第一篇：農村紅白喜事自辦宴席申請書

農村紅白喜事自辦宴席申請書

申請人：

，系

村

村民小組村民，聯系電話：。申請人因 需于 年 月 日至 月 日在 宴請 人。

主廚姓名：，性別：，住址： 村 村民小組，健康證號：，身份證號： 請人和主廚特作以下承諾：

一、申請人是自辦宴席食品安全第一責任人，并承擔自辦宴席中食品安全一切責任。主廚是自辦宴席食品安全的直接責任人。

二、盡量不做涼拌菜，慎食生魚片、生蝦等生食水產品，不買鹵制、烤制肉類等直接入口食品，不買非定點屠宰或未經獸醫衛生檢疫檢驗的豬肉，不使用病死畜禽，不濫用食品添加劑，不使用有毒有害原料加工食品。

三、不采購過期變質食品和“三無”食品，采購、采收的肉類、蔬菜盡量在當天食用，不用不新鮮的蔬菜，不食用四季豆、野生菌、發芽土豆等容易引發中毒的食物。

四、到正規食品經營企業購買酒類、飲料、熟食制品，購買時索要銷售票據。

五、在食品加工過程中保持廚房及餐具清潔、衛生，同時也要重視個人衛生。做好刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆用具的消毒工作，加工用容器、工具做到生熟分開，原料與成品、生熟食品分開存放，防止交叉污染。

六、無冷藏或再加工措施的熟食成品存放時間不超過2小時，不吃不充分加熱的剩余食物和過夜食物，避免危害人體健康。八、一旦發生食物中毒事故立即上報村委會，積極做好中毒人員的救治工作，并配合有關部門做好調查處理工作。

申請人簽字（按手印）： 主廚簽字（按手印）：

年 月 日 年 月 日。

為保證參與集體性聚餐人員的身體健康，根據《食品衛生法》等相關法律法規，申

第二篇：農村紅白喜事自辦宴席申請書

農村紅白喜事自辦宴席申請書

申請人：，系村村民小組村民，聯系電話：。申請人因需于年月日至月日在宴請人。

主廚姓名：，性別：，住址：村村民小組，健康證號：，身份證號： 請人和主廚特作以下承諾：

一、申請人是自辦宴席食品安全第一責任人，并承擔自辦宴席中食品安全一切責任。主廚是自辦宴席食品安全的直接責任人。

二、盡量不做涼拌菜，慎食生魚片、生蝦等生食水產品，不買鹵制、烤制肉類等直接入口食品，不買非定點屠宰或未經獸醫衛生檢疫檢驗的豬肉，不使用病死畜禽，不濫用食品添加劑，不使用有毒有害原料加工食品。

三、不采購過期變質食品和“三無”食品，采購、采收的肉類、蔬菜盡量在當天食用，不用不新鮮的蔬菜，不食用四季豆、野生菌、發芽土豆等容易引發中毒的食物。

四、到正規食品經營企業購買酒類、飲料、熟食制品，購買時索要銷售票據。

五、在食品加工過程中保持廚房及餐具清潔、衛生，同時也要重視個人衛生。做好刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆用具的消毒工作，加工用容器、工具做到生熟分開，原料與成品、生熟食品分開存放，防止交叉污染。

六、無冷藏或再加工措施的熟食成品存放時間不超過2小時，不吃不充分加熱的剩余食物和過夜食物，避免危害人體健康。

八、一旦發生食物中毒事故立即上報村委會，積極做好中毒人員的救治工作，并配合有關部門做好調查處理工作。

申請人簽字（按手印）：主廚簽字（按手印）：

年月日年月日。為保證參與集體性聚餐人員的身體健康，根據《食品衛生法》等相關法律法規，申

第三篇：農村自辦宴席申請表

XX縣XX鎮XX村委會農村

自辦宴席申報登記表（樣本）

一、基本情況

戶名：＿＿＿性別：＿＿＿民族：＿＿＿年齡：＿＿＿歲，聯系電話：＿＿＿＿＿＿身份證號碼：＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 家庭住址：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

家宴時間：＿＿＿＿＿＿＿＿制作場地：＿＿＿＿＿＿

規模：就餐人數：＿＿人；擬辦桌數：＿＿桌；擬辦餐次數：＿＿餐 廚師姓名：＿＿＿＿＿家庭住址：＿＿＿＿＿＿＿＿

廚師來源：家庭成員()親朋好友()外請廚師()廚師健康證：有（）無（）

廚師健康狀況：良好（）傳染病 有（）無（）皮膚病 有（）無（）

其他從事宴席食品工作人員健康狀況：良好（）傳染病有（）無（）皮膚病有()無()

二、主要食品原料及來源情況

主要菜肴原料品種：

水產品類：名稱：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 來源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 畜禽類：名稱：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 來源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 蔬菜類：名稱：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

來源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 預包裝食品級原料類名稱：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 來源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

三、加工制作場地衛生條件和衛生設施

使用水源：自來水（）、井水（）、河水（）、其他（）衛生設施：冷藏設施有（）無（）、防蠅防塵設施有（）無()洗碗消毒設施：有()無()，生熟分開：刀墩生熟是否分開：是()否()；餐具消毒方法：消毒柜()、煮沸消毒()、藥物消毒()、蒸汽消毒()、未消毒()

主家有無儲存或使用下列有毒有害物品：

毒鼠強()、氯化鋅()、磷化鋁()、亞硝酸鹽()、劇毒農藥()、其他()

四、其他需要說明的情況：

申報人（簽名）：＿＿＿＿申報時間：＿年＿月＿日

注：表中空格必須如實填寫，個選擇項目在內()打“√”。

第四篇：農村自辦宴席現狀及監管

農村自辦宴席現狀及監管

農村食品安全一直是食品安全監管的重點和難點，自辦“紅白”宴席等聚餐活動更是農村食品安全監管工作中的重中之重，當人們在盡心盡力操辦酒席時，往往忽視了這種群體性聚餐行為存在的安全隱患。近年來在農村因舉辦酒席而引起群體性食物中毒事件時有發生，多由生熟食品交叉污染、未煮熟煮透、儲存不當等原因造成。因此，加強農村宴席食品安全監管工作，加強宣傳，規范行為，健全制度，落實責任，杜絕農村宴席發生食品安全事件就顯得尤為重要。

一、現狀

在農村，逢上喬遷祝壽、結婚生子、喪事等紅白喜事，都有在自家舉辦宴席的習俗，一般都有50-300人參加，多者可以達到500人以上；宴席菜多以雞、魚、豬肉、蔬菜為主，輔以水果、甜點等組成，原料多在當地農貿市場自行采購或村民自種自食；幫廚的廚師都是宴席舉辦者請來的，大多為當地烹飪“能手”，無人員健康證明，缺乏相關的食品安全知識；加工場所都是以自家廚房為主，規模大一點的臨時砌筑灶臺，條件有限，衛生設施簡陋，這些都給農村宴席帶來安全隱患。

（一）農村廚師。農村廚師即“民間廚師”。這些廚師們常常是挑著蘿筐（盛裝碗筷等）走東家竄西家，為有紅、白喜事的村民辦“十大碗”，從中收取工錢，他們中一部分已由“肩挑蘿筐”式改為“車裝廚具”式，不僅為擬辦宴席的農家提供碗筷還包括菜刀、菜板、桌椅板凳、后勤服務等等。這些農村廚師沒有正規培訓學習，缺乏衛生常識，衛生意識淡薄，操作簡單粗糙，不注重個人衛生及健康狀況。

（二）農戶狀況。隨著改革開放與經濟文化的發展，農村勞動力大部分涌向城鎮，留守在家“務農”的村民基本上是些老弱病殘及婦女兒童，這些留守人員衛生意識淡薄，大部分忙于農活而無暇顧及衛生，住宅區環境衛生差，陰陽溝得不到及時清理，蚊蠅滋生、鼠害不斷、條件簡陋、不具備舉辦宴席的環境衛生條件及物質基礎（如冰箱、洗消池等）。遇有紅白喜事，一般都是在空場地上臨時搭個棚子作廚房、臨時挖個坑作灶窯，隨便找個板板（有的甚至是門板）做菜板，在上面作涼菜、鹵菜等等。

（三）服務人員。村民遇有紅白喜事時，一般都是親戚朋友跑服務，左鄰右舍來幫忙。參與制作的主廚人員和幫廚人員是在前來幫忙的人員中臨時確定，人員混雜，流動性大，同一件事可能輪換幾個人來做，個人衛生習慣差，著裝不整齊，未經健康檢查和衛生知識培訓，制作的菜肴質量很難保證，極易造成疾病傳染。

（四）食品采購。農村宴席所使用的食品原料，大多從附近集鎮上購買，在“三無”產品和假冒偽劣產品大量流入農村市場的情況下，很難保證所購食品的衛生質量。由于購買量大、就餐人數多、準備工作提前，一般蔬菜水果、調（配）料提前3-5天購買，肉類食品提前1-2天購買，即使購買的種類食品水果是好的，但由于現場條件的限制，如：無冷凍冷藏設備，離牲畜圈舍或廁所太近，原料存放、加工、制作不符合衛生規定，在加工制作過程極易被污染。宴席常常是辦理當天吃了，過后一兩天幫忙的親戚朋友還留下來吃剩余的飯菜。

二、存在的問題

(一)原料采購、儲存中存在的問題。原料多在當地的村民和農貿市場自行采購，且把關不嚴，容易購買過期變質食品現象，采購人員無索票索證意識，采購食物未及時儲存或儲存條件有限，防蠅、防鼠、防塵等措施缺乏。

（二）加工制作條件簡陋，設施設備缺乏。農村舉辦宴席，相當一部分是在自家廚房或院子里搭一臨時灶爐，條件簡陋；制作宴席缺乏必要的設施設備和安全、衛生措施，缺乏必要的冷藏、消毒和防塵、防蠅等衛生防護設施設備。

（三）廚師及操作人員存在的問題。廚師都是宴席舉辦者請來的，大多為當地烹飪“能手”，幫廚人員都是親朋好友，他們既沒有健康證，又沒有相關部門培訓，存在安全隱患。

（四）家庭不主動申報，監管乏力。農村宴席屬于非經營活動，同時村民意識淡薄，嫌麻煩，因而舉辦者申報的主動性不高。自辦宴席在農村量大、面廣，監管人員不足，作為協管員或信息員沒有執法權，只能指導勸說，舉辦者不密切配合，甚至拒絕指導。

（五）聚餐人員復雜，容易傳播疾病。農村宴席，邀請的人員較多，除親戚朋友外，還有同事、領導和本村居民，難免有個別人患有肝炎、傷寒、痢疾等傳染病，或攜帶病源菌，增加了發生食物中毒或食源性疾病的機率，傳播疾病的可能性極大。

三、對策建議

為消除隱患，防止農村聚餐引起的食物中毒事件的發生，應本著“因勢利導，落實措施，加強監督，規范管理”的原則，從政府、部門、家庭三方面，共同努力，做好安全防范工作。

（一）政府落實責任，健全機制。一是制定農村宴席食品安全管理辦法。根據《食品安全法》確定的“食品藥品安全地方政府負總責”的規定，明確鄉鎮政府、村社及食品安全監管部門對農村宴席管理的職責，同時對農村宴席申報、日常監管、指導等方面作出明確規定和要求。鄉鎮政府對農村宴席管理負總責，建立健全相關制度，做好宴席登記備案工作，安排公衛人員到現場指導檢查；村社組織督促事主在宴席前5天向村委會申報，指導和協助事主做好環境衛生。食品安全監管部門加強對農村食品安全監督管理和食物中毒等突發事件的預防和控制工作。二是建立農村宴席申報備案制度。凡是需要舉辦宴席的家庭，應在規定的時間內將就餐時間、人數、場地、廚師等情況向當地村委會申報，由村委會向鄉鎮政府報告，鄉鎮政府做好宴席登記、備案和安排公衛人員同村社干部對舉辦宴席的現場、加工環境進行檢查指導，并將檢查指導結果上報縣衛生局、食品藥品監督管理局備案。三是嚴格廚師備案制度。廚師必須在鄉鎮政府備案，廚師及幫廚人員必須持有效健康證明和食品安全知識培訓的合格證明。

（二）部門密切配合，加強監管。農村舉辦宴席是非常普遍的現象，點多、面廣，靠一、二個部門管理是不能解決根本問題的，因此，各食品安全監管部門要通力協作，加強配合，切實做好農村宴席食品安全檢查工作。重點對宴席加工場地、衛生條件、原料采購、廚師健康狀況等情況進行檢查，嚴禁采購、使用過期變質和“三無”食品，并對宴席用的菜肴進行定時留樣備檢。

（三）家庭主動申報，嚴把“五關”。宴席舉辦者是食品安全第一責任人，應履行申報義務，接受衛生防保人員的檢查指導，并積極配合進行整改；同時嚴把“五關”，防止宴席食物中毒事故的發生。一要把好采購關。要仔細查看食品的質量狀況，不使用來歷不明、死因不明的畜禽或水產品以及過期變質食品和“三無”食品。采購食品最好到正規的食品超市、商店，并做好索票索證。二要把好儲存關。要注意盛放食品的容器和包裝材料是否符合衛生要求，注意食品存放的溫度是否適宜，做好防蠅、防蟲、防塵等措施。三要把好工廚關。宴席舉辦者要聘請持有健康證明和食品安全知識培訓合格證的廚師，對患有傳染病的工廚不允許加工食品。四要把好消毒關。要注重宴席制作場所的衛生清潔工作，盡可能做好廚房用具及烹飪器具的消毒清潔工作。五要把好加工關。加工食物生熟要分開，不能混用刀、案板和盛菜用具。

第五篇：農村自辦宴席宣傳材料1

魯史鎮農村自辦宴席管理辦法

根據鳳慶縣人民政府辦公室關于《鳳慶縣城鎮和農村居民自辦宴席食品安全管理辦法（試行）》的通知（鳳政辦法?2014?82號）要求，為保障全鎮群眾自辦宴席的食品安全，預防食物中毒和其他食品安全事故發生，確保人民群眾身體健康和生命安全，結合我鎮實際，把農村自辦宴席中需要注意的幾個問題簡要說一下。

一、所謂農村自辦宴席是指群眾在婚喪嫁娶、喬遷、生日、升學、節日慶典等集聚人數在50人以上，為保證和滿足就餐需要，由群眾在非經營性場所自行舉辦和制作的各種宴席。

二、在舉辦宴席中，希望廣大群眾養成健康、文明、積極向上的生活方式，培養遵紀守法、勤儉節約、移風易俗的新型居民，轉變相互請客送禮、大操大辦的不良風氣。

三、自辦宴席實行報告登記制度。自辦宴席舉辦者須在辦席前3天向所在村委會報告，由本行政村食品安全協管員向所在鎮食品藥品管理站報備。

因喪事舉辦宴席或者其它特殊情況無法按規定時間提前報告的，應在宴席舉辦當天及時報告。

備案申請應記載如下內容：

（一）舉辦人姓名、聯系方式；

（二）舉辦宴席原因，就餐人數、桌數等；

（三）宴席舉辦地點、舉辦時間；

（四）自辦宴席所聘請廚師個人健康狀況；

（五）主要菜品和酒水的種類、數量、采購方式；

（六）其他需要記載的情況。

四、實行食品安全告知制度。在辦席前1天，由本行政村食品安全信息員或村醫到辦席現場進行指導，對宴席加工場地衛生條件、廚師健康狀況、食品原料、飲用水等進行檢查，廣泛宣傳食品采購、運輸、貯存、加工等飲食衛生知識，進行食品采購的指導服務，幫助群眾掌握必要的食品安全鑒別方法、烹制操作規程等食品安全知識；對不符合辦席要求的提出整改意見，督促整改到位，及時排除食品安全隱患；指定一名廚師或居民為辦席現場食品安全監督員，同宴席舉辦者簽訂農村自辦宴席食品安全責任書。

五、實行自辦宴席分類管理。

（一）就餐人數在50人以上300人（含300人）以下的自辦宴席，由辦席現場食品安全監督員做好安全指導工作。

（二）就餐人數在300人以上800人（含800人）以下的自辦宴席，由本村食品安全信息員到現場負責安全指導。

（三）就餐人數在800人以上的自辦宴席，由本鎮食品藥品管理站派協管員到現場負責安全指導，有必要的可報請縣食品藥品監管部門派監管執法人員到現場進行安全指導。

六、在宴席的菜肴加制作工中，凡患有感冒、咳嗽、腹痛、腹瀉、痢疾、嘔吐、傷寒、肝炎、肺結核、化膿性或滲出性皮膚病、手部有傷口等有礙食品安全的廚師及幫廚人員不得參與食品制作工作。

七、宴席舉辦場所應有足夠的通風面積，環境整潔衛生。宴席舉辦場所25米直徑內有禽畜圈舍、化糞池、垃圾堆、廁所、暴露垃圾堆（場）、粉塵源等污染源和其他有礙食品衛生的場所，應事先采取相應的衛生防護措施（如有條件應距離25米以上），具備條件的盡量不在露天舉辦宴席。

八、廚房和食品存放場所應滿足以下要求。

（一）廚房和食品存放場所要保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，不得存放農藥等有毒、有害物品。

（二）廚房應配備相應的盥洗、采光、照明、通風、防腐、防蛀、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放等設施。

（三）食品存放場所應相應劃分主食、菜品原料、成品存放區域，分類存放。

（四）租借或新購食品餐具、飲具使用前必須洗凈、消毒（煮沸），保持清潔。用于烹調加工的刀、墩、板、桶、筐、抹布以及鍋、碗、瓢、盆等用具要進行清洗消毒，按使用性質做到生熟分開、定位存放，避免交叉污染。

九、廚師和相關工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗手、著裝整潔，頭發應梳理整齊并置于帽內，不留長指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環戒指等外露飾品。

加工食品的操作人員在有下列情形時應用清水清潔消毒雙手：

（一）開始工作前；

（二）處理不同食物前；

（三）處理生鮮食物后；

（四）處理弄污的餐具或飲食用具后；

（五）處理動物或廚房食品垃圾后；

（六）從事任何可能污染雙手的活動后（如咳嗽、打噴嚏、摳鼻孔、擦汗水、上廁所、搬運貨物、打掃衛生）。

十、自辦宴席食品及原料要求。

（一）承辦宴席的廚師要對舉辦人采購食品提出指導性意見。

（三）需采購的應到證照齊全的食品經營單位采購，采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的要求，嚴禁購買“三無”食品、過期食品等不合格食品。

自辦宴席舉辦者（采購者）應當知曉供貨單位（或供貨人）基本情況，從維護自身利益出發，應當向供貨單位（或供貨人）索取送貨單、收據、發票等購物憑證。采購需冷藏或冷凍的食品時，應冷鏈運輸和保管。

（四）宴席用水盡量不使用河水和未經檢驗合格的井水及箐溝水。

（五）嚴禁采購和使用以下食品：

1、腐爛、生蟲、霉變、污穢不潔、混有異物食品；

2、可能被農藥、化肥等有毒、有害物質污染的容器或運輸車輛裝運的食品；

3、病死、毒死或死因不明的禽畜及其制品；

4、食品標簽標注內容不全，或超過保質期限的預包裝食品；

5、發芽馬鈴薯（洋芋）、鮮木耳、野生菌、四季豆、鮮黃花、皮蛋、甲魚等易發生食物中毒的產品。

6、達不到農藥、獸藥、魚藥及飼料添加劑等安全隔離期的農產品。

十一、加工過程的食品安全。

（一）宴席中的廚師要按照有關保障食品安全的要求加工制作食品，認真檢查待加工食品及原料，發現腐敗變質、感觀性狀異常的，不得加工、使用。

（二）食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產品分類使用流動水進行沖洗。

（三）菜品以燒、蒸、煮等加工方式為主，必須燒熟煮透。加工后的成品要與食品原料、半成品分開存放。

（四）熟制食品存放在10℃或至60℃之間的溫度條件時，存放時間不超過2小時。需要冷藏的熱食品應當冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。

（五）餐、飲具使用前必須洗凈，用流動水沖洗。

十二、自辦宴席舉辦者所在地有傳染病正在流行的，禁止舉辦群體性聚餐；鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦群體性聚餐。

十三、自辦宴席舉辦者、廚師在宴席過程中發現存在食物中毒事故隱患、食品安全事故隱患的食品應當立即停止使用，進行封存，并向村委會食品安全協管員（信息員）通報。

十四、參加宴席人員出現頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀時，要第一時間送村衛生室、鎮衛生院等醫療機構進行救治，并立即向村委會及鎮食品安全監管部門報告，按《食品安全法》和市、縣食品安全事故應急處置預案要求規范處置。

十五、自辦宴席的舉辦者是宴席食品安全的第一責任人，廚師及有關工作人員是相關責任人，共同對自辦宴席食品安全負責。發生食物中毒或食品安全事故后，應當主動承擔其相應的責任；對舉辦者不按規定申報、廚師無健康證和食品安全知識培訓合格證操辦宴席造成食品安全事故的，由相關部門依法追究責任，構成犯罪的，移交司法機關依法追究刑事責任。

魯史鎮人民政府

2015年2月2日