第一篇：食堂工作人員管理制度

每個人要做好個人衛(wèi)生。工作時間穿工作服，戴工作帽，并做到及時更換與清洗，衣帽上無污跡。有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，能定時洗頭、理發(fā)、食堂工作人員管理制度

（一）嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

（二）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人，文明服務(wù)，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

（三）遵守財經(jīng)紀(jì)律。員工一律刷卡就餐，計算準(zhǔn)確一視同仁，嚴(yán)格履行規(guī)定程序，任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費，不得拉關(guān)系、走后門。

（四）食堂一日三餐，要本著講求營養(yǎng)豐富、均衡的原則，要經(jīng)常調(diào)節(jié)變化食物品種，每周日制定出下周食譜。

（五）愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何對象（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

（六）做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。

（七）廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理；餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

（八）安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開飯。每天早、午、晚和夜餐要努力做到品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。

（九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等，做好防火、防盜工作。

（十）注意收集群眾意見，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。

公司辦公室將不定期對食堂和相關(guān)責(zé)任區(qū)域進(jìn)行檢查，如有違反者，將視情節(jié)給予批評教育或罰款處理。

1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。

五、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

8、學(xué)校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；

5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任

9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

11、配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗；

2、每天配餐前后必須將紫外線燈，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

12、學(xué)校防投毒措施

1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識；

6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處

13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；

4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處

14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組 組

長：李慶龍 副組長：張軍

成員：荊文鈞、荊愛鳳、王瑞生、張愛玲、各班班主任

二、發(fā)生食物中毒后的報告

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應(yīng)懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

三、具體措施及責(zé)任

1、組織搶救工作由張軍負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進(jìn)行救治；

2、由荊文鈞負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報告，3、由李慶龍向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度，必要時請求支援；

4、由張軍負(fù)責(zé)現(xiàn)場的封閉保護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；

5、由荊文鈞維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)訪人員。

四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長 李慶龍負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。

15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 一,倉庫: 1,定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.2,食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用.二,灶面: 1,每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序.2,灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢.三,工作間:

1,蒸飯板,消毒箱,淘蘿,蒸飯工作臺,水池等用品整潔.2,熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.四,餐廳:

1,餐廳內(nèi)做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網(wǎng),無寄生蟲.2,做到餐廳內(nèi)桌椅,地面,門窗整潔.地面無垃圾,無積灰,無痰跡.五,個人衛(wèi)生:

1,個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指.2,開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手.制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處

16、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī).必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員.2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員.3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.4、食堂人員必須是健康,無傳染病者,每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗.制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚

17、食堂清潔衛(wèi)生制度

1.食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃.2.食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗,消毒.3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過程嚴(yán)格分開,未精洗的食品不得進(jìn)廚房進(jìn)行清洗.4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動物.5.非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂.制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

18、食堂工作人員職責(zé)

1、服從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀(jì)律，按時上下班，按時供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。

3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關(guān)人員進(jìn)食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。每周及時預(yù)告好菜譜。

5、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。

6、做好學(xué)生開水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責(zé)任。

9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；

10、同志之間要相互團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。

11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。

12、食堂工人人員要嚴(yán)守學(xué)校各項規(guī)章，注重自身形象，不得有有損于學(xué)校的言行，不得參與社會歪風(fēng)邪氣，對有損學(xué)校形象，參與社會歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節(jié)嚴(yán)重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎罰。

二、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求，搞好飲食衛(wèi)生，不購不售腐爛變質(zhì)食品，杜絕食物中毒等各類事故的發(fā)生。

三、認(rèn)真做好成本核算，飯、菜、早點按質(zhì)量定價，價格合理，帳目日清月潔，定期公布。

四、建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食堂的各項管理制度，制止多吃多占和貪污浪費等現(xiàn)象。

五、實行民主管理，虛心聽取師生員工意見，正確處理師生和炊事人員的關(guān)系，努力做好食堂工作。

六、組織工作人員積極參加政治學(xué)習(xí)，做好食堂工作人員的思想教育。

炊事班長職責(zé)

炊事班長在司務(wù)長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的各項工作：

一、負(fù)責(zé)全班人員的工作安排，保證食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。

二、負(fù)責(zé)各崗位工作的日常管理，負(fù)責(zé)主、副食品的調(diào)配和檢查。

三、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求，執(zhí)行衛(wèi)生制度，抓好飲食衛(wèi)生工作。

四、嚴(yán)格執(zhí)行食堂的各項管理制度，檢查室內(nèi)外衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

五、聽取工作人員和就餐人員的意見，不斷改進(jìn)和提高食堂的服務(wù)工作。

六、完成學(xué)校交辦的其他工作任務(wù)。

食堂采購人員職責(zé)

一、采購食品前與庫管員及使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨，勤進(jìn)快出，防止積壓。

二、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品時，應(yīng)向當(dāng)?shù)毓┴浄剿魅z驗合格證或者化驗單，并查驗其衛(wèi)生質(zhì)量。

三、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、攙雜使假、感官性狀異常及超過保質(zhì)期限的食品。

四、采購的定型包裝食品和食品添加劑，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等商品標(biāo)志，不得采購“五無”食品和無中文標(biāo)識食品。

食堂保管員職責(zé)

一、食堂入庫要驗收、登記、編號、掛牌，牌上必須注明食品生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限等，食品出庫存要做到“先進(jìn)先出”。

二、庫內(nèi)不得存入變質(zhì)、有異味、污穢不潔的食品，不得存放私人物品和雜物，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲劑等有毒有害物品。

三、食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。庫內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。

四、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品要冷藏。

五、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時處理。

炊事員職責(zé)

一、服從分配、服從管理、努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，經(jīng)常調(diào)換飯、菜類品種，使飯菜、早點多樣化。

二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，按規(guī)定要求操作，搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

三、自覺執(zhí)行食堂的各項管理制度，牢固樹立為師生服務(wù)的思想，公平、公正、平等待人。

四、堅持勤儉節(jié)約，愛護(hù)公物，愛校如家，堅守崗位，努力工作。

五、端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，做到防火、防盜、防毒，杜絕各類事故的發(fā)生。

六、嚴(yán)格遵守食堂工作時間，不遲到、不早退。

一、嚴(yán)格用工制度，實行學(xué)年聘用制。學(xué)年初按聘用合同規(guī)定的責(zé)任、義務(wù)、報酬，雙向選擇確定勞動關(guān)系；學(xué)年末工作結(jié)束，勞動關(guān)系自然解除。

應(yīng)聘者必須持健康證應(yīng)聘上崗，必須牢固樹立愛崗敬業(yè)，熱情服務(wù)師生，關(guān)心體貼師生的思想，具備主人翁精神和高度的工作責(zé)任感。

二、實行組長責(zé)任制下的分工負(fù)責(zé)協(xié)作。組長對各作業(yè)組工作負(fù)總責(zé)，每個成員對組長負(fù)責(zé)。必須服從安排，聽從指揮，分工協(xié)作，圓滿完成工作任務(wù)，創(chuàng)造性開展工作。爭創(chuàng)優(yōu)良服務(wù)集體。

三、工資與工作掛鉤，實行結(jié)構(gòu)工資制。工資由崗位工資、績效工資、勞保工資組成。每月履行崗位職責(zé)完成崗位工作量，發(fā)放崗位工資。依規(guī)實行月考評發(fā)放績效工資。依法發(fā)放養(yǎng)老醫(yī)療保險工資。

四、制訂工作規(guī)范，實行月考評，考評內(nèi)容分為：

1、嚴(yán)格作息時間，保證師生按時就餐。遲到、早退1次批評教育，每周2次以上，每次扣款1元。違反作息時間影響師生進(jìn)餐，按責(zé)任原因組長扣款10元，成員扣款5元。因一個作業(yè)組影響全局者，違章作業(yè)者加倍處罰。

工作期間因病，因事請假，必須事先向組長說明情況。本人請人代班，或由總務(wù)室安排人代班，當(dāng)事人付工資20元。

2、努力提高制作技術(shù)，不斷改善飲食質(zhì)量和服務(wù)水平。飯菜當(dāng)餐制作，售飯只收當(dāng)餐餐票。如晚餐菜，中餐做，發(fā)現(xiàn)1次扣組長10元。

發(fā)生一次質(zhì)量事故（傷欠大堿、發(fā)酵不合適、飯有砂子或異物、夾生飯、菜咸淡不適、火候不到或過火）每責(zé)任人扣款2元，重大事故從重處罰。

3、勵行節(jié)儉，杜絕浪費。飯菜制作的份量要力求適宜，杜絕浪費。需要去皮除雜的原材料，要細(xì)心操作，粗枝大葉人為造成浪費，一次提醒，二次警告，三次處以罰款，每次每人2元。

操作間不便保管的實物要及時回交保管室保存。如：平時的紅糖，每期結(jié)束時的各種操作工具等。

4、嚴(yán)格實行衛(wèi)生“五四制”。上班必須穿工作服，環(huán)境衛(wèi)生做到勞動工具清潔擺放整齊，地面清潔，灶臺、工作臺、賣飯窗臺及墻面潔白干凈，窗明幾凈。實行室內(nèi)物品每餐一清洗擺放；室內(nèi)地面每餐一打掃沖洗；擇菜的殘留每次一清除；星期五大掃除。不戴工作帽、不穿工作服一次扣1元，檢查不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1次扣當(dāng)事人2元，影響嚴(yán)重者加倍處罰。

5、團(tuán)結(jié)協(xié)作，共創(chuàng)和諧集體。為師生服務(wù)態(tài)度要熱情，語言要文明，同事間要精誠團(tuán)結(jié)。服務(wù)不熱情與師生發(fā)生爭吵，一次扣款10元，破口罵人者加倍處罰，先處罰后處理。

6、恪守職業(yè)道德，不拿集體一針一線。國家正式職工憑票進(jìn)餐，雇請人員本人在小食堂進(jìn)餐，如違反制度，攜帶公物者辭退，為家屬謀取利益者予以補(bǔ)款。

五、建立食堂日志，食堂安全、衛(wèi)生檢查簿。如實記載工作情況，作為考評依據(jù)。后勤管理人員實行跟班值日制。記載食堂大事，督查安全衛(wèi)生，了解員工工作情況，及時處理發(fā)生的事情。

第二篇：食堂工作人員管理制度

食堂工作人員管理制度

為了加強(qiáng)食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保證食堂工作順利運轉(zhuǎn)，特制定如下制度：

1、上班制度：

要求食堂每個工作人員都要按照學(xué)校作息時間正常上班，不準(zhǔn)遲到、早退、缺工、曠工。具體規(guī)定如下：

早晨：學(xué)生起床鈴響后15分鐘內(nèi)到食堂。

上午：8：30鐘前到食堂。

下午：3：00鐘前到食堂。

上籠蒸飯人員要求上午、下午比上述相應(yīng)時間提前40分鐘到食堂，超過以上規(guī)定時間視為遲到。遲到10分鐘內(nèi)扣款1元/次，遲到10—30分鐘扣款2元/次，遲到30分鐘到一小時扣款3元/次，超過1小時作曠工半天論處，曠工一天除不計發(fā)當(dāng)天工資外，還加扣10元/天，早上由總務(wù)處考勤、上午、下午由組長考勤，并將考勤結(jié)果每周匯總報總務(wù)處：

2、請假制度：

因事不能正常上班，則必須請假。一天由組長批假，超過一天由總務(wù)處主任批假（憑請假條批假），未經(jīng)請假而擅自離崗者視為曠工。曠工、請事假除不發(fā)放當(dāng)天工資外，還須另外扣款，其工資撥入組內(nèi)。其中早上曠工扣2分/次，事假扣1元/次，上、下午曠工扣4元/次，事假上、下午扣1元/次。病假只扣當(dāng)天工資，不另外扣款。但必須出具縣級醫(yī)院證明，每組每天請假人員總數(shù)不能超過2人。請假以先后而定。請事假時間連續(xù)超過四天作自動退崗處理（特殊情況除外）。凡自動退崗人員，一年內(nèi)不得再進(jìn)食堂工作。每組所缺人員在一星期內(nèi)必須補(bǔ)上，否則不撥入所缺人員工資。

3、衛(wèi)生制度：

（1）食堂衛(wèi)生：堅持每餐清掃，每周兩大掃（星期

一、星期五）每餐開餐后，必須用水沖洗干凈，做到地面無油污雜物，大掃要求人人參加，每次每人補(bǔ)助1元，要求室內(nèi)整潔，地面桌面，臺面干凈，保管室、制作間物品分類、擺放整齊，門窗干凈，墻面無污點，如檢查不合格每次扣組內(nèi)獎金10元，食堂垃圾必須倒在指定地點，否則每人次扣款5元。

（2）每組的開餐間，地面、墻壁及過道開餐后必須打掃干凈，如檢查不合格每次扣組內(nèi)獎金10元。

（3）食物衛(wèi)生：凡進(jìn)鍋煮炒食用都必須清洗干凈后才能下鍋，霉?fàn)€變質(zhì)食物一律不能供給教師學(xué)生食用，發(fā)放早點人員必須戴手套發(fā)放，掉在地上的菜、早點一律不能再賣給學(xué)生吃，否則每人次扣款5元。

（4）食堂一切炊具、用具每次使用或開餐后均應(yīng)清洗干凈，否則每人次扣款5元。

4、食物加工制度：

原則上每餐的食物當(dāng)餐加工，嚴(yán)禁上午加工晚餐用料，否則每次扣組內(nèi)獎金100元，制作要求按照班組長規(guī)定執(zhí)行。特別是雞肉、鴨肉要切成肉丁，如有加工粗糙，每人次扣款5元。

5、開餐制度：

①開餐時要求兩組人員統(tǒng)一行動，早、中、晚按學(xué)校的作息間表正常開餐，每餐開餐時間為30分鐘，學(xué)生開餐以鈴響為準(zhǔn)（特殊情況由兩組長協(xié)商而定），食堂工作人員可提前20分鐘到教師食堂就餐，嚴(yán)禁提前或推遲開餐，否則每次扣該組5元，（超過開餐時間5分鐘未開餐的視為推遲開餐）。開餐時嚴(yán)禁叫喊學(xué)生。

②開餐時，飯菜必須同一人打出，否則每人次扣款10元。

③早點必須按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放，面點6個。

④若本組飯已賣完，應(yīng)由管理人員調(diào)整飯數(shù)，不能只賣菜不賣飯，各組在開餐結(jié)束前搞

衛(wèi)生時，應(yīng)以小組為單位退出。

6、蒸飯供水制度：

（1）上籠蒸飯人員負(fù)責(zé)把米淘干凈，做到無糠類雜物，否則每次扣款5元。

（2）蒸飯必須及時，應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)蒸好并出籠（開餐前20分鐘），否則視為延時供飯。如延時供飯每次扣款60—100元。

（3）供開水、熱水要及時，開水必須燒開，飯要蒸熟。每查實一次扣款20元。供水時間根據(jù)學(xué)校作息時間的變化作相應(yīng)調(diào)整（具體由總務(wù)處定）。未及時供水超過5分鐘，每次扣款5元。

7、食堂工作人員用餐制度：

食堂工作人員必須到教工食堂用餐，不得以任何理由在學(xué)生食堂打飯，嚴(yán)禁隨意吃嘗食物，否則每次扣款5元。

8、食堂工具及其他物資管理規(guī)定：

食堂工具屬學(xué)校財產(chǎn)，任何人不能以任何理由據(jù)為已有，工作人員所用刀，期末應(yīng)上交各組統(tǒng)一管理，嚴(yán)禁私自拿走，以備下期初使用。嚴(yán)禁私自將食堂食物或其他物資擅自拿走，否則作偷盜論處，輕者按物價5倍作經(jīng)濟(jì)處罰，同時取消評優(yōu)資格，重者除經(jīng)濟(jì)處罰外，還勒令停止工作。

9、文明服務(wù)制度：

所有工作人員平時要注意加強(qiáng)自己的思想和品德修養(yǎng)，做到文明服務(wù)，禮貌待人，嚴(yán)禁惡語傷人、吵架斗毆。凡被學(xué)生指證且查實有惡語傷人者，每次扣款2元，如食堂內(nèi)部人員之間吵架，先惡語傷人者，每次扣款10元，后惡語傷人者，每次扣款5元，全期吵架超過兩次的臨時工，學(xué)校予以辭退，打架斗毆的臨時工則當(dāng)即辭退。且2年內(nèi)不得再進(jìn)食堂工作。

10、會議制度：

（1）總務(wù)處通知召開的各種會議必須準(zhǔn)時參加，不準(zhǔn)遲到、早退或曠會。超過規(guī)定到會時間5分鐘為遲到，遲到或早退一次扣款1元，曠會一次扣款2元（開會當(dāng)天請假的除外）。

（2）要求各組每兩周召開一次小組會議總結(jié)情況，安排下段工作，少開一次扣相組內(nèi)獎金50元。

11、采購制度：

食堂物品的采購應(yīng)做到科學(xué)合理，公正公平，保質(zhì)保量。采購人員不能假公濟(jì)私，中飽私囊，收受回扣。批量物品的采購；如大米、煤、油早點物品、肉類、蛋等由總務(wù)處會同組長、班長、食堂管理員等共同議定，其他食物的采購，由各組組長及采購協(xié)同監(jiān)督人員共同負(fù)責(zé)，食堂購物付款由街頭出納負(fù)責(zé)，如一旦查實采購員收受回扣，則處以回扣款的5—10倍罰款。

12、物品保管制度：

食堂食物的保管應(yīng)做到嚴(yán)密、科學(xué)。食堂及實物保管室都要雙重上鎖管理物品。上、下班要求食堂工作人員共同進(jìn)出，嚴(yán)禁個人單獨進(jìn)房內(nèi)活動（至少要求同時有兩個人以上在古廚房）否則，每人次扣款2元。食堂大門由兩班長交叉雙重上鎖，由班長負(fù)責(zé)管理。白天如因上鎖不及時或未上鎖而造成食物被盜或損壞，則由相應(yīng)責(zé)任人承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)損失。同時，各種物品進(jìn)入保管室后，應(yīng)妥善保管，嚴(yán)防霉?fàn)€變質(zhì)、鼠害和被盜，否則，由相應(yīng)責(zé)任人承擔(dān)全部責(zé)任。

13、工作中要聽從安排，服從領(lǐng)導(dǎo)，否則，每次扣款2元。

14、嚴(yán)禁將生冷涼拌菜銷售給學(xué)生，否則每次扣10元。

五祖中學(xué)總務(wù)處

學(xué)校后勤工作管理制度

（一）校容校貌管理制度

一、認(rèn)真做好“校門清”工作，具體落實到門衛(wèi)。

二、校園內(nèi)嚴(yán)禁亂建、亂張貼、亂停車，因工作需要臨時布置內(nèi)容完畢后，應(yīng)及時撤除。

三、保證校舍完好無損，各類設(shè)備完好，發(fā)現(xiàn)問題，及時安排落實處理。

四、校園環(huán)境由專人負(fù)責(zé)，不定時或定時打掃，做到路面平整、清潔，校園內(nèi)無紙屑、雜物等，做好垃圾箱外表清潔衛(wèi)生工作。

五、做好校園綠化及宣傳工作，做好春栽、夏剪、秋管、冬保工作，及時施肥澆水，做好病蟲防治工作。

六、根據(jù)需要和上級要求，本著分步到位的原則，及時做好花、木、花種的改造，使學(xué)校綠化品位上一個新的臺階。

（二）領(lǐng)物制度

一、學(xué)校教職工主動支持和配合保管員的物資管理工作。

二、學(xué)校全體教職工應(yīng)本著節(jié)約開支的原則，定期定時領(lǐng)用所必須的物質(zhì)。對于教師用的備課本，紅、蘭墨水，一律在開學(xué)預(yù)備周一次性的發(fā)給。

三、平時性的需用品，根據(jù)需要量隨用隨領(lǐng)，必須先簽名，后領(lǐng)物。

四、低值易耗品的領(lǐng)用，應(yīng)先由總務(wù)處負(fù)責(zé)人檢查舊的、損壞的，經(jīng)同意后，方能向保管員領(lǐng)用新物，交舊領(lǐng)新。

五、若需大件，成批性的活動需要物品，要單獨向?qū)W校提寫購物計劃，經(jīng)校長批準(zhǔn)后，方能購買，必須執(zhí)行先入庫，再領(lǐng)物制度。

（三）校舍、校產(chǎn)管理制度

學(xué)校校舍和財產(chǎn)管理是學(xué)校管理中一項十分重要的工作，是保證開展教育、教學(xué)、生活活動的重要物質(zhì)條件。它對教育質(zhì)量的提高，教育任務(wù)的完成起著積極的促進(jìn)作用，對校舍和設(shè)備管理不善，不僅會造成經(jīng)濟(jì)上的嚴(yán)重浪費，而且會影響教學(xué)工作的正常開展，因此，加強(qiáng)校舍和設(shè)備的管理，既要重視財產(chǎn)管理的更新和添置，更要重視它們的使用、保管、保養(yǎng)和維修，并要建立和健全管理制度，調(diào)動廣大師生的積極性和責(zé)任心，實行經(jīng)濟(jì)民主，群眾理財，為了加強(qiáng)此項工作的管理，擬訂如下制度：

1、領(lǐng)導(dǎo)重視，行政校長親自過問并由總務(wù)主任具體負(fù)責(zé)兼管校舍，校產(chǎn)的管理，維修工作。每年、每學(xué)期都將納入學(xué)校或工作計劃中，年初有計劃、年終有檢查落實，對每年的維修計劃，應(yīng)本著節(jié)約開支的原則，逐年有計劃的安排，并派專門人員負(fù)責(zé)維修執(zhí)行情況。

2、維修計劃一般安排在署假進(jìn)行。署假前一個月應(yīng)作好維修準(zhǔn)備，將計劃的維修項目先請施工隊估價，根據(jù)估價作好預(yù)算審批，屬上級計劃維修項目報上級主管部門審批，屬學(xué)校預(yù)外支出的報校長審批，預(yù)算批準(zhǔn)后，方可施工，并隨時監(jiān)督施工隊質(zhì)量進(jìn)度。

3、建立校舍檔案材料，并妥善保存。

4、做好校園的綠化、美化工作，由總務(wù)主任負(fù)責(zé)，兼管此項工作，管理栽培和發(fā)展學(xué)校種植的花木、花園，并給學(xué)校搞些小型的維修工作。

5、所屬學(xué)校財產(chǎn)必須根據(jù)清產(chǎn)核算，建立分類帳，添置的財產(chǎn)必須隨時記入財產(chǎn)帳。

6、對學(xué)校財產(chǎn)實行分管制度（各年級、各班簽訂責(zé)任書）。定期進(jìn)行檢查，一年二次。

7、對損失或丟失的財產(chǎn)，必須查明情況，屬于人為損壞，由保管人賠償，屬自然磨損，由保管員負(fù)責(zé)報損清單，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后才能進(jìn)行報廢處理。

8、各班級訂立愛護(hù)公物財產(chǎn)制度，班主任應(yīng)經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行愛護(hù)財產(chǎn)教育，對愛護(hù)公物者給予獎勵。

9、凡個人借用學(xué)校財產(chǎn)物資，必須辦理借用手續(xù)，職工調(diào)出必須先到總務(wù)處辦理公物歸還手續(xù)，方能開出調(diào)動介紹信。

（四）教學(xué)樓及教室財產(chǎn)管理制度

一、講究公共衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔

1、樓層衛(wèi)生由各包干區(qū)班級學(xué)生負(fù)責(zé)。

2、不許亂丟果皮紙屑，不亂倒垃圾臟物，見到廢紙、塑料袋、一次性飯盒、杯等物隨手拾到垃圾桶內(nèi)。

二、愛護(hù)公共財物

1、愛護(hù)公物，不在課桌椅、講臺、墻壁及其它設(shè)施上亂涂亂畫，不亂拖課桌椅，不亂丟衛(wèi)生工具。

2、進(jìn)出教室請輕聲關(guān)門，不用腳踢門。

3、愛護(hù)教室門上的班級、專業(yè)指示牌。

4、保持墻面清潔，規(guī)范宣傳陣地。

5、損壞公物，照價賠償。

三、保持樓內(nèi)安靜，不大聲喧嘩，不追逐打鬧

四、遵守公共秩序，上下樓梯行走有序，不爭先恐后，注意安全。

五、節(jié)約用水用電，隨手關(guān)水、關(guān)燈。

六、教室財產(chǎn)設(shè)備管理辦法：

1、各教室內(nèi)配備的課桌椅等固定財產(chǎn)和各類用具，歸所在班級使用，并委托班主行負(fù)責(zé)管理。

2、每學(xué)期開始時，各班主任應(yīng)向總務(wù)處校對保管財產(chǎn)清單，核對財物，并按所列財產(chǎn)驗收留名。

3、教室財產(chǎn)如有損壞，應(yīng)及時向總務(wù)處聯(lián)系，辦修理或調(diào)換手續(xù)。

⑴、損壞公共財物，由學(xué)生自費賠償；

⑵、原因不明或管理不周造成損失，由班級賠償。

⑶、正常性損耗，由總務(wù)處負(fù)責(zé)修理或給予調(diào)換。

第三篇：食堂工作人員管理制度

食堂工作人員管理制度

（一）嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度。按規(guī)定上下班，堅守工作崗位，服從公司安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

（二）樹立全心全意為學(xué)員服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人，文明服務(wù)，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

（三）遵守財經(jīng)紀(jì)律。一律刷卡就餐，計算準(zhǔn)確一視同仁，嚴(yán)格履行規(guī)定程序.（四）食堂一日三餐，要本著講求營養(yǎng)豐富、均衡的原則，要經(jīng)常調(diào)節(jié)變化食物品種，每天制定下一天食譜。

（五）愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何對象（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

（六）做好工作人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。

（七）廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理；餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

（八）安排好人員就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開飯。每天早、午、晚和夜餐要努力做到品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善學(xué)員伙食。

（九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等，做好防火、防盜工作。

（十）注意收集學(xué)員意見，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。

（十一）員工請假需提前二天報批，同一時間同一時段最多批兩人請假（突發(fā)事件除外）員工請假日離開時間晚餐后和早餐后；按時銷假。

公司辦公室將不定期對食堂和相關(guān)責(zé)任區(qū)域進(jìn)行檢查，如有違反者，將視情節(jié)給予批評教育或罰款處理。

簽閱人：2014年3月6日

第四篇：幼兒園食堂工作人員管理制度

幼兒園食堂工作人員管理制度

一、嚴(yán)格服從幼兒園管理，聽從園領(lǐng)導(dǎo)的安排，遵守各項規(guī)章制度。

二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品采購的衛(wèi)生關(guān)和數(shù)量關(guān)，按食譜要求采購必備的新鮮的原材料，及時供應(yīng)食堂需物品；采購物品如數(shù)交專人驗收入庫。

三、不用腐爛變質(zhì)的原料加工食品；餐具用具定時消毒，并做好記錄；生熟食品妥善存放，生熟用具嚴(yán)格分開，杜絕食品中毒事故。

四、食物中毒事故時，必須立即向上級主管部門報告，并保留造成中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，以便開展事故的調(diào)查和處理。

五、嚴(yán)格遵守開飯時間，按年齡班人數(shù)分配膳食和餐具；并依據(jù)不同氣候提供溫度適宜的膳食。

六、負(fù)責(zé)廚房的環(huán)境衛(wèi)生及滅 “四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品，保證食物、餐具用具不受污染。

七、愛護(hù)廚房的設(shè)施設(shè)備，進(jìn)行文明操作，掌握其性能，正確使用各種電器，避免安全事故發(fā)生。

八、保持個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作時不準(zhǔn)涂指甲油、不戴手飾。

第五篇：公司食堂工作人員管理制度

公司食堂工作人員管理制度

一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請（消）假（以書面假條為準(zhǔn)），未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位；否則作曠工處理。

二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，熱愛本職工作。文明服務(wù)，態(tài) 度和藹，平等、禮貌待人；飯熟菜香，味美可口，份量足夠。

三、愛護(hù)公物。對公司食堂的一切設(shè)備要愛護(hù)，公共場所內(nèi)及食堂內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或拿做他用；無故損 壞各類設(shè)備要照價賠償。

四、炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。

五、堅決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，浪費水、電、油等不良情況。

六、菜必須清洗干凈，該刨皮的要刨皮。

七、堅持管理制度。餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗；操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗；工具、作料、碗筷擺放有序。

八、計劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

九、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。中、晚餐品種要多樣，提高 烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。

十、所有員工就餐時必須排隊，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具（損壞公 物者照價賠償）。

十一、食堂員工禁止進(jìn)入公司工作間閑逛，挪用公物。

十二、做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

十三、加強(qiáng)管理，要虛心接受職工提出的意見，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿完成各種工作任務(wù)。

此規(guī)定適用于我公司食堂員工。如發(fā)現(xiàn)違反者將給予經(jīng)濟(jì)處罰。

重慶康嘉泵業(yè)制造有限公司