第一篇：公司食堂管理制度(最新)

公 司 食 堂 管 理 制 度（最新）

一、目的:為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

二、適用范圍：本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

三、管理部門(mén)及職責(zé)

1.公司總務(wù)為食堂管理部門(mén)，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行。

2.負(fù)責(zé)對(duì)炊事員員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核，3.負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理。

4.負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。

四、食堂經(jīng)營(yíng)：食堂為無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

五、炊事員上崗要求與工作要求

1．炊事員上崗要求

①必須持《健康證》上崗，且必須每年進(jìn)行一次健康檢查；

②必須有敬業(yè)愛(ài)崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

2.炊事員的工作要求

①炊事員員工必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行公司的炊事員崗位職責(zé)，如有違反應(yīng)接受公司處罰；

②炊事員員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向公司總務(wù)反映； ③食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。

六、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理

1．公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金3000元，該卡由炊事員保管，但不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

2．該提貨卡只能在公司石圳店購(gòu)買(mǎi)食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購(gòu)買(mǎi)必須通過(guò)請(qǐng)購(gòu)單的方式報(bào)公司總務(wù)審核后，再報(bào)公司批準(zhǔn)。

3.食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，炊事員為第一責(zé)任人，做到專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

4.對(duì)過(guò)失損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對(duì)故意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報(bào)公司總務(wù)提出處罰建議。

七、食物的采購(gòu)與管理

1.公司食堂所需食物必須通過(guò)提貨卡在石圳店購(gòu)買(mǎi)，并保留收銀小票以備查驗(yàn)。同時(shí)必須做到有計(jì)劃地采購(gòu)，防止浪費(fèi)；嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。

2.對(duì)所購(gòu)食物必須堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。

3.食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物。

4.不得將已購(gòu)進(jìn)食堂的食品向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。

八、員工就餐管理

1.公司食堂每日提供中、晚餐。

2.就餐時(shí)間：午餐時(shí)間11：00—13：30；晚餐時(shí)間17：00--19：30。

3.公司員工就餐實(shí)行掛牌預(yù)約制，中餐需在當(dāng)天10時(shí)前掛牌，晚餐需在當(dāng)天16前掛牌。員工如有親友臨時(shí)就餐，也需提前按時(shí)預(yù)約。如遇公司需額外安排用餐，需由公司總務(wù)提前通知炊事員做好準(zhǔn)備。

4.員工就餐實(shí)行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝，但不得無(wú)故浪費(fèi)。

5.員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊(duì)，實(shí)行先簽名后就餐。

6.員工就餐不準(zhǔn)離開(kāi)餐廳，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置。

7.員工就餐時(shí)須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

8.就餐員工應(yīng)愛(ài)惜食堂公用物品，對(duì)過(guò)失損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對(duì)故意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報(bào)公司總務(wù)提出處罰建議。

9.員工親友進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司規(guī)定收取。

10.員工的飯牌一旦掛出，則視為就餐處理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，則不留。

11．炊事員及膳食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過(guò)、記大過(guò)等處理。

九、伙食費(fèi)的核算與管理

1.公司食堂成立膳食管理委員會(huì)，成員由公司總務(wù)人員與用膳員工中推舉二人組成。負(fù)責(zé)參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費(fèi)的核算工作。

2.每月最后一天晚上由膳食管理委員會(huì)成員與炊事員一起對(duì)食堂進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，以核算當(dāng)月餐費(fèi)。

3.伙食費(fèi)的核算以員工的掛牌和食堂的盤(pán)點(diǎn)結(jié)果為計(jì)算依據(jù)。

4.公司食堂的伙食費(fèi)要求按月結(jié)算，除液化氣、水、電費(fèi)和炊事員工資外均需納入核算范圍，并由膳食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)結(jié)算。

5.每月上旬的第三個(gè)工作日公布上月餐費(fèi)，接受員工的監(jiān)督。

6.就餐員工必須在餐費(fèi)公布后的三日內(nèi)把餐費(fèi)交至公司財(cái)務(wù)部，否則，將在工資中扣收。

十、本制度由公司總務(wù)負(fù)責(zé)解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。

二O一一年九月十五日

第二篇：《公司食堂管理制度》

員工就餐管理制度

為進(jìn)一步規(guī)范公司食堂后勤管理，為保障員工飲食安全、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境，維護(hù)和確保員工的身體健康，特制定本規(guī)定：

一、本餐廳只為本公司員工提供服務(wù)，根據(jù)公司規(guī)定所有員工按時(shí)就餐。

不能提前到食堂以便影響食堂人員的操作，請(qǐng)各生產(chǎn)員工配合公司的管理制度。

二、員工進(jìn)入食堂后，必須服從公司的管理遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，不得爭(zhēng)先恐后，不推敲盆喧嘩。

在餐廳特定窗口處排隊(duì)買(mǎi)飯菜，嚴(yán)禁無(wú)故擅自進(jìn)入售飯菜間內(nèi)打菜打飯。

三、就餐人員必須按需盛飯打湯，以吃飽為原則，提倡節(jié)約就餐，不許故意造成浪費(fèi)。

就餐后一律將剩余飯菜倒入指定處，不允許把飯?jiān)谷胨貎?nèi)堵塞水池。

四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)或者自行保管，不得在食堂隨意亂放。

六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

七、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究道德。

八、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見(jiàn)，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭(zhēng)吵。

對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者，可向辦公室反饋意見(jiàn)，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。

九、愛(ài)護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。

十、外來(lái)人員、訪客等就餐需上報(bào)辦公室，由辦公室安排食堂工作人員。

食堂工作人員未接到辦公室通知發(fā)現(xiàn)有陌生人就餐，食堂工作人員有權(quán)終止其就餐。

如有違反以上規(guī)定者，按照公司規(guī)章制度給與相應(yīng)處罰，從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者或?qū)医滩桓恼撸o予行政處分或除名的處罰。

鴻碩材料科技（青島）有限公司

2015-3-16

食堂管理制度

（一）食堂衛(wèi)生管理

1．嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。原料、食品做到“四個(gè)不”。

（1）

采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛、變質(zhì)的原料。

（2）

保管員不驗(yàn)收腐爛、變質(zhì)的原料。

（3）

加工員不用腐爛、變質(zhì)的原料。

（4）

服務(wù)員不賣(mài)腐爛、變質(zhì)的食品。

2．食物存放做到“四隔離”。

（1）

生食、熟食隔離。

（2）

成品與半成品隔離。

（3）

食品與雜物、藥物隔離。

（4）

食物與天然水隔離。

3．用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒（用蒸氣或開(kāi)水）。

4．搞好室內(nèi)外衛(wèi)生，并經(jīng)常保持清潔，室內(nèi)做到無(wú)蒼蠅，每桌就餐后要及時(shí)清理干凈。

5．個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換洗工作服等。

（二）炊事人員每年春季進(jìn)行一次體檢，炊事員必須持有健康證上崗。

炊事員發(fā)現(xiàn)有傳染病應(yīng)及時(shí)調(diào)離。

（三）充分發(fā)揮現(xiàn)有炊具作用，對(duì)現(xiàn)有炊具、設(shè)備實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)管，每天檢查，做好維護(hù)保養(yǎng)，保證餐具、設(shè)備性能完好，做到安全生產(chǎn)。

1.細(xì)做、精做各種主副食，保證質(zhì)量。

2.主動(dòng)征求職工意見(jiàn)，根據(jù)情況和季節(jié)適當(dāng)調(diào)整口味。

3.食堂工作人員打菜、賣(mài)飯時(shí)不準(zhǔn)抽煙，不得講閑話，開(kāi)飯前應(yīng)到崗位做好工作。

4.對(duì)待就餐職工要文明禮貌，主動(dòng)熱情，遇事冷靜處理。

5.食堂人員不得單獨(dú)小炒用膳，搞特殊化。

6.食堂人員不得隨意售生食，特殊情況須經(jīng)辦公室批準(zhǔn)。

7.食堂人員必須在食堂用膳。

公司辦公室依據(jù)本規(guī)定內(nèi)容隨時(shí)對(duì)公司食堂進(jìn)行檢查，如有不執(zhí)行或違反規(guī)定的情況，將給予有關(guān)人員50元以上的罰款處理。

本規(guī)定自公布之日起生效。

鴻碩材料科技（青島）有限公司

2015-3-16

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END

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第三篇：公司食堂管理制度（最新）

公司食堂管理制度2篇（最新）

篇一

為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于XX公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、就餐時(shí)間規(guī)定：

早

餐：07：50—8：25

中

餐：12：00—13：00

晚

餐：18：00—18：30

二、伙食標(biāo)準(zhǔn)：

1、RMB

13。5元/天/人，其中早餐1。5元/人、中餐和晚餐

元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供

葷

素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

三、就餐方式：

佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐

四、就餐地點(diǎn)：

1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

五、飯卡管理

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專(zhuān)用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18：30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用(按成本價(jià)附加處罰金方式收取)。

7、無(wú)論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門(mén)口單列排隊(duì)。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。

6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。

9、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費(fèi)糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸?lèi)倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類(lèi)放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。

如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。

篇二

一、總則

(一)為完善食堂管理，給職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔的就餐環(huán)境，制定本制度。

(二)本制度適用于食堂工作人員、在委機(jī)關(guān)就餐的職工。

(三)辦公室負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

二、食堂工作管理

(一)食堂管理實(shí)行辦公室總負(fù)責(zé)下的“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

(二)食堂工作人員負(fù)責(zé)為委機(jī)關(guān)全體職工提供一日三餐。

(三)食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

(四)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

(五)烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

(六)廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

(七)餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑，實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

(八)桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。

(九)餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。

(十)食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。

(十一)辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

三、就餐管理

(一)菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

(二)食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

四、獎(jiǎng)懲

(一)食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分。

(二)考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。

(三)考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿(mǎn)90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為合格，60分以下為不合格。

(四)連續(xù)三次不合格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

五、食堂考勤及請(qǐng)銷(xiāo)假制度

(一)食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負(fù)責(zé)食堂的管理員負(fù)責(zé)考勤。

(二)凡當(dāng)月累計(jì)遲到、早退七小時(shí)者，扣發(fā)一天工資，無(wú)故缺勤三天以上者，經(jīng)批評(píng)教育，視其態(tài)度予以處理。

(三)食堂工作人員請(qǐng)事假、病假三天以?xún)?nèi)的由本人填寫(xiě)請(qǐng)假條，經(jīng)管理員同意報(bào)辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。請(qǐng)事假、病假三天以上由本人填寫(xiě)請(qǐng)假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。

(四)食堂職工請(qǐng)假必須在委辦公室辦理請(qǐng)假手續(xù)，告知辦公室請(qǐng)假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿(mǎn)后必須按時(shí)上班，并在辦公室辦理銷(xiāo)假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時(shí)上班，若因需要延長(zhǎng)時(shí)間，必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。

(五)食堂職工必須堅(jiān)守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗;無(wú)故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴(yán)重者予以解聘。

(七)食堂職工生病期間，不能按時(shí)上班，本人需向委辦公室申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無(wú)故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴(yán)肅處理。

六、食堂管理員崗位職責(zé)

(一)負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。

(二)搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

(三)搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

(四)認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。

(五)經(jīng)常聽(tīng)取員工對(duì)食堂的工作意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

(六)積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

(七)監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

(八)監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。

(九)注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。

(十)隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。

七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

(一)環(huán)境衛(wèi)生

1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

2、食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每月進(jìn)行1—2次全面消毒。

4、洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每周消毒一次。

(二)食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。

2、食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

3、食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。

4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

(三)蔬菜、肉類(lèi)衛(wèi)生

1、蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

2、肉類(lèi)必須先清洗干凈方進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

(四)個(gè)人衛(wèi)生

1、工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿(mǎn)朝氣。

2、操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

3、勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。

(五)庫(kù)房衛(wèi)生

1、庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

2、四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

第四篇：公司食堂管理制度

****公司食堂管理制度（草案）

一、就餐管理

1、就餐時(shí)間（暫定）：

早上9

：00—9

：50

中午14：00—15：00

下午20：00—21：002、員工須嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，餐廳、食堂在就餐結(jié)束后立即關(guān)閉，就餐時(shí)間以外的時(shí)間禁止進(jìn)入餐廳，特殊情況除外。

3、先刷飯卡后打飯，無(wú)論任何原因凡沒(méi)有打卡的一律不得到食堂就餐。每月隨機(jī)抽檢3天食堂監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)用餐不刷卡人員一次，扣除不刷卡人員50元，扣除當(dāng)班打飯人員100元。外來(lái)人員需到食堂就餐的，由接待部門(mén)到財(cái)務(wù)部繳納相應(yīng)費(fèi)用方可在食堂就餐。

4、員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（中控當(dāng)班、值班人員除外）；

5、講究環(huán)境衛(wèi)生，員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清潔，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，發(fā)現(xiàn)未清潔桌面者一次罰款20元。

6、早午晚餐采取報(bào)飯制，未報(bào)飯人員不得用餐。

二、衛(wèi)生管理

1、廚師需用潔凈的布清洗灶臺(tái)、工作臺(tái)每日兩次以上，保證灶臺(tái)、工作臺(tái)無(wú)水跡、油污；

2、廚師應(yīng)特別注意對(duì)廚房?jī)?nèi)一些死角的清掃,避免碎肉,菜屑等遺留腐爛，廚房設(shè)備底部死角不得有黃色污漬，要確保廚房地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、無(wú)水跡、防滑；

3、就餐完畢后用餐人員需將餐桌、椅凳擺放整齊；室內(nèi)保潔人員每周清洗一次餐廳餐桌；

4、食堂的墻、門(mén)窗、天花板、下水道廚師應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)，下水道無(wú)油漬；

5、食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇等廚師需每天清潔一次（室外排風(fēng)扇下方墻壁、室內(nèi)不銹鋼煙囪頂部每周清潔一次），以保證清潔無(wú)油漬；

6、食堂人員每日在開(kāi)飯后要完成餐區(qū)及廚房的清潔工作，廚具、餐具用后進(jìn)行洗滌,必須做到一餐一洗（蒸飯車(chē)內(nèi)存水必須每日更換）；

7、用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；

8、廚房冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)每周清潔，定期除冰除霜，冰箱門(mén)及門(mén)把要做到干凈無(wú)污漬，保鮮柜玻璃要做到明亮整潔；

9、廚余垃圾要做到日產(chǎn)日清，廚余桶必須加蓋，廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈；

10、廚師要保證食物的新鮮,清潔,衛(wèi)生,并在清洗后分類(lèi)以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲(chǔ)放于冰箱或冷凍室內(nèi),肉類(lèi)取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度,要確實(shí)做到不要將食物暴露在常溫中太久；

11、對(duì)于那些易腐爛的食品應(yīng)儲(chǔ)藏在0°以下的冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收冰箱內(nèi)氣味；

12、發(fā)現(xiàn)在廚房?jī)?nèi)有蒼蠅或其他蟲(chóng)物出現(xiàn),要立即報(bào)告,收到物理滅蟲(chóng)用具后，每日必須按時(shí)使用，做好徹底的撲滅,消毒工作；

13、食堂燃?xì)庠顭o(wú)柴油時(shí)及時(shí)聯(lián)系駕駛員拉油，駕駛員不配合時(shí)要及時(shí)上報(bào)食堂管理員。

三、安全管理

1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員及管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房；違者給予20-100元/次罰款。

2、廚房?jī)?nèi)刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理,廚師按要求使用和放置刀具,不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置,工作結(jié)束后應(yīng)將刀具放在固定位置存放,任何人員不得隨意把刀帶出廚房；

3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；

4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

5、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等；

6、管理人員要做好督促、檢查，防盜等工作。

7、廚房設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，及時(shí)報(bào)修。

四、食品原料管理

1、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，廚師在撰寫(xiě)采購(gòu)清單時(shí)要做好計(jì)劃，不宜長(zhǎng)期存放的食品，要適量購(gòu)買(mǎi)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品（購(gòu)買(mǎi)肉質(zhì)品時(shí)要索取檢疫合格證）；

2、每天采購(gòu)的菜品必須由廚師進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)以及質(zhì)量確認(rèn)，以保證帳物相符，確保采購(gòu)物品無(wú)質(zhì)量問(wèn)題；

3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布，根據(jù)報(bào)餐人數(shù)按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品，不得浪費(fèi)，要及時(shí)用完食品原料庫(kù)存。

五、罰則

1.食堂員工處罰細(xì)則

①一類(lèi)事故

(1)菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象、菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題；

(2)出現(xiàn)員工偷吃偷拿廚房的食品、原料的情況時(shí)不及時(shí)制止；擅自將廚房的食物交與他人；

(3)未經(jīng)許可,擅自允許其他人員進(jìn)入廚房；發(fā)現(xiàn)其他人員進(jìn)入廚房不及時(shí)制止；

(4)對(duì)所負(fù)責(zé)的冰柜,儲(chǔ)存室管理不善,致使原料腐爛變質(zhì),造成嚴(yán)重?fù)p失；

(5)廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，連續(xù)兩次達(dá)不到檢查要求；

(6)接到員工有效投訴；

(7)應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量不在合理控制范圍內(nèi)，出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象；

(8)食堂菜品、用具私自帶走；

(9)故意損壞公物與廚房設(shè)備；

(10)工作時(shí)間內(nèi)無(wú)故脫崗15分鐘以上。

②二類(lèi)事故

(1)上班時(shí)不穿工服；

(2)違規(guī)操作,造成物品浪費(fèi)；

(3)工作失誤,造成成本超標(biāo)或浪費(fèi)；

(4))不服從工作分配,未及時(shí)完成上級(jí)安排的工作任務(wù)；

(5)無(wú)故拒絕管理人員的檢查,檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題經(jīng)指明后,整改不及時(shí)或整改不徹底；

(6)不按規(guī)定開(kāi)關(guān)燈,氣,電等；

對(duì)于一個(gè)月之內(nèi)出現(xiàn)上述事故之一者,一律進(jìn)行罰款處理,由當(dāng)值管理人員開(kāi)出罰單,經(jīng)當(dāng)事人簽字后將罰單送達(dá)財(cái)務(wù)部,月底從該員工的工資中一次性扣除,一類(lèi)事故一次罰款20元,二類(lèi)事故一次罰款10元.對(duì)于一個(gè)月之內(nèi)沒(méi)有任何事故記錄的員工,績(jī)效考核給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

2.本制度適用于公司全體員工，如有違反，綜合辦將依據(jù)情節(jié)給予10元-50元罰款。

第五篇：公司食堂管理制度

某某集團(tuán)員工餐廳管理制度

總 則

公司建立員工餐廳管理制度是公司對(duì)員工的一項(xiàng)福利待遇，是公司發(fā)揚(yáng)體現(xiàn)人文關(guān)懷及體現(xiàn)“三好“文化的一項(xiàng)舉措。目的是為員工的工作生活提供便利，保障員工的身體健康，使其能以更好的狀態(tài)投入到工作中去。為了給員工提供舒適的就餐環(huán)境和豐富可口的食物，保障員工身體健康、合理膳食并維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益，以及規(guī)范餐廳管理，營(yíng)造一個(gè)良好、健康、和諧的就餐氛圍，特制定本制度。

第一章 餐廳管理制度

第一條 公司餐廳在工作日內(nèi)為員工提供午餐及晚餐服務(wù)，以及對(duì)外來(lái)訪問(wèn)來(lái)賓、客戶(hù)進(jìn)行招待；

第二條 員工餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由行政人事部代表公司負(fù)責(zé)餐廳的監(jiān)督管理工作，同時(shí)廣大員工有權(quán)就餐廳的運(yùn)營(yíng)、飯菜質(zhì)量、服務(wù)等方面問(wèn)題提出意見(jiàn)、建議；

第三條 餐廳內(nèi)部工作人員必須保證各種食材的新鮮衛(wèi)生、以及食物制作過(guò)程的干凈衛(wèi)生。同時(shí)應(yīng)努力調(diào)整飯菜口味及增加種類(lèi)，嚴(yán)格核算成本，文明服務(wù)。行政人事部對(duì)食用油、肉類(lèi)制品等進(jìn)行定期檢查、抽樣待檢；

第四條 做好安全工作。使用炊事器具和工具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生事故；嚴(yán)禁隨便帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；餐廳工作人員下班前，要檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等，關(guān)好門(mén)窗，做好防盜工作；

第五條 行政人事部為計(jì)劃采購(gòu)的責(zé)任部門(mén)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒； 第六條 堅(jiān)持食物驗(yàn)收制度，做好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符，定期清點(diǎn)，每月末財(cái)務(wù)對(duì)采購(gòu)費(fèi)用進(jìn)行核算；

第二章 餐廳工作人員管理制度

第一條 餐廳人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度。按時(shí)上下班，服從上級(jí)安排。

第二條 樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，熱情主動(dòng)，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯菜定量，飯熟菜香，美味可口；

第三條 做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員無(wú)傳染病，每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)上崗工作；

第四條 葷、素、生食品要揀凈洗清，盛器整潔，分類(lèi)擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、抹布、砧板分開(kāi)，有明顯標(biāo)志；冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開(kāi)，魚(yú)禽肉豆制品分開(kāi)，擺放整齊，標(biāo)志明顯；

第五條 各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口；注意菜的特色，保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份；拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透；烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味；

第六條 負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持廚房及用具清潔整齊，無(wú)油膩，無(wú)積灰；

第七條：愛(ài)護(hù)公司財(cái)物，保護(hù)廚房用具。餐廳一切餐具、設(shè)備均需登記入冊(cè),。

第三章 員工就餐守則

第一條 員工就餐應(yīng)自行攜帶本人餐具。就餐時(shí)應(yīng)自覺(jué)序排隊(duì)就餐，注意禮讓、嚴(yán)禁插隊(duì)。

第二條 員工就餐應(yīng)嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，逾期不候。餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：

中餐：12：00—13：30 晚餐18：00—19：30 第三條 文明用餐，餐廳內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、吸煙及大聲喧嘩，自覺(jué)排隊(duì)，按量取食，嚴(yán)禁浪費(fèi)；

第四條 員工用餐必須注意餐廳清潔衛(wèi)生，就餐完畢后請(qǐng)將餐盤(pán)殘?jiān)鼉A倒到指定垃圾桶內(nèi)，并將餐具清洗干凈。

第五條 到本公司洽談業(yè)務(wù)的來(lái)賓、客戶(hù)須由受訪接待部門(mén)填寫(xiě)用餐申請(qǐng)，交部門(mén)經(jīng)理審核批準(zhǔn)后方可就餐。外來(lái)人員前來(lái)就餐，應(yīng)提前通知餐廳用餐時(shí)間及用餐人數(shù)，并說(shuō)明是否有忌口，餐廳人員按時(shí)按量按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行用餐準(zhǔn)備。

第四章 投訴建議

用餐人員對(duì)食材質(zhì)量、飯菜口味及餐飲服務(wù)有意見(jiàn)時(shí)，可向行政人事部反饋，行政人事部依據(jù)情況進(jìn)行改進(jìn)處理。請(qǐng)勿與餐廳工作人員直接發(fā)生矛盾，避免給公司造成不必要的影響。

第五章 附則

第一條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳工作人員、公司員工及外來(lái)人員。第二條 本規(guī)定由行政人事部負(fù)責(zé)解釋、修訂、監(jiān)督執(zhí)行。第三條 本規(guī)定自發(fā)布之日起嚴(yán)格執(zhí)行。

行政人事部

2015年3月23日