者購買食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)知曉供貨單位（或供貨人）基本情況，嚴(yán)禁購買“三無”食品、過期食品等不合格食品。農(nóng)村家庭宴席的舉辦者從維護(hù)自身利益出發(fā)，應(yīng)當(dāng)向供貨單位（或供貨人）索取購物憑證，注明 購進(jìn)食品原料的名稱、規(guī)格、批號、供貨者、購貨數(shù)量、購貨日期等內(nèi)容。

（采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。）

第十三條 農(nóng)村家庭自辦宴席使用的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克。

第十四條 農(nóng)村家宴申報(bào)人所在地有傳染病正在流行的，禁止舉辦群體性聚餐；申報(bào)地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦群體性聚餐。

第十五條 農(nóng)村家庭宴席的的舉辦者、承辦者和廚師發(fā)現(xiàn)不安全食品、食物中毒事故隱患、食品安全事故隱患或者發(fā)生疑似食物中毒、食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止使用該不安全食品，采取封存等控制措施，并向村委會及食品安全監(jiān)管部門報(bào)告，并積極協(xié)助和配合相關(guān)部門做好救治、調(diào)查、采樣、取證、查處工作。一旦發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)按《食品安全法》和《***重大食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案》的要求上報(bào)和處置。

第十六條 農(nóng)村家庭自辦宴席的舉辦者是農(nóng)村家庭宴席食品安全的第一責(zé)任人，承辦者和廚師是農(nóng)村家庭宴席食品安全的相關(guān)責(zé)任人，共同對農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全負(fù)責(zé)。發(fā)生食物中毒或食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)其相應(yīng)的責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，由司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。

對舉辦者不按規(guī)定申報(bào)、廚師拒不進(jìn)行健康檢查而操辦家宴造成食品安全事故的，由將按相關(guān)規(guī)定，依法追究責(zé)任。

第十七條 未按本辦法規(guī)定履本制度職責(zé)，玩忽職守、監(jiān)管不力而造成食品安全責(zé)任事故的，要依法追究有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)人員和相關(guān)監(jiān)管人員的責(zé)任。

第十八條 本制度由***食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第十九條 本制度自印發(fā)之日起施行。

第三篇：農(nóng)村自辦宴席申請表

XX縣XX鎮(zhèn)XX村委會農(nóng)村

自辦宴席申報(bào)登記表（樣本）

一、基本情況

戶名：＿＿＿性別：＿＿＿民族：＿＿＿年齡：＿＿＿歲，聯(lián)系電話：＿＿＿＿＿＿身份證號碼：＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 家庭住址：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

家宴時(shí)間：＿＿＿＿＿＿＿＿制作場地：＿＿＿＿＿＿

規(guī)模：就餐人數(shù)：＿＿人；擬辦桌數(shù)：＿＿桌；擬辦餐次數(shù)：＿＿餐 廚師姓名：＿＿＿＿＿家庭住址：＿＿＿＿＿＿＿＿

廚師來源：家庭成員()親朋好友()外請廚師()廚師健康證：有（）無（）

廚師健康狀況：良好（）傳染病 有（）無（）皮膚病 有（）無（）

其他從事宴席食品工作人員健康狀況：良好（）傳染病有（）無（）皮膚病有()無()

二、主要食品原料及來源情況

主要菜肴原料品種：

水產(chǎn)品類：名稱：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 來源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 畜禽類：名稱：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 來源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 蔬菜類：名稱：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

來源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 預(yù)包裝食品級原料類名稱：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 來源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

三、加工制作場地衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設(shè)施

使用水源：自來水（）、井水（）、河水（）、其他（）衛(wèi)生設(shè)施：冷藏設(shè)施有（）無（）、防蠅防塵設(shè)施有（）無()洗碗消毒設(shè)施：有()無()，生熟分開：刀墩生熟是否分開：是()否()；餐具消毒方法：消毒柜()、煮沸消毒()、藥物消毒()、蒸汽消毒()、未消毒()

主家有無儲存或使用下列有毒有害物品：

毒鼠強(qiáng)()、氯化鋅()、磷化鋁()、亞硝酸鹽()、劇毒農(nóng)藥()、其他()

四、其他需要說明的情況：

申報(bào)人（簽名）：＿＿＿＿申報(bào)時(shí)間：＿年＿月＿日

注：表中空格必須如實(shí)填寫，個(gè)選擇項(xiàng)目在內(nèi)()打“√”。

第四篇：農(nóng)村自辦宴席食品安全管理制度

農(nóng)村自辦宴席食品安全管理制度

第一條 為切實(shí)加強(qiáng)對農(nóng)村自辦宴席食品安全的監(jiān)管，預(yù)防和減少因自辦宴席引起的群體性食物中毒事件和其他食源性疾患發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我市實(shí)際，特制定本制度。

第二條 本制度所稱農(nóng)村自辦宴席，是指在農(nóng)村居民因婚喪嫁娶、喬遷、做壽、升學(xué)、節(jié)日慶典等場合為保證和滿足集體50人以上聚餐需要而自辦的非營利性宴請用餐活動。

第三條 農(nóng)村自辦宴席食品安全監(jiān)管實(shí)行區(qū)域監(jiān)管責(zé)任制，鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院積極與當(dāng)?shù)厝嗣裾饕I(lǐng)導(dǎo)和分管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)，在取得政府支持的同時(shí)，要對本轄區(qū)群眾自辦宴席的食品安全工作負(fù)責(zé)，各村指定村主任或村衛(wèi)生室負(fù)責(zé)人為本轄區(qū)域內(nèi)自辦宴席食品安全信息員，舉辦宴席的事主和承辦廚師是自辦宴席食品安全的直接責(zé)任人。

第四條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院是農(nóng)村自辦宴席食品安全監(jiān)管的日常工作機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對農(nóng)村自辦宴席食品安全知識進(jìn)行宣傳指導(dǎo)，增強(qiáng)群眾食品安全意識和健康意識；對農(nóng)村自辦宴席實(shí)行申報(bào)登記和現(xiàn)場工作進(jìn)行督查。鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村自辦宴席食品安全的監(jiān)督指導(dǎo)工作，并及時(shí)傳遞和報(bào)告各類食品安全信息。

第五條 農(nóng)村自辦宴席實(shí)行登記管理制度。凡舉辦50人以上的安排衛(wèi)生監(jiān)督人員到現(xiàn)場對宴席場地、衛(wèi)生條件、菜肴原料、廚師健康狀況等進(jìn)行檢查。

第六條 農(nóng)村自辦宴席職業(yè)廚師，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院負(fù)責(zé)進(jìn)行登記，并按照食品從業(yè)人員的相關(guān)管理要求，必須取得健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗。

第七條凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事和協(xié)助農(nóng)村宴席廚房工作。廚房工作人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長痱子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙衛(wèi)生的病癥的應(yīng)立即調(diào)離廚房。

第八條 農(nóng)村自辦宴席使用食品及原料檢查、留樣制度。負(fù)責(zé)對自辦宴席進(jìn)行現(xiàn)場檢查的單位和人員要按照自身的職責(zé)對宴席使用的食品材料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好原料關(guān)，嚴(yán)禁使用過期變質(zhì)和“三無”食品及原料；對采購的食品及原料要進(jìn)行登記，上桌菜肴實(shí)行48小時(shí)留樣備檢；嚴(yán)禁野生菌、涼拌皮蛋、藥膳、帶芽的土豆和未熟透的四季豆上桌。

第九條 農(nóng)村自辦宴席食品加工場所和用具清潔消毒制度。事主要做好自辦宴席場所的清潔衛(wèi)生工作，周圍不得有粉塵、化糞池、垃圾堆、廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場所，不得在露天舉辦農(nóng)村宴席。要做好刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆等食品加工用具和食品容器的清洗、消毒、保潔工作。規(guī)范菜肴加工容器、刀具，防止交叉感染；食品加工場所要有防蠅、防鼠、防塵和冷藏等相關(guān)設(shè)施，防止原料與成品交叉混雜，食品不得接觸有毒、有害物品或者其他不潔食品。

第十條 農(nóng)村自辦宴席食品安全應(yīng)急制度。結(jié)合農(nóng)村自辦宴席的特點(diǎn)，建立和完善相應(yīng)的應(yīng)急處置機(jī)制，落實(shí)責(zé)任，對發(fā)現(xiàn)的疑似食物中毒事件，要迅速向上級部門報(bào)告，并及時(shí)有效地進(jìn)行妥善處理。

第十一條 農(nóng)村自辦宴席責(zé)任追究制度。對因自辦宴席造成食物中毒事件的，要按照相關(guān)規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任單位和責(zé)任人的責(zé)任；對發(fā)生的食物中毒事件緩報(bào)、瞞報(bào)、謊報(bào)的，要追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)，依法追究刑事責(zé)任；對不按規(guī)定進(jìn)行申報(bào)，廚師拒不進(jìn)行健康檢查和未接受食品安全檢查指導(dǎo)擅自操辦宴席，造成食品安全事故的，對事主和廚師從重、從嚴(yán)處理。

第五篇：四川省農(nóng)村自辦群體性宴席安全管理辦法

四川省農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全管理辦法

（2014年7月2日四川省食品安全委員會辦公室印發(fā)）

第一章 總 則

第一條 為加強(qiáng)農(nóng)村自辦群體性宴席（以下稱農(nóng)村自辦宴席）食品安全管理，有效預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保護(hù)人民群眾身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，制定本辦法。

第二條 在四川省行政區(qū)域內(nèi)舉辦、承辦農(nóng)村自辦宴席活動，以及從事農(nóng)村自辦宴席食品安全管理活動，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。

第三條 本辦法所稱農(nóng)村自辦宴席，指農(nóng)村家庭、其他組織或團(tuán)體自辦的、非營利性的各種群體性聚餐活動。農(nóng)村自辦宴席分為舉辦者自己加工制作食品、應(yīng)舉辦者要求由專業(yè)加工服務(wù)者上門加工制作食品等形式。

本辦法所稱專業(yè)加工服務(wù)者，指應(yīng)舉辦者要求上門提供宴席加工服務(wù)活動的隊(duì)伍或個(gè)人，如“壩壩宴一條龍”、“家宴服務(wù)隊(duì)”、鄉(xiāng)村廚師等。

第四條 縣（市、區(qū)）食安辦統(tǒng)一負(fù)責(zé)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域農(nóng)村自辦宴席食品安全管理工作，建立健全相關(guān)工作機(jī)制，完善、落實(shí)食品安全責(zé)任制，強(qiáng)化農(nóng)村自辦宴席食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。

第五條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）負(fù)責(zé)農(nóng)村自辦宴席食品安全管理。負(fù)責(zé)建立農(nóng)村自辦宴席信息收集、報(bào)告、備案工作機(jī)制；組織開展食品安全知識宣傳和農(nóng)村自辦宴席現(xiàn)場食品安全技術(shù)指導(dǎo)；負(fù)責(zé)對農(nóng)村自辦宴席專業(yè)加工服務(wù)者進(jìn)行備案，登記造冊；及時(shí)報(bào)告和協(xié)助處置農(nóng)村自辦宴席食品安全突發(fā)事件。

第六條 縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）開展農(nóng)村自辦宴席食品安全管理工作進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。負(fù)責(zé)專業(yè)加工服務(wù)者的食品安全知識培訓(xùn)和考核。

縣（市、區(qū)）衛(wèi)生計(jì)生行政部門負(fù)責(zé)開展農(nóng)村自辦宴席突發(fā)公共衛(wèi)生事件流行病學(xué)調(diào)查和傳染病防治知識的宣傳、培訓(xùn)。

第七條 舉辦者、承辦者（專業(yè)加工服務(wù)者）是農(nóng)村自辦宴席食品安全第一責(zé)任人，對其舉辦或者承辦的農(nóng)村自辦宴席食品安全負(fù)責(zé)，各自承擔(dān)農(nóng)村自辦宴席食物中毒和食源性傳染病事件的相關(guān)法律責(zé)任。

舉辦者、承辦者（專業(yè)加工服務(wù)者）應(yīng)當(dāng)自覺履行農(nóng)村自辦宴席報(bào)告?zhèn)浒噶x務(wù)，主動接受和采納食品安全技術(shù)指導(dǎo)意見，采取有效措施保證農(nóng)村自辦宴席的食品安全。[1-2]

第二章 食品安全基本要求

第八條 舉辦或承辦農(nóng)村自辦宴席應(yīng)當(dāng)遵守相關(guān)食品安全法律法規(guī)，并符合以下要求：

（一）宴席加工場地和食品貯存地遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池以及其他污染源，并事先進(jìn)行環(huán)境清理，采取措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒生物及其孳生條件。烹飪加工應(yīng)避免設(shè)在露天場所，食品及原料存放、粗加工、餐飲具和工用具清洗消毒、烹調(diào)加工、備餐要合理分區(qū)。

（二）不得采購使用《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。采購的食品及原料應(yīng)分類存放在清潔、干燥、通風(fēng)的場所，易腐敗變質(zhì)的食品及原料應(yīng)當(dāng)采用冷藏、冷凍或其他保鮮措施進(jìn)行貯存。

（三）宴席加工服務(wù)人員身體健康，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣良好；患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病和有腹瀉、發(fā)熱、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全癥狀的人員，不得進(jìn)行餐飲食品加工制作。專業(yè)加工服務(wù)人員應(yīng)持有健康合格證明、食品安全培訓(xùn)合格證明。

（四）配備足夠數(shù)量的加工、貯存、清洗、消毒、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，加工過程所使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布、容器等工具做到生熟分開，避免交叉污染。

（五）餐飲具和盛裝熟食品的容器必須經(jīng)清洗、消毒后方可使用。不得重復(fù)使用一次性餐用具。

（六）加工用水應(yīng)使用符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的自來水或安全的井水，不得直接使用河水或田間水。洗手及蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等宜用流動水進(jìn)行沖洗。

（七）在制作加工前應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工食品及原料，不加工使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、有毒有害、病死毒死禽畜肉及魚類、超過保質(zhì)期或其他感觀性狀異常的食品及原料；不加工制作野生菌、發(fā)芽土豆、新鮮黃花等容易引發(fā)食物中毒的食品。不得加工制作河豚魚；不得違法采購、貯存、使用亞硝酸鹽；不得違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次食用。

（八）需要熟制加工的菜品應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。涼菜鹵菜慎用、少用，確需應(yīng)現(xiàn)食現(xiàn)做，當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)在冷藏或冷凍條件下存放。

（九）烹飪后至食用前需較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下儲存。隔餐食品再次食用必須徹底加熱，食品中心溫度不低于70℃，菜飯色澤正常、無臭味及其他異味，感觀異常的不得食用。

（十）供餐的每種食品應(yīng)在冷藏條件下留樣48小時(shí)以上，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放在清洗消毒后的容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣不少于100克。

（十一）農(nóng)村自辦宴席舉辦者應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)藥、鼠藥等有毒有害物質(zhì)的管理，不得在食品加工場所及就餐場所放置有毒有害物質(zhì)；加工好的食物應(yīng)妥善保存，嚴(yán)防投毒等不安全因素，并做到防鼠、防蠅、防塵。

第九條 專業(yè)加工服務(wù)者應(yīng)對舉辦者采購食品提出指導(dǎo)性意見。采購人應(yīng)到證照齊全的食品經(jīng)營單位采購食品并索取相應(yīng)憑證和票據(jù)，確保所購食品、食品原料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。

第十條 從事農(nóng)村自辦宴席的專業(yè)加工服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證明方可從事宴席加工服務(wù)。第十一條 轄區(qū)有傳染病疫情暴發(fā)、流行的，縣級以上政府按照《傳染病防治法》的規(guī)定，根據(jù)傳染病疫情控制的需要，采取限制或者停止舉辦農(nóng)村自辦宴席等緊急措施，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）應(yīng)不接受農(nóng)村自辦宴席備案，并向群眾做好解釋說明工作。[1-2]

第三章 備案管理

第十二條 對一次性就餐人數(shù)100人以上的農(nóng)村自辦宴席實(shí)行備案制度。

第十三條 一次性就餐100人以上的農(nóng)村自辦宴席舉辦者應(yīng)當(dāng)在宴席舉辦前2日（喪事家宴及時(shí)報(bào)備，下同），向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）報(bào)告并填寫《農(nóng)村自辦群體性宴席備案表》,載明就餐時(shí)間、累計(jì)餐次、累計(jì)就餐人數(shù)、場地條件、主要菜品以及是否聘請專業(yè)加工服務(wù)者、所聘專業(yè)加工服務(wù)者健康證明、食品安全培訓(xùn)等情況。

應(yīng)舉辦者要求，由專業(yè)加工服務(wù)者上門加工制作的農(nóng)村自辦宴席，實(shí)行雙備案。舉辦者、受聘的專業(yè)加工服務(wù)者應(yīng)當(dāng)在宴席舉辦前2日分別向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）備案。

第十四條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）接到舉辦農(nóng)村自辦宴席的備案材料時(shí)，向舉辦者、承辦者發(fā)放《農(nóng)村自辦宴席食品安全告知書》，簽訂《農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全承諾書》；組織人員對農(nóng)村自辦宴席報(bào)告?zhèn)浒竷?nèi)容和舉辦現(xiàn)場并進(jìn)行食品安全技術(shù)指導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除食品安全隱患；對不符合食品安全要求的，提出改進(jìn)意見；對存在重大食品安全隱患，又無有效措施解決的，應(yīng)立即要求舉辦者停止舉辦宴席。

第十五條 一次性就餐超過1000人的，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）應(yīng)商請當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理等部門指導(dǎo)。

第十六條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）對偏遠(yuǎn)或者交通不便的地區(qū)，可以組織當(dāng)?shù)卮逦瘯ㄉ鐓^(qū)）開展農(nóng)村自辦宴席備案、技術(shù)指導(dǎo)和食品安全知識宣傳。[1-2]

第四章 專業(yè)加工服務(wù)者的管理

第十七條 從事農(nóng)村自辦宴席的專業(yè)加工服務(wù)者應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

（一）具備與農(nóng)村自辦宴席制作加工能力相適應(yīng)的工具及貯藏、清洗、保潔、消毒等設(shè)施設(shè)備，在存放、運(yùn)輸過程中應(yīng)保持清潔，餐具保潔設(shè)施定期清洗消毒；

（二）消毒、冷凍冷藏、食品留樣、三防、垃圾存放等設(shè)施功能正常，滿足基本需要；

（三）加工服務(wù)人員每年健康檢查合格，并經(jīng)食品安全知識培訓(xùn)考核合格；

（四）制定農(nóng)村自辦宴席食品安全的相應(yīng)管理制度，主要包括加工服務(wù)人員承辦宴席期間晨檢制度，食品原輔料采購查驗(yàn)、存放制度，清洗消毒制度，待加工食品原輔料檢查制度，食品加工制作關(guān)鍵控制要求，食品加工制作場所選擇和布局辦法，防止交叉污染的管理措施，食品安全事故應(yīng)急處置措施等制度；

（五）應(yīng)當(dāng)具備的其他條件。

第十八條 對農(nóng)村自辦宴席專業(yè)加工服務(wù)者實(shí)行備案管理制度。從事農(nóng)村自辦宴席加工服務(wù)的隊(duì)伍、鄉(xiāng)村廚師等應(yīng)當(dāng)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）食安辦備案。

第十九條 農(nóng)村自辦宴席專業(yè)加工服務(wù)者申報(bào)備案時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交以下材料：

（一）備案表；

（二）專業(yè)加工服務(wù)者的身份證明（復(fù)印件）；

（三）擁有的設(shè)施設(shè)備清單；

（四）從業(yè)人員名單以及健康體檢合格證明、食品安全培訓(xùn)考核情況等（復(fù)印件）；

（五）保證食品安全的規(guī)章制度； 六）需要提供的其他資料。

第二十條 農(nóng)村自辦宴席專業(yè)加工服務(wù)者持本辦法第十九條所列資料向所服務(wù)地鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）備案。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）在接收備案后，按照《四川省農(nóng)村自辦群體性宴席專業(yè)加工服務(wù)者備案現(xiàn)場檢查要點(diǎn)》，對備案資料進(jìn)行審查，對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行核查，并將符合規(guī)定要求的農(nóng)村自辦宴席專業(yè)加工服務(wù)者名單在轄區(qū)內(nèi)予以公布。

第二十一條 農(nóng)村自辦宴席專業(yè)加工服務(wù)者備案有效期限為三年，有效期滿后，繼續(xù)從事農(nóng)村自辦宴席專業(yè)加工服務(wù)的，應(yīng)按照本辦法的規(guī)定重新提交備案材料。

第二十二條 專業(yè)加工服務(wù)者承接農(nóng)村自辦宴席加工服務(wù)應(yīng)當(dāng)遵循下列要求：

（一）向舉辦者出示備案登記證明以及從業(yè)人員健康證明；

（二）與舉辦者簽訂《農(nóng)村自辦宴席加工服務(wù)食品安全責(zé)任協(xié)議》，明確雙方權(quán)利和義務(wù)；

（三）承接一次性就餐100人以上的農(nóng)村自辦宴席，應(yīng)在舉辦前2日向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）備案；

（四）按照食品安全的相關(guān)要求，協(xié)助舉辦者選擇家宴加工場所、采購符合要求的食品原輔材料；

（五）在餐飲食品制作加工過程中，嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，抓好對易引發(fā)食品安全事故的重點(diǎn)品種和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理。不得使用亞硝酸鹽、非食用物質(zhì)；

（六）督促、配合宴席舉辦者按要求做好食品留樣；

（七）遵守食品安全法律法規(guī)和本辦法的相關(guān)規(guī)定。

第二十三條 專業(yè)加工服務(wù)者在承辦農(nóng)村自辦宴席中不得有下列行為：

（一）向舉辦者出售自制的食品成品、半成品；

（二）在不符合本辦法規(guī)定的場所加工制作農(nóng)村自辦宴席；

（三）利用不合格食品原輔材料加工制作食品，不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次食用；

（四）非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；

（五）承接未向當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）備案的一次性就餐100人以上農(nóng)村自辦宴席；

（六）食品安全法規(guī)定的其他禁止性行為。

第二十四條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）每年應(yīng)對專業(yè)加工服務(wù)者承辦農(nóng)村自辦宴席的食品安全情況進(jìn)行跟蹤考核，定期將專業(yè)加工服務(wù)者的備案和考核情況向社會公示。[1-2]

第五章 應(yīng)急處置 第二十五條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）應(yīng)制訂農(nóng)村自辦宴席食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，落實(shí)相關(guān)配套制度和措施。

第二十六條 農(nóng)村自辦宴席就餐人員如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀的，舉辦者或?qū)I(yè)加工服務(wù)者應(yīng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大；同時(shí)組織人員迅速將患者送往就近醫(yī)院就診，立即報(bào)告負(fù)責(zé)指導(dǎo)農(nóng)村自辦宴席食品安全的工作人員和村委會（社區(qū)），保護(hù)現(xiàn)場，積極配合有關(guān)部門調(diào)查處理。

第二十七條 負(fù)責(zé)指導(dǎo)農(nóng)村自辦宴席食品安全的工作人員和村委會（社區(qū)居委會）發(fā)現(xiàn)或接到有疑似食品安全事故或食源性傳染病報(bào)告的，要立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）上報(bào)，幫助舉辦者或?qū)I(yè)加工服務(wù)者將患者送往就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，保護(hù)現(xiàn)場，協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查處理。

第二十八條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）接到有疑似食品安全事故或食源性傳染病報(bào)告，應(yīng)按照預(yù)案要求，采取有效措施，妥善處置，并及時(shí)報(bào)告縣級食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生計(jì)生行政部門。

第二十九條 縣級衛(wèi)生計(jì)生行政部門接到農(nóng)村自辦宴席食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即組織救治，會同鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）、食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取有效措施，防止或者減輕社會危害。涉及其他相關(guān)部門的，有關(guān)部門應(yīng)予以配合。

第三十條 農(nóng)村自辦宴席發(fā)生食品安全事故，由衛(wèi)生計(jì)生行政部門組織疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)開展流行病學(xué)調(diào)查。[2]

第六章 附 則

第三十一條 餐館、食堂等餐飲服務(wù)單位上門提供農(nóng)村自辦宴席加工服務(wù)活動的，參照本辦法管理。

城區(qū)自辦宴席專業(yè)加工服務(wù)機(jī)構(gòu)在城區(qū)上門提供家庭宴席加工服務(wù)活動的，參照本辦法管理。

第三十二條 縣（市、區(qū)）食安辦可根據(jù)本地實(shí)際情況，制定農(nóng)村自辦宴席食品安全管理辦法實(shí)施細(xì)則。

第三十三條 本辦法由四川省食品安全委員會辦公室負(fù)責(zé)解釋。第三十四條 本辦法自2014年8月10日起施行，有效期5年。