第一篇：茶葉質量安全

茶葉質量安全

2012年央視3.15晚會播出，以“共筑誠信 有你有我”為主題，這是中央電視臺舉辦的第22個315晚會，晚會曝光了一系列不誠信的、侵害了消費者的權益的生產經營行為。其中包括：中國電信為垃圾短信提供渠道獲巨額收入；麥當勞違規操作，食品保質日期隨意更改；家樂福售賣過期鮮肉產品，三黃雞變身柴雞價格漲一倍；中華學生愛眼工程被曝以慈善名義斂財等等。

了解了這么多不誠信的生產經營行為，又帶著之前聽過的毒奶粉、瘦肉精、地溝油、彩色饅頭等等的新型名詞，讓我們不得不對食品安全問題產生深深的隱憂。當各類食品安全問題侵蝕著公眾對食品安全的信心時，我們不得不重視茶葉的質量安全。茶葉作為中國人生活中重要的組成部分，起著不可磨滅的作用，因此，茶葉的質量與安全成為人們所關注的重點問題。茶葉質量安全包含了質量與茶葉安全，茶葉的質量是指“茶葉的特性及其滿足消費要求的程度”，茶葉的安全是指“長期正常飲用茶葉對人體不會帶來危害”。通過檢查，茶葉產品的抽樣合格率為70%，主要涉及農藥殘留、重金屬含量超標等涉及人體健康問題。另外，標注不規范、茶葉包裝等都影響到茶葉的好壞。中國茶葉流通協會常務副會長王慶表示，“茶葉是一種適用面和覆蓋面都比較廣的產品，從廣義角度講，茶葉應該是一種大眾飲料。隨著人民生活水平的快速提高，現在，消費者購買的不僅僅是擁有著文化底蘊的茶葉，更是在產品質量過硬的前提下茶葉帶給人們的健康。” “質量安全是茶葉企業賴以生存的基礎，是茶葉的生命線。”八馬茶業總經理王文禮如是說。確實茶葉質量安全是人們放心品茶的第一步。據了解，我國茶葉的安全問題產生于上世紀60年代，到了80年代末農藥殘留問題基本解決。之后，由于國內對農產品質量安全的關注和歐盟等采取技術性貿易壁壘措施，使得我國農藥殘留問題再度浮現。隨著市場需求改變加之監管不力，有出現添加香精色素的情況出現，雖然少見，但對不懂茶或剛入門的消費者還是具有一定危害的。現今，我國茶葉安全質量存在的主要問題有：

①農藥殘留

歐盟從1999年來已先后頒布了四次茶葉農殘標準，有如下幾個變化：

A、檢驗農藥的類越來越多，由99年前的7種擴大為2003年的193種，不僅有農藥，目前已包括有增效劑，如八氯二丙醚（S―421）。

B、MRL標準日趨嚴格化，用食品最小檢出量（LOD）作為MRL標準由99年的0%至2003年的93.8%。

C、從2003年7月25日起規定了第一批320種農藥停止在市場上銷售，其中也包括一些我國茶葉應用的品種，這些農藥的MRL估計都將按LOD標準執行。目前農藥殘留超標情況由于各級部門的重視，目前情況有所好轉。總體超標率已由1999年的>80%，降到2003年的18%左右。從不同茶類來看，烏龍茶、花茶高于紅、綠茶。超標的農藥種類目前以氰戊菊酯、S421、甲氰菊酯居前三位。

②鉛是一項在茶葉中問題日益突出的重金屬，由于我國的茶葉國家標準規定得過嚴，為2mg/kg，因此超過2mg/kg的茶樣仍然較高，但最近國家標準將改為5mg/kg,國際上的標準大多為5mg/kg，因此鉛的污染來源問題將會有明顯改善。鉛在不同地區的污染源并不相同，應加以明確，然后采取措施控制。

③細菌污染。這在歐盟、日本、美國等茶葉進口國有的已列入檢驗標準，有的即將列入標準，我國茶葉中超標率很高，應引起重視。

④其他污染物。

業內人士表示，近年來，保證茶葉質量安全應重點抓好優勢基地建設、茶園管理控制、茶廠優化改造、茶葉清潔化加工、茶葉質量可追溯、兩端質量檢測等關鍵控制技術。在基地建設過程中，應根據當地實際，以環保為前提，選擇遠離生活污染和工業污染、空氣清新、水質潔凈、地理地勢有利茶葉生產的基地。茶葉優勢生產基地的建設是提高茶園質量基礎、保障茶葉鮮葉原料質量、提升茶葉原料質量安全水平的基本環節；突出”以防為主，綜合防治"的方針，防治措施以農業防治為基礎，盡可能發揮生物防治手段的作用、輔之以化學防治方法進行病蟲草害綜合治理，運用茶園肥培管理控制技術；加工人員要掌握茶葉加工工藝與操作技術，懂得茶葉加工衛生質量要求，具備茶葉加工所需的基本素質。茶葉質量安全涵蓋了茶葉從生產、加工到商品茶包裝銷售等多項過程，只有把握好每一個環節，才能實現茶葉真正意義上的質量安全。

誠信如磐、責任如山，誠信與責任始終是企業立足社會健康發展的強大動力。因此，把誠信與責任加注到茶葉的生產經營之中，時刻謹記茶葉質量安全的標準，通過傳統技藝與現代科技的完美結合，生產銷售品質上乘、安全過關的神奇東方樹葉，并把茶葉的品質與精髓加以弘揚，是當今茶業界的重中之重。

第二篇：茶葉質量安全承諾書

茶葉質量安全承諾書

廈門茶葉進出口有限公司：

我司鄭重承諾如下：

1、嚴格遵循國家《食品安全法》及其他法律、法規要求從事茶葉生產加工，對我司出產的茶葉質量安全負責。

2、保證本公司生產的產品來源于基地，并嚴格按照廈門茶葉進出口有限公司的技術指導進行管理。

3、建立適應生產需求的種植基地及相應的各項管理制度，并實施有效管理。加強對基地農用投入品的管理，科學用藥，絕不使用我國及進口國禁止使用的農藥。

4、嚴把生產原料質量關。采購原輔料、茶葉相關產品，要求供貨者提供許可證和產品合格證明文件，并建立進貨驗收、記錄制度。所使用的原料、輔料、農用投入品符合我國及進口國的規定要求。堅決不使用非食品原料或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。

5、我司自覺接受廈門茶葉進出口有限公司對基地鮮葉、毛茶、半成品的隨機抽查，并對抽查結果負責。

6、我司將嚴格按照廈茶公司的要求，建立衛生質量管理體系，并按照衛生質量管理體系要求組織生產。配備相應管理人員，完善配套設備，提高自檢自控能力，發揮對產品安全風險控制的基石作用。

7、加強產品溯源管理。做好從原料到成品各個加工環節的質量控制和批次管理，確保通過產品批號能從成品到原料每一環節追溯，做到源頭可追溯、流向可跟蹤、信息可查詢。

8、加強對與茶葉安全有關的信息收集和反饋。關注國內外法律法規、政府政策、新聞媒體、貿易伙伴的動態，及時與廈門茶葉進出口有限公司溝通、反饋。

9、我司生產的產品一旦被檢驗檢疫機構或國外發現有毒有害物質殘留、微生物超標等質量安全問題或違反上述承諾，我司愿意接受相關職能部門、廈門茶葉進出口有限公司的處理。

供應商名稱（公司蓋章）：

法人代表：

2010年 3月10日

第三篇：質量安全責任書(茶葉精加工)

質量安全責任書

根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》和政府、有關部門關于食品質量安全監督、管理的文件精神，同時為保障各項法律法規和規章制度的落實，做到責任到人，防患于未然，結合我公司實際，特制定本責任書。

各部門主管為本部門食品質量的第一責任人，對所管轄區域的食品質量負有直接的責任，并有責任、有義務組織全體職工認真學習并執行本責任書所列條款。

一、保障食品質量安全

1、嚴格遵守國家《產品質量法》、《食品衛生法》、《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》、《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》等相關法律、法規的規定，保證產品符合相關法律、法規和國家標準、行業標準、地方標準的質量安全規定，滿足保障身體健康、生命安全的要求。

2、確保所有干茶都來源于公司基地，所有干茶經驗收合格后方能入廠；不得收入公司基地以外的干茶，不得收入過期的、變質的、污穢不潔的、陳化的及其他劣質、變質的干茶。保證茶葉精制、包裝加工工藝流程科學、合理，生產加工過程嚴格、規范，對生產關鍵工序進行嚴格控制；嚴格環境衛生管理，保持加工環境的衛生、清潔。

3、保證茶葉的包裝材料符合食品級要求，保證加工、貯存、運輸、裝卸茶葉的設備、工具、包裝、容器的安全，保持清潔，對食品無污染。

4、積極配合執法部門依法進行的產品質量監督檢查和日常監管。

二、加強庫房衛生管理，認真做好庫房的環境衛生工作，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。保持良好的半成品、成品庫房環境。充分利用庫房現有空間，合理堆放物品，方便取用，做到先進先出。

三、加強茶葉生產加工人員的健康監督，加強生產技術培訓。所有工作人員必須具有有效的健康證，并經生產技術培訓合格后方可上崗；對新進人員，必須先辦健康證后上崗。管理人員有責任對一線工作人員進行工作內容監督，發現問題及時處理；對各崗位工作人員進行嚴格要求，培養其衛生習慣和質量責任意識，真正做到各履其職，各負其責。

四、加強食品質量安全管理，做到制度化、責任化。

五、責任追究

本責任書以《中華人民共和國食品安全法》、《產品質量監督管理制度》、《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》為執行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或責任，將追究本部門責任人和崗位負責人責任。

六、獎懲

以上內容將納入年終考核評審，對認真履行本責任書條款，確保全年無食品質量安全事故和重大隱患的責任人，公司將給予適當獎勵。

七、本責任書一式二份，公司留存一份，各部門責任人留存一份，自雙方簽字之日起生效。

公司（簽字蓋章）：

責任人（簽字蓋章）：

年月日

第四篇：茶葉質量安全全程控制技術

隨著人民生活水平的快速提高和茶葉進口國綠色壁壘的日益森嚴，近幾年茶葉的發展也經歷了從單純的追求產量到質量到今天的安全質量生產的轉變，茶葉質量安全事關廣大人民群眾的身體健康和生命安全，廣大茶葉生產者必須把茶葉的質量安全問題作為今后茶葉生產的重要問題來抓。保證茶葉質量安全應重點抓好優勢基地建設、茶園管理控制、茶廠優化改造、茶葉清潔化加工、茶葉質量可追溯、兩端質量檢測等關鍵控制技術。

1、優勢基地建設技術

在基地建設過程中，應根據當地實際，以環保為前提，合理選擇基地。選擇遠離生活污染和工業污染，空氣清新、水質潔凈地理地勢有利茶葉生產的基地。在基地發展新茶園時應注意早、中、晚良種的合理搭配，有利優化茶類結構和緩解勞動力緊缺的矛盾。茶葉優勢生產基地的建設是提高茶園質量基礎，也是保障茶葉鮮葉原料質量，提升茶葉原料質量安全水平的基本環節。

2、茶園管理控制技術

茶園肥培管理控制技術包括茶園耕作、施肥、治蟲、修剪、灌溉、采摘等技術，其中茶園病蟲害防治和肥培管理技術對茶葉質量安全影響最大。茶園肥培管理和病蟲害防治應按茶葉生產技術標準要求，嚴格茶園肥料、農藥等投入品管理，科學肥培管理，減少化肥污染。

(1)茶園施肥。盡量選用氮磷鉀合理配比的復合肥，避免單一元素肥料造成的污染。根據茶樹對營養物質需求特點，在茶園施肥上掌握以下原則：做到重有機肥，有機肥與無機肥相結合;重基肥，基肥與追肥相結合;重春肥，春肥與夏秋肥相結合;重氮肥，氮磷鉀相結合;重根肥，根肥與葉面肥相結合。施肥量一般按每采收100公斤干茶計算，每年施純氮12.5-15公斤，一般投產茶園，氮磷鉀比例為4:1:1，幼齡茶園比例為2:1:1，基肥與追肥的比例為 40:60。施肥時間基肥為10月中旬;追肥強調早施、多次、足量，春肥在2月上中旬施入，用量占全年追肥用量的40%以上，全年追肥4-6次。施肥方式撒施、溝施并用，對土質疏松的茶園提倡免耕施肥。肥料種類基肥采用餅肥、欄肥、有機復合肥為主，追肥一般采用速效的化肥為主。此外科學根外施肥，注意鈣、鎂、硫、鐵、錳、鋅、銅等多種微量元素的營養平衡。

(2)茶園病蟲防治。突出“以防為主，綜合防治”的方針，防治措施以農業防治為基礎，盡可能發揮生物防治手段作用、輔之以化學防治方法進行病蟲草害綜合治理。

A.農業防治措施，主要是合理修剪、科學施肥、合理采摘;新植茶園做到選用抗性良種，茶林配植。

B.物理防治措施，主要是推廣頻振式殺蟲燈和色板誘殺技術，如利用昆蟲的趨光習性推廣燈光誘殺技術，燈光誘殺對茶葉上的茶毛蟲、茶尺蠖、茶細娥、斜紋夜蛾成蟲具有明顯的誘集效果。

C.提倡使用生物農藥，保護和利用天敵。

D.科學施用化學農藥。使用化學農藥防治病蟲害一是要按病蟲害發生的情況適時、適量地選用對口農藥進行化學防治，提倡農藥的合理混配，按照農藥安全使用準則用藥，嚴格掌握使用劑量和次數，嚴格掌握安全間隔期。二是要減少普治，盡量做到挑治、一藥多治，合理輪換農藥品種;三是要科學選擇施藥器械，進行低容量噴霧，調整噴藥時的高度，提高防效，減少農藥用量。我們大力推廣對蜘蛛殺傷力小，對害蟲防效高的化學農藥，及高效、低毒、低殘留農藥，達到保護蜘蛛與控制害蟲的協調。要改變見蟲就治，亂用濫用農藥的習慣，要做到達標防治。亂用濫用農藥會導致害蟲抗藥性產生，害蟲發生再猖獗，即蟲越治越多，農藥防效下降。

3、茶葉清潔加工技術

包括硬件和軟件設施兩方面的改進。硬件設施改進指的是茶廠優化改造，改善加工條件。軟件設施改進指的是改進茶葉加工技術和完善質量管理體系。

新建的加工廠，加工廠的廠址應選擇距離居民區、公共廁所、垃圾場30米以上，距離畜牧場、醫院、糞池等污染源500米以外，且要處在污染源煙囪高度50倍以上，加工場的廢物排放處理應符合環境保護的要求。

已建的初制茶廠，對加工設備陳舊、機械設備不配套，設備老化;廠房環境差條件簡陋、加工廠規模小;區域布局散、衛生質量狀況差、標準化生產水平低的那些茶廠，要通過對茶葉加工廠的改造，實現茶葉加工按產品標準化、連續化生產工藝要求，力爭做到茶葉加工不落地。茶廠加工設備定期進行技術改造和升級，不使用重金屬含量高的機械。茶廠質量管理制度健全，產品質量實施全程監控;加工人員要持健康合格證和上崗培訓合格證上崗，要掌握茶葉加工工藝與操作技術，懂得茶葉加工衛生質量要求，具備茶葉加工所需的基本素質。加工制作、包裝、貯藏和運輸均要嚴格按照無公害食品的有關要求，以防產品污染，使茶葉加工實現企業化管理，建章立制，實現了加工過程規范化，消除了衛生安全隱患，實現清潔化加工。

4、茶葉質量可追溯技術

茶葉質量可追溯指按照從生產到銷售的每一個環節可相互追查的原則，建立茶葉農事檔案，記錄茶葉產地、采摘日期、加工時間、茶樹品種、投入品登記、源頭檢測記錄、加工企業、從業人員、成品茶檢測記錄、包裝時間、經銷網點等內容。目前ISO9000(質量管理和質量保證體系)、ISO14000(環境管理和環境保證體系)和HACCP(危害分析與關鍵控制點體系)認證，無公害茶、綠色食品茶和有機茶的國內外認證都要求申報企業建立茶葉質量可追溯制度。消費者可以通過信息碼查到茶葉的生產過程、基地認證情況，甚至還可以查到具體生產責任人的姓名。

5、兩端質量檢測技術

茶葉兩端質量檢測技術包括茶葉原料質量端檢測和成品茶質量端檢測。茶葉原料質

量檢測重點是茶葉源頭檢測體系的建設，對農藥經營單位和農藥田間使用情況進行監督檢查，從源頭上控制茶葉農藥殘留，建立茶園農殘監測點，推廣茶葉農殘速測技術，定期或不定期對農殘項目進行檢測。并做到鮮葉進廠分級驗收，毛茶收購源頭檢測。成品茶產品質量檢測要求茶廠必須配備茶葉農藥殘留和衛生質量檢測設備，完善產品出廠檢測體系建設，有效降低和杜絕茶葉超標事件的發生。

茶葉質量安全涵蓋了茶葉從生產、加工到商品茶包裝銷售的全過程，只有把握好每一個生產過程，才能實現茶葉質量安全。

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第五篇：茶葉質量安全關鍵控制技術

茶葉質量安全關鍵控制技術

茶葉質量安全事關廣大人民群眾的身體健康和茶產業的可持續發展，隨著人民生活水平的快速提高和茶葉進口國綠色壁壘的日益森嚴，我們廣大茶葉生產者必須更加重視茶葉的質量安全問題。為貫徹落實全省農產品質量安全年活動，進一步提升我省茶葉市場競爭力，在保證茶葉質量安全方面應重點抓好優勢基地建設、茶園管理控制、茶廠優化改造、茶葉清潔化加工、茶葉質量可追溯、兩端質量檢測等六方面關鍵控制技術。

1、優勢基地建設技術。茶葉優勢生產基地的建設是保障茶葉鮮葉原料質量的最佳途徑。在基地建設過程中，應根據當地實際，結合省級特色優勢茶葉區域布局規劃，有特色地開展優勢茶葉基地建設，并以優勢基地為依托，采取基地加農戶的合作模式，加快規模化生產，提高組織化程度。基地做到“五統一”，即統一管理、統一施肥、統一用藥、統一采摘、統一加工，確保茶葉質量穩定，形成茶葉質量優勢。同時，在基地發展新茶園時應注意早、中、晚良種的合理搭配，以當地適宜品種為主，大力推廣安吉白茶、龍井

43、烏牛早、迎霜等無性系良種，全面提高茶園基礎素質，提升茶葉原料質量安全水平。

2、茶園管理控制技術。茶園肥培管理控制技術包括茶園耕作、施肥、治蟲、修剪、灌溉、采摘等技術，其中茶園病蟲害防治和肥培管理技術對茶葉質量安全影響最大。為此，茶園肥培管理和病蟲害防治應按茶葉生產技術標準要求，嚴格茶園肥料、農藥等投入品管理，完善茶園病蟲害生態控制技術操作規范，加強病蟲草害科學預測預報，重點做好茶園病蟲害綜合防治技術的推廣應用，堅持以農業防治為基礎，保護和利用天敵資源，積極開展生物防治，大力推廣生物肥藥及高效、低毒、低殘留農藥，嚴禁使用國家明令禁止在茶園使用農藥，從2005年7月1日起，全縣范圍內禁止銷售、使用甲胺磷(2002年7月1日已禁止銷售)、呋喃丹(克百威)、氧化樂果、甲基對硫磷、對硫磷、久效磷、甲拌磷(3911)、五氯酚鈉、殺蟲脒、三氯殺螨醇、氰戊菊酯(包括各種異構體)等農藥及其混配制劑，從生產源頭把好茶葉質量安全關。

3、茶廠優化改造技術。目前部分茶廠加工設備陳舊、加工環境較差、衛生條件惡劣，存在著有害微生物和重金屬污染隱患，已成為茶葉產業鏈中的薄弱環

節，嚴重影響茶葉品質和衛生安全，必須全面改造。茶廠優化改造應按照“新建一批、改造一批、淘汰一批”的思路，以《茶葉加工場所基本技術條件》省地方標準為依據，以茶葉產量或面積為基準，統一規劃，淘汰部分無資源優勢或布局不合理的小茶廠，重點改造和建設選址恰當，有一定生產規模和經營能力的加工廠。優化改造茶廠應分期分批更新廠房設備，完善配套設施，改善加工環境，消除衛生安全隱患，生產規模以年加工大宗茶30噸或承擔300畝左右豐產茶園的加工任務為宜。

4、茶葉清潔化加工技術。茶葉加工與拼配過程是決定茶葉品質的關鍵環節，而茶葉清潔化加工技術是保證茶葉加工質量安全的有效手段。茶葉清潔化加工技術要求茶廠管理按企業法人和加工食品的要求實施行業登記與管理制度；茶葉加工按產品標準化、連續化生產工藝要求，力爭做到茶葉加工不落地；茶廠加工設備定期進行技術改造和升級，不使用重金屬含量高的機械；茶廠質量管理制度健全，產品質量實施全程監控；從業人員掌握茶葉加工工藝與操作技術，懂得茶葉加工衛生質量要求，具備茶葉加工所需的基本素質。

5、茶葉質量可追溯技術。茶葉質量可追溯指按照從生產到銷售的每一個環節可相互追查的原則，建立茶葉生產、經營記錄制度，實施標識管理，在包裝上張貼茶葉原料信息標志，標志信息包括茶葉產地、采摘日期、加工時間、茶樹品種、投入品登記、源頭檢測記錄、加工企業、從業人員、成品茶檢測記錄、包裝時間、經銷網點等內容。目前IS09000(質量管理和質量保證體系)、IS014000(環境管理和環境保證體系)和HACCP(危害分析與關鍵控制點體系)認證，無公害茶、綠色食品茶和有機茶的國內外認證都要求申報企業建立茶葉質量可追溯制度。消費者可以通過信息碼查到茶葉的生產過程、基地認證情況，甚至還可以查到具體生產責任人的姓名。

6、兩端質量檢測技術。茶葉兩端質量檢測技術包括茶葉原料質量端檢測和成品茶質量端檢測。茶葉原料質量檢測重點是茶葉源頭檢測體系的建設，對農藥經營單位和農藥田間使用情況進行監督檢查，從源頭上控制茶葉農藥殘留，建立茶園農殘監測點，推廣茶葉農殘速測技術，定期或不定期對農殘項目進行檢測。并做到鮮葉進廠分級驗收，毛茶收購源頭檢測。成品茶產品質量檢測要求茶廠必須配備茶葉農藥殘留和衛生質量檢測設備，完善產品出廠檢測體系建設，出口茶

廠要及時掌握茶葉進口國農殘限量標準的變化，及時采取應變措施，提高質量安全意識，有效降低和杜絕茶葉農殘超標事件的發生。