第一篇：食堂人員工作安排

食堂人員工作安排

一、上班時間

早上：6:30-12:30 下午15:00-17:30

二、職務

主班一人 主配班一人配班二人廚工一人

注：如遇崗位人員不在，上一人員和下一人員協助完成離崗人員的工作，以配班為主。

三、工作分配

1、主班負責：

① 早上對水電氣門窗鎖的安全檢查,保證各項工作正常開展,作好記錄。

② 對兒童一日三餐及教師午餐菜肴及湯類的制作及加工,分發教師午餐,進班就實際情況摸底,量不足補餐,對保育老師品嘗兒童餐所提意見和建議進行改進。

2、主配班負責：

①對兒童一日三餐及教師午餐面食及米飯的制作與加工，做好摘菜、洗菜、切菜及各類準備工作，負責主班及主配班工作范圍內的衛生及物品清理、清洗幼兒三餐的餐具，負責面食間的工具、物品的清洗與消毒及地面和表面的衛生清理及保持。

②負責每日教師的晚餐的制作與發放。

③ 下班后對水電氣門窗鎖的安全檢查并做好記錄。

3、配班負責：

①協助主班、主配班對兒童一日三餐及教師午餐的加工，做好摘菜、洗菜、切菜、切肉及各類準備工作，負責操作間一日各類器具、物品、設備、工具的衛生與清潔及保持。

②負責幼兒的加餐（水果、湯類、干果、糕點）的準備、清洗、分類與發放。

③清洗幼兒三餐的餐具

④ 負責操作間的衛生和保持

4、廚工負責：

①協助主班、主配班、配班對兒童一日三餐及教師餐的加工，做好摘菜、洗菜及各類準備工作。②在分餐前半小時對兒童餐具、菜肴，湯類依次進行分裝及到點發放，并留樣

③對粗加工、洗碗間、分餐間的衛生清理及保持，并做好兒童餐用具的消毒、分餐間的消毒。④每次對雞蛋的清洗倒筐。當日來，當日倒筐。

四、工作時間流程

1、主班：6:30-7:00教師早餐制作。7:00-7:50兒童餐的加工制作

8:30-10:00兒童及教師的葷菜的制作及素菜的加工和兒童湯的制作

10:00-11:10 對兒童午餐的制作完成，11:15制作教師餐

12:00分發教師午餐

15:00-16:00制作兒童晚餐，做計劃，并隨時做好各時間段的各種記錄。

2、主配班：6:30準備好教師早餐面食的制作

7:20 前兒童早餐進入蒸箱進行蒸制

7:55準時蒸好兒童早餐放入分餐間

8:30-9:10 清洗兒童餐具

9:15 摘菜、洗菜、切菜

10:00蒸制兒童教師午餐主食之后協助配班把魚、肉類加工完成11:10 準時把兒童主食放到分餐間

11:55準時把教師午餐主食放到分餐間

15:00-16:00 制作兒童晚餐，并清理衛生

3、配班：協助主班主配班一日三餐的菜肴湯類和面食的加工，保證主班、主配班能夠正點制作完成和準

時分餐，并做好兒童的餐具的清洗及操作間的清潔。

9:00-9:15 做好加餐的準備工作。

9:15-9:30分發加餐。

9:30對分餐間消毒。

11:00-11:30清洗水果，分餐后發放分餐間。

15:00協助主配班完成面食制作

4、廚工

6:30打開消毒柜，對兒童餐具消毒。做好摘菜、洗菜工作

7:30分裝兒童餐具、兒童早餐

8:00準時分發兒童早餐，保持衛生。

8:30做好清洗兒童餐具的準備工作及清理衛生

9:15對餐具進行消毒做好摘菜、洗菜工作，并協助配班工作。

10:45分裝兒童餐具、兒童午餐。

11:20分發兒童午餐并保持衛生。

11:30做好清洗兒童餐具盒廚房用具的準備工作及清理衛生。

15:00對兒童餐具進行消毒

15:30分裝兒童餐具、兒童晚餐

16:15分發兒童晚餐并保持分餐間衛生

16:30對兒童餐具盒廚房用具準備工作和清洗

注：雞蛋的清洗和倒筐安排在下午。○

五、如遇特別情況，隨時聽從主班的安排，服從工作分配

六、班長負責

1、計劃幼兒急教師飯菜用量。做好要貨計劃。

2、做好食堂工作各項記錄。

① 進貨的出廠日期，進貨日期，保質期。

② 食堂出庫登記明細表

③ 教師用餐每日明細表

④ 食堂交接班記錄

⑤ 食堂采購明細表

⑥ 食品從業人員每日健康檢查記錄（包括考勤）

⑦ 食堂管理人員自查記錄

⑧ 分餐間紫外線消毒記錄

⑨ 紫外線燈測試記錄

⑩ 食物中心溫度記錄

11餐具消毒記錄 ○

12冰箱溫度記錄食品留樣記錄 ○

13周會、月會例會記錄 ○

3、管理食堂工作，合理安排食堂人員。

4、隨時輔助園長及保健醫協調好食堂工作。

5、做到有檢查有記錄。

七、食堂低碳節約計劃

我們要在工作中竭力倡導低碳生活，日常注意從每一個細節著手，時時處處突出低碳主題，養成良好的低碳生活習慣。

1、在用火過程中要根據不同情況使用，微火、中火、大火。這樣可以節省燃氣。

2、涮碗、洗菜、洗水果時不把水龍頭開到最大，要細水長流，這樣既能保證餐具食品的潔凈，又起到節

省水的作用，而且還把洗物品的水集存起來，用到沖地，實現二次利用。

3、節電做到：隨手關燈，在無人操作室不允許開長明燈，排風扇隨用隨開，蒸箱用電定時開關，不燒空

箱，不做待機狀態、待機也耗電。

第二篇：人員工作安排

工作總安排

貸款業務員一周工作安排：

1.一周內外出拜訪3天，拜訪對像（同行、房產中介、銀行等等，區域可為：寧波大市），向對方介紹本公司所做的貸款產品，以及了解對方所做的貸款產品，方便以后的相互合作。在拜訪過程中加強自己的貸款知識，熟練貸款操作流程，鍛煉溝通能力和積累人脈資源。

2.每天網站上，QQ群里發布本公司的貸款產品，以助于需貸款者及時找到你，以便于同行合作者知曉本公司的產品。

3.每天撥打貸款網上的客戶電話，每天跟蹤，問之貸款情況，介紹本公司產品。

人員工作安排：

一．單孫超：銀行專員，負責走訪銀行，聯系銀行貸款業務（中信銀行、鄞州銀行、包商銀行、杭州銀行、渣打銀行······），其他自由發揮

二．小馮：每天網站、QQ群上的廣告發布，每天貸款網上的客戶電話跟蹤。一周三天的外出拜訪。

三．小鄒：每天網站、QQ群上的廣告發布，每天貸款網上的客戶電話跟蹤。一周三天的外出拜訪。

4.外出回來需填寫拜訪報告，并開會發表拜訪的祥情。報告見附表。

每周的任務及一個月的任務

每周至少須完成一單（大小無論，貸款方式無論），一個月至少完成4單。超過4單者，另有獎金，一個月創造2萬元利潤者，底薪不對沖。未完成者，雙休加

班。直至完成任務。

Q1：利潤是如何計算的？ Q2：獎金如何計算？

第三篇：食堂人員工作職責

食堂人員工作職責

食堂員工歸公司統一招聘，享受公司員工福利。組織機構劃歸綜合部，由公司指派專人進行管理，作為責任人。綜合部協助日常管理完善工作，所有食堂員工只需對付責任人負責，責任人直接向綜合部部長負責。

每個食堂員工必須首先遵循以下規定：

一、食堂人員

1、采購管理：加強與炊事員和就餐者的聯系，做到采購及時，經過正當渠道購買新鮮的原材料，應相對固定食品采購的場所，以保證其質量：禁止采購以下食品： a、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品； b、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

c、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

d、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

2、庫房管理：

食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食堂加工操作間、食品食用場所及用餐場所各類物品存放，應堆碼整齊，做到“四隔離”（生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物和節約人力物力物隔離，食品與天然冰隔離），變質的物品嚴禁入庫。

3、衛生管理：嚴格執行《食品衛生法》和《衛生五四制度》：

a、就餐場地每天三次清掃，每周大清理，炊、餐具做到：一清、二洗、三消毒。

b、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其

他有害昆蟲及其孳生條件。

c、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

d、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、食堂從業人員管理：

a、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

b、凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

c、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

d、不得留長指甲、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

5、食堂人員需努力提高飯菜烹調技術，主副食搭配均勻，做到粗菜細作，細菜精做，菜飯做到清潔衛生，無蟲、渣、泥沙和腐爛變質物品，根據季節特點，安排好每餐員工伙食，做到色鮮味美，不斷提高技藝和飯菜質量。

6、食堂嚴格遵守公司的勞動紀律和作息時間，做到按時開飯，保障供應，聽從指揮服從分配，自覺遵守食堂的有關規定。同時工作時間內不得對員工提供餐飲服務，如有員工強制要求用餐，公司將對員工進行通報批評并按照違紀管理辦法進行相應處罰。

7、所有食堂人員必須嚴格遵循食品安全條例執行每日工作，不得使用異常的食材并攜帶病菌至食堂操作區間。致使發生食品安全事故。負責食堂人員一經查處由于食堂人員自身問題引起安全事故發生，由食堂人員負全責。

二、食堂人員按照分工不同，工作內容也有所不同，主要分工有：

一）食堂管理人員 一名

1、為食堂各炊事員設定值班表。合理安排每日每名食堂員工的工作內容。

2、要求食堂管理人員對每日午餐及夜班正餐等用餐高峰期進行監督和協助，確

保用餐高峰時段食堂工作有序進行。

3、對食堂勤雜人員每日的清洗、加工進行抽查，確定是夠按照《食堂衛生管理規定》中要求，將食品進行區分清洗、加工、烹飪并售賣。

4、要求對食堂內部清潔進行每日清理，每餐后，打掃灶臺、工作臺及售賣區，要求無油漬，無過期剩菜。

5、安排每月對食堂內部進行徹底的5S整頓工作，對設備進行維護和保養，舒通排水管道。

6、根據季節特點，安排好每餐員工伙食，做到色鮮味美，每周六下午確定下一周食堂菜譜，交由綜合部審閱，每日在“今日菜譜”上填寫公布。

7、為食堂采購物資尋找相應供貨商，每月與綜合部對各各供應商的物資供應

質量進行評審。

8、食堂管理人員每日對白夜班小組長的物資清點工作進行核查，并制定第二

日采購計劃，交綜合部部長進行審閱簽字。

9、食堂負責人每月向財務支取固定費用作為食堂應急費用。并做好消費情況

登記，以請款單形式進行報銷。每月與財務做好賬面交接工作。

10、食堂管理人員定期對食堂內部設施做點檢工作，及時進行排查安全隱患。

11、食堂負責人，每月向財務支取固定費用作為食堂應急費用。并做好消費情

況登記，以請款單形式進行報銷。

12、注意檢查食堂各項物資的使用情況，提倡節約。

二）廚師 兩名

1、廚師必須具有一定的烹飪水平，每日負責公司所有公司員工的就餐問題。

協助食堂管理人員制定每周的菜單。

2、兩名廚師分別負責白夜班員工的伙食烹飪。兩名廚師一旦確定好分工，隨

公司生產車間員工一起，每周進行倒班。

3、白班廚師負責午餐及晚餐兩項內容，夜班廚師負責夜班的正餐及此日早餐的準備情況。

4、每名廚師每日工作前必須做好自身衛生清潔工作，穿戴好工作服及工作帽，保證飯菜的清潔衛生要求及飯菜的飯菜可口度。

5、烹飪時監督炊事員處理的蔬菜、肉類的清潔度，如有發現異物（石頭、頭

發、鐵絲等物）立即向管理人員舉報，并獲得相應獎勵，如有知情不報，著考核該名廚師當月工作。

6、烹飪時監督公司采購的輔材（油鹽醬醋等）的食品安全，如發現異味或異

常情況，立即向管理人員反饋，并停止使用，（使用其他確定安全的食材進行烹飪）直至問題解決為止。

7、每名廚師需努力提高飯菜烹調技術，主副食搭配均勻，做到粗菜細作，細

菜精做，菜飯做到清潔衛生，無蟲、渣、泥沙和腐爛變質物品，每月接受員工評審及投訴，持續改進自身技藝及保持菜品質量。

8、未免5S清理過程中更改廚師的使用習慣，結束當日食堂用餐后，每次結束

烹飪后，灶臺的衛生工作由廚師負責，9、聽從食堂管理員的具體工作安排。

三）班長 兩名

1、食堂炊事員中選擇當班較為優秀者作為白班班長及夜班班長，協助食堂管

理員做好當日食堂具體工作安排。當日食堂工作的具體責人。

2、監督每日5S工作，安排當日炊事員按照值班表值班。做好各項工作，達到

公司要求標準。接受公司、食堂管理員的檢查及監督。

3、負責按照當日菜單的菜色，準備蔬菜、肉類、主食、米面的準備、初加工、成品售賣的工作，合理安排人員及工作流程。

4、負責清理監督食堂就餐高峰期食堂內部工作次序，并及時協調處理食堂內

發生的緊急事件。

5、班長擔任當日飯菜售賣的主要負責人及監督人。

6、班長負責每日向食堂管理人反饋食堂食材的消耗情況及查缺情況，定期向

食堂管理員提供需采購物品的清單：每日擬定第二日蔬菜需求清單；每周擬定下周肉類需求清單；每15日擬定主食及輔材需求清單，交食堂管理員進行確認。

7、每日送貨到達時，當班班長必須確認供貨商提供的菜品新鮮程度。對物品

進行清點、簽字確認，并在管理看板上注明送貨時間，及將清單進行存檔交管理員核對。

8、定期檢查設備的使用情況，并暗示保養，發現異常及時報綜合部，如簡單

異常及時進行修正。

9、負責主要的面食及涼菜制作。

10、負責庫房的管理工作，庫房鑰匙歸兩班班長持有，下班時必須對庫房進行

鎖閉。

四）炊事員 四名

1、食堂主要日常工作的執行者，負責執行班長日常安排工作，及食堂內部5S

清潔衛生的保養。

2、每日工作必須穿著相應工作服，戴工作帽。當日餐點售賣售賣時

3、每日提前分工準備當日所需食材，3名炊事員分別進行蔬菜、肉類、初加工的分工工作，對菜品的清潔衛生負責，符合食品安全要求。如發現當日準備菜品出現異物，當日當值炊事員每人按照10元進行考核。

4、每日提前將當日用餐餐具進行消毒，并將固定的盛湯、米飯的容器擺放至

定置線內，于用餐前半小時，將各部門自行領用的米飯、湯等拜訪至定置線內，供當值值班人員及員工方便領用。

5、就餐時，集中到售賣區準備，就餐時員工排隊領餐，炊事員按員工排隊順

序發放免餐。當用餐高峰時，不允許員工插隊領餐，如有霸領免餐人員，炊事員可拒絕，但不得與員工發生口角沖突。并通知食堂管理員、綜合部協調解決。

6、高峰期過后，可酌情減少售賣區人員，增派人員到洗消間進行初步清理。

7、放餐后，所有炊事員合力對當日回收餐盤進行清洗及消毒。

食堂所有人員屬于公司正式員工，享有公司員工福利。與所有公司員工一起受公司管理制度約束，遵守各項考勤、管理制度。同時，由于地域性局限及崗位特殊性，要求所有食堂員工必須持有健康證方可上崗，如有不符合以上項目，公司一經查出必將從嚴處理。

2011年12月5日

第四篇：廚房人員工作安排

幼兒園廚房工作人員包干衛生安排

譚：負責油煙機清洗工作、整套爐具灶臺的衛生工作、清洗生熟食冰箱、食品倉庫整體衛生工作。

宋：負責油煙過濾網（至少一個月洗一次）、下水道（兩周洗一次）、菜架、操作臺、蒸箱（每周至少一次）；日常負責地面衛生（限廚房正門之后門走廊過道和面點房們就外道爐邊地面）每天保持抹布干凈無異味。

李：負責面點房里面所有物品器具的衛生工作、留樣冰箱里外衛生、備餐間衛生、每周徹底清洗蒸籠一次。

楊：負責日常洗菜池整體衛生工作、廚房正門以外（包括洗衣機、洗碗池、地面墻面）衛生、教職工餐廳衛生、粗加工間衛生、廚房后面衛生、每天清倒垃圾筐至少一次。

幼兒園廚房工作人員上班時間安排表

譚：上午5:30——12:30下午16:30——18:30

李：上午6:30——12:30下午13:00——16:00

宋：上午6:10——12:40下午15:30——18:00

楊：上午6:30——13:30下午16:00——18:00

請廚房工作人員嚴格按照以上工作范圍及時間安排執行，不得擅自調動及遲到早退，如有異議請及時與負責人溝通調整，謝謝配合！

第五篇：食堂人員工作考核標準

食堂主管職責及考核細則

一、工作內容：

1、配合總務主任搞好大綜食品的采購、收發和保管；

2、兩個小組采購物品的驗收、記帳、盤存核算；

3、聘任小組長和和食堂的各種管理。

二、職責：

1、嚴格用《食品衛生法》和《食品衛生管理條例》督促食堂工作人員的工作。

2、食堂管理員工作直接對校長和總務主任負責，重大事情請示商量后由總務主任請示校長決策后具體實施（如設備的添換，人員調整等）。

3、在崗位職數內，聘請組長和確定食堂工作候選人員的推薦，以及今后工作人員的任免調整。

4、全面負責食堂實物的驗收、簽字，重大實物的保管、收發、盤存核算。每周向總務主任書面匯報一次二個組的收支情況，每月向總務主任書面匯報一次二個組總的收支情況。

5、負責食堂工作的協調，實物的防火、防盜、防變質、防中毒，督促食堂工作人員搞好個人、公共衛生。

6、組織食堂工作人員業務、政治學習（一月一次），參加學校舉行的學生座談會，聽取學生對食堂工作的建議和意見，積極督促改進。

7、負責組織安排學校外來客飯的烹飪。

8、督促檢查兩個組的飯菜數量和質量，發現質量不好，數量不足，及時糾正。

9、督促采購員每天每次分項、分金額填寫采購單，當天采購的當天驗收、當天簽字。

10、負責和總務主任一起進行肉、米、油的采購及驗收（每次驗收不得少于二人）。

11、負責督促食堂工作人員對器具進行一清二洗三消毒處理；督促食堂工作人員定期滅蚊、滅蠅、滅蟑螂、滅老鼠；督促食堂工作人員搞好食品衛生，禁止不衛生食品或變質食品進入食堂、出售給師生員工。

12、無條件服從學校臨時性工作安排。

三、考核：

1、各種驗收少于二人，一次扣20元。

2、因管理不善而失盜，按失盜金額賠償。

3、未每周和每月向總務主任書面匯報食堂的收支情況，一次扣20元。

4、每月底不如實對實物進行盤存，一次20元。

5、食堂售變質食品，一次扣40元。

6、每月未組織食堂工作人員業務、政治學習（以記錄為準），一次扣20元；學生座談會未參加，一次扣20元。

7、學生對食堂的意見和建議能辦到的而未改進，一次扣60元。

8、外來客飯的烹飪未安排做好，一次60元。

9、飯菜數量和質量不足而未及時督促小組糾正，一次40元。

10、未督促 小組人員對器具進行一清二洗三消毒處理，一次扣20元；未定期進行滅蚊、滅蠅、滅蟑螂、滅老鼠,一次扣5元。

11、發生食物中毒，除扣全部工資外，將追究責任。

12、未督促小組人員搞好公共衛生，一次扣20元；未搞好管理，造成檢查不合格，師生員工意見大，扣除100元。

食堂組長工作職責及考核細則

一、工作內容：

1、組長的工作直接對總務主任和食堂主管負責，重大事情請示商量后由總務主任請示校長決策后具體實施、2、配合食堂主管搞好大綜食品的采購、收發和保管；

3、負責本組采購物品的驗收、記帳、盤存、成本核算和財物管理。

4、負責本組人員分工、責任劃分和各項管理工作。

二、職責：

1、在主任領導下做好班組員工的思想工作，以身作則帶領班組員工嚴格遵守各項規章制度，努力完成班組工作任務和各項經濟指標

2、負責檢查衛生、安排人員、布置工作、考勤并安排人員的輪休，訂出次日主、副食品的食譜菜單，提出采購要求，并及時與其他班組長聯系，加強協作。

3、對主、副食品的成品，出售前要進行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衛生要求，對變質食品應停止出售。

4、負責制作各種菜肴、制定菜譜、隨時變換口味、預算成本、計劃采購。注意節約，減少浪費，努力降低成本。

5、全面負責本組實物的驗收、簽字，重大實物的保管、收發、盤存核算。每周向食堂主管匯報一次本組的收支情況及成本控制情況。

6、組織本組人員開好早班會，并做好班前的檢查工作。檢查員工工作時間是否穿戴好工作服、工作帽，嚴禁上班時間喝酒、穿拖鞋。

7、負責檢查餐廳、廚房清潔工作并每日作好檢查記錄。

8、負責檢查本組人員對器具進行一清二洗三消毒處理流程；定期滅蚊、滅蠅、滅蟑螂、滅老鼠；定期檢查防火、防盜設施。

9、負責檢查飯菜數量和質量，發現質量不好，數量不足，及時改正。必須保證食品衛生，禁止不衛生食品或變質食品進入食堂，更不得出售給師生員工。

10、負責檢查每餐主、副食留樣待查工作，并做好記錄。

11、負責處理學生投訴工作，及時挽回損失，避免擴大影響。

12、帶領全體人員嚴格執行《食品衛生法》，講究衛生、講究營養，嚴防食物中毒。

13、無條件服從學校接待任務和其他臨時性工作安排。

三、考核：

1、各種驗收少于二人，一次扣20元。

2、因管理不善而失盜，按失盜金額賠償。

3、未每周向食堂主管匯報食堂的收支、成本核算情況，一次扣10元。

4、每月底不如實對實物進行盤存，一次20元。

5、食堂出售變質、變味食品，一次扣40元。

6、每天未組織本組人員早會或進行班前檢查（以記錄為準），一次扣5元；

7、遭到學生投訴經核實，一次扣30元，對所提意見不改正的，一次扣60元。

8、未完成學校臨時性接待任務，造成不良影響的，一次扣60元。

9、飯菜數量不足和質量不符合規定，而未及時采取有效措施解決的，一次扣40元。

10、未組織本組人員對器具進行一清二洗三消毒處理，一次扣20元；未定期進行滅蚊、滅蠅、滅蟑螂、滅老鼠,一次扣5元。

11、發生食物中毒，除扣全部工資外，將追究刑事責任。

12、未組織本組人員搞好公共衛生，一次扣20元；未搞好管理，造成檢查不合格，師生員工意見大，扣除100元。

點心師崗位職責及考核細則

一、工作內容

1、負責食堂所有糕點的制作、銷售工作。

二、工作職責

1、嚴格勞動紀律，按時上下班，嚴格按照食堂規定，確保早點各種品種、數量，質量要求。

2、品種質量要求色純正，形狀大小均勻，份量適當，餡心制作口味好，成品符合衛生要求。

3、動腦筋、想辦法、變花樣，增加點心花色品種，不斷滿足就餐者的需求。4安全使用機械，嚴格操作規程，以免發生事故。

5、督促班組成員搞好個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。

三、考核

1．向師生出售變質、變味、過期食品，第一次扣工資100元，第二次扣除當月所有工資，提交行政會研究處理勸退或開除。

2．在無特殊情況下，未能準時保證三餐的供應，一次扣20元。

3．學生不刷卡或使用現金打飯，一次扣40元（以學生或員工檢舉查實為準）。4．在冰箱內的東西生熟未分開或熟食品直接盆疊盆，一次扣20元 5．凡校醫檢查指出的問題未及時改正，一次扣40元。

6．每餐作業完后，未對地面、臺面、灶面售飯窗口認真打掃，一次扣20元；每周六午飯后未對操作間、儲藏室及所有設備進行清潔大掃除，一次扣40元；未對所有器具進行消毒處理，一次扣40元；不值班的小組未進行滅蚊、滅蠅、滅蟑螂處理，一次扣20元；停課期間放長假時未開展滅鼠工作，一次扣20元。

7、作業時間不穿工作服、戴工作帽或工作服、帽臟，一次扣20元作業時間喝酒或穿拖鞋，一次扣20元。

8、每次合面時要檢查面粉的感官質量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家 聯系處理。明知面粉有問題而不及時處理或向上級反映的，發現一次扣50元。

9、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，因操作不當造成蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染的，發現一次扣50元。

10、服務意識不高，服務態度不好，與學生發生矛盾或辱罵學生，一次扣100元。

11、個人衛生不符合要求的，發現一次扣10元。

12、不服從學校臨時性的工作安排，作曠工處理。

炊事員崗位職責及考核細則

一、工作內容

二、工作職責

1、深入了解師生對伙食的要求，鉆研烹飪技術，不斷提高伙食質量和服務質量。

2、科學合理地制定食譜，要求做到早點、午餐、晚餐花色品種多樣化，質高價廉大眾化。充分做好開飯前的準備工作，保證按時開飯。

3、保證飲食衛生：生菜要揀凈、洗凈；不加工、不出售腐爛變質食物；生熟食要分砧板，分刀加工；炊具和盛主副食容器要洗凈、消毒；不用手接觸成品食物；對主副食及調味品要妥善保管，防治鼠害、蟲害、腐爛變質，對熟食要加蓋加罩。

4、搞好食堂清潔衛生：餐具要洗凈、消毒；餐桌要洗抹干凈；每天早、中、晚要打掃廚房、餐廳衛生和廚房外圍環境；每周末進行清潔大掃除。

5、注意個人衛生：常剪指甲、常洗頭、不戴首飾；廚房、餐廳內不隨地吐痰；工作時要穿工作服，戴工作帽，經常保持工作服的干凈，不得穿工作服去廁所；不得在廚房內洗頭、洗衣服。患有傳染病或其它疾病不適宜搞炊事工作的炊事人員，應主動向領導報告，聽候安排。

6、工作中要服從管理，任勞任怨，不與師生爭吵，虛心聽取意見和批評，不斷改進。

7、重視安全工作，不用濕手觸摸電器開關，防止蒸汽、熱油、開水燙傷事故的發生，隨時消除安全隱患，搞好安全生產。

8、執行每餐留食待查制度。

9、完成學校交給的其它工作。

三、考核

1、向師生出售變質、變味、過期食品，第一次扣工資100元，第二次扣除當月所有工資，提交行政會研究處理勸退或開除。

2、在無特殊情況下，未能準時保證三餐的供應，一次扣20元。

3、學生不刷卡打飯或現金打飯，一次扣40元（以學生或員工檢舉查實為準）。

4、剩的飯菜未遮或小菜過夜，一次扣20元；在冰箱內的東西生熟未分開或熟食品直接盆疊盆，一次扣20元

5、凡校醫檢查指出的問題未及時改正，一次扣40元。

6、每餐作業完后，未對地面、臺面、灶面售飯窗口認真打掃，一次扣20元；每周六午飯后未對操作間、儲藏室及所有設備進行清潔大掃除，一次扣40元；未對所有器具進行消毒處理，一次扣40元；不值班的小組未進行滅蚊、滅蠅、滅蟑螂處理，一次扣20元；停課期間放長假時未開展滅鼠工作，一次扣20元。

7、灶上作業不同的食品時未洗鍋，一次扣20元；青菜未先洗后制成半成品，一次扣40元；稀飯不稠，黑點較多，一次扣20元；

8、作業時間不穿工作服、戴工作帽或工作服、帽臟，一次扣20元作業時間喝酒或穿拖鞋，一次扣20元。

9、飯菜質量較差，不衛生，一次扣40元。

10、未執行每餐留食待查制度，發現一次扣20元。

11、服務意識不高，服務態度不好，與學生發生矛盾或辱罵學生，一次扣100元。

12、個人衛生不符合要求的，發現一次扣10元。13、13、不服從學校臨時性的工作安排，作曠工處理。

廚工崗位職責及考核細

一、工作職責

1、負責葷素菜的加工、領料。

2、負責食品的細加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長短、厚薄、粗細均勻，選配適當，節約原料，做到物盡其用。

3、搞好砧墩、案板、地面的衛生和刀砧潔凈與保養工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機械設備。

4、講究個人衛生，保證飲食衛生，防止食物中毒。

5、自覺遵守公司各項規章制度，端正服務態度，做到服務熱情、態度和藹、文明禮貌、優質服務。

二、考核

1．向師生出售變質、變味、過期食品，第一次扣工資100元，第二次扣除當月所有工資，提交行政會研究處理勸退或開除。

2．在無特殊情況下，未能準時保證三餐的供應，一次扣20元。

3．學生不刷卡打飯或現金打飯，一次扣40元（以學生或員工檢舉查實為準）。4．剩的飯菜未遮或小菜過夜，一次扣20元；在冰箱內的東西生熟未分開或熟食品直接盆疊盆，一次扣20元

5．凡校醫檢查指出的問題未及時改正，一次扣40元。

6．每餐作業完后，未對地面、臺面、灶面售飯窗口認真打掃，一次扣20元；每周六午飯后未對操作間、儲藏室及所有設備進行清潔大掃除，一次扣40元；未對所有器具進行消毒處理，一次扣40元；不值班的小組未進行滅蚊、滅蠅、滅蟑螂處理，一次扣20元；停課期間放長假時未開展滅鼠工作，一次扣20元。

7．灶上作業不同的食品時未洗鍋，一次扣20元；青菜未先洗后制成半成品，一次扣40元；

8．作業時間不穿工作服、戴工作帽或工作服、帽臟，一次扣20元作業時間喝酒或穿拖鞋，一次扣20元。

9．飯菜質量較差，不衛生，一次扣40元。

10．服務意識不高，服務態度不好，與學生發生矛盾或辱罵學生，一次扣100元。11．個人衛生不符合要求的，發現一次扣10元。

12、不服從學校臨時性的工作安排，作曠工處理。