第一篇：我校部分食堂設置的改進建議

摘要：本文以工業工程視角，對我校第一食堂和南區第二食堂在布局、設施、人員配置方面的存在的缺陷以及導致的問題進行現狀分析。并提出相應的改善建議。

1.緒論

在食堂中就餐是大學生日常生活中不可或缺的一部分，我校食堂眾多，但是學生在就餐時依然存在不少不便之處。其中包括食堂的承載能力不足，學生就餐過于擁擠；有些部門的供餐時間過于集中，使得就餐不便；一些具體設施設置不合理，影響了學生用餐質量。我們采取現場觀察的方式，對這些不便之處一一描述，并進行分析。并根據經濟性原則和可行性原則，作出比較合理的建議。

2兩個食堂現存的問題及分析

2.1食堂面積過小，在同一時期內接待學生用餐的能力不足。

由于我校逐年擴招，學生數量遞增。但是食堂雖然也有修繕擴建，不過在第一食堂也只是增設一層，而南區第一食堂于2010年末開張。至此，學校在食堂方面的擴建不足，學生數量越多。兩者的矛盾越加明顯。必須注意的是，食堂面積的確定的，座位不足的問題已經難以解決。這也是用餐時間過于擁擠最重要的問題。1

2.2第一食堂沒有設置現金收取處，給部分學生帶來不便。

在2011年之前，第一食堂二樓處專門設有現金購飯票的工作人員，其目的在于方便一卡通當中現金不足以致無法使用一卡通的就餐人員。但后來因為考慮成本的問題，這一設置被取消。隨著就餐人員日益增多，但卻取消了這一設置。導致了學生用餐不便，甚至出現違規向工作人員支付現金的現象。取消售票員本意是節省成本，但這一措施給了更多工作人員違規操作的機會，提高監督成本。更不便學生就餐。

2.3南區第二食堂打湯處管理不善。

本學期新增了免費湯水供應。設置情況如下：在食堂的角落處放置一個大湯桶，內中放置湯勺。旁邊大桌子上放置湯碗，由需要打湯者自行打湯。問題分析：如此設置會帶來不便，第一是秩序混亂，由于供不應求，學生從不同方向擁擠而來，2 紛紛搶取湯碗打湯?，F場秩序沒有人維持，雖然有時候有一兩個工作人員幫忙，但是并不長期設置，只是偶爾出現。更多情況是學生在混亂中打湯。第二是容易造成事故，湯水滾燙，在混亂中打湯，很容易造成被打翻燙傷的事故；第三，影響就餐質量，由于人多手雜，唾沫橫飛，湯水極容易受污染，同時湯勺容易滑落到大桶中，造成不便。與之相比，第一食堂的免費湯由專門人員準備好，學生只需直接取湯，甚為方便。

2.4.部分窗口設置不合理，食物衛生防護不足

在南二食堂的部分窗口（比如蘭州拉面），制作拉面的流程如下：將各種口味的拉面直接放置的窗口邊，沒有防護措施，直接與外界接觸，極容易被其他外界人員所污染，如唾沫橫飛，外來人員指手畫腳都會帶來污染。

另外，一些窗口沒有特定的出餐口，而是在放置作料的窗口處遞出食物。一方面不方便消費者，另一方面容易污染食物。

3.改善意見

3.1 在空間無法擴張的條件下，增長部分窗口供餐時間

目前，第一食堂許多窗口都有很長的供餐時間。但是在一些專門供應早餐和午餐窗口營業時間過短，造成學生用餐過于緊張。如第一食堂的一樓，一般都集中在中午十一點到十二點半左右，在下課高峰時間供餐，并很快結束。在南區第二食堂，專門有一類供應的自主配餐類的窗口也是如此。這類窗口供應的是主食，也是學生用餐最主要的選擇。但都是時間段過于集中，導致過于擁擠的現象產生?，F實條件下，這類窗口無法增多，而食堂的面積也無法擴大。因此比較可行和經濟的方法是增長供餐時間，以緩解用餐的壓力。

3.2在第一食堂重新設置現金支付處，方便用餐，減少違規行為

如上文所述，取消專門現金支付處帶來了諸多不便，給違規操作帶來了可能性。第一食堂設置有專門人員監督就餐人員直接向工作人員支付現金的違規行為。這會付出相應成本，但是用餐人員的不便依然存在，而且違規操作依然存在。因為，與其如此，不如專門設置現場人員來管理現金支付。第一食堂一共三層，在二樓設置一位專門人員具有可行性。目前，南區第一食堂以及西區食堂就有專門的管理人員。原來第一食堂裁撤該人員的原因是出于成本，當時還專門設置了窗口。但比起更多不便，設置專門人員是很有必要的。3.3南區第一食堂打湯處要有專人管理

打湯處的不合理處是無人管理，讓學生自行打湯。一者擁擠無秩序，再者容易出現事故以及污染湯水，影響就餐。因此建議設置專門人員管理，將打湯處放置在窗口后面，與就餐人員直接分開。工作人員把湯水放在窗口上供就餐人員領取，如同第一食堂。使之更為便利。3.4設置好窗口防護措施，保證食物衛生，并設置專門出餐口

如南區第二食堂蘭州拉面、鴨血粉絲、燒餅、刀削面、烤肉飯等處（參考上文圖片）的窗口設置都不太合理。使得食物缺少防護的措施，導致食物污染。因此建議統一采用圖的窗口，可以有效保護食物清潔衛生。再者，要有統一窗口遞送食物，提高效率。

4.結語

我們根據自己的觀察，并作出比較細致地分析，把就餐流程用工業工程的思想方法進行分析，思考改進的方案。根據經濟性和可行性的原則，提出比較合理的方案。對于諸如擴建食堂這類目前條件不太現實的方案我們則放棄。選擇更加現實的方案。用細致地觀察發現不合理處，然后積極思考加以改進。這就是工業工程的思考方法給我們的借鑒。

盡管我們的意見還不太成熟，但也鍛煉了我們的觀察能力和思考能力，我們為此感到欣慰。

5.參考文獻

【1】范中志，《工業工程基礎》，華南理工大學出版社，1996年

第二篇：食堂改進建議

食堂改進建議

民以食為天，國以民為本，對于企業，食堂同樣重要。鑒于本公司員工對食堂有較多較散的意見，特擬出此改革建議方案，希望能讓食堂盡量滿足大部分人的要求。

一、衛生改進

此話題老生常談，同時食堂在這方面也花費較多心思，但是，員工對于食堂衛生還是有不同意見。主要問題可以歸納為兩大類：

1、食堂從業人員衛生情況；

2、食堂硬件衛生情況。

針對以上兩類問題，提出下列方案：

1、食堂從業人員衛生情況：

①、在食堂從業人員全部配備健康證的基礎上，每年定期由公司組織一次健康證辦理（健康證有效期一年），避免因忘記健康證到期日而引起不必要的麻煩，時間為每年三月的第一個周日。

②、食堂從業人員勞保用品的佩戴，其中目前已經在使用的有：帽子、口罩、圍裙；未使用且需申購的有：專用上衣、專用褲子。

③、定期檢查食堂從業人員指甲、頭發等易產生污物的部位。如發現有不符合規定者，則處以相當于行政監察制度藍牌警告（扣一分）的處罰。

2、食堂硬件衛生情況：

①、食堂需配備一盞防蒼蠅的紫外線滅蠅燈。

②、食堂需定期進行防鼠防蟲處理，建議請專業公司處理。

二、紀律改進

食堂人員在打飯過程中，其他無健康資質、非食堂內部工作人員的，一律不得進入食堂內。

三、模式改進

模式改進：即打飯打菜模式的改革。目前的打飯模式，全公司都吃上飯需30分鐘打飯時間，并且有些“熱門”菜后面的同事基本上從沒有打上過。針對這兩點，提出以下幾點建議：

1、食堂改變現有模式，每天做兩個葷菜、兩個素菜。每名員工固定

套餐一葷一素，定價3元/人。

2、兩邊窗口打菜，中間窗口打飯，米飯免費吃，但不允許帶出食堂

食用。

3、統一使用不銹鋼飯盆，由食堂提供，飯吃好后一律放入專用的桶

內，方便食堂工作人員清洗。

第三篇：食堂建議

經調查，185個有效樣本中，有113人反映飯堂飯菜一般，湊合。占總數比例61%；43人反映很差，太難吃了，占總數比例23%；只有10人感覺很滿意，味道不錯，占總數比例5%而已；另外有20人感覺味道不好，很不習慣，占總數比例11%。

被調查樣本中超過半數，占總數比例61%的被調查者飯堂飯菜一般，湊合。從中可以看光華校區的飯堂飯菜有待進一步改善，味道應該適合大眾，希望學校在飯堂用餐方面引起重視，改善飯堂飯菜，給學生一個良好的用餐環境，提高學生對飯堂飯菜的滿意度。給學生提供營養，美味的食物。

建議：

（一）菜的價格

首先學校的食堂有八成以上的菜價與價目表是相符的，但仍存在少量菜肴價格高于價目表的單價。所以我們希望校方能向同學們公示這些菜的配菜種類或者是配菜價格，解決同學們的顧慮。

（二）衛生狀況

同學們普遍為學校食堂的就餐用具的擺放和消毒情況感到擔憂。那些生銹了的勺子就不會再使用了，可能有時候清洗的員工在清洗過程中沒有注意到，以后要加強管理，定期檢查勺子是否有生銹的現象，有的話會更換。飯堂的餐具都要經過一系列的清洗和高溫消毒程序的，希望學校食堂能加強食堂對學生就餐用具的管理，規范餐具的擺放和消毒是之更加衛生、更加合理化、更加人性化。

（三）服務質量

希望學校飯堂要加強管理，加強對員工的素質教育，特別是加強員工在衛生方面的培訓，要求清潔工人搞得更好，為同學們提供更好的就餐環境。同時，也建議同學們對飯堂的員工進行監督，發現在餐飲工作中有不講究衛生的情況、或是建議就想學校部門反映。

2，飯菜的量少，價錢偏高。這是一個直觀的感受，菜價一直在上漲，而數量卻一直在減少。希望食堂不要總拿物價上漲這個理由來敷衍我們，畢竟作為食堂，肯定是有一個收入與支出的天平，希望食堂能夠將天平多朝同學們這邊偏移一下，對此，我們深表感謝！

以上就是我們所收集到的同學們的意見以及我們的一點拙見，雖然有些語句過激了點，但這表明同學們對學校食堂的改進仍抱有希望。他們非常希望學校食堂能夠改進，能夠越辦越好。若有什么頂撞

之處，還請領導們原諒，謝謝您閱讀這封建議書。

第四篇：我校食堂服務對策

我校食堂服務對策

（鐵謂明 機械0604 電話：***）

【內容摘要】隨著服務觀念的發展和深入人心，學校食堂必須樹立服務管理的概念，并運用理論去指導實際的服務工作。我校食堂作為一個主要為學生群體服務的學校機構，其服務具有必然性，但其中也免不了有許多缺陷和出現許多問題，在此，特針對我校食堂在服務過程中存在的問題提出建設性的對策。希望能在一定程度上解決一些問題。

【關 鍵 詞】大學生 食堂 服務管理 【 正 文】

我校食堂作為關系著大學生身體素質的關鍵部門，其發展過程中存在的問題以及將來的趨勢都備受關注。針對我校六個食堂現在存在的許多問題，迫切需要結合服務的理論，重新確立我校食堂服務的新思路。以下例出了幾點對我校食堂服務的對策：

(一)對我校食堂的正確定位。

如今大學里的食堂一般都是實行承包責任制，我校也不例外，大學生對食堂的選擇也沒有一定的引導標準，食堂應根據自身資源以及競爭對手狀況，對自己正確定位，使自己的服務在大學生心目中相對于競爭者形成區隔并優越于競爭者。

(二)提供差異化服務。

我校的學生來自祖國的四面八方，不同的地方有不同的飲食口味，我國有八大菜系，川菜、徽菜、魯菜、閩菜、蘇菜、湘菜、粵菜、浙菜，它們無論是從口感還是色澤、烹飪技巧上來看都各有千秋。學校食堂應認真分析學校的學生來源，針對學生數量的多少，認真進行菜肴的研發，研發出價位適中、營養豐富、口感鮮美可口的各種地方菜。同時，還可以針對大學生年輕，好奇心重的特點，在賣菜窗口增設全國地方的名小吃，每隔一段時間就更換小吃的品種，并且，如果條件允許的話可以在周末或重大節日期間開設自助餐，盡最大的努力吸引客源，以此與其他的食堂展開競爭并取得經濟效益最大化。而且為了吸引更多消費者，食堂應站在大學生的角度，以他們為出發點，為其提供一些區別于其他食堂的服務，以差異取勝。(三)確保飲食安全衛生。

飲食的安全在兩塊，一是生產安全，一是食品衛生安全，為了把一切不安全因素消滅在萌芽狀態，確保在校師生的人身安全，應成立專門的安全生產領導小組，管理成員之間條塊結合，制定各種應對突發性事件的處理預案。為促進管理者與同學的溝通，設立處理學生意見的專門管理機構。該機構應該認真收集、聽取學生們的意見和建議，形成建設性意見，下發到學生食堂執行。工作的方式可以在學生就餐大廳設立意見簿、向就餐的大學生發放滿意度調查問卷、與學生代表座談等方式進行。設置專門的食堂管理員，在食堂設置專門的管理員，對學生食堂的一日三餐進行監督和管理。學校一日三餐次，每年開飯一千多餐次，即使是99%的師生滿意，那也有十餐次以上不滿意，出人意料的重大不安全事件就往往發生在這里。一定要明確食堂管理員的崗位職責，加強日常管理。

(四)加大公共宣傳的力度。

食堂要加強在消費者心目中的良好形象，化滿意為忠誠，食堂應注重與各大學生組織與社團的溝通，抓住正面新聞，引起公眾關注，開展和參加學校組織的活動（如五食堂今年運動會開展的“美食節”和元旦節的“美食夜”等等。）。此外，食堂還應成立專門的危機公關部門以應付和處理各類突發事件，以維護食堂的利益與聲譽并對大學生負責和給予補償來加以減低食堂和消費者的損失。并樹立敢于承擔責任的形象。我校目前的學生維權處大多都是學生會辦的而并不是學校食堂辦的，而若食堂能主動管理這一塊就能較好的樹立自己的形象。(五)處理好價格問題。

學校食堂的主要功能是為師生提供餐飲服務，具有明顯的公益性。所以，高校食堂的運作、經營，既要遵循市場規律，更要立足于為師生服務；既要考慮經營者的利益，更要兼顧師生的利益，不能為謀取更大的利潤，而隨意提高價格。大學生對食堂食品及餐飲服務的價格是十分敏感的。食堂應堅持將“用比較低廉的費用提供比較優質的服務，滿足廣大群眾的基本生活需求”作為自己的服務宗旨，時刻為大學生著想。為了讓大學生明明白白消費，除了應遵循“安全、有效、簡單、價廉”服務原則外，食堂還應采取食品集中招標采購等措施降低農產品價格，并定期進行消費調查與大學生溝通，征求其意見，給予大學生選擇食品與飯菜權力。(六)建立與大學生(消費者)關系。

站在飲食服務的角度，顧客關系已經成為餐飲服務營銷模型和概念發展過程中的焦點問題。食堂與大學生的接觸是不可避免的，這些接觸有些是互動的，并可以持續較長時間。顧客與服務提供者的接觸是餐飲服務業的最根本特征。在餐飲服務接觸與互動關系中，餐飲服務的結果都是在服務提供者與服務接受者(大學生)之間建立起某種合作關系。

1、加強服務過程管理。

現代的食堂管理必須是一種流程管理模式，而不是職能管理模式，食堂需要將原來各司其職的獨立部門整合成一個有機的業務流程，為實現同一目標工作。

2、與大學生直接接觸。

建立在與顧客相互信任的基礎上，食堂部門必須對大學生有深入、細致地了解，應當在廣告宣傳、服務接觸和處理抱怨等一系列情況下盡量引入關系導向。

3、傾聽大學生心聲。

以前，食堂機構的服務營銷工作是在對大學生信息不完全了解的情況下進行的。現在的大學生愿意并樂于提供關系營銷所需要的一切信息，食堂可以根據大學生個人自身身體狀況提供專門針對性的飲食服務。這樣對大學生消費的分類、服務項目的增加都能及時并開拓新的買點，和空白服務項目市場，特色有就突出了。

4、創建大學生導向的服務體系實行關系服務管理。

高校食堂必須將經營內容界定為服務，并了解如何創造和管理一個完整的飲食服務產品組合。在建立服務體系時，有4類要素是必不可少的，即顧客、廚藝、員工和時間。

A 消費者的作用比以前要大得多，大學生感知飲食服務的質量也取決于自身影響；

B 服務體系的建立越來越依賴于人性化。堅持人性化管理、服務，必須以大學生為導向重新組合，不能將視野局限在效益上；

C 關系服務管理的成功與否還取決于員工態度、支持程度和工作績效，因此，關系服務管理是建立在良好的內部銷售基礎之上的；

D 時間也是重要資源，必須讓大學生感到建立這種關系并沒有浪費時間。

5、管理服務信任、承諾與吸引。

食堂應大膽的提出服務承諾并完整履行來吸引大學生的光顧和信任。同時也是對自己的一種肯定，這樣給消費者一種可信度和飲食安全感而讓消費者沒有任何的顧慮。

總之我校食堂的經營管理者，如果能根據自身的條件和我校的具體情況，結合其他食堂的威脅以及自身的優勢和劣勢，制定明確的食堂服務戰略思想，并在日常管理中有一套行之有效的管理制度，切實落實到實處，就一定能夠達到經營的目標，取得經濟效益和社會效益雙豐收?！緟⒖嘉墨I】 滕學成，《努力做好食堂的服務育人工作》，江蘇高教惠志祥，《對高校食堂經營管理模式的探討》，中國食品衛生雜志 3 陳祥麟，《淺談高校的食堂管理與服務》，科教文匯 吳德慶、馬月才，《管理經濟學》（第四版），中國人民大學出版社

第五篇：食堂改進方案

食 堂 改 進 方 案

為了改善服務態度，提高服務質量，更好地服務于員工，相關領導及行政部會同食堂工作人員就如何提高服務質量、降低服務成本、提高服務效益方面的工作進行了討論、研究，并形成如下方案：

一、食堂要求：

1、工作間要求佩戴工作帽；

2、上班時穿著工作服；

3、保持食堂的衛生整潔；

4、嚴禁打人情飯；

5、菜肴品種堅持大眾、實惠，要充分考慮價格成本。中午原則上保持一葷一素。

二、每年公司會給食堂工作人員安排一次體檢。

三、希望員工盡量在食堂用餐，若不夠可添加。

四、現階段對每日菜品做一張不記名調查表，員工可根據實際情況評分，以改進菜品的口味，請大家積極配合。