第一篇：餐飲銷售遇到的問題及解決方案

酒店餐廳樓面管理常遇問題解答（培訓(xùn)必用）

1、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)怎么辦？

答：首先應(yīng)了解是什么質(zhì)量問題，向客人詢問清楚：溫度不夠？口味不對(duì)？未做熟？變質(zhì)變味？等等。然后誠(chéng)懇的向客人致歉，并爭(zhēng)取第一時(shí)間將菜品撤下餐桌，并立即告知當(dāng)區(qū)部長(zhǎng)所了解的情況，部長(zhǎng)得知后必須第一時(shí)間安排人員將問題菜品附上問題原因端到傳菜部，傳菜部部長(zhǎng)立即向烹制檔口負(fù)責(zé)人詳訴問題原因并同時(shí)通知廚師長(zhǎng)協(xié)同解決此事，同時(shí)傳菜部部長(zhǎng)應(yīng)通知樓面部長(zhǎng)問題處理結(jié)果或解決問題所需時(shí)間，樓面部長(zhǎng)應(yīng)在得知后立即親自到問題客人桌邊向客人致歉并告知他們處理結(jié)果（之前安排服務(wù)員重點(diǎn)照顧該臺(tái)客人，勤斟茶水勤換煙缸等），并主動(dòng)告知主管要求制作果盤贈(zèng)送該桌客人，主管立即下單通知吧臺(tái)制作好果盤待用，并詢問部長(zhǎng)果盤何時(shí)可上，待部長(zhǎng)通知上果盤時(shí)，主管應(yīng)親自將果盤送給客人并再次致歉，并誠(chéng)意斟詢顧客對(duì)本餐廳的其他意見和建議，主動(dòng)交換名片，求得顧客諒解（此時(shí)服務(wù)員應(yīng)做好配合主管處理客訴的工作，如夸獎(jiǎng)客人小孩或與女士交談分散其他客人注意力等）如果是嚴(yán)重的質(zhì)量問題，就要立即通知專門負(fù)責(zé)處理客訴的經(jīng)理或相關(guān)人員前來(lái)處理，并且同樣做好配合工作。（要點(diǎn)：處理一定要迅速，不要拖泥帶水延誤時(shí)間，各級(jí)人員都必須面帶微笑，通力協(xié)作，共同解決，并且一定把菜品名稱和投訴臺(tái)號(hào)及處理情況記錄清楚，以便餐后會(huì)同廚師長(zhǎng)一起作出內(nèi)部處理意見）

2、客人打碎物品不買單怎么辦？

答：當(dāng)客人打碎物品時(shí)，首先將破損的殘?jiān)⒓辞謇砀蓛粢悦鈩潅腿耍⒃儐柨腿擞袥]有受傷，適當(dāng)安撫客人，并且在餐畢合適時(shí)間由當(dāng)區(qū)部長(zhǎng)出面跟買單客人溝通（輕聲耳語(yǔ)或請(qǐng)其離開座位另找地方），禮貌的明示客人賠償?shù)念~度和酒店的要求，千萬(wàn)不能當(dāng)著大家的面提出賠償要求或在未提前給客人明示賠償額度的情況下在結(jié)帳單上單方面顯示破損賠償項(xiàng)目，要給客人留足面子，通常情況下客人會(huì)礙于情面予以賠償；如上述工作都按要求做到，客人還是不賠償，也不要大聲對(duì)客人喧嘩或在表情上顯示出對(duì)客人的不滿，應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)處理客訴的經(jīng)理或相關(guān)人員來(lái)協(xié)調(diào)此事，視客人的重要程度合理解決（部門應(yīng)準(zhǔn)備破損物品賠償金額單放在餐區(qū)，必要時(shí)出示給客人查閱。

3、酒水服務(wù)費(fèi)客人拒交怎么辦？ 答：對(duì)于該問題確實(shí)較為棘手，單通常處理和預(yù)防的辦法是：首先在大堂明顯處設(shè)置謝絕自帶酒水的提示牌明示客人，公開表明酒店相關(guān)規(guī)定，當(dāng)迎賓員發(fā)現(xiàn)客人自帶酒水時(shí)，在帶領(lǐng)顧客入座后應(yīng)立即通知當(dāng)區(qū)部長(zhǎng)客人已自帶酒水進(jìn)店，服務(wù)員應(yīng)在第一時(shí)間對(duì)自帶酒水的客人提示本店謝絕客人自帶酒水，禮貌的請(qǐng)客人予以配合（輕聲耳語(yǔ)或請(qǐng)其離開座位另找地方談），如客人執(zhí)意要用，可在開瓶前明示給客人收取酒水服務(wù)費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)（樓面可打印收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)存于各區(qū)，必要時(shí)出示給客人），回 答客人提出的為何要收取酒水服務(wù)費(fèi)的問題時(shí)，統(tǒng)一回 答：“我店投入巨資興建起環(huán)境優(yōu)美、設(shè)施一流的用餐環(huán)境提供給顧客享受美食的樂趣，酒店人員眾多，開銷巨大，而作為經(jīng)營(yíng)單位，在保證顧客菜品和服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，也以合理的創(chuàng)造利潤(rùn)為目的，菜品利潤(rùn)不足以維持酒店的正常持續(xù)經(jīng)營(yíng)，加上合理的酒水銷售利潤(rùn)才能基本維持酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，才能繼續(xù)更好的為您提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，所以酒店規(guī)定對(duì)自帶酒水客人收取合理的酒水服務(wù)費(fèi)，請(qǐng)您予以支持和理解，不便之處請(qǐng)予諒解，我一定會(huì)以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)彌補(bǔ)您的遺憾，謝謝！”；另外，服務(wù)人員還應(yīng)了解，酒店為了給回頭客留下較大的自主空間，規(guī)定如人均消費(fèi)超過100元，則可自行為客人免去酒水服務(wù)費(fèi)，不再提醒客人收取費(fèi)用一事；營(yíng)銷經(jīng)理的老客戶用餐需自帶酒水消費(fèi)，如營(yíng)銷經(jīng)理本人不在店內(nèi)，必須提前給樓面經(jīng)理通知并詳訴原因，可由樓面經(jīng)理特批免收酒水服務(wù)費(fèi)，并及時(shí)通知服務(wù)員。除去以上幾種情況之外，如客人還是拒交酒水服務(wù)費(fèi)，應(yīng)立即通知主管客訴的經(jīng)理前來(lái)處理該事，根據(jù)當(dāng)時(shí)情況在不造成僵局的情況下可適當(dāng)減免酒水服務(wù)費(fèi)。

4、上熱菜時(shí)菜涼了投訴怎么辦？

答：上熱菜時(shí)菜涼了一般有這樣幾種情況：傳菜路線太長(zhǎng)；忙時(shí)菜品在傳菜部積壓時(shí)間過長(zhǎng)；廚師烹調(diào)時(shí)技術(shù)問題等，客人投訴時(shí)，要分清哪些菜品可以加熱返工（如：湯菜、蒸菜、燉菜等），哪些菜品不可以加熱返工（如烤鴨、小炒菜、煎炸菜等），對(duì)于可以加熱返工的菜品，服務(wù)員應(yīng)立即告訴客人此菜可以加熱返工而且不會(huì)影響菜品質(zhì)量，很快可以搞定，誠(chéng)意道歉后征得顧客同意后迅速送往傳菜部交廚房返工，傳菜部部長(zhǎng)對(duì)此類菜應(yīng)非常重視，催促?gòu)N房立即返工后迅速送回餐桌，確保顧客不會(huì)久等引起更大的投訴，服務(wù)員在將菜送回廚房返工后，應(yīng)對(duì)該桌客人倍加照顧，通過細(xì)致的服務(wù)來(lái)減少顧客的怨氣，為順利解決投訴做好鋪墊，通常情況下客人會(huì)不再說(shuō)什么，并且服務(wù)員應(yīng)立即告訴部長(zhǎng)所發(fā)生的事情，部長(zhǎng)應(yīng)立即安排制作致歉果盤，待客人餐畢立即送上餐桌并再次致歉，博得客人好感；對(duì)不能加熱返工的菜品，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提出為客人退掉此菜，改換別的同等價(jià)格的菜品，并要求部長(zhǎng)全程跟蹤換菜的上菜時(shí)間和清潔衛(wèi)生情況，確保所換菜品能即時(shí)，保質(zhì)保量的端上餐桌，避免更大的投訴，并且部長(zhǎng)還應(yīng)立即將所退菜品名稱、價(jià)格和所在臺(tái)號(hào)記錄下來(lái)，交樓面經(jīng)理處以便分清責(zé)任，作出處理：傳菜路線長(zhǎng)類是由于傳菜員速度慢，屬傳菜員的責(zé)任；菜品積壓類是由于傳菜部長(zhǎng)對(duì)菜品特點(diǎn)了解不夠，未安排即時(shí)走菜導(dǎo)致，烹調(diào)技術(shù)類是廚房的責(zé)任，根據(jù)具體退菜規(guī)定來(lái)給予相應(yīng)處罰。如遇到高檔菜品此類問題投訴，則應(yīng)立即請(qǐng)求部長(zhǎng)告知主管客訴的經(jīng)理或主管，請(qǐng)求高層援助，并且做好服務(wù)工作以配合投訴工作順利處理。

5、客人對(duì)一次性筷子不買單怎么辦？

答：此類投訴的發(fā)生主要是由于服務(wù)員或點(diǎn)菜員沒有將收費(fèi)信息傳達(dá)給客人，我們知道，一般宴請(qǐng)型客人對(duì)濕巾筷子收費(fèi)不會(huì)提出疑義，往往是一些消費(fèi)偏低的客人會(huì)提出投訴，那么一定要通過客人在點(diǎn)菜時(shí)的習(xí)慣動(dòng)作判斷出是否是問題客人，如果客人老往低價(jià)菜品上投入注意力，或是老翻菜牌遲遲點(diǎn)不出菜，穿著也不講究，則一定是收入較低，經(jīng)常出入小型飯館的客人，對(duì)筷子收費(fèi)還沒有形成習(xí)慣，這時(shí)就要主動(dòng)向客人指出臺(tái)面上的濕巾筷是收費(fèi)的，因?yàn)闉榱诵l(wèi)生，這種筷子都是一次性使用，而且還附有消毒濕巾，絕對(duì)干凈衛(wèi)生，問客人是否介意，如客人介意的話，可主動(dòng)給客人換不收費(fèi)的循環(huán)消毒的木筷子，保證客人能及時(shí)用餐，并且不要因?yàn)榭腿瞬皇褂檬召M(fèi)筷子而對(duì)客人冷淡，降低服務(wù)質(zhì)量。如果一旦由于服務(wù)員沒有解釋到位，到餐畢客人拒付費(fèi)用時(shí)，處理投訴人員應(yīng)本著尊重客人的態(tài)度，詳細(xì)解釋收費(fèi)的原因，如客人還是不認(rèn)同，至少要收取筷子的成本費(fèi)。

6、遇到故意挑事的客人怎么應(yīng)付？

答：故意挑事的客人一般懷著某種目的：要么是想打折；要么是想吃霸王餐；更有甚者是想蒙錢，遇到這種客人，服務(wù)員首先要注意在服務(wù)細(xì)節(jié)上備加仔細(xì)，尤其在言語(yǔ)、態(tài)度上不要讓他抓住任何借口挑事，不要慌亂害怕，并且及時(shí)將情況通過部長(zhǎng)告訴經(jīng)理，進(jìn)行重點(diǎn)盯防，必要時(shí)還要提前通知保安部作出應(yīng)急措施，以防客人鬧事，經(jīng)理在處理該類客人時(shí)應(yīng)立即將客人引致辦公室或安靜的角落，不要讓他影響到其他的客人，適當(dāng)給予小的好處，如果盤、小禮物等，讓他找不到理由發(fā)作，如果客人執(zhí)意胡攪蠻纏，可通知保安部控制住事態(tài)，給其心理上施加壓力，以求壓制住他，必要時(shí)可報(bào)警，求得公安機(jī)關(guān)的幫助。

7、遇到酒醉客人無(wú)理要求為其找領(lǐng)導(dǎo)怎么辦？

答：酒醉后的人在語(yǔ)言和行為上都毫無(wú)邏輯可言，不要太在意他所說(shuō)的話，這時(shí)服務(wù)員應(yīng)通知部長(zhǎng)叫人協(xié)助將客人安置好，并倒上熱茶請(qǐng)客人飲用，由部長(zhǎng)安排另外服務(wù)員盯臺(tái)，該臺(tái)服務(wù)員可順應(yīng)客人去找領(lǐng)導(dǎo)，回避一下，部長(zhǎng)應(yīng)密切注意客人舉動(dòng)，當(dāng)確認(rèn)客人已轉(zhuǎn)移注意力后，再叫服務(wù)員端著果盤進(jìn)去向客人致歉說(shuō)：“先生，對(duì)不起讓您久等了，領(lǐng)導(dǎo)暫時(shí)外出，特意吩咐我送一個(gè)精美果盤給各位以表歉意，請(qǐng)各位方便的話留下聯(lián)系電話，我們領(lǐng)導(dǎo)回來(lái)后一定給您們?nèi)ル娫捰H自處理您的要求”。

8、因客人原因擾亂服務(wù)程序?qū)е缕洳粷M怎么辦？

答：顧客是上帝，是我們的衣食父母。我們?cè)陬櫩兔媲坝肋h(yuǎn)不要認(rèn)為是顧客的原因而造成某種過失就認(rèn)為自己委屈，而是要設(shè)身處地的站在顧客角度為顧客想得更周到些，如果出現(xiàn)上述不滿，服務(wù)員都應(yīng)表示歉意并努力做好后續(xù)服務(wù)工作，力爭(zhēng)用服務(wù)彌補(bǔ)顧客的不滿，挽回局面，不要沉迷于認(rèn)為顧客錯(cuò)了自己沒錯(cuò)的思想里，面帶微笑為顧客服務(wù)，如果自己實(shí)在不能控制情緒，可請(qǐng)求部長(zhǎng)調(diào)換其他服務(wù)員來(lái)為其服務(wù)，自己回避一下，以免引起客人的進(jìn)一步不滿。

9、六人臺(tái)無(wú)轉(zhuǎn)盤，夾菜不方便怎么辦？

答：當(dāng)客人因臺(tái)子無(wú)轉(zhuǎn)盤，夾菜不方便時(shí)，正是體現(xiàn)服務(wù)意識(shí)的時(shí)候，服務(wù)員可用公勺為客人分菜、分湯，尤其是小孩子。

10、菜品比以前做差了，讓回頭客感到失望怎么辦？

答：服務(wù)員應(yīng)充分向客人詢問菜品的具體問題，并記下來(lái)，先向客人表示歉意，然后告訴客人一定將意見轉(zhuǎn)達(dá)給廚師長(zhǎng)，并且請(qǐng)客人留下聯(lián)系方式，以便我們將問題原因和整改措施及時(shí)傳達(dá)給他，并確保下次客人來(lái)用餐時(shí)享用到對(duì)口味的菜肴。將客人的詳細(xì)反饋意見交給經(jīng)理，以便及時(shí)和廚師長(zhǎng)溝通，力爭(zhēng)解決菜品質(zhì)量問題。

11、客人不講道理怎么辦？ 答：把“理”讓給客人，給他一個(gè)燦爛的笑容，說(shuō)上幾句幽默的話語(yǔ)，還不要忘了恭維他，心里想著他是上帝，是來(lái)給你發(fā)工資來(lái)了，你的心態(tài)就會(huì)平靜下來(lái)，就不會(huì)計(jì)較那么多了，客人也會(huì)感受到的，他得“理”還會(huì)不饒人嗎?

12、客人原本帶著情緒來(lái)消費(fèi)時(shí)怎么辦？

答：服務(wù)員要學(xué)會(huì)察顏觀色，看見不茍言笑的客人時(shí)，就應(yīng)知道他（她）有心煩的事，對(duì)這樣的客人首先就應(yīng)多站在客人的角度上考慮，切忌強(qiáng)行推銷，而且要跟蹤所點(diǎn)菜品、酒水快速的上桌，服務(wù)上要適度、到位，客人談話時(shí)千萬(wàn)不要隨意打斷，而是要準(zhǔn)確的找到談話間歇為其服務(wù)，不要隨便離開臺(tái)邊，隨時(shí)注意客人要求，并及時(shí)為其達(dá)到，還可告訴部長(zhǎng)客人的情況，爭(zhēng)取為客人送上一個(gè)果盤或是小禮物，讓他感到餐廳的關(guān)懷，他會(huì)對(duì)這里留下深刻印象的。

13、不小心把湯汁灑在客人身上，把衣服污損了怎么辦？

答：首先不要驚慌失措，立即用干凈毛巾將客人身體擦拭干凈，誠(chéng)懇的致以歉意，因我店有洗衣廠專業(yè)服務(wù)，所以可請(qǐng)客人將衣服脫下由我店為他洗滌，并保證為他洗滌干凈，不會(huì)影響衣服質(zhì)量。這時(shí)當(dāng)區(qū)部長(zhǎng)要立即到客人桌邊為其他客人服務(wù)以顯示出賠禮道歉的誠(chéng)意，并且?guī)椭?dāng)事服務(wù)員一起向客人賠罪，并請(qǐng)客人留下電話號(hào)碼，以便洗滌干凈后給客人送去，讓人感覺到有人負(fù)責(zé)，容易接受一些；如客人不愿脫下衣服，可由客人自行洗滌，然后拿洗滌收費(fèi)收據(jù)到店里報(bào)銷（洗滌費(fèi)用由當(dāng)事服務(wù)員承擔(dān)）；多數(shù)時(shí)候客人都會(huì)要求現(xiàn)場(chǎng)直接賠付，可根據(jù)客人衣服的成色和質(zhì)地，最高賠付100元洗滌費(fèi)，先由酒店墊付，再?gòu)姆?wù)員工資中扣除。客人如要求菜品打折，原則上在賠付洗滌費(fèi)后最高普9折處理，客人的無(wú)理要求不予 答應(yīng)，這樣不會(huì)引起任何的官司，因?yàn)槟阋奄r付且致歉，已符合消法規(guī)定。至于提出無(wú)理要求的客人也不符合我店的目標(biāo)客群，不能輕易 答應(yīng)他。

14、客人發(fā)現(xiàn)菜中有異物，要求退菜怎么辦？

答：菜有異物應(yīng)分類處理，如有玻璃渣、蒼蠅、蟑螂、飛蟲、及菜蟲等，應(yīng)立即主動(dòng)為客人退菜，并予以普通9折優(yōu)惠，因?yàn)樯鲜鑫锲房赡茉斐尚l(wèi)生防疫站過問此事，由此而造成的罰款至少是1000元以上（所退菜品造成的成本損失和優(yōu)惠損失由當(dāng)事部門承擔(dān)），而且給酒店造成的副面影響將不是能用前來(lái)衡量的。如有頭發(fā)、塑料袋、泥土、鋼絲球，百潔布等，應(yīng)主動(dòng)為客人退菜，并予以95折優(yōu)惠（要點(diǎn)：處理該類問題時(shí)一定要主動(dòng)，一旦不主動(dòng)就會(huì)陷入被動(dòng)）

15、客人投訴菜價(jià)太高，要求打折怎么辦？

答：在為客人點(diǎn)菜服務(wù)過程中，要請(qǐng)客人看清楚價(jià)格，尤其是介紹特色菜和特價(jià)菜以及提成菜時(shí)，應(yīng)在介紹完菜品的特點(diǎn)和功能后，順帶清楚的介紹該菜的售價(jià)，以便客人判斷是否價(jià)格合符他的要求。這樣可以大大降低客人認(rèn)為點(diǎn)菜員誤導(dǎo)其點(diǎn)這道菜，而覺得價(jià)太高無(wú)法承受的機(jī)率。如果投訴發(fā)生了，應(yīng)運(yùn)用自己了解的菜品知識(shí)禮貌的、耐心地給客人解釋：菜品的原材料成本高，烹調(diào)該菜的廚師工資成本高，工藝復(fù)雜，需要耗工多、耗時(shí)長(zhǎng)等，讓客人清楚的知道它的價(jià)值，而且菜品本身沒有質(zhì)量問題，是不能打折的，但可根據(jù)客人的情緒情況，結(jié)合自己沒有介紹清楚的前提，匯報(bào)給部長(zhǎng)，請(qǐng)示主管或經(jīng)理贈(zèng)送果盤，真誠(chéng)的向客人表示對(duì)本店不周之處的歉意，客人應(yīng)該會(huì)認(rèn)可的。

16、客人喝醉了，無(wú)理打架鬧事怎么辦？

答：這時(shí)不要貿(mào)然去勸阻，立即通知保安部組織人員封堵出口，并控制事態(tài)，服務(wù)人員離肇事人員一定距離，確保不被誤傷，并將其他客人勸離現(xiàn)場(chǎng)，保證客人的安全，將餐具用具收拾好，避免進(jìn)一步的損壞，同時(shí)由值班經(jīng)理?yè)艽驁?bào)警電話，請(qǐng)警察介入處理，并要求鬧事者賠償一切損失。（要點(diǎn)：不要讓鬧事者逃出酒店，以免不好追究責(zé)任）

17、客人想要點(diǎn)的東西，本店菜牌上沒有怎么辦？

答：應(yīng)問清楚客人想要點(diǎn)的菜品的名字，主副料，烹調(diào)技法，口味等，詳細(xì)記錄下來(lái)，并承諾客人在點(diǎn)完其他菜后，親自到廚房問廚師長(zhǎng)能否安排制作此菜。問完廚房后，將能否制作情況告訴客人，如能做，一并將價(jià)格告訴客人，并問清楚客人是否為其制作此菜。一般情況下簡(jiǎn)單的家常菜，制作工藝較簡(jiǎn)單，原材料都是現(xiàn)成的就能制作。

18、出現(xiàn)菜品問題，要求打折怎么辦？

答：應(yīng)該對(duì)整桌菜單消費(fèi)金額全面了解，計(jì)算一下是打折合適還是換菜、送菜合適，權(quán)衡一下再作應(yīng) 答。

19、顧客連續(xù)來(lái)了幾次，要求優(yōu)惠怎么辦？

答：首先對(duì)客人的多次到來(lái)表示感謝，樓層部長(zhǎng)、主管一定要親自到桌問候，一定要主動(dòng)送果盤，并且可視其每次消費(fèi)的金額，如單都較大，證明是有實(shí)力的客戶，可由樓面經(jīng)理出面交換名片，并為其申請(qǐng)貴賓卡，并通知客人方便的時(shí)候過來(lái)領(lǐng)取；如是出差或會(huì)議集中消費(fèi)，則可告訴他積分卡消費(fèi)制度，同樣可享受優(yōu)惠，但本次不能為其打折優(yōu)惠。

第二篇：餐飲無(wú)線網(wǎng)絡(luò)解決方案

無(wú)線網(wǎng)絡(luò)

網(wǎng)月科技

解決方案

Wireless Solutions

開發(fā)有限公司

Netmoon Tech Develop Co.,Ltd.網(wǎng)月智能無(wú)線網(wǎng)絡(luò)解決方案

一、概述: 伴隨著時(shí)代的發(fā)展，很多傳統(tǒng)行業(yè)為了更好的適應(yīng)當(dāng)今越來(lái)越激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，都在服務(wù)種類和服務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行了變革，對(duì)于餐飲行業(yè)也是同樣如此。現(xiàn)代的餐飲行業(yè)如果還像以前一樣固步自封，只提供基本的飲食即可的話，就很難適應(yīng)更多客戶的需求。如何在同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中永遠(yuǎn)領(lǐng)先一步，為客戶提供更全面周到地服務(wù)，一定是餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者首先考慮的問題。近年來(lái),隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和無(wú)線網(wǎng)絡(luò)的高速發(fā)展，手指移動(dòng)終端幾乎是人手一個(gè)甚至多個(gè)，傳統(tǒng)網(wǎng)線上網(wǎng)早已經(jīng)無(wú)法滿足客人上網(wǎng)的需求，無(wú)線上網(wǎng)服務(wù)的需求越來(lái)越大。如果能在餐館、咖啡廳等餐飲行業(yè)中，添加WLAN無(wú)線上網(wǎng)服務(wù)的話，將會(huì)給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)更多的客源，因此已經(jīng)有不少餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)了WLAN覆蓋。WLAN覆蓋不僅方便了客戶，同時(shí)也是留住回頭客保持入住率的有效手段之一，也為餐飲行業(yè)創(chuàng)造了效益。

二、斗牛士連鎖餐飲無(wú)線需求分析

2.1無(wú)線網(wǎng)絡(luò)需求分析

斗牛士連鎖餐飲集團(tuán)于一九八四年由林俊龍先生在臺(tái)灣創(chuàng)辦第一家牛排餐館開始至今在臺(tái)灣地區(qū)已達(dá)近六十家分店，成為臺(tái)灣知名的餐飲連鎖企業(yè)。

目前斗牛士集團(tuán)在中國(guó)已站穩(wěn)腳跟并迅速發(fā)展中。在上海，斗牛士已經(jīng)成為一餐飲名牌﹔在全國(guó)各地，斗牛士已發(fā)展成為近百家餐飲連鎖規(guī)模。斗牛士集團(tuán)成立二十八年來(lái)，始終懷抱著對(duì)美食料理的熱情，并以最真摯的心面對(duì)客人，希望將最好的東西與客人分享，也正是這份執(zhí)著推動(dòng)著斗牛士企業(yè)成功地開展。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代下，斗牛士并不停止前進(jìn)，不斷地革新與改變才在行業(yè)內(nèi)生存的原則。在二零一一年，斗牛士提出一個(gè)全新的服務(wù)觀念:「?jìng)€(gè)客化H型服務(wù)」，將每位顧客視為唯一個(gè)體，為他打造量身訂做的服務(wù)，希望每個(gè)顧客都可以得到令他感動(dòng)的用餐經(jīng)驗(yàn)。而由于當(dāng)前移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的興起，大量手持終端設(shè)備的使用，為顧客提供現(xiàn)代化的無(wú)線網(wǎng)絡(luò)接入服務(wù)，不僅可以讓顧客有更好用餐體驗(yàn)，同時(shí)還以提高斗牛士的服務(wù)品質(zhì)和對(duì)外形象。

網(wǎng)月科技開發(fā)有限公司為斗牛士提供的無(wú)線網(wǎng)絡(luò)方案正是具備這樣一個(gè)集提升用戶體檢加宣傳企業(yè)形象的雙重效果。不僅如此本無(wú)線網(wǎng)絡(luò)還可以為斗牛士提供安全的網(wǎng)絡(luò)接入，網(wǎng)月科技開發(fā)有限公司

網(wǎng)月智能無(wú)線網(wǎng)絡(luò)解決方案

以保護(hù)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)的安全。同時(shí)，作為一套先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)，該網(wǎng)絡(luò)還可以提供友好的管理方式，可做到易部署、易維護(hù)、易擴(kuò)展，最終實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)的可管理、可運(yùn)營(yíng)，以最大限度減少斗牛士網(wǎng)絡(luò)管理者對(duì)網(wǎng)絡(luò)的總體擁有成本，并保護(hù)斗牛士連鎖餐飲管理者的投資回報(bào)。

三、無(wú)線網(wǎng)絡(luò)設(shè)計(jì)

3.1無(wú)線網(wǎng)絡(luò)拓?fù)湓O(shè)計(jì)

局域網(wǎng)采用星型網(wǎng)絡(luò)拓樸結(jié)構(gòu)，星型拓樸結(jié)構(gòu)為現(xiàn)在主流的一種網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，它是以一臺(tái)中心處理機(jī)（通信設(shè)備）為主而構(gòu)成的網(wǎng)絡(luò)，其它入網(wǎng)機(jī)器僅與該中心處理機(jī)之間有直接的物理鏈路，中心處理機(jī)采用分時(shí)或輪詢的方法為入網(wǎng)機(jī)器服務(wù)，所有的數(shù)據(jù)必須經(jīng)過中心處理機(jī)。所有節(jié)點(diǎn)的往外傳輸都由中央節(jié)點(diǎn)來(lái)處理。

3.2邏輯施工拓?fù)鋱D

如圖所示AP根據(jù)部署位置選擇網(wǎng)月室內(nèi)無(wú)線AP，同時(shí)啟用AP的FIT模式，支持集中網(wǎng)月科技開發(fā)有限公司

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管控，可由硬件控制器統(tǒng)一下發(fā)所有配置。無(wú)線網(wǎng)控制、管理部分采用網(wǎng)月MC系列無(wú)線網(wǎng)絡(luò)控制器，本產(chǎn)品支持集中管理局域網(wǎng)內(nèi)所有網(wǎng)月無(wú)線AP，統(tǒng)一下發(fā)配置，統(tǒng)一升級(jí)，統(tǒng)一設(shè)置認(rèn)證，無(wú)線漫游等等多種功能，網(wǎng)絡(luò)管理員在控制器中就可以輕松管理內(nèi)網(wǎng)所有無(wú)線AP，十分方便。通過網(wǎng)月無(wú)線云平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)多位置的集中認(rèn)證、廣告投放及數(shù)據(jù)管理。當(dāng)用戶連入無(wú)線網(wǎng)絡(luò)時(shí)強(qiáng)制推送無(wú)線營(yíng)銷頁(yè)面，同時(shí)實(shí)現(xiàn)上網(wǎng)的認(rèn)證以及用戶訪問行為的統(tǒng)計(jì)分析。供電部分采用網(wǎng)月POE供電交換機(jī)，網(wǎng)月所有AP都支持標(biāo)準(zhǔn)的802.3AF協(xié)議，接入到POE交換機(jī)之后，同時(shí)提供電力及數(shù)據(jù)傳輸，方便用戶進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)部署，無(wú)需砸墻布線即可實(shí)現(xiàn)無(wú)線覆蓋。

3.3室內(nèi)無(wú)線網(wǎng)絡(luò)覆蓋

針對(duì)斗牛士連鎖餐飲室內(nèi)建筑結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，從不影響建筑環(huán)境美觀的角度出發(fā)在室內(nèi)覆蓋產(chǎn)品選擇上采用人群易觀察處采用吸頂式無(wú)線AP，不易觀察處、覆蓋環(huán)境較為復(fù)雜區(qū)域采用掛墻式AP進(jìn)行覆蓋。

網(wǎng)月所有室內(nèi)無(wú)線AP均為802.11N無(wú)線接入點(diǎn)，接收靈敏度高，覆蓋范圍廣，射頻信號(hào)質(zhì)量穩(wěn)定，保證了用戶無(wú)線網(wǎng)絡(luò)信號(hào)的穩(wěn)定性和可靠性。

網(wǎng)絡(luò)設(shè)計(jì)采用“AC+FIT-AP解決方案”進(jìn)行了整體覆蓋，在核心交換機(jī)連接無(wú)線控制器，在接入層部署POE接入交換機(jī)。

3.4無(wú)線認(rèn)證解決方案

3.4.1強(qiáng)制推送

顧客連接到無(wú)線網(wǎng)絡(luò)后，瀏覽任何互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)站（部分終端如iOS系統(tǒng)設(shè)備可自動(dòng)彈出網(wǎng)頁(yè)），均強(qiáng)制重定向至認(rèn)證頁(yè)面。認(rèn)證頁(yè)面可由斗牛士連鎖餐飲網(wǎng)絡(luò)管理員靈活自定義，可自主上傳圖片、文字、鏈接等信息，發(fā)布圖片數(shù)量和圖片更改次數(shù)不受限制，商家只需登陸網(wǎng)月云平臺(tái)，即可對(duì)推送內(nèi)容進(jìn)行編輯，其中編輯功能不受時(shí)間和地點(diǎn)的限制，能上網(wǎng)的地方就能自主管理后臺(tái)。

3.4.2認(rèn)證登陸

彈出認(rèn)證頁(yè)面之后，用戶可以使用手機(jī)號(hào)碼、微信賬號(hào)、QQ號(hào)碼、新浪微博、隨即賬網(wǎng)月科技開發(fā)有限公司

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號(hào)、等多種方式連接到斗牛士連鎖餐飲店內(nèi)的無(wú)線網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)云平臺(tái)可以獲取到通過網(wǎng)月無(wú)線設(shè)備訪問網(wǎng)絡(luò)的所有用戶的訪問軌跡并保留訪問信息，強(qiáng)大的文字及圖形化統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)幫助商家更好的實(shí)現(xiàn)二次營(yíng)銷。

3.5無(wú)線認(rèn)證方式

網(wǎng)月無(wú)線解決方案當(dāng)中目前共支持十二種PORTAL認(rèn)證方式，適合餐飲行業(yè)的有如下幾種：

3.5.1倒計(jì)時(shí)登錄

應(yīng)用場(chǎng)合：

機(jī)場(chǎng)、車站、商場(chǎng)、餐飲行業(yè)等注重品牌宣傳價(jià)值、廣告展示價(jià)值的場(chǎng)所（允許所有人接入上網(wǎng)，無(wú)安全性要求）

認(rèn)證流程：

? 用戶無(wú)密碼連接WIFI熱點(diǎn)，打開IE，彈出PORTAL認(rèn)證頁(yè)面，瀏覽頁(yè)面內(nèi)容； ? 6秒后自動(dòng)登錄或點(diǎn)擊廣告（可自定義時(shí)間）? 登錄上網(wǎng)。配置方式：

在網(wǎng)月云平臺(tái)模板配置頁(yè)面，選擇“倒計(jì)時(shí)認(rèn)證”方式，并設(shè)計(jì)好認(rèn)證頁(yè)面信息即可。示意圖： 網(wǎng)月科技開發(fā)有限公司

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配置頁(yè)面

演示頁(yè)面 網(wǎng)月科技開發(fā)有限公司

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3.5.2短信認(rèn)證

應(yīng)用場(chǎng)合：

酒店、商業(yè)中心、4S店、餐飲、銀行等政策上要求對(duì)上網(wǎng)的人員進(jìn)行實(shí)名制，同時(shí)收集用戶手機(jī)號(hào)碼，進(jìn)行二次營(yíng)銷。

認(rèn)證流程：

? 用戶無(wú)密碼連接WIFI熱點(diǎn)，打開IE，彈出PORTAL認(rèn)證頁(yè)面，瀏覽頁(yè)面內(nèi)容； ? 輸入正確的手機(jī)號(hào)碼，手機(jī)將收到一條包含驗(yàn)證碼的短信； ? 在認(rèn)證頁(yè)面輸入短信驗(yàn)證碼； ? 登錄上網(wǎng)。配置方式：

在網(wǎng)月云平臺(tái)模板配置頁(yè)面，選擇“短信認(rèn)證”方式； 在網(wǎng)月短信網(wǎng)關(guān)系統(tǒng)中設(shè)置短信回復(fù)內(nèi)容； 設(shè)認(rèn)證頁(yè)面相關(guān)信息。示意圖：

配置頁(yè)面 網(wǎng)月科技開發(fā)有限公司

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演示頁(yè)面

3.5.3微信認(rèn)證

應(yīng)用場(chǎng)合：

酒店、商業(yè)中心、餐飲等希望提供開放的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境給客戶，與微信的相關(guān)業(yè)務(wù)對(duì)接營(yíng)銷的場(chǎng)所

認(rèn)證流程：

? 用戶無(wú)密碼連接WIFI熱點(diǎn)，打開微信，掃描商家微信二維碼或手動(dòng)查找商家微信公眾賬號(hào)；

? 發(fā)送“我要上網(wǎng)”口令（可在云平臺(tái)后臺(tái)自定義），獲得上網(wǎng)鏈接（商家獲得粉絲）； ? 點(diǎn)擊上網(wǎng)鏈接，瀏覽頁(yè)面內(nèi)容； ? 登錄上網(wǎng)。配置方式：

在網(wǎng)月云平臺(tái)模板配置頁(yè)面，勾選“微信認(rèn)證”，并設(shè)計(jì)好認(rèn)證頁(yè)面信息。示意圖： 網(wǎng)月科技開發(fā)有限公司

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配置頁(yè)面

演示頁(yè)面

3.5.4網(wǎng)月無(wú)線解決方案支持的認(rèn)證方式：

? 手機(jī)認(rèn)證：收集客戶手機(jī)號(hào)碼，用于商家短信營(yíng)銷。

? 新浪微博認(rèn)證：認(rèn)證完成自動(dòng)搜集用戶微博賬號(hào)。

? QQ 號(hào)碼認(rèn)證：掌握用戶QQ聊天工具賬號(hào)，方便加商家群等促銷活動(dòng)

? 微信賬號(hào)認(rèn)證：通過使用微信公眾賬號(hào)等平臺(tái)，用戶關(guān)注商家公眾微信賬號(hào)，輸入網(wǎng)月科技開發(fā)有限公司

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無(wú)線賬號(hào)等關(guān)鍵詞，可獲取到無(wú)線密碼。

? 身份證認(rèn)證：前臺(tái)可以通過讀卡器直接讀取客戶身份信息，可系統(tǒng)定義也可自定義無(wú)線用戶名和密碼及上網(wǎng)時(shí)間。

? 會(huì)員卡認(rèn)證：集團(tuán)性商家，可使用會(huì)員卡的形式給用戶發(fā)放無(wú)線賬號(hào)，方便留住老客戶及增加新的會(huì)員用戶，這些客戶可以成為商家的忠實(shí)伙伴。

? 二維碼認(rèn)證：通過將無(wú)線賬號(hào)打印成二維碼的形式，讓用戶通過掃描二維碼認(rèn)證到無(wú)線網(wǎng)絡(luò)，并會(huì)陸續(xù)推出定時(shí)二維碼等功能。

? 包月卡、小時(shí)卡認(rèn)證：商家發(fā)放一定的包月卡、小時(shí)卡無(wú)線賬號(hào)給用戶，可作為活動(dòng)的獎(jiǎng)勵(lì)或推廣之用，在卡片上可打印上商家的優(yōu)惠活動(dòng)等信息。

商家可通過以上多種以及后續(xù)陸續(xù)添加的認(rèn)證方式，根據(jù)自身需求，選擇不同的推廣途徑，達(dá)到更好的宣傳自身的作用。

3.6無(wú)線營(yíng)銷系統(tǒng)

3.6.1首界面

可以把斗牛士總體信息作為Portal主頁(yè)面，該頁(yè)面主要實(shí)現(xiàn)功能：

? 斗牛士連鎖餐飲的相關(guān)信息，首界面提供認(rèn)證登錄、活動(dòng)列表、企業(yè)文化等信息的宣傳；

? 菜品、飲品信息，首界面可推薦部分特色菜肴，這些推薦位置可隨時(shí)更換，讓顧客快速了解到店內(nèi)的餐飲體系。如下圖所示： 網(wǎng)月科技開發(fā)有限公司

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3.6.2促銷活動(dòng)

提供促銷活動(dòng)列表、活動(dòng)詳情展示頁(yè)。如下圖所示： 網(wǎng)月科技開發(fā)有限公司

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3.6.3商品展示

提供商品按不同分類、標(biāo)簽展示，如下圖：

3.6.4跳轉(zhuǎn)網(wǎng)址

用戶認(rèn)證登錄成功后，可指定跳轉(zhuǎn)頁(yè)面，該頁(yè)面可推薦官網(wǎng)、微博等網(wǎng)址，如下圖： 網(wǎng)月科技開發(fā)有限公司

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3.7無(wú)線網(wǎng)絡(luò)施工注意事項(xiàng)

3.7.1無(wú)線信號(hào)的選擇要點(diǎn)

同一區(qū)域內(nèi)所選的的頻率應(yīng)該至少間隔25MHz，可以使用不重疊信道（如1,6,11），相鄰AP選擇不同的信道，考慮AP之間彼此信號(hào)覆蓋范圍時(shí)，不僅要考慮水平層面上的信道區(qū)別設(shè)置，還要考慮垂直層面上的信道區(qū)別設(shè)置。如果在某些特殊環(huán)境下，需要使用較多AP時(shí)，信道無(wú)法隔開，可考慮降低AP發(fā)射功率，減小干擾。

3.7.2無(wú)線漫游設(shè)置

在控制器當(dāng)中將所有AP的SSID設(shè)置為相同，如使用了加密，密碼也需設(shè)置相同，這樣當(dāng)我們的電腦超出某個(gè)AP的覆蓋范圍時(shí),電腦會(huì)自動(dòng)連接到最近的AP終端。網(wǎng)月科技開發(fā)有限公司

第三篇：餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)診斷及解決方案

餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)診斷及解決方案

第一部分：存在的問題

1． 發(fā)展目標(biāo)不明確：究竟有沒有開分店的計(jì)劃，由誰(shuí)去實(shí)施，具體的步驟和標(biāo)準(zhǔn)是什么？開業(yè)8年來(lái)，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層始終是意識(shí)有但不統(tǒng)一，目標(biāo)有卻不明確，有行動(dòng)而不持續(xù)，熱一陣?yán)湟魂嚕蚤_分店的話講了好幾年，還是沒開起來(lái)。

2． 高層不穩(wěn)定：開業(yè)8年來(lái)，先后有8任店長(zhǎng)、總經(jīng)理來(lái)工作過，最后都走了，他們都帶來(lái)了短時(shí)間的影響以及長(zhǎng)時(shí)間的回憶與反思，是他們都不行嗎？還是我們的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)有問題？究竟我們需要什么能力、什么風(fēng)格的企業(yè)團(tuán)隊(duì)帶頭人？

3． 制度不完善：我們的很多標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)則還在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)個(gè)人的頭腦里，沒有形成一整套的檢查、評(píng)判和運(yùn)行的文字系統(tǒng)，制度定了很多，也被部分領(lǐng)導(dǎo)從內(nèi)心扣掉了很多，比如，哪天企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人中午十點(diǎn)親自或委托人突擊檢查各級(jí)管理人員（包括分店的出勤、到崗、工作情況）。4． 造血功能不健全：高層不穩(wěn)、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)不固定，沒有人去推動(dòng)和引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)上進(jìn)。總是從外面招進(jìn)管理員，不是他們能力不夠、就是水土不服；不是品行不正就是被是排擠。外面引不進(jìn)、里面撐不起，使企業(yè)高層中層管理人員都感覺很累，員工同樣累

5． 推陳出新不成體系：總店在按照行政總廚的思路運(yùn)作，推出具有時(shí)尚且符合傳統(tǒng)風(fēng)格的新菜品，分店的新菜則雜亂而無(wú)章法，分店開業(yè)兩年多總店開業(yè)8年了，還沒有一套兼職從事研發(fā)推新的班子和獎(jiǎng)勵(lì)提升的體系。6． 員工服務(wù)意識(shí)下降：健康企業(yè)應(yīng)該是以文化標(biāo)準(zhǔn)來(lái)引導(dǎo)人，但前廳、廚房、總店、分店管理滲入了太多的個(gè)人因素，所以某一領(lǐng)導(dǎo)一走，馬上有人流失，總店原前廳經(jīng)理走了以后，因?yàn)?0元、20元或一張返劵與客人干仗的事例出現(xiàn)了好幾次！分析起來(lái)無(wú)不令人惋惜，企業(yè)推出常年“吃100返30”的優(yōu)惠活動(dòng)，用30%的讓利來(lái)“巴結(jié)客人”，卻又因?yàn)閹资芽腿送廒s。甚至有晚上七點(diǎn)半就不接待客人的現(xiàn)象，據(jù)說(shuō)還是領(lǐng)導(dǎo)早就說(shuō)了的，為了好安排值班！

7． 出現(xiàn)拉幫結(jié)派的現(xiàn)象：老員工閑來(lái)無(wú)事四處游蕩、提拔技術(shù)崗位不與上級(jí)商量、重大決策不經(jīng)過管理層的民主討論、違紀(jì)員工沒有公平對(duì)待。新員工在觀察，發(fā)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)里的特權(quán)人物之后，追根搠源，也去尋找靠山，幫派就形成了，長(zhǎng)此下去的結(jié)果是有個(gè)性、有能力的員工流失了，想有所作為的領(lǐng)導(dǎo)施展不開拳腳而離職了。

8． 責(zé)權(quán)不固定：每一級(jí)管理者，他該干什么，能干什么，什么時(shí)候干，干不好誰(shuí)來(lái)查，查完之后怎么處理？別人是幫助還是旁觀、是干涉還是奪權(quán)…….這些都是管理人員行使功能所必須的，比如執(zhí)行總經(jīng)理和行政總廚就很迷茫，有些時(shí)候覺得自己在搶廚師長(zhǎng)或店長(zhǎng)的權(quán)；有時(shí)候又覺得自己無(wú)所事事；那些已經(jīng)離開的店長(zhǎng)、執(zhí)行老總也認(rèn)為您很難捉摸采購(gòu)、司機(jī)、收銀卻又因?yàn)楦臅r(shí)間長(zhǎng)、與您有親戚關(guān)系而權(quán)大無(wú)邊，四處干涉中基層領(lǐng)導(dǎo)的正常職責(zé)職權(quán)，甚至干涉高層領(lǐng)導(dǎo)的日常事務(wù)，這些都讓他們很為難，下層員工很無(wú)奈！

第二部分：解決方案 1． 民主建制度，由各部門自己制訂制度和標(biāo)準(zhǔn)，而且這些標(biāo)準(zhǔn)必須具有可操作性，明確誰(shuí)來(lái)干？何時(shí)干？怎么干？干的步驟標(biāo)準(zhǔn)，自己訂，干不好怎么辦？怎么罰？只有自己訂的標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)源于員工基層的標(biāo)準(zhǔn)才會(huì)讓大家更認(rèn)可，執(zhí)行起來(lái)讓人心服口服。

2． 明確目標(biāo)：在公司所屬的各店張榜公布09年發(fā)展計(jì)劃、開分店的目標(biāo)要求、時(shí)間分派、任務(wù)分派、市場(chǎng)調(diào)查等等，明確告訴大家：開分店不再是空話，培養(yǎng)人才不再是為了填空，而是為了發(fā)展，為了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

3． 設(shè)立新的職能部門：

A營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)部：負(fù)責(zé)兩個(gè)店的全面內(nèi)務(wù)檢查，與員工心靈溝通，將一式三聯(lián)的檢查分別上交公司，部門負(fù)責(zé)人和存檔，由各部門負(fù)責(zé)人拿出懲罰方案和責(zé)任追究辦法，針對(duì)共性問題進(jìn)行培訓(xùn)和個(gè)別員工思想工作，部門總監(jiān)是制度、標(biāo)準(zhǔn)的督導(dǎo)、培訓(xùn)師、員工的心里醫(yī)生和意見傳達(dá)者；

B市場(chǎng)開發(fā)部：由老員工采購(gòu)、司機(jī)等同志組成，負(fù)責(zé)了解市場(chǎng)行情、尋找開分店的店址并蹲點(diǎn)守候，拍照片存電腦、網(wǎng)上查信息（客戶評(píng)價(jià)、行業(yè)資訊、大眾點(diǎn)評(píng)等）報(bào)告上級(jí)、親善周邊關(guān)系戶、老客人、大客戶、觀察竟?fàn)帉?duì)手的營(yíng)業(yè)變化等情況，為管理層提供一手決策情報(bào)；

C菜品研發(fā)部：由行政總廚、廚師長(zhǎng)、頭灶、頭砧、冷菜領(lǐng)班、面點(diǎn)主管組成，每周召開例會(huì)，審核排行靠后的菜品研發(fā)新推菜品，定期根據(jù)市場(chǎng)開發(fā)部總監(jiān)匯報(bào)去學(xué)習(xí)，分析竟?fàn)帉?duì)手，使我們的產(chǎn)品始終有賣點(diǎn)、有亮點(diǎn)，從而占領(lǐng)市場(chǎng)制高點(diǎn)，并且做到各分店標(biāo)準(zhǔn)樣式統(tǒng)一。

4． 建立學(xué)習(xí)型組織：從企業(yè)法人開始，掀起公司整體學(xué)習(xí)的高潮，帶人、派人出去參加各種形式的管理培訓(xùn)、行業(yè)研討和網(wǎng)絡(luò)、看盤學(xué)習(xí)，而且不能只是一個(gè)人學(xué)習(xí)，還必須帶三個(gè)以上的人學(xué)，學(xué)完之后組織他們討論，向公司提交對(duì)企業(yè)有實(shí)際價(jià)值對(duì)工作有幫助提升的意見和方案。

5． 建立企業(yè)網(wǎng)頁(yè)：在相關(guān)行業(yè)網(wǎng)站建立屬于我們的自己的網(wǎng)頁(yè)，鼓勵(lì)員工并且要求各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)建立自己的個(gè)人博客，設(shè)立一個(gè)員工活動(dòng)室，買幾臺(tái)二手電腦，由市場(chǎng)開發(fā)部經(jīng)理，分批安排員工網(wǎng)上瀏覽，網(wǎng)上聊天、給企業(yè)和領(lǐng)導(dǎo)提意見，企業(yè)法人建立自己的總經(jīng)理博客，鼓勵(lì)員工與法人對(duì)話。

6． 嚴(yán)肅周例會(huì)制度：每周行政會(huì)議和店(部門)會(huì)議都必須按時(shí)召開并且錄音，由營(yíng)運(yùn)部整理存檔，供上級(jí)檢查。

第三部分：領(lǐng)導(dǎo)關(guān)注點(diǎn)

1． 各分店廚房流失率：產(chǎn)品是餐飲企業(yè)的心臟，生產(chǎn)產(chǎn)品的人員穩(wěn)定性是產(chǎn)品穩(wěn)定的根本，分店的炒鍋廚師在開業(yè)至今的流失情況，是讓很多有心企業(yè)發(fā)展同志感到痛心和憂慮的事情，他們的離開，或多或少都與我們的部分領(lǐng)導(dǎo)以及企業(yè)文化有關(guān)。

2． 產(chǎn)品的賣點(diǎn)：新菜推出來(lái)之后，自己這一關(guān)過沒有？新菜應(yīng)該是時(shí)尚前衛(wèi)與傳統(tǒng)風(fēng)格相結(jié)合的，不是一味的迎合市場(chǎng)，新品的利潤(rùn)應(yīng)該是高利潤(rùn)率和生命力的。

3． 例會(huì)務(wù)實(shí)性：周例會(huì)解決問題沒有？是相互幫助、共同提升？還是互相推諉、互挖墻腳？如果問題由第三方來(lái)發(fā)現(xiàn)，可能例會(huì)扯皮現(xiàn)現(xiàn)象會(huì)減少很多，有了例會(huì)錄音、文字整理，法人、總經(jīng)理不參與會(huì)議，也能對(duì)例會(huì)實(shí)行掌握與限制，同時(shí)還能據(jù)此考核中基層管理者的言論和行為是否一致。

4． 信息暢通重要：管理者原則更重要。下屬不可以隱瞞老總，所有信息公開有利于對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督和間接約束，要注意的是，上級(jí)對(duì)所收集的信息一定要進(jìn)行過濾和分析，某些信息不必法人親自處理，可以交由營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)(總監(jiān))去處理,對(duì)于確鑿的事實(shí)投訴，只讓責(zé)任人自己解釋、拿出處理方案就行了。

5． 企業(yè)平衡文化：防止分店之間、部門之間形成團(tuán)體私人集群的最好辦法就是平衡，不能失控。讓權(quán)力歸于總部，分部只負(fù)責(zé)執(zhí)行和貫徹，特別是關(guān)于技術(shù)人員的提升與調(diào)動(dòng)、入職與離職，管理人員、優(yōu)秀員工的評(píng)定，都要曝光于大眾，接受大家的點(diǎn)評(píng)，至少曝光于企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)。文字性的意見箱很少能收到真正的意見，因?yàn)檫@年頭愿意動(dòng)筆的人不多了。

6． 怎么“連”如何“鎖”？：有的老板認(rèn)為開兩三家店共用一個(gè)店名、有幾道菜名或裝修格調(diào)一樣就叫“連鎖”，其實(shí)不然，“連”是用體系和管理模式、企業(yè)文化來(lái)連；“鎖”是用總部的監(jiān)管，檢查，提升與管控來(lái)鎖，唯有如此，才能讓總部的標(biāo)準(zhǔn)制度形成文化，別人想復(fù)制都復(fù)制不來(lái)，一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)，甚至幾個(gè)領(lǐng)導(dǎo)離開，對(duì)企業(yè)根基都不會(huì)產(chǎn)生影響。7． 發(fā)展緩慢的原因：沒有固定的目標(biāo)，沒有明確的分工，沒有穩(wěn)定的領(lǐng)導(dǎo)班子，沒有統(tǒng)一可行的體系。造成公司今天所面對(duì)的和七、八年前所面對(duì)的情況一模一樣，在這七，八年時(shí)間里，有多少餐飲業(yè)在書寫著興衰成敗的歷史？

8． 老將的適位與提升：一個(gè)實(shí)體發(fā)展到一定時(shí)段以后，會(huì)有一些久經(jīng)考驗(yàn)的老同志、老革命，他們對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)、對(duì)法人的認(rèn)可是肯定的，但是他們的個(gè)人品行、能力與心態(tài)是否適應(yīng)原來(lái)的崗位，他們因?yàn)橄牒头ㄈ藙?chuàng)業(yè)而共事，還是因?yàn)楹ε嘛L(fēng)雨而不敢離開？一般企業(yè)流失的是三種人：一是不適應(yīng)的能人；二是有能力的壞人；三是不定型的浪人。根據(jù)這個(gè)分類方法，再去分析公司八年來(lái)離開的員工都是什么人，留下來(lái)的員工，又是什么人，如何對(duì)他們進(jìn)行提升和安排，是想發(fā)展的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)所必須考慮的，老將不提升，如何提薪？老將不提薪如何報(bào)答他們付出的歲月，如果不提升，他們這些在企業(yè)會(huì)起什么樣的作用？讓他稱為老油條拖企業(yè)后腿？還是稱為企業(yè)壯大的發(fā)泡劑？

9． 用好一個(gè)人，造福一方，用錯(cuò)一個(gè)人，影響深遠(yuǎn)，特別是企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)，提拔一個(gè)大家敬而遠(yuǎn)之的人，會(huì)不會(huì)引起管理層和技術(shù)人員的震動(dòng)？提拔一個(gè)毫無(wú)激情的人做管理，會(huì)不會(huì)對(duì)團(tuán)隊(duì)士氣產(chǎn)生消極影響？是必須擔(dān)憂和考慮的。

以上診療方案因涉入時(shí)間短，只是在下愚見，之所以難免有所不及，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)選擇而從之！

第四篇：餐飲管理系統(tǒng)解決方案

商業(yè)餐飲管理系統(tǒng)解決方案

一、軟件介紹

本系統(tǒng)是專為餐飲業(yè)設(shè)計(jì)的,為餐飲企業(yè)提供從點(diǎn)單到收銀整個(gè)前臺(tái)流程的全方位信息化支持。

方便的‘點(diǎn)單操作’、快速的‘廚部送單系統(tǒng)’、精準(zhǔn)的‘收銀結(jié)算’，讓廳樓跳出手工運(yùn)作模式易出錯(cuò)、結(jié)算時(shí)間長(zhǎng)、收銀安全性低、人手多、送單慢、人手送單使樓面服務(wù)時(shí)間變短等運(yùn)營(yíng)瓶頸，使廳樓運(yùn)作變得更加順暢、人員更少、更易于管理及控制。

系統(tǒng)提供對(duì)會(huì)員的折扣、掛帳、付帳、積分換獎(jiǎng)的管理。通過定義會(huì)卡卡型的‘掛帳限額’確定是否允許會(huì)員掛帳，通過定義‘積分底限’使會(huì)員積分達(dá)到底限時(shí)能自動(dòng)升級(jí)卡型，獲得更低折扣，定義‘折扣額’使在前臺(tái)出示會(huì)卡時(shí)就能得到會(huì)卡卡型所定義的折扣。

二、操作界面

二．模塊介紹

[前臺(tái)管理] 前臺(tái)系統(tǒng)是本軟件的核心功能模塊，提供廳樓從點(diǎn)單到送單收銀整個(gè)流程的全方位信息化支持。方便的‘點(diǎn)單操作’、快速的精準(zhǔn)的‘收銀結(jié)算’，讓用戶跳出手工運(yùn)作模式易出錯(cuò)、結(jié)算時(shí)間長(zhǎng)、收銀安全性低、人手多、送單慢、人手送單服務(wù)時(shí)間變短等運(yùn)營(yíng)瓶頸，使運(yùn)作變得更加順暢、人員更少、更易于管理及控制。

[資料管理] 主要提供對(duì)出品的錄入及維護(hù)功能。通過提供[出品分類]功能，使廳樓‘出品’更加易于管理, 更利于財(cái)務(wù)對(duì)營(yíng)業(yè)情況的統(tǒng)計(jì).[系統(tǒng)管理] 提供系統(tǒng)基礎(chǔ)資料的設(shè)置及定義功能，運(yùn)營(yíng)之前必須定義。一般的定義順序是：廳樓->付款方式->收銀班次->POS設(shè)置->[部門員工]可以不設(shè)。

[系統(tǒng)維護(hù)] 在使用系統(tǒng)之前，用戶應(yīng)使用[數(shù)據(jù)清除]功能進(jìn)行系統(tǒng)初始，然后進(jìn)行[系統(tǒng)設(shè)置][操作員設(shè)置][權(quán)限管理]三類資料的定義工作。在[系統(tǒng)管理]中還提供系統(tǒng)安全性相關(guān)功能，如[數(shù)據(jù)備份與恢復(fù)]、[操作日志]、[密碼設(shè)置]等，用戶在操作完畢后可使用 [退出] 功能結(jié)束使用。

[會(huì)員管理] 系統(tǒng)提供對(duì)會(huì)員的折扣、掛帳、付帳、積分換獎(jiǎng)的管理。通過定義會(huì)卡卡型的‘掛帳限額’確定是否允許會(huì)員掛帳，通過定義‘積分底限’使會(huì)員積分達(dá)到底限時(shí)能自動(dòng)升級(jí)卡型，獲得更低折扣，定義‘折扣額’使在前臺(tái)出示會(huì)卡時(shí)就能得到會(huì)卡卡型所定義的折扣。

第五篇：3d 遇到問題

一，如果3dsmax8一使用“光度學(xué)燈”死機(jī)，這么解決：

刪除D:3dsMax8dlcomponents文件夾下的DlComponentList。

然后新建一文件夾，起名為【DlComponentList】。{至于這里的D:3dsMax8，只是3d的安裝目錄，你可以根據(jù)自己的安裝目錄選擇}

DlComponentList是使用光度學(xué)燈的記錄。

新建【DlComponentList】的目的是不讓其生成這個(gè)記錄文件。

二，在3d中建的正方體和平面等都有斜線，就是都是三角面的解決方法。

組合快捷鍵【alt+U】，再點(diǎn)【P】，在【首選項(xiàng)】對(duì)話框里，點(diǎn)【視口Viewports】選項(xiàng)卡。在最底部點(diǎn)【配置驅(qū)動(dòng)程序Configue Driver...】，此時(shí)，1、如果是OpenGL。

在對(duì)話框中去掉【Display Wireframe Objects Using Triangle Strips使用三角面顯示線框?qū)ο蟆俊?/p>

2、如果是Direct 3D。

在對(duì)話框中去掉【Display All Triangle Edges顯示所有三角形邊】前面的勾。

三，3DMAX9.0渲染鍵后面沒有下拉列表

找不到[區(qū)域]Region渲染功能,【Region渲染功能】這樣調(diào)出來(lái)：

3dmax9不能【區(qū)域渲染】的解決方法：

1、在你的3DMAX9安裝目錄下找到Ui文件夾。找到DefaultUI.cui右鍵記事本打開。

2、【F3】輸入Item40，查找下一個(gè)。找到

Item40=5|110|140|30104|0|19|2|1342177795|ComboBox|視圖。

把這個(gè)Item40改為41然后運(yùn)行max9。

3、點(diǎn)自定義菜單,點(diǎn)加載自定義UI方案,載入

defaultui.cui就OK了。

四，3d9不顯示縮略圖的解決方法

復(fù)制下面的這些，然后粘貼到新建的文本文檔中，然后在我的電腦工具欄中點(diǎn)工具，文件夾選項(xiàng)，查看，去掉 隱藏已知文件類型的擴(kuò)展名的勾選，顯示出文件的后綴文件類型。將你剛才新建的文本文檔的后綴.txt改為.reg然后雙擊就好了，你的3d9文件在縮略圖下就會(huì)顯示了。

Windows Registry Editor Version 5.00

[HKEY_CLASSES_ROOT.max]

@=“3dsmax”

[HKEY_CLASSES_ROOT.maxmax]

[HKEY_CLASSES_ROOT.maxmaxShellNew]

[HKEY_CLASSES_ROOT.maxOpenWithList]

[HKEY_CLASSES_ROOT.maxOpenWithList3dsmax.exe]

[HKEY_CLASSES_ROOT.maxShellEx]

[HKEY_CLASSES_ROOT.maxShellEx{BB2E617C-0920-11d1-9A0B-00C04FC2D6C1}]

@=“{9DBD2C50-62AD-11d0-B806-00C04FD706EC}”

[HKEY_CLASSES_ROOT.maxShellNew-]

“NullFile”=""

VR渲染器 3D9的一些小細(xì)節(jié)

類別:個(gè)人日記評(píng)論(0)瀏覽(340)2008-12-26[原創(chuàng)]

標(biāo)簽： 交流

最近經(jīng)常碰到有一些新手會(huì)問起這方面的一些比較常見的問題，今天比較有空所以將這些一一列舉出來(lái)，希望對(duì)廣大新手們能夠有所幫助。我知道的不是很多，只好是想到多少就寫多少了，隨時(shí)更新。

1.VR渲染器是不支持3D自帶的光線跟蹤陰影的，如果用了光線跟蹤陰影的燈光是不會(huì)出線任何效果的。

2.VR渲染器在計(jì)算3D自帶的建筑材質(zhì)的時(shí)候會(huì)出錯(cuò)，表現(xiàn)為墻面會(huì)出現(xiàn)大量色斑，顏色不定。

3.這個(gè)問題可能是遇到最多的了，就是經(jīng)常會(huì)有人在打開某個(gè)網(wǎng)上下載下來(lái)的模型的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)一個(gè)錯(cuò)誤的對(duì)話框，并會(huì)自動(dòng)關(guān)閉3D程序。這其實(shí)也是材質(zhì)的問題，解決方法也有很多人說(shuō)過，比如刪除某個(gè)文件什么的，這我就不說(shuō)了。我要說(shuō)的是我自己的經(jīng)驗(yàn)：出現(xiàn)這樣問題的一般是中文版的軟件，解決方法是在使用VR材質(zhì)的時(shí)候不要打開在視空中顯示貼圖這個(gè)選項(xiàng)。如圖：。如需打開這個(gè)選項(xiàng)，請(qǐng)進(jìn)入漫反射貼圖通道中打開，就行了。所以大家在導(dǎo)入模型時(shí)出現(xiàn)軟件錯(cuò)誤自動(dòng)關(guān)閉的問題時(shí)一般就是因?yàn)槟闼獙?dǎo)入的模型打開了這個(gè)選項(xiàng)，并且你用的又是中文版的。所以你可以改過來(lái)，怎么改自己想想吧。碰到這個(gè)問題的人應(yīng)該都比較有經(jīng)驗(yàn)了，比如線框模式下就不會(huì)自動(dòng)關(guān)閉，但是暗F3轉(zhuǎn)化平滑高光時(shí)就會(huì)出錯(cuò)了，呵呵。

4。有一些人的3D不能使用光度學(xué)燈光，只要一加入光度學(xué)燈，程序就掛了，卡主不動(dòng)了，其實(shí)很好解決，只要你在安裝軟件的時(shí)候不要安裝在帶有任何中文的盤符或者文件夾下。我只試過中文版的，英文版的不知道是不是這樣一回事。

暫時(shí)就想到這么多，再想到我會(huì)再寫上來(lái)，希望能有所幫助