第一篇：自理的反義詞

自理譯為自己打理自己，以下是小編整理的自理的反義詞，歡迎參考閱讀！

自理的反義詞：

自立，獨立，自力，自足，自給

自理造句

1）快樂是大飽眼福后的一份滿足；快樂是獨立自理生活后的一份成就感；快樂是絞盡腦汁后做完一道數(shù)學(xué)題的喜悅；快樂是走上領(lǐng)獎臺上掌聲響起時的一份驕傲。

2）思念不能自已，痛苦不能自理，結(jié)果不能自取，幸福不能自予。

3）父母不要萬事代勞，剝奪孩子的生活自理能力。

4）人目短于自見，故借鏡以觀形；發(fā)拙于自理，必假櫛以修束；心暗于自照，則假言以策行。

5）妥善自理和小人的關(guān)系。不依附小人，也不得罪小人。

6）如果一個人常年不能生活自理，還會迎來事業(yè)、愛情的巔峰嗎？在常人眼里，這幾乎是不可能的事。但有一個人做到了，而且，還是個偉大的科學(xué)家。

7）對友人應(yīng)真切地關(guān)懷、無私地相助，但對其完全能自理的瑣事，則不必過于熱心。

8）在日常事物的自理中，一盎司習(xí)慣抵得上一磅智慧。

9）關(guān)心集體，自理能力強(qiáng)，你能按時完成各科作業(yè)，但有時上課不夠留心，還有些小動作，希望你能勇敢地站起來與貪玩、怕困難作斗爭，這樣你才會不斷進(jìn)步，相信你一定會做到的。

10）我爺爺因病半身不遂了，只能讓人照顧，不能自理。

11）當(dāng)你情緒不能自理，經(jīng)濟(jì)不能獨立，情感不能自拔，那么，你愛的能力極其有限，對他人的需要和需求使你無法真正去愛。控制、依賴、恐懼、焦慮經(jīng)常占領(lǐng)你，無條件的愛成為你的奢侈品。

12）而入廁、行走、做家務(wù)、洗衣等自理明顯障礙。

13）就是當(dāng)孩子們漸漸長大，越來越有自理能力的時候，教他們自己做自己的事。

14）世界衛(wèi)生日，看你哪里躲；腦筋挺好使，生活能自理；別說自己懶，豬才泥里滾；趕緊洗洗吧，瞧瞧這黑爪；都是為你好，洗洗更健康。

15）他老病體弱，生活已經(jīng)不能自理了。

16）因為初中高中都是住校生，所以我有很強(qiáng)的自理能力。

17）生活上需要獨立。我們現(xiàn)在還沒有成年，暫時不需要自己去打工養(yǎng)活自己，但我們最基本的獨立本領(lǐng)就是我們能夠自理，管理好自己的零用錢，自己的事情自己做，自己煮飯等等。成年后，就要懂得自力更生，自己養(yǎng)活自己。

18）成功的教育是“虎父無犬子”，失敗的教育是“母強(qiáng)子弱”。有修養(yǎng)的父母總是把培養(yǎng)生活自理能力和自學(xué)能力當(dāng)作教育孩子的頭等大事。

19）人人都有困難的時候。在別人有困難的時候，我們應(yīng)當(dāng)義不容辭地幫助別人。對殘疾的同學(xué)，我們要特別關(guān)心，因為他們生活都不能自理。

20）我一看到個人介紹說自己是什么思想上的女流氓，生活中的好姑娘。我就像把她按地上猛操，操的她六親不認(rèn)，生活不能自理。

21）急性期過后，多數(shù)留有不同程度的半身不遂，語言不利，口角歪斜等癥狀，甚至生活不能自理，給患者和家庭帶來沉重的精神和壓力負(fù)擔(dān)。

22）我一看到個人介紹說自己是什么思想上的女流氓，生活中的好姑娘。我就像把她按地上，的她六親不認(rèn)，生活不能自理。

23）因我們夫妻二人年老多病，尤其是我多年半身不遂，癱瘓在床，生活完全不能自理，致使家庭異常困難，年收入還不能維持基本生活，生活十分拮據(jù)。

24）為了照顧他，弟弟從小到大總是形影不離地跟在他的身邊，他除了學(xué)會了用腳趾頭寫字做作業(yè)外，生活上完全不能自理。

25）癥見善忘，甚則不識家人，表情遲鈍，寡言少動，精神恍惚，頭暈耳鳴，腰膝酸軟，甚至語言不清，語無倫次，飲食起居不能自理，或兼有失語，半身不遂，舌質(zhì)暗淡或有瘀斑，脈細(xì)或澀。

26）很多人都說現(xiàn)在的獨生子女嬌生慣養(yǎng)，真是有點冤，比如我的自理能力就很強(qiáng)，做起事來基本不用大人操心。

27）看物總覺模模糊，走路高低磕磕絆。眼前如同霧茫茫，抓拿東西不準(zhǔn)確。吃飯捧碗也要摸，生活不便自理難。世界視覺日，提醒朋友上醫(yī)院，你的眼睛已患病。

28）我也知越是幻想不準(zhǔn)想你更記得起，我在故意去將苦澀替代寂寞滋味，用殘酷游戲制造卑微，自由自在莫非慘過永遠(yuǎn)受氣，若然被嫌棄也是天理，自憐自虐自討苦吃貴客自理。林夕

29）到達(dá)南京審計學(xué)院報到時，體檢時間不得超過六個月，否則應(yīng)在南京重新體檢，費用自理。

30）結(jié)論PNF配合電針療法可以減少GBS患者殘疾程度，提高生活自理能力。

第二篇：自理之星演講稿

自理之星演講稿

對于小孩來說，從小就要養(yǎng)成自理的習(xí)慣，自己的事情自己做，培養(yǎng)一種自主的能力，下面是這篇自理之星演講稿

自理之星演講稿

敬愛的老師、親愛的同學(xué)們：

早上好!我是二年1班的唐曄。上星期我很榮幸地被評為“自理之星”。

前段時間我看了個小故事：一只小鷹在鷹媽媽出外覓食時不慎從窩里掉了出來，剛巧被雞媽媽看見，便撿回去和一群小雞放在一起喂養(yǎng)。隨著時光流逝，小鷹一天天長大了，也習(xí)慣了雞的生活，并且小雞們也總把它看成自己的同類。小鷹也認(rèn)為自己與小雞一樣，往后要出

外刨著尋食，從來沒試過要飛向高空。一天，在小鷹出外覓食時，忽然遇見了鷹媽媽，鷹媽媽見到小鷹非常驚喜，對它說：“小鷹，你怎么在這里，隨我一起飛向高空吧!”小鷹說：“我不是小鷹，我是小雞呀，我可不會飛，天那么高，怎么飛得上去呀?”鷹媽媽有些生氣，但還是大聲地鼓勵它說：“小鷹，你不是小雞，你是一只能搏擊藍(lán)天的雄鷹呀!不信!咱們到懸崖邊，我教你高飛。”于是，小鷹將信將疑地隨鷹媽媽到懸崖邊，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的，但在鷹媽媽的帶動下，終于飛了起來。

看完這個故事，媽媽告訴我，其實環(huán)境對一個人來說是非常重要的。“近朱者赤，近墨者黑。”周圍環(huán)境的耳濡目染會對一個人的觀念和行為產(chǎn)生極大的影響。

從枋湖中心小學(xué)到湖里實驗小學(xué)，不僅是校名的改變，更重要的是環(huán)境的改變，以及學(xué)生行為習(xí)慣的改變。在這良好的學(xué)習(xí)環(huán)境中，老師注重培養(yǎng)我們

良好的學(xué)習(xí)、禮儀、衛(wèi)生、自理、安全等好習(xí)慣。

記得一個雙休日，媽媽帶我去買衣服，我們在一家童裝店試了好幾件衣服，店主就搬出椅子讓我們坐。買完衣服媽媽就直接往外走，我起身后不急著走，把我們剛才坐的椅子一塊塊疊好。店主夸我很懂事，媽媽也被我這一小小的舉動給震撼了，她慚愧地說：“唐曄，你做得比媽媽好!”

我們每人手上都有一本好書——《好孩子，好習(xí)慣》，這本書上的一句話說得好：好習(xí)慣讓人終生受益，壞習(xí)慣讓人麻煩不斷!讓我們認(rèn)真閱讀《好孩子，好習(xí)慣》，學(xué)會自己的事情自己做，培養(yǎng)自理能力，成為爸爸、媽媽、老師的小助手，做生活的有心人。謝謝!

第三篇：購房協(xié)議【自理】

購房協(xié)議

出售方：身份證號：（以下簡稱：甲方）

身份證號：（以下簡稱：甲方）購買方：身份證號：（以下簡稱：乙方）

經(jīng)甲乙雙方友好協(xié)商，就乙方向甲方購買房屋，達(dá)成如下協(xié)議：

第四篇：家庭生活我自理

家庭生活我自理

每天，都是廚房里的媽媽用鍋碗瓢盆把我從夢想叫起，使我從夢中回到了家。家，是每個人值得依靠的地方，在我幼小的時候，媽媽常輕輕地唱著“爸爸是船，媽媽是帆，載著宸宸，組成幸福家庭”的歌曲，哄著我進(jìn)入甜蜜的夢鄉(xiāng)每當(dāng)回憶起在幼小時媽媽唱這支歌時，我不禁油然而生一種對家的眷戀之情。

周末，我總是想多睡一會，但媽媽總是把我早早的叫醒，誰我是太胖了，我?guī)页烤殹?/p>

“先是繞著小區(qū)跑一圈。”媽媽別跑邊說。

“我不想跑。”

“快跑。”媽媽瞪著眼赫赫的告訴我。

“一二一，一二一……”

終于，熬過了早晨，我回到家就做作業(yè)。媽媽爸爸就開始忙午飯。廚房里

鍋碗瓢盆噼啪聲響，爸爸把準(zhǔn)備好的材料下了鍋，媽媽則是在一旁做美味的番茄蛋湯，饞得我只好在一旁流口水，只好默默的告訴自己快好了，在等一會。哈哈，熱騰騰飯菜終于端上了桌，惹的我直流口水。晚了沒有洗手就抓了一塊糖醋排骨到嘴里。哇！好燙，只好讓我不停的吹氣，爸爸見了，就笑呵呵說我這只小饞貓是自找苦吃，誰叫我是饞到家了呢。

下午了

爸爸媽媽和我一起看電視，上網(wǎng)，看書。有時爸爸還會和我一起下下棋，媽媽還會和我一起講幾句英語，提高一下我的英語水平。一晃眼的功夫，又到了晚飯時間了，媽媽爸爸就去下廚了。

月色下

在月色下散步是一件很愜意的事情，爸爸的左手媽媽的右手勾著我的雙手組成了和睦的一家子，我們都在笑。

夢鄉(xiāng)好甜

帶著甜甜的好記憶我進(jìn)入了夢，在我的想象中，我想說的是只有我這幸福小家，才能為我遮風(fēng)避雨，伴著我幸福成長。我永遠(yuǎn)愛我的家，我將努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識，爭取用智慧把我的家建設(shè)得更加美麗、可愛，用勤勞的雙手為我那幸福之家錦上添花。

第五篇：食品安全名詞解釋 (自理)

食品安全Food Safety：食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素，從而導(dǎo)致消費者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。

食品安全：生產(chǎn)、加工、儲存、分配和制作食品過程中確保食品安全可靠，有益于健康并適合人消費的種種必要條件和措施。

食品安全性：對食品按其原定用途進(jìn)行制作和／或食用時不會使消費者受害的一種擔(dān)保。食品衛(wèi)生：為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。Hazar危害的定義：指能引起人類致病或傷害的污染或情況 Contamination污染： 可能會造成危害的人為或自然存在情況

絕對安全性：被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品應(yīng)絕對沒有風(fēng)險。

相對安全性：一種食物或成分在合理食用方式和正常食量的情況下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。

毒性：物質(zhì)在任何條件下對有機(jī)體產(chǎn)生任何種類(慢性或急性)損害或傷害的一種能力，包括：損害正在發(fā)育的胎兒(致畸胎)、改變遺傳密碼(致突變)、引發(fā)癌癥(致癌)的能力等

危害識別hazard identification：對某種食品中可能產(chǎn)生不良健康影響的生物、化學(xué)和物理物質(zhì)的確定。

危害特征描述hazard characterization：對食品中生物、化學(xué)和物理物質(zhì)所產(chǎn)生的不良健康影響進(jìn)行定性和（或）定量分析

暴露評估exposure assessment：對食用食品的同時可能攝入生物、化學(xué)和物理物質(zhì)和其他來源的暴露所作的定性和(或)定量評估。

風(fēng)險特征描述risk characterization：根據(jù)危害識別、危害特征描述和暴露評估結(jié)果，對產(chǎn)生不良健康影響的可能性與特定人群中已發(fā)生或可能發(fā)生不良健康影響的嚴(yán)重性進(jìn)行定性和（或）定量估計及估計不確定性的描述。每日允許攝入量ADI:人類終生每日攝入該物質(zhì)對機(jī)體不產(chǎn)生任何已知不良效應(yīng)的劑量，以相對于人體每千克體重的該物質(zhì)攝入量[mg/(kg.bw)] Hazard identification危害識別（MRA）：一般根據(jù)食源性疾病爆發(fā)的結(jié)果來定義微生物危害 Hazard Characterisation危害特征目的（MRA）：對與食品中的生物、化學(xué)和物理危害有關(guān)的天然不利因素進(jìn)行定性、定量評價

Exposure Assessment暴露量評估目的（MRA）：評價某些人在消費某些食物時的危害及其程度 Risk Characterisation 風(fēng)險特征目的（MRA）：特定人群食用了含病菌食品后，定量、定性估計產(chǎn)生不利影響的的可能性及其嚴(yán)重程度；測定特定人群由特定食物中特定微生物引起的特定疾病的每年每10萬人的發(fā)病次數(shù) 危害鑒定不是風(fēng)險評價，只是科學(xué)地確定在一試驗組發(fā)生的毒性效應(yīng)是否在其它試驗組也將發(fā)生。危害鑒定（化學(xué)污染物）：收集和評價可能由某種化學(xué)品引起的疾病或健康傷害類型的數(shù)據(jù)，以及發(fā)生此類疾病或健康傷害的暴露條件。一般還涉及到該化學(xué)品在生物體內(nèi)的行為特點及 其與器官、細(xì)胞以至細(xì)胞組分的相互作用。劑量—反應(yīng)評價（化學(xué)污染物）：描述一種化學(xué)品的暴露量與毒害程度的定量關(guān)系，其數(shù)據(jù)或者來自于動物試驗或者來自于暴露的人群。

fD定義是指一種化學(xué)品在人的一生中對人群不產(chǎn)生明顯風(fēng)險的每日允許攝入人體的劑量估計值。動物毒性試驗得到最大耐受劑量（MTDs），其定義為試驗動物攝入的不引起極端健康后果（如死亡）但連續(xù)產(chǎn)生某些可測量效應(yīng)的最大劑量。

近年來毒性試驗還要考慮殘留農(nóng)藥的內(nèi)分泌系統(tǒng)干擾效應(yīng)，即環(huán)境激素效應(yīng)。

真菌毒素：一些真菌(主要為曲霉屬、青霉屬及鐮孢屬)在生長過程中產(chǎn)生的易引起人和動物病理變化及生理變態(tài)的毒性很高的次級代謝產(chǎn)物。

真菌毒素常見中毒癥狀：致幻、催吐、出血癥、皮炎、中樞神經(jīng)受損，甚至死亡

面粉中,檢出率最高的為青霉85%、曲霉50%,其次為酵母45%,芽枝霉20%、交鏈孢霉15% 霉菌菌株產(chǎn)毒需適宜條件

同一菌株由于客觀條件的變化,培養(yǎng)基的不同,其產(chǎn)毒能力也有很大差別； 不同的基質(zhì)對霉菌的生長和產(chǎn)毒有一定影響；

天然基質(zhì)中的水分和所放置環(huán)境的相對濕度是影響真菌繁殖和產(chǎn)毒的重要因素； 霉菌產(chǎn)毒所需條件中，基質(zhì)含水量是最重要條件，其次方為溫度。

通風(fēng)可以帶走谷物中的水分并降低溫度，因此是防止霉變產(chǎn)毒的主要措施。

黃曲霉生長的溫度范圍是12～42℃,最適產(chǎn)毒溫度是33℃,適應(yīng)的最低AW為0.93～0.98，低溫可抑制毒素的產(chǎn)生。一種真菌菌株可以產(chǎn)生幾種真菌毒素，而同一種真菌毒素又可以由幾種真菌產(chǎn)生。島青霉可產(chǎn)生黃天精、紅天精、島青霉素以及環(huán)青霉等幾種毒素。雜色曲霉毒素可以由雜色曲霉、黃曲霉和構(gòu)巢曲霉產(chǎn)生。有兩種衍生物毒性較大且與人類生活密切相關(guān)：一種是可以在牛奶中產(chǎn)生的AFM1，另一種是AFB1。其中AFB1的毒性最強(qiáng)。

AFB1的毒性比KCN大10倍，是砒霜的68倍，僅次于肉毒毒素，為真菌毒素毒性最強(qiáng)者。

黃曲霉毒素物化性質(zhì)：黃曲霉毒素均無色、無嗅、無味，分子量為312~346，熔點為200~300℃。易溶于乙腈、甲醇、氯仿、丙酮等溶液，難溶于水、己烷、石油醚；黃曲霉毒素結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定，高溫，紫外照射都不能使之破壞。食品原料中存在的黃曲霉毒素，一般的烹調(diào)和食品加工手段如炒、烘、熏等，對其破壞性甚小。單端孢霉烯族化合物（Tricothecenes、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）

生物污染Bio－contamination:可以引起食物傳播疾病的生物污染物，包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲、真菌和生物毒素

化學(xué)污染 Chemical contamination:可以引起食物傳播疾病的化學(xué)物質(zhì)。包括環(huán)境污染物（有毒元素，多氯聯(lián)苯等），殺蟲劑，清洗用品，消毒用品等加工助劑，抗生素等獸藥殘留，有毒金屬，包裝污染物。

物理污染Physical contamination: 意外地進(jìn)入食物而可以造成生理方面的危險的外來物品，或天然形成的物品，例如肉塊中的骨頭。包括金屬碎片，紙箱的書釘，刀片，指甲，頭發(fā)等 食品添加劑添加的目的：

（1）為了加工目的添加，如抗結(jié)劑；（2）抗氧化劑（3）防腐劑（4）風(fēng)味和外觀添加劑（5）甜味劑；（6）營養(yǎng)強(qiáng)化劑；（7）色素。

主要的污染物可大致分成四類：

（一）環(huán)境污染物

（二）引入加工食品的污染物

（三）農(nóng)用和獸用化學(xué)物

（四）食品法規(guī)禁用化學(xué)品

鉛的毒性；長期少量或偶然大量口服鉛化合物，早期表現(xiàn)為類似神經(jīng)衰弱的癥狀。中毒最重要表現(xiàn)：中毒性腦病，主要是呈現(xiàn)增生性腦膜炎或局部腦損害等綜合癥狀。常有食欲不振、胃腸炎、便秘、腹瀉、關(guān)節(jié)肌肉酸痛、頭暈、失眠、貧血等癥狀，嚴(yán)重可休克和死亡，齒齦出現(xiàn)藍(lán)黑色“鉛線”。肝硬化、動脈硬化，對心、肺、腎、生殖系統(tǒng)及內(nèi)分泌系統(tǒng)甚至免疫系統(tǒng)均有損害。

汞的毒性：慢性汞中毒損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，主要癥狀為運動失調(diào)、失語、失聽、視野縮小。汞可與生物成分，如組氨酸、半胱氨酸、清蛋白等穩(wěn)定結(jié)合，形成絡(luò)合物

砷的毒性：砷的氧化物和鹽類毒性較大。慢性砷中毒表現(xiàn)為：食欲不振、腹痛、腹瀉和消化不良、肝腫大、疼痛、有黃疸，甚至肝硬變。（日本已將慢性砷中毒列為第四號公害病）急性砷中毒主要是胃腸炎，嚴(yán)重者可導(dǎo)致中樞神經(jīng)麻痹，七竅出血而死亡。食品中砷的來源：農(nóng)藥、礦渣、含砷的食品添加劑和加工輔助劑 鎘是金屬污染物中最危險的元素之一，在人體的腎和肝臟中蓄積。

食品供應(yīng)中鎘污染的主要來源：磷酸鹽肥料、大氣的沉積物和污水中的淤泥

鉻的毒害作用：貧血、高血壓、腎損害、對生殖細(xì)胞的選擇性毒害作用、使骨路生長代謝受阻，造成骨質(zhì)疏松、萎縮和變形等疾病慢性鎘中毒會引起骨痛病，全身劇烈疼痛、骨骼變形、甚至骨折。潛伏期長達(dá)幾十年。錫的毒性：食品中錫濃度高于200mg/kg：引起短期急性病，包括反胃，腹部絞痛，作嘔和腹瀉

鋁慢性中毒癥狀：頭昏、食欲減低、全身無力、肌肉關(guān)節(jié)疼痛、肢端麻木、手足癱瘓、口內(nèi)有金屬味、便 秘、腹絞痛、貧血。

環(huán)境內(nèi)分泌干擾物endocrine disrupting chemicals 簡稱EDCs：能夠改變內(nèi)分泌系統(tǒng)的正常功能并可對末受損的器官或其后代產(chǎn)生負(fù)面影響

食品添加劑：能改善食品的色、香、味、形，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)

ADI:人類終生每日攝入某物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測的對健康產(chǎn)生危害的量

甲醛formadehyde:用于酒類、肉類、乳制品的防腐；5萬分之一可防止細(xì)菌發(fā)育；對果蠅和微生物致突變，食用后引起胃痛、嘔吐、呼吸困難等

硼酸、硼砂borix acid，borax：肉、人造奶油防腐劑和餅干膨松劑：體內(nèi)蓄積，排泄慢，影響消化吸收：致死量20g-萘酚naphtol：抑制絲狀菌和酵母菌，用作醬油的防腐；毒性很強(qiáng)，對人體粘膜刺激作用，造成腎臟障礙；動物膀胱癌；

水楊酸salicylic acid；對蛋白質(zhì)有凝固作用；呼吸困難，神經(jīng)麻痹

硫酸銅copper sulfate：金屬熱，胃部吸收，嘔吐，大量腸腐蝕；肝腎病變，昏睡死亡 黃樟素safrole：國際癌癥中心確認(rèn)為致癌物質(zhì)，我國首先禁止香精中使用 香豆素coumarin：肝臟損害

吊白塊sodium formaldehyde sulfoxylate：甲醛-次硫酸氫鈉，有強(qiáng)烈的還原作用，曾用作漂白劑 蘇丹紅I號是一種紅色染料，用為溶劑、油、蠟、汽油增色以及鞋、地板等的增光。具有致癌性。溴酸鉀是一種致癌物質(zhì)，過量食用會損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟。

發(fā)色劑：防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白，確保肉類食品的新鮮度。防腐劑：硝酸鹽是劇毒的肉毒桿菌的抑制劑。

亞硝酸鹽的防腐機(jī)理：主要是抑制微生物的增殖，特別是抑制肉毒梭菌的生長。抑制酶活 減緩組織的自身腐敗 亞硝酸鹽的安全性：大劑量的亞硝酸鹽能夠使血色素中二價鐵氧化成為三價鐵，產(chǎn)生大量高鐵血紅蛋白從而使其失去攜氧和釋氧能力，引起全身組織缺氧，產(chǎn)生腸源性青紫癥。亞硝酸鹽中毒癥狀

口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺等組織缺氧癥狀，由于中樞神經(jīng)對缺氧最敏感，并有頭暈、頭痛、心率加速、呼吸急促、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀嚴(yán)重者可以引起呼吸困難、循環(huán)衰竭和中樞神經(jīng)損害，出現(xiàn)心率不齊、昏迷。常死于呼吸衰竭。

亞硝胺類化合物導(dǎo)致DNA上的鳥嘌呤甲基化

制作香腸時，不恰當(dāng)攪拌導(dǎo)致的局部亞硝酸鹽濃度過高會促使亞硝胺生成。高溫也會促使亞硝胺生成，所以像熏肉等經(jīng)過高溫處理的肉制品也就顯得尤為危險。

苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸——經(jīng)毒理驗證，較多劑量的攝入，會影響人體的正常機(jī)能，削減人的免疫力，這就為人體細(xì)胞的變異提供了前提。酸型防腐劑

苯甲酸 難溶于常溫水，溶于熱水；有吸濕性。苯甲酸鈉 穩(wěn)定；有較好的水溶性

代謝及毒性：苯甲酸在人體內(nèi)不產(chǎn)生蓄積，大部分在9～15 h內(nèi)與甘氨酸結(jié)合生成馬，尿酸（苯甲酸甘氨酸）其余的和葡萄糖醛酸結(jié)合生成葡萄糖苷酸而解毒，最后通過尿排出體外。

山梨酸鉀(potassium sorbate)：又名花楸酸，化學(xué)名稱2,4-己二烯酸。不飽和脂肪酸，在空氣中長時間放置易被氧化而失效；難溶于水，溶于乙醇、冰醋酸和花生油等；酸性防腐劑，在pH8以下防腐作用穩(wěn)定。與其他脂肪酸一樣進(jìn)行正常代謝，被氧化成CO2和水，釋放熱量，故對人體沒有毒性。

對羥基苯甲酸酯類(para-hydrobenzoate)：包括對羥基苯甲酸甲、乙、丙、異丙、丁、異丁、庚等酯，均為苯甲酸的衍生物，屬酯型防腐劑。對羥基苯甲酸酯類在胃腸內(nèi)中能迅速完全吸收，并水解成對羥基苯甲酸從尿中排出，不在體內(nèi)蓄積，其毒性低于苯甲酸，而高于山梨酸。

漂白劑的作用是：抑制或破壞食品中的各種發(fā)色因素，使色素褪色或使有色物質(zhì)分解為無色物質(zhì)，或使食品免于褐變，以提高食品品質(zhì)。

還原漂白劑：具有一定的還原能力，主要是亞硫酸及其鹽類，如亞硫酸鈉、次亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉等。氧化漂白劑：適用于植物性食品，不適用于動物性食品，因為其可掩蓋動物性食品腐敗跡象。

抗氧化劑（antioxidant）是能防止或延緩食品氧化變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性和延長儲藏期的食品添加劑。丁基羥基茴香醚（BHA）

（1）理化性質(zhì)：酚型油溶性抗氧化劑，白色或微黃色結(jié)晶粉末或蠟狀固體；具有酚類的特殊異臭和刺激性氣味；BHA不溶于水，易溶于油脂和有機(jī)溶劑；BHA對熱穩(wěn)定性高，在弱堿性條件下不易被破壞，遇鐵離子不變色。（2）毒性：BHA可引起慢性過敏反應(yīng)和代謝紊亂，還可造成試驗動物胃腸道上皮細(xì)胞損傷。BHA具有防癌和致癌的雙重作用，但還需要進(jìn)一步研究。由于其毒性小，較為安全，目前許多國家都允許使用BHA。二丁基羥基甲苯（BHT）

（1）理化性質(zhì)：二丁基羥基甲苯為酚型油溶性抗氧化劑白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無味，無臭或稍有特殊氣味；易溶于乙醇和各種油脂中，不溶于水和甘油；BHT化學(xué)穩(wěn)定性好，對熱穩(wěn)定性高，抗氧化作用較強(qiáng)，與金屬離子不著色。

（2）毒性：關(guān)于BHT的毒性引起了廣泛研究。已有報告認(rèn)為，BHT會影響肺、肝、腎、甲狀腺的代謝活動，造成血液凝結(jié)，促進(jìn)或抑制致癌作用。長期的致癌性/毒性試驗表明BHT具有致肝癌作用。短期/長期的試驗也表明了BHT對生殖系統(tǒng)的研究。沒食子酸丙酯（PG）

（1）理化性質(zhì)：白色至淡褐色結(jié)晶性粉末或灰乳白色針狀結(jié)晶，無臭，稍有苦味（2）毒性：PG對豬油的抗氧化作用較BHA、BHT強(qiáng)，但毒性相對較高。

脂溶性：丁羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)水溶性：異抗壞血酸鈉。PG和異抗壞血酸均為安全的添加劑

谷氨酸鈉(即味精)，是世界上除食鹽外消耗量最多的調(diào)味劑。食用天然色素：主要是指由動、植物組織中提取的色素，優(yōu)點：安全性較高；核黃素、胡蘿卜素還具有著色和營養(yǎng)的雙重功效

缺點：難溶解；不易染著均勻；有些具有異味；在加工過程中易褪色；生產(chǎn)成本較高 合成色素：也稱食用合成染料。采用化學(xué)方法合成，如胭脂紅、檸檬黃等 優(yōu)點：色彩鮮艷；牢固度大；穩(wěn)定性著色力較強(qiáng)；生產(chǎn)成本低；方便 缺點：安全性較低；沒有營養(yǎng)、對人體有害

天然香料：從植物中提取的，安全性高，具有特殊增香作用。

合成香料：安全性較天然香料低，絕大多數(shù)香料在國際上還未進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價。林丹（Lindane）是一種在高脂質(zhì)食物中普遍存在的疏水性含氯有機(jī)物。

農(nóng)藥是指用于預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有害生物以及有目的的調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長的化學(xué)合成或者來源于生物，其他天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。

有機(jī)氯農(nóng)藥容易在人體內(nèi)蓄積；慢性毒性作用，主要表現(xiàn)在侵害肝、腎及神經(jīng)系統(tǒng)，動物實驗證實有致畸、致癌作用

滴滴涕：減少了蛋殼的厚度，從而降低了小鳥的孵出率

二惡英：進(jìn)入機(jī)體后幾乎不被排泄、沉積在肝臟和脂肪組織中。有機(jī)磷農(nóng)藥

急性毒性：有機(jī)磷農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，分解快，在作物中殘留時間短。抑制血液和組織中膽堿酯酶的活性，引起乙酰膽堿在體內(nèi)大量積聚而出現(xiàn)一系列神經(jīng)中毒癥狀，如神經(jīng)功能紊亂、出汗、震顫，精神錯亂語言失常等。主要表現(xiàn)為植物性食物殘留，尤其是含有芳香物質(zhì)的植物

有機(jī)汞的毒性：主要侵犯神經(jīng)系統(tǒng)和肝臟急性汞中毒：口內(nèi)金屬味、煩渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；慢性汞中毒：以頭痛、失眠、惡夢等神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀為主。食品中的汞90%以上是以甲基汞的形式存在的。

天然除蟲菊酯是古老的植物性殺蟲劑，一類仿生合成的殺蟲劑，是改變天然除蟲菊酯的化學(xué)結(jié)構(gòu)衍生的合成酯類。擬除蟲菊酯類農(nóng)藥是中樞神經(jīng)毒劑，不抑制膽堿酰酶。能夠改變神經(jīng)細(xì)胞膜鈉離子通道的功能，使神經(jīng)傳導(dǎo)受阻，出現(xiàn)流涎、痙攣、共濟(jì)失調(diào)等癥狀。

氨基甲酸酯類殺蟲劑進(jìn)入人體內(nèi)，在胃中酸性條件下可與食物中的亞硝酸鹽和硝酸鹽反應(yīng)生成亞硝基化合物，具有致癌性。氨基甲酸酯類農(nóng)藥和有機(jī)磷農(nóng)藥一樣是一種抑制膽堿酯酶的神經(jīng)毒物。與膽堿酯酶不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，與膽堿酯酶形成的疏松復(fù)合體能迅速分解，而使膽堿酯酶恢復(fù)活性，因此中毒癥狀消失快，無遲發(fā)性神經(jīng)毒性。

植物生長調(diào)節(jié)劑作用：促進(jìn)農(nóng)作物生根、生長、開花、結(jié)果；矮化植物；調(diào)節(jié)產(chǎn)期；提高作物產(chǎn)量和品質(zhì)； 節(jié)省管理成本

除草劑主要通過植物吸收，并進(jìn)行降解和蓄積，造成對食品的污染。例如，殺草塊可引起動物白內(nèi)障，百草枯可引起人肺部的病理變化 化學(xué)保護(hù)劑：又稱保護(hù)性殺菌劑，是指殺死各種病菌的孢子或抑制病菌侵入植物體內(nèi)的一類藥劑 蔬菜特性對農(nóng)藥殘留的影響：

1、對于種植環(huán)境土壤中長期累計的農(nóng)藥不同的蔬菜種類對農(nóng)藥的吸附能力不同．根菜類的吸附能力較強(qiáng)，葉菜類次之，茄果菜類的吸附能力最差。2、2、對于蔬菜生產(chǎn)過程中施用農(nóng)藥來講，葉菜類對殘留農(nóng)藥的吸附能力強(qiáng)于瓜果、菜類和根菜類。超標(biāo)原因？

使用高毒禁用農(nóng)藥；濃度過高或用藥過量；不重視蔬菜上市前的安全間隔期；蔬菜病蟲抗性增強(qiáng)

chemical Contaminants化學(xué)污染物：指在生產(chǎn)食品的過程中無意混入食品（或產(chǎn)品）中的一些化合物，包括重金屬和霉菌毒素等。

Pesticide residues 農(nóng)藥殘留：指出于某種目的而有意識地用于食品及其產(chǎn)品的化學(xué)物質(zhì)，使用后其殘存于生物 體、食品(農(nóng)副產(chǎn)品)和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)等。

唯一解決途徑：只能盡可能地將含量降低，即將殘留物濃度降低到不會危及消費者健康的水平。

安全性評估目的：①確定動物試驗的結(jié)果與人體效應(yīng)之間的關(guān)系；②消費者可能的攝入劑量對健康的危害

ADI(毒理學(xué))：以體重為基礎(chǔ)，評估人一生中每天可攝入的但不至于會對健康造成可覺察危害的農(nóng)藥殘留或污染物的數(shù)量

影響NOEL值準(zhǔn)確性的三個因素：1.毒性終點的靈敏度2.試驗組的大小3.劑量間的增量或劑量----效應(yīng)曲線的斜率

促進(jìn)的直接結(jié)果：①細(xì)胞分裂經(jīng)過幾個循環(huán)后，就可以形成引發(fā)細(xì)胞的早期無性后代②提高引發(fā)細(xì)胞的凈增長率③阻礙細(xì)胞間在間隙匯合處進(jìn)行的信息交換④促進(jìn)并不一定或者立刻導(dǎo)致惡性細(xì)胞的產(chǎn)生 a w指相同溫度下，食品的水蒸汽壓P和純水的蒸汽壓P0之比。a w = p/ po，0 < a w< 1 下述三種方法能減小aw：①除去水分（烘干）②通過結(jié)晶（冷凍）減少有效水分③利用鹽、糖這些親水試劑與水分子的結(jié)合減少有效水分

耐熱性是用指數(shù)遞減時間（D值）來測定的

耐熱性（D值）受許多因素的影響——①微生物的類型或種類②培養(yǎng)基的物理-化學(xué)參數(shù)，比如：水分活度、酸堿度以及組成成分等③細(xì)胞的年齡或其生長的狀態(tài)

熱處理導(dǎo)致的最嚴(yán)重的維生素?fù)p失是:VC，VB1，VB6（在牛奶和和其它食品中的吡哆醛形式）。在較高溫度下，暴露的官能團(tuán)之間會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)對營養(yǎng)成分破壞性最大的是美拉德反應(yīng)。Ames細(xì)菌誘變性測定實驗是用來檢測熱處理食品中是否有基因毒性物，進(jìn)而會致癌的復(fù)合物。

丙烯酰胺——一種具有神經(jīng)毒性的小分子化合物，由游離的天門冬酰胺在食品加工中通過美拉德反應(yīng)而形成的。一種白色晶體，溶于水﹑乙醇﹑甲醇﹑二甲醚丙酮，不溶于非極性溶劑如庚烷和苯。

丙烯酰胺的形成——必需的物質(zhì)基礎(chǔ)：天門冬酰胺和碳水化合物。關(guān)鍵條件：高溫（>120oC）。影響因素：加工方式﹑水活度﹑pH 美拉德反應(yīng)是由還原性糖和氨基酸或蛋白質(zhì)中的自由氨基在高溫條件下所發(fā)生的一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，它是熱加工（油炸﹑焙烤﹑烘焙等）食品中風(fēng)味產(chǎn)生的重要途徑之一。美拉德反應(yīng)的三個反應(yīng)階段

第一階段：由氨基酸和還原性糖發(fā)生反應(yīng)而形成Amadori或Heyns重排產(chǎn)物。

第二階段：對Amadori或Heyns產(chǎn)物經(jīng)過不同的途徑進(jìn)行降解從而產(chǎn)生多種風(fēng)味化合物和中間體，Strecker降解途徑是高溫或高壓下最重要的一種機(jī)制,它可以把氨基酸降解為醛﹑氨和二氧化碳。

最后一階段：是美拉德反應(yīng)棕黃色物質(zhì)的形成。由天門冬酰胺參與的美拉德反應(yīng)是食品中產(chǎn)生丙烯酰胺的重要途徑之一，這一反應(yīng)機(jī)理被稱作天門冬酰胺途徑(asparagine pathway)丙烯酰胺的毒理學(xué)

可通過皮膚﹑口腔或呼吸而進(jìn)入生物體內(nèi)一旦進(jìn)入體內(nèi)，快速分布于全身的組織中

早期中毒的癥狀：皮膚皸裂﹑肌無力﹑手足出汗﹑麻木﹑震動覺減弱﹑膝條反射的喪失﹑感覺器官動作電位的降低﹑神經(jīng)異常等周圍神經(jīng)損害中毒時間延長，還可損及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能，如小腦萎縮

遺傳毒理學(xué)(genotoxicity)的研究表明丙烯酰胺可以引起染色體的異常﹑姊妹染色體交換頻率的增高﹑細(xì)胞的轉(zhuǎn)化等有關(guān)細(xì)胞遺傳物質(zhì)的變化 氯丙醇 產(chǎn)生途徑：濃鹽酸水解植物蛋白產(chǎn)生富含氨基酸的酸水解植物蛋白液作為一種增鮮劑 3-MCPD通過血-睪屏障和血-腦屏障，在體液中廣泛分布

原形化合物：

1、部分可以通過與谷胱苷肽結(jié)合解毒，在尿中以響應(yīng)的巰基尿酸排出

2、部分可以氧化成β-氯乳酸并進(jìn)一步氧化成為草酸

3、大約有30%可以降解并以CO2呼出

雜環(huán)胺是在烹調(diào)蛋白性食物時從蛋白質(zhì)及氨基酸的熱解產(chǎn)物中分離出來的一類具有致突變性和致癌性的化學(xué)物質(zhì)。

食品中雜環(huán)胺的污染——主要來源：烹調(diào)的魚和肉類。影響因素：烹調(diào)方法（油炸、燒烤高于烘烤、煨燉及微波爐）、烹調(diào)溫度（溫度高，致突變性高）、烹調(diào)時間

苯并(a)芘［B(a)P］是一種由五個苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴。致癌性。主要產(chǎn)生于各種有機(jī)物如煤、柴油、汽油、原油及香煙的不完全燃燒。