第一篇：食堂從業(yè)人員工作職責

食堂從業(yè)人員工作職責

2010-12-28 17:47:49| 分類： 【校本文稿】 | 標簽：食具 采購 食堂 工作 負責 |字號大中小 訂閱

普定縣雞場中學食堂從業(yè)人員工作職責

一、食堂主管工作職責

1、全面負責食堂日常管理工作。

A、主持食堂全面工作，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度及有關(guān)決定，以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生，給客戶創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

B、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時匯報食堂動態(tài)狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時報告。

2、對員工進行分組安排。

A、合理分配員工工作，協(xié)助各組長安排，落實，開展好工作，嚴格檢查，督促各員工規(guī)范操作。

B、組織，協(xié)調(diào)全體廚工完成食堂的日常工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保飲食質(zhì)量。

3、負責對食堂各組的工作進行考核。

A、做好員工的考勤，考核記錄，每月底將員工考勤公示。

B、對違規(guī)員工應(yīng)進行批評教育，扣罰獎金，降職辭退等處罰，對表現(xiàn)好的給予表揚或特質(zhì)獎勵。

4、參與制定并審核菜譜，加強伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時掌握飯?zhí)眯l(wèi)生，安全，飯菜質(zhì)量等情況。

5、供餐時負責飯、菜的合理調(diào)配。

A、隨時監(jiān)視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，進行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進行。B、規(guī)模較小的食堂，可指定專人（一般為切配組長）負責此項工作。

6、負責食堂同校方的日常溝通工作。

A、應(yīng)協(xié)調(diào)好廚工與校方員工的關(guān)系，參加校方組織的協(xié)調(diào)會議。經(jīng)常征求聽取就餐人員意見，對校方提出的合理意見及時整改，綜合分析改進工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

7、對飯?zhí)脙?nèi)的爐具，電器，冰箱，廚具，食具等負責落實好責任人。

A、組織好日常的檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時安排維修，保證食堂工作的正常運行。

8、組織每周一次的食堂大清潔工作，加強衛(wèi)生管理，樹立公司良好的形象。

9、完成好公司領(lǐng)導(dǎo)及區(qū)域經(jīng)理臨時交結(jié)的任務(wù)

二、食堂采購員工作職責

1、負責日常的采購工作。

A、采購之前須預(yù)先做好采購計劃，填寫好采購單，必須按食堂提供的采購單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量時行采購。

B、采購回來的貨物須經(jīng)主管和驗收核實，并簽名確認。每天必須將倉管，主管驗收簽字的采購單第二聯(lián)交食堂財務(wù)管理員備案。

C、必須按規(guī)定的時間完成采購工作。還應(yīng)隨時做好采購應(yīng)急物品的準備。

D、采購的物品必須符合國家有關(guān)法律法規(guī)、及相關(guān)標準要求。

E、不得采購變質(zhì)的原料，貨物不得以次充好，價格不得以低充高，原料必須物，價相符，不得缺斤少兩。嚴禁營私舞弊，中飽私囊，嚴禁收受供應(yīng)商的錢物和接受宴請。F、由供應(yīng)商主動送上門的商品，必須說明數(shù)量，品名，規(guī)格，并以書面形式交倉管員，方便倉管員驗收。

G、采購原材料時，應(yīng)查“三期（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保鮮期），選擇新鮮，無腐爛，變質(zhì)的食品材料，對易腐料變質(zhì)的材料需每天購買，以避免存放。

H、采購定型包裝食品，調(diào)料品時，應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食品衛(wèi)生許可證》和同批號產(chǎn)品檢驗合格證書，采購進品物品原料，調(diào)味品時，應(yīng)索取進口食品衛(wèi)生檢所出具的同批產(chǎn)品的檢驗合格證。

I、對采購的物品必須做好記錄并保存有單據(jù)。月底必須整理好采購單據(jù)同財務(wù)部核對決算。

2、負責市場調(diào)查及詢價，同供應(yīng)商建立聯(lián)系，調(diào)查供應(yīng)商的資格及服務(wù)能力等。

3、參加每周一次的食堂大清潔工作。

4、完成好主管臨時交辦的其他工作。

三、食堂倉庫管理員工作職責

1、負責采購回來的所有物品驗收及保管工作。必須做到：

A、嚴格把好驗收關(guān)，要認真核對衛(wèi)生檢驗合格證，商標，包裝，不得驗收變質(zhì)，變味，超過保質(zhì)期的原料入庫。應(yīng)認真過磅，如實登記。

B、鮮，干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標識清楚，離墻離地，先進先出。

C、不得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放。

D、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。

E、對運送食品材料，調(diào)味品的工具必須專用，并經(jīng)常清洗消毒。

2、負責提供食堂日常所需原料，領(lǐng)料時應(yīng)做好出倉登記，保存好記錄。

3、及時向主管匯報庫存動態(tài)，協(xié)助采購工作。

4、向財務(wù)管理員提供驗收單，出倉單及月底盤點單據(jù)。

5、對倉庫進行日常整理及衛(wèi)生清潔工作，保持倉庫干凈。

6、參加每一次的食堂大清潔工作。

7、完成好主管臨時交辦的其他工作。

四、食堂廚師組工作職責

1、共同職責：

A、負責食堂的炒菜工作。

（1）烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對配料，肉類，蔬菜要進行復(fù)檢，不得使用不干凈，變質(zhì)，變味的食品。

（2）要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。

（3）在冷天或可能出現(xiàn)過量的情況下，應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費。

B、參加每周一次的食堂大清潔工作。

2、組長：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下的工作。

A、全面負責廚師組的工作，安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助，監(jiān)督他們工作。

B、負責開功能表，掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時供飯，供菜。

C、積極協(xié)助主管、切配組，倉管，采購做好切配菜工作

D、約束組內(nèi)人員遵紀守法，保證灶臺，點心房安全衛(wèi)生，整齊。E、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時應(yīng)立即做好增加炒菜的準備。

F、對組內(nèi)人員工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進行獎罰。

G、做好技術(shù)改進并帶好徒弟，發(fā)揚“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。

H、完成好主管臨時交辦的其他工作。

3、廚師：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下工作：

A、負責煮菜并做好供應(yīng)工作。

B、協(xié)助組長工作。

C、負責冰柜的清理以保管冰凍食品，應(yīng)確保食品的衛(wèi)生和合理使用，杜絕食品的長時間積壓不用現(xiàn)象。

D、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時應(yīng)該立即做好增加炒菜的標準。

E、負責調(diào)味抬的擺放。

F、帶好徒弟，發(fā)場“傳，幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。

G、完成好組長臨時交辦的其他工作。

4、蒸飯師

A、負責食堂的蒸飯工作

（1）蒸飯應(yīng)按就餐人員的多少調(diào)節(jié)用米量。

（2）不得使用變質(zhì)，變味的大米，米要經(jīng)過兩次洗干凈后再蒸煮，中途應(yīng)檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。

B、負責飯灶的清潔，衛(wèi)生工作，煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。

C、配合供餐，主要負責分飯的工作。

D、負責清洗蒸飯設(shè)備如飯盆，飯桶等。E、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。

F、參加每周一次的食堂的大清潔。

G、完成好組長臨時交辦的其他工作。

5、點心師

A、負責食堂的面點制作，配合早餐供餐。應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點心，當餐未售完的點心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。

B、制作點心前及完成后，要對點心臺及各種機器，用具進行清潔。

C、使用灶具電器必須按操作程式進行，嚴禁邊開機器邊清潔機器，不得讓其他人使用機器。

D、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。不得出售沒做好的點心。

E、負責點心房及點心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。

F、負責開具用料的采購清單，參加中、晚餐的供餐，培養(yǎng)學徒，發(fā)揚“傳，幫，帶

第二篇：食堂從業(yè)人員工作職責（精選）

食堂從業(yè)人員工作職責

發(fā)表日期：2007年11月1日編輯：iamgood有2554位讀者讀過此文 【字體：大 中 小】

學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，責任心強，有健康的身體。

二、食堂從業(yè)人員一年一聘，學年初，食堂與從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等）不得從事食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

第三篇：食堂從業(yè)人員工作職責

增城市海倫堡學校食堂各崗位從業(yè)人員工作職責

一、食堂主管工作職責

1、全面負責食堂日常管理工作。

A、主持食堂全面工作，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度及有關(guān)決定，以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生，給學生創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

B、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時匯報食堂動態(tài)狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時報告。

2、對員工進行分組安排。

A、合理分配員工工作，協(xié)助各組長安排，落實，開展好工作，嚴格檢查，督促各員工規(guī)范操作。

B、組織，協(xié)調(diào)全體廚工完成食堂的日常工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保飲食質(zhì)量。

3、負責對食堂各組的工作進行考核。

A、做好員工的考勤，考核記錄，每月底將員工考勤公示。

B、對違規(guī)員工應(yīng)進行批評教育，扣罰獎金，辭退等處罰，對表現(xiàn)好的給予表揚或特質(zhì)獎勵。

4、參與制定并審核菜譜，隨時掌握飯?zhí)眯l(wèi)生，安全，飯菜質(zhì)量等情況。

5、供餐時負責飯、菜的合理調(diào)配。

隨時監(jiān)視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，進行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進行。

6、負責食堂同校方的日常溝通工作。

A、應(yīng)協(xié)調(diào)好廚工與校方員工的關(guān)系，參加校方組織的協(xié)調(diào)會議。經(jīng)常征求聽取就餐人員意見，對校方提出的合理意見及時整改，綜合分析改進工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

7、對飯?zhí)脙?nèi)的爐具，電器，冰箱，廚具，食具等負責落實好責任人。

A、組織好日常的檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時安排維修，保證食堂工作的正常運行。

8、組織每周一次的食堂大清潔工作，加強衛(wèi)生管理，樹立食堂良好的形象。

9、完成好學校領(lǐng)導(dǎo)交結(jié)的任務(wù)

二、食堂采購員工作職責

1、負責日常的采購工作。

A、采購之前須預(yù)先做好采購計劃，填寫好采購單，必須按食堂提供的采購單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量時行采購。

B、采購回來的貨物須經(jīng)主管和驗收核實，并簽名確認。每天必須將倉管，主管驗收簽字的采購單第二聯(lián)交食堂財務(wù)管理員備案。

C、必須按規(guī)定的時間完成采購工作。還應(yīng)隨時做好采購應(yīng)急物品的準備。D、采購的物品必須符合國家有關(guān)法律法規(guī)、及相關(guān)標準要求。

E、不得采購變質(zhì)的原料，貨物不得以次充好，原料必須物價相符。F、由供應(yīng)商主動送上門的商品，必須說明品名，規(guī)格，并以書面形式交倉管員，方便倉管員驗收。G、采購原材料時，應(yīng)查“三期（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保鮮期），選擇新鮮，無腐爛，變質(zhì)的食品材料，對易腐料變質(zhì)的材料需每天購買，以避免存放。

H、采購定型包裝食品，調(diào)料品時，應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食品衛(wèi)生許可證》和同批號產(chǎn)品檢驗合格證書，采購進品物品原料，調(diào)味品時，應(yīng)索取進口食品衛(wèi)生檢所出具的同

批產(chǎn)品的檢驗合格證。

1、對采購的物品必須做好記錄并保存有單據(jù)。

2、參加每周一次的食堂大清潔工作。

3、完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

三、食堂倉庫管理員工作職責

1、負責采購回來的所有物品驗收及保管工作。必須做到：

A、嚴格把好驗收關(guān)，要認真核對衛(wèi)生檢驗合格證，商標，包裝，不得驗收變質(zhì)，變味，超過保質(zhì)期的原料入庫。應(yīng)認真過磅，如實登記。

B、鮮，干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標識清楚，離墻離地，先進先出。

C、不得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放。D、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。

E、對運送食品材料，調(diào)味品的工具必須專用，并經(jīng)常清洗消毒。

2、負責提供食堂日常所需原料，領(lǐng)料時應(yīng)做好出倉登記，保存好記錄。

3、及時向主管匯報庫存動態(tài)，協(xié)助采購工作。

4、對倉庫進行日常整理及衛(wèi)生清潔工作，保持倉庫干凈。

5、參加每一次的食堂大清潔工作。

7、完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

四、食堂廚師組工作職責

1、共同職責：

A、負責食堂的炒菜工作。

（1）烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對配料，肉類，蔬菜要進行復(fù)檢，不得使用不干凈，變質(zhì)，變味的食品。

（2）要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。

（3）在冷天或可能出現(xiàn)過量的情況下，應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費。

B、參加每周一次的食堂大清潔工作。

2、組長：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下的工作。

A、全面負責廚師組的工作，安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助，監(jiān)督他們工作。B、負責開功能表，掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時供飯，供菜。C、積極協(xié)助主管、切配組，倉管，采購做好切配菜工作

D、約束組內(nèi)人員遵紀守法，保證灶臺，點心房安全衛(wèi)生，整齊。E、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時應(yīng)立即做好增加炒菜的準備。F、對組內(nèi)人員工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進行獎罰。

G、做好技術(shù)改進并帶好徒弟，發(fā)揚“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。H、完成好主管臨時交辦的其他工作。

3、廚師：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下工作： A、負責煮菜并做好供應(yīng)工作。B、協(xié)助組長工作。

C、負責冰柜的清理以保管冰凍食品，應(yīng)確保食品的衛(wèi)生和合理使用，杜絕食品的長時間積壓不用現(xiàn)象。

D、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時應(yīng)該立即做好增加炒菜的標準。E、負責調(diào)味抬的擺放。

F、帶好徒弟，發(fā)場“傳，幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。G、完成好組長臨時交辦的其他工作。

4、蒸飯師

A、負責食堂的蒸飯工作

（1）蒸飯應(yīng)按就餐學生的多少調(diào)節(jié)用米量。

（2）不得使用變質(zhì)，變味的大米，米要經(jīng)過兩次洗干凈后再蒸煮，中途應(yīng)檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。

B、負責飯灶的清潔，衛(wèi)生工作，煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。C、配合供餐，主要負責分飯的工作。D、負責清洗蒸飯設(shè)備如飯盆，飯桶等。E、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。F、參加每周一次的食堂的大清潔。G、完成好組長臨時交辦的其他工作。

五、切配組工作職責

1、共同職責

A、負責洗菜及切菜

（1）洗菜時，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)，但不能因過分的“而”出現(xiàn)浪費。

（2）蔬菜的清洗必須經(jīng)過清洗，浸泡，過水三個程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時清理。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。（3）必須先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。

（4）切菜時應(yīng)配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時供應(yīng)。（5）處理工作完成后，要即時清理排水溝的雜物。B、主要負責供餐工作。

（1）在完成洗菜，切菜工作后，全組應(yīng)做好供餐準備。

（2）供餐前應(yīng)準備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

（3）供餐過程中不得拉開口罩說話，不得用手觸摸其他物品及身體部位，不得倚靠在臺邊桶邊，供餐間隙要稍后站立，供餐時必須有良好的服務(wù)態(tài)度，不得與學生爭吵，不得隨意的打菜打飯或憑關(guān)系打菜，供餐時應(yīng)收好菜票，飯票，打卡，不得少打（或多打）IC卡和少收（或多收）飯菜票。

（4）供餐結(jié)束后，要把剩肉及時放進冰箱冷藏，未用的蔬菜應(yīng)妥善保存，生熟必須分開放置。

C、負責三臺（供餐臺，放菜臺，切菜臺）及洗菜池的清潔工作，此外，應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。

D、參加每周一次的食堂大清潔工作。

六、清洗組工作職責

1、組長

A、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監(jiān)督，指導(dǎo)組員進行工作。B、安排好人力，協(xié)調(diào)其他各組，及時清洗用具。

C、負責食具的消毒處理工作，消毒后的食具應(yīng)保管好，供餐前應(yīng)將食具送到指定地點。

D、參加每周一次的食堂臨時交辦的其他工作。

2、洗碗員

A、負責食具的清洗工作。

（1）清洗虹，要經(jīng)過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內(nèi)外應(yīng)干凈干燥，無油跡，無洗潔劑泡，有破損的餐具應(yīng)回收，不得再使用。（2）應(yīng)節(jié)約用水，不用時關(guān)好水龍頭，使用熱水時應(yīng)防止燙傷事故。（3）清洗完后，應(yīng)及時清理洗碗池及周圍過道。

B、協(xié)助組長做好食具的消毒及供餐前的食具準備工作

（1）清洗后的食具必須按規(guī)定進行消毒處理，供餐前應(yīng)把需要的食具送到使用地點，集中擺放整齊，并用衛(wèi)生清潔的白布蓋好。

（2）搬動過程中應(yīng)保護好食具，不得用手觸摸食具內(nèi)部。（3）供餐時，必須保證食具的充足供應(yīng)。C、負責收回用過的食具。

D、參加每周一次的食堂清潔工作。E、完成好組長臨時交辦的其他事情。

3、清潔員

A、負責餐廳衛(wèi)生，具體要求是：

（1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

（2）桌面臺凳餐后要及清清潔，干凈無塵，臺與凳的抹布要分開使用，抹布必須分干，濕兩條。

（3）墻壁，門窗，風扇，燈管等定期（一般為周六）清潔一次，不能有蜘蛛網(wǎng)和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃墻必須保持清潔明亮。

（4）每兩天用清潔劑清洗地面，臺面，盡量做到餐廳內(nèi)無蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛(wèi)生死角和灰色地帶。

B、負責廚房及倉庫的衛(wèi)生檢查

每天中午和晚上再次對廚房，倉庫進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題時應(yīng)與相關(guān)人員一起解決。C、監(jiān)督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點。D、負責把餐廳的垃圾送到指定的地點。E、參加每周一次食堂大清潔工作。F、完成好組長臨時交辦的其他工作。

七、學校食堂管理人員工作職責

1、從維護廣大師生的根本利益和維護社會穩(wěn)定出發(fā)，高度樹立食品衛(wèi)生安全意識。

2、認真做好“五個記錄）：食堂食品驗收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學校食堂工作督查記錄、食堂從業(yè)人員培訓記錄。

3、禁止閑雜人員進入操作間。

4、督促食堂工作人員嚴格按有關(guān)部門規(guī)定進行身體常規(guī)檢查。

5、督促工作人員必須穿戴衛(wèi)生工作服進行操作。

6、即時發(fā)現(xiàn)指出食堂管理中各個環(huán)節(jié)（原料進購、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理）存在的安全隱患，督促整改，并即時反饋。

7、隨時監(jiān)視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，及時了解師生對用餐情況、督促食堂努力改善學生伙食。

增城市海倫堡學校

第四篇：古跡小學食堂安全從業(yè)人員職責

古跡小學食堂從業(yè)人員職責

為確保食堂安全衛(wèi)生，防止師生食物中毒及其它食源性疾患等事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康和生命安全，促進食堂相關(guān)人員規(guī)范操作，特制定食堂安全責任：

1、食堂工作人員必須不斷加強政治和業(yè)務(wù)學習，樹立全心全意為學生服務(wù)的思想，為學生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。認真貫徹落實國家有關(guān)食品安全衛(wèi)生的法律法規(guī)，熱愛本職工作，各負其責，互相配合

2、從業(yè)人員必須定期體檢。按時參加上級舉辦的各類的炊事員食品安全衛(wèi)生知識培訓班。

3、炊事員要有食品安全意識、食堂采購員不采霉爛、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）產(chǎn)品。

4、食堂原材料要實行定點采購，索證齊全，要建立健全采購臺帳，嚴格執(zhí)行食堂原材料入庫“雙簽字”制度。

5、從業(yè)人員在操作加工過程中一旦發(fā)現(xiàn)食品不安全問題，應(yīng)及時匯報學校，以防食品中毒。生熟菜要分開擺放，不吃冷拌菜。

6、蒸飯?zhí)悦滓愿蓛簦押觅|(zhì)量關(guān)。注意用電安全，不燒生飯。

7、消毒、保潔員對餐具每天按規(guī)定按時消毒、保潔，并做好消毒、保潔記錄。消毒指標不合格責任自負。

8、當周食譜和飯菜價格公開上墻，如有變更須上報學校，經(jīng)學校食堂監(jiān)督小組同意后方可實行。

9、飯菜要實行48小時留樣制度，按規(guī)定放置冰箱。按規(guī)定銷注。留樣要記錄。

10、配菜間分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上崗不準戴手飾、手表、戒子、耳環(huán)、項鏈。

11、倉庫保管員對進出庫的物品要嚴格進行登記。做到進出帳相吻。倉庫物品要分類擺放。貨架離地20公分,離墻10公分，貨物擺放整齊，要做好防潮、防霉、防盜工作。

12、從業(yè)人員每天對廚房、操作間、餐廳進行打掃，對刀具、砧板要及時擦洗，天天保持、清潔。

13、個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更衣，14、每天下班前，要將物品放到應(yīng)放的地方，切斷電源、關(guān)好門窗，各處檢查無誤后才能離崗。

15、嚴禁閑雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，保證用水衛(wèi)生。

如因工作人員失職，或操作不當而對師生身體、學校聲譽造成損失的，學校進行批評教育、處以一定罰金，情節(jié)嚴重的解除聘任合同。

食堂管理員簽字：

食堂從業(yè)人員簽字：

古跡小學

2017年 2 月 24 日

第五篇：幼兒園食堂從業(yè)人員工作管理制度

幼兒園食堂從業(yè)人員工作管理制度

1、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。

2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。

3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。

4、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴防食物中毒。

7、加強業(yè)務(wù)培訓，提高烹飪技術(shù)。

8、作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。