第一篇：現(xiàn)代酒店管理專業(yè)教學改革及創(chuàng)新論文

摘要：隨著中國政治、經(jīng)濟的迅速發(fā)展，酒店行業(yè)獲得較大發(fā)展，酒店行業(yè)吸引了眾多人才且打開了人才缺口，以致現(xiàn)代酒店管理專業(yè)成為眾多高校中的熱門專業(yè)。高校現(xiàn)代酒店管理專業(yè)教學與酒店行業(yè)對管理人才的需求之間存在不對等現(xiàn)象，即酒店管理缺口大量存在，但高校現(xiàn)代酒店管理專業(yè)畢業(yè)生找不到對口工作。本文梳理了現(xiàn)代酒店管理專業(yè)教學中存在的問題，并進行了深入剖析，并對現(xiàn)代酒店管理專業(yè)教學改革與創(chuàng)新提出了幾點合理建議。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代酒店管理專業(yè);教學改革;創(chuàng)新

作為一個既古老又現(xiàn)代的行業(yè)，酒店行業(yè)正蓬勃發(fā)展，酒店對管理人員的需求量也與日俱增。在這種形勢下，高校開設(shè)了現(xiàn)代酒店管理專業(yè)，為眾多酒店企業(yè)培養(yǎng)了一流的酒店管理人才。但在高校教育教學過程中，因陳舊的教學方法、狹窄的教學內(nèi)容、短淺的教學視野等問題，高校所培養(yǎng)出的部分酒店管理人才無法順利地被企業(yè)所接納，以至于校企合作存在斷層現(xiàn)象。

1現(xiàn)代酒店管理專業(yè)教學存在的問題

1.1實訓基地問題

理論教學與實踐教學是現(xiàn)代酒店管理專業(yè)的重要環(huán)節(jié)。現(xiàn)代酒店管理專業(yè)具有較強的實踐性，在確保理論夠用的前提下開展卓有成效的實踐教學已經(jīng)成為業(yè)界共識。但受資金、技術(shù)等多方面的制約，高水準的實訓基地建設(shè)與實踐教學難以開展，以至于理論教學過多、實踐教學不足、實訓基地建設(shè)不全面。

1.2人才培養(yǎng)問題

高校酒店管理人才培養(yǎng)問題十分突出：一是人才培養(yǎng)目標與方案相對落后，甚至酒店管理專業(yè)教師相對匱乏，許多教師沒有深入了解酒店管理的一般流程，且對現(xiàn)代酒店管理的新動態(tài)關(guān)注不足，以至于人才培養(yǎng)目標難以實現(xiàn)；二是校企合作不深入，引進來、走出去戰(zhàn)略貫徹得不夠徹底，實訓基地、頂崗實習、推薦就業(yè)等環(huán)節(jié)落實不到位，過于重視招生環(huán)節(jié)而忽視培養(yǎng)與就業(yè)環(huán)節(jié)直接導致生源質(zhì)量下降。

1.3課程教學問題

一是證書與能力相結(jié)合的培養(yǎng)模式?jīng)]有得到貫徹，以至于中職教育、高職教育、大學教育背景下的現(xiàn)代酒店管理專業(yè)學生差異不明顯。這反映了現(xiàn)代酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)能力十分欠缺。二是高校重理論培養(yǎng)與企業(yè)重實踐能力之間的矛盾十分突出，即使有部分高校開始重視培養(yǎng)學生的實踐能力，但其重點側(cè)重于培養(yǎng)大學生工具性操作技能而不重視學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，以至于大學生走上崗位之后難以適應現(xiàn)代酒店管理崗位。三是專業(yè)技能培養(yǎng)與個人綜合素質(zhì)培養(yǎng)脫節(jié)，部分大學生的專業(yè)技能過硬，可以適應現(xiàn)代酒店管理崗位，但其語言能力、服務能力等專業(yè)技能之外的其他能力相對不足，難以適應企業(yè)發(fā)展。四是對現(xiàn)代酒店管理專業(yè)理解不到位，眼高手低、一步登天的想法嚴重影響了大學生就業(yè)率。

2現(xiàn)代酒店管理專業(yè)教學改革與創(chuàng)新

2.1大力加強實訓基地的建設(shè)

積極建設(shè)現(xiàn)代化酒店實訓基地，大力提升學生的專業(yè)水準與能力。將現(xiàn)代化酒店企業(yè)、高校與具體的工作崗位結(jié)合起來，引導大學生參與實踐，在實踐中鍛煉自己，形成獨具魅力的個人品質(zhì)與專業(yè)技能，從而成為現(xiàn)代酒店管理專業(yè)的佼佼者。另外，積極利用多媒體技術(shù)，模擬酒店管理的一般流程與主要工作任務，使學生通過學習不斷鞏固管理技能與方法。

2.2創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

一是積極完善人才培養(yǎng)目標與培養(yǎng)方案。從招生、教學、就業(yè)三個環(huán)節(jié)入手，在不影響教學的情況下招收高質(zhì)量生源，開展理論教學、實踐教學，通過推薦就業(yè)、自主就業(yè)與創(chuàng)新三種形式確保現(xiàn)代酒店管理專業(yè)學生無后顧之憂。二是采取引進來、走出去戰(zhàn)略，即從現(xiàn)代酒店管理企業(yè)引進專業(yè)技能過硬的人才，引導理論素質(zhì)高的專業(yè)教師走進企業(yè)學習現(xiàn)代酒店管理技能，培養(yǎng)一批雙師型教師，從整體上提升師資力量。三是積極監(jiān)控教育教學環(huán)節(jié)，了解現(xiàn)代酒店管理人才的需求量，掌握現(xiàn)代酒店管理專業(yè)的發(fā)展動態(tài)，適時更新教學內(nèi)容。

2.3推動教育教學改革

一方面，加大實踐教學課時，削減理論教學課時，在理論夠用的指導下大量開展實踐教學與技能競賽活動，確保畢業(yè)與就業(yè)同時進行。另一方面，積極引進先進的教學方法，通過翻轉(zhuǎn)課堂、微課、慕課等方式提升大學生的創(chuàng)新能力，使之在酒店管理過程中形成自己的模式。同時，積極與企業(yè)、兄弟高校取得聯(lián)系，通過外界來檢驗教學成效，并借此評估教學，從而適時矯正教學、診斷教學。

3結(jié)論

現(xiàn)代酒店管理專業(yè)是一門集管理學、酒店學、社會學、心理學于一身的綜合性專業(yè)門類，是市場經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)物。現(xiàn)階段高校現(xiàn)代酒店管理專業(yè)教學在人才培養(yǎng)、實訓基地建設(shè)、課程教學等方面存在不同程度的問題。為此，我們有必要創(chuàng)新與改革現(xiàn)代酒店管理專業(yè)教學，從根本上解決問題，提升生源質(zhì)量與就業(yè)率。

參考文獻：

[1]鐘曉鵬,劉葆.從中餐主題宴會設(shè)計大賽看職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教學改革[J].巢湖學院學報,2015,(7):157-160.[2]祝曄.基于技能大賽的高職酒店管理專業(yè)教學改革創(chuàng)新研究[J].南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院學報,2015,(5):72-75.[3]朱曉潔.基于高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)與教學改革的研究[J].高教學刊,2016,(2):115-116.

第二篇：酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制理論研究論文

摘要：本文進行了現(xiàn)代學徒制的理論研究概括，從現(xiàn)代學徒制的概念、學徒制對職業(yè)技術(shù)教育意義、理論與實踐相結(jié)合等三方面進行了概括，分析了酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學徒制在實踐過程中的優(yōu)勢劣勢，最后，針對分析出來的劣勢相應提出了幾點探索啟示。

關(guān)鍵詞：酒店管理;現(xiàn)代學徒制;實踐探索

現(xiàn)代學徒制適應現(xiàn)代職業(yè)教育的人才培養(yǎng)，以工學結(jié)合為模式的典型特征，讓職業(yè)學校的學生既在校學習理論知識，又以學徒角色在企業(yè)進行實踐學習。諸多學者對現(xiàn)代學徒制進行了廣泛的研究，經(jīng)過傳統(tǒng)學徒制到現(xiàn)代學徒制的演化，學徒制對職業(yè)技術(shù)教育的意義積極的一面逐漸大于消極的一面；同時，現(xiàn)代學徒制理論研究也不斷應用到了教學實踐中，從實踐中發(fā)現(xiàn)一些目前仍存在的弊端，同時得到現(xiàn)代學徒制不管改革更新的啟示。

一、現(xiàn)代學徒制的理論研究

1.現(xiàn)代學徒制的概念。關(guān)于學徒制的概念，ApprenticeSystem，主要指的是按照師父帶領(lǐng)徒弟的方式，使徒弟學習并獲取一項職業(yè)的或者行業(yè)的專職技能和知識原理的一種職業(yè)教育形態(tài)。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，傳統(tǒng)的學徒制對于工業(yè)替代手工業(yè)的革命應接不暇，產(chǎn)生了職業(yè)學所，后期西方國家重視學徒制職業(yè)教育，發(fā)展新的學徒制，發(fā)展為現(xiàn)代學徒制，成為“職業(yè)教育的人才培養(yǎng)模式之一”。現(xiàn)代學徒制主要是傳統(tǒng)的學徒工與接受學校教育的學生融為一體，既是學生，也是技術(shù)工人，即一個個體兩個身份。學校接受企業(yè)邀請為企業(yè)派出學徒人力，企業(yè)為學校實習學生提供實習崗位，接觸實際技術(shù)的踐行。因此，現(xiàn)代學徒制的特征是工學結(jié)合。

2.相關(guān)理論研究。近年來國內(nèi)外學者致力于當前技術(shù)專業(yè)職業(yè)教育的改革研究，其中關(guān)于學徒制方面的研究諸多，本文主要從學徒制對職業(yè)技術(shù)教育的意義這一方面進行理論研究的概括。學徒制對于社會職業(yè)技術(shù)教育的意義，有著正反兩面的意義。谷芳（2010）指出學徒制在我國實踐在目前值得職業(yè)學校和企業(yè)借鑒的積極意義---（1）師徒關(guān)系親密，利于掌握專業(yè)技術(shù)。（2）以獲得專業(yè)技術(shù)能力為最終目的。（3）理論學習、技能學習、行業(yè)愿景與職業(yè)道德幾者共同形成于同一學生一身。（4）理論聯(lián)系實踐，純理論知識傳遞的瓶頸得以解決。（5）學習目標明確，可促進學生學習專項技能。（6）具有相應的行會監(jiān)督管理，學徒制的靈活應用有外部制度保障。陳俊蘭（2011）指出，我國目前畢業(yè)生眾多，從招聘條件、職位需求、企業(yè)發(fā)展、行業(yè)前景、地區(qū)條件等諸多方面來看，學徒制有著強烈的需求，確實具有深入研究和發(fā)展的可行性、必要性。然而，學徒制具有否定意義的一面，也有學者提出。吳玉倫（2009）提出了學徒制的弊端，他指出，學徒制的確有積極的意義，然而，一些教育機構(gòu)或?qū)W生本人過分依賴于實際操作的學習，而忽視理論基礎(chǔ)的掌握；師父作為多年技術(shù)工人，在教授學生技術(shù)時或多或少帶有自身經(jīng)驗、捷徑或偏見，并不利于學徒完全掌握該門技術(shù)的實質(zhì)內(nèi)涵和正確操作。因此，正如陳俊蘭（2006）所指出的，學徒制的構(gòu)建并不是一步到位的，而是需要不斷改革的，首先要建立健全監(jiān)督管理機制，保障學生工的基本權(quán)益，保障學徒制平穩(wěn)運行。

二、現(xiàn)代學徒制理論在酒店管理專業(yè)的實踐

現(xiàn)代學徒制理論應用在酒店管理專業(yè)的實踐中，具有發(fā)展性的意義。學徒制是一種教育和培養(yǎng)技術(shù)人才的模式，特別針對需要某項特殊技術(shù)能力、實踐性強、操作性強的專業(yè)，學徒制能夠有效的彌補學校純理論學習的瓶頸，為企業(yè)定向培養(yǎng)人才。

1.實踐探索。本文以徐州技師學院酒店管理專業(yè)針對現(xiàn)代學徒制的實施與應用為例，分析現(xiàn)代學徒制理論在酒店管理專業(yè)的實踐探索。徐州技師學院酒店管理專業(yè)2013年開始實行學徒制的實踐，與徐州海天假日大酒店合作，創(chuàng)辦“海天假日班”，推行現(xiàn)代學徒制的“委培式”工學結(jié)合模式教育方法。該方法相當于招收學生、酒店企業(yè)、學校簽訂三方培養(yǎng)協(xié)議，酒店企業(yè)委托學校培養(yǎng)學生，學校為酒店企業(yè)培養(yǎng)差異化人才，二者共同制定教學培育方案，共同培育學徒（學生）。第一年，學校理論學習、基本專業(yè)技能學習，中間穿插酒店企業(yè)文化理念。這一年會聘請合作酒店企業(yè)的師傅來校進行專業(yè)知識的授課。第二年，酒店企業(yè)設(shè)置學徒工作崗位，跟著自己的師傅，以師傅帶徒弟的形式進行專業(yè)學習。此階段對學生的管理和考核都要按照崗位考核標準進行，工資獎金薪酬福利待遇等同于同崗位的酒店企業(yè)職工。第三年，工作熟悉與畢業(yè)階段。此階段學生按照要求達到學校的學歷、學位要求，結(jié)束學業(yè)，并且根據(jù)在酒店企業(yè)實習的情況確定自身的就業(yè)工作崗位以及以后的職業(yè)生涯發(fā)展。

2.優(yōu)勢與弊端。上述實踐探索中，學校教育與酒店實踐相結(jié)合的職業(yè)教育學徒制模式，對于學生獲得酒店管理與服務的知識、技術(shù)和能力，以及為酒店培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才、管理骨干，都有著很大的優(yōu)勢。同時，不可避免的也存在一系列弊端。

2.1對師傅的管理的瓶頸。對師傅的管理瓶頸主要體現(xiàn)在考核方面。首先，一般酒店管理專業(yè)課的教師，很多都是從酒店聘請的多年從事該行業(yè)的師傅，也就是說，這位老師既是學校的老師，也是企業(yè)的員工，具有雙重身份。學校聘請師傅的目的是為學生講授專業(yè)課程，然而學校只是聘請的師傅，并沒有強力約束；師傅是酒店員工，酒店的目的與學校的目的并不同。因此在考核師傅授課方面產(chǎn)生了矛盾。其次，酒店外聘師傅向?qū)W生傳授的課程非常專業(yè)，非常具有實踐性和經(jīng)驗性，學生都是新接觸該專業(yè)，并非專業(yè)人才，因此很難對酒店外聘師傅的教學質(zhì)量打分，很難對其進行考核。

2.2學生職業(yè)目標不明確的瓶頸。不能籠統(tǒng)的說這類學生全部學習自覺性不強，然而職業(yè)技術(shù)學校的學生，可能相對來講文化課水平較低，也存在叛逆、任性的性格，同時，他們都是初中畢業(yè)或者高中畢業(yè)生，年齡相對偏小，對自己的學生和學徒身份并不是很容易接受，對自己的未來似乎罕有思考。很多不愿意吃苦、對酒店管理行業(yè)有偏見的學生，對該專業(yè)的學習和技能的掌握過程的認同感、歸屬感極低。學校對這類學生在適應學生與學徒角色轉(zhuǎn)變、適應學校與社會的轉(zhuǎn)變的指導和引導不完全到位。2.3學校管理體制的瓶頸。一方面，學徒制的實踐受制于學校管理上的體制約束，另一方面，學校的管理體制缺少創(chuàng)新。具體變現(xiàn)為：學校并未將酒店管理專業(yè)的核心課程教學進行創(chuàng)新改革，一向沿襲舊的課程教學模式；學校與酒店的合作并未深入改革，停留在聘任教師與分配學徒的表層；學校對于師資的可持續(xù)發(fā)展并未全面合理規(guī)劃及不斷更新；雙師教師認定、教師的專業(yè)培訓并未有效落實等等。

三、現(xiàn)代學徒制理論在酒店管理專業(yè)的探索啟示

根據(jù)以上分析的學徒制在酒店管理專業(yè)實踐的弊端，本文提出幾點啟示。

1.針對師傅管理瓶頸：創(chuàng)建人才庫。創(chuàng)建學校外聘酒店師傅的人才庫，激發(fā)酒店師傅樂于教學、善于教學和提高教學質(zhì)量的積極性。首先，根據(jù)平時業(yè)績、經(jīng)驗、能力、學歷、資質(zhì)等方面，挑選酒店管理行業(yè)中技術(shù)人才、管理人才，編入師傅的人才庫，這是改善師傅管理瓶頸的人力資源保障。其次，根據(jù)酒店管理專業(yè)的行業(yè)考評要求，出臺人才庫人才申報條件和要求；出臺教學考核辦法；出臺獎懲政策，包括物質(zhì)獎勵——獎金的提升、精神獎勵——職位的晉升、物質(zhì)的懲罰——獎金的扣除、精神的處罰——推出人才庫。

2.針對學生職業(yè)目標瓶頸：優(yōu)化課程設(shè)置。對于學生對酒店專業(yè)的偏見及對此專業(yè)、職業(yè)的不認同感和非歸屬感的問題，除了學校開設(shè)職業(yè)生涯規(guī)劃課程、職業(yè)前景展望課程、舉辦優(yōu)秀先進酒店管理人才講座等途徑之外，在課程設(shè)置上，應由學校與酒店合作，甚至聘請專家，進行酒店行業(yè)工作需求調(diào)研及思考→酒店管理專業(yè)行業(yè)具體工作崗位分析→酒店管理專業(yè)學生職業(yè)意愿分析→酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標設(shè)立→開展適應教、學、做三合一的酒店管理專業(yè)課程→選用及時更新的、延伸補充的教材和資料，使理論學習與工作實踐完全滲透和融合→專家論證→按照工作崗位和工作流程來設(shè)置教學課程和實踐安排→具體實施與即時分析→畢業(yè)生的追蹤調(diào)查與信息回饋→繼續(xù)創(chuàng)新改革。

3.針對學校管理的瓶頸：深化政府、酒店企業(yè)、學校合作。第一，設(shè)計優(yōu)質(zhì)政府支撐。各級地市政府機構(gòu)應出臺相應政策，率先對學徒制在酒店管理專業(yè)教學中實施的肯定，并提出相應加大資金投入的辦法；統(tǒng)籌社會各行業(yè)的支持力量，加強對學生、學徒在實踐環(huán)節(jié)的薪酬、社會地位等的支持及肯定；制定一些有效辦法緩解酒店管理行業(yè)就業(yè)難的問題；制定相關(guān)法律法規(guī)，規(guī)范學校、企業(yè)的權(quán)利義務，為學徒及畢業(yè)生合法權(quán)益的保障提供法律依據(jù)，也為學徒制的發(fā)展提供制度性的保障；給合作酒店相應的補助如稅收減免等辦法，促進他們培養(yǎng)學徒和社會專業(yè)人才。第二，加強酒店企業(yè)配合學徒制的積極性。避免一些酒店擔心用工荒問題而不愿悉心培養(yǎng)專業(yè)人才的問題，大力推行現(xiàn)代學徒制在酒店企業(yè)的實踐，對于酒店企業(yè)來說，可以招聘優(yōu)秀的學徒在畢業(yè)之后到本企業(yè)正式工作，或者按照“招生招工”的辦法將畢業(yè)生全盤端，對口就業(yè)。讓學生從學生到學徒再到員工進行轉(zhuǎn)變的過程，對酒店企業(yè)和酒店管理職業(yè)有歸屬感和認同感，最終原意為酒店企業(yè)服務，為酒店企業(yè)輸送優(yōu)質(zhì)人才，創(chuàng)造人才紅利。第三，學校做到大力實施現(xiàn)代學徒制的保障。“職業(yè)教育院校，務必開放其教學體系，擴展其與外界企業(yè)的聯(lián)系，保證在校、學徒教學適應社會工作需要。”因此學校要創(chuàng)造現(xiàn)代學徒制具體實施的空間，首先要調(diào)研酒店企業(yè)工作崗位的實際情況，才能實施具體的教學課程，選取酒店管理人才培養(yǎng)適合的教材。其次要建立外聘酒店師傅的考核和獎勵制度。再次要與酒店企業(yè)保持聯(lián)系，強調(diào)師傅帶徒弟來學習在校理論所不能學到的專業(yè)技能，根據(jù)實際需要實行工學結(jié)合的各種模式。第四，深化合作。建立完整統(tǒng)一且貫穿在校理論與酒店實踐的教學管理機制，以“成果共享”為合作原則，互惠互利。如成立新的機構(gòu)，囊括酒店企業(yè)與學校，由企業(yè)和學校分別安排集團負責人，以充分利用學校理論教育、酒店企業(yè)實踐教育、行業(yè)協(xié)會監(jiān)督促進三者合一的全方位合作為目標。作為學校提供學歷教育、技能鑒定、課程教授、課業(yè)教室，獲得畢業(yè)生及職業(yè)資格通過率，作為酒店企業(yè)提供師傅、實踐課程，優(yōu)先獲得優(yōu)秀畢業(yè)生、獲取所需人力最終促進學生學業(yè)有成、就業(yè)率提升。新機構(gòu)可對二者的具體需求進行即時的調(diào)節(jié)，建立平等交流平臺，酒店企業(yè)參與學校課程設(shè)置、招生等各種，學校對企業(yè)人才進行“差異化”針對性培養(yǎng)，推動學校與酒店企業(yè)的發(fā)展，促進行業(yè)的發(fā)展進步，實現(xiàn)多贏。

作者:黃瑞皎 單位:江蘇省徐州技師學院

參考文獻：

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第三篇：論現(xiàn)代酒店管理創(chuàng)新

論現(xiàn)代酒店管理創(chuàng)新

孫鷹:酒店餐飲會所《顧問式定制化內(nèi)訓》資深職業(yè)培訓師 中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓專家

課程：打造金牌貼身服務管家——向超星級酒店學服務 高效能人士的七個習慣

酒店餐飲管理致勝的5力修煉 酒店高品質(zhì)服務意識與技能提升 酒店銷售型員工業(yè)績倍增的五項修煉

酒店業(yè)的現(xiàn)狀

據(jù)已出爐的中國旅游業(yè)統(tǒng)計年鑒，全國的星級酒店從2000年的6029家增長到了2006年年底的12751家，星級酒店總數(shù)的年均增長率達到15.3%。2000年到2006年，全國星級酒店的客房數(shù)量從594，700間增長至1，459，800間左右，年均增長率為7.7%。2007年，國內(nèi)旅游酒店數(shù)量達到14327家，其中五星級361家，四星級1631家，酒店客房數(shù)達到160萬間，其中五星級飯店數(shù)量增長明顯，2007年新評定五星級飯店65家，比2006年增長30家，同比增長幅度超過20%，隨著酒店數(shù)量的增加，酒店管理創(chuàng)新正日益發(fā)展。

2008年的北京奧運會，2010上海世博會、2012年的廣州亞運會也是促進全國旅游業(yè)發(fā)展的一個好機遇。蘇州經(jīng)濟多年來一直在飛速發(fā)展，來蘇旅游和進行商務洽談的客人絡繹不絕，各種高規(guī)格行會、展覽的不斷舉行，也無疑讓蘇州的酒店行業(yè)產(chǎn)生了更大需求。在眾多投資者眼中，蘇州酒店業(yè)無疑是一塊可以催生巨大利潤的蛋糕。據(jù)業(yè)內(nèi)人士測算，與2005年時相比，現(xiàn)在蘇州市區(qū)四星級以上酒店的客房數(shù)增長了近5000間，而這個數(shù)字還在不斷增長當中。

蘇州酒店業(yè)的競爭愈演愈烈，通過”降價”來競爭是不可取的，最后只會陷入惡性循環(huán)。我深信只有在原有的價格上，提供更多的服務內(nèi)容，才能打出自己的特色，促進整個蘇州酒店業(yè)的良性競爭，因此酒店在創(chuàng)新上動足了腦筋。創(chuàng)新是企業(yè)生存反展的關(guān)鍵。所謂創(chuàng)新，其核心就在于“新”，其本質(zhì)在于“突破”其目的在于“產(chǎn)生有價值的新事物、新思想”。酒店的創(chuàng)新就在于服務的創(chuàng)新、管理的創(chuàng)新、經(jīng)營的創(chuàng)新、理念的創(chuàng)新等等。下面我簡單談談酒店經(jīng)營中的幾個創(chuàng)新。

服務創(chuàng)新——酒店核心競爭力

酒店是一個和社會發(fā)展聯(lián)系比較密切的行業(yè)，其創(chuàng)新的必要性和可能性應該是比較突出的。全球酒店業(yè)發(fā)展至今，不知經(jīng)歷了多少創(chuàng)新，就酒店業(yè)服務而言，需要有一個思想解放，要打破傳統(tǒng)、沖破思想牢籠，甚至可以用“懷疑一切”的眼光來審視我們的服務。

中國的酒店業(yè)是改革開放中最早與國際接軌的行業(yè)之一，如早先賓館的西式鋪床，由于我國的酒店最早是以接待國外客人為主要任務的，因此把西式鋪床原樣照搬。其實對國內(nèi)客人來說，并不適應，其結(jié)果就是酒店和客人都很累，但事情并不討好。現(xiàn)在很多酒店都根據(jù)實際需求改良的西式鋪床，推行了中式鋪床，松軟的被褥、舒適的枕頭，受到了東西方客人的普遍認可。

作為蘇州本土的酒店品牌，新城花園一直致力于營造在蘇商旅賓客的 “家外之家”，不僅要為賓客提供舒適的住宿及餐飲等消費環(huán)境和產(chǎn)品，還要求提升商務客人在酒店逗留期間如商務咨詢、授權(quán)委托、全程代理等延伸服務；通過推出“外籍客人無障礙服務”、“AYS（At Your Service）”為客人解決語言溝通上的不便等，以真誠換取賓客對酒店的依戀，使賓客感受到恰到好處的服務。

在服務產(chǎn)品差異化的細分市場上，酒店還推出了獨創(chuàng)的“貼身管家”服務，創(chuàng)新性地把歐美先進酒店的服務理念與中國傳統(tǒng)禮儀服務文化結(jié)合起來，成為蘇州第一家加入金鑰匙服務組織的酒店。

有一次，一位印度客人向酒店金鑰匙反映，因行程改變要趕至北京開一個很重要的國際會議，但時間匆忙，又正值五一高峰期間，飛機票早已售空，由于客人語言不通，而火車站又十分擁擠，情急之下為了客人的人身及財產(chǎn)安全，于是酒店金鑰匙陪同客人一起前往火車站。到達火車站后，火車票也已售空，客人聽后心急如焚，不知所措，因為后天的會議對于他來說十分重要，如不能參加后果將不堪設(shè)想。此時，金鑰匙一邊安排客人回店休息，一邊去退票窗口等待是否有人退票，經(jīng)過幾番周折后，晚上終于等到了一位需要退次日前去北京車票的旅客，從他的手中買下了這張難求的車票。客人拿著車票激動得聲音哽咽著，而此時金鑰匙趙靜華已在悶熱的售票處久久等候了近8個小時，小趙把客人送上了北去的列車時，客人百感交集的流出了眼淚，激動的說“下次來蘇州，我還住新城花園”。

臺灣鴻星電子董事長林洪河先生在酒店宴請賓客，不料，席間突然心臟病發(fā)作，對于突如其來發(fā)生的情況，在場的賓客頓時亂成一團，不知所措，緊急之下，酒店值班經(jīng)理立即派人員隨車送林先生去醫(yī)院進行搶救，在醫(yī)生的急救中林先生轉(zhuǎn)危為安，醫(yī)生表示幸好搶救及時，否則再晚十分鐘后果將不堪設(shè)想。在林先生住院康復期間酒店還每天派人員前去幫助料理,林洪河先生激動的說是酒店給了他第二次生命,對酒店的感激之恩無以言語。他說：“以后新城花園酒店就是我在蘇州的家”，只要想到新城花園，林先生胸中總是涌起一海的思念，滿心的感慰和無盡的期盼。正如林先生所講的，全世界所有的寶貝買不到這一點子不朽的精誠，感謝上帝更感謝“花園人”。

在酒店經(jīng)歷的風風雨雨中11年中，這些催人淚下的感人事跡不勝枚舉。

產(chǎn)品創(chuàng)新――酒店服務的基石

產(chǎn)品創(chuàng)新源之于賓客的需求，提供綠色食品和綠色服務是今后中餐業(yè)發(fā)展的必然趨勢，是適應“21世紀是環(huán)保世紀”的需要。隨著社會的發(fā)展進步，人們對健康越來越關(guān)注，對餐飲行業(yè)而言，這便是重要的主題。選擇“綠色用品“、營造”綠色就餐環(huán)境氣氛推廣“綠色食品“，將有利于人們的健康。近年來，酒店在餐飲接待中常常遇到這樣的新情況：企業(yè)官員、外商白領(lǐng)和企業(yè)老板等對魚翅、鮑魚一類高蛋白名貴菜，已不太感興趣，而往往更喜歡吃貼近自然的農(nóng)家菜、鄉(xiāng)土菜，對菜肴原料也比較挑剔。酒店服務最終的目標即是讓客人吃到滿意的食物、享受貼切的服務。隨著餐飲市場的變化動向和發(fā)展趨勢：客人追求綠色、生態(tài)、健康已成為餐飲的時尚潮流。市場變，經(jīng)營策略也要變，為此我們以快速反應對酒店餐飲經(jīng)營從采供系統(tǒng)到產(chǎn)品開發(fā)作出了相應調(diào)整。

為了采購到客人需要的農(nóng)家蔬菜、綠色植物和野生禽類、魚鮮，采購部改變傳統(tǒng)的采購渠道，深入到蘇州周邊的農(nóng)村集鎮(zhèn)，浙江、安徽乃至黑龍江等地進行挖掘采購，收獲頗豐。經(jīng)常清晨趕到西山、光福一帶，從農(nóng)家挑擔出門的籮筐里選購各種鮮綠、野生的蔬菜，像薺菜、馬蘭頭、香椿頭、文文頭、四葉菜、小竹筍等。

同時通過精心研發(fā)，酒店管理創(chuàng)新大膽調(diào)整餐飲產(chǎn)品。一是充分體現(xiàn)農(nóng)家菜的鄉(xiāng)土特點。菜肴強調(diào)口味清淡，突出原汁原味，湖鮮以東山、太湖一帶的“三白”為代表，江鮮多選長江刀魚、鰣魚、鮰魚等，菜肴烹制追求還原自然本色；野生河鰻、甲魚，無論是紅燒還是清蒸，都力求保留其肉緊、有彈性、香醇的野味；二是粗菜細做。酒店開發(fā)農(nóng)家菜，既不是把鄉(xiāng)村的農(nóng)家菜原封不動地搬到酒店餐桌上，也不是對傳統(tǒng)的“賓館菜”簡單地全盤否定，實際上一方面基本保持了酒店菜肴原有的風格特色，一桌菜也就配置三四種農(nóng)家菜，另一方面，這種農(nóng)家菜還按照酒店的做菜理念精耕細作，加上造型、圍邊、器皿等的搭配，從而創(chuàng)制出一種“源于生活，高于生活”的樸而高雅的改良農(nóng)家菜。

酒店以市場為導向，開發(fā)綠色健康的農(nóng)家菜，受到客人的歡迎和青睞。

技術(shù)創(chuàng)新——酒店發(fā)展的動力

隨著市場需求逐步走向多樣化、個性化和定制化，技術(shù)因素在酒店業(yè)競爭中的地位將達到前所未有的高度，困擾業(yè)界多時的“價格戰(zhàn)”勢必會被更高層次的“技術(shù)戰(zhàn)”所取代。酒店二期即將落成開業(yè)，這對于酒店來講也是一次提升技術(shù)含量的絕佳機會。籌建初期，酒店利用先進的信息化網(wǎng)絡技術(shù)，率先開通網(wǎng)上預定項目，隨著互聯(lián)網(wǎng)做媒介的電子商務的普及，使酒店管理系統(tǒng)同寬帶網(wǎng)絡設(shè)備及交換機相連，這樣計費機制更加靈活，通信平臺的自助式管理特點更為突出，不僅節(jié)約了酒店的交易成本，擴大了交易范圍，而且通過快捷、準確的信息溝通，使酒店信息處理和傳輸能力大大增強。同時酒店更是出巨資進行科技創(chuàng)新，對內(nèi)優(yōu)化OA系統(tǒng)、管理智能一卡通、建立K3ERP流程、完善人資軟件、強化酒店內(nèi)部信息中心的建設(shè)；；對外建設(shè)同聲翻譯的國際會議中心、鏈接快捷的行經(jīng)濟發(fā)展務中心、啟用PDA點菜系統(tǒng)，使用無線POS刷卡設(shè)備。以“六個一”即：中國第一家擁有日式湯浴及和日式客房的酒店；中國第一家擁有五個中庭花園的酒店；中國第一家為結(jié)婚紀念日伉儷提供特色夢幻“浪漫屋”；中國第一家由衛(wèi)浴公司量身定做特色躺式浴缸的酒店；蘇州第一家在酒店內(nèi)辦理深圳航空機場登機手續(xù)的酒店；蘇州第一家使用樓宇智能化系統(tǒng)的酒店為導向，爭創(chuàng)中國的第四家白金五星級酒店。

理念創(chuàng)新——以人為本的管理觀念

“沒有滿意的員工就沒有滿意的賓客”,“只有一流的員工，才有一流的服務”。人才既是知識的創(chuàng)造者，也是知識的應用者，管理人員及熟練技能等各類知識型人才是企業(yè)競爭優(yōu)勢的來源，知識經(jīng)濟最重要的革命是建立“以人為本”的管理模式。酒店業(yè)的競爭，其實質(zhì)就是人才的競爭。因此，充足的人力資源是酒店可持續(xù)發(fā)展的根本保證。有了高素質(zhì)的、具有主人翁意識的員工，酒店的發(fā)展就有了強大的動力。因此，我們改變了以往單純的強調(diào)“顧客第一”，提出了員工同樣是第一的口號，提出了要從CS（顧客滿意度）到ES（員工滿意度）的超越的目標。

良好的工作環(huán)境，包括與酒店各級管理層溝通暢達，是現(xiàn)代從業(yè)人員十分看重的。通過定時召開總經(jīng)理溝通會，設(shè)立總經(jīng)理信箱，公布總經(jīng)理E-MAIL地址等架起了員工與酒店管理層溝通的橋梁，吸納聽取員工良好有效的建議，改進工作方法，提高工作效率，讓員工參政議政，有了當家作主的感覺，也促使酒店進入了良性循環(huán)。同時酒店還建立了各級溝通會機制，總經(jīng)理溝通會每月1次、分管副總經(jīng)理溝通會每月2次，部門溝通會每周一次，主管以下管理人員不參加。形式活潑，不拘一格，有聚餐、卡拉ok、戶外踏青、爬山、春采楊梅、秋摘桔子等等。各級溝通會有關(guān)管理者均不在場，為員工暢所欲言創(chuàng)造寬松氣氛。

此外，目前各行各業(yè)似乎都出現(xiàn)了“80后現(xiàn)象”，面對從業(yè)人員的年輕化，如何將“80后”積極的用好，也是現(xiàn)代酒店業(yè)的課題之一。個人在企業(yè)的發(fā)展空間，關(guān)系到員工自身價值的實現(xiàn)，這是員工最為關(guān)心的重要問題，對此我們更是要給予特別的關(guān)注。比如，大中專院校畢業(yè)生來酒店工作，人力資源部在實習期內(nèi)就注意對他們進行觀察，然后根據(jù)各人的特點、專長、興趣、愛好等，進行職業(yè)生涯設(shè)計，明確其適合在酒店什么崗位工作，今后發(fā)展的方向、目標是什么等等。有了恰當?shù)墓ぷ鞫ㄎ缓兔鞔_的發(fā)展方向，新員工在酒店工作，就會腳踏實地好好干，并抱有美好的愿景。對那些經(jīng)過多年歷練的基層管理者和員工，酒店有條件總是給予各種發(fā)展機會。如東山、太倉、昆山等地一些酒店需要輸出管理，就把餐飲部一些平時表現(xiàn)出色的經(jīng)理、主管和技術(shù)骨干外派出去獨當一面，將他們推上了職業(yè)生涯發(fā)展的新平臺。

經(jīng)營創(chuàng)新――加強品牌競爭

隨著知識經(jīng)濟的來臨和感性消費時代的到來，未來飯店之間的競爭將更多地表現(xiàn)為飯店品牌的競爭。是否擁有著名的飯店品牌,將直接決定著飯店的生存與發(fā)展。加強品牌建設(shè),實施品牌經(jīng)營，創(chuàng)造卓越的飯店品牌,是我國飯店可持續(xù)發(fā)展的重要資本。

中國飯店大都缺乏品牌。即使像廣州的白天鵝賓館、南京的金陵飯店等著名飯店，若與國際品牌相比，無論在經(jīng)營規(guī)模，市場占有額，市場全球化程度、品牌知名度、品牌價值等方面，均有較大差距。面對全球經(jīng)濟一體化的機遇和挑戰(zhàn)，中國飯店要想實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展,創(chuàng)建著名的國際飯店品牌已刻不容緩。

創(chuàng)建自己的品牌戰(zhàn)略，首先要練好內(nèi)功，保證飯店服務的品質(zhì)，提高飯店品牌的美譽度，必須實施服務創(chuàng)新，培養(yǎng)忠誠顧客，提高客人的滿意度和忠誠度，凡是提供給客人享用的都必須是安全有效的；凡是飯店的員工，見到客人都必須是親切禮貌的。其次要加快集團化進程，企業(yè)規(guī)模化既是量的擴張，又是質(zhì)的提高，飯店要提高知名度，創(chuàng)造品牌，就必須實施規(guī)模經(jīng)營，走集團化的道路。

11年來，新城花園已經(jīng)成為蘇州酒店的酒店管理創(chuàng)新本土品牌，如果單靠酒店的創(chuàng)收渠道相當有限，不可能長治久安，更不可能談到可持續(xù)的規(guī)模發(fā)展。要把酒店做大做強，就必須鞏固好現(xiàn)有市場優(yōu)勢，做好產(chǎn)業(yè)鏈的衍生，形成“一元鼎立，多元發(fā)展”的發(fā)展格局。在市場推動下，我們力爭避開傳統(tǒng)的紅海競爭模式，利用酒店品牌的輻射效應，開辟藍海戰(zhàn)略。趁著酒店業(yè)發(fā)展迅猛，管理、服務、技術(shù)力量需求增加的良機，對內(nèi)提升產(chǎn)品的附加值，對外整合產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈，通過成立酒店管理公司、物業(yè)管理公司、花園胃液食品公司、商貿(mào)公司等服務產(chǎn)品很多內(nèi)涵和外延上，堅定不移走集團化發(fā)展之路。通過產(chǎn)業(yè)鏈的不斷發(fā)展，實現(xiàn)了“一塊牌子，多元發(fā)展”戰(zhàn)略，運用“花園”品牌產(chǎn)生的“擴散效應”、“輻射效應”，使“花園”在近幾年顯現(xiàn)出跳躍式發(fā)展的可喜局面，展示了“花園人”不斷躍升的現(xiàn)實軌跡。

第四篇：酒店專業(yè)論文酒店管理專業(yè)論文

高職院校旅游管理專業(yè)酒店實習中出現(xiàn)的問題及對策探討

摘要 高職院校旅游管理專業(yè)為完成應用型人才培養(yǎng)目標一般會安排學生到酒店實習，然而實習過程中的許多問題會影響實習目標的實現(xiàn)。對實習過程中存在的一些問題進行分析和探討，并提出相應的對策。

關(guān)鍵詞 高職院校；旅游管理；實習

Study on Questions and Countermeasure of Tourism Management Specialty Practice in Hotel of Vocational Colleges//Pei Aixiang, Huang Cuiping, Miao Li’e

Abstract Tourism management specialty of vocational colleges usually arrange the students practice to the hotel for achieving the application talents goal.However many questions have affected the practice goal realization in practice process.The article analyzes some questions which exists in the practice process, and proposed the corresponding countermeasure.Key words vocational colleges;tourism management;practiceAuthor’s address Weifang University of Science & Technology, Shouguang, Shandong, China 262700

根據(jù)《關(guān)于全面提高高等職業(yè)院校教育教學質(zhì)量的若干意見》，出于人才培養(yǎng)模式的考慮，旅游管理專業(yè)在教學計劃中安排學生在校進行理論學習與實踐技能訓練之后，普遍選擇送學生到酒店進行為期半年到一年的頂崗實習。從教學角度看，到酒店實習是一種全面實戰(zhàn)的鍛煉機會，這是現(xiàn)代教育的必然要求。而酒店出于降低人力資源管理成本、提前進行人才儲備、使用與管理方便

等方面的原因樂于接受實習生。但是實習中出現(xiàn)的許多問題影響酒店、學院以及學生各方的利益，如何解決問題，達成各方目的，值得認真探討，切實執(zhí)行。1 高職院校旅游酒店管理專業(yè)實習中出現(xiàn)的問題

1.1 酒店方面

1）隱形暴力現(xiàn)象影響實習生對酒店的認同感。酒店的排外現(xiàn)象，包括領(lǐng)導層對實習生漠不關(guān)心，老員工的欺生言行等，讓實習生感覺沒有歸屬感，導致應付工作、消極怠工等情況的發(fā)生。

2）待遇較低，實習生工作積極性不高。酒店雇用實習生多是通過旅游院校或者有關(guān)中介機構(gòu)，這種方式的好處是通過支付管理費而獲得管理上的配合，對實習生管理與使用更方便。但由此導致實習生的實習工資較低，實習生工作積極性不高，從而影響到酒店的生產(chǎn)經(jīng)營。

3）崗位技術(shù)含量低，換崗頻率非常低。實習生實習時間多在半年到一年之間，酒店出于自身業(yè)務和經(jīng)營的需要，一般會把實習生安排到技術(shù)含量低的部門，而且各部門的換崗頻率也低，使學生得到的是勞動技能的鍛煉機會而不是管理方面的鍛煉機會。

1.2 學校方面

1）實習體制有待進一步完善。目前多數(shù)院校旅游管理專業(yè)對實習生一般只指定帶隊教師，不指定實習指導教師。帶隊教師對學生的指導更多的是在出問題時的應急指導，實習生基本受制于酒店，由此引發(fā)許多問題，使學校和實習酒店都處于尷尬境地。而這主要是體制的問題。

2）教師的知識更新滯后。學生實習之前一般都經(jīng)過實踐性教學的系統(tǒng)訓練，但是到實習酒店之后，發(fā)現(xiàn)所學與酒店的現(xiàn)實有相當大的出入。這種反差往往

折射出校內(nèi)實踐性教學中教師知識更新速度慢的問題，對學生產(chǎn)生一定的消極影響。

3）實習時間與求職時間脫節(jié)。學生實習之后還要返回學校繼續(xù)一年或半年時間的學習和畢業(yè)論文寫作，因此很難和用人單位達成就業(yè)協(xié)議。這就導致有些學生以敷衍了事的態(tài)度應付實習，有些學生則為了能夠在實習單位找到工作，千方百計找借口請假滯留實習單位不歸校、不參加考試，給教學管理帶來不小的麻煩。

4）實習基地選擇問題。實習酒店難以落實、實習基地難以穩(wěn)定或落實穩(wěn)定的實習基地并不理想，這與學校制定實習的初衷與目標完全相反，這些都會影響到整體實習效果。

1.3 學生方面

1）心態(tài)問題。由于是學生身份，所需經(jīng)歷的實習期短，酒店的經(jīng)營效益與自身收益無關(guān)，使學生對飯店缺乏感情，對經(jīng)營成果不關(guān)心，一定程度上影響了實習目標的實現(xiàn)。

2）心理期望價值過高的問題。學生實習前通過各方面的經(jīng)驗會對酒店形成期望評價，而期望價值高于實際情況時，嚴重影響學生積極性，容易形成消極怠工的情緒。對策

2.1 酒店要科學開發(fā)實習生這一人力資源

1）杜絕隱形暴力，對實習生實行人性化管理。鼓勵酒店員工與實習生多交流、多溝通，避免人為地制造排外現(xiàn)象；酒店的經(jīng)營管理者在感情上把實習生當做正式的員工，把他們當正式員工一樣對待，力戒歧視的發(fā)生。

2）減少中間環(huán)節(jié)，提高實習生待遇。酒店最好繞過中介公司，加強與學校的聯(lián)系，節(jié)省管理費的支出，提高實習生的實習費標準。酒店可以給的利益盡可能多地傳遞到被雇傭者手上，可以極大地提高學生積極性。

3）制定長遠的實習生使用計劃。實習生的使用給酒店帶來許多利益，但是如果僅把實習生的使用作為一種節(jié)約成本的方式就是一種短視行為。

4）與學校形成良性互動。實習酒店與院校領(lǐng)導層、實習帶隊教師良性互動，積極探索并創(chuàng)新實習生管理方式方法。

2.2 學校應建立科學的實習管理體制

1）加強校企合作。旅游管理校企合作的具體途徑：①積極聘請職業(yè)經(jīng)理人來校授課或開講座，及時把一線的實用知識和最新理念灌輸給學生；②教學計劃的制訂和課程內(nèi)容要積極參照酒店相關(guān)標準；③調(diào)整常規(guī)教學體制中不適合酒店實踐教學的部分。

2）調(diào)整教學計劃，合理安排畢業(yè)實習。①在實習之前所有具有實踐環(huán)節(jié)的課程全部開出；②實習內(nèi)容全面體現(xiàn)專業(yè)要求；③在確定實習時間時既要考慮旅游企業(yè)的旺季，也要考慮學生的畢業(yè)時間。

3）開好實習動員會，讓實習生做好充分的心理準備。在實習動員工作中，一方面，要盡可能詳細地介紹實習單位情況、相關(guān)實習協(xié)議、實習的權(quán)利和義務，解答實習生的疑問，使實習生對實習的相關(guān)情況有所了解；另一方面，要強調(diào)實習對實習生的意義和目的，指導其調(diào)整好心態(tài)，盡快適應酒店工作。

4）配備專業(yè)指導教師。指導教師的工作表現(xiàn)在清楚地布置實習任務，恰當?shù)胤峙鋵嵙晢挝患鞍才艑嵙晬徫唬钪匾氖亲龊脤嵙曔^程中的指導。

5）學校的評定制度應與酒店相應評估制度銜接。酒店一般都會有相應的實習生管理配當材料，實習結(jié)束后，實習酒店會把每位實習生的工作表現(xiàn)記入檔案和學校的實習生手冊，學校可以此為依據(jù)，結(jié)合實習生的在校表現(xiàn)給出公平恰當?shù)膶嵙暢煽儯瑥亩M一步完善實習管理制度。

2.3 學生方面

1）擺正實習的心態(tài)。實習生加強主動調(diào)節(jié)，學會正確處理內(nèi)外關(guān)系，找準自己的定位，盡快適應實習環(huán)境，融入實習酒店氛圍中，樹立對酒店的責任感和自豪感。

2）用心實習。實習中多觀察，多總結(jié)，學會辯證地看問題，“取人之長，補己之短”，在實習中不斷完善自己。結(jié)語

總之，實習環(huán)節(jié)無論對實習生、學校還是對酒店企業(yè)都有非常重要的意義。只有三方加強聯(lián)系，及時處理實習期間出現(xiàn)的各種問題，才能使實習工作順利完成。

第五篇：高職酒店管理專業(yè)教學改革研究

高職酒店管理專業(yè)教學改革研究

來源: bylw580.com

一、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀分析

近幾年，中國旅游及酒店業(yè)繼續(xù)保持了良好的發(fā)展勢頭，各項經(jīng)濟指標均創(chuàng)歷史新高，入境旅游、國內(nèi)旅游和出境旅游三大市場均取得了長足發(fā)展，酒店業(yè)也隨之迅速發(fā)展起來。但是與之相匹配的酒店管理人才卻嚴重短缺，成為制約中國酒店業(yè)發(fā)展的障礙之一。同樣，旅游行業(yè)的導游、景點服務人員和培訓主管等崗位的人才也出現(xiàn)青黃不接的局面。因此，培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理人才以及旅游管理人才追在眉睫。

烏海市毗鄰寧夏、巴彥淖爾市、鄂爾多斯市。從烏海及周邊地區(qū)來看，近幾年經(jīng)濟發(fā)展的勢頭強勁，第一、第二產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展帶動了第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

隨著烏海及周邊地區(qū)加強對旅游資源開發(fā)以及對加大對酒店餐飲業(yè)的發(fā)展力度，對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的需求會呈現(xiàn)上升的態(tài)勢。

酒店管理專業(yè)建立以來，其教學改革工作一直沒有中斷。為了更好地實現(xiàn)高職教育的培養(yǎng)目標，為社會輸送合格的高等技術(shù)應用型人才，對教學計劃進行了反復修訂。同時加大課程體系建設(shè)的力度，對教學方法和教學手段的更新也進行了細致的探討并付諸實踐，效果良好。經(jīng)過多年的教改，酒店管理專業(yè)得到健康發(fā)展。但是由于專業(yè)教育時間短，底子薄，在專業(yè)建設(shè)思路及各種教學條件方面還存在著好多不足之處，還不能很好的適應高職教育的新要求，進行教學改革勢在必行。

國家經(jīng)濟的發(fā)展，帶動了居民對旅游消費的需求，旅游業(yè)和酒店業(yè)也將會隨之迎來發(fā)展的新高峰。

目前酒店業(yè)的高速擴張引發(fā)的管理人才缺口主要是客戶部門主任、酒店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人以及餐飲經(jīng)理人等崗位。根據(jù)預測，這幾類崗位平均缺口都在4萬人左右。而旅游業(yè)的快速發(fā)展也同樣暴露出行業(yè)人才短缺的問題，導游、景點服務人員和培訓主管等崗位的缺口也在3萬人左右。根據(jù)市場調(diào)研，烏海市各星級酒店管理及高級服務人員缺口在300人左右，旅游業(yè)服務及管理人員缺口在100人左右。

二、高職酒店管理專業(yè)教學改革原則和思路

通過理論—— 實訓、理論—— 再實訓的教學過程，培養(yǎng)現(xiàn)代酒店(包括旅游涉外飯店)管理所需的具有較高文化基礎(chǔ)知識和職業(yè)道德素養(yǎng)、較高的酒店管理專業(yè)知識、較強專業(yè)技能及創(chuàng)新開拓能力的中高級技術(shù)應用型專業(yè)人才。培養(yǎng)真正零試用期的高職酒店管理專門人才。

本專業(yè)培養(yǎng)的學生應達到基礎(chǔ)扎實，知識面廣、熟練掌握專業(yè)英語，既有酒店管理的堅實基礎(chǔ)，又有過硬的實際操作技能。

此外，由于酒店行業(yè)與旅游行業(yè)的關(guān)聯(lián)度非常大，在人才培養(yǎng)目標上有意識的向旅游行業(yè)傾斜，要求學生還應該具有旅游行業(yè)的基本理論知識以及專業(yè)技能，具備從事該行業(yè)的一些主要能力。

逐步完善“校企互動，工學結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建“以德為先、能力為本、德能并重”為原則的課程體系，根據(jù)崗位需求和能力要求設(shè)置與之相適應的課程與教學內(nèi)容；積極引進和培養(yǎng)高水平的專業(yè)教師，建成一支特色鮮明、專業(yè)結(jié)構(gòu)合理的“雙師型”教師團隊。強化校內(nèi)外實訓基地建設(shè)；依托地方酒店業(yè)，深化校企合作，建立一套學生頂崗實習、工學結(jié)合、師資校企崗位互換的有效機制，使本專業(yè)成為在烏海及周邊地區(qū)享有較高知名度，在國內(nèi)高職院校同類專業(yè)及專業(yè)群中發(fā)揮引領(lǐng)、帶動作用的示范專業(yè)。

采用“1．5+1．5”模式。根據(jù)市場需求確定崗位。針對崗位分析能力模塊，根據(jù)能力模塊設(shè)置課程。課程設(shè)置本著“有用、夠用”的原則，更新舊的教學理念，采用先認識學習后理論學習的教學方式，1年的基礎(chǔ)理論教學+1學期的認識實習；1年的專業(yè)理論加深教學+1學期的畢業(yè)綜合實習。

加強大學英語與專業(yè)英語的教學時數(shù)，整合與簡化數(shù)學教學模塊。增加旅游管理選修方向，開設(shè)相關(guān)理論及實踐教學課程。加大課內(nèi)實踐的比例，選擇幾門專業(yè)核心課程，導人多種實踐教學法，力求教學手段多樣化，進一步提高學生的實踐能力。加強職業(yè)道德教育，加強就業(yè)指導。加強職業(yè)資格考證方面的要求，鼓勵多證畢業(yè)。完善與新建校內(nèi)實訓設(shè)施，加強校外實訓基地建設(shè)。

三、高職酒店管理專業(yè)教學改革措施

(一)教學理念改革本專業(yè)學生高考平均成績不高，英語和數(shù)學的成績一般都不夠好，不少學生不但沒有掌握一套適合自己的行之有效的學習方法，甚至連良好的學習習慣也沒有形成，遇到難題缺乏迎難而上的精神等等。為此，如何把這樣的學生培養(yǎng)成社會和國家的有用之才，這是我們經(jīng)常思考和不斷探索的難題。

在教改過程中我們感到：基礎(chǔ)課程的過分鋪墊，不僅背離應用性人才培養(yǎng)的要求，而且會使相當多的學生產(chǎn)生畏難情緒，喪失學習的信心。因此，為了實現(xiàn)應用性人才培養(yǎng)的目標，也為了適應學生的實際情況，我們提出了“基礎(chǔ)理論”以“夠用”為尺度，并且賦予教學內(nèi)容實踐性要求，為后續(xù)的職業(yè)技能課服務；同時，在傳授知識和技能時，注意將基本的思考方法、觀察方法通過日常教學傳授給學生，提高學生的學習能力。

(二)課程體系改革課程體系以職業(yè)技能的訓練為主線，增設(shè)專業(yè)實務和專業(yè)實訓課程，并對一些課程的內(nèi)容作了較大調(diào)整，先后刪去了一些實用性比較差的如VisualFoxPro、現(xiàn)代飯店規(guī)劃與建筑設(shè)計、高等數(shù)學等課程。

將前廳、客房兩部分專業(yè)核心內(nèi)容合并為《前廳客房服務與管理》課程，并且由原來的56課時調(diào)增為64課時，理論授課4O課時，實踐授課24課時，其中校內(nèi)實訓8課時，實訓基地現(xiàn)場教學16課時。

為了符合市場對酒店管理專業(yè)的人才需求，增設(shè)課程和《宴會設(shè)計與實務》課程。《酒吧經(jīng)營與管理》課時56，理論課時48，課內(nèi)實訓8課時，由任課教師配合校外實習指導教師全部在實訓基地完成。

《宴會設(shè)計與實務》課時56，理論教學4O課時，課內(nèi)實訓16課時。為了加強學生對主題宴會設(shè)計的能力，增設(shè)1周單列實訓。增加旅游課程的模塊，開設(shè)了《導游業(yè)務》(56課時，1周單列實訓)、《中國旅游地理》專業(yè)核心課，專業(yè)任選課增加了旅游方向，開設(shè)《旅行社管理》和《旅游英語》課程。變以往的先講后練為先練后講，第3學期安排學生進行8周的《酒店認知實習》，加上學生4周的寒期專業(yè)實踐，共需要在實訓基地完成12周的專業(yè)實踐，專業(yè)實踐以餐飲服務與管理為主，客房服務與管理為輔，極大地提高了學生的實踐技專業(yè)綜合素質(zhì)。為下一學期開設(shè)的《餐飲管理》教學奠定了良好的實踐基礎(chǔ)，學生和老師普遍反映其后在這門課的學習過程中能夠理論聯(lián)系實際，理解更深刻。

專業(yè)英語教學也進行了改革，即加強了口語訓練。英語教學貼近專業(yè)，循序漸進。同時，加大《飯店英語》的(或《旅游英語》)課時量，推行實用性教學，因需施教。

(三)教學方法與手段改革避免“滿堂灌”，實行“精講多練”。要求任課教師把核心內(nèi)容講解透徹，同時結(jié)合多種教學方法，給學生更多的理論聯(lián)系實踐的機會，達到“弄懂會做”的目標。專業(yè)核心課程《前廳客房服務與管理》、《餐飲管理》在教學過程中采用模擬練習、案例教學、現(xiàn)場教學等多種教學方法，學生在教師的幫助下，緊緊圍繞給定的任務，在強烈的問題動機的驅(qū)動下，通過對學習資源的積極主動應用，進行自主探索和互動協(xié)作的學習，在完成既定任務的同時，引導學生完成專業(yè)實踐活動。

通過“活生生”的練習和案例的剖析，提高了學生學習的興趣，啟發(fā)學生思考，寓理論于實踐教學之中。《導游業(yè)務》、《社交禮儀》將學生帶出課堂，進行情景教學、現(xiàn)場教學，在整個教學過程中，堅持實行“教學互動”，實現(xiàn)教學做一體化，使學生成為課堂的主體，努力創(chuàng)造輕松、熱烈的實踐教學情境。

根據(jù)本專業(yè)的需要，要求專業(yè)教師充分運用多媒體這一現(xiàn)代化的教學手段，采用情景展示、音像播放、圖示等多種教學手段，加強教學效果，提高教學質(zhì)量。

(四)考核方法改革對考核方法的改革主要表現(xiàn)在實訓操作上。對于課內(nèi)實訓，要求任課教師按照實訓任務的每一項均評定成績，并對實訓過程中的表現(xiàn)給予評價。分組作業(yè)要求每一位學生寫明自己的任務，按照完成情況分別作出評判。對于校外實訓，則要求專業(yè)任課教師會同實訓單位指導教師，根據(jù)學生的實訓表現(xiàn)，綜合給出成績。凡是按照學院的提前就業(yè)政策在第5學期離校提前就業(yè)的學生，由指定的實踐指導老師告知實訓任務，要求學生在就業(yè)單位完成，定期向指導老師匯報完成情況，并形成書面材料。在學生完成12周實訓之后，聯(lián)合實訓基地在第4學期開展酒店管理專業(yè)的職業(yè)技能大賽，由基地實踐指導教師和專業(yè)認可教師組成評審小組，對每一位學生從理論、實踐考核其專業(yè)綜合素質(zhì)，展示其職業(yè)風采，增強學生的職業(yè)自豪感。

(五)教學評價體系的改革為了更加全面考核教學質(zhì)量，從以下兩個方面對原有教學評價體系進行了改革；運用模糊評價法重新構(gòu)建學生評教指標。教學質(zhì)量評價一級指標有教師風范、教學目標、教學內(nèi)容、教學方法、教學效果5項。每一項一級指標又根據(jù)評判的重點內(nèi)容分解出3到4個二級評價指標，針對各項指標的重要性分配權(quán)重，以定量打分的形式采用百分制打分。該指標體系比較全面地評價了教師的理論教學質(zhì)量，使大家能夠根據(jù)學生評價結(jié)果對自己的課堂教學水平有一個客觀認識，對下一步提高教學質(zhì)量起到很好的借鑒作用。增加學生自評環(huán)節(jié)。原有的評價體系由學生評教和教師評學兩部分組成，這種互評的評價方法雖然在一定程度上反映出老師的教學質(zhì)量和學生的學習效果，但是僅僅站在老師的角度去評價學生對知識的掌握程度顯然沒有足夠的說服力，只有學生自己最清楚自己對知識的掌握究竟達到什么樣的程度。為此，我們設(shè)計了學生自我評價表，通過每學期讓學生開展自我評價，一方面讓學生對自己的學習能力、學習效果有一個比較清楚的認識，另一方面也可以讓老師從另外一個視角審視自己的教學效果。