第一篇：高職酒店管理現代學徒制實踐分析論文

［摘要］本文梳理了國外現代學徒制典型國家的成功經驗，分析了其主要特征和對我國高職教育實施現代學徒制的啟示。結合三亞理工職業學院酒店管理專業現代學徒制的實踐，從校企合作育人機制、基于工作過程課程體系的構建、專兼結合師資隊伍的建設、教學組織和管理模式等方面系統闡述了酒店專業現代學徒制的實施情況。

［關鍵詞］酒店管理專業；現代學徒制；工學結合教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見明確指出：“堅持服務發展、就業導向，以推進產教融合、適應需要、提高質量為目標，以形成校企分工合作，協同育人、共同發展的長效機制為著力點，形成具有中國特色的現代學徒制”。然而，在現代學徒制的探索實踐中，由于缺乏以政府為主導的制度保障，多方參與利益均衡的運行機制，國家職業資格體系的融通制度等等實施現代學徒制的保障措施，符合專業特點的人才培養模式的改革遇到了諸多困難。但是發展現代學徒制，非常適合改善我國職業教育的現狀，提高人才培養的質量。研究資料表明，我國學者對現代學徒制人才培養模式的研究也是見仁見智，雖然在普遍性闡述上有一些共識，由于不同地區、不同專業的學徒制有差異，具體專業的操作也不一樣，如何在借鑒發達國家現代學徒制成功經驗的基礎上，構建符合我國國情適合酒店管理專業的工學交替的人才培養模式，有著重要的現實意義。

一、國外現代學徒制的成功經驗

現代學徒制是西方培養高素質技能人才的主導模式，代表國家有德國、英國、法國、澳大利亞、瑞士等。許多學者對這些國家實施的現代學徒制從不同的角度進行了較為深入的研究。通過對學者研究成果的梳理，總結這些國家現代學徒制的成功經驗，對我國的現代學徒制的實施有著重要的啟示作用。

1、德國

德國以《職業教育法》確定了雙元制的法律地位，對企業培訓進行了明確規范。職業學校的教學要遵守各州制定的學校法規。政府的公共財政和企業的雙元經費投入，保障職業教育的實施。以職業性為首要原則，注重專業技能和綜合素質的培養。完成學徒制的學徒可以獲得行業頒發的全國認可的職業資格證書。

2、英國

1993年制定了現代學徒計劃，培訓經費列入政府預算，并把學徒培訓和國家職業資格制度結合起來。英國通過現代學徒制帶動職業教育的發展，在政府的主導下，逐步形成企業、學校和培訓中心為支撐的“三元制”。在完成學徒制后，學徒可以獲得國家認可的職業資格證書、技術證書和關鍵技能資格證書。

3、法國

政府在現代學徒制改革中起主導作用，改革的重點是經費制度，通過稅收制度和撥款政策激勵企業提供學徒制崗位，將學徒制與全日制教育完全等值。法國對學徒制的質量保障通過三個方面來實現，對學徒評估培訓中心的評估，對教學方法的評估，對學習成果認證過程的質量保證。

4、澳大利亞

澳大利亞實施“新學徒制”具有很大的靈活性，學徒培訓項目根據全國統一的資格認證框架下“培訓包”來設立，根據職業和行業要求進行培訓，“培訓包”規定職業標準和能力標準具有高度統一性，培訓證書具有通用性。

5、瑞士

政府鼓勵發展現代學徒制下的職業教育，實行二元制培訓，師傅取得政府頒發的技能證書才能上崗，學徒取得技能證書才能成為技術工人。行業協會承擔校企合作的溝通任務，制定培訓計劃和培訓合格的師傅。

二、國外現代學徒制的特征和啟示

現代學徒制雖然在西方各國的具體實施各不相同，但是都具有一些典型的特征。第一，現代學徒制被許多西方發達國家作為重要的國家發展戰略。許多國家通過法律形式從制度上規范學徒制的實施，還建立相應的管理制度和監督機構。第二，政府提供資金支持，充分保障了職業教育與學徒制培訓的經費。第三，為推進以企業為主的工學結合的學徒制人才培養模式的有效實施，重視政府、行業、企業、學校及學生多位一體的管理體系建設。第四，統一規范的教育培訓標準來控制現代學徒制的教育與培訓質量。第五、現代學徒制與國家職業資格體系相融通。目前從我國推行現代學徒制的試點來看，還面臨很多急需解決的問題。首先，構建中國特色的現代學徒制的職業教育模式，政府應盡快從法律法規、財政支持上引導和鼓勵行業、企業參與高職院校現代學徒制的實施，各地區的教育部門還應該建立相應的管理和監督機構，明確實施各方的職責。其次，改變工學結合的校企合作制度流于形式的現狀，其核心就是缺乏運行保障機制。政府應出臺相應的扶持政策，通過財政資助、政府購買等獎勵措施，引導企業和高職院校積極開展現代學徒制試點。第三，現代學徒制的實施，是高職院校從教育思想觀念，到人才培養方法、手段的改革。真正體現了職業院校的高等性和企業職業性的融合，這也回歸了職業教育的根本屬性，改變高職教育是學科型教育模式的壓縮這一尷尬現狀。第四，大力推進“雙證融通”，學徒完成后可獲得畢業證書和職業資格證書。

三、高職酒店管理專業現代學徒制實踐的內容和措施

三亞理工職業學院酒店管理專業在2011年實行了1.5+1.5教學模式改革，2013年開始校企合作育人的實踐教學改革，2014年與三亞亞龍灣五號度假別墅酒店合作成立“五號別墅精英班”，在酒店管理專業幾年教學改革實踐的基礎上，結合校企合作人才培養的經驗，開始探索現代學徒制人才培養模式。

（一）現代學徒制人才培養模式的設計思路

酒店專業教學團隊與三亞校外合作的十多家五星級酒店在專業建設研討會上，對于“酒店員工最重要的素質”這一問題，酒店人力總監給出的回答幾乎一致，位于前三位的是職業態度、職業道德和禮儀及受挫能力。而大多數高職院校酒店專業主要側重的專業知識和職業技能并不是用人單位最看中的，職業技能只能說明學生會干什么，通過實踐可以提高，而職業態度卻不是短期能培訓出來的，學生的職業態度決定著對行業的熱愛和職業的穩定性。由此可見，職業素養應該是酒店專業職業能力培養的重點，也是學生高質量就業的核心競爭力。現代學徒制就是將職業素養的養成貫穿于技術技能人才培養的全過程，酒店管理專業現代學徒制的實施中，學校負責酒店基本理論知識和單項技能的訓練，酒店負責典型工作崗位的工作過程的學習和實際工作經驗的傳授，學生在真實的工作崗位不僅學習綜合職業能力，而且職業素養在耳濡目染的環境里逐步養成。這種在酒店職業場所的工作和學校學習場所的學習，“工”和“學”交替的教育模式需要酒店專業教學團隊在職業教育理念上的轉變，基于工作過程系統化課程體系的開發，教學模式重新設計，多元評價體系的探索和完善，專兼結合的師資隊伍的建設，校企合作有效的運行機制和保障機制的構建等等方面不斷探索，通過現代學徒制的人才培養模式的構建，真正實現了體現高職教育本質的高等性、職業性、實踐性和開放性。

（二）現代學徒制人才培養模式的構建

1、校企合作育人機制的探索

學院與三亞亞龍灣五號度假別墅酒店成立校企合作專業建設指導委員會，根據酒店技術技能人才成長規律和工作崗位的特點，實施“工學交替”的合作培養、共同育人的雙主體人才培養模式。采取1+0.5+0.5+1的教學模式，一共是6個學期，每個學期培養計劃明確。首個1是第一學年學生在學校學習公共基礎課程和相關的專業平臺課程，每學期由學校課程和企業課程組成；第一個0.5是第三學期學徒實習，學生到酒店跟師傅學習工作過程的知識和實踐經驗；第二個0.5是第四學期，學生返回學校學習專業拓展課程，由學校課程和企業課程組成；最后1是第五、第六學期學生在酒店的頂崗實習，即準員工制，在此期間學生需要獲取職業資格證書。現代學徒制作為工學結合人才培養模式的深入，需要學校的教育制度和企業的資源深入融合，學生和學徒身份在工學交替中相互交換，通過校企共同實施人才培養方案，各負其責，分工合作，共同完成對學生的培養。實施現代學徒制，需要探索合作育人的新機制，如校企定期的溝通機制，合作開發教學資源，橫向科研課題的開發，企業文化走進校園等等，校企合作的機制向縱深發展，可以使企業更積極投入對學徒即自己員工的培養，企業最大的收益就是員工的留任。

2、基于工作過程課程體系的構建

酒店專業現代學徒制人才培養模式的培養目標是：具備必要的酒店專業理論知識和較強實踐技能的高素質的技術技能專門人才。人才培養模式的培養內容主要通過課程體系和職業素養的培養來實現，課程體系的改革是現代學徒制實施的關鍵。在教學內容上必須擺脫學科體系以知識系統性為主線的束縛，增加適應企業需求和學徒制教學的課程，教學內容應與酒店服務流程，崗位工作流程相結合。學院酒店專業教學團隊對課程體系進行了改革，首先圍繞人才培養目標進行基于工作過程的調研，校企共同確定酒店前廳、餐飲、客房、康樂、營銷崗位群的典型工作任務，由典型工作任務描述行動領域，再由行動領域確定學習領域，學習領域的課程達到學習一門課程，能完成一件事情。基于工作過程的課程體系由基礎學習領域、專業核心學習領域和拓展學習領域三部分組成。實踐體系由學徒制實訓和準員工實習兩部分構成，分別在第三、五、六學期在企業由師傅實施。校企雙方根據現代學徒制的特點，制訂專業人才培養方案，重構課程體系，確定課程實施的標準，真正形成融合學生認知學習和職業成長規律的人文通識知識、專業知識，職業基本能力，職業核心能力、職業拓展能力和職業素養的培養體系。其中包括校內實訓、校外實訓，學徒實訓、準員工頂崗實訓的遞進式專業實踐教學體系。

3、專兼結合師資隊伍的建設

專兼結合的師資隊伍建設是確保現代學徒制人才培養質量的關鍵。酒店專業教學團隊由學校酒店專業的骨干教師—“教學導師”和酒店一線工作的主管和經理—學徒師傅”組成，實行雙導師制的教學組織模式。學校的“教學導師”承擔學生系統的專業學習和技能訓練，并跟蹤學生在企業的培訓、學徒、頂崗實習的表現，學徒師傅負責學徒在企業的培訓和工作指導。由于專兼教師各有所長，高職教師擅長專業知識，酒店師傅擅長操作層面。而現代學徒制的實施使教學模式發生根本改變，高職教師需要學習酒店工作過程的知識，努力提高崗位實踐能力，兼職教師需要提高執教的能力。雙方可以通過業務培訓、教學研討、共同實施課程和科研合作等方面實現專兼教師的共同提高，使教學水平不斷提升。

4、教學組織和管理模式的探索

職業教育是一種跨界的教育，跨越了職業和教育的兩種教育類型，現代學徒制的實施，使職業教育不僅跨越職業和教育兩個領域，還使教學空間跨越了學校和企業，工作現場和課堂教學的領域。現行的以學校為主和以課堂為中心的傳統教學組織形式顯然不適合工學交替的人才培養模式。在具體的實踐當中，教學團隊定期的校企座談會制度，通過學校班主任和酒店班主任對接，教學導師和企業師傅對接，工學合理銜接，共同實施企業課程管理，校企共同參與教學管理模式等方法，構建以目標為主和以可持續工作能力為核心的學習評價機制，充分體現酒店職業崗位對人才的需求和學生全面發展的需求。建立學生動態評價機制，職業態度和職業素養也納入動態考核機制，實施學習過程性評價。座談會制度可以使校企雙方對學生的學習狀況適時溝通、反饋，加強學習過程的質量控制。從現行的現代學徒制的實施來看，關鍵和難點就是實踐環節中學徒制的設計，在不影響企業正常經營的情況下，師傅如何帶徒弟？怎樣調動師傅們的積極性？學徒期間發展性學習評價的設計和質量控制等等問題，需要教學團隊認真思考，校企雙方通力合作。

[參考文獻]

[1]關晶,石偉平.西方現代學徒制的特征及啟示[J].職業技術育，2011，(31).[2]關晶.法國現代學徒制改革述評[J].全球教育展望，2013，(4).[3]楊敏.簡論英國現代學徒制及對我國職業教育的啟示[J].中國職業技術教育,2010，(18).[4]魯婉玉,王洪斌.中國特色的高職現代學徒制人才培養模式構建[J].遼寧高職學報，2013，（1）.[5]王振洪,成軍.現代學徒制:高技能人才培養新范式[J].中國高教研究，2012，(8).[6]胡秀錦.“現代學徒制”人才培養研究[J].河北師范大學學報,2009，(3).[7]何宇媚.高職院校試行現代學徒制的理論與實踐[J].中國電力教育，2013，(3).

第二篇：高職酒店管理學徒制培養模式分析論文

【摘要】目前我國酒店管理專業的起步時間還不是很長，所以面對現代化的酒店管理仍有很多地方需要進一步完善，不管是教學方法還是相關策略都需要進行不斷道德探索。而現代學徒制則在很大程度上為酒店管理提供了比較嶄新的路徑，通過學徒制能夠有效的幫助學生更好的去參加實踐，由此不僅能夠幫助學生獲取一定的收入，而且還能提高其自身的專業實踐能力和技術，從而將所學的理論知識更好的應用在實踐中。但是現代學徒制的開展也必須要通過采取科學的策略來進行有效的實施，只有這樣才能更好的保障其得以順利的開展，故在本文中我們主要對高職酒店管理專業現代學徒制培養模式進行了簡單的分析與探討。

【關鍵詞】高職酒店管理專業現代學徒制培養模式

一、酒店管理專業實施現代學徒制的障礙

1.政府配套措施缺乏

首先，酒店管理的本質與酒店實際招聘的目的有相違背，在酒店管理教學中，教學的內容主要偏向于管理方面，而在實際的招聘過程中，很多酒店則比較注重員工的服從性以及經驗或者個人能力等方面，而這就在很大程度上導致人員的供求出現一定的矛盾；此外相關政府部門也沒有對此予以足夠的重視，因此導致酒店管理專業的學生在實際的工作中并不能按照其規劃的方向發展，甚至必須要經歷幾次失敗以后才能獲得一點的成績；其次就是目前政府部門對現代學徒制一直抱有觀望的態度，而現代學徒制的發展必須要政府予以一定的支持才能惡意更好的發展，而相反，目前政府給與的支持依舊是有限的，并且只有在其發展出現效果以后，才有相應的干預措施，比較滯后。

2.企業參與深度不夠

在傳統的校企合作中，通常都是學校負責培養人才，而酒店則需要對其進行有效的管理，并且將自己認為優秀的人員進行保留，由此實現校企的互利互惠。但是現代學徒制的實施，伴隨著酒店付出的不斷增加，不僅有效的提高了學生自身的專業技能，而且也獲得相應的實踐經驗，但是在實際的管理中，酒店能夠留下的人才并不是很多，所以酒店獲得既得利益就相應的減少，而這就在一定程度上打亂了校企之間的利益平衡；再有就是在實際的現代學徒制執行過程中，酒店不僅要對學生的身心健康予以高度的關注，同時還需要其避免內部員工出現居功自傲的情況出現，這就要求企業付出的比原有的更多，而這些要求，企業往往不能達到學校的要求，所以直接導致了現代學徒制度很難真正的貫徹執行。

3.社會固有觀點障礙

在以往的觀念中，學徒在實際的工作中是不會有工資的，而且其必須要酒店工作很長時間才能獲取很少的報酬，所以這就導致很多學生并不能堅持下去。而現代學徒制的出現則改變了這種情況，其在實際的操作過程中主要是以學生為主，而且在管理過程中比較注重服務的理念以及對學生專業技能的有效提高，所以這就在很大程度上提高學徒的地位，而這與傳統的管理理念之間存在一定的沖突，使得酒店方以及師傅方都很難接受。

二、酒店管理專業實施現代學徒制的策略

1.遴選優質酒店

一是要選擇管理理念先進、管理規范的酒店；二是要選擇與院校有過愉快合作經歷，且有著更深入合作意愿的酒店；三是在人才培養目標、理念上和院校一致的酒店。相對國內的本土酒店而言，國際知名酒店的管理理念、管理制度更為先進和健全，更能為學生提供好的學習工作環境和職業發展空間。

2.基于學徒制視角構建人才培養模式

在現代學徒制的培養模式中，在人才的培養過程中，要在依據酒店的崗位需要以及學生自身發展規律的基礎之上不管是在人才的培養目標方面還是在培養的內容以及培養方式方面都要與學校的管理理念進行充分的融合。在學校的課程設置方面，校方要征詢企業的意見，并且與學校的專業教師進行共同的研究來制定更加科學合理的課程，此外在實際的教學過程中要有校方以及企業方共同來負責教學任務的開展。在企業課程設置方面，科學設置要嚴格依據企業的實際需要進行，并且把酒店作為教學的場所，由此實現教學內容以及職業的有效融合，從而在實際的實踐過程中促進學生整體綜合素質的不斷提升。

3.建立與現代學徒制相適應的運行保障機制

首先是組織建設。組織建設是前提。目前酒店管理專業與合作酒店共同組建了“酒店專業現代學徒制工作小組”，小組需定期召開校企研討，負責建設任務的實時跟進、控制和整體工作的推進與協調。工作小組不僅是個議事機構，在建設目標中，應建設成為尋求校企共同訴求，促進校企對接、資源共享的合作平臺。其次就是要建立教學管理以及質量監控的有效機制。有效的監管機制可以說是現代學徒制得以順利開展的重要保障。通過現代學徒制的開展，其有效的打破了傳統的教育與職業以及校內學習和工作場所學習之間的界限，從而有效的實現了二者之間的融合，而要促進其得以順利的開展就必須要求教學的運行模式進行不斷的創新和改變，因此這就需要不斷加強校企之間的溝通與協調工作，不斷轉變雙方的教學和管理理念，充分實現校企的對接和融合，而這就需要不管是在教學方面還是管理方面都要建立有效的監督機制，對其實施制度化的管理，從而由此確保教學的質量滿足實際的要求的目標。

總之，現代學徒制的發展也不是一下子就能實現的，在實際的實踐過程中還需要針對其存在的問題進行不斷的完善，在實際的應用中比如校企利益的互相矛盾、師徒身份的矛盾等問題都需要采取有效的措施進行科學的解決，只有把這些存在的問題進行解決才能保障現代學徒制培養模式得以順利的開展，也才能在此基礎之上幫助學校、企業以及學生都獲取更好的利益和幫助。

參考文獻：

[1]諶蓮蓮.高職酒店管理專業現代學徒制人才培養模式研究與實踐[J].吉林省教育學院學報(下旬)，2014，08:92-93.[2]邵林濤，瞿立新，顧秀玲.基于現代學徒制的高職酒店管理專業人才培養模式創新實踐——以無錫城市職業技術學院為例[J].無錫商業職業技術學院學報，2015，05:69-71.[3]張新峰.酒店管理專業現代學徒制培養模式研究——以無錫商業職業技術學院為例[J].人力資源管理，2016，05:199-200.[4]夏遠利，劉勝勇，李筱剛.基于現代學徒制的高職酒店管理專業人才培養模式探析[J].江蘇建筑職業技術學院學報，2016，02:67-69.

第三篇：酒店管理專業現代學徒制理論研究論文

摘要：本文進行了現代學徒制的理論研究概括，從現代學徒制的概念、學徒制對職業技術教育意義、理論與實踐相結合等三方面進行了概括，分析了酒店管理專業的現代學徒制在實踐過程中的優勢劣勢，最后，針對分析出來的劣勢相應提出了幾點探索啟示。

關鍵詞：酒店管理;現代學徒制;實踐探索

現代學徒制適應現代職業教育的人才培養，以工學結合為模式的典型特征，讓職業學校的學生既在校學習理論知識，又以學徒角色在企業進行實踐學習。諸多學者對現代學徒制進行了廣泛的研究，經過傳統學徒制到現代學徒制的演化，學徒制對職業技術教育的意義積極的一面逐漸大于消極的一面；同時，現代學徒制理論研究也不斷應用到了教學實踐中，從實踐中發現一些目前仍存在的弊端，同時得到現代學徒制不管改革更新的啟示。

一、現代學徒制的理論研究

1.現代學徒制的概念。關于學徒制的概念，ApprenticeSystem，主要指的是按照師父帶領徒弟的方式，使徒弟學習并獲取一項職業的或者行業的專職技能和知識原理的一種職業教育形態。隨著生產力的發展，傳統的學徒制對于工業替代手工業的革命應接不暇，產生了職業學所，后期西方國家重視學徒制職業教育，發展新的學徒制，發展為現代學徒制，成為“職業教育的人才培養模式之一”。現代學徒制主要是傳統的學徒工與接受學校教育的學生融為一體，既是學生，也是技術工人，即一個個體兩個身份。學校接受企業邀請為企業派出學徒人力，企業為學校實習學生提供實習崗位，接觸實際技術的踐行。因此，現代學徒制的特征是工學結合。

2.相關理論研究。近年來國內外學者致力于當前技術專業職業教育的改革研究，其中關于學徒制方面的研究諸多，本文主要從學徒制對職業技術教育的意義這一方面進行理論研究的概括。學徒制對于社會職業技術教育的意義，有著正反兩面的意義。谷芳（2010）指出學徒制在我國實踐在目前值得職業學校和企業借鑒的積極意義---（1）師徒關系親密，利于掌握專業技術。（2）以獲得專業技術能力為最終目的。（3）理論學習、技能學習、行業愿景與職業道德幾者共同形成于同一學生一身。（4）理論聯系實踐，純理論知識傳遞的瓶頸得以解決。（5）學習目標明確，可促進學生學習專項技能。（6）具有相應的行會監督管理，學徒制的靈活應用有外部制度保障。陳俊蘭（2011）指出，我國目前畢業生眾多，從招聘條件、職位需求、企業發展、行業前景、地區條件等諸多方面來看，學徒制有著強烈的需求，確實具有深入研究和發展的可行性、必要性。然而，學徒制具有否定意義的一面，也有學者提出。吳玉倫（2009）提出了學徒制的弊端，他指出，學徒制的確有積極的意義，然而，一些教育機構或學生本人過分依賴于實際操作的學習，而忽視理論基礎的掌握；師父作為多年技術工人，在教授學生技術時或多或少帶有自身經驗、捷徑或偏見，并不利于學徒完全掌握該門技術的實質內涵和正確操作。因此，正如陳俊蘭（2006）所指出的，學徒制的構建并不是一步到位的，而是需要不斷改革的，首先要建立健全監督管理機制，保障學生工的基本權益，保障學徒制平穩運行。

二、現代學徒制理論在酒店管理專業的實踐

現代學徒制理論應用在酒店管理專業的實踐中，具有發展性的意義。學徒制是一種教育和培養技術人才的模式，特別針對需要某項特殊技術能力、實踐性強、操作性強的專業，學徒制能夠有效的彌補學校純理論學習的瓶頸，為企業定向培養人才。

1.實踐探索。本文以徐州技師學院酒店管理專業針對現代學徒制的實施與應用為例，分析現代學徒制理論在酒店管理專業的實踐探索。徐州技師學院酒店管理專業2013年開始實行學徒制的實踐，與徐州海天假日大酒店合作，創辦“海天假日班”，推行現代學徒制的“委培式”工學結合模式教育方法。該方法相當于招收學生、酒店企業、學校簽訂三方培養協議，酒店企業委托學校培養學生，學校為酒店企業培養差異化人才，二者共同制定教學培育方案，共同培育學徒（學生）。第一年，學校理論學習、基本專業技能學習，中間穿插酒店企業文化理念。這一年會聘請合作酒店企業的師傅來校進行專業知識的授課。第二年，酒店企業設置學徒工作崗位，跟著自己的師傅，以師傅帶徒弟的形式進行專業學習。此階段對學生的管理和考核都要按照崗位考核標準進行，工資獎金薪酬福利待遇等同于同崗位的酒店企業職工。第三年，工作熟悉與畢業階段。此階段學生按照要求達到學校的學歷、學位要求，結束學業，并且根據在酒店企業實習的情況確定自身的就業工作崗位以及以后的職業生涯發展。

2.優勢與弊端。上述實踐探索中，學校教育與酒店實踐相結合的職業教育學徒制模式，對于學生獲得酒店管理與服務的知識、技術和能力，以及為酒店培養專業技術人才、管理骨干，都有著很大的優勢。同時，不可避免的也存在一系列弊端。

2.1對師傅的管理的瓶頸。對師傅的管理瓶頸主要體現在考核方面。首先，一般酒店管理專業課的教師，很多都是從酒店聘請的多年從事該行業的師傅，也就是說，這位老師既是學校的老師，也是企業的員工，具有雙重身份。學校聘請師傅的目的是為學生講授專業課程，然而學校只是聘請的師傅，并沒有強力約束；師傅是酒店員工，酒店的目的與學校的目的并不同。因此在考核師傅授課方面產生了矛盾。其次，酒店外聘師傅向學生傳授的課程非常專業，非常具有實踐性和經驗性，學生都是新接觸該專業，并非專業人才，因此很難對酒店外聘師傅的教學質量打分，很難對其進行考核。

2.2學生職業目標不明確的瓶頸。不能籠統的說這類學生全部學習自覺性不強，然而職業技術學校的學生，可能相對來講文化課水平較低，也存在叛逆、任性的性格，同時，他們都是初中畢業或者高中畢業生，年齡相對偏小，對自己的學生和學徒身份并不是很容易接受，對自己的未來似乎罕有思考。很多不愿意吃苦、對酒店管理行業有偏見的學生，對該專業的學習和技能的掌握過程的認同感、歸屬感極低。學校對這類學生在適應學生與學徒角色轉變、適應學校與社會的轉變的指導和引導不完全到位。2.3學校管理體制的瓶頸。一方面，學徒制的實踐受制于學校管理上的體制約束，另一方面，學校的管理體制缺少創新。具體變現為：學校并未將酒店管理專業的核心課程教學進行創新改革，一向沿襲舊的課程教學模式；學校與酒店的合作并未深入改革，停留在聘任教師與分配學徒的表層；學校對于師資的可持續發展并未全面合理規劃及不斷更新；雙師教師認定、教師的專業培訓并未有效落實等等。

三、現代學徒制理論在酒店管理專業的探索啟示

根據以上分析的學徒制在酒店管理專業實踐的弊端，本文提出幾點啟示。

1.針對師傅管理瓶頸：創建人才庫。創建學校外聘酒店師傅的人才庫，激發酒店師傅樂于教學、善于教學和提高教學質量的積極性。首先，根據平時業績、經驗、能力、學歷、資質等方面，挑選酒店管理行業中技術人才、管理人才，編入師傅的人才庫，這是改善師傅管理瓶頸的人力資源保障。其次，根據酒店管理專業的行業考評要求，出臺人才庫人才申報條件和要求；出臺教學考核辦法；出臺獎懲政策，包括物質獎勵——獎金的提升、精神獎勵——職位的晉升、物質的懲罰——獎金的扣除、精神的處罰——推出人才庫。

2.針對學生職業目標瓶頸：優化課程設置。對于學生對酒店專業的偏見及對此專業、職業的不認同感和非歸屬感的問題，除了學校開設職業生涯規劃課程、職業前景展望課程、舉辦優秀先進酒店管理人才講座等途徑之外，在課程設置上，應由學校與酒店合作，甚至聘請專家，進行酒店行業工作需求調研及思考→酒店管理專業行業具體工作崗位分析→酒店管理專業學生職業意愿分析→酒店管理專業培養目標設立→開展適應教、學、做三合一的酒店管理專業課程→選用及時更新的、延伸補充的教材和資料，使理論學習與工作實踐完全滲透和融合→專家論證→按照工作崗位和工作流程來設置教學課程和實踐安排→具體實施與即時分析→畢業生的追蹤調查與信息回饋→繼續創新改革。

3.針對學校管理的瓶頸：深化政府、酒店企業、學校合作。第一，設計優質政府支撐。各級地市政府機構應出臺相應政策，率先對學徒制在酒店管理專業教學中實施的肯定，并提出相應加大資金投入的辦法；統籌社會各行業的支持力量，加強對學生、學徒在實踐環節的薪酬、社會地位等的支持及肯定；制定一些有效辦法緩解酒店管理行業就業難的問題；制定相關法律法規，規范學校、企業的權利義務，為學徒及畢業生合法權益的保障提供法律依據，也為學徒制的發展提供制度性的保障；給合作酒店相應的補助如稅收減免等辦法，促進他們培養學徒和社會專業人才。第二，加強酒店企業配合學徒制的積極性。避免一些酒店擔心用工荒問題而不愿悉心培養專業人才的問題，大力推行現代學徒制在酒店企業的實踐，對于酒店企業來說，可以招聘優秀的學徒在畢業之后到本企業正式工作，或者按照“招生招工”的辦法將畢業生全盤端，對口就業。讓學生從學生到學徒再到員工進行轉變的過程，對酒店企業和酒店管理職業有歸屬感和認同感，最終原意為酒店企業服務，為酒店企業輸送優質人才，創造人才紅利。第三，學校做到大力實施現代學徒制的保障。“職業教育院校，務必開放其教學體系，擴展其與外界企業的聯系，保證在校、學徒教學適應社會工作需要。”因此學校要創造現代學徒制具體實施的空間，首先要調研酒店企業工作崗位的實際情況，才能實施具體的教學課程，選取酒店管理人才培養適合的教材。其次要建立外聘酒店師傅的考核和獎勵制度。再次要與酒店企業保持聯系，強調師傅帶徒弟來學習在校理論所不能學到的專業技能，根據實際需要實行工學結合的各種模式。第四，深化合作。建立完整統一且貫穿在校理論與酒店實踐的教學管理機制，以“成果共享”為合作原則，互惠互利。如成立新的機構，囊括酒店企業與學校，由企業和學校分別安排集團負責人，以充分利用學校理論教育、酒店企業實踐教育、行業協會監督促進三者合一的全方位合作為目標。作為學校提供學歷教育、技能鑒定、課程教授、課業教室，獲得畢業生及職業資格通過率，作為酒店企業提供師傅、實踐課程，優先獲得優秀畢業生、獲取所需人力最終促進學生學業有成、就業率提升。新機構可對二者的具體需求進行即時的調節，建立平等交流平臺，酒店企業參與學校課程設置、招生等各種，學校對企業人才進行“差異化”針對性培養，推動學校與酒店企業的發展，促進行業的發展進步，實現多贏。

作者:黃瑞皎 單位:江蘇省徐州技師學院

參考文獻：

[1]郝迎成，酒店管理專業實施“現代學徒制”探究，工業技術與職業教育，2015（4）.[2]黃鏡秋，中等職業學校“現代學徒制”人才培養模式探索，四川師范大學碩士論文，2014.[3]李龍星，高職酒店管理專業實施現代學徒制實踐研究，改革與開放，2012（12）.[4]歐陽莉，高職酒店管理專業現代學徒制的探索和實踐，湖南工業職業技術學院學報，2015（1）.

第四篇：酒店管理專業現代學徒制培養模式研究

摘要：現代學徒制是教育部近年來不斷深化產教融合、校企合作，推進職業教育發展的重要制度。2015年，無錫商業職業技術學院被教育部遴選為現代學徒制試點單位，學校酒店管理專業成為試點專業之一。文章以學校與洲際酒店集團的合作為基礎，對酒店管理專業現代學徒制的培養模式進行了研究，提出了“23446”的人才培養模式，提出了現代學徒制培養模式的八項主要建設內容，并就相關保障提出了可行性建議。

關鍵詞：酒店管理專業 現代學徒制 培養模式 無錫商業職業技術學院

一、引言

教育部為貫徹落實黨的十八大精神和《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》、《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》、《現代職業教育體系建設規劃（2014-2020年）》等文件精神，深化產教融合、校企合作，推進職業教育現代學徒制試點工作，在全國遴選165家單位作為首批現代學徒制試點單位和行業試點牽頭單位。無錫商業職業技術學院是其中100所高職試點院校之一。

酒店管理專業是面向長三角區域的旅游酒店、旅游餐飲企業，培養德技雙馨、具備星級酒店、品牌餐飲企業一線經營管理能力的高素質技術技能型專門人才。通過與世界知名品牌酒店管理集團合作開展現代學徒制試點，并經過項目的實施力求探索“大集團、高星級”標準的人才培養模式，使酒店管理專業的學生培養更切合企業的需要；力爭把我院酒店管理專業建設成為人才基本覆蓋國際品牌酒店服務領域核心崗位、辦學特色鮮明、校企共育英才的典范，在省內乃至全國高職院校同類專業中發揮引領、帶動和示范作用，成為長三角區域重要的酒店職業人才培養基地。

二、酒店管理專業現代學徒制培養模式的指導思想及建設目標

1.指導思想

在總結校企共育職業人才的實踐探索基礎上，按照“通知”精神，結合我國校企雙方的實際情況，創新以政府主導、行業指導、校企為主體、學生積極參加的現代學徒制形式的人才培養模式。以建立校企深度融合的聯合招生招工為突破口，以建立穩定的“雙師”（教師與師傅）聯合傳授技能為關鍵，以工學交替、實崗育人為基礎，以加強人才培養模式改革創新為重點，以提高專業與行業契合度，以及學生就業崗位與企業需求崗位適應性為核心，推進現代學徒制招生招工、產教結合、校企融合、雙師建設、課程體系構建、學徒學籍管理、教學管理和質量監控評價等改革與創新，提升專業人才培養質量和專業服務產業的能力，推動現代學徒制的實踐探索不斷深入。

2.建設目標

我校同合作企業在相關專業試行現代學徒制人才培養，就是探索通過學校、企業的聯合招生，教師、師傅的聯合傳授，工學交替、實崗育人的教學形式，為企業培養留得住、用得上、適應零售終端崗位需要的高素質技術技能人才。同時在學習借鑒國內實踐經驗和國外發達國家現代學徒制發展經驗的基礎上，系統研究我國商科現代學徒制的內涵特征、運行機制、辦學模式、管理體制和條件保障等，構建我國商科專業運用現代學徒制進行人才培養的理論體系。

三、構建酒店管理專業現代學徒制“23446”培養模式

學校和企業根據現代學徒制人才培養需要，采取“23446”的人才培養模式，即校企雙元育人，建立三個主體，實現四個融合，做好四個落實，開展六共同育人，深化產教融合、校企合作，工學交替、實崗育人，根據“通知”要求，按時保質完成教育部委托的職業教育現代學徒制實踐探索項目。

1.校企雙元育人

學校通過與企業簽署校企合作協議，建立雙向人才培養機制，學生的理論知識部分由學院教師完成教授，學生的職業崗位實踐操作知識和技能則由企業師傅進行傳、幫、帶，實現理論與實踐的緊密結合、知識與技能的完全融合。其中由學院教師完成的理論知識教學由學院組織考核，由企業完成的實踐能力培養部分則由企業與學院共同制訂考核細則，并由企業師傅完成對學生的考核，從而實現人才教育與考核的“雙重管理”模式。

2.建立三個主體

探索校企聯合招生招工制度，由學院與企業簽署校企合作協議，再由企業與酒店管理專業學生簽署相應的培養協議，形成學校教師、企業師傅、在校學生三個主體共同參與的商科專業人才培養方式。三方主體的參與都基于自愿原則，三方主體的利益追求是一致的，即學院和企業都希望能培養出，而學生則希望能成長為符合企業職業崗位能力要求的合格人才。

3.實現四個融合

在人才培養過程中，探索新的學時、學制與教學方式方法，實現教室與店堂、教師與師傅、考試與考核、學歷與證書的四個融合。現代學徒制的特點之一就是教室與店堂的合二為一（實崗育人），部分課程的完成和學分的取得必須在以店堂為課堂的教學中獲得，同時，學校師資與企業師傅的分工與合作是現代學徒制能發揮應有作用的重要保障（“雙師”傳授）。

4.做好四個落實

在三年的學習期間，學生以企業準員工身份，企業將落實其工齡計算、獎學金（創業）基金，到崗后補發工齡工資，以及繳納三年的社保費用。現代學徒制的這種學生在校學習即到企業入職模式，對當前就業比較困難的大學生來說極具吸引力，一方面學生如果參與到現代學徒制培養模式中來就解決了三年后的就業問題，另一方面學生畢業后如果到合作企業入職則其在校學習的整個三年期間還能計算工齡，補發工資，補繳社保費用，就相當于企業為其支付了三年的部分學習費用，一定程度上大大減輕了學生家庭的負擔。因此做好四個落實是實現現代學徒制的重要保證。

5.建立六共同的校企雙元育人機制

校企雙方共同制訂人才培養方案，共同開發理論課與實踐課教材，共同組織理論課與實踐課教學，共同制訂學生評選與考核標準，共同做好雙師（教師與師傅）教學與管理，共同做好學生實習與就業工作。做好六共同是實現校企深度融合，成功建立和完善現代學徒制的具體措施，在六共同中要特別注意企業文化的體現，尤其是在人才培養方案制訂、學生評選和考核標準等方面，同時也要注意保護好三方的利益。

四、我院酒店管理專業現代學徒制培養模式的主要內容

1.凸顯“雙主體”作用，校企共促現代學徒制人才培養模式改革

2015年5月洲際酒店集團與我校簽約成立洲際酒店集團英才培養學院。并計劃在2016年7月雙方聯合招生，開展“招生即招工、入校即入廠、校企聯合培養”的以現代學徒制為核心的職業教育改革，探索創建“學生、學徒、準員工、員工”的現代學徒制人才培養模式培養酒店發展需要的技術技能型人才。

2.“三線并進”，校企共推現代學徒制招生招工一體化

招生與招工一體化是開展現代學徒制試點工作的基礎，也是現代學徒制實施的起點和成敗的關鍵，其既體現了現代學徒制下學生的準員工身份和企業的社會責任，又為學生提供了準員工的福利待遇和畢業后穩定的工作崗位，實現了學校招生、企業招工、學生就業的目標。

我院酒店管理專業的現代學徒制合作企業――英國洲際酒店管理集團，在教育部和江蘇省教育廳所允許的招生錄取模式范圍內，遵循“公平競爭、公正選拔、公開程序，全面考核、綜合評價、擇優錄取”的原則，以我校招生生源和招生類型為依據，以學徒、企業和學校的合法利益為根本來保證錄取工作的規范實施。

2016年7月我院與合作的洲際酒店管理集團聯合招收酒店管理專業40名學生并將積極開展現代學徒制試點培養。

3.引進職業標準和企業標準，校企共建現代學徒制課程

（1）進行職業能力分析、引進職業標準與企業標準重構酒店管理專業課程體系。通過開展酒店行業和洲際酒店管理集團需求調研，明確酒店行業通用崗位和洲際集團崗位需求，以崗位職業能力分析作為現代學徒制酒店管理專業課程體系構建的切入點，分析行業通用的崗位基礎職業能力和洲際酒店管理集團崗位（群）核心職業能力。通過對具體崗位（群）的工作過程進行分析，確定崗位（群）的工作任務和內容，對每項工作任務進行職業能力分析，對分析的結果進行排序、歸納和合并，提煉出崗位（群）的通用基礎職業能力和核心職業能力。

（2）酒店管理專業將與合作企業共同制訂課程標準。根據課程設置，由學校教師進行的理論課程教學已完成14門課程的教學標準制訂。由學校教師與企業師傅共同進行的理實課程教學，以及由企業師傅進行傳、幫、帶完成的學生職業崗位實踐操作知識和技能課程將由學校教師與企業師傅共同或分別制訂教學標準。在整個教學過程中將嚴格按照標準進行教學與考核，確保培養出的現代學徒制學生符合企業的入職或上崗要求。

4.采用工學交替分段培養，校企共管現代學徒制培養過程

（1）工學交替分段培養。洲際酒店集團方主管、企業專家講師團隊與學校方主管領導、專業教師團隊深入研討現代學徒制試點班級的人才培養方案，三年學制期間，采取“工學交替”分段培養的教學模式，分段安排為：第一、第二學年安排在校內集中授課，第三學年安排在洲際旗下的酒店頂崗實習。

（2）校企共管現代學徒制培養過程。在工學交替分段培養過程中，洲際酒店管理集團和校方均設置了管理機構，分工協作，共同參與管理。

5.加強互兼互聘的雙導師隊伍建設，校企共組現代學徒制教學團隊

（1）共建雙導師師資隊伍。人才培養方案中的專業課程可以由校方專業教師和企業方的專家聯合授課，雙方共同建立課程組，適時溝通研討，共同制定合理的課程標準，授課形式多樣化，授課地點可以依據授課內容適時選擇在學校實訓室或企業工作實境。課程考核形式多樣化，加大過程考核的比例，增加企業專家考核的權數，保障課程授課的協作性，考核的科學性，融入更多洲際酒店集團的品牌企業文化和操作標準。

（2）建立校企導師“雙聘雙掛”制度。學校將安排學校導師從課堂走向酒店，了解崗位工作實際，學習實戰技能，以“師傅”的要求培養其崗位素養與操作技能，提升其技能教學水平。學校派送教師到洲際集團掛職學習，教師掛職目標明確、效果明顯，在個人能力提升、課程建設等方面有顯著效果。洲際酒店集團旗下酒店接收學校專業教師下企業掛職鍛煉，為專業師資隊伍的培養提供必要的支持。目前，酒店管理專業已有梅玲玲、齊琳、周桂蘭、張新峰等4名教師在無錫君來洲際酒店脫產掛職鍛煉，掛職部門涉及酒店前廳部、銷售部、餐飲部、客房部、康樂部等。老師們在行業一線的掛職經歷進一步提升了個人的專業素養，為專業課程建設課提供了堅實保障。學校專業教師在酒店脫產掛職期間，一方面能通過行業一線的經歷提升自我，另一方面老師們的扎實專業素養及獨到的視角能為酒店管理者提供必要的幫助和參考。學校計劃每年選派1-2名專業教師赴洲際酒店參加掛職鍛煉。同時，安排企業專家定期到學校學習專業理論知識和教育教學技巧；企業聘任學校專業教師擔任顧問、參與創新研究，定期到企業開展實踐鍛煉、項目研討和技術研發，及時完善和更新相關理論知識。學校將建立“名師工作室”，為本專業帶頭人提供優越的工作環境和一定的研究經費；企業將建立“技師工作室”，用于企業專家帶學生（學徒），促進了學生（學徒）成長和學校教育“接地氣”。

6.強化標準建設和制度規范，校企共建現代學徒制標準和制度

酒店管理專業將在試點推行現代學徒制的過程中，進一步建立健全與現代學徒制相適應的各項教學管理制度，學校教務管理部門將制訂現代學徒制班學分制管理辦法和彈性學制管理辦法。旅游管理學院將創新考核評價與督查制度，為酒店管理專業制訂以育人為目標的實習實訓考核評價標準，并建立學校、企業、學校導師、企業專家等多方參與的學徒考核評價機制。對于參與學徒培訓的學生，學校將與企業共同建立定期檢查、抽查、座談會、學校導師與企業專家雙向溝通等多形式、多通路反饋的教學質量監控機制。旅游管理學院將組織酒店管理專業聯合洲際酒店人事、培訓部門討論制訂學徒管理辦法，保障學徒權益，將根據教學需要，要求合作企業科學合理安排學徒崗位、分配工作任務、組織學徒培訓教學，并保證學徒合理報酬。同時，洲際酒店集團將全面落實學徒的人身意外責任保險，學校導師將與企業師傅一起確保學生學徒培訓期間的人身財產安全。

7.探索企業認證的職業資格證書，校企共探技術技能積累制度

根據校企合作雙方共同制定的現代學徒制下酒店管理專業人才培養方案，學生畢業需持有全國計算機等級考試一級證書或江蘇省高等學校計算機等級考試一級證書、酒店英語等級證書，以及酒店所需的與未來職業方向相關的證書，如前廳服務員、餐廳服務員、客房服務員職業資格證書。洲際集團平臺課程向學生開放，需完成一定課程及課時的線上學習及相應考核。

8.試點“四個銜接”的學生企業化管理模式，校企共塑學生職業精神與素養

洲際酒店管理集團與校方共同探索角色、制度、管理、文化四個銜接的學生企業化管理模式，我校將根據“現代學徒制”特點，制定《“現代學徒制”試點班級企業化學生管理方案》，從而加強學徒對“學生+員工”雙重角色的認同，幫助學生適應“學校+企業”的雙重管理要求，積極探索適應教育教學改革的學生管理模式，把企業管理理念和模式移植到班級管理中，逐步探索出企業化的學生管理模式。

五、結語

探索建立現代學徒制是職業教育的一項重大改革創新，學校和企業需要加強深度合作，進一步推進現代學徒制師徒結對工作，做到校企緊密合作，師徒深度融合。無錫商業職業技術學院與洲際酒店集團的良好合作為旅游管理學院酒店管理專業現代學徒制的培養模式探索打下了良好的基礎。項目的開展離不開組織保障、制度保障和經費保障，學校與洲際酒店集團下屬的酒店一起構建了由主要行政主管領導、hr總監、培訓主管、專業教師團隊、班主任輔導員等組成的完善的組織機構，相關組織管理制度及經費投入為項目的開展提供了必要的保障。

參考文獻

[1]羅曉黎.基于“現代學徒制”的高職酒店管理專業人才培養[j].湖北成人教育學院學報，2015（3）

[2]邵林濤，瞿立新，顧秀玲.基于現代學徒制的高職酒店管理專業人才培養模式創新實踐――以無錫城市職業技術學院為例[j].無錫商業職業技術學院學報，2015（5）

[3]歐陽莉.高職酒店管理專業現代學徒制的探索和實踐[j].湖南工業職業技術學院學報，2015（2）

作者簡介：張新峰，1979―，男，江蘇泰州人，無錫商業職業技術學院，講師，碩士，研究方向：酒店管理，酒店營銷。

第五篇：高職院校酒店管理改革與實踐論文

摘要：高職院校酒店管理專業的培養目標要求學生不僅要“知道”，還必須會“動手”。要培養具有出色職業能力的畢業生，就必須從與職業能力密切相關的課程入手，只有立足高職酒店管理的培養目標和酒店職業崗位的需求，創新教學方法，才能使學生學以致用，實現課程和職業技能的雙達標。

關鍵詞：高職；酒店管理專業；職業核心課；教學方法；改革

一高職酒店管理專業課堂教學現狀及原因分析

酒店管理專業的專業特性和高職酒店管理專業的培養定位是高素質、技能型、應用人才。過硬的實際操作技能和較高的職業綜合能力是達到培養目標的關鍵。這種教學方法知識量足，信息面廣，但是缺乏學生直接實踐和及時作出反饋的機會，對學生積極性的發揮和個性的發展有一定制約。通過調研和課堂教學實踐發現，授課方法單一原因主要是以下幾個方面：

1、課堂教學內容結構安排限制了課堂教學方法的多樣化實踐。課程內容理論多、實踐少。學生不能參與或動手，嚴重影響了學習興趣及學習效果。

2、經費缺乏限制了課堂教學方法的多樣化。通過教學實踐與反思，很多學校及教師也逐步認識到應該把學生放到實體場景中去教學。但日常教學又不可能完全到企業去進行，所以解決這個問題最好的辦法就是學校建立仿真酒店實驗室或者建立以實體模式運行的自營酒店，但二者都將需要耗費巨資[1]。

3、考核方式單一，“一卷定乾坤”的傳統理念根深蒂固反向影響教學方法的多樣化發展。目前多數高職院校在課程考核方式方面，大多采用傳統的筆試為主要形式，不僅難以正確評價一個學生的職業技能水平，而且很多先進的靈活的教學方法教授的知識和技能并沒有辦法用試卷筆試的方法來對學生的學習效果進行考核。

二酒店管理專業職業核心課教學方法的改革和實踐

在借鑒有關研究成果和國內同類院校經驗基礎上，西南石油大學應用技術學院（以下簡稱學院）嘗試從確定酒店管理專業職業核心課程到各種教學方法的創新實踐方面進行有效的改革，提升教學質量。

（一）確定酒店管理專業職業核心課程職業核心課程是指與學生將來就業之后的實際工作最緊密相關的課程，是學生從業的基礎和保障。根據酒店管理專業自身的特點、酒店行業就業需求、已就業和在崗實習學生及用人單位的反饋，確定酒店管理專業職業核心課程，如表1所示。

（二）職業核心課教學方法的改革和實踐

1、根據確定的職業核心課程，整合專業課程的教學內容。結合行業需要和在崗實習生的反饋，調整培養方案，增加實踐課程比例，采用合并刪除的方式挑選教材中實用性較強的內容和教材中沒有但實際工作中需要的知識點作為重點進行講解[2]。

2、理論實操交替教學法的實踐。核心課程中“前廳客房服務與管理”、“餐飲服務與管理”等課程采用理論和實踐交替教學法，理論課程和實踐課程的即時交替，更能保證操作技能水平的提高，并能及時強化理論知識。如在“餐飲服務與管理”“酒水服務與酒吧管理”課程中進行實踐：前兩個學時在教室通過教師的講授、圖片和視頻的展示，對操作方法建立基本的感性認識，后兩個學時馬上到相應的實訓室進行實際操作，將會識別變成會操作。

3、角色扮演法的實踐。角色扮演教學法是讓學生扮演本某個職業角色,體驗職業生活，在此過程中學習、理解和掌握知識的一種教學方法。具體的操作流程為:教師布置課題—學生分組和角色分工—角色扮演—教師點評—學生總結。如在“酒店服務禮儀”課程的教學中，教師設置大堂吧酒水服務課題，學生分組分別扮演消費者、服務員、大堂經理等角色來模擬現場服務，最后評選出最佳小組和演員，給予激勵[3]。

4、情境教學法的實踐。情景教學法是在教學過程中設置模擬的職業場景,讓學生置身于仿真情景中,通過角色扮演來進行技能訓練,強化和提高學生解決實際問題能力的教學方法。教學過程中模擬顧客投訴的場景，由學生分別扮演投訴的客人、服務員、大堂副理等角色,針對在用餐過程中顧客投訴,進行情景模擬表演。在這種情景模擬中,學生由以前的聽眾變為導演和演員,充分參與到課堂中,不僅通過主動探究獲取了知識,還活躍課堂氣氛,同時又較好的鍛煉了學生處理各種問題的能力。

5、案例教學法的實踐。案例教學法強調的是學生的分析和總結能力。在“前廳服務與管理”“餐飲服務與管理”“客房服務與管理”等課程中都使用了此方法。與傳統的理論教學相比，通過對案例的討論，由學生自己總結，教師幫助梳理從而得出結論,再回到教材中的理論上去，學生就會對這類問題印象更深刻,在頂崗實習和實際工作中能夠避免出現錯誤。

6、職業核心課考核方式的改革。職業核心課程考核應該突出職業能力和職業素養，科學確定評價方式及標準，全面評價學生的學習過程及效果。如酒水服務與酒吧管理就直接采用“實際操作考試+實驗報告+平時成績”的結構，在實際操作考試過程中增加了口試，用這種綜合考查方式取代了筆試。

三結論及展望

酒店管理專業在確定職業核心課程的基礎上，逐步對這些課程的教學方法及考核方法進行改革和實踐，使教學內容理論實踐合理化，教學方法多樣化，極大的提高了學生的學習興趣和操作技能。通過對教師、學生及用人單位的調查和訪談發現職業核心課的改革和實踐，使學生的到課率、課堂參與度以及考試成績都有了明顯提高，用人單位表示學生的動手能力和解決實際問題的能力較前幾屆有明顯提高。因此將職業核心課與一般課程區分開來，加大對職業核心課的教學力度，創新教學方法，不僅能強化理論知識和鍛煉學生的職業技能，更能提升學生的整體職業能力，達到提高課程教學質量和職業技能的雙重目標。

參考文獻：

[1]張金梅.酒店管理專業課堂教學改革與實踐[J].新課程研究,2010(2).[2]徐寶群.酒店管理課堂教學模式的改革探究[J].考試周刊,2014(29).[3]黎曉霞.酒店管理專業角色扮演教學法的研究[J].企業科技與發展,2008(24).