第一篇：酒吧成本控制

酒吧成本控制

來源：職業餐飲網 發布時間：2012年01月12日 點擊數：

345 【收藏】 【討論交流】

一、酒吧成本的定義與構成

（一）酒水成本：酒水成本是指酒水在銷售過程中的直接成本。用酒水的進貨價與銷售價來確定，可以用百分比來計算。例如可口可樂的進貨價為每罐人民幣2元，售價是10元的話，酒水的成本為2元，成本率為m％。成本率計算為成本與售價的比值，同樣瓶裝的酒水也可以用每壞的進價與售價來進行計算。

（二）酒水的售價:酒水的售價是在酒吧定出成本計劃后確定的。每一個酒吧都要按照本身裝修格調和人員素質來定出成本率，然后再計算酒水的售價。計算時不能單一種地計算，要分組計算，低價的酒水成本率可以低些，名貴的酒水成本率可以高些。例如：計算果汁的售價與成本。酒吧常用的果汁有5種，橙汁、檸檬汁、菠蘿汁、西柚汁和蕃茄汁。在確定成本率為25％以后，進價與售價如下： 項 目 進 價 售 價 橙汁 1.20元 6.00元 檸檬汁 1.50元 6.00元

菠蘿汁（每杯）1.50元 6.00元 西柚汁（每杯）2.00元 6.00元 番茄汁（每杯）1.60元 6.00元 合 計 7.50元 30.00元

先將5種果汁的每杯成本價相加得7.50元，是果什類的一組進價成本，按25％成本率計，應賣7.50÷0.25=30（元）。30元為5杯果什的總銷售額，所以每杯果汁的價格為30÷5= 6（元）這樣制定價格既方便計算，又有利于營業，而且調酒員也方便記憶。其他酒水的計算方法也相同，可將酒水單，分為幾類：流行名酒（包括一般牌子的烈酒），世界名牌（包括各種名牌威士忌）,美國威士忌，干邑白蘭地和亞曼邑白蘭地，開胃酒，餐后甜酒，雞尾酒和長飲，餐酒，啤酒，果汁，礦泉水和軟飲。然后再分組計算售價。;總而言之，酒水的成本是指酒水的進貨價，酒水的成本率是各酒吧自行確定的，而售價則根據酒水的成本和成本率計算得出的。

二、酒水的成本控制成本控制主要在于兩個方面，一是控制酒吧的存貨量，既不能過多存貨造成積壓資金，又不能太少存貨導致營業困難。二是減少浪費和損耗。酒吧需設立成本分析表，主要是每日成本和累積成本的核算。每日成本是說明酒吧當日的領貨與營業狀況。累積成本是反映當月的酒吧成本實況。

以下是表格形式酒水成本分析表 日期每日成本分析 當月積累分析營業額 成本 百分比 營業額 成本 百分比

可以從表格中每日的營業額與成本對比分析酒吧的經營狀況，假設確定的酒水成本是30％，而當日所反映的酒水成本的百分比是50％，就需要了解實際情況，為什么要領這么多的貨，是否領了過多的酒水或較貴重的酒，還沒有售出去，每日成本對比還可以分析數個酒吧之間的營業狀況。

假設相同狀況或營業額接近的酒吧，如果當天成本百分比相差很大，就要檢查原因。每日成本數字還可以使酒吧主管或領班按照實際營業狀況去領貨，而不必過多地積壓酒水。表格中的每月累積成本數字則反映當月酒水銷售成本的實況，越接近月底，百分比就越接近確定成本率，反之就有問題了。計算公式是： 每月成本=月初存貨+領用酒水+調撥進酒水-調撥出酒水-月底存貨 以上是指每月酒水成本的金額（現金價格〕。其中月初存貨與月底存貨是從每月酒水盤點中得來。領用酒水是當月累積領用酒水的總和。調撥進酒水是指從別的酒吧或廚房惜用的食物或酒水；調撥出酒水是指借給別的酒吧或廚房用的酒水和食物。

酒水成本的百分比計算公式是：酒水成本百分比＝ 當月酒水成本/當月營業額×100% 在實際計算時當月營業額還應減去食物的營業額。計算得出的數字不能超出確定成本率的{+/-0.5％}，如果超出了+0.5％，則說明浪費和損耗大多，要查清原因。如果低于-5％。則說明出品質量有問題，沒有按標準出品。成本控制是要求調酒師從酒水的成本率分析中去調節指導酒吧實際出品和營業，以保持領用酒水與銷售的平衡。井按照預定的計劃去做減少浪費、積壓和損耗而達到更高的效益。

酒吧成本管理存在的哪些問題!● 在酒水采購方：

（1）采購中采購人員缺乏對營業狀況的了解，盲目購入高成本的酒水，增加成本。

即使采購人員可以進行調換由于供應商的條件而使酒吧利益受損。

（2）采購的酒水質量是否合格。采購酒水知識的欠缺尤其是有關紅酒、啤酒方面，會造成酒水質量的下降。從某種程度上來說，啤酒和葡萄酒是易腐壞的，且由于溫度、濕度、日光照射、振動等因素會受到不同程度的影響。

（3）采購決策制定是否合理，如采購計劃的制定、采購時間、人員的選擇。

●在酒水儲存方面：

（1）儲存方法是否合理，不當的方法會造成酒瓶的損壞或影響酒水質量。（2）儲存地點選擇是否考慮保證酒質量的因素。

●酒水成本預測；價格的制定；標準酒譜以及在執行中的監督等級方面存在不足。主要是管理水平較低，信息預測不準確，定價方式不科學，使客人望而生畏，有挨宰的感覺。

●營銷活動是否合理、準確。酒吧為增加收入，吸引客人，有時可能采取了一些盲目的促銷手段，甚至是一些非法手段，短期內可能會增加客源，但同時使酒吧誤入歧境。

酒吧業成本管理的對策 ●準確的市場定位，合適的店址選擇市場定位的前提為市場細分即根據消費者不同的地域、年齡、收入、文化、個人愛好和心理特征將一個異質的市場細分為若干個同質市場的過程。根據自身資源和市場需求確定目標市場，依據目標客戶的消費心理、需求安排產品和服務內容。? 采購環節的成本控制

▲選擇、培養合格的采購員。在保證質量的前提下降低成本，這要求采購人員一要有豐富、扎實的酒水知識；了解市場；熟悉財務制度；二要誠實可靠。這樣才能保證高質量標準同時尋找最合理的價格。此外采購人員在采購時要準確了解所提供商品的價格，也要了解在同一價格或稍高條件下，供應商所提供銷的其他服務項目。

▲選擇信譽好的銷售商并要與銷售代理建立良好的關系。要與銷售代理建立良好的關系除了賣你貨物外，它還能提供建議和幫助。此外，絕大多數批發商不會賣給你打散的酒但打散的酒對酒吧來說很有利，而供應商來說太麻煩，所以只要和供應商建立良好的關系后，這樣做也是可能的。

? 采購要有計劃，明確間隔時間與采購數量

（1）酒水中蒸餾酒可以說沒有保質期可以長期儲存但要權衡大批量采購和分小批量采購的得失。首先，權衡大批量購買可獲價格優惠和占用大量資金的損失。

一次性采購從價格優惠能節省的資金額： In×d=整批采購額×價格折扣率

整批采購占用資金所涉及的利息額為：

n×r×ln＝所采購物質可使用的時間數×銀行貸款的利息率*整批采購額

分小批采購占用資金涉及的利息額為 ln/n×lr×(n+1)/2

式中 In為integer的縮寫。lr 為interest rate的縮寫，代表銀行的月息利率

可節省的利息額 ln/n×lr×n-ln/n×lr×(n+1)/2=ln/n×lr×(n-1)/2

均衡考慮整批購買可獲價優惠額和分批購買可節省的利息額得失為：

ln×D-ln/n×lr×(n-1)/2=ln[D-lr×(n-1)/2]

式中 D為discount的縮寫，表示折扣率。

即：采購額× [價格折扣率—利息月率×（月數-1）]/2，則整批購買合算；反之則分小批采購更為合算。

第二篇：成本控制

廚房成本控制4

一、廚房原材料的控制

1、廚師長第天看生意情況，有計劃地做好當天所需物品，做到物盡其用，粗料精做。

2、廚師長每天及時匯報當天的銷售菜式，將當天的特式菜盡快推銷給客人。

3、廚師長每天要檢查雪柜是否有積壓的菜式未賣出去而急需要急銷和當天沽清菜式匯報營業部。

4、推出新菜式必需進行成本核算和菜式分量、裝碟，并通知營業、辦公室財務、收銀。

5、按生意情況規定每天領取適當醬料和生油，控制用過多醬料，每月總結用醬油料的情況，是否與生意成正比。

6、每天必安排人員驗收采購回來的原料是否合符要求和是否按計劃收貨，否則堅決退貨。

7、廚師長要經常檢查倉庫存貨，發現快過期的醬料盡快使用掉，以免報損。

8、廚師長控制粵菜與湘菜每天做計劃采購的材料，以免采購過多。

9、控制貴重物品進倉與出倉、銷售等記錄，每天進行核對。

10、經常巡視廚房各種情況，禁止外人進廚房，嚴防小偷，保管好所有原材料。

二、原材料的采購控制

1、采購員要經常了解市場動態和物價情況，搞好物價工作，發現市場有新的品種，及時匯報廚師長。

2、采購員采購的物品必需按廚師要求采購，并且將價格匯報廚師長，貴物品匯報總經理。

3、組織所有物品的供貨商，并且每種材料必需有兩個供貨商，每月在25號之前將所有報價報給采購員，采購員帶領廚師長了解市場進行定價，定價后必須由總經理簽名和財務簽名、營業經理簽名生效，將報價復印，發給廚師長，營業經理，財務，收貨員。

4、確定與供貨商的結算方式，并與供貨商簽定合約，發現供貨有問題，按酒店造成的損失賠償。

5、采購員采購的物品超過300元的物品必需匯報市場價格，經批準后方可采購。

6、任何部門采購物品必需由各部門負責人簽名后，需急用必需馬上采購，超過500元由總經理簽名方可采購。

7、采購員當天的流動資金不超過1000元，如采購超過流動資金，必需匯報總經理。

8、如采購員未能及時采購物品，由采購員直接負責。

9、采購員不與供貨商有任何關系，做么所采購的物品是市場最平。

10、采購員不采購過量物品存放倉庫，必需經廚師長同意方可采購。

11、每天供貨的材料，采購員要求供貨商分好各部門，減少收貨時間。

三、倉庫材料控制、倉庫所進的醬料必需由廚師長同意簽名方可進貨。

2、倉管員要經常將倉庫存貨匯報廚師長，減少倉庫存貨。

3、要求廚師長指人員領料，并且要求每天領料的大約數量，超出數量要廚師長領取。

4、任何材料不能隨便領取，必需由部門經理簽名方可領取。

5、貴重物品進倉與出倉必需做好數量、只數、片數和誰領出倉，并且做好月結，交財務對數。

6、倉管每天做好各部門領料報表，一式4份，交總經理、財務、各部門和留底，及時將領料不合理的部門反映給總經理。

7、倉管員每月將倉庫存貨報表，交一份給總經理和廚師長，反映倉庫存貨情況。

8、將各部門領出費用進行登記，記錄使用時間，發現情況及時匯報。

四、收貨員的嚴格管理

1、收貨員必需嚴格收貨，不得有任何作假和與供貨商有任何關系。

2、每收貨必需有出品部人員驗貨方可收貨。

3、各部門落單未能及時采購回來要及時追回，如沒有貨及時匯報，或叫采購員馬上采購。

4、收貨員每天收到期的貨物如實開單，并由各部門經理簽名方可交由財務和供貨商。

5、收貨員將每天各部門用料情況做一份報表，一式4份，交由總經理、財務、部門和留底

第三篇：成本控制

成本控制概述

所謂成本控制，是企業根據一定時期預先建立的成本管理目標，由成本控制主體在其職權范圍內，在生產耗費發生以前和成本控制過程中，對各種影響成本的因素和條件采取的一系列預防和調節措施，以保證成本管理目標實現的管理行為.成本控制的過程是運用系統工程的原理對企業在生產經營過程中發生的各種耗費進行計算、調節和監督的過程，同時也是一個發現薄弱環節，挖掘內部潛力，尋找一切可能降低成本途徑的過程。科學地組織實施成本控制，可以促進企業改善經營管理，轉變經營機制，全面提高企業素質，使企業在市場競爭的環境下生存、發展和壯大。

成本控制就是指以成本作為控制的手段，通過制定成本總水平指標值、可比產品成本降低率以及成本中心控制成本的責任等，達到對經濟活動實施有效控制的目的的一系列管理活動與過程。

成本控制是指降低成本支出的絕對額，故又稱為絕對成本控制；成本降低還包括統籌安排成本、數量和收入的相互關系，以求收入的增長超過成本的增長，實現成本的相對節約，因此又稱為相對成本控制。

成本控制是成本管理的一部分，致力于滿足成本要求（CCA2101：2005第2.5.10條）。滿足成本要求主要是指滿足顧客、最高管理者、相關方以及法律法規等對組織的成本要求。成本控制的對象是成本發生的過程，包括：設計過程、采購過程、生產和服務提供過程、銷售過程、物流過程、售后服務過程、管理過程、后勤保障過程等所發生的成本控制。成本控制的結果應能使被控制的成本達到規定的要求。為使成本控制達到規定的、預期的成本要求，就必須采取適宜的和有效的措施，包括：作業、成本工程和成本管理技術和方法。如VE價值工程、IE工業工程、ABC作業成本法、ABM作業成本管理、SC標準成本法、目標成本法、CD降低成本法、CVP本-量-利分析、SCM戰略成本管理、質量成本管理、環境成本管理、存貨管理、成本預警、動量工程、成本控制方案等等。開展成本控制活動的目的就是防止資源的浪費，使成本降到盡可能低的水平，并保持已降低的成本水平。

成本控制反對“秋后算賬”和“死后驗尸”的做法，提倡預先控制和過程控制。因此，成本控制必須遵循預先控制和過程方法的原則，并在成本發生之前或在發生的過程中去考慮和研究為什么要發生這項成本？應不應該發生？應該發生多少？應該由誰來發生？應該在什么地方發生？是否必要？決定后應對過程活動進行監視、測量、分析和改進。

成本控制應是全面控制的概念，包括全員參與和全過程控制。成本控制和成本保證的某些活動是相互關聯的。

成本控制的基礎工作

成本控制的起點，或者說成本控制過程的平臺就是成本控制的基礎工作。成本控制不從基礎工作做起，成本控制的效果和成功可能性將受到大大影響。

1、定額制定。定額是企業在一定生產技術水平和組織條件下，人力、物力、財力等各種資源的消耗達到的數量界限，主要有材料定額和工時定額。成本控制

主要是制定消耗定額，只有制定出消耗定額，才能在成本控制中起作用。工時定額的制定主要依據各地區收入水平、企業工資戰略、人力資源狀況等因素。在現代企業管理中，人力成本越來越大，工時定額顯得特別重要。在工作實踐中，根據企業生產經營特點和成本控制需要，還會出現動力定額、費用定額等。定額管理是成本控制基礎工作的核心，建立定額領料制度，控制材料成本、燃料動力成本，建立人工包干制度，控制工時成本，以及控制制造費用，都要依賴定額制度，沒有很好的定額，就無法控制生產成本；同時，定額也是成本預測、決策、核算、分析、分配的主要依據，是成本控制工作的重中之重。

2、標準化工作。標準化工作是現代企業管理的基本要求，它是企業正常運行的基本保證，它促使企業的生產經營活動和各項管理工作達到合理化、規范化、高效化，是成本控制成功的基本前提。在成本控制過程中，下面三項標準化工作極為重要。

第一，計量標準化。計量是指用科學方法和手段，對生產經營活動中的量和質的數值進行測定，為生產經營，尤其是成本控制提供準確數據。如果沒有統一計量標準，基礎數據不準確，那就無法獲取準確成本信息，更無從談控制。第二，價格標準化。成本控制過程中要制定兩個標準價格，一是內部價格，即內部結算價格，它是企業內部各核算單位之間，各核算單位與企業之間模擬市場進行“商品”交換的價值尺度；二是外部價格，即在企業購銷活動中與外部企業產生供應與銷售的結算價格。標準價格是成本控制運行的基本保證。

第三，質量標準化。質量是產品的靈魂，沒有質量，再低的成本也是徒勞的。成本控制是質量控制下的成本控制，沒有質量標準，成本控制就會失去方向，也談不上成本控制。

第四，數據標準化。制定成本數據的采集過程，明晰成本數據報送人和入賬人的責任，做到成本數據按時報送，及時入賬，數據便于傳輸，實現信息共享；規范成本核算方式，明確成本的計算方法；對成本的書面文件實現國家公文格式，統一表頭，形成統一的成本計算圖表格式，做到成本核算結果準確無誤。

3、制度建設。在市場經濟中，企業運行的基本保證，一是制度，二是文化，制度建設是根本，文化建設是補充。沒有制度建設，就不能固化成本控制運行，就不能保證成本控制質量。成本控制中最重要的制度是定額管理制度、預算管理制度、費用審報制度等。在實際中，制度建設有兩個問題。一是制度不完善，在制度內容上，制度建設更多的從規范角度出發，看起來像命令。正確的做法應該是制度建設要從運行出發，這樣才能使責任人找準位置，便于操作。二是制度執行不力，老是強調管理基礎差，人員限制等客觀原因，一出現利益調整內容，就收縮起來，導致制度形同虛設。

成本管理控制目標

在企業發展戰略中,成本控制處于極其重要的地位。如果同類產品的性能、質量相差無幾,決定產品在市場競爭的主要因素則是價格,而決定產品價格高低的主要因素則是成本,因為只有降低了成本,才有可能降低產品的價格。成本管理控制目標必須首先是全過程的控制,不應僅是控制產品的生產成本,而應控制的是產品壽命周期成本的全部內容,實踐證明,只有當產品的壽命周期成本得到有效控制,成本才會顯著降低;而從全社會角度來看,只有如此才能真正達到節約社會資源的目的。此外,企業在進行成本控制的同時還必須要兼顧產品的不斷創新,特別是要保證和提高產品的質量,絕不能片面地為了降低成本而忽視產品的品種和質量,更

不能為了片面追求眼前利益,采取偷工減料、冒牌頂替或粗制濫造等歪門邪道來降低成本;否則,其結果不但坑害了消費者,最終也會使企業喪失信譽,甚至破產倒閉。

（一）成本動因不只限于產品數量。

要對成本進行控制，就必須先了解成本為何發生，它與哪些因素有關，有何關系對于直接成本（直接材料和直接人工），其成本動因是產品的產量，按產量進行這部分的分配是毫無疑問的。如何有效地控制成本，使企業的資源利用達到最大的效益，就應該從作業入手，力圖增加有效作業，提高有效作業的效率，同時盡量減少以至于消除無效作業，這是現代成本控制各方法的基礎理念，其他各種概念都是圍繞其開展的，因而也是本文的立足點。

（二）成本的含義變得更為寬泛

傳統的產品成本的含義一般只是指產品的制造成本，即包括產品的直接材料成本、直接人工成本和應該分攤的制造費用，而將其他的費用放入管理費用和銷售費用中，一律作為期間費用，視為與產品生產完全無關。因此，廣義的成本概念，既包括產品的制造成本（中游），還包括產品的開發設計成本（上游），同時也包括使用成本、維護保養成本和廢棄成本（下游）的一系列與產品有關的所有企業資源的耗費。相應地，對于成本控制，就要控制這三個環節所發生的所有成本。

（三）成本節省到成本避免

傳統的成本降低基本是通過成本的節省來實現的，即力求在工作現場不浪費資源和改進工作方式以節約成本將發生的成本支出，主要方法有節約能耗、防止事故、以招標方式采購原材料或設備，是企業的一種戰術的改進，屬于降低成本的一種初級形態。高級形態的成本降低需要企業在產品的開發、設計階段，通過重組生產流程，來避免不必要的生產環節，達到成本控制的目的，是一種高級的戰略上的變革。

（四）時間作為一個重要的競爭因素

在價值鏈的各個階段中，時間都是一個非常重要的因素。很多行業的各項技術的發展變革速度已經加快，產品的生命周期變得很短。企業能將產品及時地送到顧客手中是第一步，更重要的是對顧客的意見采取及時的措施，使顧客價值最大化。這樣既可以獲得市場，又可以隨時掌握市場的動態。

成本控制的基本原則

1、全面介入的原則

全面介入原則是指成本控制的全部、全員、全過程的控制。全部是對產品生產的全部費用要加以控制，不僅對變動費用要控制，對固定費用也要進行控制。全員控制是要發動領導干部、管理人員、工程技術人員和廣大職工建立成本意識，參預成本的控制，認識到成本控制的重要意義，才能付諸行動。全過程控制，對產品的設計、制造、銷售過程進行控制，并將控制的成果在有關報表上加以反映，借以發現缺點和問題。

2、例外管理的原則

成本控制要將注意力集中在超乎常情的情況。因為實際發生的費用往往與預算有上下，如發生的差異不大，也就不沒有必要一一查明其原因，而只要把注意力集中在非正常的例外事項上，并及時進行信息反饋。

3、經濟效益的原則

提高經濟效益，不單是依靠降低成本的絕對數，更重要的是實現相對的節約，取得最佳的經濟效益，以較少的消耗，取得更多的成果。

第四篇：成本控制

企業是以盈利為目的社會團體,追求的是經營利潤最大化,開展各項活動的最終目標是實現企業價值最大化,進行成本控制是實現這一目標的重要手段。降低成本可以提高盈利水平,增強產品的競爭力,擴大市場占有率。而要降低成本,就必須進行科學的成本管理。麥肯錫曾這樣評價中國企業:“成本優勢的巨人卻是成本管理上的侏儒”。其實,成本控制是一門花錢的藝術,而不是節約的藝術。如何將每一分錢花得恰到好處,將企業的每一種資源用到最需要它的地方,這是中國企業在新的商業時代共同面臨的問題。

1。成本控制的特點：

成本控制方案具有可選擇性,既然成本控制的被控對象存在多種發展的可能性,因此,我們可以采取一定的控制方法,使之朝著我們所選定的方向發展,這也是實施控制的主要目的。在成本控制過程中,為了對某項經濟業務實施控制,可提出若干成本控制的模型、方法等方案以供選擇。

提出供選擇方案的多少、好壞,方案選擇是否準確,是反映成本控制人員素質高低的重要標志。成本控制具有全面性、連續性和系統性的特點。成本控制的全面性表現在它對企業生產經營的整個過程、每個環節都要實施控制。我們知道,成本控制主要是對生產經營過程中涉及到成本費

用的經濟業務進行控制,而在企業的生產經營的整個過程、每個環節都涉及到這些業務。所以,成本控制深入到企業生產經營的每一個環節,對生產經營活動進行著全面的控制;成本控制的連續性表現在它對企業生產經營過程的控制不是間斷的,而是連續進行的。企業的會計工作是建立

在各種假定基礎之上的,持續經營假設是一項重要的會計原則。既然企業是連續經營的,成本控制所需要的信息也是連續不斷的,成本控制連續性的特點是其他控制系統無法比擬的;成本控制的系統性表現在它是從系統的角度進行控制的,也就是說它在實施成本控制時,不是從局部的利

益出發,而是要統籌兼顧、相互聯系、協調平衡各方面的關系,從整個企業的角度進行控制的。

成本控制應貫穿于企業生產經營的全過程,即全面的成本控制。凡是企業的生產經營活動涉及到價值運動,都包括在成本控制的范圍之內,其基本內容包括:產品生產前預測階段的成本控制;產品設計階段的成本控制;材料采購、供應階段的成本控制;生產階段的成本控制;銷售階段的成本費用控制等。成本控制之所以要貫穿于企業生產的全過程,是因為企業的生產過程其實就是成本費用的形成過程,既然成本費用是在生產經營的全過程中形成的,要想降低成本費用,控制活動就要貫穿于企業生產經營的全過程。所以,全過程的控制,其實就是我們通常所說的全面控制。只有實施全面的成本控制,才能對生產經營過程的每個環節都進行控制,不至于有所遺漏,從而取得最佳的成本控制效果。成本管理過程中存在中的主要問題

2.1 成本管理觀念落后,缺乏創新意識

傳統的成本管理是以企業是否節約為依據,以降低成本為主要目的,節約成了降低成本的基本手段,這種成本降低是治標不治本,屬于降低成本的一種初級狀態,局限于企業內部,而對企業的供應與銷售環節則考慮不多,對于企業外部價值鏈更是視而不見,使企業未能獲得全面的發展競

爭戰略,不能形成系統的成本管理方法體系,缺乏戰略管理的思維。

2.2 成本管理缺乏驅動因素分析

企業一般把業務量(如產量)看作是唯一的成本動因(自變量),至少認為它對成本分配起著決定性的制約作用,而把其他因素(動因)不作考慮。這雖不失為成本管理的有效思路,然而,業務量并不是驅動成本的唯一因素。此外,傳統成本管理將固定成本簡單地作短期的期間化處理,淹

沒了大量的長期性和戰略性的重要信息,使企業多項活動的績效難以真正體現。

2.3 不能對成本進行有效的控制

在計劃經濟時代,制造成本在成本中占相當大的比重,其他如技術成本、服務成本等所占的比重很小,產品科技含量較低,在這種情況下,將注意力集中于生產制造過程的成本控制是可取的。但在市場經濟條件下,產品觀念突破了實體形式,成本中非產量驅動的技術成本、物流成本、服務成本等的比重日漸上升。在這種情況下,成本管理只注重生產過程的成本核算和控制,就不一定能達到成本控制的目的。

2.4 成本管理方法和手段落后

一些企業成本管理處于落后狀態,沒有真正形成科學的成本管理體系,不利于企業成本的宏觀調控。這就要求對我們現行成本管理的方式、方法和手段進行改革,建立新的成本管理模式。加強企業成本管理的措施

(1)增強成本觀念,實行全員成本管理。企業的一切成本管理活動應以現代成本效益理念作為指導思想,要認識到成本優勢的取得絕對不限于成本本身,應從管理的高度去挖掘成本降低和獲取效益的潛力。要及時、全面向管理員提供成本信息,借以提高員工對成本管理的認識,增強成本觀念。通過成本分析,評價管理人員的業績,促進管理人員采取改善措施。現代企業需要尋求新的降低成本的方法,力圖從根本上避免成本的發生,為企業獲得更好的經濟效益。

(2)加強兩個基礎工作。一是加強成本管理的基礎工作:合理制定原材料、燃料、輔助材料等物資費用的定額;嚴格健全計量、檢驗和物資收發領退制度;健全產品、產量、品種、質量、原材料消耗、工時考勤和設備使用等原始記錄;建立企業內部的結算價格體系,對內部各部門使用的材料、產品和相互提供的勞務等都按合理的計劃價格結算。二是要加強成本核算的基礎工作。如制定嚴格的成本開支范圍和標準;正確劃分各種費用界限。采用適當的成本計算方法等。

(3)完善成本管理組織的經濟責任制。①建立科學、合理的成本管理系統。建立健全一個有經營、財會、供應、銷售、生產、技術等部門負責人參加的成本管理小組;各相關部門也要配備兼職人員,開展如統計、考勤、質檢、保管、核算、分析等工作。要對成本管理人員經常進行專業培訓、知識更新再教育,借以提高成本管理方面的專業知識,開辟降低成本的廣闊途徑。②完善成本管理的經濟責任制。一是制訂成本管理規章制度,如各項基礎管理、成本約束制度

等;二是明確各項成本的經濟責任,將責任落實到部門或個人;三是實行獎懲兌現。

(4)采用現代科學的成本管理方法和手段。

①采用現代的成本管理方法和計算機管理。傳統的成本管理只是被動地計劃、記賬、算賬。在市場經濟條件下,成本管理不能局限于產品的生產過程,而應將視野向前延伸到產品的市場需求分析、相關技術的發展態勢分析以及產品的設計;向

后延伸到顧客的使用、維修及處置。按照成本全程管理的要求,會涉及到產品的信息來源成本、技術成本、后勤成本、生產成本、庫存成本、銷售成本,以及對顧客的維修成本、處

置成本等成本范疇。

②要抓好企業成本管理幾個環節的工作。事前要抓好成本預測、決策和成本計劃工作;事中要抓好成本控制和核算工作;事后要抓好成本的考核和分析工作。③抓好降低產品成本的重點工作,如對主要原材料、物資采購實行比價采購制度,以降低采購成本;

④提高資金運作水平。首先要開源節流,增收節支;其次要對資金實施跟蹤管理,加強資金調度與使用,做到專款專用,防止資金被挪用;第三要加大應收賬款的催收力度,降低應付款比例,加速貨款回籠;降低存貨比例,加強存貨管理。通過以上措施減少資金占用,優化資金結構,合理分配資金,加速資金周轉,降低籌資成本。

(5)加強戰略成本觀念。現代成本管理的目的應該是以盡可能少的成本支出,獲得盡可能多的使用價值,從而為賺取利潤提供盡可能好的基礎,從而提高成本效益。在經濟環境發生劇變、市場競爭變得異常激烈的情況下,成本優勢的取得對于一個企業的生存是至關重要的。應密切關注

整個市場和競爭對手的動向來發現問題,調整和改變自己的戰略戰術。從加強戰略成本管理出發,企業在產品開發、設計階段要加大科技含量投入,通過重組生產流程來避免不必要的生產環節,對產品全生命周期成本進行管理,實現成本的持續性降低,達到成本控制的目的(6)進行工作流程的整合,減少不必要的分工。企業在分析自身的競爭優勢、確定企業的目標和任務后,應合理組織生產要素,撤銷與此不相關的環節,減少不必要的層次,使其在達到必要的環節的同時減少不必要的停滯,保證必要環節運作的暢通和有效。企業根據自身特點選擇適當的成本控制方法由于成本控制方法是多種多樣的,既有傳統的能過差異分析進行的價值控制方法,也有利用技術革新、組織結構的協作制約功能的非價值控制方法。根據成本管理戰略選擇成本控制方法沒有固定的范式,完全要依據企業的現實基礎,考慮組織結構、企業文化、生產方式等而定。當然,根據成本控制控制方法實施的需要,企業也可以對現實基礎進行改革,如轉換組織結構,建設新的企業文化等。同時,還應意識到傳統的責任成本法、標準成本法、預算控制等成本控制方法與現代的作業成本管理法、成本企劃法等方法并不是必然相互排斥的。相反,在一定條件下常常是可以融合在一起的。5 增強成本觀念,實行全員成本管理

由于目前有不少的企業領導和工程技術人員不懂成本,因而對他們進行的設計、擬定的工藝,制定的計劃,采取的措施,將對產品成本起什么作用,有多大的影響,一般心中無數。因此,加強成本管理,首要的工作在于提高廣大職工對成本管理的認識,增強成本觀念,貫徹技術與經濟結合、生產與管理并重的原則,向全體職工進行成本意識的宣傳教育,培養全員成本意識,變少數人的成本管理為全員的參與管理。企業應該高度關切成本專業人才的培養和使用,采取措施,積極舉辦各種類型的成本培訓班,借以提高成本方面的專業知識,從技術經濟領域開辟降低成本的廣闊途徑。在企業內部形成職工的民主和自主管理意識。在日常成本管理中,積極

運用心理學、社會學、社會6學、組織行為學的研究成果,努力在職工行為規范中引入一種內在約束與激勵機制。充分發揮計算機技術在企業成本管理中的作用現代科學技術的發展,為企業成本管理信息的處理提供了現代化的工具。電子計算機技術、現代通訊技術和數據處理技術的進一步發展,又推動著計算機信息處理系統的發展。將計算機技術應用于企業成本管理,可大大提高企業現代化管理的進程。EXCEL等電子表格軟件有強大的表格處理、數據庫管理與統計圖表處理功能,是辦公自動化的常用軟件。它們不用編程,靈活方便,使用成本低、效率高,利用這些軟件可以方便快捷地輔助管理人員對成本進行預測、決策,并可對控制過程實施監控分析,收到良好的效果。任何一種成本管理方式都不是一成不變的,它會隨著社會的發展和環境的變化而不斷變化。所以,要以發展的觀念去研究成本管理方式,不斷創新成本管理方式,以適應形勢發展的需要。

第五篇：采購成本控制

采購成本控制對策研究

馮佳青

（浙江樹人大學信息科技學院，浙江 杭州 310015）

[摘要] 采購管理在企業管理中占有至關重要的地位。采購成本控制是整個經營活動中的關鍵環節。搞好采購管理，強化采購成本控制是企業在激烈的市場競爭中發展的基本條件。要想提高企業總體競爭力，使企業健康可持續發展，那么降低成本是必須的，降低采購成本更是必須的。重視采購成本的管理, 降低存貨的采購成本, 進而可以降低存貨的成本，提高企業的經濟效益。本文將研究如何在采購上盡量降低采購成本。

采購成本：包括采購商品的價格和采購過程本身消耗的費用。

[關鍵詞] 采購成本，預算管理，企業，成本控制

現代經濟發展日新月異，而在各企業隨著改革開放大潮飛速發展的今天，提高競爭力是一個關鍵所在。除了以產品質量、品種結構優勢爭奪有限的市場份額外, 降低產品銷售成本, 追求企業價值最大化是企業一直追求的目標。如果企業沒有競爭力，那么很快將會被其他企業所取代而被驅逐出局。而對于中國企業來說，價格優勢一直是企業競爭的殺手锏，那么同樣的商品，同樣的產業如何通過降低成本在價格上占據優勢呢？其中一個方法就是采用合理的方案控制采購成本。加強采購成本控制是企業不斷降低成本、增加利潤的根本保證。

一、估計成本與制定采購預算

企業采購物資前，必須進行采購預算，因而企業需要進行全面預算管理。全面預算管理主要包括:確定預算方針和目標、預算執行、預算控制和預算考評。制訂采購預算是指在實施采購行為之前，對采購成本進行預測，是對整個采購資金的一種理性規劃，不僅對采購資金進行合理的配置，還應當建立資金的使用標準，以便對采購過程中資金的使用情況隨時進行檢測和控制，確保資金的使用額度在合理的范圍內浮動。采購部門根據編制的資金需求計劃書來編制采購計劃, 確定資金支出需求。同時,對每月采購預算支出與實際采購完成情況要進行系統分析, 重點分析預算支出與實際支出偏離的主要原因, 不斷加以修正,真正做到以預算指導、控制采購支出、以此降低采購成本的目的。

二、建立建全完善的企業采購制度

對于企業的采購制度的制定來說各個企業之間并不相同，各個企業應根據自己的實際情況制定出相應的采購制度。但是總的來說，企業采購制度的制定應考慮如下幾個方面：

(1)明確采購部門，禁止其他部門參與采購活動。

采購工作應該交給專門的企業管理部門管理，其他任何部門不得私自參與采購工作。此

類情況一旦發生，要給予相應責任人適當的處罰。因為多部門參與采購會造成企業采購賬目混亂，最終會使一些不法分子有機可乘，私自侵吞企業資財，給企業造成不必要的損失。

(2)組建一個職責明確、有力的采購團隊

在嚴峻的市場面前，企業應該成立一個采購團隊，全面負責公司范圍內的物資采購、供應和管理工作，為加強對物資采購的監管力度。

（3）健全物資采購供應管理辦法，落實崗位責任制

制定出物資系統化管理體系，就實施系統化的意義、組織、職責、權利和義務、評比標準、獎懲辦法做出明確規定。對采購供應分工、計劃管理、價格與結算、業務流程等應做出明確規定。同時制定各級物資部門及業務人員崗位責任制，以利各負其責，互相監督。

三、加強采購人員的職業道德素質教育培訓

企業的采購過程是需要專門人員參加而進行的集中活動，而采購活動對于企業來說又是非常重要，所以企業要選擇一些精明強干、誠實守信的人員充當采購人員，并且在采購工作進行之前要對其進行相關崗位培訓和職業道德素質教育，否則一旦采購人員出現問題那將會給企業造成巨大損失。

（1）首先，要對從業人員進行思想教育。要求從業人員不可以一己私利而損害企業整體利益。其次，由于采購過程需要各種專業知識以及識別真偽的經驗，所以對采購人員的培訓還要包括本企業經常采購原料的質量識別知識、原料特性的相關知識等，這些也都應該是采購人員所必須具備的。同時要對采購人員進行定期考核，一旦其考核不過關將對其進行再次培訓，如果該人員出現了一些重大問題，那么必須予以調離崗位處罰，否則后果將會極其嚴重。

（2）再次，采購的重要過程就是采購談判。采購談判需要有敏捷的思維以及較高的語言表達能力。因為對方供貨商可能會通過各種口頭技巧、商業陷阱等來最終高價售出產品，所以這就需要采購人員具備較高的綜合素質，最終通過努力為企業尋求一個雙方都能接受的價格平衡點，為企業節省不必要的成本。

總之，采購人員的綜合素質關系到采購工作的成敗，這對于企業來講是至關重要的。所以企業應該對采購人員的選拔和培訓高度重視。

四、減少中間環節采購, 降低物資到貨成本

在實物流轉過程中, 每增加一道流轉環節, 企業物資到貨成本就會相應提高, 所以, 在市場貨源充足的前提下, 企業應以物資生產廠商作為采購的首選對象, 能直接與供貨廠

家直接簽訂供貨協議的, 堅決不允許從中間商進行采購,盡量減少中間環節采購, 能切實有效地降低企業采購成本。

五、加強與供應商的關系管理

采購過程是一個企業經常進行的工作，所以一般企業都會與一定的的供貨商建立合作關系。長久的合作伙伴往往會在以相對較低貨物價格交易，這樣就可以為企業節約原料成本。而且長久的合作伙伴有時根本不需要進行采購談判，或者只需要進行簡單的談判，甚至只通個電話就能定價了。所以平時要加強與各個供貨商之間的合作。

六、節流-合理簡化采購流程

（1）評標中的分組討論

對于需要招標采購的材料，企業可以按照供應渠道和采購材料類型進行分包。由企業采購部門帶頭，成立若干招標領導小組，組織各個采購員按照使用側重點的不同，分成若干評審小組，每個小組負責幾個包，按照統一的評標原則投標方進行評定，確定評標結果和評標辦法，在統一的時間對投標方進行評定，確認招標結果，有監察部門和招標領導小組簽字確認該結果，從而在較短時間內完成種類繁多，數量巨大的采購。

（2）分包的技巧

對于不同的項目采取不同的采購策略和不同的分包方式，才能獲得最佳的招標結果。例如：對于高校科研教育用的一半一起設備來說，最簡單實用的分包方式為按類別分包，如果將所有設備作為一整包招標，則有可能出現其中某些儀器的價格比正常價格還高的情況，難以降低成本。因此，只有招標時按照實際，充分掌握分包技巧，才能最大限度地降低采購成本。

（3）跟標采購

跟標采購，其含義是采購方比照其它采購方已經成功實施的招標采購項目，直接與供應商就同類項目簽訂合同進行采購，而無需再次招標。這種采購方式對于簡化采購程序、降低采購成本有很好的借鑒意義。如果企業遇到和本企業類似的采購項目時，便可采取跟標采購方式，從而取得和正常招標一樣的采購效果，從而節約了招標過程中的費用，降低的采購成本。

（4）集中采購

一般根據這種思想可采取兩種采購方式：一種是集中采購；另一種是聯合采購。集中采購，是指企業根據或季度等生產計劃在一個特定時期集中對原料商品進行采購，這樣可

以增加每單次的采購量，相應降低采購成本。采購是一種大宗的交易方式，集中采購在一定程度上降低單位貨物的價格，最終為企業節約成本。但是這種采購也有弊端，由于大量集中采購會一次花費大量流動資金，如果一旦有特殊情況發生，企業很可能無法及時應對而造成巨大損失。聯合采購，是指在商業上存在合作關系的同行業企業聯合起來進行集中采購。這樣既可以根據自己的需要制定合適的采購量同時也不至于花費大量資金。本方式采購相對于集中大量采購風險系數較低，但是一般同行業企業競爭較激烈，保密性較強，而且合作關系不穩定，所以聯合采購較難實現。

（5）充分考慮各種折扣

折扣是工業企業產品銷售中常用的一種促銷方式，了解折扣有助于供貨生產企業在談判過程中降低采購價格，概括起來大體有以下幾類折扣：付款折扣、數量折扣、地理折扣、季節折扣、推廣折扣。采購人員可以利用不同的折扣來降低采購價格。采購員若能及時了解到相關信息，利用推廣折扣，會拿到低價的貨物。充分利用折扣也是降低采購成本的一種手法。

（6）協議供貨

指采購方通過統一招標定品、定價、定限期、定服務條件，與供應商通過協議，達成長期供貨合同。例如：學校辦公用品，由于使用數量的不確定性，又由于辦公用品不需要用一次招標一次，便可以在第一次招標成功后，與供應商簽訂協議約定供貨。

（7）外聘專家

對于新穎的高尖端設備，企業可以聘請外部相關專家和本企業的采購領導組成專家組進行采購，雖然多花點資金，但是避免了采購的失誤，總體來說還是降低了采購成本。

結語

降成本增效益是企業管理中永恒的主題, 從源頭抓起, 牢牢抓住采購成本控制是降成本增效益的關鍵。企業只要廣開思路、明確方向, 不斷完善采購管理工作, 創造性地開展工作, 就能在激烈的市場競爭中逐步發展、壯大。

[參考文獻]

[1] 唐華.全面預算管理的幾點建議[J].山西財政稅務專科學校學報，2005,7（1）:9-11

[2] 于海冰, 張勇.加強采購成本管理提高企業經濟效益[J].一重技術，2006(2):67-68

[3]趙瑜.降低采購成本,提高企業效益[J].經營管理與論談，2003（11）：126

[4] 齊智富.現代企業采購成本管理[J].經營管理，2010（630）：25

[5] 錢有華.現代企業控制采購成本的策略分析[J].中國商貿，2010(25)：107-108

[6] 殷元元,趙麗清，王承明，叢蕾.優化采購流程降低采購成本[J].實驗室研究與探索，2007,26（11）：143-145

[7] 關昌峰,何予.我校技術物資采購的作法和體會[J].實驗技術與管理, 2000(06)

Measures to procurement cost control

Feng Jia-qing

(School of Information Technology, Zhejiang Shuren University, Hangzhou 310015, China)

Abstract: procurement management in the enterprise plays a crucial role in management.Procurement cost control is the key to business activities.Improving procurement management and procurement cost control are the basic conditions for development in the fierce market competition.To improve the overall competitiveness of enterprises, to enable enterprises to sustainable health development, it is necessary to reduce costs.Reducing procurement costs is even more necessary.Pay attention to the management of procurement costs, reduce the cost of purchase of inventories, thereby reducing the cost of inventory companies，improving economic benefits.This article will examine how to minimize the procurement cost.Purchasing Cost: including the prices of the procurement goods and the cost of the procurement process itself consumes.Key words: procurement costs, budget management, corporate, cost control