第一篇：機關(guān)食堂管理制度

鎮(zhèn)機關(guān)食堂管理制度

為確保機關(guān)食堂規(guī)范化運行，保證食堂服務(wù)能力和質(zhì)量，為全體機關(guān)干部營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。

一、運行方式

采取勞務(wù)承包，自行采購，機關(guān)賬戶單獨列支，定期結(jié)算，即采用僅對外承包勞務(wù)，食物及配料由機關(guān)人員購買的方式。

1.政府負責(zé)配備食堂所需廚具、餐具、用具用品，負責(zé)水、電、燃氣的消耗費用，負責(zé)食材的采購費用，負責(zé)食堂相關(guān)餐食費用。

2.食堂工作人員以團隊的形式進行聘請，人員包含廚師一名，副手若干。薪酬方式按照月工資結(jié)算，接待薪酬進行另行計算（按照一桌30元進行提成計算），主要負責(zé)食堂的整體運行。每周周五前提供下一周的菜單并進行公示，每周五上午向食堂管理員提交下一周的采購清單（主要食材和配料），政府選定一名機關(guān)工作人員為食堂管理員，原則上采取自愿報名的方式，食堂管理員負責(zé)食堂的日常管理工作。

3.采購費用每月由食堂管理員進行預(yù)支金額申報，食材采購?fù)戤吅螅程霉芾韱T做好食材的整理和采購記錄，食堂管理員每周一到財政辦核報上周食堂所有的采購費用。另有政府外來接待，由機關(guān)食堂開出菜單交由經(jīng)辦人員報領(lǐng)導(dǎo)審核，再由分管財政的領(lǐng)導(dǎo)審批入賬。4.考核制：機關(guān)將抽取食堂承包費用總額的3%作為年終一次性考核，考核方式如下，機關(guān)干部每月對機關(guān)食堂進行評分，年底匯總?cè)∑骄怠Ｒ罁?jù)平均值大小獲取不同比例的年終考核獎，分值在70分以下年終考核獎為0；分值在70-80分以內(nèi)，獲取年終考核獎的50%；分值在80-90以內(nèi)，獲取年終考核獎的80%；分值在90分以上的，獲取全部年終考核獎。

二、職責(zé)分工

各個環(huán)節(jié)相關(guān)人員應(yīng)遵循各司其職，嚴(yán)守職責(zé)，確保食堂安全，正常的運行，真正為機關(guān)干部營造一個良好的就餐環(huán)境。各相關(guān)人員職責(zé)如下。

1.機關(guān)職責(zé)：

（1）負責(zé)食堂的全面管理；

（2）對食堂已有設(shè)備、設(shè)施及廚具，餐具進行造冊登記，并對食堂物品進行定期清查盤點。

（3）負責(zé)統(tǒng)一存放數(shù)量較多的消耗物資，再根據(jù)食堂需要，由廚房管理員分批領(lǐng)取，并做好發(fā)放記錄（此記錄一式兩份，機關(guān)、廚房管理員各一份）；

（4）負責(zé)對食堂衛(wèi)生及物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。負責(zé)食堂財務(wù)的獨立核算，賬務(wù)管理，物品出入庫登記；

（5）負責(zé)收支情況的匯總工作，每月月初對上月的收支情況（包括鎮(zhèn)機關(guān)干部和外來客人消費）進行匯總并列出詳細清單，2 由財政辦公室審核，由分管財政的領(lǐng)導(dǎo)審批后，再入賬。

2.食堂管理員職責(zé)：

（1）負責(zé)工作餐和接待用餐的日常采購及記錄，消耗物資的領(lǐng)取及使用記錄；

（2）負責(zé)完成就餐人員的統(tǒng)計，負責(zé)對外接待的接待用餐進行記錄，安排；

（3）負責(zé)食堂的設(shè)備、餐具等各項財產(chǎn)物資的保管（如發(fā)現(xiàn)物資損壞的現(xiàn)象，及時責(zé)令當(dāng)事人照價賠償）；

（4）負責(zé)監(jiān)督飯菜制作和供應(yīng)、餐廳準(zhǔn)備以及食堂、餐廳的清潔衛(wèi)生工作；

（5）負責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理，做好食堂工作人員的出勤記錄；

（6）負責(zé)食堂安全管理，采取有效措施做好食堂操作間的防火、防盜、防電工作；

（7）負責(zé)及時做好鎮(zhèn)機關(guān)干部職工與食堂雙方意見的反饋和溝通。

3.廚師及副手職責(zé)：

（1）負責(zé)制作飯菜（包括洗菜、配菜、炒菜等）（2）負責(zé)為機關(guān)干部職工安排日常用餐和接待用餐；（3）負責(zé)提供每周的菜單及采購清單；

（4）負責(zé)保管好食堂一切設(shè)備，設(shè)施，餐具及廚具等；

3（5）負責(zé)食堂的清潔衛(wèi)生工作；

（6）負責(zé)食堂安全工作，采取有效措施做好食堂操作間的防火、防盜、防電工作；

（7）配合并服從管理員做好其它工作。

三、食堂管理制度

1.食堂工作時間：周一至周五廚房全體人員必須按時上崗，保證單位內(nèi)人員和外來客人的用餐（特殊情況須向分管領(lǐng)導(dǎo)請假）。周六、周日及節(jié)假日廚房人員按規(guī)定排班。

2.食堂工作要求：

（1）按時開餐，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善職工就餐質(zhì)量，增加菜品完善保溫措施。

（2）廚房炊事設(shè)備由使用人負責(zé)安全使用，使用人對設(shè)備定期進行認真檢查。

（3）廚房人員每天結(jié)束使用設(shè)備后，應(yīng)檢查水、電、氣的關(guān)閉情況，確保安全后方離開廚房。

（4）廚房負責(zé)人應(yīng)制定相應(yīng)的考核方案，對違反規(guī)定和未履行相關(guān)職責(zé)的工作人員采取一定的懲罰措施。

3.食堂物品及財務(wù)管理制度：

（1）所有物品統(tǒng)一由機關(guān)食堂管理人員及財務(wù)人員造冊登記；（2）餐具、廚具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可不能將其拿走供私人使用。餐具、廚具需要定期進行清查，盤點，除正常損 4 耗外，清查由不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

（3）廚房所有需購物品都必須呈報食堂管理員和辦公室，再由機關(guān)安排人員進行采購。食堂管理員對日常采購做好記錄存放工作，負責(zé)單獨存放數(shù)量較大的消耗品。

（4）管理人員應(yīng)對采購人員購進的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。

四、就餐制度

1.就餐方式：采取自助餐形式。

2.就餐標(biāo)準(zhǔn)：每天40元/人（早餐10元/人，午餐18元/人，晚餐12元/人）。

3.就餐對象：鎮(zhèn)機關(guān)全體干部職工(含臨聘人員、公益性崗位、國土所、司法所）和接待有關(guān)單位人員工作用餐，不對外開放。機關(guān)干部的家屬就餐按20元/天.人（早餐5元/人，午餐10元/人，晚餐5元/人）向食堂繳納餐費，實行在財政辦購買餐票的方式，吃一餐繳納一餐，12周歲以下免收餐費。嚴(yán)禁一切打包行為，如確需打包則按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)向食堂繳納餐費。食堂管理人員將每周公示一次繳費情況。村（社區(qū)）干部辦事或開會，確需就餐的，請涉及部門或駐村工作人員或分管領(lǐng)導(dǎo)簽字就餐。

4.就餐時間：早餐8:00-9:00，中午12:00-13:00，晚餐 5 18:00-19:00），正常上班時間嚴(yán)禁到食堂用餐。

5.如有接待用餐，各部門應(yīng)提前至黨政辦公室辦理就餐手續(xù)，填寫《接待用餐申請單》，由職工食堂根據(jù)《接待用餐申請單》安排就餐，執(zhí)行四單合一。如無四單合一，請自動掃碼，按15元/人.餐結(jié)付。

6.就餐人員應(yīng)根據(jù)按需取用食物，杜絕浪費現(xiàn)象。

五、食堂衛(wèi)生制度 1.個人衛(wèi)生

（1）廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。

（2）從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

（3）為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服）。

（4）為保證個人衛(wèi)生，上崗必須著裝整潔。（5）開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒。

（6）上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏，食堂人員必須等職工就餐后方可就餐。

2.環(huán)境衛(wèi)生

（1）環(huán)境衛(wèi)生范圍包括：廚房、廚房外間、餐廳、包間、倉 6 庫。

（2）環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。（3）食堂應(yīng)保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。

（4）加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

（5）每餐后，將食堂工作間、餐臺等及時進行清潔。（6）每天對灶臺墻體擦洗一次，每周進行一次徹底清洗（抽油煙機），每周對保鮮柜及餐具進行一次消毒清潔。

（7）環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資掛鉤。

3.食品安全衛(wèi)生

（1）禁止采購下列食品食物：

有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；超過保質(zhì)期限食物；無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

（2）葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

（3）青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡15分鐘以上再進行洗、切。

（4）制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使 7 用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

（5）食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

（6）儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品。

（7）定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時處理。

4.餐飲具的衛(wèi)生

（1）餐具使用前必須洗凈、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)清洗或有殘留印跡的餐飲具不得使用。

（2）須有安排專人對餐具進行清洗把關(guān)。（3）采用煮沸法、消毒柜等進行消毒。

（4）餐具消毒必須按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序操作。

（5）洗滌、消毒餐飲具應(yīng)使用的洗滌劑。

（6）消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放。

此制度即日起執(zhí)行。

XXXX鎮(zhèn)人民政府

2018年7月31日

第二篇：機關(guān)食堂管理制度

機關(guān)食堂管理制度

一、遵循為機關(guān)職工、會議和來往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價格合理，服務(wù)周到，方便及時。

二、食堂工作人員須分工合作，認真履行職責(zé)。

三、食堂工作人員要堅守工作崗位，按規(guī)定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理，禁止出售腐爛變質(zhì)的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

四、接待基層所人員，原則上提供工作餐，但須由業(yè)務(wù)科室向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質(zhì)量，杜絕浪費。

五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經(jīng)管理人員同意，不準(zhǔn)擅自將餐具借給他人。加強單證、現(xiàn)金、飯菜票的管理，做到及時上繳、核銷。

六、加強成本核算，購物手續(xù)清楚，并與實物相符，后勤管理員要對當(dāng)天購進的食品進行查驗，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究采購員責(zé)任外，要集中銷毀，不準(zhǔn)出售。要注意節(jié)約使用水、電、氣。

七、會議伙食，按會議標(biāo)準(zhǔn)辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。

八、食堂工作人員要嚴(yán)格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準(zhǔn)擅自在食堂請客就餐。

九、食堂工作人員要隨時保持個人和食堂衛(wèi)生，定期進行健康檢查。

一、食堂管理人員職責(zé)。

（一）財務(wù)管理員職責(zé)。

在主管主任領(lǐng)導(dǎo)下工作，負責(zé)機關(guān)食堂的帳務(wù)處理，及時填制憑證和有關(guān)報表，保障現(xiàn)金使用，制定盈虧報告。

（二）物資保管員職責(zé)。

負責(zé)采購物品的過磅、鑒定、驗收。對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理，嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗收、保管和發(fā)放三分離制度，分發(fā)機關(guān)各種食品。

（三）行政管理員職責(zé)。

協(xié)助主管主任搞好食堂管理。主要負責(zé)炊事員、餐廳服務(wù)員的日常工作安排及事務(wù)管理。

二、其他人員職責(zé)。

（一）采購員職責(zé)。

嚴(yán)格執(zhí)行采購制度，熟知市場行情，隨時向主管主任及管理人員反饋市場信息。對所購物品的數(shù)量、質(zhì)量負全部責(zé)任。

（二）炊事員職責(zé)。

1.在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下，努力學(xué)習(xí)政治，刻苦鉆研炊事技術(shù)，講究營養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香；

2.不斷提高對炊事工作重要性的認識，牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，勤勤懇懇、任勞任怨，認真做好本職工作；

3.愛護餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；

4.搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔；

5.嚴(yán)格落實規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。

（三）服務(wù)員職責(zé)。

1.在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下，牢固樹立不怕苦、不怕累的思想，提高服務(wù)意識，保證服務(wù)質(zhì)量；

2.要禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端正，服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角；

3.搞好食堂衛(wèi)生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染；

4.要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；

5.服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；

6.工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

三、機關(guān)食堂管理制度。

（一）財務(wù)管理。

1.財務(wù)人員必須遵守財務(wù)制度和《機關(guān)財務(wù)經(jīng)費管理辦法》，嚴(yán)格執(zhí)行《接待管理制度》。

2.及時填報憑證和帳務(wù)處理，做到帳面清楚、帳物相符。3.月底必須按時報表，做到信息反饋及時，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，以有效地發(fā)揮其監(jiān)督、管理職能。

（二）設(shè)備管理。

1.食堂內(nèi)的物品包括炊具、餐具、桌椅、音響、制冷設(shè)備等所有固定資產(chǎn)。

2.所有物品登記造冊并由專人管理。

3.專管人員對所管物品要熟知其技術(shù)性能和維護保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。

4.對所管物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責(zé)任。5.嚴(yán)格值班制度，下班前要對水、電、氣、門窗安全檢查，嚴(yán)防各類事故發(fā)生。

（三）材料及實物的管理。

1.材料及實物包括日常購進的主副食原料、煙酒糖茶、水果等其他接待性禮品。

2.嚴(yán)把進貨關(guān)。管理及保管人員應(yīng)對采購人員購進的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格以及安全情況檢查驗收，保管人員對檢查驗收安全合格的食品原材料辦理入庫等相關(guān)手續(xù)，物品擺放到位、有序。購物發(fā)票應(yīng)由采購、保管、管理人員簽字后報主管主任爾后逐級簽字報銷。

3.把好出庫關(guān)。保管人員對所管物品要心中有數(shù)，及時向主管主任匯報常用物品的庫存情況，按時報送《盤點表》和《就餐情況表》。炊事人員應(yīng)根據(jù)主管局長、主管主任批準(zhǔn)的《就餐審批單》上的人數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，領(lǐng)取合格的食品原材料并進行科學(xué)加工，同時與保管人員辦理相關(guān)的出庫手續(xù)。沒有審批單的，保管人員不準(zhǔn)辦理出庫手續(xù)，如擅自出庫，費用將由保管人員自付。

（四）就餐管理。

1.機關(guān)食堂早、中餐原則上按登記人數(shù)供餐，就餐（帶餐）人員應(yīng)提前預(yù)定食品的種類、數(shù)量，不預(yù)定者不予供餐。就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，要先刷卡后由工作人員分餐，在餐廳就餐人員主副食品不得帶走，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯菜放在食堂指定位置。帶餐人員應(yīng)提前將飯盒放在食堂指定位置，以便于工作人員提前將飯菜打好。非工作人員不準(zhǔn)進入工作間。

2.工作餐或接待客人，承辦科室（承辦人）應(yīng)提前在機關(guān)服務(wù)中心主管食堂會計處領(lǐng)取《就餐審批單》，填好由科長簽字后報機關(guān)服務(wù)中心。工作餐標(biāo)準(zhǔn)為每人每餐12元，就餐標(biāo)準(zhǔn)在200元（含）以內(nèi)由機關(guān)服務(wù)中心主管主任審核、主任批準(zhǔn)安排，在200元以上由機關(guān)服務(wù)中心主管主任審核主管局長批準(zhǔn)安排，未經(jīng)批準(zhǔn)，食堂不予安排。如需領(lǐng)取高檔煙、酒，承辦科室須填寫《煙酒審批單》，由科長簽字后報機關(guān)服務(wù)中心主管主任審核、主管局長批準(zhǔn)后方可領(lǐng)取。

（五）衛(wèi)生管理。1.食堂、廚房衛(wèi)生要求：

（1）食堂、廚房應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅；（2）食堂、廚房每餐后要及時擦掃干凈，臺布、椅罩要經(jīng)常換洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，使之整潔有序，每周要大掃除一次；

（3）食堂、廚房排水應(yīng)保持暢通，污水應(yīng)及時倒入污水池，不積存臟水污物，環(huán)境應(yīng)保持清潔、整齊；

（4）食堂廚房內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進入；

2.炊具、廚具、食具衛(wèi)生要求：

（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；

（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分別保管；（3）籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序；

（4）鍋、鍋蓋、籠屜、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；

（5）機械用具（絞肉機、切菜機、壓面機等）用后熱水洗凈，擦干保存；

（6）食具要定期消毒，病員食具要專用獨放，防止傳染。

3.工作人員個人衛(wèi)生要求：

（1）定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查；

（2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服；

（3）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔；

（4）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作，工作前、便后或接觸臟物后必須洗手；

（5）不應(yīng)對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

第三篇：機關(guān)食堂管理制度

虹橋鎮(zhèn)機關(guān)食堂管理制度

為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定本管理制度。

一、工作人員分工

總務(wù)：魏瓊林，負責(zé)食堂日常管理、原料采購、機關(guān)職工用餐登記、工作人員出勤管理等，對食品安全負總責(zé)。

炊事員：李柯橋、唐林貴，負責(zé)菜品加工，廚房相關(guān)用具衛(wèi)生清理等

二、日常管理

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的飲食衛(wèi)生安全；食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應(yīng)立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；工作期間要講究衛(wèi)生，服裝整潔干凈，勤剪指甲，操作前必須洗手。

2、機關(guān)食堂必須全力保證政府機關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機關(guān)職工的工作日用餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，同時努力保障機關(guān)職工加班工作用餐。

3、食堂采購食品原料采取簽字報賬制度，要求對每日采購物品詳單進行簽字確認，確保采購之食品原料的質(zhì)量安全，無缺金少兩情況，并對采購情況進行統(tǒng)計，每月交分管領(lǐng)導(dǎo)檢查并簽字后，方可報賬。

4、食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，窗明幾凈，無灰塵、無污漬、無霉斑，清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)；各類用具擺放有序，餐具、廚具要保持清潔干凈，生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。

庫存食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，要及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

5、食堂人員要維護、保管好食堂內(nèi)的各項設(shè)施用具，損壞的負責(zé)維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止集體資產(chǎn)流失。

6、保證供餐服務(wù)時間，工作日內(nèi)三餐嚴(yán)格按照作息制度開餐，不得在下班之前打鈴。早餐應(yīng)在7:30-7:50內(nèi)保證供應(yīng)、午餐應(yīng)在12：00—12：20內(nèi)保證供應(yīng)、晚餐17：30—17：50內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。

7、機關(guān)的公務(wù)接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦，其他人員不得隨意要求食堂籌備公務(wù)接待餐。有公務(wù)接待餐是，工作人員要注意自身形象，服務(wù)態(tài)度要熱情。

8.食堂工作人員的出勤管理除由黨政辦依打卡記錄登記外，每日還需填報《虹橋鎮(zhèn)機關(guān)食堂工作人員出勤登記表》，每月由黨政辦對“出勤表”進行統(tǒng)計，統(tǒng)計結(jié)果與績效考核掛鉤。

第四篇：機關(guān)食堂管理制度

機關(guān)食堂管理制度1

為切實搞好機關(guān)食堂的管理工作，進一步提高和改善機關(guān)工作人員的生活，特制定本制度。

一、衛(wèi)生管理

1、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。

2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。

3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無蠅。

4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

5、對腐爛變質(zhì)的食品（由原料到成品）做到“四不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。

6、按銷售規(guī)律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴(yán)禁用手抓拿。

7、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。

8、食堂全部工作人員，每年進行一次體格檢查，發(fā)現(xiàn)患傳染病者，立即停止工作。治愈后，須經(jīng)醫(yī)務(wù)部門檢查批準(zhǔn)，方可恢復(fù)工作。

9、食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。

二、餐具、炊具和設(shè)備管理

1、所有工作人員均應(yīng)愛護食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當(dāng)。

2、凡食堂的一切用具設(shè)備，均應(yīng)按規(guī)定建立賬卡和記錄。

3、設(shè)備管理人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán)禁非技術(shù)人員操作。

4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。

三、食堂冷柜管理辦法

1、食堂冷柜應(yīng)有專人負責(zé)管理，“專責(zé)人”應(yīng)經(jīng)常檢查各部件的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時向班長匯報，并提出修理意見，如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。

2、冷柜系食堂專用設(shè)備，由專人管理，任何人不準(zhǔn)存放私人食品。

3、冷柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進行一次衛(wèi)生清理。

四、食堂安全

1、在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運轉(zhuǎn)正常，然后點火預(yù)熱，一切正常后再使用。

2、使用完畢，隨即關(guān)閉各個開關(guān)，下班時操作人員應(yīng)對爐灶各處開關(guān)進行全面檢查。

3、在油鍋加熱時，工作人員不準(zhǔn)離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。

4、操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護設(shè)備及電源是否完好。

5、操作時必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電源。

6、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開。下班時操作人員應(yīng)對電源進行一次檢查。嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。

7、發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應(yīng)停止使用。

五、食堂衛(wèi)生管理

1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四”制度。

2、實行原料進出庫驗收驗發(fā)制度。

3、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。

4、食品燒煮要符合工藝要求。

5、嚴(yán)格控制使用添加劑。

6、用具、盛具洗凈消毒，生熟菜墩嚴(yán)格分開使用，并且有明顯標(biāo)志，防止污染。

7、餐具消毒嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。

8、工作人員每年定期查體，對不適宜食堂工作的人員及時調(diào)離。

9、堅持公用餐具每餐消毒。

10、衛(wèi)生檢查每次都有記錄。

六、食堂工作人員管理制度

1、嚴(yán)格崗位職責(zé)，遵紀(jì)守法，服從分配，團結(jié)協(xié)作，做好本職工作。

2、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發(fā)現(xiàn)上述違紀(jì)現(xiàn)象，視情節(jié)輕重給予罰款和行政處分。

3、上班前必須換上干凈的白工作服衣帽，上班時主動接受生產(chǎn)任務(wù)，在工作時間內(nèi)不私自離開工作崗位。

4、工作人員實行集體用餐制度。

5、食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經(jīng)管理員、班長批準(zhǔn)，并辦理出借手續(xù)。

第五篇：機關(guān)食堂管理制度

大隊機關(guān)食堂管理細則

（一）員工就餐須知

1、就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

2、餐廳開放時間：

①午餐時間12：00—13：00，晚餐時間夏秋季18:00—19:00，春冬季17:30—18:30，中、晚餐應(yīng)保證中隊高峰執(zhí)勤人員就餐。

②員工就餐必須先打卡，后就餐，午餐打卡時間為上午10：30之前，晚餐時間為下午4：00之前；打卡后即視為就餐，未打卡不得就餐。

3、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理，不準(zhǔn)插隊。

4、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座,不得大聲喧嘩，餐廳內(nèi)禁止吸煙及就餐之外的一切活動，食堂只為本單位職工提供就餐，嚴(yán)禁帶親屬及外人來廳就餐，非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。

5、厲行勤儉，勤拿少取，節(jié)約余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢要保證各自的用餐位置干凈清潔，并將剩飯剩菜倒至指定桶內(nèi)。

（二）食堂管理

1、廚房從業(yè)人員應(yīng)定期體檢，持證上崗，工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，注重個人衛(wèi)生, 勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服，發(fā)現(xiàn)患有傳染病應(yīng)立即報告并停止工作，治愈后經(jīng)檢查批準(zhǔn)，方可恢復(fù)工作。

2、食堂要保持清潔衛(wèi)生, 做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃，廚具，餐具應(yīng)及時清洗消毒，做到無菌無毒，餐廳、廚房、倉庫及周邊等環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味整潔干凈。

3、嚴(yán)禁食堂工作人員采購過期、腐爛、污染、變質(zhì)食物，防止食物中毒。食堂管理人員將定期或不定期的進行檢查。

4、食堂工作人員不得以任何理由拿走廚房的一切物品,剩余飯菜應(yīng)防入冰箱存放，冷藏時間不得超過24小時。

5、廚房設(shè)備由食堂人員專人負責(zé)，使用人必須對設(shè)備定期進行安全檢查。每天下班前應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣以及電器閘門，確保安全。

6、管理人要不定期對食堂設(shè)備進行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在安全隱患應(yīng)及時消除，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運作。