第一篇：2016餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書

2016餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書范文

第1篇：餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書范文

一、發(fā)展前景

自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店。

二、店面簡介

本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、發(fā)展戰(zhàn)略

1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍W(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

2、本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3、有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時候?yàn)榱斯?jié)約時間會選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。

6、市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

五、市場分析

在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

優(yōu)勢與劣勢：

優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。

劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

機(jī)會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。

威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

六、促銷和市場滲透

促銷策略：

前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進(jìn)行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費(fèi)意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。

七、財務(wù)狀況分析

1．據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需10600元（場地租賃費(fèi)用2000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元）。

2．運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。

3．每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

八、營銷組合策略

有形化營銷策略：

由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的“承諾營銷”進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)“天之素”的經(jīng)營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

九、大力打造“綠色食品”的品牌形象

根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

推廣保健知識、宣傳綠色文化：

本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點(diǎn)，對消費(fèi)者進(jìn)行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過進(jìn)行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機(jī)會加大對綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。

十、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動

本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。

1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

3、政府關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與zhèng fǔ 部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。

十一、發(fā)揮綠色餐廳的價格優(yōu)勢

本餐廳的目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民。考慮到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品，其中在價格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份6-100元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食品。

十二、市場風(fēng)險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：

（1）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

（2）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。

內(nèi)部管理風(fēng)險：

餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

原料資源風(fēng)險：

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

十三、應(yīng)對措施

l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。

2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。

3、進(jìn)入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

4、與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

初期（1-3月）

主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場推廣。

中期（1年）

鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。

長期（2年）

屆時，餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。

十四、店面設(shè)計

視覺識別

店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。

店面布局

恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。

桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的品位。

餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。

第2篇：情侶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書范文

一、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

根據(jù)市場需求，針對現(xiàn)代年輕人的消費(fèi)心里，利用合理有效的管理與投資，建立由中等規(guī)模逐步走向大規(guī)模化的情侶主題餐廳連鎖公司。

二、市場分析

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn)，大街上各式各樣的中餐、西餐、快餐或是特色小吃層出不窮，所以怎樣能在如此激烈地競爭之中脫穎而出，占領(lǐng)市場份額，是我們需要解決的問題。

我們認(rèn)為，情侶餐廳解決這一問題的關(guān)鍵之處在于抓住消費(fèi)者的心理，并以餐廳舒適、溫馨、浪漫的整體環(huán)境與氛圍，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引消費(fèi)者，外加一些精微的細(xì)節(jié)之處為情侶之間準(zhǔn)備特色的服務(wù)，增進(jìn)情侶之間的感情，以達(dá)到雙贏的目的，使情侶高興而來，滿意而歸，使情侶餐廳業(yè)務(wù)不斷的推廣擴(kuò)大。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)在的情侶較對理想的就餐環(huán)境的要求是：有情調(diào)、舒適、價格合理、物有所值。而當(dāng)今市面上的此類餐廳有的價格偏高，無法到達(dá)大眾所能接受的程度，因此門庭冷落，不得不面臨倒閉；有的為追求低價位吸引消費(fèi)者，使得菜品質(zhì)量與餐廳的整體環(huán)境下降，情侶去之后的感覺是庸俗、沒有情調(diào)、沒有品位、顯得很廉價，這樣情侶餐廳的存在反而失去了意義。而這些正是我們所注意到的，我們的成功之處在于能夠充分權(quán)衡“價位”與“品位”，真正意義上達(dá)到物有所值。而情侶選擇我們的原因不僅是價位與品味，還有我們優(yōu)質(zhì)的菜品及完全人性化的服務(wù)，這也是我們的高明之處。

調(diào)查表明，在北京、上海、深圳等較發(fā)達(dá)地區(qū)已經(jīng)有“情侶餐廳”這一創(chuàng)意，并已投入市場運(yùn)營，且發(fā)展效果較好。但在內(nèi)陸的地區(qū)，尤其是尚在發(fā)展中但極具投資潛力的大中型城市（如西安），此類以情侶為主題的餐廳還尚未成型發(fā)展，針對這一餐飲行業(yè)的空白，借鑒發(fā)達(dá)地區(qū)的情侶餐廳的成功經(jīng)驗(yàn)，在一級城市，并最終以二級城市為主打，發(fā)展情侶餐廳這一產(chǎn)業(yè)，發(fā)展我們自己的特色，只要抓住年輕人的小資心理與骨子中投射出的浪漫與時尚另類，發(fā)展我們自己的特色，我們相信是極有可能成功的。

三、實(shí)施方案

1、經(jīng)營模式：

融合酒吧及咖啡廳的經(jīng)營特點(diǎn)，借鑒快餐店的服務(wù)模式，打造一種全新理念的綜合休閑餐廳。

2、目標(biāo)市場的定位

（1）消費(fèi)群體：

較為年輕化的顧客群，不只針對情侶，也可以是朋友之間或是單身的休閑一族等。

（2）店面選址及裝修：

店面選址一般為經(jīng)濟(jì)發(fā)展已形成一定規(guī)模的較繁華路段，要有足夠的客流量，且客流趨于年輕、時尚，富有都市氣息。如已經(jīng)比較成型的商業(yè)步行街等。

店面裝修以舒適、浪漫、溫馨為主要基調(diào)，白天店內(nèi)采光以自然光線為主，在夜晚，整間餐廳將籠罩于色彩斑斕的暖色光之下，烘托出舒適、浪漫、溫馨的氣氛。對于空間合理規(guī)劃，充分利用所有的空間，使之緊湊但不擁擠，浪漫卻不艷俗。店面分為兩層，一層為主要就餐大廳，以螺旋形旋轉(zhuǎn)桌位為中心，中間加上一些必要的隔檔，周圍桌位通過合理自然地通過椅子的高靠背等自然格擋，形成每一桌的相對獨(dú)立；二層為沙發(fā)區(qū)及DIY包間，沙發(fā)區(qū)適合聊天休息等活動，DIY包間內(nèi)提供炊具等設(shè)施讓情侶間自己動手做出美味的食物，服務(wù)員可以免費(fèi)提供必要指導(dǎo)。餐廳內(nèi)特設(shè)一面“LoveWall”，顧客可以在這里留言，以心形便簽的形式留下紀(jì)念及美好的回憶（同時減少了裝修成本并提高對顧客的吸引力）。

（3）經(jīng)營餐品：

以日式料理類與西餐類為主餐，并配有中式特色小吃，以西式精致小甜點(diǎn)與蛋糕類食品為甜品，同時供應(yīng)各類飲品、酒類、冰激淋甜品等，根據(jù)季節(jié)性的變化可靈活調(diào)整食物種類（如冬季可加入小型迷你火鍋等）。外賣窗口主要經(jīng)營飲料及周邊產(chǎn)品。

3、市場策略

（1）人性化服務(wù)：

抓住情侶餐廳的核心，為情侶之間制造浪漫氣氛，并在特殊節(jié)日（如情人節(jié)、圣誕節(jié)等）舉行情侶間的小活動并附贈獎品。為有特別要求的情侶提供幫助服務(wù)（如男方希望女方過生日時給女方驚喜等），在一定范圍內(nèi)提供免費(fèi)外賣服務(wù)，送食物上門。在餐前根據(jù)顧客要求提供免費(fèi)小吃（如爆米花等）。

針對單身青年，定期（如每月）進(jìn)行一次單身派對，擴(kuò)大市場影響力，增加受眾面。

（2）科學(xué)化管理：

采購經(jīng)理，行政經(jīng)理，財務(wù)經(jīng)理，領(lǐng)班，保安，廚師長，服務(wù)員，廚師，大堂經(jīng)理，總經(jīng)理，董事會，分店經(jīng)理，外賣窗口經(jīng)理

為提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，允許在顧客用餐之后給本桌服務(wù)員打分，服務(wù)員的得分直接與獎金額度掛鉤。

（3）營銷策略：

1、宣傳策略：

以常規(guī)宣傳（如各類媒體、街頭、公交車車體等）為主體，同時在店面周圍進(jìn)行贈品發(fā)放擴(kuò)大宣傳。與社會中其他產(chǎn)業(yè)形成聯(lián)盟宣傳（如與KTV等娛樂行業(yè)相互宣傳等），達(dá)到市場雙贏的目的，同時減少宣傳經(jīng)費(fèi)。在政策允許的條件下，做地面廣告，吸引消費(fèi)者眼球，出奇制勝。通過眾多的外賣窗口也可提升本店人氣及知名度，達(dá)到一舉雙得的效果。

優(yōu)惠措施：

施行積分制，凡就餐顧客均可免費(fèi)辦理積分卡，每一元積一分，滿521（我愛你）分可免費(fèi)獲得VIp銀卡，可享受就餐九折優(yōu)惠，滿1314（一生一世）分可免費(fèi)獲得VIp金卡，可享受就餐八折優(yōu)惠。

（4）發(fā)展?jié)摿Γ?/p>

1、經(jīng)營連鎖化：

“由點(diǎn)做起，輻而為面”初步先穩(wěn)抓主店立足于某以地區(qū)，經(jīng)過一段時間形成一定的固定消費(fèi)群體。再根據(jù)發(fā)展?fàn)顩r，形成連鎖化經(jīng)營。連鎖店經(jīng)營的所有菜品基本保持一致，整體內(nèi)部風(fēng)格統(tǒng)一，但可根據(jù)具體不同環(huán)境對內(nèi)部裝修風(fēng)格與具體菜品做相應(yīng)的適當(dāng)調(diào)整。初期加盟可選擇投資較低，收益較大的外賣窗口（經(jīng)營飲料及周邊產(chǎn)品）。

2、周邊產(chǎn)業(yè)：

在店面的外部設(shè)立專柜開發(fā)并經(jīng)營周邊產(chǎn)品，如與情侶餐廳相關(guān)的情侶飾品（可以充分利用品牌“Lovers'Land”中的雙“L”logo設(shè)計）、情侶杯等其他周邊產(chǎn)品，形成新的產(chǎn)業(yè)，以獲得更多的附加值。

（5）情侶餐廳形象策略：

在商業(yè)區(qū)顯示本公司的清潔、溫馨、浪漫、舒適的特點(diǎn)，并請專業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中出個性。

四、投資與收益預(yù)算：

本公司堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上形成與促進(jìn)發(fā)展。

1、前期預(yù)算：

場地租金30000元/月（首付三個月）90000元

日常必需品（碗、叉、杯等）4650元

場地裝修及桌椅200000元

宣傳公關(guān)費(fèi)30000-50000元

電器及廚房大型設(shè)備100000元

人員服裝

初期流水資金30000元

其他費(fèi)用15000元

總計472650元

2、人員雇用

經(jīng)理*4人1800元/月（1800元/人）

廚師*4人1200元/月（1200元/人）

服務(wù)員*15人800元/月（800元/人）

清潔工*2600元/月（600元/人）

清洗員*2800元/月（800元/人）采購員*1800元/月（800元/人）

合計37600/月

3、后期費(fèi)用：

電費(fèi)夏天3500～4000元/月

電費(fèi)冬天2800～3200元/月

其他費(fèi)用3000元/月

第一個月總開支最大預(yù)算64000元

最小預(yù)算58000元

以后每月開支

最大預(yù)算夏天44600元

冬天43400元

最小預(yù)算夏天43400元

冬天42200元

流動資金10000元/月

每月支出與收入分析：

計算，如果每日有200人分流進(jìn)入我們的餐廳，每人平均消費(fèi)35元，營業(yè)額保守估計為每月210000元，每月凈利潤最多可達(dá)150000元；如果在淡季，每日有150的人分流進(jìn)入我們的餐廳，每人平均消費(fèi)30元，營業(yè)額保守估計為135000元，每月凈利潤至少為60000元。以上的利潤分析是每月最保守估計的營業(yè)額減去每月最大的預(yù)算所得。由此可見，即使在淡季，餐廳經(jīng)營狀況最差的情況下，我們的餐廳最少也能賺60000元/月。即使每年有

一、兩個月是虧本的，其他各月所賺的凈利潤也可作填補(bǔ)。

六、風(fēng)險估計及應(yīng)對策略：

1、風(fēng)險估計：

1由于對本店的經(jīng)營主體沒有相應(yīng)概念或者宣傳力度不夠，導(dǎo)致開業(yè)初期市場反應(yīng)冷淡

2相關(guān)餐廳之間的競爭

3政策性風(fēng)險

4其他非人為自然因素

2、應(yīng)對策略：

1加強(qiáng)前期宣傳力度，尤其在經(jīng)營理念的闡述上投入時間與精力

2針對競爭改變策略，形成優(yōu)勢互補(bǔ)，變被動為主動

3開業(yè)前期進(jìn)行充分的市場與政策調(diào)查，將此風(fēng)險降為最低

堅持人性化的服務(wù)及優(yōu)質(zhì)、健康的餐品品質(zhì)是我們的宗旨。總之，只有以服務(wù)占優(yōu)，以品質(zhì)取勝才能在市場競爭中做大做強(qiáng)，立于不敗之地。

第3篇：迷你西餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書范文

第一部分項(xiàng)目介紹

一、項(xiàng)目背景

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的收入不斷提高，消費(fèi)觀念逐漸發(fā)生改變，餐飲不再是只具有單純的飽食功能，多數(shù)人已經(jīng)開始在餐飲上追求風(fēng)味型、營養(yǎng)型甚至休閑享受型，這種需求將引導(dǎo)城市餐飲朝著休閑型、享受型方向發(fā)展，而且更加注重餐飲特色和服務(wù)水平。另一方面，都市女性的消費(fèi)勢力漸臻成熟并壯大，但市場缺乏為女性消費(fèi)族群量身打造的餐廳，滿足不了她們追求瘦身、美味、健康、優(yōu)雅、愜意的要求。在這樣的市場背景下，我們的百合小苑都市餐飲體驗(yàn)館應(yīng)運(yùn)而生了。

二、餐廳簡介

百合小苑都市餐飲體驗(yàn)館位于福州市臺江步行街，經(jīng)營范圍主要包括正餐和休閑類餐飲，擬定以較小規(guī)模進(jìn)行營業(yè)，以大學(xué)生合資并向社會募集部分資金作為創(chuàng)業(yè)資本。

百合小苑以百合花作為餐廳裝飾主題，餐廳強(qiáng)調(diào)以平民的價格讓顧客獲得優(yōu)雅級別享受，通過空間、餐飲、服務(wù)三大提案，輔以女性特色專屬設(shè)計風(fēng)格，以特色餐飲為核心產(chǎn)品，精確定位于崇尚精致人生、有自我生活主張的都市女性。

我們的餐廳以仿葷食品、迷你西餐等作為特色餐點(diǎn)，以關(guān)懷級服務(wù)作為餐廳的最高無形價值產(chǎn)品，全力打造休閑型餐飲體驗(yàn)館。餐廳在裝修上通過精心設(shè)計，以低成本、高創(chuàng)意境界，傳遞簡約、優(yōu)雅氣息，提供特色仿葷食品、迷你餐點(diǎn)等特色餐飲，提倡健康、休閑、精致生活。餐廳入門更換拖鞋，令職業(yè)女性暫時脫離高跟、快節(jié)奏思維，并具有食物定制、消費(fèi)習(xí)慣管理、貼心物品保管等功能，從而實(shí)現(xiàn)我們“服務(wù)第一，顧客滿意”的經(jīng)營理念。

第二部分項(xiàng)目SWOT分析

一、優(yōu)勢

（一）目標(biāo)客戶優(yōu)勢

有句話說：女性是天生的美食家。對于美食，女性朋友有其獨(dú)特的品味和主張。對于很多愛美女士來講，為了保持身材、追求健康、養(yǎng)顏美容，常常會對渴望的美食望而卻步。我們項(xiàng)目針對這樣特定的目標(biāo)客戶，較準(zhǔn)確把握女性的消費(fèi)心理、消費(fèi)習(xí)慣。而在現(xiàn)有的餐飲市場上，很少有此類以性別喜好特征來選定目標(biāo)客戶的餐廳。在此方面，我們餐廳具有明顯優(yōu)勢。

（二）產(chǎn)品特色優(yōu)勢

1、我們通過對目標(biāo)客戶的調(diào)查分析，推出多種類針對女性客戶的個性化產(chǎn)品，仿葷素食、迷你餐點(diǎn)這些特色餐點(diǎn)既能滿足女性們對美食的追求，又能很好的控制熱量、脂肪等食物要素的攝入，優(yōu)化、平衡了女性在餐飲方面的心理及生理需求。

2、都市餐飲市場大都是經(jīng)營現(xiàn)代化的時尚飲食（中餐、西餐等），很少有農(nóng)家產(chǎn)品，我們餐廳推出簡單特色的農(nóng)家食品，綠色健康，對于那些沒有吃過，沒有體驗(yàn)過的人們來說是一種比較有吸引力的食品。讓他們在忙碌、快節(jié)奏的城市中體驗(yàn)農(nóng)家風(fēng)味。因此，餐廳特色飲食定能走在餐飲市場的潮流前線。

（三）餐廳功能優(yōu)勢

對于市場上大多餐廳而言，都是單純滿足顧客飲食方面的需求，我們餐廳以都市餐飲體驗(yàn)館定位，不僅致力于顧客在飲食上的追求，而且通過服務(wù)特色精心來打造一個休閑優(yōu)雅享受的溫馨空間。

二、劣勢

（一）適應(yīng)新市場上的劣勢

我們餐廳作為福州首家女性專屬的餐廳，對于傳統(tǒng)餐廳而言，顧客對傳統(tǒng)的餐廳認(rèn)可度比較高，因此我們餐廳更難打開市場。作為新型餐廳，很多女性或許不愿意去嘗試。

（二）員工風(fēng)險

我們餐廳以服務(wù)為一大特色支持餐廳經(jīng)營，所以在員工的選擇方面要求比較高，餐廳員工不僅要求要有一定的素質(zhì)，還要認(rèn)同本餐廳文化，支持餐廳的經(jīng)營理念，要把員工培養(yǎng)成餐廳所要求的團(tuán)隊(duì)需要一定的時間。

（三）管理分析

我們餐廳以四個大學(xué)生合資創(chuàng)業(yè)，在餐廳的管理方面沒有經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營初期管理上會碰到一定的困難。但是我們具備一定的管理知識，我們會在經(jīng)營期間秉承奉獻(xiàn)、創(chuàng)新、守信的精神服務(wù)，以嚴(yán)謹(jǐn)，規(guī)范、高效的管理方針對員工及經(jīng)營操作，以消費(fèi)者需求為向?qū)В韵M(fèi)者健康為需求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化、工序化、集約化、系列化、綠色化的理念為顧客提供方便、安全、食品。

第4篇：快餐店餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書范文

一、快餐店概況

二、經(jīng)營目標(biāo)

三、市場分析

四、經(jīng)營計劃

五、人事計劃

六、銷售計劃

七、財務(wù)計劃

八、附錄

一、快餐店概況

1．本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

2．都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。

3．都市快餐店的所有者是×××，餐廳經(jīng)理×××，廚師×××，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)****。

4．本店需創(chuàng)業(yè)資金萬元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。

二、經(jīng)營目標(biāo)

1．由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。

2．本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

三、市場分析

1．客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。

2．競爭對手：

都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上。××快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

四、經(jīng)營計劃

1．快餐店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。

2．大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

3．午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

4．隨時準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。

5．經(jīng)營時間：早~晚！

6．對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務(wù)、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。

五、人事計劃

1．本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時雇員（含廚師）具體內(nèi)容如下：

1）通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。

應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同（含試用期）。

2．為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：

1）制定培訓(xùn)計劃，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。

2）實(shí)施培訓(xùn)計劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。

3）考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。

六、銷售計劃

1．開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

2．推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

3．每月累計消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)撸?名）可獲得價值888元的禮券。

4．每月累計消費(fèi)100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

七、財務(wù)計劃

本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。

1）本店固定資產(chǎn)（）萬元1

桌椅（）套

營業(yè)面積（）平方米

冷凍柜（）臺

灶件若干

2）每日流動資金為多少萬元

（主要用于突發(fā)事件以及臨時進(jìn)貨）

3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。

注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。

八、附錄

附錄1法律要求

為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。

（三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

（四）設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

（五）餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

（六）貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。

（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

（九）用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（十）使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全，無害。

三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：

（一）腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

（二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。

（三）含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)。

（四）未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

（五）病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產(chǎn)動物等及其物品。

（六）容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

（七）摻假，摻雜，偽造，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。

（八）用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。

四、按期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)。

菜單

快餐店地址：

聯(lián)系電話

快餐店的營業(yè)時間；

快餐店提供品種

第5篇：大學(xué)生飲食配送創(chuàng)業(yè)計劃書

一、大學(xué)生飲食配送的概念

大學(xué)生飲食配送是專門針對在校大學(xué)生餐飲的一種特殊的，綜合的飲食方案。是以食堂為主，配送為輔的全新型方案。為大學(xué)生從根本上解決飲食質(zhì)量、安全、服務(wù)等問題。食品價格低廉，安全高，富有特色，形成獨(dú)一的專業(yè)服務(wù)。

二、項(xiàng)目策劃的背景

在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

三、項(xiàng)目的概念與獨(dú)特優(yōu)勢

飲食配送的獨(dú)特之處是食物品種多樣，味感多樣；配送人員親和，有禮，對各種食物有一定的了解；一款精細(xì)的配送禮品，與飲食有關(guān)，且成本不高，有別于市場餐飲配送，專為大學(xué)生打造，代表當(dāng)代大學(xué)生的高品質(zhì)追求。

四、項(xiàng)目成功的關(guān)鍵要素

飲食配送要在大學(xué)生中推廣成功，其關(guān)鍵問題是：

1、味感獨(dú)特，食品多樣，符合大部分學(xué)生的口味，物廉價美，努力得到大學(xué)生的認(rèn)可。

2、食品安全，可靠性高。

3、引導(dǎo)一種新型的綠色食品觀念，提升產(chǎn)品的附加值，有足夠的輻射力。

4、配送附加禮品要求精細(xì)，美觀，與飲食配送有關(guān)，成本低，且能提升食品的銷售量。

五、項(xiàng)目成功的保證條件

1、在大學(xué)校園中，飲食問題一直都沒有得到可觀的改善，食堂食品貴，且不符合大多數(shù)學(xué)生的要求，食品類型大同小異，份量少，衛(wèi)生存在隱患！

2、隨著中國社會的進(jìn)步，消費(fèi)者不再單方面的要求溫飽，更多的是高層物質(zhì)的享受及審美觀下的視覺享受，在這種情況下，大學(xué)生飲食配送有絕大的優(yōu)勢進(jìn)軍大學(xué)校園，確定了飲食配送是促進(jìn)大學(xué)生活的高品質(zhì)的觀念及起步，以食品齊全，物廉價美，干凈衛(wèi)生，服務(wù)周全，禮品贈送為口號，展開全面的大學(xué)飲食推廣策劃。

六、項(xiàng)目實(shí)施目標(biāo)

大學(xué)飲食主要以食堂為主，因此首先就要增強(qiáng)飲食配送的知名度，作為一種新產(chǎn)品發(fā)售，先在本院取得經(jīng)驗(yàn)，然后再推廣到全國各個大學(xué)。為此，制定三個目標(biāo)，分別為：近期目標(biāo)、中期目標(biāo)、長期目標(biāo)。

1、近期目標(biāo)：投入城院各個角落，獲得80%認(rèn)識率（1-3個月）

2、中期目標(biāo)：取得城院學(xué)生30%以上的份額，并逐步向全國各大院校推廣（半年—1年）

3、長期目標(biāo)：取得全國各大院校30%以上的份額。

七、市場環(huán)境分析

1、綜合環(huán)境分析

飲食不止是在校大學(xué)生的問題，整個全國甚至全世界在飲食方面都相當(dāng)重視，飲食界可謂是全人類最基本也最不可缺少的一角，隨著人民物文化生活水平的提高，人們將越來越重視飲食方面的問題。因此飲食市場容量還將擴(kuò)大。

雖然，目前飲食市場競爭激烈，但是仍然存在著相當(dāng)巨大的潛在市場，大學(xué)校園可謂是一個大型市場。目前，大學(xué)生與食堂存在諸多不和諧因素，每個院校大概都有3—5個食堂左右，但有為數(shù)不少的大學(xué)生卻從不踏進(jìn)食堂大門，不少大學(xué)生反應(yīng)食堂存在的種種問題，其中最主要的問題就是不符合大學(xué)生口味。即使有部分校園食堂有所改善，但都收益不大，學(xué)生還是抱怨不斷。飲食配送將形成一個獨(dú)特巨大的市場。

2、競爭環(huán)境分析

A、院校皆以食堂為主

飲食類型基本一致

衛(wèi)生存在隱患

價格較高

份量較少

菜色基本一致

B、飲食品類劃分

隨著中國人均消費(fèi)水平的提高以及人類生活質(zhì)量的改善，飲食變成了一種美的享受，一種精神的享受。當(dāng)代大學(xué)生是國家頂梁柱，他們的眼觀，心態(tài)往往透示著一種新時代的追求。飲食在致可劃分為四類：

一類是甜食（如糖醋里脊）；

一類是酸食（如泡菜）； 一類是辣食（如辣子雞丁）；

一類是普通菜食

C、競爭狀況

由于市場競爭機(jī)制的引入，飲食市場的競爭也愈演愈烈，目前，飲食市場已基本被分割完畢，各種類型的食品諸如牛毛，占據(jù)市場，它們之間爭奪市場的斗爭激烈，造成其它品牌打入的困難。

此外，國內(nèi)出現(xiàn)了由國外引進(jìn)的食品，逐步進(jìn)入大學(xué)校園，如啃德基，麥當(dāng)勞之類，除直接引起一些高消費(fèi)階層外，還尋求合作途徑，如中國最大的加油站經(jīng)營商中國石化（Sinopec）與麥當(dāng)勞中國公司正式簽約宣布：雙方?jīng)Q定結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟，在加油站合作開發(fā)“得來速”（drive-through）汽車餐廳，即利用中國石化的加油站網(wǎng)絡(luò)，開設(shè)免下車點(diǎn)餐的餐廳。這就更加劇了飲食市場的競爭。

為適應(yīng)形勢，國內(nèi)飲食市場也紛紛開拓新產(chǎn)品或引進(jìn)新方案，進(jìn)行技術(shù)改造，增進(jìn)國產(chǎn)食品的更新?lián)Q代，大學(xué)校園首當(dāng)其沖。從總體看來，國內(nèi)食品普遍需要更新?lián)Q代，競爭還促使國內(nèi)飲食的進(jìn)一步細(xì)分化，出現(xiàn)了各式各樣的菜色。

D、競爭者劃定

作為一種最新引進(jìn)大學(xué)校園的飲食配送，很有可能觸及所有校園食品的的銷售利益。

主要競爭者的市場定位及廣告訴求點(diǎn)：

甜食：定位為廣東、福建等地區(qū)，多以小孩為代表，突出純美，和諧；

酸食：定位為內(nèi)蒙古等地區(qū)，訴求點(diǎn)是自然美與草原生活；

辣食：定位為四川、安徽、湖南、江西等地區(qū)，訴求點(diǎn)是，辣，就是這個味。

普通食：定位為全國所有地區(qū)，理性訴求。

綜合以上分析，我們建義，飲食配送采取補(bǔ)缺者的戰(zhàn)略定位，其具體做法是：改善飲食結(jié)構(gòu)，用差異化戰(zhàn)略強(qiáng)占校園市場分額。

E、飲食配送的問題點(diǎn)與機(jī)會點(diǎn)

問題點(diǎn)（市場阻礙）：飲食市場基本分割完畢，新的方案很難打入，之前就有校園食堂多次改善，但效果不佳，導(dǎo)致大多數(shù)大學(xué)生對此失去信心。

機(jī)會點(diǎn)：隨著中國生活水平的提高，人與人的各種交往增加，人們對飲食有了很大的改觀，首先就是大學(xué)生對飲食的要求，飲食將不僅僅是溫飽的需要，而更重要的是自我享受，精神享受的需要，故尋求高質(zhì)量的飲食。

3、消費(fèi)者分析

（一）消費(fèi)需求

A、溫飽：消費(fèi)者希望一份價填一份肚，以維持生理需要，這是最基本的心理需求；

B、營養(yǎng)：消費(fèi)者的主要目的是為了保建身體，維持健康生活狀態(tài)；

C、眼觀享受：消費(fèi)者希望入眼的是一幅可口欲滴的美觀，引起消費(fèi)者食欲；

D、物廉價美：消費(fèi)者希望以最少的費(fèi)用取得最可口美味的食物；

E、服務(wù)態(tài)度：消費(fèi)者最需要的便是服務(wù)的周全，讓他們無可挑剔，從而滿足消費(fèi)者本身的利益。

（二）消費(fèi)習(xí)慣

A、時間：按人類長期不變的生活習(xí)慣，人們把一日分為三餐，即早餐、午餐、晚餐；

B、頻率：中國大學(xué)生85%的人一日三餐，即早、午、晚三餐；

C、食物喜好：大學(xué)所容納的是全國各地的學(xué)生，喜歡無特定，需根據(jù)地方區(qū)域來劃分。

（三）價格承受力

A、購買力：同發(fā)達(dá)國家相比，中國仍是低收入國家，09年中國人均收入3500左右，購買力較低，在校大學(xué)生多是家長補(bǔ)助，無本錢。

B、消費(fèi)結(jié)構(gòu)：大學(xué)生的消費(fèi)結(jié)構(gòu)仍屬于低層次消費(fèi)，消費(fèi)的前三位為食品、衣著、日用。食品是第一消費(fèi)。

C、價格承受力：大學(xué)生每月消費(fèi)大約在一千無左右，扣除衣著，日用，只有為數(shù)不多的錢用來飲食，每日飲食15-25元左右為佳。最高承受的價格不超過期35元/日。

4、食品競爭力分析

A、飲食配送特點(diǎn)

飲食配送完全符合當(dāng)代大學(xué)生的需求，食品各色各樣，物廉價美，安全衛(wèi)生，服務(wù)周全，附贈禮品吸引，有特色。包做包送。擺脫了現(xiàn)今的局限性，安全可靠。

B、優(yōu)劣比較

食品消費(fèi)是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畈豢扇鄙俚囊豁?xiàng)，以往，人們在購買時決策簡單，對技術(shù)加工方面的信息并不太在意，而主要考慮一個問題：夠不夠量，吃不吃的飽。

飲食配送作為一種新方案，在大學(xué)像舶來品，同以往的食堂相比，也各有優(yōu)劣。

（一）食品優(yōu)勢

制作技術(shù)：以往食堂做食都是最基本的原材料，配方，技術(shù)方面都處于較底的水平，偶爾有較高制作水平的食品，但制作成本過高，大學(xué)生大都消費(fèi)不起，導(dǎo)致銷售量不多。

而飲食配送剛采用低成本，美食物，多收入，現(xiàn)代化程度高。目前，大學(xué)食堂正面臨著更新?lián)Q代的選擇，飲食配送正好可以代表新一代大學(xué)食堂生活。

（二）食品劣勢

現(xiàn)代飲食市場種類繁多，難以找到突破點(diǎn)，大學(xué)生口味挑剔，需一定的時間和精力。

配送引起的垃圾品較多。飲食配送任為一種全新方案，在大學(xué)知名度幾乎為零。

3、定位策略

戰(zhàn)略定位

采取聚焦差異取勝戰(zhàn)略

市場定位

以城院為突破口，逐步向全國各大院校推廣，繼而占領(lǐng)全國高校

食品定位

根據(jù)對大學(xué)食堂的環(huán)境，目標(biāo)對象的分析，為區(qū)別競爭食品的定位，飲食配送以全新定位出現(xiàn)：大學(xué)生飲食配送是提高大學(xué)生生活品質(zhì)的保證。

大學(xué)生飲食配送的定位將以高姿態(tài)出現(xiàn)，從而避免大學(xué)食堂正面交鋒的策略，同時力圖改變舊有的消費(fèi)觀念和習(xí)慣。

傳播定位

a）大學(xué)生飲食配送口感獨(dú)特

b）大學(xué)生飲食配送物廉價美

c）大學(xué)生飲食配送服務(wù)周全 d）大學(xué)生飲食配送與大學(xué)生所追求的獨(dú)特心態(tài)相應(yīng)

4、促銷活動

A、促銷活動

大學(xué)生飲食配送上市時間：xxxx年xx月xx日，統(tǒng)一上市。

上市前一周即將對此進(jìn)行宣傳（校報，傳單，上門促銷）

活動目的

打開知名度，鼓勵嘗試

活動主題

大學(xué)生飲食配送幸運(yùn)揭蓋

活動內(nèi)容

從xx月xx日—xx月xx日，凡光臨飲食配送食堂者優(yōu)惠8折。

學(xué)年禮物

與飲食配送建立長期消費(fèi)關(guān)系者在學(xué)年結(jié)束時可得一份精美飲食配送手提袋。

B、公關(guān)活動

制作小冊子和宣傳單

內(nèi)容：飲食配送的具體狀況，飲食配送的特點(diǎn)，及飲食配送對當(dāng)代大學(xué)生改善食物的觀念。

目的：在飲食配送的各項(xiàng)公關(guān)，促銷活動中分發(fā)，增進(jìn)了解。

時間：xx月xx日

經(jīng)費(fèi)：1萬元

5、投資收益分析與預(yù)算分配

城院推廣費(fèi)預(yù)算

預(yù)計年底可達(dá)20%的校園占有率。

其中：校園促銷費(fèi)：（包括宣傳費(fèi)、海報費(fèi)、傳單費(fèi)）總計2萬元

公關(guān)費(fèi)：5萬元

相關(guān)成員當(dāng)日提成費(fèi)：5千元

第6篇：可可西餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

一、餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書摘要

本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為可可西餐廳，是合伙制企業(yè)，公司處于種子期。本店創(chuàng)業(yè)資金20萬元，由熊英等2人共同出資，后續(xù)發(fā)展資金準(zhǔn)備向銀行貸款。在2016年，我們公司會完成了每年40萬的銷售額，考慮到資金問題，我們期望完成35的銷售額，在2016完成20的稅前利潤。在2016完成30稅前利潤。如果資金充足我們將完成新產(chǎn)品的營銷、制造或補(bǔ)充設(shè)備滿足增長的市場需求、增加零售點(diǎn)或采用其他方法完善分銷渠道、增強(qiáng)新產(chǎn)品的研發(fā)。

可可西餐廳主要提供西式商務(wù)套餐、甜品湯類前菜、漢堡包三文治、環(huán)球美食、冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉、美顏甜品、酒水飲料等來滿足消費(fèi)者的需求。當(dāng)前我們的產(chǎn)品處于導(dǎo)入期。我們計劃擴(kuò)大我們的生產(chǎn)線用于完善我們的商務(wù)套餐包括：A套蔬菜色拉/Vegetablesalad、等

B套咖喱花菜腰果色拉/Cauliflower&cashewnutssaladcurryflavour等

C套尼可斯金qiāng魚沙律/Nicoisesalad、D套廚師長特選沙律/Chefssalad等

我們主要走中低檔價格策略針對消費(fèi)者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費(fèi)者在比較價格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿足”。求新、求變、求奇、求特的促銷戰(zhàn)略

可可西餐廳位于商業(yè)大廈周邊，目前有幾家西餐廳菜式，服務(wù)并不佳，顧客很少，價格卻很貴。我們餐廳在價格有很大競爭力。適合中檔消費(fèi)層次。大多數(shù)消費(fèi)者能接受，特別是80后。我們尋求50萬作為追加投資，用于店面的裝修西餐廳裝修家具和產(chǎn)品開發(fā)，2016年內(nèi)我們將利用剩余的利潤分紅或者再次融資，我們經(jīng)營的最大的風(fēng)險是市場風(fēng)險，定價風(fēng)險，我們感到我們能夠克服這些風(fēng)險因?yàn)槿绻覀兡艿玫胶玫耐顿Y和支持。

而且我們有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)：熱情與活力的x男性和x女性，他們有x年的合作經(jīng)驗(yàn)；有銷售y年的經(jīng)驗(yàn)、有x年的產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)驗(yàn)，并且有在其他方面x的經(jīng)驗(yàn)。

本西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。

我們面前的商業(yè)機(jī)會對我們非常有利，如果我們能夠做到我們就有機(jī)會將市場上的局部優(yōu)勢，變?yōu)檎麄€行業(yè)的巨大優(yōu)開創(chuàng)期是一家中檔西餐廳，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。

可可西餐廳的現(xiàn)有合伙人有熊英、劉歡以我們兩人的智慧、和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，和你們對可可西餐廳的不遺余力的支持和鼓勵，相信我們一定會在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，打造一個具有特色和無限生命力的餐飲業(yè)王國。

二、企業(yè)概況

可可西餐廳位于XX商業(yè)步行街，處于整個市區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，獨(dú)樹一幟，讓人一眼就能夠感到我們的熱情和溫馨，感覺到舒適和安靜。而且設(shè)備齊全配有音樂和各種樂器。

餐廳總營業(yè)面積為312平方米，餐桌總數(shù)36桌，其中大包廂10個，小包廂5個。餐廳可同時容納人數(shù)為134人。營業(yè)時間從早上09：00至晚上23：00、如果我們有足夠的能力將會不斷的擴(kuò)大餐廳的規(guī)模和水平，相信這一天不會太久。

餐廳提供的食品服務(wù)主要有：西式商務(wù)套餐、甜品湯類前菜、漢堡包三文治、環(huán)球美食、冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉、美顏甜品、酒水飲料！我們還會繼續(xù)研究適合各種人的菜譜，打造一套獨(dú)特的餐飲

餐廳已有的特色服務(wù)：會員制度，情侶套餐，生日送花，免費(fèi)包廂等！我們會根據(jù)市場的需要將會不斷的改進(jìn)。

本餐廳既要美觀又要實(shí)用，餐廳家具宜先用調(diào)和的色彩，尤以天然木色或黑色。咖啡色等為重色彩為佳，餐桌椅一定得比例相協(xié)調(diào)。在造型，尺度及坐感上都應(yīng)有自己的特色。用餐環(huán)境的好壞，除了餐廳空間的設(shè)計和成舍有關(guān)之外，光鮮是最為重要的一環(huán)，餐飲店的光鮮不外乎自然光，時光，照明三種。

燈光的功能與食客的味覺，心里有著潛移默化的聯(lián)系。因此，我們餐飲企業(yè)的燈光布置會以沉著，柔和為美，餐飲的燈飾還往往勾起人們的餐飲記憶。所以，燈光要喝人們傳統(tǒng)就餐記憶吻合，此外，可可西餐廳的燈光種類不是孤立存在的，吊燈、吸頂燈、宮燈、壁燈、暗燈等等，都能讓顧客感受到可可西餐廳的獨(dú)特魅力。

三、產(chǎn)品服務(wù)介紹

可可西餐廳是最講情調(diào)的地方，所以產(chǎn)品服務(wù)也一定會讓顧客像回到家中一樣舒適溫馨。細(xì)節(jié)體現(xiàn)完美，我們的廚師會用最綠色健康的食材做出個性特色化料理；對于顧客不小心掉餐具在地上，我們的服務(wù)員會立馬換上新的，不收取任何費(fèi)用，可可西餐廳的價格不僅實(shí)惠，而且每天都會即時推出特價產(chǎn)品，低脂新鮮可口，節(jié)假日更會驚喜多多。保證顧客能再次光顧本店

而且會根據(jù)學(xué)生個人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響，和52、4%的人都想體驗(yàn)一下西餐文化，適時做出調(diào)整。這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內(nèi)對西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。

此外，情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標(biāo)市場之一。由于環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因?yàn)榍閭H在就餐時對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐

情侶組合：浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當(dāng)?shù)臅r候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐，并且附加服務(wù)（特色服務(wù)）對于消費(fèi)滿一定金額（如50元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰等！

生日組合：餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！

顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳

生日消費(fèi)99元套餐系例（以4～5人為主，約每人消費(fèi)20元）

生日消費(fèi)198元套餐系列（以10～12人為主，約每人消費(fèi)20元）

使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費(fèi)使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。

周末特價：在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價服務(wù)。顧客對象主要是情侶和小型同學(xué)聚會，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳

節(jié)日推新：不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。

我們的產(chǎn)品服務(wù)適合絕大數(shù)的口碑，創(chuàng)造一個我們自己獨(dú)有的品牌能讓讓人在歲月的沉淀中能夠回味無窮。

各種促銷活動是餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書的重點(diǎn)內(nèi)容之一。

四、餐廳SWOT分析

（1）優(yōu)勢

地域方面：餐廳周圍目前有幾家西餐廳菜式，服務(wù)并不佳，顧客很少，價格卻很可可西餐廳目前是將是那里較具規(guī)模的西餐廳。在技術(shù)，管理，特別是價格有很大競爭力。適合中檔消費(fèi)層次。大多數(shù)西昌消費(fèi)者能接受，特別是80后。

營業(yè)場所：我們選擇將餐廳開在將要修建的步行街，步行街是最繁華的街道。但是很多人對店鋪購買只是當(dāng)作一種投資，并未打算營業(yè)，因此目前還有許多店鋪待租，而且價格相對便宜，而且隨著步行街的修建，道路將更加便捷，使得可可西餐廳的位置將更加突出。其消費(fèi)市場前景看好。

西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。餐廳的原材料供應(yīng)方便，原本家人有經(jīng)營有肉，魚，水果，紅酒等產(chǎn)品

在以前部分參加工作同學(xué)中招募服務(wù)員，擁有充足勞動力，且工資開銷不大

（2）劣勢

大多數(shù)人都習(xí)慣了到快餐和式餐館，對于西餐廳來說不那么的習(xí)慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了38、2%

西餐廳將要修建的步行街但目前此方向的道路由于運(yùn)動場施工受堵，該地方成死角，人流量不足。

從未涉足飲食業(yè)，經(jīng)驗(yàn)不足

隨著城市不斷發(fā)展，人們消費(fèi)不斷提高，類似餐館將來會不斷涌入。而他在外界大城市的品牌競爭了并不大，因此我們的餐館輝煌時期只會是3-5年，之后將需要一次大的革新。

（3）機(jī)會

隨著步行街的竣工，周圍的市場潛在消費(fèi)空間巨大。

周邊目前尚無市場影響力大的西餐廳，以及周邊市場的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是可可西餐廳發(fā)展的機(jī)會。因?yàn)楝F(xiàn)時有40、2%的人覺得現(xiàn)在餐廳最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，可可西餐廳設(shè)計是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可表明了，可可西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。

（4）威脅

潛在競爭者的加入：隨著周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。因?yàn)槟壳邦愃撇蛷d競爭少，但這種競爭不可避免，競爭對手必然會在將來進(jìn)入本地市場。

SWOT分析總結(jié)如下：

優(yōu)勢（Strength）

餐廳位置、市場消費(fèi)前景

餐廳環(huán)境、設(shè)備劣勢（Weakness）

市場形象尚未樹立

客源不穩(wěn)沒經(jīng)驗(yàn)

機(jī)會（Opportunities）

潛在市場巨大、周邊市場的不規(guī)范

就餐環(huán)境獨(dú)特威脅（Threats）

市場競爭較為激烈

同類品競爭

替代品威脅

五、創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)與組織結(jié)構(gòu)

（一）餐廳管理水平的高低直接影響餐廳的質(zhì)量，因此我們制定了一套餐廳人員必須遵循的守則

1、尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。

2、互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或改變自己，適應(yīng)西餐廳的環(huán)境，把西餐廳當(dāng)成自己的有一個家

3、營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。

4、公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干

（二）我們將會嚴(yán)格要求：

人員招聘：（有經(jīng)驗(yàn)者佳）

1）店長一名：店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時接受顧客的監(jiān)督，做好西餐廳與顧客的交流工作

2）行政人事一名：主要負(fù)責(zé)人員到職與離職的相關(guān)辦理，員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況稽查。統(tǒng)計作業(yè)

3）廚師四名：對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客

4）服務(wù)員六名：服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象，對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。

管理制度：（靈活創(chuàng)新）

1）薪酬制度：記時工資制，不同類型的工作人員時間上的薪酬不同；采用此制度比較靈活，可以準(zhǔn)確地記錄各個工作人員的工作時間，準(zhǔn)確地計算出職工的工資。

2）獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎勵（半年實(shí)行一次獎勵）

3）加強(qiáng)全員培訓(xùn)：通過平時的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問題，針對問題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對個人的現(xiàn)場督導(dǎo)，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。

4）合理定員和排班：西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強(qiáng)度不大，但營業(yè)的時間較長，同時，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。

六、市場分析和營銷策略

一、產(chǎn)品可行性分析

定期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)，保證Fullhouse西餐廳健康、安全、無污染。加上我們先進(jìn)的消費(fèi)理念，獨(dú)特的消費(fèi)方式，開業(yè)后一定會深受廣大顧客好評。

二、市場可行性分析

1、客源：可可西餐廳的目標(biāo)顧客有：到商業(yè)大廈購物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。隨著周邊的發(fā)展與拓寬，居住人口將大幅度地增加，門面還將繼續(xù)增值，客源數(shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔，飲食生意當(dāng)然會越來越火爆。

2、競爭對手：可可西餐廳附近共有2家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他1家為小型西餐廳。這2家飯店經(jīng)營期均在2年以上。規(guī)模較大的一家中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外1家小型西餐廳衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這2家西餐廳現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

三、營銷策略：

1、價格策略：（1）主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。（2）針對消費(fèi)者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費(fèi)者在比較價格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿足”。

2、促銷策略：為迎合本餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面：

A。求新：我國的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，但多年都是一層不變的老面孔，消費(fèi)者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字章，增強(qiáng)其吸引力。

B。求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，西餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展西餐廳業(yè)市場空間。

C。求奇：要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)該從國外餅干、水果等進(jìn)入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā)，同時，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長補(bǔ)短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。

D。求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳。要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。

3促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時利用學(xué)校宣傳欄免費(fèi)宣傳，利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象

四、營銷方向與范圍

走優(yōu)質(zhì)化高效的西餐化道路，加強(qiáng)營銷化環(huán)境的情調(diào)，重視綠色食品，優(yōu)雅環(huán)境；重視特色化，形象化服務(wù)；重視顧客的需求和品位。并且根據(jù)顧客的不同中式需求加以改進(jìn)，范圍是各式西餐。

五、產(chǎn)品市場定位（目標(biāo)市場和目標(biāo)顧客）

在商場或商業(yè)大廈周邊開可可西餐廳。因?yàn)檫@些地方購物人群廣泛，客源也相對豐富。雖然這些人群是以購物為主，但也有一部分人需要休閑和就餐。而且這些群體在就餐過程中不太注意菜品的價格高低，菜品基本都能接受，而最喜歡就餐環(huán)境衛(wèi)生、潔凈、舒適，喜歡菜的內(nèi)容新、奇、特，以及時髦的創(chuàng)新品種，并且有可選性而本店恰好就完美的體現(xiàn)了這一點(diǎn)。所以選擇在這樣的地區(qū)開一家具有中國式的西式餐廳。

七、生產(chǎn)運(yùn)營計劃

1、店面形象是吸引客戶的第一步 目前，很多店面形象都在年年更新，即使是品牌連鎖企業(yè)，不是在外部，就是在內(nèi)部，做出不斷更新的店面展示形象。“迎面而來”在吸引客戶第一步上做得很到位。從競爭角度看，店面形象的吸引力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越周邊店面。但是，這并不能說明，你的銷售就成功了。還需要通過更進(jìn)一步的內(nèi)容，體現(xiàn)本店的優(yōu)勢。

2、服務(wù)形象是溫暖客戶的第二步

服務(wù)形象，一方面體現(xiàn)在員工形象、員工著裝等外在表現(xiàn)上面，另一方面還體現(xiàn)在員工服務(wù)態(tài)度、服務(wù)細(xì)節(jié)等方面。服務(wù)形象直接讓客戶感受一個餐廳的服務(wù)水平和標(biāo)準(zhǔn)。語言是心靈溝通的橋梁。一句暖人的招呼，會讓客戶感受到溫暖。因此，不要吝惜對客戶的問候和贊美，是餐飲企業(yè)需要進(jìn)一步完善的內(nèi)容。

3、細(xì)節(jié)關(guān)懷是感動客戶的第三步

細(xì)節(jié)是感動客戶的殺手锏。特別是在餐飲企業(yè)，有太多的細(xì)節(jié)需要發(fā)掘。如在雨天本店會在門前放置一個腳墊；入口處放置一個雨具掛筒；給小孩、孕婦、老年人提供專座；適當(dāng)?shù)亟o予幫助和問候......4、時間效率是拉攏客戶的第四步

時間效率低，是餐飲企業(yè)的致命內(nèi)傷。而Fullhouse的廚師與員工都會經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)方可正式上崗，So我們的要求是一個廚師能在十分鐘內(nèi)弄三個餐，自己只能做一個的話，那么效率上面就會產(chǎn)生利潤差別。在客戶點(diǎn)餐到出餐速度快，會讓客戶感覺餐館的效率，并產(chǎn)生好感。

5、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是舒適客戶的第六步

規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)，在西餐廳內(nèi)是一種形象展示，也是走向正規(guī)化的一種表現(xiàn)。本店的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，不僅表現(xiàn)在人員著裝、語言、行為動作、專業(yè)能力等方面，還體現(xiàn)在店內(nèi)桌椅擺放、色彩搭配、器皿使用紙巾、牙簽、調(diào)味品的擺放。而且烹制標(biāo)準(zhǔn)化、桌清理標(biāo)準(zhǔn)化、餐指引標(biāo)準(zhǔn)化等方面。

經(jīng)營目標(biāo)：

1、由于地理位置處于商業(yè)步行街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)：是站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。

2、本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一市場占有率的西餐連鎖集團(tuán)，在江城眾多快餐品牌中闖出一片天并成餐飲市場的知名品牌。

八、財務(wù)規(guī)劃

一）、資金籌集方式

1、創(chuàng)始資金自助；

2、后期發(fā)展資金向銀行貸款

3、利用商業(yè)信用籌集資金

4、融資租賃、利用BOT。TOT。ppp籌資方式

二）、項(xiàng)目的初始投資

開辦費(fèi)用：（元）固定資產(chǎn)：（元）

籌建期人員工資1000

辦公費(fèi)800

培訓(xùn)費(fèi)800

差旅費(fèi)0

印刷費(fèi)150

注冊登記費(fèi)50000

企業(yè)房屋20000

建筑物1000

器具2560

機(jī)械1300

運(yùn)輸工具30000

其他費(fèi)用32000

總計86860

無形資產(chǎn)：專利權(quán)，商標(biāo)權(quán)等保險需要2000元。其它不可預(yù)見保守費(fèi)用3000元

三）預(yù)測現(xiàn)金流量分析

一、經(jīng)營活動產(chǎn)生的金額 銷售產(chǎn)品、提供勞務(wù)的現(xiàn)金4000000

收到稅費(fèi)返還16000

收到的其它與經(jīng)營活動有關(guān)的現(xiàn)金5600

現(xiàn)金流入小計4165600

購買商品、接受勞務(wù)支付的現(xiàn)金1800000

支付職工的現(xiàn)金11000

支付的各項(xiàng)稅費(fèi)12000

支付其它有關(guān)與經(jīng)營活動有關(guān)的現(xiàn)金34000

現(xiàn)金流出小計1857000

經(jīng)營活動產(chǎn)生的凈額2308600

二、籌資資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量

吸收投資所收到的現(xiàn)金

取得借款所收到的現(xiàn)金

現(xiàn)金流入小計5000000

三、其它支出費(fèi)用3400000

根據(jù)綜上可以看出西餐廳有很大的商業(yè)利潤，我們會嚴(yán)格履行財務(wù)管理制度：

1、通過周報表“和”月報表"上的科目審核。審核內(nèi)容包含銷售額，顧客數(shù)，顧客均勻消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作過錯，虧損，其他營業(yè)名目，食物原料的價格，記時工作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等。

2、每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。

3、假如經(jīng)由每月的結(jié)算后，收入比打算高，將適度調(diào)劑工資，以調(diào)動大家的工作熱忱，如發(fā)明在工作中無端損壞本店的財產(chǎn)，將從義務(wù)人的工資或獎金中扣除

4、每日流動資金為15000元（主要用于突發(fā)性事件以及暫時進(jìn)貨）結(jié)合餐廳的實(shí)際規(guī)模，本著穩(wěn)當(dāng)準(zhǔn)則，結(jié)合本店發(fā)展的法則和盈虧均衡分析，資金的投入循序漸進(jìn)。我們追求利潤最大化原則，實(shí)現(xiàn)每個員工和投資者的最大利益，回報每一個支持我們的人

九、風(fēng)險收益控制。

（1）風(fēng)險

市場風(fēng)險：目前市場上的同類餐廳及相關(guān)食品主要有上述一些，他們可能隨時采取一些新的營銷策略，會使得可可西餐廳的銷售額受到影響。

成本控制風(fēng)險：本餐廳是以環(huán)境優(yōu)雅及產(chǎn)品種類多樣取勝的，所以在成本控制方面最大的風(fēng)險在于過多投入市場開發(fā)而忽視服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新等方面。如果本方案的一些產(chǎn)品組合推出的市場效果低于期望指，那么由該方案所產(chǎn)生的成本將較難回收。產(chǎn)品組合推出將面臨較大風(fēng)險。

內(nèi)部環(huán)節(jié)脫節(jié)風(fēng)險：本方案的一些產(chǎn)品組合如果在本餐廳內(nèi)部出現(xiàn)環(huán)節(jié)脫節(jié)的情況也會使得餐廳面臨風(fēng)險。

競爭風(fēng)險：隨著新校區(qū)建設(shè)的逐步完善，一些新的西餐廳可能加入，新加入的餐廳采取的促銷方式及產(chǎn)品策略會帶走很大一部分客源。

（2）收益：

知名度：通過相關(guān)的宣傳不斷刺激消費(fèi)者視覺及聽覺，西餐廳好的服務(wù)及獨(dú)特的產(chǎn)品能夠在一個較短的時間獲得顧客好的口碑他們的心中留下印象，使其市場知名度大大提高。

市場占有率：通過一系列的營銷活動，迅速占領(lǐng)校周邊市場。使得大部分希望有個優(yōu)雅的就餐環(huán)境的消費(fèi)者能夠來到可可西餐廳消費(fèi)。

總體營銷量：在先前的宣傳及促銷的基礎(chǔ)上，結(jié)合各類產(chǎn)品的特點(diǎn)，提高本餐廳的總體營銷量，進(jìn)而增加銷售額。

十、附錄

可可西餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書，秉承著顧客第一的一貫原則，努力做到做顧客之所想，想顧客之所需。并且一直按照這個計劃在不斷實(shí)踐發(fā)展，最終必然走向成功。

第二篇：餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書

一、發(fā)展前景

自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店。

二、店面簡介

本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、發(fā)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍W(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時候?yàn)榱斯?jié)約時間會選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。

6.市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

2．運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。

3．每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

八、營銷組合策略

有形化營銷策略：

由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的“承諾營銷”進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)“天之素”的經(jīng)營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

九、大力打造“綠色食品”的品牌形象

根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

推廣保健知識、宣傳綠色文化：

本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點(diǎn)，對消費(fèi)者進(jìn)行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過進(jìn)行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機(jī)會加大對綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。

十、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動

本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。

1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

3、政府關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。

十一、發(fā)揮綠色餐廳的價格優(yōu)勢

本餐廳的目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民。考慮到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品，其中在價格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份6-100元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食品。

十二、市場風(fēng)險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：

（1）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

（2）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。

內(nèi)部管理風(fēng)險：

餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

原料資源風(fēng)險：

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

十三、應(yīng)對措施

l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。

2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。

3、進(jìn)入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

4、與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

初期（1-3月）

主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場推廣。

中期（1年）

鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。

長期（2年）

屆時，餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。

十四、店面設(shè)計

視覺識別

店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。

店面布局

恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。

桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的品位。

餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。

第三篇：餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書

餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書格式

第一章 企業(yè)概況

一、企業(yè)基本情況

1、項(xiàng)目業(yè)主信息

2、公司歷史沿革

3、公司組織結(jié)構(gòu)

4、公司人員構(gòu)成二、企業(yè)經(jīng)營業(yè)績

三、公司管理團(tuán)隊(duì)

1、主要團(tuán)隊(duì)管理人員

2、團(tuán)隊(duì)素質(zhì)

第二章 企業(yè)產(chǎn)品及服務(wù)

一、企業(yè)經(jīng)營模式

二、企業(yè)主要服務(wù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

三、中心餐飲與直營餐飲

1、中心餐飲店規(guī)劃

2、餐飲店設(shè)計

3、餐飲運(yùn)營管理

4、直營餐飲運(yùn)作計劃

四、加盟餐飲

1、加盟餐飲經(jīng)營模式

2、加盟業(yè)務(wù)操作與流程

3、加盟成本費(fèi)用和投資預(yù)測

4、加盟商利益分析

五、增值服務(wù)

1、電子商務(wù)服務(wù)

2、物流服務(wù)

七、服務(wù)質(zhì)量控制 第三章 行業(yè)和市場分析

一、行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景

1、行業(yè)現(xiàn)狀

2、行業(yè)發(fā)展前景

二、客源市場分析

1、市場潛力

2、市場增長預(yù)測

3、目標(biāo)市場

4、市場份額

三、市場競爭及對策

1、市場競爭情況

2、競爭對策

四、政府產(chǎn)業(yè)政策 第四章 營銷戰(zhàn)略與 CIS 計劃

第三章營銷

一、營銷目標(biāo)

二、營銷策略

1、品牌策略

2、服務(wù)市場定位與組合策略

3、價格策略

4、銷售方式與渠道營 銷策略

5、廣告策略

6、促銷策略

7、公關(guān)策略

三、營銷隊(duì)伍建設(shè)計劃

四、CIS 計劃

1、企業(yè) CIS 戰(zhàn)略

2、餐飲統(tǒng)一 CIS 系統(tǒng)

五、售后服務(wù)體系

1、服務(wù)宗旨

2、售后服務(wù)體系及基本功能

六、飲食文化活動營銷策略

餐飲投資計劃書

餐飲投資計劃一：“餐飲店”的現(xiàn)狀和發(fā)展 餐飲業(yè)的火鍋和中餐發(fā)展幾乎達(dá)到飽和。所以我們在投資時，從幾方面的考慮和 調(diào)查分析得出，換回大的效益，再以回籠的資金擴(kuò)大市場，發(fā)展經(jīng)濟(jì)。

快餐自主經(jīng)濟(jì)的市場有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi)，相對外部市 場競爭要小，個體經(jīng)營單純，以小投資為主，服務(wù)于年輕上班一族和在校大學(xué)生，學(xué)生和上班一族就是本店的顧客，應(yīng)該怎樣服務(wù)于顧客，首先，要吸引學(xué)生和年 輕上班一族的注意目光。讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運(yùn)用的營銷方法是多種途徑的；其次，是 怎樣讓第一次光顧的顧客變?yōu)闈撛诘念櫩汀⒊？汀⒎N子顧客，所運(yùn)用的營銷方法 也是多種多樣的在成都有很多以這形式開店的成功的案例。比如金漢斯。巴西燒 烤。咖喱咖喱快餐。都是成功案例。最重要的是新都沒有一家是這種形似店，競 爭就等于無。餐飲投資計劃二：新都周邊的市場調(diào)查 從周圍餐館的分析：

1、大多數(shù)餐館都是以普通小型中餐經(jīng)營，沒有多大特色，菜品都是以川味和火 鍋為主.2、周圍有兩家西餐快餐為主的店在經(jīng)營，一家是韓國燒烤。一家是德克士。兩 店經(jīng)營都算不錯，但味道已經(jīng)過時，最重要的兩個都個致命缺點(diǎn)，就是性價比不 高。兩家想要吃飽最少一個人花費(fèi)在 50 元左右，在 36/人的價位上我們能做出更好 品質(zhì)的菜品和更高的服務(wù)。

3、周圍的餐館很少用到營銷策略，除德克士有很多策略都可以象德克士學(xué)習(xí)。餐飲投資計劃三：“餐飲店”的發(fā)展計劃 現(xiàn)在成都是新特區(qū).新都是成都的重點(diǎn)發(fā)展對象.我們要以“誠信﹑服務(wù)”為宗旨，“別具一格”為發(fā)展的首要舉動，“餐”“飲”“樂”“閑”為發(fā)展目標(biāo)。開一家餐飲店為首 要發(fā)展方式，創(chuàng)造出自己的品牌，在以“多元化發(fā)展戰(zhàn)略”在新都經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速的時候更上潮流，擴(kuò)大自己的市場。爭取在一兩年時間內(nèi)，賺取本金后還有一部分利潤，用這部分利潤來擴(kuò)展

市場。餐飲投資計劃四：店鋪主要策劃

1、找一兩百平方的店鋪.最好在二手市場買一些桌椅和沙發(fā)，九成新，具有一定 的特點(diǎn)。

2、招聘三名廚師和 4 名服務(wù)員，在學(xué)校招收一到兩名學(xué)生做兼職。

3、裝修一定要大方得體，有一種別距特色的感覺，抓住消費(fèi)者的消費(fèi)視覺，先 是吸引視覺，后是味覺，最后綜合成感覺。

4、在為開張之前，有一定的廣告宣傳.自己先給朋友介紹請他們免費(fèi)品嘗親身的 感受，不用說，他們都會給你做一個活宣傳。另一個也節(jié)約了經(jīng)費(fèi).還有就是在 人口密集的區(qū)和各大校園門口發(fā)送傳單，招數(shù)雖然有些過時不過效果好很實(shí)惠。

5、服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時都是一層不染，沒有油 膩的感覺，給顧客留下深刻的印象，對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠 禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。

6、我們的質(zhì)量﹑服務(wù)﹑環(huán)境要做到一流的，7、為了提高服務(wù)質(zhì)量，就得抓好員工這一關(guān)，讓他們真正的容入到服務(wù)中來，以“良好的服務(wù)，積分制”如果積分越多，在月末的時候獎金就越多，賞罰分明不 管誰做錯了都要自己負(fù)責(zé)要不馬上走人。

8、在經(jīng)營中，可以在某一個時期，進(jìn)行營銷活動，來吸引更多的顧客

餐飲項(xiàng)目規(guī)劃大綱

餐飲項(xiàng)目規(guī)劃大綱近年來，餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速、據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率比其它行業(yè) 高出十個百分點(diǎn)以上。可以說是正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)者口味 和消費(fèi)心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和 環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢選擇適當(dāng)?shù)奶厣惋嫿?jīng)營方法，才有 可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在下面的正是現(xiàn)在市場需要的帶有民族文化，地方特色，全綠色，回歸自然化的 餐廳經(jīng)營策劃方案 經(jīng)營理念：弘揚(yáng)民族文化，發(fā)展地方特色產(chǎn)業(yè)，以高層次的享受滿足顧客。特色 //美味//健康。經(jīng)營戰(zhàn)略：走高端餐飲性價比與大眾性餐飲低檔次的市場空區(qū)。以區(qū)域基地為中 心，擴(kuò)散式向市場布點(diǎn)。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴(kuò)店。營運(yùn)目標(biāo)：一年內(nèi)建立餐飲品牌形象。五年內(nèi)分店超過 10 家并上市。遠(yuǎn)景目標(biāo)：成為上市的大規(guī)模民族文化餐飲集團(tuán)。經(jīng)營方式： 由顧客自選菜品，混合底湯調(diào)料等，并以特色速食為主的多元化發(fā)展。區(qū)域開發(fā)：首家模范店在海淀區(qū)域內(nèi)。輻射周邊市場。餐品定位為：肉類//特色云南美

食//高湯類//速食類//云南特色飲品類。主要消費(fèi)群體：政府官員、企業(yè)家、外地旅客等高檔次消費(fèi)群體。裝修特點(diǎn)：云南特色為主、明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為野生云南色調(diào) 為主。經(jīng)營管理程序； 總部---策劃部—籌建部—財務(wù)部—營運(yùn)管理部—市場部---研發(fā)部---加盟部---人力資源部。公司總部：分店?duì)I運(yùn)報表管理//分店考核標(biāo)準(zhǔn)//分店激勵措施//分店財務(wù)審核管理 //分店人力資源管理//分店細(xì)節(jié)反饋處理機(jī)制//分店負(fù)責(zé)制度//加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)// 品牌戰(zhàn)略//擴(kuò)展計劃。

生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理//采購標(biāo)準(zhǔn)//清潔標(biāo)準(zhǔn)//切分標(biāo)準(zhǔn)//剩料處理機(jī)制// 上線整理程序//分流處理標(biāo)準(zhǔn)//庫存管理//配送制度//衛(wèi)生監(jiān)控管理體系//信息反 饋處理//菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新 分店管理體系：訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)//千元用量統(tǒng)計//培訓(xùn)制度//崗位標(biāo)準(zhǔn)//品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)// 晉升標(biāo)準(zhǔn)//服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)//成本管控//團(tuán)隊(duì)建設(shè)//值班管理//信息反饋制度//財務(wù)核算體 系//安全設(shè)施管理制度。品牌化連鎖經(jīng)營模式 作為企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)人，在規(guī)劃做品牌建設(shè)時，要延長發(fā)展期和成熟期，從而讓 企業(yè)的品牌更加鞏固，贏造更多的忠誠客戶，將企業(yè)的利潤推到最大化。做餐飲連鎖，打造連鎖體系，餐飲店要想做大，走連鎖加盟道路是必由之路。從上個世紀(jì) 90 年代中期開始，中國餐飲企業(yè)開始模仿肯德基和麥當(dāng)勞搞餐飲連 鎖，也有不少人按照自己所理解的肯德基、麥當(dāng)勞的模式去經(jīng)營，他們把自己的 店面裝飾得與麥當(dāng)勞和肯德基很相似，包括統(tǒng)一裝修風(fēng)格、統(tǒng)一著裝、統(tǒng)一餐具、統(tǒng)一食品供應(yīng)等等，有的甚至緊緊跟在國外餐飲連鎖企業(yè)后面模仿他們的一切經(jīng) 營方式和營銷戰(zhàn)略。然而，10 多年過去了，成功者很少，成名者很少。其中原 因是多方面的，有的人從經(jīng)營管理上分析原因，有的從連鎖機(jī)制上分析原因，而 中餐連鎖企業(yè)模仿西餐連鎖企業(yè)失敗最重要的、本質(zhì)上的原因是產(chǎn)品沒有標(biāo)準(zhǔn) 話。只有產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化才是中餐企業(yè)邁向連鎖王國的開始。

連鎖經(jīng)營的核心是：規(guī)模經(jīng)營，效益優(yōu)先 連鎖經(jīng)營要保證六個統(tǒng)一：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識、統(tǒng)一營銷、統(tǒng)一價 格、統(tǒng)一核算 連鎖經(jīng)營的主要方式有：自由連鎖、直營連鎖、特許加盟連鎖、托管特許連鎖四 種 連鎖經(jīng)營的方式

（一）——自由連鎖 特點(diǎn)： 成員店的所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)和財務(wù)核算都是獨(dú)立的，可以使用成員店各自的店名商 標(biāo)

總店或主導(dǎo)企業(yè)與成員店之間并不存在經(jīng)營權(quán)的買賣關(guān)系，他們主要是靠合同和 商業(yè)信譽(yù)建立一種互助互利的、松散的關(guān)系，以達(dá)到規(guī)模經(jīng)營的目的 總店與成員店之間是協(xié)商和服務(wù)的關(guān)系 缺點(diǎn)： 總店對分店的約束力有限，對整體

素質(zhì)要求較難，容易失去整體效益，而且各店 素質(zhì)不一，企業(yè)形象也不易維持 對于整體營銷計劃與策略的執(zhí)行往往不能達(dá)到最佳水平

連鎖經(jīng)營的方式

（二）——直營連鎖 特點(diǎn)： 每一家直營分店的所有權(quán)都屬于同一主體 實(shí)行總部統(tǒng)一核算，各連鎖店只是一個分設(shè)銷售機(jī)構(gòu)，銷售利潤全部由總部支配 總部與其下屬分店之間的關(guān)系屬于企業(yè)內(nèi)部的專業(yè)化分工關(guān)系，在經(jīng)營權(quán)方面基 本高度集中 缺點(diǎn)： 各直營分店缺乏自主權(quán)和應(yīng)變的彈性，難以把握地區(qū)性的市場機(jī)會 相對于其他連鎖形式，直營連鎖的投資大，成本高，分店增長速度慢 連鎖經(jīng)營的方式

（三）——特許連鎖 特點(diǎn)： 各加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨(dú)立的 各加盟商與其盟主都是獨(dú)立核算的企業(yè)，特許店在加盟時必須向盟主一次性交納 品牌授權(quán)金，并在經(jīng)營過程中按銷售額或毛利額的一定比例向盟主上繳“定期權(quán) 利金” 盟主與加盟商之間的關(guān)系是平等互利的合作關(guān)系 缺點(diǎn)： 特許連鎖體系存在排他性，在一定程度上限制了市場擴(kuò)展的機(jī)會，而且使新的加 盟商在選擇上受到某種限制 當(dāng)特許連鎖體系逐漸擴(kuò)大后，會出現(xiàn)區(qū)域問題、文化問題等方面的困難

連鎖經(jīng)營的方式

（四）——托管特許連鎖 特點(diǎn)： 加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨(dú)立的 盟主擁有各加盟商的經(jīng)營權(quán)，但不對盈利承諾 各加盟商只有建議權(quán)、監(jiān)督權(quán)和利益分享權(quán)，并需要支付管理費(fèi)和各項(xiàng)費(fèi)用 除主要管理人員，其他人員都由盟主指導(dǎo)招聘，但人員歸各加盟商管理，盟主不 負(fù)擔(dān)工資及其他責(zé)任 缺點(diǎn)： 各加盟商沒有經(jīng)營自主權(quán)，工作的自主性受到限制，還會增加對盟主的依賴性 盟主需要有很強(qiáng)的管理控制能力、人員開發(fā)與培訓(xùn)能力，這給許多公司造成了困 難

不同連鎖經(jīng)營方式的對比 自由連鎖 總店和各成員店 的所有權(quán)是相互 獨(dú)立的 總店和各成員店 的經(jīng)營權(quán)是相互 獨(dú)立的 總部擁有經(jīng)營權(quán) 直營連鎖 總部和各直營單 店的所有權(quán)屬于 同一主體 特許連鎖 盟主和各加 盟商的所有 權(quán)是相互獨(dú) 立的 各加盟商擁 有經(jīng)營權(quán) 托管特許連鎖 盟主和各加盟商 的所有權(quán)是相互 獨(dú)立的所有 權(quán)

經(jīng)營 權(quán) 總部 與各 連鎖 店的 連接 點(diǎn)

總部擁有經(jīng)營權(quán)

合同或商業(yè)信譽(yù)

所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)

特許合同

托管特許合同（經(jīng) 營權(quán)包含在內(nèi)）

連鎖餐飲獲得成功的原因

（一）清晰準(zhǔn)確的產(chǎn)品定位

（三）完整的組織結(jié)構(gòu)

（五）完善的信息系統(tǒng)

（七）相對獨(dú)立的物流配送體系

（九）、集中的財務(wù)信息

（十一）、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)

（二）科學(xué)的選址方法

（四）以服務(wù)意識為導(dǎo)向的強(qiáng)勢文化

（六）統(tǒng)一的、大規(guī)模的、有計劃的市場推廣

（八）層層負(fù)責(zé)的督導(dǎo)體系

（十）可靠的培訓(xùn)體系

（十二）雙贏的特許加盟模式

餐飲業(yè)商業(yè)計劃書模板

餐飲企業(yè)商業(yè)計劃書模板

一、公司經(jīng)營目標(biāo)與商業(yè)模式

二、項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模

三、項(xiàng)目財務(wù)預(yù)測

四、融資要求 第一章 企業(yè)概況

一、企業(yè)基本情況

1、項(xiàng)目業(yè)主信息

2、公司歷史沿革

3、公司組織結(jié)構(gòu)

4、公司人員構(gòu)成

二、企業(yè)經(jīng)營業(yè)績

三、公司管理團(tuán)隊(duì)

1、主要團(tuán)隊(duì)管理人員

2、團(tuán)隊(duì)素質(zhì) 第二章 企業(yè)產(chǎn)品及服務(wù)（參考兆聯(lián)公司的商業(yè)計劃書范文：餐飲商業(yè)計劃書模 板格式）

一、企業(yè)經(jīng)營模式 14

二、企業(yè)主要服務(wù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 14

三、中心餐飲與直營餐飲 15

1、中心餐飲店規(guī)劃 152、餐飲店設(shè)計 16

3、餐飲運(yùn)營管理 18

4、直營餐飲運(yùn)作計劃 21

四、加盟餐飲 21

1、加盟餐飲經(jīng)營模式 22

2、加盟業(yè)務(wù)操作與流程 22

3、加盟成本費(fèi)用和投資預(yù)測 244、加盟商利益分析 26

六、增值服務(wù) 29

1、電子商務(wù)服務(wù) 29

2、物流服務(wù) 30

七、服務(wù)質(zhì)量控制 31

第四篇：餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書

餐

飲

創(chuàng)

業(yè)

計

劃

書

一、發(fā)展前景

自古以來，“民以食為天”隨著時代的日益推進(jìn)，生活水平的日益提高，衣、食、住、行已經(jīng)是不可缺少的重要組成部分了，而餐飲則是廣大消費(fèi)者不可缺少的部分了，目前由于生活水平提高，消費(fèi)者對飲食十分注重，注重營養(yǎng)、健康、放心等，同時隨著餐飲行業(yè)的日益增加，越來越多的餐飲面向大眾，所以想在餐飲行業(yè)做好必須選擇讓老百姓放心肯定、與當(dāng)?shù)乩习傩丈钕埠孟嚓P(guān)、具有廣大消費(fèi)者口碑的的美食才能不被淘汰，而我們刀削面魚就本著此宗旨面向廣大消費(fèi)者。

二、店面簡介

本店刀削面魚座落于延川縣河?xùn)|街，位于大禹街道南側(cè)，老干局樓底下，周邊有延川中央廣場、濱水綠城小區(qū)、延川縣第六幼兒園和圪臺溝眼岔寺汽車站，人流客流學(xué)生較多，就餐人數(shù)較多，市場廣闊。周邊配套成熟齊全，其中商業(yè)配套有河?xùn)|家具市場、河?xùn)|農(nóng)貿(mào)市場。據(jù)此優(yōu)勢地理位置，又是人流物流的集散地，主要針對的客戶群是周邊居民，業(yè)主，打工者和附近單位上班人員，經(jīng)營面積約為50平米左右。主要以傳統(tǒng)刀削面以及早餐包子稀飯為主，也有家常炒菜和涼菜等，符合周邊人群的消費(fèi)水平和飲食口味。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)

與酒店廚房性質(zhì)之間，本店配備大型停車場，讓顧客不會為吃飯沒有車位而煩神。

三、主體介紹 <一>、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

發(fā)展中國真正意義上的刀削面行業(yè)，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型連鎖加盟公司。

<二>、市場分析

社會生活節(jié)奏加快，使快餐業(yè)的存在和發(fā)展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但刀削面對消費(fèi)者來說還很陌生，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。

調(diào)查表明，由于美食的品種繁多，消費(fèi)者經(jīng)常會為吃什么而煩惱由此餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展將進(jìn)入急劇擴(kuò)張的時刻，所以刀削面作為一種中式快餐將隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展而進(jìn)入高速發(fā)展的階段。

但考察現(xiàn)行中臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重，現(xiàn)行中式餐飲的眾多弱點(diǎn)，給我們開此餐館提供了絕好的市場機(jī)會。只要我們能抓住這些市場機(jī)會，改善經(jīng)營上的諸多缺陷，并發(fā)展我們的自己的特色，那么我們占據(jù)較大市場份額的創(chuàng)業(yè)計劃，是極有可能成功的。

<三>、實(shí)施方案

1.中型餐飲服務(wù)業(yè)的模型。

以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營理念的推廣。

2.目標(biāo)市場的定位。

大眾能接受的美食。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他。

3.市場策略。

產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化，如果發(fā)展前景較好、市場廣大的前景下考慮下一步進(jìn)行連鎖化。針對人口流動性大，時間緊迫，總口難調(diào)的特點(diǎn)，我們將由模式統(tǒng)一化針對性做出富有特色為顧客提供可口、營養(yǎng)的美食。同時提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

四、投資計劃

由點(diǎn)做起，輻而為面。立足于一個地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群，初期發(fā)展就應(yīng)試形成一定的規(guī)模經(jīng)營，選擇好幾個經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時閃亮全登場。以后再根據(jù)發(fā)展，輻射整個縣城經(jīng)營。

發(fā)展初期，大力發(fā)展獨(dú)一無二的美食，在河?xùn)|街又作為老牌餐飲店，待實(shí)力有了進(jìn)一步的積累，并有了穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體，再大力發(fā)展公司全面的服務(wù)策略。我們要根據(jù)人口流動密度居民收入水平，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)籌地大力發(fā)展連鎖加盟經(jīng)營模式。

五、投資收益

1、不僅是利潤，更是服務(wù)和問話。作為這個行業(yè)的倡導(dǎo)者，希望本公司成為大人優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)中式快餐的形成和發(fā)展

2、飲品部門

主要經(jīng)營刀削面及早餐，是廣大消費(fèi)者眼里十分喜歡的一道美食，而我們的刀削面更加讓消費(fèi)者吃了后難以忘懷。

3、成效

成效：刀削面魚希望宣揚(yáng)之功效，我們更希望從中獲利。計劃刀削面將在半年內(nèi)轉(zhuǎn)虧為盈。預(yù)計2年左右發(fā)出總投資本錢，并慢慢著手獲利，在兩年后每月除稅純利抵達(dá)兩萬元，并在兩年后能開設(shè)另一所加盟店。開店工期條件：1個半月。本錢條件：項(xiàng)目總投資約為50萬元人民幣。

六、市場解析(項(xiàng)目可行性解析)：

現(xiàn)今市場有延長河撈、酸菜排骨面、新疆拌面等。品種越來越多，讓消費(fèi)者難以選擇，所以我們以為開

設(shè)刀削面，是目前市場上獨(dú)一無二的一家以面為主的餐飲能抵廣大消費(fèi)者的需要，且有很多發(fā)展空間

<一>、地點(diǎn)與裝修(項(xiàng)目質(zhì)量條件)刀削面的地址條件是環(huán)境精美，或有成型的商圈。借助人家的商圈，以此來抵達(dá)本身的經(jīng)營獲利。吃面屬于陜北人美食文化的交流活動，典型的區(qū)域重要且附近多處大型建筑物崛起，交通榮華，也可能吸收更多的外區(qū)顧客。

在裝修風(fēng)格方面:本店為溫暖浪漫的氣概: 同一裝修氣概，面積大約在50平米左右，為顧客提供優(yōu)良的供職:給顧客最好的享用。裝修氣概雖然簡單，但要有家的滋味，以至比家還溫暖。平配有最美觀最高檔最干凈的大型廚房，良好的環(huán)境讓廚師做出特色的美味刀削面

<二>、營業(yè)時間早上七點(diǎn)至晚上九點(diǎn)；星期

六、日及大眾假期由上午八點(diǎn)至清晨二點(diǎn)，所以我們肯定平居在早上八點(diǎn)著手營業(yè)以提供早餐而星期六日及大眾假期則延遲，并且節(jié)假日有一定促銷活動以及有獎競猜活動。

<三>、本店除特色刀削面外，還提供特色冷菜，鍋底，調(diào)料、茶類、飲料、酒水。除此以外，顧客可享用免費(fèi)的水果，小吃等并且設(shè)立星座生日禮品

< 四>、物料供給和推銷(項(xiàng)目推銷)我們計劃向消費(fèi)的老顧客經(jīng)行定期回訪并且記載客人所提出的寶貴建議，同時每季度通過電話抽獎的方式邀請貴賓來店內(nèi)做客給店里提取寶貴意見

<五>、牌照及公用事務(wù)請求

1.商業(yè)立案：本店需向稅務(wù)局、工商局請求商業(yè)立案，以處置商業(yè)活動。

2.餐飲業(yè)牌照：由于刀削面屬餐飲業(yè)，我們必需向衛(wèi)生局請求餐飲食品安詳牌照。

3.工業(yè)、商業(yè)及公共機(jī)構(gòu)排污牌照我們需向環(huán)保局請求商業(yè)機(jī)構(gòu)排污牌照。

4.水、電請求：我們需向水務(wù)局請求成為店鋪地址的注冊用戶，并須填妥水務(wù)表格及繳交水費(fèi)押金，向電力公司請求電力供給。

5.電話請求：公益，我們要向相關(guān)通訊公司請求商用電話。

<六>、本店絕對于競爭對手的重要優(yōu)勢(項(xiàng)目評價)：

1、店內(nèi)裝修絕對更文雅一些。

2、可與顧客打下優(yōu)越的人際關(guān)連，這樣顧客天然會多。

3、可能做競爭對手沒有的業(yè)務(wù)，如舉辦誕辰會，小游戲等。

4、比較與同行業(yè)，本店各方面絕對讓顧客感到物美價廉。

5、經(jīng)營限制可隨時做天真改動。

(1)資金不充足，地輿位置不好，時間方面不充足。

(2)經(jīng)營能力各方面均有缺少。

(3)人脈方面，創(chuàng)業(yè)。所交往的人群消費(fèi)能力不高。

(4)管理、技術(shù)程度不夠?qū)I(yè)。

(5)缺乏本身獨(dú)立的品牌。

七、發(fā)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍ι习嘧濉⑴R時務(wù)工者、小區(qū)業(yè)主和學(xué)生等，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。2，本店不定時開展促銷活動，并對長期消費(fèi)的客人進(jìn)行登記備份，并贈送貴賓卡，并享受本店一系列活動。3.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

4.市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

八、餐廳管理結(jié)構(gòu)

經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品 主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

九、促銷和市場滲透

前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進(jìn)行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費(fèi)意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。

十、財務(wù)狀況分析

1．據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需50000元（其中包括場地租賃費(fèi)用，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場地裝修費(fèi)用，廚房用具購置費(fèi)用，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等）。2．運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。3．每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約900元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為四個月。

十一、大力打造“綠色食品”的品牌形象

根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

十二、發(fā)揮綠色餐廳的價格優(yōu)勢

本餐廳的目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民。考慮到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食品。

十三、市場風(fēng)險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：

（1）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

（2）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。

內(nèi)部管理風(fēng)險：餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

原料資源風(fēng)險：本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。

餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。

十四、本店管理制度

餐飲經(jīng)營的管理方法

一、酒店管理中的常見問題

1.廚房工作環(huán)境的凌亂邋遢 2.物品積壓或者食品變質(zhì) 3.因物品擺放隨意而工作效率低

二、酒店管理三大錯誤

1.酒店管理表里不一

2.對酒店設(shè)備只注意裝修采購部注意保養(yǎng) 3.對服務(wù)員的要求沒有方法沒有標(biāo)準(zhǔn)

三、以常分類，常整理，常清潔，常維護(hù)，常規(guī)范和常教育 的宗旨管理酒店

四、新進(jìn)員工進(jìn)行全員培訓(xùn)，指導(dǎo)如何做好服務(wù)，如何提高工作效率，如何面對形形色色的顧客，如何搞好團(tuán)結(jié)，同時帶領(lǐng)員工走向軍事化管理，不遲到，不早退，不浪費(fèi)，不懶散，時刻本著對酒店負(fù)責(zé)對客人負(fù)責(zé)老板負(fù)責(zé)的精神去工作。

五、酒店采用嚴(yán)格考勤制度，對員工工作的好壞進(jìn)行獎懲制度，對于工作態(tài)度好有上進(jìn)心，效率高，服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀的予以獎勵，反之對工作消極，并且不服從管理不團(tuán)結(jié)同事，對顧客有惡劣態(tài)度的給予懲罰

六、每天開例會針對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行點(diǎn)評一個月開一次全體會議，對酒店的不足，員工不足以及優(yōu)秀地方進(jìn)行點(diǎn)評，并布置下周任務(wù)。

七、對廚房前廳要起到鏈接作用，保證上菜速度，成本控制，并且在上客時不慌不忙。

八、要想把酒店各方面提高就必須堅持以下方法

1.眼快，手快，腳快，嘴巴勤快，反應(yīng)快，動作快 2.本著干一行愛一行的態(tài)度工作，本著顧客就是上帝的宗旨服務(wù)，在遇到特殊情況時候要學(xué)會淡定，忍耐，用合理的方式方法化解。

3.本著以店為家，有團(tuán)隊(duì)意識，不計較，不偷懶，不浪費(fèi)，對店內(nèi)設(shè)施有著愛惜心理。

4.物品擺放歸類到位，養(yǎng)成良好的工作方法。

5.服從酒店管理，對酒店經(jīng)常提一些合理化建議。

九、嚴(yán)格遵循請消假制度，做好班次調(diào)整，請假后要消假。

十、注意細(xì)節(jié)，做到不留死角，不留殘余。

十一、對菜肴方面要保質(zhì)保量，定期點(diǎn)評，吧臺設(shè)立意見箱，對于不足的加以改正，好的繼續(xù)保持。

十二、酒店的好壞離不開營銷，在做好服務(wù)同時可以把營銷做好，像客人以及親朋好友推薦這里，做到讓客人來了一次還來下次。

十三、節(jié)假日做好宣傳促銷活動。

以上是酒店管理的基本方法，不足的待到實(shí)際操作中予以添加完善。

第五篇：餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書

《 餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書》

姓名：王忠杰學(xué)號：20128113專業(yè)：2012級建筑工程技術(shù)班級：一班。

酥脆可口—灌湯鴨

約為200平米左右。經(jīng)營范圍有休閑小吃和灌湯鴨為主。灌湯鴨是鮮鴨經(jīng)過五個多小時的烤制后再融入獨(dú)制的中藥湯中進(jìn)行加熱。口感香辣，美味。灌湯鴨提供時間為，午餐、晚餐。休閑小吃主要有特色冷飲和休閑小吃等。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有盡可能的融合各地不同口味的灌湯鴨。而休閑小吃則提供各種冷飲糕點(diǎn)，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤，各種面包、蛋糕等。休閑小吃和灌湯鴨搭配絕對讓你吃后回味無窮。一． 產(chǎn)品介紹：單元店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的是大學(xué)生、教師。經(jīng)營面積

二． 餐廳管理結(jié)構(gòu)：一名廚師、一名收銀員。

經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：具有自我創(chuàng)新搭配的餐飲。

主要的產(chǎn)品特色：營養(yǎng)豐富，方式新穎。

主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)。

主要的環(huán)境特色：具有休閑氣息的綠色環(huán)境。

三． 市場分析：以灌湯鴨為主食的在市場上還很少見，具有很大的市場前景。但是市場上對鴨的不同品種的菜品數(shù)不勝數(shù)。想要有自己的一片空地就必須要有自己的特點(diǎn)和慢慢做到有知名度。灌湯鴨以中藥材為湯頭有很好的保健功能和特好的口感。選擇以學(xué)生等年輕群體為消費(fèi)對象的具有很好的就餐前景，選擇密度較大的學(xué)校周圍是很好的。但是要做好放假等季節(jié)性帶來的淡季可能面臨的困難。

四． 財務(wù)狀況分析:

1、根據(jù)計算可初步得出：餐廳開業(yè)啟動資金約需20000元（場地租賃費(fèi)用3600元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用1000元，場地裝修費(fèi)用7000元，廚房用具購置費(fèi)用2400元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等6000元）。

2、運(yùn)營階段成本主要包括：員工工資、物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。

3、每日經(jīng)營所產(chǎn)生消費(fèi)分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約2000元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

五．市場風(fēng)險分析：

1、在本店的籌備階段，可能有其他公司同時開發(fā)與我店相同的經(jīng)營模式且先于我店開業(yè);

2、項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。

3、內(nèi)部管理風(fēng)險：餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低。

六．應(yīng)對風(fēng)險的措施：

1、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，定期開發(fā)出自己的特色食品。

2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。

3、進(jìn)入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

4、與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

我相信只要我們做好市場調(diào)查等必須的條件和自己的產(chǎn)品能做到吸引顧客我相信我們還是有很強(qiáng)的市場前景和盈利的。