第一篇：食堂管理崗位人員工作職責

食堂管理崗位人員工作職責

根據我校食堂財務管理制度的相關要求，制定以下食堂有關工作人員崗位職責，請認真遵照執行。

食堂會計工作職責

食堂會計隸屬分管后勤副校長領導，由總務處管理指揮，其主要職責是：

1、嚴格執行國家財務制度，遵守財經紀律，加強管理，堵塞一切漏洞，為食堂工作的正常開展提供保證。

2、遵守國家規定的現金管理辦法，庫存現金不得超過銀行規定的限額。

3、一切購物報銷單據，按財務手續有經手人、驗收人和批準人簽字，才給予報銷。手續齊全，交付出納付款記賬。

4、設立食堂伙食成本明細帳，分類統計，獨立核算，每月公布伙食帳目。

5、一切收支原始單據，記帳憑單，各種帳冊都須存檔，不得銷毀。

6、負責收集教師、學生對食堂意見，每月以書面形式向分管領導反映。

7、努力學習，提高自身的業務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想。

8、完成領導交給的其它工作任務。

日常規工作：

1、按每日進庫、出庫貨物單據做好分類賬目登記。

2、掌握庫存物資金額，與倉庫保管員記錄的庫存物資明細賬定期核對，保證帳帳相符。

3、涉及現金支付的票據做到錢物相符，人員簽字齊全。

4、核算食堂運行成本，及時提醒采購員控制采購支出，做到每月略有結余，不得超支。

食堂出納工作職責

食堂出納隸屬分管后勤副校長領導，由總務處管理指揮，其主要職責是：

1、負責月初將各班級學生就餐費和托管費收繳規定賬戶存儲。食堂的現金收付必須有經辦人、驗收人及領導簽字的票據方能收付。做到收支有據，手續齊全，符合財務工作規范。

2、及時準確地記錄現金日志帳（設學生就餐支出現金賬和學生托管費現金賬），加強對憑據票證的管理工作，做到日清月結，帳、款、票據相符。按時、及時核對，若帳目與實際余額不符，查明原因，會同會計及時查對。

3、負責錢、票證的安全，保證不出差錯。

4、根據收支發票，實現收支后，及時編制現金，存款余額和其它票證的報表。

5、嚴格遵守國家現金管理規定，加強現金控制，隨時注意將現金存入銀行，現金庫存不得超過規定的限額。

6、不挪用公款,自覺加強廉政思想建設.7、認真管好出納收付印章。

8、負責收集教師、學生對食堂意見，每月以書面形式向總務主任反映。

9、努力學習，提高自身的業務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想。

10、完成領導交給的其它工作任務。

日常規工作：

1、及時記錄每日現金支出，做好現金支出流水賬。

2、及時向會計匯報賬面現金余額，每月至少對賬兩次。

3、所有票據，人員簽字必須齊全方可支付。

食堂倉庫管理員工作職責

食堂倉庫管理員隸屬分管后勤副校長領導，由總務處管理指揮，其主要職責是：

1、加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果疏物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便。按規定做好食堂有關的工作臺賬和資料歸檔整理工作。

2、食堂貨物采購入庫需填寫采購入庫單。進廚存貨（如蔬菜、肉類等）購進后會同采購人員、食堂管理員清點核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，點交食堂管理員用于當日學生用餐加工。進庫存貨（如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料等）各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，做好貨物入庫登記。并在發票背面簽名后，把發票交給會計人員。

3、食堂倉庫庫存貨物領用需填寫出庫單。相關人員簽字后備查。保管員按物資分類定期匯總，做好“物資購入、發出匯總表”，并報食堂會計記賬。

4、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向食堂會計反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許進入食堂。

5、各類食品(包括糧食)領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

6、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

7、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。如發現問題應及時反映，以便采取措施。

8、經常與采購員和燒菜人員聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

9、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。

10、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統計表一份交送會計，以便計算成本。學期結束進行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳物相符。

11、建立進庫存貨進、出臺賬，每天將當日的進出貨物賬目報于會計，以便會計掌握飯菜成本。

12、努力學習，提高自身的業務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想。

日常規工作：

1、根據進庫存貨的要求，認真記好貨物進庫的臺賬。單據交會計。

2、根據進廚存貨的要求，及時點交食堂管理員。單據交會計。

3、食堂倉庫存貨出庫需填寫出庫單，相關人員簽字，數量計入臺賬后單據交會計。

4、根據進庫存貨和進廚存貨數量，報總務處安排采購。

食堂采購員隸屬分管后勤副校長領導，由總務處管理指揮，其主要職責是：

1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。

3．采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

4．及時掌握相關原材料的價格信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則購貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。

5．采購食品時應本著慎重的原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向總務處請示并得到同意。

日常規工作：

1、按總務處計劃安排的物資數量采購物資，按時、保質完成。

2、及時向總務處反饋市場行情。

3、采購的物資必須達到有關食品衛生要求。

4、做好索證索票工作，交保管員存檔備查。

食堂管理員隸屬分管后勤副校長領導，由總務處管理指揮，其主要職責是：

1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。

2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經產做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。

3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。

4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒。

5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。

7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。

8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。

9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

日常規工作：

1、每周五編制下周菜譜，并在學校食品衛生宣傳欄向全校師生公開。

2、提前一天向倉庫保管員提交加工食品所需材料的數量，以便安排采購。

3、組織好食堂工人加工好當日師生用餐。

工作流程：

1、食堂管理員向倉庫保管員提交每日所需物資數量；

2、倉庫保管員像總務處提交應采購物資數量；

3、總務處向采購員下達采購計劃；

4、采購員按進庫存貨和進廚存貨處理原則向倉庫保管員交貨；

5、倉庫管理員通知食堂管理員領取所需物資。

6、倉庫管理員、會計按領取數量記錄有關賬冊。

7、完善驗收、簽字手續到出納處報賬。

進庫存貨簽字：保管員 總務主任采購員

出庫單簽字：保管員食堂管理員會計

進廚存貨簽字：保管員食堂管理員采購員總務主任

現金支付憑證簽字：經手人會計分管領導（簽票據背面）

第二篇：食堂管理崗位人員工作職責

武勝縣中心鎮小學

食堂管理崗位人員工作職責

食堂管理崗位人員工作職責

根據我校食堂財務管理制度的相關要求，制定以下食堂有關工作 人員崗位職責，請認真遵照執行。

食堂會計工作職責

食堂會計隸屬分管后勤副校長領導，由后管辦管理指揮，其主要 職責是：

1、嚴格執行國家財務制度，遵守財經紀律，加強管理，堵塞一 切漏洞，為食堂工作的正常開展提供保證。

2、遵守國家規定的現金管理辦法，庫存現金不得超過銀行規定的限額。

3、一切購物報銷單據，按財務手續有經手人、驗收人和批準人簽字，才給予報銷。手續齊全，交付出納付款記賬。

4、設立食堂伙食成本明細帳，分類統計，獨立核算，每月公布伙食帳目。

5、一切收支原始單據，記帳憑單，各種帳冊都須存檔，不得銷毀。

6、負責收集教師、學生對食堂意見，每月以書面形式向分管領導反映。

7、努力學習，提高自身的業務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想。

8、完成領導交給的其它工作任務。

日常規工作：

1、按每日進庫、出庫貨物單據做好分類賬目登記。

2、掌握庫存物資金額，與倉庫保管員記錄的庫存物資明細賬定期核對，保證帳帳相符。

3、涉及現金支付的票據做到錢物相符，人員簽字齊全。

4、核算食堂運行成本，及時提醒采購員控制采購支出，做到每月略有結余，不得超支。

食堂出納工作職責

食堂出納隸屬分管后勤副校長領導，由后管辦管理指揮，其主要 職責是：

1、負責期初將各班級學生就餐托管費收繳規定賬戶存儲。食堂的現金收付必須有經辦人、驗收人及領導簽字的票據方能收付。做到收支有據，手續齊全，符合財務工作規范。

2、及時準確地記錄現金日志帳（設學生就餐支出現金賬和學生托管費現金賬），加強對憑據票證的管理工作，做到日清月結，帳、款、票據相符。按時、及時核對，若帳目與實際余額不符，查明原因，會同會計及時查對。

3、負責錢、票證的安全，保證不出差錯。

4、根據收支發票，實現收支后，及時編制現金，存款余額和其它票證的報表。

5、嚴格遵守國家現金管理規定，加強現金控制，隨時注意將現金存入銀行，現金庫存不得超過規定的限額。

6、不挪用公款,自覺加強廉政思想建設。

7、認真管好出納收付印章。

8、負責收集教師、學生對食堂意見，每月以書面形式向后管辦反映。

9、努力學習，提高自身的業務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想。

10、完成領導交給的其它工作任務。

日常規工作：

1、及時記錄每日現金支出，做好現金支出流水賬。

2、及時向會計匯報賬面現金余額，每月至少對賬兩次。

3、所有票據，人員簽字必須齊全方可支付。

食堂倉庫管理員工作職責

食堂倉庫管理員隸屬分管后勤副校長領導，由后管辦管理指揮，其主要職責是：

1、加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果疏物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便。按規定做好食堂有 關的工作臺賬和資料歸檔整理工作。

2、食堂貨物采購入庫需填寫采購入庫單。進廚存貨（如蔬菜、肉類等）購進后會同采購人員、食堂管理員清點核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，點交食堂管理員用于當日學生用餐加工。進庫存貨（如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料等）各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，做好貨物入庫登記。并在發票背面簽名后，把發票交給會計人員。

3、食堂倉庫庫存貨物領用需填寫出庫單。相關人員簽字后備查。保管員按物資分類定期匯總，做好“物資購入、發出匯總表”，并報 食堂會計記賬。

4、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向食堂會計反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許進入食堂。

5、各類食品(包括糧食)領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

6、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

7、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。如發現問題應及時反映，以便采取措施。

8、經常與采購員和主廚人員聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

9、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。

10、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月 盤點一次，填寫庫存物品統計表一份交送會計，以便計算成本。學 期結束進行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳物相符。

11、建立進庫存貨進、出臺賬，每天將當日的進出貨物賬目報于 會計，以便會計掌握飯菜成本。

12、努力學習，提高自身的業務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想。

日常規工作：

1、根據進庫存貨的要求，認真記好貨物進庫的臺賬。單據交會計。

2、根據進廚存貨的要求，及時點交食堂管理員。單據交會計。

3、食堂倉庫存貨出庫需填寫出庫單，相關人員簽字，數量計入臺賬后單據交會計。

4、根據進庫存貨和進廚存貨數量，報后管辦安排采購。

食堂采購員工作職責

食堂采購員隸屬分管后勤副校長領導，由后管辦管理指揮，其主 要職責是：

1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規，了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。所購物品必須符合國家衛生、質量標準，嚴禁過期、變質、有毒、有害及無標識等三無食品進食堂，嚴防食源性中毒事故的發生。

2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，拒絕購置腐爛、變質、假冒偽劣、過期食品。防止購進假冒偽劣產品。

3．采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應 保存備查。

4．及時掌握相關原材料的價格信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則購貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。

5．采購食品時，本著貨比三家、經濟、實惠、及時、新鮮、降低伙食成本的原則。同時還應本著慎重的原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店采購食品。采購人員應本著對師生高度負責的覺悟，自覺維護集體利益，抵制不良誘惑，嚴禁卡拿索要。如需改換原先供貨渠道須事先向后管辦請示并得到學校領導同意。

6、采購、認購物品時，相關人員（采購員、驗收員、后管辦主任）必須事先對采購的物品進行市場調研，應同時在場，檢查質量和數量，審定價格。嚴格進貨、驗收、復秤、核價、報銷等手續，嚴禁弄虛作假。

7、所購物品價格應力求小于或等于市場最低價，大批量物品應按批發價采購，且要確保質量。大宗物品必須以招標形式采購，價格要公示。

8、及時掌握需要量和庫存量，有計劃采購物品，做到常用菜不脫貨，一般菜類不積壓，以防變質浪費。

日常規工作：

1、按后管辦計劃安排的物資數量采購物資，按時、保質完成。

2、及時向后管辦反饋市場行情。

3、采購的物資必須達到有關食品衛生要求。

4、做好索證索票工作，交保管員存檔備查。

食堂管理員工作職責

食堂管理員隸屬分管后勤副校長領導，由后管辦管理指揮，其主要職責是：

1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。

2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經常做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。

3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。

4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒。

5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養 工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算 和盈虧情況。

7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。

8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重 大問題，應及時向后管辦匯報，后管辦要及時向學校領導匯報。

9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

10、認真做好期初、期末食堂工作計劃、總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

日常規工作：

1、每周五編制下周菜譜，并在學校食品衛生宣傳欄向全校師生公開。

2、提前一天向倉庫保管員提交加工食品所需材料的數量，以便安排采購。

3、組織好食堂工人加工好當日師生用餐。工作流程：

1、食堂管理員向倉庫保管員提交每日所需物資數量；

2、倉庫保管員向后管辦提交應采購物資數量；

3、后管辦向采購員下達采購計劃；

4、采購員按進庫存貨和進廚存貨處理原則向倉庫保管員交貨；

5、倉庫管理員通知食堂管理員領取所需物資。

6、倉庫管理員、會計按領取數量記錄有關賬冊。

7、完善驗收、簽字手續到出納處報賬。進庫存貨簽字：保管員、后管辦主任、采購員 出庫單簽字：保管員、食堂管理員、主廚人員

進廚存貨簽字：保管員、食堂管理員、采購員、后管辦主任 現金支付憑證簽字：經手人、會計、分管領導（簽票據背面）

食堂工勤人員職責

1、按時參加學校和上級組織的各種培訓。

2、每年接受一次身體健康檢查，保證執證上崗。

3、講究個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭、勤換衣。

4、堅持“一穿兩戴”：穿工作服、戴工作帽、口罩，規范工作行為。

5、遵守操作規范，切實做好“留樣、消毒、試餐、衛生打掃”等常規工作。

（1）烹調前檢查食品、調味品質量，做到“七不加工”（腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調味品不加工。

（2）冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。（3）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。

（4）工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

（5）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙）。

驗收員職責：

(1)驗收員檢驗所購食品時必須首先檢查食品有無合格證或檢疫證明，查食品包裝有無生產單位、出廠日期和保質期。

(2)對腐敗變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不予驗收。

(3)驗收要有紀錄并妥善保存索證資料以備查考。

粗加工職責

(1)食品清洗應按照食品衛生法要求，嚴格認真把好清洗關，以保證食品無毒、無菌、無蟲、無霉爛，無雜質。

(2)葷素食品應分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。

(3)存放食品的器皿做到干凈、衛生，并做到葷素分開專用，生熟分開專用，器皿不準落地存放。

(4)加工結束及時將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。

餐具消毒職責：

(1)餐具消毒應按物理消毒和化學消毒各自的順序操作，在消毒時要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時間都要達到要求。(2)消毒后的餐具存放在保潔櫥內。

(3)當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。(4)洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設備沖洗干凈。

蒸飯職責：(1)每天按照用餐人數領用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內蒸煮。

(2)蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。

(3)每天對淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。

廚師職責：

(1)負責全體食堂工作人員的工作安排，協調并督促員工做好食堂環境衛生的同時做好個人衛生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。

(2)按照食品衛生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學搭配，營養均衡合理，色香味形具備，經常變換花樣口味。(3)根據菜單和用餐人數每天按質按量采購原料，并嚴格按照規范操作順序認真清洗、加工、烹調制作，做到燒熟煮透。

(4)切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開，存放熟菜應用專用器具，并經嚴格消毒清洗。

(5)每天按時開飯供應，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。

(6)安全用電、用水、用氣，平時勤檢查、勤檢修，下班前認真檢查關閘。

早晚餐制作要求和分工職責：

(1)全體員工齊心協力，輪值各項早點的制作。(2)負責早晚餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應工作。(3)每天輪值負責燒煮米粥、米飯和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，雞蛋洗凈煮透。

(4)早晚餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。

第三篇：食堂人員工作職責

食堂人員工作職責

食堂員工歸公司統一招聘，享受公司員工福利。組織機構劃歸綜合部，由公司指派專人進行管理，作為責任人。綜合部協助日常管理完善工作，所有食堂員工只需對付責任人負責，責任人直接向綜合部部長負責。

每個食堂員工必須首先遵循以下規定：

一、食堂人員

1、采購管理：加強與炊事員和就餐者的聯系，做到采購及時，經過正當渠道購買新鮮的原材料，應相對固定食品采購的場所，以保證其質量：禁止采購以下食品： a、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品； b、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

c、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

d、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

2、庫房管理：

食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食堂加工操作間、食品食用場所及用餐場所各類物品存放，應堆碼整齊，做到“四隔離”（生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物和節約人力物力物隔離，食品與天然冰隔離），變質的物品嚴禁入庫。

3、衛生管理：嚴格執行《食品衛生法》和《衛生五四制度》：

a、就餐場地每天三次清掃，每周大清理，炊、餐具做到：一清、二洗、三消毒。

b、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其

他有害昆蟲及其孳生條件。

c、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

d、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、食堂從業人員管理：

a、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

b、凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

c、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

d、不得留長指甲、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

5、食堂人員需努力提高飯菜烹調技術，主副食搭配均勻，做到粗菜細作，細菜精做，菜飯做到清潔衛生，無蟲、渣、泥沙和腐爛變質物品，根據季節特點，安排好每餐員工伙食，做到色鮮味美，不斷提高技藝和飯菜質量。

6、食堂嚴格遵守公司的勞動紀律和作息時間，做到按時開飯，保障供應，聽從指揮服從分配，自覺遵守食堂的有關規定。同時工作時間內不得對員工提供餐飲服務，如有員工強制要求用餐，公司將對員工進行通報批評并按照違紀管理辦法進行相應處罰。

7、所有食堂人員必須嚴格遵循食品安全條例執行每日工作，不得使用異常的食材并攜帶病菌至食堂操作區間。致使發生食品安全事故。負責食堂人員一經查處由于食堂人員自身問題引起安全事故發生，由食堂人員負全責。

二、食堂人員按照分工不同，工作內容也有所不同，主要分工有：

一）食堂管理人員 一名

1、為食堂各炊事員設定值班表。合理安排每日每名食堂員工的工作內容。

2、要求食堂管理人員對每日午餐及夜班正餐等用餐高峰期進行監督和協助，確

保用餐高峰時段食堂工作有序進行。

3、對食堂勤雜人員每日的清洗、加工進行抽查，確定是夠按照《食堂衛生管理規定》中要求，將食品進行區分清洗、加工、烹飪并售賣。

4、要求對食堂內部清潔進行每日清理，每餐后，打掃灶臺、工作臺及售賣區，要求無油漬，無過期剩菜。

5、安排每月對食堂內部進行徹底的5S整頓工作，對設備進行維護和保養，舒通排水管道。

6、根據季節特點，安排好每餐員工伙食，做到色鮮味美，每周六下午確定下一周食堂菜譜，交由綜合部審閱，每日在“今日菜譜”上填寫公布。

7、為食堂采購物資尋找相應供貨商，每月與綜合部對各各供應商的物資供應

質量進行評審。

8、食堂管理人員每日對白夜班小組長的物資清點工作進行核查，并制定第二

日采購計劃，交綜合部部長進行審閱簽字。

9、食堂負責人每月向財務支取固定費用作為食堂應急費用。并做好消費情況

登記，以請款單形式進行報銷。每月與財務做好賬面交接工作。

10、食堂管理人員定期對食堂內部設施做點檢工作，及時進行排查安全隱患。

11、食堂負責人，每月向財務支取固定費用作為食堂應急費用。并做好消費情

況登記，以請款單形式進行報銷。

12、注意檢查食堂各項物資的使用情況，提倡節約。

二）廚師 兩名

1、廚師必須具有一定的烹飪水平，每日負責公司所有公司員工的就餐問題。

協助食堂管理人員制定每周的菜單。

2、兩名廚師分別負責白夜班員工的伙食烹飪。兩名廚師一旦確定好分工，隨

公司生產車間員工一起，每周進行倒班。

3、白班廚師負責午餐及晚餐兩項內容，夜班廚師負責夜班的正餐及此日早餐的準備情況。

4、每名廚師每日工作前必須做好自身衛生清潔工作，穿戴好工作服及工作帽，保證飯菜的清潔衛生要求及飯菜的飯菜可口度。

5、烹飪時監督炊事員處理的蔬菜、肉類的清潔度，如有發現異物（石頭、頭

發、鐵絲等物）立即向管理人員舉報，并獲得相應獎勵，如有知情不報，著考核該名廚師當月工作。

6、烹飪時監督公司采購的輔材（油鹽醬醋等）的食品安全，如發現異味或異

常情況，立即向管理人員反饋，并停止使用，（使用其他確定安全的食材進行烹飪）直至問題解決為止。

7、每名廚師需努力提高飯菜烹調技術，主副食搭配均勻，做到粗菜細作，細

菜精做，菜飯做到清潔衛生，無蟲、渣、泥沙和腐爛變質物品，每月接受員工評審及投訴，持續改進自身技藝及保持菜品質量。

8、未免5S清理過程中更改廚師的使用習慣，結束當日食堂用餐后，每次結束

烹飪后，灶臺的衛生工作由廚師負責，9、聽從食堂管理員的具體工作安排。

三）班長 兩名

1、食堂炊事員中選擇當班較為優秀者作為白班班長及夜班班長，協助食堂管

理員做好當日食堂具體工作安排。當日食堂工作的具體責人。

2、監督每日5S工作，安排當日炊事員按照值班表值班。做好各項工作，達到

公司要求標準。接受公司、食堂管理員的檢查及監督。

3、負責按照當日菜單的菜色，準備蔬菜、肉類、主食、米面的準備、初加工、成品售賣的工作，合理安排人員及工作流程。

4、負責清理監督食堂就餐高峰期食堂內部工作次序，并及時協調處理食堂內

發生的緊急事件。

5、班長擔任當日飯菜售賣的主要負責人及監督人。

6、班長負責每日向食堂管理人反饋食堂食材的消耗情況及查缺情況，定期向

食堂管理員提供需采購物品的清單：每日擬定第二日蔬菜需求清單；每周擬定下周肉類需求清單；每15日擬定主食及輔材需求清單，交食堂管理員進行確認。

7、每日送貨到達時，當班班長必須確認供貨商提供的菜品新鮮程度。對物品

進行清點、簽字確認，并在管理看板上注明送貨時間，及將清單進行存檔交管理員核對。

8、定期檢查設備的使用情況，并暗示保養，發現異常及時報綜合部，如簡單

異常及時進行修正。

9、負責主要的面食及涼菜制作。

10、負責庫房的管理工作，庫房鑰匙歸兩班班長持有，下班時必須對庫房進行

鎖閉。

四）炊事員 四名

1、食堂主要日常工作的執行者，負責執行班長日常安排工作，及食堂內部5S

清潔衛生的保養。

2、每日工作必須穿著相應工作服，戴工作帽。當日餐點售賣售賣時

3、每日提前分工準備當日所需食材，3名炊事員分別進行蔬菜、肉類、初加工的分工工作，對菜品的清潔衛生負責，符合食品安全要求。如發現當日準備菜品出現異物，當日當值炊事員每人按照10元進行考核。

4、每日提前將當日用餐餐具進行消毒，并將固定的盛湯、米飯的容器擺放至

定置線內，于用餐前半小時，將各部門自行領用的米飯、湯等拜訪至定置線內，供當值值班人員及員工方便領用。

5、就餐時，集中到售賣區準備，就餐時員工排隊領餐，炊事員按員工排隊順

序發放免餐。當用餐高峰時，不允許員工插隊領餐，如有霸領免餐人員，炊事員可拒絕，但不得與員工發生口角沖突。并通知食堂管理員、綜合部協調解決。

6、高峰期過后，可酌情減少售賣區人員，增派人員到洗消間進行初步清理。

7、放餐后，所有炊事員合力對當日回收餐盤進行清洗及消毒。

食堂所有人員屬于公司正式員工，享有公司員工福利。與所有公司員工一起受公司管理制度約束，遵守各項考勤、管理制度。同時，由于地域性局限及崗位特殊性，要求所有食堂員工必須持有健康證方可上崗，如有不符合以上項目，公司一經查出必將從嚴處理。

2011年12月5日

第四篇：崗位人員工作職責

門崗人員工作職責

1、努力學習政治、軍事、文化、業務知識及公司的各項管理規定，不斷提高軍政素質和執勤能力。

2、嚴格遵守勞動紀律，嚴守企業機密，服從命令，聽從指揮，認真執行上級指示和通知。

3、負責對出入崗區人員、車輛及物資的檢查與登記工作，做到禮貌待人，檢查嚴格，登記詳細，手續齊全。

4、負責區域內重點要害部位守護及治安防范巡查工作，督促落實區域內治安防范設施的建設和維護。

5、負責區域內車輛停放管理工作，使車輛停放整齊有序。

6、負責來人接待及站崗執勤工作，講究警容風紀，保持崗位衛生整潔，注重企業及個人形象。

7、負責維護單位內部的治安秩序，制止發生在本單位的違法行為，對難以制止的違法行為以及發生的治安案件、涉嫌刑事犯罪案件應當立即報警，并采取措施保護現場，配合公安機關的偵查、處置工作。

8、熱愛本職工作，政治覺悟高，敢于堅持原則，不徇私情，不受賄賂，同一切違法行為作斗爭。

第五篇：食堂各崗位工作職責

廚師崗位職責

1、協助行政部做好食堂工作，按時制定并提交每周菜譜至行政部；

2、負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質，厲行節約、杜絕浪費，嚴格按伙食標準控制成本；

3、每日做好食材采購登記、保管工作，確保食品的數量和質量，定期與行政助理核對；

4、負責中、晚餐的烹飪調制，保證員工按時開餐，嚴格執行《食品衛生法》，確保食物衛生，不加工霉爛、變質食物，杜絕食物中毒現象；

5、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，做到色、香、味俱佳；

6、負責搞好食堂衛生，個人衛生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，要求食物存放整潔，炊具放置有序；

7、負責廚房操作設備和工具的保養清潔及保管，愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報；

8、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節約水、電、氣；

9、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施；

10、完成行政部臨時交辦的其他任務。

廚工崗位職責

1、協助廚師對食堂的管理工作；

2、協助廚師完成食堂各餐的烹制工作，按廚師要求做好洗菜、配菜，保證食品安全衛生，無過期變質食品；

3、完成每餐的開飯工作，每餐前5分鐘把菜擺盤上桌，每桌備好公用餐具，米飯和湯放置指定位置；

4、每餐用餐完畢后，擦凈桌椅，清掃拖凈地面，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放；

5、即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門；

6、每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢；

7、完成行政部臨時交辦的其他任務。