第一篇：食堂從業(yè)人員工作職責(zé)

增城市海倫堡學(xué)校食堂各崗位從業(yè)人員工作職責(zé)

一、食堂主管工作職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)食堂日常管理工作。

A、主持食堂全面工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)決定，以身作則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生，給學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

B、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時(shí)匯報(bào)食堂動(dòng)態(tài)狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)報(bào)告。

2、對(duì)員工進(jìn)行分組安排。

A、合理分配員工工作，協(xié)助各組長安排，落實(shí)，開展好工作，嚴(yán)格檢查，督促各員工規(guī)范操作。

B、組織，協(xié)調(diào)全體廚工完成食堂的日常工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，確保飲食質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂各組的工作進(jìn)行考核。

A、做好員工的考勤，考核記錄，每月底將員工考勤公示。

B、對(duì)違規(guī)員工應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，扣罰獎(jiǎng)金，辭退等處罰，對(duì)表現(xiàn)好的給予表揚(yáng)或特質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

4、參與制定并審核菜譜，隨時(shí)掌握飯?zhí)眯l(wèi)生，安全，飯菜質(zhì)量等情況。

5、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的合理調(diào)配。

隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯，菜，份量是否充足，進(jìn)行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進(jìn)行。

6、負(fù)責(zé)食堂同校方的日常溝通工作。

A、應(yīng)協(xié)調(diào)好廚工與校方員工的關(guān)系，參加校方組織的協(xié)調(diào)會(huì)議。經(jīng)常征求聽取就餐人員意見，對(duì)校方提出的合理意見及時(shí)整改，綜合分析改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

7、對(duì)飯?zhí)脙?nèi)的爐具，電器，冰箱，廚具，食具等負(fù)責(zé)落實(shí)好責(zé)任人。

A、組織好日常的檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排維修，保證食堂工作的正常運(yùn)行。

8、組織每周一次的食堂大清潔工作，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，樹立食堂良好的形象。

9、完成好學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交結(jié)的任務(wù)

二、食堂采購員工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)日常的采購工作。

A、采購之前須預(yù)先做好采購計(jì)劃，填寫好采購單，必須按食堂提供的采購單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量時(shí)行采購。

B、采購回來的貨物須經(jīng)主管和驗(yàn)收核實(shí)，并簽名確認(rèn)。每天必須將倉管，主管驗(yàn)收簽字的采購單第二聯(lián)交食堂財(cái)務(wù)管理員備案。

C、必須按規(guī)定的時(shí)間完成采購工作。還應(yīng)隨時(shí)做好采購應(yīng)急物品的準(zhǔn)備。D、采購的物品必須符合國家有關(guān)法律法規(guī)、及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

E、不得采購變質(zhì)的原料，貨物不得以次充好，原料必須物價(jià)相符。F、由供應(yīng)商主動(dòng)送上門的商品，必須說明品名，規(guī)格，并以書面形式交倉管員，方便倉管員驗(yàn)收。G、采購原材料時(shí)，應(yīng)查“三期（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保鮮期），選擇新鮮，無腐爛，變質(zhì)的食品材料，對(duì)易腐料變質(zhì)的材料需每天購買，以避免存放。

H、采購定型包裝食品，調(diào)料品時(shí)，應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食品衛(wèi)生許可證》和同批號(hào)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書，采購進(jìn)品物品原料，調(diào)味品時(shí)，應(yīng)索取進(jìn)口食品衛(wèi)生檢所出具的同

批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證。

1、對(duì)采購的物品必須做好記錄并保存有單據(jù)。

2、參加每周一次的食堂大清潔工作。

3、完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

三、食堂倉庫管理員工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)采購回來的所有物品驗(yàn)收及保管工作。必須做到：

A、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，要認(rèn)真核對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，商標(biāo)，包裝，不得驗(yàn)收變質(zhì)，變味，超過保質(zhì)期的原料入庫。應(yīng)認(rèn)真過磅，如實(shí)登記。

B、鮮，干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標(biāo)識(shí)清楚，離墻離地，先進(jìn)先出。

C、不得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放。D、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。

E、對(duì)運(yùn)送食品材料，調(diào)味品的工具必須專用，并經(jīng)常清洗消毒。

2、負(fù)責(zé)提供食堂日常所需原料，領(lǐng)料時(shí)應(yīng)做好出倉登記，保存好記錄。

3、及時(shí)向主管匯報(bào)庫存動(dòng)態(tài)，協(xié)助采購工作。

4、對(duì)倉庫進(jìn)行日常整理及衛(wèi)生清潔工作，保持倉庫干凈。

5、參加每一次的食堂大清潔工作。

7、完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

四、食堂廚師組工作職責(zé)

1、共同職責(zé)：

A、負(fù)責(zé)食堂的炒菜工作。

（1）烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對(duì)配料，肉類，蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢，不得使用不干凈，變質(zhì)，變味的食品。

（2）要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。

（3）在冷天或可能出現(xiàn)過量的情況下，應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費(fèi)。

B、參加每周一次的食堂大清潔工作。

2、組長：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下的工作。

A、全面負(fù)責(zé)廚師組的工作，安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助，監(jiān)督他們工作。B、負(fù)責(zé)開功能表，掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時(shí)供飯，供菜。C、積極協(xié)助主管、切配組，倉管，采購做好切配菜工作

D、約束組內(nèi)人員遵紀(jì)守法，保證灶臺(tái)，點(diǎn)心房安全衛(wèi)生，整齊。E、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)立即做好增加炒菜的準(zhǔn)備。F、對(duì)組內(nèi)人員工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)罰。

G、做好技術(shù)改進(jìn)并帶好徒弟，發(fā)揚(yáng)“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。H、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。

3、廚師：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下工作： A、負(fù)責(zé)煮菜并做好供應(yīng)工作。B、協(xié)助組長工作。

C、負(fù)責(zé)冰柜的清理以保管冰凍食品，應(yīng)確保食品的衛(wèi)生和合理使用，杜絕食品的長時(shí)間積壓不用現(xiàn)象。

D、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)該立即做好增加炒菜的標(biāo)準(zhǔn)。E、負(fù)責(zé)調(diào)味抬的擺放。

F、帶好徒弟，發(fā)場(chǎng)“傳，幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。G、完成好組長臨時(shí)交辦的其他工作。

4、蒸飯師

A、負(fù)責(zé)食堂的蒸飯工作

（1）蒸飯應(yīng)按就餐學(xué)生的多少調(diào)節(jié)用米量。

（2）不得使用變質(zhì)，變味的大米，米要經(jīng)過兩次洗干凈后再蒸煮，中途應(yīng)檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。

B、負(fù)責(zé)飯?jiān)畹那鍧崳l(wèi)生工作，煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。C、配合供餐，主要負(fù)責(zé)分飯的工作。D、負(fù)責(zé)清洗蒸飯?jiān)O(shè)備如飯盆，飯桶等。E、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。F、參加每周一次的食堂的大清潔。G、完成好組長臨時(shí)交辦的其他工作。

五、切配組工作職責(zé)

1、共同職責(zé)

A、負(fù)責(zé)洗菜及切菜

（1）洗菜時(shí)，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)，但不能因過分的“而”出現(xiàn)浪費(fèi)。

（2）蔬菜的清洗必須經(jīng)過清洗，浸泡，過水三個(gè)程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時(shí)清理。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。（3）必須先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。

（4）切菜時(shí)應(yīng)配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時(shí)供應(yīng)。（5）處理工作完成后，要即時(shí)清理排水溝的雜物。B、主要負(fù)責(zé)供餐工作。

（1）在完成洗菜，切菜工作后，全組應(yīng)做好供餐準(zhǔn)備。

（2）供餐前應(yīng)準(zhǔn)備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

（3）供餐過程中不得拉開口罩說話，不得用手觸摸其他物品及身體部位，不得倚靠在臺(tái)邊桶邊，供餐間隙要稍后站立，供餐時(shí)必須有良好的服務(wù)態(tài)度，不得與學(xué)生爭(zhēng)吵，不得隨意的打菜打飯或憑關(guān)系打菜，供餐時(shí)應(yīng)收好菜票，飯票，打卡，不得少打（或多打）IC卡和少收（或多收）飯菜票。

（4）供餐結(jié)束后，要把剩肉及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏，未用的蔬菜應(yīng)妥善保存，生熟必須分開放置。

C、負(fù)責(zé)三臺(tái)（供餐臺(tái)，放菜臺(tái)，切菜臺(tái)）及洗菜池的清潔工作，此外，應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。

D、參加每周一次的食堂大清潔工作。

六、清洗組工作職責(zé)

1、組長

A、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監(jiān)督，指導(dǎo)組員進(jìn)行工作。B、安排好人力，協(xié)調(diào)其他各組，及時(shí)清洗用具。

C、負(fù)責(zé)食具的消毒處理工作，消毒后的食具應(yīng)保管好，供餐前應(yīng)將食具送到指定地點(diǎn)。

D、參加每周一次的食堂臨時(shí)交辦的其他工作。

2、洗碗員

A、負(fù)責(zé)食具的清洗工作。

（1）清洗虹，要經(jīng)過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內(nèi)外應(yīng)干凈干燥，無油跡，無洗潔劑泡，有破損的餐具應(yīng)回收，不得再使用。（2）應(yīng)節(jié)約用水，不用時(shí)關(guān)好水龍頭，使用熱水時(shí)應(yīng)防止?fàn)C傷事故。（3）清洗完后，應(yīng)及時(shí)清理洗碗池及周圍過道。

B、協(xié)助組長做好食具的消毒及供餐前的食具準(zhǔn)備工作

（1）清洗后的食具必須按規(guī)定進(jìn)行消毒處理，供餐前應(yīng)把需要的食具送到使用地點(diǎn)，集中擺放整齊，并用衛(wèi)生清潔的白布蓋好。

（2）搬動(dòng)過程中應(yīng)保護(hù)好食具，不得用手觸摸食具內(nèi)部。（3）供餐時(shí)，必須保證食具的充足供應(yīng)。C、負(fù)責(zé)收回用過的食具。

D、參加每周一次的食堂清潔工作。E、完成好組長臨時(shí)交辦的其他事情。

3、清潔員

A、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生，具體要求是：

（1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

（2）桌面臺(tái)凳餐后要及清清潔，干凈無塵，臺(tái)與凳的抹布要分開使用，抹布必須分干，濕兩條。

（3）墻壁，門窗，風(fēng)扇，燈管等定期（一般為周六）清潔一次，不能有蜘蛛網(wǎng)和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃墻必須保持清潔明亮。

（4）每兩天用清潔劑清洗地面，臺(tái)面，盡量做到餐廳內(nèi)無蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛(wèi)生死角和灰色地帶。

B、負(fù)責(zé)廚房及倉庫的衛(wèi)生檢查

每天中午和晚上再次對(duì)廚房，倉庫進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)應(yīng)與相關(guān)人員一起解決。C、監(jiān)督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點(diǎn)。D、負(fù)責(zé)把餐廳的垃圾送到指定的地點(diǎn)。E、參加每周一次食堂大清潔工作。F、完成好組長臨時(shí)交辦的其他工作。

七、學(xué)校食堂管理人員工作職責(zé)

1、從維護(hù)廣大師生的根本利益和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定出發(fā)，高度樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

2、認(rèn)真做好“五個(gè)記錄）：食堂食品驗(yàn)收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學(xué)校食堂工作督查記錄、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄。

3、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間。

4、督促食堂工作人員嚴(yán)格按有關(guān)部門規(guī)定進(jìn)行身體常規(guī)檢查。

5、督促工作人員必須穿戴衛(wèi)生工作服進(jìn)行操作。

6、即時(shí)發(fā)現(xiàn)指出食堂管理中各個(gè)環(huán)節(jié)（原料進(jìn)購、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理）存在的安全隱患，督促整改，并即時(shí)反饋。

7、隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯，菜，份量是否充足，及時(shí)了解師生對(duì)用餐情況、督促食堂努力改善學(xué)生伙食。

增城市海倫堡學(xué)校

第二篇：食堂從業(yè)人員工作職責(zé)（精選）

食堂從業(yè)人員工作職責(zé)

發(fā)表日期：2007年11月1日編輯：iamgood有2554位讀者讀過此文 【字體：大 中 小】

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，責(zé)任心強(qiáng)，有健康的身體。

二、食堂從業(yè)人員一年一聘，學(xué)年初，食堂與從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等）不得從事食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

第三篇：食堂從業(yè)人員工作職責(zé)

食堂從業(yè)人員工作職責(zé)

2010-12-28 17:47:49| 分類： 【校本文稿】 | 標(biāo)簽：食具 采購 食堂 工作 負(fù)責(zé) |字號(hào)大中小 訂閱

普定縣雞場(chǎng)中學(xué)食堂從業(yè)人員工作職責(zé)

一、食堂主管工作職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)食堂日常管理工作。

A、主持食堂全面工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)決定，以身作則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生，給客戶創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

B、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時(shí)匯報(bào)食堂動(dòng)態(tài)狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)報(bào)告。

2、對(duì)員工進(jìn)行分組安排。

A、合理分配員工工作，協(xié)助各組長安排，落實(shí)，開展好工作，嚴(yán)格檢查，督促各員工規(guī)范操作。

B、組織，協(xié)調(diào)全體廚工完成食堂的日常工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，確保飲食質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂各組的工作進(jìn)行考核。

A、做好員工的考勤，考核記錄，每月底將員工考勤公示。

B、對(duì)違規(guī)員工應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，扣罰獎(jiǎng)金，降職辭退等處罰，對(duì)表現(xiàn)好的給予表揚(yáng)或特質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

4、參與制定并審核菜譜，加強(qiáng)伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時(shí)掌握飯?zhí)眯l(wèi)生，安全，飯菜質(zhì)量等情況。

5、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的合理調(diào)配。

A、隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯，菜，份量是否充足，進(jìn)行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進(jìn)行。B、規(guī)模較小的食堂，可指定專人（一般為切配組長）負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。

6、負(fù)責(zé)食堂同校方的日常溝通工作。

A、應(yīng)協(xié)調(diào)好廚工與校方員工的關(guān)系，參加校方組織的協(xié)調(diào)會(huì)議。經(jīng)常征求聽取就餐人員意見，對(duì)校方提出的合理意見及時(shí)整改，綜合分析改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

7、對(duì)飯?zhí)脙?nèi)的爐具，電器，冰箱，廚具，食具等負(fù)責(zé)落實(shí)好責(zé)任人。

A、組織好日常的檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排維修，保證食堂工作的正常運(yùn)行。

8、組織每周一次的食堂大清潔工作，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，樹立公司良好的形象。

9、完成好公司領(lǐng)導(dǎo)及區(qū)域經(jīng)理臨時(shí)交結(jié)的任務(wù)

二、食堂采購員工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)日常的采購工作。

A、采購之前須預(yù)先做好采購計(jì)劃，填寫好采購單，必須按食堂提供的采購單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量時(shí)行采購。

B、采購回來的貨物須經(jīng)主管和驗(yàn)收核實(shí)，并簽名確認(rèn)。每天必須將倉管，主管驗(yàn)收簽字的采購單第二聯(lián)交食堂財(cái)務(wù)管理員備案。

C、必須按規(guī)定的時(shí)間完成采購工作。還應(yīng)隨時(shí)做好采購應(yīng)急物品的準(zhǔn)備。

D、采購的物品必須符合國家有關(guān)法律法規(guī)、及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

E、不得采購變質(zhì)的原料，貨物不得以次充好，價(jià)格不得以低充高，原料必須物，價(jià)相符，不得缺斤少兩。嚴(yán)禁營私舞弊，中飽私囊，嚴(yán)禁收受供應(yīng)商的錢物和接受宴請(qǐng)。F、由供應(yīng)商主動(dòng)送上門的商品，必須說明數(shù)量，品名，規(guī)格，并以書面形式交倉管員，方便倉管員驗(yàn)收。

G、采購原材料時(shí)，應(yīng)查“三期（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保鮮期），選擇新鮮，無腐爛，變質(zhì)的食品材料，對(duì)易腐料變質(zhì)的材料需每天購買，以避免存放。

H、采購定型包裝食品，調(diào)料品時(shí)，應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食品衛(wèi)生許可證》和同批號(hào)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書，采購進(jìn)品物品原料，調(diào)味品時(shí)，應(yīng)索取進(jìn)口食品衛(wèi)生檢所出具的同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證。

I、對(duì)采購的物品必須做好記錄并保存有單據(jù)。月底必須整理好采購單據(jù)同財(cái)務(wù)部核對(duì)決算。

2、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查及詢價(jià)，同供應(yīng)商建立聯(lián)系，調(diào)查供應(yīng)商的資格及服務(wù)能力等。

3、參加每周一次的食堂大清潔工作。

4、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。

三、食堂倉庫管理員工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)采購回來的所有物品驗(yàn)收及保管工作。必須做到：

A、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，要認(rèn)真核對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，商標(biāo)，包裝，不得驗(yàn)收變質(zhì)，變味，超過保質(zhì)期的原料入庫。應(yīng)認(rèn)真過磅，如實(shí)登記。

B、鮮，干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標(biāo)識(shí)清楚，離墻離地，先進(jìn)先出。

C、不得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放。

D、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。

E、對(duì)運(yùn)送食品材料，調(diào)味品的工具必須專用，并經(jīng)常清洗消毒。

2、負(fù)責(zé)提供食堂日常所需原料，領(lǐng)料時(shí)應(yīng)做好出倉登記，保存好記錄。

3、及時(shí)向主管匯報(bào)庫存動(dòng)態(tài)，協(xié)助采購工作。

4、向財(cái)務(wù)管理員提供驗(yàn)收單，出倉單及月底盤點(diǎn)單據(jù)。

5、對(duì)倉庫進(jìn)行日常整理及衛(wèi)生清潔工作，保持倉庫干凈。

6、參加每一次的食堂大清潔工作。

7、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。

四、食堂廚師組工作職責(zé)

1、共同職責(zé)：

A、負(fù)責(zé)食堂的炒菜工作。

（1）烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對(duì)配料，肉類，蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢，不得使用不干凈，變質(zhì)，變味的食品。

（2）要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。

（3）在冷天或可能出現(xiàn)過量的情況下，應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費(fèi)。

B、參加每周一次的食堂大清潔工作。

2、組長：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下的工作。

A、全面負(fù)責(zé)廚師組的工作，安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助，監(jiān)督他們工作。

B、負(fù)責(zé)開功能表，掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時(shí)供飯，供菜。

C、積極協(xié)助主管、切配組，倉管，采購做好切配菜工作

D、約束組內(nèi)人員遵紀(jì)守法，保證灶臺(tái)，點(diǎn)心房安全衛(wèi)生，整齊。E、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)立即做好增加炒菜的準(zhǔn)備。

F、對(duì)組內(nèi)人員工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)罰。

G、做好技術(shù)改進(jìn)并帶好徒弟，發(fā)揚(yáng)“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。

H、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。

3、廚師：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下工作：

A、負(fù)責(zé)煮菜并做好供應(yīng)工作。

B、協(xié)助組長工作。

C、負(fù)責(zé)冰柜的清理以保管冰凍食品，應(yīng)確保食品的衛(wèi)生和合理使用，杜絕食品的長時(shí)間積壓不用現(xiàn)象。

D、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)該立即做好增加炒菜的標(biāo)準(zhǔn)。

E、負(fù)責(zé)調(diào)味抬的擺放。

F、帶好徒弟，發(fā)場(chǎng)“傳，幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。

G、完成好組長臨時(shí)交辦的其他工作。

4、蒸飯師

A、負(fù)責(zé)食堂的蒸飯工作

（1）蒸飯應(yīng)按就餐人員的多少調(diào)節(jié)用米量。

（2）不得使用變質(zhì)，變味的大米，米要經(jīng)過兩次洗干凈后再蒸煮，中途應(yīng)檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。

B、負(fù)責(zé)飯?jiān)畹那鍧崳l(wèi)生工作，煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。

C、配合供餐，主要負(fù)責(zé)分飯的工作。

D、負(fù)責(zé)清洗蒸飯?jiān)O(shè)備如飯盆，飯桶等。E、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。

F、參加每周一次的食堂的大清潔。

G、完成好組長臨時(shí)交辦的其他工作。

5、點(diǎn)心師

A、負(fù)責(zé)食堂的面點(diǎn)制作，配合早餐供餐。應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點(diǎn)心，當(dāng)餐未售完的點(diǎn)心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費(fèi)。

B、制作點(diǎn)心前及完成后，要對(duì)點(diǎn)心臺(tái)及各種機(jī)器，用具進(jìn)行清潔。

C、使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行，嚴(yán)禁邊開機(jī)器邊清潔機(jī)器，不得讓其他人使用機(jī)器。

D、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。不得出售沒做好的點(diǎn)心。

E、負(fù)責(zé)點(diǎn)心房及點(diǎn)心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。

F、負(fù)責(zé)開具用料的采購清單，參加中、晚餐的供餐，培養(yǎng)學(xué)徒，發(fā)揚(yáng)“傳，幫，帶

第四篇：古跡小學(xué)食堂安全從業(yè)人員職責(zé)

古跡小學(xué)食堂從業(yè)人員職責(zé)

為確保食堂安全衛(wèi)生，防止師生食物中毒及其它食源性疾患等事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康和生命安全，促進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作，特制定食堂安全責(zé)任：

1、食堂工作人員必須不斷加強(qiáng)政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。認(rèn)真貫徹落實(shí)國家有關(guān)食品安全衛(wèi)生的法律法規(guī)，熱愛本職工作，各負(fù)其責(zé)，互相配合

2、從業(yè)人員必須定期體檢。按時(shí)參加上級(jí)舉辦的各類的炊事員食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)班。

3、炊事員要有食品安全意識(shí)、食堂采購員不采霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）產(chǎn)品。

4、食堂原材料要實(shí)行定點(diǎn)采購，索證齊全，要建立健全采購臺(tái)帳，嚴(yán)格執(zhí)行食堂原材料入庫“雙簽字”制度。

5、從業(yè)人員在操作加工過程中一旦發(fā)現(xiàn)食品不安全問題，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)學(xué)校，以防食品中毒。生熟菜要分開擺放，不吃冷拌菜。

6、蒸飯?zhí)悦滓愿蓛簦押觅|(zhì)量關(guān)。注意用電安全，不燒生飯。

7、消毒、保潔員對(duì)餐具每天按規(guī)定按時(shí)消毒、保潔，并做好消毒、保潔記錄。消毒指標(biāo)不合格責(zé)任自負(fù)。

8、當(dāng)周食譜和飯菜價(jià)格公開上墻，如有變更須上報(bào)學(xué)校，經(jīng)學(xué)校食堂監(jiān)督小組同意后方可實(shí)行。

9、飯菜要實(shí)行48小時(shí)留樣制度，按規(guī)定放置冰箱。按規(guī)定銷注。留樣要記錄。

10、配菜間分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上崗不準(zhǔn)戴手飾、手表、戒子、耳環(huán)、項(xiàng)鏈。

11、倉庫保管員對(duì)進(jìn)出庫的物品要嚴(yán)格進(jìn)行登記。做到進(jìn)出帳相吻。倉庫物品要分類擺放。貨架離地20公分,離墻10公分，貨物擺放整齊，要做好防潮、防霉、防盜工作。

12、從業(yè)人員每天對(duì)廚房、操作間、餐廳進(jìn)行打掃，對(duì)刀具、砧板要及時(shí)擦洗，天天保持、清潔。

13、個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更衣，14、每天下班前，要將物品放到應(yīng)放的地方，切斷電源、關(guān)好門窗，各處檢查無誤后才能離崗。

15、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，保證用水衛(wèi)生。

如因工作人員失職，或操作不當(dāng)而對(duì)師生身體、學(xué)校聲譽(yù)造成損失的，學(xué)校進(jìn)行批評(píng)教育、處以一定罰金，情節(jié)嚴(yán)重的解除聘任合同。

食堂管理員簽字：

食堂從業(yè)人員簽字：

古跡小學(xué)

2017年 2 月 24 日

第五篇：幼兒園食堂從業(yè)人員工作管理制度

幼兒園食堂從業(yè)人員工作管理制度

1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無故缺席。

2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。

3、愛護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。

4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。

7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。

8、作好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。