第一篇：公司食堂管理制度

某某集團(tuán)員工餐廳管理制度

總 則

公司建立員工餐廳管理制度是公司對員工的一項福利待遇，是公司發(fā)揚(yáng)體現(xiàn)人文關(guān)懷及體現(xiàn)“三好“文化的一項舉措。目的是為員工的工作生活提供便利，保障員工的身體健康，使其能以更好的狀態(tài)投入到工作中去。為了給員工提供舒適的就餐環(huán)境和豐富可口的食物，保障員工身體健康、合理膳食并維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益，以及規(guī)范餐廳管理，營造一個良好、健康、和諧的就餐氛圍，特制定本制度。

第一章 餐廳管理制度

第一條 公司餐廳在工作日內(nèi)為員工提供午餐及晚餐服務(wù)，以及對外來訪問來賓、客戶進(jìn)行招待；

第二條 員工餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由行政人事部代表公司負(fù)責(zé)餐廳的監(jiān)督管理工作，同時廣大員工有權(quán)就餐廳的運(yùn)營、飯菜質(zhì)量、服務(wù)等方面問題提出意見、建議；

第三條 餐廳內(nèi)部工作人員必須保證各種食材的新鮮衛(wèi)生、以及食物制作過程的干凈衛(wèi)生。同時應(yīng)努力調(diào)整飯菜口味及增加種類，嚴(yán)格核算成本，文明服務(wù)。行政人事部對食用油、肉類制品等進(jìn)行定期檢查、抽樣待檢；

第四條 做好安全工作。使用炊事器具和工具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生事故；嚴(yán)禁隨便帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；餐廳工作人員下班前，要檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等，關(guān)好門窗，做好防盜工作；

第五條 行政人事部為計劃采購的責(zé)任部門，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒； 第六條 堅持食物驗收制度，做好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符，定期清點(diǎn)，每月末財務(wù)對采購費(fèi)用進(jìn)行核算；

第二章 餐廳工作人員管理制度

第一條 餐廳人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度。按時上下班，服從上級安排。

第二條 樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，熱情主動，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯菜定量，飯熟菜香，美味可口；

第三條 做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員無傳染病，每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)上崗工作；

第四條 葷、素、生食品要揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、抹布、砧板分開，有明顯標(biāo)志；冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯；

第五條 各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口；注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份；拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透；烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味；

第六條 負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持廚房及用具清潔整齊，無油膩，無積灰；

第七條：愛護(hù)公司財物，保護(hù)廚房用具。餐廳一切餐具、設(shè)備均需登記入冊,。

第三章 員工就餐守則

第一條 員工就餐應(yīng)自行攜帶本人餐具。就餐時應(yīng)自覺序排隊就餐，注意禮讓、嚴(yán)禁插隊。

第二條 員工就餐應(yīng)嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，逾期不候。餐廳開放時間如下：

中餐：12：00—13：30 晚餐18：00—19：30 第三條 文明用餐，餐廳內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、吸煙及大聲喧嘩，自覺排隊，按量取食，嚴(yán)禁浪費(fèi)；

第四條 員工用餐必須注意餐廳清潔衛(wèi)生，就餐完畢后請將餐盤殘渣傾倒到指定垃圾桶內(nèi)，并將餐具清洗干凈。

第五條 到本公司洽談業(yè)務(wù)的來賓、客戶須由受訪接待部門填寫用餐申請，交部門經(jīng)理審核批準(zhǔn)后方可就餐。外來人員前來就餐，應(yīng)提前通知餐廳用餐時間及用餐人數(shù)，并說明是否有忌口，餐廳人員按時按量按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行用餐準(zhǔn)備。

第四章 投訴建議

用餐人員對食材質(zhì)量、飯菜口味及餐飲服務(wù)有意見時，可向行政人事部反饋，行政人事部依據(jù)情況進(jìn)行改進(jìn)處理。請勿與餐廳工作人員直接發(fā)生矛盾，避免給公司造成不必要的影響。

第五章 附則

第一條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳工作人員、公司員工及外來人員。第二條 本規(guī)定由行政人事部負(fù)責(zé)解釋、修訂、監(jiān)督執(zhí)行。第三條 本規(guī)定自發(fā)布之日起嚴(yán)格執(zhí)行。

行政人事部

2015年3月23日

第二篇：公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

1.0 概述

為加強(qiáng)“XX食堂”的統(tǒng)籌規(guī)劃，規(guī)范食堂的管理制度、做好后勤服務(wù)工作，為員工營造一個良好、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定“食堂管理制度”。并希望在此基礎(chǔ)上能夠把“XX食堂”打造成一個品牌，今后能夠與多方面建立合作、拓展業(yè)務(wù)，成為XX投資有限公司業(yè)務(wù)外包的一個新模塊。

2.0食堂管理制度

2.1食堂管理

2.1.1食堂運(yùn)作流程安排（詳見附表1）

2.1.2做好成本核算 i.食堂應(yīng)根據(jù)每月核定的員工餐補(bǔ)總額控制餐飲成本，在保證菜肴質(zhì)量的前提下，盡量節(jié)約，減少浪費(fèi)。

ii.食堂采購員應(yīng)根據(jù)員工飲食需求進(jìn)行合理化采購。盡量采購當(dāng)季優(yōu)質(zhì)、健康的食材，不采購超過保質(zhì)期或其他不符合食品安全規(guī)定的食材，做到保證質(zhì)量，物美價廉。

iii.在烹飪過程中，注重整體成本的掌控，所有電氣設(shè)備、煤氣等要在安全的前提下合理化使用，避免浪費(fèi)。

2.1.3菜品質(zhì)量控制 食堂應(yīng)依據(jù)實際成本要求，根據(jù)員工喜好烹制美味可口的菜肴。具體質(zhì)量控制的措施主要有：

i.廚師的質(zhì)量意識

廚師的質(zhì)量意識至關(guān)重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此，食堂管理人員須定期組織學(xué)習(xí)，使所有廚房工作人員樹立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。

ii.保證菜肴多樣化

廚師要根據(jù)季節(jié)變化，選用有益健康的時令蔬菜，保證菜肴的高質(zhì)量和多樣化。另外信息技術(shù)管理中心將開發(fā)“微信點(diǎn)菜系統(tǒng)”。員工可在每日12:00-14:00期間登錄，依據(jù)自己的口味選擇第二天的菜品。

iii.管理人員加強(qiáng)質(zhì)量抽查

食堂管理人員在開餐時應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。尤其夏天，天氣炎熱，食物易腐爛變質(zhì)，食堂要做好原材料采購、存儲等工作，保證菜肴的新鮮度。

iv.建立投訴反饋制度

公司員工可以針對菜肴質(zhì)量及口味在本部門內(nèi)部展開討論后由部門代表將意見通過OA發(fā)給行政部門，再由行政部門匯總意見反饋給食堂。食堂在收到反饋意見的同時，要及時開會分析討論，做出適當(dāng)調(diào)整，爭取滿足所有員工的需求。

2.14遵照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食堂衛(wèi)生是保證食堂正常運(yùn)營的關(guān)鍵，我們要保證食材從采購、清洗到烹飪的全過程中都處在安全、衛(wèi)生的狀態(tài)下。因此，采購的原料必須是未受污染不帶致病菌的，并在衛(wèi)生許可的條件下貯藏；食堂在食品生產(chǎn)的過程中必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；食堂環(huán)境、設(shè)備等要定期清潔，工作人員要定期做好體檢，按時辦理健康證明。

具體舉措：

i.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作，炊具、灶具要清潔干凈。尤其刀、砧板、抹布、餐具

等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

ii.生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質(zhì)食品。做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。

iii.發(fā)生。保證環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴(yán)防和杜絕食物中毒事件

iv.食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗

工作服。

v.工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2.15設(shè)備與安全管控

i.食堂配備了相應(yīng)的電器設(shè)備，應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程，使操作人員

能夠熟練操作，避免事故發(fā)生，并加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行.ii.培訓(xùn)工作人員的消防安全意識，電氣設(shè)備、灶臺、灶具等做好防火措施，下班前，各崗位要有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。另外，消防器材要在固定位置存放，以確保緊急情況下食堂的環(huán)境安全。

2.2員工用餐公約

i.嚴(yán)格按公司規(guī)定就餐時間進(jìn)餐，午餐開放時間：12：00—13：30

ii.員工取餐一律在前臺進(jìn)行，并按秩序排隊，不得插隊，除特殊情況外不得

一人打多份。

iii.員工打餐時要保持安靜，文明禮讓，不得大聲喧嘩，并保持地面清潔，保正環(huán)境衛(wèi)生。

iv.員工午餐費(fèi)會在每月餐補(bǔ)中扣除。未轉(zhuǎn)正員工就餐須到前臺交付就餐費(fèi)，10元/餐。因公出差或不在總部辦公人員須把出差天數(shù)上報部門主管，公司會根據(jù)實際用餐情況給予餐補(bǔ)。員工加班至很晚要提前上報部門主管，公司會統(tǒng)一安排訂餐。

v.力行儉省節(jié)約，根據(jù)自己實際情況打餐，減少飯菜剩余現(xiàn)象。用餐完畢須

將餐盤送回前臺指定地點(diǎn)，剩余飯菜倒入指定桶內(nèi)。

vi.食堂管理人員可對公司員工進(jìn)行監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)不規(guī)范行為可給予口頭警

告，如不改者交由公司行政部門進(jìn)行處罰。

第三篇：公司食堂管理制度

廣東多爾賽特集團(tuán)有限公司

食堂管理制度

一、目的為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

二、適用范圍

本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。

三、管理部門及職責(zé)

1、行政部為食堂管理主導(dǎo)部門，負(fù)責(zé)食堂的日常事務(wù)管理，保證食堂各項服務(wù)正常有序進(jìn)行。

2、食堂管理委員會予以監(jiān)督管理，主要內(nèi)容包括：

A、食品價格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。

B、負(fù)責(zé)對食堂工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度的監(jiān)督培訓(xùn)，減少浪費(fèi)、降低成本。

C、負(fù)責(zé)食堂食品安全、健康衛(wèi)生管理。

D、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理。

E、負(fù)責(zé)對食堂的費(fèi)用審核、廉政建設(shè)管理。

四、食堂經(jīng)營

1、自行經(jīng)營：食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

2、外包經(jīng)營：由承包方負(fù)責(zé)經(jīng)營管理。

五、食堂管理規(guī)定及要求

1、上崗要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)精神。

2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；

①食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報行政部備案。

②工作人員上崗必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁穿拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為； ③上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；

④嚴(yán)禁手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向行政部反映協(xié)調(diào)；

2食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一管理； ○

3食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應(yīng)接受公司處罰。○

4食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)、質(zhì)量等。○

六、食物的管理規(guī)定

1、采購要求

①由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫。

②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。

③專人每個工作日對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員立即報告行政部，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。

④每月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄，并進(jìn)行公布，時刻接受群眾監(jiān)督，做到日清月結(jié)。

2、食物衛(wèi)生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；

3、安全衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗，杜絕傳染病源。

②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。

③采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購活體。要不斷改善主副食花色品種。

④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。

⑤ 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時處理，不得留到第二天食用。

4、餐具衛(wèi)生規(guī)定

① 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

② 廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛)，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺上。

③所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

① 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。

② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。

③每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。

④ 食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。

⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。

⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

七、員工就餐要求

1、就餐時間規(guī)定

全體員工早餐07：00---8：00，午餐12：00—12：30，晚餐17：30---18：00。

2、用餐要求就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等○

廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。就餐時應(yīng)愛惜糧食，不得隨意浪費(fèi)，故意多打飯造成剩飯者罰款20元/次。○就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。○就餐完畢請將餐盤放置在指定的放碗位置，不得放在飯桌上，違者第一次警告，第二次處以○

20元/次的罰款。嚴(yán)禁在飯?zhí)脙?nèi)吸煙，嚴(yán)禁就餐時衣冠不整、大聲喧嘩、隨地吐痰等不良行為，違者第一次警 ○

告，第二次處以20元/次的罰款。員工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取。○

八、用餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)

1、用餐標(biāo)準(zhǔn)

1按照成本價不高于元/天的標(biāo)準(zhǔn)。○

2“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本○

價。

2、用餐程序

由人事部負(fù)責(zé)每天上午9時前向食堂報餐，注明用餐人數(shù)。

3、費(fèi)用結(jié)算

A、自行經(jīng)營：

1用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)一匯總，做好每月明細(xì)數(shù)據(jù)集用餐、采購、支出《食堂月報表》報食堂○

管理委員會審核無誤后呈公司總裁辦審批。

2月報表經(jīng)各級領(lǐng)導(dǎo)審批無誤后報財務(wù)部請款、報銷。○

3食堂日常采購開支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財務(wù)部預(yù)支，○

并在下月請款報銷時沖帳。

B、外包經(jīng)營

1司總裁辦審批。由承包商負(fù)責(zé)具體費(fèi)用統(tǒng)籌，報食堂管理委員會審核無誤后呈公○

2總裁辦審批無誤后報財務(wù)部請款、報銷。○

廣東多爾賽特集團(tuán)有限公司

行政部

2012年9月26日

第四篇：公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

一、總則

1，為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就 餐質(zhì)量，特制定本制度。

2，本規(guī)定包括食堂菜譜財務(wù)結(jié)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食 堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。3，本制度適用公司食堂及全體員工。

二、食堂菜譜財務(wù)結(jié)算及物品管理

1，食堂定時采購，嚴(yán)格實物驗收，交至管理部做好成本核算，日

清月結(jié)，賬物相符入檔，認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度每二個月后結(jié)算上次費(fèi)用。

2，工作人員嚴(yán)禁私拿菜物、物品回家，違者處罰10元/次，嚴(yán)重者視情節(jié)處理、記過。

3，食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具均要建立物品臺賬，要專物專用，不得擅自挪作他用。

三、食堂進(jìn)貨管理

1，食堂責(zé)任人要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對于變質(zhì)，過期食品一律退回。2，責(zé)任人應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3，采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

4，購進(jìn)貨物必須逐項上賬，包括品種、數(shù)量、價格、日期。5，食堂需要大量進(jìn)貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

6，食堂貨物入庫必須按品種生熟分類放置，不得隨意擺放，確保

物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

7，食堂班長負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格，控制采購成本，食堂負(fù)責(zé)人核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，如統(tǒng)計差異要告知管理部或酌情處理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1，炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

2，所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3，電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。4，食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。

5，每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

6，每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確 保公司財物安全。

7，掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保養(yǎng)維護(hù)工作，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及

時斷電，迅速向管理部報修，并協(xié)助維修，做好相應(yīng)記錄，絕不能帶病使用。

8，使用液化氣之前要確保液化氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象。

9，發(fā)現(xiàn)漏氣及時關(guān)掉閥門，打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。

10，對于液化氣軟接處要作到每半年更換一次，并做好相應(yīng)的記 錄。

五、員工就餐管理

1，中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00員工不

得提前進(jìn)入就餐廳，有特殊原因提前就餐人員須管理部同意后方可。員工聽到鈴聲后按秩序排隊就餐，嚴(yán)禁插隊。提前進(jìn)入飯?zhí)谜呔筒吞幜P10元/次。

2，員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就 餐。

3，員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。4，嚴(yán)禁餐廳內(nèi)抽煙，違者罰款20元/次。

5，食堂負(fù)責(zé)人及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)

象應(yīng)及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。

六、安全衛(wèi)生、清潔工作

1，食堂工作人員對餐廳內(nèi)的桌椅排放整齊，保持地面、角落清潔 干凈。

2，就餐垃圾桶每天保持清潔，食堂外圍下水出口經(jīng)常察看保持清 潔暢通。

4，食堂采購管理、物品管理要由食堂班長專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。

5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登記記錄。

第五篇：公司食堂管理制度

食堂采購管理制度

為加強(qiáng)對食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費(fèi)用支出，降低采購成本，以及防止因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故，特制定本制度。

一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購，職責(zé)如下：

1、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實，不謀私利。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定，同時提請采購部審批。

3、根據(jù)經(jīng)營情況，及時提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進(jìn)意見和建議。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價。

5、協(xié)同驗收員，對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗收，必須嚴(yán)格把關(guān)。

6、調(diào)研市場價格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

7、保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進(jìn)行審核后，申請付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見和建議。

二、采購原則：

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

2、實行“定點(diǎn)采購”，堅決杜絕從流動攤販?zhǔn)种胁少彽男袨椋源_保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。

三、供應(yīng)商管理規(guī)定 合格供應(yīng)商必須具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少彛员ＷC所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4、長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對采購回來的食品原料輔料進(jìn)行驗收，職責(zé)如下：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護(hù)公司利益。

2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應(yīng)商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

五、食品驗收辦法：

1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識齊全，看食品有無變色、腐敗；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問——問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等；五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。

3、魚的驗收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

4、米面的驗收： 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

5、油的驗收：①索取出廠合格證、檢驗證明；②看透明度，色澤透明的是植物油；③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo)；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。

六、食品采購及貨款支付流程（附件一：食品采購及貨款支付流程圖）

1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購過多放置時間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。

2、采購員咨詢價格、砍價、定價，確定供應(yīng)商，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》（附件二），報總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

3、貨物送到后，由驗收員進(jìn)行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準(zhǔn)確，按驗收實際入庫。

4、貨款定期結(jié)算。付款時，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認(rèn)的送貨單申請付款。

5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。

七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價格偏高，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商降價，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購相關(guān)的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。