第一篇：管理學(xué)旅游管理論文

摘要：文章通過(guò)親自調(diào)查后分析了山西靈空山旅游風(fēng)景區(qū)的營(yíng)銷策略，指出了一些問(wèn)題：即旅游景區(qū)的市場(chǎng)定位要注意與周邊景區(qū)市場(chǎng)定位的區(qū)別；旅游景區(qū)的營(yíng)銷要注意對(duì)組織市場(chǎng)的營(yíng)銷；在旅游景區(qū)的營(yíng)銷過(guò)程中要形成整個(gè)企業(yè)的VI識(shí)別系統(tǒng)；旅游景區(qū)的營(yíng)銷要發(fā)揮市場(chǎng)機(jī)制的作用。

關(guān)鍵詞：旅游風(fēng)景區(qū)；市場(chǎng)營(yíng)銷；市場(chǎng)定位靈空山風(fēng)景區(qū)簡(jiǎn)介

靈空山亦名九頂山。在山西沁源縣城西北30 km處的五龍川鄉(xiāng)，是一處風(fēng)景名勝區(qū)。為太岳山支脈，方圓20 km2。山上松林密布，遠(yuǎn)望千峰迭翠，古木參天，四周峭壁如削，山澗幽深，清泉潺潺。靈空山中心處3座孤峰突起，如倒置的3只鼎足。峰下，兩條深谷由西、北而來(lái)，相交匯合，向東南而去。深谷匯交處，形成一個(gè)巨大的空谷，如巨窟石井，宛若神工鬼斧開(kāi)鑿。靈空山的樹(shù)，稱雄山西，冠蓋華北，不僅樹(shù)木種類繁多，花草遍地。中草藥近百種，素有“四十里林子不見(jiàn)天”之說(shuō)。而且出名的大樹(shù)都各具名堂典故。國(guó)內(nèi)最為珍貴的“油松之王”九桿旗立于山顛、一基出土、派生九枝，棵棵筆直，高達(dá)40多m。除九桿旗外，這里還有八樹(shù)并列的“八大金剛”，陰陽(yáng)相錯(cuò)的“哼哈二將”，一根三莖的“一爐香”、三兄次弟的“三大王”、崖畔獨(dú)秀的“招手奇松”及“一佛三菩薩”等珍奇古松，各具形態(tài)令人驚嘆。它們都是別處極難尋覓到的原始大樹(shù)，賦予靈空山—種原始?xì)赓|(zhì)蒼勁虬曲的自然美。

山上寺院、茅庵、仙橋、巒橋、東鐘樓等建筑，經(jīng)歷代修繕，至今尚存，總體布局錯(cuò)落有致，建筑頗為壯觀。圣壽寺，坐落在懸崖腰畔，半掩半露，頗有韻味。據(jù)《沁源縣志》等記載，唐懿宗第四子李侃于乾符六年(公元879年)避黃巢起義到此，削發(fā)為僧，死后謚封先師菩薩。唐景福二年建先師禪院，宋端拱二年賜額“圣壽寺”，相沿至今。由于歷代的增補(bǔ)修繕，圣壽寺的現(xiàn)存殿宇經(jīng)不是唐代原建筑了。但其規(guī)模之大，建造之巧，仍然是一處較有價(jià)值的寺廟建筑群。茅庵建于寺東崖畔石洞之中，曲階而上，步步登高，庵中地凈塵絕。這里是游者最感興趣的地方，它凌空高建，半掩半露，入庵小坐。頓覺(jué)神清氣爽。

寺院山門對(duì)面懸崖壁立，枯樹(shù)青藤倒掛，一道幽谷橫在寺院前沿，相距數(shù)丈，古人在寺院左右修建了仙、巒二橋，勾通南北。貫連三山。仙橋“仙”在其險(xiǎn)，下臨數(shù)十丈深的峽谷，底寬上窄、峽端僅隔三尺多，一條一尺多寬的石條拱懸其上。相傳，從前仙橋腳下對(duì)峙的懸崖相距甚遠(yuǎn)，溝內(nèi)風(fēng)景迷人。靈空山住著位五龍王，其母見(jiàn)此處景美，常來(lái)賞玩。后來(lái)她與山廟中的老和尚相識(shí)，彼此就在這里對(duì)弈。五龍王對(duì)此十分不滿，一天趁其母與和尚下棋之際，運(yùn)用法力將靈空山上的第一川、韓洪川、貓尾川、水洞川、五龍川等五川的河水聚攏而來(lái)，企圖淹死其母。其母聽(tīng)到水聲，抬頭見(jiàn)洪水已洶涌而來(lái)，忙取頭帕一蘸，便將洪水吸盡。所以現(xiàn)今五遭川水貴如油。五龍王一計(jì)不成又生一計(jì)，將相隔千尺的兩座高山迅猛擠來(lái)。其母取下頭上金簪向空一揚(yáng)，金簪立刻化作現(xiàn)在仙橋底下的巨大石條頂住兩山。其母見(jiàn)兒子如此殘毒，一把抓住龍身扯得四分五裂。龍頭、龍背、龍尾均化為山丘之石。成為靈空山一處處名勝。仙橋絕壁下一塊石頭上至今還留有棋盤的痕跡。過(guò)仙橋向圣壽寺走，必經(jīng)一座木構(gòu)“巒橋”。橋?yàn)閱喂啊蛏辖ǖぶ锸介L(zhǎng)廓3間，寬2m多，雕龍繪風(fēng)。橋基用14根40 cm粗的圓木構(gòu)成橋梁，不要一釘一鉚，橋結(jié)構(gòu)十分科學(xué)簡(jiǎn)單，卻雅觀堅(jiān)實(shí)，遠(yuǎn)望如一牙兒蝕月，顯示了我國(guó)古代高超的建筑藝術(shù)，是我國(guó)現(xiàn)存古橋珍品。巒橋、仙橋飛跨一線天上，成為絕景。跨過(guò)巒橋，穿林海沿小路東行，再過(guò)仙橋，就到了東峰腳下。從山腳到峰頂?shù)臇|鐘樓，要攀援陡峭曲折、宛如飄帶的“十八盤”。人言“不上十八盤，未到靈空山”。由于日久天長(zhǎng)，巖石風(fēng)化，路址更遷，至今山路已變成整30盤、555個(gè)臺(tái)階。登盤觀山、盤盤有景，景景各異，一盤勝似一盤，一景強(qiáng)似一景。登上盤頂，隱約可見(jiàn)沁水南奔。聳立于峰頂?shù)臇|鐘樓，亭閣由四根丹柱支立，飛檐翹角，古色古香。中梁懸一口大鐘，撞之轟鳴，聲震四方，余音不絕。

東鐘樓以南，是蒼黃色的“舍身崖”，如切如削。再向南，山巒之中有一四面峭壁的孤峰，峰頂樹(shù)木蔥蘢，據(jù)說(shuō)那是李太子初到時(shí)結(jié)廬的地方，名叫“唐山寨”。還有蓋海洞，仙人洞。五龍池，石門，龍尾等20多處景觀，山幽水清，云霞繚繞，為天然勝景。古人張震寫有一首《游靈空山》詩(shī)贊道：“闊步靈空上絕巔，始知名勝不虛傳。奇峰路險(xiǎn)才通鳥(niǎo)，古寺云深別有天。戶外松風(fēng)濤處處，窗中溪雨霧綿綿。須眉前后真如畫(huà)，看到濃時(shí)萬(wàn)慮捐。”石燦東在《靈空滴翠》中也描繪了“圖畫(huà)天然列眼中”的靈空山：“一色濃徐新水墨，四周環(huán)繞翠屏風(fēng)。末云競(jìng)落當(dāng)階雨，不霽何來(lái)跨澗虹。”這些詩(shī)篇毫不夸張地寫出了靈空山的神奇與壯美。每到秋日，紅葉滿山，又為靈空山增添了一份宜人的色彩。靈空山風(fēng)景區(qū)營(yíng)銷方案失敗的原因分析

靈空山風(fēng)景區(qū)是山西省的老景區(qū)，從20世紀(jì)80年代即開(kāi)始開(kāi)展旅游業(yè)務(wù)，在山西省小有名氣。從1997年開(kāi)始該縣旅游局為了發(fā)展旅游業(yè)，開(kāi)始組織在該旅游區(qū)搞一年一度的“靈空山避暑節(jié)”，取得了良好的效果。1998年該縣集中財(cái)力和民力。花費(fèi)300多萬(wàn)人民幣修建了長(zhǎng)度達(dá)40 km的進(jìn)山公路，從根本上改變了該景區(qū)的硬件設(shè)施，使旅客進(jìn)山更加方便，旅客的車輛可以直接開(kāi)到離景區(qū)核心區(qū)僅有2 km的停車場(chǎng)。1997年以后，該景區(qū)接待旅客人數(shù)連續(xù)以每年30％的比例增長(zhǎng)，到2002年接待旅客人數(shù)達(dá)到5萬(wàn)人，旅游經(jīng)濟(jì)總收入達(dá)到1 000萬(wàn)元。倒是，2002年以后，該景區(qū)年接待旅客人數(shù)卻逐年下降。到2005年年接待游客人數(shù)降到了不足3萬(wàn)人。2.1 政企不分導(dǎo)致?tīng)I(yíng)銷主體模糊

該風(fēng)景區(qū)位于山西省長(zhǎng)治市沁源縣境內(nèi)，風(fēng)景區(qū)的核心區(qū)距離縣城35 km。從20世紀(jì)80年代以來(lái)，該景區(qū)的固定資產(chǎn)基本上全部由各級(jí)政府撥款進(jìn)行建設(shè)投入。20世紀(jì)80年代開(kāi)始。為了管理該風(fēng)景區(qū)沁源縣在風(fēng)景區(qū)內(nèi)成立了靈空山風(fēng)景區(qū)管理所。在歷史的變遷過(guò)程中，該管理所曾先后歸屬于該縣文化局、文化旅游局、旅游局等部門管理。2002年沁源縣成立了旅游局。對(duì)全縣的旅游資源進(jìn)行管理和開(kāi)發(fā)。但是，現(xiàn)存的情況卻是，旅游局既是該景區(qū)的管理者又是經(jīng)營(yíng)者。直到現(xiàn)在，該縣旅游局仍然繼續(xù)從各級(jí)財(cái)政上申請(qǐng)撥款投入到景區(qū)的進(jìn)一步建設(shè)中。直屬于旅游局的風(fēng)景區(qū)管理所將風(fēng)景區(qū)的門票等收入直接上繳給了旅游局。為了加強(qiáng)對(duì)外吸引資金的需要，沁源縣旅游局在2003年完成了對(duì)該風(fēng)景區(qū)的改制工作，成立了“山西靈空山旅游開(kāi)發(fā)有限公司”，成為了具有獨(dú)立法人資格的企業(yè)法人，但是在這個(gè)新成立的旅游公司中，其大股東仍然是沁源縣旅游局，而沁源縣旅游局的出資恰恰就是物化的該風(fēng)景區(qū)的所有財(cái)產(chǎn)。

近兩年以來(lái)，該風(fēng)景區(qū)也做過(guò)一些宣傳，比如在電視臺(tái)贊助過(guò)文藝節(jié)目、在報(bào)紙上做過(guò)軟性廣告、邀請(qǐng)媒體到該景區(qū)舉行攝影比賽活動(dòng)等等。但是在對(duì)與廣大受眾來(lái)說(shuō)，失常陷入不知道誰(shuí)是廣告主的情形之后，這種政企不分的情況導(dǎo)致了營(yíng)銷主體在營(yíng)銷對(duì)象的觀念中具有不確定性，使本來(lái)已經(jīng)就非常有限的廣告營(yíng)銷費(fèi)用打了水漂，成為營(yíng)銷是失敗的重要原因。2 在市場(chǎng)定位上與周邊景區(qū)構(gòu)成了同一，失去了有力的市場(chǎng)訴求

在20世紀(jì)80年代和90年代中期以前，在該風(fēng)景區(qū)方圓100 km之內(nèi)，不存在和該景區(qū)同質(zhì)化的其他景區(qū)，所以該景區(qū)對(duì)周邊人群具有較大的吸引力。進(jìn)入20世紀(jì)90年代以來(lái)，我國(guó)旅游業(yè)快速發(fā)展，很多地方都把旅游業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的新型行業(yè)來(lái)大力發(fā)展，山西省也不例外。這些年來(lái)，在該景區(qū)周邊現(xiàn)有出現(xiàn)了山西靈石綿山風(fēng)景區(qū)、石膏山風(fēng)景區(qū)、臨汾霍州火山風(fēng)景區(qū)等一些風(fēng)景區(qū)。這些風(fēng)景區(qū)在地理位置上離靈空山風(fēng)景區(qū)都不超過(guò)50 km，并且在地質(zhì)上和該風(fēng)景區(qū)具有極大的相似性。從游客的角度來(lái)看。這些風(fēng)景區(qū)的山、水、樹(shù)、草以及其他自然風(fēng)光的構(gòu)成要素基本上沒(méi)有差別。另外。從人文旅游的角度來(lái)說(shuō)，該風(fēng)景區(qū)的市場(chǎng)訴求也并不有力。該風(fēng)景區(qū)的核心人文景觀為“圣壽寺”，相傳為唐懿宗第四子李侃的遺留之地，眾所周知的是，山西是唐王朝的起家之地，歷史遺跡甚多，唐太宗李世民、唐明皇李隆基，甚至女皇武則天等等都在山西有重要?dú)v史遺跡，小小一個(gè)懿宗之子的逃亡之地安能打動(dòng)游人之心?另外，從宗教的角度來(lái)說(shuō)，該廟為佛教寺廟，山西有了作為四大佛教名山之首的五臺(tái)山之后，靈空山上的所謂法師對(duì)人的吸引力的大小可想而知了。可見(jiàn)，該風(fēng)景區(qū)

并不能給消費(fèi)者提供一種獨(dú)特的旅游商品，在市場(chǎng)訴求上與周邊景區(qū)具有極大的相似性，這也導(dǎo)致其在市場(chǎng)營(yíng)銷中處于不利地位。3 地理環(huán)境使其在市場(chǎng)營(yíng)銷中面臨不利的市場(chǎng)環(huán)境另外，其他幾個(gè)風(fēng)景區(qū)與靈空山風(fēng)景區(qū)相比，還有一個(gè)交通方便的優(yōu)勢(shì)。近年來(lái)，山西省修建了“大”字形的高速公路網(wǎng)絡(luò)，尤其是從山西北部的大同到南部的運(yùn)城修建了大運(yùn)高速公路，將山西省的云岡石窟、五臺(tái)山、晉祠、平遙古城、喬家大院等風(fēng)景區(qū)連接了起來(lái)。上述幾個(gè)新興風(fēng)景區(qū)都離大運(yùn)高速公路的出口不超過(guò)10 km，所以對(duì)于游客來(lái)說(shuō)是非常方便的。但是靈空山風(fēng)景區(qū)在交通位置上卻處于極為不利的位置上：離大運(yùn)高速公路超過(guò)了50km，且這50 km全部為崎嶇的山路；離太原到長(zhǎng)治的太長(zhǎng)高速公路更是達(dá)到了60 km，而且也全部為條件很差的鄉(xiāng)村公路。改善靈空山景區(qū)營(yíng)銷現(xiàn)狀的建議通過(guò)旅游企業(yè)的改革真正將景區(qū)推向市場(chǎng)

當(dāng)前，在我國(guó)旅游企業(yè)中普遍存在著政府既是“運(yùn)動(dòng)員”又是“裁判員”的情況，這是明顯不符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)則的。所以，當(dāng)前旅游業(yè)改革的重點(diǎn)和核心就是改變政府既經(jīng)營(yíng)旅游業(yè)又管理旅游業(yè)的情況。靈空山已經(jīng)在這方面作出了有益的嘗試，組建了“山西靈空山旅游發(fā)展有限公司”，但是這家公司的經(jīng)營(yíng)直接受到其大股東沁源縣旅游局的干涉，其在市場(chǎng)上的自主權(quán)是非常有限的。因此筆者建議，旅游局的領(lǐng)導(dǎo)班子應(yīng)該和該公司的管理層相分離，這樣才能真正做到自主經(jīng)營(yíng)。2 將景區(qū)重新進(jìn)行市場(chǎng)定位。確定獨(dú)特的市場(chǎng)訴求

從上面的分析中我們已經(jīng)得知，佛教文化和唐文化在靈空山的市場(chǎng)營(yíng)銷中并不具有優(yōu)勢(shì)。從我們對(duì)該景區(qū)的介紹中，我們可以得知，龍文化是這個(gè)景區(qū)中的一個(gè)獨(dú)特的文化構(gòu)成要素，筆者認(rèn)為可以對(duì)這個(gè)文化進(jìn)行挖掘和市場(chǎng)包裝，形成新的市場(chǎng)訴求。龍文化在中國(guó)具有深厚的文化基礎(chǔ)。中國(guó)人占人口絕大多數(shù)。他們認(rèn)為自己是龍的傳人，龍?jiān)谥袊?guó)文化中是最重要的圖騰，當(dāng)前中國(guó)正處于復(fù)興的過(guò)程中，國(guó)人對(duì)于龍這個(gè)具象比以前有了更多的期待，可以預(yù)見(jiàn)，在未來(lái)，龍文化將在旅游文化中占有一席之地。3 加大交通設(shè)施建設(shè)。盡快將景區(qū)接入高速公路網(wǎng)

在當(dāng)今社會(huì)，人們的生活節(jié)奏很快，盡管旅游是人們的休閑方式，但是人們還是希望將更多的時(shí)間放在景區(qū)內(nèi)的活動(dòng)上，而不是耽誤在路上。該景區(qū)當(dāng)前所處的地理位置使旅客將大量時(shí)間耽誤在路途上，直接影響了景區(qū)的發(fā)展。所以該景區(qū)應(yīng)該盡快解決交通問(wèn)題，使旅客可以進(jìn)行一日游，節(jié)省旅客的時(shí)間和住宿費(fèi)用。

第二篇：旅游管理論文

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))一 緒論

（一）選題背景

20世紀(jì)80年代后期，西式快餐在中國(guó)登陸，出現(xiàn)在各大繁華的商業(yè)中心，其中以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的國(guó)際著名快餐企業(yè)的成績(jī)尤為突出。它們?cè)谑称焚|(zhì)量上講究營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口；在用餐環(huán)境上講究清潔衛(wèi)生、幽雅整潔；同時(shí)在餐飲經(jīng)營(yíng)方式上也不斷更新，適應(yīng)了快節(jié)奏的生活，這對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)餐飲業(yè)提出了挑戰(zhàn)。中國(guó)菜有其獨(dú)居的特點(diǎn)，盡管中式快餐占盡天時(shí)、地利、人和，但與西式快餐連鎖企業(yè)相比，無(wú)論在營(yíng)業(yè)額、店面數(shù)量、經(jīng)營(yíng)理念上都存在著巨大的差距。而如何找出差距、縮小差距，從而打造現(xiàn)代化的中式快餐特許連鎖企業(yè)，已成為了理論界與企業(yè)界共同關(guān)注的熱門話題

（二）研究目的及意義

1.研究目的：

特許連鎖經(jīng)營(yíng)是一種現(xiàn)代化商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，它是企業(yè)擴(kuò)張和服務(wù)銷售的一個(gè)重要途徑，成為一國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易的重要業(yè)態(tài)。作為一種現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)銷模式，特許連鎖經(jīng)營(yíng)是商業(yè)企業(yè)未來(lái)的主要發(fā)展方向。特許連鎖經(jīng)營(yíng)在中國(guó)經(jīng)過(guò)了幾十年的發(fā)展，呈現(xiàn)了數(shù)量增長(zhǎng)快、地區(qū)分布廣的特點(diǎn)。本文通過(guò)對(duì)西式快餐的特許連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)行分析，以麥當(dāng)勞為案例，研究麥當(dāng)勞全球擴(kuò)張的成功經(jīng)驗(yàn)，明確西式快餐特許連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展現(xiàn)狀、存在問(wèn)題以及發(fā)展趨勢(shì)。通過(guò)我國(guó)快餐特許連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析，指出我國(guó)快餐特許連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的問(wèn)題。再通過(guò)麥當(dāng)勞的成功案例為中國(guó)快餐業(yè)提供借鑒藍(lán)本，針對(duì)我國(guó)快餐特許連鎖經(jīng)營(yíng)的所存在的問(wèn)題提供對(duì)策和建議，以改變我國(guó)快餐特許連鎖企業(yè)的人員流失嚴(yán)重、經(jīng)營(yíng)管理不科學(xué)、產(chǎn)品及服務(wù)沒(méi)有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化等一系列問(wèn)題。

2.研究意義：

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，居民收入水平的提高，加之生活節(jié)奏的加快，促使家庭勞動(dòng)社會(huì)化程度越來(lái)越高，快餐正越來(lái)越多的被大家所接受，并逐漸融入到了人們的生活中，成為日常餐飲選擇中不可或缺的一部分。快餐行業(yè)的崛起和迅速發(fā)展也成為近年來(lái)中國(guó)經(jīng)濟(jì)中一個(gè)非常引人注目的現(xiàn)象。但一提到快餐，消費(fèi)者第一個(gè)想起的就是西式快餐。在年輕人和孩子們的心目中，肯德基、麥當(dāng)勞是一種時(shí)尚的象征，而中式快餐則呈現(xiàn)出“產(chǎn)品強(qiáng)、品牌弱、競(jìng)爭(zhēng)力弱”的尷尬局面。本文在對(duì)麥當(dāng)勞的發(fā)展歷程和特征的闡述基礎(chǔ)上，對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)進(jìn)行了分析，再與中式快餐的特許連鎖經(jīng)營(yíng)作對(duì)比，期望可以對(duì)中國(guó)快餐業(yè)走向良性發(fā)展的道路提供幫助。

（三）國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀

特許連鎖經(jīng)營(yíng)作為一種經(jīng)營(yíng)形式最早產(chǎn)生于美國(guó)，而且已經(jīng)有了一百多年的發(fā)展歷史。國(guó)外對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的理論研究時(shí)間比較長(zhǎng)，相關(guān)著作較多。80年代晚期國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)組織進(jìn)入中國(guó)，開(kāi)始迅速發(fā)展。隨著特許連鎖經(jīng)營(yíng)在中國(guó)的迅速發(fā)展，國(guó)內(nèi)一些著名學(xué)者開(kāi)始對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)行深入研究，特許連鎖經(jīng)營(yíng)的著作日益增多。

1、國(guó)外研究現(xiàn)狀：

(1)對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的理論分析：由Dave Tomas 和Michael Seid 合著的《特許經(jīng)營(yíng)初階》是一部比較詳盡的關(guān)于特許經(jīng)營(yíng)的論著，從特許經(jīng)營(yíng)的基本理論知識(shí)作了深入淺出的論述。Pajiv P,Dant,Andbesh K.Paswan 和 John stanworth 對(duì)特許經(jīng)營(yíng)中的所有權(quán)轉(zhuǎn)向理論進(jìn)行分析，認(rèn)為特許連鎖和受特許者的行為是一種短期的、早期發(fā)展階段的行為，當(dāng)財(cái)務(wù)資本和人力資本的稀缺性不

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))再凸顯時(shí)，特許人為了未來(lái)發(fā)展的需要，將會(huì)選擇更傳統(tǒng)的成長(zhǎng)策略。學(xué)者 Andrew kostecka 對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)行了全面的研究，認(rèn)為連鎖經(jīng)營(yíng)的最大優(yōu)勢(shì)在于特許經(jīng)營(yíng)，可以通過(guò)無(wú)資本的擴(kuò)張來(lái)獲取規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

(2)，對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)例分析：Robert T.Justis 和Richard J.Judd 合著的《特許經(jīng)營(yíng)》通過(guò)回顧特許經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)生、發(fā)展和現(xiàn)狀探討了特許經(jīng)營(yíng)的實(shí)質(zhì)，結(jié)合大量特許經(jīng)營(yíng)案例探討了從事特許經(jīng)營(yíng)的機(jī)會(huì)、決策、是否進(jìn)入特許經(jīng)營(yíng)、如何管理特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)、如何經(jīng)營(yíng)國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)的整個(gè)過(guò)程。由Ann Dugan 編著的《特許經(jīng)營(yíng)101》是一本特許經(jīng)營(yíng)操作實(shí)務(wù)的全方位指導(dǎo)用書(shū)，概述涉及潛在受許人如何選擇適當(dāng)行業(yè)、特許人、特許經(jīng)營(yíng)及其產(chǎn)品的市場(chǎng)需求，地點(diǎn)選擇、合同及談判、融資、業(yè)務(wù)發(fā)展計(jì)劃、人員雇傭與發(fā)展，顧客發(fā)掘與發(fā)展等方方面面的內(nèi)容。Guilbe Lopez 和 Carlos Joge 以1945—1998年間北美各連鎖商店在波多黎各島的演進(jìn)、擴(kuò)張及空間分布情況為樣本，對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)的全球趨勢(shì)做了實(shí)證研究。

2、國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀：

（1）對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的理論分析：2005年李維華編著的《特許經(jīng)營(yíng)理論與實(shí)務(wù)》一書(shū)融會(huì)了關(guān)于特許連鎖經(jīng)營(yíng)的中外最新學(xué)說(shuō)和論述，對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)所涉及的內(nèi)容，盡可能地進(jìn)行了全面深入的闡述。王景紅發(fā)表在《商場(chǎng)現(xiàn)代化》2006年第11期上“特許連鎖經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)的理論和實(shí)證分析”一文中從開(kāi)辦快捷、品牌和商譽(yù)、經(jīng)營(yíng)或管理、低成本高成功率、潛力持續(xù)等方面分析特許連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)。昝同軍發(fā)表在《經(jīng)營(yíng)管理者》2009年第14期上“現(xiàn)代商業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)模式經(jīng)濟(jì)學(xué)分析”一文中分析得出特許連鎖經(jīng)營(yíng)有利于解決社會(huì)化大生產(chǎn)和社會(huì)化消費(fèi)的矛盾以及商品經(jīng)營(yíng)和資本經(jīng)營(yíng)的錯(cuò)位。眭薇發(fā)表在《商場(chǎng)現(xiàn)代化》2009年第19期上的“連鎖經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論分析”一文中從規(guī)模經(jīng)濟(jì)理論、專業(yè)分工理論、信息經(jīng)濟(jì)理論、交易費(fèi)用理論和產(chǎn)權(quán)理論等經(jīng)濟(jì)學(xué)理論的角度對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)的制度優(yōu)勢(shì)做出分析與探討。

（2）對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)證分析：2003年朱明俠編著的《特許經(jīng)營(yíng)教程》一書(shū)全面的論述了特許經(jīng)營(yíng)過(guò)程中涉及的各種問(wèn)題，從更微觀、更實(shí)際的角度來(lái)了解特許經(jīng)營(yíng)的運(yùn)作。2003年朱明俠在《餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略》一書(shū)從特許加盟商的角度，闡述了如何去選擇一個(gè)可靠而且適合自己的特許連鎖體系，避免特許欺詐風(fēng)險(xiǎn)，如何與總部協(xié)調(diào)，如何經(jīng)營(yíng)和管理自己的加盟店等。劉曉雪發(fā)表在《中國(guó)商貿(mào)》2007年第10期上“連鎖帝國(guó)麥當(dāng)勞”一文中從麥當(dāng)勞的QSCV經(jīng)營(yíng)理念闡述麥當(dāng)勞特許連鎖經(jīng)營(yíng)的成功之道。

綜上所述，國(guó)內(nèi)外學(xué)者從理論與實(shí)證兩個(gè)方面對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)行了研究，很詳細(xì)的分析了特許連鎖經(jīng)營(yíng)的歷程、優(yōu)勢(shì)以及發(fā)展前景。著眼于研究特許連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)點(diǎn)以及從加盟商的角度出發(fā)來(lái)選擇適合自己加盟的特許連鎖加盟店。在理論方面，我國(guó)的特許連鎖經(jīng)營(yíng)研究的歷史短，理論大都沿用西方，沒(méi)有形成在中國(guó)這個(gè)特定市場(chǎng)條件下的理論。在實(shí)例方面，很少學(xué)者從特定的案例來(lái)分析具體的特許連鎖經(jīng)營(yíng)特征。本文將通過(guò)具體的案例，從麥當(dāng)勞的特許連鎖經(jīng)營(yíng)特征中提煉出成功經(jīng)驗(yàn)，再聯(lián)系中式快餐發(fā)展的特殊現(xiàn)狀和問(wèn)題，以給中式快餐的發(fā)展提出一些建議。

二 西式快餐在中國(guó)特許連鎖經(jīng)營(yíng)情況—以麥當(dāng)勞為例

(一)麥當(dāng)勞的國(guó)際發(fā)展情況及引入中國(guó)的歷史和發(fā)展過(guò)程

1、基本概況

1902年10月5日，麥當(dāng)勞創(chuàng)辦人雷.克羅克在美國(guó)伊利諾思州芝加哥誕生。1903年美國(guó)人熟識(shí)的漢堡包在密蘇里州圣路易斯安那采購(gòu)展覽會(huì)上面世。1940年理查德.麥當(dāng)勞與莫里斯.麥當(dāng)勞兄弟在美國(guó)加利福尼亞州的圣貝納迪諾創(chuàng)建了“Dick and Mac McDonald”餐廳，是今日麥當(dāng)勞餐廳的原型。1948年餐廳引入“快速度服務(wù)系統(tǒng)”原則，簡(jiǎn)稱“快餐廳”。1955年行政總裁雷.克洛克在伊利諾伊州的德斯普蘭斯以經(jīng)銷權(quán)開(kāi)設(shè)了首個(gè)麥當(dāng)勞餐廳，也是公司的第九個(gè)分店，第一天的營(yíng)業(yè)額是366.12美

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))元。1960年雷.克洛克正式將“Dick and Mac McDonald”餐廳更名“McDonald's”。1961年雷.克羅克以270萬(wàn)美元收購(gòu)麥當(dāng)勞兄弟的餐廳。漢堡包大學(xué)在伊利諾斯州的埃爾克格羅夫村成立，為全世界的麥當(dāng)勞經(jīng)理提供專門訓(xùn)練。1962年麥當(dāng)勞售出第10億個(gè)漢堡包，羅納德麥當(dāng)勞叔叔在華盛頓市首度亮相。1967年麥當(dāng)勞在加拿大開(kāi)設(shè)第一家國(guó)際餐廳。1968年“巨無(wú)霸”面世，麥當(dāng)勞成立國(guó)際業(yè)務(wù)部。1977年麥當(dāng)勞正式在全國(guó)餐廳中增加多款套餐，1980年麥當(dāng)勞成立25周年，在香港開(kāi)設(shè)第1000家國(guó)際餐廳，國(guó)際營(yíng)業(yè)額首次突破10億美元。1984年售出第500億個(gè)漢堡包，1988年第10,000家麥當(dāng)勞餐廳成立。

2、餐廳規(guī)模擴(kuò)張

1961年美國(guó)有228家麥當(dāng)勞餐廳，1968年全球有1000家麥當(dāng)勞餐廳，1978年全球擴(kuò)展到5000家，1987年擴(kuò)展到10000家，1997年擴(kuò)展到22928家，2006年擴(kuò)展到31667家。到現(xiàn)在為止，麥當(dāng)勞在全球有3萬(wàn)多家分店，每日接待5000萬(wàn)名顧客。

3、全球分布區(qū)域擴(kuò)張

從1967年在美國(guó)以外開(kāi)辦第一家麥當(dāng)勞餐廳（加拿大麥當(dāng)勞）開(kāi)始，經(jīng)歷40年的發(fā)展后，現(xiàn)在麥當(dāng)勞餐廳遍布全球六大洲120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。其中，美國(guó)本地飯店13774家，占全球的44%。歐洲麥當(dāng)勞餐廳數(shù)目6403家，占全球20%。亞太地區(qū)麥當(dāng)勞餐廳數(shù)目7822家，占全球25%。拉美、加拿大等地占剩余的11%。從全球發(fā)展速度來(lái)看，亞太、中東和非洲（APMEA）是目前增長(zhǎng)最快的區(qū)域。

4、資金實(shí)力增強(qiáng)

麥當(dāng)勞從最初的年銷售額40萬(wàn)美元的漢堡經(jīng)營(yíng)企業(yè)，發(fā)展到1961年的225家連鎖店，然后經(jīng)歷四五十年的發(fā)展、復(fù)制之后，2010年當(dāng)年運(yùn)營(yíng)收入已經(jīng)達(dá)到3,232，000千美元。

5、麥當(dāng)勞在中國(guó)

麥當(dāng)勞餐廳于1989年在中國(guó)開(kāi)設(shè)第一家餐廳。1992年麥當(dāng)勞在中國(guó)北京開(kāi)設(shè)第一家餐廳。1993年麥當(dāng)勞在中國(guó)廣州開(kāi)設(shè)第一家餐廳。1994年麥當(dāng)勞在中國(guó)福州開(kāi)設(shè)第一家餐廳。1998年麥當(dāng)勞在中國(guó)湖南長(zhǎng)沙開(kāi)設(shè)第一家餐廳。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地的市場(chǎng)也有著迅猛的擴(kuò)展。現(xiàn)在，麥當(dāng)勞的1135家餐廳遍布在跨越中國(guó)25個(gè)省市和直轄市的108個(gè)次級(jí)行政區(qū)域。目前麥當(dāng)勞的員工人數(shù)超過(guò)5萬(wàn)人，其中99.97%是中國(guó)員工。在中國(guó)的供應(yīng)商系統(tǒng)亦擁有超過(guò)1.5萬(wàn)名的員工，總投資達(dá)5億美元，目前已有80%的餐廳提供24小時(shí)全天候營(yíng)業(yè)。2010年，麥當(dāng)勞在華投資總額增加了25%，預(yù)期今年年投資總額將進(jìn)一步增加40%，這些資金將主要用于開(kāi)設(shè)新餐廳，以及對(duì)現(xiàn)有餐廳進(jìn)行形象升級(jí)改造。

（二）麥當(dāng)勞的特許連鎖經(jīng)營(yíng)特征

1、嚴(yán)格挑選加盟商并堅(jiān)持讓利

一個(gè)商家要加盟麥當(dāng)勞，首先必須向麥當(dāng)勞總部提出申請(qǐng)，總部對(duì)其資信狀況、經(jīng)營(yíng)管理能力、資金能力審查合格后，雙方協(xié)商一致，才能簽訂加盟合同。麥當(dāng)勞之所以如此嚴(yán)格的挑選加盟商，主要是因?yàn)槿魏我患壹用松痰慕?jīng)營(yíng)失敗，都會(huì)影響到麥當(dāng)勞的整個(gè)企業(yè)形象。麥當(dāng)勞規(guī)定，加盟商至少要擁有自有資金10萬(wàn)—17.5萬(wàn)美元，一旦與公司簽訂合同，必須先付首期特許費(fèi)用4.5萬(wàn)美元，此后每月交一筆特許權(quán)使用費(fèi)和房產(chǎn)租金，前者約為月銷售額的4%，后者約為8.5%。麥當(dāng)勞與加盟商簽訂的合同有效期為20年，公司對(duì)加盟商負(fù)有以下責(zé)任：將麥當(dāng)勞的企業(yè)名稱和商標(biāo)使用權(quán)、產(chǎn)品制造技術(shù)、經(jīng)營(yíng)管理訣竅等授予加盟商在規(guī)定的時(shí)間和規(guī)定的地區(qū)內(nèi)使用；在公司的漢堡包大學(xué)為加盟店培訓(xùn)員工；提供管理咨詢，負(fù)責(zé)廣告宣傳，向加盟店提供貨時(shí)提供優(yōu)惠。在處理總部與加盟店的關(guān)系上，特許經(jīng)營(yíng)理念獲得了極大地成功。1.麥當(dāng)勞收取的首期特許費(fèi)和年金都很低，減輕了各分店的負(fù)擔(dān)。2.總部始終堅(jiān)持“讓利”原則，把統(tǒng)一采購(gòu)得到的優(yōu)惠直接轉(zhuǎn)讓給各個(gè)特許加

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))盟分店。3.麥當(dāng)勞總部堅(jiān)決不向受許人強(qiáng)賣產(chǎn)品牟取暴利，從而也就避免了總部與分店的沖突。麥當(dāng)勞的誠(chéng)意換來(lái)了所有加盟者和供應(yīng)商的忠誠(chéng)，各個(gè)合作關(guān)系坊同心協(xié)力，各顯神通，共同維護(hù)“麥當(dāng)勞”品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，使麥當(dāng)勞品牌永遠(yuǎn)風(fēng)靡全世界。

2、嚴(yán)格的衛(wèi)生檢查監(jiān)督制度

為了使各加盟商能夠達(dá)到令消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞建立了嚴(yán)格的衛(wèi)生檢查監(jiān)督制度。麥當(dāng)勞體系有三種檢查制度：1.常規(guī)性月度考評(píng)；2.公司總部的檢查；3.抽查。公司總部統(tǒng)一檢查的食品制作檢查表。地區(qū)督導(dǎo)常以普通顧客的身份考察食品的新鮮度、溫度、味道、地板、天花板、墻壁、桌椅等是否整潔衛(wèi)生、以及餐廳服務(wù)工作人員為顧客服務(wù)的態(tài)度和速度等。

3、統(tǒng)一企業(yè)名稱、標(biāo)識(shí)

所有的加盟店都以“麥當(dāng)勞”命名，企業(yè)的標(biāo)志是“金色拱門”，它是一個(gè)弧形的“M”字母，以黃色為標(biāo)準(zhǔn)色。這種特有的金黃色雙拱門商標(biāo)在大街上非常引人注目，使人產(chǎn)生走進(jìn)店內(nèi)看一看的渴望。每一家快餐店的門口都有一個(gè)象征性的人物偶像—“麥當(dāng)勞叔叔”，它是傳統(tǒng)馬戲小丑的打扮，是風(fēng)趣、友誼、祥和的象征。在美國(guó)，“麥當(dāng)勞叔叔”在兒童中的認(rèn)知度達(dá)到96%，僅次于圣誕老人。麥當(dāng)勞統(tǒng)一、獨(dú)特的企業(yè)標(biāo)志，不僅增強(qiáng)了產(chǎn)品的吸引力，而且節(jié)約了促銷費(fèi)用，提升了企業(yè)形象。設(shè)立廣告基金是麥當(dāng)勞開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)的重要營(yíng)銷策略，所有加盟商聯(lián)合起來(lái)，共同籌集資金承擔(dān)廣告費(fèi)用，可以在更大范圍內(nèi)擴(kuò)大麥當(dāng)勞的統(tǒng)一品牌形象，彌補(bǔ)加盟者單獨(dú)進(jìn)行品牌宣傳廣告經(jīng)費(fèi)不足的問(wèn)題。同時(shí)，在品牌宣傳過(guò)程中，麥當(dāng)勞堅(jiān)持統(tǒng)一廣告與區(qū)域廣告相結(jié)合的原則。各個(gè)地區(qū)可以根據(jù)自己地域的獨(dú)特價(jià)值觀念和消費(fèi)習(xí)俗進(jìn)行廣告設(shè)計(jì)，確定宣傳促銷重點(diǎn)，這在某種程度上也體現(xiàn)了麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營(yíng)特色。

4、統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量

麥當(dāng)勞對(duì)食品質(zhì)量要求極高，并且要求做到標(biāo)準(zhǔn)化。面包不圓或切口不平都不能銷售；奶漿接貨溫度要在4℃以下，高1℃就退貨；用機(jī)器切的牛肉餅每個(gè)重量47.32克，直徑98.5毫米，厚度5.65毫米，肉中不能摻進(jìn)任何一點(diǎn)心、肺等下水料，脂肪不能超過(guò)11%，并要經(jīng)過(guò)40多項(xiàng)質(zhì)量控制檢查；任何原料都有保存期，生菜從冷藏庫(kù)拿到配料臺(tái)上只有2個(gè)小時(shí)的保鮮期，過(guò)時(shí)就報(bào)廢，生產(chǎn)過(guò)程采用電腦控制和標(biāo)準(zhǔn)操作，制作好的成品放到成品保溫槽中；炸薯?xiàng)l超過(guò)了7分鐘、漢堡包超過(guò)10分鐘就扔掉，用這些硬性的操作規(guī)范來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量，正因?yàn)槿绱耍湲?dāng)勞才贏得了眾多的消費(fèi)者和回頭客。

5、統(tǒng)一的服務(wù)規(guī)范

麥當(dāng)勞的服務(wù)包括餐廳建筑的快適感，營(yíng)業(yè)時(shí)間的方便性和銷售人員的服務(wù)態(tài)度等。顧客走進(jìn)任何地方的任何一家麥當(dāng)勞餐廳，都會(huì)感到這里的建筑外觀、內(nèi)部陳設(shè)、食品規(guī)格、服務(wù)員的言談舉止和衣著服飾等諸多方面驚人的相似，都能給顧客一同樣標(biāo)準(zhǔn)的享受。微笑是麥當(dāng)勞的特色，所有的店員都面露微笑，活潑開(kāi)朗的與顧客交談、做事。全體員工實(shí)行快捷、準(zhǔn)確、友善的服務(wù)，排隊(duì)不超過(guò)2分鐘。麥當(dāng)勞的員工不允許與顧客發(fā)生口角，否則不論情節(jié)輕重和是非曲直，一律辭退。后堂和前店的職工在穿著打扮上有嚴(yán)格要求。

6、完善的物流體系

麥當(dāng)勞在物流體系建設(shè)上的投入是比較大的。夏暉是麥當(dāng)勞的全球物流服務(wù)提供商，從1974年在美國(guó)芝加哥開(kāi)始合作至今，雙方已經(jīng)有了近30年的交情。因?yàn)橄臅煹亩αο嘀湲?dāng)勞得以實(shí)現(xiàn)在全球的發(fā)展。在中國(guó)，麥當(dāng)勞的近60家供應(yīng)商的商品都是通過(guò)夏暉建立的物流體系分發(fā)到各個(gè)門店。夏暉根據(jù)麥當(dāng)勞的采購(gòu)清單，所有儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)裙ぷ鞫急仨氃谝?guī)定時(shí)間內(nèi)全部完成，準(zhǔn)點(diǎn)率在98%以上才算符合服務(wù)質(zhì)量要求，并且不能斷貨。夏暉隨麥當(dāng)勞1981年在香港開(kāi)第一家店進(jìn)入中國(guó)，1990年進(jìn)入深圳。到2004年，麥當(dāng)勞物流已形成了全國(guó)性的網(wǎng)絡(luò)。在北京、上海、廣州都建立了分發(fā)中心，同時(shí)在沈陽(yáng)、武漢、成都、廈門建立了衛(wèi)星分中心和配送站。截至2003年，夏暉已成功地向國(guó)內(nèi)580家以及香港地區(qū)215家的麥當(dāng)勞餐廳提供貨物供應(yīng)。

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))三 中式快餐的特許連鎖經(jīng)營(yíng)

（一）中式快餐發(fā)展概況

我國(guó)的快餐行業(yè)起步比較晚，從1987年4月肯德基進(jìn)駐中國(guó)以后，特許經(jīng)營(yíng)的理念也開(kāi)始同美國(guó)快餐文化一起出現(xiàn)在中國(guó)人的視野之中，同時(shí)也揭開(kāi)了我國(guó)現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展里程。上世紀(jì)90年代，我國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(zhǎng)，行業(yè)利潤(rùn)率在15%—25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。中式快餐業(yè)自1997年以來(lái)一直保持高速發(fā)展的狀態(tài), 自進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)就取得了快速地發(fā)展。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局調(diào)查統(tǒng)計(jì)，我國(guó)快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過(guò)2000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破100萬(wàn)個(gè)，并以每年20%的增長(zhǎng)速度快速發(fā)展。總的來(lái)說(shuō)，中式快餐業(yè)20幾年來(lái)經(jīng)歷了成長(zhǎng)、收縮和再創(chuàng)業(yè)3個(gè)階段。

1、成長(zhǎng)時(shí)期

20世紀(jì)90年代初，在原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部的倡導(dǎo)和支持下，首家現(xiàn)代中式快餐—上海“榮華雞”挑簾亮相；1995年4月15日，第一家紅高粱快餐店在河南開(kāi)業(yè)，到1996年底，“紅高粱”已種到北京、鄭州、新鄉(xiāng)、石家莊、海口等地。同時(shí)，原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部把北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子、上海榮華雞確認(rèn)為3個(gè)現(xiàn)代中式快餐，再后來(lái)又有北京東來(lái)順、西安德發(fā)民餃子等。這一批新興的現(xiàn)代快餐連鎖集團(tuán)大多參照麥當(dāng)勞、肯德基的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、連鎖化，力圖與國(guó)際接軌，帶著強(qiáng)烈的民族情感和洋快餐一教高下。它們發(fā)展迅速，一度成為新聞焦點(diǎn)。

2、收縮時(shí)期

1998年紅高粱經(jīng)過(guò)三年的急劇膨脹后，陷入了虧損，而且?guī)缀跬瑫r(shí)所有曾振臂高呼與麥當(dāng)勞、肯德基叫板的現(xiàn)代中式快餐都先后敗下陣來(lái)，這對(duì)現(xiàn)代中式快餐的發(fā)展無(wú)疑是一記警鐘。后來(lái)，由肯德基牽線搭橋，現(xiàn)代中式快餐聘請(qǐng)洋教練，人們開(kāi)始對(duì)洋快餐進(jìn)行由表及里的分析解剖。在發(fā)展現(xiàn)代中式快餐上，人們已從心目中一種民族情感的象征，開(kāi)始轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N真正的市場(chǎng)行為，意識(shí)到現(xiàn)在中式快餐只有立足于現(xiàn)實(shí)，才可能有真正的發(fā)展。但是這一階段，由于現(xiàn)代中式快餐盲目學(xué)習(xí)西方快餐業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的方式，而沒(méi)有把握住其經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)—標(biāo)準(zhǔn)化與機(jī)械化，導(dǎo)致這些快餐集團(tuán)全面收縮。

3、再創(chuàng)業(yè)時(shí)期

進(jìn)入21世紀(jì)，現(xiàn)代中式快餐業(yè)經(jīng)過(guò)幾年的反思之后，又開(kāi)始了“再創(chuàng)業(yè)”工程。如今，中國(guó)又出現(xiàn)了一大批優(yōu)秀的現(xiàn)代中式快餐企業(yè)。馬蘭拉面在2000年中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)報(bào)告中，被確定為現(xiàn)代中式快餐第一品牌。另外還有上海新亞大包、深圳面點(diǎn)王、江蘇大娘水餃、廣西桂林人、武鋼集團(tuán)、麗華快餐、真功夫等著名品牌的現(xiàn)代中式快餐連鎖企業(yè).現(xiàn)代中式快餐在數(shù)量的發(fā)展上頗有些“萬(wàn)馬奔騰”之勢(shì)，但名聲響亮的知名現(xiàn)代快餐品牌不多。

（二）中式快餐特許連鎖經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題

1、經(jīng)營(yíng)管理細(xì)節(jié)化問(wèn)題

首先，目前在我國(guó)中式快餐業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的外在條件與內(nèi)在條件并不十分成熟,多數(shù)快餐店是“連得起,鎖不住”,根本不能做到“標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一”,在實(shí)踐中往往盲目追求店面數(shù)量的擴(kuò)張,而忽略了管理的統(tǒng)一,造成經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題。其次，很多特許人經(jīng)營(yíng)理念不正,把發(fā)展特許當(dāng)作掙錢的手段,而同時(shí)加盟商對(duì)特許經(jīng)營(yíng)的認(rèn)識(shí)也不足,輕率盲從。這些因素,都直接影響了加盟商對(duì)總部品質(zhì)的復(fù)制。麥當(dāng)勞在中國(guó)12年的發(fā)展過(guò)程中，不斷投入資金和人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高工作技能，同時(shí)還豐富和完善了員工自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)和個(gè)性發(fā)展。許多中式快餐的管理者，特別是高層管理者將員工視為經(jīng)濟(jì)人，視為一種生產(chǎn)工具，很少對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))采用獨(dú)裁型的管理。隨著快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，為保證每個(gè)店面的順利經(jīng)營(yíng)，人才缺乏問(wèn)題也日益凸顯。雖然很多企業(yè)已經(jīng)建立了自己的人才培養(yǎng)體系。但并非所有連鎖快餐企業(yè)都具備一定的培訓(xùn)能力。尤其嚴(yán)重的是，現(xiàn)行的泡沫式的連鎖，日益暴露出諸多弊端。

2、就餐環(huán)境差

對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō),進(jìn)飯店吃飯,不僅要求有美味的菜肴,而且還要享受熱情周到的服務(wù),在優(yōu)美的進(jìn)餐環(huán)境中得到一份好心情。中國(guó)快餐店不僅廚房環(huán)境衛(wèi)生差,污染大,而且廳堂裝飾不協(xié)調(diào),總店與分店裝飾很少統(tǒng)一,垃圾遍地,服務(wù)不盡人意,根本沒(méi)有洋快餐那種舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,所以,我們?cè)趶?qiáng)調(diào)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí),在搞連鎖經(jīng)營(yíng)時(shí),千萬(wàn)不可忽視服務(wù)和就餐環(huán)境的改變,建立服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和廳堂裝飾原則,增加一些具有文化內(nèi)涵的東西,使我們的中式餐飲連鎖企業(yè)真正做到表里如一。

3、經(jīng)營(yíng)品牌問(wèn)題

在品牌使用和管理方面,很多經(jīng)營(yíng)者有品牌“速成”和“萬(wàn)能”的錯(cuò)誤觀念。中式餐飲業(yè)由于忽略對(duì)商品或服務(wù)的差別化研究,不注重企業(yè)的CIS建設(shè)與維護(hù),使得餐飲企業(yè)很容易就被競(jìng)爭(zhēng)者模仿。品牌的使用和管理能力差，沒(méi)有形成中式快餐獨(dú)特的管理體系。很多投資人不按照連鎖總部統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)方式運(yùn)作，而是在實(shí)際操作中加入了很多自己的想法，很多管理?xiàng)l款形同虛設(shè)，使得分店的飯菜風(fēng)味、服務(wù)管理都與總店相去甚遠(yuǎn)，破壞了整個(gè)品牌的聲譽(yù)。中式快餐品牌意識(shí)薄弱，品牌知名度很低，中式快餐的認(rèn)知度與西式快餐相去甚遠(yuǎn)。西式快餐還通過(guò)開(kāi)展社會(huì)公益事業(yè)，提高企業(yè)知名度和美譽(yù)度，而中式快餐廣告宣傳力度不夠，沒(méi)有獨(dú)特的企業(yè)標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，沒(méi)有充分利用營(yíng)銷組織的因素。

4、產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題

通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)在各連鎖店提供相同的產(chǎn)品和服務(wù),從而共享品牌資源,這是連鎖經(jīng)營(yíng)的一個(gè)主要目的。但是中式快餐具有工藝較為復(fù)雜、品種繁多,從原料到最終的產(chǎn)品都很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)。中式快餐企業(yè)沿襲了傳統(tǒng)快餐中一些與現(xiàn)代快餐要求不符的特征，傳統(tǒng)的中式快餐產(chǎn)品基本都是由手工操作完成，飲食產(chǎn)品的質(zhì)量很不穩(wěn)定，制作工序復(fù)雜而耗時(shí)。即使是一名特級(jí)廚師，他在做同樣的一道菜的時(shí)間不同，或因所用原料的產(chǎn)地不同，而導(dǎo)致菜的效果不同，這就與現(xiàn)代快餐要求的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)工業(yè)化不相符。目前多數(shù)快餐店還不能做到“標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一”。

5、服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題

我國(guó)快餐那餐飲提供食物的速度不快、顧客等待時(shí)間較長(zhǎng)。快餐的主要特征就是以最短的時(shí)間提供飲食服務(wù)，從而達(dá)到節(jié)約消費(fèi)者用餐時(shí)間的目的。對(duì)于快餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，如果不能提高供餐速度，就意味著失去顧客，失去市場(chǎng)。中式快餐企業(yè)顧客的等待時(shí)間一般為10-15分鐘，而麥當(dāng)勞規(guī)定顧客的排隊(duì)等待時(shí)間不超過(guò)2分鐘，等待提供食物的時(shí)間不超過(guò)2分鐘。

6、物流配送問(wèn)題

大多數(shù)的中式餐飲企業(yè)并不能像麥當(dāng)勞一樣, 背后有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化原料的供應(yīng)商體系,從而使餐飲食品制作的原料成本降低至最低程度。當(dāng)前國(guó)內(nèi)一些快餐企業(yè)對(duì)物流的認(rèn)識(shí)不夠，物流的發(fā)展水平、管理水平都還較低，絕大部分企業(yè)未能形成網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營(yíng)體系。因而連鎖店經(jīng)常出現(xiàn)對(duì)客戶需求預(yù)測(cè)不準(zhǔn)或各部門職能“結(jié)交點(diǎn)”不暢通的問(wèn)題，這就導(dǎo)致出現(xiàn)缺貨、斷貨的現(xiàn)象或食品滯銷而變質(zhì)的現(xiàn)象。配送中心難以發(fā)揮作用。我國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)中有規(guī)模有效率的配送中心寥寥無(wú)幾，運(yùn)行也不很規(guī)范，因而難以真正發(fā)揮連鎖經(jīng)營(yíng)的低成本、低價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

四 西式快餐的特許連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)中式快餐發(fā)展的啟示

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))

（一）建立嚴(yán)格的經(jīng)營(yíng)管理制度

首先，從西餐特許經(jīng)營(yíng)成功的實(shí)踐來(lái)看,特許經(jīng)營(yíng)事業(yè)的健康發(fā)展,一定要有與之相適應(yīng)的管理制度。麥當(dāng)勞的真正優(yōu)勢(shì)在于其產(chǎn)品背后的一套嚴(yán)格的管理制度，中餐應(yīng)該借鑒西餐的成功經(jīng)驗(yàn),把細(xì)節(jié)融入管理制度中,落實(shí)法規(guī)實(shí)施細(xì)則和檢查細(xì)則。其次，中餐也必須堅(jiān)持以效益為前提,以規(guī)模擴(kuò)張為長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo),逐步積累自身的資本、技術(shù)和管理水平,鞏固核心競(jìng)爭(zhēng)力,但是擴(kuò)張速度必須控制在一個(gè)合理的范圍內(nèi)。最后，特許經(jīng)營(yíng)作為一種經(jīng)營(yíng)模式不是一成不變的,它應(yīng)當(dāng)是一種因地制宜的措施。我們應(yīng)該深入分析不同地區(qū)不同文化背景下特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)展的歷程,結(jié)合國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)“本土化”和民族企業(yè)“國(guó)際化”經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題,總結(jié)現(xiàn)有中國(guó)特許體系的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),開(kāi)辟一條適合中國(guó)市場(chǎng)環(huán)境的特許經(jīng)營(yíng)之路。目前我國(guó)專門的特許人才少之又少。事實(shí)上,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)已經(jīng)推出了目前國(guó)內(nèi)特許領(lǐng)域內(nèi)的首部行業(yè)資質(zhì)證書(shū)—“特許經(jīng)營(yíng)高級(jí)管理人員商務(wù)證書(shū)”以及培訓(xùn)課程體系,未來(lái)還將在國(guó)內(nèi)推行人才資格證書(shū)。凡是要取得特許經(jīng)營(yíng)高級(jí)管理人員稱謂的管理者都要納入全國(guó)統(tǒng)一考核和管理。除此之外,我國(guó)目前還可以通過(guò)教育的途徑,重視師資培養(yǎng),加強(qiáng)理論研究和教材編印,并向正規(guī)教育強(qiáng)力滲透,挖掘社會(huì)各方資源,加強(qiáng)職業(yè)培訓(xùn)。

（二）改善餐廳的衛(wèi)生狀況

改善餐廳的衛(wèi)生條件以滿足顧客要求。一些中型的餐飲企業(yè)只要一“翻桌”,餐具就用水沖沖了事。這就為疾病的廣泛傳播提供了傳播的渠道。顧客一旦不得已使用過(guò)一次這樣的餐具,恐怕餐館的回頭客也就丟了。就餐環(huán)境的不衛(wèi)生主要表現(xiàn)在餐桌與地面污漬多,餐廳夏季蒼蠅多,廚師與服務(wù)員服裝不整潔等,這都是會(huì)讓顧客望而卻步。餐飲企業(yè)都要擁有整潔干凈的廚房環(huán)境,清潔的廚房用具,良好的廚房通風(fēng)設(shè)備,并向顧客提供高溫消毒過(guò)的餐具和明亮并且舒適的就餐環(huán)境。

（三）培育成熟知名的品牌

品牌是企業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,具有對(duì)內(nèi)提高員工敬業(yè)精神,對(duì)外提高顧客忠誠(chéng)度的作用。餐飲企業(yè)進(jìn)行特許經(jīng)營(yíng),主要的目的就是利用自己的品牌招募加盟商,擴(kuò)大自己的影響力,從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。特許連鎖經(jīng)營(yíng)的文化復(fù)制，實(shí)際上是在歷年與文化層面上自己鎖定目標(biāo)顧客群。加快中式快餐業(yè)的發(fā)展，從戰(zhàn)略上要堅(jiān)持兩條腿走路的方針，既要繼承中華民族傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)秀成果，發(fā)揮中國(guó)傳統(tǒng)飲食的特色和優(yōu)勢(shì)，同時(shí)還要吸取國(guó)外現(xiàn)代快餐業(yè)的先進(jìn)管理技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，形成具有中國(guó)特色的快餐業(yè)。如中餐的代表:全聚德、馬蘭拉面等積累了豐厚的飲食文化底蘊(yùn),是企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)和金字招牌,是美食文化“質(zhì)”的重要表現(xiàn),它們是我國(guó)餐飲業(yè)的優(yōu)秀品牌。

（四）實(shí)現(xiàn)中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化

首先，在傳統(tǒng)快餐食品的基礎(chǔ)上,有選擇的研究開(kāi)發(fā)出適合標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的中式快餐食品。可對(duì)現(xiàn)有的菜式、小吃、面食品種進(jìn)行共性開(kāi)發(fā),篩選出省時(shí)、工藝簡(jiǎn)單、易被接受和易于標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)配套的品種,盡量使用機(jī)械生產(chǎn)出成品或半成品。其次，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和科學(xué)化管理,形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)后,向工廠化、機(jī)械化生產(chǎn)轉(zhuǎn)換,由此形成良性循環(huán)。可吸收其他企業(yè)優(yōu)秀的管理經(jīng)驗(yàn),比如采用類似麥當(dāng)勞的中央管理機(jī)制系統(tǒng),成立管理公司專門負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品,建立中央廚房,統(tǒng)一配送原材料和成品、半成品,開(kāi)展員工無(wú)間期培訓(xùn),監(jiān)督和整體運(yùn)用管理,充分利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)管理各連鎖分公司。最后，加強(qiáng)科技開(kāi)發(fā),及時(shí)更新產(chǎn)品品種,制作標(biāo)準(zhǔn)菜譜,形成品牌產(chǎn)品。在科技開(kāi)發(fā)方面,要根據(jù)自己的生產(chǎn)制作情況研制出適合自己生產(chǎn)的技術(shù)。

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))

（五）提高服務(wù)質(zhì)量

第一，加快中式快餐供餐速度以減少顧客排隊(duì)等候時(shí)間。快餐的賣點(diǎn)就是“時(shí)間”和高效率的服務(wù)。如果人們等候就餐的時(shí)間超過(guò)10—15分鐘,就沒(méi)有能夠達(dá)到用快餐節(jié)約時(shí)間的目的。從快餐企業(yè)來(lái)說(shuō),如果不能加快高峰時(shí)間的供餐速度,就將失去顧客,即失去市場(chǎng)。隨著人們生活節(jié)奏的加快,快餐消費(fèi)的市場(chǎng)還將繼續(xù)擴(kuò)大。中式快餐如欲與西式快餐爭(zhēng)奪快餐市場(chǎng),就需在人員、灶具、炊具和餐具的配備上設(shè)法提高用餐高峰時(shí)間的供餐速度。第二，提高餐廳服務(wù)水平。餐廳服務(wù)要做到既服務(wù)周到又不打擾顧客,不是一件容易的事。現(xiàn)在我們?cè)S多的餐廳,不是讓顧客坐等找不到服務(wù)員,就是服務(wù)的過(guò)于周到讓人感到受打擾不自在。事實(shí)上,只要在顧客需要服務(wù)的時(shí)候,能夠隨時(shí)招呼到服務(wù)員提供給顧客所需要的服務(wù),就能滿足顧客對(duì)服務(wù)的要求。第三，加強(qiáng)餐飲企業(yè)宣傳提供特殊服務(wù)以吸引顧客。與外資餐飲企業(yè)相比,我國(guó)大多數(shù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)手段比較單一,多數(shù)是坐等顧客上門,最多也就是用個(gè)別菜降價(jià)的方式招攬顧客。在這一點(diǎn)上洋快餐的經(jīng)營(yíng)手段可以給我們一定的啟示。例如,麥當(dāng)勞的顧客主要是孩子們,因此,他們的經(jīng)營(yíng)手段是美味的漢堡+兒童心理。不論是送玩具、抽獎(jiǎng)品,廣泛發(fā)放優(yōu)惠券,還是與孩子們預(yù)約過(guò)生日、組織游樂(lè)活動(dòng),都是設(shè)法滿足孩子們的種種愿望。當(dāng)然,目前也有一些中餐企業(yè)用為一些特殊人群提供一些特殊服務(wù)(如免費(fèi)為司機(jī)朋友提供開(kāi)水、綠豆湯等)的方法留住顧客,此法可以效仿。此外加強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)品的宣傳,向餐廳周圍的居民區(qū)、寫字樓送一些企業(yè)新添的菜肴、降價(jià)優(yōu)惠菜的宣傳品,也能在一定程度上起到招攬顧客的作用。

（六）建立完善、科學(xué)的物流管理體系

首先，正確認(rèn)識(shí)和選擇供應(yīng)商。在供應(yīng)鏈物流管理思想中，核心企業(yè)同上下游企業(yè)的關(guān)系應(yīng)該是合作共贏，共同培育供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)力。因此，信任、溝通、協(xié)作、發(fā)展是企業(yè)同供應(yīng)商的合作準(zhǔn)則。麥當(dāng)勞對(duì)于夏暉公司的信任也是堅(jiān)不可摧的，雙方最終目的都是共贏。中國(guó)很多企業(yè)以前的做法是對(duì)統(tǒng)一原料采用多家供應(yīng)商，獲得較低的進(jìn)價(jià)，企業(yè)的收益是以供應(yīng)商的損失為代價(jià)的，而供應(yīng)商為了自己利益不受損，往往會(huì)在產(chǎn)品質(zhì)量上打折扣，提供劣質(zhì)的原材料以次充好，這對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是致命的。中式快餐連鎖企業(yè)選擇供應(yīng)商時(shí)，可以通過(guò)減少供應(yīng)商的數(shù)量，擴(kuò)大供應(yīng)商的供貨量，使供應(yīng)商能獲得規(guī)模效益，這樣雙方都能得到收益。其次，科學(xué)建立企業(yè)配送中心。現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)許多連鎖快餐企業(yè)也建立了自己的配送中心，但是，對(duì)配送中心在物流體系中的中心地位沒(méi)有深刻的認(rèn)識(shí)，配送中心的功能沒(méi)有得到真正的體現(xiàn)，許多配送中心還停留在倉(cāng)庫(kù)的角色。中式連鎖快餐企業(yè)應(yīng)建立以配送中心為主導(dǎo)的信息平臺(tái)，充分發(fā)揮其信息搜集、處理、統(tǒng)籌、資源調(diào)配等方面的作用，使連鎖企業(yè)的物流系統(tǒng)真正成為企業(yè)的第三利潤(rùn)源。最后，通過(guò)第三方物流合作進(jìn)行企業(yè)物流重組。隨著顧客消費(fèi)水平的不斷提高，市場(chǎng)需求的不確定性大大增加，中式連鎖快餐企業(yè)面對(duì)的是一個(gè)變化迅速且無(wú)法預(yù)測(cè)的買方市場(chǎng)。在這種情況下，企業(yè)的物流管理就需要尋找第三方物流公司，有效利用第三方專業(yè)物流公司提供的服務(wù)進(jìn)行物流體系重構(gòu)。同時(shí)，企業(yè)還可以根據(jù)實(shí)際情況，規(guī)劃專門的物流部門，集中負(fù)責(zé)采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售等物流管理計(jì)劃、執(zhí)行、監(jiān)督和管理控制活動(dòng)。

五

結(jié)束語(yǔ)

快餐業(yè)作為特許經(jīng)營(yíng)的典型業(yè)態(tài)，一直處于非常重要的位置。國(guó)內(nèi)外許多餐飲特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)的成功案例都顯示，特許經(jīng)營(yíng)是企業(yè)能夠產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)、達(dá)到規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的一個(gè)行之有效的模式。

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))中國(guó)的快餐業(yè)特許經(jīng)營(yíng)正處于初步發(fā)展階段，而中國(guó)快餐業(yè)特許經(jīng)營(yíng)需要穩(wěn)定和健康的發(fā)展;需要快速壯大以迎接日趨激烈的國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)的挑戰(zhàn);需要達(dá)到規(guī)模化和規(guī)范化;需要形成一系列的品牌優(yōu)勢(shì)。為了達(dá)到如上目標(biāo)，就要為企業(yè)進(jìn)行一系列的對(duì)策研究，如建立嚴(yán)格的經(jīng)營(yíng)管理制度、改善餐廳的衛(wèi)生狀況、培育成熟知名的品牌、實(shí)現(xiàn)中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化、提高服務(wù)質(zhì)量和建立完善、科學(xué)的物流管理體系等。當(dāng)前，我國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)己經(jīng)進(jìn)入了高速增長(zhǎng)期，通過(guò)對(duì)快餐業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的研究，我們能夠從中得到詳實(shí)的理論依據(jù)和寶貴的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，這對(duì)我國(guó)的餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)的發(fā)展能夠起到非常積極的作用，有助于我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的快速平穩(wěn)發(fā)展。

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湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))

致謝

經(jīng)過(guò)這段時(shí)間的緊張寫作和反復(fù)修改，本篇論文終于完稿了。在此衷心感謝導(dǎo)師劉承良老師。在論文題目的選擇、提綱的擬定和論文的寫作過(guò)程中，劉老師均耐心指導(dǎo)并提出了非常具體而中肯的意見(jiàn)。不僅如此，作為旅游雙學(xué)位的學(xué)生，很多專業(yè)問(wèn)題和概念不甚明確，在論文的撰寫期間，劉承良老師幫我解答了很多不懂的問(wèn)題并且給了我很多的鼓勵(lì)和支持。劉老師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、淵博的知識(shí)和嚴(yán)格的要求，都給我留下了深刻的印象，使我受益非淺。除此之外，還要感謝郭清霞老師，在開(kāi)題報(bào)告的答辯期間的點(diǎn)撥，讓我對(duì)我的論文有了更明確的方向，以至于后來(lái)的論文撰寫更加具有條理性和邏輯性。

在學(xué)習(xí)旅游雙學(xué)位的兩年時(shí)間里，學(xué)到了很多關(guān)于旅游管理方面的專業(yè)知識(shí)，更多的收獲到另一種生活態(tài)度和方式。在學(xué)習(xí)期間，得到旅游系諸位老師的精心教導(dǎo)和幫助，使我順利完成學(xué)業(yè)，本人學(xué)業(yè)的進(jìn)步，是老師們心血灌溉的結(jié)果，在此謹(jǐn)向辛勤給我傳授知識(shí)的各位老師表示感謝。也感謝在論文協(xié)作期間，給予我?guī)椭耐瑢W(xué)。

最后，感謝我深愛(ài)的父母和親人，他們支持我修讀旅游管理雙學(xué)位，讓我在大學(xué)的四年里認(rèn)識(shí)了更多優(yōu)秀的老師和同學(xué)，學(xué)習(xí)到了更豐富的知識(shí)。

第三篇：旅游管理論文

當(dāng)前我國(guó)旅游規(guī)劃存在的問(wèn)題及其實(shí)證研究

翟輔東

【專題名稱】旅游管理

【專 題 號(hào)】F9

【復(fù)印期號(hào)】2002年02期

【作者簡(jiǎn)介】翟輔東(1942-)，男，山西太原人，湖南師范大學(xué)旅游學(xué)院教授。湖南師范大學(xué) 旅游學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 41008

1編制規(guī)劃是現(xiàn)代文明的重要標(biāo)志，也是克服盲目性的重要手段。我國(guó)進(jìn)入“十五”時(shí)期伊始，各地已普遍掀起了編制旅游規(guī)劃的熱潮，這一熱潮不僅標(biāo)志著人們對(duì)旅游產(chǎn)業(yè)地位有了更高層次的認(rèn)識(shí)，而且也從深層次上呼喚旅游規(guī)劃法制管理的出臺(tái)和實(shí)施。許多地區(qū)和單位還是第一次編制旅游規(guī)劃，加上我國(guó)旅游規(guī)劃尚處在不成熟的階段，已編制和正在編制的規(guī)劃存在許多不科學(xué)的問(wèn)題，這些不科學(xué)的旅游規(guī)劃嚴(yán)重制約著旅游業(yè)的持續(xù)發(fā)展，所造成的危害是將是難以估量的。在旅游規(guī)劃的熱潮中針對(duì)旅游規(guī)劃理論和實(shí)踐存在的問(wèn)題進(jìn)行冷思考，對(duì)保障旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是至關(guān)重要的。

一、當(dāng)前我國(guó)旅游規(guī)劃存在的主要問(wèn)題

1.高水平的旅游規(guī)劃成果不多

由于我國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)處在一個(gè)重大的優(yōu)化調(diào)整期，各地都普遍渴望能編制出一個(gè)高水準(zhǔn)的旅游規(guī)劃用以指導(dǎo)旅游業(yè)發(fā)展的實(shí)踐，因?yàn)闆](méi)有合格的旅游規(guī)劃，按規(guī)定“十五”的旅游項(xiàng)目就不能立項(xiàng)，招商引資也難以奏效。所以各地市縣提出要編制規(guī)劃的單位之眾、分布之廣和規(guī)劃類型之多，都是前所未有的。但我國(guó)旅游規(guī)劃的歷程畢竟短暫，在這一歷史背景條件下，高水準(zhǔn)而又可操作性強(qiáng)的旅游規(guī)劃成果不可能很多。這里當(dāng)然首先涉及到應(yīng)用什么樣的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)價(jià)旅游規(guī)劃成果水平高低的問(wèn)題，邏輯上說(shuō)我們?cè)u(píng)價(jià)旅游規(guī)劃的標(biāo)準(zhǔn)只能是旅游業(yè)發(fā)展的實(shí)踐，而不能唯專家或領(lǐng)導(dǎo)在評(píng)審會(huì)上的一二句話。但由于旅游規(guī)劃是對(duì)未來(lái)旅游產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，而產(chǎn)品的設(shè)計(jì)又依據(jù)對(duì)未來(lái)市場(chǎng)規(guī)律的駕馭，檢驗(yàn)旅游規(guī)劃成果是否科學(xué)不可能要等到規(guī)劃的實(shí)施期限完結(jié)后再作終定，要解決旅游區(qū)在現(xiàn)實(shí)上開(kāi)發(fā)的步驟問(wèn)題，就只能是把有關(guān)的專家邀請(qǐng)攏來(lái)，集思廣益，多方案論證，反復(fù)對(duì)比，依據(jù)現(xiàn)在的認(rèn)識(shí)水平，擇出一種在目前的多數(shù)專家看來(lái)都能接受的普遍認(rèn)為是相對(duì)最為合理的可行性規(guī)劃方案，再由專家們簽署出意見(jiàn)，提交主管部門審議、批準(zhǔn)和實(shí)施，重要的旅游規(guī)劃要交由人大通過(guò)。問(wèn)題是未來(lái)的旅游業(yè)如何發(fā)展尚存在許多不確定因素，人們不可能完全預(yù)見(jiàn)到未來(lái)旅游業(yè)發(fā)展的種種情況和不確定的障礙性因素，加上編制規(guī)劃人員主觀水平有限，致使就現(xiàn)在看來(lái)評(píng)價(jià)是不錯(cuò)的規(guī)劃，但其真實(shí)的質(zhì)量不一定高，一般多表現(xiàn)在規(guī)劃的指導(dǎo)思想不明確，對(duì)主題形象提得不準(zhǔn)，主打品牌設(shè)計(jì)得缺少新意，旅游生產(chǎn)力的要素組合欠完整，空間布局結(jié)構(gòu)欠合理，對(duì)旅游資源開(kāi)發(fā)的評(píng)價(jià)做得不到位，對(duì)客源市場(chǎng)的需求、市場(chǎng)營(yíng)銷和人才培育的規(guī)劃基本不研究，或研究起來(lái)也流于形式，等等。

2.旅游規(guī)劃的難度大，旅游規(guī)劃的技術(shù)規(guī)范出臺(tái)難

旅游規(guī)劃相對(duì)于其他的行業(yè)規(guī)劃來(lái)說(shuō)，編制的難度要更大些，原因是旅游規(guī)劃所涉及的專業(yè)面廣，交叉部門多。一個(gè)區(qū)域旅游的總體規(guī)劃，需要一系列的專項(xiàng)旅游規(guī)劃的研究來(lái)進(jìn)行綜合性的支撐，特別所規(guī)劃的旅游區(qū)、旅游地的資源類型變化很大。由于“吸引力論”是旅游資源概念的核心，似乎凡有利于吸引旅游者都能成為旅游資源，因而規(guī)劃涉及到的是“旅游資源無(wú)限論”，使規(guī)劃工作者對(duì)任何資源的文化底蘊(yùn)都能精通，而根據(jù)旅游規(guī)劃的要求，不僅要對(duì)區(qū)域規(guī)劃、營(yíng)銷規(guī)劃和工程基礎(chǔ)設(shè)施規(guī)劃進(jìn)行充分的整合，而且還要與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、城市規(guī)劃、國(guó)土規(guī)劃等相關(guān)規(guī)劃進(jìn)行銜接，其旅游規(guī)劃編制的難度自然很大，因?yàn)橐?guī)劃的編制不是能由一個(gè)部門和一個(gè)專業(yè)能完成的，其技術(shù)規(guī)范的細(xì)則就要求與許多行業(yè)進(jìn)

行整合。以旅游規(guī)劃與城市規(guī)劃的對(duì)比分析為例，城市規(guī)劃現(xiàn)已有了系統(tǒng)的法規(guī)，為配套《中華人民共和國(guó)城市規(guī)劃法》，還出臺(tái)了《城市規(guī)劃編制辦法》、《城鎮(zhèn)體系規(guī)劃編制審批辦法》、《建設(shè)項(xiàng)目選址規(guī)劃管理辦法》、《城市規(guī)劃設(shè)計(jì)單位資格管理辦法》等多項(xiàng)行業(yè)條例和各類的城市規(guī)劃技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)規(guī)范。人們?cè)诰幹瞥鞘幸?guī)劃時(shí)，在技術(shù)上應(yīng)該采用什么樣的提綱，應(yīng)用什么樣的公式，應(yīng)附什么樣的圖件，城市規(guī)劃有關(guān)的技術(shù)規(guī)范都提出了明確具體的要求。換句話說(shuō)，不論誰(shuí)來(lái)編制城市規(guī)劃，只要依據(jù)城市規(guī)劃的規(guī)范，其規(guī)劃的結(jié)果都會(huì)差不多。然而旅游規(guī)劃不同，旅游規(guī)劃面臨的資源是不定的，旅游規(guī)劃的核心又在于創(chuàng)意，而創(chuàng)意又會(huì)引得百家爭(zhēng)鳴，百家爭(zhēng)鳴就會(huì)引出的規(guī)劃方案多多，甚至無(wú)所適從。這就可能出現(xiàn)這樣的情況，在同一個(gè)旅游區(qū)由不同專業(yè)的人來(lái)做規(guī)劃，或者由同一個(gè)專業(yè)的不同人來(lái)做規(guī)劃，做出來(lái)的旅游規(guī)劃方案會(huì)極大不同。國(guó)家旅游局新近出臺(tái)了《旅游發(fā)展規(guī)劃管理辦法》和GB《旅游規(guī)劃通則》（送審稿），無(wú)疑對(duì)旅游規(guī)劃總體水平的提高有重要意義，但操作起來(lái)則不像城市規(guī)劃那樣具有系統(tǒng)的細(xì)則，不適應(yīng)目前多種多樣的旅游資源開(kāi)發(fā)的實(shí)際需求，這不能完全歸咎于規(guī)劃管理的滯后，因?yàn)槁糜我?guī)范的出臺(tái)確屬不易，一方面旅游規(guī)劃在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)規(guī)范上與相關(guān)行業(yè)存在很多的重疊與交叉，另方面也存在像農(nóng)家樂(lè)等這樣的旅游區(qū)類型的規(guī)范處空白狀態(tài)待填補(bǔ)。我國(guó)旅游規(guī)劃距成熟性的規(guī)范性操作還有相當(dāng)長(zhǎng)的路程要走。

3.旅游規(guī)劃市場(chǎng)發(fā)育欠成熟，售后服務(wù)不到位

二、旅游規(guī)劃問(wèn)題的案例分析

如果說(shuō)旅游規(guī)劃出現(xiàn)的上述問(wèn)題是從管理學(xué)視角切入研究的話，那么我們還有必要進(jìn)行案例析剖的實(shí)證研究，將旅游規(guī)劃問(wèn)題擴(kuò)展到工程技術(shù)、區(qū)域科學(xué)等的領(lǐng)域進(jìn)行研究，進(jìn)一步診斷旅游規(guī)劃問(wèn)題發(fā)生的根源。因?yàn)橐粋€(gè)旅游規(guī)劃的文本，從其編制的指導(dǎo)思想、品牌打造、指標(biāo)選定、項(xiàng)目設(shè)計(jì)等各個(gè)環(huán)節(jié)都很容易發(fā)生失誤。我們以問(wèn)題發(fā)生的主因?yàn)轭}，將我們經(jīng)歷過(guò)的案例分析歸納如后：

1、旅游規(guī)劃缺少與橫向的相鄰規(guī)劃和縱向的高層規(guī)劃進(jìn)行有機(jī)的銜接

旅游規(guī)劃總是在一定的區(qū)域環(huán)境中進(jìn)行的，而區(qū)域是一個(gè)多種生產(chǎn)要素所組成的內(nèi)外開(kāi)放的大系統(tǒng)，系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)決定系統(tǒng)的功能。任何一種行業(yè)規(guī)劃都不可能孤立于系統(tǒng)之外來(lái)編制，一定要與縱向的高層的規(guī)劃和橫向的相鄰規(guī)劃進(jìn)行系統(tǒng)性地銜接，但實(shí)踐操作起來(lái)并非易事。如湖南××湖，總庫(kù)容81.2億m3，湖水清澈，水質(zhì)良好，達(dá)到GB3838-88《地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》Ⅱ類水標(biāo)準(zhǔn)，因此省政府規(guī)劃已將××湖列為以省會(huì)城市為中心的居民飲用水水源，以代替從有污染的湘江取水，以使未來(lái)的大城市飲水如同發(fā)達(dá)的歐洲國(guó)家一樣，打開(kāi)自來(lái)水龍頭即可直接飲用。但旅游規(guī)劃的人員在編制《××湖旅游總體規(guī)劃》時(shí)未與省級(jí)對(duì)這一湖的社會(huì)發(fā)展規(guī)劃項(xiàng)目相銜接，而把××湖的主要功能定位在旅游開(kāi)發(fā)上，規(guī)劃了許多的水上娛樂(lè)項(xiàng)目，最后因規(guī)劃的這些娛樂(lè)項(xiàng)目與湖水的飲用水功能相悖而不得不進(jìn)行整改。

2、缺少可持續(xù)發(fā)展的資源保護(hù)觀

縱觀世界各國(guó)旅游規(guī)劃和開(kāi)發(fā)失誤，多數(shù)是沒(méi)有處理好旅游開(kāi)發(fā)與保護(hù)生態(tài)環(huán)境的關(guān)系上。開(kāi)始是為了謀求經(jīng)濟(jì)效益而犧牲了生態(tài)效益，之后又為了修復(fù)生態(tài)效益而退還得來(lái)不易的經(jīng)濟(jì)利益，走的是一條“先污染，后治理”的老路。回眸我們對(duì)世界自然遺產(chǎn)武陵源編制旅游規(guī)劃的歷程，就經(jīng)歷了三個(gè)階段：第一階段的規(guī)劃初始于1981～1982年，當(dāng)時(shí)的規(guī)劃工作者在不具備保護(hù)自然生態(tài)環(huán)境的基本觀念，把城市園林的一套規(guī)劃模式搬來(lái)改造這個(gè)世界頂極型的自然生態(tài)遺產(chǎn)環(huán)境，尤其是錯(cuò)誤地把旅游村布局在景區(qū)金鞭溪上游的鑼鼓塔，造成了對(duì)核心保護(hù)區(qū)自然生態(tài)環(huán)境的嚴(yán)重污染，這一規(guī)劃的敗筆一直遺到今天都難以改造。第二階段是不按旅游規(guī)劃實(shí)施，建設(shè)無(wú)序發(fā)展，同樣也走的是一條破壞自然生態(tài)環(huán)境的彎路。

第三階段，是從1998年聯(lián)合國(guó)世界遺產(chǎn)委員會(huì)派的萊斯莫洛依博士等專家，對(duì)我國(guó)武陵源等5處列入了世界自然與文化雙遺產(chǎn)或自然遺產(chǎn)名錄單位進(jìn)行了實(shí)地檢查后，向中國(guó)政府提

交了考察報(bào)告，引起了我國(guó)業(yè)界對(duì)武陵源問(wèn)題的高度重視而開(kāi)始編制整改性規(guī)劃的。實(shí)施武陵源的整改性規(guī)劃，標(biāo)志著武陵源開(kāi)始走上一條生態(tài)修復(fù)的道路，為此而付出的代價(jià)是沉重的。目前武陵源的整改規(guī)劃正在實(shí)施中，保護(hù)生態(tài)環(huán)境與旅游資源是可持續(xù)旅游規(guī)劃的唯一選擇。

3、缺少對(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目開(kāi)展投入產(chǎn)出的綜合論證

有關(guān)部門編制了《××溫泉的旅游總體規(guī)劃方案》，開(kāi)發(fā)其豐富的溫泉資源。該溫泉水溫一般為91.5℃，最高98℃，天然流量3587大卡／S，含有多種礦物元素，規(guī)劃文本中提出了要對(duì)地?zé)豳Y源進(jìn)行梯級(jí)利用，這無(wú)疑是對(duì)的并設(shè)計(jì)了二個(gè)項(xiàng)目：一是在夏秋季利用熱能發(fā)電，二是利用熱水設(shè)計(jì)噴泉造景。由于技術(shù)上可行不等于是經(jīng)濟(jì)上合理。溫泉發(fā)電，在現(xiàn)階段因其裝機(jī)小，只300KW，加上水溫關(guān)系而必須要采用減壓擴(kuò)容工藝，故該溫泉發(fā)電的度電成本肯定要高于市場(chǎng)價(jià)，加上該溫泉已經(jīng)在大電網(wǎng)的覆蓋下，溫泉發(fā)電不可能獲得上網(wǎng)售電的經(jīng)濟(jì)效益，因而非被電力市場(chǎng)淘汰不可，因此溫泉發(fā)電項(xiàng)目是不經(jīng)濟(jì)，也是不可行的。再一個(gè)項(xiàng)目是利用溫泉設(shè)計(jì)噴泉景觀，這在技術(shù)上肯定也是可行的，但不難推測(cè)，在夏季高溫天，噴熱泉會(huì)使周圍的小氣候環(huán)境熱上加熱，濕悶難捱；而到秋冬季的噴泉，又會(huì)朦朧一片，不見(jiàn)泉景，而且溫泉中散發(fā)出什么樣的對(duì)人體有害的化學(xué)元素也未做測(cè)試研究和綜合論證，所以該項(xiàng)目也是不可行的。旅游區(qū)的開(kāi)發(fā)規(guī)劃要以能提供一個(gè)舒適和優(yōu)質(zhì)的人居環(huán)境為重要原則。還有一個(gè)案例是《××湖旅游總體規(guī)劃》，該湖原是洞庭湖的湖叉，水面203ha，大面積生長(zhǎng)著珍貴的野生荷花，享有“千畝荷花蕩”的美譽(yù)，還有成群的珍稀水禽景觀。但該湖中心有一片面積不大的水域無(wú)荷花覆蓋，論湖水并不深，完全適宜荷花的生長(zhǎng)；論水底也是淤泥質(zhì)，但就是不長(zhǎng)荷花，農(nóng)民試驗(yàn)將其種荷，結(jié)果無(wú)效。于是該在規(guī)劃的設(shè)計(jì)中提出了用案土填此水面，形成一個(gè)湖心島，島上建亭，名知春亭。筆者認(rèn)為，從園林美學(xué)的角度是合理的，能起到增加景觀和分割空間的作用；但從旅游生態(tài)學(xué)的角度就欠合理，因?yàn)榇颂帩竦丨h(huán)境和其他地方一樣，為什么不長(zhǎng)荷花？這就是生態(tài)，其生態(tài)原因?qū)β糜握叩奈σ忍钔两ㄍひ螅以谝吧苫ê鰹闈竦刭Y源，不應(yīng)輕易動(dòng)用填土工程，因此經(jīng)論證后應(yīng)取的方案是后者而不應(yīng)是前者。

4、缺少對(duì)民俗和民族的傳統(tǒng)文化旅游資源的開(kāi)發(fā)設(shè)想

本文舉《×××侗文化城旅游總體規(guī)劃》為例，該規(guī)劃地域是原×××戰(zhàn)略物質(zhì)儲(chǔ)備倉(cāng)庫(kù)的范圍，面積3047畝，現(xiàn)改劃給地方政府管理，因該地距城市近，茂林修竹，景觀基礎(chǔ)好，又處在我國(guó)侗文化分布區(qū)的地理范圍。地方政府委托規(guī)劃單位設(shè)計(jì)一處侗文化主題園，設(shè)計(jì)者在侗文化城的總體規(guī)劃中，將侗寨最突出的標(biāo)志性建筑——鼓樓布局在該區(qū)的山頂上，以便能成為吸引遠(yuǎn)處游客的景物，但這樣布局違背了侗民俗布局鼓樓的一般規(guī)律，因?yàn)楣臉鞘嵌奔覔艄淖h事的地方，都是布局在侗寨的中央，因此規(guī)劃的方案要進(jìn)行重大調(diào)整。

三、旅游規(guī)劃問(wèn)題的原因分析

進(jìn)一步從深層次上研究我國(guó)旅游規(guī)劃產(chǎn)生上述問(wèn)題的主要原因，對(duì)當(dāng)今旅游開(kāi)發(fā)是完全必要的。具體原因如下：

1、我國(guó)旅游規(guī)劃的時(shí)間不長(zhǎng)，積累的經(jīng)驗(yàn)不多，處在一個(gè)欠成熟的階段 我國(guó)旅游規(guī)劃最早是從80年代初開(kāi)始的，即便是在今天的很多地區(qū)也還是第一次從事編制旅游規(guī)劃的工作，加上管理和經(jīng)驗(yàn)上的原因，使我們難以對(duì)旅游規(guī)劃存在的問(wèn)題能主動(dòng)自覺(jué)地進(jìn)行總結(jié)，以至在規(guī)劃中常見(jiàn)到的問(wèn)題，又總見(jiàn)多次重復(fù)發(fā)生。如所定的發(fā)展目標(biāo)和投入規(guī)模總是偏離得非常大；對(duì)生態(tài)環(huán)境和旅游資源的破壞性開(kāi)發(fā)和開(kāi)發(fā)性的破壞也總是解決不了；等等。

2、資源環(huán)境復(fù)雜 我國(guó)旅游資源極豐，地域環(huán)境差異極大，旅游規(guī)劃要評(píng)價(jià)的資源類型之多和所需挖掘資源文化內(nèi)涵之深，是其他行業(yè)規(guī)劃遠(yuǎn)不能比及的。一般行業(yè)規(guī)劃中所涉及的資源多為本部門所屬或有統(tǒng)計(jì)部門的統(tǒng)計(jì)，而旅游規(guī)劃涉足的資源則是跨行業(yè)、跨部門和以交叉狀態(tài)存在的，客觀上增加了旅游規(guī)劃編制的難度。比方說(shuō)洞庭湖濕地自然保護(hù)區(qū)的旅游規(guī)劃就和長(zhǎng)城的旅游規(guī)劃，和旅游城市等的規(guī)劃，無(wú)論在資源的識(shí)別上，還是評(píng)價(jià)的指標(biāo)、開(kāi)發(fā)利用的方面，其規(guī)劃大相徑庭。

3、市場(chǎng)的不確定因素多 對(duì)未來(lái)旅游市場(chǎng)規(guī)律的探知是編制旅游規(guī)劃的基礎(chǔ)，也是旅游項(xiàng)目設(shè)計(jì)的重要依據(jù)。然而旅游市場(chǎng)極易受到外界因素的影響而具有敏感性和易變性，使規(guī)劃的不可預(yù)計(jì)因素非常多，特別是旅游投資的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)常常難以料定，市場(chǎng)營(yíng)銷和媒體炒作情況對(duì)市場(chǎng)潛力的開(kāi)發(fā)影響不小。規(guī)劃時(shí)所需的客源市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)資料，在統(tǒng)計(jì)部門一般都嚴(yán)重缺乏，或統(tǒng)計(jì)得很不準(zhǔn)確。

4、規(guī)劃專家的自身素質(zhì)所限 旅游規(guī)劃是多學(xué)科的綜合成果，沒(méi)有一個(gè)專業(yè)能包打旅游規(guī)劃的天下。由于受專業(yè)面的限制，一個(gè)專家能做好某項(xiàng)自然景區(qū)的規(guī)劃，不見(jiàn)得能做好某人文景區(qū)的規(guī)劃；同一類型景區(qū)，能做得好甲地規(guī)劃的，但不見(jiàn)得能做得好乙地的規(guī)劃；能做好區(qū)域發(fā)展規(guī)劃的，不見(jiàn)得能做得好小區(qū)的建設(shè)規(guī)劃。問(wèn)題是一些專家，不管自己的精力能否勝任，總是以多攬規(guī)劃項(xiàng)目為榮，受時(shí)間和精力的限制就難有深入細(xì)致的調(diào)研，匆匆走馬觀花后就回來(lái)寫報(bào)告，缺少艱苦深入的調(diào)研就支撐不起高水平的規(guī)劃成果。

5、體制不順 旅游規(guī)劃主要是供領(lǐng)導(dǎo)使用的。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期養(yǎng)成的長(zhǎng)官意志決定規(guī)劃命運(yùn)的遺風(fēng)至今仍有很大的影響。一般說(shuō)來(lái)，發(fā)展規(guī)劃容易被領(lǐng)導(dǎo)束之高閣，而小區(qū)建設(shè)規(guī)劃容易受開(kāi)發(fā)商的左右。還有的單位做規(guī)劃是出于對(duì)上級(jí)的應(yīng)付，或單純地為顯政績(jī)，或?yàn)榱嗣つ康貫闋?zhēng)資金、爭(zhēng)項(xiàng)目才編制規(guī)劃的。是“要我做規(guī)劃，還沒(méi)有形成我要做規(guī)劃”。因而使規(guī)劃的聲譽(yù)至少在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期是不高的。

四、主要的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)

1、我國(guó)西部大開(kāi)發(fā)，要從武陵源等地的旅游規(guī)劃中吸取教訓(xùn)，實(shí)施可持續(xù)旅游戰(zhàn)略，樹(shù)立遺產(chǎn)資源與生態(tài)環(huán)境的保護(hù)意識(shí) 當(dāng)前我國(guó)實(shí)施西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略，旅游業(yè)是西部大開(kāi)發(fā)重要的前期產(chǎn)業(yè)。由于西部旅游生態(tài)環(huán)境脆弱，在編制旅游新區(qū)開(kāi)發(fā)規(guī)劃時(shí)，要特別注意吸取武陵源走過(guò)彎路的教訓(xùn)。武陵源的問(wèn)題：一是景區(qū)內(nèi)城市化現(xiàn)象嚴(yán)重，二是生物的多樣性減退。旅游開(kāi)發(fā)不能等到生態(tài)遭到破壞，遺產(chǎn)資源出現(xiàn)消失時(shí)，由外國(guó)專家亮了黃牌后才來(lái)制定挽救與保護(hù)的規(guī)劃與措施。若科學(xué)意識(shí)在前，目前武陵源數(shù)億元的搬遷費(fèi)用是可以不花的。但也不要誤認(rèn)為凡我國(guó)西部大開(kāi)發(fā)中的旅游資源開(kāi)發(fā)必然會(huì)對(duì)自然生態(tài)環(huán)境發(fā)生沖擊。旅游規(guī)劃的重要性在于能設(shè)計(jì)出兩全齊美的方案，既能保護(hù)好生態(tài)環(huán)境與旅游資源，又能取得旅游開(kāi)發(fā)最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。武陵源作為世界頂極性自然遺產(chǎn)資源能做到的，其他的旅游資源地開(kāi)發(fā)也應(yīng)該能做得到。

2、加強(qiáng)旅游規(guī)劃理論的構(gòu)建，建立旅游規(guī)劃的科學(xué)分類體系 我國(guó)的旅游規(guī)劃發(fā)展至今，旅游規(guī)劃市場(chǎng)在趨向完善。為了指導(dǎo)旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，從總結(jié)包括武陵源和請(qǐng)世界旅游組織專家來(lái)華做規(guī)劃在內(nèi)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)入手，系統(tǒng)構(gòu)建旅游規(guī)劃的有關(guān)理論。首先應(yīng)總結(jié)國(guó)內(nèi)外旅游規(guī)劃的各家流派，將他提升到理論指導(dǎo)實(shí)踐的高度進(jìn)行歸納。因?yàn)榫幹坡糜我?guī)劃的規(guī)范出臺(tái)，必須要有堅(jiān)實(shí)的理論支撐，旅游規(guī)劃要不斷地進(jìn)步，就要依靠理論的不斷的深化，所以對(duì)旅游規(guī)劃理論的研究，不能停留在工匠的層面上。本文建議將“開(kāi)發(fā)性規(guī)劃、修編性規(guī)劃、整改性規(guī)劃”等的概念與要求闡述在旅游規(guī)劃規(guī)范的條例中。第三個(gè)規(guī)劃的要求是不同的：“開(kāi)發(fā)性規(guī)劃”是旅游區(qū)的第一次規(guī)劃；“修編性規(guī)劃”具體的編制時(shí)間要因時(shí)、因地制宜，一般是5年左右；“整改性規(guī)劃”不定時(shí)間，主要是旅游區(qū)的建設(shè)發(fā)生了嚴(yán)重的偏差，或發(fā)現(xiàn)并經(jīng)專家論證后確定需要對(duì)前一規(guī)劃方案進(jìn)行否定，就應(yīng)立即開(kāi)展編制整改性規(guī)劃。伴隨出臺(tái)的旅游規(guī)范，還應(yīng)將一批多見(jiàn)的旅游區(qū)類型，如山岳觀光區(qū)、水庫(kù)度假區(qū)、農(nóng)家樂(lè)區(qū)、古跡觀光區(qū)等的旅游規(guī)劃細(xì)則進(jìn)行完善，各薦其范本。

3、開(kāi)展和完善旅游規(guī)劃的跟蹤研究和后續(xù)服務(wù) 要改變現(xiàn)階段規(guī)劃編制者重評(píng)審、輕實(shí)施的不正確態(tài)度，鼓勵(lì)規(guī)劃的編制者將自己的成果直接轉(zhuǎn)化成旅游生產(chǎn)力，并為此要樹(shù)立高度的關(guān)切感、責(zé)任感和相應(yīng)的制度。今后規(guī)劃項(xiàng)目的結(jié)題，專家評(píng)審只是一個(gè)階段性的總

結(jié)，更要重視和依據(jù)規(guī)劃的實(shí)施情況來(lái)評(píng)價(jià)規(guī)劃的業(yè)績(jī)。評(píng)審專家也要為自己的評(píng)審意見(jiàn)承擔(dān)起歷史的責(zé)任，要經(jīng)得起歷史的檢驗(yàn)。當(dāng)然也有業(yè)主對(duì)規(guī)劃感到滿意，不用評(píng)審而直接實(shí)施的，在這種情況下規(guī)劃的后續(xù)服務(wù)就更加重要。要鼓勵(lì)對(duì)規(guī)劃成果進(jìn)行跟蹤研究，若發(fā)現(xiàn)旅游規(guī)劃未能實(shí)施，就要研究是編制方的原因？還是實(shí)施方的原因？或是大環(huán)境發(fā)生了不可預(yù)見(jiàn)的變化？這項(xiàng)工作應(yīng)由旅游主管部門定出制度，組織和會(huì)同專家，特別是業(yè)主單位組進(jìn)行跟蹤。

4、盡快提高旅游規(guī)劃人員的專業(yè)編制水平國(guó)家旅游局推出《旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)單位資質(zhì)認(rèn)定暫行辦法》，將促進(jìn)旅游規(guī)劃的編制和評(píng)審由全民型轉(zhuǎn)向?qū)＜倚汀Ｓ腥诵稳菽壳暗穆糜我?guī)劃處在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，似乎什么人都可以做旅游規(guī)劃，什么人都可以評(píng)審旅游規(guī)劃。隨著旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)單位資質(zhì)證書(shū)制的實(shí)施，旅游規(guī)劃的無(wú)序現(xiàn)象將會(huì)終結(jié)，但旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)單位資質(zhì)證書(shū)是有專業(yè)水平為條件的。為提高旅游規(guī)劃編制的科學(xué)性、指導(dǎo)性、可操作性，需要加強(qiáng)對(duì)規(guī)劃編制人員的培訓(xùn)與考核，盡快提高他們的水平。要在省市區(qū)成立由專家、領(lǐng)導(dǎo)和景區(qū)經(jīng)營(yíng)業(yè)主組成的旅游學(xué)會(huì)，利用學(xué)會(huì)擁有人才密集和知識(shí)薈萃的優(yōu)勢(shì)，可協(xié)助旅游職能部門開(kāi)展旅游規(guī)劃學(xué)術(shù)研究和技術(shù)監(jiān)督方面的工作，如請(qǐng)世界一流的旅游規(guī)劃專家進(jìn)來(lái)講學(xué)；不要總以能請(qǐng)到外國(guó)專家做規(guī)劃為榮，也要鼓勵(lì)和組織中國(guó)專家外出給外國(guó)人做旅游規(guī)劃。結(jié)合規(guī)劃評(píng)審會(huì)，開(kāi)展規(guī)劃成果開(kāi)展學(xué)術(shù)性討論；給優(yōu)秀的規(guī)劃成果評(píng)獎(jiǎng)等，以促進(jìn)旅游規(guī)劃質(zhì)量的不斷提高。

5、加強(qiáng)旅游規(guī)劃的法制建設(shè) 在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)干部中要強(qiáng)化旅游規(guī)劃的法制意識(shí)。從規(guī)劃的編制到實(shí)施，都應(yīng)納入法制管理的范疇。對(duì)重要的旅游規(guī)劃項(xiàng)目，要堅(jiān)持人大通過(guò)和立法實(shí)施的制度，堅(jiān)持不編制旅游規(guī)劃和旅游規(guī)劃評(píng)審不合格不予立項(xiàng)開(kāi)發(fā)。在深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，出臺(tái)國(guó)家或行業(yè)的旅游規(guī)劃細(xì)則。由于旅游建設(shè)規(guī)劃的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范與建設(shè)部門等相關(guān)行業(yè)存在不少的重疊和交叉，連同相關(guān)的法律、法規(guī)，如土地管理法、環(huán)境保護(hù)法、文物保護(hù)法、森林法、城市規(guī)劃法以及風(fēng)景名勝區(qū)管理暫行條例等，建議收集后出版成旅游規(guī)劃法規(guī)文件總匯的工具書(shū)，供旅游規(guī)劃工作者學(xué)習(xí)和使用。對(duì)農(nóng)家樂(lè)、濕地等旅游區(qū)，要注意推出相應(yīng)的編制規(guī)范。

6、建立合乎中國(guó)旅游規(guī)范的旅游規(guī)劃指標(biāo)體系 在旅游規(guī)劃中要進(jìn)一步完善規(guī)劃的預(yù)測(cè)指標(biāo)體系，要改變總是以接待游客的增長(zhǎng)人數(shù)和旅游收入的增長(zhǎng)金額為傳統(tǒng)的規(guī)劃指標(biāo)的習(xí)慣，建議將生態(tài)環(huán)境的監(jiān)測(cè)指標(biāo)（水體、大氣質(zhì)量等）和視覺(jué)美的預(yù)期指標(biāo)列入到總的指標(biāo)體系中。用量化的形式表示旅游經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的同時(shí)，還要把生態(tài)環(huán)境向好的方向發(fā)展的規(guī)劃指標(biāo)納入到總的規(guī)劃指標(biāo)體系中，規(guī)劃的目標(biāo)是單一經(jīng)濟(jì)的，規(guī)劃實(shí)施起來(lái)就做不到規(guī)劃期目標(biāo)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)環(huán)境之綜合效益的統(tǒng)一。要建立旅游市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)資料庫(kù)，對(duì)資源如何進(jìn)行調(diào)研，對(duì)市場(chǎng)如何進(jìn)行細(xì)分，如何編制營(yíng)銷規(guī)劃等，都要出臺(tái)有可操作性的指標(biāo)與手冊(cè)。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 聯(lián)合國(guó)教科文組織系統(tǒng)考察組對(duì)位于中國(guó)的世界雙重和自然遺產(chǎn)景區(qū)考察報(bào)告1998-09.[2] 翟輔東.回眸武陵源[N].中國(guó)旅游報(bào).2001-07-13:C2.[3] 翟輔東.區(qū)域旅游開(kāi)發(fā)與規(guī)劃[M].長(zhǎng)沙：湖南地圖出版社，2000.^

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第四篇：旅游管理論文（本站推薦）

僅供第二批同學(xué)參考，同學(xué)們可以自創(chuàng)題目

一、賓館飯店管理方面的選題

1、湖南省飯店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀的深層思考；

2、我國(guó)（湖南省）飯店業(yè)在管理上存在的問(wèn)題及發(fā)展對(duì)策；

3、淺析銷價(jià)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)飯店業(yè)的影響及策略；

4、關(guān)于旅游飯店實(shí)施名牌戰(zhàn)略的初步探討；

5、淺談現(xiàn)代飯店服務(wù)業(yè)中內(nèi)部營(yíng)銷管理；

6、旅游度假飯店如何解決旺季與淡季的矛盾；

7、談?wù)劇堵糜紊嫱怙埖晷羌?jí)的劃分及評(píng)定》標(biāo)準(zhǔn)；

8、關(guān)于對(duì)飯店員工進(jìn)行禮儀素質(zhì)培養(yǎng)的思考；

9、旅游飯店執(zhí)行淡季優(yōu)惠的探討；

10、旅游飯店計(jì)算機(jī)應(yīng)用現(xiàn)狀與發(fā)展前景；

11、中外飯店業(yè)營(yíng)銷管理比較研究

12、飯店員工流動(dòng)探析；

13、現(xiàn)代飯店員工的激勵(lì)研究；

14、旅游飯店人力資源管理中存在的問(wèn)題及對(duì)策；

15、飯店企業(yè)集團(tuán)化擴(kuò)張的風(fēng)險(xiǎn)及規(guī)避策略

16、綠色飯店調(diào)查；

17、論我國(guó)飯店實(shí)施綠色營(yíng)銷的現(xiàn)狀、任務(wù)和發(fā)展趨勢(shì)；

18、飯店非正式員工工作滿意度研究

19、中國(guó)飯店集團(tuán)化淺析

20、試論飯店中非正式員工的管理

21、互聯(lián)網(wǎng)在酒店經(jīng)營(yíng)中的應(yīng)用

22、飯店管理的制度創(chuàng)新及經(jīng)濟(jì)分析

23、飯店職工培訓(xùn)的理論和方法

24、飯店管理核心競(jìng)爭(zhēng)力研究

25、酒店黃金周促銷方案設(shè)計(jì)

26、以人為本,提高飯店服務(wù)質(zhì)量

27、經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的SWOT分析及策略研究

28、淺議如何培養(yǎng)酒店員工忠誠(chéng)度

29、淺析中國(guó)現(xiàn)代酒店宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)的情感定位

30、建立中國(guó)文化特色的酒店人才管理模式

31、顧客滿意度與飯店?duì)I銷策略的研究

32、對(duì)我國(guó)飯店業(yè)大學(xué)生員工流失現(xiàn)象的思考

二、旅行社管理和導(dǎo)游方面的選題

1、導(dǎo)游員服務(wù)風(fēng)格的新探討；

2、旅行社組織機(jī)構(gòu)設(shè)置及人的管理研究；

3、淺析網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的旅行社的發(fā)展戰(zhàn)略；

4、旅行社市場(chǎng)定位研究；

5、旅行社產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)研究；

6、淺析客戶關(guān)系管理與提升旅游企業(yè)客戶滿意度；

7、旅行社服務(wù)管理模式研究；

8、旅行社人力資源管理新探討；

9、旅游產(chǎn)品促銷手段的新探討；

10、旅行社財(cái)務(wù)成本管理途徑的研究；

11、湖南導(dǎo)游詞的再創(chuàng)作；

12、湖南省旅行社的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略

13、淺析導(dǎo)游人員素質(zhì)對(duì)旅游活動(dòng)的影響；

14、旅行社拖欠三角債問(wèn)題的再認(rèn)識(shí)；

15、湖南省旅行社業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策研究

16、導(dǎo)游薪金制度中存在的問(wèn)題和改革的思考

17、基于客戶關(guān)系管理的旅行社管理創(chuàng)新模式

18、試論旅行社對(duì)散客的服務(wù)方式

19、導(dǎo)游管理實(shí)踐中幾個(gè)問(wèn)題的思考

20、導(dǎo)游薪金制度中存在的問(wèn)題和改革的思路

21、外商投資旅行社進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)的現(xiàn)狀與特點(diǎn)

22、旅行社對(duì)旅游者行為影響的初步探究

23、旅行社開(kāi)發(fā)會(huì)展旅游市場(chǎng)初探

24、提高導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量之我見(jiàn)

25、中國(guó)旅行社業(yè)發(fā)展的回顧與前瞻

26、旅游廣告在旅游產(chǎn)品推廣中的應(yīng)用

27、中國(guó)出境旅游變動(dòng)趨勢(shì)分析

28、當(dāng)前我國(guó)旅行社集團(tuán)化發(fā)展模式探討

29、論我國(guó)旅行社業(yè)實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理的途徑

30、湖南省導(dǎo)游隊(duì)伍建設(shè)現(xiàn)狀分析

31、湖南省旅行社發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策分析

32、基于旅游電子商務(wù)沖擊下的湖南省旅行社的發(fā)展策略

33、湖南省旅行社集團(tuán)化發(fā)展模式探討

三、餐飲服務(wù)和康樂(lè)管理方面的選題

1、科學(xué)飲食與養(yǎng)生研究新探索；

2、需要層次論及其在旅游飯店餐飲管理中的應(yīng)用

3、湖南餐飲文化研究；

4、論餐飲市場(chǎng)的品牌競(jìng)爭(zhēng)

5、中外飯店業(yè)營(yíng)銷管理比較研究

6、中式餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)研究

7、論飯店餐飲成本控制

8、中國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略研究

9、餐飲企業(yè)如何系統(tǒng)實(shí)施人性化服務(wù)

10、湖南省餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及戰(zhàn)略

11、餐飲服務(wù)創(chuàng)新研究

12、我國(guó)餐飲企業(yè)人力資源管理系的構(gòu)建研究

13、高校餐飲服務(wù)社會(huì)化戰(zhàn)略選擇

14、餐飲業(yè)人力資源管理問(wèn)題及策略探析

15、論飯店餐飲經(jīng)營(yíng)策略

16、餐飲企業(yè)個(gè)性化服務(wù)的對(duì)策研究

17、飯店餐飲經(jīng)營(yíng)功能再定位及其策略選擇

18、如何對(duì)餐飲業(yè)成本進(jìn)行控制

19、論餐飲企業(yè)的顧客投訴及其管理

20、淺議餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新策略

21、對(duì)于餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題的思考

22、淺談酒店客房部運(yùn)營(yíng)的成本控制

第五篇：旅游管理論文

“因有重要接待任務(wù)，其他社會(huì)車輛、游客敬請(qǐng)繞行”。

這是7月26日著名的北京香山風(fēng)景區(qū)南側(cè)入口處的一個(gè)標(biāo)牌上的內(nèi)容。了解香山的人都知道，這個(gè)入口通往一個(gè)四星級(jí)飯店——香山飯店。有什么重要會(huì)議在這里開(kāi)呢？原來(lái)，這次會(huì)議的主角不是政府官員，由中國(guó)企業(yè)家論壇舉辦的“亞布力——北京之夜”活動(dòng)在這里舉行，來(lái)自全國(guó)各地的100多位企業(yè)家云集此處。包括北京中關(guān)村(相關(guān),行情)股份公司總裁段永基、中國(guó)國(guó)際期貨經(jīng)紀(jì)有限公司董事長(zhǎng)田源、泰康人壽公司總裁陳東升、華泰財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)公司董事長(zhǎng)王梓木、海星集團(tuán)總裁榮海、萬(wàn)科公司董事長(zhǎng)王石、華新國(guó)際總裁盧鏗、上實(shí)集團(tuán)副總裁陳偉恕、貴州茅臺(tái)(相關(guān),行情)酒股份公司總經(jīng)理喬洪等。滑雪場(chǎng)上建起的“富人俱樂(lè)部”

這么多巨頭來(lái)到香山，其主要目的好像并不是開(kāi)會(huì)，他們是“玩兒”。中國(guó)企業(yè)家論壇向記者提供的活動(dòng)議程為：17時(shí)—19時(shí)，爬山、游園；19時(shí)—19時(shí)30分，自助晚宴；19時(shí)30分—20時(shí)30分，“中國(guó)企業(yè)資本化”主題演講；20時(shí)30分—23時(shí)，交流，即興發(fā)言。

從這個(gè)議程可以看出，這場(chǎng)總計(jì)6個(gè)小時(shí)的活動(dòng)中，爬山和游園竟然用了2個(gè)小時(shí)，而主題演講只有一個(gè)鐘頭，與會(huì)者交流和即興發(fā)言時(shí)間用了兩個(gè)半鐘頭。中國(guó)企業(yè)家論壇為何采取這種活動(dòng)方式？這還要從黑龍江省的一個(gè)小鎮(zhèn)亞布力說(shuō)起。中國(guó)誠(chéng)通集團(tuán)董事長(zhǎng)、中國(guó)國(guó)際期貨經(jīng)紀(jì)公司董事長(zhǎng)田源是該論壇的發(fā)起人之一，任該論壇組委會(huì)主席。據(jù)他介紹，中國(guó)企業(yè)家論壇是按照世界著名的達(dá)沃斯經(jīng)濟(jì)論壇的模式組織的，為滿足達(dá)沃斯創(chuàng)造的“在休閑中開(kāi)會(huì)，在開(kāi)會(huì)中休閑”的人性化需求，像達(dá)沃斯論壇選擇歐洲阿爾卑斯山下的瑞士小鎮(zhèn)達(dá)沃斯一樣，中國(guó)企業(yè)家論壇選擇了黑龍江的冰雪小鎮(zhèn)亞布力為永久性會(huì)址。

亞布力位于黑龍江省哈爾濱市以東，牡丹江(相關(guān),行情)市以西，這里緯度較高，海拔超過(guò)1000米，年平均氣溫2－10℃，積雪期為110天左右。為了充分利用這個(gè)資源，誠(chéng)通集團(tuán)投巨資在這里建起了目前我國(guó)最大的滑雪中心。1996年亞洲冬季運(yùn)動(dòng)會(huì)雪上項(xiàng)目競(jìng)賽在此成功舉辦。從1998年開(kāi)始，一年一度的中國(guó)國(guó)際滑雪節(jié)也在這里舉辦。2001年被我國(guó)確定為冬奧會(huì)申辦會(huì)址后，亞布力更是成為中外游客和滑雪愛(ài)好者游玩勝地。