第一篇：安溪：建立茶葉質量可追溯體系

安溪：建立茶葉質量可追溯體系

http:// 2009-8-27 16:55:41 中國食品科技網

安溪鐵觀音產業建立茶葉質量可追溯體系

近期，安溪鐵觀音產業積極借鑒法國葡萄酒莊園生產經營模式，導入可追溯制度，探索建立“生產有記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、責任可追究、產品可召回”的茶葉質量可追溯體系，以提升和保證茶葉質量。

一是建立茶園管理制度，逐筆記錄茶園農事。通過建立一整套茶葉種植管理制度，讓茶農完整記錄茶園農事活動。具體包括：建立良好的種植規范，詳細記錄茶樹栽培過程中的農事活動，如病蟲害防治、施肥、鮮葉采摘、修剪、除草、種植、耕作等；建立采收、運輸管理制度，確保鮮葉在農藥安全間隔期后采收，并做好鮮葉采摘和流向記錄，記錄內容包括鮮葉的采摘日期、采摘方式等。基地茶農每年都會獲得多次全方位培訓，被指導如何做好茶園農事記錄，明白科學制茶的好處。茶葉生產管理檔案的建立，使茶農嚴格按照綠色食品的標準去操作，茶葉達到了綠色食品標準，茶農生產的茶葉得到了廣大客商的青睞。

二是合理配備督查隊，指導茶農按清單施肥用藥。每年年初由專職人員制定一份完整的計劃，內容包括基地茶園指定使用農藥清單、茶園禁用農藥清單、農藥化肥的含量控制標準、農藥廠的選擇標準等，推薦給農民使用，讓農民選擇品牌化肥、品牌農藥。由企業人員與基地戶帶頭人組成督查隊，到田間地頭仔細巡查、監督、記錄，詳細了解茶農的施肥用藥是否嚴格執行公司年初制定的標準。通過派出專人輔導和監督實施可追溯體系，實現茶葉生產從茶園到茶杯全程可查詢、可監控。

三是給茶葉產品建檔案，實現產品可追溯。在包裝方面，出口茶葉全部實現標識管理，不管是外包裝袋上，還是內包裝袋上，均載明生產單位、茶葉名稱、產地、生產地址、生產時間、保質期和質量等級、商標標識、凈含量、保存方法、國家衛生標準等內容。每包茶葉可以追溯到具體茶園，責任可以追溯到具體茶農，出現問題可以追溯到具體環節。（福建檢驗檢疫局）

第二篇：建立可追溯體系_保障食品安全

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食品安全已成為全球共同關注的熱點話題，給食品加貼信息豐富的“身份證”，是確保全球食品安全的有效工具。

為食品加貼信息豐富的“身份證”，便于跟蹤與追溯，這是確保全球食品安全的有效工具，也是國內食品安全工作需要承擔的新課題。

目前，在許多國家（尤其是歐盟成員國及部分發展中國家），從政府機構到消費者群體，都在迫切要求和關注在食品生產和食品供應鏈中應用可追溯測量方式。

通過食品安全可追溯體系的建立，可識別出發生問題的根本原因，實行產品召回或撤銷，獲得更具可信度的信息，由此有利于食品鏈過程的透明化，提高食品安全，并增強食品鏈不同利益方之間的合作和溝通。

案例

蔬菜和牛肉有了“身份證”

食品安全已成為全球共同關注的熱點話題，從瘋牛病、口蹄疫到注水肉、毒韭菜、問題奶粉、蘇丹紅1號等，食品安全的警鐘總是出奇不意地響起。而如何在第一時間里查清“罪魁禍首”，正是執法者們必須直面的重要問題。那些來路不明、信息不全的問題產品往往讓人大傷腦筋。試想，如果給食品配備一個身份證，注明其來龍去脈，也許一切問題便可迎刃而解了。

這不僅僅是一個美好的設想，在國家質檢總局2003年啟動的“中國條碼推進工程”的大力推動下，在中國物品編碼中心積極進行的食品跟蹤與追溯工作籌備中，國內的部分蔬菜、牛肉產品開始擁有了屬于自己的身份證。

山東壽光是全國聞名的蔬菜之鄉，也是國內蔬菜安全可追溯性信息系統試點的所在地。記者在4月召開的壽光國際蔬菜節上，現場感受了一回蔬菜“身份證”的神奇魔力。雖然這所謂的身份證只是一個簡單的商品條碼，卻幾乎包含了產品的所有生產信息，要了解這些信息，只要將貼有“身份證”的蔬菜拿到檢測儀器前掃一下即可，轉眼之間，從生產蔬菜的土地、水質的取樣化驗，到購種、用藥、灌溉，甚至包括蔬菜的包裝、倉儲、運輸等。所有的檔案一目了然，確保食品安全的每一個環節到位。

事實上，這種食品身份證其實是利用條碼技術實現食品安全的跟蹤與追溯。它包括兩個途徑：一是從上往下進行追蹤，即從農場、食品原材料供應商、加工商、運輸商到銷售商，這種方法主要用于查找質量問題的原因，確定產品的原產地和特征；另一種是從下往上進行追溯，也就是消費者在銷售點購買的食品發現了安全問題，可以向上層層進行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題召回。

山東省標準化研究院副院長錢恒告訴記者，在蔬菜產品中建立可追溯體系是一項多方受益的嘗試，不僅滿足了消費者的知情權，更讓試點企業的產品實現了真正的優質優價。目前，這一項目已引起壽光市政府的重視，正在談推廣問題，希望能夠成為綠色奧運之進京蔬菜的技術保障。

和壽光蔬菜基地的成功經驗相似，牛肉產品的安全追溯同樣卓見成效，引來眾多良好反響。據中國物品編碼中心的工作人員介紹，他們會同有關專家在借鑒了歐盟國家經驗的基礎上，編制了《牛肉制品追溯指南》。該《指南》為牛肉制品生產企業提供質量追溯的解決方案。在該《指南》的基礎上，北京市質量技術監督信息研究所組織技術人員在北京金維福仁清真食品有限公司建立了牛肉制品質量追溯的試點工程，目前，該企業在牛的屠宰、分割等過程中建立標識體系。每個牛的主要部位在分割后都會貼有一個條碼標識，通過該標識就能快速查詢到該塊肉的一些信息。如：分割時間、牛的品種、產地、檢疫情況等。同時，由陜西標準化研究院承擔的《牛肉質量跟蹤與追溯系統實用方案》也在西安通過了驗收。目前，牛肉“身份證”已在國內外通行，備受關注。為牛肉加貼“身份證”，不僅可以優化養殖條件，更有利于突破國外相關綠色壁壘，實現“從農場到餐桌”的質量管理控制。

食品企業承擔追溯責任

據中國物品編碼中心工作人員介紹，由于我國食品生產、加工、經營的基礎設施薄弱，食品生產、加工、經營者的法律意識和食品安全意識淡薄，加上當前比較嚴重的環境污染問題，農藥、獸藥濫用得不到有效管理，導致農產品和畜產品農藥、獸藥殘留和污染問題嚴重，特別是摻雜使假等不法行為更使食品安全雪上加霜。

正因如此，如果食品信息不全，很可能導致消費者對其缺乏信任。同時，生產者因為分散經營，產品無標識，也難以追究責任。當然，這一切都需要國家有關法律法規的規范和制約，但這是一項長期漸進的工作。在當前的條件下，由食品加工流通企業來承擔這樣的責任，顯然是最為便捷有效的。企業作為明確的市場責任主體，可以以自己的信譽來監督生產者，并以此向消費者擔保。這是企業獲取利潤的重要手段。所以，一旦建立了這樣的食品安全可追溯體系，明確了食品的來龍去脈，無疑是給消費者吃下一枚食品安全的定心丸。

從國際的形勢看來，實施食品安全可追溯體系同樣是刻不容緩。歐盟、美國早已率先提出建立一個系統，對出口到當地的食品進行跟蹤和追溯。歐盟已經出臺了一系列相關法律法規，要求在歐盟內銷售的牛肉制品和生鮮水果、蔬菜都要具有可追溯功能，以保證飲食安全衛生。同時要求出口到歐盟的肉類產品從2005年1月起必須具備可追溯功能，否則不允許上市銷售。該法令實際上對食品制造業形成了新的技術壁壘。美國食品藥品管理局也要求在美國國內和外國從事生產、加工、包裝或掌握人群或動物消費的食品部門，于2003年12月12日前向該局進行登記，以便進行食品安全跟蹤與追溯。

由于這一體系最早由歐盟和美國提出，所以，如何適應歐盟和美國的新法規要求就成了世界各主要食品出口國面臨的共同問題。更進一步講，建立食品安全跟蹤與追溯體系已是當今世界各國的普遍要求。

在今年1月20日召開的國際物品編碼協會顧問委員會會議上，“建立一個以商品條碼為基礎的物品編碼系統以有效地對食品供應鏈全過程進行跟蹤與追溯”這一議題得到了參會各國編碼組織代表的普遍響應，并很快達成了一項重要共識，這對確保食品的質量安全具有十分重要的現實意義。

正如中國物品編碼中心常務副主任張成海所言，加入WTO之后，我國將有更多的食品出口到歐盟、美國，為了符合歐盟食品安全跟蹤與追溯要求，更好為出口服務，促進我國食品質量提高，增加食品的國際競爭力，需要盡早實施跟蹤與追溯制度。

全面鋪開難度系數很大

采訪過程中，幾位專家不約而同地表示，雖然食品安全追溯體系非常先進，目前在全國的試點也卓見成效，但是要想在全國鋪開需要時間，要達到歐盟、美國那樣以法律法規形式來明確食品追溯，更是需要一個長期的過程。

這與國內目前的發展現狀有關，在發達國家，由于各行業均衡發展，實施食品安全追溯系統并不難，但對于發展中國家，尤其是中國而言，各地區、各行業發展不均衡，要不斷完善食品安全追溯系統建設，保證整個鏈條不脫節，需要做的工作還有很多。

北京市質量技術監督信息研究所副總工程師楊毅認為，建立這個系統必然會增加成本，如果想讓更多的企業重視該項工作，自覺地建立質量追溯體系，有一定的難度。同時，建立質量追溯體系，對企業從業人員的素質也有更高的要求。另外，這個食品安全追溯體系屬于食品安全的一個保障體系，建立以后，暫時不會見到效益，企業能不能接受，各個環節上的生產企業對該工作的認知度不夠對體系的建立也有所影響。另外，企業建立了質量追溯體系，數據也對外進行了公布。怎么讓消費者相信該信息是真實的，管理部門如何監督管理企業公布的信息，這些問題都亟待解決。

同時，可追溯體系的建立將使食品、飼料、畜產加工品、加工食品及飼料原料，或可能成為這些產品的材料，其在生產、加工、流通的所有階段均可追蹤掌控，這好比一個環環相扣的鏈條，涉及到產品的原材料生產企業、產品生產企業、產品二次加工的企業、物流運輸的企業、銷售企業等多個環節。而供應鏈中各環節之間的聯系比較脆弱，一個環節出問題，將使整個鏈條斷開。例如說牛肉產品，牛養殖企業詳細記錄了牛生長過程的信息，通過牛的耳標進行了標識。到牛屠宰企業后，經過屠宰分割會破壞了牛耳標的標識。如果牛分割企業不再重新進行標識，牛飼養企業所做的工作到此就白費了。如何讓整個鏈條上的企業一起行動起來，也是問題所在。

專家視點 可追溯的作用

提高了全球供應鏈的效率

羅秋科（中國物品編碼中心主任助理）

實施食品安全可追溯性工作，可以快速地查出問題食品的來源，縮小問題食品的范圍，減少損失。目前國際上普遍采用全球統一標識系統（EAN·UCC系統）對食品進行食品安全可追溯性的工作。采用EAN·UCC系統對食品進行跟蹤與追溯的優點在于它利用了現有的全球統一標識系統，這套系統目前已經廣泛應用于全球供應鏈中的零售業和物流業，避免了眾多互不兼容的系統所帶來的時間和資源的浪費，降低系統的運行成本，避免造成供應鏈的遲緩和不確定性。采用全球統一的標識系統，即大家采用一個共同的數據語言可以實現信息流和實物流快速、準確地無縫鏈接。

目前，全世界已經有100多個國家和地區的超過100萬家公司和企業加入到了這個全球統一標識系統中，在制造業、商業、物流、醫療衛生、出版、金融保險和服務業得到了廣泛應用，極大地提高了全球供應鏈的效率。這些企業中不乏食品企業，這些食品企業可以將已經獲得的廠商識別代碼應用于其產品的追溯，而不必再開發新的可追溯系統。目前在法國100%上市銷售的牛肉產品均采用這套追溯系統，在澳大利亞和日本也是如此。

采用EAN·UCC系統對食品原料的生長、加工、運輸、倉儲及零售等供應鏈環節的管理對象進行標識，并相互連接，然后將這些標識用條碼與人工可識讀方式表示出來。一旦食品出現衛生安全問題，可以通過這些標識進行追溯，準確地縮小食品安全問題的范圍，查出問題出現的環節，可追溯到食品的源頭。例如，如果牛肉產品出現了問題，可以追溯到牛的出生地、飼養地，直至個體牛；如果蔬菜出現了問題，可以追溯到蔬菜生長的田地。這樣就可以阻斷這些地方的貨源流入市場，然后進行有效的治理。EAN·UCC全球統一標識系統就像一條紐帶，將食品供應鏈中各個環節的信息連接在一起。

發展前景 農產品質量追溯大勢所趨

楊毅（北京市質量技術監督信息研究所副總工程師）

關于產品質量追溯的話題，由來已久。工業產品的質量追溯問題，已有很成功的案例。比如：汽車制造企業可以根據汽車的合格證編號，確定該車生產的批次，使用的零、配件等相關的信息。當發現了車輛的質量問題后，可以方便的召回有問題批次的車輛。能做到這些，主要有賴于完備的標識系統及數據采集系統。對于食品，在標識上有很多困難。比如：蔬菜、肉類等農產品，在銷售時往往沒有包裝，所以對其標識就有困難。即使一些包裝后出售的肉類農產品，在包裝時也很難了解每塊肉的原始信息。由于各種原因的存在，農產品的質量追溯問題，一直在我國沒有引起重視。

近年來，隨著我國經濟的快速發展，人民的生活水平迅速提高，食品的衛生安全問題被提到了前所未有的高度。目前我國食品安全衛生問題非常嚴重，嚴重影響我國人民的身心健康。我國已經加入了WTO，對外貿易發展迅速，將來我國農產品的出口，也將面對進口國法律法規的限制。因此，農產品的質量追溯問題，引起了各方的重視。

從掌握的信息上分析，在農產品質量追溯方面，我國與發達國家有很多差距。首先是行政管理上的差距。歐盟已經出臺了一系列相關法律法規，要求在歐盟國家銷售的牛肉制品和生鮮水果、蔬菜都要具有可追溯功能，以保證飲食安全衛生。同時要求出口到歐盟國家的肉類產品從2005年起必須具備可追溯功能。在信息管理上，歐盟國家的牲畜都建立國家數據庫，在其一出生就對其信息進行管理。發達國家的企業面臨激烈的市場競爭和嚴格監督管理，使得生產企業對自身產品的質量非常重視。而在我國，關于農產品的質量、衛生等方面的各類標準有很多。但對其質量追溯的標準或法規，幾乎沒有。當市場產品質量出現問題后，很難進行質量問題的溯源。在信息管理方面，很多農產品的生產企業的原始記錄很少且不規范；企業的信息也是封閉的，消費者沒有渠道了解農產品企業的生產狀況。在我國還存在大量的單個生產農戶，其產品質量的控制難度更大。

農產品的質量追溯問題不解決，我們將面臨很多問題。比如：農產品的出口問題。現在我國一些農產品要出口到歐盟國家，就要受到歐盟法規的限制。國民的飲食安全問題，政府管理部門在監督管理時缺乏手段。企業的農產品出現問題后，很難快速地確定原因。

蔬菜可追溯的意義 蔬菜安全追溯讓多方受益

錢恒（山東省標準化研究院副院長）

一個完整的食品安全信息體系包括食品安全信息收集與分析系統、跟蹤系統、風險預警系統、信息發布系統和信息咨詢服務系統，是食品安全管理不可或缺的有機組成部分。山東省標準化研究院以壽光果菜生產基地為試點所開展的工作正是在這個體系框架下信息采集與跟蹤環節的開拓性的嘗試。

從管理層面上來看，全面的食品安全信息的收集、分析，可以及時、可靠的向生產者和消費者提供必要的信息，向個人和組織提供有助于在食品鏈（即投入、生產、加工和消費）的各個層次改進食品安全操作的適當信息，為有關食品質量安全生產、管理和消費提供科學指導，其目的一方面是為生產者服務，把安全的標準化的食品生產變成生產者自覺、自律的行動；另一方面，要為消費者服務，為他們提供透明的安全消費的基本內容。上面提到的試點正是從蔬菜的生產、加工等各環節的信息化管理入手，將蔬菜從種植、施肥施藥、收購、加工、貯藏等供應鏈各個環節中與質量安全相關的信息向社會共享。

從技術實現的層面上來看，必要的先進IT手段的采用，使信息的高效、準確、科學的采集成為可能。在這個案例中，采用了國際通用的EAN·UCC編碼體系，配合條碼技術完成數據采集，保證了信息質量，同時也為蔬菜的包裝、倉儲、運輸、銷售等物流過程的信息化打下了基礎，更重要的是全球統一標識編碼的采用，為滿足國際上如歐盟、美國和加拿大等現行市場準入方面對食品安全跟蹤與追溯的基本要求做好了基礎工作。

保持和提高健康水平是提高人類福利的基本要求，而食品安全則是健康的基礎。可追溯作為食品安全風險控制管理的有效手段越來越受到國家的重視。相信這項技術能盡快由試點轉向普及，為我國的國家食品安全戰略貢獻力量。

可追溯體系在食品中的應用

可追溯的應用

《現代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.4(總 90)文章篇號:1007-2764(2006)04-0189-065 可追溯體系在食品中的應用林金鶯 ,曾慶孝（1.廣州大學化學化工學院，廣東廣州 510006）（2.華南理工大學輕工與食品學院，廣東廣州 510640）摘要：本文主要探討利用先進的條形碼或射頻識別碼電子標簽技術（RFID），采用目前快速發展的信息技術——自動識別和數 據獲取（AIDC）技術，監控食品從生產基地、加工企業、配送、零售到消費者的情況，建立能從最終產品快速及時追溯源頭的跟蹤 與召回的管理系統。這是一個與我國市場經濟發展相適應且與國際接軌的新型食品監控體系。關鍵詞：食品追溯，食品安全，二維標簽碼，RFID 標簽，AIDC 技術 1，2 2 Explore the Application of Traceability on Food Products Lin Jin-ying1 2, Zeng Qing-xiao2(1.School of Chemistry and Chemicals, Guangzhou University, Guangzhou 510006)(2.School of Light Industry and Food Science, South China University, Guangzhou 510640)Abstract: This review will explore a quick and thorough product recall procedures by computer managerial system, adding 2D barcode, composite symbologies and RFID technology, for food tracking and food tracing through all steps of production, distribution, and sales.This is a new system for the management of food products which matches with our economy and the globe development.The design of a traceability system will be discussed.Keywords: Food tracing;Food safety;2D symbologies;RFID;AIDC，隨著食品全球化的不斷發展，以及這幾年來接連 不斷地爆發食源性疾病，如英國的瘋牛病和動物口蹄 疫事件、比利時的雞飼料混入二惡英事件、轉基因食 品的急增、最近東南亞禽流感事件等，使得各國加緊 對食品安全的研究和投入。另外，我國最近幾年有關 食品安全的事件，如大頭嬰兒奶粉、蘇丹紅等引起的 食品安全事件，使得國人對食品的質量存在不信任感，人們對食品的恐懼感代替了對食物缺乏的擔憂；有些 冒牌產品一經報道，由于難以溯源真假，因此嚴重損 害了該生產廠家的聲譽和利益。對此，我國政府采取 了一系列相應的措施，并把食品安全作為政府的政績 工程來抓，并且出臺有關措施，不斷完善食品安全的 監控；在 2006 年“兩會”期間，食品安全問題再度成 為關注的焦點等，表明我國對食品安全的重視。GMP、ISO9000 質量認證和 HACCP 管理系統，QS 準入制度等，這些管理有效地控制加工過程中微 生物、化學和物理性的危害，在質量控制方面起到了 極大的作用。從整個食物鏈的安全管理來說，上述制 度體系仍有不足：主要是，重要的產品信息沒有與市 場環節進行交流，缺乏可追溯系統的跟蹤管理，一旦收稿日期：2006-05-26 林金鶯，華南理工大學在職博士，廣州大學副教授 發現有質量問題的產品，需要緊急召回的難度大，消 費者對所消費的食品信息缺乏識別和透明度，因此，食品工業中除了應用上述的管理體系，還應引入可追 溯系統，對于完善食品管理是很有必要的。可追溯性，是指食品在種植（養殖）、加工、分 銷、零售等所有步驟中可提供產品的實質，原產地和 質量，并可提供快速和完全的產品回召，使得消費者 在購買點或家里通過網絡了解更多信息而決定是否購 買。“911”事件后，各國重視包括生物恐怖、消費者 對所購買食品的性質，產地，和質量等要求得到更詳 細的信息。隨著貿易的全球化，地方流行的動物疾病、來自核試驗場附近的食品、嚴重污染產地產的食物來 源缺乏安全感。按目前的操作，要證實食品原料的產 地和來歷是困難的，因為在食品標簽只看到生產廠家 和廠址，并沒有對主要原料的來源作說明，如雞肉罐 頭，雞肉是否來自禽流感疫區，牛肉產品中的牛肉是 否來自瘋牛病疫區，食品服務業和消費者都不得而知 的。可追溯體系的發展 世界發展

歐共體是首先引進食品的可追溯系統，《歐共體食 品法律規定》（178/2002，章程 18），從 2005 年 1 月 起，要求所有食品、飼養動物的飼料、加入食品和飼 料的原輔料，在生產、加工和流通的每個環節需要建 立可追溯制度，同樣要求每次交易中記錄相應的供應 189 《現代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.4(總 90)者與消費者，并提供相應的資料。《美國 2002 農場安 全和農業投資條例》規定：美國要求所有牛肉、羊肉、豬肉、魚、容易變質的食品、和花生必須標上原產地，2006 年 9 月 30 日后全面強制執行[1]。日本從 2001 年 起對肉牛供應體制中全面引入信息可追蹤系統，2002 年擴大到水產品養殖業[2]。

在中國的發展

我國在食物供給和食品工業生產中政府、行政部 門、監督部門對食品質量和安全實施管理與控制，有 關法規、條例和辦法的實施對食品質量與安全的規范 有了很大的提高。可追溯制度在我國也逐漸引起重視，如北京市商委制定的可追溯制度，要求食品經營者購 進和銷售食品有明細臺賬，便于追查供貨源頭。但各 環節之間信息尚未共享[3]；有幾個蔬菜公司也建立對 其產品源頭的可追溯系統，產品主要銷到大型超市和 出口[4]。對于擁有十三億人口的食品消費大國，建立 食品的召回制度，采用食品的可追溯系統，逐步建立 我國食品安全信息系統，以提高民眾的信心，幫助企 業出口到已經實施可追溯性的國家，具有深遠的社會 和經濟意義。

目前快速發展的信息技術——自動識別和數據 獲取（AIDC）技術，被認為可實現食品的可追溯能力 和快速召回的主要技術。在歐洲一些國家，已經開始 采用這個系統對食品進行追蹤和召回。1 可追溯系統的發展 可追溯能力在 ISO9000 條款 3.5.4 中指追蹤產品 的來歷、應用或所在地點的能力。可追溯能力也可認為是把食品設計成從來源到 銷售的任何一個環節中能迅速召回的可識別和可追蹤 產品的記錄體系。術語“產品跟蹤 product tracking” 和“產品追溯 product tracing”在可追溯的內容上意義 不同。“產品跟蹤” 屬于當產品進入流通過程中各個環 節的信息記錄，并且能知道該產品所走過的路線和實 時蹤跡（現在在哪里）“產品追溯”則屬于通過這些。步驟從消費者來溯源產品的生產者。產品跟蹤 供應商(生產商)分銷商 零售商 消費者 產品追溯 圖 1 產品跟蹤和產品追溯的方向圖 中以準確、快速的方式回收未消費的食品，從而降低 危害。從來源到消費者的可追溯產品的概念已經有幾 十年的歷史，我們經常從報紙上看到，某某公司召回 某批有問題的汽車，就是應用可追溯系統；所購買的 手機或者電視機，都標有獨特的系列數字，使得生產 商和政府部門能夠識別和確認其位置。食品供應安全 性控制引入可追溯系統，實際是借鑒和發展其它消費 品的可追溯系統。

食品可追溯體系的設計內容 食品工業的可追溯能力，主要指跟蹤和追蹤飼 料、食物、和飼養動物在生產、加工和銷售環節的所 有階段。可追溯體系包括既要追蹤產品也要追蹤過程 的能力。這要求系統有能力(1)通過各個銷售環節可追 溯產品，(2)提供產品配方組分，(3)掌握和連接生產過 程和銷售各環節的產品質量與安全。要取得整個食物 供應鏈的可追溯能力，需要建立食物鏈和目前食品業 內之間的緊密聯合，同時,在標準化設計方面主要使用 新型的儲存信息更多的識別碼,包括 2D 條形碼、混合 條形碼、方陣條形碼和無線電頻率識別碼（RFID）等，配合使用 AIDC 掃描技術。使每一個環節都知道貨物 來自哪里，下一步的去向也有記錄，一旦出現問題，能隨時知道質量問題產品分布在什么地方，很快就能 召回，盡可能杜絕食品危害人體健康。2.1 食品追溯系統的方案 可追溯系統的建立必須以信息技術為基礎。這個 [5] 系統可分為多數據系統和單數據系統。多數據庫系 統可以追溯，但缺點是每一個環節要了解食品信息，必須到上游供應商的數據庫查閱，透明度不高，追溯 速度慢些。采用單數據中央信息，食品供應鏈中的所 有企業和物流商共用一個中央數據庫，任何一個環節 需要了解該產品的信息，輸入該產品的代號，從中央 數據庫即可得到，追溯速度很快，透明度高，如圖 2 所示。每個參與者要求的基本內容： 商家的注冊號，地 址；原料接收的數量、性質和貿易單元；原料供應商 的信息；原料接收的時間、地點。生產商把相關的質量信息輸入數據庫中，也可以 獲得供應鏈中其它環節的信息；物流商和分銷商把食 品的運輸信息和保藏信息輸入中央數據庫。消費者根 據包裝的產品信息碼，在分銷點或家庭網絡查到該食 品的相關信息，透明度高，一旦出現食品問題，很快 地查到源頭。一旦發現那一批產品在那一步有問題，信息立即 返回上一步，直至告知供應商，供應商則通過產品蹤 跡，根據各環節所記載的信息，追蹤流向，在供應鏈 190 《現代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.4(總 90)中央數據庫 數據庫 物流 配送 物流 配送 物流 配送 食品原 輔料 食品 加工 分銷圖 2 單數據庫中央信息系統 零售 消費者 2.2 實現食品可追溯系統的技術 進行食品的跟蹤與追溯的每一個環節，不僅要將 本環節的信息進行標記，還要采集前面環節的已有信 息，并將全部信息標識在產品標簽上，以備下一個環 節的使用。2.2.1 產品標識 產品標簽是追溯的關鍵。食品的品質信息包括成 品的成分（和營養成分）與定義、保存條件、運輸要 求、生產方法、生產處理過程、生產日期和保質期、生產批次和批量等；食品的物理信息包括重量、形態 等；有害物質的信息包括微生物含量、農藥、藥物和 激素殘留量等。可根據不同的產品、不同的產品價值和信息量來 選擇不同的標識碼。可使用的標識碼有：2D 條形碼，混合條形碼，矩陣碼，電子標簽碼（磁條信息標簽，無線射頻識別（RFID）等），電子標簽可讀可寫。2D 條形碼、混合條形碼和矩陣碼可以記錄 2000 個字符的信息，包括供應商代碼和身份、修改日期、批數量、毛重和其它信息。混合條形碼可用在 EAN.UCC 系統，每步驟可加貼身份標簽。其操作是 供應商分別貼上產品的各種信息和接收方信息的 2D 條形碼，接收方只有在接受方信息一致才接收，防止 供應和接收錯誤。這些條形碼制作成本低，閱讀設備 的成本也低，只可讀，不能寫。許多信息量不大的食 品可采用這樣的標識碼。在實際操作中貨值不高的食 品可采用這些條形碼。磁卡也可以廣泛應用于食品標識，磁卡信息量很 大，可讀可寫。供應鏈接收方不僅將卡內原有的信息 掃描進中央數據庫，還可以將自身的信息加進去，如 流通方的身份，食品的保藏信息等，可以重復使用。可用于高檔食品如嬰兒奶粉的標簽。無線射頻識別（RFID）由于能夠儲存數百萬個字 節，并可以根據需要制作食品的溫度、時間、顯示產 品所走過路徑的蹤跡。RFID 分被動型和主動型，被 動型不裝有電源，主動型裝有電源，被動型 RFID 需 要閱讀器下載資料信息，而主動型 RFID 進入接收范 圍，就能自動閱讀信息而不需要等待信號。雖然 RFID 價格不低，但有它的特殊用途，不需要掃描，一次就 能將幾百個標簽輸入電腦而且不會出錯，節省時間。目前澳大利亞 Natl 家禽畜牧識別協會用于牛和家禽的 追蹤，歐共體用于肉類工業。所以 RFID 很快在食品 工業和其它行業的應用會越來越廣泛。無線射頻識別（RFID）適合于產品（貿易單元）、包裝箱（物流單 元）和/或可回收物品。2D 信息碼和無線電信息碼可記載條款信息、實時 地點信息，而且這些能夠即時獲得。對于可讀可寫的 標簽，產品出貨時，已經將接收方的信息輸入標識碼，用手提掃描器掃描信息標簽，信息標簽上的資料就自 動傳送到供應商中央數據處理器。電子標簽信息儲存量大，不容易受損壞，不容易 受污染，可存放于整個食品物流的全過程。電子標簽 能清楚地還原食品的歷史生產過程，能準確確定食品 的品質和存放位置，容易對食品安全問題溯源。2.2.2 食品運輸過程中的追蹤管理 司機用手提感應器掃描運輸貨物標識碼，然后車 上的計算機接收這個信息，傳送至無線電通訊終端，不到 1 秒鐘完成信息轉移。歐洲采用多工業運輸標簽（ANSI materials handling label），那樣，產品標簽加 上運輸標簽，產品的去向一目了然。采用全球定位系 統（GPS）來追蹤產品的野外去向，數秒鐘系統能測 191 《現代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.4(總 90)定貨物在什么區域，如果有指令，手提閱讀器很快就 知道。將貨物的去向設定好，貨物操作直接指令貨物 去合適的地方，否則，會有報警響聲。目前，佳吉貨運公司就采用 GPS 來追蹤運輸貨物 的去向，只有輸入你的發貨單號，就知道你的貨物到 那里。2.2.3 存放地點的追蹤管理 在歐洲，采用 EANUCC 全球定位數碼（GLN）來確定產品所放位置。GLN 數字符號代表某個倉庫，甚至裝卸貨臺的代碼，還包括地址、郵編、電話、聯 系人、銀行信息、交貨要求和限制條款等。因此要追 蹤一批產品，可由實時放置系統（RTLS）就知道建筑 物內要找的食品。由于 EAN.UCC 系統能夠為貿易項 目、物流單元、流通鏈中的各個參與方以及位置提供 全球唯一標記，所以非常適合用于實施食品的追溯[6]。每次進出貨物，都需要手提閱讀器或者數據傳感 器接收該產品的信息，閱讀器或傳感器與中央數據庫 立即感應的。這樣全面記錄物流者的物流方式、物流 時間和物流路線，追溯過程準確和快捷。2.2.4 食品零售的追蹤管理 采用每次交易中記錄相應的供應者與消費者，并 提供相應的個人資料。那么，如果有問題，可追蹤到 某個消費者。食品的可追溯是一個多層次的活動，需政府部門 組織，許多部門參與，包括質量部門、物流、IT 部門、營銷部門等。只有在生產、包裝、儲存、運輸等各個 環節建立無縫的聯接并進行有效的管理才能實現。

2.3 食品的可追溯系統的局限和困難

2.3.1 可追溯系統的局限 食品采用這套可追溯制度本身不提供質量保證，因為這個系統只是在跟蹤方面很有效，它不能提高食 品的質量，但它重要的是提供食品安全、質量和產品 標簽之間的關系。一個有效的可追溯制度同樣可提供 整個市場流通環節的有效流向信息，ISO9000 認證和 HACCP 能提高食品的質量，因此，質量管理與產品 的快速召回相結合，對于食品的完善管理很有必要。2.3.2 可追溯系統的困難（1）資金問題。要設計和采用標準化的可追溯 系統，需要投入比較大的資金。為了解決這些復雜的 事情，歐共體從 2000－2002 籌措一個叫做 “魚產品的 可追溯能力”的基金，由 24 個出口商，加工商，進口 商和研究機構的公司，機構和辦事處組成的協會[1]。他們的做法值得借鑒的。上海“十一五計劃”準備出 資對上海的食品，特別是肉類制品使用 RFID 技術管 192 理。（2）兼容性問題。在可追溯系統是排在第一位，它必須可以從一個單位到另一個單位追蹤產品。這要 求所有涉及產品的單位能夠有效地進行交流與數據傳 送。一旦兼容建立，數據必須進行識別和進行標準化。國家級和國際級的可追溯系統，必須建立標準數據傳 送模型。（3）商業秘密問題。由于主要原料的來源和一 些技術指標和有關操作過程必須在標簽上標明，產品 流通的每一個環節，和最終消費者等重要信息都容易 讓同行所知道；加上現在代理產品市場的混亂，生產 商知道了具體的分銷商，有可能直接插手，讓分銷商 辛辛苦苦開拓的市場被收回。這種情況對中小型企業 不利。因此如何解決信息與工業秘密問題，有待探討。3 結論

食品可追溯體系的建立，對我國十三億人口的食 品消費極其重要，對于完善我國食品安全管理有重大 作用與意義。隨著全球化的不斷深入，精明的企業家 會走在別人的前面，率先應用可追溯系統，贏得眾多 消費者的信任。雖然存在挑戰，由于各部分的整合會 使消費者對所消費的食品獲得更多的信息，對食品的 安全性和質量的滿意程度會導致今后各相關單位的更 多的合作，更高的效率和長遠的市場占有率。對食品企業來說，在食品安全方面一定要滿足先 進國家的相應規則，是打破技術壁壘的需要。這是大 勢所趨。參考文獻 [1] M.Thompson, G.Sylvia, and M.Tmorrissey.Seafood Traceability in the United States: Current Trends, System Design, and Potential Application.Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.Vol.1,2005 [2] 郭斌,楊昌舉,宋林.食品信息可追蹤系統及其在轉基因食 品管理中的應用.中國食物與營養[J],2004(1):4-6 [3] 貴州省人民政府駐重慶辦事處.北京建立食品可追溯制度.貴州黨的生活[J],2002(7):22 [4] 曾燕舞.條碼菜－探索我國蔬菜質量安全可追溯之路.蔬菜

http://cache.baidu.com/c?m=9f65cb4a8c8507ed4fece7631053803a401397634b87834e29938448e435061e5a22b8ec623f1605d5c17e6201ae4908eef26024665276e49ac2db48deed852858d2616b2e08c31c528516b8ba3532b121872bedb869e2adf14284dea6c4ae5f44cb23120c85e7fb5f1765ba78866226e2d68e39644867bdfa4111e82970&p=87398d5991db12a05dbd9b7b074f&user=baidu&fm=sc&query=%CA%B3%C6%B7%BF%C9%D7%B7%CB%DD%CC%E5%CF%B5&qid=a0e9144a04e0b721&p1=1

食品可追溯體系

食品可追溯體系主講教師 趙 芃 第一節 食品可追溯問題的由來一、二惡英月比利時、■1999年1-4月比利時、荷蘭、年 月比利時 荷蘭、法國、法國、德國四國相繼發生因飼 料被二惡英污染，料被二惡英污染，導致畜禽類 產品及乳制品含高濃度二惡英 事件。事件。■“二惡英 ”是一種有機化 合物，合物，主要產生于化工冶金工 垃圾焚燒、業、垃圾焚燒、造造紙以及生 產殺蟲劑等產業。產殺蟲劑等產業。■ 1997年，世界衛生組織國際 年癌癥研究中心將其確定為一級 致癌物。致癌物。2

二、瘋牛病 3 克－雅氏癥全稱為克羅伊茨費爾德—雅各布氏 雅氏癥全稱為克羅伊茨費爾德 雅各布氏 癥(Creutzfeldt-Jakob Disease--CJD)，是 一種罕見的、致命的神經系統疾病。１９２０ 一種罕見的、致命的神經系統疾病。德國神經病學家漢斯格哈德·克羅伊茨費爾 年，德國神經病學家漢斯格哈德 克羅伊茨費爾 特最早記錄了此病的癥狀。１９２１年 特最早記錄了此病的癥狀。１９２１年，德國 的另一名神經病學家阿爾方斯·雅各布也發現了 的另一名神經病學家阿爾方斯 雅各布也發現了 個類似的病例。因此，４個類似的病例。因此，此病被稱為克羅伊茨 費爾特—雅各布氏癥 雅各布氏癥。費爾特 雅各布氏癥。克－雅氏癥的典型臨床癥狀為出現癡呆或神 經錯亂，視覺模糊，平衡障礙，肌肉收縮等。經錯亂，視覺模糊，平衡障礙，肌肉收縮等。神經病理檢查發現病人的腦神經發生海綿狀變 性。雅氏癥的發病率約為百萬分之一，克－雅氏癥的發病率約為百萬分之一，潛伏 期為１０ １５年 病人在發病后１ １０－ 期為１０－１５年。病人在發病后１至２年內 死去。死去。4

三、食品可追溯體系的建立 ■從政治上看，瘋牛病危機使歐盟國家之間產生了矛盾。從政治上看，瘋牛病危機使歐盟國家之間產生了矛盾。■ 歐盟的權威性在這場混戰中受到挑戰。歐盟的權威性在這場混戰中受到挑戰。■從經濟上看，瘋牛病危機使歐盟損失慘重。從經濟上看，瘋牛病危機使歐盟損失慘重。■瘋牛病導致公眾對政府產生了嚴重的信任危機。瘋牛病導致公眾對政府產生了嚴重的信任危機。5 ■歐盟于是于2000年出臺了（EC）No.1760/2000號 歐盟于是于2000年出臺了 EC）年出臺了（1760/2000號法規（又稱新牛肉標簽法規），要求自2002年 法規（又稱新牛肉標簽法規），要求自2002年1月1日），要求自 起，所有在歐盟國家上市銷售的牛肉產品必須要具備 可追溯性，在牛肉產品的標簽上必須標明牛的出生地、可追溯性，在牛肉產品的標簽上必須標明牛的出生地、飼養地、屠宰場和加工廠，否則不允許上市銷售。飼養地、屠宰場和加工廠，否則不允許上市銷售。■ 2002年又制定了EU Regulation 178/2002 2002年又制定了 年又制定了EU [Regulation 178/2002],從法律上確定了食品的可追溯。178/2002],從法律上確定了食品的可追溯 從法律上確定了食品的可追溯。這部法律于2005年一月一日 在歐盟生效。這部法律于2005年一月一日 在歐盟生效。6 第二節 食品可追溯的涵義 Traceability Farm to Table 7

一、食品可追溯的定義 《國際食物法典》中采用“追溯/產品追查”的說法，國際食物法典》中采用“追溯/產品追查”的說法，在美國則簡單地稱之為“記錄保存” 在美國則簡單地稱之為“記錄保存”，還有一種則稱 之為“跟蹤與追溯” 之為“跟蹤與追溯”。■ 8 9001：2000中提及了追溯問題 9001：2000中提及了追溯問題，中提及了追溯問題，認為追溯是質量管理系統中的一個重要組成部 并定義為：回溯目標對象的歷史、分，并定義為：回溯目標對象的歷史、應用或 位置的能力。位置的能力。■國際標準ISO 國際標準ISO 9 General Food Law(Regulation(EC)No.178/2002)法規中(EC)No.178/2002)法規中，可追溯就是在食品 法規中，生產的各個環節過程中，生產的各個環節過程中，從對食品生產的原材 牛的飼養）的生產培育、料（如牛肉類制品的 牛的飼養）的生產培育、食品的生產加工、包裝、運輸、銷售的所有過 食品的生產加工、包裝、運輸、程的記錄回溯能力。程的記錄回溯能力。■在EU's 10 第一 跟蹤（tracking）跟蹤（tracking）是指從食品供應鏈的上游至下游，是指從食品供應鏈的上游至下游，跟蹤一個特定 的單元或一件食品（一批食品）運行過程的能力； 的單元或一件食品（一批食品）運行過程的能力； 追溯（tracing）第二 追溯（tracing）是指從供應鏈下游至上游識別一個特定的單元或一 件食品（一批食品）來源的能力，件食品（一批食品）來源的能力，即通過記錄標識 的方法回溯某個實體的來源、用途和位置的能力。的方法回溯某個實體的來源、用途和位置的能力。11 跟蹤（tracking）跟蹤（tracking）12 追溯（tracing）追溯（tracing）13 第一 對從“農田到餐桌”的整個食品供應 對從“農田到餐桌” 鏈的全過程進行記錄； 鏈的全過程進行記錄； 記錄的所有信息保存； 第二 記錄的所有信息保存； 第三 所有的信息可以方便的查詢;所有的信息可以方便的查詢;第四 按照這些記錄的信息可以方便的查詢 到每一件食品的具體位置和在食品供應鏈中 的位置。的位置。14 第一章 食品追溯的基本概念 15

二、食品可追溯的基本單元 生產 運輸 倉儲 零售 物流方向 16 生產 運輸 倉儲 零售 追蹤的信息流向 17 銷售單元或者貿易單元 運輸單元 倉儲單元 生產單元------批次 生產單元------批次-----18 第三節 食品可追溯必備的基本信息和作用

一、食品可追溯信息的價值分析食品的生產制造商（包括食品的初級產品的生產商）第一 食品的生產制造商（包括食品的初級產品的生產商）第二 食品的運輸倉儲方 第三 食品的銷售商 第四 食品的監督管理部門 19 20 牛 胴體 信息流 零售分割 最初的分割 21 食品的消費者： ■食品的消費者： 第一 消費者的知情權 第二 愿意用較高的成本得到更加安全健康的食品 22 ■食品生產監督管理部門 ： 包括政府管理部門、包括政府管理部門、社會監管組織 第一 更加有效地管理食品生產加工銷售工作 食品生產銷售的風險管理、食品生產銷售的風險管理、食品召回制度的建立 第二 獲得消費者更高的信任 第三 國家安全的需要 23 ■食品的生產加工銷售者一般來講，不管法律法規是否要求，一般來講，不管法律法規是否要求，生產銷售企業對自己的生產 銷售活動都有記錄，這種記錄可能是紙制的，銷售活動都有記錄，這種記錄可能是紙制的，也可能是電子的信 息記錄，息記錄，以保證企業可以對自己的生產經營活動有清楚的記錄和 控制。控制。本身就是消費者，第一 本身就是消費者，和普通的消費者有同樣的價值 判斷 第二 企業管理的要求 企業供應鏈管理 第三 食品安全控制的必然要求 第四 企業利潤的要求 24 食品召回

二、食品可追溯的基本信息原材料的基本信息，我們以一般的蔬菜種植為例，原材料的基本信息，我們以一般的蔬菜種植為例，必須有如農 田的基本信息、耕作者的基本信息、種籽的來源、田的基本信息、耕作者的基本信息、種籽的來源、耕作過程中 的基本情況（化肥使用、各種病蟲害等）、采摘情況等等。）、采摘情況等等 的基本情況（化肥使用、各種病蟲害等）、采摘情況等等。在生產加工過程中必須有生產者的基本信息、原材料的來源、在生產加工過程中必須有生產者的基本信息、原材料的來源、輔助材料的來源、食品添加劑信息、生產的基本信息。輔助材料的來源、食品添加劑信息、生產的基本信息。運輸過程中要有運輸者基本信息、班次信息等等。運輸過程中要有運輸者基本信息、班次信息等等。譬如目前各國規定牛肉的可追溯。譬如目前各國規定牛肉的可追溯。必須所有牛肉包裝必須具有 八大主要信息： 八大主要信息： 牛肉所屬性別、出生年月、飼養地、加工者、零售商、牛肉所屬性別、出生年月、飼養地、加工者、零售商、無瘋牛 病病變說明、病病變說明、25

三、食品可追溯的作用（1）減少食源性疾病的感染；）減少食源性疾病的感染；（2）在食品質量安全危機暴發時，廠商可以減少承擔自）在食品質量安全危機暴發時，己產品被禁止銷售、固定資產被沒收、己產品被禁止銷售、固定資產被沒收、喪失企業信譽和 自身質量管理體系崩潰等負面影響的風險； 自身質量管理體系崩潰等負面影響的風險；（3）當危機出現時，公司與政府都可以快速識別風險而）當危機出現時，減少對人類健康的 危害 26 http://cache.baidu.com/c?m=9f65cb4a8c8507ed4fece7631053803a401397634b87834e29938448e435061e5a22b8ec623f475582c6283301af1a08ecf76673350677bd9ecb834f8eb1852858d2616b2e08c31c528516b8ba3532b121872bedb869e2adf14284dea6c4ae5f44cb23120c85e7fb5f1765ba78866226e2d68e39644867bdfa4111e82970&p=8b2a941e949f09bc08e293755356&user=baidu&fm=sc&query=%CA%B3%C6%B7%BF%C9%D7%B7%CB%DD%CC%E5%CF%B5&qid=a0e9144a04e0b721&p1=3

第三篇：可追溯體系

可追溯技術簡介

可追溯體系必須具有識別產品、記錄產品現狀、必要時記錄產品屬性和加工特點、并整理和分析錄入信息的能力。針對這些功能，需要有相應的技術支撐。目前，建立可追溯體系基于三個方面（表1），包括位置、環境和質量。

表1中，位置項側重于物流方面，這里主要指時間、地點和產品的物流期，即某個特定時間產品的位置及其詳細的物流數據。不論是單個產品（如盒裝牛奶）還是產品標簽（如倉庫目錄）都會攜帶記錄相關信息的認證標識。物流中出現產品轉移和轉化就需要發行新的認證標簽。環境項是與產品的處理方面相一致的，也就是說，在產品的生產和分配中，周圍的環境和使用的加工設備是怎樣的。產品加工系統記錄了加工環境和加工設備的情況，數據記錄器可以監視產品在各流通階段的情況，采集的信息有助于決策者確定最優加工條件。有時候環境條件取決于產品自身特點，如：對于新鮮水果來說，乙烯濃度和環境溫度是主要因素；對于方便食品來說，微生物環境是一個重要影響因素。第三項與產品質量息息相關，并假定產品質量是動態的，實際操作過程的好壞決定了質量的優劣，對于新鮮易腐敗的商品來說更是如此。質量可追溯體系高度關注食品鏈中的質量變化情況，需要嚴格定義與質量相關的內容并選取正確的質量檢測工藝，如：（1）質量的定義。正如上文中已詳細介紹的關于環境項的定義，質量方面的定義主要取決于產品的性能和消費者的期望；（2）質量檢測工藝。消費者主要關注的質量特性，如食品的味道、保質期等，往往不易被直接檢測到。

同時，表1還列出了可追溯體系的三大功能：識別、記錄和數據處理。識別通過文本代碼、可視代碼（如條形碼）或者電子條碼來實現，這些代碼印在商標、射頻識別標簽或其他類型的代碼上，證實了產品的身份。在《FoodTrace》(2005)一書中認為產品身份分為第一身份和第二身份，第一身份通過描述產品自身獲得，第二身份則通過產品標簽獲得。

雖然簡單的紙筆系統也可以完成這項工作，但更多的時候決策者還是選擇使用（半）自動化的設備來進行追溯。因此需要選擇一套集標簽、閱讀器和數據處理于一體的完整軟件系統，其中一個重要的方面就是切實可行的標簽系統能夠辨認產品的級別。例如在EAN編碼系統中，單個產品、包裝產品（箱裝或袋裝）、集裝箱等都是可以加以區別的。

產品實物的記錄使產品能夠實現二次認證。通過閱讀或掃描來“閱讀”標簽上的代碼，可以識別產品并最終從數據庫中獲得產品信息。記錄的信息至少包含了產品認證碼、記錄時間、寄存資源和進程記錄。

數據處理的內容部分是根據可追溯性系統想達到的目標而建立的。數據庫中登記信息的原始加工信息是各種系統的參照標準，追溯性的特定目標可在附加加工模板的功能中體現出來。對于現行的食品鏈來說，應用可追溯體系之目的是控制食品安全事件的負面影響。另外，在強行實施可追溯體系的過程中，政府承擔安全事件責任并承受著控制事件的壓力，因而促進了該體系的推廣和應用。

可追溯體系適用的范圍不僅僅局限在食品安全和責任管理領域。在物流領域中，它可以用來減少外部因素(如交通問題，生產拖延等)的不良影響；同時在快遞和自動化、航天工業中也有普遍運用；食品生產的質量管理部門則能夠應用可追溯體系來掌握食品質量發展情況。在這種情況下，可追溯體系中的環境項和質量管理項就發揮著至關重要的作用。2 建立可追溯體系的步驟

可追溯體系的建立可劃分成下述幾個階段： 2．1 戰略分析

可追溯體系的建立是一項無利益而又使成本增加的投資，這些成本就安裝設備來說是固定的，而就標簽代價、運行成本及執行成本來說又是可變的。消費者和零售商不愿看到價格上漲，所以企業并不愿意引進可追溯體系。

為了使可追溯性有清晰而完整的動機，可追溯體系的戰略分析就應運而生了。一般來說，追溯的目標都是很實際的。在歐洲能夠實施可追溯體系的原因之一就是食品法律的強制要求。追溯的主要目標通常是明確企業部署的任務或商業定位，這些定位與供應鏈2000(SC2000)框架有些相似：一個企業可以有幾種不同類別的特征。每個類別的成員對企業應用可追溯性的主動或被動性都有直接影響，把消費者需求作為主要導向的A級品牌生產商，他們側重于增加產品的附加值，而以產業鏈參與者的要求為導向的供應商，則側重于降低成本。2.2 系統分析

在系統分析中，把現有的生產過程和可追溯信息制作成非常詳細的可以識別潛在瓶頸的模型。專門用于傳遞分析信息的具體儀器仍有待討論。2.3 瓶頸分析

為實現可追溯體系戰略分析（STA）設置的目標，需要對現有體系進行描述和分析——描述體系并分析解決實現可追溯體系目標的瓶頸。瓶頸分析體系主要集中于描述現有的可追溯體系，包括對產業鏈的過程、信息流、信息結構的描述，瓶頸分析主要用來判斷由STA產生的可追溯目標是否能實現。對上游信息流進行分析，以確認必要的信息是否可以獲得，在此過程中某一點的信息缺失就會被視為瓶頸。識別出瓶頸后，找出方法來解決它，如此反復。2.4 體系設計

瓶頸分析導致體系設計不斷變化，不斷改進并擴大現有體系，消除阻礙其發展的因素。體系設計的重要作用表現在數據模型的設計上，而數據模型又是可追溯體系的基礎。尤其當可追溯性作為一種工具能夠實現其附加功能時，謹慎地設計好這種涵蓋所有功能的數據模型就顯得尤為重要了。

2.5 體系構造

體系設計的同時伴隨著體系的改變，目前還沒有標準來衡量此階段，但采取的步驟都是基于各種不同因素而定的，例如，現有可追溯性功能是否需要變化或者創造一種全新的功能？現有功能是否需要一種標準方法為基礎或特別制定一種方法來發揮作用？對瓶頸的修復是否需要對現有方法進行大量改動，還是僅需要一些較小的修正?這些問題都必須按照實際需要進行適當的體系構造。

2.6 實際應用

瓶頸分析列出了一份阻礙可追溯性目標實現的潛在瓶頸的清單，而且在功能設計時，會設計相應的方法來克服這些瓶頸。首先將這些功能的設計方法轉化為工藝設計，在每一個必要的細節中，都應詳細說明體系是如何建立并工作的；然后將工藝體系設計的結果轉交給真正能夠組建體系的建造者；最后就可以實際應用了。在體系設計、體系構造和體系實際應用階段，食品指紋法與其它體系方法相似。2.7 備用方法

目前，食品指紋法已成為以可追溯性為導向的方法。該方法能為可追溯性提出一個總體觀點，這些觀點與商業目標有關并且強調了可追溯性的戰略性作用。3 相關案例：有機食品行業的可追溯性

當使用可追溯性作為優化商業運行的一種方法時，關鍵是要對那些商業目標有一個清晰的定義，而且要把商業目標與項目的設計階段相結合。當運行體系中包括可追溯體系時，所采用的技術不一定引人注目，但是特定的商業目標卻可通過可追溯性的附加值來實現。

有機食品行業與傳統的食物鏈在特定的生產方法和技術上不同，這些方法和技術比現有的方法更自然。有機食品要貼上標簽，因為即使是專家，僅依靠產品的特性也不可能判斷出產品的來源是否是有機的。所以，有機食品和非有機食品常常只能通過標簽來區別。為確保有機食品的來源，需要一個權威部門對其進行監督。生產者要使用有機食品標簽，就必須保證有機的耕作條件。而每張標簽，都必須有助于追溯產品的來源和加工過程。

歐洲可追溯性的新要求被視為有機食品行業的一個新機遇，它重新解釋和實現了一個綜合鏈的信息系統。這個想法最初是在食品指紋法STA試點體系中進行的，在這些進程中，有機食品作為一個整體，其中公司人員對一些鏈信息體系的基本方面持有不同的觀點，尤其對集中化的要求水平、鏈信息體系的基本結構（集中化與分散化）、認證機構的最終協調作用以及這個體系給其他參與者（如：政府、企業和消費者）帶來的方便程度等方面有所爭議。

目前，有機食品行業在鏈信息體系方面已達成共識：要求鏈信息體系必須保證能夠進行信息交換，而且，該體系可作為管理食品品質的一種工具，降低參與者管理壓力、增強市場效應的一種管理工具和方法。4 展望

以產品歷史信息的記錄為基礎而建立的可追溯體系，能高效管理食品供應鏈，有助于保障食品鏈的生產環境，降低安全風險。因此，食品行業可以拓寬思路，通過可追溯體系的引入增加產品的商業價值。

第四篇：安溪茶葉網絡營銷策劃書

安溪鐵觀音網絡營銷策劃書

一、企業簡介：

亦福茶業源于安溪鐵觀音世家，傳承世代茶人的制茶工藝，秉持祖輩勤、誠、樸、實的優良傳統，追求天、地、人合一的制茶之道，用心做好茶。

亦福茶業在不斷提升產品的品質、品牌、品味、同時始終以用心做好茶的經營理念一步一個腳印，打造中高端茶業品牌，實現有茗堂茶人愿景，香傳中華、譽滿全球。

亦福在消費者眼中已成為高檔貴氣、文化味濃、品質純正的體質的代名詞！茶作為21世紀的主流飲料，必將有廣闊的契機。順應市場潮流，以傳播中國茶文化、推動茶文化的發展為已任，為全球消費者提供最優質的茶與最專業的服務，努力將綠葉茶香品牌打造成茶領域的航空母艦！

二、市場分析

茶葉本質上是農副產品，應該遵循這個行業發展的內在規律。一個現實的路徑是茶區把這些繁雜的小牌子統一起來，重點培養、扶植一兩個具有競爭優勢的品牌。在國際茶葉市場上，由于綠色壁壘影響和品牌問題，盡管我國茶葉出口量一直在增長，但價格卻在下降。我國有眾多名茶，但名茶并不等于名牌，茶業強勢品牌的缺失已成為我國茶行業發展的障礙。中國茶業要加大名茶轉化為名牌的工作力度，關鍵是增強知識產權意識和品牌意識，盡快形成中國茶業的名茶、名鄉、名牌完整的品牌系列。

到目前為止，只有今年1月國家商標局首次評定安溪鐵觀音和天福茶葉為中國馳名商標。但茶消費已從“傳統”走向“現代”，在很長一段時期內，花茶的消費一直占據著北方茶葉消費份額的90％以上；而現在，這個比重已下降到不足60％，綠茶、烏龍茶、普洱茶等迅速成為北方地區的消費新寵。與此同時名優茶的發展也呈跳躍式發展。有機茶熱也成為近幾年茶消費的一個熱點。另外，功能性保健茶也成為茶消費的新趨勢。因此這對亦福茶葉有限公司是一個很好的發展機遇。我們將把握這個良好的競爭態勢充分利用自身優勢來進行發展。

三、行業競爭分析

目前我國茶葉出口主要以原料茶為主，自主品牌少，而且茶葉企業實力不強，為了擴大我國茶葉在國際市場的份額，培育更廣泛的茶葉市場，國家應改建立茶葉推廣基金，在全球市場上推廣中國茶，為茶葉企業開拓市場營造良好的經營環境。自20世紀90年代中期，旭日升集團推出了冰茶以來，人們開始認識并接受茶飲料。茶飲料是所有飲料類別中增長最快的。人 均GDP高的城市明顯高于低的城市，去年茶飲料全國市場滲透率達32.6％，僅次于碳酸飲料和包裝水飲料。調查顯示，中國的茶飲料市場暫時還是統一、康師傅等幾家大企業的天下。記者從中國茶葉流通協會得到證實，今年茶飲料產銷量將在400 萬噸以上，預計比去年增長50％左右，并且有80％的產銷量將集中在康師傅、統一、娃哈哈等幾個大品牌上。今年茶飲料市場依然處于壟斷競爭的格局。盡管如此但目前消費者的需求也變得多元化，特別是一些中青年對喝茶的喜好日益增長，從長遠來看消費者的選擇會變得多元化。這就為中國茶飲料開拓市場擇偶暗道了一個有利的時機。

四、網站推廣的目標：

初級目標：利用可操作性的方案，將亦福休閑茶莊建設成為網站中最專業最全面最具有發展潛力的網站。1年內實現日訪問量達到4000，注冊會員達到5000以上，每日光顧本茶莊的顧客數量達到200位。網站被鏈接的數量超過十個，能登陸十個主要搜索引擎網站。

終極目標：尋找準確的訪問者，一切從訪問者出發，以顧客利益為目的，爭取實現每個訪問者都能成為自己的顧客或者潛在消費者以及顧客。增加亦福在消費者心中的地位，提高它的知名度與美譽度，為亦福樹立良好的品牌形象與吸引更多的消費者，增加茶的銷售數量。

五、網站推廣的策略:

這里將亦福休閑茶莊網站推廣分為三個階段，分別為：網站發布初期、網站增長期、網站穩定期。針對每個不同的時期制定了不同的營銷方案，現就對本公司制定的具體的網絡營銷方案如下：

1、網站發布初期：可以采用搜索引擎的推廣方法，統計表明，50%以上的自發訪問量自于搜索引擎；有效加注搜索引擎是注意力推廣的必備手段之一；加注搜索引擎既要注意措辭和選擇好引擎，也要注意定期跟蹤加注效果，并做出合理的修正或補充；亦福搜索引擎的網站主要是全國知名的網站，如：百度、雅虎、阿里巴巴等，此外我們還會注重信息發布的準確與及時。通過對亦福進行引擎的搜索盡快提升

網站訪問量，獲得盡可能多的用戶的了解。

2、網站的增長期：增長期的營銷應制定和實施更有效的、針對性更強的推廣方法，亦福主要采用下面幾種方法來增加網站的訪問量。首先是廣告策略，廣告是注意力營銷和推廣強有力的手段，包括網上廣告和網下廣告，網上包括付費廣告，互換廣告，友情連接等方法；亦福會在主要的電視臺的黃金時間推出本公司的廣告如CCTV、湖南衛視等：本公司的廣告主要推銷產品的服務與質量，廣告內容真實可信。其次是網下推廣法網下推廣方式多樣，除廣告外還包括：確定網站CI形象，宣傳標識，口碑傳遞，參加公益活動，活動贊助，派發小禮品、傳單、作小型市場調查，相關單位機構合作等；如：資助希望小學、支持主要大學或者社會單位的活動贊助、與公關公司合作以樹立和維護公司的良好形象。此外還可以建立聯盟策略，首先實現同類網站互通有無，建立同盟，并做到唯我馬首是瞻；其次，建立同行業（文化產業）同類型（互動社區）的網站聯盟，做到互為宣傳，互為推廣。

3、網站的穩定期：保持用客戶數量的相對穩定，加強內部運營管理和控制，提升品牌的綜合競爭力。在這個時期亦福可以繼續通過廣告方式維護本公司的知名度；必要時可以對廣告進行更新以及發布一些公益廣告，來增加亦福休閑茶莊在消費心目中的印象。另外亦福還可以通過信息發布平臺來推廣網站，將亦福現有的有價值的信息直接登陸到各大信息發布平臺，既可以提高亦福品牌的認知程度，還可以直接尋找商業機會或傳統業務合作機會：在網站推廣過程中扮演注意力

營銷和實際營銷兩個角色。此外在這一時期還可以通過數據庫策略來未出顧客的數量；具體可以設置為，調查： 在網頁上搞一些小調查，問一個有趣的問題，讓訪客投票。有獎活動： 持續的搞一些有獎活動，獎品不必太貴重，只要對你的訪客來說稍有用即可。小測驗： 要有小測驗，每周公布答案；等一些有去的方式來吸引消費者。

六、網站定位：

對于企業網站的定位首先要基于其公司的市場定位，亦福公司的市場定位很廣，主要定位于喜歡茶葉的各個年齡階段的朋友們，因此它沒有年齡階層的限制。因為建立站點的目的是推廣網站、增加網上網下的產品服務、增加企業的品牌形象。明確了建立站點的目的，接下來就應該確立站點的市場。

亦福是基于推廣產品服務和聯系客戶為目的的站點，因此需要有更多用戶和潛在用戶的訪問。這就需要考慮目標訪問者的需求，根據亦福休閑茶莊的實際情況可以分析出其消費者主要是想得到更好的服務。因此網站推廣主要應該突出產品服務的方面。

七、網站推廣的效果評價：

對主要網站推廣措施的效果進行跟蹤，定期進行網站流量統計分析，必要時與專業網絡顧問機構合作進行網絡營銷診斷，改進或者取消效果不 佳。推廣手段，在效果明顯的推廣策略方面加大投入比重。具體可以從以下四個方面進行分析：

1、網站被各個主要搜索引擎收錄和排名狀況。

2、獲得其他網站鏈接的數量和質量。

3、網站訪問量指標的評價。

4、各種網絡營銷活動反應率指標的評價。

第五篇：安溪五八茶葉有限公司簡介

安溪五八茶葉有限公司簡介

品天下 安溪茶

安溪五八茶葉有限公司，該公司座落于中國烏龍茶（鐵觀音名茶）之鄉--中國茶都安溪。

公司廠址位于福建省安溪縣茶葉主產區長坑鄉茶葉市場第六棟（海拔800-1100米），是國家級茶葉良種“安溪鐵觀音”、“安溪大葉烏”的故鄉。該地區環境氣候優越，云遮霧繞，空氣、土壤、水質不受污染,是天然的綠色食品基地。作為安溪烏龍茶的主產區，長坑與祥華、感德歷來生產傳統安溪鐵觀音，且共同受到國內外消費者的向往和認可。

安溪五八茶葉有限公司原名58茶行始創于1990年，公司擁有895畝茶園，實行產、供、銷特色服務。一直以來，公司狠抓質量、擴大規模、創新品牌，走“茶人”自強之路，傾力研制出“形、色、香、韻、水”俱佳的安溪傳統鐵觀音。經努力，該公司先后榮獲數屆安溪鐵觀音、烏龍茶等茶王、“香港福建節國際茶王賽”茶王、“中國茶葉、茶具、茶文化博覽會暨中國星級茶王賽”茶王眾多榮譽，公司元老級茶師王躍進也先后獲得安溪縣“青年茶葉拼配能手”的榮譽稱號、福建省“高級茶葉評審員”資格證書。

安溪五八茶葉有限公司以“綠色健康生活，營造和諧創新未來！”為經營理念，通過人性化服務成為大眾品牌，已成為安溪一家有規模，有影響力的茶葉銷售公司。目前，該公司根據市場需求經營不同的安溪茶葉。經營安溪中高檔的鐵觀音、大葉烏、黃金桂、本山等各類烏龍茶！到目前為止，安溪五八茶葉有限公司已擁有眾多國內外客戶，他們每年都根據自己的需求，定期與不定期訂購各種正宗安溪鐵觀音及其他烏龍茶系列的茶葉。茶人進入了一個樸實、健康、和諧的安溪鐵觀音茶海世界！

茶無止境，自強不息。我公司雖已成為同行中的佼佼者！在鐵觀音品種、規格、市場銷售、產品結構等方面力求創新，秉乘“質量保證、價格穩定、檔次分明、互利共贏”的服務宗旨！安溪五八茶葉借助政商精英，互聯網與實體消費大眾市場，進入千千萬萬愛茶人家中，讓消費者品飲五八茶葉特有的安溪鐵觀音天然韻味，勾起茶人們思古憶舊的純樸情懷。

歡迎參觀指導，歡迎品嘗惠顧！