第一篇：從飲食文化看中國社會變遷

從飲食文化看中國社會變遷

自小我就是一個吃貨，我小時候的愿望就是長大了要吃遍世界上的美食，現在想想那時的自己很是單純，可愛。上了周老師您的課以后我知道了中國飲食文化的博大精深，老師的課很生動有趣，我們從不會感到無聊，今天我想用這次期末作業來表達我對飲食的熱愛，希望可以用自己淺顯的觀點來看中國飲食文化的變遷。接下來我會從以下幾方面來介紹飲食文化和中國社會變遷的聯系。

人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌，是眾所周知的。古人也云：民以食為天，所以“吃”真的很重要，我從小就立志于做一個資深的“吃貨”。近幾年來，有個很火的節目是關于吃的，就是《舌尖上的中國》，它的節目制作人說：“該節目是美食和歷史的交織參拌，《舌尖上的中國》在呈現各色美食之外，展示的是普通中國人的人生百味。城市化迅猛發展的背景下，中國原有的大家族也在發生變化。通過飲食的故事，來展示普通中國人的人生百味，所以《舌尖上的中國》有了一層厚重的歷史感。”中國人常說“一方水土養一方人”，是的，不同地區的人吃什么，這其中涵蓋著歷史和文化的因素。一個民族飲食生活習慣的形成，有其社會的根源和歷史根源。在中國古代社會，由于各民族的歷史背景、地理環境、社會文化及飲食原料的不同，各民族的飲食習慣就有明顯的差異。這些不同地區的飲食習俗都有鮮明的民族性和地域性，反映了一個民族的飲食習俗。

隨著歷史的變遷和社會的進步，飲食文化也隨著時代的改變而改變，中華飲食文化的變遷也可以說也是中國社會變遷的一個縮影，所以，就請跟著我的腳步讓我們在飲食文化歷史的長河中去感受一下中國社會的變遷和中華飲食文化的魅力吧。

還記得那是在七十年代，中國人吃的像個人樣，中國飲食文化經歷了從吃粗糧到吃細糧的變遷。在那個物質匱乏的年代，蘿卜、大白菜一度成為老百姓餐桌上的主菜，并代替了糧食。家家戶戶都在腌制咸菜，似乎只有逢年過節時才會“幾近無限量”地包頓餃子。偶爾有重要的客人，也會安排殺雞殺鴨招待。一般的家庭中，女性仍然沒有習慣上桌同客人一道吃飯。尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的長輩和男人們。在二十世紀50年代前，健康的標準是“只要求不生病”。二十年后，這個標準似乎沒有什么改變，一個很重要的原因是，這個時代還沒有那么多的糖尿病，最甜的烤紅薯和爆米花也只是孩子們偶爾才能享受的。這個時代的符號很相似：推開不同的門，每張餐桌上的菜肴是相似的；每個房間家具擺設是相似的；人們的穿戴是相似的；對生活的渴望也是相似的。他們的理想很簡單：吃的像個人樣。

到了八十年代，從溫飽走向小康的中國人，餐桌上“逐漸”呈現出前所未有的豐盛。尤其到了中后期，在城市居民的菜籃子中，一年四季都可以裝滿各種各樣時令蔬菜水果。從初期的糧油、副食品敞開供應開始，所有的票證都被逐出歷史舞臺時，也預示著一個新“飲食”時代的到來：以往逢年過節才端上餐桌的紅燒肉，已經慢慢開始增多。過去聞所未聞的三文魚和鱸魚，也成為人們餐桌上的佳肴。每個人都有一個明顯的感覺：生活水平正從溫飽型向小康型轉化。但雖然如此，能夠明顯提高身體素質的牛奶，依然還是沒有在這個時代中普及。直到中期，全國實施了菜籃子工程，把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等等包括在菜籃子工程里統籌解決。經過近十年的努力，才徹底解決了副食供應緊張的局面。80年代后期，粗糧食品逐漸從百姓的餐桌上淡出，細糧成為餐桌上的主角，而粗糧成了配角。一些粗糧已經被淘汰，與此同時，野味和海鮮也逐漸開始出現在人們飯桌上。從這些“新鮮”的菜肴中人們依稀看到，黎明前的曙光已經到來。

來到了九十年代，從這個時代初期開始，富裕起來的中國人吃風大長，一年在餐桌上甚至能吃掉上千億元人民幣。鮑魚、海參開始出現在人們面前，菜肴的品類和檔次也開始步入歷史頂峰期。在這個時代的餐桌上，尤以鮑魚為吸引眼球。自古以來，這道菜就是尊貴生活的象征。在各個朝代，吃鮑魚往往是豪門貴族、帝王將相才能擁有的幸福享受。盡管它的營養成分并不是最齊全的，但它給人的心理滿足卻非同一般。已經消失的粗糧意外地受到食客青睞，再次回到餐桌，重新成為中國人飯桌上的新寵。與此同時，國人把牛奶從特種營養品的位置擺上了普通的餐桌，中國乳業于是開始高歌猛進，進入一個超常發展時期。隨著生活的富裕，中國菜已經難以滿足人們的口味。俄羅斯西餐、法國大菜、意大利比薩、日本料理、韓國燒烤、美國麥當勞等紛紛進軍中國，中國人不出國門便能吃遍世界。這個時代的你無論走到何方，大街小巷各種檔次和風味的餐廳與酒肆都隨處可見。但是隨之而來的健康惡果是：不良的飲食習慣導致心血管、腫瘤、糖尿病、肥胖癥持續攀升，已成為死亡率較高的疾病。于是，人們就得開始大規模地減肥

如今的二十一世紀，我們是吃并選擇著；麻辣小龍蝦、香辣蟹、水煮魚，都是這個時代的餐桌文化。但在二十一世紀初突如其來的一場SARS病毒，以及層出不窮的諸多“黑幕”曝光，讓很多都市人群的腹中饞蟲都被殺死。人們開始呼應健康主題，對回歸自然的“水果蔬菜”重新重視。調查顯示，當今一半以上的都市人都把水果納入每日健康必備品。大批商家針對市場，及時推出各種“自然綠色系列食品”，理由是清新健康。牛奶的發展進入顛峰時期，純牛奶、脫脂牛奶、加鈣牛奶應有盡有，數不勝數。人們在市場上挑剔的目光，越來越多地落在鮮貨上，而不是價格上。什么食品有營養，什么食品能防衰老，什么食品搭配能夠保持身體的酸堿度平衡，成為人們津津樂道的話題。中國人的健康觀念在二十一世紀的初期，“清醒而及時地”邁上了一個嶄新的臺階。

“民以食為天”，隨著國家的強大和人民生活質量的提高，我相信在將來會演繹出越來越多的飲食新文化，國家也會越來越強大，成為真的的大國、強國！有一句話說得好：民富則國強，有深厚的文化底蘊和強大的經濟、軍事實力才能稱之“強國”。我們已經有了不輸于世界上任何一個國家的文化底蘊，經濟、軍事實力也在穩步加強，我們的國家會越來越美好。

第二篇：從飲食文化看中西方文化差異與融合

從飲食文化看中西方文化差異與融合

——以上海世博會為例

摘要：2010年上海世博會既是一次國際文化盛會，也是一次美食盛宴，為中西方飲食文化的交流提供了難得的機遇和平臺。中西方飲食文化的差異主要表現在飲食觀念、內容、烹調方法以及方式等方面。隨著全球化和經濟一體化的發展，中西方的飲食文化也在不斷地融合，相互之間形成了優勢互補的趨勢。本文主要以通過上海世博會這一美食盛會為契機，比較中西方飲食文化的差異，進而來研究中西方文化的差異及發展趨勢。

關鍵詞：上海世博會；飲食文化；差異；文化融合

On the Difference and Development of Chinese and Western Diet Culture Based

on Expo Shanghai China Abstract: 2010 world expo in Shanghai is an international culture festival, and is also a gourmet feast, which provides a rare opportunity and platform for the diet culture communication between China and the west.It is mainly manifested in the food concepts, contents, cooking method and mode.Along with the globalization and the development of economic globalization, the Chinese and western diet culture is in constant fusion between each other, and form the advantage complementary trend.This paper mainly studies the differences between Chinese and western culture differences and development trend, through the Shanghai world expo.Key Words: the Shanghai world expo;diet culture;differences;culture fusion 目錄：

一、上海世博會飲食情況——————————

三、中西方飲食文化的融合發展——————— 觀念，飲食意識和思維方式也在悄然發生變化 中國飲食學習了西方的科學知識，培養科學精神，吸收西方傳統思維方式的合理成分，開始注重營養和科學搭配。西方人也開始喜歡中國菜，開始追求味道和意境，西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發展。○

二、中西方飲食文化的差異

由于不同的文化背景，中西方形成了不同的飲食觀念和飲食習俗，最終形成了不同的飲食文化。中國飲食文化歷史悠久，博大精深，影響深遠，風靡世界。他經過幾千年的發展，已經成為中華民族的優秀文化遺產。而西方一些國家由于歷史的原因，在飲食方面深受其他國家的影響，博采眾長，并結合自己的飲食習慣，形成具有自己特色的飲食文化。中西方飲食文化的差異，主要表現在飲食觀念、飲食內容、烹調和飲食方式等方面。

（一）、飲食觀念的差異

西方是一種理性的、講求科學的飲食觀念。他們強調飲食的營養價值，注重食物所含蛋白質、脂肪、熱量和維生素的多少，特別講究食物的營養成分含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。盡量保持食物的原汁和天然營養，而不追求食物的色、香、味、形的完美。西方人吃的是營養。西方人認為，飲食僅是生存的手段，用以果腹充饑而已，只不過它采用了一種更科學、規范和合理的方式。這種科學化理性化的飲食觀念，是值得中餐借鑒的。○中國人的飲食強調感性和藝術性，追求飲食的口味感覺，而不注意食物的營養成分，多從“色、香、味、形”等方面來評價飲食的好壞優劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味，“味”，是中國飲食的魅力所在。中國人飲食的目的，除了果腹充饑，同時還滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。

講求調和之美，是中國烹飪藝術的精要之處。如福建名菜“佛跳墻”，里面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、海參、豬肚、魚翅等多種主料，還有數種副料。這樣調制出來的成品，個性全被埋沒，而整體卻光彩熠熠，這與中國人貶抑個性、講平均、重中和的中庸之道是相通的。

中國飲食過分強調味感，以及用餐的精神享受，忽視營養分析和營養的合理搭配，有其片面性。而西方飲食注重科學分析與營養，雖有其機械性，但從根本

上來說，它對維護人體的健康發展是積極的。因此，中餐在其發展中，應汲取西餐的“科學”觀念，取長補短，使之更為完善。

（二）、飲食內容的差異

西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統，以漁獵、養殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動物，連西藥都從動物身上取料煉而制。比較注意動物蛋白質和脂肪的攝取，飲食結構上，也以動物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近代，種植業比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。

由于中國自古就是農業大國，又加之人口壓力以及其它多種原因的存在，中國人的飲食從先秦開始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，植物類菜品占主導地位。據西方的植物學者的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。通常多食“素菜”，年節里才加進葷菜。這一飲食習慣又深受佛教文化的影響。佛教認為，動物是“生靈”，而生靈是不可以殺死的，更不能食用。加之道教亦忌食魚肉等葷腥，從而在中國大開素食之風，同時也推動了蔬菜類植物的栽培與烹調制作技術的發展，特別是豆類制品技術的發展。但隨著生活水平的提高和營養觀念的普及，在中國人的餐桌上，正在加大肉類和奶類食品的比重。同樣，在西方人的飲食結構里，蔬菜類也明顯在增加，中西方飲食結構已趨向融合。中西方在飲食內容上的差異還表現在西方人喜愛冷食、涼菜，從冷菜拼盤、色拉到冷飲，餐桌上少不了冷菜。西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花、西蘭花等也都生吃。而中國人喜歡熱食，除正菜前的小碟是冷菜外，主萊都是熱的。在中國人看來，熱菜涼了，就少了許多味，趁熱吃才能吃出菜的味來，俗話說“一熱三鮮”就是這個意思。○

（三）、烹調的差異

在中國，烹調是一種藝術，它以極強烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性，吸引著以飲食為人生之至樂的中國人。烹調之于中國，簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。中國烹飪方法奇多：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。中餐工藝的變化較為復雜，很多菜點都費工費時，點綴過多，進盤的很多不能食用，不但造成原料的浪費，而且效果未必好。中國廚行有句話：“廚

師三分藝，用料七分功”強調廚師個人對原料的選擇、分檔使用的重要性，也就是原料的標準對菜肴的出品起著決定性的作用。

西方人飲食強調科學與營養，烹調的全過程都嚴格按照科學規范行事，菜肴制作規范化，因而廚師的工作就成為一種極其單調的機械性工作。再者，西方人進食的目的首在攝取營養，只要營養夠標準，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無苛求極其寬容的態度下，每日重復著機械性的工作，當然無趣味可言。西方的烹飪方法不像中國那樣復雜多變，西餐的裝盤立體感強，可食性強，所有進盤的食品絕大多數都能食用，點綴品就是主菜的配菜。西餐的原料多選擇新鮮、無污染、天然、操作工藝自然的，盡量發揮其本味，干貨原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供應商已根據原料的特點，使其進一步標準化、規范化，廚師不再是單純根據自己的經驗來判斷和確定使用那種原料。

（四）、飲食方式的差異

飲食方式，中西方存在明顯的差異，在中國無論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，共享一席，人們相互敬酒、勸菜，要借此體現出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團圓的氣氛。特別是在各種年節里，更是借飲食而合歡。這種會食方式，是中國飲食文化上的一個重要傳統。中國人進食的過程中無須他人事先進行食物的分配，而是各取所需，食客的進食量或者說是每個人所消耗的食物的量占總食物量的比例是不確定的。西方人習慣于分而食之，有專人先行分配食物，是一人一份的定量供應。在西方宴會上，雖也圍坐，但各人的食物是單盤獨碟的。不必固定座位，可以自由走動，不僅可以充分滿足個人對食物的喜好，還便于社交，便于個人之間的情感與信息的交流，而不必在餐桌上將所有的活動公之于眾。這種用餐方式充分體現了西方人對人性、對自我的尊重，強調了個人的獨立和自主。

此外，中西飲食文化的差異還表現在用餐器具的不同。中國人的餐具主要是筷子、輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協調，講究“美器”。精美的食物要有精美的器具搭配，并且要注意搭配和諧，菜肴與器皿在色彩紋飾、在形態上、在空間上都要講求和諧相配，把飲食當作藝術活動來對待，不僅要一飽口福，還要從中得到一種美的藝

術享受。西方人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤、盅、碟。但西餐在裝盤配器上不像中國人這樣強調藝術美，其餐具的種類、菜肴的造型，都較為單調。簡言之，西方人重在食物的內容，而中國人則強調菜肴的形式和從中獲得的感受。

三、中西方飲食文化的融合發展

中國傳統飲食文化，有著悠久的歷史和璀璨的光芒。在西方有華人的地方就有中國餐館，那也是很多西方人經常光顧的地方，像唐人街。盡管中國的餐飲形式多樣化，美味讓人留戀忘返，但傳遞的文化價值卻一直難有突破，與美國餐飲的快速便捷，法國大餐的浪漫高雅相比，中國餐飲的定位很模糊。自改革開放以來，西餐特別是洋快餐，席卷了中國餐飲市場，給我們帶來了各種各樣的異地美食，全國諸多

地方都開設了西餐廳，肯德基和麥當勞的招牌隨處可見。隨著營養觀念的普及，越來越多的中國人不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛生與營養了，也更加注重科學搭配，合理地攝入熱量。這一切都說明中國人的飲食觀念正在悄悄發生著變化，更加趨向理性，特別是年輕人的飲食越來越西方化。而在西方飲食中，蔬菜類的比重也明顯加大，西方人越來越欣賞中國的飲食，越來越重視體驗性。

在未來的發展中，中西方飲食文化應該增強交流，相互結合，取長補短，從而形成一種新的先進的科學的餐飲文化體系。中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補。加強中西方飲食文化相互配合，提高膳食結構的合理性與科學性，中西飲食文化將出現融合共存的發展勢頭。中國飲食應汲取西方飲食的科學觀念，應該注重食物的營養性、健康性和烹飪的科學性，使之更為完善。西餐也應該向中餐色、香、味、意、形的境界發展，中西飲食文化將在交流中共同發展，將會出現一種更美味、更快捷、更營養、更科學的新生飲食文化。

總之，飲食文化是民族文化的重要組成部分，其豐富性和多元化正是不同民族創造性的體現。通過中西方飲食文化在飲食觀念、飲食內容、烹調、飲食方式等方面的差異比較，我們可以看到中西飲食存在著顯著的差異且各有所長。西方主張個自由，平等意識較強，而中國主張團結協作。隨著全球化和經濟一體化的發展，中西方的飲食文化正向著融合的趨勢發展，中西方飲食文化將不斷在碰撞中融合，在融合中互補。中國應該充分吸收西方飲食的優點，取長補短，實現中

國飲食的大發展，符合現在人們的健康、營養的需求。

參考文獻：

1、郁青青，從飲食文化差異分析奧運菜單的翻譯方法［J］○．連云港師范高等專科學校學報，2009（2）

2、滕延江，王 勇． 民族文化心理與飲食習俗的跨文化對比分析［J］.濰坊學○院學報，2005（2）

3、傅 強，王 輝． 淺談在2008 年奧運會市場中的中西方飲食文化［J］.體○育科技文獻通報，2008（3）

4、孔常潤.熱點探索《中西方飲食文化差異》 ○

第三篇：從飲食文化看中西方文化差異與融合

從飲食文化來看英語國家社會與文化

系別： 專業班級： 姓名： 學號：

摘要：2010年上海世博會既是一次國際文化盛會，也是一次美食盛宴，為中西方飲食文化的交流提供了難得的機遇和平臺。中西方飲食文化的差異主要表現在飲食觀念、內容、烹調方法以及方式等方面。隨著全球化和經濟一體化的發展，中西方的飲食文化也在不斷地融合，相互之間形成了優勢互補的趨勢。本文主要以通過上海世博會這一美食盛會為契機，比較中西方飲食文化的差異，進而來研究中西方文化的差異及發展趨勢。

關鍵詞：上海世博會；飲食文化；差異；文化融合

上海世博會在持續六個月的精彩運營后，完美的落下帷幕，其出色的餐飲服務無疑是精彩的一筆。世博會也是一次名副其實的美食博覽會，游客既可以品嘗到中國各地的美味佳肴，也可以一嘗來自世界各國的風味餐飲，這給中西方飲食文化交流提供了一個千載難逢的機遇，提供了一個寬廣的平臺。世界博覽會是各種新思想、新創造、新理念充分展示的盛會，也是多元文化跨國界交流的平臺，人們在大飽口福的同時，思維方式也在悄然發生變化。中國飲食學習了西方的科學營養知識，吸收西方傳統思維方式的合理成分，西方飲食業也吸取了中國傳統文化中的優秀遺產和精華，充實了新的內容。總之，中西方餐飲不論是從飲食意義 烹飪過程 飲食習慣還是飲食方式等各方面，都將賦予新的豐富而獨特的飲食

文化內涵。

一、上海世博會飲食情況

上海世博會不僅是一次世界經濟、文化和科技博覽會，而且還是一場名副其實的美食博覽會。在這里，既可以品嘗到中國各地的美味佳肴，也可以一嘗來自世界各國的風味餐飲。許多國內外游客來到世博的目的是了解不同國家的風土人情。像日本館、意大利館、盧森堡館等許多國家館內備有餐廳，包括橫跨幾大洲的各類美食，從日本頂級大廚帶來的日本料理到法國館提供的正宗法式浪漫大餐。為了能更好地展現美食的世界風味，除了快餐的洋品牌引進外，餐飲中心里還專門設立了世界風味美食區，由法國、土耳其、日本、東南亞等諸國的美食構成。世博快餐包括了十多家全國乃至全球聞名的快餐品牌，從漢堡炸雞到餛飩面條，各種口味供人選擇。世博會也為中國餐飲走向世界提供了一個絕好機會，改變了外國人對中餐的傳統印象，讓世界更真實、更全面、更深入地了解了中國飲食文化。在世博會的供餐上，中西餐結合，凸顯豐富多元的飲食文化 中國八大菜系、意大利甜品、美國漢堡、法式大餐、日本和牛、土耳其烤肉、德國啤酒、泰國咖喱、新加坡小吃、挪威三文魚、韓國泡菜、比利時巧克力等等，各國美食盡展風貌，各顯特色。上海世博會展示了全球飲食文化的豐富性與多樣性。

世博餐飲將中國的飲食文化和西餐服務的細節，例如擺盤的細節、音樂的細節、享受的細節結合起來 音樂、環境、燈光都要充分利用，營造更好的就餐環境，這種中西融合也必將促進中西方飲食文化的交融和發展。中國人和西方人的飲食觀念，飲食意識和思維方式也在悄然發生變化 中國飲食學習了西方的科學知識，培養科學精神，吸收西方傳統思維方式的合理成分，開始注重營養和科學搭配。西方人也開始喜歡中國菜，開始追求味道和意境，西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發展。

二、中西方飲食文化的差異

由于不同的文化背景，中西方形成了不同的飲食觀念和飲食習俗，最終形成了不同的飲食文化。中國飲食文化歷史悠久，博大精深，影響深遠，風靡世界。他經過幾千年的發展，已經成為中華民族的優秀文化遺產。而西方一些國家由于歷史的原因，在飲食方面深受其他國家的影響，博采眾長，并結合自己的飲食習慣，形成具有自己特色的飲食文化。中西方飲食文化的差異，主要表現在飲食觀念、飲食內容、烹調和飲食方式等方面。

（一）、飲食觀念的差異

西方是一種理性的、講求科學的飲食觀念。他們強調飲食的營養價值，注重食物所含蛋白質、脂肪、熱量和維生素的多少，特別講究食物的營養成分含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。盡量保持食物的原汁和天然營養，而不追求食物的色、香、味、形的完美。西方人吃的是營養。西方人認為，飲食僅是生存的手段，用以果腹充饑而已，只不過它采用了一種更科學、規范和合理的方式。這種科學化理性化的飲食觀念，是值得中餐借鑒的。

中國人的飲食強調感性和藝術性，追求飲食的口味感覺，而不注意食物的營養成分，多從“色、香、味、形”等方面來評價飲食的好壞優劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味，“味”，是中國飲食的魅力所在。中國人飲食的目的，除了果腹充饑，同時還滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。

講求調和之美，是中國烹飪藝術的精要之處。如福建名菜“佛跳墻”，里面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、海參、豬肚、魚翅等多種主料，還有數種副料。這樣調制出來的成品，個性全被埋沒，而整體卻光彩熠熠，這與中國人貶抑個性、講平均、重中和的中庸之道是相通的。

中國飲食過分強調味感，以及用餐的精神享受，忽視營養分析和營養的合理搭配，有其片面性。而西方飲食注重科學分析與營養，雖有其機械性，但從根本上來說，它對維護人體的健康發展是積極的。因此，中餐在其發展中，應汲取西餐的“科學”觀念，取長補短，使之更為完善。

（二）、飲食內容的差異

西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統，以漁獵、養殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動物，連西藥都從動物身上取料煉而制。比較注意動物蛋白質和脂肪的攝取，飲食結構上，也以動物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近代，種植業比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。

由于中國自古就是農業大國，又加之人口壓力以及其它多種原因的存在，中國人的飲食從先秦開始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，植物類菜品占主導地位。據西方的植物學者的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。通常多食“素菜”，年節里才加進葷菜。這一飲食習慣又深受佛教文化的影響。佛教認為，動物是“生靈”，而生靈是不可以殺死的，更不能食用。加之道教亦忌食魚肉等葷腥，從而在中國大開素食之風，同時也推動了蔬菜類植物的栽培與烹調制作技術的發展，特別是豆類制品技術的發展。但隨著生活水平的提高和營養觀念的普及，在中國人的餐桌上，正在加大肉類和奶類食品的比重。同樣，在西方人的飲食結構里，蔬菜類也明顯在增加，中西方飲食結構已趨向融合。中西方在飲食內容上的差異還表現在西方人喜愛冷食、涼菜，從冷菜拼盤、色拉到冷飲，餐桌上少不了冷菜。西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花、西蘭花等也都生吃。而中國人喜歡熱食，除正菜前的小碟是冷菜外，主萊都是熱的。在中國人看來，熱菜涼了，就少了許多味，趁熱吃才能吃出菜的味來，俗話說“一熱三鮮”就是這個意思。

（三）、烹調的差異

在中國，烹調是一種藝術，它以極強烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性，吸引著以飲食為人生之至樂的中國人。烹調之于中國，簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。中國烹飪方法奇多：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。中餐工藝的變化較為復雜，很多菜點都費工費時，點綴過多，進盤的很多不能食用，不但造成原料的浪費，而且效果未必好。中國廚行有句話：“廚師三分藝，用料七分功”強調廚師個人對原料的選擇、分檔使用的重要性，也就是原料的標準對菜肴的出品起著決定性的作用。

西方人飲食強調科學與營養，烹調的全過程都嚴格按照科學規范行事，菜肴制作規范化，因而廚師的工作就成為一種極其單調的機械性工作。再者，西方人進食的目的首在攝取營養，只要營養夠標準，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無苛求極其寬容的態度下，每日重復著機械性的工作，當然無趣味可言。西方的烹飪方法不像中國那樣復雜多變，西餐的裝盤立體感強，可食性強，所有進盤的食品絕大多數都能食用，點綴品就是主菜的配菜。西餐的原料多選擇新鮮、無污染、天然、操作工藝自然的，盡量發揮其本味，干貨原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供應商已根據原料的特點，使其進一步標準化、規范化，廚師不再是單純根據自己的經驗來判斷和確定使用那種原料。

（四）、飲食方式的差異

飲食方式，中西方存在明顯的差異，在中國無論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，共享一席，人們相互敬酒、勸菜，要借此體現出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團圓的氣氛。特別是在各種年節里，更是借飲食而合歡。這種會食方式，是中國飲食文化上的一個重要傳統。中國人進食的過程中無須他人事先進行食物的分配，而是各取所需，食客的進食量或者說是每個人所消耗的食物的量占總食物量的比例是不確定的。西方人習慣于分而食之，有專人先行分配食物，是一人一份的定量供應。在西方宴會上，雖也圍坐，但各人的食物是單盤獨碟的。不必固定座位，可以自由走動，不僅可以充分滿足個人對食物的喜好，還便于社交，便于個人之間的情感與信息的交流，而不必在餐桌上將所有的活動公之于眾。這種用餐方式充分體現了西方人對人性、對自我的尊重，強調了個人的獨立和自主。

此外，中西飲食文化的差異還表現在用餐器具的不同。中國人的餐具主要是筷子、輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協調，講究“美器”。精美的食物要有精美的器具搭配，并且要注意搭配和諧，菜肴與器皿在色彩紋飾、在形態上、在空間上都要講求和諧相配，把飲食當作藝術活動來對待，不僅要一飽口福，還要從中得到一種美的藝術享受。西方人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤、盅、碟。但西餐在裝盤配器上不像中國人這樣強調藝術美，其餐具的種類、菜肴的造型，都較為單調。簡言之，西方人重在食物的內容，而中國人則強調菜肴的形式和從中獲得的感受。

三、中西方飲食文化的融合發展

中國傳統飲食文化，有著悠久的歷史和璀璨的光芒。在西方有華人的地方就有中國餐館，那也是很多西方人經常光顧的地方，像唐人街。盡管中國的餐飲形式多樣化，美味讓人留戀忘返，但傳遞的文化價值卻一直難有突破，與美國餐飲的快速便捷，法國大餐的浪漫高雅相比，中國餐飲的定位很模糊。自改革開放以來，西餐特別是洋快餐，席卷了中國餐飲市場，給我們帶來了各種各樣的異地美食，全國諸多

地方都開設了西餐廳，肯德基和麥當勞的招牌隨處可見。隨著營養觀念的普及，越來越多的中國人不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛生與營養了，也更加注重科學搭配，合理地攝入熱量。這一切都說明中國人的飲食觀念正在悄悄發生著變化，更加趨向理性，特別是年輕人的飲食越來越西方化。而在西方飲食中，蔬菜類的比重也明顯加大，西方人越來越欣賞中國的飲食，越來越重視體驗性。

在未來的發展中，中西方飲食文化應該增強交流，相互結合，取長補短，從而形成一種新的先進的科學的餐飲文化體系。中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補。加強中西方飲食文化相互配合，提高膳食結構的合理性與科學性，中西飲食文化將出現融合共存的發展勢頭。中國飲食應汲取西方飲食的科學觀念，應該注重食物的營養性、健康性和烹飪的科學性，使之更為完善。西餐也應該向中餐色、香、味、意、形的境界發展，中西飲食文化將在交流中共同發展，將會出現一種更美味、更快捷、更營養、更科學的新生飲食文化。

總之，飲食文化是民族文化的重要組成部分，其豐富性和多元化正是不同民族創造性的體現。通過中西方飲食文化在飲食觀念、飲食內容、烹調、飲食方式等方面的差異比較，我們可以看到中西飲食存在著顯著的差異且各有所長。西方

主張個自由，平等意識較強，而中國主張團結協作。隨著全球化和經濟一體化的發展，中西方的飲食文化正向著融合的趨勢發展，中西方飲食文化將不斷在碰撞中融合，在融合中互補。中國應該充分吸收西方飲食的優點，取長補短，實現中國飲食的大發展，符合現在人們的健康、營養的需求。

參考文獻：

1、郁青青，從飲食文化差異分析奧運菜單的翻譯方法［J］○．連云港師范高等專科學校學報，2009（2）

2、滕延江，王 勇． 民族文化心理與飲食習俗的跨文化對比分析［J］.濰坊學○院學報，2005（2）

3、傅 強，王 輝． 淺談在2008 年奧運會市場中的中西方飲食文化［J］.體○育科技文獻通報，2008（3）

4、孔常潤.熱點探索《中西方飲食文化差異》 ○

第四篇：從飲食文化看中西方價值觀的差異

從飲食文化看中西方價值觀的差異

摘要：飲食文化在民族文化中有著極其重要的地位，它與我們的物質生活和精神生活息息相關。任何一個民族的飲食文化都能在一定程度上反映出這個民族的生存環境、歷史文化以及價值取向。由于地域環境的不同，中西方有著天然不同的飲食文化，而不同的飲食文化又在一定程度上造就了中西方不同的價值觀。

關鍵字：飲食文化 中西方 差異 價值觀

眾所周知，中華民族是在黃土地上崛起的民族，千百年來，翻騰的黃河和肥沃的土地供養了億萬炎黃子孫，在悠悠歷史長河中，中華民族在耕種和捕獵中形成了自己獨有的飲食文化，并在一代代人的學習和傳承中將其保留并發展了下來。飲食文化是構成中國人日常生活的一個重要因素，也是體現中國傳統文化的一個重要標志。然而，在距離神州大地千萬里之遠的西方世界卻有著截然不同的飲食文化和傳統。由于地理和氣候等自然條件的不同，西方人在歷史發展中逐漸成為主要是以放牧、打獵為主的游牧民族。這就決定了他們的飲食結構中以動物性食品為主，這一點從根本上與中國人以碳水化合物和膳食纖維性食物為主的飲食結構完全不同。而這些飲食文化的不同在一定程度上塑造了兩種不同的中西方文明，由此也形成了不同的中西方的價值觀。

飲食由于地域特征、氣侯環境、風俗習慣以及其他因素的影響，會出現在食材、口味、烹飪方法、飲食習慣上的一定程度的差異。也正是有了這些差異，飲食具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和價值觀。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

不同的飲食文化孕育了不同的思想與觀念，而不同的思想與觀念又在潛移默化中造就了不同的價值觀。中西飲食文化的差異總體可以從飲食觀念、飲食結構、飲食禮儀和飲食方式這四個方面來討論，并通過這四方面的論述來闡明中西方價值觀的不同點。

首先，從飲食觀念上來看，在中國傳統的飲食文化中，中國菜肴極其重視“味”，其次才是“色”與“香”。所以中國的廚師都善于應用各種調味料，對菜肴的味道的把握有著極高的水平和自我要求。這一特點在川菜和湘菜這兩個菜系中尤為突出。對比注重“味”的中國飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精。對于烹飪食物，營養性和美味性就是他們的出發點和目的地。他們全力開發和研究食物在不同狀態下的營養差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養。而在中國的飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點，而西方人則自始至終堅持著從營養角度出發，輕視飯菜的其他功能。

從中餐追求“味”和西餐重視“營養”這一差異可以看出，中國的飲食文化蘊含的更多的是對美和愉悅的追求，這體現了中華民族價值觀中對美性的向往。而西方飲食文化則從理性出發，堅持食物的營養大于一切，偏愛食物的原汁原味，這充分表現出西方人價值觀中愛科學、重理性的精神。

其次，從飲食結構上看，中國作為擁有5000多年歷史的農業大國，國土疆域遼闊，物產豐富，這就從根本上決定了我們的飲食來源豐富。但也正因為地域廣闊，不同地域之間有著不同的飲食結構，但總體來說，碳水化合物和膳食纖維性食物還是占據了中國傳統飲食結構的大部分，這一點不論在南方還是北方都是相同的。在中國古老而漫長的歷史中，谷物作為主食滋養一代又一代中華兒女，而作為受贈者的我們，也對這種谷物產生天然的感情。正是這種對大自然饋贈的感恩之情使得“天人合一”的傳統思想在古老的中國一直經久不衰。在這種思想的熏陶下，從古至今，大多數中國人都向往和平、無爭和安定的生活，這種情感也逐漸在中國人的傳統價值觀中扎根下來，并根深蒂固，成為中國傳統文化的鮮明特點。英國哲學家羅素曾經說過：“中國人統治別人的欲望明顯要比白人弱的多，如果世界上有驕傲到不肯打仗民族，那么這個民族一定是中國。中國人天生的態度就是寬容和友好，以禮待人并希望得到回報。”這種通過飲食文化衍生出來的對“天人合一”境界的向往及推崇使得中國人天生就有著與人友好的價值觀和處世態度，這也是中華文明的立世的旗幟。然而，在西方世界，由于自然氣候等地理條件的不同，西方人在歷史演進中產生了不同于中國農耕文明的產物：游牧文明和海洋文明。前者使得人們在飲食結構中更偏向于動物性食品為主，后者則在一定程度上培養了西方人探險與征服自然的性格特點。這兩種文明可以說直接影響了西方人的飲食結構。在西方人的餐桌上，最常見的是牛奶面包和肉類食物，他們對動物性食品的依賴如同中國人離不開五谷雜糧一樣。然而這種飲食結構上對動物性食品的高程度依賴使得西方人不得不在需求得不到滿足時為了生存再去尋找資源的根源所在。而這便激發了西方人傳統價值觀里征服自然的思想。西方人認為人高于自然，人可以通過學習和創造改變自然，從而獲得人類生存發展的必需品。這種從飲食文化里反射出來的探索自然征服自然的思想在西方人的價值觀里隨著歷史發展而逐漸根深蒂固，成為西方文明的鮮明旗幟。

從飲食結構的差異比較中我們可以看到東西方的價值觀不同，前者是與谷物為伴，主張人與自然的“天人合一”，后者則是崇尚食肉者的競爭文化，宣揚征服自然的精神。

再次，從飲食方式上看，由于中西方飲食文化的差異，飲食方式也呈現出不同的特點。中西方飲食方式的差異主要在于不同餐具的使用。

很明顯，選擇不同的餐具絕不是出于偶然，而是中西方不同價值取向的反映。根據克拉克洪的觀點，關于人與自然的關系有三種不同的文化取向：（1）認為人類屈服于自然；（2）認為人是自然固有的一部分；（3）人類凌駕于自然之上。中國人使用筷子，西方人使用刀叉，這是眾所周知的。在中國，使用筷子的人們因為沒有刺、戳的不文雅行為而顯得比較優雅、有教養，他們對待食物的態度也顯得文雅、溫和。著名的法國文學批評家羅蘭·巴特曾經談到筷子的使用，他說，筷子不像刀叉被用來切、刺或戳食物，因此食物不再是人類暴力下的犧牲品而變成了人們通過筷子和諧傳遞的物質。事實上，在這種意義上，筷子已經成為人與食物之間文雅的媒介，而且它反映了人與自然之間和諧的關系。從中國飲食文化中的筷子我們便可以知道中國是奉行第二種價值取向的國家。在這種價值取向下，中國人行事時力求與自然平衡，盡量與大自然和諧相處，強烈反對并盡量避免攻擊或侵略。

克拉克洪的第三種價值取向在許多西方國家得以體現，在這些國家，人們相信自然界是要被人類控制、馴化和征服的。由于生態或歷史的原因，許多西方國家的祖先靠打獵為生。肉就成了人們的基本食物來源并逐漸成為了人們的主要食物。為了在嚴峻、惡劣的環境中生存，人們必須擅長狩獵即使用如刀、叉、劍、矛等武器與動物搏斗或殺死動物，這就導致了他們侵略與冒險的性情。與筷子相比，刀叉代表著暴力、殘忍和對食物的毫不掩飾的毀壞。事實上，西方國家的飲食方式體現的是人類對自然界的征服。

從對餐具的不同選擇可以折射出兩種文明的不同價值觀，即中華文明的重和諧尚儒雅的傳統和西方文明的冒險與征服的精神。

Abstract: It is a fact that the diet culture plays an extremely important role in our national culture for the reason that it influences both our material and spiritual life.To some extent,the diet culture can reflect the survival environment,history and values of a nation.Due to so many differences exist in diet cultures between China and the western world,their values are very different form each other.Key words: diet culture Chinese and western culture culture differences values 參考文獻：

杜莉.《中西飲食文化比較》 四川科學技術出版社,2007

（英）羅伯茨（Roberts，J.A.G.）.《東食西漸：西方人眼中的中國飲食文化》

當代中國出版社 2008

《中外飲食文化》 隗靜秋

經濟管理出版社 2010

《筷子、手指和刀叉——從飲食習慣看文化差異》 蔡德貴 世界知識出版社

2009 《西方飲食文化》 杜莉 孫俊秀 中國輕工業出版社 2006

第五篇：從世界看中國教案

教學目標: 1.讓學生在了解中國國情概況的基礎上,了解中國幅員遼闊,人口眾多,資源豐富,自然環境豐富多樣的特點。通過對不同區域地理特點的了解,加深對我國“地域遼闊,內部差異明顯”特點的理解。在這個過程中,激發學生對于祖國大好河山的熱愛之情,培養學生的愛國主義情感。

2.幫助學生了解我國地理位置的優越性,正確理解區域差異大,人口眾多對我國經濟建設帶來的負面影響。

重點難點: 通過對不同區域地理特點的了解,加深對我國“地域遼闊,內部差異明顯”特點的理解。

教學準備: 1.東西半球圖、地球儀。

2.中國地形圖、中國行政區劃地圖掛圖。3.錄音:《請到天涯海角來》、《黃河頌》、《康定情歌》、《青藏高原》等。

各地區風光的景觀圖。

教學過程:

一、導入

1.出示中國長城、故宮、兵馬俑、云岡石窟等圖片。

2.請兩位學生分別扮演邁克和袁小光,相互自我介紹,說明目的,各自介紹自己的國家所在的大洲位置。由邁克提出“中國在哪里”導入新課。

二、教學互動

1.出示世界地圖,找出瑞典和中國的地理位置。

小結:從南北半球看,中國在北半球;從東西半球看,中國在東半球;從世界大洲大洋的位置看,中國在亞洲東部,太平洋西岸。

2.邁克提出新問題:中國與他的國家誰大? 指導看圖:中國陸地面積與歐洲面積的比較圖。

學習閱讀方格統計圖,分小組計算面積數,得出結論:中國的面積很大,與整個歐洲的面積相差無幾。

3.學生分小組朗讀中國小檔案。

以小組為單位,各自介紹“我所知道的中國檔案資料”。

讀圖練習: 在中國行政區圖上找出中國的首都、主要島嶼臺灣島和海南島,認識中國瀕臨的海洋。4.介紹中國的行政區劃。

三、小導游活動

根據中國地形圖,設計幾條邁克的旅游路線,選擇其中一條。

1.將旅游路線按東北地區、海南島、黃土高原和華北地區、長江中下游地區的順序設計。2.確定在各個地區想了解什么,讓學生各抒己見。(1)播放《東北人都是活雷鋒》,學習東北地區內容。

了解:吉林霧凇、長白山天池、朝鮮族。

師講解:東北平原是我國最大的平原,也是我國最主要的糧食生產基地。(2)播放歌曲《請到天涯海角來》,轉入海南島的學習。

出示椰子林、橡膠林的圖片,介紹海南島特有的熱帶海洋風光。(3)播放《黃河頌》,揭示:黃河流域是中華民族的發祥地之一。

介紹黃河流域豐富的自然和人文資源,討論黃河的功過。(1)播放《洪湖水,浪打浪》,介紹我國五大淡水湖。展示長江中下游地區工農業、商業、城市建設的圖片。

欣賞古人對江南的贊譽——《憶江南》。

四、總結

播放《康定情歌》,指名朗誦“溜溜的跑馬山”。第2課時

教學目標: 1.讓學生認識到中國是世界地球村的普通一員,左鄰右舍的關系是涉及地區和諧、世界和平的一個重要因素。正確認識鄰國關系是理解“世界中的中國”的關鍵。在學習中進一步提高學生閱讀地圖的能力,提高利用地圖來解決實際問題的能力。

2.在地圖閱讀、資料收集、分類整理、系統分析的過程中,學生能學會如何查詢資料,如何有效的進行信息提煉,從而培養學生自主學習的能力和本領,也強化了團隊合作的精神。在學習過程中,進一步增強愛國主義情感,并讓這種情感有機地融入學生的學習和生活之中。

重點難點: 讓學生認識到中國是世界地球村的普通一員,左鄰右舍的關系是涉及地區和諧、世界和平的一個重要因素。

教學準備: 1.中國行政區地圖,地球儀。

2.收集鄰國和隔海相望的國家的景觀圖片、民族服飾圖片等。3.錄音機。

教學過程:

一、導入

1.講故事《鑒真和尚東渡日本》。

2.看中國行政區地圖,找出日本的位置,導入新課。

二、教學互動

1.中國的鄰居有多少?中國的鄰居可分哪幾類?(1)指導學生按順序在地圖上把14個鄰國一一找出來。

(2)讓學生在地圖上找出我國的主要海上鄰國,并說說它們分別與我國相隔哪些海洋。2.根據自己的課外知識,向同學們介紹其中自己比較熟悉的鄰國與它們的首都。

看世界地圖,比一比,日本和美國距我國的距離哪個更遠。3.什么是比例尺?閱讀“小百科”。4.自古到今,人們交往的方式有何變化? 提出觀點:有人說,世界變小了,你同意這個觀點嗎? 5.介紹中國的睦鄰友好“三鄰”政策和我國和平外交的五項基本原則。

三、布置作業。

以小組為單位,完成以世界和平、世界人民大團結為主題的創作畫。