第一篇：食堂人員考核辦法

成都森隆紙業有限公司食堂工作人員考核辦法

食堂工作人員考核辦法

為規范食堂管理，提高公司食堂服務質量以及員工的工作積極性，特制訂本辦法。

一、考核內容：1、2、3、4、5、工作人員個人衛生以及服務態度； 菜類衛生狀況； 餐廳衛生狀況； 菜類更新狀況； 公司或總經辦的日常檢查，包括食堂環境衛生、菜品質量、工作態度等等。

二、考核獎金：1、2、3、食堂主管考核獎金150元； 食堂廚師長考核獎金150元； 食堂雜工考核獎金100元。

三、考核方式：

1、總分為100分，食堂問卷調查表綜合評分40分，公司或總經辦每月不定時檢查

三次，綜合評分60分。

2、在每月末的周五生產經營例會上，總經辦制訂食堂問卷調查表，由參會的各部

門相關人員對食堂進行綜合評價，核算出平均分數，加上日常檢查得分，最終確定每月考核分。

3、綜合得分95—100分，發放全額考核獎金；

綜合得分90—94分，發放考核獎金70%；

綜合得分80—89分，發放考核獎金50%；

連續兩月綜合得分70分以下的，每人當月工資扣50元，并直至整改合格為止。

四、食堂主管隨時接受突擊性檢查工作，積極主動配合公司做好自查以及整改工作。

五、食堂工作人員遵守崗位職責，收到反饋信息和建議及時反應、迅速處理，努力

提高服務水平，提高菜品質量，做好后勤保障工作。

第二篇：食堂工作人員考核辦法

新紀元小學食堂工作人員考核辦法

為了進一步加強學校食堂工作人員管理，明確工作職責，全面落實飲食衛生等

各項工作，獎勤罰懶，調動食堂工作人員的積極性，主動參與到食堂管理中來，依據食堂各類崗位職責和食堂衛生工作要求，特制定本辦法。

1、工作人員上崗必須有健康證，穿戴工作衣帽，不準帶首飾，不吸煙，不赤膊，勤

洗手剪指甲，勤換工作服。否則每人次扣獎金5元。

2、廚房及周邊區域必須保持整潔干凈，如檢查時有衛生不合格每次扣獎金5元，影

響上級對學校評價加倍扣。

3、炊具、餐具要做到一洗二刷三沖四消毒五保潔，抽查發現炊具食具不潔靜，相關

責任人否則每人次扣獎金5元。

4、加工蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草異物。肉類清洗后無血、毛、污等，肉食與蔬菜洗切要分開，如抽查不合格每人次扣獎金5元。

5、洗好切好的蔬菜、肉類、水產品等不落地存放（包括不能直接放在案板上）。否

則每人次扣獎金5元。

6、工具、用具做到刀不生銹，砧板不霉，加工臺面，抹布干凈，擺放有序。抽查不

合格每人次扣獎金10元。

7、切菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保證室內清潔衛生。抽查不合格，相

關責任人每人次扣獎金10元。

8、食品充分加熱，防止里生外熟，炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。特別是豆

類食物特別要注意炒熟，如發現有未炒熟食物，每發現一次相關責任人每次扣獎金10元，造成不良反應扣除當月全部獎金。

9、生熟食品分別存放，否則相關責任人每次扣5元獎金。

10、消毒工作要及時，保證時間，做好記錄。否則相關責任人每次扣10元獎金。

11、做好食品留樣工作，留樣要及時，每種樣品不少于200克，生熟都要留，48小時，標注好日期，并做好記錄。未留樣或留樣不合格否則相關責任人每次扣獎金10元。

12、學校食堂食品、物品不準外帶，發現一次扣40元，情況惡劣扣除全部獎金，并作

辭退處理。

13、由于人為原因造成不能按時開飯的，相關責任人每次扣獎金20元。

14、有事要及時請假，未按時到崗位或提前離崗的，每次扣10獎金元，無故缺勤每天

扣50元。

15、不服從學校統一安排，每次扣獎金10元。

16、以上未涉及情況，師生意見大的也要酌情扣發獎金。

本辦法解釋權屬學校董事會，考核由政教處從四月份開始執行，每月每人200元獎金。

白云區新紀元小學

2013年3月15日

第三篇：機關食堂聘用人員崗位職責及績效考核辦法

撫州市國稅局機關食堂聘用人員崗位職責及績效考核辦法

一、崗位職責

（一）爐臺廚師

1、協助管理員做好廚房的組織管理工作(指揮在崗勤雜工做事）。做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。

2、安排好廚房的生產出品工作，做好切配、爐灶、打荷等工作程序。注意合理安排準備時間和工序。

3、協助管理員制訂菜肴規格和制作標準。向采購員提供采購原料的規格標準和數量，并積極研究開發新品種。廚師有權利拒收采購員采購的不合格原材料，并及時報告管理員。

4、負責冰箱、爐臺、猛火灶等廚具的正確使用和情況反饋工作，及時檢查和報修，保證設施設備運行良好。

5、節約能源，合理使用調料，降低成本，減少浪費。

6、負責廚師包干區衛生（爐臺及臺面四周、操作、調料臺及臺面四周、操作區域窗戶和地面、油煙機表面），負責操作工具的衛生清潔和有序擺放。下班后關好水電氣開關。

7、及時按規定烹制各類菜肴，提前做好開餐前各項準備工作，確保開餐的順利進行。做好生、熟食品分類存放工作。

8、做好領用調味料、采購原材料、菜單等工作表格的填寫工作。

9、遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。

工作時間

早：6:30—早餐結束（早班安排一名廚師）中：9:00—中餐結束

晚：16:30—晚餐結束（有接待任務的15:30上班）

（二）白案廚師

1、做好工作餐早餐面點的制作和足量供應工作，并且根據

干部需求及時更新和安排花色品種。

2、協助管理員制訂面點規格和制作標準。向采購員提供采購原料的規格和標準，并積極研究開發新品種。白案廚師將所需原料開單交由采購員采購，所需工具物品由管理員采購。

3、節約能源，減少浪費。

4、負責蒸灶和白案物品的使用和維護，及時檢查和報修，保證設施設備運行良好。

5、負責白案區衛生清潔。（工作臺、工作臺四周墻壁和窗戶、工作臺地面）下班后關好水電氣。

6、遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。

工作時間

早班： —8:30（在保證面點供應的基礎上自行安排上班時間）

（三）勤雜工

1、在管理員和廚師的領導下開展工作，遵守廚房紀律、服從工作分配、認真執行食堂的各項規章制度，努力做好本職工作。

2、做好工作餐和接待餐的洗、擇菜工作，做好工作餐用餐餐具和接待餐（包廂菜盤）的清潔消毒工作，做好廚房物品的清潔工作（桶子、盆子、簍子等）。廚師工具不在清潔范圍內。所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜進行消毒。

3、做好廚房環境衛生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保證地面、墻面、窗戶面干凈、無油漬。

4、做好食堂環境衛生工作，餐廳地面干凈，餐桌椅干凈無灰塵和水漬，打飯操作臺區域干凈無雜物、臺面無油膩，食堂窗戶無明顯灰塵，及時擺放擺正餐巾紙和牙簽，愛護食堂公用財產，對損壞或缺少的物資及時上報。

5、配合廚師做好洗、擇菜工作，做好菜盤的擺放整理和清

潔工作。聽從廚師指揮。

6、做好食堂外區域的紙屑垃圾清掃工作（食堂大門走廊周圍5米范圍內，包括水池），做好食堂外垃圾桶更換垃圾袋工作。做好食堂后門鐵門范圍內的衛生清潔工作。

7、做好泔水桶和垃圾桶的擺放和清潔工作。

8、做好打飯服務工作，樹立為干部服務的思想，打飯過程中熱情、快捷、周到。

9、做好一樓和二樓公共區域的瓷磚地面、踏步、樓梯、玻璃門（不包括客房走廊）的衛生清潔工作。

10、遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。

工作時間

早中班：7:00—中餐結束 晚 班：16:30—晚餐結束

（四）蒸飯工（一名勤雜工兼）

1、做好早餐稀飯、中晚餐米飯供應的準備工作，領導用餐雜糧粥的制作和供應工作。

2、做好早餐米粉供應準備工作。

3、做好蒸飯區域和使用工具的清潔衛生工作。

4、負責蒸飯車等崗位使用設備的使用和維護，及時檢查和報修，保證設備運行正常。

5、中午做好勤雜工的工作。

6、遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。

工作時間

早班：在保證稀飯和米粉供應的基礎上自行安排時間。中班：9:00—中餐結束

晚班：在保證晚餐米飯的供應基礎上，蒸飯工不上晚班。(五)采購員（一名勤雜工兼）

1、做好食堂原材料采購工作。

2、全部采購項目必須執行定點采購，定點情況要報由管理員批準，必須貨比三家。

3、不準采購腐爛變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品原料。

4、及時準確掌握市場信息，按低于市場價標準進貨，杜絕電話采購，人情采購等現象。負責公布各類原材料進貨價，接受干部監督。

5、采購包裝袋類食品要核對好品名、廠址、生產日期、保質期等，“三無”食品一律不得購買。

6、回單位后二人以上（其中一人為管理人員）復秤并詳細記載、簽單，無管理員和第三方簽字認可，不得報財務報銷。

7、及時和財務結清帳目，不得拖欠客戶貨款，采購員自己報賬。報賬程序為：原料單經由管理員和第三方簽字后，報服務中心主任、分管領導、財務科長、財務出納復核后報銷。原料采購明細單簽字裝訂后交財務存底。

8、采購過程中如有營私舞弊現象，一經查實將按實賠償，并給予損失的三倍經濟處罰。

9、尊重領導，團結同事，服從分配，遵守勞動紀律和食堂各項規章制度，堅守崗位。聽從廚師的采購建議，盡力滿足廚師的采購要求。

10、做好勤雜工的職責。

11、遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。

工作時間

采購工作由采購員自行妥善安排時間，不得影響勤雜工的工作職責。

（六）包廂服務員

1、做好領導用餐、來客用餐、會議用餐的服務工作。

2、服務工作包括：餐前擺臺、開電視、開空調、開燈、包廂清潔衛生、領用酒水、領用紙巾、領用牙簽、餐中耐心服務不離崗、餐后清理臺面、打掃包廂、清洗餐具、關電視、空調、燈的工作。

3、整理好儀容儀表，化淡妝，不遲到、早退，絕對服從管理員的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。

4、服務工作要做到：正式開餐前，按照管理員安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）。服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾。當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以便捷優質的服務使客人滿意。操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。在服務過程中及時將用餐要求告知廚房，做好廚房和包廂的協調工作，5、衛生清潔工作范圍：三個包廂的衛生（包廂地面、墻面、窗戶、臺面、衛生間、柜子、茶幾、沙發等）。衛生清潔工作標準：地面無灰塵不黏腳、無痕跡、油、水漬，臺面干凈無痕跡，桌布勤換，餐具無水漬、不油膩不滑手。包廂餐具和酒水柜物品擺放整齊有序。包廂地面、墻面窗戶沒明顯灰塵痕跡，干凈明亮。

6、收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區域衛生或擺臺以便及時迎客。下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全。

7、洗餐具時輕洗輕放，仔細認真。如果餐具、杯碟損耗每月大于20%，將從工資中扣除工資的5%作為非正常損耗賠償。

8、尊重領導，團結同事，服從分配，遵守勞動紀律和食堂各項規章制度，堅守崗位。聽從管理員的調配和客人的要求，不得無禮頂撞客人和管理員。

9、遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。

工作時間

早班：7:40—早餐結束（早班安排一名服務員）中班：10:30—中餐結束 晚班：17:00—晚餐結束(七)客房服務員

1、做好來客住宿的值班服務工作。（來客前在崗等待客人）

2、做好來客前衛生清潔、物品擺放、鋪床，來客時發放房卡、值班，來客后收回房卡、清點物品、整理清潔、物品歸位的工作。

3、整理好儀容儀表，化淡妝，來客時不遲到、早退，絕對服從管理員的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。

4、協助管理員做好固定資產的清查和登記工作。

5、做好房卡的保管、發放工作。

6、尊重領導，團結同事，服從分配，遵守勞動紀律和食堂各項規章制度，堅守崗位。聽從管理員的調配和客人的要求，不得無禮頂撞客人和管理員。

7、遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。

8、客房服務員的衛生區域：安全門以內走廊及客房。工作時間

沒有客住宿時，客房服務員在整理完內務后可自行下班。有客住宿時，客房服務員必須按要求時間趕到招待所并做

好準備工作，同時在招待所住宿。

二、績效考核

（一）爐臺廚師

1、發生誤餐。誤餐指：工作餐晚點10分鐘開不了飯，來客10分鐘后上不來菜（扣20元/次）。早餐小菜沒有新鮮蔬菜類（10元/次）。

2、拒絕協助管理員制訂工作餐和接待用餐的菜肴規格和制作標準。（扣10元/次）

3、不能按月研發新菜兩道。（扣20元/月/次）

4、采購員采購原料不合格，廚師未拒收。不合格標準為：腐爛變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮、與菜單所寫原料不同（扣20元/次）

5、冰箱、爐臺、猛火灶因人為損壞而無法正常使用，鑒定標準由廠家提供。（扣50元/次）

6、浪費能源，浪費原料。（扣20元/次）

7、廚師包干區衛生（爐臺及臺面四周、操作臺及臺面四周、操作區域窗戶和地面、油煙機表面）沒有清潔干凈，操作工具衛生沒有清潔和擺放。（20元/次）

8、不協助倉管填寫調料、油等用品領用表。（20元/次）

9、不聽管理員工作安排。（20元/次）

10、不參加大掃除、加班等集體活動。（20元/次）。

11、工作餐的質量和口味受到干部的口頭或書面批評，接待用餐受到服務中心、局領導的批評。（50元/次）

12、夾帶偷盜食堂食物、原料、調味品等一切公物。（予以辭退）

13、工作餐和接待用餐菜品里面發現蟲子、蒼蠅等異物。（50元/次）

（二）白案廚師

1、不能做好工作餐早餐面點的制作和足量供應工作，標準

為當日8點10前，面點數量供應不夠。（10元/次）。

2、不通過采購員以各種理由私自采購原料。（10元/次，并且不予以報銷）

3、浪費能源，浪費原料。（扣10元/次）

4、發生蒸灶和白案用具人為損壞而無法使用的情況。（扣50元/次）

5、不做白案區衛生清潔。（工作臺、工作臺四周墻壁和窗戶、工作臺地面）（扣10元/次）

6、不參加大掃除等集體活動。（扣10元/次）

7、不聽從管理員安排。（20元/次）

8、面點的口味和質量受到干部、服務中心和市局領導的口頭或書面批評。（扣20元/次）

11、克扣肉，夾帶偷盜食堂食物、原料、調味品等一切公物。（予以辭退）

12、面點內部發現蒼蠅等異物。（扣10元/次）

（三）勤雜工

1、不服從管理員和爐臺廚師的工作安排。（扣10元/次）

2、洗、擇菜后在菜里發現蟲子等異物。（扣10元/次）

3、碗、菜盤、餐碟、筷子等餐具清潔后，有明顯洗潔精、油膩、污漬殘余。（扣10元/次）

4、沒有把餐盤、筷子、調羹、小湯碗放在消毒柜里消毒（扣10元/次）。沒有晾干水就把餐具放進去消毒（扣10元/次）。

5、餐廳區域衛生：餐廳地面不干凈，餐桌椅有灰塵和水漬，打飯操作臺區域雜亂、臺面油膩，食堂窗戶有明顯灰塵，沒有及時擺放擺正餐巾紙和牙簽。（扣10元/次）

6、不愛護食堂公用財產，大手大腳清洗餐具，亂用餐紙。（10元/次）

7、洗完的餐具亂堆亂放。（扣10元/次）

8、提前吃東西（10元/次）。范圍：早上8:10之前，中午

12:10之前，晚上17:45之前。不論在廚房吃什么，一律扣錢。

9、食堂外區域早中晚飯開餐前有明顯紙屑，食堂外垃圾桶沒有及時更換袋子。（10元/次）

10、垃圾桶亂堆亂放，一星期沒有清洗一次垃圾桶。（10元/次）

11、洗菜區域和水池有菜葉和垃圾，食堂衛生間的衛生惡劣。（10元/次）

12、與干部交流、打飯面無表情沒有微笑，態度惡劣。（10元/次）

13、不參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動）。（20元/次）

14、一樓和二樓公共區域的瓷磚地面、踏步、樓梯、玻璃門衛生情況較差，沒有按時上下午進行清潔。（10元/次）

15、沒有管理員允許，帶走食堂食物、原料、調味品等一切公物均屬偷盜。（予以辭退）

（四）采購員

1、發現采購價格高于市場價格（兩家農貿市場平均價格），扣20元/次。情節嚴重的取消采購員采購資格。

2、沒有執行定點采購，沒有將供貨商情況有關資料復印并簽訂供貨協議，取消采購員采購資格。

3、采購腐爛變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品原料。扣50元/次，情節嚴重的取消采購員采購資格并追究法律責任。

4、沒有做到按時公布各類原材料進貨價，扣20元/次。

5、采購貨品沒有經管理員復稱，不予報銷。

6、采購原始憑證必須經采購員、管理員、供貨商三方簽字方可存底。

7、每個月原始憑證裝訂好交至服務中心存底。

8、報銷收據要和原始憑證裝訂好交至財務科，按正常程序

進行報銷，報銷過程由采購員自己經手操作。

（五）蒸飯工

1、按時保證工作用餐的粥、米飯和米粉的準備工作。發生供應不足，扣10元/次。發生供應浪費過多，扣10元/次。

2、不愛護操作工具，亂扔亂放。10元/次。

3、中午的其他工作按勤雜工考核內容考核。

（六）包廂服務員

1、不服從管理員工作安排。（扣10元/次）

2、服務工作受到服務中心、市局領導、客人的口頭或書面批評。（20元/次）

3、儀容儀表方面，不能披頭發，不能穿拖鞋，不能戴過于夸張的飾物，市局買好工作服后，要求著裝上崗。（扣10元/次）

4、衛生清潔工作：包廂地面油膩、有污漬、不干凈，臺面不干凈，桌布不勤換，餐具、餐桌有水漬、餐具油膩滑手。包廂餐具和物品亂堆亂放。包廂墻面窗戶有明顯灰塵痕跡。一至二樓公共區域地面不明亮，有污漬，包廂門、玻璃門、扶手不干凈有灰塵。包廂衛生間不干凈整潔衛生。（扣10元/次）

5、下班前包廂沒有關燈、關門、關窗、關空調、關電視。（扣10元/次）

6、洗餐具時急急忙忙，敷衍了事，打碎餐具、玻璃杯子。（10元/次）經常打壞，照價賠償。

7、用餐完，桌面酒水、煙，沒有按剩余數量交還倉庫保管員，私自攜帶回家。（20元/次）

8、不參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動）。（20元/次）

11、私自帶走公家物品。（予以辭退）

（五）客房服務員

1、臨時通知來客情況后，半小時內趕不到。提前一天或半

天通知來客，客人到之前不能趕到。來客后，客人有事找不到。（10元/次）

2、來客前客房沒有衛生清潔、物品亂擺亂放。（10元/次）

3、不服從管理員的工作安排。（扣20元/次）

4、拒絕協助管理員做好固定資產的清查和登記工作。（扣10元/次）

5、房卡被服務員遺失。（扣10元/）

6、客人走后不及時打掃房間。（扣10元/次）

7、下班沒有關燈、電視、空間、空氣開關。（10元/次）

8、私自帶走客房用品。（予以辭退）

9、開房給其他臨時人員休息，沒有管理員和服務中心的通知，擅自開房。（10元/次，客房不允許成為員工休息室）

（六）考勤考核

1、未按規定時間到崗遲到（10元/次）。一個月遲到5次，予以辭退。

2、用餐未結束早退（10元/次）。一個月早退5次，予以辭退。

3、曠工半天（20元），曠工一天（50元）。曠工兩天，予以辭退。

4、事假半天向管理員口頭請假，事假一天由服務中心主任批準。事假一天以上（不包括一天），請假人在請不到頂崗人員的情況下，不予以準假。強行休息，按曠工處理。請假人請到了頂崗人員，頂崗人員考勤考核記到請假人名下，需要頂崗一個月以上（不包括一個月），予以辭退。

5、婚喪、探親假按國家法定時間休假，須書面請假并經服務中心主任批準。

6、在法定節假日進行加班的，客房服務員安排調休，其他人員發加班費。（加班費標準暫定廚師早餐20元、中餐60元、晚餐60元；其他人員早餐10元、中餐40元、晚餐40元）

三、其它要求

1、廚房勤雜工分工的問題。目前暫時不分工，統一工作，統一考核。

2、各崗位人員休息區域的問題。廚房人員一律在食堂休息，廚房和電視區域的衛生請自己愛護，發現誰亂扔果殼、吃飯的時候亂吐、亂放物品一律扣錢。服務員一律在二樓休息室休息。

3、關于每星期衛生大掃除的問題。星期五上午是固定的衛生大掃除，服務員打掃自己的衛生區域，廚房人員全部到崗進行廚房大掃除，包括清溝。（廚師、勤雜工、白案、蒸飯工、采購全部到崗）具體分工，管理員現場調配。

4、關于食堂大廳會議用餐的分工問題。因為今年以來領導在小包廂用餐，大部分會議用餐會放在食堂大廳進行安排。兩桌以內（包括兩桌）由勤雜工擺放餐具、桌布和收場，服務員傳菜和領用酒水。兩桌以上(不包括兩桌），由服務員傳菜、領用酒水、擺放餐具和桌布，勤雜工收場。加班形式的會議用餐，共同做事（包括年終大型用餐）。

第四篇：食堂工作人員考核辦法

食堂工作人員獎勵處罰辦法

為了進一步加強學校食堂工作人員管理，明確工作職責，全面落實飲食衛生等各項工作，獎勤罰懶，調動食堂工作人員的積極性，主動參與到食堂管理中來，依據食堂各類崗位職責和食堂衛生工作要求，特制定本辦法。

一、日常督察

1、工作人員上崗必須有健康證，穿戴工作衣帽，不準帶首飾，不吸煙，不赤膊，勤洗手剪指甲，勤換工作服。否則每人次扣獎金5元。

2、廚房、三個食堂、蒸飯房及周邊區域必須保持整潔干凈，堅持每天一小掃，每周一大掃，各自負責區域應隨時接收檢查，如檢查時有衛生不合格每次扣5元，影響上級對學校評價加倍扣。

3、炊具、餐具要做到一洗二刷三沖四消毒五保潔，抽查發現炊具食具不潔靜，相關責任人否則每人次扣獎金5元。

4、加工蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草異物。肉類清洗后無血、毛、污等，肉食與蔬菜洗切要分開，如抽查不合格每人次扣獎金5元。

5、洗好切好的蔬菜、肉類、水產品等不落地存放（包括不能直接放在案板上）。否則每人次扣獎金5元。

6、工具、用具做到刀不生銹，砧板不霉，加工臺面，抹布干凈，擺放有序。抽查不合格每人次扣獎金10元。

7、切菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保證室內清潔衛生。抽查不合格，相關責任人每人次扣獎金10元。

8、食品充分加熱，防止里生外熟，炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。特別是豆類食物特別要注意炒熟，如發現有未炒熟食物，每發現一次相關責任人每次扣獎金15元，造成不良反應扣除當月全部獎金。

9、生熟食品分別存放，否則相關責任人每次扣10元獎金。

10、消毒工作要及時，保證時間，做好記錄。否則相關責任人每次扣10元獎金。

11、做好食品留樣工作，留樣要及時，每種樣品不少于100克，生熟都要留，標注好日期，并做好記錄。未留樣或留樣不合格否則相關責任人每次扣獎金10元。

12、學校食堂食品、物品不準外帶，發現一次扣50元，情況惡劣扣除全部獎金，并作辭退處理。

13、由于人為原因造成不能按時開飯的，相關責任人每次扣獎金20元。

14、有事要及時請假，未按時到崗位或提前離崗的，每次扣10獎金元，無故缺勤每天扣50元。

15、不服從學校統一安排，每次扣獎金20元。

16、以上未涉及情況，師生意見大的也要酌情扣發獎金。考核依據行政領導和食堂管理人員的巡視記錄和檢查結果進行計分。

二、期末測評

期末師生代表將對食堂工作人員滿意度進行測評，測評為優秀獎金每人150元，良好獎金每人100元，合格不設獎金，不合格倒扣獎金50元。

第五篇：食堂管理員崗位考核辦法

食堂管理員崗位考核辦法

一、德（20%）

各崗位在職人員應堅持四項基本原則，模范遵守國家法律、法規，學院規章制度和職業道德，勤奮敬業。此項基本分80分。扣分標準：

1、言行違背黨有路線、方針、政策，在工作中散布消極情緒，對上級的決議，決定執行設置障礙至使決議、決定無法執行扣15分，并取消評優評先資格。

2、不講團結、挑起矛盾，尋釁鬧事，影響工作秩序每次扣5分；

3、拒絕接受領導交給的工作任務，一次扣5分，在接受任務時講價錢，打折扣、計較個人得失每次扣2分；

4、無故不參加政治學習和學院、處室組織的各項活動，每次扣3分，政治學習因私事請假，每次扣1分，病假扣0.5分；

5、故意損壞、丟失公物的每次視情節輕重扣1——10分；

6、弄虛作假、欺騙領導、匯假報、誣陷同志，損害國家集體利益，每次扣15分；

7、以公肥私，侵占國家財產，視情節輕重，數量大小扣2——15分；

8、教職工、學生舉報其服務態度不好，每次扣1——5分；

9、工作不積極主動，不管事，每次扣分。

二、能（25%）建立完善的管理制度和措施，工作人員對自己的崗位責任明確，責任心強，堅守工作崗位，工作期間不脫崗，無責任事故，對問題不推委，不扯皮，講究形象，服務熱情，語言文明，此項基本分80分。扣分標準：

1、由于失職、瀆職發生重大責任事故，依法追究刑事責任，造成一般責任事故，扣10——30分。

2、每天對各食堂門店進行巡查，檢查食品衛生情況，發現問題及時處理，若 沒有及時發現問題，被舉報一次扣2分。

3、每周負責組織一次食堂門店評比，每少一次扣2分。

4、組織落實所有食堂主要食品的集中采購（定點供應）每月檢查一次，少一個食堂執行扣2分。

5、加強對食堂門店工作人員的思想道德教育，如果食堂門店工作人員相互之間發生漫罵、打架現象，扣2分，每次處理不及時扣5分。

6、組織落實各食堂門店工作人員的身體檢查，嚴禁有傳染病人員上崗，每發現一次扣10分。

7、督促檢查各食堂門店嚴格遵守合同規定，嚴禁學生用現金購買飯菜、食品，每發現一次扣0.5分（暫不實行）。

8、每學期至少召開兩次學生座談會，及時收集學生對食堂門店的意見并及時反饋給食堂門店承包人，每少一次扣5分。

除以上考核項目外，學院下達給本崗位的責任目標，每少完成一項扣5—8分。

三、勤（15%）按時上下班，嚴格遵守值班作息時間，此項基本分80分。扣分標準：

1、請假手續（公假、私假、病假等）按學院相關規定執行，公假不扣分，病假一天扣0.5分，事假一天扣1分；

2、不遵守上下班制度，遲到、早退一次各扣2分，曠工一天扣10分；

3、工作時間辦私事、干私活每次扣3分。

四、績（40%）

加扣分標準：此項基本分80分。

1、工作人員的責任意識和工作主動性不強而造成工作差錯扣2分；

2、工作人員積極想辦法，提出有效的管理措施，并在實際運用中有成效，按 成效大小（與上年同期相比）加計2——10分；

3、個人直接負責的工作，凡受到學院表彰的加1分，市直單位表彰的加1.5分，市政府或省廳系統加2分，省政府表彰的加5分；

4、因個人原因對本人直接負責的工作，受到學院及有關上級部門批評（或檢 查不合格），一次扣2——5分；

5、在個人直接負責的工作崗位上，鉆研專業知識，拿到更高一級的技術等級 證書的加2分；

6、評為學院、市省先進工作者的加1分、2分、3分；

以上考核每學期進行一次，后勤處組織進行，占總分的60%，教職工、學生測評每學期一次各占20%（測評表另附）。