第一篇：機關食堂如何做好團膳

創新管理模式

辦好機關餐飲

機關食堂，是后勤工作的重點之一，也是后勤工作的難點之一，它涉及到機關工作人員的用餐需求和身體健康。它是成本與售價，經營與服務，共性與個性的矛盾體。因此機關食堂辦得好與差，是檢驗后勤管理水平的重要依據。如何辦好機關食堂和提高食堂的服務水平和服務質量，主要有以下幾點。

一、提高對辦好職工食堂的認識

長期以來，食堂都是職工和單位管理者關注的焦點，后勤管理負責人基本都有畏難情緒,單位投入的多，職工們也沒有得到實惠，職工意見很大。后勤管理人員對能不能辦好職工食堂心里沒有底。要關心職工生活，首先要辦好職工食堂，解決好職工的吃飯問題。將其作為關心職工生活、搞好職工工作的重要保障，同時也是一個單位凝聚力的重要課題來落實。

二、解決好管理方式和運營方法

目前職工食堂管理模式基本只有兩種，一種是單位自行管理經營，一種是承包經營。絕大多數都采用承包經營的模式進行管理，即面向社會，實行社會化管理。第一種管理模式屬福利型，是由單位投資對食堂進行改造和裝修，購置各類設備設施；食堂工作人員、管理員工資和燃料費均由單位承擔；職工每月發一定額度的補貼生活憑卡或菜卡食堂消費，可進餐也可在小超市購物。這種模式由于食堂的運行成本均由單位承擔，管理者不存在贏利壓力，其目標就是搞好服務，所以職工的滿意度較高。但單位經營成本高，如果管理不善，容易導致服務質量下降，職工意見增多。而機關食堂為的就是讓職工滿意，所以單位要對食堂進行全方位管理，若監管不到位容易引起服務質量下降。第二種模式屬經營型，單位向外發包，將職工食堂整體租賃或分割為若干窗口承包給個人，由經營者自己負責全部或部分的改造裝修及設備購置，向單位上交租金、管理費和水電費。這種模式將食堂完全推向市場，單位可以少為食堂投資和操心，每月還能收取一定額度的租金。但由于食堂的經營自主權屬于承包人，作為管理主體不便過多干涉，有些建議和意見不容易落實到位，會造成管理方監管被動的局面。

不管采用哪一種模式，但我們的定位一定要正確。第一就是：職工食堂，一切為了職工，厲行節約。第二就是食堂必須有單位的職工直接監管。

三、改善飲食結構,滿足就餐者需求。食堂難辦是眾所周知的，這里面有兩方面的矛盾需要協調解決：一是承包者的利益與飯菜質量和價格的矛盾；二是眾口難調，食堂的操作人員的操作水平和服務意識與就餐人員的口味和要求的矛盾。若解決好這兩個矛盾就能做到質量好、味道好、選擇花樣多、價格低。這就要求我們要選擇適宜的管理方式、運營方法，在管理上要求管理者要明確定位，職工食堂的第一要務是為職工服務。在效益和服務之間要把握一個平衡點，但服務是一個核心問題。那就是先把職工服務好了，才能考慮其他的事情。同時要求廚師提高烹調技術、改善服務質量、搞好餐飲衛生、建立健全管理制度，以質量求生存，以服務求發展，發揮廚師的優勢，調整菜品結構，科學合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，合理、有效地優化、整合資源，實現加工制作低成本，及時做好供應品種葷素的合理搭配和調整控制，同時要提前制定一周的菜簿和品種。

四、改革供餐方式,適應機關工作需要。如何讓就餐人員在中午有限的時間里吃好飯、休息好,下午有更充沛的精力去工作？應對食堂設施設備經過改造,改善就餐環境，在餐廳推出自助餐服務。針對機關有些人員工作繁忙,經常不能按時用餐,可分時間段出菜,備足食品原料、跟進服務,保證就餐人員能吃上熱飯熱菜。機關食堂,應繼續朝著供餐服務餐廳化、用餐方式自助化、花樣品種多樣化、膳食結構營養化、服務層次立體化的方向努力,餐飲服務基本實現了環境舒適、營養衛生、方便快捷、科學合理。

五、整章建制,科學管理。機關食堂應堅持“嚴格管理是天職,疏于管理是失職,抓不好管理是不稱職”的要求,突出整章建制,強化監督,科學管理,切實提高內部管理水平。一是完善制度，規范工作程序,明確管理目標和服務標準,做到“人人都管事,事事有人管”。二是加強監督。主要食品原料可實行定點采購。規定“進貨三把關”,即經理把關、采購員把關、驗收人員把關;“加工三把關”,即粗加工時把關、制成成品時把關、出售時把關。對環境衛生,堅持每天三清掃、每周一大搞,保持了餐廳地面、墻面、玻璃窗、桌面、凳子的干凈整潔。三是科學管理。建立成本目標管理責任制,要有經營指標,做到每天需用的食品原料和配料先計算成本再使用，加強成本核算,建立營業日報表和月經營報表制度,及時掌握當天和當月的經營情況,調整對策。

五、以人為本,強化素質。做好機關食堂服務保障工作要有一支紀律嚴明、業務技術精湛的員工隊伍。一是加強思想道德建設。教育與引導員工樹立誠實守信、廉潔奉公、愛崗敬業、恪盡職守。二是加強業務建設。機關食堂應采取多種形式強化對員工的業務進行培訓,大力倡導刻苦鉆研技術的風氣,通過開展業務競賽、技術交流、傳幫帶等方式,使大家的烹飪技術得到提高。三是加強作風建設。機關食堂要改進作風,以優化服務為切入點,努力提高工作效率,做到熱情服務、主動服務、周到服務。定期召開膳食會、征求意見和建議。對反映的飯菜質量、服務態度、工作作風等問題,及時整改,樹立了機關食堂良好的形象。

六、解決好食品安全問題

職工食堂已成為食物中毒多發地之一，食品安全衛生問題受到全社會的關注。由于職工單位用餐涉及面廣量大，職工食堂工作的優劣已經直接關系到職工健康這一切身利益，因此食品安全問題是辦好職工食堂根本問題，必須抓實、抓緊、抓好，使食堂管理的標準化、規范化。同時要制定嚴格的監管體系，成立由不同部門代表組成的職工食堂監委會，負責對職工食堂的食品安全、衛生、價格、花色品種以及服務質量等進行考核監管。監委會定期召開工作例會，聽取食堂日?？己说膮R總報告，商議有關問題的處理意見。定期對職工食堂進行現場檢查，發現問題提出整改意見，由后勤部門督促按要求整改到位。監委會定期組織職工代表座談會和職工滿意度問卷調查，搜集職工對食堂的意見和想法，以利于食堂經營管理工作的改進和提高。

第二篇：團膳項目競標書

團膳項目競標書 P8P7?管?理經骨營干風職險員承一當覽?表安和全資服質務證承明諾材書 料 P6P5?經?營論上述風投和標近食兩堂年經的營餐方飲案 經營業績及經營保證條件的說明 P4P3?衛?生餐許飲可企證業和營企業業執代照碼復復印印件 件 P2P1?法?人企代業表概或況 法人代表授權書 貴州回家吃飯餐飲管理有限公司簡介

貴州回家吃飯餐飲管理有限公司成立于2015年,注冊資金100萬,是一家專業的餐飲策劃，營銷，營運，技術指導，技術培訓一體公司。公司主要服務于大中小型餐飲企業,提供策劃,設計制作建設,營銷推廣，技術指導與資詢于一體的專業服務。公司以“專注餐飲,真心服務”為核心價值,希望通過我們的專業水平和不懈努力,塑造大中小型餐飲企業形象,為企業產品推廣,文化建設，營運拓展，技術支持提供服務與指導。及團膳承包經營的技術力量。

貴州回家吃飯餐飲管理有限公司一直秉承以客戶需求為核心,在專注中國市場開拓的同時,為大中小型餐飲企業提供營銷，營運，技術指導優質，用心的服務贏得企業的信賴和好評,在貴州省地區逐漸樹立起公司良好品牌。公司不僅僅提供專業的餐飲營銷策劃，專業技術指導支持與培訓服務,同時還建立了完善的餐飲業風險評估服務體系,為企業發展中遇到的問題和困難提供指導幫助。我們相信,通過我們的不斷努力和追求,一定能夠實現與大中小餐飲企業的互利共贏!旗下品牌店：

一起回家吃飯金陽新世界餐飲店

一起回家吃飯花果園店

哇！烤（燒烤酒吧）

犢牧客牛排餐廳

味家佳中式快餐

貴州回家餐飲管理有限公司

具有對團膳餐食、社會餐飲開創及合作實力

食堂經營管理方案

食堂運行方案 :

1、公司負責食堂設備、工具、用具、水、電、汽、專職廚師的使用費用，食堂采用報飯制，每日每餐飯費根據每天采購食物及配料等費用來計算。

2、公司墊付食堂周轉金，用于食物及配料的采購，具體由食堂管理人員負責，辦公室負責管理、監督。

3、伙食水平本著“收回成本，少賺不賠”的原則，采取就餐人員報飯制，報飯時間為提前3小時，如需變更需提前通知食堂。

4、伙食費結算實行財務統管，管理員以現金結算食材采購費用，記實物采購明細帳，進行成本核算，每星期與財務部對帳，月底結算。來客接待費用要求在接待后五日內在財務部結算。

5、員工用餐時必須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生。用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，杜絕浪費現象。用餐后須將殘物倒入垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類存放整齊。

6、員工就餐一律實行刷卡結帳，食堂不收現金。

7、食堂早餐免費供應，早餐按每份不超過7元的標準由單位補貼，由食堂管理人員按成本核算，每天在小黑板上公布早餐價格，每月底到財務部憑單據報銷。中餐、晚餐由食堂管理員按成本核算，個人到財務部交費，憑交費憑據到食堂管理員處充值后刷卡消費。

8、就餐卡丟失或損壞不能使用的，可申請補辦新卡，但每張卡須交工本費20元。

9、對外接待：職工食堂除主要承擔公司職工正常就餐任務外，還可承接公司待客等任務。同時，并按下列程序辦理相關手續：各部門接待來賓時，須提前向食堂工作人員訂餐，訂標準，餐費訂餐部門支付。領導接待由辦公室根據來賓情況設定就餐標準，經主管領導簽字確認后開具《就餐申請單》，由職工食堂根據《就餐申請單》安排就餐和結算。

為了切實發揮員工食堂服務及保障作用，為員工提供衛生、營養、健康、便捷的就餐服務，現對員工食堂運營管理提出以下方案 方案一：

一、運營方式：

員工食堂采取公司自主經營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務審結的經營方式。

二、定員、用工方式及薪酬

１、定員： 食堂共定員

人（廚師、服務員）。用工人數可根據公司人員變動或食堂運營情況調整。２、食堂用工及薪酬： 基本工資1500元，崗位工資300元，績效考核200元，合計月工資2000元。

三、伙食標準 食堂提供中、晚餐，（標準餐）每人每餐7元。品種為1大葷、2小葷，1個素菜、清湯1份。

（增值餐）每人每餐10元。品種為2大葷、1小葷、1素菜、清湯1份。

（自選餐）餐點價格為每菜：2元（至）15元（特色小吃餐）特色粉面及小吃：每人每餐8元

四、食堂管理

1、食堂平時由行政人事部統一管理。

2、成立員工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領導及員工代表組成（暫定 人：辦公室 人，生產工人

人）。負責對員工食堂制度建設、衛生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質量、價格等方面的監督管理，每周至少進行一次檢查。

3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富營養，并努力提高烹調技術，力求使大家吃飽吃好。

（一）食堂人員及衛生管理

1、食堂服務工作人員應堅持文明服務和微笑服務，使用文明語言，態度和藹可親、服務周到細致。

2、食堂人員工作人員應有良好的衛生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應將頭發臵于帽內，工作前應用肥皂及流水洗手。

3、餐廳應當保持內外環境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。

4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒程序必 須堅持“一沖、二洗、三清、四消毒”。

5、食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產品與肉類隔離。

6、餐廳人員必須每半年進行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業人員在上崗時，如出現發燒、咳嗽等有礙于衛生的癥狀時，應立即脫離工作崗位。

7、廚房及其環境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。

8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。

9、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。

10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。

11、剩余的飯菜應盡可能放臵在冷藏柜里，但放臵時間不能超過24小時。

12、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環境應通風、干燥，避免霉變。嚴禁使用過期或變質的原材料和食品。

（二）采購管理

1、計劃采購的原則。每日早晨根據公司在職人數，采購第二天的食物，不得隨意囤貨和多進不易存放的食物。

2、定點供應的原則。在保證食品質量的前提下，對日常食品建立穩定的供應商，采購資金由公司財務部統一按周進行結算。

3、兩人采購的方式。采購人員按各種物品的重量、數量及價格入庫，并填寫入庫單并簽名（一式三聯，食堂、供應商、公司財會各一聯），財務人員憑由采購人員簽名的單據與供應商結算貨款。

4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，盡量做到收支平衡。

（三）設備及安全管理 食堂內所配備的一切設備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產管理；放臵的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。需要更換設備，應由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設備，由甲方公司行政人事部統一處理。做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止機械操作事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和儲藏室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放臵，消防設施不準隨意亂動，杜絕各類意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、爐膛火情、餐飲設備等。管理人員要經常督促、檢查，切實做好防盜工作。

五、經營管理

1、員工食堂根據就餐人數核定經費收支，定額補助的內部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業額的10%；

2、食堂所需水電費由公司無償提供，不計入食堂成本。

3、員工食堂要加強固定資產、低值易耗品的管理。要設臵設備臺帳和清冊，責任管理，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進入食堂成本；對新增的有關餐飲機具、大型設備、低值易耗品經公司審核批準購臵的，進入公司費用。

六、就餐管理

1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時間，不得提前下崗就餐。

2、員工應按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。

3、愛護公物，愛惜糧食，厲行節約，杜絕浪費。

4、禁止在指定就餐區域外的其它場所就餐。

5、飯后自覺清理自己的衛生，不亂倒殘羹。

6、各部門接待來賓時，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請單》，由員工食堂根據《就餐申請單》安排就餐和結算。總之，員工食堂關系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛生安全意識、服務意識和服從意識。公司對食堂的定位應該是“福利性質”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員工的福利落到實處，讓員工吃飽吃好。以上方案妥否，請指示！食堂經營管理方案

為了提高公司食堂的服務質量，盡量使員工滿意，根據公司精神，安全管理部提出食堂管理方案如下：

一、人員配置與職責：

1、食堂事務長由后勤保障科長兼任，負責食堂的全面管理工作。

2、食堂管理員一名，由公司調用或招聘（要求執C證駕駛執照）其主要職責： 2.1負責正大路廠區、浦潭廠區食堂的日常物質采購及提供每日采購物質進出倉清單交二位食堂廚師驗收進倉，并辦理相關財務報銷申請手續。2.2每日在食物公告欄上公布當日所購主要菜價和數量，需經過驗收人簽字。2.3協助事務長做好食堂的日常管理工作。

3、食堂廚師

名，（有廚師上崗證、等級證者優先）其主要職責： 3.1負責每日食品物資的驗收質量和數量，并在進出倉清單上簽字確認。3.2 提前做好次日食堂中、晚餐食譜，并在公告欄上公布。3.3 提供次日飯菜搭配的具體采購品種和采購數量計劃報食堂管理員采購。3.4負責每餐所煮菜肴的清潔衛生的核查及切、炒、蒸、煮的具體操作。3.5 對購進的食物，進行保管和使用負責。4.勤雜服務員

名。具體職責如下： 4.1聽從食堂管理員的調配，做好供應菜品的清洗。

4.2負責食堂就餐餐具的洗潔和保管及指派的各項清潔衛生和飯菜供應工作。4.3服務員可實行倒班制，兼夜宵的供應。4.4食堂工作人員必須持有效健康證上崗，每年定期進行一次健康檢查，凡患有乙肝和傳染病者，不準從事餐飲工作。

二、飯菜供應價格標準（含油、鹽、調料等副食品）：

三、急需增添設備： 由食堂管理方提出設備名稱、需要數量、需求說明。呈交行政部，由甲方行政部統一購買。

四、費用預算： 4.1按現有 位就餐員工計算，每月餐費預算為 元。4.2食堂增添設備預算為 元。4.3水、電、氣等燃料費按實際用量核算。附件：

1、食堂管理制度；

2、食堂管理制度表格； 食堂管理制度

一、目的：為保障公司員工有良好的就餐環境并做好伙食保障，特制定此辦法。

二、適用范圍：凡在公司食堂工作的人員及在食堂就餐的人員，均照此辦法執行。

三、職責： 3.1安全管理部負責本辦法的制定、修改起草工作。3.2 總經理負責本辦法的制定、修改之核準。

四、食堂管理 4.1食堂工作人員管理 4.1.1 食堂工作人員必須執健康證、上崗證執證上崗，定期體檢。4.1.2 食堂工作人員個人衛生要求：勤洗手、剪指甲、勤洗、勤換工作服，工作時要按規定穿戴工作服、工作帽,嚴禁穿拖鞋、赤膊。4.1.3 分配飯菜時，工作人員必須戴干凈口罩。4.1.4食堂工作人員下班前，要關好門窗，做好防盜預防；檢查各類電源開關、設備，易燃、易爆物品嚴格規定放置，杜絕意外事故發生。4.2 食堂衛生管理： 4.2.1 食堂時刻保持清潔衛生，每餐后必須對食堂桌椅、地板進行清潔，做到每餐一打掃，每周大清洗。4.2.2 及時搞好廚房、分菜間的衛生，及時處理垃圾，做好三防（防蠅、防塵、防鼠）工作。4.2.3 食堂存儲物質要有標示，定時檢查，防止儲存食物腐爛，嚴禁使用已腐壞食品，確保員工飲食健康，防止食品中毒。4.2.4 食堂炊具每天用后洗凈擦干，保持干燥潔凈，餐具確保做到“一沖、二洗、二清、四消毒”。

4.3用餐管理： 4.3.1 中餐：夏季11:30-13:30時，冬季 11:30-13:30時； 4.3.2 晚餐：夏季 17:30-19:30時，冬季17:00-19:00時； 4.3.3 夜宵：食堂（23:00-0:30）；

4.3.4員工刷卡用餐，嚴禁使用現金。4.3.5 如果特殊原因需提前或延后就餐者，應由其部門主管提前通知食堂管理人員。4.3.6 在本單位施工的外來人員或臨時來訪者，如需到餐廳就餐，由部門提前辦好用餐申請，到后勤辦理就餐卡。4.3.7 就餐人員按先后順序排隊打飯菜，不得插隊，文明用餐，不得邊走邊吃。4.3.8員工用餐完畢，應將自已桌面的飯菜渣清理干凈，倒入指定垃圾桶內。4.3.9員工應尊重食堂工作人員，食堂工作人員有不當之處，可寫意見書投入意見箱，不得與食堂工作人員爭吵。5本制度經總經理批準后執行。

餐飲服務單位食品安全承諾書

餐飲服務單位食品安全承諾書

為進一步加強食品安全管理，保障餐飲服務食品安全，維護消費者合法權益，本單位鄭重承諾：

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規的規定，承擔餐飲食品安全“第一責任人”職責，落實餐飲服務安全各項管理制度。

2、保證依法取得《餐飲服務許可證》和從業人員健康合格證明等相關證照后從事餐飲服務活動，并按規定進行食品安全知識培訓。

3、依法建立并落實食品（原料）進貨查驗記錄制度，建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度，認真查驗、記錄供貨者的許可證、食品合格證明文件、產品標識和食品及原料質量等內容。嚴把進貨關，保證本單位食品（原料）購進的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風險。

4、嚴格規范食品添加劑采購和使用行為，不超范圍、超限量濫用食品添加劑，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質，不采購和使用標識不規范的、來源不明的食品添加劑。

5、保證規范食用油脂和添加劑管理使用，杜絕添加非食用物質，不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。

6、建立本單位食品安全督查制度，規范經營行為，提高餐飲服務質量和自律意識，同時自覺接受食品安全監管部門和社會各界的監督，承擔社會和法律責任。

7、保持餐飲服務加工經營場所內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

承諾單位名稱:

法定代表人簽字：

****年**月**日

經營保證條件的說明

貴州回家餐飲管理有限公司

在2015年創立，現公司人員158人，每月創造總營業額：330萬元 一起回家吃飯新世界店：48人，月總營業額：70萬元 一起回家花果園店：38人，月總營業額：70萬元 哇！烤一步：36人,月總營業額;75萬元

犢牧客牛排餐廳 ：26人，月總營業額：40萬元

味家佳中式快餐：18人，月總營業額;35萬元

貴安新區貴陽中醫學院二食堂：20人，月總營業額：40萬元

貴州回家餐飲管理有限公司；管理層有；

曾奎（中國經濟學高級核算師）吳澄（中國職業餐飲經理人，中國餐飲中級技師）

徐國菊（中國高級會計師）張靜波（中國職業餐飲經理人）

向應燕（中國餐飲高級技師）錢彤（中國職業餐飲經理人）在標準化管理下，公司將對旗下項目運營做出最全面的策劃，評估，管理，團隊建設，培訓。

第三篇：團膳公司就職演講

尊敬的董事長、各位公司領導及全體同仁：

大家好！

很高興，我能站在這里和大家交流，也因我能加入這個團隊而榮幸．因為明帝公司是北京團膳行業最早的先驅企業之一。她以“追求卓越，服務社會”的經營理念、以“服務于客戶，與客戶共同發展”為服務宗旨，確立了“穩步發展，健康成長”的市場競爭戰略，建立了iso9000質

量管理體系，為企業下一階段的快速發展奠定了堅實的基礎。雖然我加入明帝這個團隊的時間不長, 但是，在這里,我學習了優秀的明帝文化, 體會到了明帝人的堅韌與創新精神, 感受到了明帝“賽馬不相馬”的用人理念，我堅信，以明帝科學的管理和這支追求卓越的專業團隊，必將使明帝餐飲得到迅速健康的發展。

我們所在的團膳業是一個新興的行業，是為解決各單位和團體工作用餐而產生的。特點是：用餐人數多，消費低，進入門檻底，衛生要求高。隨著改革開放的深入，和國家改革政策的驅使，企、事業單位和各團體的團體用餐迅速社會化，團餐市場逐漸形成，團膳公司應運而生。跟著國外和發達地區的先進團膳理念的導入，團膳走向了社會化、市場化、企業化的道路。到現在，團餐業迎來了最好的發展時機，市場空間開放得空前龐大。

隨著團餐市場的發展，競爭會進一步加大，將會出現以下趨勢：

1、由無序競爭逐漸走向品牌化經營；

2、更加注重清潔衛生和食品安全管理；

3、更加注重口味家庭化、個性化與營養搭配；

4、物價的不斷上漲會刺激產品研發的不斷升級；

5、增加科技含量提高批量產品的質量

6、為進一步降低整體成本,必須打造適合自己的產業鏈;

7、其它行業的發展勢必加劇人力競爭,造成人力資源短缺;

8、在競爭中聯合,在聯合中競爭,在共同培育市場的基礎上分享利潤.如何把握動向,與團餐發展趨勢相融合,是我們將要面臨的重大課題.我從事餐飲業十五年,對各大菜系有一定的理解,同時對團餐業比較熟悉,有十年餐飲管理經驗,擅長目標管理與績效管理。我相信能以自己的經驗和不懈的努力，在明帝提供的平臺上作出貢獻，展現自身的價值。我深信我找到了實現自己人生價值的平臺，我贊同明帝文化，決心跟著明帝事業一同成長！

我現在五區的整體運營工作，在這里，我目睹了奮斗在一線廣大干部和員工的忠誠和工作激情,也感覺到了團結向上的集體氛圍，但同時也發現許多需要提高的地方，主要存在以下幾方面不足：

１、產品質量還在低檔次上徘徊，表現在產品質量不穩定，甲方的滿意度不夠理想，出現過嚴重投訴現象；

２、干部隊伍對員工的培訓、培養能力不夠，和對餐飲管理的理解需要加強；

３、食品衛生安全管理和現場管理還和ｉｓｏ９０００體系要求相去甚遠；

４、餐飲成本和可控費用還控制得不夠理想，過緊日子的思想樹立的不牢；

５、質檢工作需要加強，考核機制需要建立并深入。

新的一年即將來臨，我們將針對五區存在的不足，并結合０８年公司下達的各項指標，制定相應的措施，讓五區的工作邁上一個新的臺階。我們將圍繞公司的堅韌與創新的文化理念，按照高、嚴、細、實、摳的工作要求，根據“打造核心強競爭，圍繞效益探模式，強化管理樹樣板，營造和諧強團隊”的基本工作思路，迅速扭轉現狀，順利完成08年各項經營管理指標。

一、打造核心強競爭

餐飲的核心競爭力來自于產品質量和口味需求的滿足情況，08年我們要以產品質量為核心，全力打造開發區樣板。要提高核心競爭力，突出品口味工程，提升產品質量，我們將從以下四個別面著力：

一是要加強口味的提升的考核和督導。五區將在區內推舉出技術最好的廚師長或主管為紅、白案總廚，根據餐飲業質量特點和團餐特點，訂立產品質量標準，不定期對各餐廳的各種產品實施質量考核，準確找出我們產品質量不足的地方，然后由產品研發小組共同研究針對性改進措施，通過不斷的發現問題，解決問題，不斷的重新規范工藝流程式，力爭在年內我們的產品質量 有一個大的提升；

二是要實施產品質量 “一把手”工程，對飯菜質量區域經理親自抓，餐廳經理和廚師長要全力以赴一手抓，自覺做到“三個要”：匯報工作要匯報產品質量進展情況，檢查工作要重點檢查飯菜質量，講評工作要講評產品質量，養成重視產品質量的好習慣。五月底前產品研發小組要研發出50道以上適合各餐廳使用的創新菜品進行應用，以提高顧客滿意度；

三是要加強技術骨干的引進和培訓。各餐廳要根據本單位的就餐模式，顧客的消費水平。飲食習慣等特點，重新編配、引進不同檔次，更適合本店的技術人員，確保每一崗位必須有一位以

上技術出眾的技術人員。行政總廚要定期對區域內廚師進行技術講解與技能培訓，以提高廚師整體綜合水平；四是要做好菜譜庫的建立工作，針對現在各餐廳在技術方面各管各的局面，我們將加大菜譜和創新菜品的管理力度，經營區要把各餐廳的菜譜制定和菜品創新納入管理。2月底前要完成區域菜譜庫的建立工作，為各餐廳的技術共享提供平臺，二．圍繞效

益探模式

量化、細化目標是團膳行業實現利潤最大化的必然趨勢，公司的目標和指標是我們的工作方向，是我們工作決策遵循的基礎依據，為更好的完成經營目標，我們會做好以下幾點工作：

（一）、細化經營目標，將目標分解到每一天。經營總目標的完成是靠每天都完成分目標，積累而完成的。而我們如果不每天檢查分目標完成情況，則可能導致一段時期內未完成的目標被忽視，導致無法彌補，以致總目標的完成受到影響。08年，五區將根據自己情況設計的經營日報進度表。實行經營日報制度，以準確了解每日每店的運營情況。通過對不正常的情況進行及時調整和最快的糾正，以保證正常經營進度。確保年底總經營目標的完成。

（二）、做好精細化成本核算，強化經營管理人員的經營意識。廚師長作為餐廳的經營者。應對本餐廳的成本比例分配情況，單份菜的成本和配料情況都了然于胸，以利于準確根據用量定貨，減少成本泄漏等進行準確控制。我們將要求各餐廳在報周食譜的同時，上交每個菜品的單份菜配料和成本核算表，準確掌握成本情況，以增強精確控制成本的意識。

（三）嚴格砍掉和降低各項費用。

1． 控制固定資產的購買。固定資產等于負債，一旦購買，就回增加折舊，維護等產生的相關費用，如果必須購買就要投資回報，誰申請購買，就必須定下收回投資時間，并有責任狀逾期不能完成收回，直接和個人經濟掛鉤。

3． 嚴格控制日常開支，各餐飲店１００元以上的費用，必須由區域先經過核實審批，方可上報實施或直接實施。對各種可控性費用，盡量測算出準確數據，實行包干使用制，超過部分由責任人自己負擔；

2． 各種物品的使用和管理都要責任到人。建立物品領用登記表，領用任何低值或易耗品都要填上責任人、領用日期和使用期限，凡是未到期出現丟失、提前損壞或提前用完等，均由責任人負責彌補損失。在全自主經營的營業店，水、電的使用也要派專人緊盯浪費現象，以降低費用；

4． 獎勵降低費用的合理化建議，為了更好的節約各項營業費用，凡是提出合理化建議節省或降低費用的，當月所節約的部分金額的一半，將獎勵給建議提出者，以增強員工的主人翁意識和節約意識，讓每個員工都樹立“節約光榮,浪費可恥”的思想。

三．強化管理樹樣板。

現在團膳餐飲市場公司林立，魚龍混雜，有完善餐飲管理體系的公司并不多。明帝公司是通過iso9000認證的企業，從管理體系上和其它一般的公司有著根本的不同，也是我們與其它公司競爭的一大優勢；故此強化基礎管理將iso9000認證的各項程序落到實處，是加強我們競爭力的一個重要內容，我們將做好以下四個方面工作：

一.是要做好質檢人員的培養或引進工作

質檢人員對我們運營流程的運行、操作中的安全與規范能發揮考檢，監督，指導的作用，能對各個工種的員工進行操作規范與食品衛生安全知識的培養。一月底，我們將引進或培養一各質檢人員，專門負責五區的衛生安全檢查和基礎管理知識培訓，以提高整體現場管理和安全管理水平。

二．是要提高基層所有人員的基礎管理知識水平和對質管工作的認識。只有基層掌握了衛生安全知識和了解質檢工作的重要性，才能真正重視操作流程和衛生安全管理。我們要通過不斷培訓，達到人人知道操作標準，人人掌管關鍵環節內容，時刻緊盯關鍵點不放松，養成自覺遵守操作規范的好習慣。

三．是要實現考檢監督與培訓的融合。質檢人員要定期或不定期對各餐飲店進行考核，考核中發現的問題，各餐飲店要立即進行改進。質檢員要根據出現的問題結合實際進行培訓，并對考核中發現的安全隱患進行跟蹤，使相同的問題不再重復發生。通過主動的發現問題。，積極糾正問題，徹底解決問題，達到考核與培訓的最佳融合，使質檢工作得到穩步提升。

四．是要提升現場管理水平。良好的現場管理能體現一個企業的整體管理水平和文化氛圍，根據國際5s標準進行現場管理是餐飲企業現場管理的必然規范。要讓所有員工從我做起從點滴做起，隨手衛生要隨手清理。要做到‘人人有活干，事事有人管’，從而達到使操作現場呈現“整潔、清爽、井然有序、忙而不亂的良好局面。

四．營造和諧強團隊

培養人才，營造和諧打造一流團隊是每個企業都重視的首要問題，是企業成敗興衰的關鍵。08年，我們本著用心培養人才，公平選拔人才，大力網絡人才的思想，圍繞‘識別人，選拔人，培養人，影響人，留住人，用好人’七個環節。采取以下措施。

第一、要配強基層的管理班子。餐飲店是我們的前線，直接成果決定公司的經營。重視基層班子的建設，全面發揮他們的潛力，才能使直接面對顧客的機構能產生更多的效益。08年，我們將嚴格主管級以上人員的選拔，使每個餐飲店的班子達到‘四個一’,即“一個職稱的經理或廚師長，一個過硬的廚師主管，一個高水平的面點主管，一個一流的前廳主管。

第二、要提高基層管理人員的綜合素質。

為了適應快餐業發展趨勢的需要，我們必須努力提高管理干部的綜合素質。

一是要抓好學習提高。努力提高基層干部的理論水平，是增強基層干部業務水平和領導藝術的前提。我們要把建設學習型團隊作為干部管理的重要內容。要認真制訂學習計劃，每月組織一次讀書交流活動，以強化自覺學習的內在動力；

二是要抓好借鑒學習，就是要解放思想，向新進的同行學習，取長補短，增強競爭力。要收集做得優秀的餐飲公司資料，每月出去學習一次，并且找機會參加國內餐飲界組織的研討會，以準確把握餐飲業的前沿動向，不斷的拓展思路開闊視野，掌握真確的發展方向；

三是作好經常性的在職培訓，通過以會代訓和個別溝通探討，把自己理解的管理知識和經驗傳授給下屬，把每一次和下屬的談話當作一次提高他們的機會，以增強基層主管領導本單位全面建設的能力和解決自己問題的能力。

第三。要發自內心關心員工的精神文化生活和日常生活。員工的工作激情來自于對企業文化的認同。我們要從以下幾個方面著手：

（一）抓好企業文化的宣傳與教育，以企業文化來凝聚人，鼓勵任何激勵人，以增強員工的歸宿感和團隊意識；

（二）要抓好爭先創優活動，通過每日評出店優秀員工設立特殊貢獻獎等，營造爭先創優氛圍，激發員工不甘落后的工作熱情和為企業作貢獻的自覺性；

（三）要抓好關愛員工的工作，我們將為員工辦好四件事情：

第一件是每個餐飲店每月要以茶話會的形式為當月出生的員工過集體生日，并送給每人一份紀念品，讓員工感到家的和諧，家的關愛和團隊的溫暖;

第二件是每店都必須為員工配備小藥箱，備上常用的感冒藥，消暑藥，燙傷膏等，以備員工不時之需。

第三件是每個餐飲店要建立員工圖書閱覽箱，內藏書刊要在員工總數的兩倍以上，一供員工工作之余的學習和閱讀；

第四件是3月底前，要根據各店情況，為員工配備籃球，羽毛球，象棋，拉力器等簡要的文體活動器材，以豐富員工的文娛生活。

08年時公司具有戰略意義的一年，我們將實現運營，培訓，配送，市場開發四大模塊的成功對接。五區的全體同仁有信心、有決心緊跟公司的管理思路，在堅持捍衛08年工作目標的同時，抓住發展機遇，對產品模式，營運模式進行顛覆性的思考和改革。

謝謝大家！

五區　白全偉

第四篇：本人管理工作思路及團膳工作開展

本人管理工作思路及團膳工作開展

管理是為了實現某項工作的最佳目標：通過計劃、組織、控制等協調組織內部人員及其它資源，以達到高效率運作的一項綜合性管理。管理到位則是管理績效的重要體現。它是管理者通過自己的權力、知識、能力、品德及情感去影響下屬共同實現管理目標的過程。整個管理層都希望通過實施有效的管理方法去實現企業的目標，完成既定的工作任務。但時常事與愿違，究其原因，其中與管理是否到位有關。管理到位的核心是管理者到位，管理者沒到位，服務到位、質量到位、營銷到位、維修保養到位等都無從談起。管理是否到位有四種情況： ⑴是人在位不到位。表現在管理者的現場管理。工作也認真努力，責任心也強，卻不能發現問題，也不能很好地去處理問題。這與管理者的能力有關。

⑵是人不在位也不到位。管理者不深入實際了解情況，也不在現場督導，以身作則，呆在辦公室瞎指揮，憑經驗隨意決策。由于管理不到位，也就很難達到管理到位。這與責任心和工作態度有關。

⑶是人在位又到位。管理者在關鍵的時刻都出現在該出現的地方，能用自己的實際行動和榜樣影響下屬，帶領和團結員工實現既定的目標。這是企業要積極提倡的一種管理方式。

⑷是人不在位能到位。這看似不可能的一種管理方式，其實不然。有的管理者不在工作現場指揮，也不老盯著下屬，但下屬仍清楚地知道自己該干什么，表現出一種高度的自覺性和責任。領導在場與不在場、檢查與不檢查一個樣，照樣出色地完成任務。如果一個企業、一個部門能達到管理者不在位都能到位，則說明其管理水平達到了一定層次。這是一種有思想的管理方式。管理到位，既有管理者自身的權威問題，也有被管理者對上司的認同問題，還有管理體制的制約問題，這不是單方面通過管理者個人的意愿就能實現的，而是通過群體的相互作用、機構的高效運用、員工積極性的發揮以及凝聚力的增強來達到的。

1、實現企業交給的目標是管理到位的最終結果。在管理過程中，管理者會面臨各種問題：市場的激烈競爭、設備的老化、獎金的不足、員工的抱怨、部門之間的矛盾、客人的投訴等，在困難和問題面前是畏縮不前，被動等待，還是主動想辦法去解決，這是管理者工作態度的不同表現。說得再多，問題沒有解決，工作目標沒有實現，這不能說是管理者到位。

2、建立一套行之有效的管理規章和工作程序、標準是管理到位的保證。沒有規矩不成方圓，規章、標準是管理的依據，任何管理者和員工無一例外必須自覺執行，這就保證了管理到位的實現。

3、調動員工的積極性是管理到位的重要手段。管理到位是全員參與過程，只有全體員工的積極性調動起來，有了共同的遠景，從利益共同體變成命運共同體，員工才會愛企業，把企業真正變成自己的家，并自愿努力工作。這樣，管理就容易到位。

4、敢于承擔責任，關鍵時刻上得去，是管理者在管理到位中的作用體現。當自己分管的部門出現問題時，管理者不是推卸、指責和埋怨，而是主動承擔責任，從自身的管理中去尋找原因，這自然會給員工一種積極的力量。關鍵時刻上得去，是指在工作需要的時候，管理者能走在員工的前邊，有主見，妥善地解決問題，這既說明管理者能發揮以身作則的作用，又能體現管理者的能力。

5、講究管理藝術，提高領導水平，是管理到位的核心。靠規章管理是簡單的管理，但讓被管理者心服則不易。這就要求管理者除了自身品德、業務素質過硬外，還得掌握管理的技巧和方法，用不同的領導方法去處理事、管理人；善于溝通，掌握人際交往的藝術；學會激勵員工的技巧，善于調動人的積極性；加強督導，掌握培訓技術，提高培訓的能力?？傊?，能有效的實現管理目標，員工發自內心服你，管理才是真正到位。本人多年從事酒店餐飲管理及營銷管理工作，期間深刻地體會到一個企業服務質量就是生命線，是一個管理者的工作中心。

團膳工作開展

1：團膳的服務模式相對的簡單，提供的服務、地點、和服務范圍相對的簡單，服務對象固定，一般是針對指定人群進行服務。團膳營運由于供餐量大、供餐時間集中、就餐人群固定，所以有很大的風險發生群傷和食物中毒事故。對團膳的管理人員的水平要求非常高。2：團膳管理現場管理人員

第五篇：團膳公司就職演講

尊敬的董事長、各位公司領導及全體同仁：

大家好！

很高興，我能站在這里和大家交流，也因我能加入這個團隊而榮幸．因為明帝公司是北京團膳行業最早的先驅企業之一。她以“追求卓越，服務社會”的經營理念、以“服務于客戶，與客戶共同發展”為服務宗旨，確立了“穩步發展，健康成長”的市場競爭戰略，建立了iso9000質量管理體系，為企業下一階段的快速發展奠定了堅實的基礎。雖然我加入明帝這個團隊的時間不長, 但是，在這里,我學習了優秀的明帝文化, 體會到了明帝人的堅韌與創新精神, 感受到了明帝“賽馬不相馬”的用人理念，我堅信，以明帝科學的管理和這支追求卓越的專業團隊，必將使明帝餐飲得到迅速健康的發展。

我們所在的團膳業是一個新興的行業，是為解決各單位和團體工作用餐而產生的。特點是：用餐人數多，消費低，進入門檻底，衛生要求高。隨著改革開放的深入，和國家改革政策的驅使，企、事業單位和各團體的團體用餐迅速社會化，團餐市場逐漸形成，團膳公司應運而生。跟著國外和發達地區的先進團膳理念的導入，團膳走向了社會化、市場化、企業化的道路。到現在，團餐業迎來了最好的發展時機，市場空間開放得空前龐大。隨著團餐市場的發展，競爭會進一步加大，將會出現以下趨勢：

1、由無序競爭逐漸走向品牌化經營；

2、更加注重清潔衛生和食品安全管理；

3、更加注重口味家庭化、個性化與營養搭配；

4、物價的不斷上漲會刺激產品研發的不斷升級；

5、增加科技含量提高批量產品的質量

6、為進一步降低整體成本,必須打造適合自己的產業鏈;

7、其它行業的發展勢必加劇人力競爭,造成人力資源短缺;

8、在競爭中聯合,在聯合中競爭,在共同培育市場的基礎上分享利潤.如何把握動向,與團餐發展趨勢相融合,是我們將要面臨的重大課題.我從事餐飲業十五年,對各大菜系有一定的理解,同時對團餐業比較熟悉,有十年餐飲管理經驗,擅長目標管理與績效管理。我相信能以自己的經驗和不懈的努力，在明帝提供的平臺上作出貢獻，展現自身的價值。我深信我找到了實現自己人生價值的平臺，我贊同明帝文化，決心跟著明帝事業一同成長！

我現在五區的整體運營工作，在這里，我目睹了奮斗在一線廣大干部和員工的忠誠和工作激情,也感覺到了團結向上的集體氛圍，但同時也發現許多需要提高的地方，主要存在以下幾方面不足：

１、產品質量還在低檔次上徘徊，表現在產品質量不穩定，甲方的滿意度不夠理

想，出現過嚴重投訴現象；

２、干部隊伍對員工的培訓、培養能力不夠，和對餐飲管理的理解需要加強； ３、食品衛生安全管理和現場管理還和ｉｓｏ９０００體系要求相去甚遠； ４、餐飲成本和可控費用還控制得不夠理想，過緊日子的思想樹立的不牢； ５、質檢工作需要加強，考核機制需要建立并深入。

新的一年即將來臨，我們將針對五區存在的不足，并結合０８年公司下達的各項指標，制定相應的措施，讓五區的工作邁上一個新的臺階。我們將圍繞公司的堅韌與創新的文化理念，按照高、嚴、細、實、摳的工作要求，根據“打造核心強競爭，圍繞效益探模式，強化管理樹樣板，營造和諧強團隊”的基本工作思路，迅速扭轉現狀，順利完成08年各項經營管理指標。

一、打造核心強競爭

餐飲的核心競爭力來自于產品質量和口味需求的滿足情況，08年我們要以產品質量為核心，全力打造開發區樣板。要提高核心競爭力，突出品口味工程，提升產品質量，我們將從以下四個別面著力：

一是要加強口味的提升的考核和督導。五區將在區內推舉出技術最好的廚師長或主管為紅、白案總廚，根據餐飲業質量特點和團餐特點，訂立產品質量標準，不定期對各餐廳的各種產品實施質量考核，準確找出我們產品質量不足的地方，然后由產品研發小組共同研究針對性改進措施，通過不斷的發現問題，解決問題，不斷的重新規范工藝流程式，力爭在年內我們的產品質量 有一個大的提升；

二是要實施產品質量 “一把手”工程，對飯菜質量區域經理親自抓，餐廳經理和廚師長要全力以赴一手抓，自覺做到“三個要”：匯報工作要匯報產品質量進展情況，檢查工作要重點檢查飯菜質量，講評工作要講評產品質量，養成重視產品質量的好習慣。五月底前產品研發小組要研發出50道以上適合各餐廳使用的創新菜品進行應用，以提高顧客滿意度； 三是要加強技術骨干的引進和培訓。各餐廳要根據本單位的就餐模式，顧客的消費水平。