第一篇：餐飲銷售計劃書

餐飲營銷策劃

從餐飲的角度說，做任何營銷的目的都是賺錢，不以賺錢為目的營銷都是神經(jīng)??！

首先，營銷有幾個核心點，就是營銷的原因，營銷的目標，營銷活動的設(shè)計，營銷方案的落地，營銷方案的培訓(xùn)，營銷方案的執(zhí)行，營銷方案的監(jiān)督，營銷方案的調(diào)整，營銷方案的結(jié)束，營銷方案的總結(jié)，營銷方案的優(yōu)化，營銷方案的存檔。

營銷的原因：營銷一定是為了解決問題而做，而其中最核心的就是解決營業(yè)額提升的目的，還有提升知名度和提升用戶體驗，你要看您的餐廳處在什么需求再來設(shè)計活動，比如，您的店里生意還不錯，但是桌均較低，我們可以做一個主題，引導(dǎo)客戶提高桌均，如滿返或滿贈！但是注意，不要做滿減，那樣犧牲的是你所有利潤！

而你本身就沒生意，做這樣的活動就顯得沒有任何意義，你可以做1元秒殺，團購，或者通過折扣活動去吸引用戶，但是注意要有好的由頭，不能犧牲自己的品牌價值，而且也要注意你周邊餐廳的活動，不要和對方打價格戰(zhàn)，持久戰(zhàn)，要有節(jié)制的設(shè)計活動，活動不是短期一蹴而就的，而是要長期的，有節(jié)點的，有目標和計劃的去做！

要是想增加用戶體驗，那么上面兩種都沒必要，完全可以通過找茬給優(yōu)惠等方式來做活動，這樣大家會覺得你的核心是提高體驗，而不是優(yōu)惠，效果會更好！

營銷的目標：根據(jù)你設(shè)計的活動和需求不同，目標肯定也不同，如我們的目標是增加營業(yè)額，其中平日增長百分比，周末增長百分比，整周增長百分比，全月增長百分比等，其次還要設(shè)立活動結(jié)束后，非活動周期比原有營業(yè)額增長百分點等！并且還要設(shè)定活動期間成本目標，人員成本目標等，如果做個活動，營業(yè)額增加了10%，成本增加了20%那·····

但這是現(xiàn)在的現(xiàn)狀，還有很多活動因為短期聚客，但是沒有考慮到服務(wù)和后廚壓力，造成所有客戶體驗下降，催菜的，退菜的，投訴的，做個活動，反而被各種投訴，那樣就得不償失了！所以，目標不是單一的，而是多方面的，要注意進行權(quán)衡，并且核心關(guān)注人效與坪效。

營銷活動的設(shè)計：這里面包含了整個活動的方案，宣傳品，宣傳渠道，門店執(zhí)行標準，門店促銷或刷，Q&A，每日任務(wù)等各個方面，需要做的越完整越好，考慮到各個方面，不要過于隨意。

比如，你做了一個活動，不能只從銷售的角度考慮，也要考慮采購是否方便，貨源是否穩(wěn)定，價格是否在活動期內(nèi)最合適，同時考慮后廚出餐時間，廚房壓力，口味是否能夠統(tǒng)一，有幾條線的廚師可以制作，包括餐具是否夠用，切配是否方便等等的問題，當然，還要考慮用什么宣傳品，達到什么效果，怎么設(shè)計，各個

門店拜訪位置，下發(fā)時間，預(yù)熱標準，也要包括怎么使用媒體，何時發(fā)送，活動期內(nèi)分幾次宣傳，每次宣傳重點和要達到的目的等等，這些都要詳細并且可落地。

營銷方案的落地：每一項工作都應(yīng)具體到人，對每個工作有相關(guān)的負責人和檢查人，一個活動如同一個項目，要建立項目負責人，項目時間表，然后按照倒推時間每日檢查并調(diào)整進度表，要落地到什么程度呢？

比如，一個活動結(jié)束了，應(yīng)該在活動結(jié)束當天晚上還是第二天收起本次活動的宣傳品，并且如何回收，是放在庫房，還是門店銷毀，還是發(fā)回公司，包括剩余物料張數(shù)，處理方案，比如你剩了5000張宣傳單，那么這就是很重要的事情，是沒有發(fā)出去，還是什么原因，以及如何解決這些問題等等，這些都要具體落地的！

營銷方案的培訓(xùn)：培訓(xùn)一定是針對所有人的，而不是某個部門的員工，經(jīng)?？吹揭恍╅T店培訓(xùn)時只給服務(wù)員培訓(xùn)，別人不知道，但是一個活動是全店的活動，哪怕是寶潔阿姨，都應(yīng)該了解活動，因為客戶在咨詢的時候，往往不會專門找懂得人，而是碰到誰問誰，包括廚師也需要了解，因為一個活動只有全店所有人員都認知，才會達到思想統(tǒng)一，才會得到好的結(jié)果！

營銷方案的執(zhí)行：執(zhí)行是營銷能否有效的核心關(guān)鍵，比如宣傳時，是否按照規(guī)定的去執(zhí)行了，我們說今天要發(fā)傳單，然后員工告訴你我發(fā)了，這個叫執(zhí)行嗎？不叫，應(yīng)該是今天我們要在什么

時間針對什么地點的什么人發(fā)放宣傳單，發(fā)放時應(yīng)配以什么話術(shù)什么介紹，開始時間到結(jié)束時間分別是什么，每個人的發(fā)放量應(yīng)該在多少，檢查人員的路線應(yīng)該是什么等等，把每個執(zhí)行計劃落地細化，這樣大家才知道自己到底做什么，否則你問的時候，人家一句話說你也沒要求啊，你就沒話說了！

營銷方案的監(jiān)督：方案的監(jiān)督有從計劃的監(jiān)督到執(zhí)行的監(jiān)督到結(jié)果的監(jiān)督，不能我們做了活動，直到活動結(jié)束了，再去看我們做沒做，從活動設(shè)計時就要建立監(jiān)督機制，對方案的監(jiān)督，進度的監(jiān)督，執(zhí)行的監(jiān)督等等，并且將監(jiān)督結(jié)果做標準上報，讓上層能夠及時的發(fā)現(xiàn)問題解決問題，有要求沒監(jiān)督，要求也是白要求！

營銷方案的調(diào)整：方案的調(diào)整包含活動中與活動后，活動中，結(jié)合實際的效果，隨時對活動進行調(diào)控，包括各店備貨，物料，方案是否合理，宣傳內(nèi)容，宣傳側(cè)重，宣傳渠道等，都需要在實際跟著活動進行調(diào)整優(yōu)化，否則很容易出現(xiàn)問題！

營銷方案的結(jié)束：一個活動結(jié)束了就完了嗎？才不是，這時才是最重要的，除了要對活動進行結(jié)尾，更重要的是要回收活動數(shù)據(jù)，回收活動反饋，回收門店及客戶意見，并且針對之前設(shè)立的目標和最終的結(jié)果進行相關(guān)的數(shù)據(jù)的分析，找到整個活動的問題點，分析發(fā)生問題的原因和解決方案，并且對活動進行改進。營銷方案的優(yōu)化：活動結(jié)束后，通過數(shù)據(jù)分析等一系列操作，我們核心是要對這個活動進行優(yōu)化，比如哪些渠道宣傳效果好，哪些差，分析出來我們就知道下次活動重點資源投入應(yīng)該在哪個方向，包括促銷話術(shù)的優(yōu)化，門店配貨的優(yōu)化，出品優(yōu)化，包括方案設(shè)計的優(yōu)化，等等等等，計劃中每個環(huán)節(jié)都不會是完美的，都是通過優(yōu)化逐漸完美。

營銷方案的存檔：大家可以找找，去年或前年，某個營銷活動的方案，東西都還在嗎？不是一個WORD，也不是一個PPT，而是整個活動的計劃，時間表，人員分配，設(shè)計品的電子源文件，成品，活動全部數(shù)據(jù)，意見反饋，以及一系列的留存物！這些都應(yīng)該進行存檔，因為好的活動是可以反復(fù)使用的，不好的活動是可以優(yōu)化的，有了這些資料存檔，下次做活動時，除了能給你提供很多數(shù)據(jù)支持，也能讓你更加輕松，并且可以將多次同類型活動進行深層對比分析，找到每次活動中的進步與退步，做更好的優(yōu)化。

當然，這些還不是一個營銷活動的全部，其實還有很多更細的東西，所以，營銷活動不是今天看到生意不好我就要做一個什么大促，那樣是不會得到什么明顯的效果的，春節(jié)臨近了，大家看看自己的方案，有這些了嗎？

第二篇：餐飲計劃書

計劃書餐飲業(yè)市場環(huán)境餐飲業(yè)市場結(jié)構(gòu)

3目標市場的選擇

4目標市場的競爭狀況

5通過何種方式吸引顧客，滿足顧客。

6組織結(jié)構(gòu)的說明

7啟動資金，預(yù)期利潤的預(yù)測。

1餐飲業(yè)市場環(huán)境

由于我國國民經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。2005年我國餐飲業(yè)全年營業(yè)額達到8500億元左右（由于有很多消費者不所要發(fā)票此數(shù)額為最少值）實際數(shù)額將超過1萬億元。此營業(yè)額與以往過去幾年的營業(yè)額比較（2003年6000多億。2004年7300多億）發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)每年的市場營業(yè)額增長速度為10%以上。著將于我國經(jīng)濟的持續(xù)增長。保持一致。

由于餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長。我國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時尚。

2餐飲業(yè)市場結(jié)構(gòu)

餐飲業(yè)中產(chǎn)品種類，中式大餐。中式快餐。外國大餐。外國快餐。以產(chǎn)品的種類為核心把市場可以分為。高（平均消費1000元以上）中（平均消費200~1000元）底(平均消費0~200元）3個子市場。（簡單的劃分）

其中。高端市場的競爭模式：是以優(yōu)雅的就餐環(huán)境。鮮明獨特文化底蘊。先進的飲食科技。超高的市場定價。優(yōu)越的地理位置。

中端市場的競爭模式：干凈整潔的就餐環(huán)境。具有一定特色的飲食產(chǎn)品。合理的市場定價。

低端市場的競爭模式：干凈整潔的就餐環(huán)境。味道可口的家常菜。較底的市場定價。在整個市場中高端飲食企業(yè)約戰(zhàn)15%。中端飲食企業(yè)35%。底端飲食企業(yè)50%。

3目標市場的選擇

在激烈市場競爭中。面向高端和中端市場企業(yè)都具有一定的資金支持。因此高，中企業(yè)的管理水平相對較高。而面向地端市場的企業(yè)。由于進入次目標市場的資金要求不是很高。所以吸引了很多（資金不是很充足的）投資者。資金的缺乏導(dǎo)致管理水平的底下。管理思想的落后。每個低端市場競爭者都傾向于把企業(yè)的生存能力寄托于（廚師）。所以廚師的好壞決定著企業(yè)的生存。

根據(jù)市場和自身的現(xiàn)狀。把底端企業(yè)做為我門的顧客。我門的目標市場。滿足他門對管理水平的需要。由于他門管理思想的落后。所以著種需要。只有在企業(yè)進入困境后才會使他門對管理的需要達到很高的需求。

4目標市場的競爭狀況

我門所選的目標市場的競爭狀況。在某一區(qū)域范圍內(nèi)的企業(yè)之間競爭相當激烈。激烈的市場競爭導(dǎo)致區(qū)域范圍內(nèi)企業(yè)的死亡率高。新企業(yè)代替死亡企業(yè)。使競爭的激烈程度保持教高的水平上。但是市場中不缺乏市場領(lǐng)導(dǎo)者。他門積累很多的經(jīng)營管理經(jīng)驗。并在多個區(qū)域里內(nèi)保持著領(lǐng)先地位（例如 肯的雞 麥當勞。等）。并在消費著心中有很好的品牌信念。

5通過何種方式吸引顧客，滿足顧客。

如何吸引顧客。方法很多。但是做我著一行。只有用高的信任度才可以引起顧客的注意。那如何才會讓顧客對我們充滿信心那。根據(jù)我門現(xiàn)實的情況。我門應(yīng)用信件的方式。傳遞給那些將要將要倒閉。但至少還可以生存1個月以上的企業(yè)。因為在著種情況下。我門是他門唯一的生存機會。所以會得到他門的信任。當染我門也要一些營銷知識。

如何滿足顧客。如何救活顧客。我門要要從著5的方面 戰(zhàn)略 企業(yè)形象 員工思想 產(chǎn)品口味 供應(yīng)商選擇去診斷企業(yè)改造企業(yè)。

戰(zhàn)略。首先我門知道本企業(yè)在區(qū)域范圍內(nèi)市中的競爭地位（沒有競爭力。弱?。?。

第三篇：餐飲計劃書

擬定名稱：

lv辣菜館（love、辣味，定位為包含年輕、時尚、愛情、火辣、快捷等元素的湘贛菜系餐廳）

選址條件：

上海五角場標準門面房，具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，同時還是上海最大的大學(xué)社區(qū)，交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒有合適的停車位置，只能借助周圍各大商場的地下停車場。

餐飲計劃書市場調(diào)研：

經(jīng)過初步的投資前期市場調(diào)查，我們定位的目標消費群以五角場商圈的辦公白領(lǐng)、商業(yè)從業(yè)人員和顧客、周圍龐大的大學(xué)生群、周圍龐大的楊浦區(qū)居民群；競爭對手主要為現(xiàn)存和即將開業(yè)的中餐廳，其中特別以入主大商場的各大品牌快餐廳，以年輕、時尚、快捷為元素的對手比較多，但以愛情、火辣為元素的對手較少；五角場所在商圈過去非常發(fā)達，新的商業(yè)氛圍全面營造好后，短期內(nèi)將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費商圈；與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同等已經(jīng)明確，供應(yīng)商關(guān)系有待加強。完善、詳細、有計劃的市場調(diào)查，特別是消費者偏好調(diào)查需要進一步的展開。

餐飲特色：

以湘菜和贛菜為主菜系，宣揚湘贛飲食文化，以“辣”為主色調(diào)進行菜色設(shè)計，將辣菜文化與時尚元素結(jié)合年輕、愛情、火辣、快捷融合推廣；設(shè)計快餐套餐,積極開拓湘贛菜快餐消費市場和外送市場。

擬定規(guī)模：

建筑面積100平方米，1開間門面商鋪樓上樓下各50平米，月租金3.3萬元。

擬定人員：

2名廚師，2名助理廚師，4個店面服務(wù)員（含領(lǐng)班和收銀），月工資總額控制在1萬元以內(nèi)。

開業(yè)準備：

2月中旬簽約，兩個月免租，3月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜點設(shè)計和價格設(shè)計、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等等，4月中旬試營業(yè)，5月1日正式營業(yè)。

開業(yè)策劃：

試營業(yè)兩周，正式開業(yè)慶典兩周，活動期間均可享受活動宣傳的優(yōu)惠；媒體推廣策劃、戶外現(xiàn)場策劃、店內(nèi)布置、促銷活動設(shè)計等。

投資預(yù)算：

房租和押金周轉(zhuǎn)資金16.5萬元，固定資產(chǎn)投資15萬元（裝修10萬元，電器和廚房設(shè)備3萬元，家具裝飾等2萬元），物料周轉(zhuǎn)資金1.5萬元，合計33萬元。

經(jīng)營成本：

房租3.3萬元/月，水電0.2萬元/月，人工1萬元/月，促銷推廣平均0.3萬元/月（節(jié)慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1萬元平時使用），稅金0.1萬元/月，其他開支0.4萬元/月，合計每月成本支出5.3萬元，每年成本支出63.6萬元。

固定資產(chǎn)折舊：

固定資產(chǎn)15萬元，預(yù)算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.625萬元，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必須預(yù)算2年后重新裝修。

盈利預(yù)算：

預(yù)計月營業(yè)額15萬元，預(yù)計65%毛利（內(nèi)部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售）即9.75萬元，固定資產(chǎn)折舊0.625萬元/月，成本支出5.3萬元/月，凈利潤為3.825萬元。年凈利潤為45.9萬元。

生存分析：

單店盈虧平衡點為每月營業(yè)額9.12萬元，即平均每天營業(yè)額0.304萬元，年營業(yè)額109.44萬元。第一年的年營業(yè)額如果低于109.44萬元，則不具備生存條件，必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣；第一年的年營業(yè)額高于109.44萬元，則具備了生存條件，可以設(shè)法改善；第一年的年營業(yè)額達到180萬元則可以邁開步子考慮進一步發(fā)展。

利潤分配：

年凈利潤45.9萬元的60%用于提升品牌、繼續(xù)投資開店，即27.54萬元；年凈利潤的40%用于股東分紅，即18.36萬元。

擴張計劃：

如果第一年的年營業(yè)額達到180萬元且凈利潤中用于繼續(xù)投資的資金大于25萬元，則第二年開3家分店。

第四篇：餐飲計劃書

、、、餐廳經(jīng)營計劃書、、、餐飲管理有限公司是一家成立于2006年，注冊資金為280萬元，人員有100余人的中型餐飲企業(yè)，下轄五家分公司，本公司的經(jīng)營目標是“立足于國貿(mào)，著眼于北京”，努力創(chuàng)建為北京市的知名品牌。

根據(jù)園區(qū)食堂的相關(guān)經(jīng)營事宜，為了經(jīng)營好食堂，營造良好的就餐環(huán)境，讓園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)、職工吃的放心吃的滿意，我們有信心有能力把園區(qū)餐廳經(jīng)營好。現(xiàn)提出經(jīng)營理念如下：

1、我們愿接受園區(qū)提出經(jīng)營的相關(guān)事項，把餐廳經(jīng)營好管理好，餐廳工作一切為了園區(qū)職工服務(wù)，盡心盡力的為園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)、為園區(qū)職工服務(wù)。

2、在經(jīng)營過程中，把公司的利益和園區(qū)職工的生活相統(tǒng)一，確保

優(yōu)質(zhì)的食品，并同時做到價廉出售，讓園區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)、職工吃的放心滿意。

3、在管理上，餐廳職工在上班期間，必須穿工作服、帶工作帽、口罩，不得干私活。須按時上下班，不遲到、不早退，加強安全培訓(xùn)、并認真學(xué)習(xí)消防安全管理制度。

4、在經(jīng)營上，以上檔次的、優(yōu)質(zhì)的、鮮美可口的飯菜，讓園區(qū)職

工滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。餐廳員工要認真學(xué)習(xí)食品安全法。

5、在服務(wù)上，我們的服務(wù)口號是“開心服務(wù)每一天，細致服務(wù)每一桌”。認真落實公司的服務(wù)手冊。

6、在衛(wèi)生上，要確保餐廳的整體的環(huán)境衛(wèi)生，干凈、整潔，堅持

天天消毒，堅持餐前餐后衛(wèi)生的打掃，并按公司的衛(wèi)生制度認真落實執(zhí)行。

7、廣泛聽取園區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)職工的意見，及時改正工作中產(chǎn)生的問

題，并認真落實園區(qū)職工的意見。

一：食品衛(wèi)生

1、所有的員工必須持健康證才能上崗，嚴禁在工作中戴戒指，留

長指甲，長頭發(fā)，要穿戴整齊干凈的工作服。

2、餐廳在招收新員工的時候一定要把握好員工的個人素質(zhì)，同時

在上崗前要進行專業(yè)知識的培訓(xùn)及自身安全的培訓(xùn)。

3、嚴格把好進貨關(guān)，杜絕無標簽、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的三無

食品流入食堂，不采購腐爛變質(zhì)的食品，蔬菜一定要從正規(guī)的放心的蔬菜市場采購，不要葉黃根爛的蔬菜。

4、燒菜時一般先過水或者過油炸，并且在燒菜的過程中要保證菜

品的色香味的前提下，要炒熟、煮透，避免半生不熟的食品出現(xiàn)。

5、餐廳每餐的各種熟菜有專人取樣留置于保鮮設(shè)備中存放48小

時，樣品不少于200克，并做好記錄，以備查驗。

6、餐具的消毒，要實行四過關(guān)，要一洗二刷三沖四消毒。要整齊

排放在專用的工具里。要保證餐具的安全衛(wèi)生。

二：菜品質(zhì)量

1、餐廳的快餐菜品每天有更新，周周有更新，每周五擬出下周的菜譜，供大家參考。

2、食品置放。蔬菜、葷菜全部上架，葷菜放進冰箱，未經(jīng)加工的食品和已經(jīng)加工的食品要分開，并定點、整齊擺放

3、食品粗加工。按類進行加工、切配，蔬菜要先挑出黃、爛葉

子，葷菜按要求加工。

4、食品清洗。蔬菜，海鮮、肉類清洗池要分開。蔬菜要做到先侵

泡30分鐘，在清洗然后沖凈。葷菜在固定的清洗池里清洗。

5、菜品洗好、抄水或者過油后，必須有統(tǒng)一的廚師調(diào)配，每天炒

出規(guī)定人數(shù)的菜品菜量，并且要求菜品要色香味俱全。

6、早餐供應(yīng)要求，要不低于30種，不定期的更換花樣，調(diào)整園

區(qū)員工的口味。使園區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)職工吃的滿意，吃的舒心。

7、午餐供應(yīng)要求，我們分為主葷菜10元（每天6道），半葷菜

7元（每天8道），素菜4元（每天4道），涼菜4 元（每天2道），清真菜4道，小吃2道（拉面、酸辣粉等），主食4道。分ABCD窗口搭配銷售。

8、晚餐供應(yīng)要求，晚餐是小炒，面條，稀飯、小菜、饅頭、花

卷、炒飯等。可根據(jù)員工的口味要求，自行協(xié)商調(diào)整。

9、我們開展服務(wù)多元化的服務(wù)模式，如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部餐等，根據(jù)貴公司的實際需求，制定出不同的，根據(jù)口味 的食譜方案，讓您的員工吃的舒心、愉快。

三：廚房衛(wèi)生

1、每天定時清洗爐、灶，工作臺，盛器，落水池。

2、要保證設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無油膩，要物見本色。

3、桌面、門窗、貨架清潔無塵土，地面干凈無積水，并做好防四

害工作。

4、熟食器具消毒后，方可使用。

5、各種器具和抹布，必須生、熟專用，并有明顯的標志。

6、各種生、熟器具和抹布，用后必須清洗干凈，并擺放整齊。

7、廢棄物要及時入專門的盛器里，并加蓋。角落要及時清理干

凈，不能留死角。

8、保證食堂周邊的衛(wèi)生清潔、工器具定點擺放，不亂放，不亂堆

雜物。

開餐服務(wù)

1、要穿戴整齊的工作服、帽、口罩，二次更衣，洗手消毒，方可

發(fā)餐。

2、廚房炒好放置好的菜品，要及時的加蓋。

3、開餐中要保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工的菜品選樣，熱

情微笑服務(wù)。

4、我方在提供菜品的時候，如發(fā)現(xiàn)有雜物，我方無條件退換菜,并向客人解釋、道歉。

5、開餐中要派專人負責餐廳的餐桌、地面的衛(wèi)生及服務(wù)工作。

6、開餐時間內(nèi)保證有專人在熟食間為員工服務(wù)。

四：餐廳安全

1、我們會根據(jù)園區(qū)的相關(guān)規(guī)定，并認真落實執(zhí)行。遵守“廠區(qū)廠

規(guī)”，若違反受貴方處理。

2、離崗善后工作，要求當日值班人員檢查好水、電、液化汽、門、窗并做好記錄。

3、經(jīng)常對員工就食品衛(wèi)生、安全教育、注意正確的使用工具，并

會使用消防器材。

通過以上的計劃，我公司有信心也有能力能經(jīng)營好貴公司的員工餐廳，懇請貴公司給我公司這次合作機會，我公司將以最大的努力，最大的誠意，來為貴公司員工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

第五篇：餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書

一、發(fā)展前景

自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店。

二、店面簡介

本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、發(fā)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。

6.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

3．每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

八、營銷組合策略

有形化營銷策略：

由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的“承諾營銷”進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)“天之素”的經(jīng)營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務(wù)。

九、大力打造“綠色食品”的品牌形象

根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

推廣保健知識、宣傳綠色文化：

本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件。

十、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動

本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。

1、與員工建立團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

3、政府關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實信息。

十一、發(fā)揮綠色餐廳的價格優(yōu)勢

本餐廳的目標人群為學(xué)生以及城市居民。考慮到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據(jù)自己的實際情況選擇不同的素食食品。

十二、市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

（1）在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

（2）項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

內(nèi)部管理風險：

餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

原料資源風險：

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

十三、應(yīng)對措施

l、汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。

2、嚴格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。

3、進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

4、與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

初期（1-3月）

主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。

中期（1年）

鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。

長期（2年）

屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。

十四、店面設(shè)計

視覺識別

店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。

店面布局

恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。

餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。