第一篇：論旅游管理教學(xué)體系創(chuàng)新研究管理論文

一、旅游管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新能力培養(yǎng)不足的表現(xiàn)

（一）旅游管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀雖然實(shí)踐教學(xué)得到了絕大多數(shù)高校的認(rèn)可，但一些院校管理者和教師還以一種對(duì)待傳統(tǒng)學(xué)科的目光認(rèn)為，在旅游管理這門學(xué)科中，本科教育與實(shí)踐教學(xué)具有涇渭分明的區(qū)別，即旅游管理本科教育應(yīng)該培養(yǎng)管理型和研究性人才，實(shí)踐教學(xué)所倡導(dǎo)的應(yīng)用型人才屬于職業(yè)技能培訓(xùn)的范疇。長(zhǎng)期以來(lái)，旅游管理本科專業(yè)教育形成了重理論輕實(shí)踐的培養(yǎng)模式，出現(xiàn)了實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)不夠明確、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)流于形式等突出問(wèn)題。旅游業(yè)屬第三產(chǎn)業(yè)，具有服務(wù)屬性、實(shí)踐性較強(qiáng)的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)知識(shí)的直接有用性，旅游企業(yè)對(duì)就業(yè)人員的需求除要求掌握必要的理論知識(shí)外，更多的是具備實(shí)踐的能力和經(jīng)驗(yàn)。近年來(lái)，一些高校迫于學(xué)生就業(yè)的壓力，加大了對(duì)旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的投入力度，從建立模擬實(shí)驗(yàn)室、擴(kuò)大實(shí)習(xí)基地規(guī)模、到產(chǎn)學(xué)研結(jié)合逐漸形成了較為完備的實(shí)踐教學(xué)體系。總體來(lái)說(shuō)，一般院校的旅游管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)包括課程實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)兩部分內(nèi)容，四種實(shí)習(xí)方式：野外見(jiàn)習(xí)（旅游認(rèn)知學(xué)習(xí)）、旅游企業(yè)（旅行社、酒店）實(shí)習(xí)、校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和模擬實(shí)踐教學(xué)。輱訛輥但以就業(yè)為導(dǎo)向的實(shí)踐教學(xué)體系，大多以學(xué)生操作實(shí)訓(xùn)和技能應(yīng)用為主要培養(yǎng)方式，只注重動(dòng)手能力的提高，一味迎合市場(chǎng)的初級(jí)需求。旅游管理本科實(shí)踐教學(xué)功利性較強(qiáng)，學(xué)生處于被動(dòng)式教育的狀態(tài)，創(chuàng)新意識(shí)和主動(dòng)實(shí)踐能力不夠，學(xué)生缺乏對(duì)旅游行業(yè)工作性質(zhì)深刻的理解。

（二）旅游管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新能力培養(yǎng)不足的表現(xiàn)

1、學(xué)生處于被動(dòng)狀態(tài)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，國(guó)家財(cái)力日益增強(qiáng)，近年來(lái)在高等教育中的投入力度逐漸加大，資金已不再是我國(guó)高等教育質(zhì)量提升的最大瓶頸。從國(guó)家部委到學(xué)校，正在努力改善各專業(yè)建設(shè)的軟硬件建設(shè)，學(xué)生實(shí)踐環(huán)節(jié)便是其中之一。縱觀我國(guó)的旅游管理本科專業(yè)教育，從來(lái)沒(méi)有真正缺少過(guò)實(shí)踐環(huán)節(jié)。但若與西方發(fā)達(dá)國(guó)家的大學(xué)生相比，明顯感覺(jué)到我們學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力和創(chuàng)新能力的不足。李培根認(rèn)為，“被動(dòng)實(shí)踐”是其重要原因之一。輲訛輥被動(dòng)實(shí)踐就是指實(shí)踐的對(duì)象、方法、程序等關(guān)鍵要素都是由教師制定，學(xué)生在教師規(guī)定的框架中，沿著既有的路線去完成任務(wù)。這不僅影響學(xué)生的創(chuàng)新思維，也會(huì)影響學(xué)生獨(dú)立處理實(shí)際問(wèn)題的能力。

2、實(shí)踐方式單一很多高校錯(cuò)誤的認(rèn)為畢業(yè)實(shí)習(xí)就等于實(shí)踐教學(xué)，從而遠(yuǎn)離了實(shí)踐教學(xué)的初衷。實(shí)踐教學(xué)是一個(gè)十分復(fù)雜的教學(xué)活動(dòng)，一般是指教學(xué)活動(dòng)中的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、設(shè)計(jì)、實(shí)踐等，輳訛輥主要目的是提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力。而畢業(yè)實(shí)習(xí)是獨(dú)立從事社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的初步嘗試，是學(xué)生對(duì)四年所學(xué)知識(shí)和技能進(jìn)行系統(tǒng)化、綜合化運(yùn)用、總結(jié)和深化的過(guò)程，通過(guò)實(shí)習(xí)，檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的掌握情況。目前，旅游管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)主要以課程見(jiàn)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)為主。課程實(shí)習(xí)由于時(shí)間較短、校企缺乏互動(dòng)，效果不是很明顯。畢業(yè)實(shí)習(xí)主要是企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生在一個(gè)初級(jí)崗位上往往一干就是幾個(gè)月，缺少對(duì)其他部門、其他崗位的了解，在課堂上學(xué)習(xí)的理論知識(shí)也因針對(duì)較高層次的管理活動(dòng)而在實(shí)習(xí)中無(wú)用武之地，實(shí)習(xí)效果大打折扣。更何況現(xiàn)在旅游管理專業(yè)的不少實(shí)習(xí)活動(dòng)就是到飯店或旅行社“出苦力”，單方面的強(qiáng)制性實(shí)習(xí)降低了學(xué)生對(duì)旅游管理專業(yè)的認(rèn)可度。單一的實(shí)踐方式使得實(shí)踐的內(nèi)容與理論教學(xué)對(duì)應(yīng)性不強(qiáng)，學(xué)生不能及時(shí)在實(shí)踐中加深對(duì)理論的理解。

3、缺少探究性內(nèi)容探究是一種積極的學(xué)習(xí)過(guò)程，主要以問(wèn)題為中心開(kāi)展學(xué)習(xí)，涉及到問(wèn)題的提出、分析與解決。知識(shí)“再次發(fā)現(xiàn)”的探究式學(xué)習(xí)觀的實(shí)質(zhì)是一種科學(xué)精神。輴訛輥旅游管理專業(yè)強(qiáng)調(diào)實(shí)踐操作性，但這種思想也容易導(dǎo)致實(shí)踐內(nèi)容僅停留在操作技能層面，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容以認(rèn)知性為主，過(guò)于實(shí)用。從現(xiàn)在的實(shí)踐教學(xué)安排情況來(lái)看，無(wú)論是課程見(jiàn)習(xí)還是畢業(yè)實(shí)習(xí)，都是淺嘗輒止，實(shí)踐內(nèi)容以基本認(rèn)知和操作技能為主，缺乏深入的調(diào)研和交流。這種實(shí)習(xí)模式造成了學(xué)生不能很好地適應(yīng)千變?nèi)f化的社會(huì)環(huán)境，在新問(wèn)題面前不能自如應(yīng)付。

二、基于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建

（一）樹(shù)立創(chuàng)新教育理念每個(gè)人都具有創(chuàng)新的潛能。輵訛輥但是把學(xué)生潛在的創(chuàng)新力轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)的創(chuàng)新力，必須要有一個(gè)激發(fā)潛能、形成創(chuàng)新力的環(huán)境和氛圍。因此，專業(yè)教育要樹(shù)立全新的教育理念，從以傳授知識(shí)為中心的傳統(tǒng)教育理念轉(zhuǎn)變?yōu)橹嘏囵B(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新精神、創(chuàng)新能力的現(xiàn)代教育觀。以創(chuàng)新教育理念為指導(dǎo)的旅游管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，必然強(qiáng)調(diào)專業(yè)學(xué)習(xí)及實(shí)踐與創(chuàng)新能力培養(yǎng)互為手段和目的，這有利于學(xué)生加深對(duì)行業(yè)發(fā)展的認(rèn)識(shí)，提高他們將專業(yè)理論應(yīng)用于行業(yè)實(shí)踐的能力，從而從根本上增強(qiáng)旅游管理專業(yè)本科畢業(yè)生在就業(yè)市場(chǎng)上的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）啟發(fā)學(xué)生主動(dòng)實(shí)踐實(shí)際上，對(duì)于大學(xué)生而言，主動(dòng)實(shí)踐是創(chuàng)新能力培養(yǎng)的關(guān)鍵。輶訛輥馬克思哲學(xué)觀認(rèn)為，人具有主觀能動(dòng)性，即通過(guò)思維與實(shí)踐的結(jié)合，自覺(jué)地、有目的地、有計(jì)劃地反作用于客觀世界。首先，要培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，在理論教學(xué)中強(qiáng)調(diào)服務(wù)性，針對(duì)地方旅游業(yè)發(fā)展中存在的突出問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題并提出對(duì)策；其次，吸收學(xué)生參與老師的科研、教改項(xiàng)目，組織學(xué)生開(kāi)展考察學(xué)習(xí)、旅游扶貧和旅游策劃等活動(dòng)，甚至可以大力提倡以學(xué)生作為科研項(xiàng)目的主要提出和研究力量，而教師則退居二線僅僅作為參考、指導(dǎo)力量；再次，在日常教學(xué)活動(dòng)中要注重培養(yǎng)學(xué)生的想象力與直覺(jué)思維，打破思維的標(biāo)準(zhǔn)化、固定化束縛；最后，要培養(yǎng)學(xué)生的主動(dòng)協(xié)同能力，由于旅游業(yè)的綜合性和復(fù)雜性的特點(diǎn)，項(xiàng)目研究與設(shè)計(jì)不可能由一個(gè)人或靠一種學(xué)科背景去完成，這需要從事旅游行業(yè)的人才能夠具備主動(dòng)與他人協(xié)同的能力。

（三）優(yōu)化創(chuàng)新實(shí)踐課程體系課程體系的創(chuàng)新是創(chuàng)新實(shí)踐教育的核心。現(xiàn)行的以知識(shí)傳授為導(dǎo)向的課程體系，限制、壓抑甚至扼殺了學(xué)生的創(chuàng)新能力。毋庸置疑，學(xué)生學(xué)習(xí)的最終目標(biāo)是為了未來(lái)的實(shí)踐，解決未來(lái)的問(wèn)題，著重培養(yǎng)“理論與實(shí)踐相結(jié)合的能力”。輷訛輥這就要求旅游管理本科專業(yè)要以旅游業(yè)的前沿動(dòng)態(tài)和創(chuàng)新人才的要求，進(jìn)一步完善實(shí)踐教學(xué)課程體系。第一，在實(shí)踐學(xué)時(shí)的分配上，要借鑒國(guó)外成功經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)力度。第二，以能力培養(yǎng)為中心，構(gòu)建“理論+實(shí)踐+實(shí)訓(xùn)+創(chuàng)新設(shè)計(jì)”模式的實(shí)踐教學(xué)課程體系。第三，開(kāi)辟實(shí)踐教學(xué)第二課堂，將專業(yè)競(jìng)賽、職業(yè)資格證書(shū)、科研成果納入實(shí)踐教學(xué)學(xué)分管理體系，雙渠道培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力。第四，根據(jù)學(xué)生發(fā)展特點(diǎn)和課程性質(zhì)，有序安排實(shí)踐教學(xué)：

一、二年級(jí)以認(rèn)知性內(nèi)容為主，通過(guò)課程見(jiàn)習(xí)，讓學(xué)生掌握旅游實(shí)踐所需的基本理論知識(shí)，并了解旅游業(yè)發(fā)展整體環(huán)境；三年級(jí)以探究性知識(shí)為主，通過(guò)案例教學(xué)、實(shí)地調(diào)研、社會(huì)實(shí)踐、情景教學(xué)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)等形式，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與實(shí)踐能力的結(jié)合；四年級(jí)以強(qiáng)化能力為主，包括理論知識(shí)的綜合運(yùn)用能力、市場(chǎng)分析能力、創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力等，為學(xué)生走上社會(huì)后從事各類型、各層次工作提供支撐。

（四）培養(yǎng)師資隊(duì)伍的創(chuàng)新意識(shí)在旅游管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，教師的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力顯然也是十分關(guān)鍵，這在很大影響著專業(yè)實(shí)踐教學(xué)效果。目前，國(guó)內(nèi)旅游管理本科專業(yè)的教師大都是科班出身，但基本都是從院校畢業(yè)直接進(jìn)入工作崗位的，沒(méi)有在實(shí)際部門工作的經(jīng)歷，理論知識(shí)豐富，但創(chuàng)新意識(shí)不足，實(shí)踐指導(dǎo)缺乏針對(duì)性與前瞻性。基于學(xué)生實(shí)踐教學(xué)中創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要性，必須加強(qiáng)對(duì)師資隊(duì)伍創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)。首先，旅游管理專業(yè)教師須具有較深和較廣的學(xué)科知識(shí)，能夠關(guān)注和研究學(xué)科與行業(yè)的前沿問(wèn)題；其次，要營(yíng)造良好的學(xué)術(shù)氛圍與工作環(huán)境，促成創(chuàng)新型人才特別是頂尖領(lǐng)軍人才的不斷涌現(xiàn)和成長(zhǎng)，把人才隊(duì)伍建設(shè)作為創(chuàng)新能力建設(shè)的核心；最后，學(xué)校可以外聘一些行業(yè)專家一起組成教學(xué)研究組來(lái)共同擔(dān)任教學(xué)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生教育的“雙導(dǎo)師制”，從而使學(xué)生掌握本學(xué)科和行業(yè)發(fā)展的前沿與最新動(dòng)態(tài)。

（五）建設(shè)一批戰(zhàn)略性合作基地建設(shè)—批戰(zhàn)略性合作基地，即創(chuàng)新學(xué)習(xí)的實(shí)踐基地。為保證實(shí)踐教學(xué)的效果，學(xué)校不但應(yīng)該建立專業(yè)實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地，讓學(xué)生按教學(xué)計(jì)劃定期到實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地進(jìn)行專業(yè)性或綜合性的實(shí)踐學(xué)習(xí)，還應(yīng)該通過(guò)協(xié)作關(guān)系，與有關(guān)企業(yè)或地方政府共同建立比較穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地和校企合作關(guān)系。戰(zhàn)略合作基地建設(shè)是一個(gè)雙贏舉措，學(xué)校可憑借人才高地優(yōu)勢(shì)為企業(yè)或地方政府提供旅游管理、規(guī)劃開(kāi)發(fā)、旅游營(yíng)銷、員工培訓(xùn)等方面的智力支持，也可為師生創(chuàng)造一個(gè)創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的良好平臺(tái)，并可聘請(qǐng)企業(yè)或政府優(yōu)秀管理者擔(dān)任學(xué)生實(shí)踐導(dǎo)師，從而實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)界精英和學(xué)校專家學(xué)者對(duì)學(xué)生的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合培養(yǎng)。

（六）強(qiáng)化校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)本科生絕大部分的學(xué)習(xí)時(shí)間是在校內(nèi)，僅僅利用校外實(shí)踐環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。根據(jù)旅游實(shí)踐教學(xué)的需要，應(yīng)該設(shè)立校內(nèi)各種現(xiàn)代化的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)踐基地建設(shè)。在有條件的學(xué)校，可自己開(kāi)辦旅行社、酒店等旅游企業(yè)，提高與市場(chǎng)接軌力度，在校內(nèi)就可以實(shí)現(xiàn)理論學(xué)習(xí)與頂崗實(shí)習(xí)的有效結(jié)合。這不僅能夠?yàn)閷W(xué)生提供實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的平臺(tái)，也能夠提供一個(gè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的穩(wěn)定平臺(tái)。另外，加大對(duì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的資助力度。圍繞旅游業(yè)發(fā)展中的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，在校內(nèi)外導(dǎo)師的指導(dǎo)下，鼓勵(lì)學(xué)生自主選題、調(diào)研和設(shè)計(jì)，從而促進(jìn)師生之間、學(xué)生之間的交流、互動(dòng)與創(chuàng)新，發(fā)揚(yáng)學(xué)以致用、勇于創(chuàng)新的學(xué)習(xí)精神。

第二篇：旅游管理論文

“因有重要接待任務(wù)，其他社會(huì)車輛、游客敬請(qǐng)繞行”。

這是7月26日著名的北京香山風(fēng)景區(qū)南側(cè)入口處的一個(gè)標(biāo)牌上的內(nèi)容。了解香山的人都知道，這個(gè)入口通往一個(gè)四星級(jí)飯店——香山飯店。有什么重要會(huì)議在這里開(kāi)呢？原來(lái)，這次會(huì)議的主角不是政府官員，由中國(guó)企業(yè)家論壇舉辦的“亞布力——北京之夜”活動(dòng)在這里舉行，來(lái)自全國(guó)各地的100多位企業(yè)家云集此處。包括北京中關(guān)村(相關(guān),行情)股份公司總裁段永基、中國(guó)國(guó)際期貨經(jīng)紀(jì)有限公司董事長(zhǎng)田源、泰康人壽公司總裁陳東升、華泰財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)公司董事長(zhǎng)王梓木、海星集團(tuán)總裁榮海、萬(wàn)科公司董事長(zhǎng)王石、華新國(guó)際總裁盧鏗、上實(shí)集團(tuán)副總裁陳偉恕、貴州茅臺(tái)(相關(guān),行情)酒股份公司總經(jīng)理喬洪等。滑雪場(chǎng)上建起的“富人俱樂(lè)部”

這么多巨頭來(lái)到香山，其主要目的好像并不是開(kāi)會(huì)，他們是“玩兒”。中國(guó)企業(yè)家論壇向記者提供的活動(dòng)議程為：17時(shí)—19時(shí)，爬山、游園；19時(shí)—19時(shí)30分，自助晚宴；19時(shí)30分—20時(shí)30分，“中國(guó)企業(yè)資本化”主題演講；20時(shí)30分—23時(shí)，交流，即興發(fā)言。

從這個(gè)議程可以看出，這場(chǎng)總計(jì)6個(gè)小時(shí)的活動(dòng)中，爬山和游園竟然用了2個(gè)小時(shí)，而主題演講只有一個(gè)鐘頭，與會(huì)者交流和即興發(fā)言時(shí)間用了兩個(gè)半鐘頭。中國(guó)企業(yè)家論壇為何采取這種活動(dòng)方式？這還要從黑龍江省的一個(gè)小鎮(zhèn)亞布力說(shuō)起。中國(guó)誠(chéng)通集團(tuán)董事長(zhǎng)、中國(guó)國(guó)際期貨經(jīng)紀(jì)公司董事長(zhǎng)田源是該論壇的發(fā)起人之一，任該論壇組委會(huì)主席。據(jù)他介紹，中國(guó)企業(yè)家論壇是按照世界著名的達(dá)沃斯經(jīng)濟(jì)論壇的模式組織的，為滿足達(dá)沃斯創(chuàng)造的“在休閑中開(kāi)會(huì)，在開(kāi)會(huì)中休閑”的人性化需求，像達(dá)沃斯論壇選擇歐洲阿爾卑斯山下的瑞士小鎮(zhèn)達(dá)沃斯一樣，中國(guó)企業(yè)家論壇選擇了黑龍江的冰雪小鎮(zhèn)亞布力為永久性會(huì)址。

亞布力位于黑龍江省哈爾濱市以東，牡丹江(相關(guān),行情)市以西，這里緯度較高，海拔超過(guò)1000米，年平均氣溫2－10℃，積雪期為110天左右。為了充分利用這個(gè)資源，誠(chéng)通集團(tuán)投巨資在這里建起了目前我國(guó)最大的滑雪中心。1996年亞洲冬季運(yùn)動(dòng)會(huì)雪上項(xiàng)目競(jìng)賽在此成功舉辦。從1998年開(kāi)始，一年一度的中國(guó)國(guó)際滑雪節(jié)也在這里舉辦。2001年被我國(guó)確定為冬奧會(huì)申辦會(huì)址后，亞布力更是成為中外游客和滑雪愛(ài)好者游玩勝地。

第三篇：旅游管理論文

2012屆畢業(yè)生： 存檔號(hào)：

畢業(yè)論文題目

塔爾寺宗教旅游文化的開(kāi)發(fā)與保護(hù)

專 業(yè)：班 級(jí)：學(xué)生姓名：指導(dǎo)教師：完成時(shí)間：

景區(qū)開(kāi)發(fā)與管理專業(yè)

景區(qū)09（01）班 賈濤麗

張曉蘭 2012年5月

【摘要】宗教文化旅游是指宗教信仰者的朝圣活動(dòng)以及一般旅游者參觀宗教景區(qū)的活動(dòng)，它是宗教文化資源開(kāi)發(fā)和利用的一個(gè)主要內(nèi)容和方面。近幾年，隨著青海旅游業(yè)的，一向只有宗教徒的宗教圣地——塔爾寺吸引了大批的游客，逐漸成為青海旅游熱點(diǎn)。

【關(guān)鍵詞】宗教文化旅游

宗教信仰者

景區(qū)

旅游熱點(diǎn)

蓬勃發(fā)展

一、塔爾寺宗教文化旅游現(xiàn)狀及開(kāi)發(fā)意義

（一）塔爾寺宗教旅游現(xiàn)狀

近幾年,隨著青海省旅游業(yè)、宗教旅游業(yè)的興起,塔爾寺旅游已由最初單純的朝圣活動(dòng)逐漸發(fā)展為具有地域性的宗教旅游活動(dòng),并且,在政府部門的主導(dǎo)與支持下,寺院內(nèi)部根據(jù)自身的實(shí)際,全面規(guī)劃、積極開(kāi)發(fā),通過(guò)各種方式招商引資,使塔爾寺的旅游發(fā)展速度進(jìn)一步加快,現(xiàn)在,已經(jīng)初步形成了規(guī)模,樹(shù)立了良好的旅游形象,這有利于將塔爾寺旅游區(qū)打造成青海省的王牌旅游景區(qū)。

（二）塔爾寺宗教文化旅游開(kāi)發(fā)的意義

宗教旅游與宗教信仰、宗教文化體驗(yàn)活動(dòng)密切相關(guān)。宗教信仰者的進(jìn)香、拜佛、朝圣活動(dòng)產(chǎn)生了巨大的旅游客源，宗教建筑、雕塑及其他相關(guān)活動(dòng)也強(qiáng)烈吸引著許多非宗教信仰者，因此，宗教旅游市場(chǎng)被公認(rèn)為是規(guī)模巨大、需求穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)旅游客源市場(chǎng)。

宗教文化是青海各少數(shù)民族民俗文化體系的核心，尤其以藏傳佛教為最。塔爾寺是青海省最大的藏傳佛教黃教寺院，其宗教文化旅游資源蘊(yùn)藏著民族傳統(tǒng)文化的最深根源，保留著形成民族文化的原生狀態(tài)及思維方式與審美形態(tài)。正確認(rèn)識(shí)和對(duì)待宗教文化旅游資源，利用國(guó)內(nèi)外游客對(duì)青海宗教文化旅游資源，尤其是藏傳佛教的神秘性和獨(dú)特性追求的心理，積極挖掘和利用宗教文化吸引游客，對(duì)促進(jìn)塔爾寺旅游地經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，加強(qiáng)青海各民族人民之間的友好往來(lái)，促進(jìn)青海旅游業(yè)，具有重大的意義。

二、當(dāng)前旅游業(yè)存在的主要問(wèn)題解決的思路

（一）招商引資工作沒(méi)有取得突破性進(jìn)展

隨著西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略的實(shí)施，國(guó)家及青海省各級(jí)政府都制訂了一些優(yōu)惠政策，各行業(yè)招商引資的力度不斷加大，然而旅游業(yè)直接招商引資數(shù)量并不多，沒(méi)有取得重大突破。這固然有目前青海旅游業(yè)淡旺季明顯，經(jīng)營(yíng)時(shí)間短的因素，主要原因還在于個(gè)別地區(qū)和部門思想不夠解放，工作不夠細(xì)致，措施不夠得力，沒(méi)能真正為投資方做好引導(dǎo)及服務(wù)工作，旅游行業(yè)還沒(méi)有真正形成良好的投資環(huán)境。

（二）行業(yè)管理水平較低，深度不夠

主要表現(xiàn)在制度建設(shè)和宏觀指導(dǎo)不夠，一方面制約與監(jiān)督力度不夠，旅游市場(chǎng)還存在無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，景區(qū)臟、亂、差現(xiàn)象還不同程度存在，尾隨游客等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生；另一方面存在部分重點(diǎn)景區(qū)多頭管理和旅游企業(yè)小。散、弱的狀況，不利于旅游業(yè)的發(fā)展。

（三）景區(qū)建設(shè)及配套設(shè)施滯后

隨著宣傳力度的加大，青海旅游知名度不斷提高，而景區(qū)開(kāi)發(fā)層次低、缺乏旅游精品的矛盾日益突出，景區(qū)策劃和建設(shè)性詳規(guī)落后于形勢(shì)的發(fā)展，包括重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目青海湖151景區(qū)的設(shè)計(jì)及建設(shè)性詳規(guī)仍在進(jìn)一步完善中。

隨著全面建設(shè)小康社會(huì)步伐的加快，我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民的收入和生活水平不斷提高，我國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)并將進(jìn)一步擴(kuò)大旅游的普及化、大眾化特征，旅游將逐步成為社會(huì)各階層的消費(fèi)時(shí)尚和日常生活需要，為旅游業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間。

在實(shí)施西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略中，國(guó)家將繼續(xù)加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施和生態(tài)建設(shè)，發(fā)展有特色的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，并在投資項(xiàng)目、稅收政策和財(cái)政轉(zhuǎn)移支付等方面加大對(duì)西部的支持，使西部地區(qū)交通、通訊條件進(jìn)一步改善，內(nèi)外交流進(jìn)一步增加，對(duì)民族文化、自然景觀、生態(tài)環(huán)境等優(yōu)勢(shì)旅游資源開(kāi)發(fā)的影響能力明顯增強(qiáng)。

隨著青海經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步、人民群眾生活水平和生活質(zhì)量的提高，為青海旅游業(yè)的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。旅游業(yè)作為青海重點(diǎn)培育的5大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和擴(kuò)大就業(yè)的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)之一，越來(lái)越受到黨和政府及社會(huì)各界的重視和關(guān)注，通過(guò)近幾年的快速發(fā)展及相關(guān)部門的共同努力，青海旅游業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施、景區(qū)建設(shè)都有了很大改善，全社會(huì)辦旅游的積極性日益高漲，青海旅游在國(guó)內(nèi)外的知名度不斷提高，旅游業(yè)已經(jīng)具備了持續(xù)、快速、健康發(fā)展的條件。但是，由于旅游業(yè)起步晚、基礎(chǔ)差、底子薄、制約因素多，和青海經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要相比還有很大差距，面臨的形勢(shì)依然嚴(yán)峻。

（四）采取的思路和措施

圍繞全面建設(shè)小康社會(huì)的奮斗目標(biāo)，理清思路、突出重點(diǎn)，加快建設(shè)、強(qiáng)化管理，擴(kuò)大宣傳、拓展市場(chǎng)，推動(dòng)青海旅游邁上新臺(tái)階。

1、一個(gè)中心：

（l）一個(gè)中心：即以西寧市為中心，發(fā)展環(huán)西寧旅游圈。突出避暑、休閑和省會(huì)城市特色，把涼爽氣候作為亮點(diǎn)，逐步把塔爾寺、青海湖、貴德、李家峽、互助、門源、同仁、循化、樂(lè)都等景區(qū)（點(diǎn)）連結(jié)起來(lái)，由輻射狀變?yōu)榄h(huán)網(wǎng)狀，精心策劃、科學(xué)開(kāi)發(fā)，不斷完善景區(qū)建設(shè)和配套項(xiàng)目，形成黃金環(huán)線，構(gòu)建起大夏都旅游圈。

（2）“一條線路”：抓住青藏鐵路建設(shè)的機(jī)遇，以青藏高原為基礎(chǔ)，以青藏鐵路和青藏公路為依托，有效整合沿線旅游資源，努力把青藏線打造成世界頂級(jí)旅游帶，成為青海乃至青藏高原旅游發(fā)展的重要增長(zhǎng)極。

（3）“一個(gè)突破口”：把玉樹(shù)文成公主廟、新寨嘛呢、勒巴溝石刻以及康巴歌舞、精美藏飾等有機(jī)結(jié)合起來(lái)，整合為“玉樹(shù)嘛呢文化景觀”，爭(zhēng)取申報(bào)世界文化遺產(chǎn)，并與唐著古道旅游線。香格里拉旅游區(qū)結(jié)合起來(lái)，開(kāi)辟青海旅游跳躍式發(fā)展的突破口。

2、主要措施：

（l）認(rèn)真貫徹落實(shí)十六屆三中全會(huì)和省十屆三次全委會(huì)精神，加快推進(jìn)青海旅游業(yè)改革和發(fā)展。繼續(xù)倡導(dǎo)“全社會(huì)辦旅游”，調(diào)動(dòng)一切積極因素發(fā)展旅游業(yè)。在繼續(xù)爭(zhēng)取國(guó)債資金、地方投資，加大對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施投入，引導(dǎo)相關(guān)部門發(fā)展旅游業(yè)的同時(shí)，積極發(fā)展非公有制經(jīng)濟(jì)，凡是非公有制能夠進(jìn)入的，要予以鼓勵(lì)和支持；繼續(xù)深化和推進(jìn)旅游企業(yè)改革，放開(kāi)股權(quán)限制，提倡和促成民營(yíng)資本控股經(jīng)營(yíng)，并通過(guò)轉(zhuǎn)讓經(jīng)營(yíng)、租賃經(jīng)營(yíng)、委托經(jīng)營(yíng)及合作經(jīng)營(yíng)等形式，加大招商引資力度，通過(guò)政策引導(dǎo)和支持，鼓勵(lì)多種經(jīng)濟(jì)成份投入旅游經(jīng)營(yíng)；大力發(fā)展“農(nóng)家樂(lè)”、“牧家樂(lè)”及民俗接待點(diǎn)等特色旅游，擴(kuò)大旅游層面，促進(jìn)和帶動(dòng)社會(huì)就業(yè)。

（2）加快景區(qū)建設(shè)步伐，打造旅游精品。近期重點(diǎn)做好環(huán)青海湖地區(qū)、塔爾寺、互助、貴德等景區(qū)，特別是151景區(qū)的建設(shè)工作，進(jìn)行游客中心、餐飲服務(wù)中心、白塔、三星級(jí)賓館和景區(qū)生態(tài)建設(shè)，繼續(xù)進(jìn)行塔爾寺景區(qū)環(huán)境整治工作，著手進(jìn)行海心山、沙島景區(qū)的開(kāi)發(fā)。根據(jù)環(huán)青海湖國(guó)際公路自行車賽的線路和賽程做好沿途接待賓館的升級(jí)改造。

（3）加大宣傳促銷力度，鞏固老市場(chǎng)，開(kāi)辟新市場(chǎng)。一是進(jìn)一步做好宣傳品的制作，編輯制作高質(zhì)量的青海旅游畫(huà)冊(cè)和宣傳光碟，充分發(fā)揮“青海旅游在線”在信息傳播、宣傳推介、招商引資工作中的作用。二是繼續(xù)加強(qiáng)與中央電視臺(tái)；青海電視臺(tái)等省內(nèi)外宣傳媒體的長(zhǎng)期合作關(guān)系，拍攝青海旅游宣傳片，有效宣傳青海旅游資源和產(chǎn)品。三是配合“環(huán)青海湖國(guó)際公路自行車賽”等省內(nèi)重大活動(dòng)開(kāi)展宣傳推介工作，如辦好絲綢公路國(guó)際長(zhǎng)跑賽；邀請(qǐng)有實(shí)力的旅行社負(fù)責(zé)人來(lái)青踏勘線路；邀請(qǐng)著名記者來(lái)青海采風(fēng)；舉辦青海風(fēng)光書(shū)畫(huà)展。四是繼續(xù)辦好傳統(tǒng)節(jié)慶活動(dòng)，重點(diǎn)推出首屆中國(guó)鹽湖及昆侖文化旅游節(jié)，并以此為契機(jī)推出鹽湖工業(yè)旅游新項(xiàng)目，打造鹽湖旅游品牌。

（4）加強(qiáng)區(qū)域合作，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。一是配合國(guó)家旅游局及相關(guān)部門，啟動(dòng)編制青藏鐵路經(jīng)濟(jì)帶旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃工程，策劃沿線開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，共同打造青藏高原旅游品牌，推動(dòng)青藏兩省區(qū)旅游業(yè)快速發(fā)展；二是根據(jù)西北旅游協(xié)作區(qū)第十五屆年會(huì)達(dá)成的共識(shí)，在五省區(qū)范圍內(nèi)逐步放開(kāi)市場(chǎng)，資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，并在條件成熟時(shí)共同開(kāi)展聯(lián)合促銷，圍繞發(fā)展大思路，加強(qiáng)協(xié)作，共建西北旅游大區(qū)，實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展的目標(biāo)。

（5）加強(qiáng)行業(yè)管理，開(kāi)展誠(chéng)信服務(wù)，保障旅游業(yè)健康發(fā)展。圍繞行政管理體制改革和旅游管理職能轉(zhuǎn)變，理順各級(jí)旅游管理部門之間的關(guān)系，賦予州、地、市旅游管理部門更多的管理權(quán)限，把行政不該管、管不好的事情交給市場(chǎng)和中介機(jī)構(gòu)，加快形成行為規(guī)范、運(yùn)轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)、公開(kāi)透明、廉潔高效的管理體制。以《青海省旅游條例》的頒布實(shí)施為契機(jī)，進(jìn)一步完善旅游法規(guī)體系，制定和完善景區(qū)管理、市場(chǎng)管理、旅行社管理和導(dǎo)游管理辦法，盡快建立導(dǎo)游管理中心，努力使青海旅游業(yè)步入法制軌道。堅(jiān)持一手抓發(fā)展，一手抓管理，在引導(dǎo)旅游企業(yè)改革重組，聯(lián)合合作，突出特色，做大做強(qiáng)的同時(shí)，繼續(xù)整頓和規(guī)范旅游市場(chǎng)秩序，加強(qiáng)行風(fēng)建設(shè)和精神文明建設(shè)，提倡誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，努力為廣大企業(yè)和人民群眾營(yíng)造良好的旅游市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)環(huán)境。進(jìn)一步規(guī)范“農(nóng)家樂(lè)”、“牧家樂(lè)”及各類民俗接待點(diǎn)，不斷提高他們的層次和水平，使之逐步發(fā)展成為青海旅游業(yè)中特色突出，形式多樣、內(nèi)容豐富、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)游客有巨大吸引力的旅游賣點(diǎn)。配合愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，落實(shí)措施，做好“非典’和傳染性疾病的“防、堵、治、控”工作。

（6）堅(jiān)持以人為本，加強(qiáng)旅游工作者隊(duì)伍建設(shè)。用“三個(gè)代表”重要思想和十六大精神武裝旅游工作者的頭腦，改革和完善用人機(jī)制，加強(qiáng)各級(jí)旅游部門領(lǐng)導(dǎo)班子建設(shè)，通過(guò)開(kāi)展政務(wù)公開(kāi)、行政效能監(jiān)察、行風(fēng)評(píng)議和教育培訓(xùn)，進(jìn)一步增強(qiáng)行政工作人員的服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)能力，提高行政執(zhí)法人員依法行政的自覺(jué)性和工作水平，改進(jìn)工作作風(fēng)，提高工作效率，開(kāi)展對(duì)旅游企業(yè)管理人員和一般從業(yè)人員的理論教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培養(yǎng)高素質(zhì)的旅游人才，提高旅游隊(duì)伍的整體水平。

三、塔爾寺宗教文化旅游的開(kāi)發(fā)與保護(hù)

（一）合理開(kāi)發(fā)，積極保護(hù)

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，許多宗教建筑群的四周正在加建新的景區(qū)，這些景區(qū)不但占據(jù)了地形上的最有利位置，還在建筑體量、形式、色彩等方面喧賓奪主，破壞了建筑歷史信息的真實(shí)性、完整性和系統(tǒng)性。1964年的《威尼斯憲章》中提到：“保護(hù)文化遺產(chǎn)的真實(shí)性，并把真實(shí)性的全部豐富含義傳承下去，這是我們的職責(zé)”，這表明文化遺產(chǎn)保護(hù)的最主要的準(zhǔn)則和基礎(chǔ)就是真實(shí)性。

因此，在開(kāi)發(fā)和利用塔爾寺宗教文化旅游資源時(shí)，要在堅(jiān)持其原始性的基礎(chǔ)上樹(shù)立保護(hù)性開(kāi)發(fā)的理念，既要合理開(kāi)發(fā)利用，又要充分保護(hù)，防止只顧經(jīng)濟(jì)利益而濫用和破壞宗教文化，要充分尊重宗教文化的神圣性和原始性，在這一點(diǎn)上，可以借鑒韓國(guó)佛寺開(kāi)發(fā)建設(shè)的經(jīng)驗(yàn)。

（二）采用品牌戰(zhàn)略，突出特色

由于擁有宗教的光環(huán)，塔爾寺的品牌知名度、美譽(yù)度比較高，推出市場(chǎng)后易于被人們接受，因此，塔爾寺應(yīng)采用品牌戰(zhàn)略，嘗試以藏傳佛教文化產(chǎn)品核心品牌，建立一個(gè)豐富的產(chǎn)品體系，從核心品牌衍生出民族工藝品、特色食品、民族服飾、藏戲等系列產(chǎn)品。突出特色是塔爾寺旅游開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)，應(yīng)立足于全國(guó)，著眼于世界，依據(jù)國(guó)際、國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)動(dòng)向和旅游者需求導(dǎo)向，確定塔爾寺宗教文化旅游的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，爭(zhēng)取將塔爾寺開(kāi)發(fā)成青海省的精品、絕品旅游景點(diǎn)。

（三）高起點(diǎn)規(guī)劃，高層次開(kāi)發(fā)，高水平經(jīng)營(yíng)

青海塔爾寺有悠久的歷史、深厚的文化內(nèi)涵、珍貴的宗教藝術(shù)品，具備旅游開(kāi)發(fā)條件，必須做好詳細(xì)規(guī)劃，有序開(kāi)發(fā)。在制定旅游規(guī)劃時(shí)起點(diǎn)要高，在開(kāi)發(fā)與經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要時(shí)刻體現(xiàn)出其獨(dú)特性，保持其完整性。這就需要寺院的管理部門和政府共同合作，努力探索，尋找出一條合適合理的開(kāi)發(fā)方案。

（四）黨和政府部門政策及資金上的大力支持

目前我國(guó)的多數(shù)宗教旅游資源長(zhǎng)期依賴于宗教團(tuán)體和信徒的捐資勉強(qiáng)維持生計(jì), 既談不上保護(hù)，更無(wú)力開(kāi)發(fā)。我國(guó)的宗教旅游資源在一定程度上具有公共產(chǎn)品，即具有公共消費(fèi)性質(zhì)的物品的特征，從政府經(jīng)濟(jì)學(xué)出發(fā)，國(guó)家各級(jí)部門應(yīng)該適當(dāng)運(yùn)用政府的財(cái)政來(lái)補(bǔ)充單個(gè)宗教旅游景點(diǎn)資金的不足，同時(shí)政府的扶持對(duì)我國(guó)宗教旅游整體形象的塑造具有突出的作用，今后要繼續(xù)注重宗教團(tuán)體和個(gè)人在宗教旅游資源開(kāi)發(fā)保護(hù)中的作用，又要適當(dāng)?shù)匕l(fā)揮政府在宗教旅游資源開(kāi)發(fā)中的作用。

四、塔爾寺宗教文化旅游的SWOT分析

（一）優(yōu)勢(shì)分析

（1）塔爾寺文化底蘊(yùn)深厚，具有很高的藝術(shù)價(jià)值

塔爾寺是中國(guó)藏傳佛教格魯派的“六大叢林”之一，位于湟中縣魯沙爾鎮(zhèn)的蓮花山中，宏觀上看來(lái)其正好位于花蕊，顯示出了獨(dú)特的空間布局。微觀上看，整個(gè)寺院的建筑布局與藝術(shù)特點(diǎn)更是讓人嘆絕。創(chuàng)始人宗喀巴大師的事跡，給旅游者形成了強(qiáng)大而神奇的吸引力，其影響滲透到藏族社會(huì)的政治、經(jīng)濟(jì)、思想、文化等各個(gè)領(lǐng)域。不僅對(duì)藏民族的人生觀、價(jià)值觀、道德觀和審美觀產(chǎn)生了深刻影響，而且還物化在建筑、繪畫(huà)、雕塑、戲劇、音樂(lè)、舞蹈等藝術(shù)形成中，賦予藏區(qū)旅游資源以深刻的文化內(nèi)涵和人文價(jià)值。

（2）古樸、厚重、神秘的價(jià)值取向給人以心靈的感悟和思想的啟迪

在世界經(jīng)濟(jì)、社會(huì)如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)下，許多社會(huì)群體與個(gè)人都日益感覺(jué)到物質(zhì)生活的豐富卻加劇了精神生活的貧乏，壓力日益增大。這就需要尋找一個(gè)心靈的安慰之所。而宗教，尤其是佛教正是這一處所所在之地。他們通過(guò)旅游，對(duì)佛教教義的理解不斷升華，從而得到精神上的慰藉與心靈上的解脫，才能保持一顆平常心，獲得生活的樂(lè)趣與希望。

（二）劣勢(shì)分析

（1）地理位置及旅游者認(rèn)識(shí)上的偏差

塔爾寺位于距離青海省省會(huì)西寧30公里處，旅游者在選擇青藏旅游時(shí)，都會(huì)將西藏作為其首選目的地，西寧只是作為一個(gè)重要的中轉(zhuǎn)站，因此，失去了大量的游客，而相對(duì)于返程途中的游客來(lái)說(shuō)，選擇去塔爾寺旅游的人就更少了，以上這些，是不能不值得考慮的一個(gè)問(wèn)題。這就需要政府部門和各大旅游企業(yè)共同努力，使旅游者轉(zhuǎn)變觀念，對(duì)青海省尤其是塔爾寺的宗教文化旅游有更新的認(rèn)識(shí)。

（2）塔爾寺宗教旅游產(chǎn)品項(xiàng)目少，組合程度低

目前，絕大多數(shù)宗教旅游項(xiàng)目所推出的活動(dòng)內(nèi)容相當(dāng)單一，塔爾寺也不例外，反映在項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段缺乏精心設(shè)計(jì)創(chuàng)造，在經(jīng)營(yíng)管理階段疏于大膽開(kāi)拓創(chuàng)新。除了燒香拜佛、求簽算命、提供觀光活動(dòng)以外，千篇一律。而宗教能啟迪智慧、喚起道德、平衡心理、塑造人生價(jià)值等功能卻很少挖掘開(kāi)發(fā)。另外，景區(qū)內(nèi)的延伸消費(fèi)太少，旅游品種、項(xiàng)目過(guò)于單一，體驗(yàn)性不強(qiáng)。

（三）機(jī)遇分析

（1）青藏鐵路的開(kāi)通對(duì)塔爾寺旅游具有很大的促進(jìn)作用

青藏鐵路的開(kāi)通為青海旅游業(yè)打開(kāi)了一扇方便之門，而塔爾寺最為青海省最大、最好、接待游客量最多的旅游景點(diǎn)，更是擁?yè)碛幸粋€(gè)良好的宣傳與發(fā)展契機(jī)。

（2）各大賽事及旅游項(xiàng)目的成功舉辦為塔爾寺旅游提供了良好的發(fā)展契機(jī)

近幾年，隨著青海省各種國(guó)際、國(guó)內(nèi)賽事、節(jié)慶旅游活動(dòng)的成功舉辦與發(fā)展，青海省各項(xiàng)旅游事業(yè)都迎來(lái)了良好的發(fā)展機(jī)會(huì)，如環(huán)青海湖國(guó)際公路自行車賽、郁金香節(jié)、詩(shī)歌節(jié)等節(jié)日都為青海省的旅游市場(chǎng)帶來(lái)了大量的客源，塔爾寺更是以其深厚的文化底蘊(yùn)，宏大的建筑群，神秘的藏傳佛教文化，享譽(yù)海內(nèi)外的“藝術(shù)三絕”而吸引了大批的國(guó)內(nèi)外游客。

（3）《青海省經(jīng)濟(jì)規(guī)劃》為塔爾寺旅游規(guī)劃出良好的發(fā)展藍(lán)圖

《青海省經(jīng)濟(jì)規(guī)劃》，將在塔爾寺修建一座“塔爾寺藝術(shù)品展覽中心”，以集中優(yōu)勢(shì)地向游客宣傳和介紹青海省著名的藝術(shù)品和塔爾寺的文化與藝術(shù)魅力。同時(shí)，在塔爾寺所在地--湟中縣魯沙爾鎮(zhèn)建設(shè)旅游度假休閑區(qū)，結(jié)合“青海夏都”的客觀因素，將其打造成一項(xiàng)重要的旅游度假區(qū)域。

（四）挑戰(zhàn)分析

（1）經(jīng)濟(jì)管理水平的落后與混亂

塔爾寺作為一個(gè)寺院經(jīng)濟(jì)單位，其經(jīng)濟(jì)一部分來(lái)源于政府的政策傾斜與支持，更重要的來(lái)自于其經(jīng)營(yíng)門票收入與其他，如：信徒、游客的捐資，旅游景點(diǎn)個(gè)體工商戶的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用等收入，但由于寺院規(guī)模龐大，人員眾多，經(jīng)營(yíng)費(fèi)用過(guò)高等因素，最主要的是寺院自身的經(jīng)濟(jì)管理水平落后，經(jīng)驗(yàn)不足，致使大量的資金閑置或沒(méi)有合理的分配。

（2）歸屬不清，政出多門

我國(guó)對(duì)宗教旅游資源的管理比較混亂,這與旅游活動(dòng)覆蓋面廣、行業(yè)界定模糊、難于規(guī)范等因素密切相關(guān)。現(xiàn)行的制度使得宗教旅游資源由旅游局、宗教事務(wù)局、文化局、環(huán)保局、林業(yè)局、農(nóng)業(yè)局等職能部門分管。這種權(quán)責(zé)不分、管理混亂的現(xiàn)象嚴(yán)重地妨礙了宗教旅游的發(fā)展和資源的保護(hù)，常常出現(xiàn)資金不到位、出現(xiàn)問(wèn)題互相推委、帳目不透明、辦事效率低下等現(xiàn)象。塔爾寺在行政區(qū)域上歸屬湟中縣，而徨中縣又劃歸于西寧市區(qū)，再加上寺院內(nèi)部、宗教協(xié)會(huì)、工商、建設(shè)、旅游等各部門的影響，各有各的發(fā)展規(guī)劃，各有各的工作重點(diǎn)，從而無(wú)法進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)劃與管理，影響景區(qū)開(kāi)發(fā)建設(shè)。

（3）文化的同化

藏傳佛教發(fā)源于藏族聚居區(qū)，因?yàn)椴刈濉⒚晒抛濉⑼磷宓壬贁?shù)民族全民信仰藏傳佛教，其發(fā)展速度是非常快的。但近些年，由于旅游業(yè)的商業(yè)化炒作與運(yùn)行，很多原始、半原始的民俗、宗教文化都遭受到了來(lái)自不同方面的沖擊與影響，失去了其原有的精神風(fēng)貌。塔爾寺作為青海旅游業(yè)支柱，又是藏傳佛教的重要部分，更是遭受到了嚴(yán)重的沖擊。僧侶的世俗化。對(duì)于上述顯現(xiàn)的問(wèn)題，若不采取一定的措施加以制止和解決，塔爾寺的發(fā)展與其原本的宗教信仰將會(huì)永遠(yuǎn)的失去光彩。

五、參考文獻(xiàn)：

[1]杜煒．導(dǎo)游業(yè)務(wù)[M]．北京：高等教育出版社，2005，[2]仝紅星，優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與導(dǎo)游修養(yǎng)的提高[J]河南科技大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版),2001，[3]王艷.淺談旅游景區(qū)發(fā)展[J]經(jīng)營(yíng)管理者,2009，[2]方建國(guó),何玲.青海宗教旅游資源開(kāi)發(fā)芻議[J].攀登，2007，[3]生超,陳永貴.青海塔爾寺環(huán)境特點(diǎn)淺析[J].陜西林業(yè)科技，2006

六、結(jié)束謝語(yǔ)：

歷時(shí)將近三個(gè)多月的時(shí)間終于將這篇論文寫(xiě)完，在論文的寫(xiě)作過(guò)程中遇到了無(wú)數(shù)的困難和障礙，都在同學(xué)和老師的幫助下度過(guò)了。尤其要強(qiáng)烈感謝我的論文指導(dǎo)老師—張曉蘭老師，她對(duì)我進(jìn)行了無(wú)私的指導(dǎo)和幫助，不厭其煩的幫助進(jìn)行論文的修改和改進(jìn)。另外，在校圖書(shū)館查找資料的時(shí)候，圖書(shū)館的老師也給我提供了很多方面的支持與幫助。在此向幫助和指導(dǎo)過(guò)我的各位老師表示最中心的感謝！

感謝這篇論文所涉及到的各位學(xué)者。本文引用了數(shù)位學(xué)者的研究文獻(xiàn)，如果沒(méi)有各位學(xué)者的研究成果的幫助和啟發(fā)，我將很難完成本篇論文的寫(xiě)作。

感謝我的同學(xué)和朋友，在我寫(xiě)論文的過(guò)程中給予我了很多你問(wèn)素材，還在論文的撰寫(xiě)和排版燈過(guò)程中提供熱情的幫助。

由于我的學(xué)術(shù)水平有限，所寫(xiě)論文難免有不足之處，懇請(qǐng)各位老師和學(xué)友批評(píng)和指正！

第四篇：旅游管理論文

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))一 緒論

（一）選題背景

20世紀(jì)80年代后期，西式快餐在中國(guó)登陸，出現(xiàn)在各大繁華的商業(yè)中心，其中以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的國(guó)際著名快餐企業(yè)的成績(jī)尤為突出。它們?cè)谑称焚|(zhì)量上講究營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口；在用餐環(huán)境上講究清潔衛(wèi)生、幽雅整潔；同時(shí)在餐飲經(jīng)營(yíng)方式上也不斷更新，適應(yīng)了快節(jié)奏的生活，這對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)餐飲業(yè)提出了挑戰(zhàn)。中國(guó)菜有其獨(dú)居的特點(diǎn)，盡管中式快餐占盡天時(shí)、地利、人和，但與西式快餐連鎖企業(yè)相比，無(wú)論在營(yíng)業(yè)額、店面數(shù)量、經(jīng)營(yíng)理念上都存在著巨大的差距。而如何找出差距、縮小差距，從而打造現(xiàn)代化的中式快餐特許連鎖企業(yè)，已成為了理論界與企業(yè)界共同關(guān)注的熱門話題

（二）研究目的及意義

1.研究目的：

特許連鎖經(jīng)營(yíng)是一種現(xiàn)代化商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，它是企業(yè)擴(kuò)張和服務(wù)銷售的一個(gè)重要途徑，成為一國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易的重要業(yè)態(tài)。作為一種現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)銷模式，特許連鎖經(jīng)營(yíng)是商業(yè)企業(yè)未來(lái)的主要發(fā)展方向。特許連鎖經(jīng)營(yíng)在中國(guó)經(jīng)過(guò)了幾十年的發(fā)展，呈現(xiàn)了數(shù)量增長(zhǎng)快、地區(qū)分布廣的特點(diǎn)。本文通過(guò)對(duì)西式快餐的特許連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)行分析，以麥當(dāng)勞為案例，研究麥當(dāng)勞全球擴(kuò)張的成功經(jīng)驗(yàn)，明確西式快餐特許連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展現(xiàn)狀、存在問(wèn)題以及發(fā)展趨勢(shì)。通過(guò)我國(guó)快餐特許連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析，指出我國(guó)快餐特許連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的問(wèn)題。再通過(guò)麥當(dāng)勞的成功案例為中國(guó)快餐業(yè)提供借鑒藍(lán)本，針對(duì)我國(guó)快餐特許連鎖經(jīng)營(yíng)的所存在的問(wèn)題提供對(duì)策和建議，以改變我國(guó)快餐特許連鎖企業(yè)的人員流失嚴(yán)重、經(jīng)營(yíng)管理不科學(xué)、產(chǎn)品及服務(wù)沒(méi)有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化等一系列問(wèn)題。

2.研究意義：

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，居民收入水平的提高，加之生活節(jié)奏的加快，促使家庭勞動(dòng)社會(huì)化程度越來(lái)越高，快餐正越來(lái)越多的被大家所接受，并逐漸融入到了人們的生活中，成為日常餐飲選擇中不可或缺的一部分。快餐行業(yè)的崛起和迅速發(fā)展也成為近年來(lái)中國(guó)經(jīng)濟(jì)中一個(gè)非常引人注目的現(xiàn)象。但一提到快餐，消費(fèi)者第一個(gè)想起的就是西式快餐。在年輕人和孩子們的心目中，肯德基、麥當(dāng)勞是一種時(shí)尚的象征，而中式快餐則呈現(xiàn)出“產(chǎn)品強(qiáng)、品牌弱、競(jìng)爭(zhēng)力弱”的尷尬局面。本文在對(duì)麥當(dāng)勞的發(fā)展歷程和特征的闡述基礎(chǔ)上，對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)進(jìn)行了分析，再與中式快餐的特許連鎖經(jīng)營(yíng)作對(duì)比，期望可以對(duì)中國(guó)快餐業(yè)走向良性發(fā)展的道路提供幫助。

（三）國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀

特許連鎖經(jīng)營(yíng)作為一種經(jīng)營(yíng)形式最早產(chǎn)生于美國(guó)，而且已經(jīng)有了一百多年的發(fā)展歷史。國(guó)外對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的理論研究時(shí)間比較長(zhǎng)，相關(guān)著作較多。80年代晚期國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)組織進(jìn)入中國(guó)，開(kāi)始迅速發(fā)展。隨著特許連鎖經(jīng)營(yíng)在中國(guó)的迅速發(fā)展，國(guó)內(nèi)一些著名學(xué)者開(kāi)始對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)行深入研究，特許連鎖經(jīng)營(yíng)的著作日益增多。

1、國(guó)外研究現(xiàn)狀：

(1)對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的理論分析：由Dave Tomas 和Michael Seid 合著的《特許經(jīng)營(yíng)初階》是一部比較詳盡的關(guān)于特許經(jīng)營(yíng)的論著，從特許經(jīng)營(yíng)的基本理論知識(shí)作了深入淺出的論述。Pajiv P,Dant,Andbesh K.Paswan 和 John stanworth 對(duì)特許經(jīng)營(yíng)中的所有權(quán)轉(zhuǎn)向理論進(jìn)行分析，認(rèn)為特許連鎖和受特許者的行為是一種短期的、早期發(fā)展階段的行為，當(dāng)財(cái)務(wù)資本和人力資本的稀缺性不

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))再凸顯時(shí)，特許人為了未來(lái)發(fā)展的需要，將會(huì)選擇更傳統(tǒng)的成長(zhǎng)策略。學(xué)者 Andrew kostecka 對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)行了全面的研究，認(rèn)為連鎖經(jīng)營(yíng)的最大優(yōu)勢(shì)在于特許經(jīng)營(yíng)，可以通過(guò)無(wú)資本的擴(kuò)張來(lái)獲取規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

(2)，對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)例分析：Robert T.Justis 和Richard J.Judd 合著的《特許經(jīng)營(yíng)》通過(guò)回顧特許經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)生、發(fā)展和現(xiàn)狀探討了特許經(jīng)營(yíng)的實(shí)質(zhì)，結(jié)合大量特許經(jīng)營(yíng)案例探討了從事特許經(jīng)營(yíng)的機(jī)會(huì)、決策、是否進(jìn)入特許經(jīng)營(yíng)、如何管理特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)、如何經(jīng)營(yíng)國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)的整個(gè)過(guò)程。由Ann Dugan 編著的《特許經(jīng)營(yíng)101》是一本特許經(jīng)營(yíng)操作實(shí)務(wù)的全方位指導(dǎo)用書(shū)，概述涉及潛在受許人如何選擇適當(dāng)行業(yè)、特許人、特許經(jīng)營(yíng)及其產(chǎn)品的市場(chǎng)需求，地點(diǎn)選擇、合同及談判、融資、業(yè)務(wù)發(fā)展計(jì)劃、人員雇傭與發(fā)展，顧客發(fā)掘與發(fā)展等方方面面的內(nèi)容。Guilbe Lopez 和 Carlos Joge 以1945—1998年間北美各連鎖商店在波多黎各島的演進(jìn)、擴(kuò)張及空間分布情況為樣本，對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)的全球趨勢(shì)做了實(shí)證研究。

2、國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀：

（1）對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的理論分析：2005年李維華編著的《特許經(jīng)營(yíng)理論與實(shí)務(wù)》一書(shū)融會(huì)了關(guān)于特許連鎖經(jīng)營(yíng)的中外最新學(xué)說(shuō)和論述，對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)所涉及的內(nèi)容，盡可能地進(jìn)行了全面深入的闡述。王景紅發(fā)表在《商場(chǎng)現(xiàn)代化》2006年第11期上“特許連鎖經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)的理論和實(shí)證分析”一文中從開(kāi)辦快捷、品牌和商譽(yù)、經(jīng)營(yíng)或管理、低成本高成功率、潛力持續(xù)等方面分析特許連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)。昝同軍發(fā)表在《經(jīng)營(yíng)管理者》2009年第14期上“現(xiàn)代商業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)模式經(jīng)濟(jì)學(xué)分析”一文中分析得出特許連鎖經(jīng)營(yíng)有利于解決社會(huì)化大生產(chǎn)和社會(huì)化消費(fèi)的矛盾以及商品經(jīng)營(yíng)和資本經(jīng)營(yíng)的錯(cuò)位。眭薇發(fā)表在《商場(chǎng)現(xiàn)代化》2009年第19期上的“連鎖經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論分析”一文中從規(guī)模經(jīng)濟(jì)理論、專業(yè)分工理論、信息經(jīng)濟(jì)理論、交易費(fèi)用理論和產(chǎn)權(quán)理論等經(jīng)濟(jì)學(xué)理論的角度對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)的制度優(yōu)勢(shì)做出分析與探討。

（2）對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)證分析：2003年朱明俠編著的《特許經(jīng)營(yíng)教程》一書(shū)全面的論述了特許經(jīng)營(yíng)過(guò)程中涉及的各種問(wèn)題，從更微觀、更實(shí)際的角度來(lái)了解特許經(jīng)營(yíng)的運(yùn)作。2003年朱明俠在《餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略》一書(shū)從特許加盟商的角度，闡述了如何去選擇一個(gè)可靠而且適合自己的特許連鎖體系，避免特許欺詐風(fēng)險(xiǎn)，如何與總部協(xié)調(diào)，如何經(jīng)營(yíng)和管理自己的加盟店等。劉曉雪發(fā)表在《中國(guó)商貿(mào)》2007年第10期上“連鎖帝國(guó)麥當(dāng)勞”一文中從麥當(dāng)勞的QSCV經(jīng)營(yíng)理念闡述麥當(dāng)勞特許連鎖經(jīng)營(yíng)的成功之道。

綜上所述，國(guó)內(nèi)外學(xué)者從理論與實(shí)證兩個(gè)方面對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)行了研究，很詳細(xì)的分析了特許連鎖經(jīng)營(yíng)的歷程、優(yōu)勢(shì)以及發(fā)展前景。著眼于研究特許連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)點(diǎn)以及從加盟商的角度出發(fā)來(lái)選擇適合自己加盟的特許連鎖加盟店。在理論方面，我國(guó)的特許連鎖經(jīng)營(yíng)研究的歷史短，理論大都沿用西方，沒(méi)有形成在中國(guó)這個(gè)特定市場(chǎng)條件下的理論。在實(shí)例方面，很少學(xué)者從特定的案例來(lái)分析具體的特許連鎖經(jīng)營(yíng)特征。本文將通過(guò)具體的案例，從麥當(dāng)勞的特許連鎖經(jīng)營(yíng)特征中提煉出成功經(jīng)驗(yàn)，再聯(lián)系中式快餐發(fā)展的特殊現(xiàn)狀和問(wèn)題，以給中式快餐的發(fā)展提出一些建議。

二 西式快餐在中國(guó)特許連鎖經(jīng)營(yíng)情況—以麥當(dāng)勞為例

(一)麥當(dāng)勞的國(guó)際發(fā)展情況及引入中國(guó)的歷史和發(fā)展過(guò)程

1、基本概況

1902年10月5日，麥當(dāng)勞創(chuàng)辦人雷.克羅克在美國(guó)伊利諾思州芝加哥誕生。1903年美國(guó)人熟識(shí)的漢堡包在密蘇里州圣路易斯安那采購(gòu)展覽會(huì)上面世。1940年理查德.麥當(dāng)勞與莫里斯.麥當(dāng)勞兄弟在美國(guó)加利福尼亞州的圣貝納迪諾創(chuàng)建了“Dick and Mac McDonald”餐廳，是今日麥當(dāng)勞餐廳的原型。1948年餐廳引入“快速度服務(wù)系統(tǒng)”原則，簡(jiǎn)稱“快餐廳”。1955年行政總裁雷.克洛克在伊利諾伊州的德斯普蘭斯以經(jīng)銷權(quán)開(kāi)設(shè)了首個(gè)麥當(dāng)勞餐廳，也是公司的第九個(gè)分店，第一天的營(yíng)業(yè)額是366.12美

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))元。1960年雷.克洛克正式將“Dick and Mac McDonald”餐廳更名“McDonald's”。1961年雷.克羅克以270萬(wàn)美元收購(gòu)麥當(dāng)勞兄弟的餐廳。漢堡包大學(xué)在伊利諾斯州的埃爾克格羅夫村成立，為全世界的麥當(dāng)勞經(jīng)理提供專門訓(xùn)練。1962年麥當(dāng)勞售出第10億個(gè)漢堡包，羅納德麥當(dāng)勞叔叔在華盛頓市首度亮相。1967年麥當(dāng)勞在加拿大開(kāi)設(shè)第一家國(guó)際餐廳。1968年“巨無(wú)霸”面世，麥當(dāng)勞成立國(guó)際業(yè)務(wù)部。1977年麥當(dāng)勞正式在全國(guó)餐廳中增加多款套餐，1980年麥當(dāng)勞成立25周年，在香港開(kāi)設(shè)第1000家國(guó)際餐廳，國(guó)際營(yíng)業(yè)額首次突破10億美元。1984年售出第500億個(gè)漢堡包，1988年第10,000家麥當(dāng)勞餐廳成立。

2、餐廳規(guī)模擴(kuò)張

1961年美國(guó)有228家麥當(dāng)勞餐廳，1968年全球有1000家麥當(dāng)勞餐廳，1978年全球擴(kuò)展到5000家，1987年擴(kuò)展到10000家，1997年擴(kuò)展到22928家，2006年擴(kuò)展到31667家。到現(xiàn)在為止，麥當(dāng)勞在全球有3萬(wàn)多家分店，每日接待5000萬(wàn)名顧客。

3、全球分布區(qū)域擴(kuò)張

從1967年在美國(guó)以外開(kāi)辦第一家麥當(dāng)勞餐廳（加拿大麥當(dāng)勞）開(kāi)始，經(jīng)歷40年的發(fā)展后，現(xiàn)在麥當(dāng)勞餐廳遍布全球六大洲120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。其中，美國(guó)本地飯店13774家，占全球的44%。歐洲麥當(dāng)勞餐廳數(shù)目6403家，占全球20%。亞太地區(qū)麥當(dāng)勞餐廳數(shù)目7822家，占全球25%。拉美、加拿大等地占剩余的11%。從全球發(fā)展速度來(lái)看，亞太、中東和非洲（APMEA）是目前增長(zhǎng)最快的區(qū)域。

4、資金實(shí)力增強(qiáng)

麥當(dāng)勞從最初的年銷售額40萬(wàn)美元的漢堡經(jīng)營(yíng)企業(yè)，發(fā)展到1961年的225家連鎖店，然后經(jīng)歷四五十年的發(fā)展、復(fù)制之后，2010年當(dāng)年運(yùn)營(yíng)收入已經(jīng)達(dá)到3,232，000千美元。

5、麥當(dāng)勞在中國(guó)

麥當(dāng)勞餐廳于1989年在中國(guó)開(kāi)設(shè)第一家餐廳。1992年麥當(dāng)勞在中國(guó)北京開(kāi)設(shè)第一家餐廳。1993年麥當(dāng)勞在中國(guó)廣州開(kāi)設(shè)第一家餐廳。1994年麥當(dāng)勞在中國(guó)福州開(kāi)設(shè)第一家餐廳。1998年麥當(dāng)勞在中國(guó)湖南長(zhǎng)沙開(kāi)設(shè)第一家餐廳。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地的市場(chǎng)也有著迅猛的擴(kuò)展。現(xiàn)在，麥當(dāng)勞的1135家餐廳遍布在跨越中國(guó)25個(gè)省市和直轄市的108個(gè)次級(jí)行政區(qū)域。目前麥當(dāng)勞的員工人數(shù)超過(guò)5萬(wàn)人，其中99.97%是中國(guó)員工。在中國(guó)的供應(yīng)商系統(tǒng)亦擁有超過(guò)1.5萬(wàn)名的員工，總投資達(dá)5億美元，目前已有80%的餐廳提供24小時(shí)全天候營(yíng)業(yè)。2010年，麥當(dāng)勞在華投資總額增加了25%，預(yù)期今年年投資總額將進(jìn)一步增加40%，這些資金將主要用于開(kāi)設(shè)新餐廳，以及對(duì)現(xiàn)有餐廳進(jìn)行形象升級(jí)改造。

（二）麥當(dāng)勞的特許連鎖經(jīng)營(yíng)特征

1、嚴(yán)格挑選加盟商并堅(jiān)持讓利

一個(gè)商家要加盟麥當(dāng)勞，首先必須向麥當(dāng)勞總部提出申請(qǐng)，總部對(duì)其資信狀況、經(jīng)營(yíng)管理能力、資金能力審查合格后，雙方協(xié)商一致，才能簽訂加盟合同。麥當(dāng)勞之所以如此嚴(yán)格的挑選加盟商，主要是因?yàn)槿魏我患壹用松痰慕?jīng)營(yíng)失敗，都會(huì)影響到麥當(dāng)勞的整個(gè)企業(yè)形象。麥當(dāng)勞規(guī)定，加盟商至少要擁有自有資金10萬(wàn)—17.5萬(wàn)美元，一旦與公司簽訂合同，必須先付首期特許費(fèi)用4.5萬(wàn)美元，此后每月交一筆特許權(quán)使用費(fèi)和房產(chǎn)租金，前者約為月銷售額的4%，后者約為8.5%。麥當(dāng)勞與加盟商簽訂的合同有效期為20年，公司對(duì)加盟商負(fù)有以下責(zé)任：將麥當(dāng)勞的企業(yè)名稱和商標(biāo)使用權(quán)、產(chǎn)品制造技術(shù)、經(jīng)營(yíng)管理訣竅等授予加盟商在規(guī)定的時(shí)間和規(guī)定的地區(qū)內(nèi)使用；在公司的漢堡包大學(xué)為加盟店培訓(xùn)員工；提供管理咨詢，負(fù)責(zé)廣告宣傳，向加盟店提供貨時(shí)提供優(yōu)惠。在處理總部與加盟店的關(guān)系上，特許經(jīng)營(yíng)理念獲得了極大地成功。1.麥當(dāng)勞收取的首期特許費(fèi)和年金都很低，減輕了各分店的負(fù)擔(dān)。2.總部始終堅(jiān)持“讓利”原則，把統(tǒng)一采購(gòu)得到的優(yōu)惠直接轉(zhuǎn)讓給各個(gè)特許加

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))盟分店。3.麥當(dāng)勞總部堅(jiān)決不向受許人強(qiáng)賣產(chǎn)品牟取暴利，從而也就避免了總部與分店的沖突。麥當(dāng)勞的誠(chéng)意換來(lái)了所有加盟者和供應(yīng)商的忠誠(chéng)，各個(gè)合作關(guān)系坊同心協(xié)力，各顯神通，共同維護(hù)“麥當(dāng)勞”品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，使麥當(dāng)勞品牌永遠(yuǎn)風(fēng)靡全世界。

2、嚴(yán)格的衛(wèi)生檢查監(jiān)督制度

為了使各加盟商能夠達(dá)到令消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞建立了嚴(yán)格的衛(wèi)生檢查監(jiān)督制度。麥當(dāng)勞體系有三種檢查制度：1.常規(guī)性月度考評(píng)；2.公司總部的檢查；3.抽查。公司總部統(tǒng)一檢查的食品制作檢查表。地區(qū)督導(dǎo)常以普通顧客的身份考察食品的新鮮度、溫度、味道、地板、天花板、墻壁、桌椅等是否整潔衛(wèi)生、以及餐廳服務(wù)工作人員為顧客服務(wù)的態(tài)度和速度等。

3、統(tǒng)一企業(yè)名稱、標(biāo)識(shí)

所有的加盟店都以“麥當(dāng)勞”命名，企業(yè)的標(biāo)志是“金色拱門”，它是一個(gè)弧形的“M”字母，以黃色為標(biāo)準(zhǔn)色。這種特有的金黃色雙拱門商標(biāo)在大街上非常引人注目，使人產(chǎn)生走進(jìn)店內(nèi)看一看的渴望。每一家快餐店的門口都有一個(gè)象征性的人物偶像—“麥當(dāng)勞叔叔”，它是傳統(tǒng)馬戲小丑的打扮，是風(fēng)趣、友誼、祥和的象征。在美國(guó)，“麥當(dāng)勞叔叔”在兒童中的認(rèn)知度達(dá)到96%，僅次于圣誕老人。麥當(dāng)勞統(tǒng)一、獨(dú)特的企業(yè)標(biāo)志，不僅增強(qiáng)了產(chǎn)品的吸引力，而且節(jié)約了促銷費(fèi)用，提升了企業(yè)形象。設(shè)立廣告基金是麥當(dāng)勞開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)的重要營(yíng)銷策略，所有加盟商聯(lián)合起來(lái)，共同籌集資金承擔(dān)廣告費(fèi)用，可以在更大范圍內(nèi)擴(kuò)大麥當(dāng)勞的統(tǒng)一品牌形象，彌補(bǔ)加盟者單獨(dú)進(jìn)行品牌宣傳廣告經(jīng)費(fèi)不足的問(wèn)題。同時(shí)，在品牌宣傳過(guò)程中，麥當(dāng)勞堅(jiān)持統(tǒng)一廣告與區(qū)域廣告相結(jié)合的原則。各個(gè)地區(qū)可以根據(jù)自己地域的獨(dú)特價(jià)值觀念和消費(fèi)習(xí)俗進(jìn)行廣告設(shè)計(jì)，確定宣傳促銷重點(diǎn)，這在某種程度上也體現(xiàn)了麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營(yíng)特色。

4、統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量

麥當(dāng)勞對(duì)食品質(zhì)量要求極高，并且要求做到標(biāo)準(zhǔn)化。面包不圓或切口不平都不能銷售；奶漿接貨溫度要在4℃以下，高1℃就退貨；用機(jī)器切的牛肉餅每個(gè)重量47.32克，直徑98.5毫米，厚度5.65毫米，肉中不能摻進(jìn)任何一點(diǎn)心、肺等下水料，脂肪不能超過(guò)11%，并要經(jīng)過(guò)40多項(xiàng)質(zhì)量控制檢查；任何原料都有保存期，生菜從冷藏庫(kù)拿到配料臺(tái)上只有2個(gè)小時(shí)的保鮮期，過(guò)時(shí)就報(bào)廢，生產(chǎn)過(guò)程采用電腦控制和標(biāo)準(zhǔn)操作，制作好的成品放到成品保溫槽中；炸薯?xiàng)l超過(guò)了7分鐘、漢堡包超過(guò)10分鐘就扔掉，用這些硬性的操作規(guī)范來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量，正因?yàn)槿绱耍湲?dāng)勞才贏得了眾多的消費(fèi)者和回頭客。

5、統(tǒng)一的服務(wù)規(guī)范

麥當(dāng)勞的服務(wù)包括餐廳建筑的快適感，營(yíng)業(yè)時(shí)間的方便性和銷售人員的服務(wù)態(tài)度等。顧客走進(jìn)任何地方的任何一家麥當(dāng)勞餐廳，都會(huì)感到這里的建筑外觀、內(nèi)部陳設(shè)、食品規(guī)格、服務(wù)員的言談舉止和衣著服飾等諸多方面驚人的相似，都能給顧客一同樣標(biāo)準(zhǔn)的享受。微笑是麥當(dāng)勞的特色，所有的店員都面露微笑，活潑開(kāi)朗的與顧客交談、做事。全體員工實(shí)行快捷、準(zhǔn)確、友善的服務(wù)，排隊(duì)不超過(guò)2分鐘。麥當(dāng)勞的員工不允許與顧客發(fā)生口角，否則不論情節(jié)輕重和是非曲直，一律辭退。后堂和前店的職工在穿著打扮上有嚴(yán)格要求。

6、完善的物流體系

麥當(dāng)勞在物流體系建設(shè)上的投入是比較大的。夏暉是麥當(dāng)勞的全球物流服務(wù)提供商，從1974年在美國(guó)芝加哥開(kāi)始合作至今，雙方已經(jīng)有了近30年的交情。因?yàn)橄臅煹亩αο嘀湲?dāng)勞得以實(shí)現(xiàn)在全球的發(fā)展。在中國(guó)，麥當(dāng)勞的近60家供應(yīng)商的商品都是通過(guò)夏暉建立的物流體系分發(fā)到各個(gè)門店。夏暉根據(jù)麥當(dāng)勞的采購(gòu)清單，所有儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)裙ぷ鞫急仨氃谝?guī)定時(shí)間內(nèi)全部完成，準(zhǔn)點(diǎn)率在98%以上才算符合服務(wù)質(zhì)量要求，并且不能斷貨。夏暉隨麥當(dāng)勞1981年在香港開(kāi)第一家店進(jìn)入中國(guó)，1990年進(jìn)入深圳。到2004年，麥當(dāng)勞物流已形成了全國(guó)性的網(wǎng)絡(luò)。在北京、上海、廣州都建立了分發(fā)中心，同時(shí)在沈陽(yáng)、武漢、成都、廈門建立了衛(wèi)星分中心和配送站。截至2003年，夏暉已成功地向國(guó)內(nèi)580家以及香港地區(qū)215家的麥當(dāng)勞餐廳提供貨物供應(yīng)。

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))三 中式快餐的特許連鎖經(jīng)營(yíng)

（一）中式快餐發(fā)展概況

我國(guó)的快餐行業(yè)起步比較晚，從1987年4月肯德基進(jìn)駐中國(guó)以后，特許經(jīng)營(yíng)的理念也開(kāi)始同美國(guó)快餐文化一起出現(xiàn)在中國(guó)人的視野之中，同時(shí)也揭開(kāi)了我國(guó)現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展里程。上世紀(jì)90年代，我國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(zhǎng)，行業(yè)利潤(rùn)率在15%—25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。中式快餐業(yè)自1997年以來(lái)一直保持高速發(fā)展的狀態(tài), 自進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)就取得了快速地發(fā)展。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局調(diào)查統(tǒng)計(jì)，我國(guó)快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過(guò)2000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破100萬(wàn)個(gè)，并以每年20%的增長(zhǎng)速度快速發(fā)展。總的來(lái)說(shuō)，中式快餐業(yè)20幾年來(lái)經(jīng)歷了成長(zhǎng)、收縮和再創(chuàng)業(yè)3個(gè)階段。

1、成長(zhǎng)時(shí)期

20世紀(jì)90年代初，在原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部的倡導(dǎo)和支持下，首家現(xiàn)代中式快餐—上海“榮華雞”挑簾亮相；1995年4月15日，第一家紅高粱快餐店在河南開(kāi)業(yè)，到1996年底，“紅高粱”已種到北京、鄭州、新鄉(xiāng)、石家莊、海口等地。同時(shí)，原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部把北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子、上海榮華雞確認(rèn)為3個(gè)現(xiàn)代中式快餐，再后來(lái)又有北京東來(lái)順、西安德發(fā)民餃子等。這一批新興的現(xiàn)代快餐連鎖集團(tuán)大多參照麥當(dāng)勞、肯德基的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、連鎖化，力圖與國(guó)際接軌，帶著強(qiáng)烈的民族情感和洋快餐一教高下。它們發(fā)展迅速，一度成為新聞焦點(diǎn)。

2、收縮時(shí)期

1998年紅高粱經(jīng)過(guò)三年的急劇膨脹后，陷入了虧損，而且?guī)缀跬瑫r(shí)所有曾振臂高呼與麥當(dāng)勞、肯德基叫板的現(xiàn)代中式快餐都先后敗下陣來(lái)，這對(duì)現(xiàn)代中式快餐的發(fā)展無(wú)疑是一記警鐘。后來(lái)，由肯德基牽線搭橋，現(xiàn)代中式快餐聘請(qǐng)洋教練，人們開(kāi)始對(duì)洋快餐進(jìn)行由表及里的分析解剖。在發(fā)展現(xiàn)代中式快餐上，人們已從心目中一種民族情感的象征，開(kāi)始轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N真正的市場(chǎng)行為，意識(shí)到現(xiàn)在中式快餐只有立足于現(xiàn)實(shí)，才可能有真正的發(fā)展。但是這一階段，由于現(xiàn)代中式快餐盲目學(xué)習(xí)西方快餐業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的方式，而沒(méi)有把握住其經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)—標(biāo)準(zhǔn)化與機(jī)械化，導(dǎo)致這些快餐集團(tuán)全面收縮。

3、再創(chuàng)業(yè)時(shí)期

進(jìn)入21世紀(jì)，現(xiàn)代中式快餐業(yè)經(jīng)過(guò)幾年的反思之后，又開(kāi)始了“再創(chuàng)業(yè)”工程。如今，中國(guó)又出現(xiàn)了一大批優(yōu)秀的現(xiàn)代中式快餐企業(yè)。馬蘭拉面在2000年中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)報(bào)告中，被確定為現(xiàn)代中式快餐第一品牌。另外還有上海新亞大包、深圳面點(diǎn)王、江蘇大娘水餃、廣西桂林人、武鋼集團(tuán)、麗華快餐、真功夫等著名品牌的現(xiàn)代中式快餐連鎖企業(yè).現(xiàn)代中式快餐在數(shù)量的發(fā)展上頗有些“萬(wàn)馬奔騰”之勢(shì)，但名聲響亮的知名現(xiàn)代快餐品牌不多。

（二）中式快餐特許連鎖經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題

1、經(jīng)營(yíng)管理細(xì)節(jié)化問(wèn)題

首先，目前在我國(guó)中式快餐業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的外在條件與內(nèi)在條件并不十分成熟,多數(shù)快餐店是“連得起,鎖不住”,根本不能做到“標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一”,在實(shí)踐中往往盲目追求店面數(shù)量的擴(kuò)張,而忽略了管理的統(tǒng)一,造成經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題。其次，很多特許人經(jīng)營(yíng)理念不正,把發(fā)展特許當(dāng)作掙錢的手段,而同時(shí)加盟商對(duì)特許經(jīng)營(yíng)的認(rèn)識(shí)也不足,輕率盲從。這些因素,都直接影響了加盟商對(duì)總部品質(zhì)的復(fù)制。麥當(dāng)勞在中國(guó)12年的發(fā)展過(guò)程中，不斷投入資金和人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高工作技能，同時(shí)還豐富和完善了員工自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)和個(gè)性發(fā)展。許多中式快餐的管理者，特別是高層管理者將員工視為經(jīng)濟(jì)人，視為一種生產(chǎn)工具，很少對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))采用獨(dú)裁型的管理。隨著快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，為保證每個(gè)店面的順利經(jīng)營(yíng)，人才缺乏問(wèn)題也日益凸顯。雖然很多企業(yè)已經(jīng)建立了自己的人才培養(yǎng)體系。但并非所有連鎖快餐企業(yè)都具備一定的培訓(xùn)能力。尤其嚴(yán)重的是，現(xiàn)行的泡沫式的連鎖，日益暴露出諸多弊端。

2、就餐環(huán)境差

對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō),進(jìn)飯店吃飯,不僅要求有美味的菜肴,而且還要享受熱情周到的服務(wù),在優(yōu)美的進(jìn)餐環(huán)境中得到一份好心情。中國(guó)快餐店不僅廚房環(huán)境衛(wèi)生差,污染大,而且廳堂裝飾不協(xié)調(diào),總店與分店裝飾很少統(tǒng)一,垃圾遍地,服務(wù)不盡人意,根本沒(méi)有洋快餐那種舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,所以,我們?cè)趶?qiáng)調(diào)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí),在搞連鎖經(jīng)營(yíng)時(shí),千萬(wàn)不可忽視服務(wù)和就餐環(huán)境的改變,建立服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和廳堂裝飾原則,增加一些具有文化內(nèi)涵的東西,使我們的中式餐飲連鎖企業(yè)真正做到表里如一。

3、經(jīng)營(yíng)品牌問(wèn)題

在品牌使用和管理方面,很多經(jīng)營(yíng)者有品牌“速成”和“萬(wàn)能”的錯(cuò)誤觀念。中式餐飲業(yè)由于忽略對(duì)商品或服務(wù)的差別化研究,不注重企業(yè)的CIS建設(shè)與維護(hù),使得餐飲企業(yè)很容易就被競(jìng)爭(zhēng)者模仿。品牌的使用和管理能力差，沒(méi)有形成中式快餐獨(dú)特的管理體系。很多投資人不按照連鎖總部統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)方式運(yùn)作，而是在實(shí)際操作中加入了很多自己的想法，很多管理?xiàng)l款形同虛設(shè)，使得分店的飯菜風(fēng)味、服務(wù)管理都與總店相去甚遠(yuǎn)，破壞了整個(gè)品牌的聲譽(yù)。中式快餐品牌意識(shí)薄弱，品牌知名度很低，中式快餐的認(rèn)知度與西式快餐相去甚遠(yuǎn)。西式快餐還通過(guò)開(kāi)展社會(huì)公益事業(yè)，提高企業(yè)知名度和美譽(yù)度，而中式快餐廣告宣傳力度不夠，沒(méi)有獨(dú)特的企業(yè)標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，沒(méi)有充分利用營(yíng)銷組織的因素。

4、產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題

通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)在各連鎖店提供相同的產(chǎn)品和服務(wù),從而共享品牌資源,這是連鎖經(jīng)營(yíng)的一個(gè)主要目的。但是中式快餐具有工藝較為復(fù)雜、品種繁多,從原料到最終的產(chǎn)品都很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)。中式快餐企業(yè)沿襲了傳統(tǒng)快餐中一些與現(xiàn)代快餐要求不符的特征，傳統(tǒng)的中式快餐產(chǎn)品基本都是由手工操作完成，飲食產(chǎn)品的質(zhì)量很不穩(wěn)定，制作工序復(fù)雜而耗時(shí)。即使是一名特級(jí)廚師，他在做同樣的一道菜的時(shí)間不同，或因所用原料的產(chǎn)地不同，而導(dǎo)致菜的效果不同，這就與現(xiàn)代快餐要求的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)工業(yè)化不相符。目前多數(shù)快餐店還不能做到“標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一”。

5、服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題

我國(guó)快餐那餐飲提供食物的速度不快、顧客等待時(shí)間較長(zhǎng)。快餐的主要特征就是以最短的時(shí)間提供飲食服務(wù)，從而達(dá)到節(jié)約消費(fèi)者用餐時(shí)間的目的。對(duì)于快餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，如果不能提高供餐速度，就意味著失去顧客，失去市場(chǎng)。中式快餐企業(yè)顧客的等待時(shí)間一般為10-15分鐘，而麥當(dāng)勞規(guī)定顧客的排隊(duì)等待時(shí)間不超過(guò)2分鐘，等待提供食物的時(shí)間不超過(guò)2分鐘。

6、物流配送問(wèn)題

大多數(shù)的中式餐飲企業(yè)并不能像麥當(dāng)勞一樣, 背后有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化原料的供應(yīng)商體系,從而使餐飲食品制作的原料成本降低至最低程度。當(dāng)前國(guó)內(nèi)一些快餐企業(yè)對(duì)物流的認(rèn)識(shí)不夠，物流的發(fā)展水平、管理水平都還較低，絕大部分企業(yè)未能形成網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營(yíng)體系。因而連鎖店經(jīng)常出現(xiàn)對(duì)客戶需求預(yù)測(cè)不準(zhǔn)或各部門職能“結(jié)交點(diǎn)”不暢通的問(wèn)題，這就導(dǎo)致出現(xiàn)缺貨、斷貨的現(xiàn)象或食品滯銷而變質(zhì)的現(xiàn)象。配送中心難以發(fā)揮作用。我國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)中有規(guī)模有效率的配送中心寥寥無(wú)幾，運(yùn)行也不很規(guī)范，因而難以真正發(fā)揮連鎖經(jīng)營(yíng)的低成本、低價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

四 西式快餐的特許連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)中式快餐發(fā)展的啟示

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))

（一）建立嚴(yán)格的經(jīng)營(yíng)管理制度

首先，從西餐特許經(jīng)營(yíng)成功的實(shí)踐來(lái)看,特許經(jīng)營(yíng)事業(yè)的健康發(fā)展,一定要有與之相適應(yīng)的管理制度。麥當(dāng)勞的真正優(yōu)勢(shì)在于其產(chǎn)品背后的一套嚴(yán)格的管理制度，中餐應(yīng)該借鑒西餐的成功經(jīng)驗(yàn),把細(xì)節(jié)融入管理制度中,落實(shí)法規(guī)實(shí)施細(xì)則和檢查細(xì)則。其次，中餐也必須堅(jiān)持以效益為前提,以規(guī)模擴(kuò)張為長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo),逐步積累自身的資本、技術(shù)和管理水平,鞏固核心競(jìng)爭(zhēng)力,但是擴(kuò)張速度必須控制在一個(gè)合理的范圍內(nèi)。最后，特許經(jīng)營(yíng)作為一種經(jīng)營(yíng)模式不是一成不變的,它應(yīng)當(dāng)是一種因地制宜的措施。我們應(yīng)該深入分析不同地區(qū)不同文化背景下特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)展的歷程,結(jié)合國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)“本土化”和民族企業(yè)“國(guó)際化”經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題,總結(jié)現(xiàn)有中國(guó)特許體系的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),開(kāi)辟一條適合中國(guó)市場(chǎng)環(huán)境的特許經(jīng)營(yíng)之路。目前我國(guó)專門的特許人才少之又少。事實(shí)上,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)已經(jīng)推出了目前國(guó)內(nèi)特許領(lǐng)域內(nèi)的首部行業(yè)資質(zhì)證書(shū)—“特許經(jīng)營(yíng)高級(jí)管理人員商務(wù)證書(shū)”以及培訓(xùn)課程體系,未來(lái)還將在國(guó)內(nèi)推行人才資格證書(shū)。凡是要取得特許經(jīng)營(yíng)高級(jí)管理人員稱謂的管理者都要納入全國(guó)統(tǒng)一考核和管理。除此之外,我國(guó)目前還可以通過(guò)教育的途徑,重視師資培養(yǎng),加強(qiáng)理論研究和教材編印,并向正規(guī)教育強(qiáng)力滲透,挖掘社會(huì)各方資源,加強(qiáng)職業(yè)培訓(xùn)。

（二）改善餐廳的衛(wèi)生狀況

改善餐廳的衛(wèi)生條件以滿足顧客要求。一些中型的餐飲企業(yè)只要一“翻桌”,餐具就用水沖沖了事。這就為疾病的廣泛傳播提供了傳播的渠道。顧客一旦不得已使用過(guò)一次這樣的餐具,恐怕餐館的回頭客也就丟了。就餐環(huán)境的不衛(wèi)生主要表現(xiàn)在餐桌與地面污漬多,餐廳夏季蒼蠅多,廚師與服務(wù)員服裝不整潔等,這都是會(huì)讓顧客望而卻步。餐飲企業(yè)都要擁有整潔干凈的廚房環(huán)境,清潔的廚房用具,良好的廚房通風(fēng)設(shè)備,并向顧客提供高溫消毒過(guò)的餐具和明亮并且舒適的就餐環(huán)境。

（三）培育成熟知名的品牌

品牌是企業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,具有對(duì)內(nèi)提高員工敬業(yè)精神,對(duì)外提高顧客忠誠(chéng)度的作用。餐飲企業(yè)進(jìn)行特許經(jīng)營(yíng),主要的目的就是利用自己的品牌招募加盟商,擴(kuò)大自己的影響力,從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。特許連鎖經(jīng)營(yíng)的文化復(fù)制，實(shí)際上是在歷年與文化層面上自己鎖定目標(biāo)顧客群。加快中式快餐業(yè)的發(fā)展，從戰(zhàn)略上要堅(jiān)持兩條腿走路的方針，既要繼承中華民族傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)秀成果，發(fā)揮中國(guó)傳統(tǒng)飲食的特色和優(yōu)勢(shì)，同時(shí)還要吸取國(guó)外現(xiàn)代快餐業(yè)的先進(jìn)管理技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，形成具有中國(guó)特色的快餐業(yè)。如中餐的代表:全聚德、馬蘭拉面等積累了豐厚的飲食文化底蘊(yùn),是企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)和金字招牌,是美食文化“質(zhì)”的重要表現(xiàn),它們是我國(guó)餐飲業(yè)的優(yōu)秀品牌。

（四）實(shí)現(xiàn)中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化

首先，在傳統(tǒng)快餐食品的基礎(chǔ)上,有選擇的研究開(kāi)發(fā)出適合標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的中式快餐食品。可對(duì)現(xiàn)有的菜式、小吃、面食品種進(jìn)行共性開(kāi)發(fā),篩選出省時(shí)、工藝簡(jiǎn)單、易被接受和易于標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)配套的品種,盡量使用機(jī)械生產(chǎn)出成品或半成品。其次，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和科學(xué)化管理,形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)后,向工廠化、機(jī)械化生產(chǎn)轉(zhuǎn)換,由此形成良性循環(huán)。可吸收其他企業(yè)優(yōu)秀的管理經(jīng)驗(yàn),比如采用類似麥當(dāng)勞的中央管理機(jī)制系統(tǒng),成立管理公司專門負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品,建立中央廚房,統(tǒng)一配送原材料和成品、半成品,開(kāi)展員工無(wú)間期培訓(xùn),監(jiān)督和整體運(yùn)用管理,充分利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)管理各連鎖分公司。最后，加強(qiáng)科技開(kāi)發(fā),及時(shí)更新產(chǎn)品品種,制作標(biāo)準(zhǔn)菜譜,形成品牌產(chǎn)品。在科技開(kāi)發(fā)方面,要根據(jù)自己的生產(chǎn)制作情況研制出適合自己生產(chǎn)的技術(shù)。

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))

（五）提高服務(wù)質(zhì)量

第一，加快中式快餐供餐速度以減少顧客排隊(duì)等候時(shí)間。快餐的賣點(diǎn)就是“時(shí)間”和高效率的服務(wù)。如果人們等候就餐的時(shí)間超過(guò)10—15分鐘,就沒(méi)有能夠達(dá)到用快餐節(jié)約時(shí)間的目的。從快餐企業(yè)來(lái)說(shuō),如果不能加快高峰時(shí)間的供餐速度,就將失去顧客,即失去市場(chǎng)。隨著人們生活節(jié)奏的加快,快餐消費(fèi)的市場(chǎng)還將繼續(xù)擴(kuò)大。中式快餐如欲與西式快餐爭(zhēng)奪快餐市場(chǎng),就需在人員、灶具、炊具和餐具的配備上設(shè)法提高用餐高峰時(shí)間的供餐速度。第二，提高餐廳服務(wù)水平。餐廳服務(wù)要做到既服務(wù)周到又不打擾顧客,不是一件容易的事。現(xiàn)在我們?cè)S多的餐廳,不是讓顧客坐等找不到服務(wù)員,就是服務(wù)的過(guò)于周到讓人感到受打擾不自在。事實(shí)上,只要在顧客需要服務(wù)的時(shí)候,能夠隨時(shí)招呼到服務(wù)員提供給顧客所需要的服務(wù),就能滿足顧客對(duì)服務(wù)的要求。第三，加強(qiáng)餐飲企業(yè)宣傳提供特殊服務(wù)以吸引顧客。與外資餐飲企業(yè)相比,我國(guó)大多數(shù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)手段比較單一,多數(shù)是坐等顧客上門,最多也就是用個(gè)別菜降價(jià)的方式招攬顧客。在這一點(diǎn)上洋快餐的經(jīng)營(yíng)手段可以給我們一定的啟示。例如,麥當(dāng)勞的顧客主要是孩子們,因此,他們的經(jīng)營(yíng)手段是美味的漢堡+兒童心理。不論是送玩具、抽獎(jiǎng)品,廣泛發(fā)放優(yōu)惠券,還是與孩子們預(yù)約過(guò)生日、組織游樂(lè)活動(dòng),都是設(shè)法滿足孩子們的種種愿望。當(dāng)然,目前也有一些中餐企業(yè)用為一些特殊人群提供一些特殊服務(wù)(如免費(fèi)為司機(jī)朋友提供開(kāi)水、綠豆湯等)的方法留住顧客,此法可以效仿。此外加強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)品的宣傳,向餐廳周圍的居民區(qū)、寫(xiě)字樓送一些企業(yè)新添的菜肴、降價(jià)優(yōu)惠菜的宣傳品,也能在一定程度上起到招攬顧客的作用。

（六）建立完善、科學(xué)的物流管理體系

首先，正確認(rèn)識(shí)和選擇供應(yīng)商。在供應(yīng)鏈物流管理思想中，核心企業(yè)同上下游企業(yè)的關(guān)系應(yīng)該是合作共贏，共同培育供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)力。因此，信任、溝通、協(xié)作、發(fā)展是企業(yè)同供應(yīng)商的合作準(zhǔn)則。麥當(dāng)勞對(duì)于夏暉公司的信任也是堅(jiān)不可摧的，雙方最終目的都是共贏。中國(guó)很多企業(yè)以前的做法是對(duì)統(tǒng)一原料采用多家供應(yīng)商，獲得較低的進(jìn)價(jià)，企業(yè)的收益是以供應(yīng)商的損失為代價(jià)的，而供應(yīng)商為了自己利益不受損，往往會(huì)在產(chǎn)品質(zhì)量上打折扣，提供劣質(zhì)的原材料以次充好，這對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是致命的。中式快餐連鎖企業(yè)選擇供應(yīng)商時(shí)，可以通過(guò)減少供應(yīng)商的數(shù)量，擴(kuò)大供應(yīng)商的供貨量，使供應(yīng)商能獲得規(guī)模效益，這樣雙方都能得到收益。其次，科學(xué)建立企業(yè)配送中心。現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)許多連鎖快餐企業(yè)也建立了自己的配送中心，但是，對(duì)配送中心在物流體系中的中心地位沒(méi)有深刻的認(rèn)識(shí)，配送中心的功能沒(méi)有得到真正的體現(xiàn)，許多配送中心還停留在倉(cāng)庫(kù)的角色。中式連鎖快餐企業(yè)應(yīng)建立以配送中心為主導(dǎo)的信息平臺(tái)，充分發(fā)揮其信息搜集、處理、統(tǒng)籌、資源調(diào)配等方面的作用，使連鎖企業(yè)的物流系統(tǒng)真正成為企業(yè)的第三利潤(rùn)源。最后，通過(guò)第三方物流合作進(jìn)行企業(yè)物流重組。隨著顧客消費(fèi)水平的不斷提高，市場(chǎng)需求的不確定性大大增加，中式連鎖快餐企業(yè)面對(duì)的是一個(gè)變化迅速且無(wú)法預(yù)測(cè)的買方市場(chǎng)。在這種情況下，企業(yè)的物流管理就需要尋找第三方物流公司，有效利用第三方專業(yè)物流公司提供的服務(wù)進(jìn)行物流體系重構(gòu)。同時(shí)，企業(yè)還可以根據(jù)實(shí)際情況，規(guī)劃專門的物流部門，集中負(fù)責(zé)采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售等物流管理計(jì)劃、執(zhí)行、監(jiān)督和管理控制活動(dòng)。

五

結(jié)束語(yǔ)

快餐業(yè)作為特許經(jīng)營(yíng)的典型業(yè)態(tài)，一直處于非常重要的位置。國(guó)內(nèi)外許多餐飲特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)的成功案例都顯示，特許經(jīng)營(yíng)是企業(yè)能夠產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)、達(dá)到規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的一個(gè)行之有效的模式。

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))中國(guó)的快餐業(yè)特許經(jīng)營(yíng)正處于初步發(fā)展階段，而中國(guó)快餐業(yè)特許經(jīng)營(yíng)需要穩(wěn)定和健康的發(fā)展;需要快速壯大以迎接日趨激烈的國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)的挑戰(zhàn);需要達(dá)到規(guī)模化和規(guī)范化;需要形成一系列的品牌優(yōu)勢(shì)。為了達(dá)到如上目標(biāo)，就要為企業(yè)進(jìn)行一系列的對(duì)策研究，如建立嚴(yán)格的經(jīng)營(yíng)管理制度、改善餐廳的衛(wèi)生狀況、培育成熟知名的品牌、實(shí)現(xiàn)中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化、提高服務(wù)質(zhì)量和建立完善、科學(xué)的物流管理體系等。當(dāng)前，我國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)己經(jīng)進(jìn)入了高速增長(zhǎng)期，通過(guò)對(duì)快餐業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的研究，我們能夠從中得到詳實(shí)的理論依據(jù)和寶貴的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，這對(duì)我國(guó)的餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)的發(fā)展能夠起到非常積極的作用，有助于我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的快速平穩(wěn)發(fā)展。

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湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))

致謝

經(jīng)過(guò)這段時(shí)間的緊張寫(xiě)作和反復(fù)修改，本篇論文終于完稿了。在此衷心感謝導(dǎo)師劉承良老師。在論文題目的選擇、提綱的擬定和論文的寫(xiě)作過(guò)程中，劉老師均耐心指導(dǎo)并提出了非常具體而中肯的意見(jiàn)。不僅如此，作為旅游雙學(xué)位的學(xué)生，很多專業(yè)問(wèn)題和概念不甚明確，在論文的撰寫(xiě)期間，劉承良老師幫我解答了很多不懂的問(wèn)題并且給了我很多的鼓勵(lì)和支持。劉老師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、淵博的知識(shí)和嚴(yán)格的要求，都給我留下了深刻的印象，使我受益非淺。除此之外，還要感謝郭清霞老師，在開(kāi)題報(bào)告的答辯期間的點(diǎn)撥，讓我對(duì)我的論文有了更明確的方向，以至于后來(lái)的論文撰寫(xiě)更加具有條理性和邏輯性。

在學(xué)習(xí)旅游雙學(xué)位的兩年時(shí)間里，學(xué)到了很多關(guān)于旅游管理方面的專業(yè)知識(shí)，更多的收獲到另一種生活態(tài)度和方式。在學(xué)習(xí)期間，得到旅游系諸位老師的精心教導(dǎo)和幫助，使我順利完成學(xué)業(yè)，本人學(xué)業(yè)的進(jìn)步，是老師們心血灌溉的結(jié)果，在此謹(jǐn)向辛勤給我傳授知識(shí)的各位老師表示感謝。也感謝在論文協(xié)作期間，給予我?guī)椭耐瑢W(xué)。

最后，感謝我深愛(ài)的父母和親人，他們支持我修讀旅游管理雙學(xué)位，讓我在大學(xué)的四年里認(rèn)識(shí)了更多優(yōu)秀的老師和同學(xué)，學(xué)習(xí)到了更豐富的知識(shí)。

第五篇：旅游管理論文

當(dāng)前我國(guó)旅游規(guī)劃存在的問(wèn)題及其實(shí)證研究

翟輔東

【專題名稱】旅游管理

【專 題 號(hào)】F9

【復(fù)印期號(hào)】2002年02期

【作者簡(jiǎn)介】翟輔東(1942-)，男，山西太原人，湖南師范大學(xué)旅游學(xué)院教授。湖南師范大學(xué) 旅游學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 41008

1編制規(guī)劃是現(xiàn)代文明的重要標(biāo)志，也是克服盲目性的重要手段。我國(guó)進(jìn)入“十五”時(shí)期伊始，各地已普遍掀起了編制旅游規(guī)劃的熱潮，這一熱潮不僅標(biāo)志著人們對(duì)旅游產(chǎn)業(yè)地位有了更高層次的認(rèn)識(shí)，而且也從深層次上呼喚旅游規(guī)劃法制管理的出臺(tái)和實(shí)施。許多地區(qū)和單位還是第一次編制旅游規(guī)劃，加上我國(guó)旅游規(guī)劃尚處在不成熟的階段，已編制和正在編制的規(guī)劃存在許多不科學(xué)的問(wèn)題，這些不科學(xué)的旅游規(guī)劃嚴(yán)重制約著旅游業(yè)的持續(xù)發(fā)展，所造成的危害是將是難以估量的。在旅游規(guī)劃的熱潮中針對(duì)旅游規(guī)劃理論和實(shí)踐存在的問(wèn)題進(jìn)行冷思考，對(duì)保障旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是至關(guān)重要的。

一、當(dāng)前我國(guó)旅游規(guī)劃存在的主要問(wèn)題

1.高水平的旅游規(guī)劃成果不多

由于我國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)處在一個(gè)重大的優(yōu)化調(diào)整期，各地都普遍渴望能編制出一個(gè)高水準(zhǔn)的旅游規(guī)劃用以指導(dǎo)旅游業(yè)發(fā)展的實(shí)踐，因?yàn)闆](méi)有合格的旅游規(guī)劃，按規(guī)定“十五”的旅游項(xiàng)目就不能立項(xiàng)，招商引資也難以奏效。所以各地市縣提出要編制規(guī)劃的單位之眾、分布之廣和規(guī)劃類型之多，都是前所未有的。但我國(guó)旅游規(guī)劃的歷程畢竟短暫，在這一歷史背景條件下，高水準(zhǔn)而又可操作性強(qiáng)的旅游規(guī)劃成果不可能很多。這里當(dāng)然首先涉及到應(yīng)用什么樣的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)價(jià)旅游規(guī)劃成果水平高低的問(wèn)題，邏輯上說(shuō)我們?cè)u(píng)價(jià)旅游規(guī)劃的標(biāo)準(zhǔn)只能是旅游業(yè)發(fā)展的實(shí)踐，而不能唯專家或領(lǐng)導(dǎo)在評(píng)審會(huì)上的一二句話。但由于旅游規(guī)劃是對(duì)未來(lái)旅游產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，而產(chǎn)品的設(shè)計(jì)又依據(jù)對(duì)未來(lái)市場(chǎng)規(guī)律的駕馭，檢驗(yàn)旅游規(guī)劃成果是否科學(xué)不可能要等到規(guī)劃的實(shí)施期限完結(jié)后再作終定，要解決旅游區(qū)在現(xiàn)實(shí)上開(kāi)發(fā)的步驟問(wèn)題，就只能是把有關(guān)的專家邀請(qǐng)攏來(lái)，集思廣益，多方案論證，反復(fù)對(duì)比，依據(jù)現(xiàn)在的認(rèn)識(shí)水平，擇出一種在目前的多數(shù)專家看來(lái)都能接受的普遍認(rèn)為是相對(duì)最為合理的可行性規(guī)劃方案，再由專家們簽署出意見(jiàn)，提交主管部門審議、批準(zhǔn)和實(shí)施，重要的旅游規(guī)劃要交由人大通過(guò)。問(wèn)題是未來(lái)的旅游業(yè)如何發(fā)展尚存在許多不確定因素，人們不可能完全預(yù)見(jiàn)到未來(lái)旅游業(yè)發(fā)展的種種情況和不確定的障礙性因素，加上編制規(guī)劃人員主觀水平有限，致使就現(xiàn)在看來(lái)評(píng)價(jià)是不錯(cuò)的規(guī)劃，但其真實(shí)的質(zhì)量不一定高，一般多表現(xiàn)在規(guī)劃的指導(dǎo)思想不明確，對(duì)主題形象提得不準(zhǔn)，主打品牌設(shè)計(jì)得缺少新意，旅游生產(chǎn)力的要素組合欠完整，空間布局結(jié)構(gòu)欠合理，對(duì)旅游資源開(kāi)發(fā)的評(píng)價(jià)做得不到位，對(duì)客源市場(chǎng)的需求、市場(chǎng)營(yíng)銷和人才培育的規(guī)劃基本不研究，或研究起來(lái)也流于形式，等等。

2.旅游規(guī)劃的難度大，旅游規(guī)劃的技術(shù)規(guī)范出臺(tái)難

旅游規(guī)劃相對(duì)于其他的行業(yè)規(guī)劃來(lái)說(shuō)，編制的難度要更大些，原因是旅游規(guī)劃所涉及的專業(yè)面廣，交叉部門多。一個(gè)區(qū)域旅游的總體規(guī)劃，需要一系列的專項(xiàng)旅游規(guī)劃的研究來(lái)進(jìn)行綜合性的支撐，特別所規(guī)劃的旅游區(qū)、旅游地的資源類型變化很大。由于“吸引力論”是旅游資源概念的核心，似乎凡有利于吸引旅游者都能成為旅游資源，因而規(guī)劃涉及到的是“旅游資源無(wú)限論”，使規(guī)劃工作者對(duì)任何資源的文化底蘊(yùn)都能精通，而根據(jù)旅游規(guī)劃的要求，不僅要對(duì)區(qū)域規(guī)劃、營(yíng)銷規(guī)劃和工程基礎(chǔ)設(shè)施規(guī)劃進(jìn)行充分的整合，而且還要與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、城市規(guī)劃、國(guó)土規(guī)劃等相關(guān)規(guī)劃進(jìn)行銜接，其旅游規(guī)劃編制的難度自然很大，因?yàn)橐?guī)劃的編制不是能由一個(gè)部門和一個(gè)專業(yè)能完成的，其技術(shù)規(guī)范的細(xì)則就要求與許多行業(yè)進(jìn)

行整合。以旅游規(guī)劃與城市規(guī)劃的對(duì)比分析為例，城市規(guī)劃現(xiàn)已有了系統(tǒng)的法規(guī)，為配套《中華人民共和國(guó)城市規(guī)劃法》，還出臺(tái)了《城市規(guī)劃編制辦法》、《城鎮(zhèn)體系規(guī)劃編制審批辦法》、《建設(shè)項(xiàng)目選址規(guī)劃管理辦法》、《城市規(guī)劃設(shè)計(jì)單位資格管理辦法》等多項(xiàng)行業(yè)條例和各類的城市規(guī)劃技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)規(guī)范。人們?cè)诰幹瞥鞘幸?guī)劃時(shí)，在技術(shù)上應(yīng)該采用什么樣的提綱，應(yīng)用什么樣的公式，應(yīng)附什么樣的圖件，城市規(guī)劃有關(guān)的技術(shù)規(guī)范都提出了明確具體的要求。換句話說(shuō)，不論誰(shuí)來(lái)編制城市規(guī)劃，只要依據(jù)城市規(guī)劃的規(guī)范，其規(guī)劃的結(jié)果都會(huì)差不多。然而旅游規(guī)劃不同，旅游規(guī)劃面臨的資源是不定的，旅游規(guī)劃的核心又在于創(chuàng)意，而創(chuàng)意又會(huì)引得百家爭(zhēng)鳴，百家爭(zhēng)鳴就會(huì)引出的規(guī)劃方案多多，甚至無(wú)所適從。這就可能出現(xiàn)這樣的情況，在同一個(gè)旅游區(qū)由不同專業(yè)的人來(lái)做規(guī)劃，或者由同一個(gè)專業(yè)的不同人來(lái)做規(guī)劃，做出來(lái)的旅游規(guī)劃方案會(huì)極大不同。國(guó)家旅游局新近出臺(tái)了《旅游發(fā)展規(guī)劃管理辦法》和GB《旅游規(guī)劃通則》（送審稿），無(wú)疑對(duì)旅游規(guī)劃總體水平的提高有重要意義，但操作起來(lái)則不像城市規(guī)劃那樣具有系統(tǒng)的細(xì)則，不適應(yīng)目前多種多樣的旅游資源開(kāi)發(fā)的實(shí)際需求，這不能完全歸咎于規(guī)劃管理的滯后，因?yàn)槁糜我?guī)范的出臺(tái)確屬不易，一方面旅游規(guī)劃在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)規(guī)范上與相關(guān)行業(yè)存在很多的重疊與交叉，另方面也存在像農(nóng)家樂(lè)等這樣的旅游區(qū)類型的規(guī)范處空白狀態(tài)待填補(bǔ)。我國(guó)旅游規(guī)劃距成熟性的規(guī)范性操作還有相當(dāng)長(zhǎng)的路程要走。

3.旅游規(guī)劃市場(chǎng)發(fā)育欠成熟，售后服務(wù)不到位

二、旅游規(guī)劃問(wèn)題的案例分析

如果說(shuō)旅游規(guī)劃出現(xiàn)的上述問(wèn)題是從管理學(xué)視角切入研究的話，那么我們還有必要進(jìn)行案例析剖的實(shí)證研究，將旅游規(guī)劃問(wèn)題擴(kuò)展到工程技術(shù)、區(qū)域科學(xué)等的領(lǐng)域進(jìn)行研究，進(jìn)一步診斷旅游規(guī)劃問(wèn)題發(fā)生的根源。因?yàn)橐粋€(gè)旅游規(guī)劃的文本，從其編制的指導(dǎo)思想、品牌打造、指標(biāo)選定、項(xiàng)目設(shè)計(jì)等各個(gè)環(huán)節(jié)都很容易發(fā)生失誤。我們以問(wèn)題發(fā)生的主因?yàn)轭}，將我們經(jīng)歷過(guò)的案例分析歸納如后：

1、旅游規(guī)劃缺少與橫向的相鄰規(guī)劃和縱向的高層規(guī)劃進(jìn)行有機(jī)的銜接

旅游規(guī)劃總是在一定的區(qū)域環(huán)境中進(jìn)行的，而區(qū)域是一個(gè)多種生產(chǎn)要素所組成的內(nèi)外開(kāi)放的大系統(tǒng)，系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)決定系統(tǒng)的功能。任何一種行業(yè)規(guī)劃都不可能孤立于系統(tǒng)之外來(lái)編制，一定要與縱向的高層的規(guī)劃和橫向的相鄰規(guī)劃進(jìn)行系統(tǒng)性地銜接，但實(shí)踐操作起來(lái)并非易事。如湖南××湖，總庫(kù)容81.2億m3，湖水清澈，水質(zhì)良好，達(dá)到GB3838-88《地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》Ⅱ類水標(biāo)準(zhǔn)，因此省政府規(guī)劃已將××湖列為以省會(huì)城市為中心的居民飲用水水源，以代替從有污染的湘江取水，以使未來(lái)的大城市飲水如同發(fā)達(dá)的歐洲國(guó)家一樣，打開(kāi)自來(lái)水龍頭即可直接飲用。但旅游規(guī)劃的人員在編制《××湖旅游總體規(guī)劃》時(shí)未與省級(jí)對(duì)這一湖的社會(huì)發(fā)展規(guī)劃項(xiàng)目相銜接，而把××湖的主要功能定位在旅游開(kāi)發(fā)上，規(guī)劃了許多的水上娛樂(lè)項(xiàng)目，最后因規(guī)劃的這些娛樂(lè)項(xiàng)目與湖水的飲用水功能相悖而不得不進(jìn)行整改。

2、缺少可持續(xù)發(fā)展的資源保護(hù)觀

縱觀世界各國(guó)旅游規(guī)劃和開(kāi)發(fā)失誤，多數(shù)是沒(méi)有處理好旅游開(kāi)發(fā)與保護(hù)生態(tài)環(huán)境的關(guān)系上。開(kāi)始是為了謀求經(jīng)濟(jì)效益而犧牲了生態(tài)效益，之后又為了修復(fù)生態(tài)效益而退還得來(lái)不易的經(jīng)濟(jì)利益，走的是一條“先污染，后治理”的老路。回眸我們對(duì)世界自然遺產(chǎn)武陵源編制旅游規(guī)劃的歷程，就經(jīng)歷了三個(gè)階段：第一階段的規(guī)劃初始于1981～1982年，當(dāng)時(shí)的規(guī)劃工作者在不具備保護(hù)自然生態(tài)環(huán)境的基本觀念，把城市園林的一套規(guī)劃模式搬來(lái)改造這個(gè)世界頂極型的自然生態(tài)遺產(chǎn)環(huán)境，尤其是錯(cuò)誤地把旅游村布局在景區(qū)金鞭溪上游的鑼鼓塔，造成了對(duì)核心保護(hù)區(qū)自然生態(tài)環(huán)境的嚴(yán)重污染，這一規(guī)劃的敗筆一直遺到今天都難以改造。第二階段是不按旅游規(guī)劃實(shí)施，建設(shè)無(wú)序發(fā)展，同樣也走的是一條破壞自然生態(tài)環(huán)境的彎路。

第三階段，是從1998年聯(lián)合國(guó)世界遺產(chǎn)委員會(huì)派的萊斯莫洛依博士等專家，對(duì)我國(guó)武陵源等5處列入了世界自然與文化雙遺產(chǎn)或自然遺產(chǎn)名錄單位進(jìn)行了實(shí)地檢查后，向中國(guó)政府提

交了考察報(bào)告，引起了我國(guó)業(yè)界對(duì)武陵源問(wèn)題的高度重視而開(kāi)始編制整改性規(guī)劃的。實(shí)施武陵源的整改性規(guī)劃，標(biāo)志著武陵源開(kāi)始走上一條生態(tài)修復(fù)的道路，為此而付出的代價(jià)是沉重的。目前武陵源的整改規(guī)劃正在實(shí)施中，保護(hù)生態(tài)環(huán)境與旅游資源是可持續(xù)旅游規(guī)劃的唯一選擇。

3、缺少對(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目開(kāi)展投入產(chǎn)出的綜合論證

有關(guān)部門編制了《××溫泉的旅游總體規(guī)劃方案》，開(kāi)發(fā)其豐富的溫泉資源。該溫泉水溫一般為91.5℃，最高98℃，天然流量3587大卡／S，含有多種礦物元素，規(guī)劃文本中提出了要對(duì)地?zé)豳Y源進(jìn)行梯級(jí)利用，這無(wú)疑是對(duì)的并設(shè)計(jì)了二個(gè)項(xiàng)目：一是在夏秋季利用熱能發(fā)電，二是利用熱水設(shè)計(jì)噴泉造景。由于技術(shù)上可行不等于是經(jīng)濟(jì)上合理。溫泉發(fā)電，在現(xiàn)階段因其裝機(jī)小，只300KW，加上水溫關(guān)系而必須要采用減壓擴(kuò)容工藝，故該溫泉發(fā)電的度電成本肯定要高于市場(chǎng)價(jià)，加上該溫泉已經(jīng)在大電網(wǎng)的覆蓋下，溫泉發(fā)電不可能獲得上網(wǎng)售電的經(jīng)濟(jì)效益，因而非被電力市場(chǎng)淘汰不可，因此溫泉發(fā)電項(xiàng)目是不經(jīng)濟(jì)，也是不可行的。再一個(gè)項(xiàng)目是利用溫泉設(shè)計(jì)噴泉景觀，這在技術(shù)上肯定也是可行的，但不難推測(cè)，在夏季高溫天，噴熱泉會(huì)使周圍的小氣候環(huán)境熱上加熱，濕悶難捱；而到秋冬季的噴泉，又會(huì)朦朧一片，不見(jiàn)泉景，而且溫泉中散發(fā)出什么樣的對(duì)人體有害的化學(xué)元素也未做測(cè)試研究和綜合論證，所以該項(xiàng)目也是不可行的。旅游區(qū)的開(kāi)發(fā)規(guī)劃要以能提供一個(gè)舒適和優(yōu)質(zhì)的人居環(huán)境為重要原則。還有一個(gè)案例是《××湖旅游總體規(guī)劃》，該湖原是洞庭湖的湖叉，水面203ha，大面積生長(zhǎng)著珍貴的野生荷花，享有“千畝荷花蕩”的美譽(yù)，還有成群的珍稀水禽景觀。但該湖中心有一片面積不大的水域無(wú)荷花覆蓋，論湖水并不深，完全適宜荷花的生長(zhǎng)；論水底也是淤泥質(zhì)，但就是不長(zhǎng)荷花，農(nóng)民試驗(yàn)將其種荷，結(jié)果無(wú)效。于是該在規(guī)劃的設(shè)計(jì)中提出了用案土填此水面，形成一個(gè)湖心島，島上建亭，名知春亭。筆者認(rèn)為，從園林美學(xué)的角度是合理的，能起到增加景觀和分割空間的作用；但從旅游生態(tài)學(xué)的角度就欠合理，因?yàn)榇颂帩竦丨h(huán)境和其他地方一樣，為什么不長(zhǎng)荷花？這就是生態(tài)，其生態(tài)原因?qū)β糜握叩奈σ忍钔两ㄍひ螅以谝吧苫ê鰹闈竦刭Y源，不應(yīng)輕易動(dòng)用填土工程，因此經(jīng)論證后應(yīng)取的方案是后者而不應(yīng)是前者。

4、缺少對(duì)民俗和民族的傳統(tǒng)文化旅游資源的開(kāi)發(fā)設(shè)想

本文舉《×××侗文化城旅游總體規(guī)劃》為例，該規(guī)劃地域是原×××戰(zhàn)略物質(zhì)儲(chǔ)備倉(cāng)庫(kù)的范圍，面積3047畝，現(xiàn)改劃給地方政府管理，因該地距城市近，茂林修竹，景觀基礎(chǔ)好，又處在我國(guó)侗文化分布區(qū)的地理范圍。地方政府委托規(guī)劃單位設(shè)計(jì)一處侗文化主題園，設(shè)計(jì)者在侗文化城的總體規(guī)劃中，將侗寨最突出的標(biāo)志性建筑——鼓樓布局在該區(qū)的山頂上，以便能成為吸引遠(yuǎn)處游客的景物，但這樣布局違背了侗民俗布局鼓樓的一般規(guī)律，因?yàn)楣臉鞘嵌奔覔艄淖h事的地方，都是布局在侗寨的中央，因此規(guī)劃的方案要進(jìn)行重大調(diào)整。

三、旅游規(guī)劃問(wèn)題的原因分析

進(jìn)一步從深層次上研究我國(guó)旅游規(guī)劃產(chǎn)生上述問(wèn)題的主要原因，對(duì)當(dāng)今旅游開(kāi)發(fā)是完全必要的。具體原因如下：

1、我國(guó)旅游規(guī)劃的時(shí)間不長(zhǎng)，積累的經(jīng)驗(yàn)不多，處在一個(gè)欠成熟的階段 我國(guó)旅游規(guī)劃最早是從80年代初開(kāi)始的，即便是在今天的很多地區(qū)也還是第一次從事編制旅游規(guī)劃的工作，加上管理和經(jīng)驗(yàn)上的原因，使我們難以對(duì)旅游規(guī)劃存在的問(wèn)題能主動(dòng)自覺(jué)地進(jìn)行總結(jié)，以至在規(guī)劃中常見(jiàn)到的問(wèn)題，又總見(jiàn)多次重復(fù)發(fā)生。如所定的發(fā)展目標(biāo)和投入規(guī)模總是偏離得非常大；對(duì)生態(tài)環(huán)境和旅游資源的破壞性開(kāi)發(fā)和開(kāi)發(fā)性的破壞也總是解決不了；等等。

2、資源環(huán)境復(fù)雜 我國(guó)旅游資源極豐，地域環(huán)境差異極大，旅游規(guī)劃要評(píng)價(jià)的資源類型之多和所需挖掘資源文化內(nèi)涵之深，是其他行業(yè)規(guī)劃遠(yuǎn)不能比及的。一般行業(yè)規(guī)劃中所涉及的資源多為本部門所屬或有統(tǒng)計(jì)部門的統(tǒng)計(jì)，而旅游規(guī)劃涉足的資源則是跨行業(yè)、跨部門和以交叉狀態(tài)存在的，客觀上增加了旅游規(guī)劃編制的難度。比方說(shuō)洞庭湖濕地自然保護(hù)區(qū)的旅游規(guī)劃就和長(zhǎng)城的旅游規(guī)劃，和旅游城市等的規(guī)劃，無(wú)論在資源的識(shí)別上，還是評(píng)價(jià)的指標(biāo)、開(kāi)發(fā)利用的方面，其規(guī)劃大相徑庭。

3、市場(chǎng)的不確定因素多 對(duì)未來(lái)旅游市場(chǎng)規(guī)律的探知是編制旅游規(guī)劃的基礎(chǔ)，也是旅游項(xiàng)目設(shè)計(jì)的重要依據(jù)。然而旅游市場(chǎng)極易受到外界因素的影響而具有敏感性和易變性，使規(guī)劃的不可預(yù)計(jì)因素非常多，特別是旅游投資的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)常常難以料定，市場(chǎng)營(yíng)銷和媒體炒作情況對(duì)市場(chǎng)潛力的開(kāi)發(fā)影響不小。規(guī)劃時(shí)所需的客源市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)資料，在統(tǒng)計(jì)部門一般都嚴(yán)重缺乏，或統(tǒng)計(jì)得很不準(zhǔn)確。

4、規(guī)劃專家的自身素質(zhì)所限 旅游規(guī)劃是多學(xué)科的綜合成果，沒(méi)有一個(gè)專業(yè)能包打旅游規(guī)劃的天下。由于受專業(yè)面的限制，一個(gè)專家能做好某項(xiàng)自然景區(qū)的規(guī)劃，不見(jiàn)得能做好某人文景區(qū)的規(guī)劃；同一類型景區(qū)，能做得好甲地規(guī)劃的，但不見(jiàn)得能做得好乙地的規(guī)劃；能做好區(qū)域發(fā)展規(guī)劃的，不見(jiàn)得能做得好小區(qū)的建設(shè)規(guī)劃。問(wèn)題是一些專家，不管自己的精力能否勝任，總是以多攬規(guī)劃項(xiàng)目為榮，受時(shí)間和精力的限制就難有深入細(xì)致的調(diào)研，匆匆走馬觀花后就回來(lái)寫(xiě)報(bào)告，缺少艱苦深入的調(diào)研就支撐不起高水平的規(guī)劃成果。

5、體制不順 旅游規(guī)劃主要是供領(lǐng)導(dǎo)使用的。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期養(yǎng)成的長(zhǎng)官意志決定規(guī)劃命運(yùn)的遺風(fēng)至今仍有很大的影響。一般說(shuō)來(lái)，發(fā)展規(guī)劃容易被領(lǐng)導(dǎo)束之高閣，而小區(qū)建設(shè)規(guī)劃容易受開(kāi)發(fā)商的左右。還有的單位做規(guī)劃是出于對(duì)上級(jí)的應(yīng)付，或單純地為顯政績(jī)，或?yàn)榱嗣つ康貫闋?zhēng)資金、爭(zhēng)項(xiàng)目才編制規(guī)劃的。是“要我做規(guī)劃，還沒(méi)有形成我要做規(guī)劃”。因而使規(guī)劃的聲譽(yù)至少在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期是不高的。

四、主要的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)

1、我國(guó)西部大開(kāi)發(fā)，要從武陵源等地的旅游規(guī)劃中吸取教訓(xùn)，實(shí)施可持續(xù)旅游戰(zhàn)略，樹(shù)立遺產(chǎn)資源與生態(tài)環(huán)境的保護(hù)意識(shí) 當(dāng)前我國(guó)實(shí)施西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略，旅游業(yè)是西部大開(kāi)發(fā)重要的前期產(chǎn)業(yè)。由于西部旅游生態(tài)環(huán)境脆弱，在編制旅游新區(qū)開(kāi)發(fā)規(guī)劃時(shí)，要特別注意吸取武陵源走過(guò)彎路的教訓(xùn)。武陵源的問(wèn)題：一是景區(qū)內(nèi)城市化現(xiàn)象嚴(yán)重，二是生物的多樣性減退。旅游開(kāi)發(fā)不能等到生態(tài)遭到破壞，遺產(chǎn)資源出現(xiàn)消失時(shí)，由外國(guó)專家亮了黃牌后才來(lái)制定挽救與保護(hù)的規(guī)劃與措施。若科學(xué)意識(shí)在前，目前武陵源數(shù)億元的搬遷費(fèi)用是可以不花的。但也不要誤認(rèn)為凡我國(guó)西部大開(kāi)發(fā)中的旅游資源開(kāi)發(fā)必然會(huì)對(duì)自然生態(tài)環(huán)境發(fā)生沖擊。旅游規(guī)劃的重要性在于能設(shè)計(jì)出兩全齊美的方案，既能保護(hù)好生態(tài)環(huán)境與旅游資源，又能取得旅游開(kāi)發(fā)最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。武陵源作為世界頂極性自然遺產(chǎn)資源能做到的，其他的旅游資源地開(kāi)發(fā)也應(yīng)該能做得到。

2、加強(qiáng)旅游規(guī)劃理論的構(gòu)建，建立旅游規(guī)劃的科學(xué)分類體系 我國(guó)的旅游規(guī)劃發(fā)展至今，旅游規(guī)劃市場(chǎng)在趨向完善。為了指導(dǎo)旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，從總結(jié)包括武陵源和請(qǐng)世界旅游組織專家來(lái)華做規(guī)劃在內(nèi)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)入手，系統(tǒng)構(gòu)建旅游規(guī)劃的有關(guān)理論。首先應(yīng)總結(jié)國(guó)內(nèi)外旅游規(guī)劃的各家流派，將他提升到理論指導(dǎo)實(shí)踐的高度進(jìn)行歸納。因?yàn)榫幹坡糜我?guī)劃的規(guī)范出臺(tái)，必須要有堅(jiān)實(shí)的理論支撐，旅游規(guī)劃要不斷地進(jìn)步，就要依靠理論的不斷的深化，所以對(duì)旅游規(guī)劃理論的研究，不能停留在工匠的層面上。本文建議將“開(kāi)發(fā)性規(guī)劃、修編性規(guī)劃、整改性規(guī)劃”等的概念與要求闡述在旅游規(guī)劃規(guī)范的條例中。第三個(gè)規(guī)劃的要求是不同的：“開(kāi)發(fā)性規(guī)劃”是旅游區(qū)的第一次規(guī)劃；“修編性規(guī)劃”具體的編制時(shí)間要因時(shí)、因地制宜，一般是5年左右；“整改性規(guī)劃”不定時(shí)間，主要是旅游區(qū)的建設(shè)發(fā)生了嚴(yán)重的偏差，或發(fā)現(xiàn)并經(jīng)專家論證后確定需要對(duì)前一規(guī)劃方案進(jìn)行否定，就應(yīng)立即開(kāi)展編制整改性規(guī)劃。伴隨出臺(tái)的旅游規(guī)范，還應(yīng)將一批多見(jiàn)的旅游區(qū)類型，如山岳觀光區(qū)、水庫(kù)度假區(qū)、農(nóng)家樂(lè)區(qū)、古跡觀光區(qū)等的旅游規(guī)劃細(xì)則進(jìn)行完善，各薦其范本。

3、開(kāi)展和完善旅游規(guī)劃的跟蹤研究和后續(xù)服務(wù) 要改變現(xiàn)階段規(guī)劃編制者重評(píng)審、輕實(shí)施的不正確態(tài)度，鼓勵(lì)規(guī)劃的編制者將自己的成果直接轉(zhuǎn)化成旅游生產(chǎn)力，并為此要樹(shù)立高度的關(guān)切感、責(zé)任感和相應(yīng)的制度。今后規(guī)劃項(xiàng)目的結(jié)題，專家評(píng)審只是一個(gè)階段性的總

結(jié)，更要重視和依據(jù)規(guī)劃的實(shí)施情況來(lái)評(píng)價(jià)規(guī)劃的業(yè)績(jī)。評(píng)審專家也要為自己的評(píng)審意見(jiàn)承擔(dān)起歷史的責(zé)任，要經(jīng)得起歷史的檢驗(yàn)。當(dāng)然也有業(yè)主對(duì)規(guī)劃感到滿意，不用評(píng)審而直接實(shí)施的，在這種情況下規(guī)劃的后續(xù)服務(wù)就更加重要。要鼓勵(lì)對(duì)規(guī)劃成果進(jìn)行跟蹤研究，若發(fā)現(xiàn)旅游規(guī)劃未能實(shí)施，就要研究是編制方的原因？還是實(shí)施方的原因？或是大環(huán)境發(fā)生了不可預(yù)見(jiàn)的變化？這項(xiàng)工作應(yīng)由旅游主管部門定出制度，組織和會(huì)同專家，特別是業(yè)主單位組進(jìn)行跟蹤。

4、盡快提高旅游規(guī)劃人員的專業(yè)編制水平國(guó)家旅游局推出《旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)單位資質(zhì)認(rèn)定暫行辦法》，將促進(jìn)旅游規(guī)劃的編制和評(píng)審由全民型轉(zhuǎn)向?qū)＜倚汀Ｓ腥诵稳菽壳暗穆糜我?guī)劃處在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，似乎什么人都可以做旅游規(guī)劃，什么人都可以評(píng)審旅游規(guī)劃。隨著旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)單位資質(zhì)證書(shū)制的實(shí)施，旅游規(guī)劃的無(wú)序現(xiàn)象將會(huì)終結(jié)，但旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)單位資質(zhì)證書(shū)是有專業(yè)水平為條件的。為提高旅游規(guī)劃編制的科學(xué)性、指導(dǎo)性、可操作性，需要加強(qiáng)對(duì)規(guī)劃編制人員的培訓(xùn)與考核，盡快提高他們的水平。要在省市區(qū)成立由專家、領(lǐng)導(dǎo)和景區(qū)經(jīng)營(yíng)業(yè)主組成的旅游學(xué)會(huì)，利用學(xué)會(huì)擁有人才密集和知識(shí)薈萃的優(yōu)勢(shì)，可協(xié)助旅游職能部門開(kāi)展旅游規(guī)劃學(xué)術(shù)研究和技術(shù)監(jiān)督方面的工作，如請(qǐng)世界一流的旅游規(guī)劃專家進(jìn)來(lái)講學(xué)；不要總以能請(qǐng)到外國(guó)專家做規(guī)劃為榮，也要鼓勵(lì)和組織中國(guó)專家外出給外國(guó)人做旅游規(guī)劃。結(jié)合規(guī)劃評(píng)審會(huì)，開(kāi)展規(guī)劃成果開(kāi)展學(xué)術(shù)性討論；給優(yōu)秀的規(guī)劃成果評(píng)獎(jiǎng)等，以促進(jìn)旅游規(guī)劃質(zhì)量的不斷提高。

5、加強(qiáng)旅游規(guī)劃的法制建設(shè) 在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)干部中要強(qiáng)化旅游規(guī)劃的法制意識(shí)。從規(guī)劃的編制到實(shí)施，都應(yīng)納入法制管理的范疇。對(duì)重要的旅游規(guī)劃項(xiàng)目，要堅(jiān)持人大通過(guò)和立法實(shí)施的制度，堅(jiān)持不編制旅游規(guī)劃和旅游規(guī)劃評(píng)審不合格不予立項(xiàng)開(kāi)發(fā)。在深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，出臺(tái)國(guó)家或行業(yè)的旅游規(guī)劃細(xì)則。由于旅游建設(shè)規(guī)劃的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范與建設(shè)部門等相關(guān)行業(yè)存在不少的重疊和交叉，連同相關(guān)的法律、法規(guī)，如土地管理法、環(huán)境保護(hù)法、文物保護(hù)法、森林法、城市規(guī)劃法以及風(fēng)景名勝區(qū)管理暫行條例等，建議收集后出版成旅游規(guī)劃法規(guī)文件總匯的工具書(shū)，供旅游規(guī)劃工作者學(xué)習(xí)和使用。對(duì)農(nóng)家樂(lè)、濕地等旅游區(qū)，要注意推出相應(yīng)的編制規(guī)范。

6、建立合乎中國(guó)旅游規(guī)范的旅游規(guī)劃指標(biāo)體系 在旅游規(guī)劃中要進(jìn)一步完善規(guī)劃的預(yù)測(cè)指標(biāo)體系，要改變總是以接待游客的增長(zhǎng)人數(shù)和旅游收入的增長(zhǎng)金額為傳統(tǒng)的規(guī)劃指標(biāo)的習(xí)慣，建議將生態(tài)環(huán)境的監(jiān)測(cè)指標(biāo)（水體、大氣質(zhì)量等）和視覺(jué)美的預(yù)期指標(biāo)列入到總的指標(biāo)體系中。用量化的形式表示旅游經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的同時(shí)，還要把生態(tài)環(huán)境向好的方向發(fā)展的規(guī)劃指標(biāo)納入到總的規(guī)劃指標(biāo)體系中，規(guī)劃的目標(biāo)是單一經(jīng)濟(jì)的，規(guī)劃實(shí)施起來(lái)就做不到規(guī)劃期目標(biāo)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)環(huán)境之綜合效益的統(tǒng)一。要建立旅游市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)資料庫(kù)，對(duì)資源如何進(jìn)行調(diào)研，對(duì)市場(chǎng)如何進(jìn)行細(xì)分，如何編制營(yíng)銷規(guī)劃等，都要出臺(tái)有可操作性的指標(biāo)與手冊(cè)。

【參考文獻(xiàn)】

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