第一篇：公司食堂安全管理制度

公司食堂安全管理制度

一、食品安全管理

一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。

二、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。

三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。

四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

二、食堂安全管理

（一）常見事故的預防

廚房常見事故有割傷、跌傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災等。1．割傷

⑴在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。

⑵刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。⑶操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子，以免刀口傷著別人。

⑷不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發現刀具掉落，切不可用手去接拿。

⑸清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。⑹禁止拿著刀具打鬧。

⑺在使用具有危險性的設備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設備裝置是否到位。

⑻在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

⑼廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。

⑽發現工作區域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。

2．跌傷

由于廚房內地面潮濕、油膩、行走通道狹窄非常容易造成跌傷。其預防措施為：

⑴工作區域及周圍地面要保持清潔，干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區。

⑵廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

⑶所有通道和工作區域內應沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應當開著。⑷廚房內員工來回行走路線要明確，盡量避免交叉相撞等。3．燒燙傷

⑴在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

⑵在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且。

⑶無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。

⑷在使用油鍋或油炸爐時，特別是當油溫較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。

⑸在蒸籠內拿取食物時，首先應關閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸汽散發后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。

⑹使用烤箱、蒸籠等加熱設備時，應避免人體過分靠近爐體或灶體。⑺在爐灶上操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。

⑻烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。

⑼禁止在爐灶及熱源區域打鬧。4．電擊傷

⑴使用機電設備前，首先要了解其安全操作規程，并按規程操作，如不懂得設備操作規程，不得違章野蠻操作。

⑵設備使用過程中如發現有冒煙、焦味、電火花等異常現象時，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續使用。

⑶廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零部件和線路。

⑷清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，盡量不要去觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊傷。

⑸廚房所有機電設備必須有良好的接地。

（四）廚房防盜 廚房各作業區的工作人員，下班前要將本作業區里的炊事用具清點、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應結束后，必須妥善放置。需冷藏的進冰箱，無需冷藏的放入小倉庫內，倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。廚房各部分的鑰匙，下班后集中交給主管，由主管統一放入保險箱內保管，廚房員工次日來上班時，向主管簽字領取鑰匙。加強門衛監督。加強廚房內部的相互監督，發現問題，及時匯報，及時查處，切不可隱瞞事故，以防后患。

（五）消防安全

造成廚房火災的主要原因有：電器失火、烹調起火、抽煙失火、管道起火、加熱設備起火以及其它人為因素造成的火災等。為了避免火災的發生，需采取以下預防措施：

1．廚房各種電氣設備的使用和操作必須按照安全操作規程執行。2．廚房的各種電動設備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴格的保險裝置。

3．廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它火源的距離不得少于1.5米。

5．各種灶具及煤氣罐的維修與保養應指定專人負責。液化石油氣罐即使氣體用完后，罐內的水不能亂倒，否則極易引起火災和環境污染。因此，在使用液化石油氣時，要由專職人員負責開關閥門，負責換氣。

6.液化石油氣管安全附件必須定期檢查，對于破損、損壞的安全附件及時更換。

7．爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養，保證設備正常運轉工作。8．廚房在油炸、烘烤各種食物時，油鍋及烤箱溫度應控制得當，油鍋內的油量不得超過最大限度的容量。

9．正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發生意外。

10．廚房工作在下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。

11．消防器材要在固定位置存放。

第二篇：公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

1.0 概述

為加強“XX食堂”的統籌規劃，規范食堂的管理制度、做好后勤服務工作，為員工營造一個良好、衛生、整潔的就餐環境，特制定“食堂管理制度”。并希望在此基礎上能夠把“XX食堂”打造成一個品牌，今后能夠與多方面建立合作、拓展業務，成為XX投資有限公司業務外包的一個新模塊。

2.0食堂管理制度

2.1食堂管理

2.1.1食堂運作流程安排（詳見附表1）

2.1.2做好成本核算 i.食堂應根據每月核定的員工餐補總額控制餐飲成本，在保證菜肴質量的前提下，盡量節約，減少浪費。

ii.食堂采購員應根據員工飲食需求進行合理化采購。盡量采購當季優質、健康的食材，不采購超過保質期或其他不符合食品安全規定的食材，做到保證質量，物美價廉。

iii.在烹飪過程中，注重整體成本的掌控，所有電氣設備、煤氣等要在安全的前提下合理化使用，避免浪費。

2.1.3菜品質量控制 食堂應依據實際成本要求，根據員工喜好烹制美味可口的菜肴。具體質量控制的措施主要有：

i.廚師的質量意識

廚師的質量意識至關重要。質量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態度。因此，食堂管理人員須定期組織學習，使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業化觀念并具有學習創新觀念。

ii.保證菜肴多樣化

廚師要根據季節變化，選用有益健康的時令蔬菜，保證菜肴的高質量和多樣化。另外信息技術管理中心將開發“微信點菜系統”。員工可在每日12:00-14:00期間登錄，依據自己的口味選擇第二天的菜品。

iii.管理人員加強質量抽查

食堂管理人員在開餐時應抽查菜肴質量，發現問題及時解決。尤其夏天，天氣炎熱，食物易腐爛變質，食堂要做好原材料采購、存儲等工作，保證菜肴的新鮮度。

iv.建立投訴反饋制度

公司員工可以針對菜肴質量及口味在本部門內部展開討論后由部門代表將意見通過OA發給行政部門，再由行政部門匯總意見反饋給食堂。食堂在收到反饋意見的同時，要及時開會分析討論，做出適當調整，爭取滿足所有員工的需求。

2.14遵照衛生標準 食堂衛生是保證食堂正常運營的關鍵，我們要保證食材從采購、清洗到烹飪的全過程中都處在安全、衛生的狀態下。因此，采購的原料必須是未受污染不帶致病菌的，并在衛生許可的條件下貯藏；食堂在食品生產的過程中必須符合國家衛生標準；食堂環境、設備等要定期清潔，工作人員要定期做好體檢，按時辦理健康證明。

具體舉措：

i.嚴格執行衛生操作，炊具、灶具要清潔干凈。尤其刀、砧板、抹布、餐具

等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

ii.生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。

iii.發生。保證環境衛生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒事件

iv.食堂人員要講究衛生，經常洗澡、理發、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗

工作服。

v.工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2.15設備與安全管控

i.食堂配備了相應的電器設備，應建立并健全設備的操作規程，使操作人員

能夠熟練操作，避免事故發生，并加強設備的維護與保養，確保其正常運行.ii.培訓工作人員的消防安全意識，電氣設備、灶臺、灶具等做好防火措施，下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。另外，消防器材要在固定位置存放，以確保緊急情況下食堂的環境安全。

2.2員工用餐公約

i.嚴格按公司規定就餐時間進餐，午餐開放時間：12：00—13：30

ii.員工取餐一律在前臺進行，并按秩序排隊，不得插隊，除特殊情況外不得

一人打多份。

iii.員工打餐時要保持安靜，文明禮讓，不得大聲喧嘩，并保持地面清潔，保正環境衛生。

iv.員工午餐費會在每月餐補中扣除。未轉正員工就餐須到前臺交付就餐費，10元/餐。因公出差或不在總部辦公人員須把出差天數上報部門主管，公司會根據實際用餐情況給予餐補。員工加班至很晚要提前上報部門主管，公司會統一安排訂餐。

v.力行儉省節約，根據自己實際情況打餐，減少飯菜剩余現象。用餐完畢須

將餐盤送回前臺指定地點，剩余飯菜倒入指定桶內。

vi.食堂管理人員可對公司員工進行監督管理，發現不規范行為可給予口頭警

告，如不改者交由公司行政部門進行處罰。

第三篇：公司食堂管理制度

廣東多爾賽特集團有限公司

食堂管理制度

一、目的為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。

二、適用范圍

本規定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。

三、管理部門及職責

1、行政部為食堂管理主導部門，負責食堂的日常事務管理，保證食堂各項服務正常有序進行。

2、食堂管理委員會予以監督管理，主要內容包括：

A、食品價格的評估及選擇、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、反饋員工意見，處理雙方關系等等。

B、負責對食堂工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度的監督培訓，減少浪費、降低成本。

C、負責食堂食品安全、健康衛生管理。

D、負責食堂接待（招待）管理。

E、負責對食堂的費用審核、廉政建設管理。

四、食堂經營

1、自行經營：食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

2、外包經營：由承包方負責經營管理。

五、食堂管理規定及要求

1、上崗要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，愛崗敬業精神。

2、食堂工作人員的衛生要求；

①食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報行政部備案。

②工作人員上崗必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁穿拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為； ③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；

④嚴禁手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等）者上崗；

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務時應溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執，如果有爭議，應向行政部反映協調；

2食堂的員工必須服從公司統一管理； ○

3食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。○

4食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養、質量等。○

六、食物的管理規定

1、采購要求

①由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產品嚴禁入庫。

②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，保持新鮮。

③專人每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告行政部，并有權現場監督其處理過程。

④每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進行公布，時刻接受群眾監督，做到日清月結。

2、食物衛生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；

②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；

3、安全衛生規定

①持證上崗，杜絕傳染病源。

②食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。

③采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。

④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

⑤ 調味品應定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。

4、餐具衛生規定

① 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。

② 廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。

③所用餐具、灶具、必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

5、環境衛生規定

① 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。

② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。

③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

④ 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅滋生。

⑤負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。

⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。

七、員工就餐要求

1、就餐時間規定

全體員工早餐07：00---8：00，午餐12：00—12：30，晚餐17：30---18：00。

2、用餐要求就餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等○

廢棄物應放入垃圾桶內。就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款20元/次。○就餐者應愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。○就餐完畢請將餐盤放置在指定的放碗位置，不得放在飯桌上，違者第一次警告，第二次處以○

20元/次的罰款。嚴禁在飯堂內吸煙，嚴禁就餐時衣冠不整、大聲喧嘩、隨地吐痰等不良行為，違者第一次警 ○

告，第二次處以20元/次的罰款。員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取。○

八、用餐管理規定及標準

1、用餐標準

1按照成本價不高于元/天的標準。○

2“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本○

價。

2、用餐程序

由人事部負責每天上午9時前向食堂報餐，注明用餐人數。

3、費用結算

A、自行經營：

1用餐餐費由專人統一匯總，做好每月明細數據集用餐、采購、支出《食堂月報表》報食堂○

管理委員會審核無誤后呈公司總裁辦審批。

2月報表經各級領導審批無誤后報財務部請款、報銷。○

3食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經相關領導簽字認可后到財務部預支，○

并在下月請款報銷時沖帳。

B、外包經營

1司總裁辦審批。由承包商負責具體費用統籌，報食堂管理委員會審核無誤后呈公○

2總裁辦審批無誤后報財務部請款、報銷。○

廣東多爾賽特集團有限公司

行政部

2012年9月26日

第四篇：公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

一、總則

1，為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就 餐質量，特制定本制度。

2，本規定包括食堂菜譜財務結算及物品管理、食堂進貨管理、食 堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。3，本制度適用公司食堂及全體員工。

二、食堂菜譜財務結算及物品管理

1，食堂定時采購，嚴格實物驗收，交至管理部做好成本核算，日

清月結，賬物相符入檔，認真執行公司財務制度每二個月后結算上次費用。

2，工作人員嚴禁私拿菜物、物品回家，違者處罰10元/次，嚴重者視情節處理、記過。

3，食堂的一切設備、設施、餐具均要建立物品臺賬，要專物專用，不得擅自挪作他用。

三、食堂進貨管理

1，食堂責任人要嚴把質量關，對于變質，過期食品一律退回。2，責任人應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。3，采購貨物應有公司認可的票據。

4，購進貨物必須逐項上賬，包括品種、數量、價格、日期。5，食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批準。

6，食堂貨物入庫必須按品種生熟分類放置，不得隨意擺放，確保

物品在保質期內加工。

7，食堂班長負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格，控制采購成本，食堂負責人核實每日采購物品的數量、質量，如統計差異要告知管理部或酌情處理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1，炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

2，所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。3，電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。4，食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

5，每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

6，每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確 保公司財物安全。

7，掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保養維護工作，發現問題應及

時斷電，迅速向管理部報修，并協助維修，做好相應記錄，絕不能帶病使用。

8，使用液化氣之前要確保液化氣管道無損壞漏氣現象。

9，發現漏氣及時關掉閥門，打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。

10，對于液化氣軟接處要作到每半年更換一次，并做好相應的記 錄。

五、員工就餐管理

1，中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00員工不

得提前進入就餐廳，有特殊原因提前就餐人員須管理部同意后方可。員工聽到鈴聲后按秩序排隊就餐，嚴禁插隊。提前進入飯堂者就餐處罰10元/次。

2，員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就 餐。

3，員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。4，嚴禁餐廳內抽煙，違者罰款20元/次。

5，食堂負責人及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發現違紀現

象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過、記大過等處理。

六、安全衛生、清潔工作

1，食堂工作人員對餐廳內的桌椅排放整齊，保持地面、角落清潔 干凈。

2，就餐垃圾桶每天保持清潔，食堂外圍下水出口經常察看保持清 潔暢通。

4，食堂采購管理、物品管理要由食堂班長專人負責，劃定范圍、包干管理。

5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登記記錄。

第五篇：公司食堂管理制度

食堂采購管理制度

為加強對食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費用支出，降低采購成本，以及防止因采購劣質食品而導致的食品安全事故，特制定本制度。

一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：

1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關規定，同時提請采購部審批。

3、根據經營情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。

4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進行考核評價。

5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。

6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

7、保管進貨單據，根據進貨統計和約定時間，對單據進行審核后，申請付款。

8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。

二、采購原則：

1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。

三、供應商管理規定 合格供應商必須具備的條件：

1、具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質、證書：衛生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

5、供應商必須提供正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。

四、食堂驗收員由總經辦委派，負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

2、根據食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量相符，驗收后在單據上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數量和質量。

五、食品驗收辦法：

1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐敗；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問——問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索——索取相關資質證件、送貨單。

2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。

3、魚的驗收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

4、米面的驗收： 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

5、油的驗收：①索取出廠合格證、檢驗證明；②看透明度，色澤透明的是植物油；③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產品，拒收。

六、食品采購及貨款支付流程（附件一：食品采購及貨款支付流程圖）

1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數量進行盤點，然后根據食堂具體經營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過多放置時間太長導致腐敗變質或因采購過少不夠用而影響供餐。

2、采購員咨詢價格、砍價、定價，確定供應商，然后根據需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》（附件二），報總經辦批準。得到批準后，再聯系供應商送貨。

3、貨物送到后，由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數量、份量、重量、質量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實際入庫。

4、貨款定期結算。付款時，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。

5、未經總經辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。

七、食堂管理員及總經辦相關人員應經常關注市場行情。如發現原供應商的價格偏高，應及時與供應商協商降價，協商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商并進行合作。

八、食堂管理員及總經辦與采購相關的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發現按公司有關制度嚴肅處理。