第一篇：機關食堂管理制度及工作人員職責

重慶市渝中區區級機關 食堂管理制度及工作人員職責

二OO九年四月

目 錄

一、渝中區區級機關食堂管理制度-------------------------1

二、渝中區區級機關食堂衛生管理制度---------------------2

三、渝中區機關食堂餐具消毒管理制度---------------------3

四、區級機關食堂食品衛生安全檢查制度-------------------4

五、區級機關食堂食品衛生安全檢查小組-------------------5

六、工作人員職責--------6

七、培訓制度------------7

八、采購制度------------8

九、采購人員職責--------9

十、庫房管理制度--------10

十一、庫管人員職責------11

十二、廚房管理制度------12

十三、廚師長職責--------13

十四、廚房工作人員職責--14

十五、獎懲制度----------15

十六、食品衛生責任追究制16

十七、食物中毒應急預案--17 渝中區區級機關食堂管理制度

一、認真學習食品衛生有關法律法規和相關衛生知識，認真學習消防知識，做好突發事件的應急處理，依法辦好食堂，認真為廣大機關干部職工服務。

二、按規定定期校驗衛生許可證、收費許可證及各種有效法律證件，按規定交繳各種費用。

三、認真搞好食堂清潔衛生和環境衛生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

四、定期組織職工參加衛生監督所指定的個人健康證更換工作，避免持無效證件上崗。

五、嚴格執行100人以上宴席申報制度，禁止隱瞞不報。

六、嚴禁無關人員進入食品加工區域，把好食品加工的進出通道。

七、必須在固定的地方，指定專人負責回收處理生活垃圾。

八、接受上級主管部門和衛生監督部門檢查、指導。渝中區區級機關食堂衛生管理制度

一、嚴格按照市、區衛生監督職能部門和區商委等的有關規定，做好食品衛生工作。

二、所有工作人員必須持證上崗。

三、廚房、餐廳、庫房必須保持良好的衛生環境。

四、生熟食品，必須分開操作和存放。

五、定期做好個人、環境的清潔衛生。

六、隨時抽查食堂衛生狀況，定期與區衛生監督等職能部門聯系，對食品進行檢查。渝中區機關食堂餐具消毒管理制度

一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐具不得使用。

二、禁止重復使用一次性餐飲具。

三、洗刷餐飲具的專用三水池，不得清洗蔬菜、肉類等其他食品、物品。

四、洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

五、采用熱力消毒方式，溫度應為100，時間為5—10分鐘；采用化學消毒方式，藥物有效氯應為250PPM，浸泡時間為3—5分鐘；采用消毒柜消毒按說明使用。

六、消毒程序

1、熱力消毒程序：除渣→洗滌→消毒

2、化學消毒程序: 除渣→洗滌→消毒→清洗

七、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜內有明顯的標記。

八、餐具保潔柜應當定期清潔、保持潔凈。區級機關食堂食品衛生安全檢查制度

一、保衛科負責人每月對食堂工作人員是否有健康證進行一次檢查，發現無健康證的工作人員不準上崗作業，并將工作人員的身份證和健康證復印件交保衛科。

二、機關食堂衛生監督員每兩周對食堂的清潔和食品衛生進行一次檢查，檢查生熟食品是否分開加工存放，是否有假冒偽劣食品原料進入食堂，督促協助食堂工作人員落實食品安全和衛生管理規定。

三、機關食堂衛生監督員發現違反食品和衛生管理規定的要作好記載，及時督促指導整改，防止投毒、食品中毒事故發生。

四、機關食堂衛生監督員要對食品安全衛生檢查結果用表格作好記錄。

五、保衛科負責人每季度對食堂消防安全等工作和衛生所督促指導工作情況，按局領導要求檢查落實，并將情況反饋有關領導。

區級機關食堂食品衛生安全檢查小組

組 長：保衛科副科長杜德俊 副組長：機關食堂衛生監督員鐘丕洪 成 員：物管臨時負責人汪政

后勤服務中心管理人員胡慶華 食堂工作人員組長王紅

工作人員職責

一、工作人員必須持衛生監督所健康證上崗，禁止持無效證件上崗。

二、認真做好個人衛生。在進入食品加工區前，必須洗手，穿著整潔，平時勤剪指甲，勤洗勤換工作服，不隨地吐痰，養成良好的衛生習慣。

三、工作人員生病、皮膚破損，應及時向管理人員報告，不得私自進入食品加工區。

四、在熟食品、半成品加工區，必須戴口罩，帽子。

五、禁止在加工區域吸煙。

六、禁止將私人物品存放在加工區域內。

七、禁止將危害公共安全的物品帶入食堂，違者將移交司法機關依法嚴懲。

培 訓 制 度

一、食堂負責人必須每2月一次組織員工學習食堂規章制度。

二、食堂負責人每半年請區衛生監督所人員或食品生產專家對員工進行食品康健知識或專業知識培訓。

三、每次培訓應記錄，包括時間、地點、人數、主講單位人姓名以及內容。

四、全年學習規章制度累計不得少于5次；安全知識培訓不得少于2次；業務知識培訓不得少于2次。

五、培訓次數與人員的使用掛勾，次數沒達到培訓次數的人員，次年不得繼續使用。六、一次都沒參加培訓的人員，不得繼續從事食堂工作。

采 購 制 度

為了保證食品衛生安全，采購的任何食品，必須符合國家食品衛生標準和有關規定，具體要求如下:

一、供貨方必須保持相對穩定，不得隨意更換。

二、供貨方提供如下法律依據：

1、有效的營業執照（攤位證）、食品衛生許可證、法人代碼證、身份證、健康證以及相關證件的復印件。

2、生畜、禽肉類食品，必須提供動物檢驗檢疫合格證。

三、采購蔬菜必須保持新鮮，無腐爛，無枯萎。

四、采購定型包裝食品，必須具有準確的商品名稱、廠名、廠址、聯系電話、生產日期、保質期、食用方法、主要原料及該批食品的檢驗報告和批準文號，同時必須是清晰的文字資料，文字標志。

五、采購進口食品，必須索取口岸檢驗報告書。

六、采購食品、輔料必須無霉變，無異味，無變色。

七、不得在國家正式宣布的疫區、疾病高危區內進購食品和原材料。

采購人員職責

一、按計劃要求認真采購每一種食品，不得采購計劃外的食品。

二、認真清點采購的每一種食品，保管好各種采購憑證。

三、認真核對供貨方的各種有效證件，不得到非法經營者處購買貨物。

四、認真做好采購記錄。包括食品名稱、數量、地點、時間、人數等。

五、采購食品如數交專人驗收，及時入庫，及時據實報銷單據。

庫房管理制度

一、儲存食品的場所應當保持清潔衛生，保持干燥，具有完整的防護設備，做到無鼠、無蠅、無蟑螂。

二、食品應分類、分架、隔墻、離地保存。

三、建立嚴格的出入庫管理制度，食品出入庫應做好驗收簽字記錄。

四、建立出入庫食品帳目，月清月結。

五、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及個人生活用品。

六、禁止吸煙。

七、具有完整的消防安全設施設備。

八、未經許可，任何人不得入內。

庫管人員職責

一、庫管人員必須熟悉食品庫管業務，工作認真負責。

二、認真核對每一張購貨單采購物品的質量、數量、保質期等項目。

三、保管好各種食品有效的法律依據，對不符合要求的食品，一律不予入庫。

四、做好物品的進出登記帳目，隨時向主管人員匯報庫房食品情況以及食品流通情況。

五、隨時隨地清查食品，發現有霉爛變質或可疑的食品，即時向主管人員和主管部門匯報。

六、嚴禁不符合食品衛生要求的食品入庫。

廚房管理制度

一、廚房必須保持清潔衛生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

二、廚房工作人員必須持有效證件上崗，禁止無證件或持無效證件上崗。

三、熟食品加工區，專人管理，每天清洗消毒，進出關門。

四、工作人員有皮膚破損、生病，禁止上崗。

五、工作人員必須著裝整潔，戴好口罩帽子進入加工區域

六、隨時清理油漬，消除消防安全隱患。

七、廚房重地，禁止閑人進出。

廚師長職責

一、制定并落實廚房工作計劃，負責安排廚房廚師、廚工工作。

二、負責落實、執行食堂負責人的工作計劃，接受上級的檢查、指導、監督。

三、做好每天供應食物的取樣保留工作。

四、定期召開廚房工作人員會，推出新的菜品。

五、負責廚房工作人員的培訓、學習安排。

六、負責管理好廚房的設施設備及餐具。

七、負責廚房的清潔衛生，消防安全。

廚房工作人員職責

一、認真學習《食品衛生法》和相關的政策法規，分工協作。

二、認真做好個人清潔衛生，勤換洗工作服裝，勤剪指甲，勤洗手。

三、恪盡職守，在工作時，必須戴好口罩帽子，禁止隨地吐痰。

四、在廚房區域，禁止吸煙。

五、定期參加健康檢查和衛生知識培訓。

獎 懲 制 度

為了使食品從業人員能自覺遵守食堂各項規章制度，確保機關食堂食品衛生安全，對食堂從業人員和管理人員獎懲作如下規定：

一、對無合法健康證的上崗人員，一經查實，立即停止從業活動。一周之內取得合法健康證；在規定期限內仍不能取得合法健康證，給予立即清退。

二、雖有健康證，但在從業過程中，患重大疾病，傳染病人員，予以立即清退。

三、對多次不按操作規程從事有可能影響人身安全、食品污染的操作人員，給予立即清退。

四、政歷不清人員，給予立即清退。

五、對不遵守食堂管理規章制度，經批評教育后不改的，給予立即清退。

六、每季度對工作認真負責，嚴格遵守食堂規章制度的從業人員。由食堂負責人給予適當的物質精神獎勵。

七、每季度對認真履行職責，直接參與食堂食品衛生管理、生產安全監督的局內有關領導及工作人員，由區管理局給予一定物質獎勵。

八、全年未發生生產安全、食物中毒事件，對負責食堂各項安全檢查、監督的相關領導，工作人員，由管理局給予一定的經濟獎勵。

食品衛生責任追究制

一、凡食堂工作人員必須嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》。

二、凡違反《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定，有下列情形之一的，機關食堂的上級主管部門將根據具體情況，追究相關人員的經濟責任；情節特別嚴重的，移送司法機關，追究相關人員的法律責任。

1、凡違反《中華人民共和國食品衛生法》有關規定，造成食源性中毒的；

2、對玩忽職守、疏于管理、造成食物中毒或其他食源性疾患的；

3、隱瞞實情不報的；

4、凡食品生產經營人員未取得健康和培訓合格證或有前科而被接收聘用，造成惡劣影響的；

5、弄虛作假、明知故犯，造成食物中毒或其他食源性疾患的。

食物中毒應急預案

一、加強領導，健全機構，落實責任 成立食物中毒預防與控制領導小組 組 長: 秦 勇 副組長：繆躍華

組 員：岳 紅、杜德俊、鐘丕洪、龍 輝、王小萍。

1、通訊聯絡組：岳 紅

2、應急救護組：鐘丕洪

3、事故調查組：杜德俊

二、應急處理工作安排

1、食堂就餐職工，如有5人以上出現腹瀉、嘔吐、萎靡不振、情緒浮燥等，立即報告組長、副組長。組長、副組長根據情況，立即做出處理意見。

2、保護現場。將現場立即封鎖，禁止任何人員進入。

3、應急救護組通知120，將患者送醫院救治。

4、通訊聯絡組立即將情況通知衛生行政主管部門及相關單位。

5、事故調查組協助衛生行政主管部門和相關單位調查事故原因。

6、落實衛生行政部門要求采取的其他措施，嚴防事態擴大。

第二篇：機關食堂炊事員職責和管理制度

文章標題：機關食堂炊事員職責和管理制度

一、炊事員職責

_、炊事員每天必須按早、中、晚三餐做好膳食安排，以便就餐人員能準時就餐，就餐時間：早餐_:__~_:__，中餐__:__~__:__，晚餐__:__~__:__。如個別就餐人員因工作忙等特殊原因不能按時就餐的，炊事員也不能擅自離開工作崗位，必須做好各方面的服務工作。

_、講究清潔衛生，嚴格用膳管理。對用餐后的食用器具必須及時進行清洗，并放入消毒柜內消毒滅菌。

_、管理好餐具，每年縣紀委監察局到各鄉鎮進行核查清點。

_、要經常保持食堂內外整潔。

二、炊事員的管理

_、炊事員的管理由鄉(鎮)政府辦負責，炊事員要服從鄉(鎮)政府辦公室的領導，每月工資由縣財政撥給鄉(鎮)政府，由鄉(鎮)政府財務室發放(月工資為___元)。

_、炊事員要保持衣冠整潔，儀表端莊，語言文明，講究衛生。

_、炊事員每半年到衛生部門體檢一次（由縣紀委組織），如不符合從事飲食業健康規定的予以辭退。

_、每年考核一次，稱職的繼續留用，不稱職的予以解聘

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第三篇：食堂工作人員職責

食堂職責

1、負責公司員工一日三餐就餐及特殊會議接待用餐工作。

2、負責保障對員工用餐及食品安全。

3、負責對內對外協調處理與本中心有關的各類問題。

4、負責開展“三優、一滿意”評比活動，（即優質的服務、優美的環境、優良的特色餐飲食品，讓員工滿意）努力提升員工的伙食質量。

5、負責加強采購管理，降低伙食成本，確保就餐者的利益。

6、嚴格遵守《食品衛生法》，加大監督和檢查力度，將責任落實到食堂、班組、個人，及時查處衛生管理和食品管理存在的漏洞，確保各食堂的衛生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態，杜絕食物中毒事件的發生。

7、負責建立、健全和完善各項管理制度（成本核算制度、考勤制度、食堂崗位責任制度、安全衛生制度等）做到用制度管好人、理好財、看好物，實現伙食管理制度化、規范化、科學化。

一、在主管校長和后勤管理處的領導下，負責餐飲中心的日常行政事務和管理工作，認真履行合同規定，全面提高伙食質量和管理水平。

二、根據學校工作安排，制定中心工作計劃、組織實施并定期檢查和總結。

三、負責傳達黨和政府及學校的各項方針、政策、法規和有關規定，并組織貫徹執行。

四、負責餐飲中心全體工作人員的政治思想教育工作，抓好炊事員業務技術培訓工作，提高炊管隊伍的理論水平和業務水平。

五、負責中心人、財、物的調配、管理審批及督促檢查、指導與協調工作。

六、定期召開食堂主任會和全體職工大會，抓好安全、防火、計劃生育、勞動紀律、企業固定資產管理，做好“三服務、兩育人”工作。

七、副主任協助主任負責抓好支部工作，采購、維修、食品衛生安全管理等工作。

八、負責制定和完善中心各項管理制度和考核制度，定期檢查落實，保證中心正常工作順利開展。

九、定期召開伙委會，宣傳、公布伙食改革工作，征求意見和建議，及時改進工作中存在不足。

十、定期向主管校長、后勤處領導匯報請示工作。及時完成學校和后勤處交辦的其它工作，做好學校大型活動的接待安排工作。

食堂主任崗位責任制

一、在餐飲中心主任領導下，做好食堂安全、生產和勞動紀律的考核與管理工作。

二、負責主、副食品價格、品種、質量的調劑、檢查與考核工作。

三、負責制定主、副食的采購計劃，并與采購部協調食品價格，定期公布學生大灶主、副食品的價格與成本。

四、做好炊管人員的政治思想教育和業務技術培訓工作，定期對炊管人員組織培訓和評比，不斷提高炊管人員的理論和業務水平。

五、負責對炊管人員的衛生、食堂工作環境和就餐環境的檢查、督促、指導與考核工作。

六、負責主、副食成本核算，履行各類物品出庫手續，不斷完善和提高管理水平。

七、經常征求師生意見和建議，不斷改善、提高伙食質量和花樣品種，降低成本，保證就餐者的利益和身體健康。

八、對全體炊管人員有管理權，有不服從管理、嚴重違反有關制度而拒不接受批評者，有權予以處罰、上交或辭退。

食堂班長崗位責任制

一、在主任領導下，負責本班管理工作。認真履行崗位職責，遵守各項規章制度，帶領全班人員認真完成工作任務。

二、嚴格執行食品衛生法，搞好飲食衛生，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比。

三、嚴格按照食譜操作，不斷調整主副食品種花樣。掌握本班的成本核算情況，杜絕各種浪費。

四、提高安全意識，加強對水、電、煤氣、各種設備的管理，消除不安全隱患。

五、每餐開飯時，組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。

六、負責本班伙食質量的檢查，及時征求學生對伙食的建議和要求，并及時向主任匯報。

七、加強政治理論和業務學習，不斷提高政治覺悟和業務技能。

采購員崗位責任制

一、負責中心各食堂伙食物資的采購工作。負責中心各種設備、日用雜品、維修材料、燃料等采購工作。

二、采購員要和各食堂主任、各班組經常溝通，及時準確完成各食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開展。

三、采購員要堅持質量高于一切的原則，隨時掌握市場行情，嚴把質量關。采購的伙食物資必須有三名（廠名、品名、產地名），三期（出廠日期、保質期、保存期），三證（衛生或經營生產許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證）。

四、對大宗伙食物資實行公開招標采購，對伙食物質實行集中、定點采購。貨比三家、嚴格審核、相對穩定、優勝劣汰。

五、采購一切物品必須經保管員驗收方可入庫，入庫物品的數量、價格要準確，衛生、質量要合乎要求。

六、采購員在使用現金、支票時，要嚴格遵守現金及支票的管理規定，嚴格遵守采購審批手續和財務結算程序，避免經濟糾紛或被騙。

七、各種伙食物資按各食堂計劃采購，各種設備采購須經主任同意方可進行采購。

八、定期向各食堂公布市場行情，及時向主管領導匯報采購工作情況。

保管員崗位責任制

一、負責食堂主、副食及各類庫存伙食物資的保管工作，并按計劃發放。

二、嚴格履行出、入庫手續，入庫要檢斤、驗質。出庫要檢斤，填寫出庫單。不許隨意出庫或拿庫房物品送人。

三、及時上報各種伙食物資采購計劃。

四、庫房鑰匙由保管員負責，不準任何人代管，特殊情況由主任指定他人代管。

五、各類庫房嚴禁存放個人物品，特殊情況經主管領導同意。

六、協助會計做好各食堂每月結帳工作，及時清點庫存。

七、協助會計做好各食堂階段伙食費經營報表工作。

炊事員崗位職責

一、熱愛本職工作，樹立全心全意為師生員工服務的意識。工作積極、忠于職守、文明服務、服從調動。

二、努力學習科學文化知識，刻苦鉆研烹飪技術，不斷提高業務技術水平和工作能力。

三、搞好團結協作，講究職業道德，遵守各項規章制度和勞動紀律，工作時間不得擅離崗位，不準干私活，嚴禁打鬧、說笑。

四、對就餐者應主動熱情，運用文明服務的規范用語，做好服務工作。

五、不準隨便吃食堂的食物，不準領外人到食堂就餐，厲行節約，杜絕浪費。

六、執行食品衛生法規及伙食質量的規定和要求，搞好個人衛生、食品衛生、環境衛生、寢室衛生。

七、嚴格遵守機械設備操作規程，及時保養、維護所管機械設備，不經批準不得擅自動用他人所管設備。

八、服從組織安排，樹立全局觀念，接受并完成領導安排的各項任務。

餐飲中心食品衛生安全管理細則

為了貫徹落實《教育部關于加強學校食品衛生安全管理工作的緊急通知》，加強我校食品衛生安全的管理，有效控制食物中毒和其它食源性疾患的發生。切實保障師生員工身體健康，保證學校正常的教學、生活秩序，結合我校實際情況，餐飲中心特制定以下食品衛生安全管理細則。

一、成立食品衛生安全管理領導小組，加強食品衛生的監督查，及時查處衛生管理和食品質量管理存在的漏洞，確保各食堂的衛生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態。

1、食品衛生安全領導小組：組長：陳福 副組長：肖萊莉 羅偉 組員：李淑芹 湯艷 冷光霞 李維欣 金守鳳 張日新

2、采取定期檢查（每周一次）和不定期抽查（每月兩次）的方式，認真檢查，發現問題及時解決，檢查結果將作為考核各食堂工作業績及獎金發放的主要依據。

3、食品衛生安全檢查由副組長肖萊莉負責組織實施。

二、嚴格執行《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生法》等法律、法規，建立健全和完善內部食品質量和食品衛生管理制度，層層落實，責任到人。

1、建立健全各食堂食品衛生安全管理組織機構： 一食堂責任人：李淑芹（食堂主任）、主食班：薛立志、副食班：欒榮、冷葷間：鄧玉榮、烤烙組：賀廣芹 主食加工中心：王曉力 豆制品加工中心：孫應繼 二食堂責任人：湯艷（食堂主任）、主食班：張淑榮、副食班：金鳳 冷葷間：于俊蓮 包房：劉安麗

三食堂責任人：李維欣（食堂主任）、主、副食：李淑芬冷葷間：張玉霞 四食堂責任人：冷光霞（食堂主任）、主食班：竇春華 副食班：周悅平冷葷間：賈秀艷 五食堂責任人：金守鳳（食堂主任）一班：畢桂芝 二班：王靜霞

2、各食堂環境衛生做到“四定”（定人、定物、定時間、定質量），劃片分工，包干負責，由各食堂責任人落實到每個人。

3、增強安全防范意識，對倉庫、加工間等重地加強管理，非食堂工作人員一律不準進入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發生（標志牌：食堂重地 閑人免進！各食堂已經掛在顯要位置）。

三、嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛生要求，防止食物中毒事件的發生。

1、預防細菌性食物中毒的10點具體措施：

①原料、半成品的烹調、熱加工溫度和時間要足以殺死致病菌。②成品出鍋或制成后應在4小時內食用，過夜食品不能直接食用。③直接食用生、鮮食品前必須洗凈并做冷消毒殺菌處理。

④從業人員要經常洗手、消毒、保持手的清潔；持健康證上崗，臨時患病應離崗休息，不得帶病帶傷作業。

⑤不得采購病、死畜禽肉。

⑥原料貯藏溫度和時間要嚴格控制，搞好庫房衛生。

⑦工具、容器設備要洗凈、消毒，保持清潔，搞好環境衛生。⑧成品的冷卻應有降溫設備，不得桶裝加蓋或用厚布捂蓋。⑨防蠅、防鼠、防蟲設施完善。

⑩生、熟食品及其工具、容器要專用、有標記。從業人員定崗定位，不得混崗作業。

2、各食堂必須設有專用冷葷間，定時進行空氣消毒，冷葷（熟食）加工要做到“六專”（專人加工、專室制作、專用工具、專用盛放容器、專用冷藏設備、專用消毒設備），由各冷葷間責任人負責（五食堂所缺的專用冷藏設備、消毒設備已配備完畢，冷葷間準備在假期進行改造）。

3、各食堂不得使用、加工不合格原料及食品，加工食品必須做到燒熟熟透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

4、各種加工工具、容器分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

5、餐飲具使用前必須洗凈，在專用消毒柜消毒，堅持一餐一消毒，使用符合衛生標準和要求的洗滌劑。消毒堅持“四過關”（一洗、二刷、三沖、四消毒）。各食堂餐具消毒負責人：一食堂：詹世杰、韓桂榮、唐桂玉 二食堂：武丕英、呂明明（包房）三食堂：牛士萍 四食堂：徐錫香、五食堂（1）翁晶 五食堂（2）劉鳳玉

四、嚴格遵循食品采購的衛生要求，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。

1、堅持質量高于一切的原則，對伙食物資采購實行集中定點采購，并按照國家有關規定進行索證，采購的伙食物資必須有三名（廠名、品名、產地名）、三期（出廠期、保質期、保存期），嚴禁采購不符合食品衛生標準和要求的食品。采購食品安全負責人：張日新（采購部主任）。

2、食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放，做到防塵、防蠅、防鼠、防潮，并定期檢查，及時處理變質或超過保存期限的食品。庫房禁止存放有毒、有害物質及個人生活用品。一、二、四食堂庫房安全負責人：馮玉明；三食堂：高文平；五食堂：隋明蘭。

3、存放食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。冰柜、冰箱要按原料、半成品、成品分層或分格存放，熟食品放在上層格位，半層品放在中層格位，肉和水產品原料放在最下層。冷庫負責人：馮玉明、一食堂：欒榮 二食堂：金鳳 三食堂：李淑芬 四食堂：周悅平五食堂（1）王靜霞 五食堂（2）畢桂芝

4、成品存放做到“四隔離”：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離。

五、加大各食堂衛生設施改造，加強個人衛生、環境衛生的管理。

1、炊事員必須持健康證上崗（每年進行一次體檢）。

2、定期對炊事員進行衛生知識培訓（與校防疫辦已聯系好，6月12日首次舉辦），讓炊事員養成良好的衛生習慣（由各食堂責任人負責檢查，并與個人工作考核掛鉤）。①在加工間、賣臺嚴禁吸煙、吃零食，不許隨地吐痰。

②炊事員工作時要穿工作服，帶工作帽，保持衣帽干凈整齊。

③炊事員在操作前和大小便后必須洗手，工作時不許帶戒指等金銀手飾，不涂指甲油。④炊事員個人衛生要做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗發理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。

3、餐廳環境衛生由專人清掃。一食堂：詹世杰、唐桂玉、韓桂榮 二食堂：武丕英 三食堂：牛士萍 四食堂：徐錫香 五食堂（1）翁晶 五食堂（2）劉鳳玉

4、采取有效措施消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其它有害昆蟲，各食堂所有沙窗已安裝完畢，與市衛生防疫站消殺科已簽定合同，定期打藥消滅蒼蠅。各庫房、加工間全部安裝防鼠板。

5、假期準備對食堂水池進行徹底改造，設專用洗刷池、消毒池，逐步達到省標準化食堂標準。

六、為了預防食物中毒和食源性疾患發生，建議學校有關部門加強對學生的健康教育宣傳，加強學生在衛生食品方面自我保護意識。為了消除中毒事件的隱患，建議學校從校園綜合治理角度出發，及時清理周邊出售各類食品的攤位。

防 火 制 度

一、工作前后要檢查火險隱患，下班時，要關閉電源、液化氣閥門，切斷一切火災隱患。

二、鍋爐房內禁止使用明火。

三、燃油桶要距鍋爐房30米外存放。

四、爐灰必須用水澆滅后送入垃圾堆。

五、各部門火災隱患必須及時處理，處理不了的，要及時上報餐飲中心。

六、滅火器材要放在指定位置，不得隨意亂動。

七、各部門如發現火災必須立即采取措施及時滅火，或報警“119”及時滅火。防火負責人：

餐飲中心：陳福 羅偉 肖萊莉

一食堂：李淑芹 二食堂：湯艷 三食堂： 李維欣 四食堂:冷光霞 五食堂：金守鳳

食堂安全、防火制度

一、非食堂人員未經允許不得進入廚房、倉庫。

二、食堂所有門窗在下班后由值班人員檢查關好。

三、食堂倉庫、廚房內不準存放有毒性物品，要嚴禁煙火，有防火設備。

四、庫房、廚房內不準存放私人物品。

五、下班后無論內部人員、外部人員未經允許不得進入廚房。

六、廚房內用火用電必須嚴格管理，下班后切斷電源，以防火災。

七、下班后，燒火工必須用水將爐灰澆滅方可倒入垃圾堆，并保持爐灶附近干凈。

八、要切實提高警惕，萬一發生事故或有可疑情況及時報告并保護好現場。

九、員工宿舍未經主任批準不得留客住宿。

第四篇：食堂工作人員職責

食堂工作人員職責

食堂副主管職責<伍友高>

一、負責食堂所有食品的檢查驗收。

二、協助食堂主管處理有關工作。

第五篇：食堂工作人員管理制度

食堂工作人員管理制度

為了加強食堂管理，提高服務質量，保證食堂工作順利運轉，特制定如下制度：

1、上班制度：

要求食堂每個工作人員都要按照學校作息時間正常上班，不準遲到、早退、缺工、曠工。具體規定如下：

早晨：學生起床鈴響后15分鐘內到食堂。

上午：8：30鐘前到食堂。

下午：3：00鐘前到食堂。

上籠蒸飯人員要求上午、下午比上述相應時間提前40分鐘到食堂，超過以上規定時間視為遲到。遲到10分鐘內扣款1元/次，遲到10—30分鐘扣款2元/次，遲到30分鐘到一小時扣款3元/次，超過1小時作曠工半天論處，曠工一天除不計發當天工資外，還加扣10元/天，早上由總務處考勤、上午、下午由組長考勤，并將考勤結果每周匯總報總務處：

2、請假制度：

因事不能正常上班，則必須請假。一天由組長批假，超過一天由總務處主任批假（憑請假條批假），未經請假而擅自離崗者視為曠工。曠工、請事假除不發放當天工資外，還須另外扣款，其工資撥入組內。其中早上曠工扣2分/次，事假扣1元/次，上、下午曠工扣4元/次，事假上、下午扣1元/次。病假只扣當天工資，不另外扣款。但必須出具縣級醫院證明，每組每天請假人員總數不能超過2人。請假以先后而定。請事假時間連續超過四天作自動退崗處理（特殊情況除外）。凡自動退崗人員，一年內不得再進食堂工作。每組所缺人員在一星期內必須補上，否則不撥入所缺人員工資。

3、衛生制度：

（1）食堂衛生：堅持每餐清掃，每周兩大掃（星期

一、星期五）每餐開餐后，必須用水沖洗干凈，做到地面無油污雜物，大掃要求人人參加，每次每人補助1元，要求室內整潔，地面桌面，臺面干凈，保管室、制作間物品分類、擺放整齊，門窗干凈，墻面無污點，如檢查不合格每次扣組內獎金10元，食堂垃圾必須倒在指定地點，否則每人次扣款5元。

（2）每組的開餐間，地面、墻壁及過道開餐后必須打掃干凈，如檢查不合格每次扣組內獎金10元。

（3）食物衛生：凡進鍋煮炒食用都必須清洗干凈后才能下鍋，霉爛變質食物一律不能供給教師學生食用，發放早點人員必須戴手套發放，掉在地上的菜、早點一律不能再賣給學生吃，否則每人次扣款5元。

（4）食堂一切炊具、用具每次使用或開餐后均應清洗干凈，否則每人次扣款5元。

4、食物加工制度：

原則上每餐的食物當餐加工，嚴禁上午加工晚餐用料，否則每次扣組內獎金100元，制作要求按照班組長規定執行。特別是雞肉、鴨肉要切成肉丁，如有加工粗糙，每人次扣款5元。

5、開餐制度：

①開餐時要求兩組人員統一行動，早、中、晚按學校的作息間表正常開餐，每餐開餐時間為30分鐘，學生開餐以鈴響為準（特殊情況由兩組長協商而定），食堂工作人員可提前20分鐘到教師食堂就餐，嚴禁提前或推遲開餐，否則每次扣該組5元，（超過開餐時間5分鐘未開餐的視為推遲開餐）。開餐時嚴禁叫喊學生。

②開餐時，飯菜必須同一人打出，否則每人次扣款10元。

③早點必須按標準發放，面點6個。

④若本組飯已賣完，應由管理人員調整飯數，不能只賣菜不賣飯，各組在開餐結束前搞

衛生時，應以小組為單位退出。

6、蒸飯供水制度：

（1）上籠蒸飯人員負責把米淘干凈，做到無糠類雜物，否則每次扣款5元。

（2）蒸飯必須及時，應在規定的時間內蒸好并出籠（開餐前20分鐘），否則視為延時供飯。如延時供飯每次扣款60—100元。

（3）供開水、熱水要及時，開水必須燒開，飯要蒸熟。每查實一次扣款20元。供水時間根據學校作息時間的變化作相應調整（具體由總務處定）。未及時供水超過5分鐘，每次扣款5元。

7、食堂工作人員用餐制度：

食堂工作人員必須到教工食堂用餐，不得以任何理由在學生食堂打飯，嚴禁隨意吃嘗食物，否則每次扣款5元。

8、食堂工具及其他物資管理規定：

食堂工具屬學校財產，任何人不能以任何理由據為已有，工作人員所用刀，期末應上交各組統一管理，嚴禁私自拿走，以備下期初使用。嚴禁私自將食堂食物或其他物資擅自拿走，否則作偷盜論處，輕者按物價5倍作經濟處罰，同時取消評優資格，重者除經濟處罰外，還勒令停止工作。

9、文明服務制度：

所有工作人員平時要注意加強自己的思想和品德修養，做到文明服務，禮貌待人，嚴禁惡語傷人、吵架斗毆。凡被學生指證且查實有惡語傷人者，每次扣款2元，如食堂內部人員之間吵架，先惡語傷人者，每次扣款10元，后惡語傷人者，每次扣款5元，全期吵架超過兩次的臨時工，學校予以辭退，打架斗毆的臨時工則當即辭退。且2年內不得再進食堂工作。

10、會議制度：

（1）總務處通知召開的各種會議必須準時參加，不準遲到、早退或曠會。超過規定到會時間5分鐘為遲到，遲到或早退一次扣款1元，曠會一次扣款2元（開會當天請假的除外）。

（2）要求各組每兩周召開一次小組會議總結情況，安排下段工作，少開一次扣相組內獎金50元。

11、采購制度：

食堂物品的采購應做到科學合理，公正公平，保質保量。采購人員不能假公濟私，中飽私囊，收受回扣。批量物品的采購；如大米、煤、油早點物品、肉類、蛋等由總務處會同組長、班長、食堂管理員等共同議定，其他食物的采購，由各組組長及采購協同監督人員共同負責，食堂購物付款由街頭出納負責，如一旦查實采購員收受回扣，則處以回扣款的5—10倍罰款。

12、物品保管制度：

食堂食物的保管應做到嚴密、科學。食堂及實物保管室都要雙重上鎖管理物品。上、下班要求食堂工作人員共同進出，嚴禁個人單獨進房內活動（至少要求同時有兩個人以上在古廚房）否則，每人次扣款2元。食堂大門由兩班長交叉雙重上鎖，由班長負責管理。白天如因上鎖不及時或未上鎖而造成食物被盜或損壞，則由相應責任人承擔一切經濟損失。同時，各種物品進入保管室后，應妥善保管，嚴防霉爛變質、鼠害和被盜，否則，由相應責任人承擔全部責任。

13、工作中要聽從安排，服從領導，否則，每次扣款2元。

14、嚴禁將生冷涼拌菜銷售給學生，否則每次扣10元。

五祖中學總務處

學校后勤工作管理制度

（一）校容校貌管理制度

一、認真做好“校門清”工作，具體落實到門衛。

二、校園內嚴禁亂建、亂張貼、亂停車，因工作需要臨時布置內容完畢后，應及時撤除。

三、保證校舍完好無損，各類設備完好，發現問題，及時安排落實處理。

四、校園環境由專人負責，不定時或定時打掃，做到路面平整、清潔，校園內無紙屑、雜物等，做好垃圾箱外表清潔衛生工作。

五、做好校園綠化及宣傳工作，做好春栽、夏剪、秋管、冬保工作，及時施肥澆水，做好病蟲防治工作。

六、根據需要和上級要求，本著分步到位的原則，及時做好花、木、花種的改造，使學校綠化品位上一個新的臺階。

（二）領物制度

一、學校教職工主動支持和配合保管員的物資管理工作。

二、學校全體教職工應本著節約開支的原則，定期定時領用所必須的物質。對于教師用的備課本，紅、蘭墨水，一律在開學預備周一次性的發給。

三、平時性的需用品，根據需要量隨用隨領，必須先簽名，后領物。

四、低值易耗品的領用，應先由總務處負責人檢查舊的、損壞的，經同意后，方能向保管員領用新物，交舊領新。

五、若需大件，成批性的活動需要物品，要單獨向學校提寫購物計劃，經校長批準后，方能購買，必須執行先入庫，再領物制度。

（三）校舍、校產管理制度

學校校舍和財產管理是學校管理中一項十分重要的工作，是保證開展教育、教學、生活活動的重要物質條件。它對教育質量的提高，教育任務的完成起著積極的促進作用，對校舍和設備管理不善，不僅會造成經濟上的嚴重浪費，而且會影響教學工作的正常開展，因此，加強校舍和設備的管理，既要重視財產管理的更新和添置，更要重視它們的使用、保管、保養和維修，并要建立和健全管理制度，調動廣大師生的積極性和責任心，實行經濟民主，群眾理財，為了加強此項工作的管理，擬訂如下制度：

1、領導重視，行政校長親自過問并由總務主任具體負責兼管校舍，校產的管理，維修工作。每年、每學期都將納入學校或工作計劃中，年初有計劃、年終有檢查落實，對每年的維修計劃，應本著節約開支的原則，逐年有計劃的安排，并派專門人員負責維修執行情況。

2、維修計劃一般安排在署假進行。署假前一個月應作好維修準備，將計劃的維修項目先請施工隊估價，根據估價作好預算審批，屬上級計劃維修項目報上級主管部門審批，屬學校預外支出的報校長審批，預算批準后，方可施工，并隨時監督施工隊質量進度。

3、建立校舍檔案材料，并妥善保存。

4、做好校園的綠化、美化工作，由總務主任負責，兼管此項工作，管理栽培和發展學校種植的花木、花園，并給學校搞些小型的維修工作。

5、所屬學校財產必須根據清產核算，建立分類帳，添置的財產必須隨時記入財產帳。

6、對學校財產實行分管制度（各年級、各班簽訂責任書）。定期進行檢查，一年二次。

7、對損失或丟失的財產，必須查明情況，屬于人為損壞，由保管人賠償，屬自然磨損，由保管員負責報損清單，經學校領導批準后才能進行報廢處理。

8、各班級訂立愛護公物財產制度，班主任應經常對學生進行愛護財產教育，對愛護公物者給予獎勵。

9、凡個人借用學校財產物資，必須辦理借用手續，職工調出必須先到總務處辦理公物歸還手續，方能開出調動介紹信。

（四）教學樓及教室財產管理制度

一、講究公共衛生，保持環境整潔

1、樓層衛生由各包干區班級學生負責。

2、不許亂丟果皮紙屑，不亂倒垃圾臟物，見到廢紙、塑料袋、一次性飯盒、杯等物隨手拾到垃圾桶內。

二、愛護公共財物

1、愛護公物，不在課桌椅、講臺、墻壁及其它設施上亂涂亂畫，不亂拖課桌椅，不亂丟衛生工具。

2、進出教室請輕聲關門，不用腳踢門。

3、愛護教室門上的班級、專業指示牌。

4、保持墻面清潔，規范宣傳陣地。

5、損壞公物，照價賠償。

三、保持樓內安靜，不大聲喧嘩，不追逐打鬧

四、遵守公共秩序，上下樓梯行走有序，不爭先恐后，注意安全。

五、節約用水用電，隨手關水、關燈。

六、教室財產設備管理辦法：

1、各教室內配備的課桌椅等固定財產和各類用具，歸所在班級使用，并委托班主行負責管理。

2、每學期開始時，各班主任應向總務處校對保管財產清單，核對財物，并按所列財產驗收留名。

3、教室財產如有損壞，應及時向總務處聯系，辦修理或調換手續。

⑴、損壞公共財物，由學生自費賠償；

⑵、原因不明或管理不周造成損失，由班級賠償。

⑶、正常性損耗，由總務處負責修理或給予調換。