第一篇：公司食堂廚房管理制度

廚師崗位責任制

一、嚴格遵守公司的一切規章制度，持健康證上崗。愛崗敬業，認真負責，做到飯熟菜香。

二、廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗、勤換工作服。工作時要穿工作衣帽。工作前、便后，徹底洗手，保持一雙清潔的雙手。盡量利用夾子、勺子等工具取用食物。

三、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時要背向食物或用手罩住口鼻，并隨即洗手。

四、廚房清潔掃除，每日無數次，清潔完畢垃圾及時倒除。

五、廚臺及櫥柜下、內側及廚房死角，應特別注意清掃。

六、廚房用具餐具如：鍋、勺、盤、碗、筷、盆最少要水洗三遍，最后一次還要水沖，不可有油污。碗、筷、每日要消毒。

七、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食分開處理。刀和菜板工具及抹布等，必須保持清潔。

八、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清潔后，分類以塑袋包，或裝在有蓋容器內，魚肉類分開保管。

九、采購回來的菜應及時清理，嚴禁腐爛、變質，避免浪費。

十、把自己放在主人的位置看好家護好院。

第二篇：公司廚房管理制度

公司廚房管理制度

為規范公司的廚房管理制度，共同營建一個衛生、美觀、優雅的就餐環境，特制定本管理規定。

一、廚房工作人員要求1、2、工作人員上班時必須穿戴整齊，整潔。做好廚房內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房內外環境衛生。

3、4、保證廚房和就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。工作中要節電、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，以最大限度內盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。

二、員工就餐要求

1、就餐時間規定

早餐：7：30——8：00

午餐：12：00——12：30

晚餐：17：40——18：102、就餐人員就餐前不得進入廚房，需要洗手時在工作人員準備好的洗手盆內洗手。

3、就餐過程中應注意維護公共衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。

4、就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。

5、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發生爭執。

第三篇：公司廚房管理制度

公司廚房管理制度

為規范公司廚房管理工作，共同營建一個衛生、美觀、優雅的就餐環境，特制訂本管理規定。

一、廚房工作人員要求

1、工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

2、工作人員上班時必須穿戴整齊，嚴禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生，無深色甲垢。

3、做好廚房內外（客廳、兩個衛生間）環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房內外環境衛生。

4、保證廚房和就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。

5、工作中要節電、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，以最大限度內盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。

6、因廚房工作人員導致廚房內起火，一切損失由廚房工作人員進行賠償。

二、員工就餐要求

1、就餐時間規定

中餐：12：15-12：45晚餐：17:45-18:15

所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規定時間為準（特殊情況除外）。

2、就餐過程中應注意維護公共衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐

痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。

3、就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。

4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發生爭執。

三、采購人員要求

1、廚房內物品采購統一由辦公室采購，由專人按需采購，由專人驗收。

2、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩個購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數量關。

3、每天采購的物品登記在采購支出表上，做出統計，以保證賬務相符。

附則：

1、本制度由辦公室制定并負責解釋，經總經理批準后實行，修改后亦同。

2、本制度實行后，凡既有類似的規章制度自行終止，與本制度由抵觸的規定以本制度為準。

第四篇：公司廚房管理制度

公司廚房管理制度

第一章 總則

一、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。

二、本制度包括食堂工作管理、廚師工作職責、廚師工作規范要求、員工就餐管理。

三、本制度適用于公司食堂工作人員及全體員工。

第二章 食堂工作管理

一、食堂管理實行綜合管理部負責下的“廚師負責制”，即由廚師對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

二、食堂工作人員負責為工作的員工提供中餐服務。

三、食堂采購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

四、就餐蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

五、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

六、餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，做好防蚊/蒼蠅，滅蚊/蒼蠅工作。

第三章 廚師工作職責

一、負責每日對飯菜的具體操作；

二、負責制定每天菜品計劃，三、負責菜品的采購，嚴把菜品質量。

四、負責菜品的切洗、制作；

五、負責廚房、餐廳的衛生打掃和清潔；

六、負責餐具的清洗、消毒；

七、作好食堂供餐工作。

第四章 廚師工作規范要求

一、廚師必須取得《健康證》持證上崗。

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二、廚師上班時必須穿戴整齊，嚴禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生，無深色甲垢。

三、做好廚房內外（餐廳、廚房）環境衛生，做到每天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房內外環境衛生。

四、保證廚房和就餐區地面無垃圾、無大片油跡、防滑，工作臺、櫥柜側門及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

五、對廚房每日采購物品執行驗收、復核手續。所有菜一律嚴把質量、數量關。

六、工作中要節電、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。

七、廚師嚴格按食品衛生要求去操作，防止食物中毒，食物應在工作臺上操作加工，生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔，廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

八、調味品應用適當的容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿均不得與地面或污垢接觸。

九、工作臺、炊餐用具，必須做到使用前后進行清洗，定時對炊餐用具進行物理或化學消毒。

十、做到食物分類整齊，各類設備及用具分類擺放有序，室內四壁、門窗清潔、明亮。

十一、在清掃設備用具時要注意安全事項，不要損壞設備和發生安全事故。因廚房工作人員導致廚房內起火，一切損失由廚房工作人員進行賠償。

十二、垃圾最好當天倒除。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，垃圾桶四周應予經常保持干凈。

第五章 采購和報銷管理

一、餐費標準：公司/項目就餐人員每日用餐標準為10元/人，食堂基礎物資如油、米、調料等每日標準為5元/人，合計每人餐標為15元/人；

二、原則上要求所有人員需在公司/項目就餐，當日外出或因個人原因不在公司/項目就餐的員工應在每日10點前報備到廚房，以便廚師合理控制飯菜供應量。不在公司就餐員工不額外發放餐費補助。

三、廚師每天將采購的物品登記在采購明細單上，并做出統計，每周結算時提交綜合管理部審核

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四、食材采購一般每周結算一次，經綜合管理部經理審核無誤后即可呈報總經理批準付款

五、廚師每周根據公司財務制度及食堂就餐人數存放循環采購備用金1000-2000元。

第六章 員工就餐管理

一、就餐時間 中餐：12：00-13：00；

二、就餐要求

（1）員工就餐時應自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打??；（2）不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；

（4）講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放，并將餐具統一放置在指定位置；

（5）本著節約糧食的原則，吃多少打多少，嚴禁浪費糧食；（6）定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；

第七章 食堂管理獎懲細則

一、廚房工作人員保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。

二、廚師需保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，并接受綜合管理部監督，如連續三次達不到檢查要求，處以口頭警告一次，連續五次達不到檢查要求，予以辭退。

三、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況予以口頭警告或經濟處罰；

四、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理；

五、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品按原值賠償；

六、廚師應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以罰款10元/次，情節嚴重者予以辭退；

七、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并罰款50元/次，物品價值超過100元的予以辭退；

八、準時開餐，不得消極怠工，延遲開餐超過30分鐘處以罰款30元/次，3 / 4

當月累計延遲開餐超過3次予以辭退；

九、遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區用餐者予以罰款50元/次，三次發生相同行為者予以辭退；

十、擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經發現立即終止勞動合同，情節嚴重者送公安機關處理；

十一、工作積極主動，屢次提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質量者，經考核合格后，由綜合管理部視情況申請提高薪資；

十二、廚師按時按量完成工作任務，所做菜品質量得到用餐同事一致好評，綜合管理部每月發放績效考核表，考核結果在優以上的，每月發放績效獎金100元整。連續6次績效考核優以上的，申請提高薪資。

第八章 附則

一、本制度由綜合管理部制定、修改完善，解釋權歸綜合管理部。

二、本制度由總經理核準后實施，修改時亦同。

三、本制度自二零一七年六月一日起開始執行。

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第五篇：公司廚房管理制度

公司廚房管理制度

為規范公司廚房管理工作，共同營建一個衛生、美觀、優雅的就餐環境，特制訂本管理規定。

一、廚房工作人員要求

1、工作人員上班時必須穿戴整齊，嚴禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生，無深色甲垢。

2、做好廚房內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房內外環境衛生。

3、保證廚房和就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。

4、工作中要節電、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，以最大限度內盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。

5、因廚房工作人員導致廚房內起火，一切損失由廚房工作人員進行賠償。

二、員工就餐要求

1、就餐時間規定

早餐：7:30 中餐：12：00 晚餐：18:00 所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規定時間為準（特殊情況除外）。

A、工作時需要輪換就餐，則要保證每個工作人員就餐充足。

B、如飯菜不足需要另加時，則另加飯菜質量不得低于原來的飯菜質量。

2、就餐過程中應注意維護公共衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。

3、就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。

4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發生爭執。

三、采購人員要求

1、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩個購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數量關。

2、每天采購的物品登記在采購支出表上，做出統計，以保證賬務相符。

附則：

1、本制度由辦公室制定并負責解釋，經總經理批準后實行，修改后亦同。

2、本制度實行后，凡既有類似的規章制度自行終止，與本制度由抵觸的規定以本制度為準。