第一篇：餐飲問題題目

1）遇到衣冠不整欠缺禮貌的客人到餐廳用膳時怎么辦?八路創業網

1、以友好的態度對客人表示歉意八路創業網

2、以婉轉的語言勸導提醒客人八路創業網

3、切忌與客人爭論

2)遇到心情不佳的客人到餐廳用膳時怎么辦?

1、服務員更要態度溫柔，熱情和藹，耐心周到。

2、注意語言精煉，盡量滿足客人，操作敏捷。

3)傷殘人士進餐廳吃飯，服務員應怎么辦?

1，盡量為他們提供方便。

2、不要感到奇怪和投以奇異的眼光。

3、靈活適當地幫助他們，使其感到是幫助而不是同情。

4)餐廳里已滿座，只有留給旅行團的座位空著，客人硬要坐下，怎么辦?

1、禮貌告訴客人此臺是留給旅行團的。

2、要盡力為客人找座位，看有沒有翻臺的或請客人稍候。

5)遇到有小孩的客人進餐怎么辦?

1、馬上為小孩取一張干凈的刀、孩椅。

2、盡快把食物給他們。

3、注意放好餐桌上的餐具及熱水等。

4、在可能的情況下，可搞一些小項目給他們以滿足其新奇感，使他們快樂地進餐。

6)客人要向服務員敬酒怎么辦?

1、應婉言謝絕。

2、主動為其服務避開客人注意力，不至使其難堪。

3、借故為其他客人服務。

7)餐廳即將休息，但客人要到餐廳用餐怎么辦?

1、更要熱情接待，不能有任何不滿情緒。

2、主動帶客人到距廚房較近的餐位，介紹簡單、快速的菜式。

3、客人未吃完，絕不能關燈，打掃催促客人。

8)發現客人損壞餐廳物品時；怎么辦?

1、馬上上前清理碎片。

2、詢問客人有無碰傷(如碰傷馬上采取措施)。

3、待客人用膳完畢后婉言向客人收取賠償費。

9)開餐時，兩臺客人同時需要服務怎么辦?

1、做到一招呼、二示意、三服務。

2、經過他們桌子時說一聲：“馬上就到這里來”或“請稍等一會兒”。

10)發現未付帳的客人已離開餐廳怎么辦?

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1、馬上追上前有禮貌地小聲地把情況說明，請客人付費。

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2、如遇客人和朋友在一起，應請客人站到一邊，再將情況說明。

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11)客人擅自拿取餐廳的器皿餐具，經指出又不承認時怎么辦?

1、馬上向班長匯報，由班長禮貌解釋。

2、設法使客人自覺交還，或可介紹他們到商店購買。

3、如還不承認，應請示領導解決或按規定價格酌情收費。

12)用餐中，米飯供應不上時怎么辦?

1、向客人道歉，說明原因，請客人稍等。

2、也可征求客人意見是否以面食等代替。

13)服務過程中，賓客要求與服務員合影時應怎么辦?

1、婉言謝絕，因為隨便與賓客合影會引起誤會或不良影響。

2、如確實推辭不過，應多請一個服務員陪照。

14)上菜時，臺面上已擺滿了菜不夠位置放怎么辦?

1，把臺面上現有的碟移好位置，留出空位。

2、如臺面不能再有空位，應拿去剩下最少菜的碟，但要征求客人意見，切忌重疊放置。

3、將最少菜的碟，征求客人意見后，分給客人。

15)上拔絲類甜菜時怎么辦?

1、把臺面上的餐具收去(除茶杯、水杯外)。

2、上冷開水、木筷子。

3、動作要特別迅速，以防糖變硬。

16)錯上有豬肉類的菜式給清真客人時怎么辦?

1、馬上向領導匯報。

2、由主管或班長上前向客人道歉。

3、盡快給客人更換菜式，以取得諒解。

17)開餐期間突然停電怎么辦?

1、保持鎮靜，設法穩定客人情緒，請客人不必驚慌。

2、說服客人盡量不要離座。

3、點燃蠟燭，及時電話通知工程部。

4、密切注視客人動態，暫不讓外人進入餐廳。

18)開餐過程中，客人之間發生爭吵怎么辦?

1、服務員應立刻上前制止。

2、有可能的情況下，給其中一方客人調換到距離較遠的另一張臺用膳，但要征得本人同意。

3、給他們熱情周到的服務，主動送上香巾茶水。

19)客人自帶酒水來用膳時怎么辦?

1、給客人擺好相應的酒杯。

2、如是威士忌一類的酒應送上冰塊。

3、向客人講清，要收取一定的服務費。

20)在服務過程中，服務員不小心弄臟客人衣服時怎么辦?

1、誠懇地向客人道歉。

2、設法替客人清潔。

3、可能的情況下，免費為客八把衣服洗干凈。

21)客人把吃剩的食品，酒水等留下要求服務員代保管時怎么辦?

1、向客人解釋食品不能代存的原因。

2、盡量說服客人把東西帶走。

22)客人之間互相搭臺用膳，服務員為客點菜上菜時怎么辦?

1、聽清客人點什么菜，熟記各點菜客人的特征。

2、上菜時要核對菜單，報上菜名。

3、客人點了同一品種菜式，要按客人點菜順序上菜。

23)發現點菜單遺失怎么辦?八路創業網

1、應馬上向客人道歉。八路創業網

2、馬上到廚房征得廚師同意，請廚師協作，盡快把該菜單的菜式做好。

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24)客人點菜后因急事不要怎么辦?

1、如未開始做，馬上取消。

2、已做好，迅速用食品盒盛好給客人。

3、征得客人同意將食品保留待辦事完畢后再用，但要先辦好付款手續。

25)客人急于去趕車、船怎么辦?

1、介紹客人吃些烹調簡單、快捷的菜式品種。

2、親自到廚房安排先做或在菜單上蓋上特殊印鑒。

3、服務快捷、靈敏、盡量滿足客人要求。

26)服務員上菜前如何把關?

1、菜不熟不上。

2、量不夠不上。

3、顏色不對不上。

4、不合衛生要求不上。

5、菜不夠熱不上。

1、什么是服務意識餐館服務員應怎樣樹立強烈的服務意識?

要點：①服務意識——自覺主動做好服務工作的一種觀念和愿望，它發自服務，人員的內心。

②餐館服務員要從三個方面努力，樹立強烈服務意識：①正確認識服務工作的重要意義及其對旅游業發展的作用。②熱愛自己的企業、熱愛本職工作，有做好餐館服務的強烈愿望和主動精神。⑧學習和掌握好服務知識和技能，靈活運用，在服務工作中得到樂趣、升華服務意識。

2．什么是禮節，什么是禮貌，它們有何區別?

要點：禮節——向他人表示敬意的一種形式。禮貌——在社會交往中人與人之間表示尊重所遵循的一定的行為規范。區別是：禮節一般帶有某種動作和形式，如握手，敬禮，禮貌是通稱。禮貌包括禮節，又比禮節范圍廣，從稱呼，言行到舉止動作都反映一個人的禮貌。

3．飲食服務中對服務員的基本禮節禮貌要求是什么?

要點：主要包括4個方面：①服務態度好②講求語言藝術⑧注意儀容儀表④正確運用形體語言

4．餐廳服務中4—6人臺和8—10人臺所使用的臺布規格是什么?

要點：①4-6人臺，180cmXl80cm。②8—10人臺，220cmX220cm．

5．中餐宴會擺臺中，擺餐具的規格是怎樣的。

要點：①先擺餐具，規格為距桌邊1cm，盤距相等。(2)擺筷子：置餐盤右邊，筷子架上，規格為：距餐盤0．5cm，筷子前端距盤邊0.5cm，后邊距桌邊1.5cm。（3）擺羹匙。置羹匙托上，把朝左。放餐盤上方0．5cm。

6。小李是桌面服務員，迎賓員領來4位客人，請問他應怎樣為客人提供上案前的服務工作。

要點：①向客人問好，表示歡迎，拉椅讓坐。

②送客人香巾擦手，同·時詢問客人用什么茶。提供斟茶服務并送給客人菜單。③過一會請客人點菜，推銷飲食產品，并推銷酒水飲料開好點菜單，請客人稍侯。④將點菜單送廚房和收款臺，不時為客人斟茶。等侯上菜。

7。小王是西餐廳迎賓領位員，昨日晚當班中間來了6位客人。請問她應怎樣領位迎接這些客人。

要點：分步：①向客人問好，表示歡迎。②詢問客人人數。（3）了解客人是否有訂餐或訂位。④根據餐廳座位利用情況將客人引到適當餐桌，拉椅讓坐，交桌面服務員。

8、請說出中國八大菜系中影響最大的四種菜系。

要點：川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜。

9．請說出山東菜系兩大幫，并說出各自主要特點。

要點：一是濟南幫，以濟南、德州、泰安等地為主，主要特點以清、鮮、脆、嫩著稱，二是福山幫，以福山、青島、煙臺等地為主，主要特點以爆、炸、扒、蒸著稱。

10．請說出粵菜中三種地方菜系的主要特點。

要點：①廣州菜，主要特點為用料廣，配料多，善變化，講究鮮嫩、爽、滑、濃。②潮州菜，主要特點是以海鮮見長，湯菜最具特色，重清、鮮、甜、原汁原味。⑧東江菜，特點是下油重，上味偏咸，主料突出，少用配料，獨具鄉土風味。

11．中國是酒的故鄉，請舉出三種中國最著名的白酒，說出它們的產地和香型。

要點：①茅臺，貴州茅臺鎮，大曲醬香型②五糧液，四川宜賓市，大曲濃香型⑧汾酒，山西省汾陽縣杏花村，大曲清香型。

12．請說出“中國紅葡萄酒”，“王朝白葡萄酒”和特制五星啤酒的酒型，產地廠家和度數。要點：①中國紅葡萄酒，中甜型，北京東郊葡萄酒廠，16度②王朝白葡萄酒，半干型，天津中法合營王朝葡萄釀酒有限公司，12度。②特制五星啤酒，酒花、麥芽香型，北京雙合盛啤酒廠，3．5度。

13加飯酒，元紅酒因何得名，它們屬于哪種類型白灑，酒度是多少，產地和廠名你知道嗎?

要點：①用攤飯法釀造，因配料中增加了“飯量”，故得名。酒精度為16．5度。②元紅酒，用攤飯法釀造，因酒壇外表涂朱紅色而得名。酒精度為15—18度。

③兩種酒都是紹興黃酒，用鑒湖水釀造，以陳年老酒品質最佳，故又稱老酒。廠家為浙江紹興釀酒總廠。

14．龍井茶、武夷山巖茶，珠蘭茶和普洱茶各屬于哪種類型的茶。你知道它們的產地嗎?要點：①龍井茶，屬綠茶，產于杭州西湖，又稱西湖龍井。

②武夷山巖茶，屬龍茶，產于福建武夷山地區。

⑧珠蘭茶，屬于花茶，主要產于我國北方。

④普洱茶，屬于緊壓茶，產于云南省普洱。

15．什么是菜單，你能說出零點菜單的種類嗎?

要點：①菜單是飲食產品銷售的商品目錄，是聯結飲食市場供給和需求的紐帶和橋梁。②零點菜單有三種：早餐菜單、正餐菜單、客房用餐菜單。

第二篇：餐飲問題

1、裝修的原因？提高客源量？現階段經營狀況？（服務員服務是否周到規范，有否進行推廣營銷，菜色是否好味，中餐還是四餐，環境是不是舒適，衛生是不是過硬，規模是不是檔次到位，價格是否合理？）

2、針對的目標人群是哪些？白領？上層人士？普通大眾？

3、4、室內裝修氛圍希望得到什么層次的改善？（結合地理位置，合適什么樣的風格氛圍）

5、市民的需求可以分三個層次，并代表三個不同客流量：前問是基本的需求，再往上就是特色層和品牌層。特色層就是菜品有特色，裝修環境是主題餐廳，服務上有也很有特色；品牌層是通過不斷的推廣，已形成某一檔次、品位、特色、形像標志，消費者認同一致。現在，業主是要在做哪個層次？是否要往高的層次做？

整體策劃：

1、臺州此主營菜色消費市場到底有多大？前景如何？

2、在餐欽市場競爭中，憑什么立足？

3、臺州的消費者，到底有什么消費習慣，要不要兼營其他菜色？繼承一貫還是改良參半？

4、應該建立怎么樣一個品牌才會有市場競爭力？該確定何種主題風格才能吸引消費者？如何進行營銷戰略規劃？如何進行擴張？如何進行新聞炒作？如何投入廣告產生最大的實效？

5、建構連鎖戰略體系？如何穩健發展，步步為贏？

6、消費人群定位？文化定位？

A、47、4%的被訪者“請客吃飯、商務應酬”首選粵菜、其次川菜、湘菜、潮州菜、客家菜、東北菜。

B、57、8%的消費者通常是2—3位就餐者；

43、5%的消費者是4-6位；25—45歲為主體群體；

C、面子消費為多的和特色菜好吃為多的。有品味認同的高消費人群。

D、59、8%的客戶會被有特色的菜所吸引

7、商圈分析？競爭對手分析？

第三篇：餐飲衛生問題

天津市衛生所監督所 27619988、24321188（設立座位的餐飲場所衛生問題）

工地噪音擾民問題 12369天津市環保熱線

（五）理順食品安全監督管理體制。市糧食局負責對糧食的收購、儲存、運輸及政策用糧的購銷進行監管；市農委負責對農

產品質量安全進行綜合監管，對初級農產品（種植業）生產和水

產品、畜禽及其產品、生鮮乳質量安全進行監管；市質監局負責

對食品生產加工環節進行監管；市工商局負責對流通環節食品安

全進行監管；市民委負責對清真食品進行監管；市商務委負責對

生豬屠宰、酒類流通食品安全進行監管；天津檢驗檢疫局負責對

進出境、進出口食品安全進行監管；市食品藥品監管局負責對餐

飲業和食堂等消費環節進行監管；市衛生局負責全市食品安全的綜合監督、組織協調，并依法組織查處重大事故。

第四篇：餐飲、酒店業相關稅收問題

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餐飲、酒店業相關稅收問題

1、酒店店因為損壞商品支付的賠償款，需要交納增值稅嗎?按什么稅目繳納?

答：按照銷售貨物繳納增值稅。

2、酒店式公寓按月或按季向客戶提供住宿服務，同時提供客房服務，按住宿服務還是不動產租賃服務征收增值稅?

答：提供住宿服務的同時提供客房服務。按住宿服務征收增值稅。

3、酒店租給他人用作注冊公司，此類收入在計算繳納增值稅時是按住宿服務還是按不動產租賃?

答：提供客房服務按照住宿業，不提供住宿服務按不動產租賃。

4、工廠車間、酒店等購進的保潔服務能否抵扣進項?

答：可以按規定抵扣。

5、餐飲企業購進食材，取得的既有增值稅專用發票，又有農產品收購發票，營改增后，是否可按照13%稅率以農產品收購發票或者銷售發票進行抵扣?還是必須納入農產品進項稅額核定扣除范圍?

答：根據《北京市國家稅務局北京市財政局關于試行農產品增值稅進項稅額核定扣除辦法的公告》(北京市國家稅務局北京市財政局公告2015年第17號)的規定，我市以農產品收購發票或者銷售發票抵扣進項稅額的增值稅一般納稅人，納入農產品增值稅進項稅額核定扣除試點范圍，其購進農產品的增值稅進項稅額均按照38號通知所附《農產品增值稅進項稅額核定扣除試點實施辦法》(以下簡稱《辦法》)的規定抵扣。

6、公司在酒店舉辦會議、培訓期間，取得的住宿費、餐飲費增值稅專用發票，是否可以抵扣進項稅額?

答：一般納稅人取得住宿費專用發票，可以按規定進行抵扣。企業購進餐飲服務，進項稅額不得從銷項稅額中抵扣。

7、住宿業增值稅小規模納稅人自開增值稅專用發票的單份最高開票限額是多少? 答：根據《國家稅務總局關于部分地區開展住宿業增值稅小規模納稅人自開增值稅專用發票試點工作有關事項的公告》(國家稅務總局公告2016年第44號)的規定，主管稅務機關為試點納稅人核定的單份專用發票最高開票限額不超過一萬元。

8、連鎖經營餐飲企業在北京不同區有分支機構，營改增后，是否可申請由總機構匯總繳納? 普金網 http://www.tmdps.cn/

答：可以，納稅人可通過主管稅務機關提交匯總繳納申請。

第五篇：餐飲用工荒問題

摘要：餐飲業作為第三產業的傳統支柱產業，近年來隨著人們收入的增加獲得了長足的發展。餐飲業服務員更成為企業與顧客交流的直接窗口，承載餐飲生產過程鏈最后的環節，其表現和行為在某種程度上也是決定餐飲企業成敗的關鍵。但與餐飲業蓬勃發展相矛盾的是餐飲服務員的不斷流失導致的餐飲企業“用工荒”，本文從企業內外因素、社會影響及員工自身幾個方面分析餐飲業員工流失的原因及對餐飲業的影響，并根據人本管理的理論，從企業員工激勵制度入手，通過激勵體制的建立和改進來緩解企業員工流失加劇，實現企業的可持續健康發展。

關鍵詞：餐飲業 員工流失 激勵機制 企業文化

廣義的餐飲業包括大到賓館、酒樓、單位食堂，小至茶館、咖啡屋、快餐攤點、大排檔等所有以飲食提供為主業的市場單元。而餐飲服務員又可分為前臺和后臺，前臺服務包括迎賓、領臺、點菜、斟酒上菜等，后臺則是廚房、洗滌、采購、保管等部門，本文分析的餐飲服務員是指在具有初級規模以上餐飲企業工作的前臺服務人員。隨著人們生活水平的提高，餐飲業得到快速發展，而餐飲業也面臨著激烈的市場競爭，顧客不再僅僅滿足于吃飽吃好，而更注重飲食之外的附加價值實現，確切的說是個人尊嚴和價值的滿足，這就要求企業除了在菜肴品質和硬件設施上提高外，更應在服務質量上下功夫，通過良好的服務提供，形成顧客至上、賓至如歸的氛圍是餐飲業贏得顧客的關鍵。而營造這種氛圍是依靠餐飲企業里最活躍因素、處于最后環節和最前臺的——餐飲服務員來完成。餐飲服務員直面顧客，是企業的臉面，許多時候，服務員的行為被視為餐飲企業的行為，所以服務員的一顰一蹙，一言一行都可能被顧客所察覺，而導致顧客不同的反應，其行為舉止直接影響顧客滿意程度，關系到顧客對企業的印象。所以服務員一個懈怠的回答和輕蔑的眼神都很容易引起顧客的不滿甚至沖突，從而使企業失去這位顧客及造成不良的社會口碑。那么如何讓服務員以飽滿的熱情為顧客提供周到滿意的服務，是通過生硬的員工手冊，還是各種規章條例，我們認為這種所謂寫在紙上的企業文化，大都只是一種對外的口號式宣傳，許多企業并沒有把它真正作為自己的行為指針去貫徹執行，企圖通過員工死記硬背使之內化為企業的行動力是不現實的，只有在企業內部形成一種充滿溫情、關懷、尊重的價值理念，通過激勵體制的改進，讓員工有動力激情去自覺執行企業的行為規則，員工才會把企業理念自然地傳達給顧客。

一、餐飲服務業員工流失現象成因分析

如今走在街上稍加留意就會發現，許多酒店、餐館都在顯要位置貼有“急聘”或“招聘服務員”的字樣，再看這些企業大都門庭若市，生意興隆，為什么效益這么好卻招不到員工，這與我國人力資源供大于求的現實是相矛盾的，這種東邊日出西邊雨的怪相，實際上隱藏著許多深層次問題。

1、社會經濟結構變化導致就業觀念的改變。改革開放后，國家經濟發展，民營企業迅速崛起及第三產業的發展，使社會就業機會大大擴展，國家人力資源配置從國家調度管理體制向適應社會主義市場經濟的市場自由配置體制轉變，企業和個人可以雙向互選。從前一生服務一個單位的觀念得到顛覆，就業行為有“快餐化”和“時裝化”趨勢。另外，勞動者對職業的追求和選擇已近多樣化了。有的員工看重收入；有的看重工作的社會地位；有的看重工作的挑戰性和自身的發展空間；有的看重工作的穩定性；有的從長計議；有的從短期著想。在這種目標多元化的背景下，流失率必然會上升。許多人在不斷的跳槽過程中得到學習和發展，餐飲業服務員大都來自農村和低學歷人群，他們也把做餐飲服務員作為其留在城市的緩兵之計，一旦有更好的機會，他們便會跳槽走人，服務員顯然只是他們個人發展的一塊跳板。

2、餐飲企業人力資源管理存在的問題。企業不停張貼招聘廣告，不僅僅是“招人難”這個表面現象，更多的反應出企業內部人員管理存在諸多問題。首先，餐飲企業多是家族式企業，所有權和經營權通常為個人或家族所掌握，實行的是高度集權的家長式管理。在企業以內血緣關系親疏決定其發言權和地位。餐飲企業對底層的服務員作為外來者持有高度警惕性和不信任的態度，即使科班出身也很難進參與企業管理和決策。狹隘的家族觀念在很大程度上影響了企業的凝聚力和整體感，員工產生一種“外部人”的感覺，打工心態日益嚴重，在這種情況下員工不可能有很高的忠誠度，員工流失也就在所難免。其次，餐飲企業薪金制度存在嚴重偏差，按照經濟學邊際分析的學說，工作是一種負效用，但有收入作為補償時，人們就會愿意努力工作。作為餐飲業的服務員雖然從事的是簡單體力勞動，但與餐飲業的高額盈利及企業內管理層和其他部門的高工資相比，顯然已被過度打壓，餐飲服務員平均工資水平甚至難以維系其基本生活，有的餐飲企業甚至還利用種種名目對服務員進行工資克扣。這種有失公平的薪金制度，造成心理上的失衡，薪酬的不公平比單純的低薪酬更加挫傷員工的積極性。低薪且嚴重不公平加劇了餐飲服務員的流失。第三，服務員在企業得不到應有的人格尊重和人文關懷，企業內等級森嚴，人際關系復雜，缺乏溝通與交流，組織內的溝通渠道不暢。企業關心員工工作的努力程度，以及可以幫企業賺取多少利潤，很少關心員工的生活、思想和情感。在缺乏開誠布公、建設性的溝通的情況下，員工往往抱有過渡心態和短期打工的想法。因此，餐飲企業的勞資關系在更大程度上是暫時的經濟互利基礎上的短期結合，高流失率也就不足為奇了。

3、員工自身的種種原因。在社會大環境和企業內部的各種內外因共同作用下，員工個人的心理思想也會發生重大的轉變，有的不滿意薪酬水平，有的個人理想和價值得不到實現，沒有發展提升的空間，或者想擺脫企業內部復雜的人際關系，有的則因為表現出色被同行業其他企業挖走，有更利于個人發展環境的出現等，都造成餐飲業員工的出走。

二、員工激勵機制的改進

企業員工作為市場經濟的要素之一，其自由流動和配置是市場經濟和現代文明的一個重要標志，不可否認適當的人員流動，屬于企業正常的新陳代謝，新面孔可以給企業注入新活力，特別是餐飲服務業，新鮮血液注入尤為關鍵。但當這種流動過于劇烈，導致“用工荒”的程度時，對企業的隊伍穩定和健康持續發展造成了一定的傷害，企業也必然遭受到損失，要避免或緩解這種狀況，餐飲企業必須改變對服務員的用人觀念，通過人本管理，建立改善對員工的激勵機制，激發員工的積極性，我們認為主要在以下幾個方面要加強對員工的激勵制度改進。

1、打破家族管理模式，更新經營理念

餐飲企業要增強市場競爭力，獲得長足發展，必須克服人事管理上的家族式，用現代公司制方式進行人力資源的設計和管理，建立新型的勞資關系，走出任人唯親的圈子。家族企業首先是一個企業，然后才有私營的特性，要認同員工對企業的貢獻，認同員工應有的地位和尊嚴，沒有這種理念，要留住關鍵人才是非常困難的。其一，員工加入你的企業，是在幫助你共同發展;其二，企業做大后，就要有計劃和規劃，要有戰略和長遠打算。并認識到隨著企業的發展、規模的擴大，個人絕對權威的作用會越來越小，而團隊的作用會越來越大。因此，企業的經營管理一定要制度化、規范化，通過實現現代企業制度來加強管理。只有這樣，才能充分發揮經營者與員工的積極性，把企業經營目標轉化為全體員工的自覺行動和努力方向，從而增強企業活力，促進企業價值最大化目標的實現。

2、建立科學的績效評估與激勵機制

餐飲企業員工忠誠度不高的原因很大程度上與員工在組織中的待遇、激勵機制有關。因此企業要關注員工的工作業績，能夠對員工的工作給予客觀公正、全面準確的評價。其次，薪資要與工作績效和員工的貢獻直接掛鉤，讓員工明確自己的努力方向。建立科學合理的員工績效評估與激勵機制，不僅可以激發員工的工作熱情，而且可以吸引優秀人才為組織服務。所以在績效管理中要通過對崗位工作分析，明確每個崗位的職責、權利與工作標準，使每個員工都明明白白、有條不紊地各負其責。讓員工既能看到通過努力工作而得到的待遇，又能看到自己對企業做出的貢獻，并通過有效的獎勵制度，使兩者之間公平合理，這樣才能有效減少員工因待遇不公而產生的流動。許多餐飲企業通過評比星級服務員，給員工以榮譽獎勵和物質鼓勵，取得很好的效果。

3、加強人文關懷，建立員工歸屬感和忠誠度

對于人力資源的激勵和開發關鍵在于推行“以人為本”的人本管理思想，充分尊重每個人的人性和需求，制造相對寬松、和諧的工作環境，發展他們的能力。日本的許多企業，注重強化員工對企業的歸屬和向心力，注重宣傳和強化員工共同擁有的價值觀，注重新的人際關系，注重企業各層次獲得滿足，使企業不僅是個生產單位，而且像個大家庭，不僅是員工謀生的場所，也是員工體現自我價值的廣闊天地。

4、改善工作環境，創建和諧員工關系

實踐證明，相互尊重、友好和諧的工作環境更加有利于員工滿意度的提高，根據赫茨伯格的雙因素理論，工作環境屬于保健因素，保健因素本身不會產生激勵效果，但如果保健因素得不到滿足，員工會產生不滿意感，不滿意的結果同樣會導致工作積極性的降低，給企業造成不必要的損失，因此，中小民企應該營造互相尊重、友好和諧的工作環境，使員工產生盡量消除不滿情緒，從而有利于工作的完成。在摩托羅拉，員工可以通過“總經理座談會”、“業績報告會”、“暢所欲言”或“我建議”、公司互聯網等形式反映個人問題，進行投訴或提出合理化建議，與管理層進行直接溝通。管理層也可以根據存在問題及時處理員工事務，不斷地促進員工關系，創造良好的工作氛圍。

5、企業文化激勵

企業文化建設越來越受到人們的重視，不但大型企業要重視企業文化建設，中小民營企業同樣也要重視企業文化對企業經營管理的重要作用。企業文化就是要在企業中形成一種為全體員工所認同的價值觀，使企業全體員工把企業的目標看成自己的目標，用共同的企業價值觀來管理企業，為企業的長遠發展提供精神動力。這種共同的價值觀也被稱為“心理契約”，是由美國著名的心理學家施恩教授提出的一個名詞，意思是說企業能清楚每個員工的發展期望，并滿足之，每一位員工也為企業的發展作出全力奉獻，因為他們相信企業能實現他們的期望。企業文化雖然不是一種有形的契約，但它確實又是發揮著一種有形契約的影響。

6、關注員工發展，開展員工培訓激勵

因為每一個人都希望有一種成就感和事業空間。所以民營企業想要留住人才,就應該給與他們足夠的信任和個人事業發展的空間。企業要做好這一點,關鍵是給員工做好職業生涯規劃,幫助員工找到個人職業生涯發展和企業發展的結合點,讓員工在了解自己所擁有的技能、興趣、價值取向的基礎上,盡量使其所長與公司所需一致并努力為他們提供一個能夠施展才華,實現人生價值的大舞臺。用好一切有能力的人,培養一切愿意進步的人,這樣才能吸引人才、留住人才。為此,企業要根據員工的能力為其設計職業發展規劃,并通過開展職業培訓、輪崗鍛煉、工作加壓等手段幫助人才有步驟、有計劃、分階段的進行自我提高,同時予以及時評價,使人才得以認識自我、修正自我,進而產生于企業同命運、共發展的內在動力和創新能力。

總而言之餐飲企業要降低人員流失率,就應對傳統的以“事”為中心的人事管理制度進行變革,建立一套科學的現代人力資源管理模式。人才競爭實際上就是人心的競爭,“得人心者得天下”,餐飲企業要讓人才感覺到他們是企業最重要的資源。企業應通過“事業留人、感情留人、利益留人”,只有這樣民營企業才能成為留住人才,吸引人才的場所,才會不斷發展壯大。