第一篇：餐飲實用手冊

實用手冊

【餐飲毛利率計算公式、開業前總體計劃】 計算成本的公式是：成本=售價×（1—毛利率）

例：已知毛利率為36%，售價為126.36元，成本應是多少？ 解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）

計算毛利率的公式是：毛利率=（售價—成本）÷售價×100% 例：已知成本為2.67元，售價為3.93元，毛利率應為多少？ 解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32% 計算售價的公式是：售價=成本÷（1—毛利率），例：已知毛利率為41%，成本金額為24.39元，其售價應為多少？

解：售價=24.39÷（1—41%）=41.35元。

＜酒店開業前的總體計劃＞、成立籌備小組, 確定小組成員及分工。、開始著手制定員工手冊、規章制度、服務程序、崗位職責等。、編排各分部門工作計劃（根據實際必要情況下進行修正）。、確定培訓計劃、人員、時間、地點。、對當地地區餐飲進行考察，確定經營方式及菜系。、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業崗位人才。、列出采購清單。、培訓經理到位。、確定餐廳、包間等服務場所名稱。（中英文）、進行市場調查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業前人員福利方案報批。、拿出各部門具體的培訓計劃和方案及安排。、酒店管理層和美術兼策劃學習VI 設計手冊。、招聘廚師長及爐灶大廚，并陸續開始試菜。、與員工簽定培訓合同。、員工培訓。、確定廚師長及大廚人選，并安排到崗日期。、確認供應商，進行全面采購，并與供應商簽定采購合同。、確定各餐廳特色菜單、團隊餐價格，并制定成完整資料送銷售部。、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。、完成員工食堂廚房設備及物品采購工作。

21、舉辦一連串公關活動，以提高酒店對外知名度。、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。、確定家具物品安放位置。、編寫各種菜式、份量、構成標準制作成本卡，送財務部成本控制組。、配合各部門培訓進度，安排計劃，確定各部門實地操作，培訓日期及地點。、設計酒店運轉所必須的表格，交財務匯總印刷。、考察市場酒店情況及周邊市場情況，調查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，銷售策略報批。、印刷所有對客表格。、驗收酒店電梯，進行測試。、確認各部各級員工制服款式。

31、制定酒店銷售預算，送總經理審批。

32、辦理酒店開業所必須的各種營業執照許可證等。

33、綜合布線情況的跟蹤及測試。

34、審核申購合同價格，送總經理審批。

35、確定酒店各級員工工資明細項目。

36、確定菜肴定價、宴會包桌價格及餐飲毛利，送總經理審批。

37、與花卉供應商聯系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、將菜肴拍成照片，制作菜譜。

39、成立消防委員會。

40、配合工程部、驗收酒店消防及保安系統，安排供應商對安、消部員工進行培訓，并開始接受酒店保衛消防工作。

41、后廚其他人員招聘工作陸續展開。

42、后廚人員到位，展開后廚培訓。

43、安排各部門員工接受相關的特別培訓。

44、制定購買物品接收入庫工作計劃。

45、配合電腦供應商徹底完成電腦系統的安裝。

46、消防主機、濕式消防系統、煙感消防系統、消防聯動柜加壓風機及排煙機等的測試。

47、考核驗收培訓。

48、確定霓虹燈方案，并著手制作。

49、驗收廣播、閉路、背景音樂等系統進行測試。50、制定訂做、發放酒店制服計劃，并發放到位。51、安排公安、消防等相關人員向酒店全體員工進行安全知識培訓。

52、驗收酒店監控系統，進行測試。

53、衛生大掃除陸續展開。

54、驗收供電系統，并進行測試。

55、驗收酒店整套空調系統，進行測試。

56、酒水、原材料陸續到位。

57、召開全體員工大會。

58、著手策劃開業慶典方案，確認開業宴請人員。59、各部門各崗位人員全面上崗，酒店進入試營業狀態。

60、開業大吉。

53個經營數據與計算公式

1.餐廳定員=座位數×餐次×計劃期天數

含義：反映餐廳接待能力

2.職工人數=（期初人數+期末人數）/2 含義：反映計劃期人員數量

3.季節指數=月（季）完成數/全年完成數×100% 含義：反映季節經營程度

4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數×100% 含義：反映日均座位周轉次數

5.餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×100% 含義：反映接待能力每餐利用程度

6.食品人均消費=食品銷售收入/接待人次

含義：客人食品消費水平

7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100% 含義：飲料經營程度

8.飲料計劃收入=食物收入×飲料比率+服務費

含義：反映飲料營業水平 9.餐飲計劃收入=接待人次×食物人均消費+飲料收入+服務費

含義：反映餐廳營業水平

10.日均營業額=計劃期銷售收入/營業天數

含義：反映每日營業量大小

11.座位日均銷售額=計劃期銷售收入/（餐廳座位數×營業天）

含義：餐廳座位日營業水平

12.月度分解指標=全年計劃數×季節指數

含義：反映月度計劃水平

13.餐飲毛利率=(營業收入－原材料成本)/營業收入×100% 含義：反映價格水平

14.餐飲成本率=原材料成本額/營業收入×100% 含義：反映餐飲成本水平

16.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×100% 含義：餐廳經營程度

17.銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入×100% 含義：反映餐飲銷售利潤水平

18.餐飲流通費用=∑各項費用額

含義：反映餐飲費用大小

19.餐飲費用率=計劃期流通費用額/營業收入×100% 含義：餐飲流通費用水平

20.餐飲利潤額=營業收入－成本－費用－營業稅金

含義：反映營業利潤大小 =營業收入×(1－成本率－費用率－營業稅率)

21.餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業收入×100% 含義：餐飲利潤水平

22.職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數 含義：職工勞動程度

23.職工勞效=計劃期收入(創匯、利潤)/職工平均人數 含義：職工貢獻大小

24.職工出勤率=出勤工時數/定額工時數×100% 含義：工時利用程度

25.工資總額=平均工資×職工人數

含義：人事成本大小

26.計劃期庫存量=期初庫存+本期進貨－本期出庫

含義：反映庫存水

27.平均庫存=(期初庫存+期末庫存)/2 含義：月度在庫規模

28.期初庫存=年預計銷售額/資金周轉次數×0.5×(1+月度銷售額/各月平均銷售額)含義：計劃期初庫存安排

第二篇：餐飲店長手冊

餐飲店長手冊

店長的工作流程

1.總綱

(1)負責本店的全面日常管理工作

(2)組織部門的例會（每周三次）

(3)對整個店的關鍵點負責任

(4)本店的成本、費用控制

(5)本店的經營狀況

(6)部門經理的工作態度及管理能力的考核

(7)根據部門的周工作計劃進行監督落實

(8)對本店的設備設施的完整負責

2.每日工作：1）9：00前 到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門經理的工作方法是否得當；

2）9：00—-9：30查看餐廳值班領班的紀錄并及時與部門經理反饋并責落實；

3）9：30---10：30查看每日的營業報表及采購單；

4）10：30—-11：00機動

5）11：00---13：00 檢查餐廳與廚房的準備工作；巡視餐廳的服務及后廚的工

作流程，處理投訴情況。

6）1：30---2：00檢查收尾工作

9）晚上5：00---8：30檢查餐廳與廚房的準備工作； 巡視餐廳的服務及后廚的工作流程，處理投訴情況。

10）8：30后每日工作記錄及感悟。

3.不定期的工作安排：每周有一天7：00與廚師長到菜場了解原材料情況解

每周有一天7：00到餐廳檢查食品驗收情況。

每周有一天了解周邊餐飲的營業情況，并作記錄。

每天查看餐廳的收尾工

作

每周有兩天檢查員工的考勤情

況。

每2周與部門經理檢查本店的設施設備、衛生、安全

4.關鍵點：

禮貌禮儀、紀律、服務質量、菜肴質量、成本費用、設備設施的維修保養。

第三篇：餐飲陳列手冊

陳列手冊

陳列手冊是用來貫徹品牌終端的整體視覺識別系統，是品牌文化和品牌精神的認真貫徹和支持。

第一章 陳列概論

(1)陳列的概念

陳列是一種綜合性藝術，是廣告性、藝術性、思想性、真實性的集合，是消費者最能直接感受到的時尚藝術。陳列涵蓋了營銷學、心理學、視覺藝術等多門學科知識，也是終端市場最有效的營銷手段之一，通過對商品、櫥窗、燈光、音樂、POP海報、通道的科學規劃，達到促進商品銷售，提升品牌形象的目的。

陳列是一種視覺表現手法，運用各種道具, 結合企業文化及

商品定位, 通過各種展示技巧，將企業的精神和商品的特性表現出來，是企業塑造形象、展示文化、發揚精神的一種方法。陳列隨著其展示目的、展示方法以及消費方式的不同而變化。換言之，商品陳列要把商品的特點用最直接、最經濟、最節省時間的方法介紹給消費者，以吸引消費者的注意力，使消費者能產生深刻的印象，進而產生購買的欲望。

(2)陳列的分類：

陳列一般根據其所需陳列物品的不同大致分為：

1、企業標志性物品陳列

此類物品一般為企業LOGO或企業文化的宣傳品，要求擺放在店鋪內明顯位置，是企業宣導自身文化和精神的重要渠道，是企業品牌形象的延伸，是企業在門店的烙印。

2、商品實物（海報）陳列

企業根據不同時期、不同市場的不同要求，會將自身的招牌性商品或促銷類商品以實物或模型（海報）的方式予以陳列，做到品牌和商品的推廣。

3、店內裝飾品陳列

企業在店鋪裝修期間，會對店鋪的風格或主題予以定位。裝飾品起著極其重要的作用。店鋪必須保持此類物品的完好狀態，也使店鋪本身保持良好的狀態。

4、銷售性禮品陳列

企業以自身名義生產的帶有自身品牌的商品，此類商品的陳列有助于企業品牌的樹立，是企業文化在店鋪以外的延伸。

5、設備物料陳列

企業對店鋪內設備、原物料的陳列要求是企業對店鋪標準化管理、店鋪標準化操作的一個衡量標準，是企業品牌文化人性化、合理化的體現。

(3)陳列的目的1、提升品牌形象，展示品牌風格：

優秀的陳列就是免費的廣告，是企業宣傳其文化和商品的途徑，是企業樹立品牌形象的工具。企業對一些固有物品的陳列要求也體現出企業對標準化操作的要求程度，是企業在標準化管理進程中不可或缺的組成部分。

2、展示商品，吸引顧客入店

商品陳列是促成終端銷售的最后機會之一，調查表明：顧客最后做出購買決定87%取決于該商品陳列的科學性與顯眼度。而，品陳列又是最為廉價、最為基本，也是最為直接的促銷方式。它不需要您投入大量費用，只需要您靜下心來，重新審視您經營的理念、商品的特點、消費者的購買喜好等方面，進行綜合就可

能獲得更大的效益。良好的商品陳列不僅可以方便、刺激顧客消費，也可以借此提高企業商品和品牌的形象。

商品海報在展示商品特色方面表現最突出，其陳列效果也很容易體現。一幅設計精美、制作考究的商品海報，通過您用心的擺放展示，顧客就很容易為之所動，達成商品銷售，增強企業的競爭力占有更多的市場份額。

3、提升銷售額

“好的陳列和差的陳列，對銷售額的影響至少在100%以上”，這是眾多品牌和商家極度重視商品陳列的原因之一,商品陳列可以引起消費者的購買欲，并促使其采取購買行動。據統計，店面如能正確運用商品的配置和陳列技術，銷售額可以在原有基礎上提高10%。陳列還要根據天、時、地、人各種因素綜合考慮，才可達到理想的陳列結果。另外，好的陳列有利于維護企業的信譽，提高商品的可信度，使消費者易于接受商品的各種信息，加深對商品的印象，增加購買機會，形成潛在利潤。易于使消費者產生對品牌的認同感和信任感，從而提升企業的知名度。

不同的季節和節氣或新品的上市都是調整店堂陳列布置的最佳時機。

(4)陳列的基本原則

1、不論是大分類或小分類的商品，均應做到整體陳列。

2、高利潤商品應陳列在顧客目視同等高度的貨架上。

3、將商品陳列在顧客所期望的區域及拿得到的地方。

4、商品盡可能做大量陳列，以建立門店的形象。

5、陳列品必須保持干凈整潔，按公司要求有條理的擺放；

(5)陳列的基本形態

1、填充式陳列：一般開放式陳列。

A、先選擇一個有效的陳列工具。

b、進行合理的商品分類。

C、為有效地顯示商品價值，必須顯示商品的正面，也就是所謂的顏面陳列。

2、展示陳列：展示重點商品。

(6)陳列的基本要素

在商品陳列前，在考慮其形態、數量、方向等幾個問題后，才能作出正確的陳列方式。這些基本要素也是不可缺少的執行事項。

1、陳列形態

在陳列商品之前，首先要對陳列商品的形態有充分的認知，知道商品在什么狀態下能夠表現出其最佳形態，以最佳形態顯示于消費者面前，促成消費者的最終選擇。

2、陳列數量

決定品目之后，接下來就要考慮陳列多少數量的問題。考慮陳列數量時，要以各商品的“最低陳列量”為前提。陳列要有一定的數量，這樣才易引發顧客的購買欲，從而達到銷售商品的目的。假如產品未達到一定的數額，則銷售量就會顯著的降低。所以，要充分考慮陳列的數量，使其達到一定標準，既能吸引顧客又不會顯得商品不夠豐富。

3、陳列方向

商品陳列時，最不能忽略的一個重點，即為陳列方向。因為商品的陳列就像人的顏面一樣，是給別人的第一印象，所以在商品陳列時，方向是非常重要的。對于方向的選擇，要考慮以下幾點：

a、迎合顧客對于商品的選擇重點

b、以寬大面示人

c、便于陳列

(7)陳列的要領

1、隔板的有效運用：用以固定商品的位置，防止商品缺貨而不察，維持貨架整齊度。面朝外的立體陳列，可使顧客容易看到商品。

2、商品陳列：由大到小，由左到右，由淺而深，由上到下。

3、貨架的分層：上層，陳列一些具代表性、有感覺的商品；黃金層，陳列一些有特色、高利潤的商品；中層，陳列一些穩定性商品；下層，陳列一些較貴的商品。

4、集中焦點的陳列：利用燈光、色彩和裝飾來制造氣氛，集中吸引顧客的視線。

5、季節性商品的陳列：此類商品因受季節和節氣的影響，銷售時間短，一般選擇顧客最易察覺和最易接觸到的地方。

第四篇：餐飲培訓手冊

入 職 須 知

所有員工必需了解并熟記銀柜城市主題茶餐廳的基本情況：

1，本餐廳的經營模式是獨資方式，公司名稱是：珠海市銀柜城市主題茶餐廳。于2008年3月25日試營業，3月28日正式營業。

2，本餐廳的地址：珠海市香洲區新一佳旁。如有客人問怎么走，可以告訴？？？。3，本餐廳的訂餐電話：3816582 3816583 4，本餐廳一樓總面積：平方米，大廳正常擺臺 張，餐位 位。本餐廳二樓總面積：室內平方，本餐廳總餐位 80 位。

5，所有新入職員工要有三證：身份證、暫住證和健康證。入職時交工衣押金200元或身份證。6，所有新入職員工經過三天試工如合格則辦理入職手續，三個月內不得申請離職，否則扣除半月工資。

7，所有新入職員工必須無條件服從公司的培訓計劃。

第一節：服務員職責

當服務員就職本餐廳開始工作后，必須嚴格履行崗位職責，做好各項工作，認真學習業務知識。

1、積極主動參與培訓，以增強自身服務技能和綜合能力。按照公司培訓的服務程序和標準去服務，熟悉本餐廳的各種菜式和菜價。2、3、4、5、積極、主動、熱情地為客人提供服務，盡可能做到讓客人滿意甚至感動。做好營業前所有準備工作，收市的衛生工作，負責餐廳所有器具的替換及補充。營業前了解和熟悉當日的急銷、新菜推介和客人訂位情況。

服從分配到不同崗位及輪班工作，節假日或生意好的情況下需加班，過后再由公司視生意情況補鐘。6、7、8、工作時制服穿戴整潔，工牌左胸上方佩戴端正，開瓶器、圓珠筆、飛單紙必須隨身帶。遵守一切規章制度，服從上司工作安排，對工作不拖拉，不推諉，先服從后上訴。賓客進入餐廳主動微笑迎接，本區域沒客人情況下主動幫其他服務員開位、上茶、入單。

9、注意客人一舉一動，做好臺面服務，生意高峰時忙而不亂，多方應酬，取得諒解，隨時檢查桌面底單食品入單情況及上菜情況。

10、快捷地做好撤臺、收碗等的工作，為翻臺做好準備工作。

11、買單時做到帳號、臺號、收款相符，錢銀當面點清，不發生串客、走單等事故，否則當事人負責。

12、禮貌接聽電話，準確填寫賓客訂位資料（姓名、時間、人數、電話）。

13、分類收放家私,及時補充。

14、時刻使用十大禮貌用語。（祥見十大禮貌用語卡片）

第二節 規章制度

一、基本要求：

1、履行崗位職責，忠于職守，克己奉公。

2、依時上下班，工作時間不得擅離職守或早退。

3、上班時間不得打私人電話，做與工作無關的事。

4、不準講粗話，譏諷客人或同事，不得有對客人不禮貌或不理睬的行為。

5、工作態度上要請字開頭，謝字不離口，接電話先說您好，湖南人，做到賓客至上，熱情有禮。

6、常露微笑，給客人以親切輕松的感覺。

7、提供高效服務，急客人所急，為客人排擾解難。

8、每個員工都要盡職盡責，做好各部門之間、員工之間的配合協作，同心協力將工作做好。

9、忠誠老實是每個員工都必具備的品德，有事必報，有錯必改。

10、持儀容儀表整潔，女員工不得披頭散發，頭發不宜過長，宜保持淡妝；男員工頭發不得蓋過耳部，不留胡須，勤修剪頭發指甲。

11、從領導的工作安排，調動，依時完成任務，不得無故拖延拒絕，有事應從速向直屬領導請示或投訴。

12、員工右違反餐廳的規定或犯有過失，或不適合餐廳工作，將視情節輕重給予必要處理。

13、員工辭職要提前30天書面申請，經批準方可辦理手續，若未批準擅自離職，將扣除當月工資。

二、工作態度

1、禮貌：禮貌是餐廳員工最起碼的準則，無論對客人或同事都以禮相待，使用敬語，在對客人服務時要做到：迎客有問候，說話有稱呼，離別客人要有致謝，工作出現差錯和失誤有致歉，遇到客人要有招呼。

2、微笑：先微笑后講話，微笑服務是餐廳對員工的基本要求，微笑要自然得估，發自內心，使客人感到賓至如歸，輕松愉快。

3、效率：做任何事都講求效率，執行力強，說到做到，對工作不推諉，不拖拉，接待客人要善始善終，交待工作要清楚。

4、責任：對工作要有責任心，對客人對餐廳高度負責的精神。樹立工作是為自己做的心態。

5、誠實：誠實正直，不徇私情，不貪別人的錢財和物品，不得私自收藏客人的小費。

6、細致：工作仔細認真，一絲不茍，兢兢業業。

7、氣質：行走要輕松，穩健，快捷，抬頭挺胸，兩眼平視。

三、服從意識，1、各級員工必須有強烈的服從意識，每一位員工必須明確自己的直接上司，切實服從上司的工作安排和監督，按時完成本職任務。

2、不得頂撞上司，不得無故拖延，拒絕或終止上司安排的工作，遇疑難或不滿，可按正常程序向上給領導投訴，部門是一個大的集團，有規有矩，有指揮不能任由每個員工任意發揮。

四、合作精神

餐廳對客有服務，依賴多個部門或崗位共同合作，部門的工作都為一個共同的目標，完成對客人的接待和服務工作，所以員工必須有大團體的互助合作意識。

五、服務準則

1、敬業愛崗，積極進取，不斷提高業務水平能力，拉高服務質量。

2、不準與客人爭辯，不準用粗言重語對待客人與同事，一定要做到禮貌熱情，不得怠慢客人。在就餐場所不得大聲喧嘩爭吵。

3、在服務工作崗位，與客人和同事交談都要使用敬語。

4、不得利用職權給親人以特殊優惠。

5、賓客至上，使客人對我們的服務無可挑剔，是本餐廳全體員的的共同準則，六、服務員工作形象的要求：

1、服務員的工衣每天要清干凈，整齊穿在身上。發型要織成辮，不準留流海，整個頭部面要給人以干凈利索大方的印象，不可有松散的頭發垂至臉旁。不夠長的用夾子夾好。

2、服務員的表情要自然親切，面對客人時一定要有笑容，不可太嚴肅。

3、服務員的手指甲一定要經常修剪清洗，保持干凈，不可留長指甲。

4、服務員不管是對客人還是對員工，都要客氣尊敬，不可有臟語。

4、服務員在工作場所的站姿坐姿一定要端正挺拔，不可彎腰駝背，無精打采。

七、服務意識：

1、我們出售的商品是什么？是服務。有形的（如硬件設施，空間環境，美味佳肴）無形的（如時間和員的軟性服務）。

2、我們服務的對象是誰？是客人。客人為我們提供錢財，薪水和利潤，是我們的衣食父母。客人是生意的源泉，失去他們等于失去工作，失去生存的空間，我們要站在中立的立場維護客人的利益，也等于維護自己的利益。

第三節：中餐服務程序

一、擺位要求：

1，骨碟離桌邊的距離2指寬，茶杯倒扣在骨碟正中心；位碗在骨碟的正上方，距骨碟邊半指寬（0.5CM）；匙更放在位碗左邊，筷子在骨碟右邊，距骨碟邊1CM。

2，煙灰盅距轉盤6CM（4指寬），10人臺4個成四方形；8人臺3個成三角形，6人臺2個成線形，6人以下1個在桌面正中心；有轉盤時放正中心，無轉盤時放在臺面中心。

3，有臺布的情況下：2人位壓1條中線；4人位壓2條中線；6人位壓1條中線；8人位不壓線；10人位壓主位線；16人位不壓線；

4，總要求：位與位之間的距離要勻稱；與對面位對稱；筷子與對面筷子經臺形成一條線。5，鋪臺布要求：臺布正面向上，中心線對準主賓位置，十字中心點居桌中心，舒展平整，四邊下垂直距均勻，臺布四角對準桌邊；臺布貼著桌面，平推過去，不要飛得太高，分清正反，檢查臺布是否干凈，有無破損，符合臺面大小。

二、托盤：

分輕托和重托，餐廳以輕托為主。

輕托的要領： 1，洗凈托盤；2，裝盤：高物、重物在里面，矮物輕物在外面，先用的物品放上面和前面，后用的物品放后面和下面；3，托送，手臂自然彎成90度，掌心向上，五指分開，用手指或掌托住盤底（掌心與托盤底不接觸）平托于胸前，切忌以指按住盤邊。四只手指托住盤底不符合要求且顯得輕率和不禮貌；4，行走時，注意周圍的人要頭正肩平，注視前方腳步輕快，托盤的手腕要輕松靈活，使托盤在胸隨著走路的節奏自然擺動。

三、斟酒注意事項

1，不管是什么酒水飲料，都不可斟得十成滿。開有氣體的酒和飲品時，開口絕不能對著客人； 2，控制好酒水流出瓶口的速度，滿瓶酒和半瓶酒水出口速度不同，瓶內酒越少，速度就越快，掌握好瓶的斜度，以免酒水沖出杯外；

3，宴會備有葡萄酒和白酒，一般先斟葡萄酒。

4，啤酒泡泡較多，速度要慢，一般是八分酒，二分泡，當客人要求啤酒汽水同斟一杯時，則先加汽水，再倒啤酒。

5，酒杯中剩1/3杯時，應加酒；

6，客人祝酒講話時，服務員應停止一切活動，在適當位置站好； 7，當客人離位祝酒時，服務員應托酒跟隨及時為客人斟酒。8，一般啤酒4/5杯即可，紅酒1/3杯，白酒9分滿，洋酒1/5杯。

9，站在客人身后右側，側身，用右手握酒瓶中下端，商標向客人；瓶口與杯沿保持一定距離，一般以一CM為宜，切忌瓶口擱在杯沿上或高位注灑，每斟一杯酒后，持瓶的手要順時針旋轉一個角度，同時收回酒瓶，然后左手用巾布抹一下瓶口。切忌站在一個位置為兩位客人斟酒，按主賓先斟（若主賓帶夫人，則先夫人，然后向左開始作次斟。

四，餐前例會（不超過十五分鐘）

1，準時集會，由中層點名，未到者算遲到。

2，由中層檢查各位儀容儀表，指甲是否修剪干凈，檢查“四寶”。3，總結上餐工作中發生的各種問題并予以解決。4，中層解釋當天估清、急銷及新菜推介。

5，中層解答疑難和不明確的問題，并和員工互相交換意見。6，分布客人訂餐情況，分配好員工當天工作。五，餐前準備：

1，補充家私柜，整理好區域臺面地面、桌椅門窗、碗筷的衛生。2，根據客人訂位就餐情況，按要求擺臺擺位。

3，家私、小吃、牙簽、茶葉、開水、茶壺煙盅等服務用品的準備。4，灑吧臺冰箱備足酒水及飲料。

5，中層要檢查餐廳的衛生和水電等設備是否正常，壞的立即開維修單。6，所有準備工作必須在餐前完成（上午11：30前，下午5：30前）整理儀

容儀表站在自己崗位上等待客人。

六、迎賓服務：

1，熱情主動充滿笑容上前與客人打招呼（早上好，中午好）歡迎光臨，熟悉的客人要帶姓稱呼，以示親切。

2，詢問客人是否有預定。

A：有預定的，請問貴姓，或工作單位預訂的？有重姓預訂一定要對電話號碼，以便正確無誤將客人領到位。

B：沒預定的，詢問客人位數，帶到相應大小的桌，如客人不滿意，及時更換。

七、開位服務

1，服務員主動協助為客人拉椅，讓客人入座，上茶，開套落筷，提醒老人、小孩婦盡量不好要坐在上菜位，多余的位撤走。2，提醒客人保管自己隨身物品。

八、點菜服務（站在客人左側）

1，詢問客人是否可以點菜。

2，主動為客人介紹本餐廳招牌菜，特別推介。

3，點菜時一定要建義客人點人頭菜（例：你們五位，五個菜已差不多了，到時不夠再加好吧）。4，點菜時要注意辣與不辣、葷素、器皿、價格、份量、等搭配。5，及時主動向客人講解菜的制作要點及主配料、味道、特點。6，留意一桌菜是否有類似的菜相撞，如有及時提醒客人并建議換菜。7，點完菜向客人復述一遍，以防有錯漏，并問客人是否可以上菜？ 8，服務員協助點菜員及時入單。9，向客人推薦酒水和飲品。

10，所點菜式必須準確無誤，否則承擔相應的責任。

九、上菜

1，底單擺放位置在上菜位置。

2，整個上菜操作全部用托盤運作。沒有100%的把握不可直接上菜到桌面，要退回傳菜部，弄清楚再上。

3，每上一道菜要畫單，服務員應向客人問好并報菜名。

4，及時撤走空盤，不可菜盤疊菜盤，上完第一道菜，主動問客人要不要上米飯。5，輕起輕放，不可發出聲音。小吃紙巾酒水及加菜一定要入單。6，對與以往正常出品有明顯差異的菜，要及時問清楚，以免出錯。

7，上菜時切不可以從椅上或客人頭上越過，應與客人打招呼，再以客人側空間上菜。8，因故退回不要的菜一律退回至廚房，不可停留在傳菜口。9，傳菜員上錯菜自行承擔相應的責任。10，上菜注意事項

A上菜時必須注意避開老人小孩的位置，以免發生意外。

B上菜時注意擺放形狀，對稱平衡（干鍋對稱，高矮、葷素的搭配）

C魚頭向客人，面條倒在魚咀部位，整條魚，魚頭向左，魚尾向右，魚腩向客人，順時針轉向客人。

D有蓋的菜，必須在客人面前揭蓋并報菜名，以保香味。

E第一道菜不上青菜和主食。如廚房已做好，上時一定要與客人解釋，取得同意后再上。F傳、上菜過程中所發生所有問題由當事人承擔相應責任。

十、餐中服務

1，服務員必須在客人的臺邊巡視，注意觀察，及時給客人提供服務。2，在征求客人同意的情況下及時撤走空盤空杯，及時換骨碟煙盅。

3，在客人點菜后10分鐘要注意及時上第一道菜，點菜后45分鐘要檢查全部菜上齊。4，在客人點的菜全部出齊后要主動征詢客人意見，是否合口味，（并寫在意見本上）。5，客人用餐完畢，主動征求意見，請問是否打包，可否撤走空盤。6，盡快撤去臺面不需要的餐具，留下茶水茶壺，煙灰。

7，區域服務員及時檢查米飯小吃是否入單，客人點的菜是否上齊，有否錯漏，并及時補救。8，所有退、取消的菜一定要在底單上劃掉并簽名。

十一、買單：

1，了解客人叫結帳的兩種手勢。

2，將臺面底單核對臺號及有無錯漏，到收銀臺等侯買單。

3，面帶微笑，將帳單當客人面打開，示意金額，并輕聲說出多少錢。4，接收客人付款應當面點清并報數，同時留意錢的真假。

5，買單時盡可能不要讓客人要發票，如客人提出拿發票，則笑著征求客人意見：不要發票好不好，給你打個折。如果客人先要求打個折，則可笑著建議如果不要發票發就收***，打折的標準約5%。

6，將余款退回客人一定要笑著說“謝謝”。

十二、歡送客人

1，為客人拉椅，提醒客人攜帶好自已的物品。

2，熱情充滿笑容送客：謝謝，請慢走，有空就過來坐坐。

十三、收尾工作

1、立即檢查現場，發現客人遺留物品，立即交還客人或交給收即臺。

2、先關相應的空調、大燈，再收臺。

3、按公司要求分類收拾杯子碗筷，輕拿輕放，抹干凈桌椅，清理好現場，擺位，迎接下輪客人。

4、如果是晚市，則可不擺位。

5、區域服務員收市應檢查工作臺及環境衛生，清場，關空調電燈等。

6、樓面所有臺面地板都要清掃干凈，關好門窗，中層檢查收市合格后方可下班。

十四、處理投訴原則：

1，態度要端正（嚴肅認真負責）：無論被投訴的事是否是實，都要表現出極度關心，更不可增添顧客的誤會，永遠都是心平氣和的了解投訴。

2、接受事實：讓顧客感到“十分尊重顧客的意見”，即使客人言過其實，也不可輕意反馭和否定。用心聽完—立即道歉，賠不是，登記客人意見并表示：請放心，我們一定會給你一個滿意的答復。

3、表示歉意和遺憾：真的很抱歉，我們也不希望出現這種情況，請你相信我們一定會改進，并給你一個滿意的答復。如果造成損失，則很意地說：我們非常抱歉，我們會全額賠償給你造成的損失，請放心。

4、迅速解決問題：聽取并記錄客人的投訴，并迅速開動腦筋，想出解決辦法，并且要讓顧客了解，解決的具體內容和處理方式，這樣才會減輕不滿情緒。

5、向顧客表示謝意：處理完后，迅速至謝。

6、歡迎顧客投訴，并要向投訴的顧客致以真誠的謝意。

7、檢查補償措施：對顧客應有的尊重，回復電話詢問客人的滿意程度，時時關心顧客，提高滿意度。

8、顧客期待解決投訴的滿意程度，取決于餐廳對投訴的重視程度。

十四、客人投訴處理案例：

1、客人投訴菜太慢：服務員應立即面帶笑容對客人說：不好意思，我馬上幫您催一下。并同時將底單交到傳菜部部長手中，并告之催什么菜。回頭一定笑著告訴客人：你好，已經幫你催了，馬上就好了。如果客人很急的菜，一定要傳菜部部長進廚房負責確認馬上炒出來，回頭對客人說：你們的菜全部都了好，馬上就出來了，不好意思。

2、客人投訴出品的味道（太咸、太淡、不夠辣等），服務員立馬很真誠地笑對客人說：對不起，我馬上要師父幫您加工一下好嗎。

3、客人投訴出品的質量（有雜質、有頭發、有菜蟲等），服務員立馬很真誠地笑對客人說：對不起，我馬上為給換一個菜好嗎，同時撤走有問題的菜。如果客人不同意換，則對客人說：不好意思，那我馬上為您取消這個菜吧。所有退菜一定要登記清楚原因，并登記責任人。

4、客人投訴服務員態度問題：作為中層領導，一接到投訴，第一時間同客人道歉，并用心聆聽客人的投訴，并認同。之后一定再一次同客人說：真的很對不起，我們一定會對該員工進行處分的，請您不要再生氣了好嗎。事后，對該服務員扣1-3分。

5、任何服務員要投訴中層管理員，請客觀對經理講明事件前因后果。絕對不允許同其他服務員或其他中層管理員亂講。

6、客人投訴服務員工作過程中不小心碰到客人的酒水，弄臟客人衣服甚至燙到客人，服務員必須連續地同客人道歉：對不起，真的很對不起，并同時拿紙巾給客人。如果客人還生氣，不罷休，請找部長或經理出面處理。事后，該服務員要承擔由此造成的所有損失和后果（除了賠償經濟損失，還要扣分）。

第四節 樓面具體工作流程

9：00-11：00：餐前準備工作 1，點到開會安排工作；

2，衛生、餐具、紙巾、簽、開水、茶葉等物品有無備齊； 3，跟進洗手間衛生及過道衛生。10：00——10：30早餐就餐時間 10：30-10：45開會時間

10：45-11：20餐前檢查（設施設備、桌椅餐具、衛生、蚊子等）11：30-2：00餐中服務

1，站在服務區，面向來客，做好迎接客人的準備。2，客人入座后按標準做好餐中服務；

3，客人走時做好送客工作，并檢查臺面有無客人物品。4，收臺搞衛生擺臺，做好迎接下位客人的準備。14：00各班次做好交班工作，14：00-16：00清掃地面衛生及清潔臺面衛生 16：20-16：30開會點到總結安排工作 16：00-16：30中餐就餐時間； 16：３0-17：３0餐前準備工作。1，點到開會安排工作；

2，衛生、餐具、紙巾、簽、開水、茶葉等物品有無備齊； 3，跟進洗手間衛生及過道衛生。２０：30-21：00晚餐就餐時間 21：00-收市做好交接班工作 1，備好餐具，做好隔天準備工作；

2，檢查物品是否齊全，如不夠及時通知當班部長；

3，打掃地面衛生；檢查好包房餐廳通道是否完好，如需維修寫入交班本。4，檢查水電風扇空調排氣等開關，門窗是否關好。5，殺蟲，通知值班保安后離開。

樓面服務禮貌用語

您好，歡迎光臨；

請問您幾位，請問有預定嗎？ 請稍等，我幫您查看一下預定本。這邊請，請小心臺階； 請問您喜歡喝點什么

您好，這是我們的菜譜，請慢看 請用茶

請問現在可以點菜嗎？

這是您點的酒水，請問現在可以打開嗎？ 您好，打擾一下，幫您上個菜 您好，打擾一下，幫您換個骨碟； 不好意思，麻煩您重復一下好嗎？ 對不起，我馬上去幫您催一下菜，不好意思，你們的菜很快就出來了，讓您久等了，謝謝

您的菜上齊了，請慢用。

謝謝，請慢走，有空就過來坐坐吧。請您把臺收干凈，請幫我上一下菜；請幫我?謝謝，不客氣

不好意思，由于我的工作沒安排好，需要你配合一下，非常感謝，對不起，是我錯了，下次一定不會這樣了，請領導放心。請問你是不是不舒服，要不要好休息一下？

我知道你已經很辛苦，可是現在客人太多，請你配合一下，補（加）1小時鐘好嗎，你銷等一下，我同店（部長）商量一下，再給你答復好嗎。你很棒，這一周來你進步很大，我沒有做好的地方請大家多提醒勤勞的蜜蜂有糖吃

請你相信我，你一定可以的

注：以上禮貌用語請每會必練，直至每個員工在工作中能做到脫口而出。

第五篇：餐飲加盟手冊

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御景齋特許加盟手冊
一個久負盛名的美食傳奇, 她是中國傳統餐飲培訓模式的顛覆者, 她是中國餐飲投資最新模式和最佳組合的創造者, 她的核心是品牌致勝，科技為本，步步領先，師資雄厚，行業至尊.【品牌優勢，效益強勁】【特色優勢，一枝獨秀】【管理優勢，永續經營】 品牌優勢，效益強勁】【特色優勢，一枝獨秀】【管理優勢，永續經營】 】【特色優勢 】【管理優勢 亞洲成功創業研究機構 2003 調查顯示，餐飲行業創業的成功率要遠遠高于其他行業； 根據世界經 濟組織最新調研報告表明，餐飲服務業的增長率很高，在該報告中被稱作“打破知識經濟神話的反例”，并 將餐飲業列入新千年將蓬勃發展的 15 類熱門行業之一.國家經貿委已將特色餐館連鎖經營、快餐送餐連鎖經營、配送中心和中心廚房建設、廚房工程建設等，列入國債貼息項目給予重點支持。國家工商總局、財政部、國家稅務總局、公安部也已經制定了相應的政 策，引導餐飲連鎖經營健康地發展。誰都知道，一般開店做生意，一種巨大的困惑是競爭壓力大，產品一面市只要暢銷，不要多久就會有人 跟風克隆，彼此降價，惡性競爭。仿冒者不求質量，以次稱好，使開店者只能獲取很少的利潤。加盟“御景 齋”就不必有這方面的擔心，總部的各系列美食配方是絕密的，不是加盟商無法得到，讓模仿者無所適存，無此配方就做不出此等味道，他們只能自生自滅，以虧損失敗收場。御景齋在飲食工藝上，面對全國地域性口味的差異，御景齋總部通過市場調查和各加盟店反饋信息，不 斷地調整部分工藝配方和進行技術革新，保持中華美食技術精髓，結合膳食文化基理，精制出各種帶有地 方特色美食，加盟店只需根據當地市場需求和消費者口味挑選品種來經營，做到人無我有，人有我精，并 且根據季節變化不間斷地更新部分品種，留住老顧客招來新顧客，引導市場消費潮流。“御景齋”總部的十 余位區域終端市場專家、營銷專家歷時 2 年，對數百家店進行營銷跟蹤鋪導，形成“御景齋”<<加盟商最 佳經營方案>>。由御景齋營銷專家潘大可、李美玉、市場營運總監劉潔領銜的國內頂尖營銷團隊，將為你 的營銷提供后顧無憂的持續支持。“御景齋”連鎖總部多年來全心致力于食品科技及終端連鎖店經營的研究，總結出一整套系統和極具殺傷力的其他模仿者不可模仿的絕密營運方案。所以，出現了在已經營三個月以 上的加盟店中，月利潤 1.5 萬元以下者占 18%，2 萬元占 53%，2.2

萬元占 22%，2.5 萬元以上者占 7%。全國現有加盟商數百家，取得了加盟十家，成功九家的驕人成績

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“御景齋 總部贈言 御景齋”總部贈言 御景齋
我們深深知道投資者的資金是來之不易的，更清楚每一位創業者迫切而謹慎的投資心情。投資是一種 抉擇，正確與否，取決于你對市場的判斷，對潮流的把握以及對合資者的選擇；成功與否，取決于投資方 向的正確和一顆全力以赴為事業打拼的心。所以，您應該做到：

1、必須根據自己的綜合實力（個人能力和投資能力）量力而行，選擇看得見摸得著的項目，從風險較 小、小本投資、道行較淺的項目干起，踏踏實實起步，才會逐步走向成功、走向輝煌。多少人想一步登天，一夜暴富，但是結果卻是流沙上建大廈——轟然倒塌。

2、不管您自認為素質多高，受過何等教育，以前有一份體面的工作，現在干點小事怕丟“面子”，怕朋 友、同學、同事笑話。但是，小事業風險低，縱然倒了隨時可以爬起來，積累了經驗，豐富了閱歷。“小而 不為者難成大器也”，小項目正適合創業者起步。

3、干任何事都必須能吃苦，肯動腦筋，實干加巧干才會事半功倍，怕干不干永遠與成功無緣。不經歷 風雨，怎么見彩虹，沒有人能夠隨隨便便成功。任何成功都是在付出百倍努力和艱辛勞動后得到的。

4、天上掉餡餅的事不要相信，如：傳銷、包銷、中獎等，廉價的項目也不可信。6000 元左右送一堆 劣質設備和無技術含量的項目，利用大家貪便宜的心理，上當者浪費了更多的人力和物力，最終卻遭受失 敗的痛苦。

5、選擇項目和合作對象，一定要求實，產品好吃是真的，產品好賣更錯不了，項目能賺錢才是硬道理，不要被有些公司玩弄項目包裝（利用演藝圈、影視界名人來包裝公司和項目）所蒙騙。好產品必須靠真技 術生產出來，靠本身的品質打市場，市場才決定著產品的根本。

6、創業不等于成功，不創業永遠不會成功。創業者必須選擇到適合自己的項目，逐漸地完成資本積累，循序漸進，水到渠成，好夢才會成真。“御景齋”總部真誠地提醒每一位加盟者：投資加盟店不能僅憑總部收費高低來選擇品牌，如果有人叫喚 用“揮淚大甩賣”、“跳樓價”賣給你一只能下金蛋的雞，你買嗎？弱品牌降價無非是要“清倉大甩賣”了，或 經營要轉向了，你哪里還指望他有后期服務？開店的目的是為了賺錢，不成功，您知道會損失多少嗎？

？店 面租金、裝修費、原材料、人員工資等是多少錢？浪費了時間，人的信心和自尊心又值多少錢？損失誰來 負責？所以，投資加盟店能夠開店成功是關鍵，讓加盟店長期盈利是硬道理，而加盟店生存的基礎是掌握 真技術并生產出受消費者認可和歡迎的產品，“御景齋”用事實說話，證明您的選擇是對的

賺錢模式
小嘴為你算細帳，讓你心 小嘴為你算細帳，里亮堂堂； 里亮堂堂； 開煲張口一吧嗒，小嘴吃 開煲張口一吧嗒，出大市場

小嘴煲煲掂，各種優勢已經非常明顯了，然而，無論什么優勢，最終都是要讓加盟商賺錢的。作為小 嘴煲煲掂的投資人，究竟能賺多少錢？為你算一本明帳——

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一份煲湯，平均成本 3 元錢，平均零售 8 元錢；按小嘴煲煲掂 50平方米標準店面計算，每天可接待 喝湯顧客 40 位，最低人均消費約 12 元，日均湯營收最少 320 元，利潤最低 200 元。按以上推算方法，煲粥的最低日利潤 200 元；煲仔飯的最低日利潤 300 元； 湯、粥、飯三者合一，最低日利潤 800 元。如果再加上小酒、小吃、冷、熱飲及團體用餐和家庭叫餐、公司送餐，開一家 50平方米的小嘴煲煲 掂，三個月回本，六個月贏利，十二個月致富，是很容易做到的，明眼人一算就清楚

整店輸出，整店輸出，一“煲”到底
——小嘴煲煲掂專營店（加盟店）投資方案 小嘴煲煲掂單店加盟投資方案(按 50平米左右計算)

加盟費用（3 萬元人民幣）含以下內容: 1.特許加盟費 2.全套技術培訓費 3.開店形象贈品全套 4.開店必備設備壹套 5.所有物料代辦托運 6.學員培訓期間食宿費用（2-3 人，7-10 天）

單店設備配置 1.smw-A 高速智能數碼煲仔飯 機一臺 2.smw-B 六灶頭煲仔爐 3.smw-C 智能蒸爐（蒸柜）機 一套 4.VH-DC 型（雙盤）電烤爐一 臺 5.瓦煲瓦蓋 50 個 6.外賣鋁箔數碼煲仔 100 個 7.不銹鋼量米漏斗 1 只 8.不銹鋼量水勺 1 只

單店形象產品 小嘴煲煲掂授權銅牌 小嘴煲煲掂授權證書 小嘴煲煲掂店面裝修方案光盤 小嘴煲煲掂 VI 光盤一套 小嘴煲煲掂《營運手冊》 小嘴煲煲掂《技術培訓手冊》 小嘴煲煲掂 POP 掛旗、海報、展架等 宣傳資料 小嘴煲煲掂員工工服 小嘴煲煲掂員工胸牌 小嘴煲煲掂店面招牌 銷售小票 10 本 小嘴煲煲掂開業促銷卡 小嘴煲煲掂專用餐具 10 套 統一外賣盒、手提袋等

特別提示： 特別提示：
選好店址是開店成功的重要環節，總部對所有的加盟店的店址確定將進行嚴格的審定。

可派市場專員 現場實地考察，對所選店址的可行性進行綜合分析評估。根據經驗總部建議首選店址方位是：（1）大型超 市商場周邊（2）商場購物中心樓上或門前位置（3）機場車站候機廳（4）大中專、高中小學周圍（5）大 型住宅小區內（或出口）（6）影劇院旁（7）廣場商業步行街（8）高檔寫字樓群內。加盟商必須認真填寫 《加盟申請調查表》，總部才能受理

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區域代理
“煲”抄一方，利潤獨享！? 區域市場店鋪規則

小嘴美食連鎖管理總部堅持“穩健發展，合理布局”的原則，通過總部和代理商的共同努力，在當地 迅速建立樣板店，運用榜樣的示范作用和輻射力度，逐漸擴大品牌的市場占有率，形成覆蓋全國的店鋪網 絡，配送體系和營運督導體系。? 區域代理商條件

1、有強烈的創業激情和綜合素質。

2、具有一定的商業表達和經營管理能力，自信上進，信譽良好，有經驗和實力的單位，個人優先考慮。

3、具備一定的商業經驗和資金實力。

4、經營一家符合統一規范的樣板店。（省級代理必須申請辦理具有法人資格的營業執照，可不開設樣 板店，但必須有固定的辦公場所）。

5、高度認同小嘴煲煲掂的經營管理理念，具有扶持專賣店成長的意識和能力。有堅定為下轄連鎖店服 務的決心。

6、自覺接受總部的管理，不得跨區經營。? 區域代理的權利和利潤

1、在所代理區域內享有經營權、管理權、拓展權，全面負責小嘴煲煲掂的加盟管理事宜。

2、在許可代理區域內總部不再發展第二家加盟店，由代理商發展直營店或加盟店，向所代理區域內發 展的連鎖店收取加盟費。

3、在許可代理區域內有意向加盟的客戶由總部轉交給代理商洽淡，也可協助代理商發展加盟店，收取 的費用轉交給代理商，總部僅收取設備和培訓的成本費用。

4、各種后勤物料和設備均由總部統一配送，再由代理商分銷給所轄加盟店，進貨可享受代理商供貨價。

5、區域代理商開辦的第一家樣板店所需設備及贈品總部按單店加盟政策配送，不另收費。

6、提供系列的技術培訓、實戰培訓、網上培訓等，還可上門帶店指導。

7、自第二年起，全額收取代理區域內加盟店的管理費。

9、完成規劃發展加盟店數量后，獎勵代理費的 20%。

城市類別 規劃發展連鎖店數量 代理費 省級代理 60 家 一類城市 25 家

城市名稱和城市級別劃分

80 萬元 除臺灣以外的所有 20 多個行政省份 30 萬元 上海、

天津、重慶、廣州、武漢、成都、南京、杭州、沈陽、濟南、福州、鄭州、西安等（北京地區由總部直接發展）

二類城市 15 家

20 萬元 除一類城市外的省會城市，以及深圳、東莞、佛山、中山、珠 海、廈門、溫州、寧波、蘇州、大連、青島等

三類城市 8 家 四類城市 3 家

15 萬元 地級市城市或省會城市的一個區 6 萬元 縣級市城市或地級城市 1 個區

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加盟支持

一、帶店經營，讓您“不從零開始”！帶店經營，讓您“不從零開始” 總部派專家上門帶店經營 輔助開張事宜、制定開業宣傳計劃 使店內外格局、秩序進入良性循環 現場培訓一線員工，手把手教會店堂經營 承擔前期培訓所延續的所有善后工作 技術人員差旅費、住宿費由加盟商承擔（實報實銷，每天補助 100 元）時間為 3-7 天，人工工資由總 部負責。

二、整店輸出，一“煲”到底！： 整店輸出，到底！為了使您店裝修風格完全和總部保持一致，同時減輕您因裝修施工的煩惱，您可以選擇該服務特征，加盟商只需協調好當地工商、消防、環保以及周邊環境，解決水、電、排煙等實際問題，其它裝修工作由 總部工程隊上門施工（北京以外地區另計），具體細則見裝修合同。全程無風險！

三、金色“煲”護傘 ,全程無風險！——小嘴煲煲掂投資人轉型回購計劃 金色“ 破產回購：當投資人遭遇意外變故難以繼續經營時，總部予以補償性回購 退出回購：當投資人面臨轉行、退出時，按原始投資額保本回購或按現值回購 升級回購：當專營店出現明顯利好趨勢并自愿轉讓時，根據綜合情況增值回購 加盟商必須如實填寫總部的調查申請表和本店的每月經營報表（于次月 5 號前傳寄到總部）同時交納 項目風險保證金 8 萬元整（區域代理商不享有此條服務特征）

服務保障
八大后續服務保障 1 設備和店具若系本身質量問題，三個月內總部無條件予以退換、維修、補償。

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一個 QQ，一張銀行卡，實現你的創業夢想，免費注冊網絡代理商：http://goodword.teasm.cn/ 2 若遇人員更換或新的學習要求，總部提供免費隨機培訓，直到達標（食宿費自理）。3 通過電話、現場等多種方式為投資人答疑解惑，不分時間、事由。4 遇重大經營機遇或競爭難題，總部將委派專家上門協助，就地商洽。5 對業績突出、信譽良好的加盟店，總部將辟出專項資

金予以重點扶持。6 總部將把優秀加盟店的成功個案向其他加盟店及時推廣，實現經驗共享。7 總部將根據市場變化，及時推出促銷方案，供各加盟店參照執行。8 總部在國內各大媒體推出系列軟文，長期與各大衛視和央，以及各門戶網站合作，通過品牌引導，刺激終端消費

加盟流程
加盟運作流程—— 加盟運作流程—— 第一步： 第一步： 通過電話、手機短信、E-mail、網上留言、面訪初次接洽。第二步： 第二步： 按投資人提供的地址免費寄發精美、詳細的圖文資料，以及《加盟申請表》。第三步： 投資人持有效證件來總部考察了解資信、政策、設備、實力，同時品嘗樣品。三步： 第四步： 第四步： 投資人表明要求，認真填寫加《加盟申請表》，雙方確定合作意向，草擬合 同。第五步： 第五步： 正式簽約后，總部配貨、店內外設計、裝修與投資人受訓同步展開，三大服 務特征任由選擇。第六步： 第六步： 投資人受訓完畢后，回家作開業籌備或直接進入經營

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