第一篇：成本控制辦法

一、施工項目成本控制的原則

所謂施工項目的成本控制，就是指在項目成本的形成過程中，對整個工程施工過程中所消耗的人力資源、物質資源和費用開支，進行指導、監督、調節和限制，及時糾正工程實施過程中發生的偏差，把各項實際生產費用發生額控制在計劃成本的范圍之內，以保證成本目標的實現。其目的是合理使用人力、物力、財力，降低成本，增加收入，提高對工程項目成本的管理水平，創造較好的經濟效益。目前，施工企業要適應改革開放、搞活經濟的新形勢新環境，在市場經濟的大潮中尋求時機，敢于競爭，以自身的優勢占領大市場中的一席之地，在激烈的市場競爭中求生存，求發展。所以，提高施工項目的成本控制水平是轉換企業經營機制的關鍵。為此，在施工項目成本控制中要遵循以下原則。

1、收入與支出對比的原則。在每發生一筆金額較大的成本費用時，都要考慮有無相對應的預算收入，查一查是否支出大于收入。每月必須堅持進行成本核算和分析。在分部分項工程成本核算和月度成本核算中，要仔細地進行實際成本與預算收入對比，從中找出成本節超的原因，有那些分部分項是有利于節約成本，那些項目虧損，可以對癥下藥，糾正項目成本的不利偏差，提高項目成本的降低水平。

2、全面控制的原則。全面控制包括兩個方面，即項目成本的全員控制和項目成本的全過程控制。項目成本是一項綜合性指標，它涉及到項目組織中各個部門和各個成員的工作業績，這也是與每一個職工的切身利益相關的。因此，施工項目成本控制需要全體施工人員的群策群力共同關心。同時，有關的職能部門和個人都要肩負成本責任，把成本目標落實到每一個部門乃至個人，真正樹立起全員控制的觀念。另一方面，施工項目成本的發生涉及到項目整個周期過程，因此，作為一個施工企業來講，項目的全過程是指從投標開始到中標后實施及工程竣工交付使用后的保修缺陷期結束，全過程的每一項經濟業務，都要有成本控制意識，都要納入成本控制的軌道中來，要實行全過程成本控制。在投標階段，運用有效的投標報價技巧和策略，周全、合理考慮風險，簽訂好合同；在中標后的施工過程中，做好前期策劃工作，制訂好成本計劃和成本目標，并采取技術和經濟相結合的有效手段，做好每月的成本核算和分析，控制好事中成本；在竣工驗收和工程結算階段，辦理好設計變更和現場簽證手續，以及收集整理好相關證明資料，使施工項目成本自始至終都處于有效控制范圍之下。重慶拉法基水泥廠二線擴建工程施工從工程管理角度上講，雖然每次開會要求各個職能部門、各工長、技術員及施工隊和班組，人人要齊心協力，團結一致，相互配合支持，做到能節約的地方盡量節約，盡量降低施工項目的成本，提高工程施工的利潤。但是沒有落實到實際施工控制中去，缺乏真正實行全員、全過程成本控制，造成工程施工經濟效益不好。

3、以施工過程控制為重點的原則。根據目前國內建筑市場的發展趨勢看，一般在投標時，業主提供的工程特征不夠具體和詳盡，而市場競爭又激烈，所以要求施工企業承擔的潛在的風險一般比較大，很難預料施工中的會發生的情況。而竣工階段的成本控制由于盈虧已基本成定局，即使發生了偏差，糾正為時已晚。因此，成本控制的重點應放在施工過程階段，施工過程階段成本控制的好壞，對項目經濟效益的高低具有關鍵的作用。

4、目標成本管理原則。目標成本管理是貫徹執行目標成本計劃的一種方法，它把目標成本計劃的方針、任務目標和措施等逐一加以分解，提出進一步的具體要求，并分別落實到執行計劃的有關部門和個人，通過檢查目標的執行結果，最后進行評價和修正目標，從而形成成本目標管理的計劃、實施、檢查到處理的循環。在開工前的施工準備階段，對整個工程施工都要認真細致地作出計劃，對各職能部門、工長及技術員進行施工目標的安排落實，讓參加施工的每一位管理人員及生產者都做到心中有數，生產有目標，施工的整個過程有計劃。在實施目標管理過程中，目標的設定應切實可行，可操作性要強，越具體越好；目標的責任應全面，做到技術上切實可行，經濟上合理；目標檢查應及時，要含蓋全面，發現問題及時采取糾正措施；評價完成目標應公正、合理。只有讓成本控制形成了良性循環，成本目標才能得以實現。

5、節約原則。節約人力、物力、財力的消耗是提高經濟效益的核心，也是成本控制的一項最主要的基本原則。主要是從三個方面做好工作：一是嚴格執行財務制度，對施工過程中各項成本費用的支出進行了限制和監督，使成本開支用于有益之處；二是提高施工項目的科學管理水平，優化施工方案，提高生產效率，節約措施成本；三是采取預防成本失控的技術組織措施，制止可能在施工中發生的一切浪費。不管是什么工程項目施工，要提高經濟效益，節約人工、物

力、財力的消耗是重中之重，也是成本控制的核心，真正做到向管理有效益。向技術有效率，確保成本目標的順利實現。

6、責、權、利相結合的原則。在工程項目施工過程中，項目經理、工程技術人員、業務管理人員以及各施工隊和生產班組都負有一定的成本控制責任，從而形成整個項目的成本控制責任網絡。要使成本控制方法真正發揮及時有效的作用，必須嚴格按照經濟責任制的要求，貫徹責、權、利相結合的原則。只有讓各職能部門、施工隊伍、乃至個人肩負成本控制責任，同時享有一定成本控制的權力，即在規定的權力范圍內自主決定費用的開支，以便行使對項目成本的實質有效控制。最后，項目經理還要定期對各職能部門、各作業隊及各班組進行成本檢查和考評，并建立起有效的利益激勵約束機制，把職工的收入與其業績掛鉤，實行有獎有罰。只有責、權、利相結合的成本控制，才能把成本控制落到實處，才能取得較好的經濟效果。

掌握了成本控制原則之后，要獲得好的利潤，還必須采取有效的途徑，下面介紹幾種成本控制的有效途徑。

來

二、施工項目成本控制的途徑

工程成本構成主要部分是人工費、材料費、機械使用費三個方面，所以施工項目成本首先就要從這三個方面進行有效控制。

1、人工費控制

在工程施工中采取以下幾項措施來控制人工費，首先盡量控制施工人員的數量，盡量選擇多面手的生產人員，提高生產效率，避免生產人員窩工怠工現象；其次是采用綜合固定單價進行勞務分包，使用單價清單，寫明各項單價包含的工作內容、工程量計算規則以及包括的風險，并是組成合同的一部分；再次是執行本公司制定的績效考核制度，按績效好的多得的激勵方法，調動生產人員的積極性，對完成任務好、工作積極主動并做出較大貢獻的人員實行表揚和獎勵。對工作不負責任，完不成任務的進行嚴厲的批評教育，并給予一定處罰；最后是盡量減少管理人員，實行一人多崗多職，通過給他們壓擔子加負荷，以提高管理和生產工效來控制成本。

2、材料控制

實踐證明，施工所用的原材料費用占整個項目成本中的比重最大，一般可達

60%~70%，所以，材料成本的節約，是降低項目成本的關鍵。我們公司現階段主要是以勞務分包為主，主材料由項目部統一購買供應，材料控制包括材料用量控制和材料價格控制兩方面。材料用量的控制包括：①堅持按定額確定的材料消費量范圍之內，實行限額領料制度。在施工準備階段按預算工程量及配合比先做出各種材料的用料計劃，并把原材料的消耗率降到最低點。進料時選派可靠并富有經驗的收料人進行把關，收料人不僅嚴把質量關，而且還嚴把進料數量關。各外聯隊只能在規定限額內分期分批領用，如超出限額領料，要分析原因，及時采取糾正措施或追究其經濟損失責任，低于定額用料，則可以提取一定比例的獎勵；②在對材料進行性能分析的基礎上，力求用價格低的材料代替價格高的材料；③認真做好計量驗收。堅持余料回收，降低料耗水平；④加強現場管理，合理堆放，減少搬運，降低堆放、倉儲損耗；⑤大力做好材料的修舊利廢工作和加強工地材料保管、防止材料丟失。

材料價格控制包括：①買價控制。通過市行情的調查研究，在保質保量的前提下，貨比三家，擇優購料；②運費控制。合理組織運輸，就近購料，選用最經濟的運輸方法，以降低運輸成本；③嚴格執行采購計劃，合理確定進貨批量和批次，防止材料積壓和超額的資金占用，盡可能降低材料儲備。

要做好材料控制，是十分有難度的，因為建筑使用材料品種多，任務重，而且使用材料的時間一般都是比較緊、短、集中。運料車輛也不統一，而且有的運料人總想在收料的數量上玩弄虛方等。針對這些不利工程成本降低的因素，采取相應的措施，一是對他們進行批評教育；二是對不聽勸阻的車主采取取締拉料資格；三是安排專人在工地監視，發現問題及時制止處理，杜絕此類事情的發生；四是為防止材料被盜，在堆放材料的地方，安排專職人員日夜值班看守。在控制材料價格方面，為了降低材料價格，首先在進料前安排專人到有關料源場地調查了解行情，然后對料源價格、質量、道路進行綜合分析對比，在保證質量的前提下，用價格最低、運距最短，道路及場地最好的定為用料的料源，以節約材料的成本。為了提高零部件利用率，還定期發動項目部年輕管理人員，利用休息時間開展義務大回收活動，把工程所用的料物根據工程進展順序分類搬運并擺放整齊，以提高料物的使用和周轉率；不用的料物回收到指定地點，避免影響場地的整潔，這樣，為降低材料的成本起到積極的作用。

3、機械臺班費控制

在施工中對工程所用的機械，采用以下方法：一是機械配備，根據自己的施工生產特點，配備必須的施工機械，在設備選型配套中，注意一機多用，對那些特種施工機械，可以采用從外部租用的辦法，這樣可以減少折舊、維修保養費等；二是機械進場要根據工程施工的計劃安排及施工項目的先后順序，按期進場，最大限度地發揮機械效能，增加機械的運轉率，減少機械的閑置，這樣對施工場地也好安排；三是嚴格機械設備利用定額和油料消耗定額，開展單機、單車等多種形式的內部經濟承包核算；四是防止降低機械的利用率，在平時編制好機械設備運轉、維修、保養計劃，做好設備管理保養工作，保證機械設備正常運轉，最大限度地發揮機械的效能。

三、結束

另外還有其他方面的成本控制。如：

1、索賠管理；

2、工期成本控制；

3、質量成本控制等。

作為一名經營工作者，做好成本控制工作應結合施工組織及施工工藝，平時要 “多看、多問、多思考”。“多看”，就要多看工程的施工規范，施工組織方案、施工工藝流程、現場的實際情況。“多問”就是對于預算中不常遇到的較邊緣的工程問題，或是對自己經驗不充分的問題不匆忙作定論，要向現場的老工長、技術員進行咨詢。“多思考”，目前建設市場確定造價的主要依據，但也應客觀地認識到定額不可能囊括市場，它代表的是社會平均水平，工地現場有特殊情況，個別分項套用定額子目，定額含量不一定完全實用，有的量多，有的量少。定額用量能不能合理組價實際成本，都需要經營人員去推敲、思考。

第二篇：項目成本控制獎懲辦法

成本控制獎懲管理辦法

第一條 目的

為提高全員成本意識，強化成本責任，鼓勵節約，控制浪費，確保公司成本控制目標的實現。特制定本辦法。第二條 適用范圍

1、本辦法適用于公司各部門、全體員工。

2、與成本有關的各種項目。第三條 職責

1、成本控制員：負責組織、督辦所有成本項目工作的實施，并對其實施成效進行檢查、驗證和考核；

2、各部門負責人：負責成本工作的內部檢查、整改、考核；按照公司整改要求制訂、下達部門內部成本控制目標，并組織實施、驗證、統計；

3、資金運營中心成本核算員負責成本項目中節約成效的核算，納入產品成本核算。

第四條 管理辦法

一、成本節約項目

1、年底，公司根據本成本控制成效、下一公司經營目標，確定公司下一成本控制項目及目標值；

2、各部門根據公司下達的目標值制定保證措施、進度、責任人、統計人等后報成本控制員匯總；

3、成本控制員根據匯總情況對各目標值進行確認，經部門負責人會簽后報總經理批準，下發執行；

4、成本控制員負責對日常執行情況進行跟蹤、督辦、檢查，協助部門解決在實施過程中存在的問題，確保階段性目標值按期實現。

二、費用控制

1、費用計劃按費用控制辦法實施，由資金運營中心負責統計、分析、考核，成本控制員對費用計劃的總體執行情況進行檢查、考核。

2、成本控制員負責組織制定、檢查相關費用標準、費用制度的執行情況，查漏補缺，減少浪費。

三、日常浪費控制

1、組織相關人員定期進行日常檢查，減少浪費現象的發生。

2、檢查范圍：水、電、辦公用品、原輔材料、設備等。

3、檢查次數：1次/周

4、檢查方式：制訂統一的檢查記錄表格，每次檢查前將表格發給檢查成員，檢查成員登記檢查記錄。檢查結果由成本控制員統一匯總，針對問題下發整改意見；

5、依照規定對節約行為進行通報表揚或物質獎勵，對浪費行為進行通報批評或處罰。

四、成本控制專項項目

1、年底，根據本成本工作實施情況，擬定下一成本控制專項項目，報總經理批準后實施。

2、隨時將存在的管理不善問題納入成本專項工作實施控制。

3、總經辦負責組織、督辦、檢查成本控制專項工作的落實情況，經實施、驗證后，按專項統計其節約成效。第五條

獎勵辦法

一、獎勵原則

1、實施成本節約方案，產生切實的經濟效果；

2、本獎項不累積計算，即對同一項目不可重復申報。

二、獎勵條件及獎勵標準

1、按期完成公司下發的成本節約目標。

⑴、針對公司產品實施改進措施，完成節約目標1/2以下的（含1/2），按節約金額的10%實施獎勵；完成節約目標1/2以上的，1/2以上部分按節約金額的50%實施獎勵；超額完成節約目標的，按超出部分的100%實施獎勵。（產品改進指的是定型產品，未定型的新產品不納入節約范圍，所有項目不累計計算，通用件不累計統計。）；

節約價值計算公式：產品原定額成本—整改后的產品定額成本=節約價值 ⑵、在上一年執行價的基礎上，通過自身努力降低采購價格的，完成節約目標1/2以下的（含1/2），按節約金額的10%實施獎勵；完成節約目標1/2以上的，1/2以上部分按節約金額的30%實施獎勵；超額完成節約目標的，按超出部分的50%實施獎勵（按不同的規格型號統計，同一規格型號不累計計算）。異地加工部分計入總指標，但按節約金額的10%實施獎勵；

節約價值計算公式：物資原采購價格—物資現采購價格=節約價值

⑶、對于安裝、服務人員將多余件從工地運回公司的，除去運回所發生的費用，核算節約金額。完成節約目標以內的（含節約目標），按節約目標額的30%實施獎勵；超額完成節約目標的，按超出部分的50%實施獎勵； 節約價值計算公式：物資價格—運輸費用=節約價值

2、能嚴格執行費用計劃，無超標現象。

對能嚴格執行費用計劃且通過部門自身努力，使費用計劃節余的部門，按節余額的20%實施獎勵（對未實際實施的項目預算費用，不計入節約范圍）。

節約價值計算公式：實際費用開支—費用計劃=節約價值

3、員工個人在日常生活中，能針對管理不善或其他原因造成的浪費現象，提出成本節約方案，且能為公司帶來直接經濟效益的，按其節約金額的30%實施獎勵（按單項計算，不累計）。

節約價值計算公式：原價值—改進后的價值=節約價值

4、成本節約專項工作，按節約額的20%實施獎勵。

節約價值計算公式：●修復后的物資成本—原廢舊物資殘值—新投入的人工、原材料、輔助材料成本=節約價值（修舊利廢節約價值）● 改進前價值—改進后價值=節約價值

第六條

處罰辦法

一、處罰原則

1、對公司下達的成本節約目標不夠重視，且未按期完成。

2、有明顯的浪費產生，且給公司造成一定的經濟損失。

二、處罰方式

以現金處罰為主，其它處罰方式為副。

三、處罰條件及處罰標準

1、在上一年部門成本節約目標獎勵金額中預提10%，作為下一成本節約目標保證金，下一按期完成目標值且季度未受到處罰時，在年底時一并返還；涉及成本項目的處罰款設立專項成本基金，單獨建賬，用于成本專項工作使用。

2、對公司下達的成本控制目標未認真組織實施或不按計劃履行的，一經查實，按當期應完成目標值的5~10%予以處罰（當期任務不過半時取上限）。保證金不足部分，從部門責任人當期工資額中扣除。

2、對在公司組織的例行檢查中發現的浪費現象，對價值在100元以下的，處以 4 50元的罰款；對價值在100元以上的，按其現值的50%進行處罰。

3、對于發到工地而有客戶服務中心運回的多余物資，確定責任歸屬，并處以物資價值的20%的處罰；

4、對未采取有效的控制措施，致使費用計劃嚴重超標的部門，扣除該部門責任人當月績效獎的50%；

5、公司員工針對管理不善或其他原因造成的浪費行為進行舉報的，經落實后，給造成浪費的直接責任人給以浪費損失額的50%的處罰。第七條

實施程序

1、獎勵申報程序

⑴、公司下發的節約目標，按部門、按規定的表格，由部門指定專人統一申報，每月申報一次；

⑵、其它成本節約項目，填寫《成本節約項目申請表》； ⑶、部門每月將實施項目匯總后，直接上報總經理辦公室；

⑷、所有節約成效由資金運營中心核對簽字確認。涉及產品優化整改的項目由總辦確認后，轉資金運營中心成本核算員核算節約成效，研發中心配合提供相關資料，納入成本核算。采購物資的降價采購、退回件價格的確認均由資金運營中心確認。

2、處罰實施程序

⑴、總經辦根據客戶服務中心提供的運回物資的單據，一一核對落實，確定責任歸屬，并擬定處罰決定；

⑵、總經辦根據例行檢查結果，落實責任歸屬，擬定處罰決定；

⑶、總經辦協助資金運營中心根據費用計劃的執行情況，依據《公司費用考核辦法》實施處罰。

⑷、總經辦根據部門節約目標的實施進度、完成情況，進行月度公示，季度考核。

第八條

批準程序

1、總經辦交由涉及相關部門，對其真實性、進行初評，簽署意見；

2、總經辦將經過初評后的申請表，交資金運營中心，主要核對申報人所報項目的經濟效益或浪費損失，并簽署意見；

3、總經辦將已簽署審核意見的申請表，上報公司主管領導，由公司領導簽發后執行；

第九條

本辦法的解釋權歸總經理辦公室。第十條

本辦法自下發之日起執行。

第三篇：項目收入及成本控制辦法

項目成本動態控制辦法

項目部全程參與，各部門職責如下：

技術及施工組配合完成目標成本測算中的總平面布置、施工方案編制、機械設備選型、臨水臨電、安全文明施工的配置方案；

財務部門配合完成成本測算中的間接費、其他直接費及各項財務費用及資金成本的計算。

材料部門組完成配合完成目標成本測算中的主材、周轉架料等材料的詢價工作

綜合組配合完成成本測算中的人員配置、現場辦公用品配置及詢價工作。

項目成本控制包括成本匯總分析，主要材料消耗量對比等 4.2.項目成本動態控制的組織

項目動態成本控制由項目經理牽頭組織完成，項目計合組為主要牽頭部門。具體職能分工：

項目計合組:牽頭進行成本分析，計算合同收入、成本，盤點人工費、專業分包費用和其他措施費等實際成本；根據成本對比結果，組織相關部門分析盈虧原因、制定整改措施；檢查策劃執行情況等；對相關的合同履行監控要素進行分析；收集、匯總、分析，形成動態控制月報。

施工組：出具項目實際形象進度；盤點項目機械設備水電費等實際成本；分析工期、質量、安全等管理目標完成情況。

技術組：盤點檢驗試驗費等實際成本；分析技術資料管理完成情況。材料人員：盤點工程材料實際消耗成本。

財務人員：盤點項目現場經費、保函、稅金、保險及資金成本等實際成本；協助項目相關部門核實實際成本。

4.3形象進度出具

施工組在每月20日出具實際形象進度，經項目生產經理審核、項目經理審批后，提交項目計合組。

4.4.合同收入計算

計合組根據施工形象進度計算合同收入。合同收入確定原則：

合同收入指分析期完成的施工產值，應與分析期的成本相對應，確保成本分析中合同收入與報公司產值數據一致；

業主已確認的合同收入按確認金額計入；

業主暫未確認部分，若發生成本預計能夠回收的，合同收入應根據能夠回收的實際成本確認，即當期確認零利潤；若發生成本預計不能夠收回的，合同收入確認為零。

4.5.成本收集、核算

計合組組織實際成本的收集，負責盤點項目人工費、專業分包 成本及其他相關措施費，并與財務人員核對，牽頭復核項目整體成本。

項目實際成本收集、核算的應遵循以下原則： 當期成本在當期全部完整核算。

項目實際成本核算制應堅持實際形象進度、實際產值、實際成本“三同步”的原則，嚴格劃清成本界限，劃清已完工程成本與未完施工成本的界限，劃清本期成本與下期成本的界限。

項目實際成本核算應遵循權責發生制原則、收入與費用配比原則，真實、準確、及時地反映成本費用的開支情況，避免以暫估成本、計劃成本或預算成本代替實際成本。

附件：

收入及成本測算.xls

合約規劃.xlsx

收入及成本動態控制.xlsx

第四篇：郵政業務經營成本控制辦法

郵政業務經營成本控制辦法

（討論稿）

為嚴控經營成本，降低無效損耗，優化業務結構，提升有效收入，夯實業務基礎，提高創產能力，促進全市郵政業務又好又快發展，特制定本辦法。

一、經營成本控制指標

（一）嚴禁截留、虛列、空轉收入。禁止任何單位故意截流郵政業務收入、虛列業務成本和費用。禁止任何單位故意截流郵政業務收入、虛列業務成本和費用凡出售品、訂單開發

1.嚴禁違規低資費收寄郵件（包括違規打折、少計件數、少計重量、變換業務種類等弄虛作假行為）。

2.嚴禁倒買倒賣郵件。

3.嚴禁低面值銷售和提前銷售郵票。

4.嚴禁紀、特郵票賣大戶和在二級集郵市場進行操作。5.嚴禁跨界攬收郵件。

6.嚴禁使用已報廢郵資機和已停用的“郵資已付”戳記處理郵件。7.嚴禁異地低費率接辦報刊。8.嚴禁用企業資金墊款預訂郵票。

二、全面推行成本費用預算標桿管理，建立以考核有效收入為重點的評價機制，切實推進企業逐步轉變經濟增長方式和調整業務結構，全面提升經濟增長質量和效益。

（市）局和專業局的業績評價中，建立了以考核有效收入為重點、以公司價值取向為主要內容的收入考核評價機制，以傳統的業務收入減去印制或制作費和代辦費后的差額或毛利潤作為經營業績考核的主要指標，利用經濟杠桿引導各經營部門大力發展業務。他們將有效收入納入對各盟（市）局、專業局及直屬單位領導班子的績效考核中，將營業網點有效收入和營業利潤等作為支局所和營業人員的績效考核指標，科學激勵員工關注有效收入，引導營業網點大力發展高效業務。

預算考核中將超過6個月賬期的欠費從已列收入中予以剔除，報刊發行的有效收入可以簡單計算為流轉額減去結算費用,即流轉額乘以發行費率。從2011全國大收訂指標來看,報紙平均費率為24.5%,雜志平均費率為25.9%.有效收入是企業持續發展的基礎和源頭,是企業經濟效益的具體體現

第五篇：成本控制

廚房成本控制4

一、廚房原材料的控制

1、廚師長第天看生意情況，有計劃地做好當天所需物品，做到物盡其用，粗料精做。

2、廚師長每天及時匯報當天的銷售菜式，將當天的特式菜盡快推銷給客人。

3、廚師長每天要檢查雪柜是否有積壓的菜式未賣出去而急需要急銷和當天沽清菜式匯報營業部。

4、推出新菜式必需進行成本核算和菜式分量、裝碟，并通知營業、辦公室財務、收銀。

5、按生意情況規定每天領取適當醬料和生油，控制用過多醬料，每月總結用醬油料的情況，是否與生意成正比。

6、每天必安排人員驗收采購回來的原料是否合符要求和是否按計劃收貨，否則堅決退貨。

7、廚師長要經常檢查倉庫存貨，發現快過期的醬料盡快使用掉，以免報損。

8、廚師長控制粵菜與湘菜每天做計劃采購的材料，以免采購過多。

9、控制貴重物品進倉與出倉、銷售等記錄，每天進行核對。

10、經常巡視廚房各種情況，禁止外人進廚房，嚴防小偷，保管好所有原材料。

二、原材料的采購控制

1、采購員要經常了解市場動態和物價情況，搞好物價工作，發現市場有新的品種，及時匯報廚師長。

2、采購員采購的物品必需按廚師要求采購，并且將價格匯報廚師長，貴物品匯報總經理。

3、組織所有物品的供貨商，并且每種材料必需有兩個供貨商，每月在25號之前將所有報價報給采購員，采購員帶領廚師長了解市場進行定價，定價后必須由總經理簽名和財務簽名、營業經理簽名生效，將報價復印，發給廚師長，營業經理，財務，收貨員。

4、確定與供貨商的結算方式，并與供貨商簽定合約，發現供貨有問題，按酒店造成的損失賠償。

5、采購員采購的物品超過300元的物品必需匯報市場價格，經批準后方可采購。

6、任何部門采購物品必需由各部門負責人簽名后，需急用必需馬上采購，超過500元由總經理簽名方可采購。

7、采購員當天的流動資金不超過1000元，如采購超過流動資金，必需匯報總經理。

8、如采購員未能及時采購物品，由采購員直接負責。

9、采購員不與供貨商有任何關系，做么所采購的物品是市場最平。

10、采購員不采購過量物品存放倉庫，必需經廚師長同意方可采購。

11、每天供貨的材料，采購員要求供貨商分好各部門，減少收貨時間。

三、倉庫材料控制、倉庫所進的醬料必需由廚師長同意簽名方可進貨。

2、倉管員要經常將倉庫存貨匯報廚師長，減少倉庫存貨。

3、要求廚師長指人員領料，并且要求每天領料的大約數量，超出數量要廚師長領取。

4、任何材料不能隨便領取，必需由部門經理簽名方可領取。

5、貴重物品進倉與出倉必需做好數量、只數、片數和誰領出倉，并且做好月結，交財務對數。

6、倉管每天做好各部門領料報表，一式4份，交總經理、財務、各部門和留底，及時將領料不合理的部門反映給總經理。

7、倉管員每月將倉庫存貨報表，交一份給總經理和廚師長，反映倉庫存貨情況。

8、將各部門領出費用進行登記，記錄使用時間，發現情況及時匯報。

四、收貨員的嚴格管理

1、收貨員必需嚴格收貨，不得有任何作假和與供貨商有任何關系。

2、每收貨必需有出品部人員驗貨方可收貨。

3、各部門落單未能及時采購回來要及時追回，如沒有貨及時匯報，或叫采購員馬上采購。

4、收貨員每天收到期的貨物如實開單，并由各部門經理簽名方可交由財務和供貨商。

5、收貨員將每天各部門用料情況做一份報表，一式4份，交由總經理、財務、部門和留底