第一篇：食堂膳管會及工作職責

河北寄宿制學校成立膳管會及職責

為了進一步加強食堂管理，改善師生就餐環境，提高飯菜質量，辦師生滿意的食堂，現重新成立學校膳管會。

膳管會人員由總務處負責人員、工會代表、教師代表和學生代表等組成：

具體機構及組織人員名單如下： 主 任： 盧永章（分管后勤副校長）副主任：鞏天翔（總務副主任、食堂監管員）王翠翠（工會主席）

成員：教師代表： 鄭月英 李敏 于志麗 高賓

秦世倫 劉彥軍

學生及家長代表： 李鵬程 李柱清 田 浩 翟晨冉 裴朝陽 郝 可

膳管會工作職責：

一、膳管會為監督學校食堂的安全運行的社會組織機構。

二、膳管會代表學校全體師生、家長對學校食堂的運行實施監督。

三、膳管會成員有權不定時對學校食堂的各個環節進行檢查指導。

四、膳管會定期召開工作例會對管理會成員提出意見會建議，以書面形式送達學校校務委員會，經校務委員會研究，對合理化意見和建議及時整改。

五、膳管會成員作為師生、家長的代表，要深入群眾中，傾聽群眾呼聲，關注社會反映，維護學校的辦學聲譽。

六、膳管會成員有義務參加學校組織的食堂管理會議。

監管方式：①定期（初定兩周一次）或不定期檢查，將檢查的意見反饋給食堂，做到上下溝通，形成共識。②必要時召開食堂管理專項會議，落實整改措施，讓師生滿意。③除膳管會成員外，政教處要派專人參加食堂管理，檢查學生每餐的就餐狀況，維持就餐秩序，制止學生的不良行為，對違規學生進行嚴肅的批評和必要的處罰，以凈化學生就餐環境。

學生食堂價格聽證制度實施辦法

為了進一步加強學校對學生食堂的指導和監督，維護廣大學生的切身利益，促進學生食堂經營方與師生員工的相互溝通，使學生食堂價格聽證制度真正成為師生參與學生食堂民主管理的重要渠道，推動學生食堂在經營管理、成本核算等方面公開化，特制定本實施方法：

第一條、學生食堂因市場物價波動、飯菜質量變化、內部經營管理等原因需調整飯菜價格，原則上應“先聽證，后調價”，若屬價格向下浮動，可通過其他方式通報情況，屬價格向上浮動，必須召開價格聽證會。

第二條、價格聽證會由學校后勤管理處負責召集，采取雙向申請的方式，有下列兩種情況的可提出申請：一是學生食堂經營方需調整現行飯菜的價格，二是師生代表聯名30人（含30人)以上對現行的飯菜價格提出質疑。

第三條、學校后勤管理處在接到申請后，應會同相關職能部門，在5個工作日內對是否舉行聽證會給予回復。

第四條、為確保聽證制度的規范性和連續性，由學校成立學生伙食管理委員會，其成員應包括學校主管領導、后勤處、校工會、學生處、財務處等職能部門負責人及師生代表，人數在15—20人之間，原則上組成人員應為單數。

其主要職能有：

1、收集師生員工對食堂飯菜價格和質量的意見與建議。

2、代表師生員工參加學生食堂價格聽證會，聽取學生食堂經營方關于調價的陳訴，并發表意見，在雙方未能達成共識時，行使表決權。

3、在一定程度上參與學生食堂的成本核算和民主管理。

4、向其他師生做好學生食堂價格調整相應的解釋和疏導工作。，5、成員每年調整或補充一次。

第五條、參加價格聽證會的學生、學校后勤代表到會。

第六條、價格聽證會原則上按下列程序召開：申清方進行價格調整或質疑陳述，管理委員會成員發表意見，申請方進行答辯，雙方進行討論，重大問題由管理委員會進行表決。

第七條、為確保價格聽證會的嚴肅性和高效率，學校后勤管理處應指派專人負責聽證會的會前準備工作，管理委員會成員也不得無故缺席聽證會。

第八條、經個人申請，召集辦同意，校內非管理委員會的師生員工或學生家長可列席或旁聽聽證會，但不能自由發言和參加表決。

第九條、凡經聽證會認同的調價情況，學校應由有關部門向師生做好相應的解釋工作；未經過聽證會認同的調價情況，食堂管理方應做好飯菜價格的穩定工作，不得隨意調價。第十條、本辦法白公布之日起執行，未盡事宜按國家有關法規執行。

河北寄宿制學校總務處

2012.09

食堂面案人員崗位職責

1、在班組長的直接領導下，一切行動聽指揮，聽從領導安排。

2、搞好個人衛生，勤剪指甲，勤理發，勤洗工作服，上下班衣帽整潔。

3、提高飯菜質量，做到下鍋米面無雜物、無污染、精心檢查。

4、認真學習《食品安全法》保持面案干凈、衛生、杜絕不衛生事件的發生。

5、完成領導交給的一切工作，和組里的其他同志一道搞好工作。

6、遵守學院規章制度，按時上下班，保證每天讓師生們吃到熱騰騰、香烹烹的飯菜。

面案工作人員：

食堂幫工崗位職責

1、在班長的安排下做好輔助幫工工作。

2、負責每天的洗菜、切菜工作。

3、協助炊事員做好每一頓飯菜，并負責為學生打飯。

4、遵守學校、食堂制度，不在工作期間與同志們交談。

5、除協助炊事員做飯菜外，根據灶長的安排，哪里需要幫忙，就到哪里幫忙，絕無怨言。

6、出入校門注意儀表儀容、言談舉止，為后勤員工樹立好形象。

7、做好領導安排的其他工作

幫工工作人員：

食堂菜案崗位職責

1、菜案組在班長的直接領導下的搞好工作。

2、認真學習《食品安全法》，做到菜案干凈衛生。

3、要求刀具統一管理，機械嚴格按規程操作，發生故障及時報請專業人員檢修。

4、搞好菜案組衛生工作，做到衣帽整潔干凈，廚房干凈、衛生，對蔬菜和食品用前要徹底清洗干凈，切絲切塊，刀口精細，大小均勻，配菜顏色得當，養成良好的衛生習慣，對所用的刀、墩、菜、筐、盆，勺用后要清洗干凈，并按制度要求進行消毒，放置規范。

5、不打人情飯，把學生像自己的兒女一樣看待，平等相待，用我們的行動溫暖學生們的心。

6、完成領導交辦的其它工作

菜案工作人員：

食堂庫管員崗位職責

1、在食堂管理科科長的領導下，盡職盡責，做好管庫工作。

2、遵守學院規定，對入庫原料進行驗收，對不合格的原料拒絕接收。對入庫、出庫物資進行詳細登記，并做好每月的盤點工作，對庫內物資做到心中有數，物資放置有序。

3、各類原料，分為存放，生、熟不能混放，尤其對調料類物品要嚴格分開，防止入庫，出庫出現差錯。

4、經常對庫房進行打掃、通風，保持庫內空氣流通，干燥不潮，確保庫內存物無霉變。

5、貫徹好《食品安全法》做好庫房的防鼠、蠅工作，對腐爛、變質食品及時上報清理，防止因庫管工作不細，出現食物中毒。

6、遵守學院一切規章制度，不遲到、不早退、堅守工作崗位，保證食堂用料，隨用隨領。

7、做好領導交辦的其他工作

倉庫工作人員：

食堂菜盒用具清洗、消毒制度

1、菜盒要做到餐餐清洗干凈。

2、洗凈后置于開水鍋內煮沸或放入蒸飯車內進行蒸氣消毒。

3、餐具要洗凈，放入開水中消毒。飯瓢餐餐清洗，防銹防污染。

4、砧板、刀具、抹布也要經常洗凈、消毒。

5、經消毒的用具要放在一定的地方。

6、未經洗凈、消毒的用具不得使用

清洗消毒工作人員：

食堂粗加工管理制度

一、食堂負責人根據每日食譜要求，通知保管員準備每餐所用食品原料；

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

工作人員：

食堂食品添加劑使用管理制度

1、使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定，不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2.購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明。

3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。

4.不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

5.不得以掩蓋儀器腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

添加劑使用及工作人員：

第二篇：膳管會發言稿

發言稿

孩子的健康成長與飲食衛生、飲食結構、食品安全息息相關。每天放學，總能看到許多家長拉著孩子問今天的食譜：“寶寶，今天中午要吃了什么飯？好不好吃啊，你都吃光了么。”每看到這些就促使我園對食品衛生及伙食制定提出了更高的要求。下面我談一下我園的食堂管理及食譜制定的原則。

一、食堂管理

（1）為滿足幼兒平衡膳食的需要，使幼兒從飲食中攝取均衡的營養和熱量，從而保證幼兒的正常發育和健康成長，我園設有干凈、整潔、規范的幼兒食堂，嚴格執行國家各種食品衛生法律、法規。有健全的管理制度，并且有一只專業的廚師隊伍。均是持證上崗，具有健康證。每日為幼兒提供味鮮、色美、可口的主副食品，為提高工作人員的整體素質和專業技能，每月組織食堂工作人員學習食品衛生知識，提高廚藝，豐富飯菜花式品種。

（2）嚴格衛生操作流程。面板、刀具生熟分開，用于原料，半成品，成品的桶、盆、筐、抹布。一切容器標志明顯，每餐清洗，定期消毒。嚴防傳染病發生，確保廣大師生的身體健康。工作人員加工食品時，一律身穿白色工作服，佩戴工作帽和一次性口罩。

（3）嚴把食品進貨關。我們定點購貨，在食品采購過程中要向銷售商索取營業執照、衛生許可證、食品合格證及注冊商標等有關證件，建立檔案資料保管，經得起衛生監督所隨時監督驗證。所有食品２４小時留樣，保證食品衛生安全。比如：我們進的大米是稻花香，烹調用油是多力的，肉全部是后腿肉，不帶前腿的，要吃的排骨也是精排骨，一根一根的直板，絕對沒有大椎骨之類的，就是小到一盒醬也是蔥伴侶的。

（4）食品加工方面

幼兒園飲食衛生有著嚴格的要求，絕對不讓幼兒吃隔夜的飯菜，保證每天的飯菜都是新鮮的。幼兒伙食根據季節變化，調配口味，做到葷素搭配，營養搭配，粗細糧搭配。向我們經常做雜面饃，比如我們把核桃仁、花生仁、瓜子仁蒸到饅頭里做成果仁饅頭，把葡萄干、紅棗、碎芝麻加到白面和黃面中間做成棗饅頭，還有我們做的青菜粥、菠菜粥、瘦肉粥，這樣及便于幼兒消化吸收，又有豐富的營養。此外我們還根據季節變化，變換食譜，順應兒童體質，促進兒童健康發展。

幼兒園營養食譜設計

一、營養食譜的設計原則

我園每天一餐兩點，即午餐，上、下午各一次午點（水果）。膳食調配過程中主要遵循營養平衡、飯菜適口、食物多樣、葷素搭配，甜咸搭配，定量適宜的原則。由專職保健老師每周科學編制一次食譜并在園展示牌公示，每天家長可以在園門口展示箱內看到幼兒一天伙食情況；每月進行一次全園膳食營養測算，全部進行微機管理，并落實于幼兒膳食中，從根本上解決幼兒營養過剩或缺乏等問題

具體膳食選配的原則有以下幾點：

1選擇富含優質蛋白質（主要以瘦肉為主，精選后腿肉）、多種維生素、粗纖維和無機鹽的食物，多吃時令蔬菜、水果。

2配餐要注意粗細糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分發揮各種食物營養價值上的特點及食物中營養素的互補作用，提高其營養價值。

3少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性強的酸辣食品等。

4經常變換食物種類，烹調方法多樣化、藝術化。飯菜色彩協調，香氣撲鼻，味道鮮美，可增進食欲，有利于消化吸收。

二、營養食譜的設計

1、根據學齡前兒童能量需求，確定各年齡段、男女能量需求量，每月進行營養計算。

2、各餐次熱能的合理分配。根據學前兒童排空時間和胃的容積，膳食要定時定量，每日供應1餐兩點。中餐有含蛋白質、脂肪和碳水化合物較多的食物，供熱量為總熱量的35%～40%，加餐占總熱量的10%～15%；

3、三大熱能營養素攝入量的確定。蛋白質、脂肪、碳水化合物攝入量比值為1∶1∶4～5，這種比值可使三者占總熱量的百分比分別為：蛋白質占10%～15%，脂肪占30%～35%（不超過35%），碳水化合物占50%～60%。

4、食物量的確定。

主食的品種與數量主要根據各類主食選料中碳水化合物的含量確定。一天的主食主要保證兩種以上的糧谷類食物原料。

副食中蛋白質的2/3由動物性食物提供，1/3由豆制品供給，據此可求出各自蛋白質的供給量，每日選擇兩種以上動物性原料，一至兩種豆制品；查表并計算各類動物性食物及豆制品的供給量；設計蔬菜的品種與數量，一餐選擇三至四種蔬菜。

三、幼兒園營養食譜保證原則：

1、每周食譜橫向觀察保證不重樣，縱向觀察一天中食品種類多樣化，干稀搭配。咸甜搭配。

2、我園現有午餐種類20余種，甜粥類10余種，咸粥類15余種，僅粥類一項就可以一月不重樣。

3、嚴格執行“食品衛生法”的要求，加強對食品采購，儲存，加工的衛生檢查工作。

4、每月用計算軟件對幼兒食譜進行營養計算，做出了分析及改進的措施。

5、加強對食品衛生工作的監督指導：對食品的驗收驗發，禽蛋肉類檢疫證的把關、各工作環節的規范操作，以保證幼兒進食的安全健康，杜絕食品中毒的發生；提高食具衛生消毒質量；在加強完善硬件設施的同時，對于食堂工作人員的衛生素質的提高和個人健康狀況的監管，也提出了更高的要求。采購人員不買變質食物，食堂不做帶變質食物的飯菜，幼兒不吃隔夜飯、菜，總務不定時抽驗，有效把好了采購關。每學期召開一次供貨商座談會，簽訂供貨協議，確保供貨安全。

同時，現在的天氣漸漸的轉涼，食堂每天都會有專人來檢測菜品的溫度，不低于70°。食堂的餐具也會做到一用一消毒，并且每次消毒都會在30分鐘以上。食堂的采購都是從菜市場采買，有正規的發票，也有檢疫合格證書，保證孩子的食品安全衛生。

四、介紹食譜微量元素的比例，每項營養成分都已經達標，但在幼兒的食譜中，目前鋅的比例處于最后一位，保健老師會在現有的食譜中增加鋅的營養成分。如：黃花菜、腐竹，讓幼兒在進餐的過程中來補充這些微量元素。

第三篇：膳管會工作總結

膳食管理委員會工作總結

一年以來為了架起大學生和食堂管理之間的溝通橋梁，更好的發揮食堂的餐飲服務質量、管理水平和衛生水平等功能，維護廣大學生的權益；發揮學生自我教育、自我管理和自我服務作用。提高自律意識，倡導文明用餐、節約糧食、尊重勞動良好風尚等，一年以來，本協會積極參與社團間的活動，認真執行學校的指導文件和精神。現對本學年工作總結如下：

一、工作狀況：

1、部門建設：為了更好的發揮膳委會的作用，本學年開學初特將本協會進行了重新規劃，設立了宣傳部，組織部，策劃部，秘書部，綜合部五個部門，并將部門規劃為5組，對食堂進行日常檢查。

2、例會制度：自部門重新規劃之日起，制定了每一個月召開一次例會，所有成員必須按照《膳委會部門成員管理制度》認真執行。并做相關會議記錄。

3、值班制度：所有部門成員必須參加每周一天的例行食堂檢查，和小賣部檢查，并做好記錄，做為后期總評參考。

4、后勤服務：后勤服務負責安排和執行例行周抽查和月抽查的相關事項和處理學生意見來訪及服務熱線、服務郵箱、服務意見箱等中的意見，及時做出處理反饋，并定期以海報形式公開處理意見結果。

二、膳委會活動：

1、膳管會在2013.9.28召開新會員的見面會。

2、膳管會在2013.12.7開展對欽州市各大市場的市場調查。

3、參與萬圣舞會。和圣誕舞會。

4、膳管會在2013.12.29召開東校區民主測評。

5、膳管會在2014.4.13號和青協進行籃球友誼賽。

三、協會發展中的困難及發展思路：

1、問題：活動受校區范圍及學生工作限制，不能及時得到學校的大力支持，活動的開展困難效果欠佳。

2、發展思路：立足本校區實際，加大宣傳力度，縮小工作性質和相關部門之間的間隙差距，以溝通、交流為工作手段，做到對外及時信息的交遞，多開展相關飲食健康話題講座或活動，呼吁師生主動加入健康、文明的飲食環境中，最終起到互動作用。

欽州學院東校區膳食管理委員會

第四篇：膳管會迎新總結

膳管會迎新總結

9月3、4、5號是我們膳管會迎新的時間，在這段時間里面，我們共同努力，共同收獲，有累有甜，但最多的是自豪與欣慰，因為我們的工作得到了家長們與同學們的肯定，那么我就總結一下我們這次的迎新情況吧。

首先，是我們的準備工作與及主任團的工作指導。這次的迎新活動受到各位成員的重大的關注。不僅僅在時間上和策劃上我們都花了很多精力，并且迎新的前宣傳工作是十分充足。在這里，有各位的辛勤勞動，這是不可否認的。策劃也是進行得很詳細，我們進行了多次的開會討論，采取多位同學的意見。當一切準備就緒之后，我們眾志成城開展了動員大會，在各位主任的指導下，我們有十分的信心取得這次“戰役”的勝利。

第二是我們迎新期間的表現。我們都奮力工作，再下了課后不顧吃飯就跑到食堂

第五篇：溫州科技職業學院膳管會

膳管會工作準則

飯卡管理：

1、在食堂設置飯卡認領處，方便部門人員坐班和同學飯卡的認領。

2、每天都有坐班人員在指定時間內坐班，3、去食堂內部拿取同學遺失的飯卡，然后拿到飯卡認領處登記

4、如果飯卡沒有名字，則去沖飯卡的地方刷出來，然后貼上便簽，寫上那個飯卡的信息。

5、同學認領飯卡時要在專門的登記表處清楚的登記她的名字，聯系方式，班級，認領時間等。

6、大三的飯卡，金盾學校的飯卡，還有部分特殊飯卡放于事務中心辦公室。

食堂衛生抽查：

1、每周安排人員抽查一次

2、去風機房拿抽查的反饋聯，存根聯，筆，工作牌。

3、戴上工作牌去食堂內部進行檢查。

4、檢查的內容有食物的新鮮程度，干凈度，食堂內部衛生狀況等。還可以寫同學反饋過來的一些意見。

5、填寫好反饋聯合存根聯，找食堂負責人在存根聯上簽字，并口頭向他說明我們的檢查情況，希望改進。

6、反饋聯給負責人，存根聯留于風機房，便于以后工作的檢查。

生活委員例會：

1、’每個月進行一次

2、安排1號和2號的食堂的負責人，學校后勤部的老師、大一和大二的生活委員參加例會

3、生活委員向學校負責人提出食堂存在的問題，包括食堂衛生、飯菜價格等各個方面。

4、食堂負責人向生活委員解答他們提出的問題并提出解決方案。

5、由學院的老師做大會總結。