第一篇：餅干行業、礦泉水行業、牛奶行業、化妝品行業、快餐行業競爭分析

餅干行業

在餅干行業中,目前最主要的品牌有法國達能集團的達能餅干,福建達利集團的好吃點,美國卡夫食品品牌的卡夫-奧利奧,臺灣頂新國際集團的康師傅,卡夫食品公司旗下太平餅干,來自臺灣的中國旺旺控股有限公司的旺旺雪餅,香港的嘉頓,臺灣的徐福記,(新加坡康元集團投資上海東亞食品的康元以及廣東嘉士利集團的嘉士利.從目前市場競爭格局看,綜合實力排名靠前的分別是卡夫、達能、康師傅,三者占據了餅干市場的主導地位.從競爭策略分析卡夫、達能等外資品牌主要依靠資金實力和完善的市場管理體系在一二線城市確立了自己的優勢。作為臺資品牌，康師傅利用其強有力的品牌整合能力，進入了從方便食品、烘焙食品、飲料等眾多品類，除此之外,康師傅利用明星代言,并充分利用主流電視媒體進行宣傳推廣,同時在具體市場拓展中，康師傅已有了一套相對完善的市場管理體系，市場運作標準化程度非常高。正是這種體系確保了康師傅在市場上的優勢。

在達能旗下主要有達能佳鈣、牛奶優鈣、王子、閑趣、甜趣等餅干品牌.卡夫則有樂之、奧利奧、鬼臉嘟嘟、太平等.康師傅旗下主要包括康師傅3+

2、蛋黃也酥酥、五谷珍寶、美味酥、咸酥和甜酥夾心餅干,從品類數量上看,康師傅并不具有優勢.從價格看, 新卡夫公司中150g的卡夫奧利奧零售價格接近6元，佳鈣零售價為2元則成為了中低檔的一個有效補充。而康師傅系列產品售價集中在2.5~4元之間，3+2系列最高售價不到4元，在高檔領域的品牌形象上也明顯不如卡夫.另外，卡夫系列中奧利奧、太平等多個品牌之間發展相對均衡，而康師傅主流產品只是3+2系列，其他品類相對較薄弱。由此可見，康師傅目前急需要進行產品和品牌創新打造下一個“3+2”，尋找新的增長點。

經過多年競爭發展,餅干市場上并不缺乏隨時欲取而代之的二線產品, 如好吃點、正航、青食、康元、湖雪等.。這些二線品牌大多已經有了自己的根據地市場，或曰強勢市場，在這些區域市場消費者對其品牌認可度也比較高。但二線品牌的主流品類單一且多為老產品，進而使其品牌形象老化，新一代消費群的消費基礎正變得薄弱。這是他們急需要解決的一個問題。以正航為例，鈣奶餅干是其老產品，暢銷多年，但市場主要集中于山東、河北等市場，主要原因就是鈣奶餅干并不能迎合其他區域消費者的口味。從生存角度看，這類區域性品牌要想生存就要先把根據地市場做好，針對根據地消費者口味及其變化等需求開發新品，引領消費潮流，從而獲得持續發展，進而保持甚至擴大市場優勢.從區位優勢看，目前，餅干產業已經在一些區域形成了聚集效應，如福建食品產業群、山東餅干企業群、廣東餅干企業群和河南餅干企業群。若想對抗外資品牌，各個區位的企業應聯合起來共同做大區域市場，同時，區域內或區域間的企業合并就是一個可行之路，當然這要看企業間的資源互補性與相互的意愿。

目前，卡夫等外資品牌市場主要集中于一二線市場，這主要因為其對現代通路操作的駕輕就熟和完善管理體系及已有的標準作業模式。相比于外資品牌，內資品牌在三四線市場甚至是農村市場反而具有優勢，因為他們對中國大陸市場傳統通路的操作模式非常熟悉。因此，面對一線品牌的咄咄逼人，中小品牌可避其鋒芒，走“農村包圍城市”的路線。在將三四線市場做扎實之后，再回頭去做一二市場未必不是一個好的選擇，方便面中的華龍與白象就是最好的案例。

從消費者購買影響因素看，一二線市場品牌因素的影響更大，而三、四線市場（縣鄉級和小城市市區市場）消費者則更對價格因素敏感。當然，隨著農村與城市之間人口流動量的增加，三四線市場消費觀念也在發生變化，消費者的品牌觀念正在提升，雖然消費能力提高有限。整體來說，一線品牌在三四線市場的品牌形象在消費者心目中還未達到根深蒂固的程度，尤其是外資品牌。因此，二三線餅干企業可以利用這種機會，在目標區域內加強品牌推廣工作，爭取在小區域內建立自己的品牌優勢。

礦泉水行業 1依云

依云是個只有7300居民的法國小鎮，它背靠阿爾卑斯山，面臨萊芒湖，湖對面是瑞士的洛桑。依云是法國人休閑度假的好去處，夏天作療養，冬天來滑雪。依云水的發現是一個傳奇。1789年夏，法國正處于大革命的驚濤駭浪中，一個叫MarquisdeLessert的法國貴族患上了腎結石。當時流行喝礦泉水，他決定試一試。有一天，當他散步到附近的依云小鎮時，他取了一些源自Cachat紳士花園的泉水。飲用了一段時間，他驚奇地發現自己的病奇跡般痊愈了。這件奇聞迅速傳開，專家們就此專門做了分析并且證明了依云水的療效。此后，大量的人們涌到了依云小鎮，親自體驗依云水的神奇，醫生們更是將它列入藥方。Cachat紳士決定將他的泉水用籬笆圍起來，并開始出售依云水。拿破侖三世及其皇后對依云鎮的礦泉水情有獨鐘，1864年正式賜名其為依云鎮（Evian來源于拉丁文，本意就是水）。Cachat家的泉邊一時間是衣香鬢影，名流云集，享受依云水。依云礦泉水產于法國阿爾卑斯山，經過最少15年冰川巖層過濾而成，含有多種礦物質。農夫山泉

農夫山泉股份有限公司成立于1996年,為中國飲料工業“十強”企業之一。2003年9月農夫山泉天然水被國家質檢總局評為“中國名牌”產品。2002年農夫山泉天然水的總產量達61萬噸，居全國飲料企業產量第四位。2003年后公司先后推出農夫果園混合果汁飲料、尖叫系列功能飲料，2005年又推出新概念茶飲料農夫汽茶，均獲得顯著成功。農夫山泉的崛起，可以說是肇始于“農夫山泉有點甜”的廣告，“農夫山泉有點甜”的聲音飛越千山萬水，傳遍大江南北，品牌知名度迅速打響。農夫山泉的天然水是來自千島湖, 丹江口,萬綠湖水庫等, 只經簡單過濾, 不改變水的本質, 保有水源天然特征指標。娃哈哈

杭州娃哈哈集團有限公司創建于1987年，目前為中國最大的食品飲料生產企業，全球第五大飲料生產企業，僅次于可口可樂、百事可樂、吉百利、柯特這4家跨國公司。主要從事食品飲料的開發、生產和銷售，主要生產含乳飲料、瓶裝水、碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、罐頭食品、醫藥保健品、休閑食品等八大類近100個品種的產品，其中瓶裝水、含乳飲料、八寶粥罐頭多年來產銷量一直位居全國第一。2007年，公司實現營業收入258億元，娃哈哈在資產規模、產量、銷售收入、利潤、利稅等指標上已連續10年位居中國飲料行業首位，成為目前中國最大、效益最好、最具發展潛力的食品飲料企業。雀巢

雀巢水業集團是全球最大的瓶裝水公司，在全世界130多個國家出售70多個品牌的瓶裝水，年銷售量110億升，為全世界的消費者提供優質安全的水。雀巢中國從1997年開始從事瓶裝水業務，如今在天津和上海分別有一個工廠，生產小瓶水和家庭以及辦公用的5加侖桶裝水，讓消費者隨時隨地喝到優質安全的水。怡寶

華潤怡寶食品飲料（深圳）有限公司（下面簡稱華潤怡寶）隸屬華潤集團屬下香港上市公司華潤創業有限公司，總部位于深圳市高新技術產業園區，主營 “怡寶”牌系列包裝水。2008年，華潤怡寶水業務的管理納入華潤集團6S管理體系，華潤怡寶食品飲料（深圳）有限公司列入華潤（集團）有限公司一級利潤中心序列。華潤怡寶，中國飲用水市場的領先品牌，在華南地區市場占有率連續多年穩居首位，2007年銷量達到108萬噸。1989年，華潤怡寶在國內率先推出純凈水，是國內最早專業化生產包裝水的企業之一。華潤怡寶也是國家質監和衛生飲用純凈水國家標準的主要發起和起草單位之一。華潤怡寶始終以優于“國標”的生產標準為消費者提供健康滿意的優質產品，并通過良好的服務，贏得消費者的認同。華潤怡寶多年來得到了各級政府部門的肯定與嘉獎，獲得中國名牌產品、中國最具競爭力品牌等榮譽。樂百氏

樂百氏（廣東）食品飲料有限公司是中國飲料工業十強之一，是居于世界食品行業領先地位的法國達能集團成員。樂百氏致力于生產、經營健康飲料產品，創辦于1989年。現有乳酸奶飲料系列、瓶裝飲用水系列、功能性飲料等多個系列的優質產品（如AD鈣奶飲料、健康快車、脈動、純凈水、好狀礦礦物質水等），可滿足不同年齡及層面的消費者的需求。該品牌在國內有極高知名度和美譽度的產品品牌，是中國飲料行業最具競爭力的品牌之一。嶗山

據史料記載，1905年，位于古老中國山東半島的太平山麓還是一片山巒起伏、古樹參天的景象，德國商人馬牙在此處打獵時，在幾株古樹懷抱中意外地發現了一汪清泉，幾只小刺猬聚在泉旁飲水。他也俯首小啜，頓感清爽甘甜，后來他將此水帶回德國化驗，水質竟勝于法國著名的礦泉水，這一發現不僅給世人帶來了驚喜，而且開創了中國礦泉水的先河。1934年德商羅德維在此打井進一步開發水源，從地下深層花崗巖隙間找到了優質的礦泉水資源，在中國打成了第一口礦泉水水井。這就是歷史上著名的“刺猬井”的由來。因為此水具有較高的保健和醫療價值，當時很多人飲后病情大見好轉，便登報致謝，嶗山礦泉水的名聲一下子打響了。隨后，羅德維在這口水井附近投資建立了生產礦泉水的專業工廠，生產出了中國第一瓶礦泉水----愛樂闊（ALAC）健康水。與世界第一瓶礦泉水的問世僅相隔了37年。由于水質甘美并富含人體所需的各種礦物質和微量元素，所以產品很快在香港、日本、德國及國內市場打開了銷路，并且供不應求。隨著名氣的上升和銷量的增加，工廠于1934年在廠區內勘探挖掘了第二口水井，同時又投資新建廠房，外購了新設備，推出了中國第一瓶果味汽水，在當時社會上引起了不小的轟動。益力

達能益力純天然礦泉水，采于百米之下，養分豐富，擁有了國際健康水的物質，成為健康人生的首選佳品。取自地下百米無污染花崗巖層，隔水層是天然屏障，不易受地面滲水污染，保持了百分百純天然；經久地與巖層接觸，幾萬年來，吸取了大地的精華，富集了大量有益礦物質和微量元素。所有這些都是天然健康好水的必備。達能益力純天然礦泉水因之天然的本質而富含偏硅酸，成就了它區別于一般飲用水的優勢。它可以增強皮膚的彈性，保持皮膚光澤白皙，因而它逐漸成為時尚女性的必備飲品。它還有緩解人體疲勞的神奇功效，當然也倍受家居女性的表睞.9 康師傅

康師傅礦物質水以符合國家GB5749《生活飲用水衛生標準》的生活飲用水為水源，經過初濾、超濾、活性炭過濾、紫外線殺菌以及兩道反滲透處理等六道濾凈原水處理工藝，采用適當加工方法，在純凈水中加入一定量的鉀鎂礦物質成分，這些礦物質均來自天然海水及礦物中提取，都是國家規定可合法添加于飲用礦物質水中的食品添加劑與營養強化劑。

娃哈哈在又多又雜的水品牌中，以清晰的策略，煽情的表現，出眾的制作，脫穎而出，且后來居上，確實不易。而樂百氏又在娃哈哈有先行之利的情況下，于1997年7月推出樂百氏純凈水，且在當年即獲得2億元左右的銷售額，其難度就更可想而知。樂百氏純凈水的致勝之道，最關鍵的一步，在于其競爭性的廣告策略選擇得當。瓶裝水市場，是個高度同質化的市場，廣告還能說什么呢?這時，廣告大師奧格威的形象策略棗與其說產品怎么樣，還不如形容產品是什么，便成了金科玉律。于是，水廣告一片“至清至純”，或吆喝，或溫馨，或抒情，萬變不離其宗。不僅商品同質，連廣告也同質了。

樂百氏公司可謂只眼獨具，在了解水市場的同質化之外，還洞察到另一個觸目驚心的同質現象棗劣質產品充斥市場。有些不法之徒，竟然將鄉間池塘里的水不作任何處理就裝瓶上市。眾多丑惡現象經媒介頻頻曝光之后，消費者對瓶裝水的質量疑慮重重。這個時候，對消費者來說，水的品質是最為重要的。隨著消費者的成熟，對水的品質要求越來越高，而且舍得為品質高的水多花一點錢。樂百氏敏銳地抓住這一點，在廣告里大張旗鼓地“說品質”。

樂百氏不惜重金，選擇一家著名的國際性廣告公司為其制作廣告。廣告以“27層的凈化”作為品質訴求，出色的廣告表現使“品質保證”看得見、記得住，實現了“心目中的品質”的理想傳播，從而在消費者心中造成了強烈的品牌差異，占據了突出的定位點。

樂百氏的廣告策略是理性的，表現也是理性的。在藍幽幽的背景上，一滴晶瑩的水珠被一層層地凈化。每到一層，都有紫光一閃，給人“又被凈化一次”的聯想。經過27層的凈化，樂百氏純凈水才“千呼萬喚始出來”。盡管表現硬梆梆，一點不溫情，一點不幽默，也許是中國人喜歡“硬道理”吧，北京調查卻顯示，這條廣告片大得消費者好評。的確，這條廣告片體現出營銷傳播的“硬道理”：說消費者最關心的問題。廣告表現緊扣廣告策略，給“品質”作與眾不同的演繹。結果，造成了鮮明的傳播差異。

更為重要的是，樂百氏不僅在短短數月之內便割得2億元的市場份額，而且，它的價格也略高于競爭對手。

無獨有偶，香港水市場的廣告亦呈類似狀況。維他和屈臣氏是香港最著名的兩個水品牌，前者的廣告走感性路線，后者則走理性路線，而后者的價格也高于前者。 維他的廣告，以香港一年一度的攀樓比賽為背景，讓香港攀山冠軍湛易佳為廣告代言人。當湛易佳奮力攀登香港最高的中銀大廈時，一個特寫：他暢飲維他水。很顯然，維他以運動、活力、勇于攀登為比附。該廣告突現了維他“堅毅不拔，全力向上”的定位，獲得了很好的效果，其策略與娃哈哈相類似。

對水的品質的日益關心，是全球性的消費趨勢。誰抓住了這個趨勢，占住品質的定位，誰就是贏家，否則就可能被淘汰。如，法國的一個國際著名品牌礦泉水，當媒介披露其含有致癌物質時，便一落千丈，一蹶不振。

康師傅今年第三季預計利潤增長明顯，但同時遭遇“商業賄賂”、“低價傾銷”等麻煩

雖然今年第三季季報還沒有公布，但是外界預計今年康師傅將繼續保持高速增長態勢，而且康師傅董事長看好中國內地市場發展趨勢，他表示，在未來20年內，中國內地快熟面市場前景無限，將以每年至少15％～20％的速度成長，“康師傅的成長率不會低于市場水平。”

一方面康師傅狂賺錢，另一方面它卻面臨著種種的爭議，前段時間被媒曝光的“商業賄賂”問題是爭議之一；另外，雖然在瓶裝水市場上成功超越娃哈哈，但是康師傅的低價策略卻引發了競爭品牌的不滿。甚至有企業認為，康師傅在搞“低價傾銷”在“以本傷人”，最終受害的可能是消費者。

原因：規模優勢是“戰爭”策源地

近兩年以來，對于食品行業而言成本上升是最熱點的問題，由于成本的不斷上升致使不少產品都漲價，方便面就是一個最好的例子，但是在各種成本飆升的情況下，瓶裝水的價格卻戲劇性地一路下滑。據杭州水行業同行給的資料顯示，在許多區域600毫升康師傅瓶裝水促銷價0.59元/瓶，農夫山泉促銷賣過0.65元/瓶，而一直堅守價格的娃哈哈也跌破0.9元/瓶。

對于今年瓶裝水市場出現的價格戰，行業內普遍得出的結論是這是繼2000年農夫山泉挑起與娃哈哈等企業間天然水與純凈水的概念之爭后，瓶裝水市場的“第二次水戰”。

瓶裝水巨頭娃哈哈受困于與達能的跨國糾紛官司，明顯放緩了其產品的營銷力度。這次，財大氣粗的康師傅充當了急先鋒。對于瓶裝水市場的現狀，廣東省瓶裝水飲用水行業協會會長羅坦這樣定性：“除了宣傳、廣告的差異，巨頭的市場競爭，總是以價格作為第一表現特征。”

由康師傅挑起的瓶裝水價格戰可謂慘烈非常，據記者調查了解到的情況顯示，競爭的指向性十分強，康師傅的價格策略有意無意中都是針對著農夫山泉及娃哈哈而來的。

記者托華東地區的一些朋友打聽過當地超市瓶裝水的價格，發現康師傅在很多賣場里都是最低價位的。康師傅瓶裝水在杭州超市促銷期間賣過0.59元，平常賣0.6~0.7元，娃哈哈一般的價位通常是0.95元，這樣的價格，對娃哈哈來說沖擊是巨大的。雖然近年各廠商就在瓶裝水市場上交戰頻繁，但是一直未越過0.9元的價格底線，而今夏出現大量低價瓶裝水產品的局面，令人感到意外。

對于今年為何瓶裝水企業會大舉發動價格戰呢？華南一大型飲料企業原高層人士舉例說，2000年前后上線的純凈水生產線，可能一小時只能生產2萬多瓶，而新的生產線就能生產3萬瓶，而且可以將瓶子、瓶蓋拉得更薄，更節省成本。因此康師傅有理由挑起這場價格戰。而康師傅一位原高層也曾經表示：“康師傅靠什么和別人競爭，靠的就是規模優勢，我們用最新先進產量最高的生產線，產能比別人的大，成本就會更低，因此有更大的空間。”

成本：外包裝用料能省則省

雖然得益于規模化，但是每瓶零銷價七八毛錢，再加上要確保經銷商的合理利潤，就連財大氣粗的康師傅也不得不想方設法來減輕低價造成的壓力，包裝料材的選用上，康師傅就采取了能省則省的原則。

與娃哈哈、農夫山泉、怡寶等主流水品牌相比，康師傅的包裝做足了瘦身功夫，首先瓶子比其它品牌要軟一些。

業內人士指出，這是因為它的用料更少，成本更低。另外，在整箱水的外包裝上，康師傅也是相當用心的，目前大部分的瓶裝水都是用紙箱來做包裝，但是康師傅卻用一張不能完全密封的塑料膜來包裝，雖然這樣的包裝方法可以降低成本，但是從衛生角度來講，塑料包裝比不用上紙箱。

由于康師傅礦物質水是用半密封包裝的，因此，灰塵極容易沾染在瓶身及瓶口位置，這些不干凈的東西雖然不能直接進入瓶內，但是很多銷售人員都在出售前都得用抹布抹一下瓶子，這樣使它看起來更干凈，但是從另一方面來說這樣做細菌更多。記者在一次出差去煙臺就看到過這樣的情況，在當地一家知名的“大xx超市”，一件件不同品牌的瓶裝水被堆放在不顯眼的角落，由于經過了多次的搬運，外包裝已經沾染了不少灰塵。而其他一些用紙箱當外包裝的水，灰塵及其他臟東西是無法“污染”瓶身。

作用：登上“水王”寶座制勝法寶

在飲料市場里，瓶裝水是一個重要的細分市場，娃哈哈、農夫山泉等都是傳統的強手，以前娃哈哈一直穩居國內瓶裝水銷量首位，這次對于康師傅的挑戰成功，業內很多人想必會有不同的看法。不過對于康師傅登上“水王”寶座，國內多家飲用水企業都表示：康師傅的“成功”得益于低價策略。

更有企業的負責人表示，康師傅的低價傾銷行為根本就不可理解。據杭州水行業同行提供的資料顯示，在許多區域600毫升康師傅瓶裝水促銷價0.59元/瓶，而普遍的零售價都在1元以下。業內人士認為，這樣的價格肯定是負利潤的，它這樣做可能是在搶占市場。

康師傅為何能在短短的數年內成功奪取“水王”寶座呢？第一，康師傅在全國范圍內有著十分龐大的銷售網絡，可以輕松地將產品向全國各市場深入滲透；第二，康師傅的品牌推廣力度強大，單在廣東一年的品牌推廣費用就過億元；第三，就飲用水而言，產能足夠大。“除了這些淺顯的原因外，康師傅之所以能發展那么快，最重要的就是它便宜，它的瓶裝水在那些地方才賣5毛多錢，這個價格在我看來連成本都收不回來，低賤的價格再加上有一定的品牌知名度，發展哪能不快！但是它的發展有點‘以本傷人’的味道！

牛奶行業

牛奶行業的主要品牌有蒙牛,伊利,光明.雀巢,旺仔,完達山,維他奶,晨光,三元及衛崗.蒙牛和伊利是牛奶行業的兩大巨頭.蒙牛和伊利具有相同的產品，共同的市場，剪不斷的淵源，他們之間的競爭從蒙牛創立之初就沒有停止過，并在伊利2003年度從光明手中奪得中國乳業老大座次的同時升級為PK對決。經過04、05、06三個年度的比拼，兩家企業已成長為中國乳品業的兩極，我們現在來回顧一下兩個對手在產品創新、營銷創新、發展戰略等領域的巔峰對決。

產品創新

為增強盈利能力，伊利和蒙牛的競爭已從初級的同質化產品價格競爭，轉入消費行為細分，尋求差異化、創新化發展，開發各種功能奶、高端奶，區分同質化產品，提高產品附加值，避免價格戰。

液態奶產品PK 液態奶是中國乳品業最重要、最核心的部分，占據中國乳品業的60%市場，液態奶的市場份額將很大程度上決定企業的排名，這是蒙牛和伊利爭奪的主戰場，他們在液態奶產品的UHT奶、乳飲料、酸奶等三個主陣地展開猛烈的爭奪。

UTH奶：功能型伊利“早餐奶”和蒙牛“晚上好奶”，高端型蒙牛“特侖蘇”和伊利“金典”，逐對比拼 在經過長期價格大戰后，伊利在2005年首先推出了功能型的伊利“早餐奶”，向大眾灌輸營養早餐的理念，取得了很好的市場反響。蒙牛緊隨其后，推出蒙牛“晚上好奶”，向消費者者傳遞，牛奶的營養與安睡作用，并相繼推出蒙牛“早餐奶”、“未來星成長奶”等系列功能奶。

2006年蒙牛推出高端奶“特侖蘇”，蒙語即金牌牛奶，向消費者宣揚其源于純正奶源，高科技、高營養，得到了轟動性的市場效果，該產品”還在2006年度的IDF大會上獲得“新產品開發大獎”。伊利也推出高端新品“金典”，宣傳其奶牛MIP概念，同時不忘奶源地、高科技和高營養概念，并開展“關愛精英健康計劃”市場推廣活動為“金典”銷售助力。

持續的產品創新，使兩家巨頭在價格競爭激烈的UTH市場中穩定地提高了市場占有率，并保持了較高的盈利能力。但蒙牛產品種類更豐富，獲益也更大。另外，根據AC尼爾森數據，截止2006年6月，蒙牛和伊利的市場份額分別為： 31.7%，22.7%，這也正是兩家在該產品領域競爭最好的評述。

乳飲料：伊利“酸酸乳”戰蒙牛“優酸乳”

在乳飲料市場，先有伊利的“優酸乳”，向主要消費人群的青春少年傳遞從“青春滋味，自己體會”的訴求信息，取得了良好的市場業績。蒙牛推出追隨品牌 “酸酸乳”，并借助“超女”之勢，飛速發展，銷售收入從04年的8億元飆升至05年的30億元，成為成長最快，最成功的產品，市場份額也超越了“優酸乳”。

為避免低端產品的過度競爭，蒙牛推出了高端產品“心情二次方”，伊利也隨繼推出對抗產品“C小調”，宣傳其即營養又健康。近期蒙牛又推出了“真果粒”，含有可嚼果粒的常溫乳飲料，解決了營養和技術兩大難題，定位于白領女性，繼續走高端路線。伊利也對外宣稱，率先在其優酸乳中添加OLIGO益生元和CPP(酪蛋白磷酸肽)促鈣因子，使得優酸乳不但口感好、有滋味，而且更益于健康。

從兩家2006年中期報告分析來看，乳飲料市場爭奪的結果是，蒙牛占優，其產品收入達17億元。

酸奶：奶源地之戰與技術之爭

酸奶產品的利潤水平和市場增速也都優于白奶，但技術要求更高，且需低溫保存，保質期短，不利于長途運輸，所以酸奶產品的競爭的著力點在奶源地和技術實力方面。普通酸奶市場的價格戰也是一直不斷，但在酸奶領域伊利和蒙牛PK的主要看點是奶源地之戰和技術之爭。

奶源地之戰。先是伊利發難，使“長富乳業”拋棄蒙牛，轉投伊利，從而占有了長富乳業在華南乃至全國最大的奶源基地。蒙牛也積極展開對當地奶源的收購工作，并馬鞍山投巨資建奶源基地。

技術之爭。為避免低層次的價格戰，伊利和蒙牛都在酸奶領域進行了大量的技術投入，以提高其營養保健功能，進行差異化競爭。2005年伊利成立了酸奶事業部加強對市場的開發，還與世界乳業巨頭芬蘭維利奧合作，享有了LGG益生菌在中國市場連續5年的獨家使用權，并于2006年初推出了自己的LGG益生菌酸奶，提高了產品的技術含量，向中高端市場發力。蒙牛也先后推出過LABS益生菌酸奶、冠益乳酸奶等產品，并在2006年末與達能合作成立酸奶公司，利用達能先進的制造工藝與研發技術，提升其酸奶的市場競爭力。

伊利和蒙牛在酸奶的收入占液體奶總收入的比重都比較小，競爭的強度要比白奶差得多，但隨著酸奶市場容量的增加，兩家都在這一領域加大了投入，預計他們將在這一產品領域展開更大的競爭。

冷飲產品PK 相比較液態奶品，冷飲產品的成長性和利潤空間更大，伊利和蒙牛為爭奪這一市場投入巨大。截至11月，伊利2006年度共推出新品65款，平均不到一周就會推出一個新品，產品線從低價格到10元包辦。值得稱道的是，伊利“巧樂滋”這一老品牌在2003年創造了2億元驚人業績之后，繼續在2006年創造了四億元的銷售額。蒙牛也推出一系列的產品，其中的“隨變”、“綠色心情”也有不俗表現。

另外，由于2005、2006連續兩個暖冬，冷飲市場總量增速加快，伊利和蒙牛的冷飲收入也快速增長。伊利因為在產品創新、市場推廣等方面的持續投入取得了很好的戰績，在2006年上半年，伊利冷飲就實現了44.66%的增度，銷售收入達到13.36億元，全年預計收入將達30億，將坐穩冷飲市場的頭把交椅。

奶粉市場PK 奶粉市場是乳品市場中的金娃娃，利潤率極高。伊利是這一領域的高手，在2005年推出嬰幼兒配方奶粉，取得了三位數的增長，估計2006年伊利奶粉市場的收入將會突破20億，已經領軍中國奶粉行業的。蒙牛在這一領域的表現無法與伊利相提并論，正如牛根生自己所說，在奶粉市場中，蒙牛是一只“丑小鴨”。為提高其奶粉領域的競爭力，2006年8月蒙牛與世界乳業巨頭丹麥的阿拉福茲公司共同投資5.4億元，利用阿拉福茲先進技術和管理經驗生產奶粉，并開發其他乳制品，真正開始進軍奶粉市場。蒙牛的奶粉產業能否走向輝煌，能否從“丑小鴨”成長為“白天鵝”，我們拭目以待。

營銷創新

伊利、蒙牛雙方斗法最精彩的看點就是在營銷方面，這也是各種媒體評論最多的地方。蒙牛在營銷方面是絕頂的高手，他們的“神舟”事件營銷、“超女”娛樂營銷、“送奶工程”公益營銷，以及近日的“NBA”體育營銷，極大的提高了蒙牛品牌的知名度，為業界所稱道。伊利在這方面也積極追隨蒙牛，他們的“政府”營銷、“奧運”營銷、“明星”營銷也搛足了消費者的眼球。在這里，我想點評的是伊利的“政府”營銷和“蒙牛的“公益”營銷。

伊利：“政府”營銷

伊利深吟“政府”營銷之道，在方面長期投入巨大，無論是對地方政府還是中央政府，伊利都做得比較出色。2005年末伊利投巨資3000萬元支持地方基礎設施建設，鼎立支每年一度的“昭君”文化節；還與團中央發起“中國青少年發展伊利夢想基金”，與全國婦聯等部門長期主辦對哺乳期嬰幼兒父母折科學哺育知識的普及教育。另外，伊利在中央黨校等單位聯合舉辦的以“新農村·新發展·新機遇”為主題的“建設社會主義新農村論壇”活動中，由于伊利在建設社會主義新農村進程中做出了杰出貢獻，帶領500萬農牧民發家致富，榮獲“建設社會主義新農村行業龍頭企業”稱號。另外，伊利的高利稅是其政府營銷最有力、最簡單、也是最直接的方式，其納稅總額已近50億元，其中2005年納稅9億元，是蒙牛的兩倍還多，在2006年度納稅數額將超10億元。

雖然有關方面對伊利成為“奧運會合作伙伴”的過程頗有微辭，但“奧運會合作伙伴”的低成本獲得正是伊利政府營銷成功的最好例證。政府營銷的成功，使伊利可以獲取良好的經營環境和較低成本的資源，是企業發展的重要保障。

蒙牛：“公益”營銷

蒙牛絕對是頂尖的營銷高手，他們的“送奶工程”，極大的增強了消費者對蒙牛的忠誠度。但最為經典的顯示蒙牛公益營銷真功夫的篇章，莫過于蒙牛在獲得產品創新大獎時總裁楊文俊的演講。他說：“非常榮幸能夠代表中國乳業、代表中國千萬奶農，來領取這個世界乳業的至高無上的榮譽。這份榮譽，是屬于整個中國乳業的、是屬于13億中國人的。特侖蘇是蒙語‘金牌牛奶’的意思，我堅信，在民族乳業同仁的共同努力下，我們一定能夠早日實現‘讓所有的中國人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶的夢想！’一定能讓所有的中國牛奶，都成為全世界的‘特侖蘇’！”

這段話非常之精彩，他沒有過于標榜蒙牛，過于

在這段演說中，楊文俊對蒙牛只字未提，也沒有宣傳“特侖蘇”，卻讓全中國人倍感舒暢，可以說“爽”極了，更認同了蒙牛，認識了“特侖蘇”，宣傳了其品牌。

近兩年伊利的營銷工作提速較快，尤其是近期“奧運+冠軍”營銷，在勢頭上大有蓋過蒙牛之意。另外，伊利也在公益營銷方面，取得了不錯的成績，而且其政府營銷也越來越公益化，與蒙牛一起被評為“中國最具社會責任感企業”。

兩家公司在營銷領域的持續投入，既培養了中國乳業市場又提高了公司的知名度、美譽度和忠誠度，極大的擴大了顧客基礎，增加了銷售量，近幾年的超高速發展就是他們營銷創新的最大成就。

戰略碰撞

戰略是企業主要活動的出發點，蒙牛PK伊利，從根本上說就是兩家乳業巨頭發展戰略的演義。

戰略目標PK：2010年進入世界乳業前二十強

這是伊利和蒙牛兩個中國乳業巨頭2010相同的戰略目標。伊利：先深耕國內市場，牽手奧運，借機出海

伊利的戰略規劃中有兩個階段性的戰略目標，即：2010年，進入世界乳業20強，成為中國最有競爭力的企業之一；2015年，進入世界乳業10強，成為全球最具競爭力的大型乳業集團之一。

多年以來伊利一直深耕國內市場，“用全球的資源，做中國的市場”，致力于打造中國一流的民族品牌。但在伊利牽手奧運之后，伊利的國際化開始啟動，戰略進行了重大調整，將市場國際化列入重要戰略舉措。2006年初，潘剛對外界透露，“一定要是高水平的國際化、多方位的國際化，包括產品的國際化、技術的國際化、標準的國際化、管理的國際化等，才有可能使伊利最終成為國際乳業發展趨勢的引導者”。

蒙牛：市場國際化，爭取進行前10強

蒙牛的戰略目標也是在2010年進入世界乳業前20名，并爭取進入前10名。從蒙牛創業之初，就確立了“蒙牛·中國牛·世界牛”的三步走戰略，風險投資的獲得以及香港上市，成為其國際化的推進劑。在2002年，蒙牛產品就開始進入港澳地區，又成功銷往新加坡、菲律賓、蒙古、美國塞班島等國家和地區。在中國乳業中，蒙牛的牛奶出口量居全國第一，且蒙牛成為香港市民的“超市十大品牌”之一。但蒙牛并未滿足于此，相繼與阿拉福茲、達能合資，以增強其在奶粉和酸奶領域的地位，為國際化鋪平道路。2006年4月又與香港迪士尼進行戰略合作，以提高其產品在國際市場知名度。

蒙牛對外公告以下戰略實現股東價值最大化：“擴大產品市場份額，尋求開發新市場，鞏固加強原料鮮奶的供應，發展富有成效的副品牌，實現乳產品多元化，增強自身生產能力，不斷提高雇員及管理層表現”。蒙牛的市場國際化，不斷提高液態奶的市場份額，對重資投入奶源地建設及產能擴增，和“特侖蘇”副品牌的推出是其戰略舉措的真實演義。

伊利與蒙牛戰略上都希望成功世界乳業巨頭，其實現途徑也大同小異，只不過蒙牛的國際化走得早一些，伊利的乳品多元化做得好一些。

盤點

經過三年的PK，伊利和蒙牛都已成長為國內乳業巨頭，與第二集團拉開了較大的差距，品牌知名度、美譽度、忠誠度也穩步提升，而且了他們的國際知名度都有較大提升。兩家除了在產品創新、營銷策略等方面的爭斗外，還在奶源地建設、產能擴增、渠道管理、產品促銷等方面進行了大量的比拼，現在我們可以從兩家企業歷年的乳品收入總量、各類產品的比重、市場占有率等方面看兩家PK的結果：

在乳品銷售總量方面，伊利稍占上風，具體到各產品情況又各不相同：伊利的奶粉產品遠強于蒙牛，兩者不在同一水平；伊利的冷飲產品要強于蒙牛，且在2006年下半年有擴大這種優勢的可能；液態奶產品蒙牛的占有率較大，而且也有擴大優勢的可能。另外，伊利的液態奶、冷飲和奶粉三大類產品發展比較均衡，而蒙牛發展不夠均衡，在奶粉產品發展不夠理想。我們還可以看到，不論伊利還是蒙牛只要在他們產品創新做的好的領域，其銷售收入、占有率等都會強于對方。

我們可以用八個字來總結兩家企業PK的結果：不分仲伯，各有千秋。展望

雖然經過幾年的快速成長，伊利和蒙牛都已成長為國內乳業巨頭，但我們可以看到他們在技術、管理等方面與世界乳業巨鱷相比還有很大的差距，要想與他們并肩，伊利和蒙牛都還有很長的一段路要走，尤其是國際市場的開拓將很快面臨與狼共舞的驚險。

另外，國內市場的快速成長，使得國際資本紛紛投資于第二梯隊企業，如夏進、太子奶等均已獲得國際資本的巨大投入，有可能會成為第二、第三個蒙牛。再者許多世界乳業大鱷也擴大或開始與國內企業合作，借機進入中國市場，如：三鹿與恒天然的合作。而且還有一些是伊利、蒙牛他們自己請進來的，如蒙牛與阿拉、達能的合作，有可能是養虎為患，為虎所傷，造成品牌與市場的流失，也有可能因為文化、管理的差異，而影響業務的正常發展。這些都有可能使國內乳業競爭多極化，給伊利和蒙牛的發展帶來變數。

化妝品行業 知名國際品牌: 1 香奈兒(爾)Chanel(于1913年法國巴黎,旗下產品繁多,法國著名奢侈品牌,Chanel集團)2 雅詩蘭黛EsteeLauder(于1946年美國紐約,全球領先的化妝品品牌,美國雅詩蘭黛公司)3 蘭寇Lancome(于1935年創于法國,全球知名的高端化妝品品牌,法國國寶級化妝品牌)4 迪奧Dior(于1913年法國巴黎,華麗與高雅的代名詞,著名時尚奢侈消費品品牌)5 嬌蘭Guerlain(于1828年法國,以香水起家的巴黎皇室貴族保養品品牌,法國嬌蘭集團)6 資生堂Shiseido(于1872年日本,以藥房起家,日本著名化妝品品牌,株式會社資生堂集團)7 雅頓Elizabeth Arden(于1910年美國,世界十大美容品牌,備受全球女性歡迎的化妝品牌)8 倩碧Clinique(于1968年美國,世界頂級化妝品品牌,美國雅詩蘭黛集團旗下品牌)9 碧歐泉Biotherm(于1950年法國,歐洲三大時尚護膚品牌之一,屬L'Oreal化妝品集團)10 嬌韻詩Clarins(于1954年法國,歐洲著名護膚品牌,以身體護理品/功能性醫學化妝品著稱)國內品牌:

一、佰草集(Herborist，民族品牌,上海家化中草藥中高檔護理品)

推薦理由：

中國第一套具有完整意義的現代中草藥中高檔個人護理品。她以中草藥添加劑為特色，秉承了中國美容經典的精髓，糅合中草藥精華與現代生物科技的最新成果。

佰草集(HERBORIST)深信“美必須發自根源，方能美得完全”，并一步步地執著地實踐著中國文化中對“自然、平衡”的美的追求。

二、隆力奇(中國名牌，中國馳名商標，一線品牌牌子，民族品牌)

推薦理由：

江蘇隆力奇生物科技股份有限公司是目前國內規模最大、技術力量最先進的日化產品、保健品的研究、開發和產銷基地。公司擁有200多個營銷公司，員工總數33000余名，其中大學生、研究生、高級工程師、專家比例超過30%；發展20年來平均每年以40%以上的增長速度高速、健康地向前發展，成為本土日化行業的領軍品牌。

三、大寶(中國名牌，中國馳名商標，一線品牌牌子)

推薦理由：

“大寶”系列化妝品1985年誕生至今，適應了不同時期、不同層次的消費需求，已陸續形成護膚、洗發、美容修飾、香水、特殊用途共五大類100多個品種。

大寶化妝品是中國傳統醫學與世界先進技術相結合的產物，占穩中國市場后，還放眼于世界，將大寶產品行銷到美國、日本、歐洲、中東、北非等40余個國家和地區，除此之外，該公司還在俄羅斯、瑞士、瑞典、希臘、突尼斯、塞普路斯等國建立了大寶化妝品專賣店。可以說是為中國化妝品大大地露了臉。

四、普濟素女（中國史上唯一一家可吃化妝品，中醫御藥800年，純中藥生物美顏品）

推薦理由：

普濟素女三維立體排毒，作為中國第一家完整意義上的中草藥藥妝產品，融匯了源遠流長的中醫藥美容文化和貴州少數民族的駐顏經驗方，并充分運用現代醫藥學的理論和技術，采用二十多味純野生名貴中藥和貴州地道的中草藥組成，用純物理工藝生產，不含任何化學載體和激素，實現了純天然化的真承諾。

強勢提出“內-外-表”三維立體排毒，能全方位、全天候徹底解決中國人“面子”上的問題。

締造了中國迄今為止唯一一家“可吃的化妝品”。開創了中國化妝品“可吃”之先河，盡情彰顯出其純天然本性。

五、丁家宜TJOY(中國藥科大學丁家宜教授始于1987年，一線品牌牌子)

推薦理由：

從“曬不黑、曬不老”，到“曬不黑、曬不老、美白不黯黃”，再到2003年的“外防曬、內美白、美白防曬一起來”；從國內SPF認證到國內SPF和國際PA認證雙重防曬功效認證；從一開始的防曬概念創新，到緊跟防曬主流核心概念與自身品牌優勢完美結合。

丁家宜自95年開創品牌以來，憑借獨有的生物美白專利技術——人參活性細胞，在護膚品市場的拓展中創造一個又一個銷售神話。美白概念的深入傳播是目前品牌的核心優勢之一。

六、昭貴（昭貴蘆薈鮮汁，國內首創）

推薦理由：

昭貴是北京生產的國貨，主要生產純天然蘆薈產品。國家政府的關懷，支持。北京市綠色名牌。

昭貴蘆薈鮮汁——是昭貴功能性系列化妝品的主要添加劑，它完全取代了化妝品的離子水。獨創的蘆薈鮮汁穩定技術，在48小時內完成蘆薈鮮汁提煉和蘆薈化妝品的全部生產工藝過程，有效活性成份保留高達100％, 鮮活性在三年之內保持不衰減，在國內屬于首創，在國際上處于領先地位。自投放市場以來，驚人的美容效果，受到消費者的一致好評。

七、美素（有女人的地方就有美素）

推薦理由：

有女人的地方就有美素。素美作為中國人自己的中高檔護膚品品牌，誕生于2001年，是目前中國最大的集研究、生產、銷售于一體的美容集團企業，已成為中國美容行業的標志性品牌。

美容界奧斯卡大獎――第6屆時尚COSMO美容盛典頒獎儀式上，美素產品“美素舒活能量水”在眾多國內外品牌和產品中脫穎而出，備受眾多明星的青睞，榮獲當晚“明星推薦產品獎”。

八、相宜本草(于1999年上海,民族品牌，中華本草美容護膚品品牌)

推薦理由：

一個詮釋“本草養膚”概念的品牌。相宜深信 “本草的才是安全的，民族的才是可靠的”，弘揚民族美容中醫文化，成就民族知名品牌，是相宜的使命，也是相宜一直努力不懈追求的目標。

九、自然堂(大眾化妝品十大品牌，民族品牌)

推薦理由：

自然堂的出現，是公司拓展日化線領域的新開始。自然堂以一個“有專業特質的護膚品牌”受到了市場的廣泛歡迎，被譽為2000年以來中國唯一崛起的日化品牌。

與此同時，自然堂制定了欲以十年時間“打造中國人自己的世界級品牌”的宏遠藍圖，更加穩固地實施這一中國化妝品民族品牌的世界夢想。

十、采詩Caisy(大眾化妝品十大品牌，國際集團化經營的大型日化公司)

推薦理由：

國際集團化經營的大型日化公司。采詩，誕生十年來，一直以獨特的品牌理念實踐著對美麗的承諾。締造亞洲完美肌膚——采詩無數次突破護膚領域的極限，專注于滿足每一位亞裔人士的需要，無論他生命中的任何一刻。

國內第一家全面啟動的健康護膚革命，已成為國家美容化妝品安全安心示范工程，采詩相信有健康才有美麗，有效果才顯價值，有享受才會鐘愛。

快餐行業 肯德基 于1952年美國，世界最大的炸雞快餐連鎖企業，中國百勝餐飲集團

肯德基（Kentucky Fried Chicken），是來自美國的著名連鎖快餐廳，第一家肯德基由哈蘭·山德士于1952年創建。主要出售炸雞等食品，隸屬于百勝。肯德基的經營理念是不斷推出新的產品，或將以往銷售產品重新包裝，針對人們嘗鮮的心態，從而獲得利潤。肯德基屬于百勝餐飲集團。百勝集團是世界上最大的餐飲集團，在全球100多個國家和地區擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。旗下擁有肯德基、必勝客、塔可鐘等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風味食品及海鮮餐飲領域名列全球第一。肯德基與百事可樂結成了戰略聯盟，餐廳固定銷售百事可樂公司提供的碳酸飲料（但在部份國家例外，如日本、韓國肯德基就銷售可口可樂）。1987年11月12日肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門繁華地帶正式開業。以此為起點，肯德基開始摸索，學習中國社會和市場，逐步打造具有中國特色的管理模式。1992年全國餐廳總數為10家；到1995年，發展到71家。1996年6月25日，肯德基中國第100家店在北京成立。這是一個里程碑，標志著肯德基在中國進入了一個更加穩步發展的階段。麥當勞 于1954年美國，全球最大的快餐服務集團，麥當勞有限公司 MCD是全球最大的連鎖快餐企業。是由麥當勞兄弟和Ray Kroc在50年代的美國開創的、以出售漢堡為主的連鎖經營的快餐店。在世界范圍內推廣，麥當勞餐廳遍布在全世界六大洲百余個國家。麥當勞已經成為全球餐飲業最有價值的品牌。在很多國家麥當勞代表著一種美國式的生活方式。麥當勞的開心樂園餐免費贈送玩具，如迪士尼電影的人物公仔，對未成年人頗有吸引力。另外，麥當勞公司現在還掌控著其他一些餐飲品牌，例如午后濃香咖啡（Aroma Cafe）、Boston Market、Chipotle墨西哥大玉米餅快餐店、Donatos Pizza和Pret a Manger。大多數麥當勞快餐廳都提供柜臺式和得來速式（drive-through的英譯，即指不下車便可以夠用餐店的一種快餐服務。顧客可以駕車在門口點菜，然后繞過餐廳，在出口處取餐。）兩種服務方式，同時提供室內就餐，有時也提供室外座位。麥當勞公司每年會將營業額的一部分用于慈善事業。創始人雷·克洛克在去世時，用他的全部財產成立了麥當勞叔叔慈善基金。因麥當勞固定銷售可口可樂公司提供的碳酸飲料，麥當勞實際和可口可樂結成了戰略聯盟。真功夫 中國馳名商標，十大快餐連鎖品牌，行業影響力品牌，真功夫餐飲連鎖機構

真功夫的正式亮相是在2004年，它的出現給很多很多的中國人帶來驚喜——從“總是和洋快餐挨在一起開店”“80秒餐到你手”“千份快餐一個品質”“營養還是蒸的好”“快速服務，即買即售”，確實讓本土中式快餐揚眉吐氣了一把。很多人甚至以為它是來自臺灣或香港的。事實上，真功夫就是一家土生土長的國內快餐連鎖，而且，其實在1994年就已經創立了。現在，真功夫已經成為中國規模最大、發展最快的中式快餐連鎖企業。有意思的一點是，真功夫是中國快餐行業唯一一個從來沒有開過加盟店的企業。該品牌最為世人耳熟能詳的是：它在1997年研發出“真功夫電腦程控蒸汽柜”，提出“中餐要實現標準化，關鍵不在流程，而在設備”。同時它也是中國乃至全球第一個攻克了中餐標準化的世界難題的快餐企業，它首先探索出華人中餐發展的新路。從第一家餐廳開始，真功夫就以“營養、美味、快捷的中式快餐”為定位，受到關注健康、忙碌生活的消費者喜愛與擁戴。目前真功夫提出了新的快速服務口號“60秒到手”，這點在整個快餐業，只有麥當勞和肯德基能達到這個水平。麗華快餐 中國馳名商標，十大快餐連鎖品牌，行業影響力品牌，麗華快餐有限公司

麗華快餐始創于1993 年，歷經十多年的艱苦創業，從一家小規模快餐店，發展成為全國包括北京、上海、廣州、深圳等地80 余家連鎖配送規模，躋身中式快餐十大名企，名列中國餐飲百強，榮膺中國快餐協會副會長企業，成為中式快餐的形象代表。“麗華快餐”貼近百姓生活，獲得白領人士的青睞，還走進了100 多家駐華大使館。如今，“麗華、麗華，家庭的廚房，企業的食堂”，已成為婦孺皆知的快餐馳名品牌。麗華快餐始終認為保證食物的新鮮衛生，既是餐飲行業對消費者的基本承諾，也是一個企業的立身之本。所以斥巨資自建產品測試中心（營養分析室、細菌化驗室），歷年來永葆食品安全事故“零”紀錄。麗華的團膳菜肴供應，都由公司專業營養師開具營養菜單而定，品種、花色點心每天翻新，并講究色、香、味、形。將微利、地域性極強的產品鑄成為全國品牌，走出一條中式快餐標準化、工廠化、科技化的科學經營之路。吉野家

吉野家是一家享有百年歷史的著名日本牛肉飯專門店，始創于1899年，在日本筑地魚市場開設第一間分店。“吉野家”的名字來源于地名，日本的吉野山地區的牛肉飯最為著名，傳說是12世紀時候日本名將源義經的愛妾靜在掩護義經避難之時，在吉野山把制作牛肉飯的技巧教給了當地居民，于是牛肉飯成為當地的特產美味，“吉野家”之所以這樣取名，也是為了說明自己的牛肉飯正宗。經過百多年積極發展，吉野家分店遍及世界各地如北京、上海、香港、新加坡、美國加州及馬來西亞等地區；時至今天，吉野家已在全球擁有超過1100間分店，主要經營各式美味日式蓋澆飯，包括煎雞飯，牛肉飯，東坡飯，咖喱雞肉飯等，牛肉飯和煎雞飯是吉野家的典型招牌菜，牛肉飯使用煮好的上好牛肉配上炒好的洋蔥，加以醬汁，放在飯上，用料和做工簡便。煎雞飯先把無骨雞胸肉放在鍋里煎到金黃，皮酥肉嫩，然后切開肉但不切皮，和煮好的西蘭花，菜花，胡蘿卜一起碼在有米飯的碗里，澆上棕色的醬汁，雞肉金黃酥脆，醬汁甜咸可口，蔬菜嬌艷欲滴，佐料不多但美味獨特，整個碗里五顏六色，令人食欲大振。蓋澆飯都用非常漂亮的日本大花瓷碗盛放，下面是米飯，上面有雞肉或牛肉，最上面澆汁，吉野家在日本是非常便宜的大眾化食品，其快捷方便而美味健康，受到很多日本人的青睞，其到中國后，售價和在日本時基本一致，中國物價只有日本的十分之一，但吉野家對于中國消費者依舊不是非常貴，吃一次吉野家要花費人均15－30元，所以對于很多人來說，吉野家只比麥當勞的消費高一點。

6老家肉餅

北京老家快餐有限責任公司是一家股份制快餐連鎖企業，主要經營中式快餐。目前全國有170余家分店，規模居全國同行業前三名。主要有：“烙”“煮”“蒸”“炸”四大系列，為北方面食之精華，用料、配方、口味和制作獨具特色。低價位、高質量、高標準，堅持物美價廉，所以最適宜工薪階層和學生群體。面點王 中國馳名商標，十大快餐連鎖品牌，行業影響力品牌面點王飲食連鎖有限公司

：深圳面點王飲食連鎖有限公司1996年11月成立涉足中式快餐行業，目前已發展成為在深圳和廣州擁有3000名員工、45家直營分店、1 個食品配送中心的現代大型中式快餐連鎖企業，公司先后連續多年榮獲中國快餐連鎖十大著名品牌企餐業、中國飲企業100強、中華餐飲名店、最具影響力深圳知名品牌、深圳文明企業、深圳市工企商百強業、深圳市納稅百強企業等多項榮譽稱號。幾年間，面點王公司一方面植根于民族飲食，創造“不為面食而面食，卻以面食作文章”的經營理念，努力挖掘民族傳統飲食之長，將經營的食品分為涼菜、拉面、包點、陜西、粉粥等七大系列，六十多個品種，形成了自己鮮明的特色。以至于流行起這樣一句話：吃漢堡包要去麥當勞，吃炸雞要去肯德基，吃面食要去面點王。通過幾年的努力，成功地塑造出了“面點王”這一優秀中式快餐品牌，成為深圳市乃至國內具有一定知名度和影響力的大型中式快餐企業。大娘水餃 中國馳名商標，十大快餐連鎖品牌，行業影響力品牌，大娘水餃餐飲有限公司 水餃，中國的；大娘水餃，世界的。1996年4月始創于江蘇常州的“大娘水餃”，十多年來，為具有近兩千年傳統文化的水餃注入了時尚元素和標準化的靈魂，引領了中式快餐的新潮流。“大娘水餃”至今已在南京、上海、北京等上百個城市開設了連鎖店300多家，每年光顧“大娘水餃”的消費者超過了5000萬人次。《全球商業經典》雜志以“大娘水餃靠中央廚房創造6億只水餃傳奇”為題，對“大娘水餃”的成功模式進行了分析和研究，中央電視臺、臺灣東森電視臺、中國新聞網、《環球時報》、《人民日報海外版》等媒體相繼將“大娘水餃”作為中式快餐的成功典范進行了追蹤報道，“大娘水餃”的掌門人也被推選為2006中國餐飲行業領袖人物。“大娘水餃”先后獲得了中國快餐十佳品牌企業、江蘇省文明單位、江蘇省誠信單位、江蘇服務名牌企業、亞洲十大最具潛力品牌等榮譽，“吳大娘”及圖形商標被認定為江蘇省著名商標；“大娘水餃”還成為2008北京奧運會推薦菜品，松仁三鮮餃、三菇餃、香菇青菜包分別榮獲2008北京奧運會推薦食譜菜品展金、銀獎；松仁三鮮餃、三菇餃、素三鮮餃被評為中國名點；松仁三鮮餃、牛雜湯、蜜汁叉燒酥榮獲2005上海國際餐飲博覽會金獎。9味千拉面 中國馳名商標，創于1968年，行業影響力品牌，上海領先餐飲管理有限公司

味千拉面自1968年創設以來，在日本、香港、新加坡、臺灣、中國大陸等各地區擁有300多家連鎖店，是日本第二大拉面連鎖店。味千拉面有“白湯之雄”的美譽，其獨特的白湯采用豬的大骨、肉骨、豚骨及各類魚骨，經長時間文火熬燉而成。其湯頭富含大量“軟骨素”，能提高人體對鈣質的吸收和補償。目前味千在中國已有328家店。馬蘭拉面 中國馳名商標，北京市著名商標，十大快餐連鎖品牌，馬蘭拉面快餐連鎖公司

馬蘭拉面源于中國北方傳統面食手工拉面，因其營養豐富，風味獨特，經濟實惠，清淡快捷而深受消費者喜愛，具有廣泛的消費基礎。中國藍星(集團)總公司自八十年代起就開始從事手工拉面的快餐化研究，1993年開始建店實驗，1995年，馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司成立。截止2005年底，在全國建立連鎖店385家。1999年底，馬蘭拉面第一家海外連鎖店在美國洛杉機開業，標志著中式快餐邁出了跨國經營的戰略，2001年8月，馬蘭公司董事長與法國凱賓斯基總裁簽署了在法國巴黎開辦3家連鎖店的合作協議，馬蘭拉面順利進軍歐洲，2003年4月馬蘭新加坡店開業。1999年，北京世紀亞太信息公司進行的市場調研顯示，馬蘭拉面在北京的知名度僅次于麥當勞、肯德基，位居連鎖快餐排名之三，受到了國內貿易局領導和與會者的高度肯定，被認為是“國內連鎖店最多的中式快餐”、“有可能最先走出來的中式快餐”。2000年11月，經中國連鎖經營協會首次在全國組織的權威調查統計及專家評選，“馬蘭拉面”被評為全國特許經營優秀品牌之一，是中國餐飲業發展中式快餐最成功的企業之一。2005年底馬蘭拉面被認定為“中國馳名商標”。

第二篇：快餐行業分析

快餐行業分析

前言：規劃的背景和依據

一、社會時代背景和依據

1、改革開放近三十年來，中國經濟高速發展，近十年來中國經濟更以每年遞增10%左右速度發展，人民生活日益富裕，一大批中產階級涌現，隨著人們的消費觀，飲食習慣的改變，迫切需要餐飲業為此提供高品位、多元化，無公害的健康、營養的餐飲產品。

2、中央加大了解決“三農問題”的決心，增強了工作的力度，隨著社會主義新農村建設的興起，城鄉一體化工程氣勢磅礴，城市化進程進一步加快，一大批新的城市人口、流動人口出現為餐飲業產生了新的顧客，促使餐飲業必須快速發展。

3、競爭日益加劇，工作節奏加快，客觀上給家庭勞動，特別是家庭廚房社會化提供了要求，給餐飲業發展提供了可能

二、中國餐飲業的背景和依據1、2005年中國餐飲業全年零售額8886.8億元，同比增長17.7%連續15年實現兩位數的高速增長，比上年凈增1336億元，高出中國社會消費品零售總額增幅4.8個百分點，占社會消費品零售總額的比重達到13.2%。如此大的消費市場讓人欣喜。

2、中國是一個人口眾多的餐飲消費大國，但在零售額的構成中，百強餐飲業所占比列僅達7.7%遠遠低于國際水平，這一數據表明中國餐飲龍頭企業發展不佳，集中度不高沒有舞起來。反面來看，這給餐飲業做大做強提供了發展空間和發展機遇。

中式快餐在環保節能方面的作用

大力發展中式快餐能夠使居民用餐模式發生變化（實現“菜籃子工程”精細化為“菜盤子工程”）。菜市場的零售需求減少，必然降低城市中食品原材料對各菜市場零售商的物流配送壓力，從而有利于緩解城市的交通壓力。大力發展中式快餐能夠從源頭改良生活垃圾形態和排放途徑，居民生活垃圾當中的食物殘渣由快餐廳集中排放，避免了由每戶居民用塑料垃圾袋包裹食物殘渣分散排放，城市居民生活垃圾分類更易操作，有利于解決垃圾排放回收的難題，避免焚燒垃圾，從而打造城市居民節能、環保、可持續發展生活模式。

編制人：陳超編制日期：2011-7-11頁碼-1 –QQ：8305069

3中式快餐經營的主要品種

第一是飯食類。如中式套餐類、炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯、西式套餐等。

第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等，炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線、酸辣粉等。

第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。

第四是飲料小吃類。如烤翅、骨肉相連、南瓜餅、蝴蝶蝦、珍珠奶茶、果汁等等。

以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌翻臺率，客觀上增加了餐館的營業額。

任何快餐店經營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作。提供兩種建議方案：一種是一個快餐店只經營一類快餐品種，要么經營飯食，要么經營面條，要么經營面點；另一種是以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。

中式快餐行業發展的現狀特點分析

1．中式快餐發展由感性認識向理性積累階段轉化。

現代中式快餐在上世紀八十年代末至九十年代的發展歷程中，廣大企業勇于實踐、不畏挫折、克服困難、奮發進取、付出了艱辛努力，在發展中也體現出了摸索性和沖動型的特點。通過這一階段的實踐，廣大企業積累了經驗，看到了不足，不斷總結與反思，使中式快餐進入新世紀以來，發展的更加堅實，以理性積累為主的發展特征表現的更加明顯：

（1）發展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實際出發，減少了發展中的盲目與沖動；

（2）資本投入更趨合理性，企業講求實效，投入注重回報，發展注重基礎，擴張注重生存；

（3）市場連接更趨緊密性，企業定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求；

（4）開店分布更趨區域性，大多企業先立足當地和區域擴展，采取步步為營，逐步推進的策略，取得實效；

（5）內在積累更趨深層性，加強自身基礎建設和管理支撐體系建設，不斷積累內在功力，追求和維系企業持久發展；

（6）企業發展更趨穩定性，大起大落和過于炒作的現象明顯減弱，講求穩扎穩打、穩步發展

和不斷提升。

2．快餐的社會和行業地位得到確立，作用更加突出。

隨著社會經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經常化和理性化，選擇性增強，對消費質量要求不斷提高，更加追求品牌質量、品位特色、衛生安全、營養健康和簡便快捷。快餐的社會需求隨之不斷擴大，市場消費大眾性和基本需求性特點表現的更加充分。現代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化的理念，經過從探討到實踐的深化過程，目前已廣為接受和認同，并從快餐業擴展到餐飲業，成為我國餐飲現代化的重要發展目標與方向。快餐作為我國餐飲行業的生力軍和現代餐飲的先鋒軍，成為現代餐飲發展的重要代表力量，對全行業的推動與帶動作用不斷突出，為社會和行業發展做出了積極的貢獻。

3.行業與企業規模繼續擴大，發展質量和水平明顯提高。

據國家統計局發布，2004年，我國全社會餐飲業實現營業額7486億元，比上年增長21.6%；全國餐飲網點超過400萬個，從業人員達到2000多萬，行業發展速度持續地以較大幅度增長，對國民經濟的貢獻率不斷提高。據初步測算，全國快餐連鎖經營網點100多萬個，年營業額可達1500億元，將分別占到餐飲業的22%和20%左右，快餐行業規模繼續擴大。從餐飲業百強企業統計調查情況看，快餐企業在餐飲百強企業中占居三分天下: 2001的餐飲百強企業中快餐企業入圍12家，營業額占30.1%；2003餐飲百強企業中快餐18家，營業額占33.29%；2004餐飲百強企業中快餐20家，營業額占33%左右。快餐行業在網點數量增加和規模擴大的同時，品牌企業的發展實力和運營能力更趨看好，內在支撐體系建設加強，發展質量日趨提升,發展的總體水平不斷提高。

4．西式快餐連鎖企業迅速擴張，中西融合的趨勢增強。

以肯德基、麥當勞為代表的國際快餐品牌企業在我國迅速擴張，發展速度明顯加快。到2004年底，中國肯德基達到1200家連鎖店，麥當勞超過600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開店達到200家和80家，年營業規模分別超過110億元和60億元，單店年均營業額在800萬元以上,成為中國快餐以及餐飲行業的領頭企業，對行業發展的作用和影響不斷擴大。從其發展的特點看，由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業發展的戰略布局、體系建設和本土化理念基本完成，“立足中國、融入生活”的思想得到確立；品種開發調整力度加大，中式品種的引入和營養內涵增強，中西融合的趨勢更加明顯等。

5．快餐領域不斷開拓創新，發展空間繼續延伸拓展。

從近年我國快餐業的發展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業經營空間不斷拓寬，外延日趨擴

大，服務領域更加寬廣：

（1）快餐連鎖店持續發展，店態風格更加豐富，連鎖經營穩步推進。

（2）團體供餐異軍突起，專業公司不斷發展壯大，成為市場新的亮點。

（3）各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業擔當主力，迅速崛起。

（4）送餐和外賣發展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景廣闊。

（5）快餐食品加工發展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務，受到歡迎。

（6）快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業開拓創新與延伸經營力度加強，顯示出我國快餐業發展的生機與活力。

6．相關行業間的聯合更加深入，產業連接逐步形成。

隨著行業規模擴大和企業實力的增強，快餐業的產業化進程邁出新的步伐，為快餐企業的發展奠定了基礎保證。主要表現在：快餐企業的原料采購、種植養殖基地和配餐配送中心建設增多，連接農業生產、物流流通和工廠化生產加工與配送能力增強；與相關的設備開發和生產供應廠商的合作更加普遍，專項技術設備開發深入推進；企業與教育院校的聯合已經啟動，在院校定向委托與培養專業人才取得初步成效；專業咨詢和培訓機構的服務能力和力度加強；企業通過資本運營為紐帶，實施企業并購重組和資源整合開始起步；快餐的理論研究不斷進步，書籍出版取得新的成果；行業組織的建立為行業服務平臺建設創造了有利條件。

如何解決標準化經營的問題

在中式餐飲行業中，老板最頭疼的問題是：如何解決標準化經營的問題！由于標準化瓶頸制約中式快餐業的發展，致使曾經多少雄心壯志的中式快餐業者夢斷于此。中式餐飲聞名天下，卻少有

幾家快餐店知名于凡人耳目。為何中式快餐無法標準化？是否沒有更好的理念能改變這一切？米飯是中國人的主食，目前市面上的中式快餐如：蓋澆飯、套餐蒸飯、炒菜等等，這些快餐都難以將菜式與米飯定量、標準、衛生、規范地結合到一起，致使中式快餐發展緩慢，顯示不出先進、智能、標準、規模化的特色。只能在局部區域內流行，不能做大做強。廣東瓦煲飯（煲仔飯）是米飯制作方法的佼佼者，幾千年傳統歷史不衰，它突出的特點是米飯與菜式有機地結合在一起烹飪，做法既簡單又便捷，雖然份量不大。但吃起來既有肉料，米飯中還帶了肉味，令人食欲大增！特別是米飯那種香、軟以及金黃色香脆的鍋巴才是真正食米飯的最高享受。煲仔飯也是雅俗共享的美味佳肴：饕餮食客可以在街頭食肆光著膀子揮汗如雨狂吃一番，狠狠地體驗煲仔飯那種酣暢淋漓之甘香！俊男美女也可以優雅地在中西餐廳，五星級食府細細品味煲仔飯那種緩慢釋放的熱度和濃香，宛如情人間的熱吻！好不愜意！

那么好的傳統食品，為什么沒有能規模化地發展連鎖？原因在于傳統瓦煲飯的制作方法離不開廚師的技術和經驗，依靠人看火，靠人判斷熟飯程度，因此一個上等的煲仔飯是需要廚師的精心打理，出品質量很難做到每煲一樣。加上制作時間長，而且制作的過程是明火燒煲，黑呼呼瓦煲形象

難于見人，且不環保、衛生難辨，致使那么好的瓦煲飯只能在地攤大排檔延續，不能形成規模。全現代中式快餐設備智能煲仔飯機，使全世界人都能吃到與傳統瓦煲飯質相同的煲仔飯，而且煲煲快速、品質一樣，既環保又衛生！全現代智能煲仔飯機的發明，使廣東煲仔飯可以昂首擴張中式快餐市場，滿足更多消費者的需求。為中式快餐的規模化、標準化、連鎖化做出了一次大膽的創新。飲食行業專家們預言，該產品及其它配套設備的問世，解除了中式快餐業發展標準化的瓶頸制約，這一開創性的變革改變了傳統的中式快餐定論，它不僅與西式快餐麥當勞、肯德基相媲美，且將超越西式快餐的飲食健康式快餐進入機械化、標準化操作、高速環保、營養健康的嶄新時代。

中式快餐行業的發展

2007年，對于中國餐飲行業來說可謂是豐收的一年，整體市場規模成功突破1萬億元大關，并且以18%旺盛的增長速度超越2006年，繼續擔當國家經濟的重要支柱角色。然而在整個行業蓬勃發展的時候，中式快餐迸發出強勢的增長勢頭，其營業額高達2000多億元，占整個快餐市場將近80%的份額，年增長率近30%，遠遠超過了“洋快餐”增長率，引起了業內的轟動。

中式快餐行業已經進入了品牌提升和快速擴張的一個全新時期。行業規模和發展速度將會繼續保持，同時市場細分化和多元化的趨勢也將越來越明顯，另外，行業領軍品牌的規模和效益將會繼續擴大，與洋巨頭之間的差距也將進一步縮小。2007中式快餐巨頭麗華資產和門店長增長均超過了30%、企業人員的增加也已經超過了20%；增速明顯要快于國外品牌。

近年來，包括麗華快餐、真功夫、小肥羊在內的一些業內領先企業，先后對融資進行了嘗試，并且取得了階段性成果。“資本化是有效的手段，在現階段，它能壓縮本土快餐業的發展進程，幫助本土快餐企業打造真正強勢的快餐品牌，甚至是國際快餐品牌。”已經成功獲得風險投資的麗華快餐表示。作為國內外賣快餐的領導品牌，麗華目前已經在全國11個大中城市擁有80余家快餐配

送連鎖店，并率先引入包括Call center在內的信息化建設，資本化是其下一步發展的戰略重點。同時，將加強服務體系建設并加大品牌營銷力度，進一步完善其獨具中國特色的無店鋪經營送餐之路，引領中式快餐健康良性的發展。

隨著全球化經濟的不斷發展，挑戰和機遇并肩而來，對于中式快餐業來說，在經歷多年摸索和沉淀后，如今正是展翅高飛的時候，利用資本化加快自身規模化、標準化和品牌化建設，是國際化競爭的必然趨勢，也是中式快餐業發展的重要階段。

中式快餐需注重精細化發展，提高科技含量。例如：可通過提高快餐的加工和傳送的自動化、機械化程度，讓廚工和服務員實現坐著工作，而不是站立工作，從而降低廚工和服務員的勞動強度，提高生產效率，節約經營場地，降低中式快餐的生產成本和租金成本，提升中式快餐的市場競爭力。中式快餐業應關注城市老年人客戶群，生產適合老年人食用的快餐。老年人客戶群。隨著經濟國際化進程與經濟市場化進程的推進，因勞務合作、勞務外派、出國留學、派遣研修等長期出國人數增加，形成許多獨居老人家庭，獨居老人隨著年齡的增長生活自理能力下降，尤其是老年人記憶力減退，在家煮食偶爾忘記熄火，形成多宗火災險情。老年人越來越需要就餐服務，但是，目前市場上各類餐廳供應的食物大部分不適合老年人食用，專門為老年人提供就餐服務的餐廳可謂是鳳毛麟角。要切實解決老年人生活中遇到的實際困難，為缺乏自理能力老人提供外出就餐服務，為行動不便的獨居老人提供上門送餐服務。中式快餐業將發揮最重要的作用。

應注重發展優質的中式快餐。優質的中式快餐應以新鮮的植物果實、莖、葉、根、谷物、谷物胚芽為主食，葷素搭配，即應適合靈長類的飲食習慣，保證提供充足的天然維生素C。但是，在城市里要做到以新鮮的瓜果蔬菜為主食的快餐成本很高（加工以及存放新鮮的瓜果蔬菜的人工和租金成本很高）。因此，大力發展優質的中式快餐應得到全社會的關注和支持！

第三篇：關于化妝品行業競爭分析

關于化妝品行業競爭分析 影響行業發展的主要因素

1、有利因素

（1）國內市場容量和消費增長潛力巨大

我國經濟持續穩定發展是我國化妝品行業快速增長的有力保證。化妝品消費與居民收入水平直接相關，國民經濟的持續健康發展將帶來居民收入水平的顯著提升，加之家鼓勵消費、拉動內需的經濟政策，以及城市化進程加快等因素，均為化妝品行業的快速發展提供了良好的環境和巨大的市場空間。與此同時，隨著國民素質的提高和消費理念的轉變，社會消費結構逐漸向發展型、享受型升級。消費者對商品和品牌附加價值的認知程度逐漸提高，消費心理和需求逐漸呈現出多樣化和個性化的特點，從而為化妝品向細分領域發展和差異化定位提供了進一步空間。

（2）監管不斷規范化

從國家監控力度看，我國政府對化妝品行業的監管力度隨著行業的發展不斷加強并走向規范化，對化妝品生產企業的準入門檻也不斷提高。監管日趨嚴格所導致的成本增加使得部分生產條件差、無品牌優勢的小型化妝品企業被逐漸淘汰，而具備品牌優勢和質量管理優勢的大中型化妝品企業則獲得了提高市場份額和整合市場的機會。

中商情報網《2012-2016年中國天然化妝品行業發展態勢與投資前景分析報告》

（3）稅收支持政策出臺

消費稅的調整為化妝品大眾品牌的發展提供契機。2006 年國家稅務總局頒布了新的消費稅調節政策，取消了具有大眾消費特征的中低檔護膚品8%的消費稅，對香水、口紅、指甲油、胭脂、眉筆、唇筆、睫毛膏等美容、修飾類化妝品以及高檔護膚類化妝品和成套化妝品的消費稅稅率則提高到按30%征收，該政策為本土大眾化妝品品牌帶來了良好的發展機遇。

（4）下游零售行業的迅速發展為化妝品行業的發展提供了渠道支撐

目前，我國零售行業呈現出高速發展的態勢。沃爾瑪、家樂福等國際大賣場紛紛進入中國市場，為中國零售業帶來了先進的經營模式、管理理念和實現跨越式發展的機遇。此外，傳統的百貨商場等零售企業也在探索新的發展方向。零售業的多元發展路徑有效地促進了快速消費品市場的發展，滿足了新的消費需求，為包括化妝品行業在內的快速消費品行業的發展提供了渠道支撐。

2、不利因素

（1）行業競爭不規范

化妝品行業門檻相對較低，我國化妝品生產企業眾多，且大多數企業規模較小、產品檔次和質量較低、營銷能力和產品開發能力有限，低水平重復建設嚴重。為了維持生存和發展，部分小企業抄襲、模仿名牌企業和市場流行的產品外觀設計，并采取低價競爭的方式，這些不

規范行為在加劇行業競爭的同時，影響了行業整體發展水平的提高。

（2）技術創新能力與核心競爭力不高

與歐美等發達國家化妝品企業相比，我國化妝品企業在產品與技術創新能力方面明顯不足，研發投入相對較少，核心競爭力尚難提高，國際競爭力整體不強，在高檔化妝品領域尚無法和外資品牌抗衡。

第四篇：西式快餐—行業分析

西式快餐店——行業分析

如今西式快餐店在中國盛行，各種牌子的西式快餐店比比皆是，肯德基、麥當勞、必勝客、德克士等等。

西式快餐是指可以迅速準備和供應的食物的總稱，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外帶或外賣。

暑假在德克士里做兩個月暑假工，對此行業有些許了解，在此做個人的一份行業分析。

1、生產方面；西式快餐的原物料大多都是半成品，基本都是在生產場地加工后冷

凍用貨車運到各個快餐店，客人買的時候再做二次的加工，比如沾面、油炸、加料等等，出貨快，生產便捷。

2、銷售和消費方面；要銷售的食品都在門店的前臺上方有大型實物圖展示，價格

明確，不能講價，而購買套餐能讓顧客享受些許優惠，顧客選中要買的食品直接一次性付款并拿取食物，幾乎不需要等待。在一些節假日會經常做一些活動（都是總公司提前策劃好的）。發一些傳單，顧客可用傳單可在節日期間來享受套餐的優惠。

3、技術方面；大致崗位有：服務員，經理，前臺銷售，后場的炸制工作者，包漢

堡工作者，清理水槽等雜物的工作者等等。左右這些崗位在實體店從事的新員工在經過老員工或經理的講解后實踐3~4天基本能夠掌握要領，可獨自頂崗。對員工各方面要求低，入職門檻低。員工各個崗位做的優秀后可有晉升B等A等員工的機會，薪水也會增加。

4、行業競爭力；相比傳統食品行業，西餐出貨快，口味獨特，深受各種人士的喜

愛，另外還能夠送外賣，讓一些很宅的人享受到了實惠。原物料都是總公司統一配送，簡單方便快捷，在未來的行業競爭中應該也會持續保持很好的競爭力。

第五篇：快餐行業發展

一、快餐行業發展現狀

隨著人民生活水平的不斷提高，社會消費需求隨之發生了重大變化，特別在“吃”的方面，要求越來越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。為了適應這一變化，快餐企業尤其是諸多中式正餐店采取了一系列措施，改變傳統經營方式，加快了現代快餐業的發展步伐。主要表現在：

（一）結構調整進展較快

我國快餐業和集團經營、網絡營銷、中心廚房、集中采取、統一配送等現代經營方式顯示出強勁的發展勢頭，明顯突現出新經濟特點。例如：重慶一心一客快餐有限公司，旗下擁有一心一客中式快餐、外婆心18小時特色快餐、香香鹵面特色面館3個快餐品牌，近年來還投資建立中央配送工廠，能夠為兩萬余人同時供餐。順應集團化發展，重調組織架構，成立了直營管理中心、連鎖拓展中心、綜合服務中心、物資配供中心、公司財務結算中心，并建立了 300余個特色菜品的用料和工藝操作標準，保證了產品質量，生意一直紅紅火火。自2002年成立以來，發展直營店12家、加盟店近100家，成為了中式快餐連鎖行業的領頭品牌，產生了廣泛的社會影響，加快了現代快餐店的發展步伐。

（二）假日快餐，頻掀熱潮

春節、“五.一”、“十.一”三個“黃金周”期間，國內旅游、客房預訂、快餐消費一再掀起熱潮，給快餐企業帶來無限商機。據統計，北京、上海、天津、重慶、廣州、武漢、南京、西安、沈陽、深圳等 10 個大城市，“黃金周”期間的快餐業營業收入比上年平均增長 27.54％，其中武漢同比增長 40％。綜合起來看，假日中式正餐消費呈現三個特點：

1、地域快餐，呈現“三忙”

一是旅游景區忙。僅國慶節 7 天就接待旅游者6397 萬人次，同比增長 6.97％。所有旅游景區的飯店、酒樓、餐館都出現了極為火爆的場面。著名旅游城市青島的十大快餐企業，7 天營業收入 600.5 萬元，同比增長 14.7％。青島匯泉王朝大酒店快餐部每天接待 2000 多人，7 天營業額突破百萬元，同比增長 30％。

二是商圈附近忙。人們在假日期間先是到商場購物，然后到飯店、餐館盡享美味佳肴，所以各商業區快餐店的就餐人員絡繹不絕。上海商業區的飯店、餐館，午、晚餐排隊等座的顧客比比皆是，新凱福大酒店、新亞飯店的營業收入同比增長 17.7％、35％。

三是居民社區忙。隨著人們生活水平的提高，社區快餐已經成為社區居民的家庭餐桌。許多家庭節假日全家團圓時不再自己下廚做飯，而到附近的飯店、餐館舉行家宴。特別是有老人、孩子的家庭，一般都到所居住的社區內的飯店、餐館就餐，北京、上海、武漢、深圳等城市，這一特點十分明顯。

2、就餐形式，呈現“兩熱”

一是“婚慶宴”熱。十.一期間的婚慶市場最為紅火。在武漢，星級賓館千元一桌的高檔婚宴及“新”字號快餐企業推出的每桌 500 元～800 元的中檔婚宴（全部為中式正餐）相當火爆。南京狀元樓酒店僅10月2日一天，就承辦婚宴100 桌；南京中心大酒店，丁山香格里拉酒店，玄武飯店同日都承接了50桌以上的婚宴；南京金都飲服集團7天共承接婚宴家宴656 桌，同比增長 22.4％。

二是“團圓宴”熱。比如中秋節這天，城市居民到飯店、餐館叫“團圓飯”的特別多，北京、上海、天津、廣州、武漢最為突出。

3、快餐類型，呈出“三火”

三大節日期間，中式正餐呈現“三火”。

一是大眾快餐火。青島快餐企業以便民，利民為宗旨，堅持面向大眾，服務大眾的經營方針，積極推進快餐市場的繁榮。該市春和樓飯店發揮老字號商譽，突出魯菜特色，重點搞好大眾宴席，營業額同比增長 13％。大連市的大眾快餐深受市民的歡迎，如墨石礁酒樓以海鮮、小炒為主，非常適合散客和家庭用餐，“十.一”期間營業收入 82萬元，同比增長37％。

二是地方風味火。地方風味代表著一個地方菜肴的特色，嘗嘗地方風味是外出游客的一種心理要求，所以節日期間地方風味菜肴比較火爆。“津菜”近幾年的知名度越來越大，所以有“南有杭幫菜，北有天津菜”之說，外地游客到天津品嘗“津菜”的越來越多，紅旗飯莊，鴻起順等津菜名店，“十一”期間銷售額達到 151 萬元和 245.5 萬元，同比增長 58％和 17.5％；天津狗不理大酒店的營業額也達到 81.8萬元，創銷售新高。

三是特色快餐火。如大連市極具特色的快餐業代表“天天漁港”，其海鮮特色深受外地游客和本市居民的歡迎，節日期間天天爆滿。

（三）以節造市，以市促銷

全國各地舉辦的各種美食節、廚師節連連不斷，如廣州國際美食節、吉菜美食節、津菜美食節、重慶美食文化節、魯菜美食文化節等，其目的是以節造市，以市促銷，弘揚中華美食文化，推動中國快餐業的發展。在這諸多“節”中，最具代表性的是中國商業聯合會和杭州市人民ZF聯合主辦，中國飯店協會等單位承辦的第二屆中國美食節，以及由中國商業聯合會和西安市人民ZF聯合主辦的第十一屆全國廚師節。這些美食節提供了豐富的烹飪技術交流活動，既有理論上的探索，又有實際操作的現場觀摩，涌現出一批富有創新精神的名菜和八大新菜系展，又進行了不同菜系之間的交流，進一步促進了中式正餐的創新和交流，在社會上產生了積極影響。

（四）地方菜系，異軍突起

近年來，全國各地對挖掘、整理、發展地方新菜系的工作抓得很緊，研發、創新了許多極具特色的名菜肴，并利用各種美食節進行推介。在杭州舉辦的第二屆中國美食節上，就評出了新八大菜系展，即吉菜、秦菜、杭菜、滬菜、遼菜、晉菜、敦煌菜、寧波菜。另外，津菜、贛菜、湘菜、隴菜、貴州菜、重慶川菜和哈爾濱的哈阜菜等，都加大了開發，發展的力度。各地在舉辦各種美食節時，省、市領導親自到會進行推介，吉林省省長洪虎親自抓吉菜的開發和推廣，一時成為美談。正由于地方菜肴具有新、奇、特等特色，加之人們的飲食需求向常吃常新，追求時尚轉變，所以對各地的創新菜特別青睞。尤其是旅游者，每到一地，必然要嘗地方風味菜肴，應該說，這是地方菜系發展較快的重要原因。

二、快餐行業發展存在問題

（一）社會投入有所減少，行業發展需要升溫。

經過上世紀九十年代投資較熱的發展周期后，由于受投資回報和企業失誤的影響，社會資本對快餐業的投入表現的趨于謹慎，投資量有所減少，投資的信心指數走低。這一方面表明行業已經進入相對理性

化和成熟性發展階段，同時也表現出投資者信心相對不足，對發展快餐的理性認識不強和投資回報把握不大的狀況，急需強化快餐發展的實踐能力和理性指導，提升投資信心，為行業發展升溫。

（二）制約行業發展的深層次因素亟待解決

多年來，企業的發展一直處于自我摸索、自我運作、自我積累和自我完善為主的狀態，利潤低、承載重、支撐小、發展難的特點突出。企業在產品標準化技術設備開發、連鎖管理體系的建立、專業人才的培養、吸納資本投入、理論指導和信息交流等方面的條件十分不足，存在著技術開發與設備配套難、管理與人才難、配送渠道與發展資金難、溝通交流與合作難等深層次因素的制約，行業平臺和基礎支持力量不強，對企業發展產生較大的影響。

（三）發展思路、模式和途徑有待進一步探索和突破

在快餐的發展目標與方向得到認同，市場需求不斷增強，發展領域進一步拓寬，一批品牌代表企業紛紛涌現與壯大的同時，在企業發展中，仍然存在著定位與模式、市場與目標、速度與效益、理想與現實之間的磨合與統一，存在著模式雷同和創新不足的現象。如何更好地解決企業發展中的贏利模式和成功發展的有效途徑，需要我們繼續實踐和深入探索，以更好地滿足社會需求和實現企業穩步快速發展。

（四）理論滯后的問題仍較突出

快餐的理論研究與專業指導工作，特別是在如何滿足行業與企業實際運行操作中的應用性理論指導方面，仍存在著明顯差距。快餐現有的理論成果不多，已有的在指導性和實用性方面不強，更多的企業借鑒傳統正餐酒樓的理論成果，與快餐發展的規律與特征存在著差異。同時，企業實際中的經驗缺乏總結提煉和理論提升，對國際上先進的快餐信息、專業成果的引進與借鑒也有待加強等。

（五）企業聯合和行業組織的作用發揮不夠

隨著行業的進步與發展，更多的企業認識到合作互利、聯合互動和共同培育市場、搭建行業平臺、共享規模利益的積極作用，自發性要求也更加迫切和強烈。現實中，行業組織化程度低的問題仍非常突出，企業單兵作戰、分散閉塞的現象仍較普遍，一些共性問題由企業各自解決，成本高、難度大、周期長，規模優勢和群體效應難以發揮。行業方面在組合行業力量、信息交流溝通、組織培訓論壇和加強內外聯系方面有所改善，但是受條件制約，在深層次組織聯合方面開發力度不夠，行業的組織作用亟待加強。

三、快餐行業發展對策

（一）消費需求更趨多樣化，快餐的多元化、細分化和個性化趨勢需要加強

滿足在外流動人口、團體單位供餐和家庭廚房需求是餐飲業的三大服務領域和空間，也是快餐市場需求的主要構成。隨著餐飲消費市場多樣化的特點，需求將更加追求個性和特色，市場競爭也將更趨激烈，快餐行業發展中的業態多元化、市場細分化和特色個性化的趨勢增強。快餐企業要立足市場需求，開拓經營領域和創新發展模式，求得更大的發展空間。從國外快餐市場看，市場劃分細、企業形態多，店面特色突出、品種簡明、個性化強的特點值得我們借鑒。企業要在具有明確的市場定位前提下、確定主打的品牌品種和獨特的經營風格，在企業模式、品種選擇、經營風格與發展特色方面更加突出各自鮮明的個性，避免簡單和雷同，以形成市場中的價值和特色，形成企業文化品牌的基礎。在發展快餐店形態同時，團體供餐、送餐、早餐和快餐食品加工市場將蓬勃發展，雖然目前尚處于發展初期，仍面臨著經營規模、模式途

徑、行業規范和政策環境等問題，但市場潛力巨大，生命力旺盛，前景廣闊，通過逐步形成規模發展和特色經營，提高便利快捷、品種個性、品質穩定、營養均衡和管理規范的水平，使我國快餐業得到不斷發展與壯大。

（二）小型化和簡單化的企業模式發展潛力大，“小、專、多”的路子應當重視和倡導

快餐以大眾消費為主的特征定位和多元化、細分化和個性化的趨勢，要求企業在發展模式選擇上要與之適應，以小店發展為主，走“小、專、多”的店鋪發展路子，店鋪小型化加上品種簡單化的模式具有市場潛力和推廣價值。專一才能專業，堅持專長才能向深度發展，簡單化是標準化的前提。店面的大小是應依據當地市場與客源決定，但是市場的總體飽和度越來越大，在店鋪密集、消費分散的現實情況下，如果過于追求店面大、品種多和裝修華貴，往往造成經營成本加大，管理難度加大、操作控制復雜和投入回報慢的不利局面，與快餐特征也不相符。小型化加簡單化的店態模式可以降低開發、設計、選址和投入的難度與壓力，增加店鋪的可復制性，也更加突出快餐的特點、個性與風格，選址方便，開店余地大，與區域客流需求適應強，更好地避免或降低企業經營中多而廣、大而全造成的壓力與風險。

簡單化加小型化的模式更需要規模化與標準化的保證，對品質標準控制和集中采購配送的要求更高。企業人均消費低又要保證贏利的主要途徑要靠贏得連鎖規模效益，其中品種的現場加工快速、出售品質的優良、主要依托現場以成品、半成品加工為主，對產品標準化技術的開發要求高，對集中加工配送能力要求強，才能減少現場加工壓力和風險，使單店選址面積小成為可行。同時，面積較大的快餐店為彌補成本利潤低的問題，贏得更佳的服務和更大的效益，要逐步增強和探索便餐、休閑的結合功能，增加彈性服務，滿足消費的個性化需求。發展中，企業不應過于追求單一固定的模式和自我理想模式而束縛不前，要更加貼近市場，抓住本質、注重創新，銳意進取，使中國快餐企業發展取得新的突破和進步。

（三）品牌企業不斷發展壯大，連鎖經營推進要謹防急躁冒進

在現代快餐的發展中，品牌企業的示范帶頭作用十分重要和關鍵。隨著內在積累的強化與完善，各地代表企業的發展步伐和速度將不斷加快，連鎖擴張逐步發展，連鎖經營網點不斷增多，實力增強，支撐能力和體系建設加強，規模效益和規范水平提高，品牌文化特色更加突出，發展質量水平繼續提升。發展中式快餐是我們當前的首要任務，中式品牌企業的連鎖發展空間很大，但要防止企業的急躁冒進和短期行為，要根據自身條件制定發展戰略和步驟，追求事業和長久，注重務實求進，以求穩步快速發展。從全國范圍內，我們要對發展較快、基礎較好的中式快餐企業要給予一定的重視、扶持和培育，調動多方面的力量，對制約企業發展的問題給予重點解決和支持，創造有利的條件，加快骨干快餐品牌企業快速健康地成長壯大，以點帶面，推動行業的發展。

（四）專業人才隊伍逐步擴大，快餐業的發展要注重理論導向、科技支撐和產業推動

行業的發展壯大必將涌現和吸納更多的優秀人才，快餐行業的職業經理人隊伍將逐步形成，對行業發展提供有力保證。同時，行業物質條件發展的日趨完善，為行業發展提供更加有利的基礎支持，將推動我國快餐業步入快速發展期。教育、培訓、理論研究、科技開發水平的提高，相關產業鏈條的緊密嫁接聯合，進一步加快中式快餐生產專業化、經營集約化、企業規模化、服務社會化和產業一體化的發展步伐。要進一步推進我國傳統烹飪技術工藝的更新與發展，注重適合快餐生產工藝要求的專門設備研究開發力度，加快理論水平、科技應用和產業化進程，提高快餐業的科技含量和質量水平，使快餐發展上一新的臺階。

（五）中西快餐、海內外快餐相互借鑒、融合的步伐加快

中式快餐發展需要借鑒西式快餐的管理體系與運作模式，以解決理念創新、基礎薄弱、人才缺乏和規

模效益的問題。西式快餐憑借觀念、資本、人才和管理等優勢在中國取得快速發展，已經占據領先地位；但是今后西式與海外快餐的發展更要融入中國土壤，吸收新的中式品種、技術和創新發展的養份，克服根基不深和水土不服的問題。中外快餐共同構成了中國快餐市場，兩者之間雖有競爭和短兵相接，但在市場定位、發展空間方面還是存在差異，各自具有相對發展空間。今后，中外快餐企業的發展中要形成相互借鑒和融合互通的局面，共同進步發展，特別是隨著中式快餐企業的不斷發展壯大，必將在外來資本、人才引進和國際化進程發展方面有所作為，將進一步推進中國快餐企業的改造、重組和升級步伐，提升現代快餐的總體發展水平。

（六）行業組織作用加強，促進行業規范與服務平臺建設步伐

通過行業組織、社會機構和快餐企業的共同作用，我國快餐業的社會化組織程度將迅速提高，企業聯合的步伐加快，以盡快形成行業運作有效機制和相關產業鏈之間聯合聯動的深層次合作，形成社會化大生產所需求的集合能力，為行業發展提供支撐和保障。行業協會要提高行業的代表性，注重維護行業與企業利益，突出服務意識，提高會員企業的服務力、凝聚力和向心力，在行業組織、政策環境、標準規則、信息服務和交流指導等方面為企業創造良好的經營環境和發展條件，完善行業標準與規范，支持和促進企業間聯合互動和服務平臺建設。通過行業標準規范和服務能力的不斷加強與完善，發揮企業聯合互動的綜合規模優勢，從企業共同目標和共性利益出發，更好地解決企業單獨所不能解決的共性問題，共享規模效益，謀求企業共同發展。只有發揮行業組織與服務作用，推進規范化發展水平，提高企業規模效應，組合社會資源，形成行業合力，才能營造良好的發展服務條件，積極推動我國快餐連鎖事業的進步與發展。