第一篇：農村家庭自辦群體性宴席食品衛生安全承諾書

農村家庭自辦群體性宴席食品衛生安全承諾書

為了保障農村家庭自辦群體性宴席食品衛生安全，農村家宴舉辦事主和廚師在申辦農村家庭群宴時，與村委會簽訂食品衛生安全承諾書，自覺遵守下列規定：

1、按照《古浪縣農村家庭自辦群體性宴席衛生管理辦法（試行）》規定舉辦農村家庭群宴。

2、廚師及幫廚人員每年參加衛生監督機構或疾病預防控制機構舉辦的衛生法律、法規及食品衛生知識培訓和健康體檢，并取得《健康體檢/衛生知識培訓合格證》。

3、自覺接受村委會、助理衛生監督員和相關部門工作人員的檢查指導。

4、不承接未經申報的農村家庭自辦群體性宴席。

5、事主和廚師應積極創造條件，使用符合衛生要求的場地和工具。餐（用）具使用前必須清洗、消毒，注意保潔。

6、不采購加工腐爛變質或感觀異常以及不符合國家衛生標準的食品原（輔）材料作食品。

7、廚師和幫廚人員加工制作食品時，必須洗手、消毒，生熟分開，食物煮熟煮透，超過4小時的食品食用前一定要充分加熱。

事主簽字：年月日 廚師簽字：年月日 村委會主任簽字：年月日

第二篇：四川省農村自辦群體性宴席安全管理辦法

四川省農村自辦群體性宴席食品安全管理辦法

（2014年7月2日四川省食品安全委員會辦公室印發）

第一章 總 則

第一條 為加強農村自辦群體性宴席（以下稱農村自辦宴席）食品安全管理，有效預防和控制食品安全事故的發生，保護人民群眾身體健康，根據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《食品安全法實施條例》、《突發公共衛生事件應急條例》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規和相關規定，制定本辦法。

第二條 在四川省行政區域內舉辦、承辦農村自辦宴席活動，以及從事農村自辦宴席食品安全管理活動，應當遵守本辦法。

第三條 本辦法所稱農村自辦宴席，指農村家庭、其他組織或團體自辦的、非營利性的各種群體性聚餐活動。農村自辦宴席分為舉辦者自己加工制作食品、應舉辦者要求由專業加工服務者上門加工制作食品等形式。

本辦法所稱專業加工服務者，指應舉辦者要求上門提供宴席加工服務活動的隊伍或個人，如“壩壩宴一條龍”、“家宴服務隊”、鄉村廚師等。

第四條 縣（市、區）食安辦統一負責、組織、協調本行政區域農村自辦宴席食品安全管理工作，建立健全相關工作機制，完善、落實食品安全責任制，強化農村自辦宴席食品安全突發事件應急處置工作。

第五條 鄉鎮政府（街道辦事處）負責農村自辦宴席食品安全管理。負責建立農村自辦宴席信息收集、報告、備案工作機制；組織開展食品安全知識宣傳和農村自辦宴席現場食品安全技術指導；負責對農村自辦宴席專業加工服務者進行備案，登記造冊；及時報告和協助處置農村自辦宴席食品安全突發事件。

第六條 縣（市、區）食品藥品監督管理部門負責對鄉鎮政府（街道辦事處）開展農村自辦宴席食品安全管理工作進行培訓和指導。負責專業加工服務者的食品安全知識培訓和考核。

縣（市、區）衛生計生行政部門負責開展農村自辦宴席突發公共衛生事件流行病學調查和傳染病防治知識的宣傳、培訓。

第七條 舉辦者、承辦者（專業加工服務者）是農村自辦宴席食品安全第一責任人，對其舉辦或者承辦的農村自辦宴席食品安全負責，各自承擔農村自辦宴席食物中毒和食源性傳染病事件的相關法律責任。

舉辦者、承辦者（專業加工服務者）應當自覺履行農村自辦宴席報告備案義務，主動接受和采納食品安全技術指導意見，采取有效措施保證農村自辦宴席的食品安全。[1-2]

第二章 食品安全基本要求

第八條 舉辦或承辦農村自辦宴席應當遵守相關食品安全法律法規，并符合以下要求：

（一）宴席加工場地和食品貯存地遠離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池以及其他污染源，并事先進行環境清理，采取措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒生物及其孳生條件。烹飪加工應避免設在露天場所，食品及原料存放、粗加工、餐飲具和工用具清洗消毒、烹調加工、備餐要合理分區。

（二）不得采購使用《食品安全法》規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》規定不得銷售的農產品。采購的食品及原料應分類存放在清潔、干燥、通風的場所，易腐敗變質的食品及原料應當采用冷藏、冷凍或其他保鮮措施進行貯存。

（三）宴席加工服務人員身體健康，個人衛生習慣良好；患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病和有腹瀉、發熱、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全癥狀的人員，不得進行餐飲食品加工制作。專業加工服務人員應持有健康合格證明、食品安全培訓合格證明。

（四）配備足夠數量的加工、貯存、清洗、消毒、保溫、冷藏、冷凍等設施設備，加工過程所使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布、容器等工具做到生熟分開，避免交叉污染。

（五）餐飲具和盛裝熟食品的容器必須經清洗、消毒后方可使用。不得重復使用一次性餐用具。

（六）加工用水應使用符合GB5749《生活飲用水衛生標準》的自來水或安全的井水，不得直接使用河水或田間水。洗手及蔬菜、肉類、水產品等宜用流動水進行沖洗。

（七）在制作加工前應當認真檢查待加工食品及原料，不加工使用腐敗變質、霉變生蟲、有毒有害、病死毒死禽畜肉及魚類、超過保質期或其他感觀性狀異常的食品及原料；不加工制作野生菌、發芽土豆、新鮮黃花等容易引發食物中毒的食品。不得加工制作河豚魚；不得違法采購、貯存、使用亞硝酸鹽；不得違法添加非食用物質和濫用食品添加劑；不得將回收后的食品經加工后再次食用。

（八）需要熟制加工的菜品應燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于70℃。涼菜鹵菜慎用、少用，確需應現食現做，當餐用完。剩余尚需使用的應在冷藏或冷凍條件下存放。

（九）烹飪后至食用前需較長時間存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃條件下儲存。隔餐食品再次食用必須徹底加熱，食品中心溫度不低于70℃，菜飯色澤正常、無臭味及其他異味，感觀異常的不得食用。

（十）供餐的每種食品應在冷藏條件下留樣48小時以上，留樣食品應按品種分別盛放在清洗消毒后的容器內，每個品種留樣不少于100克。

（十一）農村自辦宴席舉辦者應加強農藥、鼠藥等有毒有害物質的管理，不得在食品加工場所及就餐場所放置有毒有害物質；加工好的食物應妥善保存，嚴防投毒等不安全因素，并做到防鼠、防蠅、防塵。

第九條 專業加工服務者應對舉辦者采購食品提出指導性意見。采購人應到證照齊全的食品經營單位采購食品并索取相應憑證和票據，確保所購食品、食品原料等符合食品安全標準和規定的要求。

第十條 從事農村自辦宴席的專業加工服務人員應當每年進行一次健康檢查，取得健康合格證明方可從事宴席加工服務。第十一條 轄區有傳染病疫情暴發、流行的，縣級以上政府按照《傳染病防治法》的規定，根據傳染病疫情控制的需要，采取限制或者停止舉辦農村自辦宴席等緊急措施，鄉鎮政府（街道辦事處）應不接受農村自辦宴席備案，并向群眾做好解釋說明工作。[1-2]

第三章 備案管理

第十二條 對一次性就餐人數100人以上的農村自辦宴席實行備案制度。

第十三條 一次性就餐100人以上的農村自辦宴席舉辦者應當在宴席舉辦前2日（喪事家宴及時報備，下同），向鄉鎮政府（街道辦事處）報告并填寫《農村自辦群體性宴席備案表》,載明就餐時間、累計餐次、累計就餐人數、場地條件、主要菜品以及是否聘請專業加工服務者、所聘專業加工服務者健康證明、食品安全培訓等情況。

應舉辦者要求，由專業加工服務者上門加工制作的農村自辦宴席，實行雙備案。舉辦者、受聘的專業加工服務者應當在宴席舉辦前2日分別向鄉鎮政府（街道辦事處）備案。

第十四條 鄉鎮政府（街道辦事處）接到舉辦農村自辦宴席的備案材料時，向舉辦者、承辦者發放《農村自辦宴席食品安全告知書》，簽訂《農村自辦群體性宴席食品安全承諾書》；組織人員對農村自辦宴席報告備案內容和舉辦現場并進行食品安全技術指導，及時發現和排除食品安全隱患；對不符合食品安全要求的，提出改進意見；對存在重大食品安全隱患，又無有效措施解決的，應立即要求舉辦者停止舉辦宴席。

第十五條 一次性就餐超過1000人的，鄉鎮政府（街道辦事處）應商請當地食品藥品監督管理等部門指導。

第十六條 鄉鎮政府（街道辦事處）對偏遠或者交通不便的地區，可以組織當地村委會（社區）開展農村自辦宴席備案、技術指導和食品安全知識宣傳。[1-2]

第四章 專業加工服務者的管理

第十七條 從事農村自辦宴席的專業加工服務者應當符合以下要求：

（一）具備與農村自辦宴席制作加工能力相適應的工具及貯藏、清洗、保潔、消毒等設施設備，在存放、運輸過程中應保持清潔，餐具保潔設施定期清洗消毒；

（二）消毒、冷凍冷藏、食品留樣、三防、垃圾存放等設施功能正常，滿足基本需要；

（三）加工服務人員每年健康檢查合格，并經食品安全知識培訓考核合格；

（四）制定農村自辦宴席食品安全的相應管理制度，主要包括加工服務人員承辦宴席期間晨檢制度，食品原輔料采購查驗、存放制度，清洗消毒制度，待加工食品原輔料檢查制度，食品加工制作關鍵控制要求，食品加工制作場所選擇和布局辦法，防止交叉污染的管理措施，食品安全事故應急處置措施等制度；

（五）應當具備的其他條件。

第十八條 對農村自辦宴席專業加工服務者實行備案管理制度。從事農村自辦宴席加工服務的隊伍、鄉村廚師等應當向鄉鎮政府（街道辦事處）食安辦備案。

第十九條 農村自辦宴席專業加工服務者申報備案時，應當提交以下材料：

（一）備案表；

（二）專業加工服務者的身份證明（復印件）；

（三）擁有的設施設備清單；

（四）從業人員名單以及健康體檢合格證明、食品安全培訓考核情況等（復印件）；

（五）保證食品安全的規章制度； 六）需要提供的其他資料。

第二十條 農村自辦宴席專業加工服務者持本辦法第十九條所列資料向所服務地鄉鎮政府（街道辦事處）備案。

鄉鎮政府（街道辦事處）在接收備案后，按照《四川省農村自辦群體性宴席專業加工服務者備案現場檢查要點》，對備案資料進行審查，對設施設備進行核查，并將符合規定要求的農村自辦宴席專業加工服務者名單在轄區內予以公布。

第二十一條 農村自辦宴席專業加工服務者備案有效期限為三年，有效期滿后，繼續從事農村自辦宴席專業加工服務的，應按照本辦法的規定重新提交備案材料。

第二十二條 專業加工服務者承接農村自辦宴席加工服務應當遵循下列要求：

（一）向舉辦者出示備案登記證明以及從業人員健康證明；

（二）與舉辦者簽訂《農村自辦宴席加工服務食品安全責任協議》，明確雙方權利和義務；

（三）承接一次性就餐100人以上的農村自辦宴席，應在舉辦前2日向鄉鎮政府（街道辦事處）備案；

（四）按照食品安全的相關要求，協助舉辦者選擇家宴加工場所、采購符合要求的食品原輔材料；

（五）在餐飲食品制作加工過程中，嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》，抓好對易引發食品安全事故的重點品種和關鍵環節的管理。不得使用亞硝酸鹽、非食用物質；

（六）督促、配合宴席舉辦者按要求做好食品留樣；

（七）遵守食品安全法律法規和本辦法的相關規定。

第二十三條 專業加工服務者在承辦農村自辦宴席中不得有下列行為：

（一）向舉辦者出售自制的食品成品、半成品；

（二）在不符合本辦法規定的場所加工制作農村自辦宴席；

（三）利用不合格食品原輔材料加工制作食品，不得將回收后的食品經加工后再次食用；

（四）非法添加非食用物質和濫用食品添加劑；

（五）承接未向當地鄉鎮政府（街道辦事處）備案的一次性就餐100人以上農村自辦宴席；

（六）食品安全法規定的其他禁止性行為。

第二十四條 鄉鎮政府（街道辦事處）每年應對專業加工服務者承辦農村自辦宴席的食品安全情況進行跟蹤考核，定期將專業加工服務者的備案和考核情況向社會公示。[1-2]

第五章 應急處置 第二十五條 鄉鎮政府（街道辦事處）應制訂農村自辦宴席食品安全事故應急預案，落實相關配套制度和措施。

第二十六條 農村自辦宴席就餐人員如出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀的，舉辦者或專業加工服務者應立即予以處置，防止事故擴大；同時組織人員迅速將患者送往就近醫院就診，立即報告負責指導農村自辦宴席食品安全的工作人員和村委會（社區），保護現場，積極配合有關部門調查處理。

第二十七條 負責指導農村自辦宴席食品安全的工作人員和村委會（社區居委會）發現或接到有疑似食品安全事故或食源性傳染病報告的，要立即向鄉鎮政府（街道辦事處）上報，幫助舉辦者或專業加工服務者將患者送往就近醫療機構就診，保護現場，協助有關部門調查處理。

第二十八條 鄉鎮政府（街道辦事處）接到有疑似食品安全事故或食源性傳染病報告，應按照預案要求，采取有效措施，妥善處置，并及時報告縣級食品藥品監督管理部門和衛生計生行政部門。

第二十九條 縣級衛生計生行政部門接到農村自辦宴席食品安全事故的報告后，應當立即組織救治，會同鄉鎮政府（街道辦事處）、食品藥品監督管理部門進行調查處理，并采取有效措施，防止或者減輕社會危害。涉及其他相關部門的，有關部門應予以配合。

第三十條 農村自辦宴席發生食品安全事故，由衛生計生行政部門組織疾病預防控制機構開展流行病學調查。[2]

第六章 附 則

第三十一條 餐館、食堂等餐飲服務單位上門提供農村自辦宴席加工服務活動的，參照本辦法管理。

城區自辦宴席專業加工服務機構在城區上門提供家庭宴席加工服務活動的，參照本辦法管理。

第三十二條 縣（市、區）食安辦可根據本地實際情況，制定農村自辦宴席食品安全管理辦法實施細則。

第三十三條 本辦法由四川省食品安全委員會辦公室負責解釋。第三十四條 本辦法自2014年8月10日起施行，有效期5年。

第三篇：農村自辦宴席承諾書

農村自辦宴席承諾書

隨著社會不斷地進步，我們使用上承諾書的情況與日俱增，承諾書僅是一方的聲明及義務性的認可,其法律效力與合同是不同的。在寫之前，可以先參考范文，以下是小編為大家收集的農村自辦宴席承諾書，希望對大家有所幫助。

為了確保農村家庭自辦宴席食品安全，預防食物中毒事件發生，確保就餐人員飲食安全，本人對家庭自辦宴席食品安全自愿做出如下承諾，并接受社會監督。

一、自覺遵守國家食品安全監督管理的有關法律、法規及地方各級政府有關規定，確保家庭自辦宴席食品安全。

二、嚴格按照食品藥品監管部門要求，做到廚房環境整潔，餐具消毒衛生，食品儲存條件符合食品安全要求。

三、自覺到工商行政部門確定的食品安全示范店購進食品，絕不私自購進“三無”食品、過期變質食品和來路不明的食品。

四、所聘請的廚師持有健康體檢證和上崗培訓證。

五、服從上級有關部門的監督管理，及時整改不符合食品安全要求的有關問題。

六、本人愿承擔家宴舉辦過程中的一切責任。

七、本承諾書自簽字之日起生效。

八、本承諾書一式三份，承諾人、村民委員會、鄉鎮安辦各持一份。

承諾人：XXX

時間：XXXX年XX月XX日

為切實加強對我鎮家庭自辦宴席的長效管理，為保障群眾在舉辦紅白喜宴等自辦家庭宴席飲食安全，確保參與集體性聚餐人員的身體健康，根據《食品安全法》等相關法律法規要求，作出如下告知：

1、家庭宴席舉辦者和廚師是宴席食品安全“第一責任人”，對本次宴席的食品安全負全責。

2、凡宴請者宴請桌數為10(100人)桌及10桌以上，請于宴請日期前2天告知所在村(社區)食品安全信息員(村、社區主任)，宴請超30桌者請將菜單于告知時一并交于食品安全信息員。

3、自請民間廚師應詢問并查看其是否持有效健康合格證明，并督促其穿戴工作衣帽上崗并做好個人衛生工作。臨時幫忙人員如患有肢體創傷、感染性腹瀉等有礙食品衛生疾病的不得參與。

4、采購食品及食品原料時，認真檢查驗收和索取有關發票、收據等，同時查看供貨商的經營資格(工商營業執照等)、產品合格證明、產品標識等，嚴把食品原料進貨質量關。發現問題食品立即停止加工、銷售并及時向村委和衛生部門報告。

5、堅決不使用不合格食品(原料)或有毒有害物質加工食品，不超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

為降低家庭自辦宴席的食品安全風險，保障廣大人民群眾的身體健康，也為了在聚餐期間保障您及您的家人和親朋好友的飲食安全，請按上述告知遵守執行。

承諾人：XXX

時間：XXXX年XX月XX日

為保證農村集體聚餐的餐飲食品安全，保證集體聚餐人員的.餐飲食品安全，根據《食品衛生法》等相關法律法規，農村集體聚餐舉辦者和廚師作出如下食品安全承諾：

1、廚師應健康沒有傳染性疾病，并穿戴工作衣帽上崗，食品加工時，做好個人衛生工作。

2、宴請時，食品采購嚴格查驗、索證索票，嚴禁采購過期變質和“三無”食品，嚴禁采購和使用亞硝酸鹽等。不買非定點屠宰或未經曾醫衛生檢疫檢驗的豬肉，不使用病死畜禽。盡量不做涼拌菜，如要制作涼菜，必須在就餐前2小時內開始制作，并當餐食用完。

3、宴請所用的餐具煮沸10分鐘消毒，并放到干凈的容器保潔備用。

4、洗碗、洗菜、切菜人員不得患有有礙食品衛生安全的疾病。

5、用水符合生活飲用水衛生標準，有自來水的堅決不使用井水、河水。沒有自來水，可使用煮沸后的沒有被污染的井水。

6、廚房內外環境保持整潔，加工過程應做到生熟食分開處理，防止交叉污染，加工好的食品應冷藏留樣100克以上48小時。

7、其它要求按照《食品安全法》有關規定執行。

8、農村集體聚餐舉辦者和廚師要根據以上告知內容認真執行，確保聚餐人員的聚餐飲食安全，一旦發生食物中毒事故要立即上報村內食品安全協管人員和信息員，并逐級上報，及時協助處理。如發現有違反食品安全法律法規的行為或造成食品安全事故的，舉辦者和廚師要負全部法律責任。

承諾人：XXX

時間：XXXX年XX月XX日

為了保障農村家庭自辦群體性宴席食品衛生安全，農村家宴舉辦事主和廚師在申辦農村家庭群宴時，與村委會簽訂食品衛生安全承諾書，自覺遵守下列規定：

1、按照《四川省農村家庭自辦群體性宴席衛生管理辦法(試行)》規定舉辦農村家庭群宴。

2、廚師及幫廚人員每年參加衛生監督機構或疾病預防控制機構舉辦的衛生法律、法規及食品衛生知識培訓和健康體檢，并取得《健康體檢/衛生知識培訓合格證》。

3、自覺接受村委會、助理衛生監督員和相關部門工作人員的檢查指導。

4、不承接未經申報的農村家庭自辦群體性宴席。

5、事主和廚師應積極創造條件，使用符合衛生要求的場地和工具。餐(用)具使用前必須清洗、消毒，注意保潔。

6、不采購加工腐爛變質或感觀異常以及不符合國家衛生標準的食品原(輔)材料作食品。

7、廚師和幫廚人員加工制作食品時，必須洗手、消毒，生熟分開，食物煮熟煮透，超過4小時的食品食用前一定要充分加熱。

承諾人：XXX

時間：XXXX年XX月XX日

第四篇：農村家庭自辦宴席食品安全管理制度

農村家庭自辦宴席食品安全管理制度

第一條 為了保證農村家庭自辦宴席的食品安全，預防食物中毒和其他食品安全事故發生，確保人民群眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》和《嘉禾縣重大食品安全事故應急預案》等有關規定，結合我縣實際，制定本制度。

第二條 本制度所稱農村家庭自辦宴席是指在婚喪嫁娶、喬遷、做壽、節日慶典等聚餐人數較多的活動，為保證和滿足集體聚餐需要，不在餐飲服務單位中舉辦，而由舉辦者自行負責舉辦和制作的各種宴席。

第三條 食品藥品監督管理局要對農村家庭自辦宴席食品安全工作進行分類指導，并加強對農村食品藥品監督員、協管員的管理和培訓工作。

第四條 各鄉鎮人民政府對轄區內家庭自辦宴席食品安全工作負總責。鄉、村食品藥品監督網絡聘用的食品藥品監督員、協管員具體負責督促所轄村委會、村民小組和宴席舉辦者具體落實本制度及舉辦宴席的監督檢查和備案工作。

第五條 各鄉鎮和行政村分別由食品藥品安全監督員、協管員具體負責，承擔家庭自辦宴席食品安全日常監管工作，并參與實施農村餐飲服務食品安全事故應急救援工作。

第六條 村民舉辦50人以上宴席的，舉辦人應提前3天將就餐時間、人數、場地、廚師等情況向村食品藥品協管員報告，村食品藥品協管員應及時向鄉鎮食品藥品安全監督員進行申報。由鄉鎮食品藥品安全監督員負責登記備案，不收取任何費用。

舉辦50-100人宴席的，舉辦者應向村食品藥品協管員申報，由鄉鎮食品藥品監督員和村食品藥品協管員負責到實地檢查。

舉辦100人以上宴席的，舉辦者應向所在地鄉鎮申報，由縣（市、區）食品藥品監督管理局派出執法人員和鄉鎮食品藥品監督員負責到實地檢查。

第七條 各縣（市、區）食品藥品監督管理局、鄉鎮食品藥品監督員、協管員接到申報后，應在宴席舉辦前開展實地檢查，并如實填寫《***農村家庭自辦宴席檢查記錄》，對檢查中發現的問題，應指導舉辦者進行整改并達到要求。《檢查記錄》一式三份，一份交宴席舉辦人，一份報縣（市、區）食品藥品監管局，一份留存備查。第八條 凡從事農村和社區自辦宴席操辦的流動廚師，由各鄉鎮食品藥品監督員負責登記備案，按照食品從業人員的管理要求，督促其每年必須進行一次健康體檢，并取得有效的健康證。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的人員不得從事農村宴席廚房工作。廚房工作人員有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長痱子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應立即調離廚房。

第九條 各鄉鎮食品安全監督員、村協管員負責對家宴加工場地、衛生條件、采購、廚師健康狀況、原佐料、用水等進行監督檢查，嚴禁采購過期變質和“三無”食品，嚴禁使用亞硝酸鹽等非食品原料、添加劑。加強食品采購的指導服務，廣泛開展食品安全宣傳教育活動，使群眾掌握必要的食品安全鑒別方法、烹制操作規程等食品安全知識。特別要使群眾明白在采購熟食時，必須查驗熟食制作時間及保質期限、保存條件等，并注意在包裝運輸方面符合食品安全要求。

食品采購驗收要求：采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條（有下列情形之一的農產品，不得銷售：

（一）含有國家禁止使用的農藥、獸藥或者其他化學物質的；

（二）農藥、獸藥等化學物質殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質不符合農產品質量安全標準的；

（三）含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農產品質量安全標準的；

（四）使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關強制性的技術規范的；

（五）其他不符合農產品質量安全標準的。）規定不得銷售的食用農產品。

采購需冷藏或冷凍的食品時，應冷鏈運輸和保管。第十條 家庭自辦宴席應當符合下列要求：

（一）家庭宴席舉辦場所環境應整潔，有足夠的通風面積，周圍不得有粉塵、化糞池、垃圾堆、廁所和其他有礙食品衛生的場所（如有條件應距離25m以上），不得在露天舉辦農村家庭宴席。

（二）廚房應保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所以及污染源保持規定的距離。廚房應當有相應的盥洗、采光、照明、通風、防腐、防蛀、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存2 放垃圾和廢棄物的設施。廚房應防止原料與成品交叉混雜，食品不得接觸有毒、有害物品或者其他不潔食品。租借或新購餐具、飲具使用前必須洗凈、消毒，用后必須洗凈、保持清潔。

（三）廚房工作人員應保持良好的個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服，頭發應梳理整齊并置于帽內，不留長指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環戒指等外露飾品。工作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。直接接觸食物時，手部還應進行消毒，并使用經消毒的專用工具。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應用清水清潔消毒雙手：（１）開始工作前；（２）處理食物前；（３）上廁所后；（４）處理生鮮食物后；（５）處理弄污的餐具或飲食用具后；（６）咳嗽、打噴嚏或摳鼻孔后；（７）處理動物或廚房食品垃圾后；（８）觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；（９）從事任何可能污染雙手的活動（如處理貨物、打掃衛生后）后。

（四）宴席用水應符合GB5749《國家生活飲用水衛生標準》，不得直接使用河水和未經檢驗合格的井水。

第十一條 加工過程的食品安全

（一）承辦廚師必須認真檢查待加工食品及原料，發現腐敗變質、感觀性狀異常的，不得加工、使用。

（二）食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產品分類使用流動水進行沖洗。

（三）需加熱加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應當與食品原料、半成品分開存放。

（四）烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應當冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。

（五）餐、飲具使用前必須洗凈，流動水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關食品安全標準和要求。

第十二條 農村家庭宴席的舉辦者購買食品原料時，應當知曉供貨單位（或供貨人）基本情況，嚴禁購買“三無”食品、過期食品等不合格食品。農村家庭宴席的舉辦者從維護自身利益出發，應當向供貨單位（或供貨人）索取購物憑證，注明 購進食品原料的名稱、規格、批號、供貨者、購貨數量、購貨日期等內容。

（采購食品、食品添加劑及食品相關產品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》的要求。）

第十三條 農村家庭自辦宴席使用的食品成品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。

第十四條 農村家宴申報人所在地有傳染病正在流行的，禁止舉辦群體性聚餐；申報地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦群體性聚餐。

第十五條 農村家庭宴席的的舉辦者、承辦者和廚師發現不安全食品、食物中毒事故隱患、食品安全事故隱患或者發生疑似食物中毒、食品安全事故時，應當立即停止使用該不安全食品，采取封存等控制措施，并向村委會及食品安全監管部門報告，并積極協助和配合相關部門做好救治、調查、采樣、取證、查處工作。一旦發生食品安全事故的，應按《食品安全法》和《***重大食品安全事故應急處置預案》的要求上報和處置。

第十六條 農村家庭自辦宴席的舉辦者是農村家庭宴席食品安全的第一責任人，承辦者和廚師是農村家庭宴席食品安全的相關責任人，共同對農村家庭自辦宴席食品安全負責。發生食物中毒或食品安全事故后，應當承擔其相應的責任；構成犯罪的，由司法機關依法追究刑事責任。

對舉辦者不按規定申報、廚師拒不進行健康檢查而操辦家宴造成食品安全事故的，由將按相關規定，依法追究責任。

第十七條 未按本辦法規定履本制度職責，玩忽職守、監管不力而造成食品安全責任事故的，要依法追究有關單位領導人員和相關監管人員的責任。

第十八條 本制度由***食品藥品監督管理局負責解釋。第十九條 本制度自印發之日起施行。

第五篇：農村自辦宴席告知書和承諾書

附件 四川省農村自辦群體性宴席食品安全告知書

根據《四川省農村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》規定，舉辦、承辦農村自辦群體性宴席應遵守如下食品安全要求：

1、舉辦、承辦農村家庭宴席和承辦者應舉辦者要求開展延伸服務時，均要做好食品安全管理和安全防范工作，要按照食品安全要求選擇場所和加工制作食品。

2、加工制作場地應清潔衛生，遠離禽畜圈、廁所等污染源。

3、餐飲具及工用具必須經過清洗、消毒后方可使用。

4、家宴制作者應身體健康，保持良好個人衛生，洗手后加工熟食品。有傳染病和近期有腹瀉等胃腸道癥狀者不得進行食品加工。外聘廚師應持有健康證，并經食品安全知識培訓合格。

5、食品原料應進貨驗收，符合食品安全要求。不得使用腐敗變質、超過保質期和病死毒死禽畜肉及魚類；不得使用野生蘑菇、發芽土豆等。

6、采購的肉類、水產品及半成品等若不能及時加工處理，應使用冰箱或冰柜進行冷藏（凍）保存。

7、加工過程做到生、熟食品分開，生、熟食品加工用具分開，防止交叉污染。隔餐食品必須煮熟燒透，有異味及不良色澤等不得食用。

8、制作蝦、蟹等海鮮類食品應具備專用場地和工具，用后立即消毒。條件不具備者，不得使用和加工制作蝦、蟹等海鮮類食品。

9、不做或少做涼菜鹵菜。加工制作涼菜鹵菜必須有專門場所、專用工具和容器，不得使用亞硝酸鹽。涼菜鹵菜現食現做，盡量當餐用完，剩余尚需食用的應在冷藏或冷凍條件下存放。

10、禁止采購、使用、存放亞硝酸鹽，管好農藥、鼠藥、有毒化學物品等，防止化學性食物中毒。

附件3

四川省農村自辦群體性宴席食品安全承諾書

為了保障自辦群體性宴席食品安全，預防與控制群體性食品安全事故或食源性傳染病的發生，我自愿與鄉鎮政府（街道辦事處）簽訂食品安全承諾書，自覺遵守《四川省農村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》的各項規定，自覺接受鄉鎮政府（街道辦事處）的技術指導，依法承擔食品安全責任。

舉辦者（簽章）年 月 日 專業加工服務機構、鄉村廚師（簽章）年 月 日 鄉鎮政府（街道辦事處）（簽章）年 月 日