第一篇：公司食堂工作人員管理制度

公司食堂工作人員管理制度

一、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請（消）假（以書面假條為準），未經批準不得擅自離開工作崗位；否則作曠工處理。

二、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，熱愛本職工作。文明服務，態 度和藹，平等、禮貌待人；飯熟菜香，味美可口，份量足夠。

三、愛護公物。對公司食堂的一切設備要愛護，公共場所內及食堂內的任何物件，不得隨便搬動或拿做他用；無故損 壞各類設備要照價賠償。

四、炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。

五、堅決杜絕飯菜出現不熱、有雜質、量不足，碗筷不潔，浪費水、電、油等不良情況。

六、菜必須清洗干凈，該刨皮的要刨皮。

七、堅持管理制度。餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗；操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗；工具、作料、碗筷擺放有序。

八、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

九、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。中、晚餐品種要多樣，提高 烹調技術，改善員工伙食。

十、所有員工就餐時必須排隊，嚴禁進入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具（損壞公 物者照價賠償）。

十一、食堂員工禁止進入公司工作間閑逛，挪用公物。

十二、做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查電源開關、設備等。管理員經常督促、檢查，做好防盜工作。

十三、加強管理，要虛心接受職工提出的意見，團結協作，嚴格執行規章制度，圓滿完成各種工作任務。

此規定適用于我公司食堂員工。如發現違反者將給予經濟處罰。

重慶康嘉泵業制造有限公司

第二篇：食堂工作人員管理制度

食堂工作人員管理制度

為了加強食堂管理，提高服務質量，保證食堂工作順利運轉，特制定如下制度：

1、上班制度：

要求食堂每個工作人員都要按照學校作息時間正常上班，不準遲到、早退、缺工、曠工。具體規定如下：

早晨：學生起床鈴響后15分鐘內到食堂。

上午：8：30鐘前到食堂。

下午：3：00鐘前到食堂。

上籠蒸飯人員要求上午、下午比上述相應時間提前40分鐘到食堂，超過以上規定時間視為遲到。遲到10分鐘內扣款1元/次，遲到10—30分鐘扣款2元/次，遲到30分鐘到一小時扣款3元/次，超過1小時作曠工半天論處，曠工一天除不計發當天工資外，還加扣10元/天，早上由總務處考勤、上午、下午由組長考勤，并將考勤結果每周匯總報總務處：

2、請假制度：

因事不能正常上班，則必須請假。一天由組長批假，超過一天由總務處主任批假（憑請假條批假），未經請假而擅自離崗者視為曠工。曠工、請事假除不發放當天工資外，還須另外扣款，其工資撥入組內。其中早上曠工扣2分/次，事假扣1元/次，上、下午曠工扣4元/次，事假上、下午扣1元/次。病假只扣當天工資，不另外扣款。但必須出具縣級醫院證明，每組每天請假人員總數不能超過2人。請假以先后而定。請事假時間連續超過四天作自動退崗處理（特殊情況除外）。凡自動退崗人員，一年內不得再進食堂工作。每組所缺人員在一星期內必須補上，否則不撥入所缺人員工資。

3、衛生制度：

（1）食堂衛生：堅持每餐清掃，每周兩大掃（星期

一、星期五）每餐開餐后，必須用水沖洗干凈，做到地面無油污雜物，大掃要求人人參加，每次每人補助1元，要求室內整潔，地面桌面，臺面干凈，保管室、制作間物品分類、擺放整齊，門窗干凈，墻面無污點，如檢查不合格每次扣組內獎金10元，食堂垃圾必須倒在指定地點，否則每人次扣款5元。

（2）每組的開餐間，地面、墻壁及過道開餐后必須打掃干凈，如檢查不合格每次扣組內獎金10元。

（3）食物衛生：凡進鍋煮炒食用都必須清洗干凈后才能下鍋，霉爛變質食物一律不能供給教師學生食用，發放早點人員必須戴手套發放，掉在地上的菜、早點一律不能再賣給學生吃，否則每人次扣款5元。

（4）食堂一切炊具、用具每次使用或開餐后均應清洗干凈，否則每人次扣款5元。

4、食物加工制度：

原則上每餐的食物當餐加工，嚴禁上午加工晚餐用料，否則每次扣組內獎金100元，制作要求按照班組長規定執行。特別是雞肉、鴨肉要切成肉丁，如有加工粗糙，每人次扣款5元。

5、開餐制度：

①開餐時要求兩組人員統一行動，早、中、晚按學校的作息間表正常開餐，每餐開餐時間為30分鐘，學生開餐以鈴響為準（特殊情況由兩組長協商而定），食堂工作人員可提前20分鐘到教師食堂就餐，嚴禁提前或推遲開餐，否則每次扣該組5元，（超過開餐時間5分鐘未開餐的視為推遲開餐）。開餐時嚴禁叫喊學生。

②開餐時，飯菜必須同一人打出，否則每人次扣款10元。

③早點必須按標準發放，面點6個。

④若本組飯已賣完，應由管理人員調整飯數，不能只賣菜不賣飯，各組在開餐結束前搞

衛生時，應以小組為單位退出。

6、蒸飯供水制度：

（1）上籠蒸飯人員負責把米淘干凈，做到無糠類雜物，否則每次扣款5元。

（2）蒸飯必須及時，應在規定的時間內蒸好并出籠（開餐前20分鐘），否則視為延時供飯。如延時供飯每次扣款60—100元。

（3）供開水、熱水要及時，開水必須燒開，飯要蒸熟。每查實一次扣款20元。供水時間根據學校作息時間的變化作相應調整（具體由總務處定）。未及時供水超過5分鐘，每次扣款5元。

7、食堂工作人員用餐制度：

食堂工作人員必須到教工食堂用餐，不得以任何理由在學生食堂打飯，嚴禁隨意吃嘗食物，否則每次扣款5元。

8、食堂工具及其他物資管理規定：

食堂工具屬學校財產，任何人不能以任何理由據為已有，工作人員所用刀，期末應上交各組統一管理，嚴禁私自拿走，以備下期初使用。嚴禁私自將食堂食物或其他物資擅自拿走，否則作偷盜論處，輕者按物價5倍作經濟處罰，同時取消評優資格，重者除經濟處罰外，還勒令停止工作。

9、文明服務制度：

所有工作人員平時要注意加強自己的思想和品德修養，做到文明服務，禮貌待人，嚴禁惡語傷人、吵架斗毆。凡被學生指證且查實有惡語傷人者，每次扣款2元，如食堂內部人員之間吵架，先惡語傷人者，每次扣款10元，后惡語傷人者，每次扣款5元，全期吵架超過兩次的臨時工，學校予以辭退，打架斗毆的臨時工則當即辭退。且2年內不得再進食堂工作。

10、會議制度：

（1）總務處通知召開的各種會議必須準時參加，不準遲到、早退或曠會。超過規定到會時間5分鐘為遲到，遲到或早退一次扣款1元，曠會一次扣款2元（開會當天請假的除外）。

（2）要求各組每兩周召開一次小組會議總結情況，安排下段工作，少開一次扣相組內獎金50元。

11、采購制度：

食堂物品的采購應做到科學合理，公正公平，保質保量。采購人員不能假公濟私，中飽私囊，收受回扣。批量物品的采購；如大米、煤、油早點物品、肉類、蛋等由總務處會同組長、班長、食堂管理員等共同議定，其他食物的采購，由各組組長及采購協同監督人員共同負責，食堂購物付款由街頭出納負責，如一旦查實采購員收受回扣，則處以回扣款的5—10倍罰款。

12、物品保管制度：

食堂食物的保管應做到嚴密、科學。食堂及實物保管室都要雙重上鎖管理物品。上、下班要求食堂工作人員共同進出，嚴禁個人單獨進房內活動（至少要求同時有兩個人以上在古廚房）否則，每人次扣款2元。食堂大門由兩班長交叉雙重上鎖，由班長負責管理。白天如因上鎖不及時或未上鎖而造成食物被盜或損壞，則由相應責任人承擔一切經濟損失。同時，各種物品進入保管室后，應妥善保管，嚴防霉爛變質、鼠害和被盜，否則，由相應責任人承擔全部責任。

13、工作中要聽從安排，服從領導，否則，每次扣款2元。

14、嚴禁將生冷涼拌菜銷售給學生，否則每次扣10元。

五祖中學總務處

學校后勤工作管理制度

（一）校容校貌管理制度

一、認真做好“校門清”工作，具體落實到門衛。

二、校園內嚴禁亂建、亂張貼、亂停車，因工作需要臨時布置內容完畢后，應及時撤除。

三、保證校舍完好無損，各類設備完好，發現問題，及時安排落實處理。

四、校園環境由專人負責，不定時或定時打掃，做到路面平整、清潔，校園內無紙屑、雜物等，做好垃圾箱外表清潔衛生工作。

五、做好校園綠化及宣傳工作，做好春栽、夏剪、秋管、冬保工作，及時施肥澆水，做好病蟲防治工作。

六、根據需要和上級要求，本著分步到位的原則，及時做好花、木、花種的改造，使學校綠化品位上一個新的臺階。

（二）領物制度

一、學校教職工主動支持和配合保管員的物資管理工作。

二、學校全體教職工應本著節約開支的原則，定期定時領用所必須的物質。對于教師用的備課本，紅、蘭墨水，一律在開學預備周一次性的發給。

三、平時性的需用品，根據需要量隨用隨領，必須先簽名，后領物。

四、低值易耗品的領用，應先由總務處負責人檢查舊的、損壞的，經同意后，方能向保管員領用新物，交舊領新。

五、若需大件，成批性的活動需要物品，要單獨向學校提寫購物計劃，經校長批準后，方能購買，必須執行先入庫，再領物制度。

（三）校舍、校產管理制度

學校校舍和財產管理是學校管理中一項十分重要的工作，是保證開展教育、教學、生活活動的重要物質條件。它對教育質量的提高，教育任務的完成起著積極的促進作用，對校舍和設備管理不善，不僅會造成經濟上的嚴重浪費，而且會影響教學工作的正常開展，因此，加強校舍和設備的管理，既要重視財產管理的更新和添置，更要重視它們的使用、保管、保養和維修，并要建立和健全管理制度，調動廣大師生的積極性和責任心，實行經濟民主，群眾理財，為了加強此項工作的管理，擬訂如下制度：

1、領導重視，行政校長親自過問并由總務主任具體負責兼管校舍，校產的管理，維修工作。每年、每學期都將納入學校或工作計劃中，年初有計劃、年終有檢查落實，對每年的維修計劃，應本著節約開支的原則，逐年有計劃的安排，并派專門人員負責維修執行情況。

2、維修計劃一般安排在署假進行。署假前一個月應作好維修準備，將計劃的維修項目先請施工隊估價，根據估價作好預算審批，屬上級計劃維修項目報上級主管部門審批，屬學校預外支出的報校長審批，預算批準后，方可施工，并隨時監督施工隊質量進度。

3、建立校舍檔案材料，并妥善保存。

4、做好校園的綠化、美化工作，由總務主任負責，兼管此項工作，管理栽培和發展學校種植的花木、花園，并給學校搞些小型的維修工作。

5、所屬學校財產必須根據清產核算，建立分類帳，添置的財產必須隨時記入財產帳。

6、對學校財產實行分管制度（各年級、各班簽訂責任書）。定期進行檢查，一年二次。

7、對損失或丟失的財產，必須查明情況，屬于人為損壞，由保管人賠償，屬自然磨損，由保管員負責報損清單，經學校領導批準后才能進行報廢處理。

8、各班級訂立愛護公物財產制度，班主任應經常對學生進行愛護財產教育，對愛護公物者給予獎勵。

9、凡個人借用學校財產物資，必須辦理借用手續，職工調出必須先到總務處辦理公物歸還手續，方能開出調動介紹信。

（四）教學樓及教室財產管理制度

一、講究公共衛生，保持環境整潔

1、樓層衛生由各包干區班級學生負責。

2、不許亂丟果皮紙屑，不亂倒垃圾臟物，見到廢紙、塑料袋、一次性飯盒、杯等物隨手拾到垃圾桶內。

二、愛護公共財物

1、愛護公物，不在課桌椅、講臺、墻壁及其它設施上亂涂亂畫，不亂拖課桌椅，不亂丟衛生工具。

2、進出教室請輕聲關門，不用腳踢門。

3、愛護教室門上的班級、專業指示牌。

4、保持墻面清潔，規范宣傳陣地。

5、損壞公物，照價賠償。

三、保持樓內安靜，不大聲喧嘩，不追逐打鬧

四、遵守公共秩序，上下樓梯行走有序，不爭先恐后，注意安全。

五、節約用水用電，隨手關水、關燈。

六、教室財產設備管理辦法：

1、各教室內配備的課桌椅等固定財產和各類用具，歸所在班級使用，并委托班主行負責管理。

2、每學期開始時，各班主任應向總務處校對保管財產清單，核對財物，并按所列財產驗收留名。

3、教室財產如有損壞，應及時向總務處聯系，辦修理或調換手續。

⑴、損壞公共財物，由學生自費賠償；

⑵、原因不明或管理不周造成損失，由班級賠償。

⑶、正常性損耗，由總務處負責修理或給予調換。

第三篇：食堂工作人員管理制度

食堂工作人員管理制度

（一）嚴格遵守公司的規章制度。按規定上下班，堅守工作崗位，服從公司安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

（二）樹立全心全意為學員服務的思想，講究職業道德。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人，文明服務，熱愛本職，認真負責。

（三）遵守財經紀律。一律刷卡就餐，計算準確一視同仁，嚴格履行規定程序.（四）食堂一日三餐，要本著講求營養豐富、均衡的原則，要經常調節變化食物品種，每天制定下一天食譜。

（五）愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何對象（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

（六）做好工作人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。

（七）廚房操作間內的設施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理；餐廳要清潔、衛生，確保食堂衛生符合規定的標準要求。

（八）安排好人員就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開飯。每天早、午、晚和夜餐要努力做到品種要多式樣，提高烹調技術，改善學員伙食。

（九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；無關人員不得進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等，做好防火、防盜工作。

（十）注意收集學員意見，以促進提高工作水平和服務質量，加強管理，團結協作，嚴格執行規章制度，圓滿完成各項工作任務。

（十一）員工請假需提前二天報批，同一時間同一時段最多批兩人請假（突發事件除外）員工請假日離開時間晚餐后和早餐后；按時銷假。

公司辦公室將不定期對食堂和相關責任區域進行檢查，如有違反者，將視情節給予批評教育或罰款處理。

簽閱人：2014年3月6日

第四篇：食堂工作人員管理制度

每個人要做好個人衛生。工作時間穿工作服，戴工作帽，并做到及時更換與清洗，衣帽上無污跡。有良好的個人衛生習慣，能定時洗頭、理發、食堂工作人員管理制度

（一）嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

（二）樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人，文明服務，熱愛本職，認真負責。

（三）遵守財經紀律。員工一律刷卡就餐，計算準確一視同仁，嚴格履行規定程序，任何人在食堂就餐須按規定標準收費，不得拉關系、走后門。

（四）食堂一日三餐，要本著講求營養豐富、均衡的原則，要經常調節變化食物品種，每周日制定出下周食譜。

（五）愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何對象（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

（六）做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，不合格者不準在食堂工作。

（七）廚房操作間內的設施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理；餐廳要清潔、衛生，確保食堂衛生符合規定的標準要求。

（八）安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開飯。每天早、午、晚和夜餐要努力做到品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。

（九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；無關人員不得進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等，做好防火、防盜工作。

（十）注意收集群眾意見，以促進提高工作水平和服務質量，加強管理，團結協作，嚴格執行規章制度，圓滿完成各項工作任務。

公司辦公室將不定期對食堂和相關責任區域進行檢查，如有違反者，將視情節給予批評教育或罰款處理。

1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

制度執行責任人：食堂人員

8、學校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛生知識和采購常識；

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；

5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證。

制度執行責任人：后勤主任

9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

制度執行責任人：食堂人員

10、學校食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

制度執行責任人：食堂人員

11、配餐衛生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛生知識培訓證上崗；

2、每天配餐前后必須將紫外線燈，對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手；

7、操作完畢后關閉食品出售窗。

制度執行責任人：食堂人員

12、學校防投毒措施

1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關；

3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；

4、廚房內除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

制度執行責任人：后勤處

13、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

1、從事食品生產經營人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位；

4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

制度執行責任人：后勤處

14、學校食物中毒應急處理預案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

一、食物中毒搶救領導小組 組

長：李慶龍 副組長：張軍

成員：荊文鈞、荊愛鳳、王瑞生、張愛玲、各班班主任

二、發生食物中毒后的報告

當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當地衛生行政部門報告，并通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

三、具體措施及責任

1、組織搶救工作由張軍負責。應立即聯系醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治；

2、由荊文鈞負責向衛生行政部門報告，3、由李慶龍向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援；

4、由張軍負責現場的封閉保護。發生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛生行政部門的調查人員調查事故原因；

5、由荊文鈞維持現場秩序并接待有關訪人員。

四、校食物中毒搶救領導小組組長 李慶龍負責校內搶救工作的組織協調。

15、食堂衛生檢查標準 一,倉庫: 1,定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.2,食品進出做到先進先出,易壞先用.二,灶面: 1,每日炒菜結束后,作料桶加蓋,工器具放置有序.2,灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢.三,工作間:

1,蒸飯板,消毒箱,淘蘿,蒸飯工作臺,水池等用品整潔.2,熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.四,餐廳:

1,餐廳內做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網,無寄生蟲.2,做到餐廳內桌椅,地面,門窗整潔.地面無垃圾,無積灰,無痰跡.五,個人衛生:

1,個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環,戒指.2,開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動,操作期間應經常洗手.制度執行責任人：后勤處

16、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員,必須認真學習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關法規.必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生的人員.2、食堂人員必須是個人衛生習慣好,講究衛生的人員.3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.4、食堂人員必須是健康,無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方能上崗.制度執行責任人：食堂主廚

17、食堂清潔衛生制度

1.食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃.2.食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗,消毒.3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房進行清洗.4.食堂內根據現有的防蠅蚊設施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動物.5.非食堂有關工作人員,禁止進入食堂.制度執行責任人：食堂人員

18、食堂工作人員職責

1、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。

3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數量，不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。

5、認真執行用餐規則，關心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。

6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂衛生以及食堂前的環境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。

9、不得轉讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經發現每次扣50元；

10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協作。

11、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。

12、食堂工人人員要嚴守學校各項規章，注重自身形象，不得有有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經發現，情節稍輕的，學校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

13、健全食堂人員、學期考核制度，做到有獎罰。

二、嚴格按照《食品衛生法》的要求，搞好飲食衛生，不購不售腐爛變質食品，杜絕食物中毒等各類事故的發生。

三、認真做好成本核算，飯、菜、早點按質量定價，價格合理，帳目日清月潔，定期公布。

四、建立健全并嚴格執行食堂的各項管理制度，制止多吃多占和貪污浪費等現象。

五、實行民主管理，虛心聽取師生員工意見，正確處理師生和炊事人員的關系，努力做好食堂工作。

六、組織工作人員積極參加政治學習，做好食堂工作人員的思想教育。

炊事班長職責

炊事班長在司務長的領導下，負責食堂的各項工作：

一、負責全班人員的工作安排，保證食堂工作的正常運轉。

二、負責各崗位工作的日常管理，負責主、副食品的調配和檢查。

三、嚴格按照《食品衛生法》的要求，執行衛生制度，抓好飲食衛生工作。

四、嚴格執行食堂的各項管理制度，檢查室內外衛生和個人衛生。

五、聽取工作人員和就餐人員的意見，不斷改進和提高食堂的服務工作。

六、完成學校交辦的其他工作任務。

食堂采購人員職責

一、采購食品前與庫管員及使用部門取得聯系，做到計劃進貨，勤進快出，防止積壓。

二、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調味品等食品時，應向當地供貨方索取檢驗合格證或者化驗單，并查驗其衛生質量。

三、嚴禁采購腐敗變質、發霉生蟲、有毒有害、攙雜使假、感官性狀異常及超過保質期限的食品。

四、采購的定型包裝食品和食品添加劑，必須有品名、產地、廠名、生產日期、保質期限等商品標志，不得采購“五無”食品和無中文標識食品。

食堂保管員職責

一、食堂入庫要驗收、登記、編號、掛牌，牌上必須注明食品生產日期、進貨日期、保質期限等，食品出庫存要做到“先進先出”。

二、庫內不得存入變質、有異味、污穢不潔的食品，不得存放私人物品和雜物，嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲劑等有毒有害物品。

三、食品庫房應通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。庫內有防塵、防蠅、防鼠、防潮設備。

四、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產、蛋奶等易腐食品要冷藏。

五、定期檢查食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。

炊事員職責

一、服從分配、服從管理、努力鉆研烹調技術，經常調換飯、菜類品種，使飯菜、早點多樣化。

二、嚴格執行《食品衛生法》，按規定要求操作，搞好飲食衛生和個人衛生。

三、自覺執行食堂的各項管理制度，牢固樹立為師生服務的思想，公平、公正、平等待人。

四、堅持勤儉節約，愛護公物，愛校如家，堅守崗位，努力工作。

五、端正服務態度，提高服務質量，做到防火、防盜、防毒，杜絕各類事故的發生。

六、嚴格遵守食堂工作時間，不遲到、不早退。

一、嚴格用工制度，實行學年聘用制。學年初按聘用合同規定的責任、義務、報酬，雙向選擇確定勞動關系；學年末工作結束，勞動關系自然解除。

應聘者必須持健康證應聘上崗，必須牢固樹立愛崗敬業，熱情服務師生，關心體貼師生的思想，具備主人翁精神和高度的工作責任感。

二、實行組長責任制下的分工負責協作。組長對各作業組工作負總責，每個成員對組長負責。必須服從安排，聽從指揮，分工協作，圓滿完成工作任務，創造性開展工作。爭創優良服務集體。

三、工資與工作掛鉤，實行結構工資制。工資由崗位工資、績效工資、勞保工資組成。每月履行崗位職責完成崗位工作量，發放崗位工資。依規實行月考評發放績效工資。依法發放養老醫療保險工資。

四、制訂工作規范，實行月考評，考評內容分為：

1、嚴格作息時間，保證師生按時就餐。遲到、早退1次批評教育，每周2次以上，每次扣款1元。違反作息時間影響師生進餐，按責任原因組長扣款10元，成員扣款5元。因一個作業組影響全局者，違章作業者加倍處罰。

工作期間因病，因事請假，必須事先向組長說明情況。本人請人代班，或由總務室安排人代班，當事人付工資20元。

2、努力提高制作技術，不斷改善飲食質量和服務水平。飯菜當餐制作，售飯只收當餐餐票。如晚餐菜，中餐做，發現1次扣組長10元。

發生一次質量事故（傷欠大堿、發酵不合適、飯有砂子或異物、夾生飯、菜咸淡不適、火候不到或過火）每責任人扣款2元，重大事故從重處罰。

3、勵行節儉，杜絕浪費。飯菜制作的份量要力求適宜，杜絕浪費。需要去皮除雜的原材料，要細心操作，粗枝大葉人為造成浪費，一次提醒，二次警告，三次處以罰款，每次每人2元。

操作間不便保管的實物要及時回交保管室保存。如：平時的紅糖，每期結束時的各種操作工具等。

4、嚴格實行衛生“五四制”。上班必須穿工作服，環境衛生做到勞動工具清潔擺放整齊，地面清潔，灶臺、工作臺、賣飯窗臺及墻面潔白干凈，窗明幾凈。實行室內物品每餐一清洗擺放；室內地面每餐一打掃沖洗；擇菜的殘留每次一清除；星期五大掃除。不戴工作帽、不穿工作服一次扣1元，檢查不符合衛生標準1次扣當事人2元，影響嚴重者加倍處罰。

5、團結協作，共創和諧集體。為師生服務態度要熱情，語言要文明，同事間要精誠團結。服務不熱情與師生發生爭吵，一次扣款10元，破口罵人者加倍處罰，先處罰后處理。

6、恪守職業道德，不拿集體一針一線。國家正式職工憑票進餐，雇請人員本人在小食堂進餐，如違反制度，攜帶公物者辭退，為家屬謀取利益者予以補款。

五、建立食堂日志，食堂安全、衛生檢查簿。如實記載工作情況，作為考評依據。后勤管理人員實行跟班值日制。記載食堂大事，督查安全衛生，了解員工工作情況，及時處理發生的事情。

第五篇：幼兒園食堂工作人員管理制度

幼兒園食堂工作人員管理制度

一、嚴格服從幼兒園管理，聽從園領導的安排，遵守各項規章制度。

二、嚴格執行食品衛生法規，把好食品采購的衛生關和數量關，按食譜要求采購必備的新鮮的原材料，及時供應食堂需物品；采購物品如數交專人驗收入庫。

三、不用腐爛變質的原料加工食品；餐具用具定時消毒，并做好記錄；生熟食品妥善存放，生熟用具嚴格分開，杜絕食品中毒事故。

四、食物中毒事故時，必須立即向上級主管部門報告，并保留造成中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，以便開展事故的調查和處理。

五、嚴格遵守開飯時間，按年齡班人數分配膳食和餐具；并依據不同氣候提供溫度適宜的膳食。

六、負責廚房的環境衛生及滅 “四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品，保證食物、餐具用具不受污染。

七、愛護廚房的設施設備，進行文明操作，掌握其性能，正確使用各種電器，避免安全事故發生。

八、保持個人衛生，做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作時不準涂指甲油、不戴手飾。