第一篇：食品可追溯體系的研究現(xiàn)狀

食品可追溯體系的研究現(xiàn)狀 摘要：建立可追溯體系是進(jìn)一步完善食品安全管理系統(tǒng)的通行做法。本文介紹了食品可追溯體系的概念及作用，總結(jié)了建立食品可追溯體系的方法和途徑，以期為進(jìn)一步完善我國(guó)食品可追溯體系提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食品可追溯體系；作用；方法

近年來(lái)，我國(guó)食品安全、衛(wèi)生問(wèn)題雖有改善，但其受關(guān)注程度卻與日俱增，尤其是隨著假蜂蜜、地溝油的出現(xiàn)，傳統(tǒng)的檢驗(yàn)已越來(lái)越難以滿足市場(chǎng)規(guī)范和消費(fèi)者要求。食品安全問(wèn)題也由過(guò)去的小企業(yè)轉(zhuǎn)變到三鹿、肯德基等大企業(yè)，這些問(wèn)題的發(fā)生不僅導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食品加工業(yè)產(chǎn)生了嚴(yán)重的信任危機(jī)[1]，而且對(duì)現(xiàn)代企業(yè)所用的HACCP、GMP和ISO9000等國(guó)際認(rèn)證體系產(chǎn)生懷疑。這些危機(jī)的發(fā)生也使國(guó)民在消費(fèi)食品時(shí)出現(xiàn)一系列奇怪的現(xiàn)象，諸如對(duì)市場(chǎng)上出現(xiàn)的一些家養(yǎng)豬豬肉、家養(yǎng)雞雞蛋等土產(chǎn)品的高價(jià)消費(fèi)。出現(xiàn)這些現(xiàn)象從根本上講是因?yàn)橄M(fèi)者認(rèn)為土產(chǎn)品的來(lái)源更安全、更可靠。為了防止食品安全問(wèn)題的進(jìn)一步惡化，2010年兩會(huì)，溫家寶在第十一屆全國(guó)人大會(huì)議中首次提及物聯(lián)網(wǎng)，許多代表就物聯(lián)網(wǎng)問(wèn)題展開積極探討，并建議將其提升到國(guó)家的戰(zhàn)略高度并納入“十二五”規(guī)劃中。物聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)為我國(guó)食品可追溯體系的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的技術(shù)保障。近些年來(lái)，食品可追溯體系被認(rèn)為是保障食品安全的有效手段，在食品工業(yè)中具有很高應(yīng)用價(jià)值[2-5]：（1）它可以增加食品產(chǎn)業(yè)鏈的透明度，減少信息不對(duì)稱，能提高消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可度，增加消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信心；（2）對(duì)食源性疾病的感染具備良好的預(yù)防作用，當(dāng)出現(xiàn)食品危機(jī)時(shí)政府和公司可以快速識(shí)別食品問(wèn)題的來(lái)源，減少企業(yè)損失，甚至可以避免管理崩潰等嚴(yán)重后果；（3）保險(xiǎn)公司更愿意為具備可追溯體系的食品公司投保，當(dāng)出現(xiàn)食品危機(jī)時(shí)這些公司因?yàn)橛懈玫谋ｋU(xiǎn)能平穩(wěn)地渡過(guò)危機(jī)；（4）及時(shí)回饋分銷信息，提高供應(yīng)鏈效率。1食品可追溯體系的概念及分類

可追溯性”的定義是引自于質(zhì)量保證的ISO 8042—1994 《質(zhì)量管理和質(zhì)量保證———基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)》: “Tracea-bility is the ability to trace the history，application or location of an entity by means of recorded information”，即“通過(guò)記載的識(shí)別，追蹤實(shí)體的歷史、應(yīng)用情況和所處場(chǎng)所的能力”。[6]可追溯性是在以歐洲瘋牛病危機(jī)為代表的食品安全問(wèn)題在全球范圍內(nèi)頻繁出現(xiàn)的情況下，在CAC生物技術(shù)食品政府間特別工作組會(huì)議上，由法國(guó)等部分歐盟國(guó)家提出的一種旨在作為危險(xiǎn)管理的措施。目前，國(guó)際上對(duì)食品的可追溯性還沒(méi)有完全統(tǒng)一的權(quán)威定論。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)(ISO)將可追溯性定義為“通過(guò)記錄的標(biāo)識(shí)追溯某個(gè)實(shí)體的歷史、:用途或位置的能力”。[7]歐盟委員會(huì)(EC178/2002)將食品可追溯性定義為: “在食品、飼料、用于食品生產(chǎn)的動(dòng)物或用于食品或飼料中可能會(huì)使用的物質(zhì)、在全部生產(chǎn)、加工和銷售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)并追尋其痕跡的可能性”[8]。根據(jù)食品追溯范圍的不同，食品可追溯體系可分為內(nèi)部追溯和外部追溯這兩種類型。內(nèi)部追溯指企業(yè)對(duì)自身內(nèi)部生產(chǎn)的追溯，這種追溯僅僅在企業(yè)內(nèi)部產(chǎn)生作用，一般以產(chǎn)品的加工工序或環(huán)節(jié)為追溯點(diǎn)；外部追溯指在整個(gè)供應(yīng)鏈中，對(duì)供應(yīng)鏈的每一個(gè)成員企業(yè)的產(chǎn)品信息進(jìn)行跟蹤與追溯，一般以供應(yīng)鏈成員企業(yè)的原材料、半成品或產(chǎn)品為追溯點(diǎn)。根據(jù)政策要求的不同，食品可追溯系統(tǒng)分為強(qiáng)制性追溯和自愿性追溯。在強(qiáng)制性可追溯系統(tǒng)中，在法律法規(guī)強(qiáng)制要求下，企業(yè)的產(chǎn)品必須實(shí)施可追溯性，否則不允許上市銷售，并采取懲罰措施;自愿性可追溯系統(tǒng)則是企業(yè)從自身角度出發(fā)，為了提高產(chǎn)品的檔次和贏得消費(fèi)者的信任，自愿實(shí)施的。

2食品可追溯體系的作用

食品可追溯體系具有確保食品安全的基本功能，已成為全球性預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要手段之一。通過(guò)食品安全可追溯體系的建立，可快速識(shí)別問(wèn)題食品的來(lái)源，縮小問(wèn)題食品的范圍，追蹤食品的流向，回收存在危害的尚未被消費(fèi)的食品，撤銷其上市許可，切斷源頭，以消除危害并減少損失。從而有利于食品鏈過(guò)程的透明化，提高食品安全性，并增強(qiáng)食品鏈不同利益方之間的合作和溝通。第一，減少食源性疾病的感染。食源性疾病是指通過(guò)食物進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的感染或中毒。食源性疾病是當(dāng)今世界上分布最廣泛、最常見(jiàn)的疾病之一，每年有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的人患食源性疾病，無(wú)論在發(fā)達(dá)國(guó)家還是在發(fā)展中國(guó)家都是一項(xiàng)重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題。

第二，減少?gòu)S商承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)。在食品質(zhì)量安全危機(jī)暴發(fā)時(shí)，減少?gòu)S商承擔(dān)負(fù)面影響帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，食品安全問(wèn)題頻發(fā)給食品企業(yè)帶來(lái)信任危機(jī)，例如2008年發(fā)生在中國(guó)的“三鹿奶粉”特大食品安全事件，使消費(fèi)者購(gòu)買信心下降，使食品企業(yè)面臨生存危機(jī)。如何重塑企業(yè)的良好形象、贏得消費(fèi)者的信賴，并繼續(xù)維持產(chǎn)品的信譽(yù)度，主動(dòng)去保護(hù)品牌和緩解風(fēng)險(xiǎn)，正是食品可追溯體系的范疇。

第三，減少食品安全造成的危害。當(dāng)危機(jī)出現(xiàn)時(shí)，廠商與政府快速識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)，使疾病危害的影響范圍最小化。值得提出的是，食品可追溯體系并不能降低食品危機(jī)發(fā)生的可能性，但是它可以減輕食品危機(jī)發(fā)生時(shí)所產(chǎn)生的后果。倘若危機(jī)發(fā)生，企業(yè)與政府能快速、準(zhǔn)確、可靠地響應(yīng)，使危害影響最小化。3建立食品可追溯體系的方法 3.1紙制記錄

紙制記錄的方法就是將“農(nóng)田到餐桌”的整個(gè)食品供應(yīng)鏈的全過(guò)程記錄在紙上，通過(guò)對(duì)原始信息的查詢，可以方便地查詢到每一件食品的具體位置和在食品供應(yīng)鏈中的位置。企業(yè)的生產(chǎn)記錄、生產(chǎn)臺(tái)賬等就是紙制記錄的形式。3.2條碼技術(shù)

條碼是利用光電掃描閱讀設(shè)備識(shí)讀并實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)輸入計(jì)算機(jī)的一種特殊代碼。它是由一組寬度不同的、平行相鄰的條、空及其相應(yīng)的字符、數(shù)字、字母組成的標(biāo)記，用以表示一定的信息。它包含著商品出產(chǎn)的國(guó)家或地區(qū)、生產(chǎn)廠商、產(chǎn)品編號(hào)等信息，與產(chǎn)品名稱、價(jià)格、批號(hào)、產(chǎn)地、出廠日期等信息相對(duì)應(yīng)。通常每一種物品對(duì)應(yīng)的編碼是唯一的。3.3射頻識(shí)別技術(shù)

無(wú)線射頻識(shí)別（RFID）技術(shù)在上世紀(jì)80年代初出現(xiàn)，2000年前后得到廣泛應(yīng)用，并將成為二十一世紀(jì)應(yīng)用最廣泛的產(chǎn)品之一。通俗的講，RFID技術(shù)是一種具有天線的能讀能寫微型標(biāo)簽。RFID技術(shù)由電子標(biāo)簽、標(biāo)簽讀寫器和外界環(huán)境檢測(cè)器組成，有的還包括一個(gè)全球自動(dòng)定位系統(tǒng)。RFID技術(shù)在食品中的應(yīng)用相對(duì)較晚，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)肉制品和奶制品開始逐步應(yīng)用，在市場(chǎng)貿(mào)易中，這種技術(shù)能為食品可追溯體系提供許多方便，將這種能讀能寫的電子標(biāo)簽嵌入食品包裝上，并通過(guò)遠(yuǎn)距離識(shí)別將各種數(shù)據(jù)錄入其中，包括環(huán)境的變化，廠商也能更迅速的記錄產(chǎn)品的進(jìn)出情況；產(chǎn)品到消費(fèi)者手中時(shí)，消費(fèi)者可以利用電子標(biāo)簽?zāi)苎杆俨樵兊疆a(chǎn)品的來(lái)源及原材料的來(lái)源，超市結(jié)賬只需通過(guò)某個(gè)檢測(cè)器便能算出消費(fèi)者購(gòu)買物品的總額，無(wú)需排隊(duì)。RFID技術(shù)不僅具有信息容量大、非接觸性識(shí)別、防偽性能強(qiáng)、可讀可寫等優(yōu)點(diǎn)，它還可以應(yīng)用在活體體信息，并將這些個(gè)體信息最終寫到各種成品當(dāng)中。外加射頻識(shí)別標(biāo)簽防破壞性強(qiáng)、可以反復(fù)利用和具有標(biāo)識(shí)唯一性等特點(diǎn)，已成為國(guó)際食品可追溯技術(shù)的焦點(diǎn)。在未來(lái)的全球貿(mào)易中，RFID技術(shù)在食品中的應(yīng)用將越來(lái)越廣泛。3.4 EPC產(chǎn)品電子代碼和DNA技術(shù)

EPC產(chǎn)品電子代碼是與全球標(biāo)準(zhǔn)代碼條形碼相對(duì)應(yīng)的射頻技術(shù)代碼，是RFID領(lǐng)域最新的發(fā)展[14]。它除了具有全球標(biāo)準(zhǔn)代碼能辨識(shí)物體的功能外，還可以通過(guò)電子產(chǎn)品代碼網(wǎng)絡(luò)提供關(guān)于產(chǎn)品的附加信息，例如產(chǎn)地、產(chǎn)品歷史等，從而實(shí)現(xiàn)全球范圍內(nèi)的單個(gè)產(chǎn)品的跟蹤與追溯[15]。而DNA技術(shù)則分為DNA采集、信息存儲(chǔ)、信息比對(duì)3個(gè)過(guò)程。動(dòng)物DNA標(biāo)示識(shí)別技術(shù)，是通過(guò)特定的設(shè)備提取生物體的DNA樣本，將DNA樣本作為識(shí)別對(duì)象的一種新興的識(shí)別技術(shù)，具有不可復(fù)制的唯一性、穩(wěn)定性和安全性，并因其顯著的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，可以被應(yīng)用于食品追溯系統(tǒng)自動(dòng)識(shí)別方法研究領(lǐng)域[16]。4我國(guó)食品可追溯體系建設(shè)現(xiàn)狀

食品可追溯體系在我國(guó)發(fā)展較晚，2001年我國(guó)加入世界貿(mào)易組織（WTO）后，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)我國(guó)不斷設(shè)置新的技術(shù)型貿(mào)易壁壘，阻礙我國(guó)產(chǎn)品的出口。為了扭轉(zhuǎn)局勢(shì)，國(guó)務(wù)院?jiǎn)?dòng)了“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，并得到各地的紛紛響應(yīng)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品可追溯體系的建設(shè)由此開始[17]。2003年以來(lái)，我國(guó)參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合我國(guó)現(xiàn)狀相繼出臺(tái)了《牛肉產(chǎn)品跟蹤與追溯指南》、《食品安全法》等一系列文件。關(guān)于牛肉和豬肉的可追溯性，北京市利用無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù)（RFID）和電子化管理技術(shù)對(duì)肉制品建立了可追溯體系的管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)為北京金維福仁清真食品有限公司、陜西秦寶牧業(yè)發(fā)展有限公司等企業(yè)實(shí)現(xiàn)了從飼養(yǎng)到超市的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的監(jiān)督過(guò)程，該試驗(yàn)不僅規(guī)范了企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，提高了產(chǎn)業(yè)鏈的附加價(jià)值，而且大大加速了我國(guó)實(shí)現(xiàn)安全信用體制的步伐[18-19]。此外，我國(guó)物品編碼中心還建立了多個(gè)應(yīng)用性示范系統(tǒng)。2003年，上海首先開發(fā)和建立食品質(zhì)量安全信息查詢系統(tǒng)，這是我國(guó)首次采用信息技術(shù)和條碼技術(shù)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)食品從農(nóng)場(chǎng)到餐桌全程質(zhì)量控制系統(tǒng)；2008年，北京奧運(yùn)會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的食品進(jìn)行了嚴(yán)格的質(zhì)量管理，使其具備完整的可追溯性，這也是我國(guó)從開始建設(shè)食品可追溯體系到應(yīng)用最成功的案例之[20]。不僅在北京、上海，我國(guó)各地都積極將可追溯體系應(yīng)用在食品產(chǎn)業(yè)鏈中，尤其對(duì)出口的水產(chǎn)品和肉制品規(guī)定更為嚴(yán)格[21]。但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)技術(shù)還不成熟，范圍相對(duì)而言比較小，各種有效記錄均不完善，標(biāo)準(zhǔn)化體系也有待改進(jìn)，外加我國(guó)大眾對(duì)具備可追溯體系的食品認(rèn)可度不高，法律法規(guī)還有欠缺，做到從“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”還有很長(zhǎng)一段路需要走。而在日本[22]歐盟和美國(guó)等一些發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，隨著食品可追溯體系日漸成熟，對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品要求逐步嚴(yán)格，貿(mào)易壁壘也越來(lái)越高，我國(guó)食品行業(yè)為了與國(guó)際市場(chǎng)更好的接軌，食品可追溯體系還需進(jìn)一步完善[23]。5對(duì)加強(qiáng)我國(guó)食品可追溯體系建設(shè)建議

5.1建立與完善相關(guān)法規(guī)，抓緊相關(guān)追溯標(biāo)準(zhǔn)制定 歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家都是率先建立食品可追溯體系，規(guī)范市場(chǎng)。我國(guó)需要參考發(fā)達(dá)國(guó)家相關(guān)法規(guī)，結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況，構(gòu)建可追溯法律基礎(chǔ)，盡量與國(guó)際接軌[23]。5.2將食品可追溯體系與HACCP,GAP,GMP體系相關(guān)聯(lián)

可追溯系統(tǒng)不是孤立的，它需要與其它質(zhì)量管理體系結(jié)合才能發(fā)揮作用。GAP、GMP是食品加工基本要求，是實(shí)施HACCP和可追溯基礎(chǔ)。HACCP是通過(guò)過(guò)程控制以保證質(zhì)量方法，可追溯體系核心是為保證食品安全而保持紀(jì)錄系統(tǒng)。這些質(zhì)量管理技術(shù)體系共同點(diǎn)是都要一個(gè)有效紀(jì)錄系統(tǒng)，因此，可追溯體系與HACCP、GMP、GAP結(jié)合實(shí)施才能更好發(fā)揮各自作用。5.3完善食品包裝和標(biāo)簽制度

食品包裝、標(biāo)簽式建立追溯重要條件之一，沒(méi)有包裝和標(biāo)簽標(biāo)志，追溯信息就無(wú)從依附。5.4加大監(jiān)控和管理力度

要聚合分散的職能力量，建立健全國(guó)家、省、市各級(jí)政府綜合協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，規(guī)范運(yùn)行機(jī)制和執(zhí)業(yè)行為，落實(shí)監(jiān)管職責(zé)，力爭(zhēng)在短時(shí)間內(nèi)規(guī)范 ID、追溯內(nèi)容、追溯關(guān)鍵點(diǎn)、需要追溯和披露的關(guān)鍵信息等，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)交換、資源共享。二要建立多方監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)源頭控制，實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、安全認(rèn)證制度、召回制度以及共享型數(shù)據(jù)庫(kù)等。發(fā)揮好媒體和群眾的監(jiān)督作用，建立媒體公示教育制度和有獎(jiǎng)舉報(bào)制度。三要建立從嚴(yán)懲處機(jī)制，統(tǒng)一食品行業(yè)從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行行業(yè)監(jiān)管和規(guī)范化經(jīng)營(yíng)，對(duì)從業(yè)人員加強(qiáng)警示教育、法律知識(shí)教育和食品安全常識(shí)教育，規(guī)范從業(yè)人員的資格和條件，提高從業(yè)人員素質(zhì)。對(duì)置國(guó)家法律法規(guī)于不顧，非法謀取不正當(dāng)利益的食品企業(yè)和個(gè)人，一旦發(fā)現(xiàn)，從嚴(yán)從重堅(jiān)決打擊，絕不姑息。現(xiàn)階段，我們要借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的成功經(jīng)驗(yàn)，建立與國(guó)際接軌的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，加大對(duì)可追溯體系的推廣應(yīng)用力度，明確落實(shí)在可追溯體系中生產(chǎn)者和銷售企業(yè)的責(zé)任主體，把食品質(zhì)量監(jiān)控工作落到實(shí)處。6展望

食品可追溯體系在我國(guó)的建設(shè)從我國(guó)的現(xiàn)狀分析，一方面使市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更佳規(guī)范，并在以后更加規(guī)范的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)中只有具備可追溯能力的企業(yè)才能更好地占領(lǐng)市場(chǎng)，而提前具備這種能力的企業(yè)會(huì)先入為主，讓消費(fèi)者產(chǎn)生品牌意識(shí)，把握市場(chǎng)先機(jī)；另一方面，我國(guó)已經(jīng)開始制定關(guān)于食品可追溯體系的法律法規(guī)，具備可追溯意識(shí)的企業(yè)能更好地適應(yīng)將來(lái)的制度變化。食品可追溯體系在我國(guó)的建設(shè)從國(guó)際市場(chǎng)的現(xiàn)狀和發(fā)展考慮，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品非常豐富，水產(chǎn)品和肉制品尤其是我國(guó)傳統(tǒng)肉制品頗具特色，深受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞。但由于歐洲、美國(guó)等一些發(fā)達(dá)國(guó)家地對(duì)我國(guó)

不斷采用綠色壁壘來(lái)保護(hù)本國(guó)產(chǎn)品，使得我國(guó)的產(chǎn)品難以在國(guó)外市場(chǎng)暢銷。為了更好地與國(guó)際接軌，將更多具有中國(guó)特色的產(chǎn)品分銷到世界各個(gè)國(guó)家來(lái)滿足世界各國(guó)人民的需求，我國(guó)必須消除貿(mào)易壁壘，而國(guó)外對(duì)我國(guó)食品的貿(mào)易壁壘之一便是食品是否具備可追溯性。因此，我國(guó)食品企業(yè)和傳統(tǒng)的肉制品要想在國(guó)際市場(chǎng)上占有一席之地，建立食品可追溯體系刻不容緩。

參考文獻(xiàn)：

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第二篇：可追溯體系

可追溯技術(shù)簡(jiǎn)介

可追溯體系必須具有識(shí)別產(chǎn)品、記錄產(chǎn)品現(xiàn)狀、必要時(shí)記錄產(chǎn)品屬性和加工特點(diǎn)、并整理和分析錄入信息的能力。針對(duì)這些功能，需要有相應(yīng)的技術(shù)支撐。目前，建立可追溯體系基于三個(gè)方面（表1），包括位置、環(huán)境和質(zhì)量。

表1中，位置項(xiàng)側(cè)重于物流方面，這里主要指時(shí)間、地點(diǎn)和產(chǎn)品的物流期，即某個(gè)特定時(shí)間產(chǎn)品的位置及其詳細(xì)的物流數(shù)據(jù)。不論是單個(gè)產(chǎn)品（如盒裝牛奶）還是產(chǎn)品標(biāo)簽（如倉(cāng)庫(kù)目錄）都會(huì)攜帶記錄相關(guān)信息的認(rèn)證標(biāo)識(shí)。物流中出現(xiàn)產(chǎn)品轉(zhuǎn)移和轉(zhuǎn)化就需要發(fā)行新的認(rèn)證標(biāo)簽。環(huán)境項(xiàng)是與產(chǎn)品的處理方面相一致的，也就是說(shuō)，在產(chǎn)品的生產(chǎn)和分配中，周圍的環(huán)境和使用的加工設(shè)備是怎樣的。產(chǎn)品加工系統(tǒng)記錄了加工環(huán)境和加工設(shè)備的情況，數(shù)據(jù)記錄器可以監(jiān)視產(chǎn)品在各流通階段的情況，采集的信息有助于決策者確定最優(yōu)加工條件。有時(shí)候環(huán)境條件取決于產(chǎn)品自身特點(diǎn)，如：對(duì)于新鮮水果來(lái)說(shuō)，乙烯濃度和環(huán)境溫度是主要因素；對(duì)于方便食品來(lái)說(shuō)，微生物環(huán)境是一個(gè)重要影響因素。第三項(xiàng)與產(chǎn)品質(zhì)量息息相關(guān)，并假定產(chǎn)品質(zhì)量是動(dòng)態(tài)的，實(shí)際操作過(guò)程的好壞決定了質(zhì)量的優(yōu)劣，對(duì)于新鮮易腐敗的商品來(lái)說(shuō)更是如此。質(zhì)量可追溯體系高度關(guān)注食品鏈中的質(zhì)量變化情況，需要嚴(yán)格定義與質(zhì)量相關(guān)的內(nèi)容并選取正確的質(zhì)量檢測(cè)工藝，如：（1）質(zhì)量的定義。正如上文中已詳細(xì)介紹的關(guān)于環(huán)境項(xiàng)的定義，質(zhì)量方面的定義主要取決于產(chǎn)品的性能和消費(fèi)者的期望；（2）質(zhì)量檢測(cè)工藝。消費(fèi)者主要關(guān)注的質(zhì)量特性，如食品的味道、保質(zhì)期等，往往不易被直接檢測(cè)到。

同時(shí)，表1還列出了可追溯體系的三大功能：識(shí)別、記錄和數(shù)據(jù)處理。識(shí)別通過(guò)文本代碼、可視代碼（如條形碼）或者電子條碼來(lái)實(shí)現(xiàn)，這些代碼印在商標(biāo)、射頻識(shí)別標(biāo)簽或其他類型的代碼上，證實(shí)了產(chǎn)品的身份。在《FoodTrace》(2005)一書中認(rèn)為產(chǎn)品身份分為第一身份和第二身份，第一身份通過(guò)描述產(chǎn)品自身獲得，第二身份則通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)簽獲得。

雖然簡(jiǎn)單的紙筆系統(tǒng)也可以完成這項(xiàng)工作，但更多的時(shí)候決策者還是選擇使用（半）自動(dòng)化的設(shè)備來(lái)進(jìn)行追溯。因此需要選擇一套集標(biāo)簽、閱讀器和數(shù)據(jù)處理于一體的完整軟件系統(tǒng)，其中一個(gè)重要的方面就是切實(shí)可行的標(biāo)簽系統(tǒng)能夠辨認(rèn)產(chǎn)品的級(jí)別。例如在EAN編碼系統(tǒng)中，單個(gè)產(chǎn)品、包裝產(chǎn)品（箱裝或袋裝）、集裝箱等都是可以加以區(qū)別的。

產(chǎn)品實(shí)物的記錄使產(chǎn)品能夠?qū)崿F(xiàn)二次認(rèn)證。通過(guò)閱讀或掃描來(lái)“閱讀”標(biāo)簽上的代碼，可以識(shí)別產(chǎn)品并最終從數(shù)據(jù)庫(kù)中獲得產(chǎn)品信息。記錄的信息至少包含了產(chǎn)品認(rèn)證碼、記錄時(shí)間、寄存資源和進(jìn)程記錄。

數(shù)據(jù)處理的內(nèi)容部分是根據(jù)可追溯性系統(tǒng)想達(dá)到的目標(biāo)而建立的。數(shù)據(jù)庫(kù)中登記信息的原始加工信息是各種系統(tǒng)的參照標(biāo)準(zhǔn)，追溯性的特定目標(biāo)可在附加加工模板的功能中體現(xiàn)出來(lái)。對(duì)于現(xiàn)行的食品鏈來(lái)說(shuō)，應(yīng)用可追溯體系之目的是控制食品安全事件的負(fù)面影響。另外，在強(qiáng)行實(shí)施可追溯體系的過(guò)程中，政府承擔(dān)安全事件責(zé)任并承受著控制事件的壓力，因而促進(jìn)了該體系的推廣和應(yīng)用。

可追溯體系適用的范圍不僅僅局限在食品安全和責(zé)任管理領(lǐng)域。在物流領(lǐng)域中，它可以用來(lái)減少外部因素(如交通問(wèn)題，生產(chǎn)拖延等)的不良影響；同時(shí)在快遞和自動(dòng)化、航天工業(yè)中也有普遍運(yùn)用；食品生產(chǎn)的質(zhì)量管理部門則能夠應(yīng)用可追溯體系來(lái)掌握食品質(zhì)量發(fā)展情況。在這種情況下，可追溯體系中的環(huán)境項(xiàng)和質(zhì)量管理項(xiàng)就發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。2 建立可追溯體系的步驟

可追溯體系的建立可劃分成下述幾個(gè)階段： 2．1 戰(zhàn)略分析

可追溯體系的建立是一項(xiàng)無(wú)利益而又使成本增加的投資，這些成本就安裝設(shè)備來(lái)說(shuō)是固定的，而就標(biāo)簽代價(jià)、運(yùn)行成本及執(zhí)行成本來(lái)說(shuō)又是可變的。消費(fèi)者和零售商不愿看到價(jià)格上漲，所以企業(yè)并不愿意引進(jìn)可追溯體系。

為了使可追溯性有清晰而完整的動(dòng)機(jī)，可追溯體系的戰(zhàn)略分析就應(yīng)運(yùn)而生了。一般來(lái)說(shuō)，追溯的目標(biāo)都是很實(shí)際的。在歐洲能夠?qū)嵤┛勺匪蒹w系的原因之一就是食品法律的強(qiáng)制要求。追溯的主要目標(biāo)通常是明確企業(yè)部署的任務(wù)或商業(yè)定位，這些定位與供應(yīng)鏈2000(SC2000)框架有些相似：一個(gè)企業(yè)可以有幾種不同類別的特征。每個(gè)類別的成員對(duì)企業(yè)應(yīng)用可追溯性的主動(dòng)或被動(dòng)性都有直接影響，把消費(fèi)者需求作為主要導(dǎo)向的A級(jí)品牌生產(chǎn)商，他們側(cè)重于增加產(chǎn)品的附加值，而以產(chǎn)業(yè)鏈參與者的要求為導(dǎo)向的供應(yīng)商，則側(cè)重于降低成本。2.2 系統(tǒng)分析

在系統(tǒng)分析中，把現(xiàn)有的生產(chǎn)過(guò)程和可追溯信息制作成非常詳細(xì)的可以識(shí)別潛在瓶頸的模型。專門用于傳遞分析信息的具體儀器仍有待討論。2.3 瓶頸分析

為實(shí)現(xiàn)可追溯體系戰(zhàn)略分析（STA）設(shè)置的目標(biāo)，需要對(duì)現(xiàn)有體系進(jìn)行描述和分析——描述體系并分析解決實(shí)現(xiàn)可追溯體系目標(biāo)的瓶頸。瓶頸分析體系主要集中于描述現(xiàn)有的可追溯體系，包括對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的過(guò)程、信息流、信息結(jié)構(gòu)的描述，瓶頸分析主要用來(lái)判斷由STA產(chǎn)生的可追溯目標(biāo)是否能實(shí)現(xiàn)。對(duì)上游信息流進(jìn)行分析，以確認(rèn)必要的信息是否可以獲得，在此過(guò)程中某一點(diǎn)的信息缺失就會(huì)被視為瓶頸。識(shí)別出瓶頸后，找出方法來(lái)解決它，如此反復(fù)。2.4 體系設(shè)計(jì)

瓶頸分析導(dǎo)致體系設(shè)計(jì)不斷變化，不斷改進(jìn)并擴(kuò)大現(xiàn)有體系，消除阻礙其發(fā)展的因素。體系設(shè)計(jì)的重要作用表現(xiàn)在數(shù)據(jù)模型的設(shè)計(jì)上，而數(shù)據(jù)模型又是可追溯體系的基礎(chǔ)。尤其當(dāng)可追溯性作為一種工具能夠?qū)崿F(xiàn)其附加功能時(shí)，謹(jǐn)慎地設(shè)計(jì)好這種涵蓋所有功能的數(shù)據(jù)模型就顯得尤為重要了。

2.5 體系構(gòu)造

體系設(shè)計(jì)的同時(shí)伴隨著體系的改變，目前還沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量此階段，但采取的步驟都是基于各種不同因素而定的，例如，現(xiàn)有可追溯性功能是否需要變化或者創(chuàng)造一種全新的功能？現(xiàn)有功能是否需要一種標(biāo)準(zhǔn)方法為基礎(chǔ)或特別制定一種方法來(lái)發(fā)揮作用？對(duì)瓶頸的修復(fù)是否需要對(duì)現(xiàn)有方法進(jìn)行大量改動(dòng)，還是僅需要一些較小的修正?這些問(wèn)題都必須按照實(shí)際需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)捏w系構(gòu)造。

2.6 實(shí)際應(yīng)用

瓶頸分析列出了一份阻礙可追溯性目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的潛在瓶頸的清單，而且在功能設(shè)計(jì)時(shí)，會(huì)設(shè)計(jì)相應(yīng)的方法來(lái)克服這些瓶頸。首先將這些功能的設(shè)計(jì)方法轉(zhuǎn)化為工藝設(shè)計(jì)，在每一個(gè)必要的細(xì)節(jié)中，都應(yīng)詳細(xì)說(shuō)明體系是如何建立并工作的；然后將工藝體系設(shè)計(jì)的結(jié)果轉(zhuǎn)交給真正能夠組建體系的建造者；最后就可以實(shí)際應(yīng)用了。在體系設(shè)計(jì)、體系構(gòu)造和體系實(shí)際應(yīng)用階段，食品指紋法與其它體系方法相似。2.7 備用方法

目前，食品指紋法已成為以可追溯性為導(dǎo)向的方法。該方法能為可追溯性提出一個(gè)總體觀點(diǎn)，這些觀點(diǎn)與商業(yè)目標(biāo)有關(guān)并且強(qiáng)調(diào)了可追溯性的戰(zhàn)略性作用。3 相關(guān)案例：有機(jī)食品行業(yè)的可追溯性

當(dāng)使用可追溯性作為優(yōu)化商業(yè)運(yùn)行的一種方法時(shí)，關(guān)鍵是要對(duì)那些商業(yè)目標(biāo)有一個(gè)清晰的定義，而且要把商業(yè)目標(biāo)與項(xiàng)目的設(shè)計(jì)階段相結(jié)合。當(dāng)運(yùn)行體系中包括可追溯體系時(shí)，所采用的技術(shù)不一定引人注目，但是特定的商業(yè)目標(biāo)卻可通過(guò)可追溯性的附加值來(lái)實(shí)現(xiàn)。

有機(jī)食品行業(yè)與傳統(tǒng)的食物鏈在特定的生產(chǎn)方法和技術(shù)上不同，這些方法和技術(shù)比現(xiàn)有的方法更自然。有機(jī)食品要貼上標(biāo)簽，因?yàn)榧词故菍＜遥瑑H依靠產(chǎn)品的特性也不可能判斷出產(chǎn)品的來(lái)源是否是有機(jī)的。所以，有機(jī)食品和非有機(jī)食品常常只能通過(guò)標(biāo)簽來(lái)區(qū)別。為確保有機(jī)食品的來(lái)源，需要一個(gè)權(quán)威部門對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。生產(chǎn)者要使用有機(jī)食品標(biāo)簽，就必須保證有機(jī)的耕作條件。而每張標(biāo)簽，都必須有助于追溯產(chǎn)品的來(lái)源和加工過(guò)程。

歐洲可追溯性的新要求被視為有機(jī)食品行業(yè)的一個(gè)新機(jī)遇，它重新解釋和實(shí)現(xiàn)了一個(gè)綜合鏈的信息系統(tǒng)。這個(gè)想法最初是在食品指紋法STA試點(diǎn)體系中進(jìn)行的，在這些進(jìn)程中，有機(jī)食品作為一個(gè)整體，其中公司人員對(duì)一些鏈信息體系的基本方面持有不同的觀點(diǎn)，尤其對(duì)集中化的要求水平、鏈信息體系的基本結(jié)構(gòu)（集中化與分散化）、認(rèn)證機(jī)構(gòu)的最終協(xié)調(diào)作用以及這個(gè)體系給其他參與者（如：政府、企業(yè)和消費(fèi)者）帶來(lái)的方便程度等方面有所爭(zhēng)議。

目前，有機(jī)食品行業(yè)在鏈信息體系方面已達(dá)成共識(shí)：要求鏈信息體系必須保證能夠進(jìn)行信息交換，而且，該體系可作為管理食品品質(zhì)的一種工具，降低參與者管理壓力、增強(qiáng)市場(chǎng)效應(yīng)的一種管理工具和方法。4 展望

以產(chǎn)品歷史信息的記錄為基礎(chǔ)而建立的可追溯體系，能高效管理食品供應(yīng)鏈，有助于保障食品鏈的生產(chǎn)環(huán)境，降低安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，食品行業(yè)可以拓寬思路，通過(guò)可追溯體系的引入增加產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值。

第三篇：《食品可追溯體系》在線作業(yè)1

食品可追溯體系_在線作業(yè)_1 交卷時(shí)間：2016-08-09 10:32:07

一、單選題

1.(5分)食品可追溯代碼一般可以用：

A.銷售批號(hào)＋工廠代碼 B.工廠代碼＋生產(chǎn)批次組成 C.GTIN＋生產(chǎn)批次組成 D.商品條碼代替

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

2.(5分)目前在超市中使用的商品條碼，主要得作用就是：

A.對(duì)商品品質(zhì)進(jìn)行描述，實(shí)現(xiàn)“即時(shí)數(shù)據(jù)輸入” B.銷售者和生產(chǎn)者自行決定

C.對(duì)商品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，實(shí)現(xiàn)“即時(shí)數(shù)據(jù)輸入” D.消費(fèi)者對(duì)商品品質(zhì)進(jìn)行描述，確定商品價(jià)格

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

3.(5分)按照全球商品統(tǒng)一標(biāo)識(shí)代碼的規(guī)定，定量貿(mào)易是指：

A.交易商品的重量臨時(shí)確定的貿(mào)易

B.交易商品的品質(zhì)價(jià)格、重量確定的貿(mào)易 C.交易商品的價(jià)格確定的貿(mào)易 D.交易商品的重量相對(duì)固定的貿(mào)易

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

4.(5分)根據(jù)《出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程(試行)》的相關(guān)規(guī)定，養(yǎng)殖原料批次是：

A.以注冊(cè)登記備案的原料批為1個(gè)原料批

B.以注冊(cè)登記備案的同一養(yǎng)殖場(chǎng)或不同一養(yǎng)殖場(chǎng)為1個(gè)原料批

C.以注冊(cè)登記備案的同一養(yǎng)殖場(chǎng)或同一養(yǎng)殖塘（網(wǎng)箱）為1個(gè)原料批

D.以注冊(cè)登記備案的不同養(yǎng)殖場(chǎng)，同一個(gè)時(shí)間捕撈的為1個(gè)原料批

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

5.(5分)根據(jù)全球商品同一標(biāo)識(shí)代碼的規(guī)定，應(yīng)用標(biāo)識(shí)符

A.可以單獨(dú)使用 B.使用者自行決定方向 C.沒(méi)有具體意義

D.指明跟在后面的數(shù)字所表示的含義。

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系 6.(5分)根據(jù)《出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程(試行)》的規(guī)定，同一報(bào)檢批是指：

A.同一報(bào)檢單位報(bào)檢（出證）的不同品種的水產(chǎn)品 B.以同一份報(bào)檢單報(bào)檢（出證）的同一品種的水產(chǎn)品 C.以同一份報(bào)檢單報(bào)檢（出證）的不同品種的水產(chǎn)品 D.以幾份相同的報(bào)檢單報(bào)檢（出證）的同一品種的水產(chǎn)品

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

7.(5分)店內(nèi)碼的編碼是由銷售例如鮮肉、水果、熟食等商品時(shí)，為了標(biāo)識(shí)這樣的重量隨機(jī)變化的商品銷售單元，在商店內(nèi)部使用的商品條碼，店內(nèi)碼一般是由：

A.商店經(jīng)過(guò)秤重后編制的 B.消費(fèi)者自行編制的 C.預(yù)先確定的 D.生產(chǎn)者隨機(jī)編制的

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

8.(5分)商品條碼中的商品項(xiàng)目代碼由：

A.廠商自行編制 B.條碼管理部門分配

C.銷售者和生產(chǎn)者自行決定 D.消費(fèi)者編制

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

9.(5分)對(duì)于某一個(gè)商品的促銷產(chǎn)品（如加量不加價(jià)的促銷產(chǎn)品），A.應(yīng)當(dāng)另行分配一個(gè)新的唯一的商品標(biāo)識(shí)代碼 B.根據(jù)情況確定是否另行分配一個(gè)唯一的商品標(biāo)識(shí)代碼 C.可以另行分配一個(gè)新的唯一的商品標(biāo)識(shí)代碼 D.使用原來(lái)的商品標(biāo)識(shí)代碼

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

10.(5分)根據(jù)《出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程(試行)》的規(guī)定，生產(chǎn)出境水產(chǎn)品的企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立：

A.生產(chǎn)者自行確定產(chǎn)品流向記錄 B.按生產(chǎn)日期確定的產(chǎn)品流向記錄 C.以原料批為單元的產(chǎn)品流向登記記錄 D.在生產(chǎn)批次確定的產(chǎn)品流向記錄

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

二、多選題

1.(5分)射頻標(biāo)簽和商品條碼相比有以下優(yōu)點(diǎn)：

A.成本低

B.高溫、高濕和戶外等惡劣條件下使用 C.可識(shí)別商品 D.數(shù)據(jù)可讀可寫

E.無(wú)接觸識(shí)別、非可視性閱讀

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

2.(5分)射頻識(shí)別技術(shù)系統(tǒng)一般包括：

A.射頻標(biāo)簽 B.識(shí)讀器 C.跟蹤服務(wù) D.信息處理系統(tǒng) E.人機(jī)對(duì)話系統(tǒng)

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

3.(5分)根據(jù)有關(guān)規(guī)定，畜禽標(biāo)識(shí)編碼由15位數(shù)字及專用條碼組成。包括：

A.縣級(jí)行政區(qū)域代碼 B.標(biāo)識(shí)順序號(hào) C.特定畜禽標(biāo)識(shí)代碼 D.畜禽種類代碼

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

4.(5分)近年來(lái)歐盟出臺(tái)得有關(guān)食品的法律法規(guī)，在食品安全方面確立了以下哪些新的原則：

A.食品及其原料的可追溯性原則 B.食品生產(chǎn)全過(guò)程管理原則

C.確立了食品和飼料從業(yè)者對(duì)食品安全負(fù)有主要責(zé)任的原則

D.建立食品安全的“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的理念，要對(duì)整個(gè)食品供應(yīng)鏈進(jìn)行控制

E.政府監(jiān)管的原則

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

5.(5分)根據(jù)《EU Regulation 178/2002》的規(guī)定，食品可追溯要做到：

A.政府監(jiān)管部門必須建立可追溯體系

B.在所有的食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)都要建立食品可追溯體系 C.消費(fèi)者對(duì)食品要進(jìn)行追溯查詢

D.食品可追溯體系要保證做到在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中，從前向后、從后向前都可追溯

E.所有的食品或者市場(chǎng)出售的食物都必須有足夠的標(biāo)識(shí)，保證食品可追溯

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

6.(5分)商品的一維條碼和二維條碼的主要區(qū)別是：

A.一維條碼僅可以對(duì)商品的標(biāo)識(shí)，不能對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行描述 B.二維條碼可以對(duì)商品的標(biāo)識(shí)，不可以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行描述 C.二維條碼可以對(duì)商品的標(biāo)識(shí)，也可以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行描述 D.一維條碼可以對(duì)商品的標(biāo)識(shí)，也可以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行描述 E.一維條碼不可以對(duì)商品的標(biāo)識(shí)，可以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行描述

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

7.(5分)《畜禽標(biāo)識(shí)和養(yǎng)殖檔案管理辦法》規(guī)定，牲畜耳標(biāo)的主編碼是：

A.主編碼代表牲畜種類和產(chǎn)地 B.可以按行政區(qū)域自行確定 C.主編碼的第一位代表牲畜種類，D.主編碼由7位數(shù)字組成

E.主編碼的后六位是縣（區(qū)）行政區(qū)域代碼

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

8.(5分)2002年美國(guó)的《生物恐怖應(yīng)對(duì)法》（《the Bioterrorism

A.記錄建立與保持制度 B.預(yù)申報(bào)制度 C.注冊(cè)制度 D.反部門壟斷制度

E.行政扣留制度

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

9.(5分)實(shí)現(xiàn)食品可追溯就要求：

A.消費(fèi)者掌握食品可追溯技術(shù) B.將記錄的所有信息保存

C.按照這些記錄的信息可以方便的查詢到每一件食品的具體位置和在食品供應(yīng)鏈中的位置

D.對(duì)從“農(nóng)田到餐桌”的整個(gè)食品供應(yīng)鏈的全過(guò)程進(jìn)行記錄；

E.所有的信息可以方便的查詢

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

10.(5分)食品可追溯體系的主要功能模塊有：

A.系統(tǒng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)子系統(tǒng) B.信息統(tǒng)計(jì)分析子系統(tǒng) C.信息查詢子系統(tǒng) D.信息發(fā)布公示子系統(tǒng)

E.消費(fèi)者投訴處理子系統(tǒng)、系統(tǒng)管理子系統(tǒng)

知識(shí)點(diǎn)： 食品可追溯體系

考試成績(jī) 100用時(shí): 4分8秒

分

第四篇：食品可追溯制度

食品可追溯制度

一、儲(chǔ)存

第一條

為保證對(duì)食品實(shí)行科學(xué)、規(guī)范的管理，正確、合理地儲(chǔ)存，保證食品儲(chǔ)存質(zhì)量，特制定本制度。

第二條

按照安全、方便、節(jié)約、高效的原則，正確選擇倉(cāng)位，合理使用倉(cāng)容，“五距”適當(dāng)，堆碼規(guī)范、合理。

第三條

應(yīng)按照經(jīng)營(yíng)規(guī)模的需要，配備符合規(guī)定要求的底墊、貨架等儲(chǔ)存設(shè)施，配置必要的溫濕度監(jiān)測(cè)和調(diào)控設(shè)施。

第四條

應(yīng)設(shè)置溫濕度條件適宜的恒溫度。根據(jù)食品儲(chǔ)存條件要求，應(yīng)將食品分別存放于常溫庫(kù)、陰涼庫(kù)等。對(duì)有特殊溫濕度儲(chǔ)存條件要求的食品，應(yīng)設(shè)定相應(yīng)的庫(kù)房溫濕度條件，保證食品的儲(chǔ)存質(zhì)量。

第五條

按照食品性能，對(duì)其實(shí)行分區(qū)、分類儲(chǔ)存管理。第六條

根據(jù)季節(jié)、氣候變化，做好庫(kù)房溫濕度管理工作，并根據(jù)條件及時(shí)調(diào)節(jié)溫濕度，確保食品儲(chǔ)存安全。

第七條

對(duì)不合格食品實(shí)行控制性管理，不合格食品應(yīng)單獨(dú)存放，專帳記錄，并有明顯標(biāo)志。

第八條

儲(chǔ)存中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品，應(yīng)立即將營(yíng)業(yè)場(chǎng)所陳列和庫(kù)存的食品集中控制并停售，報(bào)相關(guān)部門處理。

第九條

做好儲(chǔ)存食品的帳、貨管理工作，按月盤存，確保帳、票、貨相符。

第十條

保持庫(kù)內(nèi)環(huán)境、貨架的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒，做好防盜、防水、防潮、防腐、防鼠、防污染等工作。

二、出庫(kù)

第一條

食品出庫(kù)工作由食品倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)。

第二條

食品出庫(kù)憑“食品出庫(kù)單”。由領(lǐng)用單位填寫“食品領(lǐng)用單”，管理員按照實(shí)際品種和數(shù)量發(fā)放食品，對(duì)庫(kù)存暫不足的品種，均向請(qǐng)領(lǐng)單位說(shuō)明情況，并盡快請(qǐng)購(gòu)。

第三條

嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。食品出庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理員和領(lǐng)用者必須以認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，檢查質(zhì)量和有效期，核實(shí)品種，規(guī)格等，嚴(yán)防變質(zhì)失效的食品出庫(kù)。

第四條

食品領(lǐng)用單經(jīng)領(lǐng)用者和庫(kù)管員簽字，作為存檔，以備查。

第五條

倉(cāng)庫(kù)管理員須認(rèn)真及時(shí)銷帳，確保帳物相符。

三、不合格產(chǎn)品處理制度

第一條

質(zhì)量不合格食品不得采購(gòu)、入庫(kù)和銷售。凡與法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定不符的食品，均屬于不合格。

包括：

（一）食品的內(nèi)在質(zhì)量不符合國(guó)家法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的食品。

（二）食品的外觀質(zhì)量不符合國(guó)家法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的保健食品。

（三）食品包裝、標(biāo)簽及說(shuō)明書不符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定的保健食品。

第二條

在食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存養(yǎng)護(hù)、銷售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)確認(rèn)，確定為不合格的食品應(yīng)存放于不合格區(qū)，做出標(biāo)識(shí)。

第三條

質(zhì)量管理員在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)及時(shí)通知倉(cāng)管員、營(yíng)業(yè)員等立即停止出庫(kù)和銷售，同時(shí)將不合格食品集中存放于不合格區(qū)，做出標(biāo)識(shí)。

第四條

食藥監(jiān)部門檢查、抽驗(yàn)發(fā)現(xiàn)不合格品，企業(yè)應(yīng)立即停止銷售，同時(shí)，將不合格食品移入不合格區(qū)，做好記錄，等待處理。

第五條

不合格食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行報(bào)損和銷毀。

第六條

不合格食品的報(bào)損、銷毀由質(zhì)量管理員統(tǒng)一負(fù)責(zé)，其他各崗位不得擅自處理、銷毀不合格食品。

第七條

不合格食品的銷毀時(shí)，應(yīng)在質(zhì)量管理員和其他相關(guān)部門的監(jiān)督下進(jìn)行，并填寫報(bào)損銷毀記錄。

第八條

對(duì)質(zhì)量不合格的食品，應(yīng)查明原因，分清責(zé)任，及時(shí)制定與采取糾正、預(yù)防措施。

第九條

應(yīng)認(rèn)真、及時(shí)、規(guī)范地做好不合格食品的處理、報(bào)損和銷毀記錄。

第五篇：關(guān)于推進(jìn)食品信息可追溯體系建立的提案

關(guān)于推進(jìn)食品信息可追溯體系建立的提案

摘要：全國(guó)政協(xié)十一屆五次會(huì)議提案第4480號(hào)

_________________________________________________________________________

_ 案 由:關(guān)于推進(jìn)食品信息可追溯體系建立的提案

審查意見(jiàn)：建議國(guó)務(wù)院交由主辦單位國(guó)家質(zhì)檢總局會(huì)同農(nóng)業(yè)部,衛(wèi)生部,國(guó)家工商總局,國(guó)家食品藥品監(jiān)管局,國(guó)務(wù)院食品安全辦辦理

提 案 人：閆冰竹,韓真發(fā),陳曉穎 主 題 詞：食品,安全,制度 提案形式：個(gè)人聯(lián)名 內(nèi) 容：

近年來(lái)食品安全事故頻繁發(fā)生，作為防范和處理食品安全事故的有效手段，加快食品信息可追溯體系建設(shè)勢(shì)在必行。目前，我國(guó)食品信息可追溯體系的構(gòu)建仍處在試點(diǎn)推進(jìn)階段。這種狀況客觀上是因?yàn)槭称飞a(chǎn)企業(yè)間信息不對(duì)稱，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，組織化程度低。主觀上是因?yàn)樾畔⒐芾黼y度大，建成之后社會(huì)效益大于企業(yè)效益，導(dǎo)致生產(chǎn)加工以及流通企業(yè)執(zhí)行積極性不高。

一、可追溯體系建設(shè)中存在的問(wèn)題

1.食品信息標(biāo)識(shí)不完善。完整的食品信息應(yīng)包括食品本身標(biāo)識(shí)及其包裝說(shuō)明。食品本身標(biāo)識(shí)主要包括配料表、營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地等信息。這些信息都是用于展示各種不同食品的特征及功能，在引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品、促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡、保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和身體健康方面發(fā)揮著重要作用。而我國(guó)的食品標(biāo)識(shí)不真、不全、不規(guī)范。此外，絕大多數(shù)食品企業(yè)不允許包裝企業(yè)在產(chǎn)品上打上自己的標(biāo)志，這使消費(fèi)者無(wú)法辨識(shí)包裝的出身。因而消費(fèi)者無(wú)法監(jiān)督食品企業(yè)是否以成本高低來(lái)決定購(gòu)買某種包裝。

2.食品相關(guān)認(rèn)證種類繁復(fù)。在食品行業(yè)中，有QS認(rèn)證、HACCP認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證、ISO認(rèn)證、GMP認(rèn)證等眾多形式，五花八門，讓人很難看懂。認(rèn)證的泛濫已讓消費(fèi)者對(duì)認(rèn)證標(biāo)識(shí)產(chǎn)生“審美疲勞”，于是多數(shù)消費(fèi)者望“標(biāo)”興嘆，并不太關(guān)心有無(wú)認(rèn)證標(biāo)志，而是憑經(jīng)驗(yàn)選擇一些知名品牌的產(chǎn)品。各種各樣的認(rèn)證體系和機(jī)構(gòu)種類不但沒(méi)有形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，反而導(dǎo)致食品認(rèn)證標(biāo)志權(quán)威性大打折扣,逐步失去消費(fèi)者的信任。繁雜的認(rèn)證也給生產(chǎn)企業(yè)造成財(cái)務(wù)和管理負(fù)擔(dān)，疲于應(yīng)付通過(guò)各種認(rèn)證。另外，認(rèn)證機(jī)構(gòu)缺乏統(tǒng)一監(jiān)管,一些認(rèn)證機(jī)構(gòu)為了爭(zhēng)搶業(yè)務(wù)，隨意地降低認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，使認(rèn)證成為一種形式，濫發(fā)證書,在一定程度上擾亂了市場(chǎng)。

3.食品管理規(guī)范不統(tǒng)一。我國(guó)食品檢驗(yàn)相關(guān)管理規(guī)范文件數(shù)量眾多，但層次不一，且分布在食品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門、農(nóng)業(yè)部門等多個(gè)監(jiān)管部門，難免會(huì)有漏洞和重疊。另外，地方性法規(guī)、規(guī)章存在滯后現(xiàn)象，法規(guī)體系不夠健全。食品安全監(jiān)管實(shí)行分段管理，但在實(shí)際操作中，部分監(jiān)管部門之間沒(méi)有形成工作合力，沒(méi)有完全實(shí)現(xiàn)監(jiān)管的無(wú)縫對(duì)接。食品追溯標(biāo)準(zhǔn)方面我國(guó)目前雖然審定了如《食品可追溯性通用規(guī)范》和《食品追溯信息編碼與標(biāo)識(shí)規(guī)范》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但由于食品行業(yè)鏈條較長(zhǎng)和相關(guān)食品類別眾多，每一個(gè)子行業(yè)的管理特點(diǎn)、組織形式、生產(chǎn)運(yùn)作各不相同，所以具體追溯標(biāo)準(zhǔn)急待進(jìn)一步細(xì)化和加強(qiáng)。

4.食品企業(yè)對(duì)信息化認(rèn)識(shí)不足。大多食品企業(yè)的觀念還停留在“電腦加網(wǎng)站等于信息化”的層面上，這也導(dǎo)致企業(yè)對(duì)信息化建設(shè)資金投入較少。而一些正在進(jìn)行或準(zhǔn)備進(jìn)行信息化建設(shè)的企業(yè)，沒(méi)有從戰(zhàn)略的角度考慮企業(yè)信息化建設(shè)，缺少長(zhǎng)期戰(zhàn)略規(guī)劃。不少食品企業(yè)沒(méi)有信息化建設(shè)總體規(guī)劃、總體設(shè)計(jì)，或規(guī)劃流于形式，單項(xiàng)項(xiàng)目多，綜合應(yīng)用系統(tǒng)少。開發(fā)的項(xiàng)目大部分是單項(xiàng)管理，不能實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)集成和信息共享，這給統(tǒng)一的食品追溯體系建立帶來(lái)不少的障礙。

二、推進(jìn)食品信息追溯體系的建議

1.健全食品信息標(biāo)識(shí)，規(guī)范管理。有關(guān)部門應(yīng)盡快出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化標(biāo)識(shí)管理，更統(tǒng)一、更清楚，滿足消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。注重食品標(biāo)識(shí)的國(guó)際通用性，密切跟蹤國(guó)外最新標(biāo)簽規(guī)定情況。加強(qiáng)對(duì)不斷更新的過(guò)敏源、轉(zhuǎn)基因、添加劑等內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)制定，嚴(yán)懲食品標(biāo)簽說(shuō)明中虛假和夸大成分行為、依法追究肇事者刑事責(zé)任等。

2.整合食品認(rèn)證，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。本著科學(xué)實(shí)用、簡(jiǎn)便易行的原則，以保障消費(fèi)者安全消費(fèi)為前提，建立統(tǒng)一、權(quán)威的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)體系，使用明白、統(tǒng)一的認(rèn)證標(biāo)識(shí)。改多頭認(rèn)證為統(tǒng)一認(rèn)證，政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的管理，把多頭認(rèn)證、多頭管理變成統(tǒng)一管理，使分散的資源得到合理的配置，提高工作效率，重新樹立認(rèn)證的權(quán)威性。改收費(fèi)認(rèn)證為免費(fèi)認(rèn)證或只收少量費(fèi)用。認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)是公益性的，不能把認(rèn)證商品化。變“終身”認(rèn)證為“有效期”認(rèn)證。認(rèn)證不能搞終身制，應(yīng)設(shè)定認(rèn)證有效期，并定期對(duì)認(rèn)證產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)。

3.統(tǒng)一與完善相關(guān)管理法規(guī)和追溯標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格責(zé)任追溯制。將我國(guó)目前實(shí)行的“多部門按環(huán)節(jié)分段式的管理模式”，轉(zhuǎn)變?yōu)椤皢尾块T按產(chǎn)品鏈條式的管理模式”。加強(qiáng)統(tǒng)一管理法規(guī)建設(shè)，強(qiáng)化各相關(guān)行政執(zhí)法部門的協(xié)調(diào)配合，明確監(jiān)管主體和相互職責(zé)，形成合力。抓緊相關(guān)追溯標(biāo)準(zhǔn)制定，多方面支持食品可追溯體系的建設(shè)。食品可追溯體系包括生產(chǎn)、物流、消費(fèi)、監(jiān)管等方面，只有各方面無(wú)縫銜接，才可能使消費(fèi)者看到的、位于食品外部的可追溯載體實(shí)現(xiàn)“環(huán)環(huán)相扣”，相關(guān)部門能在必要時(shí)對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品一查到底，消費(fèi)者也能在第一時(shí)間獲得保障自身利益的信息。追溯功能的發(fā)揮還依賴于嚴(yán)格的責(zé)任追溯制。需要逐步將食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的責(zé)任追溯從以罰款、民事訴訟為主上升到刑事訴訟的程度，加強(qiáng)約束力。

4.鼓勵(lì)和幫助企業(yè)信息化建設(shè)，完善電子供應(yīng)鏈。鼓勵(lì)和幫助企業(yè)根據(jù)自身戰(zhàn)略目標(biāo)和企業(yè)實(shí)際，選擇符合條件的信息化系統(tǒng)和建設(shè)方式，讓企業(yè)的信息化建設(shè)與戰(zhàn)略規(guī)劃結(jié)合起來(lái)。將食品企業(yè)的供應(yīng)鏈管理與電子商務(wù)整合,形成完善的電子供應(yīng)鏈,是推動(dòng)食品企業(yè)快速發(fā)展的一種較好模式。保障食品安全的可追溯系統(tǒng)應(yīng)以食品供應(yīng)鏈為依托,搭載電子商務(wù)信息平臺(tái),實(shí)行食品溯源制度,監(jiān)督和跟蹤食品生產(chǎn)、加工、物流、銷售等環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)流程。

來(lái)源：中國(guó)政協(xié)網(wǎng)