第一篇：食堂人員工作職責(zé)

食堂人員工作職責(zé)

食堂員工歸公司統(tǒng)一招聘，享受公司員工福利。組織機(jī)構(gòu)劃歸綜合部，由公司指派專人進(jìn)行管理，作為責(zé)任人。綜合部協(xié)助日常管理完善工作，所有食堂員工只需對付責(zé)任人負(fù)責(zé)，責(zé)任人直接向綜合部部長負(fù)責(zé)。

每個(gè)食堂員工必須首先遵循以下規(guī)定：

一、食堂人員

1、采購管理：加強(qiáng)與炊事員和就餐者的聯(lián)系，做到采購及時(shí)，經(jīng)過正當(dāng)渠道購買新鮮的原材料，應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量：禁止采購以下食品： a、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； b、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

c、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

d、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2、庫房管理：

食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食堂加工操作間、食品食用場所及用餐場所各類物品存放，應(yīng)堆碼整齊，做到“四隔離”（生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物和節(jié)約人力物力物隔離，食品與天然冰隔離），變質(zhì)的物品嚴(yán)禁入庫。

3、衛(wèi)生管理：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《衛(wèi)生五四制度》：

a、就餐場地每天三次清掃，每周大清理，炊、餐具做到：一清、二洗、三消毒。

b、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其

他有害昆蟲及其孳生條件。

c、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

d、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、食堂從業(yè)人員管理：

a、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

b、凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

c、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

d、不得留長指甲、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

5、食堂人員需努力提高飯菜烹調(diào)技術(shù)，主副食搭配均勻，做到粗菜細(xì)作，細(xì)菜精做，菜飯做到清潔衛(wèi)生，無蟲、渣、泥沙和腐爛變質(zhì)物品，根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，安排好每餐員工伙食，做到色鮮味美，不斷提高技藝和飯菜質(zhì)量。

6、食堂嚴(yán)格遵守公司的勞動紀(jì)律和作息時(shí)間，做到按時(shí)開飯，保障供應(yīng)，聽從指揮服從分配，自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定。同時(shí)工作時(shí)間內(nèi)不得對員工提供餐飲服務(wù)，如有員工強(qiáng)制要求用餐，公司將對員工進(jìn)行通報(bào)批評并按照違紀(jì)管理辦法進(jìn)行相應(yīng)處罰。

7、所有食堂人員必須嚴(yán)格遵循食品安全條例執(zhí)行每日工作，不得使用異常的食材并攜帶病菌至食堂操作區(qū)間。致使發(fā)生食品安全事故。負(fù)責(zé)食堂人員一經(jīng)查處由于食堂人員自身問題引起安全事故發(fā)生，由食堂人員負(fù)全責(zé)。

二、食堂人員按照分工不同，工作內(nèi)容也有所不同，主要分工有：

一）食堂管理人員 一名

1、為食堂各炊事員設(shè)定值班表。合理安排每日每名食堂員工的工作內(nèi)容。

2、要求食堂管理人員對每日午餐及夜班正餐等用餐高峰期進(jìn)行監(jiān)督和協(xié)助，確

保用餐高峰時(shí)段食堂工作有序進(jìn)行。

3、對食堂勤雜人員每日的清洗、加工進(jìn)行抽查，確定是夠按照《食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》中要求，將食品進(jìn)行區(qū)分清洗、加工、烹飪并售賣。

4、要求對食堂內(nèi)部清潔進(jìn)行每日清理，每餐后，打掃灶臺、工作臺及售賣區(qū)，要求無油漬，無過期剩菜。

5、安排每月對食堂內(nèi)部進(jìn)行徹底的5S整頓工作，對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，舒通排水管道。

6、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，安排好每餐員工伙食，做到色鮮味美，每周六下午確定下一周食堂菜譜，交由綜合部審閱，每日在“今日菜譜”上填寫公布。

7、為食堂采購物資尋找相應(yīng)供貨商，每月與綜合部對各各供應(yīng)商的物資供應(yīng)

質(zhì)量進(jìn)行評審。

8、食堂管理人員每日對白夜班小組長的物資清點(diǎn)工作進(jìn)行核查，并制定第二

日采購計(jì)劃，交綜合部部長進(jìn)行審閱簽字。

9、食堂負(fù)責(zé)人每月向財(cái)務(wù)支取固定費(fèi)用作為食堂應(yīng)急費(fèi)用。并做好消費(fèi)情況

登記，以請款單形式進(jìn)行報(bào)銷。每月與財(cái)務(wù)做好賬面交接工作。

10、食堂管理人員定期對食堂內(nèi)部設(shè)施做點(diǎn)檢工作，及時(shí)進(jìn)行排查安全隱患。

11、食堂負(fù)責(zé)人，每月向財(cái)務(wù)支取固定費(fèi)用作為食堂應(yīng)急費(fèi)用。并做好消費(fèi)情

況登記，以請款單形式進(jìn)行報(bào)銷。

12、注意檢查食堂各項(xiàng)物資的使用情況，提倡節(jié)約。

二）廚師 兩名

1、廚師必須具有一定的烹飪水平，每日負(fù)責(zé)公司所有公司員工的就餐問題。

協(xié)助食堂管理人員制定每周的菜單。

2、兩名廚師分別負(fù)責(zé)白夜班員工的伙食烹飪。兩名廚師一旦確定好分工，隨

公司生產(chǎn)車間員工一起，每周進(jìn)行倒班。

3、白班廚師負(fù)責(zé)午餐及晚餐兩項(xiàng)內(nèi)容，夜班廚師負(fù)責(zé)夜班的正餐及此日早餐的準(zhǔn)備情況。

4、每名廚師每日工作前必須做好自身衛(wèi)生清潔工作，穿戴好工作服及工作帽，保證飯菜的清潔衛(wèi)生要求及飯菜的飯菜可口度。

5、烹飪時(shí)監(jiān)督炊事員處理的蔬菜、肉類的清潔度，如有發(fā)現(xiàn)異物（石頭、頭

發(fā)、鐵絲等物）立即向管理人員舉報(bào)，并獲得相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)，如有知情不報(bào)，著考核該名廚師當(dāng)月工作。

6、烹飪時(shí)監(jiān)督公司采購的輔材（油鹽醬醋等）的食品安全，如發(fā)現(xiàn)異味或異

常情況，立即向管理人員反饋，并停止使用，（使用其他確定安全的食材進(jìn)行烹飪）直至問題解決為止。

7、每名廚師需努力提高飯菜烹調(diào)技術(shù)，主副食搭配均勻，做到粗菜細(xì)作，細(xì)

菜精做，菜飯做到清潔衛(wèi)生，無蟲、渣、泥沙和腐爛變質(zhì)物品，每月接受員工評審及投訴，持續(xù)改進(jìn)自身技藝及保持菜品質(zhì)量。

8、未免5S清理過程中更改廚師的使用習(xí)慣，結(jié)束當(dāng)日食堂用餐后，每次結(jié)束

烹飪后，灶臺的衛(wèi)生工作由廚師負(fù)責(zé)，9、聽從食堂管理員的具體工作安排。

三）班長 兩名

1、食堂炊事員中選擇當(dāng)班較為優(yōu)秀者作為白班班長及夜班班長，協(xié)助食堂管

理員做好當(dāng)日食堂具體工作安排。當(dāng)日食堂工作的具體責(zé)人。

2、監(jiān)督每日5S工作，安排當(dāng)日炊事員按照值班表值班。做好各項(xiàng)工作，達(dá)到

公司要求標(biāo)準(zhǔn)。接受公司、食堂管理員的檢查及監(jiān)督。

3、負(fù)責(zé)按照當(dāng)日菜單的菜色，準(zhǔn)備蔬菜、肉類、主食、米面的準(zhǔn)備、初加工、成品售賣的工作，合理安排人員及工作流程。

4、負(fù)責(zé)清理監(jiān)督食堂就餐高峰期食堂內(nèi)部工作次序，并及時(shí)協(xié)調(diào)處理食堂內(nèi)

發(fā)生的緊急事件。

5、班長擔(dān)任當(dāng)日飯菜售賣的主要負(fù)責(zé)人及監(jiān)督人。

6、班長負(fù)責(zé)每日向食堂管理人反饋食堂食材的消耗情況及查缺情況，定期向

食堂管理員提供需采購物品的清單：每日擬定第二日蔬菜需求清單；每周擬定下周肉類需求清單；每15日擬定主食及輔材需求清單，交食堂管理員進(jìn)行確認(rèn)。

7、每日送貨到達(dá)時(shí)，當(dāng)班班長必須確認(rèn)供貨商提供的菜品新鮮程度。對物品

進(jìn)行清點(diǎn)、簽字確認(rèn)，并在管理看板上注明送貨時(shí)間，及將清單進(jìn)行存檔交管理員核對。

8、定期檢查設(shè)備的使用情況，并暗示保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)綜合部，如簡單

異常及時(shí)進(jìn)行修正。

9、負(fù)責(zé)主要的面食及涼菜制作。

10、負(fù)責(zé)庫房的管理工作，庫房鑰匙歸兩班班長持有，下班時(shí)必須對庫房進(jìn)行

鎖閉。

四）炊事員 四名

1、食堂主要日常工作的執(zhí)行者，負(fù)責(zé)執(zhí)行班長日常安排工作，及食堂內(nèi)部5S

清潔衛(wèi)生的保養(yǎng)。

2、每日工作必須穿著相應(yīng)工作服，戴工作帽。當(dāng)日餐點(diǎn)售賣售賣時(shí)

3、每日提前分工準(zhǔn)備當(dāng)日所需食材，3名炊事員分別進(jìn)行蔬菜、肉類、初加工的分工工作，對菜品的清潔衛(wèi)生負(fù)責(zé)，符合食品安全要求。如發(fā)現(xiàn)當(dāng)日準(zhǔn)備菜品出現(xiàn)異物，當(dāng)日當(dāng)值炊事員每人按照10元進(jìn)行考核。

4、每日提前將當(dāng)日用餐餐具進(jìn)行消毒，并將固定的盛湯、米飯的容器擺放至

定置線內(nèi)，于用餐前半小時(shí)，將各部門自行領(lǐng)用的米飯、湯等拜訪至定置線內(nèi)，供當(dāng)值值班人員及員工方便領(lǐng)用。

5、就餐時(shí)，集中到售賣區(qū)準(zhǔn)備，就餐時(shí)員工排隊(duì)領(lǐng)餐，炊事員按員工排隊(duì)順

序發(fā)放免餐。當(dāng)用餐高峰時(shí)，不允許員工插隊(duì)領(lǐng)餐，如有霸領(lǐng)免餐人員，炊事員可拒絕，但不得與員工發(fā)生口角沖突。并通知食堂管理員、綜合部協(xié)調(diào)解決。

6、高峰期過后，可酌情減少售賣區(qū)人員，增派人員到洗消間進(jìn)行初步清理。

7、放餐后，所有炊事員合力對當(dāng)日回收餐盤進(jìn)行清洗及消毒。

食堂所有人員屬于公司正式員工，享有公司員工福利。與所有公司員工一起受公司管理制度約束，遵守各項(xiàng)考勤、管理制度。同時(shí)，由于地域性局限及崗位特殊性，要求所有食堂員工必須持有健康證方可上崗，如有不符合以上項(xiàng)目，公司一經(jīng)查出必將從嚴(yán)處理。

2011年12月5日

第二篇：食堂管理崗位人員工作職責(zé)

食堂管理崗位人員工作職責(zé)

根據(jù)我校食堂財(cái)務(wù)管理制度的相關(guān)要求，制定以下食堂有關(guān)工作人員崗位職責(zé)，請認(rèn)真遵照執(zhí)行。

食堂會計(jì)工作職責(zé)

食堂會計(jì)隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由總務(wù)處管理指揮，其主要職責(zé)是：

1、嚴(yán)格執(zhí)行國家財(cái)務(wù)制度，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，加強(qiáng)管理，堵塞一切漏洞，為食堂工作的正常開展提供保證。

2、遵守國家規(guī)定的現(xiàn)金管理辦法，庫存現(xiàn)金不得超過銀行規(guī)定的限額。

3、一切購物報(bào)銷單據(jù)，按財(cái)務(wù)手續(xù)有經(jīng)手人、驗(yàn)收人和批準(zhǔn)人簽字，才給予報(bào)銷。手續(xù)齊全，交付出納付款記賬。

4、設(shè)立食堂伙食成本明細(xì)帳，分類統(tǒng)計(jì)，獨(dú)立核算，每月公布伙食帳目。

5、一切收支原始單據(jù)，記帳憑單，各種帳冊都須存檔，不得銷毀。

6、負(fù)責(zé)收集教師、學(xué)生對食堂意見，每月以書面形式向分管領(lǐng)導(dǎo)反映。

7、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作任務(wù)。

日常規(guī)工作：

1、按每日進(jìn)庫、出庫貨物單據(jù)做好分類賬目登記。

2、掌握庫存物資金額，與倉庫保管員記錄的庫存物資明細(xì)賬定期核對，保證帳帳相符。

3、涉及現(xiàn)金支付的票據(jù)做到錢物相符，人員簽字齊全。

4、核算食堂運(yùn)行成本，及時(shí)提醒采購員控制采購支出，做到每月略有結(jié)余，不得超支。

食堂出納工作職責(zé)

食堂出納隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由總務(wù)處管理指揮，其主要職責(zé)是：

1、負(fù)責(zé)月初將各班級學(xué)生就餐費(fèi)和托管費(fèi)收繳規(guī)定賬戶存儲。食堂的現(xiàn)金收付必須有經(jīng)辦人、驗(yàn)收人及領(lǐng)導(dǎo)簽字的票據(jù)方能收付。做到收支有據(jù)，手續(xù)齊全，符合財(cái)務(wù)工作規(guī)范。

2、及時(shí)準(zhǔn)確地記錄現(xiàn)金日志帳（設(shè)學(xué)生就餐支出現(xiàn)金賬和學(xué)生托管費(fèi)現(xiàn)金賬），加強(qiáng)對憑據(jù)票證的管理工作，做到日清月結(jié)，帳、款、票據(jù)相符。按時(shí)、及時(shí)核對，若帳目與實(shí)際余額不符，查明原因，會同會計(jì)及時(shí)查對。

3、負(fù)責(zé)錢、票證的安全，保證不出差錯(cuò)。

4、根據(jù)收支發(fā)票，實(shí)現(xiàn)收支后，及時(shí)編制現(xiàn)金，存款余額和其它票證的報(bào)表。

5、嚴(yán)格遵守國家現(xiàn)金管理規(guī)定，加強(qiáng)現(xiàn)金控制，隨時(shí)注意將現(xiàn)金存入銀行，現(xiàn)金庫存不得超過規(guī)定的限額。

6、不挪用公款,自覺加強(qiáng)廉政思想建設(shè).7、認(rèn)真管好出納收付印章。

8、負(fù)責(zé)收集教師、學(xué)生對食堂意見，每月以書面形式向總務(wù)主任反映。

9、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作任務(wù)。

日常規(guī)工作：

1、及時(shí)記錄每日現(xiàn)金支出，做好現(xiàn)金支出流水賬。

2、及時(shí)向會計(jì)匯報(bào)賬面現(xiàn)金余額，每月至少對賬兩次。

3、所有票據(jù)，人員簽字必須齊全方可支付。

食堂倉庫管理員工作職責(zé)

食堂倉庫管理員隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由總務(wù)處管理指揮，其主要職責(zé)是：

1、加強(qiáng)倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果疏物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。按規(guī)定做好食堂有關(guān)的工作臺賬和資料歸檔整理工作。

2、食堂貨物采購入庫需填寫采購入庫單。進(jìn)廚存貨（如蔬菜、肉類等）購進(jìn)后會同采購人員、食堂管理員清點(diǎn)核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，點(diǎn)交食堂管理員用于當(dāng)日學(xué)生用餐加工。進(jìn)庫存貨（如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料等）各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，做好貨物入庫登記。并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給會計(jì)人員。

3、食堂倉庫庫存貨物領(lǐng)用需填寫出庫單。相關(guān)人員簽字后備查。保管員按物資分類定期匯總，做好“物資購入、發(fā)出匯總表”，并報(bào)食堂會計(jì)記賬。

4、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向食堂會計(jì)反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許進(jìn)入食堂。

5、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

6、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

7、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。

8、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。

9、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

10、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點(diǎn)一次，填寫庫存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會計(jì)，以便計(jì)算成本。學(xué)期結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤點(diǎn)，做到帳表、帳帳、帳物相符。

11、建立進(jìn)庫存貨進(jìn)、出臺賬，每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于會計(jì)，以便會計(jì)掌握飯菜成本。

12、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想。

日常規(guī)工作：

1、根據(jù)進(jìn)庫存貨的要求，認(rèn)真記好貨物進(jìn)庫的臺賬。單據(jù)交會計(jì)。

2、根據(jù)進(jìn)廚存貨的要求，及時(shí)點(diǎn)交食堂管理員。單據(jù)交會計(jì)。

3、食堂倉庫存貨出庫需填寫出庫單，相關(guān)人員簽字，數(shù)量計(jì)入臺賬后單據(jù)交會計(jì)。

4、根據(jù)進(jìn)庫存貨和進(jìn)廚存貨數(shù)量，報(bào)總務(wù)處安排采購。

食堂采購員隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由總務(wù)處管理指揮，其主要職責(zé)是：

1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

2．應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

3．采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

4．及時(shí)掌握相關(guān)原材料的價(jià)格信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價(jià)格合理的原則購貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

5．采購食品時(shí)應(yīng)本著慎重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向總務(wù)處請示并得到同意。

日常規(guī)工作：

1、按總務(wù)處計(jì)劃安排的物資數(shù)量采購物資，按時(shí)、保質(zhì)完成。

2、及時(shí)向總務(wù)處反饋市場行情。

3、采購的物資必須達(dá)到有關(guān)食品衛(wèi)生要求。

4、做好索證索票工作，交保管員存檔備查。

食堂管理員隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由總務(wù)處管理指揮，其主要職責(zé)是：

1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。

4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。

5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。

6、對食堂整個(gè)加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。

7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。

9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。

日常規(guī)工作：

1、每周五編制下周菜譜，并在學(xué)校食品衛(wèi)生宣傳欄向全校師生公開。

2、提前一天向倉庫保管員提交加工食品所需材料的數(shù)量，以便安排采購。

3、組織好食堂工人加工好當(dāng)日師生用餐。

工作流程：

1、食堂管理員向倉庫保管員提交每日所需物資數(shù)量；

2、倉庫保管員像總務(wù)處提交應(yīng)采購物資數(shù)量；

3、總務(wù)處向采購員下達(dá)采購計(jì)劃；

4、采購員按進(jìn)庫存貨和進(jìn)廚存貨處理原則向倉庫保管員交貨；

5、倉庫管理員通知食堂管理員領(lǐng)取所需物資。

6、倉庫管理員、會計(jì)按領(lǐng)取數(shù)量記錄有關(guān)賬冊。

7、完善驗(yàn)收、簽字手續(xù)到出納處報(bào)賬。

進(jìn)庫存貨簽字：保管員 總務(wù)主任采購員

出庫單簽字：保管員食堂管理員會計(jì)

進(jìn)廚存貨簽字：保管員食堂管理員采購員總務(wù)主任

現(xiàn)金支付憑證簽字：經(jīng)手人會計(jì)分管領(lǐng)導(dǎo)（簽票據(jù)背面）

第三篇：食堂管理崗位人員工作職責(zé)

武勝縣中心鎮(zhèn)小學(xué)

食堂管理崗位人員工作職責(zé)

食堂管理崗位人員工作職責(zé)

根據(jù)我校食堂財(cái)務(wù)管理制度的相關(guān)要求，制定以下食堂有關(guān)工作 人員崗位職責(zé)，請認(rèn)真遵照執(zhí)行。

食堂會計(jì)工作職責(zé)

食堂會計(jì)隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由后管辦管理指揮，其主要 職責(zé)是：

1、嚴(yán)格執(zhí)行國家財(cái)務(wù)制度，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，加強(qiáng)管理，堵塞一 切漏洞，為食堂工作的正常開展提供保證。

2、遵守國家規(guī)定的現(xiàn)金管理辦法，庫存現(xiàn)金不得超過銀行規(guī)定的限額。

3、一切購物報(bào)銷單據(jù)，按財(cái)務(wù)手續(xù)有經(jīng)手人、驗(yàn)收人和批準(zhǔn)人簽字，才給予報(bào)銷。手續(xù)齊全，交付出納付款記賬。

4、設(shè)立食堂伙食成本明細(xì)帳，分類統(tǒng)計(jì)，獨(dú)立核算，每月公布伙食帳目。

5、一切收支原始單據(jù)，記帳憑單，各種帳冊都須存檔，不得銷毀。

6、負(fù)責(zé)收集教師、學(xué)生對食堂意見，每月以書面形式向分管領(lǐng)導(dǎo)反映。

7、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作任務(wù)。

日常規(guī)工作：

1、按每日進(jìn)庫、出庫貨物單據(jù)做好分類賬目登記。

2、掌握庫存物資金額，與倉庫保管員記錄的庫存物資明細(xì)賬定期核對，保證帳帳相符。

3、涉及現(xiàn)金支付的票據(jù)做到錢物相符，人員簽字齊全。

4、核算食堂運(yùn)行成本，及時(shí)提醒采購員控制采購支出，做到每月略有結(jié)余，不得超支。

食堂出納工作職責(zé)

食堂出納隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由后管辦管理指揮，其主要 職責(zé)是：

1、負(fù)責(zé)期初將各班級學(xué)生就餐托管費(fèi)收繳規(guī)定賬戶存儲。食堂的現(xiàn)金收付必須有經(jīng)辦人、驗(yàn)收人及領(lǐng)導(dǎo)簽字的票據(jù)方能收付。做到收支有據(jù)，手續(xù)齊全，符合財(cái)務(wù)工作規(guī)范。

2、及時(shí)準(zhǔn)確地記錄現(xiàn)金日志帳（設(shè)學(xué)生就餐支出現(xiàn)金賬和學(xué)生托管費(fèi)現(xiàn)金賬），加強(qiáng)對憑據(jù)票證的管理工作，做到日清月結(jié)，帳、款、票據(jù)相符。按時(shí)、及時(shí)核對，若帳目與實(shí)際余額不符，查明原因，會同會計(jì)及時(shí)查對。

3、負(fù)責(zé)錢、票證的安全，保證不出差錯(cuò)。

4、根據(jù)收支發(fā)票，實(shí)現(xiàn)收支后，及時(shí)編制現(xiàn)金，存款余額和其它票證的報(bào)表。

5、嚴(yán)格遵守國家現(xiàn)金管理規(guī)定，加強(qiáng)現(xiàn)金控制，隨時(shí)注意將現(xiàn)金存入銀行，現(xiàn)金庫存不得超過規(guī)定的限額。

6、不挪用公款,自覺加強(qiáng)廉政思想建設(shè)。

7、認(rèn)真管好出納收付印章。

8、負(fù)責(zé)收集教師、學(xué)生對食堂意見，每月以書面形式向后管辦反映。

9、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作任務(wù)。

日常規(guī)工作：

1、及時(shí)記錄每日現(xiàn)金支出，做好現(xiàn)金支出流水賬。

2、及時(shí)向會計(jì)匯報(bào)賬面現(xiàn)金余額，每月至少對賬兩次。

3、所有票據(jù)，人員簽字必須齊全方可支付。

食堂倉庫管理員工作職責(zé)

食堂倉庫管理員隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由后管辦管理指揮，其主要職責(zé)是：

1、加強(qiáng)倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果疏物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。按規(guī)定做好食堂有 關(guān)的工作臺賬和資料歸檔整理工作。

2、食堂貨物采購入庫需填寫采購入庫單。進(jìn)廚存貨（如蔬菜、肉類等）購進(jìn)后會同采購人員、食堂管理員清點(diǎn)核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，點(diǎn)交食堂管理員用于當(dāng)日學(xué)生用餐加工。進(jìn)庫存貨（如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料等）各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，做好貨物入庫登記。并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給會計(jì)人員。

3、食堂倉庫庫存貨物領(lǐng)用需填寫出庫單。相關(guān)人員簽字后備查。保管員按物資分類定期匯總，做好“物資購入、發(fā)出匯總表”，并報(bào) 食堂會計(jì)記賬。

4、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向食堂會計(jì)反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許進(jìn)入食堂。

5、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

6、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

7、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。

8、經(jīng)常與采購員和主廚人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。

9、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

10、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月 盤點(diǎn)一次，填寫庫存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會計(jì)，以便計(jì)算成本。學(xué) 期結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤點(diǎn)，做到帳表、帳帳、帳物相符。

11、建立進(jìn)庫存貨進(jìn)、出臺賬，每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于 會計(jì)，以便會計(jì)掌握飯菜成本。

12、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想。

日常規(guī)工作：

1、根據(jù)進(jìn)庫存貨的要求，認(rèn)真記好貨物進(jìn)庫的臺賬。單據(jù)交會計(jì)。

2、根據(jù)進(jìn)廚存貨的要求，及時(shí)點(diǎn)交食堂管理員。單據(jù)交會計(jì)。

3、食堂倉庫存貨出庫需填寫出庫單，相關(guān)人員簽字，數(shù)量計(jì)入臺賬后單據(jù)交會計(jì)。

4、根據(jù)進(jìn)庫存貨和進(jìn)廚存貨數(shù)量，報(bào)后管辦安排采購。

食堂采購員工作職責(zé)

食堂采購員隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由后管辦管理指揮，其主 要職責(zé)是：

1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。所購物品必須符合國家衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁過期、變質(zhì)、有毒、有害及無標(biāo)識等三無食品進(jìn)食堂，嚴(yán)防食源性中毒事故的發(fā)生。

2．應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，拒絕購置腐爛、變質(zhì)、假冒偽劣、過期食品。防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

3．采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng) 保存?zhèn)洳椤?/p>

4．及時(shí)掌握相關(guān)原材料的價(jià)格信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價(jià)格合理的原則購貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

5．采購食品時(shí)，本著貨比三家、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、及時(shí)、新鮮、降低伙食成本的原則。同時(shí)還應(yīng)本著慎重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品。采購人員應(yīng)本著對師生高度負(fù)責(zé)的覺悟，自覺維護(hù)集體利益，抵制不良誘惑，嚴(yán)禁卡拿索要。如需改換原先供貨渠道須事先向后管辦請示并得到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意。

6、采購、認(rèn)購物品時(shí)，相關(guān)人員（采購員、驗(yàn)收員、后管辦主任）必須事先對采購的物品進(jìn)行市場調(diào)研，應(yīng)同時(shí)在場，檢查質(zhì)量和數(shù)量，審定價(jià)格。嚴(yán)格進(jìn)貨、驗(yàn)收、復(fù)秤、核價(jià)、報(bào)銷等手續(xù)，嚴(yán)禁弄虛作假。

7、所購物品價(jià)格應(yīng)力求小于或等于市場最低價(jià)，大批量物品應(yīng)按批發(fā)價(jià)采購，且要確保質(zhì)量。大宗物品必須以招標(biāo)形式采購，價(jià)格要公示。

8、及時(shí)掌握需要量和庫存量，有計(jì)劃采購物品，做到常用菜不脫貨，一般菜類不積壓，以防變質(zhì)浪費(fèi)。

日常規(guī)工作：

1、按后管辦計(jì)劃安排的物資數(shù)量采購物資，按時(shí)、保質(zhì)完成。

2、及時(shí)向后管辦反饋市場行情。

3、采購的物資必須達(dá)到有關(guān)食品衛(wèi)生要求。

4、做好索證索票工作，交保管員存檔備查。

食堂管理員工作職責(zé)

食堂管理員隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由后管辦管理指揮，其主要職責(zé)是：

1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。

4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。

5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng) 工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。

6、對食堂整個(gè)加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當(dāng)月成本核算 和盈虧情況。

7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重 大問題，應(yīng)及時(shí)向后管辦匯報(bào)，后管辦要及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

10、認(rèn)真做好期初、期末食堂工作計(jì)劃、總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。

日常規(guī)工作：

1、每周五編制下周菜譜，并在學(xué)校食品衛(wèi)生宣傳欄向全校師生公開。

2、提前一天向倉庫保管員提交加工食品所需材料的數(shù)量，以便安排采購。

3、組織好食堂工人加工好當(dāng)日師生用餐。工作流程：

1、食堂管理員向倉庫保管員提交每日所需物資數(shù)量；

2、倉庫保管員向后管辦提交應(yīng)采購物資數(shù)量；

3、后管辦向采購員下達(dá)采購計(jì)劃；

4、采購員按進(jìn)庫存貨和進(jìn)廚存貨處理原則向倉庫保管員交貨；

5、倉庫管理員通知食堂管理員領(lǐng)取所需物資。

6、倉庫管理員、會計(jì)按領(lǐng)取數(shù)量記錄有關(guān)賬冊。

7、完善驗(yàn)收、簽字手續(xù)到出納處報(bào)賬。進(jìn)庫存貨簽字：保管員、后管辦主任、采購員 出庫單簽字：保管員、食堂管理員、主廚人員

進(jìn)廚存貨簽字：保管員、食堂管理員、采購員、后管辦主任 現(xiàn)金支付憑證簽字：經(jīng)手人、會計(jì)、分管領(lǐng)導(dǎo)（簽票據(jù)背面）

食堂工勤人員職責(zé)

1、按時(shí)參加學(xué)校和上級組織的各種培訓(xùn)。

2、每年接受一次身體健康檢查，保證執(zhí)證上崗。

3、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭、勤換衣。

4、堅(jiān)持“一穿兩戴”：穿工作服、戴工作帽、口罩，規(guī)范工作行為。

5、遵守操作規(guī)范，切實(shí)做好“留樣、消毒、試餐、衛(wèi)生打掃”等常規(guī)工作。

（1）烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調(diào)味品不加工。

（2）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（3）當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

（4）工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

（5）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙）。

驗(yàn)收員職責(zé)：

(1)驗(yàn)收員檢驗(yàn)所購食品時(shí)必須首先檢查食品有無合格證或檢疫證明，查食品包裝有無生產(chǎn)單位、出廠日期和保質(zhì)期。

(2)對腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不予驗(yàn)收。

(3)驗(yàn)收要有紀(jì)錄并妥善保存索證資料以備查考。

粗加工職責(zé)

(1)食品清洗應(yīng)按照食品衛(wèi)生法要求，嚴(yán)格認(rèn)真把好清洗關(guān)，以保證食品無毒、無菌、無蟲、無霉?fàn)€，無雜質(zhì)。

(2)葷素食品應(yīng)分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。

(3)存放食品的器皿做到干凈、衛(wèi)生，并做到葷素分開專用，生熟分開專用，器皿不準(zhǔn)落地存放。

(4)加工結(jié)束及時(shí)將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。

餐具消毒職責(zé)：

(1)餐具消毒應(yīng)按物理消毒和化學(xué)消毒各自的順序操作，在消毒時(shí)要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時(shí)間都要達(dá)到要求。(2)消毒后的餐具存放在保潔櫥內(nèi)。

(3)當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。(4)洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

蒸飯職責(zé)：(1)每天按照用餐人數(shù)領(lǐng)用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內(nèi)蒸煮。

(2)蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時(shí)間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。

(3)每天對淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。

廚師職責(zé)：

(1)負(fù)責(zé)全體食堂工作人員的工作安排，協(xié)調(diào)并督促員工做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴(yán)禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。

(2)按照食品衛(wèi)生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學(xué)搭配，營養(yǎng)均衡合理，色香味形具備，經(jīng)常變換花樣口味。(3)根據(jù)菜單和用餐人數(shù)每天按質(zhì)按量采購原料，并嚴(yán)格按照規(guī)范操作順序認(rèn)真清洗、加工、烹調(diào)制作，做到燒熟煮透。

(4)切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開，存放熟菜應(yīng)用專用器具，并經(jīng)嚴(yán)格消毒清洗。

(5)每天按時(shí)開飯供應(yīng)，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。

(6)安全用電、用水、用氣，平時(shí)勤檢查、勤檢修，下班前認(rèn)真檢查關(guān)閘。

早晚餐制作要求和分工職責(zé)：

(1)全體員工齊心協(xié)力，輪值各項(xiàng)早點(diǎn)的制作。(2)負(fù)責(zé)早晚餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應(yīng)工作。(3)每天輪值負(fù)責(zé)燒煮米粥、米飯和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，雞蛋洗凈煮透。

(4)早晚餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。

第四篇：食堂采購人員職責(zé)

學(xué)校采購員職責(zé)

采購人員主要職責(zé)是：

一、密切與市場及有關(guān)供應(yīng)部門聯(lián)系，注意市場食品及價(jià)格信息，加強(qiáng)計(jì)劃性，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，選購價(jià)廉味鮮食品及蔬菜，千方百計(jì)保障食堂最低價(jià)的供應(yīng)。

二、不購變質(zhì)，霉?fàn)€，蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。

三、認(rèn)真執(zhí)行廉政有關(guān)規(guī)定，自覺遵守驗(yàn)收制度，若發(fā)現(xiàn)采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉?fàn)€變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)退補(bǔ)，確保票據(jù)、食物相符。

四、現(xiàn)金、支票與發(fā)票，要及時(shí)結(jié)算，財(cái)務(wù)手續(xù)要齊全，單據(jù)要合法，專款專用，嚴(yán)禁移用公款。

第五篇：食堂工勤人員職責(zé)

食堂工勤人員職責(zé)

1、按時(shí)參加學(xué)校和上級組織的各種培訓(xùn)。

2、每年接受一次身體健康檢查，保證執(zhí)證上崗。

3、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭、勤換衣。

4、堅(jiān)持“一穿兩戴”：穿工作服、戴工作帽、口罩，規(guī)范工作行為。

5、遵守操作規(guī)范，切實(shí)做好“留樣、消毒、試餐、衛(wèi)生打掃”等常規(guī)工作。

（1）烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調(diào)味品不加工。

（5）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

（6）當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

（7）工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

（8）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），貴定縣XX小學(xué)

2012年5月25日

食堂一日常規(guī)

為了規(guī)范食堂日常行為，培養(yǎng)炊事員的良好習(xí)慣，特制定《XX小學(xué)食堂一日常規(guī)》，自頒布之日起，食堂工作人員必須遵照執(zhí)行。

一、上班時(shí)

1、進(jìn)食堂穿工作服，戴工作帽。

2、檢查門窗是否完好，觀察室內(nèi)是否正常，各種炊具食物是否擺放在原位。

3、清洗加工機(jī)械、各種炊具及蒸籠墊布，擦洗每個(gè)工作臺及灶臺。

4、洗鍋、加水，觀察水有無異色、異味、異物。

5、檢查面粉袋子、米袋子及油鹽佐料有無鼠害及雜物，看是否保持原樣。

6、蒸飯、摘菜、洗菜、切菜，解凍、切肉，按要求操作。

二、工作中

1、不加工腐爛變質(zhì)食品，劣質(zhì)豬肉及有病肉類。

2、對學(xué)校采購的物品驗(yàn)收、查看、簽字、登記，把好驗(yàn)收關(guān)。

3、要做好防潮，防鼠、防盜、防毒等工作，把好保管關(guān)。

4、摘菜、洗菜用清水浸泡15分鐘以上，腐爛變質(zhì)、過期食品堅(jiān)決清除，把好加工關(guān)。

5、炒菜要煮熟，不做生菜、涼菜。

6、工作中嚴(yán)禁吸煙。

三、下班前

1、打掃室內(nèi)外清潔，清點(diǎn)各種炊具，洗凈和消毒后擺放到位，鎖好保潔柜。

2、檢查灶具火是否熄滅，關(guān)好氣，關(guān)好電燈。

3、處理好剩下的飯菜，變質(zhì)的或可能變質(zhì)的飯菜要及時(shí)倒掉。

4、沒用完的米、面、油、鹽要保管好。

5、關(guān)好窗子、鎖好門，做好防盜工作。

貴定縣XX小學(xué)

2012年5月25日

食堂采購員崗位職責(zé)

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，必須執(zhí)行定點(diǎn)采購，索證采購（索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營許可證》和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明）、QS標(biāo)識。（注：有效證是指在規(guī)定年限內(nèi)，并每年貼花年檢）。

2、采購食品時(shí)應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料不能采購。

3、對定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，必須檢查品名（成分）、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格和保質(zhì)期限等，要采購近期生產(chǎn)的食品，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。對購進(jìn)的大批量的散裝食品或原料必須索取生產(chǎn)廠家證，只索分裝廠或批發(fā)的證。糧、油到貴定糧油公司采購。

4、各種有毒有害物的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應(yīng)有詳細(xì)記錄。

5、了解、掌握市場物價(jià)、行情，應(yīng)當(dāng)根據(jù)周菜譜進(jìn)行采購。

6、采購人員應(yīng)當(dāng)按照采購物品發(fā)票或物品數(shù)量填寫好“采購清單”，記清楚單價(jià)、數(shù)量、金額，并做好當(dāng)日結(jié)算。

7、采購人員采購的物資必須交與倉庫管理員驗(yàn)收登記入庫。

8、加強(qiáng)對現(xiàn)金和票據(jù)的管理，避免丟失。

9、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的 思想，把營養(yǎng)餐工作做好。

XX貴定縣小學(xué)

2012年5月25日

學(xué)校食堂倉庫管理員崗位職責(zé)

1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。

2、倉庫保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真檢查，所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫，所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗(yàn)。

3、倉庫管理員有權(quán)拒收“三無”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出庫時(shí)應(yīng)登記，貨物必須過秤驗(yàn)收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，不得隱瞞事實(shí)，對可疑貨品及時(shí)退換。

4、貯存食品的場所應(yīng)保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出，易壞先用的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

5、負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記，認(rèn)真驗(yàn)收入庫登記臺帳，認(rèn)真填寫保管出庫登記臺賬。對倉庫的物品進(jìn)行分類存放，進(jìn)行標(biāo)識。

6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品生產(chǎn)許可證、批次檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量報(bào)告書、動物檢疫合格證等。

7、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

貴定縣XX小學(xué)

2012年5月25日

學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)

食堂管理員（或總務(wù)后勤分管員）應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)，身體健康。食堂管理員承擔(dān)本單位食堂正常運(yùn)行責(zé)任。主要職責(zé)包括：

1、定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)；

2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核；

3、檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見；

4、對食品衛(wèi)生檢查工作進(jìn)行管理；學(xué)生集體用餐必須當(dāng)天加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

5、組織食堂工作人員進(jìn)行健康檢查，要求持證上崗，按期年審。

6、按要求做好食品的留樣保存工作。做好登記，貼好標(biāo)簽，注明食品名稱、留樣時(shí)間等。

7、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食堂衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；

8、與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。

貴定縣XX小學(xué)

2012年5月25日