第一篇：機關食堂管理制度

食堂管理制度

一、總則

1、熱愛中國共產黨，熱愛社會主義，熱愛祖國。

2、遵守國家的法律、法規和單位的規章制度。

3、遵守職業道德、工作紀律。文明服務。

4、愛崗敬業，樂于奉獻。

5、虛心學習，勤備進取，不斷提高服務質量和勞動效率。

二、儀容儀表

1、員工上班時必須著工作服，紐扣齊全，干凈整齊。佩戴胸卡、健康證，精神飽滿。

2、男員工不留長發（按男軍人標準理發），不留胡須，不留大鬢角。

3、女服務員淡妝上崗，不得濃妝艷抹，不使用濃味、刺鼻化妝品。女員工不披頭散發，不染指甲，不準戴首飾。

4、員工不得在工作場所整理頭發、摳鼻子、剔牙、抹嘴巴等。

5、員工一律不得穿拖鞋、涼鞋、背心、打赤腳，不得著短褲或赤膊上崗。

三、禮節禮貌

1、員工要使用普通話服務，語言表達要舉不清晰，語速適中，語調溫和，語言簡單明了，禁止使用土語和方言。

2、員工要使用文明服務用語。對機關人員和客人問候時，使用：“您好、歡迎光臨”，“請進”，“請稍等”,”請慢走”，”歡迎

崗。

9、上班不得干私活，不看書報雜志、聽音樂等，不在工作場所聊天、嘻笑打鬧。

10、嚴禁在工作場所吸煙，飲酒。

11、講究個人衛生，個人衛生標準符合食堂規定標準。

12、熱情服務工作，嚴禁頂撞顧客，打架斗毆，聚眾鬧事。

第三章 勞動制度

一、勞動紀律

1、按時上班，不遲到，不早退，不曠工。不擅離職守，不串崗。

2、員工上班前不準飲酒，上班時不準吃零食。上班時間不做私活，不會客，不看雜志、小說。不在工作場所扎堆聊天、嬉笑打鬧，不準玩手機、聽音樂。

3、服從領導的工作安排和調度，按時完成任務，不得無故拒絕和終止工作。

4、嚴格執行交接班制度和請假制度，不私自調班，確需調班或休班，要提前報部門負責人批準

二、考勤

1、考勤由各部門負責人組織，考勤記錄就真實、準確，無虛假，不得涂改。

次。其中，廚師、廚師長、經理的招聘，由甲乙雙方平等協商好崗位工資總額。原則上崗位工資不再調整，只享受提成加績效。

3、辭退

員工違犯食堂規章制度屢教不改、工作不稱職、犯嚴重過失等行為，單位有權予以辭退。

8、完成上級交給的其他保障任務。

二、辦公室主任職責

1、建立健全食堂文書檔案和各項記錄，保管聘用人員的人事檔案、個人資料，做好社會統籌工作。

2、起草制訂本單位的工作計劃、工作總結和各項規章制度。

3、抓好制度落實和后勤管理工作。

4、協助做好人員招聘、面試等人事工作。

5、完成好管理員交給的其他任務。

三、會計職責

1、嚴格遵守國家法律法規和上級業務部門的各項財務管理規定及本單位的財務管理規定。

2、負責食堂經費收支、經費稽核、成本收入核算及賬目登記工作，編制會計報表。

3、嚴格落實經費審批權限和經費報銷制度，確保開支手續齊全。

4、加強資金監督檢查工作，落實好資金制度管理。

5、加強庫存物資監督管理，確保物資出入有據、賬物相符。

6、負責財務資料及票據管理，確保管理使用符合上級財務要求。

7、負責食堂就餐系統管理，確保就餐系統正常運行。

8、負責人員工薪結算管理。

9、完成領導交給的其他任務。

四、出納員職責

1、嚴格遵守國家法律法規和上級業務部門的各項財務管理規定

好服務保障工作。

7、加強安全管理，做好管轄區域內的安全檢查工作。保證員工嚴格按操作規程使用設備設施；做好設備設施保管維修。

8、嚴格執行各項衛生制度，督促檢查工作間及食品、餐具、廚具的清潔衛生及消毒工作，嚴防食物中毒事故發生。

9、搞好成本控制，加強物資管理，減少浪費和能源消耗，提高原材料利用率。及時掌握市場行情，保證貨源質量。

六、主食間廚師長職責

1、抓好人員的業務學習和培訓，不斷提高員工業務知識水平和工作技能。

2、抓好制度落實，確保人員嚴格遵守食堂各項管理規章制度和主食加工管理規定。

3、重點抓好主食加工工作，行使好對分管人員的檢查、監督，指導職能，完成主食保障任務。

4、積極制定每周食譜，積極收集就餐人員的意見和建議，豐富主食花樣，保證主食供應的多樣性。提高就餐人員滿意率。

5、注重團結協作，加強與其他班組配合協調，積極帶動人員高效工作，保證各類客飯的主食及時供應。

6、抓好后廚人員管理，掌握人員的工作表現；組織行政例會，做好工作講評和人員考勤。

7、加強安全管理，保證員工嚴格按操作規程使用設備設施，8、嚴格執行各項衛生制度，督促檢查工作間及食品、餐具、廚具的清潔衛生及消毒工作，嚴防食物中毒事故發生。

八、前廳經理（領班）職責

1、抓好服務員的業務學習和培訓，不斷提高服務員的業務知識水平和工作技能。

2、抓好制度落實，確保人員嚴格遵守食堂各項管理規章制度，嚴格履行服務管理規范。

3、積極匯報工作，配合管理員完成各項經營保障任務；積極收集就餐官兵的意見和建議，積極提高服務水平，提高就餐人員滿意率。

4、抓好服務員人員管理，掌握服務員的工作表現；組織行政例會，做好服務員工作講評和人員考勤等工作。

5、積極履行監查職責，每天檢查工作準備情況，檢查服務員儀容儀表，服務接待等情況，確保準備工作到位。

6、注重團結協作，加強與后廚各班組溝通協調配合；調動服務員積極高效工作，妥善處理服務接待中發生的各種問題，做到服務熱情、周到細致，完成好各類客飯服務保障工作。

7、加強安全管理，做好管轄區域內的安全檢查工作。保證服務員嚴格按要求使用各類工具，防止安全事故發生。

8、嚴格執行各項衛生制度，確保就餐環境的整潔。督促檢查食品留樣工作，餐具、用具的清潔衛生及消毒等工作。嚴防食物中毒事故發生。

0完備，做到勤進勤出，先進先出。

4、做好庫存食品賬目工作，接受財務人員盤點，做到賬物相符。

5、保持庫房干凈無雜物。不存放有毒有害等物品。

十一、廚師職責

1、努務學習業務知識，不斷提高業務技能，發揮好本職作用。

2、嚴格遵守食堂各項管理規章制度。嚴格履行加工管理規定。

3、掌握當天菜譜，領取各種原材料，明確工作任務，做好工 作前各項準備工作。

4、加強匯報工作，掌握好備用菜品數量，及時向廚師長反映各類問題，保證菜品原料供應充足，確保工作順利開展。

5、注重團結協作，加強崗位協調配合，確保后廚高效工作。

6、積極工作，加工菜品做到精益求精，菜品色、香、味、形、意等俱佳，保證各類客飯菜品質量，及時快速出菜。

7、提高加工菜品的利用率，注重節約，減少浪費和能源消耗。

8、提高安全意識，嚴格按操作規程操作后廚設備設施，每天做好設備清潔、保養及維修等工作。

9、嚴格執行各項衛生制度，注重菜品調料等保鮮、清潔，嚴禁使用腐敗、變質食品；做好工作間、餐具、廚具等器皿的清潔衛生及定期消毒工作，嚴防食物中毒事故發生。

十二、面點師職責

1、努務學習業務知識，不斷提高業務技能，發揮好本職作用。

2、嚴格遵守食堂各項管理規章制度。嚴格履行主食加工管理

2工作。

5、團結同事，積極配合工作，及時切配出所需菜品原料，確保配料質量，以確保廚師及時快速出菜。

6、提高加工菜品的利用率，加工原料嚴格按規程操作，做到物盡其用；保持原料營養成份，切配原料符合衛生要求和烹飪要求。

7、提倡節約，減少浪費。切配做到及時加工和合理存放，以防變質、腐敗。能二次利用的各類菜根、莖葉等交其他班組使用。

8、提高安全意識，嚴格按操作規程操作后廚設備設施，每天做好設備清潔、保養及維修等工作。

9、嚴格執行各項衛生制度，注重菜品調料等保鮮、清潔，嚴禁使用腐敗、變質食品；做好使用廚具、操作臺等設施的清潔衛生及定期消毒工作，嚴防食物中毒事故發生。

十四、服務員職責

1、努力學習業務知識，不斷提高業務知識水平和服務技

2、嚴格遵守食堂各項管理規章制度；嚴格履行服務行為規范。

3、尊敬領導，服從前廳經理及領班管理；團結同事，積極配合，積極完成好各類服務工作。

4、注重儀容儀表嚴整，按要求著裝和佩戴各類工牌。注重禮節禮貌，嚴格按要求保用文明服務用語。

5、努力做好服務接待工作，就餐前按要求準備餐具、用具等；

第五章 質量標準

一、主食質量標準

主食成品必須自己制作，確需外購的，須經廚師長以上主管批準方可執行。

1、饅頭：色澤白潤純正，大小、松軟適中，面、酵母、水三者比例合理，外觀及口感好。

2、米飯：白潤可口，米水比例適中，不夾生，不糊飯。

3、油炸食品：大小及薄厚適中，色澤金黃，層次分明。不糊不生，油炸使用的油，一般不得反復保用超過3次。

4、包子及餃子：面皮大小一致，薄厚適中，餡料配料合適，咸淡適口，成品皮薄餡大。

5、面條：長短適中，寬窄適度和，稍有硬度

6、粥類加工制作應做到稠稀適度，口感軟滑糯。

7、主食花樣品種一般不少于10種，分量充足人，價格合理。

二、菜品質量標準

1、菜品加工適合南北口味，咸淡合適，葷素搭配，品種齊全，正餐一般不少于6個品種。

2、加工熟食制品不得使用違禁食品添加劑或工業色素、香精和防腐劑等。

3、加工動物性食品要煮熟燒透，杜絕里生外熟現象。

66、餐廳內通風良好無異味、無蠅蟲，各類餐具、廚具擺放到位，回收及時。

7、餐廳及操作間每次餐后都清掃一次，每周徹底清掃一次。

二、個人衛生規范

1、炊管人員不得穿著工作服進入衛生間等非工作場所，進入工作場所及時更換工作服和及時洗手。

2、工作時穿工作服，戴工作帽，食品加工和售飯人員必須戴口罩和使用一次性手套。

3、炊管人員應做到每年兩次健康體檢，新聘員工應先體檢合格后方可上崗。

4、員工應做“五勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤換洗衣服）、“三不”（不隨地吐痰、不亂扔廢棄物、不喝生水和生吃果蔬）。

5、員工不留長指甲，不戴任何飾物，不穿拖鞋、背心、短褲。男員工不留長胡須，不留大鬢角。女員工不涂指甲油、不披頭散發。

6、工作時不吃零食，不嚼口香糖，不直接用手勺嘗菜肴。

7、員工咳嗽、打噴嚏時要避開食品和他人。

8、患重感冒、身上長有膿瘡和其他傳染性疾病的員工，應暫離工作崗位，待身體康復體檢合格后再上崗。

三、服務行為規范

1、服務員為宴全（會議）服務時舉止端莊穩重，談吐自然大方；

83、開飯時應及時檢查餐具、飯菜使用情況，發現數量不足及時添加，保證充足湯水供應。及時清理桌面，保持就餐環境的清潔衛生。

4、就餐完畢，積極主動接收就餐人員餐具，熱情服務；徹底打掃工作餐區域衛生。

五、食品采購管理規定

1、采購人員應熟知《食品衛生法》相關內容，掌握必要的鑒定偽劣食品常識。

2、嚴禁采購腐敗變質、污穢不潔和“三無”食品；

3、采購原材料保證外包裝完好無損，標簽齊全，字跡清晰，標示要素（標識要素（食品名稱、配料表、廠址廠名、聯系電話、生產日期、保質期等）齊全。

4、采購動物性原料時要索取動物檢疫合格證明和購物憑證。

5、采購食品的盛放具、容器等應設專用標識，做到清潔衛生，手熟分開專門盛裝、專門運輸，并采取必要的防蠅防塵措施。

6、糧油采購由軍供站主渠道供應，必須到指定軍網點采購。

7、采購回的食品設專人驗收，入庫前采購員、保管員、監督員等人當場驗收合格后簽字入庫。

六、食品留樣規定

1、做到每餐有留樣，并標有菜品名稱。數量150克，留樣48小時以上。

2、留樣柜屬專用設備，不得用于其它用途，并保持整潔衛生。

06、建立出入庫賬目登記工作，每月底接受財務人員盤查，確保賬目清楚，登記要素齊全。

7、庫房內嚴禁存放有毒有害、強烈氣味的藥品及雜物。

8、不得用非食品袋及容器盛裝存放食品。

九、切配加工管理規定

1、配菜用具專用，生熟分開；初加工后的蔬菜無泥沙、無雜物，并存放在清潔的容器內。

2、原料加工清洗葷素要分開，浸泡、清洗池分開使用。

3、蔬菜按照先清洗，后浸泡，再加工的順序處理。

4、冰凍動物性食品按照先自然化凍后，再加工的順序處理。初加工的肉類食品應掏空內臟、去凈毛、血、鱗，潔凈無異味。

5、腐敗、霉變、生蟲及三無食品不加工。

6、配菜臺整潔，各類盛具、裝具擺放整齊，不著地。

7、操作場地地面要整潔，無積水，無雜物，無個人物品。

8、及時清理垃圾，刀、墩、臺清理干凈，菜墩立放。

十、操作間管理規定

1、灶具、排煙罩面清潔無油污，無食物殘渣。

2、保持操作間內通風良好，無異味。

3、地面清潔，無積水、無雜物。

4、下水保持通暢，排水溝無垃圾堆積，水箅子設防鼠網。

5、生熟食品、裝具要分開，有明顯標識。

6、加工動物性食品燒熟、燒透，杜絕里生餐熟現象。

23、饅頭機、壓面機、和面機、蒸箱等設備里外清理干凈，無頑固污漬、面垢。

4、籠屜、案板整潔無油圬、無面垢。

5、地面清潔，無積水、無油漬、無雜物。

6、操作人員一律戴工作帽、口罩操作。

7、操作間無個人物品

8、墻角、天花板無蜘蛛網，有防蟲蠅設施。

十三、廚房設備管理規定

1、保證設備運轉正常，定期維護保養。

2、每臺廚房對應位置應張貼該設備操作規程和使用規定，設專人管理。

3、不超負荷使用機械設備，定期檢查安全運行情況。

4、冰箱（柜）要定期除霜，結霜厚度不得超過5mm;定期清除散熱器灰塵。

5、冰箱（柜）配備專用溫度計，并設專人保管。

6、存放冰箱（柜）內食品生熟分開，成品與半成品分開，定期檢查其質量。

7、清洗冰箱（柜）時，先切斷電源，待霜融化后再清洗，不得用鐵器砸鏟蒸發器，以免制冷劑泄漏。

8、廚房內電線不得裸露，配電箱無灰塵，各操作開關無污漬、油垢。

9、廚房防火設施設備完好有效，根據功能區域合理配置滅火

十六、更衣室管理規定

1、更衣室實行員工輪流值日制度，編制值日表，每天清掃。保持室內外環境衛生整潔。

2、嚴禁在更衣室內吸煙。

3、嚴禁在更衣室私拉亂接繩子晾掛衣物。亂拉電線，不私存易燃易爆品。

4、衣物、鞋子擺放到位，保持更衣室井然有序。

5、保持更衣室衛生整潔，禁止亂丟果皮垃圾，禁止到處亂寫亂畫。

第七章 安全管理制度及責任分工

第一節 安全管理制度

一、安全生產要求

1、上班前后進行防火、防毒、防盜、防爆等安全事故的檢查，發現問題及時處理并匯報。

2、熟悉本崗位環境，生產設備性能，使用方法及日常維護知識，嚴格按操作規程操作。

3、保持設備及操作環境整潔，交接時做設備維護清潔工作。

4、保持設施設備轉正常，發現故障或設備損壞要及時匯報，未經管理人員批準，不得擅自拆除或移動設備。

5、操作間熱油時要專人看管，掌握好油溫，防止油鍋著火。

64、發生失火事故，及時匯報和報警；分清火源，正確使用滅火設備滅火或控制火勢，積極組織消防組人員滅火或等消防隊滅火。

第二節、安全管理責任分工

一、管理員是機關食堂安全生產管理第一責任人，并指定專人負責安全生產、食品衛生管理、消防安全等工作，對食堂安全生產統一指揮，全面負責。

二、各班組廚師長、前廳經理（主管、領班）負責本部門的安全生產工作，主要負責所屬員工的安全宣傳教育，監督檢查本部門的安全生產工作情況，發現違規行為和事故隱患及時處理。

三、機關食堂衛生管理工作由張元軍同志負責。安全操作監督、機械設備維修工作、消防工作由劉德忠負責。

四、衛生管理職責

張元軍負責各部門衛生監督檢查管理工作，衛生區劃分到各部門。

1、監督檢查餐廳內外環境衛生，確保環境整潔，地面無食物殘渣及雜物。夏季每天組織強滅蠅、每周統一滅蠅、滅蟑一次。保證食堂內無蟲跡。

2、監督檢查餐廳各操作間及各處衛生清掃情況，監督組織人員每次餐后清掃，每周徹底清掃一次。

六、消防安全管理

食堂消防安全由劉德忠負責。組員由張元軍、譚金民、侯張濤、小炒廚師長、主食廚師長、大菜廚師長

1、制定消防安全措施和應急方案。

2、經常檢查消防器材，加強養護，維護最佳使用狀態，確保正常使用。

3、進行防火、防爆消防演練，鍛煉消防組成員，提高消防水平。

4、監督檢查場地，確保無易燃、易爆物品，確保安全通道暢通無阻。

5、監督檢查各班組、值班室、宿舍等場所安全用電、用氣等。

6、加強員工宣傳教育，增加消防知識，提高消防觀念。

七、食品采購

食品采購組成員：劉德忠、侯張濤和一名監督員組成。劉德忠、保管員劉占生負責對采購、送達食品安全進行驗收。

1、嚴格履行食品采購管理規定，按食品衛生要求進行采購。

2、熟知《食品衛生法》相關內容，掌握必要的鑒定偽劣食品常識。

3、嚴禁采購腐敗變質、污穢不潔和“三無”食品；

4、采購原材料保證外包裝完好無損，標簽齊全，字跡清晰，標示要素（標識要素（食品名稱、配料表、廠址廠名、聯系電話、生產日期、保質期等）齊全。

0員審批；1000元（含1000元）以上由軍需處給養助理員核實簽字后，報軍需處長審批；大宗物資采購報后勤部領導審批。

三、經費結算報銷

（一）、原始發票必須要素齊全（收款單位名稱、填制日期、品名、數量、單價、金額、填制單位印章、經辦人簽章、付款單位名稱等），填寫完整，不得有涂改、挖補。

（二）、統一制式發票必須由管理員、經辦人、驗收人等3人以上簽字；自制憑證必須由管理員、經辦人、驗收人、監督員等4人以上簽字，并按審批權限審批。發給個人的費用，必須由本人簽字。

（三）、物資出入庫：入庫的物資由保管員驗收入庫，并由其提供入庫單據。直接后廚使用的物品食品，由后廚各班組長驗收，并在發票（或填制的自制單據）背面簽字。出庫食品物品必須填出庫單，保管員、領取人簽字，并由管理員審批。

（四）、報銷程序：經辦人填制報銷憑證，會計預審后，按審批權限逐級審批，最后交會計審核報銷，并做記賬處理。

四、銀行存款管理

（一）、嚴格按規定使用銀行賬戶，不準出租、出借銀行賬戶。

（二）、銀行預留印鑒要分別保管。財務專用章由會計保管，法人印章由管理員保管，支票由出納員保管。

（三）、開出轉賬支票程序：出具審批后的原始票據，由財務會計稽核后，出納員根據審核報銷的票據金額打印轉賬支票。將

2處理，做到賬款相符。每月終了，出納員填制“庫存現金盤存表”，交會計核對簽字后裝入憑證。

六、票據管理

票據統一由會計領取并保管。票據的使用要嚴格按后勤部財務處的要求使用。

七、監督檢查

財務人員應嚴格落實內部控制制度，做到崗位分離、相互監督制約。會計每周必須與出納員進行對賬，并一同盤點現金，做到賬賬、賬證、賬款相符。食堂管理員每月不少于一次隨機抽查，并對抽查情況做書面記錄簽字備案。會計每月將會計憑證、財務報表等報軍需處檢查。

八、會計核算

會計每月應當準確核算出成本和利潤，并編制當月會計余額平衡表、損益表、資產負債表。

九、會計資料保管

年度終了，財務人員要把本年度會計資料分類裝訂成冊，統一由會計保管。

第二節、收銀管理規定

1、收銀員要加強業務知識學習，具備應有的職業素質和業務水平，能夠勝任本職工作。

4由當值收銀員承擔責任及經濟損失。

9、收銀員開據發票，要做到要素（付款單位、開支內容、金額、收款單位、付款人、收款人等）齊全，字跡公正、清晰。不得多開、私開，不得充諾以后補開發票。

10、收銀員要嚴格保管現金，確保資金安全，工作中出現資金問題的均由當班收銀員承擔。收銀員在崗是不準隨身攜帶現金。隨時接受財務人員盤點。備用零錢及收取現金要保證準確無誤，出現“長款”或 “短款”的，要做到“長繳短補”，不得私自處理。每日收取的餐費現金款于當日下班前交由出納員入庫保管，次日核對賬單后入賬。

11、收銀員要做好每日銷售收入報表，統計要準確、無誤。開據賬單不得隨意涂改，該補單的要補單并注明原因。確有因優惠等原因改單的，要由值班經理以上人員簽字確認。不得出現丟單、跑單等問題。次日上午10：00前由當值收銀員上交所有單據和報表，交由管理員和財務人員審核。如有造成經濟損失的，由當值收銀員承擔全部經濟損失。

12、收銀員每天在值班經理監督下做好交接工作，清點備用現金，檢查票據，盤點庫存物品。確保交接清楚，責任明確。

13、收銀員要做好日常吧臺酒水等庫存物品管理工作，必須做到賬賬相符、賬實相符。嚴禁任何人用餐廳物品送人，否則按原價賠償并給于經濟處罰。吧臺所需酒水由保管員訂購，收銀員及時領取驗收，不得自行購取。因保管不當造成損失的，由收銀員

66、酒水飲料菜品提成僅限于客人就餐時服務員推銷的酒水飲料菜品，客人在食堂自購酒水自點菜品不在提成之列。

7、服務員在每餐營業結束后，將本人所推銷酒水飲料菜品通報吧臺，由收銀員做好登記。當值領班及前廳經理復核推銷數量簽字確認。收銀員將酒水飲料統計表及銷售日報表上交財務審核。

8、每月10日前，收銀員將上月酒水飲料菜品提成報表匯總，制定銷售提成統計表。前廳經理復核簽字后，交財務審核后隨工資一同發放。

9、酒水飲料菜品提成要嚴格按要求執行，每月銷售記錄及匯總報表要復制備案，以便查閱。

10、服務員當月受客人投訴、缺勤、不論何種原因離職、不服從管理或管理人員處罰沒的，皆不享有該提成。

11、酒水飲料菜品提成要做到公開公正，嚴禁弄虛作假、徇私舞弊。如有違規操作，取消當月提成發放，并嚴肅處罰當事者責任。

第四節 超額獎金及績效工資管理制度

一、小炒超額獎金管理制度

1、適用人員：小炒組（含涼菜）、主食組（2人），前廳人員（含洗碗工）。

三、績效工資管理制度

1、績效工資適用人員：前廳人員、小炒組（含涼菜）、主食組、主食組。

2、績效工資本著獎勤罰懶、貢獻大小、多勞多得原則，按人員級別（如廚師長、廚師、小工等）發放。

3、小炒組銷售額（含菜品、主食、酒水）達XX萬元以上，超出部分按 X %提取績效。大菜工組餐達XX萬元以上，超出部分按 X %提取績效。

4、提取的績效分配比例：

小炒組銷售績效：小炒按XX %，前廳按XX %，主食按XX %。工作餐銷售績效：大菜按XX %，前廳按XX %，主食按XX %。

5、員工期滿 月，表現優秀（如評過優秀員工）的，享受該績效。不論何種原因離職，表現不良的，或班組長處罰的，均不享受績效工資。

6、以上績效，與菜品食品質量、就餐人員意見等掛鉤，出現問題的，是否享受績效，由管理員做出處罰決定。

0選確定優秀員工，交財務制定發放名單。

5、各班組長于開例會時通報表揚優秀員工，并將優秀員工照片交辦公室，于公布欄公布表彰。

6、各班組要嚴密科學組織，保證選舉的民主公正，做到公開透明。不得武斷專行，不得循私舞弊，不得幕后操作。否則，嚴肅處理當事人。

二、年假制度

與機關食堂簽定勞動合同的，期滿一年度以上的員工，于下年度安排帶薪休假5天。

三、員工生日慰問

員工生日由各班組長負責統計上報，由食堂管理人員負責每月組織過生日人員聚會慶賀。

四、年底獎

與機關食堂簽定勞動合同的員工，工作期限滿一年，年度休事假累計不超過二十天，表現良好，于下年度第一月發給其一個月基本工資額（不低于北京市企業職工最低工資標準）。

五、拾金不昧獎

員工撿到客人遺失貴重財物（如錢包、手機、或文件包含部隊保密材料等），及時上交機關食堂，歸還客人的，按其財物多少等因素獎勵員工50-100元。

2封閉蓋好的，罰款50-100元。

十三、餐具不清潔、消毒不到位，罰款20-50元。

十四、衛生區不按時打掃，餐后衛生打掃不到位，餐桌未擺放好，罰款30-50元。

十五、保管的食品、調料等因保管不善，造成變質過期的，罰款20-50元。

十六、偷竊他人財務的，賠償財務損失，罰沒工資并開除。

十七、加工食品，菜品把關不嚴，造成食物中毒的，追究相關責任人責任，并處罰款2000-3000元，情節嚴重的，開除。

十八、加工食品，菜品，出現質量問題（有雜物、不干凈、夾生等）的，罰款50-100元。

十九、打飯菜服務不好，客人不滿意投訴的，處罰款20-50元。

二十、采購人員采購回物品，質量不合格，重量不足的，處罰款30-50元。

二十一、加工菜品食品浪費的，處罰款20-50元。二

十二、服務員不按服務行為規范服務，發現一項處罰20-50元。

二十三、對客人不禮貌，與客人發生爭執的，罰款50元。二

十四、撿到客人財物不上交，拒為己有的，賠償客人損失，罰款100-200元。

二十五、吧臺值班員不堅守崗位，接電話不熱情、不禮貌處罰20-50元。

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第二篇：機關食堂管理制度

機關食堂管理辦法

為強化機關食堂的規范化管理，增強食堂日常工作的規范性、自覺性，更好地提高食堂的服務能力和服務質量，為機關全體員工營造良好的就餐環境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。

一、適應范圍：本管理制度適應于 全體員工

二、組織領導

（一）成立食堂管理領導小組 組

長： 第一組長 副 組 長： 成員：

（二）食堂管理領導小組職責

1、每周對食堂進行兩次不定期的質量、安全、衛生檢查，填寫《機關食堂衛生管理檢查表》，并督促落實執行。

2、每月月底召開一次食堂管理會議：（1）討論存在的伙食問題；（2）對食堂的運轉狀況進行評比；

（3）向機關全體員工公布當月伙食開支情況。

3、落實對食堂的飯菜質量、數量、價格和衛生等方面的管理和監督，實現服務員工的宗旨。

4、幫助食堂完善管理規則，使食堂操作運行有序可循。

5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。

（三）定期召開食堂工作人員會議

1、傳達大隊對食堂的總體要求。

2、向食堂反映員工的要求和意見。

3、幫助食堂提出整改措施。

4、依據食堂管理制度的有關條款，對食堂的不規范和不合格的工作人員提出相應的處罰通報和對工作表現突出人員做出獎勵安排。

三、管理內容

（一）員工就餐須知

1、員工每日中、晚就餐標準為兩葷、兩素、一湯。

2、就餐一律按規定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

3、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間： 早餐：7:30—8:30，中餐:12:00—13:00，晚餐：17:30—18:30。

如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發生的誤餐等現象食堂概不負責。

4、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；不準插隊，嚴格禁止一人打兩份或多份；嚴格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。

5、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。

6、就餐時不得大聲喧嘩，未經主管領導同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。

7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內。

8、厲行勤儉節約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。

10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數的詳細登記，月底統一匯總按客餐標準向財務室報賬。

11、未經報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費辦法，收取標準：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、違反制度達三次以上（含三次），將給予通報批評。

（二）食堂衛生制度 個人衛生

1、廚房從業人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。

2、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

3、為了保證衛生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服、被褥）。

4、為保證個人衛生，上崗必須穿戴統一工作服。

5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節，均必須穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發。

6、開飯前和上衛生間應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛生間。

7、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。環境衛生

1、環境衛生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環境。

2、環境衛生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

3、保持室內外清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。

4、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

5、每餐后，將餐車、餐臺等及時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天對1.8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次，每周進行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進行二次消毒清潔。

7、環境衛生的狀況，納入食堂的衛生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。食品安全衛生

1、禁止采購下列食品食物：

有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質期限食物；無衛生許可證食品生產經營者供應的食品。清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。

2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

3、青菜等容易殘留農藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切。

4、制作肉類、水產品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內生。

6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

7、定期檢查庫存食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。餐飲具的衛生

1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。

2、須有安排專職餐具消毒員。

3、須設有單獨或相對立的餐具洗消場所。

4、采用煮沸法、消毒柜等進行消毒。

5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。

（三）管理規定

1、廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據按程序：辦公室主管簽字—領導審核—財務出納處銷賬?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對各種票證及實

物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監督和有關部門檢查。

2、廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

4、按時開膳，廚師應提高烹調技術，設置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

6、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將其拿走供私人使用。

7、食堂物品統一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。

9、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。

10、廚房人員每天結束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。

11、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

12、不定期對食堂設備進行檢查，發現設備的不安全隱患及時采取相應措施，確保食堂工作的安全、衛生。及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作。

13、食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。

14、保證按管理處規定的作息時間供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

15、食堂在重大節、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準按十個菜安排。

16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據下撥的伙食經費，食堂主管和大廚應做好經費節約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節約伙食經費開支。所節約的伙食經費用于食堂員工的獎勵和員工的福利。

四、獎懲辦法 獎勵：

凡無曠工、遲到、早退，未發生任何事故，服務態度優良的食堂工作人員，可參加獎勵。

1、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經濟效益（工作效率）有顯著成績者；

2、關心愛護公物，收舊利廢，節約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；

3、在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或承擔艱巨任務者；

4、積極采取措施，防止和避免事故者；

5、每月按食堂管理領導小組核準的伙食開支標準未超支的。

6、以月工作情況為依據，按工作崗位分工不同分三個獎勵檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。處罰：

（一）有下列情況之一者，食堂工作人員取消當月獎勵：

1、服務態度差，與就餐者無理爭吵、打人者；

2、不服從工作安排，謾罵領導，經教育仍不服從者。

3、多吃多占，公私不分者；不嚴格按照就餐方式執行，擅自更改就餐方式者；

4、勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者；

5、上班時間干私活者；工作不負責任，造成損失浪費或發生差錯，使集體經濟損失在500元以上者（情節嚴重者另作處理）；

6、飯菜不能確保質量，遇投訴者。

（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發當月獎勵的50%：

1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規定要求完成任務者；

2、上下班遲到、早退或工作（勞動）時間內隨意離開崗位者；

3、工作責任心不強，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；

4、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者；

5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者；售點心不用夾或不戴衛生手套者。

（三）有下列違反安全衛生操作規程的按規定處罰

1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當月獎勵，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰400元；造成后果嚴重者移送司法機關處理。

2、凡采購、加工、出售變質或超過保質期的食品，發現一次處罰當事人200元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，發現一次處罰當事人100元。

4、餐具不進行消毒發現一次扣當事人50元。

5、個人衛生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發現一次扣當事人50元。

6、廚房、餐廳及規定的個人衛生包干區不做好衛生清潔工作，發現一次扣50元。

7、食物中發現死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關人員各50元。

8、不按規定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關人員各50元。

以上制度請大家共同遵守。本制度由辦公室負責解釋。

第三篇：機關食堂管理制度

大隊機關食堂管理細則

（一）員工就餐須知

1、就餐一律按規定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

2、餐廳開放時間：

①午餐時間12：00—13：00，晚餐時間夏秋季18:00—19:00，春冬季17:30—18:30，中、晚餐應保證中隊高峰執勤人員就餐。

②員工就餐必須先打卡，后就餐，午餐打卡時間為上午10：30之前，晚餐時間為下午4：00之前；打卡后即視為就餐，未打卡不得就餐。

3、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理，不準插隊。

4、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座,不得大聲喧嘩，餐廳內禁止吸煙及就餐之外的一切活動，食堂只為本單位職工提供就餐，嚴禁帶親屬及外人來廳就餐，非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。

5、厲行勤儉，勤拿少取，節約余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢要保證各自的用餐位置干凈清潔，并將剩飯剩菜倒至指定桶內。

（二）食堂管理

1、廚房從業人員應定期體檢，持證上崗，工作期間著統一制式工作衣帽，注重個人衛生, 勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗工作服，發現患有傳染病應立即報告并停止工作，治愈后經檢查批準，方可恢復工作。

2、食堂要保持清潔衛生, 做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃，廚具，餐具應及時清洗消毒，做到無菌無毒，餐廳、廚房、倉庫及周邊等環境衛生必須做到無雜物、無異味整潔干凈。

3、嚴禁食堂工作人員采購過期、腐爛、污染、變質食物，防止食物中毒。食堂管理人員將定期或不定期的進行檢查。

4、食堂工作人員不得以任何理由拿走廚房的一切物品,剩余飯菜應防入冰箱存放，冷藏時間不得超過24小時。

5、廚房設備由食堂人員專人負責，使用人必須對設備定期進行安全檢查。每天下班前應關閉煤氣，蒸氣以及電器閘門，確保安全。

6、管理人要不定期對食堂設備進行檢查，發現設備存在安全隱患應及時消除，確保食堂工作的安全、衛生。及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作。

第四篇：機關食堂管理制度

機關食堂管理制度

一、遵循為機關職工、會議和來往客人服務的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價格合理，服務周到，方便及時。

二、食堂工作人員須分工合作，認真履行職責。

三、食堂工作人員要堅守工作崗位，按規定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理，禁止出售腐爛變質的食物，杜絕食物中毒事件的發生。

四、接待基層所人員，原則上提供工作餐，但須由業務科室向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質量，杜絕浪費。

五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經管理人員同意，不準擅自將餐具借給他人。加強單證、現金、飯菜票的管理，做到及時上繳、核銷。

六、加強成本核算，購物手續清楚，并與實物相符，后勤管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發現有三無產品和假冒偽劣產品，除追究采購員責任外，要集中銷毀，不準出售。要注意節約使用水、電、氣。

七、會議伙食，按會議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。

八、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在食堂請客就餐。

九、食堂工作人員要隨時保持個人和食堂衛生，定期進行健康檢查。

一、食堂管理人員職責。

（一）財務管理員職責。

在主管主任領導下工作，負責機關食堂的帳務處理，及時填制憑證和有關報表，保障現金使用，制定盈虧報告。

（二）物資保管員職責。

負責采購物品的過磅、鑒定、驗收。對物品使用全過程進行動態監督管理，嚴格執行采購、驗收、保管和發放三分離制度，分發機關各種食品。

（三）行政管理員職責。

協助主管主任搞好食堂管理。主要負責炊事員、餐廳服務員的日常工作安排及事務管理。

二、其他人員職責。

（一）采購員職責。

嚴格執行采購制度，熟知市場行情，隨時向主管主任及管理人員反饋市場信息。對所購物品的數量、質量負全部責任。

（二）炊事員職責。

1.在食堂管理人員領導下，努力學習政治，刻苦鉆研炊事技術，講究營養，搞好衛生，保證飯熟菜香；

2.不斷提高對炊事工作重要性的認識，牢固樹立全心全意為職工服務的思想，勤勤懇懇、任勞任怨，認真做好本職工作；

3.愛護餐廚設備，做好維修保養工作，使之經常處于良好狀態；

4.搞好個人及公共場所衛生，堅持餐具消毒制度，保持環境整潔；

5.嚴格落實規章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。

（三）服務員職責。

1.在食堂管理人員領導下，牢固樹立不怕苦、不怕累的思想，提高服務意識，保證服務質量；

2.要禮貌待客，微笑服務，舉止端正，服務要規范、得體、大方,不得與就餐人員發生口角；

3.搞好食堂衛生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染；

4.要保持個人衛生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；

5.服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；

6.工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

三、機關食堂管理制度。

（一）財務管理。

1.財務人員必須遵守財務制度和《機關財務經費管理辦法》，嚴格執行《接待管理制度》。

2.及時填報憑證和帳務處理，做到帳面清楚、帳物相符。3.月底必須按時報表，做到信息反饋及時，數據準確，以有效地發揮其監督、管理職能。

（二）設備管理。

1.食堂內的物品包括炊具、餐具、桌椅、音響、制冷設備等所有固定資產。

2.所有物品登記造冊并由專人管理。

3.專管人員對所管物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常保持其性能良好，整潔干凈。

4.對所管物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。5.嚴格值班制度，下班前要對水、電、氣、門窗安全檢查，嚴防各類事故發生。

（三）材料及實物的管理。

1.材料及實物包括日常購進的主副食原料、煙酒糖茶、水果等其他接待性禮品。

2.嚴把進貨關。管理及保管人員應對采購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全情況檢查驗收，保管人員對檢查驗收安全合格的食品原材料辦理入庫等相關手續，物品擺放到位、有序。購物發票應由采購、保管、管理人員簽字后報主管主任爾后逐級簽字報銷。

3.把好出庫關。保管人員對所管物品要心中有數，及時向主管主任匯報常用物品的庫存情況，按時報送《盤點表》和《就餐情況表》。炊事人員應根據主管局長、主管主任批準的《就餐審批單》上的人數和標準，領取合格的食品原材料并進行科學加工，同時與保管人員辦理相關的出庫手續。沒有審批單的，保管人員不準辦理出庫手續，如擅自出庫，費用將由保管人員自付。

（四）就餐管理。

1.機關食堂早、中餐原則上按登記人數供餐，就餐（帶餐）人員應提前預定食品的種類、數量，不預定者不予供餐。就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，要先刷卡后由工作人員分餐，在餐廳就餐人員主副食品不得帶走，飯后應將自用餐具和剩飯菜放在食堂指定位置。帶餐人員應提前將飯盒放在食堂指定位置，以便于工作人員提前將飯菜打好。非工作人員不準進入工作間。

2.工作餐或接待客人，承辦科室（承辦人）應提前在機關服務中心主管食堂會計處領取《就餐審批單》，填好由科長簽字后報機關服務中心。工作餐標準為每人每餐12元，就餐標準在200元（含）以內由機關服務中心主管主任審核、主任批準安排，在200元以上由機關服務中心主管主任審核主管局長批準安排，未經批準，食堂不予安排。如需領取高檔煙、酒，承辦科室須填寫《煙酒審批單》，由科長簽字后報機關服務中心主管主任審核、主管局長批準后方可領取。

（五）衛生管理。1.食堂、廚房衛生要求：

（1）食堂、廚房應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅；（2）食堂、廚房每餐后要及時擦掃干凈，臺布、椅罩要經常換洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，使之整潔有序，每周要大掃除一次；

（3）食堂、廚房排水應保持暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物，環境應保持清潔、整齊；

（4）食堂廚房內禁止飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入；

2.炊具、廚具、食具衛生要求：

（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；

（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分別保管；（3）籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序；

（4）鍋、鍋蓋、籠屜、發面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；

（5）機械用具（絞肉機、切菜機、壓面機等）用后熱水洗凈，擦干保存；

（6）食具要定期消毒，病員食具要專用獨放，防止傳染。

3.工作人員個人衛生要求：

（1）定期接受衛生部門的健康檢查；

（2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服；

（3）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔；

（4）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關的工作，工作前、便后或接觸臟物后必須洗手；

（5）不應對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

第五篇：機關食堂管理制度

機關食堂管理制度1

為切實搞好機關食堂的管理工作，進一步提高和改善機關工作人員的生活，特制定本制度。

一、衛生管理

1、環境衛生要定人、定物、定時間、定質量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。

2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛生。

3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛生設施。夏秋季節經常使用滅蠅藥，保證室內無蠅。

4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

5、對腐爛變質的食品（由原料到成品）做到“四不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。

6、按銷售規律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴禁用手抓拿。

7、食堂工作人員要講究衛生，經常洗澡，理發剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。

8、食堂全部工作人員，每年進行一次體格檢查，發現患傳染病者，立即停止工作。治愈后，須經醫務部門檢查批準，方可恢復工作。

9、食堂工作人員要經常學習衛生知識，按照設備分工和劃分的衛生區域，經常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。

二、餐具、炊具和設備管理

1、所有工作人員均應愛護食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當。

2、凡食堂的一切用具設備，均應按規定建立賬卡和記錄。

3、設備管理人員，應熟練掌握設備性能和操作技術，嚴禁非技術人員操作。

4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。

三、食堂冷柜管理辦法

1、食堂冷柜應有專人負責管理，“專責人”應經常檢查各部件的運轉情況，發現問題應及時向班長匯報，并提出修理意見，如發現異?，F象，應立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。

2、冷柜系食堂專用設備，由專人管理，任何人不準存放私人食品。

3、冷柜應保持清潔衛生，食品排放整齊，每月進行一次衛生清理。

四、食堂安全

1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然后點火預熱，一切正常后再使用。

2、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。

3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發生。

4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。

5、操作時必須精力集中，保證安全，發現問題立即關閉電源。

6、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。

7、發現蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。

五、食堂衛生管理

1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》及中華人民共和國衛生部有關飲食衛生“五四”制度。

2、實行原料進出庫驗收驗發制度。

3、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質、昆蟲。

4、食品燒煮要符合工藝要求。

5、嚴格控制使用添加劑。

6、用具、盛具洗凈消毒，生熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標志，防止污染。

7、餐具消毒嚴格執行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。

8、工作人員每年定期查體，對不適宜食堂工作的人員及時調離。

9、堅持公用餐具每餐消毒。

10、衛生檢查每次都有記錄。

六、食堂工作人員管理制度

1、嚴格崗位職責，遵紀守法，服從分配，團結協作，做好本職工作。

2、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發現上述違紀現象，視情節輕重給予罰款和行政處分。

3、上班前必須換上干凈的白工作服衣帽，上班時主動接受生產任務，在工作時間內不私自離開工作崗位。

4、工作人員實行集體用餐制度。

5、食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經管理員、班長批準，并辦理出借手續。