第一篇：食堂人員方案

2014年友誼中學食堂工作人員調整方案

為了更好的服務師生，做好學校向外展示的一個窗口形象，同時本著合理安排，科學運營管理的目的，現針對過去一年學校食堂試運行方案提出調整意見，方案如下：

方案一：組織機構

食堂團長1名、充值人員1名、專職采購1-2名、市場調研1名。

庫管工資1400-1600元/月，充值員1000元/月，專職采購1500/月，市場調研員 500元/月，此方案共約6000元/月。

具體分工：食堂團長：參與食堂所有日常工作及管理，負責定期向校長匯報食堂運營情況；

庫房管理員：負責食堂日常食品及原材料進出管理，食品及原材料使用進出登記，質量監督；

專職采購：負責食堂所有物品采購，盡量確保質量上層，價格便宜，以及對食堂一日三餐的常規管理；

充值人員：確保每天上午、中午、晚上三個時段能滿足學生、老師及時、順利地進行充卡、補卡、掛失等常規要求；

市場調研員：對食堂采購所有物品價格，每周至少兩次進行市場調查并每周行成文字報告交由食堂團長，總務主任審定，最后呈交謝校長，唐校長。

方案二：組織機構

團長1名、庫管1名、充值人員1名、采購及常規管理6名。

具體分工：食堂團長：參與食堂所有日常工作及管理，負責定期向校長匯報食堂運營情況；

庫房管理員：負責食堂日常食品及原材料進出管理，食品及原材料使用進出登記，質量監督；

采購人員：保持原工作模式，每天一個人值班，負責當天食堂具體工作150元/人，兩個人一組負責全天采購和原料價格的市場調查，50元/人；

另外，現在每天（除星期天）學生食堂就餐人數比去年同期約增加100人次。中午，晚上學生就餐排隊現象較為嚴重，為緩解這種現狀，杜絕一些安全隱患，改善學生就餐條件，特建議在食堂二樓增加套餐窗口以達到方便學生和就餐分流的目的。二樓供應套餐菜品內容在當日食堂信息公示欄提前公示，價格5.3元/份（一樓男生午餐價格5.5元/份）。為了能更直接的管理，統籌安排，節約運營成本，套餐售飯工作由值班和采購工作人員擔任，不再增設新廚工，在增加值班和采購人員工作量的同時不另增加待遇。

友誼中學食堂 2014年9月21日

第二篇：食堂人員及崗位職責

食堂人員構成及崗位職責

一、職位：食堂主任（后勤主任兼任）

1、負責主持員工餐廳的全面工作。

2、關心員工生活，能聯系群眾，嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、熟悉貨源情況，執行每日采購計劃，把好貨物驗收，控制成本，防止出現漏洞，按標準讓就餐人員吃飽吃好。

4、主動收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時提出改進意見，不斷提高服務質量。

5、大公無私，作風正派，及時表揚獎勵工作中成績顯著的員工，對員工意見較大的人員做出恰當的處理。

6、經常檢查抓好食品衛生、廚具衛生、廚房衛生、餐廳衛生和員工個人衛生，嚴格執行《食品衛生法》，抓好食品質量，防止出現食品變質和食物中毒。

7、負責所屬員工的考勤，合理安排員工工作，檢查督導所屬員工的操作流程，發現問題及時糾正。

8、帶領員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就餐人員提供良好的服務。

9、組織及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時間內能獲得滿意的食品。

10、做好所屬員工的培養、培訓、考核、調配工作，提高員工的素質，調動員工的積極性。

二、食堂管理員（后勤專員兼職）

1、2、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。

及時傳達上級的指示和意圖，聽取下屬的工作匯報，及時掌握和解決存在的問題，定期向后勤主任報告和請示工作。

3、做好就餐人員的售卡、充值工作，做好每月餐數統計，負責按月向財務部提報消費情況。

4、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協同主廚制定每周菜譜，經常調整食品搭配，公布每周食譜，負責食譜落實。

5、熱情接待投訴的員工，認真聽取他們反映的問題，盡量消除可能產生的誤會和疑問。

6、經常巡視監督就餐人員是否按規定就餐，發現問題，及時解決，維護員工餐廳秩序。

7、完成部門領導交辦的其他工作。

二、職位：主廚

1、在后勤主任的兼管下，負責餐廳日常工作并協助主管完成上級布置的任務。

2、關心員工生活，嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、精通本職業務，負責食譜落實，調整食品搭配。

4、協助監督食品采購，把好貨物驗收，控制成本，防止出現漏洞，按標準讓就餐人員吃飽吃好。

5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。

6、協助食堂管理員收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時向主管領導匯報，不斷提高服務質量。

7、抓好食品衛生、廚具衛生、廚房衛生、餐廳衛生，嚴格執行《食品衛生法》，抓好食品衛生質量，防止出現食品變質和食品中素。

8、每天要總結日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。

9、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關是否完好、關閉，方可下班離開。

10、及時傳達上級指示和意圖，聽取下屬工作匯報，收集就餐員工意見，把掌握的情況及時向主管請示或報告。

11、帶領員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就餐人員提供良好的服務。

12、監督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數統計。

13、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時間內能獲得滿意的食品。

14、經常巡視監督就餐人員是否按規定就餐，發現問題，及時解決，維護員工餐廳秩序。

15、完成主管領導布置的其他工作。

三、職位：助廚

1、在主廚的領導下，完成菜式的出品等各項工作任務。

2、嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、精通本職業務，負責食譜落實及制作。

4、控制能源，杜絕浪費，做到物盡其用。

5、多聽取意見，努力提高廚藝，讓自己的出品得到員工的認可。

6、搞好食品衛生、廚具衛生、廚房衛生、餐廳衛生，嚴格執行《食品衛生法》，抓好食品衛生質量，防止出現食品變質和食品中毒。

7、每天要總結日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。

8、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關是否完好、關閉，方可下班離開。

9、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時間內能獲得滿意的食品。

10、完成上級領導布置的其他工作。

四、職位：幫廚

1、主廚的領導下，協助廚師完成菜式的出品等各項工作任務。

2、嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨。

3、熟悉本職業務，協助食譜落實、及制作。

4、控制能源，杜絕浪費，做到物盡其用。

5、搞好食品衛生、廚具衛生、廚房衛生、餐廳衛生，嚴格執行《食品衛生法》，做好食品衛生質量。

6、每天要總結日常工作情況，遇到的問題要及時向領班匯報。

7、做好消防安全防范工作。

8、節能降耗，節約用水、用電，做到人離關燈。

9、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時間內能獲得滿意的食品。

10、完成上級領導布置的其他工作。

第三篇：食堂人員考核辦法

成都森隆紙業有限公司食堂工作人員考核辦法

食堂工作人員考核辦法

為規范食堂管理，提高公司食堂服務質量以及員工的工作積極性，特制訂本辦法。

一、考核內容：1、2、3、4、5、工作人員個人衛生以及服務態度； 菜類衛生狀況； 餐廳衛生狀況； 菜類更新狀況； 公司或總經辦的日常檢查，包括食堂環境衛生、菜品質量、工作態度等等。

二、考核獎金：1、2、3、食堂主管考核獎金150元； 食堂廚師長考核獎金150元； 食堂雜工考核獎金100元。

三、考核方式：

1、總分為100分，食堂問卷調查表綜合評分40分，公司或總經辦每月不定時檢查

三次，綜合評分60分。

2、在每月末的周五生產經營例會上，總經辦制訂食堂問卷調查表，由參會的各部

門相關人員對食堂進行綜合評價，核算出平均分數，加上日常檢查得分，最終確定每月考核分。

3、綜合得分95—100分，發放全額考核獎金；

綜合得分90—94分，發放考核獎金70%；

綜合得分80—89分，發放考核獎金50%；

連續兩月綜合得分70分以下的，每人當月工資扣50元，并直至整改合格為止。

四、食堂主管隨時接受突擊性檢查工作，積極主動配合公司做好自查以及整改工作。

五、食堂工作人員遵守崗位職責，收到反饋信息和建議及時反應、迅速處理，努力

提高服務水平，提高菜品質量，做好后勤保障工作。

第四篇：食堂人員崗位責任制

食堂人員崗位責任制

一、采購員崗位責任制

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1、采購食品時應向供方提出質量要求，并且查看食品質量，索取合格證或檢驗報告單。

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2、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不能采購。

二、驗收員崗位責任制



1、檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。



2、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不驗收。

三、倉庫保管員崗位責任制



1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

2、定型包裝食品 按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。

3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。



5、食品與非食品不混放，消毒藥品等有強烈氣味的物品，不能與食品同庫儲存。



6、倉庫經常開窗通風，保持干燥。



7、冰箱、冷庫要經常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。



8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。

9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。



10、分工包干 定期大掃除，保持倉庫室外清潔。

四、粗加工崗位責任制



1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放。



3、葷素食品分池清洗，洗過水產品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。

4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟。

5、活禽宰殺放血完全，去凈羽 毛、內臟和頭、爪。



6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。



8、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

五、配菜崗位責位制

1、檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配。

2、紋肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。

3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。

5、食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。



6、切配水產品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。



7、冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。

8、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。

六、燒煮烹調崗位責任



1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮，不烘烤。

2、食品充分加熱、防止里生外熟。

3、隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。



5、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前經消毒處 理。



6、擦試生、熟食品的抹布應分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

7、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。



8、工作結束調料加蓋，工具用具、灶 上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

七、冷盤配制崗位責任制



1、加工熟食鹵菜先檢查 食品質量，原料不新鮮不加工。

2、熟食鹵菜當日使用當日加工，售多少加工多少。



3、進冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。

4、操作熟食前先將刀、砧板、臺 面、稱盤等進行消毒。

5、操作過程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。

6、冷盤現用現 配、隔頓隔夜的熟食、冷盤，不能再作鹵菜冷盤供應。

7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。

8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證。

9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

八、餐具消毒崗位責任制

1、當天收回餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。



2、餐具清 洗消毒應按物理或化學消毒各自的順序操作。

3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。

4、消毒后的餐具放于保潔櫥內，防止再污染。



5、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗干凈。

第五篇：食堂人員職責

XXX幼兒園

食 堂 人 員 職 責 大 全

食堂分管組長職責

1.建立健全各種食品衛生安全的管理制度和崗位職責。2.落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導”。

3.做好“上傳下達”工作，發揮“橋梁”、“龍頭”作用。對上級部門檢查出的問題，及時采取整改措施。

4.按分層管理原則，每月對下屬人員進行工作考核，考核結果與結構工資掛鉤。

5.有計劃地組織食品衛生管理員、食堂管理員以及食堂從業人員進行衛生法規、職業道德的學習和培訓，提高認識，把衛生法貫徹落實到每個環節中。

食堂管理員職責

1.了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。2.正確掌握食品進貨、驗收及供應情況，發現質量問題及時處理。

3.每月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹調技術，不斷改進幼兒飯菜和點心質量。并協助保健老師制定好適合幼兒年齡特點的菜譜。

4.督促食堂從業人員認真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規范操作。

5.根據師生出勤人數，嚴格把握每日飯菜、點心的供應量。

食堂食品衛生管理員職責

1.每天認真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。2.做好“一日三巡”工作，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛生安全工作的情況，督促其認真執行各項規章制度、操作規范。

3.每月召開一次幼兒園食品衛生安全工作的會議，及時反饋、溝通，共商對策。

4.每周一次檢查食堂衛生消毒和安全工作，要求有記錄、有對1

策，消除不安全隱患。

5.加強對食堂從業人員的思想教育和崗位培訓工作，努力增強她們的責任意識及衛生意識，提高崗位技能。

6.創條件、搭舞臺，不斷提高食堂從業人員的基本功。

食堂倉庫管理員職責

1.做好食堂倉庫的清潔衛生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。

2.分類分架儲存物品，并貼上相應標簽。大米堆放須離地15cm。3.每天做好入庫、發放物品的清點、驗收、登記工作。4.主副食品、調味品庫存量不宜過多，按需要量進貨，嚴把貨品質量關。

5.出庫食品遵循“先進先出”的原則，保證貨源新鮮。6.定期檢查庫存物品，及時處理包裝損壞、超過保質期等不符合衛生要求的變質食品。

7.每月月底進行庫存物品的盤點，做到帳物相符。8.倉庫內禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

食堂食品供應人員職責

1.做好食品供應環境的清潔衛生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。

2.每天按師生出勤人數定量定時供應主副食品，并做好留樣工作。

3.不在留樣冰箱內放入其它食品。4.根據季節變化，食品供應做到夏涼冬暖。

5.嚴格遵守幼兒園食品供應制度，嚴禁生拌食品和改刀菜的供應。

6.嚴格按照操作規范供應食品：

（1）在備菜間將營養員、點心師烹調好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再分發給師生員工；

（2）分發師生食品時應用食品分發專用器，切忌用手抓。

食堂食品采購、驗收員職責

1.認真執行食品采購制度，根據預定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。

2.認真執行食品驗收制度，每天對配貨中心送來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛生質量關、數量關。

3.建立臺帳制度，對每天驗收、采購的食品做好品名、數量、價格、進貨日期、質量情況的登記工作。

4.驗收食品質量時，主要看（根據不同種類）：

5.豆制品、肉類、蔬菜、水產類：新鮮度，是否變色，有無異味；

6.米、餅干、干果等包裝類：生產日期和保質期。

7.有些食品外表看不出質量問題，但在烹調時發現變質，應立即與送貨單位聯系，及時處理變質食品，并重新購買。

食堂輔助工職責

1.認真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。

2.搞好包干區清潔衛生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環境衛生。

3.按要求在不同專用池內洗凈食品原料，并進行切配加工。要求先洗后切，并根據幼兒年齡特點：切細、切短、切薄、切小。

4.加工食品前要檢查代加工食品的質量，發現腐爛變質、感官性狀異常等有礙食品衛生的，要及時匯報。

5.幼兒飲用水供應充足，并根據季節做好防寒保暖、防暑降溫工作。

食堂消毒人員崗位職責

1.每年參加健康體檢，健康者方可從事此項工作。

2.定期參加消毒知識培訓，熟練掌握消毒知識、消毒技能，嚴格按《食品衛生法》、《食具消毒衛生標準》進行操作。

3.認真做好日常物品的消毒工作及傳染病發生后的消毒工作：（1）日常物品的消毒要求：

A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上；也可以煮沸消毒，水開后20-30分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一消毒”。

B、物體表面消毒：每天用0.05%-0.1%過氧乙酸或有效氯含量250-500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。

C、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%-3%有效氯浸泡半小時，清洗后晾干備用。

D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬1-2小時。

E、手的消毒：用藥皂、流動水洗手，必要時用75%的酒精擦拭1-3分鐘。

（2）發生傳染病后的消毒要求：

A、發生傳染病的班級與不發生傳染病的班級分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上；也可以用煮沸消毒，水開后40-60分鐘以上。

B、物體表面空氣消毒：用0.2%-0.5%過氧乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每天兩次。

C、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%-10%浸泡1小時。D、被褥消毒：被單浸泡2小時以上，棉絮暴曬4-6小時 E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈2000mg/L溶液，攪勻加蓋2小時，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒30-60分鐘以上。

4.餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準要求，并做好標記，固定存放。

5.已消毒和未消毒的餐用、工用具應分開存放，標記明顯。6.主動做好節日長假后的消毒工作。