第一篇：機關食堂管理制度

機關食堂管理制度1

為切實搞好機關食堂的管理工作，進一步提高和改善機關工作人員的生活，特制定本制度。

一、衛生管理

1、環境衛生要定人、定物、定時間、定質量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。

2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛生。

3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛生設施。夏秋季節經常使用滅蠅藥，保證室內無蠅。

4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

5、對腐爛變質的食品（由原料到成品）做到“四不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。

6、按銷售規律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴禁用手抓拿。

7、食堂工作人員要講究衛生，經常洗澡，理發剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。

8、食堂全部工作人員，每年進行一次體格檢查，發現患傳染病者，立即停止工作。治愈后，須經醫務部門檢查批準，方可恢復工作。

9、食堂工作人員要經常學習衛生知識，按照設備分工和劃分的衛生區域，經常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。

二、餐具、炊具和設備管理

1、所有工作人員均應愛護食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當。

2、凡食堂的一切用具設備，均應按規定建立賬卡和記錄。

3、設備管理人員，應熟練掌握設備性能和操作技術，嚴禁非技術人員操作。

4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。

三、食堂冷柜管理辦法

1、食堂冷柜應有專人負責管理，“專責人”應經常檢查各部件的運轉情況，發現問題應及時向班長匯報，并提出修理意見，如發現異常現象，應立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。

2、冷柜系食堂專用設備，由專人管理，任何人不準存放私人食品。

3、冷柜應保持清潔衛生，食品排放整齊，每月進行一次衛生清理。

四、食堂安全

1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然后點火預熱，一切正常后再使用。

2、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。

3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發生。

4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。

5、操作時必須精力集中，保證安全，發現問題立即關閉電源。

6、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。

7、發現蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。

五、食堂衛生管理

1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》及中華人民共和國衛生部有關飲食衛生“五四”制度。

2、實行原料進出庫驗收驗發制度。

3、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質、昆蟲。

4、食品燒煮要符合工藝要求。

5、嚴格控制使用添加劑。

6、用具、盛具洗凈消毒，生熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標志，防止污染。

7、餐具消毒嚴格執行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。

8、工作人員每年定期查體，對不適宜食堂工作的人員及時調離。

9、堅持公用餐具每餐消毒。

10、衛生檢查每次都有記錄。

六、食堂工作人員管理制度

1、嚴格崗位職責，遵紀守法，服從分配，團結協作，做好本職工作。

2、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發現上述違紀現象，視情節輕重給予罰款和行政處分。

3、上班前必須換上干凈的白工作服衣帽，上班時主動接受生產任務，在工作時間內不私自離開工作崗位。

4、工作人員實行集體用餐制度。

5、食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經管理員、班長批準，并辦理出借手續。

第二篇：機關食堂管理制度

機關食堂管理辦法

為強化機關食堂的規范化管理，增強食堂日常工作的規范性、自覺性，更好地提高食堂的服務能力和服務質量，為機關全體員工營造良好的就餐環境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。

一、適應范圍：本管理制度適應于 全體員工

二、組織領導

（一）成立食堂管理領導小組 組

長： 第一組長 副 組 長： 成員：

（二）食堂管理領導小組職責

1、每周對食堂進行兩次不定期的質量、安全、衛生檢查，填寫《機關食堂衛生管理檢查表》，并督促落實執行。

2、每月月底召開一次食堂管理會議：（1）討論存在的伙食問題；（2）對食堂的運轉狀況進行評比；

（3）向機關全體員工公布當月伙食開支情況。

3、落實對食堂的飯菜質量、數量、價格和衛生等方面的管理和監督，實現服務員工的宗旨。

4、幫助食堂完善管理規則，使食堂操作運行有序可循。

5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。

（三）定期召開食堂工作人員會議

1、傳達大隊對食堂的總體要求。

2、向食堂反映員工的要求和意見。

3、幫助食堂提出整改措施。

4、依據食堂管理制度的有關條款，對食堂的不規范和不合格的工作人員提出相應的處罰通報和對工作表現突出人員做出獎勵安排。

三、管理內容

（一）員工就餐須知

1、員工每日中、晚就餐標準為兩葷、兩素、一湯。

2、就餐一律按規定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

3、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間： 早餐：7:30—8:30，中餐:12:00—13:00，晚餐：17:30—18:30。

如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發生的誤餐等現象食堂概不負責。

4、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；不準插隊，嚴格禁止一人打兩份或多份；嚴格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。

5、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。

6、就餐時不得大聲喧嘩，未經主管領導同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。

7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內。

8、厲行勤儉節約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。

10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數的詳細登記，月底統一匯總按客餐標準向財務室報賬。

11、未經報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費辦法，收取標準：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、違反制度達三次以上（含三次），將給予通報批評。

（二）食堂衛生制度 個人衛生

1、廚房從業人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。

2、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

3、為了保證衛生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服、被褥）。

4、為保證個人衛生，上崗必須穿戴統一工作服。

5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節，均必須穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發。

6、開飯前和上衛生間應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛生間。

7、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。環境衛生

1、環境衛生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環境。

2、環境衛生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

3、保持室內外清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。

4、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

5、每餐后，將餐車、餐臺等及時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天對1.8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次，每周進行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進行二次消毒清潔。

7、環境衛生的狀況，納入食堂的衛生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。食品安全衛生

1、禁止采購下列食品食物：

有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質期限食物；無衛生許可證食品生產經營者供應的食品。清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。

2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

3、青菜等容易殘留農藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切。

4、制作肉類、水產品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內生。

6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

7、定期檢查庫存食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。餐飲具的衛生

1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。

2、須有安排專職餐具消毒員。

3、須設有單獨或相對立的餐具洗消場所。

4、采用煮沸法、消毒柜等進行消毒。

5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。

（三）管理規定

1、廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據按程序：辦公室主管簽字—領導審核—財務出納處銷賬。伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實

物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監督和有關部門檢查。

2、廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

4、按時開膳，廚師應提高烹調技術，設置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

6、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將其拿走供私人使用。

7、食堂物品統一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。

9、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。

10、廚房人員每天結束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。

11、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

12、不定期對食堂設備進行檢查，發現設備的不安全隱患及時采取相應措施，確保食堂工作的安全、衛生。及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作。

13、食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。

14、保證按管理處規定的作息時間供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

15、食堂在重大節、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準按十個菜安排。

16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據下撥的伙食經費，食堂主管和大廚應做好經費節約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節約伙食經費開支。所節約的伙食經費用于食堂員工的獎勵和員工的福利。

四、獎懲辦法 獎勵：

凡無曠工、遲到、早退，未發生任何事故，服務態度優良的食堂工作人員，可參加獎勵。

1、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經濟效益（工作效率）有顯著成績者；

2、關心愛護公物，收舊利廢，節約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；

3、在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或承擔艱巨任務者；

4、積極采取措施，防止和避免事故者；

5、每月按食堂管理領導小組核準的伙食開支標準未超支的。

6、以月工作情況為依據，按工作崗位分工不同分三個獎勵檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。處罰：

（一）有下列情況之一者，食堂工作人員取消當月獎勵：

1、服務態度差，與就餐者無理爭吵、打人者；

2、不服從工作安排，謾罵領導，經教育仍不服從者。

3、多吃多占，公私不分者；不嚴格按照就餐方式執行，擅自更改就餐方式者；

4、勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者；

5、上班時間干私活者；工作不負責任，造成損失浪費或發生差錯，使集體經濟損失在500元以上者（情節嚴重者另作處理）；

6、飯菜不能確保質量，遇投訴者。

（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發當月獎勵的50%：

1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規定要求完成任務者；

2、上下班遲到、早退或工作（勞動）時間內隨意離開崗位者；

3、工作責任心不強，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；

4、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者；

5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者；售點心不用夾或不戴衛生手套者。

（三）有下列違反安全衛生操作規程的按規定處罰

1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當月獎勵，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰400元；造成后果嚴重者移送司法機關處理。

2、凡采購、加工、出售變質或超過保質期的食品，發現一次處罰當事人200元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，發現一次處罰當事人100元。

4、餐具不進行消毒發現一次扣當事人50元。

5、個人衛生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發現一次扣當事人50元。

6、廚房、餐廳及規定的個人衛生包干區不做好衛生清潔工作，發現一次扣50元。

7、食物中發現死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關人員各50元。

8、不按規定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關人員各50元。

以上制度請大家共同遵守。本制度由辦公室負責解釋。

第三篇：機關食堂管理制度

大隊機關食堂管理細則

（一）員工就餐須知

1、就餐一律按規定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

2、餐廳開放時間：

①午餐時間12：00—13：00，晚餐時間夏秋季18:00—19:00，春冬季17:30—18:30，中、晚餐應保證中隊高峰執勤人員就餐。

②員工就餐必須先打卡，后就餐，午餐打卡時間為上午10：30之前，晚餐時間為下午4：00之前；打卡后即視為就餐，未打卡不得就餐。

3、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理，不準插隊。

4、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座,不得大聲喧嘩，餐廳內禁止吸煙及就餐之外的一切活動，食堂只為本單位職工提供就餐，嚴禁帶親屬及外人來廳就餐，非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。

5、厲行勤儉，勤拿少取，節約余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢要保證各自的用餐位置干凈清潔，并將剩飯剩菜倒至指定桶內。

（二）食堂管理

1、廚房從業人員應定期體檢，持證上崗，工作期間著統一制式工作衣帽，注重個人衛生, 勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗工作服，發現患有傳染病應立即報告并停止工作，治愈后經檢查批準，方可恢復工作。

2、食堂要保持清潔衛生, 做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃，廚具，餐具應及時清洗消毒，做到無菌無毒，餐廳、廚房、倉庫及周邊等環境衛生必須做到無雜物、無異味整潔干凈。

3、嚴禁食堂工作人員采購過期、腐爛、污染、變質食物，防止食物中毒。食堂管理人員將定期或不定期的進行檢查。

4、食堂工作人員不得以任何理由拿走廚房的一切物品,剩余飯菜應防入冰箱存放，冷藏時間不得超過24小時。

5、廚房設備由食堂人員專人負責，使用人必須對設備定期進行安全檢查。每天下班前應關閉煤氣，蒸氣以及電器閘門，確保安全。

6、管理人要不定期對食堂設備進行檢查，發現設備存在安全隱患應及時消除，確保食堂工作的安全、衛生。及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作。

第四篇：機關食堂管理制度

機關食堂管理制度

一、遵循為機關職工、會議和來往客人服務的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價格合理，服務周到，方便及時。

二、食堂工作人員須分工合作，認真履行職責。

三、食堂工作人員要堅守工作崗位，按規定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理，禁止出售腐爛變質的食物，杜絕食物中毒事件的發生。

四、接待基層所人員，原則上提供工作餐，但須由業務科室向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質量，杜絕浪費。

五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經管理人員同意，不準擅自將餐具借給他人。加強單證、現金、飯菜票的管理，做到及時上繳、核銷。

六、加強成本核算，購物手續清楚，并與實物相符，后勤管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發現有三無產品和假冒偽劣產品，除追究采購員責任外，要集中銷毀，不準出售。要注意節約使用水、電、氣。

七、會議伙食，按會議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。

八、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在食堂請客就餐。

九、食堂工作人員要隨時保持個人和食堂衛生，定期進行健康檢查。

一、食堂管理人員職責。

（一）財務管理員職責。

在主管主任領導下工作，負責機關食堂的帳務處理，及時填制憑證和有關報表，保障現金使用，制定盈虧報告。

（二）物資保管員職責。

負責采購物品的過磅、鑒定、驗收。對物品使用全過程進行動態監督管理，嚴格執行采購、驗收、保管和發放三分離制度，分發機關各種食品。

（三）行政管理員職責。

協助主管主任搞好食堂管理。主要負責炊事員、餐廳服務員的日常工作安排及事務管理。

二、其他人員職責。

（一）采購員職責。

嚴格執行采購制度，熟知市場行情，隨時向主管主任及管理人員反饋市場信息。對所購物品的數量、質量負全部責任。

（二）炊事員職責。

1.在食堂管理人員領導下，努力學習政治，刻苦鉆研炊事技術，講究營養，搞好衛生，保證飯熟菜香；

2.不斷提高對炊事工作重要性的認識，牢固樹立全心全意為職工服務的思想，勤勤懇懇、任勞任怨，認真做好本職工作；

3.愛護餐廚設備，做好維修保養工作，使之經常處于良好狀態；

4.搞好個人及公共場所衛生，堅持餐具消毒制度，保持環境整潔；

5.嚴格落實規章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。

（三）服務員職責。

1.在食堂管理人員領導下，牢固樹立不怕苦、不怕累的思想，提高服務意識，保證服務質量；

2.要禮貌待客，微笑服務，舉止端正，服務要規范、得體、大方,不得與就餐人員發生口角；

3.搞好食堂衛生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染；

4.要保持個人衛生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；

5.服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；

6.工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

三、機關食堂管理制度。

（一）財務管理。

1.財務人員必須遵守財務制度和《機關財務經費管理辦法》，嚴格執行《接待管理制度》。

2.及時填報憑證和帳務處理，做到帳面清楚、帳物相符。3.月底必須按時報表，做到信息反饋及時，數據準確，以有效地發揮其監督、管理職能。

（二）設備管理。

1.食堂內的物品包括炊具、餐具、桌椅、音響、制冷設備等所有固定資產。

2.所有物品登記造冊并由專人管理。

3.專管人員對所管物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常保持其性能良好，整潔干凈。

4.對所管物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。5.嚴格值班制度，下班前要對水、電、氣、門窗安全檢查，嚴防各類事故發生。

（三）材料及實物的管理。

1.材料及實物包括日常購進的主副食原料、煙酒糖茶、水果等其他接待性禮品。

2.嚴把進貨關。管理及保管人員應對采購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全情況檢查驗收，保管人員對檢查驗收安全合格的食品原材料辦理入庫等相關手續，物品擺放到位、有序。購物發票應由采購、保管、管理人員簽字后報主管主任爾后逐級簽字報銷。

3.把好出庫關。保管人員對所管物品要心中有數，及時向主管主任匯報常用物品的庫存情況，按時報送《盤點表》和《就餐情況表》。炊事人員應根據主管局長、主管主任批準的《就餐審批單》上的人數和標準，領取合格的食品原材料并進行科學加工，同時與保管人員辦理相關的出庫手續。沒有審批單的，保管人員不準辦理出庫手續，如擅自出庫，費用將由保管人員自付。

（四）就餐管理。

1.機關食堂早、中餐原則上按登記人數供餐，就餐（帶餐）人員應提前預定食品的種類、數量，不預定者不予供餐。就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，要先刷卡后由工作人員分餐，在餐廳就餐人員主副食品不得帶走，飯后應將自用餐具和剩飯菜放在食堂指定位置。帶餐人員應提前將飯盒放在食堂指定位置，以便于工作人員提前將飯菜打好。非工作人員不準進入工作間。

2.工作餐或接待客人，承辦科室（承辦人）應提前在機關服務中心主管食堂會計處領取《就餐審批單》，填好由科長簽字后報機關服務中心。工作餐標準為每人每餐12元，就餐標準在200元（含）以內由機關服務中心主管主任審核、主任批準安排，在200元以上由機關服務中心主管主任審核主管局長批準安排，未經批準，食堂不予安排。如需領取高檔煙、酒，承辦科室須填寫《煙酒審批單》，由科長簽字后報機關服務中心主管主任審核、主管局長批準后方可領取。

（五）衛生管理。1.食堂、廚房衛生要求：

（1）食堂、廚房應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅；（2）食堂、廚房每餐后要及時擦掃干凈，臺布、椅罩要經常換洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，使之整潔有序，每周要大掃除一次；

（3）食堂、廚房排水應保持暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物，環境應保持清潔、整齊；

（4）食堂廚房內禁止飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入；

2.炊具、廚具、食具衛生要求：

（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；

（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分別保管；（3）籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序；

（4）鍋、鍋蓋、籠屜、發面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；

（5）機械用具（絞肉機、切菜機、壓面機等）用后熱水洗凈，擦干保存；

（6）食具要定期消毒，病員食具要專用獨放，防止傳染。

3.工作人員個人衛生要求：

（1）定期接受衛生部門的健康檢查；

（2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服；

（3）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔；

（4）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關的工作，工作前、便后或接觸臟物后必須洗手；

（5）不應對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

第五篇：機關食堂管理制度

機關食堂管理制度

一，儀容儀表

1，必須按規定著工裝上班；

2，女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，頭發不準染色，不準梳過于夸張的發型； 3，男廚師：頭發不準染色，不留胡須，勤修面；

4，不準留長指甲，不得涂有色指甲油；不準用刺激性很強的香水；

5，上班時間除允許佩戴一枚結婚戒指外，不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物； 6，工裝要整潔，無油漬、無污漬、無皺痕；

7，上班前不準吃大蒜、大蔥、檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料；

8，不能當著客人及機關人員的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發、剔牙、打呵欠等，打噴涕應適當遮掩；

9，檢查儀容儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處；

10，勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。

二，上班時間

1，上午10點上班，10：05分點名上班；點名意味著工作的開始，儀容儀表必須整理好，超過10：05視為遲到；（特殊情況需找司務長說明原因）； 2，正常中午2點半下班，以工作完成時間為準，不得早退； 3，晚上4點半上班。

4，正常晚上7點半下班，以工作完成時間為準，不得早退；值班人員做好值班工作；

三，員工行為規范

（一）違反以下條例者，處罰10元

1.點名前要按照規定著裝，工裝干凈整齊，無破損，整理好自己的儀容儀表，不準在工作崗位上化妝、梳頭等等；

2.上崗前必須按照規定做好各項準備工作；

3.衛生區做到無灰塵、無污漬、無雜物，家具、餐具整潔光亮；

5.上班時間不得有以下行為：挖鼻、扶頭、吐痰、修理指甲、吸煙、打哈欠、吃東西、靠在墻邊或工作臺邊、躺坐在房間休息等；

6.值班人員要做好各項值班工作，及時關閉各種電器、防火、防盜；

7.上班時間內，不經允許不得接聽私人電話，上班期間不得玩手機游戲、聽歌做與工作無關的事情；

（二）違反以下條例者，處罰20元

1.任何情況下不得私自食用、藏匿單位食品； 2.盡量避免工作失誤，如報上錯菜、損壞公物等

3.工作時間內不得擅自離崗，對所安排的工作不得有怨言；

4.單位內任上班時候不得做與工作無關的事，如：打牌、聊天、看電視電影等； 5.如發現菜品質量問題，例如有頭發、鋼絲球等各種雜物，處罰由廚師長按責任劃分認定；

三，考勤制度

考勤是管理工作的基礎，是高效率、高質量完成各項工作的重要保障，員工考勤管理由經理負責，考勤表會在每月1號在員工例會上公布：

1，后勤人員每月帶薪公休4天；新進員工沒有公休，按照實際出勤天數計算工資；

2，后勤人員每月調休不得超過5天，超過者按照實際出勤天數發放工資； 3，單位工作時間：

上午10：00—14：30 下午16：30—19：30； 上午10：05分準時點名。

所有員工必須在規定時間內上下班，否則按照遲到或早退處理；按照點名時間遲到10分鐘以內者扣10元，遲到10到30分鐘扣50元，遲到30到60分鐘除扣50元外再扣除半天公休，遲到60分鐘以上者按照曠工處理，曠工一個班次扣一個班次的3倍基本工資，曠工一天扣除三天基本工資，曠工三天視為自動離職，所有工資視為自動放棄，單位不再發放； 4，員工休息必須寫請假條，經批準后生效；

5，支隊設置全勤獎100元，缺勤、遲到、早退、曠工者取消此獎項；

6，新員工入職有3天試用期，試用期通過后發放工資，試用期未通過者工資不予發放； 7，員工離職必須提前15天以書面形式通知部門負責人，未到要求離職時間前離職，視為自動放棄工資，自行離職；

四，衛生細節內容及衛生標準

服務員衛生內容包括：區域桌面、地面、凳子、衣架、隔斷、門窗、花草、玻璃、備餐柜；細節衛生包括：桌子下面、凳子腿、備餐柜里面衛生、衣架桿、窗臺表面、窗戶玻璃、備餐柜上面的擺件、牙簽盅的清潔等；衛生標準：桌面、地面、備餐柜無垃圾、無油漬、無水漬、無污漬、無異味。

傳菜員衛生內容包括：衛生間、大廳地面、傳菜口、涼菜與衛生間的門、托盤；細節衛生包括：衛生間的地面，衛生間垃圾桶、大廳地面及桌子底盤、傳菜窗口及傳菜桌、衛生間與涼菜間的門、托盤的清洗；衛生標準：地面、門、傳菜口、托盤干凈整潔、無油漬、無水漬、無污漬、無異味

每周二、五大掃除，進行重點檢查！