第一篇：關(guān)于推進(jìn)食品信息可追溯體系建立的提案

關(guān)于推進(jìn)食品信息可追溯體系建立的提案

摘要：全國(guó)政協(xié)十一屆五次會(huì)議提案第4480號(hào)

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_ 案 由:關(guān)于推進(jìn)食品信息可追溯體系建立的提案

審查意見(jiàn)：建議國(guó)務(wù)院交由主辦單位國(guó)家質(zhì)檢總局會(huì)同農(nóng)業(yè)部,衛(wèi)生部,國(guó)家工商總局,國(guó)家食品藥品監(jiān)管局,國(guó)務(wù)院食品安全辦辦理

提 案 人：閆冰竹,韓真發(fā),陳曉穎 主 題 詞：食品,安全,制度 提案形式：個(gè)人聯(lián)名 內(nèi) 容：

近年來(lái)食品安全事故頻繁發(fā)生，作為防范和處理食品安全事故的有效手段，加快食品信息可追溯體系建設(shè)勢(shì)在必行。目前，我國(guó)食品信息可追溯體系的構(gòu)建仍處在試點(diǎn)推進(jìn)階段。這種狀況客觀上是因?yàn)槭称飞a(chǎn)企業(yè)間信息不對(duì)稱，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，組織化程度低。主觀上是因?yàn)樾畔⒐芾黼y度大，建成之后社會(huì)效益大于企業(yè)效益，導(dǎo)致生產(chǎn)加工以及流通企業(yè)執(zhí)行積極性不高。

一、可追溯體系建設(shè)中存在的問(wèn)題

1.食品信息標(biāo)識(shí)不完善。完整的食品信息應(yīng)包括食品本身標(biāo)識(shí)及其包裝說(shuō)明。食品本身標(biāo)識(shí)主要包括配料表、營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地等信息。這些信息都是用于展示各種不同食品的特征及功能，在引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品、促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡、保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和身體健康方面發(fā)揮著重要作用。而我國(guó)的食品標(biāo)識(shí)不真、不全、不規(guī)范。此外，絕大多數(shù)食品企業(yè)不允許包裝企業(yè)在產(chǎn)品上打上自己的標(biāo)志，這使消費(fèi)者無(wú)法辨識(shí)包裝的出身。因而消費(fèi)者無(wú)法監(jiān)督食品企業(yè)是否以成本高低來(lái)決定購(gòu)買(mǎi)某種包裝。

2.食品相關(guān)認(rèn)證種類繁復(fù)。在食品行業(yè)中，有QS認(rèn)證、HACCP認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證、ISO認(rèn)證、GMP認(rèn)證等眾多形式，五花八門(mén)，讓人很難看懂。認(rèn)證的泛濫已讓消費(fèi)者對(duì)認(rèn)證標(biāo)識(shí)產(chǎn)生“審美疲勞”，于是多數(shù)消費(fèi)者望“標(biāo)”興嘆，并不太關(guān)心有無(wú)認(rèn)證標(biāo)志，而是憑經(jīng)驗(yàn)選擇一些知名品牌的產(chǎn)品。各種各樣的認(rèn)證體系和機(jī)構(gòu)種類不但沒(méi)有形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，反而導(dǎo)致食品認(rèn)證標(biāo)志權(quán)威性大打折扣,逐步失去消費(fèi)者的信任。繁雜的認(rèn)證也給生產(chǎn)企業(yè)造成財(cái)務(wù)和管理負(fù)擔(dān)，疲于應(yīng)付通過(guò)各種認(rèn)證。另外，認(rèn)證機(jī)構(gòu)缺乏統(tǒng)一監(jiān)管,一些認(rèn)證機(jī)構(gòu)為了爭(zhēng)搶業(yè)務(wù)，隨意地降低認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，使認(rèn)證成為一種形式，濫發(fā)證書(shū),在一定程度上擾亂了市場(chǎng)。

3.食品管理規(guī)范不統(tǒng)一。我國(guó)食品檢驗(yàn)相關(guān)管理規(guī)范文件數(shù)量眾多，但層次不一，且分布在食品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)、農(nóng)業(yè)部門(mén)等多個(gè)監(jiān)管部門(mén)，難免會(huì)有漏洞和重疊。另外，地方性法規(guī)、規(guī)章存在滯后現(xiàn)象，法規(guī)體系不夠健全。食品安全監(jiān)管實(shí)行分段管理，但在實(shí)際操作中，部分監(jiān)管部門(mén)之間沒(méi)有形成工作合力，沒(méi)有完全實(shí)現(xiàn)監(jiān)管的無(wú)縫對(duì)接。食品追溯標(biāo)準(zhǔn)方面我國(guó)目前雖然審定了如《食品可追溯性通用規(guī)范》和《食品追溯信息編碼與標(biāo)識(shí)規(guī)范》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但由于食品行業(yè)鏈條較長(zhǎng)和相關(guān)食品類別眾多，每一個(gè)子行業(yè)的管理特點(diǎn)、組織形式、生產(chǎn)運(yùn)作各不相同，所以具體追溯標(biāo)準(zhǔn)急待進(jìn)一步細(xì)化和加強(qiáng)。

4.食品企業(yè)對(duì)信息化認(rèn)識(shí)不足。大多食品企業(yè)的觀念還停留在“電腦加網(wǎng)站等于信息化”的層面上，這也導(dǎo)致企業(yè)對(duì)信息化建設(shè)資金投入較少。而一些正在進(jìn)行或準(zhǔn)備進(jìn)行信息化建設(shè)的企業(yè)，沒(méi)有從戰(zhàn)略的角度考慮企業(yè)信息化建設(shè)，缺少長(zhǎng)期戰(zhàn)略規(guī)劃。不少食品企業(yè)沒(méi)有信息化建設(shè)總體規(guī)劃、總體設(shè)計(jì)，或規(guī)劃流于形式，單項(xiàng)項(xiàng)目多，綜合應(yīng)用系統(tǒng)少。開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目大部分是單項(xiàng)管理，不能實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)集成和信息共享，這給統(tǒng)一的食品追溯體系建立帶來(lái)不少的障礙。

二、推進(jìn)食品信息追溯體系的建議

1.健全食品信息標(biāo)識(shí)，規(guī)范管理。有關(guān)部門(mén)應(yīng)盡快出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化標(biāo)識(shí)管理，更統(tǒng)一、更清楚，滿足消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。注重食品標(biāo)識(shí)的國(guó)際通用性，密切跟蹤國(guó)外最新標(biāo)簽規(guī)定情況。加強(qiáng)對(duì)不斷更新的過(guò)敏源、轉(zhuǎn)基因、添加劑等內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)制定，嚴(yán)懲食品標(biāo)簽說(shuō)明中虛假和夸大成分行為、依法追究肇事者刑事責(zé)任等。

2.整合食品認(rèn)證，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。本著科學(xué)實(shí)用、簡(jiǎn)便易行的原則，以保障消費(fèi)者安全消費(fèi)為前提，建立統(tǒng)一、權(quán)威的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)體系，使用明白、統(tǒng)一的認(rèn)證標(biāo)識(shí)。改多頭認(rèn)證為統(tǒng)一認(rèn)證，政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的管理，把多頭認(rèn)證、多頭管理變成統(tǒng)一管理，使分散的資源得到合理的配置，提高工作效率，重新樹(shù)立認(rèn)證的權(quán)威性。改收費(fèi)認(rèn)證為免費(fèi)認(rèn)證或只收少量費(fèi)用。認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)是公益性的，不能把認(rèn)證商品化。變“終身”認(rèn)證為“有效期”認(rèn)證。認(rèn)證不能搞終身制，應(yīng)設(shè)定認(rèn)證有效期，并定期對(duì)認(rèn)證產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)。

3.統(tǒng)一與完善相關(guān)管理法規(guī)和追溯標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格責(zé)任追溯制。將我國(guó)目前實(shí)行的“多部門(mén)按環(huán)節(jié)分段式的管理模式”，轉(zhuǎn)變?yōu)椤皢尾块T(mén)按產(chǎn)品鏈條式的管理模式”。加強(qiáng)統(tǒng)一管理法規(guī)建設(shè)，強(qiáng)化各相關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的協(xié)調(diào)配合，明確監(jiān)管主體和相互職責(zé)，形成合力。抓緊相關(guān)追溯標(biāo)準(zhǔn)制定，多方面支持食品可追溯體系的建設(shè)。食品可追溯體系包括生產(chǎn)、物流、消費(fèi)、監(jiān)管等方面，只有各方面無(wú)縫銜接，才可能使消費(fèi)者看到的、位于食品外部的可追溯載體實(shí)現(xiàn)“環(huán)環(huán)相扣”，相關(guān)部門(mén)能在必要時(shí)對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品一查到底，消費(fèi)者也能在第一時(shí)間獲得保障自身利益的信息。追溯功能的發(fā)揮還依賴于嚴(yán)格的責(zé)任追溯制。需要逐步將食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的責(zé)任追溯從以罰款、民事訴訟為主上升到刑事訴訟的程度，加強(qiáng)約束力。

4.鼓勵(lì)和幫助企業(yè)信息化建設(shè)，完善電子供應(yīng)鏈。鼓勵(lì)和幫助企業(yè)根據(jù)自身戰(zhàn)略目標(biāo)和企業(yè)實(shí)際，選擇符合條件的信息化系統(tǒng)和建設(shè)方式，讓企業(yè)的信息化建設(shè)與戰(zhàn)略規(guī)劃結(jié)合起來(lái)。將食品企業(yè)的供應(yīng)鏈管理與電子商務(wù)整合,形成完善的電子供應(yīng)鏈,是推動(dòng)食品企業(yè)快速發(fā)展的一種較好模式。保障食品安全的可追溯系統(tǒng)應(yīng)以食品供應(yīng)鏈為依托,搭載電子商務(wù)信息平臺(tái),實(shí)行食品溯源制度,監(jiān)督和跟蹤食品生產(chǎn)、加工、物流、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)流程。

來(lái)源：中國(guó)政協(xié)網(wǎng)

第二篇：建立可追溯體系_保障食品安全

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食品安全已成為全球共同關(guān)注的熱點(diǎn)話題，給食品加貼信息豐富的“身份證”，是確保全球食品安全的有效工具。

為食品加貼信息豐富的“身份證”，便于跟蹤與追溯，這是確保全球食品安全的有效工具，也是國(guó)內(nèi)食品安全工作需要承擔(dān)的新課題。

目前，在許多國(guó)家（尤其是歐盟成員國(guó)及部分發(fā)展中國(guó)家），從政府機(jī)構(gòu)到消費(fèi)者群體，都在迫切要求和關(guān)注在食品生產(chǎn)和食品供應(yīng)鏈中應(yīng)用可追溯測(cè)量方式。

通過(guò)食品安全可追溯體系的建立，可識(shí)別出發(fā)生問(wèn)題的根本原因，實(shí)行產(chǎn)品召回或撤銷(xiāo)，獲得更具可信度的信息，由此有利于食品鏈過(guò)程的透明化，提高食品安全，并增強(qiáng)食品鏈不同利益方之間的合作和溝通。

案例

蔬菜和牛肉有了“身份證”

食品安全已成為全球共同關(guān)注的熱點(diǎn)話題，從瘋牛病、口蹄疫到注水肉、毒韭菜、問(wèn)題奶粉、蘇丹紅1號(hào)等，食品安全的警鐘總是出奇不意地響起。而如何在第一時(shí)間里查清“罪魁禍?zhǔn)住?，正是?zhí)法者們必須直面的重要問(wèn)題。那些來(lái)路不明、信息不全的問(wèn)題產(chǎn)品往往讓人大傷腦筋。試想，如果給食品配備一個(gè)身份證，注明其來(lái)龍去脈，也許一切問(wèn)題便可迎刃而解了。

這不僅僅是一個(gè)美好的設(shè)想，在國(guó)家質(zhì)檢總局2003年啟動(dòng)的“中國(guó)條碼推進(jìn)工程”的大力推動(dòng)下，在中國(guó)物品編碼中心積極進(jìn)行的食品跟蹤與追溯工作籌備中，國(guó)內(nèi)的部分蔬菜、牛肉產(chǎn)品開(kāi)始擁有了屬于自己的身份證。

山東壽光是全國(guó)聞名的蔬菜之鄉(xiāng)，也是國(guó)內(nèi)蔬菜安全可追溯性信息系統(tǒng)試點(diǎn)的所在地。記者在4月召開(kāi)的壽光國(guó)際蔬菜節(jié)上，現(xiàn)場(chǎng)感受了一回蔬菜“身份證”的神奇魔力。雖然這所謂的身份證只是一個(gè)簡(jiǎn)單的商品條碼，卻幾乎包含了產(chǎn)品的所有生產(chǎn)信息，要了解這些信息，只要將貼有“身份證”的蔬菜拿到檢測(cè)儀器前掃一下即可，轉(zhuǎn)眼之間，從生產(chǎn)蔬菜的土地、水質(zhì)的取樣化驗(yàn)，到購(gòu)種、用藥、灌溉，甚至包括蔬菜的包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)?。所有的檔案一目了然，確保食品安全的每一個(gè)環(huán)節(jié)到位。

事實(shí)上，這種食品身份證其實(shí)是利用條碼技術(shù)實(shí)現(xiàn)食品安全的跟蹤與追溯。它包括兩個(gè)途徑：一是從上往下進(jìn)行追蹤，即從農(nóng)場(chǎng)、食品原材料供應(yīng)商、加工商、運(yùn)輸商到銷(xiāo)售商，這種方法主要用于查找質(zhì)量問(wèn)題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征；另一種是從下往上進(jìn)行追溯，也就是消費(fèi)者在銷(xiāo)售點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)的食品發(fā)現(xiàn)了安全問(wèn)題，可以向上層層進(jìn)行追溯，最終確定問(wèn)題所在，這種方法主要用于問(wèn)題召回。

山東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院副院長(zhǎng)錢(qián)恒告訴記者，在蔬菜產(chǎn)品中建立可追溯體系是一項(xiàng)多方受益的嘗試，不僅滿足了消費(fèi)者的知情權(quán)，更讓試點(diǎn)企業(yè)的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了真正的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。目前，這一項(xiàng)目已引起壽光市政府的重視，正在談推廣問(wèn)題，希望能夠成為綠色奧運(yùn)之進(jìn)京蔬菜的技術(shù)保障。

和壽光蔬菜基地的成功經(jīng)驗(yàn)相似，牛肉產(chǎn)品的安全追溯同樣卓見(jiàn)成效，引來(lái)眾多良好反響。據(jù)中國(guó)物品編碼中心的工作人員介紹，他們會(huì)同有關(guān)專家在借鑒了歐盟國(guó)家經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，編制了《牛肉制品追溯指南》。該《指南》為牛肉制品生產(chǎn)企業(yè)提供質(zhì)量追溯的解決方案。在該《指南》的基礎(chǔ)上，北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督信息研究所組織技術(shù)人員在北京金維福仁清真食品有限公司建立了牛肉制品質(zhì)量追溯的試點(diǎn)工程，目前，該企業(yè)在牛的屠宰、分割等過(guò)程中建立標(biāo)識(shí)體系。每個(gè)牛的主要部位在分割后都會(huì)貼有一個(gè)條碼標(biāo)識(shí)，通過(guò)該標(biāo)識(shí)就能快速查詢到該塊肉的一些信息。如：分割時(shí)間、牛的品種、產(chǎn)地、檢疫情況等。同時(shí)，由陜西標(biāo)準(zhǔn)化研究院承擔(dān)的《牛肉質(zhì)量跟蹤與追溯系統(tǒng)實(shí)用方案》也在西安通過(guò)了驗(yàn)收。目前，牛肉“身份證”已在國(guó)內(nèi)外通行，備受關(guān)注。為牛肉加貼“身份證”，不僅可以優(yōu)化養(yǎng)殖條件，更有利于突破國(guó)外相關(guān)綠色壁壘，實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的質(zhì)量管理控制。

食品企業(yè)承擔(dān)追溯責(zé)任

據(jù)中國(guó)物品編碼中心工作人員介紹，由于我國(guó)食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí)和食品安全意識(shí)淡薄，加上當(dāng)前比較嚴(yán)重的環(huán)境污染問(wèn)題，農(nóng)藥、獸藥濫用得不到有效管理，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品農(nóng)藥、獸藥殘留和污染問(wèn)題嚴(yán)重，特別是摻雜使假等不法行為更使食品安全雪上加霜。

正因如此，如果食品信息不全，很可能導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)其缺乏信任。同時(shí)，生產(chǎn)者因?yàn)榉稚⒔?jīng)營(yíng)，產(chǎn)品無(wú)標(biāo)識(shí)，也難以追究責(zé)任。當(dāng)然，這一切都需要國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)范和制約，但這是一項(xiàng)長(zhǎng)期漸進(jìn)的工作。在當(dāng)前的條件下，由食品加工流通企業(yè)來(lái)承擔(dān)這樣的責(zé)任，顯然是最為便捷有效的。企業(yè)作為明確的市場(chǎng)責(zé)任主體，可以以自己的信譽(yù)來(lái)監(jiān)督生產(chǎn)者，并以此向消費(fèi)者擔(dān)保。這是企業(yè)獲取利潤(rùn)的重要手段。所以，一旦建立了這樣的食品安全可追溯體系，明確了食品的來(lái)龍去脈，無(wú)疑是給消費(fèi)者吃下一枚食品安全的定心丸。

從國(guó)際的形勢(shì)看來(lái)，實(shí)施食品安全可追溯體系同樣是刻不容緩。歐盟、美國(guó)早已率先提出建立一個(gè)系統(tǒng)，對(duì)出口到當(dāng)?shù)氐氖称愤M(jìn)行跟蹤和追溯。歐盟已經(jīng)出臺(tái)了一系列相關(guān)法律法規(guī)，要求在歐盟內(nèi)銷(xiāo)售的牛肉制品和生鮮水果、蔬菜都要具有可追溯功能，以保證飲食安全衛(wèi)生。同時(shí)要求出口到歐盟的肉類產(chǎn)品從2005年1月起必須具備可追溯功能，否則不允許上市銷(xiāo)售。該法令實(shí)際上對(duì)食品制造業(yè)形成了新的技術(shù)壁壘。美國(guó)食品藥品管理局也要求在美國(guó)國(guó)內(nèi)和外國(guó)從事生產(chǎn)、加工、包裝或掌握人群或動(dòng)物消費(fèi)的食品部門(mén)，于2003年12月12日前向該局進(jìn)行登記，以便進(jìn)行食品安全跟蹤與追溯。

由于這一體系最早由歐盟和美國(guó)提出，所以，如何適應(yīng)歐盟和美國(guó)的新法規(guī)要求就成了世界各主要食品出口國(guó)面臨的共同問(wèn)題。更進(jìn)一步講，建立食品安全跟蹤與追溯體系已是當(dāng)今世界各國(guó)的普遍要求。

在今年1月20日召開(kāi)的國(guó)際物品編碼協(xié)會(huì)顧問(wèn)委員會(huì)會(huì)議上，“建立一個(gè)以商品條碼為基礎(chǔ)的物品編碼系統(tǒng)以有效地對(duì)食品供應(yīng)鏈全過(guò)程進(jìn)行跟蹤與追溯”這一議題得到了參會(huì)各國(guó)編碼組織代表的普遍響應(yīng)，并很快達(dá)成了一項(xiàng)重要共識(shí)，這對(duì)確保食品的質(zhì)量安全具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

正如中國(guó)物品編碼中心常務(wù)副主任張成海所言，加入WTO之后，我國(guó)將有更多的食品出口到歐盟、美國(guó)，為了符合歐盟食品安全跟蹤與追溯要求，更好為出口服務(wù)，促進(jìn)我國(guó)食品質(zhì)量提高，增加食品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，需要盡早實(shí)施跟蹤與追溯制度。

全面鋪開(kāi)難度系數(shù)很大

采訪過(guò)程中，幾位專家不約而同地表示，雖然食品安全追溯體系非常先進(jìn)，目前在全國(guó)的試點(diǎn)也卓見(jiàn)成效，但是要想在全國(guó)鋪開(kāi)需要時(shí)間，要達(dá)到歐盟、美國(guó)那樣以法律法規(guī)形式來(lái)明確食品追溯，更是需要一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。

這與國(guó)內(nèi)目前的發(fā)展現(xiàn)狀有關(guān)，在發(fā)達(dá)國(guó)家，由于各行業(yè)均衡發(fā)展，實(shí)施食品安全追溯系統(tǒng)并不難，但對(duì)于發(fā)展中國(guó)家，尤其是中國(guó)而言，各地區(qū)、各行業(yè)發(fā)展不均衡，要不斷完善食品安全追溯系統(tǒng)建設(shè)，保證整個(gè)鏈條不脫節(jié)，需要做的工作還有很多。

北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督信息研究所副總工程師楊毅認(rèn)為，建立這個(gè)系統(tǒng)必然會(huì)增加成本，如果想讓更多的企業(yè)重視該項(xiàng)工作，自覺(jué)地建立質(zhì)量追溯體系，有一定的難度。同時(shí)，建立質(zhì)量追溯體系，對(duì)企業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)也有更高的要求。另外，這個(gè)食品安全追溯體系屬于食品安全的一個(gè)保障體系，建立以后，暫時(shí)不會(huì)見(jiàn)到效益，企業(yè)能不能接受，各個(gè)環(huán)節(jié)上的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)該工作的認(rèn)知度不夠?qū)w系的建立也有所影響。另外，企業(yè)建立了質(zhì)量追溯體系，數(shù)據(jù)也對(duì)外進(jìn)行了公布。怎么讓消費(fèi)者相信該信息是真實(shí)的，管理部門(mén)如何監(jiān)督管理企業(yè)公布的信息，這些問(wèn)題都亟待解決。

同時(shí)，可追溯體系的建立將使食品、飼料、畜產(chǎn)加工品、加工食品及飼料原料，或可能成為這些產(chǎn)品的材料，其在生產(chǎn)、加工、流通的所有階段均可追蹤掌控，這好比一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的鏈條，涉及到產(chǎn)品的原材料生產(chǎn)企業(yè)、產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、產(chǎn)品二次加工的企業(yè)、物流運(yùn)輸?shù)钠髽I(yè)、銷(xiāo)售企業(yè)等多個(gè)環(huán)節(jié)。而供應(yīng)鏈中各環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系比較脆弱，一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題，將使整個(gè)鏈條斷開(kāi)。例如說(shuō)牛肉產(chǎn)品，牛養(yǎng)殖企業(yè)詳細(xì)記錄了牛生長(zhǎng)過(guò)程的信息，通過(guò)牛的耳標(biāo)進(jìn)行了標(biāo)識(shí)。到牛屠宰企業(yè)后，經(jīng)過(guò)屠宰分割會(huì)破壞了牛耳標(biāo)的標(biāo)識(shí)。如果牛分割企業(yè)不再重新進(jìn)行標(biāo)識(shí)，牛飼養(yǎng)企業(yè)所做的工作到此就白費(fèi)了。如何讓整個(gè)鏈條上的企業(yè)一起行動(dòng)起來(lái)，也是問(wèn)題所在。

專家視點(diǎn) 可追溯的作用

提高了全球供應(yīng)鏈的效率

羅秋科（中國(guó)物品編碼中心主任助理）

實(shí)施食品安全可追溯性工作，可以快速地查出問(wèn)題食品的來(lái)源，縮小問(wèn)題食品的范圍，減少損失。目前國(guó)際上普遍采用全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)（EAN·UCC系統(tǒng)）對(duì)食品進(jìn)行食品安全可追溯性的工作。采用EAN·UCC系統(tǒng)對(duì)食品進(jìn)行跟蹤與追溯的優(yōu)點(diǎn)在于它利用了現(xiàn)有的全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，這套系統(tǒng)目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用于全球供應(yīng)鏈中的零售業(yè)和物流業(yè)，避免了眾多互不兼容的系統(tǒng)所帶來(lái)的時(shí)間和資源的浪費(fèi)，降低系統(tǒng)的運(yùn)行成本，避免造成供應(yīng)鏈的遲緩和不確定性。采用全球統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，即大家采用一個(gè)共同的數(shù)據(jù)語(yǔ)言可以實(shí)現(xiàn)信息流和實(shí)物流快速、準(zhǔn)確地?zé)o縫鏈接。

目前，全世界已經(jīng)有100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的超過(guò)100萬(wàn)家公司和企業(yè)加入到了這個(gè)全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)中，在制造業(yè)、商業(yè)、物流、醫(yī)療衛(wèi)生、出版、金融保險(xiǎn)和服務(wù)業(yè)得到了廣泛應(yīng)用，極大地提高了全球供應(yīng)鏈的效率。這些企業(yè)中不乏食品企業(yè)，這些食品企業(yè)可以將已經(jīng)獲得的廠商識(shí)別代碼應(yīng)用于其產(chǎn)品的追溯，而不必再開(kāi)發(fā)新的可追溯系統(tǒng)。目前在法國(guó)100%上市銷(xiāo)售的牛肉產(chǎn)品均采用這套追溯系統(tǒng)，在澳大利亞和日本也是如此。

采用EAN·UCC系統(tǒng)對(duì)食品原料的生長(zhǎng)、加工、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)及零售等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的管理對(duì)象進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并相互連接，然后將這些標(biāo)識(shí)用條碼與人工可識(shí)讀方式表示出來(lái)。一旦食品出現(xiàn)衛(wèi)生安全問(wèn)題，可以通過(guò)這些標(biāo)識(shí)進(jìn)行追溯，準(zhǔn)確地縮小食品安全問(wèn)題的范圍，查出問(wèn)題出現(xiàn)的環(huán)節(jié)，可追溯到食品的源頭。例如，如果牛肉產(chǎn)品出現(xiàn)了問(wèn)題，可以追溯到牛的出生地、飼養(yǎng)地，直至個(gè)體牛；如果蔬菜出現(xiàn)了問(wèn)題，可以追溯到蔬菜生長(zhǎng)的田地。這樣就可以阻斷這些地方的貨源流入市場(chǎng)，然后進(jìn)行有效的治理。EAN·UCC全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)就像一條紐帶，將食品供應(yīng)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)的信息連接在一起。

發(fā)展前景 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯大勢(shì)所趨

楊毅（北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督信息研究所副總工程師）

關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量追溯的話題，由來(lái)已久。工業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量追溯問(wèn)題，已有很成功的案例。比如：汽車(chē)制造企業(yè)可以根據(jù)汽車(chē)的合格證編號(hào)，確定該車(chē)生產(chǎn)的批次，使用的零、配件等相關(guān)的信息。當(dāng)發(fā)現(xiàn)了車(chē)輛的質(zhì)量問(wèn)題后，可以方便的召回有問(wèn)題批次的車(chē)輛。能做到這些，主要有賴于完備的標(biāo)識(shí)系統(tǒng)及數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。對(duì)于食品，在標(biāo)識(shí)上有很多困難。比如：蔬菜、肉類等農(nóng)產(chǎn)品，在銷(xiāo)售時(shí)往往沒(méi)有包裝，所以對(duì)其標(biāo)識(shí)就有困難。即使一些包裝后出售的肉類農(nóng)產(chǎn)品，在包裝時(shí)也很難了解每塊肉的原始信息。由于各種原因的存在，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量追溯問(wèn)題，一直在我國(guó)沒(méi)有引起重視。

近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民的生活水平迅速提高，食品的衛(wèi)生安全問(wèn)題被提到了前所未有的高度。目前我國(guó)食品安全衛(wèi)生問(wèn)題非常嚴(yán)重，嚴(yán)重影響我國(guó)人民的身心健康。我國(guó)已經(jīng)加入了WTO，對(duì)外貿(mào)易發(fā)展迅速，將來(lái)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的出口，也將面對(duì)進(jìn)口國(guó)法律法規(guī)的限制。因此，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量追溯問(wèn)題，引起了各方的重視。

從掌握的信息上分析，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯方面，我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家有很多差距。首先是行政管理上的差距。歐盟已經(jīng)出臺(tái)了一系列相關(guān)法律法規(guī)，要求在歐盟國(guó)家銷(xiāo)售的牛肉制品和生鮮水果、蔬菜都要具有可追溯功能，以保證飲食安全衛(wèi)生。同時(shí)要求出口到歐盟國(guó)家的肉類產(chǎn)品從2005年起必須具備可追溯功能。在信息管理上，歐盟國(guó)家的牲畜都建立國(guó)家數(shù)據(jù)庫(kù)，在其一出生就對(duì)其信息進(jìn)行管理。發(fā)達(dá)國(guó)家的企業(yè)面臨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和嚴(yán)格監(jiān)督管理，使得生產(chǎn)企業(yè)對(duì)自身產(chǎn)品的質(zhì)量非常重視。而在我國(guó)，關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、衛(wèi)生等方面的各類標(biāo)準(zhǔn)有很多。但對(duì)其質(zhì)量追溯的標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)，幾乎沒(méi)有。當(dāng)市場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題后，很難進(jìn)行質(zhì)量問(wèn)題的溯源。在信息管理方面，很多農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)的原始記錄很少且不規(guī)范；企業(yè)的信息也是封閉的，消費(fèi)者沒(méi)有渠道了解農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的生產(chǎn)狀況。在我國(guó)還存在大量的單個(gè)生產(chǎn)農(nóng)戶，其產(chǎn)品質(zhì)量的控制難度更大。

農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量追溯問(wèn)題不解決，我們將面臨很多問(wèn)題。比如：農(nóng)產(chǎn)品的出口問(wèn)題?，F(xiàn)在我國(guó)一些農(nóng)產(chǎn)品要出口到歐盟國(guó)家，就要受到歐盟法規(guī)的限制。國(guó)民的飲食安全問(wèn)題，政府管理部門(mén)在監(jiān)督管理時(shí)缺乏手段。企業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題后，很難快速地確定原因。

蔬菜可追溯的意義 蔬菜安全追溯讓多方受益

錢(qián)恒（山東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院副院長(zhǎng)）

一個(gè)完整的食品安全信息體系包括食品安全信息收集與分析系統(tǒng)、跟蹤系統(tǒng)、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)、信息發(fā)布系統(tǒng)和信息咨詢服務(wù)系統(tǒng)，是食品安全管理不可或缺的有機(jī)組成部分。山東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院以壽光果菜生產(chǎn)基地為試點(diǎn)所開(kāi)展的工作正是在這個(gè)體系框架下信息采集與跟蹤環(huán)節(jié)的開(kāi)拓性的嘗試。

從管理層面上來(lái)看，全面的食品安全信息的收集、分析，可以及時(shí)、可靠的向生產(chǎn)者和消費(fèi)者提供必要的信息，向個(gè)人和組織提供有助于在食品鏈（即投入、生產(chǎn)、加工和消費(fèi)）的各個(gè)層次改進(jìn)食品安全操作的適當(dāng)信息，為有關(guān)食品質(zhì)量安全生產(chǎn)、管理和消費(fèi)提供科學(xué)指導(dǎo)，其目的一方面是為生產(chǎn)者服務(wù)，把安全的標(biāo)準(zhǔn)化的食品生產(chǎn)變成生產(chǎn)者自覺(jué)、自律的行動(dòng)；另一方面，要為消費(fèi)者服務(wù)，為他們提供透明的安全消費(fèi)的基本內(nèi)容。上面提到的試點(diǎn)正是從蔬菜的生產(chǎn)、加工等各環(huán)節(jié)的信息化管理入手，將蔬菜從種植、施肥施藥、收購(gòu)、加工、貯藏等供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)中與質(zhì)量安全相關(guān)的信息向社會(huì)共享。

從技術(shù)實(shí)現(xiàn)的層面上來(lái)看，必要的先進(jìn)IT手段的采用，使信息的高效、準(zhǔn)確、科學(xué)的采集成為可能。在這個(gè)案例中，采用了國(guó)際通用的EAN·UCC編碼體系，配合條碼技術(shù)完成數(shù)據(jù)采集，保證了信息質(zhì)量，同時(shí)也為蔬菜的包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等物流過(guò)程的信息化打下了基礎(chǔ)，更重要的是全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)編碼的采用，為滿足國(guó)際上如歐盟、美國(guó)和加拿大等現(xiàn)行市場(chǎng)準(zhǔn)入方面對(duì)食品安全跟蹤與追溯的基本要求做好了基礎(chǔ)工作。

保持和提高健康水平是提高人類福利的基本要求，而食品安全則是健康的基礎(chǔ)?？勺匪葑鳛槭称钒踩L(fēng)險(xiǎn)控制管理的有效手段越來(lái)越受到國(guó)家的重視。相信這項(xiàng)技術(shù)能盡快由試點(diǎn)轉(zhuǎn)向普及，為我國(guó)的國(guó)家食品安全戰(zhàn)略貢獻(xiàn)力量。

可追溯體系在食品中的應(yīng)用

可追溯的應(yīng)用

《現(xiàn)代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.4(總 90)文章篇號(hào):1007-2764(2006)04-0189-065 可追溯體系在食品中的應(yīng)用林金鶯 ,曾慶孝（1.廣州大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院，廣東廣州 510006）（2.華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院，廣東廣州 510640）摘要：本文主要探討利用先進(jìn)的條形碼或射頻識(shí)別碼電子標(biāo)簽技術(shù)（RFID），采用目前快速發(fā)展的信息技術(shù)——自動(dòng)識(shí)別和數(shù) 據(jù)獲?。ˋIDC）技術(shù)，監(jiān)控食品從生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、配送、零售到消費(fèi)者的情況，建立能從最終產(chǎn)品快速及時(shí)追溯源頭的跟蹤 與召回的管理系統(tǒng)。這是一個(gè)與我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)且與國(guó)際接軌的新型食品監(jiān)控體系。關(guān)鍵詞：食品追溯，食品安全，二維標(biāo)簽碼，RFID 標(biāo)簽，AIDC 技術(shù) 1，2 2 Explore the Application of Traceability on Food Products Lin Jin-ying1 2, Zeng Qing-xiao2(1.School of Chemistry and Chemicals, Guangzhou University, Guangzhou 510006)(2.School of Light Industry and Food Science, South China University, Guangzhou 510640)Abstract: This review will explore a quick and thorough product recall procedures by computer managerial system, adding 2D barcode, composite symbologies and RFID technology, for food tracking and food tracing through all steps of production, distribution, and sales.This is a new system for the management of food products which matches with our economy and the globe development.The design of a traceability system will be discussed.Keywords: Food tracing;Food safety;2D symbologies;RFID;AIDC，隨著食品全球化的不斷發(fā)展，以及這幾年來(lái)接連 不斷地爆發(fā)食源性疾病，如英國(guó)的瘋牛病和動(dòng)物口蹄 疫事件、比利時(shí)的雞飼料混入二惡英事件、轉(zhuǎn)基因食 品的急增、最近東南亞禽流感事件等，使得各國(guó)加緊 對(duì)食品安全的研究和投入。另外，我國(guó)最近幾年有關(guān) 食品安全的事件，如大頭嬰兒奶粉、蘇丹紅等引起的 食品安全事件，使得國(guó)人對(duì)食品的質(zhì)量存在不信任感，人們對(duì)食品的恐懼感代替了對(duì)食物缺乏的擔(dān)憂；有些 冒牌產(chǎn)品一經(jīng)報(bào)道，由于難以溯源真假，因此嚴(yán)重?fù)p 害了該生產(chǎn)廠家的聲譽(yù)和利益。對(duì)此，我國(guó)政府采取 了一系列相應(yīng)的措施，并把食品安全作為政府的政績(jī) 工程來(lái)抓，并且出臺(tái)有關(guān)措施，不斷完善食品安全的 監(jiān)控；在 2006 年“兩會(huì)”期間，食品安全問(wèn)題再度成 為關(guān)注的焦點(diǎn)等，表明我國(guó)對(duì)食品安全的重視。GMP、ISO9000 質(zhì)量認(rèn)證和 HACCP 管理系統(tǒng)，QS 準(zhǔn)入制度等，這些管理有效地控制加工過(guò)程中微 生物、化學(xué)和物理性的危害，在質(zhì)量控制方面起到了 極大的作用。從整個(gè)食物鏈的安全管理來(lái)說(shuō)，上述制 度體系仍有不足：主要是，重要的產(chǎn)品信息沒(méi)有與市 場(chǎng)環(huán)節(jié)進(jìn)行交流，缺乏可追溯系統(tǒng)的跟蹤管理，一旦收稿日期：2006-05-26 林金鶯，華南理工大學(xué)在職博士，廣州大學(xué)副教授 發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品，需要緊急召回的難度大，消 費(fèi)者對(duì)所消費(fèi)的食品信息缺乏識(shí)別和透明度，因此，食品工業(yè)中除了應(yīng)用上述的管理體系，還應(yīng)引入可追 溯系統(tǒng)，對(duì)于完善食品管理是很有必要的?？勺匪菪?，是指食品在種植（養(yǎng)殖）、加工、分 銷(xiāo)、零售等所有步驟中可提供產(chǎn)品的實(shí)質(zhì)，原產(chǎn)地和 質(zhì)量，并可提供快速和完全的產(chǎn)品回召，使得消費(fèi)者 在購(gòu)買(mǎi)點(diǎn)或家里通過(guò)網(wǎng)絡(luò)了解更多信息而決定是否購(gòu) 買(mǎi)?！?11”事件后，各國(guó)重視包括生物恐怖、消費(fèi)者 對(duì)所購(gòu)買(mǎi)食品的性質(zhì)，產(chǎn)地，和質(zhì)量等要求得到更詳 細(xì)的信息。隨著貿(mào)易的全球化，地方流行的動(dòng)物疾病、來(lái)自核試驗(yàn)場(chǎng)附近的食品、嚴(yán)重污染產(chǎn)地產(chǎn)的食物來(lái) 源缺乏安全感。按目前的操作，要證實(shí)食品原料的產(chǎn) 地和來(lái)歷是困難的，因?yàn)樵谑称窐?biāo)簽只看到生產(chǎn)廠家 和廠址，并沒(méi)有對(duì)主要原料的來(lái)源作說(shuō)明，如雞肉罐 頭，雞肉是否來(lái)自禽流感疫區(qū)，牛肉產(chǎn)品中的牛肉是 否來(lái)自瘋牛病疫區(qū)，食品服務(wù)業(yè)和消費(fèi)者都不得而知 的?？勺匪蒹w系的發(fā)展 世界發(fā)展

歐共體是首先引進(jìn)食品的可追溯系統(tǒng)，《歐共體食 品法律規(guī)定》（178/2002，章程 18），從 2005 年 1 月 起，要求所有食品、飼養(yǎng)動(dòng)物的飼料、加入食品和飼 料的原輔料，在生產(chǎn)、加工和流通的每個(gè)環(huán)節(jié)需要建 立可追溯制度，同樣要求每次交易中記錄相應(yīng)的供應(yīng) 189 《現(xiàn)代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.4(總 90)者與消費(fèi)者，并提供相應(yīng)的資料?！睹绹?guó) 2002 農(nóng)場(chǎng)安 全和農(nóng)業(yè)投資條例》規(guī)定：美國(guó)要求所有牛肉、羊肉、豬肉、魚(yú)、容易變質(zhì)的食品、和花生必須標(biāo)上原產(chǎn)地，2006 年 9 月 30 日后全面強(qiáng)制執(zhí)行[1]。日本從 2001 年 起對(duì)肉牛供應(yīng)體制中全面引入信息可追蹤系統(tǒng)，2002 年擴(kuò)大到水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)[2]。

在中國(guó)的發(fā)展

我國(guó)在食物供給和食品工業(yè)生產(chǎn)中政府、行政部 門(mén)、監(jiān)督部門(mén)對(duì)食品質(zhì)量和安全實(shí)施管理與控制，有 關(guān)法規(guī)、條例和辦法的實(shí)施對(duì)食品質(zhì)量與安全的規(guī)范 有了很大的提高?？勺匪葜贫仍谖覈?guó)也逐漸引起重視，如北京市商委制定的可追溯制度，要求食品經(jīng)營(yíng)者購(gòu) 進(jìn)和銷(xiāo)售食品有明細(xì)臺(tái)賬，便于追查供貨源頭。但各 環(huán)節(jié)之間信息尚未共享[3]；有幾個(gè)蔬菜公司也建立對(duì) 其產(chǎn)品源頭的可追溯系統(tǒng)，產(chǎn)品主要銷(xiāo)到大型超市和 出口[4]。對(duì)于擁有十三億人口的食品消費(fèi)大國(guó)，建立 食品的召回制度，采用食品的可追溯系統(tǒng)，逐步建立 我國(guó)食品安全信息系統(tǒng)，以提高民眾的信心，幫助企 業(yè)出口到已經(jīng)實(shí)施可追溯性的國(guó)家，具有深遠(yuǎn)的社會(huì) 和經(jīng)濟(jì)意義。

目前快速發(fā)展的信息技術(shù)——自動(dòng)識(shí)別和數(shù)據(jù) 獲?。ˋIDC）技術(shù)，被認(rèn)為可實(shí)現(xiàn)食品的可追溯能力 和快速召回的主要技術(shù)。在歐洲一些國(guó)家，已經(jīng)開(kāi)始 采用這個(gè)系統(tǒng)對(duì)食品進(jìn)行追蹤和召回。1 可追溯系統(tǒng)的發(fā)展 可追溯能力在 ISO9000 條款 3.5.4 中指追蹤產(chǎn)品 的來(lái)歷、應(yīng)用或所在地點(diǎn)的能力?？勺匪菽芰σ部烧J(rèn)為是把食品設(shè)計(jì)成從來(lái)源到 銷(xiāo)售的任何一個(gè)環(huán)節(jié)中能迅速召回的可識(shí)別和可追蹤 產(chǎn)品的記錄體系。術(shù)語(yǔ)“產(chǎn)品跟蹤 product tracking” 和“產(chǎn)品追溯 product tracing”在可追溯的內(nèi)容上意義 不同。“產(chǎn)品跟蹤” 屬于當(dāng)產(chǎn)品進(jìn)入流通過(guò)程中各個(gè)環(huán) 節(jié)的信息記錄，并且能知道該產(chǎn)品所走過(guò)的路線和實(shí) 時(shí)蹤跡（現(xiàn)在在哪里）“產(chǎn)品追溯”則屬于通過(guò)這些。步驟從消費(fèi)者來(lái)溯源產(chǎn)品的生產(chǎn)者。產(chǎn)品跟蹤 供應(yīng)商(生產(chǎn)商)分銷(xiāo)商 零售商 消費(fèi)者 產(chǎn)品追溯 圖 1 產(chǎn)品跟蹤和產(chǎn)品追溯的方向圖 中以準(zhǔn)確、快速的方式回收未消費(fèi)的食品，從而降低 危害。從來(lái)源到消費(fèi)者的可追溯產(chǎn)品的概念已經(jīng)有幾 十年的歷史，我們經(jīng)常從報(bào)紙上看到，某某公司召回 某批有問(wèn)題的汽車(chē)，就是應(yīng)用可追溯系統(tǒng)；所購(gòu)買(mǎi)的 手機(jī)或者電視機(jī)，都標(biāo)有獨(dú)特的系列數(shù)字，使得生產(chǎn) 商和政府部門(mén)能夠識(shí)別和確認(rèn)其位置。食品供應(yīng)安全 性控制引入可追溯系統(tǒng)，實(shí)際是借鑒和發(fā)展其它消費(fèi) 品的可追溯系統(tǒng)。

食品可追溯體系的設(shè)計(jì)內(nèi)容 食品工業(yè)的可追溯能力，主要指跟蹤和追蹤飼 料、食物、和飼養(yǎng)動(dòng)物在生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的所 有階段。可追溯體系包括既要追蹤產(chǎn)品也要追蹤過(guò)程 的能力。這要求系統(tǒng)有能力(1)通過(guò)各個(gè)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)可追 溯產(chǎn)品，(2)提供產(chǎn)品配方組分，(3)掌握和連接生產(chǎn)過(guò) 程和銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量與安全。要取得整個(gè)食物 供應(yīng)鏈的可追溯能力，需要建立食物鏈和目前食品業(yè) 內(nèi)之間的緊密聯(lián)合，同時(shí),在標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)方面主要使用 新型的儲(chǔ)存信息更多的識(shí)別碼,包括 2D 條形碼、混合 條形碼、方陣條形碼和無(wú)線電頻率識(shí)別碼（RFID）等，配合使用 AIDC 掃描技術(shù)。使每一個(gè)環(huán)節(jié)都知道貨物 來(lái)自哪里，下一步的去向也有記錄，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，能隨時(shí)知道質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)品分布在什么地方，很快就能 召回，盡可能杜絕食品危害人體健康。2.1 食品追溯系統(tǒng)的方案 可追溯系統(tǒng)的建立必須以信息技術(shù)為基礎(chǔ)。這個(gè) [5] 系統(tǒng)可分為多數(shù)據(jù)系統(tǒng)和單數(shù)據(jù)系統(tǒng)。多數(shù)據(jù)庫(kù)系 統(tǒng)可以追溯，但缺點(diǎn)是每一個(gè)環(huán)節(jié)要了解食品信息，必須到上游供應(yīng)商的數(shù)據(jù)庫(kù)查閱，透明度不高，追溯 速度慢些。采用單數(shù)據(jù)中央信息，食品供應(yīng)鏈中的所 有企業(yè)和物流商共用一個(gè)中央數(shù)據(jù)庫(kù)，任何一個(gè)環(huán)節(jié) 需要了解該產(chǎn)品的信息，輸入該產(chǎn)品的代號(hào)，從中央 數(shù)據(jù)庫(kù)即可得到，追溯速度很快，透明度高，如圖 2 所示。每個(gè)參與者要求的基本內(nèi)容： 商家的注冊(cè)號(hào)，地 址；原料接收的數(shù)量、性質(zhì)和貿(mào)易單元；原料供應(yīng)商 的信息；原料接收的時(shí)間、地點(diǎn)。生產(chǎn)商把相關(guān)的質(zhì)量信息輸入數(shù)據(jù)庫(kù)中，也可以 獲得供應(yīng)鏈中其它環(huán)節(jié)的信息；物流商和分銷(xiāo)商把食 品的運(yùn)輸信息和保藏信息輸入中央數(shù)據(jù)庫(kù)。消費(fèi)者根 據(jù)包裝的產(chǎn)品信息碼，在分銷(xiāo)點(diǎn)或家庭網(wǎng)絡(luò)查到該食 品的相關(guān)信息，透明度高，一旦出現(xiàn)食品問(wèn)題，很快 地查到源頭。一旦發(fā)現(xiàn)那一批產(chǎn)品在那一步有問(wèn)題，信息立即 返回上一步，直至告知供應(yīng)商，供應(yīng)商則通過(guò)產(chǎn)品蹤 跡，根據(jù)各環(huán)節(jié)所記載的信息，追蹤流向，在供應(yīng)鏈 190 《現(xiàn)代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.4(總 90)中央數(shù)據(jù)庫(kù) 數(shù)據(jù)庫(kù) 物流 配送 物流 配送 物流 配送 食品原 輔料 食品 加工 分銷(xiāo)圖 2 單數(shù)據(jù)庫(kù)中央信息系統(tǒng) 零售 消費(fèi)者 2.2 實(shí)現(xiàn)食品可追溯系統(tǒng)的技術(shù) 進(jìn)行食品的跟蹤與追溯的每一個(gè)環(huán)節(jié)，不僅要將 本環(huán)節(jié)的信息進(jìn)行標(biāo)記，還要采集前面環(huán)節(jié)的已有信 息，并將全部信息標(biāo)識(shí)在產(chǎn)品標(biāo)簽上，以備下一個(gè)環(huán) 節(jié)的使用。2.2.1 產(chǎn)品標(biāo)識(shí) 產(chǎn)品標(biāo)簽是追溯的關(guān)鍵。食品的品質(zhì)信息包括成 品的成分（和營(yíng)養(yǎng)成分）與定義、保存條件、運(yùn)輸要 求、生產(chǎn)方法、生產(chǎn)處理過(guò)程、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)批次和批量等；食品的物理信息包括重量、形態(tài) 等；有害物質(zhì)的信息包括微生物含量、農(nóng)藥、藥物和 激素殘留量等?？筛鶕?jù)不同的產(chǎn)品、不同的產(chǎn)品價(jià)值和信息量來(lái) 選擇不同的標(biāo)識(shí)碼?？墒褂玫臉?biāo)識(shí)碼有：2D 條形碼，混合條形碼，矩陣碼，電子標(biāo)簽碼（磁條信息標(biāo)簽，無(wú)線射頻識(shí)別（RFID）等），電子標(biāo)簽可讀可寫(xiě)。2D 條形碼、混合條形碼和矩陣碼可以記錄 2000 個(gè)字符的信息，包括供應(yīng)商代碼和身份、修改日期、批數(shù)量、毛重和其它信息。混合條形碼可用在 EAN.UCC 系統(tǒng)，每步驟可加貼身份標(biāo)簽。其操作是 供應(yīng)商分別貼上產(chǎn)品的各種信息和接收方信息的 2D 條形碼，接收方只有在接受方信息一致才接收，防止 供應(yīng)和接收錯(cuò)誤。這些條形碼制作成本低，閱讀設(shè)備 的成本也低，只可讀，不能寫(xiě)。許多信息量不大的食 品可采用這樣的標(biāo)識(shí)碼。在實(shí)際操作中貨值不高的食 品可采用這些條形碼。磁卡也可以廣泛應(yīng)用于食品標(biāo)識(shí)，磁卡信息量很 大，可讀可寫(xiě)。供應(yīng)鏈接收方不僅將卡內(nèi)原有的信息 掃描進(jìn)中央數(shù)據(jù)庫(kù)，還可以將自身的信息加進(jìn)去，如 流通方的身份，食品的保藏信息等，可以重復(fù)使用?？捎糜诟邫n食品如嬰兒奶粉的標(biāo)簽。無(wú)線射頻識(shí)別（RFID）由于能夠儲(chǔ)存數(shù)百萬(wàn)個(gè)字 節(jié)，并可以根據(jù)需要制作食品的溫度、時(shí)間、顯示產(chǎn) 品所走過(guò)路徑的蹤跡。RFID 分被動(dòng)型和主動(dòng)型，被 動(dòng)型不裝有電源，主動(dòng)型裝有電源，被動(dòng)型 RFID 需 要閱讀器下載資料信息，而主動(dòng)型 RFID 進(jìn)入接收范 圍，就能自動(dòng)閱讀信息而不需要等待信號(hào)。雖然 RFID 價(jià)格不低，但有它的特殊用途，不需要掃描，一次就 能將幾百個(gè)標(biāo)簽輸入電腦而且不會(huì)出錯(cuò)，節(jié)省時(shí)間。目前澳大利亞 Natl 家禽畜牧識(shí)別協(xié)會(huì)用于牛和家禽的 追蹤，歐共體用于肉類工業(yè)。所以 RFID 很快在食品 工業(yè)和其它行業(yè)的應(yīng)用會(huì)越來(lái)越廣泛。無(wú)線射頻識(shí)別（RFID）適合于產(chǎn)品（貿(mào)易單元）、包裝箱（物流單 元）和/或可回收物品。2D 信息碼和無(wú)線電信息碼可記載條款信息、實(shí)時(shí) 地點(diǎn)信息，而且這些能夠即時(shí)獲得。對(duì)于可讀可寫(xiě)的 標(biāo)簽，產(chǎn)品出貨時(shí)，已經(jīng)將接收方的信息輸入標(biāo)識(shí)碼，用手提掃描器掃描信息標(biāo)簽，信息標(biāo)簽上的資料就自 動(dòng)傳送到供應(yīng)商中央數(shù)據(jù)處理器。電子標(biāo)簽信息儲(chǔ)存量大，不容易受損壞，不容易 受污染，可存放于整個(gè)食品物流的全過(guò)程。電子標(biāo)簽 能清楚地還原食品的歷史生產(chǎn)過(guò)程，能準(zhǔn)確確定食品 的品質(zhì)和存放位置，容易對(duì)食品安全問(wèn)題溯源。2.2.2 食品運(yùn)輸過(guò)程中的追蹤管理 司機(jī)用手提感應(yīng)器掃描運(yùn)輸貨物標(biāo)識(shí)碼，然后車(chē) 上的計(jì)算機(jī)接收這個(gè)信息，傳送至無(wú)線電通訊終端，不到 1 秒鐘完成信息轉(zhuǎn)移。歐洲采用多工業(yè)運(yùn)輸標(biāo)簽（ANSI materials handling label），那樣，產(chǎn)品標(biāo)簽加 上運(yùn)輸標(biāo)簽，產(chǎn)品的去向一目了然。采用全球定位系 統(tǒng)（GPS）來(lái)追蹤產(chǎn)品的野外去向，數(shù)秒鐘系統(tǒng)能測(cè) 191 《現(xiàn)代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.4(總 90)定貨物在什么區(qū)域，如果有指令，手提閱讀器很快就 知道。將貨物的去向設(shè)定好，貨物操作直接指令貨物 去合適的地方，否則，會(huì)有報(bào)警響聲。目前，佳吉貨運(yùn)公司就采用 GPS 來(lái)追蹤運(yùn)輸貨物 的去向，只有輸入你的發(fā)貨單號(hào)，就知道你的貨物到 那里。2.2.3 存放地點(diǎn)的追蹤管理 在歐洲，采用 EANUCC 全球定位數(shù)碼（GLN）來(lái)確定產(chǎn)品所放位置。GLN 數(shù)字符號(hào)代表某個(gè)倉(cāng)庫(kù)，甚至裝卸貨臺(tái)的代碼，還包括地址、郵編、電話、聯(lián) 系人、銀行信息、交貨要求和限制條款等。因此要追 蹤一批產(chǎn)品，可由實(shí)時(shí)放置系統(tǒng)（RTLS）就知道建筑 物內(nèi)要找的食品。由于 EAN.UCC 系統(tǒng)能夠?yàn)橘Q(mào)易項(xiàng) 目、物流單元、流通鏈中的各個(gè)參與方以及位置提供 全球唯一標(biāo)記，所以非常適合用于實(shí)施食品的追溯[6]。每次進(jìn)出貨物，都需要手提閱讀器或者數(shù)據(jù)傳感 器接收該產(chǎn)品的信息，閱讀器或傳感器與中央數(shù)據(jù)庫(kù) 立即感應(yīng)的。這樣全面記錄物流者的物流方式、物流 時(shí)間和物流路線，追溯過(guò)程準(zhǔn)確和快捷。2.2.4 食品零售的追蹤管理 采用每次交易中記錄相應(yīng)的供應(yīng)者與消費(fèi)者，并 提供相應(yīng)的個(gè)人資料。那么，如果有問(wèn)題，可追蹤到 某個(gè)消費(fèi)者。食品的可追溯是一個(gè)多層次的活動(dòng)，需政府部門(mén) 組織，許多部門(mén)參與，包括質(zhì)量部門(mén)、物流、IT 部門(mén)、營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)等。只有在生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè) 環(huán)節(jié)建立無(wú)縫的聯(lián)接并進(jìn)行有效的管理才能實(shí)現(xiàn)。

2.3 食品的可追溯系統(tǒng)的局限和困難

2.3.1 可追溯系統(tǒng)的局限 食品采用這套可追溯制度本身不提供質(zhì)量保證，因?yàn)檫@個(gè)系統(tǒng)只是在跟蹤方面很有效，它不能提高食 品的質(zhì)量，但它重要的是提供食品安全、質(zhì)量和產(chǎn)品 標(biāo)簽之間的關(guān)系。一個(gè)有效的可追溯制度同樣可提供 整個(gè)市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)的有效流向信息，ISO9000 認(rèn)證和 HACCP 能提高食品的質(zhì)量，因此，質(zhì)量管理與產(chǎn)品 的快速召回相結(jié)合，對(duì)于食品的完善管理很有必要。2.3.2 可追溯系統(tǒng)的困難（1）資金問(wèn)題。要設(shè)計(jì)和采用標(biāo)準(zhǔn)化的可追溯 系統(tǒng)，需要投入比較大的資金。為了解決這些復(fù)雜的 事情，歐共體從 2000－2002 籌措一個(gè)叫做 “魚(yú)產(chǎn)品的 可追溯能力”的基金，由 24 個(gè)出口商，加工商，進(jìn)口 商和研究機(jī)構(gòu)的公司，機(jī)構(gòu)和辦事處組成的協(xié)會(huì)[1]。他們的做法值得借鑒的。上?！笆晃逵?jì)劃”準(zhǔn)備出 資對(duì)上海的食品，特別是肉類制品使用 RFID 技術(shù)管 192 理。（2）兼容性問(wèn)題。在可追溯系統(tǒng)是排在第一位，它必須可以從一個(gè)單位到另一個(gè)單位追蹤產(chǎn)品。這要 求所有涉及產(chǎn)品的單位能夠有效地進(jìn)行交流與數(shù)據(jù)傳 送。一旦兼容建立，數(shù)據(jù)必須進(jìn)行識(shí)別和進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。國(guó)家級(jí)和國(guó)際級(jí)的可追溯系統(tǒng)，必須建立標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)傳 送模型。（3）商業(yè)秘密問(wèn)題。由于主要原料的來(lái)源和一 些技術(shù)指標(biāo)和有關(guān)操作過(guò)程必須在標(biāo)簽上標(biāo)明，產(chǎn)品 流通的每一個(gè)環(huán)節(jié)，和最終消費(fèi)者等重要信息都容易 讓同行所知道；加上現(xiàn)在代理產(chǎn)品市場(chǎng)的混亂，生產(chǎn) 商知道了具體的分銷(xiāo)商，有可能直接插手，讓分銷(xiāo)商 辛辛苦苦開(kāi)拓的市場(chǎng)被收回。這種情況對(duì)中小型企業(yè) 不利。因此如何解決信息與工業(yè)秘密問(wèn)題，有待探討。3 結(jié)論

食品可追溯體系的建立，對(duì)我國(guó)十三億人口的食 品消費(fèi)極其重要，對(duì)于完善我國(guó)食品安全管理有重大 作用與意義。隨著全球化的不斷深入，精明的企業(yè)家 會(huì)走在別人的前面，率先應(yīng)用可追溯系統(tǒng)，贏得眾多 消費(fèi)者的信任。雖然存在挑戰(zhàn)，由于各部分的整合會(huì) 使消費(fèi)者對(duì)所消費(fèi)的食品獲得更多的信息，對(duì)食品的 安全性和質(zhì)量的滿意程度會(huì)導(dǎo)致今后各相關(guān)單位的更 多的合作，更高的效率和長(zhǎng)遠(yuǎn)的市場(chǎng)占有率。對(duì)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，在食品安全方面一定要滿足先 進(jìn)國(guó)家的相應(yīng)規(guī)則，是打破技術(shù)壁壘的需要。這是大 勢(shì)所趨。參考文獻(xiàn) [1] M.Thompson, G.Sylvia, and M.Tmorrissey.Seafood Traceability in the United States: Current Trends, System Design, and Potential Application.Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.Vol.1,2005 [2] 郭斌,楊昌舉,宋林.食品信息可追蹤系統(tǒng)及其在轉(zhuǎn)基因食 品管理中的應(yīng)用.中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)[J],2004(1):4-6 [3] 貴州省人民政府駐重慶辦事處.北京建立食品可追溯制度.貴州黨的生活[J],2002(7):22 [4] 曾燕舞.條碼菜－探索我國(guó)蔬菜質(zhì)量安全可追溯之路.蔬菜

http://cache.baidu.com/c?m=9f65cb4a8c8507ed4fece7631053803a401397634b87834e29938448e435061e5a22b8ec623f1605d5c17e6201ae4908eef26024665276e49ac2db48deed852858d2616b2e08c31c528516b8ba3532b121872bedb869e2adf14284dea6c4ae5f44cb23120c85e7fb5f1765ba78866226e2d68e39644867bdfa4111e82970&p=87398d5991db12a05dbd9b7b074f&user=baidu&fm=sc&query=%CA%B3%C6%B7%BF%C9%D7%B7%CB%DD%CC%E5%CF%B5&qid=a0e9144a04e0b721&p1=1

食品可追溯體系

食品可追溯體系主講教師 趙 芃 第一節(jié) 食品可追溯問(wèn)題的由來(lái)一、二惡英月比利時(shí)、■1999年1-4月比利時(shí)、荷蘭、年 月比利時(shí) 荷蘭、法國(guó)、法國(guó)、德國(guó)四國(guó)相繼發(fā)生因飼 料被二惡英污染，料被二惡英污染，導(dǎo)致畜禽類 產(chǎn)品及乳制品含高濃度二惡英 事件。事件。■“二惡英 ”是一種有機(jī)化 合物，合物，主要產(chǎn)生于化工冶金工 垃圾焚燒、業(yè)、垃圾焚燒、造造紙以及生 產(chǎn)殺蟲(chóng)劑等產(chǎn)業(yè)。產(chǎn)殺蟲(chóng)劑等產(chǎn)業(yè)?！?1997年，世界衛(wèi)生組織國(guó)際 年癌癥研究中心將其確定為一級(jí) 致癌物。致癌物。2

二、瘋牛病 3 克－雅氏癥全稱為克羅伊茨費(fèi)爾德—雅各布氏 雅氏癥全稱為克羅伊茨費(fèi)爾德 雅各布氏 癥(Creutzfeldt-Jakob Disease--CJD)，是 一種罕見(jiàn)的、致命的神經(jīng)系統(tǒng)疾病。１９２０ 一種罕見(jiàn)的、致命的神經(jīng)系統(tǒng)疾病。德國(guó)神經(jīng)病學(xué)家漢斯格哈德·克羅伊茨費(fèi)爾 年，德國(guó)神經(jīng)病學(xué)家漢斯格哈德 克羅伊茨費(fèi)爾 特最早記錄了此病的癥狀。１９２１年 特最早記錄了此病的癥狀。１９２１年，德國(guó) 的另一名神經(jīng)病學(xué)家阿爾方斯·雅各布也發(fā)現(xiàn)了 的另一名神經(jīng)病學(xué)家阿爾方斯 雅各布也發(fā)現(xiàn)了 個(gè)類似的病例。因此，４個(gè)類似的病例。因此，此病被稱為克羅伊茨 費(fèi)爾特—雅各布氏癥 雅各布氏癥。費(fèi)爾特 雅各布氏癥?？耍攀习Y的典型臨床癥狀為出現(xiàn)癡呆或神 經(jīng)錯(cuò)亂，視覺(jué)模糊，平衡障礙，肌肉收縮等。經(jīng)錯(cuò)亂，視覺(jué)模糊，平衡障礙，肌肉收縮等。神經(jīng)病理檢查發(fā)現(xiàn)病人的腦神經(jīng)發(fā)生海綿狀變 性。雅氏癥的發(fā)病率約為百萬(wàn)分之一，克－雅氏癥的發(fā)病率約為百萬(wàn)分之一，潛伏 期為１０ １５年 病人在發(fā)病后１ １０－ 期為１０－１５年。病人在發(fā)病后１至２年內(nèi) 死去。死去。4

三、食品可追溯體系的建立 ■從政治上看，瘋牛病危機(jī)使歐盟國(guó)家之間產(chǎn)生了矛盾。從政治上看，瘋牛病危機(jī)使歐盟國(guó)家之間產(chǎn)生了矛盾?！?歐盟的權(quán)威性在這場(chǎng)混戰(zhàn)中受到挑戰(zhàn)。歐盟的權(quán)威性在這場(chǎng)混戰(zhàn)中受到挑戰(zhàn)?！鰪慕?jīng)濟(jì)上看，瘋牛病危機(jī)使歐盟損失慘重。從經(jīng)濟(jì)上看，瘋牛病危機(jī)使歐盟損失慘重?！霪偱２?dǎo)致公眾對(duì)政府產(chǎn)生了嚴(yán)重的信任危機(jī)。瘋牛病導(dǎo)致公眾對(duì)政府產(chǎn)生了嚴(yán)重的信任危機(jī)。5 ■歐盟于是于2000年出臺(tái)了（EC）No.1760/2000號(hào) 歐盟于是于2000年出臺(tái)了 EC）年出臺(tái)了（1760/2000號(hào)法規(guī)（又稱新牛肉標(biāo)簽法規(guī)），要求自2002年 法規(guī)（又稱新牛肉標(biāo)簽法規(guī)），要求自2002年1月1日），要求自 起，所有在歐盟國(guó)家上市銷(xiāo)售的牛肉產(chǎn)品必須要具備 可追溯性，在牛肉產(chǎn)品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明牛的出生地、可追溯性，在牛肉產(chǎn)品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明牛的出生地、飼養(yǎng)地、屠宰場(chǎng)和加工廠，否則不允許上市銷(xiāo)售。飼養(yǎng)地、屠宰場(chǎng)和加工廠，否則不允許上市銷(xiāo)售?！?2002年又制定了EU Regulation 178/2002 2002年又制定了 年又制定了EU [Regulation 178/2002],從法律上確定了食品的可追溯。178/2002],從法律上確定了食品的可追溯 從法律上確定了食品的可追溯。這部法律于2005年一月一日 在歐盟生效。這部法律于2005年一月一日 在歐盟生效。6 第二節(jié) 食品可追溯的涵義 Traceability Farm to Table 7

一、食品可追溯的定義 《國(guó)際食物法典》中采用“追溯/產(chǎn)品追查”的說(shuō)法，國(guó)際食物法典》中采用“追溯/產(chǎn)品追查”的說(shuō)法，在美國(guó)則簡(jiǎn)單地稱之為“記錄保存” 在美國(guó)則簡(jiǎn)單地稱之為“記錄保存”，還有一種則稱 之為“跟蹤與追溯” 之為“跟蹤與追溯”?！?8 9001：2000中提及了追溯問(wèn)題 9001：2000中提及了追溯問(wèn)題，中提及了追溯問(wèn)題，認(rèn)為追溯是質(zhì)量管理系統(tǒng)中的一個(gè)重要組成部 并定義為：回溯目標(biāo)對(duì)象的歷史、分，并定義為：回溯目標(biāo)對(duì)象的歷史、應(yīng)用或 位置的能力。位置的能力?！鰢?guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO 9 General Food Law(Regulation(EC)No.178/2002)法規(guī)中(EC)No.178/2002)法規(guī)中，可追溯就是在食品 法規(guī)中，生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)過(guò)程中，生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)過(guò)程中，從對(duì)食品生產(chǎn)的原材 牛的飼養(yǎng)）的生產(chǎn)培育、料（如牛肉類制品的 牛的飼養(yǎng)）的生產(chǎn)培育、食品的生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的所有過(guò) 食品的生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸、程的記錄回溯能力。程的記錄回溯能力。■在EU's 10 第一 跟蹤（tracking）跟蹤（tracking）是指從食品供應(yīng)鏈的上游至下游，是指從食品供應(yīng)鏈的上游至下游，跟蹤一個(gè)特定 的單元或一件食品（一批食品）運(yùn)行過(guò)程的能力； 的單元或一件食品（一批食品）運(yùn)行過(guò)程的能力； 追溯（tracing）第二 追溯（tracing）是指從供應(yīng)鏈下游至上游識(shí)別一個(gè)特定的單元或一 件食品（一批食品）來(lái)源的能力，件食品（一批食品）來(lái)源的能力，即通過(guò)記錄標(biāo)識(shí) 的方法回溯某個(gè)實(shí)體的來(lái)源、用途和位置的能力。的方法回溯某個(gè)實(shí)體的來(lái)源、用途和位置的能力。11 跟蹤（tracking）跟蹤（tracking）12 追溯（tracing）追溯（tracing）13 第一 對(duì)從“農(nóng)田到餐桌”的整個(gè)食品供應(yīng) 對(duì)從“農(nóng)田到餐桌” 鏈的全過(guò)程進(jìn)行記錄； 鏈的全過(guò)程進(jìn)行記錄； 記錄的所有信息保存； 第二 記錄的所有信息保存； 第三 所有的信息可以方便的查詢;所有的信息可以方便的查詢;第四 按照這些記錄的信息可以方便的查詢 到每一件食品的具體位置和在食品供應(yīng)鏈中 的位置。的位置。14 第一章 食品追溯的基本概念 15

二、食品可追溯的基本單元 生產(chǎn) 運(yùn)輸 倉(cāng)儲(chǔ) 零售 物流方向 16 生產(chǎn) 運(yùn)輸 倉(cāng)儲(chǔ) 零售 追蹤的信息流向 17 銷(xiāo)售單元或者貿(mào)易單元 運(yùn)輸單元 倉(cāng)儲(chǔ)單元 生產(chǎn)單元------批次 生產(chǎn)單元------批次-----18 第三節(jié) 食品可追溯必備的基本信息和作用

一、食品可追溯信息的價(jià)值分析食品的生產(chǎn)制造商（包括食品的初級(jí)產(chǎn)品的生產(chǎn)商）第一 食品的生產(chǎn)制造商（包括食品的初級(jí)產(chǎn)品的生產(chǎn)商）第二 食品的運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)方 第三 食品的銷(xiāo)售商 第四 食品的監(jiān)督管理部門(mén) 19 20 牛 胴體 信息流 零售分割 最初的分割 21 食品的消費(fèi)者： ■食品的消費(fèi)者： 第一 消費(fèi)者的知情權(quán) 第二 愿意用較高的成本得到更加安全健康的食品 22 ■食品生產(chǎn)監(jiān)督管理部門(mén) ： 包括政府管理部門(mén)、包括政府管理部門(mén)、社會(huì)監(jiān)管組織 第一 更加有效地管理食品生產(chǎn)加工銷(xiāo)售工作 食品生產(chǎn)銷(xiāo)售的風(fēng)險(xiǎn)管理、食品生產(chǎn)銷(xiāo)售的風(fēng)險(xiǎn)管理、食品召回制度的建立 第二 獲得消費(fèi)者更高的信任 第三 國(guó)家安全的需要 23 ■食品的生產(chǎn)加工銷(xiāo)售者一般來(lái)講，不管法律法規(guī)是否要求，一般來(lái)講，不管法律法規(guī)是否要求，生產(chǎn)銷(xiāo)售企業(yè)對(duì)自己的生產(chǎn) 銷(xiāo)售活動(dòng)都有記錄，這種記錄可能是紙制的，銷(xiāo)售活動(dòng)都有記錄，這種記錄可能是紙制的，也可能是電子的信 息記錄，息記錄，以保證企業(yè)可以對(duì)自己的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有清楚的記錄和 控制?？刂?。本身就是消費(fèi)者，第一 本身就是消費(fèi)者，和普通的消費(fèi)者有同樣的價(jià)值 判斷 第二 企業(yè)管理的要求 企業(yè)供應(yīng)鏈管理 第三 食品安全控制的必然要求 第四 企業(yè)利潤(rùn)的要求 24 食品召回

二、食品可追溯的基本信息原材料的基本信息，我們以一般的蔬菜種植為例，原材料的基本信息，我們以一般的蔬菜種植為例，必須有如農(nóng) 田的基本信息、耕作者的基本信息、種籽的來(lái)源、田的基本信息、耕作者的基本信息、種籽的來(lái)源、耕作過(guò)程中 的基本情況（化肥使用、各種病蟲(chóng)害等）、采摘情況等等。）、采摘情況等等 的基本情況（化肥使用、各種病蟲(chóng)害等）、采摘情況等等。在生產(chǎn)加工過(guò)程中必須有生產(chǎn)者的基本信息、原材料的來(lái)源、在生產(chǎn)加工過(guò)程中必須有生產(chǎn)者的基本信息、原材料的來(lái)源、輔助材料的來(lái)源、食品添加劑信息、生產(chǎn)的基本信息。輔助材料的來(lái)源、食品添加劑信息、生產(chǎn)的基本信息。運(yùn)輸過(guò)程中要有運(yùn)輸者基本信息、班次信息等等。運(yùn)輸過(guò)程中要有運(yùn)輸者基本信息、班次信息等等。譬如目前各國(guó)規(guī)定牛肉的可追溯。譬如目前各國(guó)規(guī)定牛肉的可追溯。必須所有牛肉包裝必須具有 八大主要信息： 八大主要信息： 牛肉所屬性別、出生年月、飼養(yǎng)地、加工者、零售商、牛肉所屬性別、出生年月、飼養(yǎng)地、加工者、零售商、無(wú)瘋牛 病病變說(shuō)明、病病變說(shuō)明、25

三、食品可追溯的作用（1）減少食源性疾病的感染；）減少食源性疾病的感染；（2）在食品質(zhì)量安全危機(jī)暴發(fā)時(shí)，廠商可以減少承擔(dān)自）在食品質(zhì)量安全危機(jī)暴發(fā)時(shí)，己產(chǎn)品被禁止銷(xiāo)售、固定資產(chǎn)被沒(méi)收、己產(chǎn)品被禁止銷(xiāo)售、固定資產(chǎn)被沒(méi)收、喪失企業(yè)信譽(yù)和 自身質(zhì)量管理體系崩潰等負(fù)面影響的風(fēng)險(xiǎn)； 自身質(zhì)量管理體系崩潰等負(fù)面影響的風(fēng)險(xiǎn)；（3）當(dāng)危機(jī)出現(xiàn)時(shí)，公司與政府都可以快速識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)而）當(dāng)危機(jī)出現(xiàn)時(shí)，減少對(duì)人類健康的 危害 26 http://cache.baidu.com/c?m=9f65cb4a8c8507ed4fece7631053803a401397634b87834e29938448e435061e5a22b8ec623f475582c6283301af1a08ecf76673350677bd9ecb834f8eb1852858d2616b2e08c31c528516b8ba3532b121872bedb869e2adf14284dea6c4ae5f44cb23120c85e7fb5f1765ba78866226e2d68e39644867bdfa4111e82970&p=8b2a941e949f09bc08e293755356&user=baidu&fm=sc&query=%CA%B3%C6%B7%BF%C9%D7%B7%CB%DD%CC%E5%CF%B5&qid=a0e9144a04e0b721&p1=3

第三篇：可追溯體系

可追溯技術(shù)簡(jiǎn)介

可追溯體系必須具有識(shí)別產(chǎn)品、記錄產(chǎn)品現(xiàn)狀、必要時(shí)記錄產(chǎn)品屬性和加工特點(diǎn)、并整理和分析錄入信息的能力。針對(duì)這些功能，需要有相應(yīng)的技術(shù)支撐。目前，建立可追溯體系基于三個(gè)方面（表1），包括位置、環(huán)境和質(zhì)量。

表1中，位置項(xiàng)側(cè)重于物流方面，這里主要指時(shí)間、地點(diǎn)和產(chǎn)品的物流期，即某個(gè)特定時(shí)間產(chǎn)品的位置及其詳細(xì)的物流數(shù)據(jù)。不論是單個(gè)產(chǎn)品（如盒裝牛奶）還是產(chǎn)品標(biāo)簽（如倉(cāng)庫(kù)目錄）都會(huì)攜帶記錄相關(guān)信息的認(rèn)證標(biāo)識(shí)。物流中出現(xiàn)產(chǎn)品轉(zhuǎn)移和轉(zhuǎn)化就需要發(fā)行新的認(rèn)證標(biāo)簽。環(huán)境項(xiàng)是與產(chǎn)品的處理方面相一致的，也就是說(shuō)，在產(chǎn)品的生產(chǎn)和分配中，周?chē)沫h(huán)境和使用的加工設(shè)備是怎樣的。產(chǎn)品加工系統(tǒng)記錄了加工環(huán)境和加工設(shè)備的情況，數(shù)據(jù)記錄器可以監(jiān)視產(chǎn)品在各流通階段的情況，采集的信息有助于決策者確定最優(yōu)加工條件。有時(shí)候環(huán)境條件取決于產(chǎn)品自身特點(diǎn)，如：對(duì)于新鮮水果來(lái)說(shuō)，乙烯濃度和環(huán)境溫度是主要因素；對(duì)于方便食品來(lái)說(shuō)，微生物環(huán)境是一個(gè)重要影響因素。第三項(xiàng)與產(chǎn)品質(zhì)量息息相關(guān)，并假定產(chǎn)品質(zhì)量是動(dòng)態(tài)的，實(shí)際操作過(guò)程的好壞決定了質(zhì)量的優(yōu)劣，對(duì)于新鮮易腐敗的商品來(lái)說(shuō)更是如此。質(zhì)量可追溯體系高度關(guān)注食品鏈中的質(zhì)量變化情況，需要嚴(yán)格定義與質(zhì)量相關(guān)的內(nèi)容并選取正確的質(zhì)量檢測(cè)工藝，如：（1）質(zhì)量的定義。正如上文中已詳細(xì)介紹的關(guān)于環(huán)境項(xiàng)的定義，質(zhì)量方面的定義主要取決于產(chǎn)品的性能和消費(fèi)者的期望；（2）質(zhì)量檢測(cè)工藝。消費(fèi)者主要關(guān)注的質(zhì)量特性，如食品的味道、保質(zhì)期等，往往不易被直接檢測(cè)到。

同時(shí)，表1還列出了可追溯體系的三大功能：識(shí)別、記錄和數(shù)據(jù)處理。識(shí)別通過(guò)文本代碼、可視代碼（如條形碼）或者電子條碼來(lái)實(shí)現(xiàn)，這些代碼印在商標(biāo)、射頻識(shí)別標(biāo)簽或其他類型的代碼上，證實(shí)了產(chǎn)品的身份。在《FoodTrace》(2005)一書(shū)中認(rèn)為產(chǎn)品身份分為第一身份和第二身份，第一身份通過(guò)描述產(chǎn)品自身獲得，第二身份則通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)簽獲得。

雖然簡(jiǎn)單的紙筆系統(tǒng)也可以完成這項(xiàng)工作，但更多的時(shí)候決策者還是選擇使用（半）自動(dòng)化的設(shè)備來(lái)進(jìn)行追溯。因此需要選擇一套集標(biāo)簽、閱讀器和數(shù)據(jù)處理于一體的完整軟件系統(tǒng)，其中一個(gè)重要的方面就是切實(shí)可行的標(biāo)簽系統(tǒng)能夠辨認(rèn)產(chǎn)品的級(jí)別。例如在EAN編碼系統(tǒng)中，單個(gè)產(chǎn)品、包裝產(chǎn)品（箱裝或袋裝）、集裝箱等都是可以加以區(qū)別的。

產(chǎn)品實(shí)物的記錄使產(chǎn)品能夠?qū)崿F(xiàn)二次認(rèn)證。通過(guò)閱讀或掃描來(lái)“閱讀”標(biāo)簽上的代碼，可以識(shí)別產(chǎn)品并最終從數(shù)據(jù)庫(kù)中獲得產(chǎn)品信息。記錄的信息至少包含了產(chǎn)品認(rèn)證碼、記錄時(shí)間、寄存資源和進(jìn)程記錄。

數(shù)據(jù)處理的內(nèi)容部分是根據(jù)可追溯性系統(tǒng)想達(dá)到的目標(biāo)而建立的。數(shù)據(jù)庫(kù)中登記信息的原始加工信息是各種系統(tǒng)的參照標(biāo)準(zhǔn)，追溯性的特定目標(biāo)可在附加加工模板的功能中體現(xiàn)出來(lái)。對(duì)于現(xiàn)行的食品鏈來(lái)說(shuō)，應(yīng)用可追溯體系之目的是控制食品安全事件的負(fù)面影響。另外，在強(qiáng)行實(shí)施可追溯體系的過(guò)程中，政府承擔(dān)安全事件責(zé)任并承受著控制事件的壓力，因而促進(jìn)了該體系的推廣和應(yīng)用。

可追溯體系適用的范圍不僅僅局限在食品安全和責(zé)任管理領(lǐng)域。在物流領(lǐng)域中，它可以用來(lái)減少外部因素(如交通問(wèn)題，生產(chǎn)拖延等)的不良影響；同時(shí)在快遞和自動(dòng)化、航天工業(yè)中也有普遍運(yùn)用；食品生產(chǎn)的質(zhì)量管理部門(mén)則能夠應(yīng)用可追溯體系來(lái)掌握食品質(zhì)量發(fā)展情況。在這種情況下，可追溯體系中的環(huán)境項(xiàng)和質(zhì)量管理項(xiàng)就發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。2 建立可追溯體系的步驟

可追溯體系的建立可劃分成下述幾個(gè)階段： 2．1 戰(zhàn)略分析

可追溯體系的建立是一項(xiàng)無(wú)利益而又使成本增加的投資，這些成本就安裝設(shè)備來(lái)說(shuō)是固定的，而就標(biāo)簽代價(jià)、運(yùn)行成本及執(zhí)行成本來(lái)說(shuō)又是可變的。消費(fèi)者和零售商不愿看到價(jià)格上漲，所以企業(yè)并不愿意引進(jìn)可追溯體系。

為了使可追溯性有清晰而完整的動(dòng)機(jī)，可追溯體系的戰(zhàn)略分析就應(yīng)運(yùn)而生了。一般來(lái)說(shuō)，追溯的目標(biāo)都是很實(shí)際的。在歐洲能夠?qū)嵤┛勺匪蒹w系的原因之一就是食品法律的強(qiáng)制要求。追溯的主要目標(biāo)通常是明確企業(yè)部署的任務(wù)或商業(yè)定位，這些定位與供應(yīng)鏈2000(SC2000)框架有些相似：一個(gè)企業(yè)可以有幾種不同類別的特征。每個(gè)類別的成員對(duì)企業(yè)應(yīng)用可追溯性的主動(dòng)或被動(dòng)性都有直接影響，把消費(fèi)者需求作為主要導(dǎo)向的A級(jí)品牌生產(chǎn)商，他們側(cè)重于增加產(chǎn)品的附加值，而以產(chǎn)業(yè)鏈參與者的要求為導(dǎo)向的供應(yīng)商，則側(cè)重于降低成本。2.2 系統(tǒng)分析

在系統(tǒng)分析中，把現(xiàn)有的生產(chǎn)過(guò)程和可追溯信息制作成非常詳細(xì)的可以識(shí)別潛在瓶頸的模型。專門(mén)用于傳遞分析信息的具體儀器仍有待討論。2.3 瓶頸分析

為實(shí)現(xiàn)可追溯體系戰(zhàn)略分析（STA）設(shè)置的目標(biāo)，需要對(duì)現(xiàn)有體系進(jìn)行描述和分析——描述體系并分析解決實(shí)現(xiàn)可追溯體系目標(biāo)的瓶頸。瓶頸分析體系主要集中于描述現(xiàn)有的可追溯體系，包括對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的過(guò)程、信息流、信息結(jié)構(gòu)的描述，瓶頸分析主要用來(lái)判斷由STA產(chǎn)生的可追溯目標(biāo)是否能實(shí)現(xiàn)。對(duì)上游信息流進(jìn)行分析，以確認(rèn)必要的信息是否可以獲得，在此過(guò)程中某一點(diǎn)的信息缺失就會(huì)被視為瓶頸。識(shí)別出瓶頸后，找出方法來(lái)解決它，如此反復(fù)。2.4 體系設(shè)計(jì)

瓶頸分析導(dǎo)致體系設(shè)計(jì)不斷變化，不斷改進(jìn)并擴(kuò)大現(xiàn)有體系，消除阻礙其發(fā)展的因素。體系設(shè)計(jì)的重要作用表現(xiàn)在數(shù)據(jù)模型的設(shè)計(jì)上，而數(shù)據(jù)模型又是可追溯體系的基礎(chǔ)。尤其當(dāng)可追溯性作為一種工具能夠?qū)崿F(xiàn)其附加功能時(shí)，謹(jǐn)慎地設(shè)計(jì)好這種涵蓋所有功能的數(shù)據(jù)模型就顯得尤為重要了。

2.5 體系構(gòu)造

體系設(shè)計(jì)的同時(shí)伴隨著體系的改變，目前還沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量此階段，但采取的步驟都是基于各種不同因素而定的，例如，現(xiàn)有可追溯性功能是否需要變化或者創(chuàng)造一種全新的功能？現(xiàn)有功能是否需要一種標(biāo)準(zhǔn)方法為基礎(chǔ)或特別制定一種方法來(lái)發(fā)揮作用？對(duì)瓶頸的修復(fù)是否需要對(duì)現(xiàn)有方法進(jìn)行大量改動(dòng)，還是僅需要一些較小的修正?這些問(wèn)題都必須按照實(shí)際需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)捏w系構(gòu)造。

2.6 實(shí)際應(yīng)用

瓶頸分析列出了一份阻礙可追溯性目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的潛在瓶頸的清單，而且在功能設(shè)計(jì)時(shí)，會(huì)設(shè)計(jì)相應(yīng)的方法來(lái)克服這些瓶頸。首先將這些功能的設(shè)計(jì)方法轉(zhuǎn)化為工藝設(shè)計(jì)，在每一個(gè)必要的細(xì)節(jié)中，都應(yīng)詳細(xì)說(shuō)明體系是如何建立并工作的；然后將工藝體系設(shè)計(jì)的結(jié)果轉(zhuǎn)交給真正能夠組建體系的建造者；最后就可以實(shí)際應(yīng)用了。在體系設(shè)計(jì)、體系構(gòu)造和體系實(shí)際應(yīng)用階段，食品指紋法與其它體系方法相似。2.7 備用方法

目前，食品指紋法已成為以可追溯性為導(dǎo)向的方法。該方法能為可追溯性提出一個(gè)總體觀點(diǎn)，這些觀點(diǎn)與商業(yè)目標(biāo)有關(guān)并且強(qiáng)調(diào)了可追溯性的戰(zhàn)略性作用。3 相關(guān)案例：有機(jī)食品行業(yè)的可追溯性

當(dāng)使用可追溯性作為優(yōu)化商業(yè)運(yùn)行的一種方法時(shí)，關(guān)鍵是要對(duì)那些商業(yè)目標(biāo)有一個(gè)清晰的定義，而且要把商業(yè)目標(biāo)與項(xiàng)目的設(shè)計(jì)階段相結(jié)合。當(dāng)運(yùn)行體系中包括可追溯體系時(shí)，所采用的技術(shù)不一定引人注目，但是特定的商業(yè)目標(biāo)卻可通過(guò)可追溯性的附加值來(lái)實(shí)現(xiàn)。

有機(jī)食品行業(yè)與傳統(tǒng)的食物鏈在特定的生產(chǎn)方法和技術(shù)上不同，這些方法和技術(shù)比現(xiàn)有的方法更自然。有機(jī)食品要貼上標(biāo)簽，因?yàn)榧词故菍＜遥瑑H依靠產(chǎn)品的特性也不可能判斷出產(chǎn)品的來(lái)源是否是有機(jī)的。所以，有機(jī)食品和非有機(jī)食品常常只能通過(guò)標(biāo)簽來(lái)區(qū)別。為確保有機(jī)食品的來(lái)源，需要一個(gè)權(quán)威部門(mén)對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。生產(chǎn)者要使用有機(jī)食品標(biāo)簽，就必須保證有機(jī)的耕作條件。而每張標(biāo)簽，都必須有助于追溯產(chǎn)品的來(lái)源和加工過(guò)程。

歐洲可追溯性的新要求被視為有機(jī)食品行業(yè)的一個(gè)新機(jī)遇，它重新解釋和實(shí)現(xiàn)了一個(gè)綜合鏈的信息系統(tǒng)。這個(gè)想法最初是在食品指紋法STA試點(diǎn)體系中進(jìn)行的，在這些進(jìn)程中，有機(jī)食品作為一個(gè)整體，其中公司人員對(duì)一些鏈信息體系的基本方面持有不同的觀點(diǎn)，尤其對(duì)集中化的要求水平、鏈信息體系的基本結(jié)構(gòu)（集中化與分散化）、認(rèn)證機(jī)構(gòu)的最終協(xié)調(diào)作用以及這個(gè)體系給其他參與者（如：政府、企業(yè)和消費(fèi)者）帶來(lái)的方便程度等方面有所爭(zhēng)議。

目前，有機(jī)食品行業(yè)在鏈信息體系方面已達(dá)成共識(shí)：要求鏈信息體系必須保證能夠進(jìn)行信息交換，而且，該體系可作為管理食品品質(zhì)的一種工具，降低參與者管理壓力、增強(qiáng)市場(chǎng)效應(yīng)的一種管理工具和方法。4 展望

以產(chǎn)品歷史信息的記錄為基礎(chǔ)而建立的可追溯體系，能高效管理食品供應(yīng)鏈，有助于保障食品鏈的生產(chǎn)環(huán)境，降低安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，食品行業(yè)可以拓寬思路，通過(guò)可追溯體系的引入增加產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值。

第四篇：《食品可追溯體系》在線作業(yè)1

食品可追溯體系_在線作業(yè)_1 交卷時(shí)間：2016-08-09 10:32:07

一、單選題

1.(5分)食品可追溯代碼一般可以用：

A.銷(xiāo)售批號(hào)＋工廠代碼 B.工廠代碼＋生產(chǎn)批次組成 C.GTIN＋生產(chǎn)批次組成 D.商品條碼代替

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

2.(5分)目前在超市中使用的商品條碼，主要得作用就是：

A.對(duì)商品品質(zhì)進(jìn)行描述，實(shí)現(xiàn)“即時(shí)數(shù)據(jù)輸入” B.銷(xiāo)售者和生產(chǎn)者自行決定

C.對(duì)商品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，實(shí)現(xiàn)“即時(shí)數(shù)據(jù)輸入” D.消費(fèi)者對(duì)商品品質(zhì)進(jìn)行描述，確定商品價(jià)格

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

3.(5分)按照全球商品統(tǒng)一標(biāo)識(shí)代碼的規(guī)定，定量貿(mào)易是指：

A.交易商品的重量臨時(shí)確定的貿(mào)易

B.交易商品的品質(zhì)價(jià)格、重量確定的貿(mào)易 C.交易商品的價(jià)格確定的貿(mào)易 D.交易商品的重量相對(duì)固定的貿(mào)易

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

4.(5分)根據(jù)《出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程(試行)》的相關(guān)規(guī)定，養(yǎng)殖原料批次是：

A.以注冊(cè)登記備案的原料批為1個(gè)原料批

B.以注冊(cè)登記備案的同一養(yǎng)殖場(chǎng)或不同一養(yǎng)殖場(chǎng)為1個(gè)原料批

C.以注冊(cè)登記備案的同一養(yǎng)殖場(chǎng)或同一養(yǎng)殖塘（網(wǎng)箱）為1個(gè)原料批

D.以注冊(cè)登記備案的不同養(yǎng)殖場(chǎng)，同一個(gè)時(shí)間捕撈的為1個(gè)原料批

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

5.(5分)根據(jù)全球商品同一標(biāo)識(shí)代碼的規(guī)定，應(yīng)用標(biāo)識(shí)符

A.可以單獨(dú)使用 B.使用者自行決定方向 C.沒(méi)有具體意義

D.指明跟在后面的數(shù)字所表示的含義。

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系 6.(5分)根據(jù)《出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程(試行)》的規(guī)定，同一報(bào)檢批是指：

A.同一報(bào)檢單位報(bào)檢（出證）的不同品種的水產(chǎn)品 B.以同一份報(bào)檢單報(bào)檢（出證）的同一品種的水產(chǎn)品 C.以同一份報(bào)檢單報(bào)檢（出證）的不同品種的水產(chǎn)品 D.以幾份相同的報(bào)檢單報(bào)檢（出證）的同一品種的水產(chǎn)品

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

7.(5分)店內(nèi)碼的編碼是由銷(xiāo)售例如鮮肉、水果、熟食等商品時(shí)，為了標(biāo)識(shí)這樣的重量隨機(jī)變化的商品銷(xiāo)售單元，在商店內(nèi)部使用的商品條碼，店內(nèi)碼一般是由：

A.商店經(jīng)過(guò)秤重后編制的 B.消費(fèi)者自行編制的 C.預(yù)先確定的 D.生產(chǎn)者隨機(jī)編制的

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

8.(5分)商品條碼中的商品項(xiàng)目代碼由：

A.廠商自行編制 B.條碼管理部門(mén)分配

C.銷(xiāo)售者和生產(chǎn)者自行決定 D.消費(fèi)者編制

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

9.(5分)對(duì)于某一個(gè)商品的促銷(xiāo)產(chǎn)品（如加量不加價(jià)的促銷(xiāo)產(chǎn)品），A.應(yīng)當(dāng)另行分配一個(gè)新的唯一的商品標(biāo)識(shí)代碼 B.根據(jù)情況確定是否另行分配一個(gè)唯一的商品標(biāo)識(shí)代碼 C.可以另行分配一個(gè)新的唯一的商品標(biāo)識(shí)代碼 D.使用原來(lái)的商品標(biāo)識(shí)代碼

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

10.(5分)根據(jù)《出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程(試行)》的規(guī)定，生產(chǎn)出境水產(chǎn)品的企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立：

A.生產(chǎn)者自行確定產(chǎn)品流向記錄 B.按生產(chǎn)日期確定的產(chǎn)品流向記錄 C.以原料批為單元的產(chǎn)品流向登記記錄 D.在生產(chǎn)批次確定的產(chǎn)品流向記錄

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

二、多選題

1.(5分)射頻標(biāo)簽和商品條碼相比有以下優(yōu)點(diǎn)：

A.成本低

B.高溫、高濕和戶外等惡劣條件下使用 C.可識(shí)別商品 D.數(shù)據(jù)可讀可寫(xiě)

E.無(wú)接觸識(shí)別、非可視性閱讀

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

2.(5分)射頻識(shí)別技術(shù)系統(tǒng)一般包括：

A.射頻標(biāo)簽 B.識(shí)讀器 C.跟蹤服務(wù) D.信息處理系統(tǒng) E.人機(jī)對(duì)話系統(tǒng)

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

3.(5分)根據(jù)有關(guān)規(guī)定，畜禽標(biāo)識(shí)編碼由15位數(shù)字及專用條碼組成。包括：

A.縣級(jí)行政區(qū)域代碼 B.標(biāo)識(shí)順序號(hào) C.特定畜禽標(biāo)識(shí)代碼 D.畜禽種類代碼

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

4.(5分)近年來(lái)歐盟出臺(tái)得有關(guān)食品的法律法規(guī)，在食品安全方面確立了以下哪些新的原則：

A.食品及其原料的可追溯性原則 B.食品生產(chǎn)全過(guò)程管理原則

C.確立了食品和飼料從業(yè)者對(duì)食品安全負(fù)有主要責(zé)任的原則

D.建立食品安全的“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的理念，要對(duì)整個(gè)食品供應(yīng)鏈進(jìn)行控制

E.政府監(jiān)管的原則

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

5.(5分)根據(jù)《EU Regulation 178/2002》的規(guī)定，食品可追溯要做到：

A.政府監(jiān)管部門(mén)必須建立可追溯體系

B.在所有的食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)都要建立食品可追溯體系 C.消費(fèi)者對(duì)食品要進(jìn)行追溯查詢

D.食品可追溯體系要保證做到在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中，從前向后、從后向前都可追溯

E.所有的食品或者市場(chǎng)出售的食物都必須有足夠的標(biāo)識(shí)，保證食品可追溯

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

6.(5分)商品的一維條碼和二維條碼的主要區(qū)別是：

A.一維條碼僅可以對(duì)商品的標(biāo)識(shí)，不能對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行描述 B.二維條碼可以對(duì)商品的標(biāo)識(shí)，不可以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行描述 C.二維條碼可以對(duì)商品的標(biāo)識(shí)，也可以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行描述 D.一維條碼可以對(duì)商品的標(biāo)識(shí)，也可以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行描述 E.一維條碼不可以對(duì)商品的標(biāo)識(shí)，可以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行描述

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

7.(5分)《畜禽標(biāo)識(shí)和養(yǎng)殖檔案管理辦法》規(guī)定，牲畜耳標(biāo)的主編碼是：

A.主編碼代表牲畜種類和產(chǎn)地 B.可以按行政區(qū)域自行確定 C.主編碼的第一位代表牲畜種類，D.主編碼由7位數(shù)字組成

E.主編碼的后六位是縣（區(qū)）行政區(qū)域代碼

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

8.(5分)2002年美國(guó)的《生物恐怖應(yīng)對(duì)法》（《the Bioterrorism

A.記錄建立與保持制度 B.預(yù)申報(bào)制度 C.注冊(cè)制度 D.反部門(mén)壟斷制度

E.行政扣留制度

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

9.(5分)實(shí)現(xiàn)食品可追溯就要求：

A.消費(fèi)者掌握食品可追溯技術(shù) B.將記錄的所有信息保存

C.按照這些記錄的信息可以方便的查詢到每一件食品的具體位置和在食品供應(yīng)鏈中的位置

D.對(duì)從“農(nóng)田到餐桌”的整個(gè)食品供應(yīng)鏈的全過(guò)程進(jìn)行記錄；

E.所有的信息可以方便的查詢

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

10.(5分)食品可追溯體系的主要功能模塊有：

A.系統(tǒng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)子系統(tǒng) B.信息統(tǒng)計(jì)分析子系統(tǒng) C.信息查詢子系統(tǒng) D.信息發(fā)布公示子系統(tǒng)

E.消費(fèi)者投訴處理子系統(tǒng)、系統(tǒng)管理子系統(tǒng)

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

考試成績(jī) 100用時(shí): 4分8秒

分

第五篇：食品可追溯體系的研究現(xiàn)狀

食品可追溯體系的研究現(xiàn)狀 摘要：建立可追溯體系是進(jìn)一步完善食品安全管理系統(tǒng)的通行做法。本文介紹了食品可追溯體系的概念及作用，總結(jié)了建立食品可追溯體系的方法和途徑，以期為進(jìn)一步完善我國(guó)食品可追溯體系提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食品可追溯體系；作用；方法

近年來(lái)，我國(guó)食品安全、衛(wèi)生問(wèn)題雖有改善，但其受關(guān)注程度卻與日俱增，尤其是隨著假蜂蜜、地溝油的出現(xiàn)，傳統(tǒng)的檢驗(yàn)已越來(lái)越難以滿足市場(chǎng)規(guī)范和消費(fèi)者要求。食品安全問(wèn)題也由過(guò)去的小企業(yè)轉(zhuǎn)變到三鹿、肯德基等大企業(yè)，這些問(wèn)題的發(fā)生不僅導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食品加工業(yè)產(chǎn)生了嚴(yán)重的信任危機(jī)[1]，而且對(duì)現(xiàn)代企業(yè)所用的HACCP、GMP和ISO9000等國(guó)際認(rèn)證體系產(chǎn)生懷疑。這些危機(jī)的發(fā)生也使國(guó)民在消費(fèi)食品時(shí)出現(xiàn)一系列奇怪的現(xiàn)象，諸如對(duì)市場(chǎng)上出現(xiàn)的一些家養(yǎng)豬豬肉、家養(yǎng)雞雞蛋等土產(chǎn)品的高價(jià)消費(fèi)。出現(xiàn)這些現(xiàn)象從根本上講是因?yàn)橄M(fèi)者認(rèn)為土產(chǎn)品的來(lái)源更安全、更可靠。為了防止食品安全問(wèn)題的進(jìn)一步惡化，2010年兩會(huì)，溫家寶在第十一屆全國(guó)人大會(huì)議中首次提及物聯(lián)網(wǎng)，許多代表就物聯(lián)網(wǎng)問(wèn)題展開(kāi)積極探討，并建議將其提升到國(guó)家的戰(zhàn)略高度并納入“十二五”規(guī)劃中。物聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)為我國(guó)食品可追溯體系的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的技術(shù)保障。近些年來(lái)，食品可追溯體系被認(rèn)為是保障食品安全的有效手段，在食品工業(yè)中具有很高應(yīng)用價(jià)值[2-5]：（1）它可以增加食品產(chǎn)業(yè)鏈的透明度，減少信息不對(duì)稱，能提高消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可度，增加消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信心；（2）對(duì)食源性疾病的感染具備良好的預(yù)防作用，當(dāng)出現(xiàn)食品危機(jī)時(shí)政府和公司可以快速識(shí)別食品問(wèn)題的來(lái)源，減少企業(yè)損失，甚至可以避免管理崩潰等嚴(yán)重后果；（3）保險(xiǎn)公司更愿意為具備可追溯體系的食品公司投保，當(dāng)出現(xiàn)食品危機(jī)時(shí)這些公司因?yàn)橛懈玫谋ｋU(xiǎn)能平穩(wěn)地渡過(guò)危機(jī)；（4）及時(shí)回饋分銷(xiāo)信息，提高供應(yīng)鏈效率。1食品可追溯體系的概念及分類

可追溯性”的定義是引自于質(zhì)量保證的ISO 8042—1994 《質(zhì)量管理和質(zhì)量保證———基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)》: “Tracea-bility is the ability to trace the history，application or location of an entity by means of recorded information”，即“通過(guò)記載的識(shí)別，追蹤實(shí)體的歷史、應(yīng)用情況和所處場(chǎng)所的能力”。[6]可追溯性是在以歐洲瘋牛病危機(jī)為代表的食品安全問(wèn)題在全球范圍內(nèi)頻繁出現(xiàn)的情況下，在CAC生物技術(shù)食品政府間特別工作組會(huì)議上，由法國(guó)等部分歐盟國(guó)家提出的一種旨在作為危險(xiǎn)管理的措施。目前，國(guó)際上對(duì)食品的可追溯性還沒(méi)有完全統(tǒng)一的權(quán)威定論。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)(ISO)將可追溯性定義為“通過(guò)記錄的標(biāo)識(shí)追溯某個(gè)實(shí)體的歷史、:用途或位置的能力”。[7]歐盟委員會(huì)(EC178/2002)將食品可追溯性定義為: “在食品、飼料、用于食品生產(chǎn)的動(dòng)物或用于食品或飼料中可能會(huì)使用的物質(zhì)、在全部生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)并追尋其痕跡的可能性”[8]。根據(jù)食品追溯范圍的不同，食品可追溯體系可分為內(nèi)部追溯和外部追溯這兩種類型。內(nèi)部追溯指企業(yè)對(duì)自身內(nèi)部生產(chǎn)的追溯，這種追溯僅僅在企業(yè)內(nèi)部產(chǎn)生作用，一般以產(chǎn)品的加工工序或環(huán)節(jié)為追溯點(diǎn)；外部追溯指在整個(gè)供應(yīng)鏈中，對(duì)供應(yīng)鏈的每一個(gè)成員企業(yè)的產(chǎn)品信息進(jìn)行跟蹤與追溯，一般以供應(yīng)鏈成員企業(yè)的原材料、半成品或產(chǎn)品為追溯點(diǎn)。根據(jù)政策要求的不同，食品可追溯系統(tǒng)分為強(qiáng)制性追溯和自愿性追溯。在強(qiáng)制性可追溯系統(tǒng)中，在法律法規(guī)強(qiáng)制要求下，企業(yè)的產(chǎn)品必須實(shí)施可追溯性，否則不允許上市銷(xiāo)售，并采取懲罰措施;自愿性可追溯系統(tǒng)則是企業(yè)從自身角度出發(fā)，為了提高產(chǎn)品的檔次和贏得消費(fèi)者的信任，自愿實(shí)施的。

2食品可追溯體系的作用

食品可追溯體系具有確保食品安全的基本功能，已成為全球性預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要手段之一。通過(guò)食品安全可追溯體系的建立，可快速識(shí)別問(wèn)題食品的來(lái)源，縮小問(wèn)題食品的范圍，追蹤食品的流向，回收存在危害的尚未被消費(fèi)的食品，撤銷(xiāo)其上市許可，切斷源頭，以消除危害并減少損失。從而有利于食品鏈過(guò)程的透明化，提高食品安全性，并增強(qiáng)食品鏈不同利益方之間的合作和溝通。第一，減少食源性疾病的感染。食源性疾病是指通過(guò)食物進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的感染或中毒。食源性疾病是當(dāng)今世界上分布最廣泛、最常見(jiàn)的疾病之一，每年有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的人患食源性疾病，無(wú)論在發(fā)達(dá)國(guó)家還是在發(fā)展中國(guó)家都是一項(xiàng)重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題。

第二，減少?gòu)S商承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)。在食品質(zhì)量安全危機(jī)暴發(fā)時(shí)，減少?gòu)S商承擔(dān)負(fù)面影響帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，食品安全問(wèn)題頻發(fā)給食品企業(yè)帶來(lái)信任危機(jī)，例如2008年發(fā)生在中國(guó)的“三鹿奶粉”特大食品安全事件，使消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)信心下降，使食品企業(yè)面臨生存危機(jī)。如何重塑企業(yè)的良好形象、贏得消費(fèi)者的信賴，并繼續(xù)維持產(chǎn)品的信譽(yù)度，主動(dòng)去保護(hù)品牌和緩解風(fēng)險(xiǎn)，正是食品可追溯體系的范疇。

第三，減少食品安全造成的危害。當(dāng)危機(jī)出現(xiàn)時(shí)，廠商與政府快速識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)，使疾病危害的影響范圍最小化。值得提出的是，食品可追溯體系并不能降低食品危機(jī)發(fā)生的可能性，但是它可以減輕食品危機(jī)發(fā)生時(shí)所產(chǎn)生的后果。倘若危機(jī)發(fā)生，企業(yè)與政府能快速、準(zhǔn)確、可靠地響應(yīng)，使危害影響最小化。3建立食品可追溯體系的方法 3.1紙制記錄

紙制記錄的方法就是將“農(nóng)田到餐桌”的整個(gè)食品供應(yīng)鏈的全過(guò)程記錄在紙上，通過(guò)對(duì)原始信息的查詢，可以方便地查詢到每一件食品的具體位置和在食品供應(yīng)鏈中的位置。企業(yè)的生產(chǎn)記錄、生產(chǎn)臺(tái)賬等就是紙制記錄的形式。3.2條碼技術(shù)

條碼是利用光電掃描閱讀設(shè)備識(shí)讀并實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)輸入計(jì)算機(jī)的一種特殊代碼。它是由一組寬度不同的、平行相鄰的條、空及其相應(yīng)的字符、數(shù)字、字母組成的標(biāo)記，用以表示一定的信息。它包含著商品出產(chǎn)的國(guó)家或地區(qū)、生產(chǎn)廠商、產(chǎn)品編號(hào)等信息，與產(chǎn)品名稱、價(jià)格、批號(hào)、產(chǎn)地、出廠日期等信息相對(duì)應(yīng)。通常每一種物品對(duì)應(yīng)的編碼是唯一的。3.3射頻識(shí)別技術(shù)

無(wú)線射頻識(shí)別（RFID）技術(shù)在上世紀(jì)80年代初出現(xiàn)，2000年前后得到廣泛應(yīng)用，并將成為二十一世紀(jì)應(yīng)用最廣泛的產(chǎn)品之一。通俗的講，RFID技術(shù)是一種具有天線的能讀能寫(xiě)微型標(biāo)簽。RFID技術(shù)由電子標(biāo)簽、標(biāo)簽讀寫(xiě)器和外界環(huán)境檢測(cè)器組成，有的還包括一個(gè)全球自動(dòng)定位系統(tǒng)。RFID技術(shù)在食品中的應(yīng)用相對(duì)較晚，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)肉制品和奶制品開(kāi)始逐步應(yīng)用，在市場(chǎng)貿(mào)易中，這種技術(shù)能為食品可追溯體系提供許多方便，將這種能讀能寫(xiě)的電子標(biāo)簽嵌入食品包裝上，并通過(guò)遠(yuǎn)距離識(shí)別將各種數(shù)據(jù)錄入其中，包括環(huán)境的變化，廠商也能更迅速的記錄產(chǎn)品的進(jìn)出情況；產(chǎn)品到消費(fèi)者手中時(shí)，消費(fèi)者可以利用電子標(biāo)簽?zāi)苎杆俨樵兊疆a(chǎn)品的來(lái)源及原材料的來(lái)源，超市結(jié)賬只需通過(guò)某個(gè)檢測(cè)器便能算出消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)物品的總額，無(wú)需排隊(duì)。RFID技術(shù)不僅具有信息容量大、非接觸性識(shí)別、防偽性能強(qiáng)、可讀可寫(xiě)等優(yōu)點(diǎn)，它還可以應(yīng)用在活體體信息，并將這些個(gè)體信息最終寫(xiě)到各種成品當(dāng)中。外加射頻識(shí)別標(biāo)簽防破壞性強(qiáng)、可以反復(fù)利用和具有標(biāo)識(shí)唯一性等特點(diǎn)，已成為國(guó)際食品可追溯技術(shù)的焦點(diǎn)。在未來(lái)的全球貿(mào)易中，RFID技術(shù)在食品中的應(yīng)用將越來(lái)越廣泛。3.4 EPC產(chǎn)品電子代碼和DNA技術(shù)

EPC產(chǎn)品電子代碼是與全球標(biāo)準(zhǔn)代碼條形碼相對(duì)應(yīng)的射頻技術(shù)代碼，是RFID領(lǐng)域最新的發(fā)展[14]。它除了具有全球標(biāo)準(zhǔn)代碼能辨識(shí)物體的功能外，還可以通過(guò)電子產(chǎn)品代碼網(wǎng)絡(luò)提供關(guān)于產(chǎn)品的附加信息，例如產(chǎn)地、產(chǎn)品歷史等，從而實(shí)現(xiàn)全球范圍內(nèi)的單個(gè)產(chǎn)品的跟蹤與追溯[15]。而DNA技術(shù)則分為DNA采集、信息存儲(chǔ)、信息比對(duì)3個(gè)過(guò)程。動(dòng)物DNA標(biāo)示識(shí)別技術(shù)，是通過(guò)特定的設(shè)備提取生物體的DNA樣本，將DNA樣本作為識(shí)別對(duì)象的一種新興的識(shí)別技術(shù)，具有不可復(fù)制的唯一性、穩(wěn)定性和安全性，并因其顯著的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，可以被應(yīng)用于食品追溯系統(tǒng)自動(dòng)識(shí)別方法研究領(lǐng)域[16]。4我國(guó)食品可追溯體系建設(shè)現(xiàn)狀

食品可追溯體系在我國(guó)發(fā)展較晚，2001年我國(guó)加入世界貿(mào)易組織（WTO）后，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)我國(guó)不斷設(shè)置新的技術(shù)型貿(mào)易壁壘，阻礙我國(guó)產(chǎn)品的出口。為了扭轉(zhuǎn)局勢(shì)，國(guó)務(wù)院?jiǎn)?dòng)了“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，并得到各地的紛紛響應(yīng)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品可追溯體系的建設(shè)由此開(kāi)始[17]。2003年以來(lái)，我國(guó)參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合我國(guó)現(xiàn)狀相繼出臺(tái)了《牛肉產(chǎn)品跟蹤與追溯指南》、《食品安全法》等一系列文件。關(guān)于牛肉和豬肉的可追溯性，北京市利用無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù)（RFID）和電子化管理技術(shù)對(duì)肉制品建立了可追溯體系的管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)為北京金維福仁清真食品有限公司、陜西秦寶牧業(yè)發(fā)展有限公司等企業(yè)實(shí)現(xiàn)了從飼養(yǎng)到超市的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的監(jiān)督過(guò)程，該試驗(yàn)不僅規(guī)范了企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，提高了產(chǎn)業(yè)鏈的附加價(jià)值，而且大大加速了我國(guó)實(shí)現(xiàn)安全信用體制的步伐[18-19]。此外，我國(guó)物品編碼中心還建立了多個(gè)應(yīng)用性示范系統(tǒng)。2003年，上海首先開(kāi)發(fā)和建立食品質(zhì)量安全信息查詢系統(tǒng)，這是我國(guó)首次采用信息技術(shù)和條碼技術(shù)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)食品從農(nóng)場(chǎng)到餐桌全程質(zhì)量控制系統(tǒng)；2008年，北京奧運(yùn)會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的食品進(jìn)行了嚴(yán)格的質(zhì)量管理，使其具備完整的可追溯性，這也是我國(guó)從開(kāi)始建設(shè)食品可追溯體系到應(yīng)用最成功的案例之[20]。不僅在北京、上海，我國(guó)各地都積極將可追溯體系應(yīng)用在食品產(chǎn)業(yè)鏈中，尤其對(duì)出口的水產(chǎn)品和肉制品規(guī)定更為嚴(yán)格[21]。但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)技術(shù)還不成熟，范圍相對(duì)而言比較小，各種有效記錄均不完善，標(biāo)準(zhǔn)化體系也有待改進(jìn)，外加我國(guó)大眾對(duì)具備可追溯體系的食品認(rèn)可度不高，法律法規(guī)還有欠缺，做到從“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”還有很長(zhǎng)一段路需要走。而在日本[22]歐盟和美國(guó)等一些發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，隨著食品可追溯體系日漸成熟，對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品要求逐步嚴(yán)格，貿(mào)易壁壘也越來(lái)越高，我國(guó)食品行業(yè)為了與國(guó)際市場(chǎng)更好的接軌，食品可追溯體系還需進(jìn)一步完善[23]。5對(duì)加強(qiáng)我國(guó)食品可追溯體系建設(shè)建議

5.1建立與完善相關(guān)法規(guī)，抓緊相關(guān)追溯標(biāo)準(zhǔn)制定 歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家都是率先建立食品可追溯體系，規(guī)范市場(chǎng)。我國(guó)需要參考發(fā)達(dá)國(guó)家相關(guān)法規(guī)，結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況，構(gòu)建可追溯法律基礎(chǔ)，盡量與國(guó)際接軌[23]。5.2將食品可追溯體系與HACCP,GAP,GMP體系相關(guān)聯(lián)

可追溯系統(tǒng)不是孤立的，它需要與其它質(zhì)量管理體系結(jié)合才能發(fā)揮作用。GAP、GMP是食品加工基本要求，是實(shí)施HACCP和可追溯基礎(chǔ)。HACCP是通過(guò)過(guò)程控制以保證質(zhì)量方法，可追溯體系核心是為保證食品安全而保持紀(jì)錄系統(tǒng)。這些質(zhì)量管理技術(shù)體系共同點(diǎn)是都要一個(gè)有效紀(jì)錄系統(tǒng)，因此，可追溯體系與HACCP、GMP、GAP結(jié)合實(shí)施才能更好發(fā)揮各自作用。5.3完善食品包裝和標(biāo)簽制度

食品包裝、標(biāo)簽式建立追溯重要條件之一，沒(méi)有包裝和標(biāo)簽標(biāo)志，追溯信息就無(wú)從依附。5.4加大監(jiān)控和管理力度

要聚合分散的職能力量，建立健全國(guó)家、省、市各級(jí)政府綜合協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，規(guī)范運(yùn)行機(jī)制和執(zhí)業(yè)行為，落實(shí)監(jiān)管職責(zé)，力爭(zhēng)在短時(shí)間內(nèi)規(guī)范 ID、追溯內(nèi)容、追溯關(guān)鍵點(diǎn)、需要追溯和披露的關(guān)鍵信息等，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)交換、資源共享。二要建立多方監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)源頭控制，實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、安全認(rèn)證制度、召回制度以及共享型數(shù)據(jù)庫(kù)等。發(fā)揮好媒體和群眾的監(jiān)督作用，建立媒體公示教育制度和有獎(jiǎng)舉報(bào)制度。三要建立從嚴(yán)懲處機(jī)制，統(tǒng)一食品行業(yè)從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行行業(yè)監(jiān)管和規(guī)范化經(jīng)營(yíng)，對(duì)從業(yè)人員加強(qiáng)警示教育、法律知識(shí)教育和食品安全常識(shí)教育，規(guī)范從業(yè)人員的資格和條件，提高從業(yè)人員素質(zhì)。對(duì)置國(guó)家法律法規(guī)于不顧，非法謀取不正當(dāng)利益的食品企業(yè)和個(gè)人，一旦發(fā)現(xiàn)，從嚴(yán)從重堅(jiān)決打擊，絕不姑息。現(xiàn)階段，我們要借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的成功經(jīng)驗(yàn)，建立與國(guó)際接軌的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，加大對(duì)可追溯體系的推廣應(yīng)用力度，明確落實(shí)在可追溯體系中生產(chǎn)者和銷(xiāo)售企業(yè)的責(zé)任主體，把食品質(zhì)量監(jiān)控工作落到實(shí)處。6展望

食品可追溯體系在我國(guó)的建設(shè)從我國(guó)的現(xiàn)狀分析，一方面使市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更佳規(guī)范，并在以后更加規(guī)范的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)中只有具備可追溯能力的企業(yè)才能更好地占領(lǐng)市場(chǎng)，而提前具備這種能力的企業(yè)會(huì)先入為主，讓消費(fèi)者產(chǎn)生品牌意識(shí)，把握市場(chǎng)先機(jī)；另一方面，我國(guó)已經(jīng)開(kāi)始制定關(guān)于食品可追溯體系的法律法規(guī)，具備可追溯意識(shí)的企業(yè)能更好地適應(yīng)將來(lái)的制度變化。食品可追溯體系在我國(guó)的建設(shè)從國(guó)際市場(chǎng)的現(xiàn)狀和發(fā)展考慮，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品非常豐富，水產(chǎn)品和肉制品尤其是我國(guó)傳統(tǒng)肉制品頗具特色，深受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞。但由于歐洲、美國(guó)等一些發(fā)達(dá)國(guó)家地對(duì)我國(guó)

不斷采用綠色壁壘來(lái)保護(hù)本國(guó)產(chǎn)品，使得我國(guó)的產(chǎn)品難以在國(guó)外市場(chǎng)暢銷(xiāo)。為了更好地與國(guó)際接軌，將更多具有中國(guó)特色的產(chǎn)品分銷(xiāo)到世界各個(gè)國(guó)家來(lái)滿足世界各國(guó)人民的需求，我國(guó)必須消除貿(mào)易壁壘，而國(guó)外對(duì)我國(guó)食品的貿(mào)易壁壘之一便是食品是否具備可追溯性。因此，我國(guó)食品企業(yè)和傳統(tǒng)的肉制品要想在國(guó)際市場(chǎng)上占有一席之地，建立食品可追溯體系刻不容緩。

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