第一篇：最全食品安全管理員考試題庫
11、加工制作雞蛋、饅頭、雞蛋餅等食品時(shí)，可以加入少量的食品添加劑檸檬黃。[正確答案：B 您的答案：A] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、18、運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)每天進(jìn)行一次清洗消毒。[正確答案：B 您的答案：A] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、21、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)，對(duì)屬于本部門職責(zé)的，（）受理，并及時(shí)進(jìn)行答復(fù)、核實(shí)、處理；對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，（）書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。[正確答案：C 您的答案：A] A、應(yīng)當(dāng)；可以 C、應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng)
B、可以；應(yīng)當(dāng) D、可以；可以
24、食品安全法規(guī)定新聞媒體應(yīng)當(dāng)開展（）公益宣傳。[正確答案：ABCD 您的答案：C] A、食品安全法律 C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
B、食品安全法規(guī) D、食品安全知識(shí)
44、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年。[正確答案：C 您的答案：] A、1 C、3
B、2 D、4
46、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟、煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于60℃。[正確答案：B 您的答案：A] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、47、發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與食品安全事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查。[正確答案：B 您的答案：C] A、人民醫(yī)院 C、工商行政管理部門
B、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu) D、食品藥品監(jiān)督管理部門
49、以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（）。[正確答案：C 您的答案：A] A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添
B、添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止
加劑合成的安全
C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是 D、發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就食品非法添加物，根本不是食品添加劑
可以使用
57、發(fā)生食品安全事故的單位對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起（）向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。[正確答案：D 您的答案：A] A、24小時(shí)內(nèi) C、6小時(shí)內(nèi)
B、12小時(shí)內(nèi) D、2小時(shí)內(nèi)
1、保質(zhì)期限為1天的散裝熟食豬腳，在保質(zhì)期的當(dāng)天沒有銷完的第二天經(jīng)回鹵后可繼續(xù)銷售。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、2、超過保質(zhì)期限的食品（）。[正確答案：C 您的答案：] A、可繼續(xù)銷售 C、不能銷售
B、可降價(jià)銷售 D、可作處理食品銷售
3、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。[正確答案：C 您的答案：] A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門 C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門
B、縣級(jí)工商行政管理部門 D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門
4、涼菜是指對(duì)經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤，一般不需加熱即可食用的菜肴。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、6、食品添加劑是食品的天然成分。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、7、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）。[正確答案：ABD 您的答案：] A、虛假、夸大的內(nèi)容 C、生產(chǎn)許可證編號(hào)
B、疾病預(yù)防的內(nèi)容 D、治療功能的內(nèi)容
8、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、9、食品添加劑的新品種可由省級(jí)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、10、以下哪些農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用？（）[正確答案：AB 您的答案：] A、六六六 C、敵百蟲
B、滴滴涕 D、樂果
11、食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每（）必須健康檢查一次。[正確答案：B 您的答案：] A、半年 C、兩年
B、一年 D、四年
12、以下哪個(gè)指標(biāo)是判斷油脂酸敗的敏感實(shí)用指標(biāo)？（）[正確答案：D 您的答案：] A、水分增高 C、棉酚增加
B、TVBN增高 D、出現(xiàn)“哈喇味”
13、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。[正確答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍
B、五倍 D、雙倍
14、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)（），并且負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。[正確答案：D 您的答案：] A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 C、食品安全信息公布
B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定 D、以上都正確
15、保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明的內(nèi)容有（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食用方法 C、功效成分
B、保健作用和適宜人群 D、適宜的食用量
16、食品包裝標(biāo)識(shí)的生產(chǎn)日期只要有就可以了，清楚與否無所謂。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、17、以下哪種食物可以食用？（）[正確答案：D 您的答案：] A、發(fā)霉甘蔗 C、發(fā)芽馬鈴薯
B、未成熟的番茄 D、馬蘭頭
18、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)查封、扣押有證據(jù)證明不符合（）的食品。[正確答案：D 您的答案：] A、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn) D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
19、縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、稅務(wù)登記證 C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果
B、許可頒發(fā)
D、違法行為查處情況
20、食品安全法規(guī)定新聞媒體應(yīng)當(dāng)開展（）公益宣傳。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
B、食品安全法規(guī) D、食品安全知識(shí)
21、食品添加劑使用[正確答案：C 您的答案：] A、可隨意加入 C、必須準(zhǔn)確計(jì)量
B、可憑感官加入 D、可憑經(jīng)驗(yàn)加入
22、食品運(yùn)輸使用專用車輛，做到運(yùn)輸途中防污保潔。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、23、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。[正確答案：B 您的答案：] A、食品藥品監(jiān)督部門 C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門
B、工商行政管理部門 D、食品安全委員會(huì)
24、食品制作專間應(yīng)使用專用工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、25、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照?qǐng)?zhí)行《食品安全法》有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定，并報(bào)（）備案。[正確答案：B 您的答案：] A、國(guó)務(wù)院法制辦 C、全國(guó)人大法工委
B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D、全國(guó)人大常委會(huì)
26、下列哪些食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：[正確答案：ABCD 您的答案：] A、摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi) B、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)生的
物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的
D、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類 C、超過保質(zhì)期限的
及其制品
27、下列哪種食品可以作菜肴食用？（）[正確答案：D 您的答案：] A、狗肝 C、牲畜甲狀腺
B、鯊魚肝 D、豬肝
28、發(fā)生食物中毒時(shí)下列哪些單位是法定責(zé)任報(bào)告人[正確答案：AB 您的答案：] A、發(fā)生食物中毒的單位 C、中毒病人的工作單位
B、接收病人進(jìn)行治療的單位 D、中毒病人所在地的街道辦事處
29、下列哪些物品不能混放在一起[正確答案：ABCD 您的答案：] A、待加工食品與直接入口食品 C、食品與有毒物
B、原料與成品 D、食品與不潔物
30、超過保質(zhì)期限的食品，只要感官檢查正常，從節(jié)約資源方面考慮，還可以低價(jià)銷售。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、31、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。[正確答案：ABC 您的答案：]
B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全 A、痢疾、傷寒 的疾病
C、病毒性肝炎等消化道傳染病
D、高血壓、糖尿病
32、食品安全事故，指（）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。[正確答案：ABC 您的答案：] A、食物中毒
B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素
33、高溫保存食品的溫度應(yīng)保持在60℃以上。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、34、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除了廢棄物的容器應(yīng)定期清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、35、食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為原料、調(diào)料或者營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入的除外。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、36、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定、公布？（）[正確答案：A 您的答案：] A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門
B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門 D、國(guó)務(wù)院法制部門
37、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、38、（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。[正確答案：B 您的答案：] A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)方案 C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度
B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)計(jì)劃
39、食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。[正確答案：A 您的答案：] A、增加監(jiān)督檢查頻次 C、吊銷許可證
B、減少監(jiān)督檢查頻次 D、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照
40、食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門為（）。[正確答案：C 您的答案：] A、國(guó)務(wù)院公安部門 C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門
B、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門 D、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門
41、以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（）。[正確答案：C 您的答案：] A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品
B、添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止
添加劑合成的安全
C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都 D、發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就可是食品非法添加物，根本不是食品添加劑
以使用
42、食品冷藏的溫度是（）。[正確答案：B 您的答案：] A、11—20℃ C、-20—0℃
B、0—10℃ D、25℃以上
43、常見的易引起食物中毒的食物有[正確答案：ABC 您的答案：] A、毒蘑菇 桐油 C、發(fā)芽的馬鈴薯
B、河豚魚 魚膽 D、牛奶 雞蛋
44、中心溫度是指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的表面溫度。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、45、防蠅設(shè)施指[正確答案：ABCD 您的答案：] A、紗門、紗窗 C、塑料簾、風(fēng)幕
B、誘蠅燈 D、防蠅暗道
46、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)()。[正確答案：C 您的答案：] A、承擔(dān)全部責(zé)任
C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任
B、承擔(dān)部分責(zé)任 D、承擔(dān)無限責(zé)任
47、食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者規(guī)定的社會(huì)責(zé)任是（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) C、保證食品安全
B、對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)
D、接收社會(huì)監(jiān)督、承擔(dān)社會(huì)責(zé)任
48、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證（）。[正確答案：A 您的答案：] A、繼續(xù)有效 C、有效期兩年
B、重新申請(qǐng) D、重新復(fù)核
49、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。[正確答案：B 您的答案：] A、免費(fèi)抽檢 C、隨意抽取
B、購買抽取的樣品 D、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)
50、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場(chǎng)所。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、51、切配好的半成品因還需要加熱制作，可以與原料等存放在一起。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、52、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)容易引發(fā)下列哪種疾??？（）[正確答案：A 您的答案：] A、老年癡呆癥 C、腸胃疾病
B、甲狀腺腫大 D、癌癥
53、需冷藏的熟制品應(yīng)在制作完后立即放入 冷藏柜中冷藏。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì)
B、錯(cuò) C、D、54、（）組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。[正確答案：D 您的答案：] A、衛(wèi)生部
C、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室
B、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 D、國(guó)務(wù)院
55、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）[正確答案：ABC 您的答案：] A、河豚魚 C、沒有煮熟的豆?jié){
B、含氰苦杏仁 D、發(fā)芽的大蒜
56、涼菜房?jī)?nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入涼菜房。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、57、冷凍貯存指溫度在0℃—10℃條件下的冰箱或普通冷庫貯存食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、58、專間內(nèi)使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟20分鐘以上。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、59、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。[正確答案：A 您的答案：] A、每年 C、每三年
B、每二年 D、每四年
60、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。[正確答案：A 您的答案：] A、產(chǎn)品合格證明文件 C、培訓(xùn)證明
B、健康證明 D、出門證
1、農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)（）的技術(shù)規(guī)范。[正確答案：D 您的答案：] A、任意性 C、專業(yè)性
B、行業(yè)性 D、強(qiáng)制性
2、食品安全法規(guī)定新聞媒體應(yīng)當(dāng)開展（）公益宣傳。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
B、食品安全法規(guī) D、食品安全知識(shí)
3、食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（）。[正確答案：ABC 您的答案：] A、準(zhǔn)確 C、客觀
B、及時(shí) D、公平
4、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）[正確答案：C 您的答案：] A、微波爐加熱 C、油炸
B、蒸 D、燉
5、切配好的半成品因還需要加熱制作，可以與原料等存放在一起。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、6、食品可以與濃硫酸存放在一起。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、7、交叉污染是指通過生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具容器把生物的、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、8、下列說法正確的是（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、飯前便后及時(shí)洗手
B、盡量少吃剩飯、剩菜
C、剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用 D、加工食物時(shí)生熟分開
9、以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯(cuò)誤的是：（）。[正確答案：BD 您的答案：] A、用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥 C、宜久泡去除農(nóng)藥
B、淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度 D、不宜用力搓洗，過度攪拌
10、冷凍貯存指溫度在0℃—10℃條件下的冰箱或普通冷庫貯存食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、11、某廠生產(chǎn)的“苦丁茶”在有關(guān)文獻(xiàn)上描述有“降血脂”作用，同樣在“苦丁茶”包裝標(biāo)識(shí)上也可標(biāo)注有“降血脂”作用。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、12、常溫貯存的最基本的要求是清潔衛(wèi)生，通風(fēng)干燥、無鼠蟲害。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、13、下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色[正確答案：D 您的答案：] A、胭脂紅 C、莧菜紅
B、檸檬黃 D、紅曲米
14、我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑 C、超出規(guī)定使用限量
B、超出規(guī)定使用范圍
D、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑
15、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。[正確答案：A 您的答案：] A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C、質(zhì)量管理監(jiān)督部門
B、國(guó)務(wù)院 D、工商管理部門
16、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。[正確答案：B 您的答案：] A、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)
B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C、國(guó)家質(zhì)檢總局 D、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門
17、最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（）[正確答案：ABCD 您的答案：] A、豆類 C、花生
B、面粉 D、玉米
18、下列哪些是禁止使用的食品添加劑[正確答案：CD 您的答案：] A、糖精鈉 C、硫酸銅
B、苯甲酸 D、水楊酸
19、食品安全法適用范圍有（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
B、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
D、對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、全管理以及制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和食品相關(guān)產(chǎn)品
公布食用農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)信息
20、食品包裝標(biāo)識(shí)的生產(chǎn)日期只要有就可以了，清楚與否無所謂。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、21、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）[正確答案：A 您的答案：] A、四季豆 C、山藥
B、花生 D、蘿卜
22、散裝茶葉與散裝魷魚存放在一起是正確的。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、23、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)，對(duì)屬于本部門職責(zé)的，（）受理，并及時(shí)進(jìn)行答復(fù)、核實(shí)、處理；對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，（）書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。[正確答案：C 您的答案：] A、應(yīng)當(dāng)；可以 C、應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng)
B、可以；應(yīng)當(dāng) D、可以；可以
24、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的三項(xiàng)基本原則是（）。[正確答案：BCD 您的答案：] A、加強(qiáng)有毒物的保管 C、控制細(xì)菌的繁殖
B、防止食品受到細(xì)菌污染 D、殺滅病原菌
25、食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者規(guī)定的社會(huì)責(zé)任是（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) C、保證食品安全
B、對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)
D、接收社會(huì)監(jiān)督、承擔(dān)社會(huì)責(zé)任
26、冷凍溫度范圍應(yīng)在-20℃—1℃之間。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、27、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布？（）。[正確答案：ABC 您的答案：] A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示
B、國(guó)家食品安全總體情況
信息
C、重大食品安全事故及處理信息
D、近期食品的價(jià)格漲跌幅度
28、防蠅設(shè)施指[正確答案：ABCD 您的答案：] A、紗門、紗窗 C、塑料簾、風(fēng)幕
B、誘蠅燈 D、防蠅暗道
29、廚房墻壁應(yīng)貼瓷磚高度[正確答案：D 您的答案：] A、0.8米以上 C、1.2米以上
B、1米以上 D、1.5米以上
30、食品貯存過程中必須要建立的衛(wèi)生管理制度有[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品入庫驗(yàn)收制度 C、定期檢查庫存食品制度
B、購銷臺(tái)帳制度 D、不合格食品處置制度
31、食品制作專間應(yīng)使用專用工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、32、醫(yī)療機(jī)構(gòu)未依照《食品安全法實(shí)施條例》第八條規(guī)定報(bào)告有關(guān)疾病信息的，由（）責(zé)令改正，給予警告。[正確答案：B 您的答案：] A、食品安全委員會(huì)辦公室 C、工商行政部門
B、衛(wèi)生行政部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門
33、過早地烹調(diào)食物，使食物存放時(shí)間過長(zhǎng)；食物保存在室溫下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危險(xiǎn)因素。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、34、下列哪些可作為肉制品的護(hù)色劑[正確答案：A 您的答案：] A、食品級(jí)亞硝酸鈉 C、化學(xué)試劑亞硝酸鈉
B、分析純亞硝酸鈉 D、35、銷售直接入口食品時(shí)，可以用手直接抓食品進(jìn)行售貨。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、36、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、37、食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于（）。[正確答案：C 您的答案：] A、一年
B、半年 C、二年 D、三年
38、涼菜是指對(duì)經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤，一般不需加熱即可食用的菜肴。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、39、食品貯存隔墻離地指食品與墻面保持一定的距離，地面應(yīng)有輔墊。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、40、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。[正確答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年
B、三年 D、五年
41、制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求[正確答案：ABCD 您的答案：] A、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒 B、操作人員必須洗手消毒
D、未經(jīng)清洗消毒處理的蔬菜水果不得進(jìn)入涼 C、涼菜應(yīng)由專人制作
菜間
42、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠 B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法檢驗(yàn)記錄制度
C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者
D、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件
清理庫存食品
43、下列哪些物品不能混放在一起[正確答案：ABCD 您的答案：] A、待加工食品與直接入口食品
B、原料與成品 規(guī)定備案 C、食品與有毒物 D、食品與不潔物
44、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒；炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、45、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。[正確答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年
B、三年 D、五年
46、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟、煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于60℃。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、47、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。[正確答案：C 您的答案：] A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門 C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門
B、縣級(jí)工商行政管理部門 D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門
48、在中國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。[正確答案：D 您的答案：] A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲
B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
服務(wù)
C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、D、以上都正確
食品相關(guān)產(chǎn)品
49、超過保質(zhì)期限的食品（）。[正確答案：C 您的答案：] A、可繼續(xù)銷售 C、不能銷售
B、可降價(jià)銷售 D、可作處理食品銷售 50、采用以下哪些辦法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒？（）[正確答案：BD 您的答案：] A、制作生冷拼盤時(shí)放辣椒 C、生食
B、制作生冷拼盤時(shí)適量加醋 D、充分煮熟
51、對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（）。[正確答案：D 您的答案：] A、當(dāng)眾銷毀 C、不再追究
B、要求召回 D、責(zé)令召回
52、縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、稅務(wù)登記證 C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果
B、許可頒發(fā)
D、違法行為查處情況
53、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？（）[正確答案：ABC 您的答案：] A、穿戴清潔的工作服、工作帽 C、不涂指甲油和佩戴戒指
B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 D、保持手的清潔衛(wèi)生
54、申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。[正確答案：A 您的答案：] A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門
B、工商行政管理部門 D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門
55、從事餐飲的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、56、以下哪種食物可以食用？（）[正確答案：D 您的答案：] A、發(fā)霉甘蔗
B、未成熟的番茄 C、發(fā)芽馬鈴薯 D、馬蘭頭
57、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（）。[正確答案：AB 您的答案：] A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) B、通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用 C、當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品
D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法
58、對(duì)通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施跟蹤調(diào)查（）。[正確答案：A 您的答案：] A、不收取任何費(fèi)用 C、收取所有費(fèi)用
B、收取部分費(fèi)用 D、以上都不正確
59、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。[正確答案：C 您的答案：] A、三倍 C、十倍
B、五倍 D、十五倍
60、（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。[正確答案：B 您的答案：] A、食品企業(yè) C、新聞媒體
B、食品行業(yè)協(xié)會(huì) D、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門
1、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。[正確答案：B 您的答案：] A、一年 C、三年
B、二年 D、四年
2、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（）。[正確答案：C 您的答案：] A、技術(shù)監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生部門
B、食品安全委員會(huì) D、食品科研機(jī)構(gòu)
3、農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)（）的技術(shù)規(guī)范。[正確答案：D 您的答案：] A、任意性 C、專業(yè)性
B、行業(yè)性 D、強(qiáng)制性
4、餐飲食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所包括下列哪些區(qū)域和場(chǎng)所[正確答案：ABC 您的答案：] A、食品處理區(qū) C、就餐場(chǎng)所
B、非食品處理區(qū) D、5、涼菜是指對(duì)經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤，一般不需加熱即可食用的菜肴。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、6、縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。抽樣檢驗(yàn)購買樣品所需費(fèi)用和檢驗(yàn)費(fèi)等，由（）財(cái)政列支。[正確答案：D 您的答案：] A、國(guó)務(wù)院 C、上級(jí)
B、省級(jí) D、同級(jí)
7、違反《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定，冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，不適用下列哪一處罰（）。[正確答案：D 您的答案：] A、責(zé)令改正
C、并處二千元以上二萬元以下罰款
B、沒收違法所得
D、并處五千元以上五萬元以下罰款
8、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、使用范圍 C、使用方法
B、使用用量
D、“食品添加劑”字樣
9、食品安全法只適用于食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì)
B、錯(cuò) C、D、10、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。[正確答案：B 您的答案：] A、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì) C、國(guó)家質(zhì)檢總局
B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門
11、食品安全法規(guī)定，（）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、組織、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。[正確答案：A 您的答案：] A、縣級(jí)以上地方人民政府 C、地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門
B、地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門 D、各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門
12、食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括：（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、細(xì)菌性食物中毒 C、化學(xué)性食物中毒
B、有毒動(dòng)植物中毒 D、真菌和霉變食物中毒
13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？（）[正確答案：D 您的答案：] A、組胺類物質(zhì) C、甲基汞
B、無機(jī)砷 D、亞硝酸鹽
14、除冷庫外的庫房應(yīng)有防潮設(shè)施，但不需要通風(fēng)設(shè)施。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、15、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的哪些廠房或者場(chǎng)所[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品原料處理間 C、成品包裝間
B、食品加工間 D、成品貯存間
16、食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門為（）。[正確答案：C 您的答案：] A、國(guó)務(wù)院公安部門
B、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門 C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門
17、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除了廢棄物的容器應(yīng)定期清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、18、違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照（）規(guī)定給予處罰。[正確答案：B 您的答案：] A、食品安全法 C、藥品管理法
B、廣告法 D、產(chǎn)品質(zhì)量法
19、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，()。[正確答案：B 您的答案：] A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金
B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任
20、廚房墻壁應(yīng)貼瓷磚高度[正確答案：D 您的答案：] A、0.8米以上 C、1.2米以上
B、1米以上 D、1.5米以上
21、食品制作專間內(nèi)的溫度不應(yīng)高于25℃，不須設(shè)獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、22、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施（）。[正確答案：C 您的答案：] A、抽檢 C、免檢
B、檢查 D、監(jiān)督
23、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以[正確答案：A 您的答案：] A、貨值金額五倍以上十倍以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下
B、一萬元以上五萬元以下 D、二萬元以上十萬元以下
24、嬰幼兒奶粉的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明以下哪些項(xiàng)目？（）[正確答案：ABCD 您的答案：] A、生產(chǎn)日期 C、廠名和廠址
B、保質(zhì)期 D、營(yíng)養(yǎng)成分表
25、根據(jù)《刑法修正案
（八）》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中（），處五年以下有期徒刑，并處罰金；對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，依照刑法第一百四十一條的規(guī)定處罰。[正確答案：A 您的答案：] A、摻入有毒、有害的非食品原料的，或
B、摻入有毒、有害的非食品原料，造成食者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食
物中毒事故的
品的
C、任意使用食品添加劑，造成嚴(yán)重后果 D、摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的 的
26、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：（）。[正確答案：ABD 您的答案：] A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可
B、建立自身的食品安全管理制度
C、對(duì)監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi) D、接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查 27、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）。[正確答案：A 您的答案：] A、奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足 C、奶粉中脂肪超標(biāo)
B、奶粉中微量元素極低 D、奶粉中添加了三聚氰胺
28、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（）的處分。[正確答案：A 您的答案：] A、撤職或者開除
B、記過 C、記大過 D、警告
29、細(xì)菌性食物中毒常見原因是（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、生熟交叉污染 C、食品未燒熟煮透
B、熟食品長(zhǎng)時(shí)間存放在10℃至60℃之間 D、進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品
30、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、31、運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)每天進(jìn)行一次清洗消毒。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、32、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。[正確答案：ABC 您的答案：] A、生物性 C、物理性
B、化學(xué)性 D、輻射性
33、高溫保存食品的溫度應(yīng)保持在60℃以上。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、34、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、名稱、規(guī)格、數(shù)量 C、供貨者名稱及聯(lián)系方式
B、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期 D、進(jìn)貨日期
35、可以在涼菜房?jī)?nèi)洗滌生禽、畜肉類食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、36、制作好的涼菜應(yīng)當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放在冰箱內(nèi)冷藏或冷凍，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱處理。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、37、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要做到的“四勤”指勤洗澡、理發(fā)，勤洗手剪指甲，勤換工作服，勤洗衣服被褥。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、38、我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。[正確答案：D 您的答案：] A、餐具
C、盛放直接入口食品的容器
B、飲具 D、以上都是
39、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)查封、扣押有證據(jù)證明不符合（）的食品。[正確答案：D 您的答案：] A、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn) D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
40、金屬容器能長(zhǎng)期存放酸性食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、41、下列哪些物品，使用前必須洗凈、消毒[正確答案：ABC 您的答案：] A、餐具
C、盛放直接入口食品的容器
B、飲具 D、炊具
42、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員及備餐人員應(yīng)立即做好下列哪些工作[正確答案：ABCD 您的答案：] A、立即撤換該食品
C、立即檢查被撤換的食品和同類食品
B、同時(shí)告知備餐人員
D、作出相應(yīng)處理，確保供餐衛(wèi)生安全
43、超過保質(zhì)期限的食品，只要沒有變色變味仍可以食用。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、44、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。[正確答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年
B、三年 D、五年
45、食品安全法規(guī)定新聞媒體應(yīng)當(dāng)開展（）公益宣傳。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
B、食品安全法規(guī) D、食品安全知識(shí)
46、食品添加劑的新品種可由省級(jí)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、47、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。[正確答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍
B、五倍 D、雙倍
48、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。[正確答案：C 您的答案：] A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求
B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求
49、國(guó)家建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)制度。縣級(jí)以上人民政府（）主管部門應(yīng)當(dāng)按照保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求，制定并組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃，對(duì)生產(chǎn)中或者市場(chǎng)上銷售的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽查。[正確答案：D 您的答案：] A、質(zhì)量監(jiān)督
B、衛(wèi)生行政 C、工商行政 D、農(nóng)業(yè)行政
50、違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。[正確答案：C 您的答案：] A、一年 C、十年
B、五年 D、終身
51、只要是食用色素，任何食品中均可以加入。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、52、清潔操作區(qū)內(nèi)可設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、53、食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。[正確答案：A 您的答案：] A、增加監(jiān)督檢查頻次 C、吊銷許可證
B、減少監(jiān)督檢查頻次 D、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照
54、制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求[正確答案：ABCD 您的答案：] A、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒
B、操作人員必須洗手消毒
D、未經(jīng)清洗消毒處理的蔬菜水果不得進(jìn)入 C、涼菜應(yīng)由專人制作
涼菜間
55、過早地烹調(diào)食物，使食物存放時(shí)間過長(zhǎng)；食物保存在室溫下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危險(xiǎn)因素。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、56、下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色[正確答案：D 您的答案：] A、胭脂紅
B、檸檬黃 C、莧菜紅 D、紅曲米
57、生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過2小時(shí)。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、58、（）根據(jù)實(shí)際需要，可以對(duì)食品安全監(jiān)督管理體制作出調(diào)整。[正確答案：C 您的答案：] A、全國(guó)人大常委會(huì) C、國(guó)務(wù)院
B、全國(guó)政協(xié)
D、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)
59、國(guó)家建立（），對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。[正確答案：A 您的答案：] A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度 C、食品安全抽檢制度
B、食品安全監(jiān)督制度 D、食品安全檢查制度
60、食品衛(wèi)生管理工作中，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)做好下列哪些工作[正確答案：ABC 您的答案：] A、健全本單位的食品安全管理制度 C、加強(qiáng)對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作
B、配備專職或者兼職食品安全管理人員 D、1、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。[正確答案：D 您的答案：] A、過期、變質(zhì)、污穢不潔 C、非食品
B、回收食品 D、上述全部
2、制作裱花蛋糕的裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、3、下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色[正確答案：D 您的答案：] A、胭脂紅 C、莧菜紅
B、檸檬黃 D、紅曲米
4、影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、微生物 C、食品的酸堿性
B、食品的水分 D、溫度
5、食品添加劑使用[正確答案：C 您的答案：] A、可隨意加入 C、必須準(zhǔn)確計(jì)量
B、可憑感官加入 D、可憑經(jīng)驗(yàn)加入
6、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)查封、扣押有證據(jù)證明不符合（）的食品。[正確答案：D 您的答案：] A、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn) D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
7、負(fù)責(zé)直接入口食品的銷售人員操作時(shí)應(yīng)[正確答案：ABCD 您的答案：] A、穿工作服 C、戴手套
B、戴口罩 D、戴工作帽
8、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)()。[正確答案：C 您的答案：] A、承擔(dān)全部責(zé)任
B、承擔(dān)部分責(zé)任
C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任 D、承擔(dān)無限責(zé)任
9、冷凍貯存指溫度在0℃—10℃條件下的冰箱或普通冷庫貯存食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、10、縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。抽樣檢驗(yàn)購買樣品所需費(fèi)用和檢驗(yàn)費(fèi)等，由（）財(cái)政列支。[正確答案：D 您的答案：] A、國(guó)務(wù)院 C、上級(jí)
B、省級(jí) D、同級(jí)
11、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。[正確答案：A 您的答案：] A、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) C、美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)
B、出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)
12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、13、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的（）。[正確答案：D 您的答案：] A、植物及其產(chǎn)品 C、植物、動(dòng)物及其產(chǎn)品
B、動(dòng)物及其產(chǎn)品
D、植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品
14、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，其存放條件為[正確答案：A 您的答案：] A、60℃以上或10℃以下 C、60℃以下、10℃以上
B、60℃以上或18℃以下 D、15、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。[正確答案：B 您的答案：] A、免費(fèi)抽檢 C、隨意抽取
B、購買抽取的樣品 D、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)
16、銷售的農(nóng)產(chǎn)品必須符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者（）申請(qǐng)使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家規(guī)定的有關(guān)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的，生產(chǎn)者（）申請(qǐng)使用相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志。[正確答案：C 您的答案：] A、應(yīng)當(dāng)；可以 C、可以；可以
B、應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng) D、可以；應(yīng)當(dāng)
17、不同的食品貯存的條件是相同的。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì)
B、錯(cuò) C、D、18、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。[正確答案：B 您的答案：] A、一年 C、三年
B、二年 D、四年
19、保健食品是不以治療疾病為目的食品，適應(yīng)于所有人群食用。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、20、餐具保潔柜內(nèi)除存放已消毒的餐具外，不得存放其他物品。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、21、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠 B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法檢驗(yàn)記錄制度
C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者
D、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件
清理庫存食品
22、采用以下哪些辦法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒？（）[正確答案：BD 您的答案：] A、制作生冷拼盤時(shí)放辣椒 C、生食
B、制作生冷拼盤時(shí)適量加醋 D、充分煮熟 規(guī)定備案
23、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。[正確答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍
B、五倍 D、雙倍
24、屠宰畜、禽的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)規(guī)程，由國(guó)務(wù)院畜牧行政部門制定。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、25、成品是指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、26、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的單位法人或主要負(fù)責(zé)人也是責(zé)任報(bào)告人。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、27、我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。[正確答案：D 您的答案：] A、餐具
C、盛放直接入口食品的容器
B、飲具 D、以上都是
28、表明具有特定保健功能的食品，只要對(duì)人體無害，其產(chǎn)品說明書可以夸大宣傳。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、29、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、30、下列哪些物品，使用前必須洗凈、消毒[正確答案：ABC 您的答案：] A、餐具
C、盛放直接入口食品的容器
B、飲具 D、炊具
31、廚房墻壁應(yīng)貼瓷磚高度[正確答案：D 您的答案：] A、0.8米以上 C、1.2米以上
B、1米以上 D、1.5米以上
32、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布？（）。[正確答案：ABC 您的答案：] A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示
B、國(guó)家食品安全總體情況
信息
C、重大食品安全事故及處理信息
D、近期食品的價(jià)格漲跌幅度
33、加工后的成品應(yīng)與半成品分開存放。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、34、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查 B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿
D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所
以及其他有關(guān)資料
35、食品添加劑可以隨便使用到食品中。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、36、下列哪些是禁止使用的食品添加劑[正確答案：CD 您的答案：] A、糖精鈉 C、硫酸銅
B、苯甲酸 D、水楊酸
37、制作燒烤食品過程中，食品在燒烤時(shí)應(yīng)直接接觸火焰。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、38、餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者須按有關(guān)要求制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程，主要內(nèi)容有[正確答案：ABCD 您的答案：] A、加工操作程序 C、設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)
B、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn) D、各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)
39、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。[正確答案：C 您的答案：] A、感官評(píng)估 C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
B、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估 D、微生物檢驗(yàn)
40、監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（）。[正確答案：ABD 您的答案：] A、調(diào)查核實(shí)情況
B、將處理結(jié)果答復(fù)
D、對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并 C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理
移交有權(quán)處理的部門處理。
41、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（）。[正確答案：D 您的答案：] A、食品安全法 C、產(chǎn)品質(zhì)量法
B、食品衛(wèi)生法 D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
42、下列哪些食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品[正確答案：ABCD 您的答案：] A、腐敗變質(zhì) C、霉變
B、油脂酸敗 D、生蟲
43、保健食品應(yīng)符合哪些要求？（）[正確答案：ACD 您的答案：] A、不得對(duì)人體產(chǎn)生危害 C、標(biāo)簽注明功效成分及含量
B、具有明確的治療或預(yù)防功能 D、產(chǎn)品的功能和標(biāo)簽相一致
44、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、45、違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照（）規(guī)定給予處罰。[正確答案：B 您的答案：] A、食品安全法 C、藥品管理法
B、廣告法 D、產(chǎn)品質(zhì)量法
46、食用鮮黃花菜一定要用開水焯，棄水后再烹飪，否則容易引起中毒，因?yàn)轷r黃花菜中含有（）。[正確答案：B 您的答案：] A、龍葵堿 C、氰甙類物質(zhì)
B、秋水仙堿 D、組胺
47、餐飲服務(wù)提供者取得餐飲服務(wù)許可證后，在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工食品（）取得食品生產(chǎn)和流通的許可。[正確答案：B 您的答案：] A、需要 C、不一定
B、不需要 D、必須
48、以下哪些農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用？（）[正確答案：AB 您的答案：] A、六六六 C、敵百蟲
B、滴滴涕 D、樂果
49、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的三項(xiàng)基本原則是（）。[正確答案：BCD 您的答案：] A、加強(qiáng)有毒物的保管 C、控制細(xì)菌的繁殖
B、防止食品受到細(xì)菌污染 D、殺滅病原菌
50、下列（）不受《食品安全法》的調(diào)整。[正確答案：C 您的答案：] A、轉(zhuǎn)基因食品 C、軍隊(duì)專用食品
B、生豬屠宰 D、乳品
51、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年。[正確答案：C 您的答案：] A、1 C、3
B、2 D、4
52、金屬容器能長(zhǎng)期存放酸性食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、53、下列哪種食品可以作菜肴食用？（）[正確答案：D 您的答案：] A、狗肝 C、牲畜甲狀腺
B、鯊魚肝 D、豬肝
54、經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的專（兼）職食品安全管理人員是申請(qǐng)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的條件之一。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、55、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以[正確答案：A 您的答案：] A、貨值金額五倍以上十倍以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下
B、一萬元以上五萬元以下 D、二萬元以上十萬元以下
56、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（）。[正確答案：C 您的答案：] A、技術(shù)監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生部門
B、食品安全委員會(huì) D、食品科研機(jī)構(gòu)
57、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施（）。[正確答案：C 您的答案：] A、抽檢 C、免檢
B、檢查 D、監(jiān)督
58、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照?qǐng)?zhí)行《食品安全法》有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定，并報(bào)（）備案。[正確答案：B 您的答案：] A、國(guó)務(wù)院法制辦 C、全國(guó)人大法工委
B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D、全國(guó)人大常委會(huì)
59、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）。[正確答案：ABD 您的答案：] A、虛假、夸大的內(nèi)容 C、生產(chǎn)許可證編號(hào)
B、疾病預(yù)防的內(nèi)容 D、治療功能的內(nèi)容
60、食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請(qǐng)獲得（）。[正確答案：A 您的答案：] A、食品生產(chǎn)許可 C、餐飲服務(wù)許可
B、食品流通許可 D、以上均需要
1、涼菜房?jī)?nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入涼菜房。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、2、下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色[正確答案：D 您的答案：] A、胭脂紅 C、莧菜紅
B、檸檬黃 D、紅曲米
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、4、餐用具使用衛(wèi)生要求：()。[正確答案：AB 您的答案：] A、不得重復(fù)使用一次性餐飲具 C、使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后
D、已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放
仍可以使用
5、縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。抽樣檢驗(yàn)購買樣品所需費(fèi)用和檢驗(yàn)費(fèi)等，由（）財(cái)政列支。[正
B、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放 確答案：D 您的答案：] A、國(guó)務(wù)院 C、上級(jí)
B、省級(jí) D、同級(jí)
6、食品安全法只適用于食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、7、下列哪些食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：[正確答案：ABCD 您的答案：] A、摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、B、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物衛(wèi)生的
質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的
D、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及 C、超過保質(zhì)期限的
其制品
8、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，與墻壁、地面的距離均為[正確答案：B 您的答案：] A、5cm以上 C、8cm以上
B、10cm以上 D、9、餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者須按有關(guān)要求制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程，主要內(nèi)容有[正確答案：ABCD 您的答案：] A、加工操作程序 C、設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)
B、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn) D、各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)
10、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）[正確答案：C 您的答案：] A、微波爐加熱 C、油炸
B、蒸 D、燉
11、備餐間的操作人員需要對(duì)待供應(yīng)的食品進(jìn)行認(rèn)真檢查。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、12、胭脂紅可以用于肉制品著色。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、13、食品制作專間內(nèi)的溫度不應(yīng)高于25℃，不須設(shè)獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、14、食物中毒的應(yīng)急處置措施是（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、立即停止食用可疑食品
B、及時(shí)去醫(yī)院就診
D、保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診 C、立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告
斷
15、廚師在加工制作各種食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品的原、輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官形狀異常的，不得進(jìn)行加工制作。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、16、聲稱具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（）。[正確答案：A 您的答案：] A、疾病預(yù)防、治療功能 C、保存方式
B、材料用量 D、保質(zhì)期
17、下列哪些動(dòng)植物不可食用？（）[正確答案：BCD 您的答案：] A、海蜇頭 C、不新鮮的金槍魚
B、織紋螺
D、自行采集的野生蘑菇
18、下列哪種食品防腐劑可用于肉制品防腐[正確答案：C 您的答案：] A、苯甲酸 C、山梨酸
B、苯甲酸鈉 D、丙酸鈣
19、制作裱花蛋糕的裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、20、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：（）。[正確答案：ABD 您的答案：] A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可
C、對(duì)監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢
D、接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查
驗(yàn)費(fèi)
21、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施（）。[正確答案：C 您的答案：] A、抽檢 C、免檢
B、檢查 D、監(jiān)督
B、建立自身的食品安全管理制度
22、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟、煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于60℃。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、23、衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的（）。[正確答案：AB 您的答案：] A、資質(zhì)認(rèn)定條件制定 C、計(jì)量認(rèn)證
B、檢驗(yàn)規(guī)范制定 D、審查認(rèn)可
24、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)清洗消毒，并可反復(fù)使用。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、25、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按廢棄食用油脂管理的規(guī)定予以處理。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、26、以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是（）。[正確答案：D 您的答案：] A、綠色食品就是綠色的食品
B、綠色食品就是不放化肥和農(nóng)藥的食品 C、綠色食品一律不得使用化學(xué)合成 D、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)技術(shù)等級(jí)，即AA級(jí)生產(chǎn)資料
綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)
27、集體用餐配送的食品可在10℃—60℃的溫度條件下貯存和運(yùn)輸。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、28、以下哪個(gè)指標(biāo)是判斷油脂酸敗的敏感實(shí)用指標(biāo)？（）[正確答案：D 您的答案：] A、水分增高 C、棉酚增加
B、TVBN增高 D、出現(xiàn)“哈喇味”
29、（）根據(jù)實(shí)際需要，可以對(duì)食品安全監(jiān)督管理體制作出調(diào)整。[正確答案：C 您的答案：] A、全國(guó)人大常委會(huì) C、國(guó)務(wù)院
B、全國(guó)政協(xié)
D、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)
30、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。[正確答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年
B、三年 D、五年
31、可以在涼菜房?jī)?nèi)洗滌生禽、畜肉類食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、32、依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳，并對(duì)違反《食品安全法》的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。[正確答案：A 您的答案：] A、新聞媒體 C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)
B、社會(huì)團(tuán)體 D、街道辦事處
33、制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求[正確答案：ABCD 您的答案：] A、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消
B、操作人員必須洗手消毒
毒
D、未經(jīng)清洗消毒處理的蔬菜水果不得進(jìn)入涼菜 C、涼菜應(yīng)由專人制作
間
34、發(fā)生食物中毒時(shí)下列哪些單位是法定責(zé)任報(bào)告人[正確答案：AB 您的答案：] A、發(fā)生食物中毒的單位 C、中毒病人的工作單位
B、接收病人進(jìn)行治療的單位 D、中毒病人所在地的街道辦事處
35、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須做好下列哪些工作[正確答案：ABCD 您的答案：] A、經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生
B、洗手
D、銷售直接入口食品時(shí)，必須無毒、清洗售貨 C、穿戴清潔的工作衣、帽
工具
36、申辦餐飲服務(wù)許可證應(yīng)當(dāng)向（）部門申報(bào)。[正確答案：A 您的答案：] A、食品藥品監(jiān)督 C、質(zhì)量監(jiān)督
B、衛(wèi)生行政 D、工商行政管理
37、防蠅設(shè)施指[正確答案：ABCD 您的答案：] A、紗門、紗窗 C、塑料簾、風(fēng)幕
B、誘蠅燈 D、防蠅暗道
38、屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程，由國(guó)務(wù)院有關(guān)主管部門會(huì)同下列哪一部門制定？（）[正確答案：B 您的答案：] A、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)部門 C、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量檢驗(yàn)部門
39、下列哪些可作為肉制品的護(hù)色劑[正確答案：A 您的答案：] A、食品級(jí)亞硝酸鈉 C、化學(xué)試劑亞硝酸鈉
B、分析純亞硝酸鈉 D、40、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)用水必須符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、41、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以[正確答案：A 您的答案：] A、貨值金額五倍以上十倍以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下
B、一萬元以上五萬元以下 D、二萬元以上十萬元以下
42、對(duì)違反食品安全法的行為，只有受害人有檢舉和控告權(quán)。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、43、經(jīng)檢測(cè)，某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時(shí)該企業(yè)應(yīng)采取的合理措施有：（）。[正確答案：ABC 您的答案：] A、立即停止生產(chǎn) C、告知消費(fèi)者停止食用
B、召回已經(jīng)上市銷售的花生醬 D、告知經(jīng)銷商自行處理回收的花生醬
44、監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（）。[正確答案：ABD 您的答案：] A、調(diào)查核實(shí)情況
B、將處理結(jié)果答復(fù)
D、對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移 C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理
交有權(quán)處理的部門處理。
45、加工制作雞蛋、饅頭、雞蛋餅等食品時(shí)，可以加入少量的食品添加劑檸檬黃。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、46、以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯(cuò)誤的是：（）。[正確答案：BD 您的答案：] A、用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥 C、宜久泡去除農(nóng)藥
B、淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度 D、不宜用力搓洗，過度攪拌
47、申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。[正確答案：A 您的答案：] A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門
B、工商行政管理部門 D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門
48、涼菜制作時(shí)需要直接接觸成品的用水，宜通過凈水設(shè)施處理。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、49、食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為原料、調(diào)料或者營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入的除外。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、50、食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每（）必須健康檢查一次。[正確答案：B 您的答案：] A、半年 C、兩年
B、一年 D、四年
51、違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。[正確答案：C 您的答案：] A、一年 C、十年
B、五年 D、終身
52、食品貯存過程中必須要建立的衛(wèi)生管理制度有[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品入庫驗(yàn)收制度 C、定期檢查庫存食品制度
B、購銷臺(tái)帳制度 D、不合格食品處置制度
53、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，其存放條件為[正確答案：A 您的答案：] A、60℃以上或10℃以下
B、60℃以上或18℃以下 C、60℃以下、10℃以上 D、54、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。[正確答案：B 您的答案：] A、免費(fèi)抽檢 C、隨意抽取
B、購買抽取的樣品 D、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)
55、食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者規(guī)定的社會(huì)責(zé)任是（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) C、保證食品安全
B、對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)
D、接收社會(huì)監(jiān)督、承擔(dān)社會(huì)責(zé)任
56、嬰兒食品不得加入[正確答案：ACD 您的答案：] A、糖精 C、香精
B、白糖 D、色素
57、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。[正確答案：ABC 您的答案：] A、生物性 C、物理性
B、化學(xué)性 D、輻射性
58、經(jīng)營(yíng)者銷售涼拌海帶等散裝直接入口食品時(shí)，應(yīng)在10℃以下貯存，并加玻璃等永久性防塵材料遮蓋銷售。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、59、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的（）。[正確答案：D 您的答案：] A、植物及其產(chǎn)品 C、植物、動(dòng)物及其產(chǎn)品
B、動(dòng)物及其產(chǎn)品
D、植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品
60、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。[正確答案：B 您的答案：] A、一年
B、二年 C、三年 D、四年
1、加工制作雞蛋、饅頭、雞蛋餅等食品時(shí)，可以加入少量的食品添加劑檸檬黃。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、2、對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（）。[正確答案：D 您的答案：] A、當(dāng)眾銷毀 C、不再追究
B、要求召回 D、責(zé)令召回
3、采用以下哪些辦法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒？（）[正確答案：BD 您的答案：] A、制作生冷拼盤時(shí)放辣椒 C、生食
B、制作生冷拼盤時(shí)適量加醋 D、充分煮熟
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須做好下列哪些工作[正確答案：ABCD 您的答案：] A、經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生
B、洗手
D、銷售直接入口食品時(shí)，必須無毒、清洗售貨 C、穿戴清潔的工作衣、帽
工具
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？（）[正確答案：ABC 您的答案：] A、穿戴清潔的工作服、工作帽 C、不涂指甲油和佩戴戒指
B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 D、保持手的清潔衛(wèi)生
6、餐飲食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所包括下列哪些區(qū)域和場(chǎng)所[正確答案：ABC 您的答案：] A、食品處理區(qū) C、就餐場(chǎng)所
B、非食品處理區(qū) D、7、食品安全法規(guī)定，（）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、組織、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。[正確答案：A 您的答案：] A、縣級(jí)以上地方人民政府
B、地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門 C、地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門 D、各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門
8、運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)每天進(jìn)行一次清洗消毒。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、9、（）根據(jù)實(shí)際需要，可以對(duì)食品安全監(jiān)督管理體制作出調(diào)整。[正確答案：C 您的答案：] A、全國(guó)人大常委會(huì) C、國(guó)務(wù)院
B、全國(guó)政協(xié)
D、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)
10、食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（）。[正確答案：ABC 您的答案：] A、準(zhǔn)確 C、客觀
B、及時(shí) D、公平
11、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)查封、扣押有證據(jù)證明不符合（）的食品。[正確答案：D 您的答案：] A、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn) D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
12、細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（）[正確答案：C 您的答案：] A、冬季 C、夏秋季
B、春季 D、四季均高發(fā)
13、以下哪些農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用？（）[正確答案：AB 您的答案：] A、六六六 C、敵百蟲
B、滴滴涕 D、樂果
14、銷售經(jīng)切配后的盒（盆）裝凈菜需加保鮮膜后放（）冷藏柜內(nèi)銷售。[正確答案：A 您的答案：] A、3—5℃ C、0—10℃
B、0—5℃ D、常溫
15、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱內(nèi)貯存，貯存溫度在10℃以下。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、16、食品安全法只適用于食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、17、（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。[正確答案：B 您的答案：] A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)方案 C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度
B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)計(jì)劃
18、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的哪些廠房或者場(chǎng)所[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品原料處理間 C、成品包裝間
B、食品加工間 D、成品貯存間
19、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)清洗消毒，并可反復(fù)使用。[正確答案：B 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、20、過早地烹調(diào)食物，使食物存放時(shí)間過長(zhǎng)；食物保存在室溫下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危險(xiǎn)因素。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、21、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。[正確答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍
B、五倍 D、雙倍
22、食品制作專間應(yīng)使用專用工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、23、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)()。[正確答案：C 您的答案：] A、承擔(dān)全部責(zé)任
B、承擔(dān)部分責(zé)任
C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任 D、承擔(dān)無限責(zé)任
24、食品貯存隔墻離地指食品與墻面保持一定的距離，地面應(yīng)有輔墊。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、25、熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（）。[正確答案：B 您的答案：] A、食物炭化時(shí)形成亞硝酸鹽 C、食物炭化時(shí)形成多氯聯(lián)苯
B、食物炭化時(shí)形成苯并（a）芘 D、熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染
26、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（）措施。[正確答案：A 您的答案：] A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向
B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生
衛(wèi)生行政部門報(bào)告 C、立即廢棄剩余食品
D、調(diào)換食品加工人員
27、食品衛(wèi)生管理工作中，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)做好下列哪些工作[正確答案：ABC 您的答案：] A、健全本單位的食品安全管理制度 B、配備專職或者兼職食品安全管理人員 C、加強(qiáng)對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工
D、作
28、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，與墻壁、地面的距離均為[正確答案：B 您的答案：] A、5cm以上 C、8cm以上
B、10cm以上 D、29、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。[正確答案：ABC 您的答案：]
B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的 A、痢疾、傷寒
疾病
C、病毒性肝炎等消化道傳染病
D、高血壓、糖尿病
30、食品安全法適用范圍有（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) B、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
D、對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、管理以及制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和公布食品相關(guān)產(chǎn)品
食用農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)信息
31、植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品[正確答案：C 您的答案：]
B、農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)管情況和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的需 A、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平
要
C、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量
D、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)管情況
安全的需要
32、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。[正確答案：A 您的答案：] A、對(duì) C、B、錯(cuò) D、33、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。[正確答案：B 您的答案：] A、食品藥品監(jiān)督部門 C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門
B、工商行政管理部門 D、食品安全委員會(huì)
34、下列（）不受《食品安全法》的調(diào)整。[正確答案：C 您的答案：] A、轉(zhuǎn)基因食品 C、軍隊(duì)專用食品
B、生豬屠宰 D、乳品
35、食用鮮黃花菜一定要用開水焯，棄水后再烹飪，否則容易引起中毒，因?yàn)轷r黃花菜中含有
第二篇：長(zhǎng)沙食品安全管理員考試題庫
7在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處（）有期徒刑，并處罰金。正確答案：
C 您的答案：
A.三年以下 B.三年以上七年以下 C.五年以下 D.十年以上
8國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行檢測(cè)。正確答案：
B 您的答案：
A.食品添加劑 B.食品污染 C.食品有害物質(zhì)殘留 D.農(nóng)藥殘留
9違反本法規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。正確答案：
C 您的答案：
A.五千元以上一萬元以下罰款 B.一萬元以上五萬元以下 C.五萬元以上十萬元以下
10集體用餐配送單位配送的食品屬于（），因此要做好配送防護(hù)工作。正確答案：
B 您的答案：
A.半成品 B.直接入口食品 C.原料 D.以上都不對(duì)
11冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（）進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。正確答案：
B 您的答案：
A.廚房工作人員可以 B.非操作人員不得擅自 C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后
12經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積50平方米以上，按辦理食品流通許可的要求不需要建立（）制度。正確答案：
D 您的答案：
A.進(jìn)貨查驗(yàn)制度 B.索證索票制度 C.不合格食品退市制度 D.安全保衛(wèi)制度
13餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水平（）正確答案：
C 您的答案：
A.食品風(fēng)味 B.供餐服務(wù)質(zhì)量 C.食品安全信譽(yù)度 D.餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況
14反映食品一般性污染狀況的指標(biāo)是（）正確答案：
B 您的答案：
A.大腸桿菌 B.細(xì)菌總數(shù)
15接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗工作。正確答案：
B 您的答案： A.6個(gè)月 B.1年 C.18個(gè)月 D.2年
16復(fù)熱食品時(shí)中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供消費(fèi)者食用。
正確答案：
A 您的答案：
A.70℃ B.90℃
17發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)為（）。正確答案：
C 您的答案：
A.維生素A B.皂甙 C.龍葵素
18運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝（）設(shè)備。正確答案：
C 您的答案：
A.食品熱藏和冷凍 B.食品冷凍和冷藏 C.食品熱藏和冷藏 19餐飲服務(wù)提供者的食品加工量超過食品加工場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備的承受能力時(shí)，最嚴(yán)重的后果是（）。正確答案：
D 您的答案：
A.設(shè)備故障，食品積壓 B.工人超負(fù)荷工作，有損健康 C.食品質(zhì)量下降，影響銷售
D.難以按食品安全要求加工食品，引發(fā)食品安全事故
20患腸道傳染病時(shí)應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，待取得（）后方可上崗工作。正確答案：
B 您的答案：
A.合格證 B.健康證 C.出院證 D.許可證
21區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括()。正確答案：
ABCD 您的答案：
A.生、熟食品容器采用不同的標(biāo)記 B.生、熟食品容器采用不同的材質(zhì) C.生、熟食品容器采用不同的形狀 D.直接標(biāo)注生、熟的字樣
22可能有蟲害出沒的跡象是（）。正確答案：
ABCD 您的答案：
A.墻角的洞穴 B.蟲卵
C.被咬斷的管道、電線 D.被咬破的食品包裝
23清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和()等表面的污物所采取的操作過程。
正確答案：
ABCD 您的答案：
A.原料 B.工具 C.設(shè)備 D.設(shè)施
24引起亞硝酸鹽食物中毒的原因有（）正確答案：
ABCD 您的答案：
A.誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽用 B.吃腐爛變質(zhì)蔬菜 C.吃變質(zhì)腌菜 D.吃苦井水
25（）在常溫下進(jìn)行采購驗(yàn)收、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍。正確答案：
ABCD 您的答案：
A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品
26對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（）。正確答案：
ACD 您的答案：
A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上 B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上
C.使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘 D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上
27國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的病毒性肝炎指（）。正確答案：
AD 您的答案：
A.甲型肝炎 B.乙型肝炎 C.丙型肝炎 D.戊型肝炎 28細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖需要有一個(gè)適宜的環(huán)境條件，主要影響因素包括()。正確答案：
ABCD 您的答案：
A.營(yíng)養(yǎng) B.溫度 C.時(shí)間 D.酸度
29禁止采購的食品包括（）。正確答案：
ABCD 您的答案：
A.發(fā)芽土豆 B.紅潮期的海產(chǎn)品 C.酸敗的食用油 D.鮮黃花菜
30加強(qiáng)加工制作過程的安全控制主要是為了避免食品被()中的微生物污染。正確答案：
ABCD 您的答案：
A.環(huán)境 B.設(shè)備 C.器具 D.加工人員
31餐飲單位的食品處理區(qū)可以設(shè)置在室內(nèi)，也可以設(shè)置在室外。（）正確答案：
B 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
32食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。（）正確答案：
B 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
33餐飲服務(wù)提供者可以適當(dāng)采購或使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）正確答案：
B 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
34國(guó)家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
35食品經(jīng)營(yíng)中的“生食類食品”，特指生食海產(chǎn)品。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
36申請(qǐng)人申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證，應(yīng)當(dāng)如實(shí)向主管行政部門提交有關(guān)材料，并對(duì)其申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
37食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置廁所。（）正確答案：
B 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
38食品經(jīng)營(yíng)中的“冷食類食品”，指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
專職食品衛(wèi)生管理員不從事食品操作，因此，不需要具有從業(yè)人員健康合格證明。（）正確答案：
B 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
40餐飲服務(wù)提供者中臨時(shí)參加工作的人員無需取得健康證明，新參加工作人員應(yīng)在上崗操作后盡快取得健康證明。（）正確答案：
B 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
41食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
42涼菜間的溫度應(yīng)保持在25℃以下。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
43需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于100℃。（）正確答案：
B 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
44帶皮水果如果去皮后就沒有細(xì)菌和寄生蟲卵污染了，可以放心食用。（）正確答案：
B 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
45未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
46直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。（）
正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
47未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十二條的規(guī)定給予處罰。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
48餐飲服務(wù)提供者轉(zhuǎn)讓餐館時(shí)，轉(zhuǎn)讓方可將餐館的食品經(jīng)營(yíng)許可證一同轉(zhuǎn)讓，受讓方接手后可不必新辦食品經(jīng)營(yíng)許可證。（）正確答案：
B 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
49餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)采用乙醇消毒容器、物體表面或操作人員手部時(shí)，濃度為99%的乙醇消毒效果要優(yōu)于濃度為75%的乙醇消毒效果。（）正確答案：
B 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
50食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì)
1食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（）正確答案：
C 您的答案：
A.加工后再出售 B.職工內(nèi)部發(fā)放 C.銷毀處理 D.翻曬處理
2食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。正確答案：
A 您的答案：
A.70度 B.65度 C.60度 D.55度 3過度使用激素催生瓜果蔬菜，會(huì)（）。正確答案：
C 您的答案：
A.使它們的營(yíng)業(yè)價(jià)值更高 B.使它們口感更好 C.給人體發(fā)育帶來異常 D.進(jìn)貨日期
4加工場(chǎng)所滅蠅燈懸掛方法為（）正確答案：
A 您的答案：
A.離地面2米左右 B.離地操作臺(tái)2米 C.懸掛在墻壁里
5下列關(guān)于餐用具洗消哪條描述是正確的？（）正確答案：
C 您的答案：
A.餐用具清洗水池與原料清洗水池可以混用
B.餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用 C.餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用
6拖把等清潔工具的存放場(chǎng)所應(yīng)與食品處理區(qū)分開，集體用餐配送單位和加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積（）以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨(dú)立隔間。正確答案：
C 您的答案：
A.300m2 B.400 m2 C.500 m2 D.2000 m2 7冷凍食品的冷凍溫度應(yīng)低于（）。正確答案：
C 您的答案：
A.0℃ B.-10℃ C.-18℃
8《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范規(guī)范》適用于以下哪些行業(yè)（）。正確答案：
A 您的答案：
A.餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位 B.無固定加工和就餐場(chǎng)所的食品攤販 C.食品生產(chǎn)加工企業(yè)
9根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，餐飲單位的排水溝出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。正確答案：
A 您的答案：
A.6mm B.10mm C.18mm D.25mm 10經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積50平方米以上，按辦理食品流通許可的要求不需要建立（）制度。正確答案：
D 您的答案：
A.進(jìn)貨查驗(yàn)制度 B.索證索票制度 C.不合格食品退市制度 D.安全保衛(wèi)制度
11食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
正確答案：
B 您的答案：
A.每半年 B.每年 C.每?jī)赡?D.每三年
12燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在（）熱藏的，其保質(zhì)期為燒熟后（）小時(shí)。正確答案：
B 您的答案：
A.60℃以上 3 B.60℃以上 4 C.80℃以上 4 13燒烤加工衛(wèi)生要求原料、半成品應(yīng)分開放置，（）應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染。正確答案：
C 您的答案：
A.原料 B.半成品 C.成品
14下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：()正確答案：
D 您的答案：
A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D.以上都對(duì)
15排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（）正確答案：
B 您的答案： A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C.無所謂流向
D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)
16被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處（）罰款。被許可人在3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。正確答案：
B 您的答案：
A.五千元以上一萬元以下罰款 B.一萬元以上三萬元以下罰款 C.五萬元以上十萬元以下
17（）部門負(fù)責(zé)對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄行為進(jìn)行監(jiān)督。正確答案：
D 您的答案：
A.衛(wèi)生 B.工商 C.質(zhì)檢 D.食品藥品監(jiān)督
18列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（）正確答案：
C 您的答案：
A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要 B.能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味 C.滿足安全可靠性 D.利于推廣應(yīng)用
19四種食源性污染微生物中，（）不是致病菌。正確答案：
B 您的答案：
A.沙門氏菌 B.酵母菌 C.致病性大腸桿菌 D.金黃色葡萄球菌
20有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的要求，那種說法正確。（）正確答案：
D 您的答案：
A.遵守《食品安全法》規(guī)定 B.遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定 C.遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定
D.遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定，但是食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)制定、有關(guān)安全信息的公布和《食品安全法》對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》的規(guī)定
21以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。正確答案：
ABCD 您的答案：
A.患有痢疾的人員 B.患有病毒性肝炎的人員 C.患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員 D.患有化膿性或滲出性皮膚病的人員
22根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)有（）。正確答案：
ABCD 您的答案：
A.避免污染，即避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染
B.控制溫度，即控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度；控制時(shí)間，即控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用
C.嚴(yán)格清洗與消毒，即接觸直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒
D.控制加工量，即食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場(chǎng)所的承受能力加工
23造成餐飲環(huán)節(jié)細(xì)菌性食物中毒的常見污染原因及行為因素有()。正確答案：
ABCD 您的答案：
A.原料腐敗變質(zhì)
B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染、從業(yè)人員帶菌污染食品 C.食品未燒熟煮透
D.食用未經(jīng)加熱處理的生食品
24餐飲服務(wù)的功能主要包括（）正確答案：
ABC 您的答案：
A.經(jīng)濟(jì)功能 B.文化功能 C.社會(huì)功能 D.政治功能
25下列對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）。正確答案：
ABCD 您的答案：
A.不準(zhǔn)食用 B.不準(zhǔn)運(yùn)輸 C.不準(zhǔn)銷售 D.不準(zhǔn)隨意亂丟棄
26關(guān)于食品工具、容器的要求，提法正確的是（）正確答案：
ABCD 您的答案：
A.生熟標(biāo)志明顯 B.定位進(jìn)行存放 C.用后洗凈保潔 D.統(tǒng)一形狀材質(zhì)
27餐飲服務(wù)提供者采購食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽內(nèi)容是否完整，標(biāo)簽是否標(biāo)明了以下（）等內(nèi)容。正確答案：
ABCD 您的答案：
A.食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期
B.食品成分或者配料表、含有的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱 C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)
28《食品安全法》規(guī)定，食品藥品監(jiān)管部門履行監(jiān)管職責(zé)，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列（）措施： 正確答案：
ABCD 您的答案：
A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查,查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所 B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料
D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
29食品中含有()屬于物理性危害。正確答案：
AC 您的答案：
A.金屬 B.病毒 C.碎骨 D.農(nóng)藥
30涼菜存放不當(dāng)?shù)某Ｒ娗樾斡校ǎ?。正確答案：
ABC 您的答案：
A.涼菜過早提前加工，在常溫下放置時(shí)間過長(zhǎng) B.涼菜在危險(xiǎn)溫度帶存放時(shí)間過長(zhǎng) C.涼菜未及時(shí)冷藏
D.如需要短時(shí)間存放，應(yīng)放入熟食專用冰箱內(nèi)保存
31食品經(jīng)營(yíng)中的“生食類食品”，特指生食海產(chǎn)品。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
32食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò) 33帶皮水果如果去皮后就沒有細(xì)菌和寄生蟲卵污染了，可以放心食用。（）正確答案：
B 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
34食品采購索取的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《產(chǎn)品批準(zhǔn)證書》等應(yīng)在有效內(nèi)。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
35進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說明書。（）正確答案：
B 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
36餐飲服務(wù)提供者轉(zhuǎn)讓餐館時(shí)，轉(zhuǎn)讓方可將餐館的食品經(jīng)營(yíng)許可證一同轉(zhuǎn)讓，受讓方接手后可不必新辦食品經(jīng)營(yíng)許可證。（）正確答案：
B 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
37需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
38食品與非食品可放置在同一庫房。（）正確答案：
B 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
39加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，保證所用的原料要保證新鮮衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
40生食魚類易感染寄生蟲病。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
41名人、明星在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)相同責(zé)任。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
42烹調(diào)四季豆時(shí)，應(yīng)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則易引起食物中毒。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
43食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。()正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò) 44保健食品的標(biāo)簽、說明書主要內(nèi)容不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，并聲明“本品不能代替藥物”。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
45食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)，可以不在許可申請(qǐng)書等材料上簽名或蓋章。（）正確答案：
B 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
46許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，申請(qǐng)人在1年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
47市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在食品安全隱患，未及時(shí)采取有效措施消除的，可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
48餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。（）正確答案：
B 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
集體用餐配送的食品不得在10℃－60℃的溫度條件下貯存和運(yùn)輸。()正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
50餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì)
B.錯(cuò) 1經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積50平方米以上，要求經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所門、窗嚴(yán)密不變形，窗臺(tái)應(yīng)設(shè)于地面（）米以上，內(nèi)側(cè)下斜（）度或用無窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。正確答案：
A 您的答案：
A.1米、45度 B.2米、30度 C.3米、60度 D.4米、90度
2生產(chǎn)、銷售不符合乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的乳品，尚不構(gòu)成犯罪的，應(yīng)依據(jù)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》的規(guī)定由相關(guān)部門依據(jù)各自職責(zé)沒收違法所得、違法乳品和相關(guān)的工具、設(shè)備等物品，并處（）。正確答案：
A 您的答案：
A.違法乳品貨值金額10倍以上20倍以下罰款，由發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷許可證照 B.違法乳品貨值金額15倍以上20倍以下罰款
C.違法乳品貨值金額20倍以上30倍以下罰款，由發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷許可證照 D.違法乳品貨值金額10倍以上40倍以下罰款，由發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷許可證照
3酸敗油脂含過量的過氧化物及酮、醛類和醛酸類等有害物質(zhì)，故食用了酸敗油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸敗往往因油脂保存不當(dāng)引起。關(guān)于油脂保存的描述錯(cuò)誤的為（）。正確答案：
C 您的答案：
A.放置在溫度低、光線暗、干燥的環(huán)境中，存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)。B.嚴(yán)禁與銅、鐵等金屬接觸 C.必須用銅、鐵等金屬容器盛放
4被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。正確答案：
C 您的答案：
A.一 B.二 C.三 D.五
5餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的規(guī)范是（）。正確答案：
A 您的答案：
A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》
B.《食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求》（GB/T27306)C.《質(zhì)量管理體系 要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法
6食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。正確答案：
C 您的答案： A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門 C.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門 D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
7餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄：（）正確答案：
D 您的答案：
A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期
C.供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期 D.以上都是
8經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積50平方米以下，銷售熟食制品的經(jīng)營(yíng)設(shè)施內(nèi)容不包括（）。正確答案：
B 您的答案：
A.設(shè)置銷售專間或?qū)９?B.入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間 C.設(shè)更衣、消毒設(shè)施 D.配備專用工具
9我國(guó)禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（）。正確答案：
C 您的答案：
A.福壽螺 B.黃泥螺 C.織紋螺 D.田螺
10專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了標(biāo)明一般預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）正確答案：
B 您的答案：
A.配料表
B.主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量 C.食品添加劑通用名稱 D.食用方法
11向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的，還應(yīng)索?。ǎ┑?。正確答案：
A 您的答案：
A.食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明 B.稅務(wù)登記證 C.工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照
12冷藏冷凍食品時(shí)不要超負(fù)荷存放，是要避免（）。正確答案：
B 您的答案：
A.機(jī)器超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)
B.空氣不流通達(dá)不到冷藏溫度要求
13食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于（）年。正確答案：
A 您的答案：
A.二年 B.三年 C.四年 D.五年
14我國(guó)有條件放開河鲀魚加工經(jīng)營(yíng)后，餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀魚的要求是（）。正確答案：
D 您的答案：
A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種野生河鲀 B.可以經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖河鲀活魚 C.可以經(jīng)營(yíng)未經(jīng)加工的河鲀整魚
D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)按照河鲀加工要求去除有毒部位和河鲀毒素（河鲀可食部位經(jīng)檢驗(yàn)合格）的制品
15餐飲服務(wù)提供者的食品加工量超過食品加工場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備的承受能力時(shí)，最嚴(yán)重的后果是（）。正確答案：
D 您的答案：
A.設(shè)備故障，食品積壓 B.工人超負(fù)荷工作，有損健康 C.食品質(zhì)量下降，影響銷售
D.難以按食品安全要求加工食品，引發(fā)食品安全事故
16發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)為（）。正確答案：
C 您的答案：
A.維生素A B.皂甙 C.龍葵素
17接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗工作。正確答案：
B 您的答案：
A.6個(gè)月 B.1年 C.18個(gè)月 D.2年
18燒烤加工衛(wèi)生要求原料、半成品應(yīng)分開放置，（）應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染。正確答案：
C 您的答案：
A.原料 B.半成品 C.成品
19違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)（）。正確答案：
D 您的答案：
A.限期召回商品 B.信用警示、公示 C.取消市場(chǎng)準(zhǔn)入 D.依法追究其刑事責(zé)任
20下列食品中，禁止上市銷售的食品是（）正確答案：
C 您的答案：
A.四季豆 B.新鮮黃花菜 C.新鮮河豚魚 D.馬鈴薯
21區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括()。正確答案：
ABCD 您的答案：
A.生、熟食品容器采用不同的標(biāo)記 B.生、熟食品容器采用不同的材質(zhì) C.生、熟食品容器采用不同的形狀 D.直接標(biāo)注生、熟的字樣
22以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。正確答案：
ABCD 您的答案：
A.患有痢疾的人員 B.患有病毒性肝炎的人員 C.患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員 D.患有化膿性或滲出性皮膚病的人員
23防控食物受到致病菌污染的措施有（）。正確答案：
ABCD 您的答案：
A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物，必要時(shí)對(duì)加工場(chǎng)所空氣和物體表面進(jìn)行消毒
B.嚴(yán)格餐飲具、加工工用具及容器的清洗和消毒
C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作 D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度
24防止食品被微生物污染的措施（）。正確答案：
ABCD 您的答案： A.嚴(yán)格選擇衛(wèi)生安全的食品原料 B.加強(qiáng)加工制作過程的安全控制 C.注意從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生 D.注意貯存環(huán)節(jié)的安全控制
25餐飲服務(wù)提供者在進(jìn)行備餐操作時(shí)，應(yīng)符合以下哪些要求。（）正確答案：
ABCD 您的答案：
A.出菜前認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng) B.分派菜肴、整理造型的用具使用前進(jìn)行消毒
C.用于菜肴裝飾的物品使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用
D.烹飪后至食用前超過2小時(shí)的食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下存放
26造成餐飲環(huán)節(jié)細(xì)菌性食物中毒的常見污染原因及行為因素有()。正確答案：
ABCD 您的答案：
A.原料腐敗變質(zhì)
B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染、從業(yè)人員帶菌污染食品 C.食品未燒熟煮透
D.食用未經(jīng)加熱處理的生食品
27個(gè)人衛(wèi)生的檢查項(xiàng)目包括()。正確答案：
ABCD 您的答案：
A.從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩。B.從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無關(guān)的行為。
C.從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒。
D.從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指。
28禁止采購的食品包括（）。正確答案：
ABCD 您的答案：
A.發(fā)芽土豆 B.紅潮期的海產(chǎn)品 C.酸敗的食用油 D.鮮黃花菜
29禁止經(jīng)營(yíng)下列（）肉類及其制品。正確答案：
ABCD 您的答案：
A.病死的 B.毒死的 C.死因不明的
D.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的
30食品的基本要求有哪些（）正確答案：
ABC 您的答案：
A.無毒無害 B.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng) C.具有相應(yīng)的色、香、味 D.價(jià)格經(jīng)濟(jì)合理
31專(兼)職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
32《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲具消毒的效果應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
33用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。()正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
34食品從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶手表、耳環(huán)等首飾。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
35廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，并且應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
36用于制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或者煮沸冷卻后的飲用水。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
食品從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶手表、耳環(huán)等首飾。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò) 38餐飲服務(wù)提供者可以使用清潔的自備井水進(jìn)行加工制作，無需進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)。()正確答案：
B 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
39水產(chǎn)品特別是海產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中易污染致病性微生物副溶血性弧菌，餐飲服務(wù)提供者在加工這類種水產(chǎn)品時(shí)，如不注意加工工用具、容器等的嚴(yán)格區(qū)分，極易造成交叉污染，引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒事故。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
40需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于100℃。（）正確答案：
B 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
41低溫保存食品在食用前可以不經(jīng)高溫徹底加熱。（）正確答案：
B 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
42食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（）
正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
43患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。（）正確答案：
B 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
44餐飲業(yè)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
45餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
46食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。（）正確答案：
B 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
47食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
48食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。（）正確答案：
B 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò) 49食品衛(wèi)生管理員必須參加過食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格。（）正確答案：
A 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
50加工場(chǎng)所較小的餐飲企業(yè)，為避免交叉污染及操作方便，可以將食品粗加工區(qū)設(shè)置在室外。（）正確答案：
B 您的答案：
A.對(duì) B.錯(cuò)
1采用化學(xué)消毒設(shè)備的（）。正確答案：
A 您的答案：
A.定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度 B.不定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度 C.定期測(cè)量有效消毒濃度
2食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：()正確答案：
C 您的答案：
A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)
3食品安全管理體系的核心是（）。正確答案：
C 您的答案：
A.關(guān)鍵點(diǎn)的控制 B.食品危害的分析 C.食品危害的控制 D.安全風(fēng)險(xiǎn)的分析
4因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。正確答案：
D 您的答案：
A.五年內(nèi) B.十年內(nèi) C.二十年內(nèi) D.終身
5下列選項(xiàng)中，不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容是（）正確答案：
C 您的答案：
A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量
B.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求 C.食品標(biāo)簽的制作方法 D.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程
6易引起組胺中毒的魚類為（）。正確答案：
B 您的答案：
A.河鲀魚 B.青皮紅肉海產(chǎn)魚 C.海產(chǎn)魚 D.淡水魚 廚師每年至少進(jìn)行（）次健康檢查。正確答案：
A 您的答案：
A.1 B.2 C.5 D.3 8按規(guī)定，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要通過三項(xiàng)資質(zhì)認(rèn)證認(rèn)可方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。下列不是三項(xiàng)認(rèn)證認(rèn)可的是（）正確答案：
D 您的答案：
A.計(jì)量認(rèn)證 B.審查認(rèn)證 C.實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證 D.檢驗(yàn)員認(rèn)證
9食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于（）年。正確答案：
A 您的答案：
A.二年 B.三年 C.四年 D.五年
10排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（）正確答案：
B 您的答案：
A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C.無所謂流向
D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)
11冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應(yīng)該遵循的原則是（）正確答案：
B 您的答案：
A.急速冷凍、急速解凍 B.急速冷凍、緩慢解凍 C.緩慢冷凍、急速解凍 D.緩慢冷凍、緩慢解凍
12食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染。（）正確答案：
A 您的答案：
A.戴戒指 B.戴口罩
C.穿戴潔凈的工作服帽
13餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，當(dāng)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府（）報(bào)告。正確答案：
C 您的答案：
A.食品安全委員會(huì) B.衛(wèi)生行政部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門
14食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（）。正確答案：
A 您的答案：
A.餐飲服務(wù)場(chǎng)所
第三篇：食品安全管理員題庫單選題
餐飲服務(wù)題庫單選題
一、《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》
1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過，本法自（A）起施行?！吨腥A人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。
A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日
2、制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（C）。
A、公眾身體健康 B、公眾生命安全 C公眾身體健康和生命安全
3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（A）年。
A、2 B、3 C、5
4、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（C）倍的賠償金。
A、3 B、5 C、10
5、安排患有《食品安全法》第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以（B）元以上（）元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000
6、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施（A）。
A、免檢 B、不定期抽檢 C、定期抽檢
7、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（B）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
A、3 B、5 C、10
8、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。
A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任
9、（C）組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
A、衛(wèi)生部 B、質(zhì)檢總局 C、國(guó)務(wù)院
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（A）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每年 B、每?jī)赡?C、每半年
11、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（A）的處分。
A、撤職或者開除 B、記過 C、記大過
12、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（B）。
A、免費(fèi)抽檢 B、購買抽取的樣品 C、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)
13、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（C）內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。
A、虛假 B、夸大 C、虛假、夸大
14、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（B）責(zé)任。
A、相同 B、連帶 C、基本相同
15、《中華人民共和國(guó)食品安全法》共有（C）條。
A、10章101條 B、10章106條 C、10章104條
16、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(guó)（C）從事與食品有關(guān)的下列活動(dòng)都必須遵守本法。
A、領(lǐng)域內(nèi) B、范圍內(nèi) C、境內(nèi)
17、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（A）。
A、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 B、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 C、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)
18、（A）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。
A、縣級(jí)以上地方人民政府 B、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì) C、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門
19、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由（B）統(tǒng)一公布。
A、國(guó)務(wù)院辦公廳 B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C、國(guó)家食品安全委員會(huì) 20、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（C）。
A、進(jìn)行行政處罰 B、責(zé)令限期整改 C、增加監(jiān)督檢查頻次
21、（A）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或者個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 C、消費(fèi)者
22、（B）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。
A、食品安全調(diào)研報(bào)告 B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 C、食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
23、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（C）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。
A、鼓勵(lì) B、引導(dǎo) C、強(qiáng)制
24、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（C）獲知的食品安全信息。
A、獨(dú)立采集、使用和發(fā)布 B、向公眾公布 C、相互通報(bào)
25、食品檢驗(yàn)實(shí)行（C）負(fù)責(zé)制。
A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) B、檢驗(yàn)人 C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人
26、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（B）。
A、行政責(zé)任 B、社會(huì)責(zé)任 C、民事責(zé)任
27、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（B）。
A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任 B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金
28、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額（C）倍罰款。
A、3 B、5 C、10
29、向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向（B）備案。
A、衛(wèi)生部門 B、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門 C、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 30、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（A）年。
A、二年 B、三年 C、五年
31、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（B）。
A、英文 B、中文 C、拼音標(biāo)識(shí)
32、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（C）。
A、食品衛(wèi)生法 B、產(chǎn)品質(zhì)量法 C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
33、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（C）。
A、技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品安全委員會(huì) C、衛(wèi)生行政部門
34、國(guó)家建立（A），對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。
A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度 B、食品安全監(jiān)督制度
C、食品安全抽檢制度
35、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（A）負(fù)責(zé)制定、公布。
A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
C、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門
36、超過保質(zhì)期限的食品（B）。
A、可降價(jià)銷售 B、不能銷售 C、可作處理食品銷售
37、對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（C）。
A、當(dāng)眾銷毀 B、要求召回 C、責(zé)令召回或停止經(jīng)營(yíng)
38、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向（B）。
A、本級(jí)人民政府報(bào)告 B、衛(wèi)生行政部門通報(bào) C、上級(jí)行政主管部門報(bào)告
39、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由（A）組織事故責(zé)任調(diào)查。
A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、所在省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門共同 C、國(guó)家食品安全委員會(huì)
40、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C）。
A、對(duì)嬰幼兒無害 B、對(duì)環(huán)境無害 C、對(duì)人體安全、無害
41、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（B）報(bào)告。
A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門 B、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門
C、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門
42、在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照（A）的規(guī)定給予處罰。
A、《中華人民共和國(guó)廣告法》 B、《中華人民共和國(guó)食品安全法》
C、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》
43、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（A）。
A、食品合格的證明文件 B、健康證明 C、培訓(xùn)證明
44、食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（A）確定和修訂。
A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
C、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門
45、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（C）。
A、給予警告、責(zé)令改正
B、處以罰款 C、吊銷許可證
46、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（D）年。
A、5 B、4 C、3 D、2
47、安排患有痢疾病人從事食品工作的，將處以（B）元以上2萬元以下罰款。
A、1000 B、2000 C、3000 D、4000
48、被吊銷許可證的食品單位負(fù)責(zé)人，自處罰決定作出之日起（C）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
A、1 B、2 C、5 D、10
49、違反食品安全法，并受到刑事處罰的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，（D）年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。
A、3 B、5 C、8 D、10 50、（C）組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
A、衛(wèi)生部 B、國(guó)家質(zhì)檢總局 C、國(guó)務(wù)院 D、國(guó)家藥監(jiān)總
51、食品藥品監(jiān)督管理部門做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起內(nèi)多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》：(B)A、5個(gè)工作日 B、10個(gè)工作日 C、15個(gè)工作日 D、20個(gè)工作日
52、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，應(yīng)領(lǐng)取《餐飲服務(wù)許可證》，其有效期不超過幾個(gè)月：(C)A、2個(gè)月 B、4個(gè)月 C、6個(gè)月 D、8個(gè)月
53、《餐飲服務(wù)許可證》被注銷的，原持證者應(yīng)當(dāng)及時(shí)將《餐飲服務(wù)許可證》原件交回哪個(gè)管理部門：（B）
A、衛(wèi)生行政 B、食品藥品監(jiān)督 C、質(zhì)量監(jiān)督 D、工商行政
54、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。(B)A、20天 B、30天 C、60天 D、90天
55、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后幾日內(nèi)公開聲明 5 《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。(C)A、20日 B、40日 C、60日 D、80日
56、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（C）A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
57、餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書面審查和對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查?，F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于（A）人。
A、2人 B、3人 C、4人 D、5人
58、餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請(qǐng)人在幾年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可：（C）
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
59、食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)人提出的餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在（B）個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容，逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。A、2 B、5 C、7 D、10 60、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴。（B）
A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門
D、農(nóng)業(yè)部門
61、經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品，其違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬元的，由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品，按照下列哪條給予行政處罰：（C）A、責(zé)令改正，給予警告 B、處貨值五倍以上十倍以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證
62、餐飲服務(wù)單位聘用不得從事食品安全管理工作的人員從事食品安全管理工作的，由原發(fā)證部門（D）。
A、給予警告 B、責(zé)令改正 C、處以罰款 D、吊銷許可證
63、餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。（B）
A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款 C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證
64、餐飲服務(wù)提供者加工、使用腐敗變質(zhì)或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬元且未造成嚴(yán)重后果的，按照下列哪條給予行政處罰：（C）A、責(zé)令改正 B、處二千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證
65、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，并自事故發(fā)生之時(shí)起（A）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
A、2小時(shí) B、6小時(shí) C、12小時(shí) D、24小時(shí)
66、食品藥品監(jiān)管部門在對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，檢查人員不得少于（B）。
A、1人 B、2人 C、3人 D、4人
67、被抽檢的餐飲服務(wù)提供者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，異議人有權(quán)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書之日起（A）日內(nèi)，向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)管部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)，逾期未提出申請(qǐng)的，視為放棄該項(xiàng)權(quán)利 A、10 B、15 C、20 D、30 68、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在（D）懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》
A、法人辦公室 B、后廚 C、庫房 D、就餐場(chǎng)所醒目位臵
69、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》（D）手續(xù)。A、新申請(qǐng) B、補(bǔ)發(fā) C、注銷 D、變更
70、食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在受理餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)之日內(nèi)（C）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定
A、10 B、15 C、20 D、30 71、《餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度》要求，被約談單位應(yīng)嚴(yán)格按照約談要求，對(duì)約談指出的問題進(jìn)行全面整改，并在約談后（B）日內(nèi)以書面形式將整改報(bào)告報(bào)約談部門。
A、3日 B、5日 C、7日 D、15日 72、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）。
A、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B、出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)
C、美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)
73、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（B）。
A、免費(fèi)抽檢 B、購買抽取的樣品 C、僅收取檢驗(yàn)費(fèi) D、無償抽檢 74、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)直接負(fù)責(zé)人給予（A）的處分。
A、撤職或者開除 B、記過 C、記大過 D、刑事拘留
二、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及基礎(chǔ)知識(shí) 75、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》何時(shí)施行（B）
A、1995年10月1日 B、2011年8月31日 C、2002年10月30日 D、2008年元月1日
76、在餐飲服務(wù)單位誰是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任：（C）
A、廚師 B、管理人員 C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 D．服務(wù)員 77、餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生管理制度需要包括(D)A、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度 B、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度 C、餐廚廢棄物管理制度 D、以上都是
78、食品處理區(qū)不包括下列（D）場(chǎng)所。
A、粗加工 B、切配、烹飪和備餐場(chǎng)所 C、專間 D、餐廳 79、食品處理區(qū)分為（A）
A、清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū) B、清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、污染區(qū) C、清潔操作區(qū)、半清潔操作區(qū)、一般操作區(qū) D、潔凈操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū) 80、清潔操作區(qū)不包括（D）
A、專間 B、備餐場(chǎng)所 C、分裝間 D、清潔工具存放間 81、準(zhǔn)清潔工作區(qū)不包括（B）
A、烹飪場(chǎng)所 B、切配場(chǎng)所 C、餐用具保潔場(chǎng)所 D、蒸煮間 82、一般操作區(qū)不包括（D）A、粗加工間 B、切配場(chǎng)所 C、餐用具清洗場(chǎng)所 D、餐用具保潔場(chǎng)所 83、非食品處理區(qū)不包括（D）
A、辦公室 B、衛(wèi)生間 C、非食品倉庫 D、分裝間 84、餐飲專間是指的哪類場(chǎng)所（B）
A、餐具專用洗消場(chǎng)所 B、涼菜間C、食品專用倉庫 85、非食品處理區(qū)時(shí)指（A）A、更衣場(chǎng)所 B、食品倉庫 C、餐具保潔間
D、餐具洗消間
D、餐用具保潔間
86、清潔操作區(qū)是指（B）A、餐具保潔間 C、食品倉庫
B、專間
D、更衣室
87、準(zhǔn)清潔操作區(qū)是指（C）A、涼菜間 B、粗加工間
C、烹調(diào)間
D、洗碗間
88、一般操作區(qū)是指（C）A、涼菜間 B、保潔間
C、粗加工間
D、更衣室
89、食品或原料臵于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是：（C）
A、-4℃～0℃ B、0℃～5℃ C、0℃～10℃ D、1℃～10℃ 90、將食品或原料臵于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：（B）
A、-18℃～-1℃ B、－20℃～－1℃ C、-20℃～0℃ D、-18℃～0℃ 91、下列說法錯(cuò)誤的是（C）
A、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、加工、供應(yīng)的流程布局 B、成品通道、原料通道、餐具回收通道應(yīng)分開
C、宰殺活畜禽只能在粗加工間內(nèi)進(jìn)行 D、食品處理器均應(yīng)設(shè)在室內(nèi) 92、餐飲單位選址要求應(yīng)距離污染源的距離（C）A、5m B、15m
C、25m
D、50m 93、對(duì)食品處理區(qū)的要求正確的是（A）
A、清潔操作區(qū)不得設(shè)臵明溝B、排水溝流向由低清潔操作區(qū)流向高清潔區(qū) C、粗加工場(chǎng)所可設(shè)在室外 D、排水溝蓋板孔徑應(yīng)大于6mm 94、餐飲具消毒采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池：（C）A、1個(gè) B、2個(gè) C、3個(gè) D、4個(gè) 95、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池：（B）A、1個(gè) B、2個(gè) C、3個(gè) D、4個(gè)
96、所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染：（D）
A.鋁質(zhì)材料 B.鋼質(zhì)材料 C.塑料材料 D.木質(zhì)材料
97、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟多少分鐘以上，并做好記錄：（A）。A、30分鐘 B、40分鐘 C、50分鐘 D、60分鐘 98、為保證手的衛(wèi)生，在廚房操作過程中應(yīng)注意的是，不符合的是（C）A、禁止抽煙
B、禁止用手蘸食物品嘗，或者用添過的手去分食品 C、梳理頭發(fā)
D、接觸生食物后，洗手并消毒
99、對(duì)專間衛(wèi)生要求不正確說法是（B）
A、專間應(yīng)有空氣消毒設(shè)施或 B、有兩個(gè)以上門進(jìn)出和專用食品傳遞窗 C、紫外線燈管離地面2M以內(nèi) D、專間面積與就餐場(chǎng)所面積和供餐人數(shù)相適應(yīng) 100、可制作冷葷涼菜的學(xué)校食堂是（B）A、普通中、小學(xué)
B、普通高校
C、特殊教育學(xué)校
D、幼兒園
101、烹飪場(chǎng)所天花板離地面高度宜（C）m以上
A、2 B、2.2 C、2.5 D、2.8 102、專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于（B）℃，應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施 A、20 B、25 C、27 D、22 103、專間紅外線燈懸掛于距離地面（A）m以內(nèi)高度 A、2 B、2.2 C、2.5 D、2.8 104、內(nèi)水龍頭不宜采用（C）
A、腳踏式B、、肘動(dòng)式 C、手動(dòng)式 D、感應(yīng)式
105、使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面（A）m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離
A、2 B、2.2 C、2.5 D、2.8 106、庫房衛(wèi)生要求不正確說法是（D）
A、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)臵 B、不同性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域 C、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施 D、有冷庫的庫房可不設(shè)臵溫度計(jì) 107、防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩孔徑應(yīng)小于（B）A、10mm B、6mm
C、16mm
D、6cm 108、第五類許可現(xiàn)場(chǎng)核查，要求內(nèi)窗臺(tái)下斜：（A）A、45度 B、50度 C、40度 D、30度 109、原料采購應(yīng)做到（D）
A、索取發(fā)票等購貨憑證B、索取檢驗(yàn)合格證C、做好記錄 D、以上都是
110、食品貯存要求正確的是（D）
A、分類分架，離地離墻 B、不得存放有毒有害物品
C、冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開 D、以上都是 111、食品貯存要求錯(cuò)誤的說法是（B）
A、分類分架，離地離墻10cm B、先進(jìn)后出，及時(shí)清除過期食品 C、冷藏、冷凍應(yīng)分別符合溫度要求 D、不得存放有毒有害物品 112、食品添加劑的使用中的“五?！笔侵福ˋ）
A、專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。B、專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人負(fù)責(zé)、專柜保存。C、專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、定位保存。D、專人采購、專人負(fù)責(zé)、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存 113、涼菜制作衛(wèi)生要求錯(cuò)誤說法是（C）
A、專人加工制作 B、專用的工具容器用前應(yīng)消毒 C、蔬菜、水果應(yīng)在涼菜間清洗處理后方可切配裝盤 D、制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完 114、涼菜制作的衛(wèi)生要求是（D）
A、專人加工制作 B、專用的工具制作
C、制作好的涼菜盡量當(dāng)餐用完 D、以上都是
115、烹飪至食用需較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放食品的條件是（B）A、低于60℃或高于10℃ B、高于60℃或低于10℃ C、加工至食用間隔時(shí)間不得超過1小時(shí) D、超過1小時(shí)應(yīng)再次加熱 116、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的儲(chǔ)藏溫度是：（A）A、20℃ B、25℃ C、30℃ D、15℃
117、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存： 11（D）
A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑 118、集體用餐配送的食品應(yīng)在什么溫度條件下貯存和運(yùn)輸：（A）A、<10℃或>60℃ B、20℃～30℃ C、30℃～40℃ D、40℃～50℃ 119、植脂奶油裱花蛋糕應(yīng)儲(chǔ)藏在什么溫度：（A）
A、3℃±2℃ B、5℃±2℃ C、7℃±2℃ D、9℃±2℃ 120、食品安全管理員的要求是（D）
A、2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷 B、經(jīng)培訓(xùn)考核合格 C、有健康證明 D、以上都是
121、關(guān)于食品安全管理員說法錯(cuò)誤的是（D）A、2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷
B、身體健康并持有有效的健康證明 C、持有效的合格證明
D、高中以上學(xué)歷
122、餐用具清洗消毒要求正確的是（A）A、宜采用熱力消毒，化學(xué)消毒至少3個(gè)水池 B、因材質(zhì)、大小無法消毒的可不消毒 C、應(yīng)先消毒再清洗
D、餐用具洗消間面積應(yīng)占食品處理區(qū)的10％ 123、餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括（D）
A、原料采購驗(yàn)收B、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目C、人員健康狀況 D、以上都是 124、餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括（D）
A、采購的索證情況 B、原料的驗(yàn)收情況 C、食品留樣情況 D、以上都是 125、從業(yè)人員有下列疾病可不調(diào)離直接入口食品工作（C）A、發(fā)熱 B、腹瀉
C、高血壓
D、皮膚傷口或感染
126、從業(yè)人員有下列疾病可不調(diào)離直接入口食品工作（A）A、糖尿病 B、傷寒
C、痢疾
D、皮膚傷口或感染
127、餐用具消毒正確說法是（B）A、煮沸應(yīng)100℃5分鐘
B、煮沸應(yīng)100℃以上10分鐘 D、洗碗機(jī)應(yīng)70℃10分鐘 C、化學(xué)消毒250ppm 10分鐘
128、餐用具消毒錯(cuò)誤的做法是（C）A、消毒后餐具應(yīng)放入保潔柜內(nèi)B、清洗前應(yīng)先刮去餐具表面食物殘?jiān)?C、用手巾、餐巾擦干餐具水分D、最后應(yīng)有清水沖去殘留的洗滌劑 129、餐用具消毒正確說法是（D）
A、清洗前應(yīng)先刮去餐具表面的食物殘?jiān)?B、消毒后餐具應(yīng)放入餐具保潔柜內(nèi) C、消毒后餐具應(yīng)自然慮干活烘干 D、以上都是 130、餐飲單位衛(wèi)生管理的自查項(xiàng)目是（D）
A、防蠅防塵設(shè)施是否有效 B、食物加熱中心溫度是否大于70℃ C、原料、半成品、成品是否交叉污染 D、以上都是 131、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理自查項(xiàng)目是（D）
A、專間操作是否符合要求 B、消毒后餐具是否貯存在保潔柜內(nèi) C、食品采購是否索證索票 D、以上都是 132、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求（D）
A、應(yīng)建立食品安全管理制度B、應(yīng)建立食物中毒應(yīng)急處理機(jī)制 C、應(yīng)建立責(zé)任追究制度D、以上都是 133、專間溫度不高于（D）
A．18℃ B．10℃ C．20℃ D．25℃ 134、關(guān)于食品留樣錯(cuò)誤的做法是（C）
A、配送的集體用餐應(yīng)留樣 B、重要接待活動(dòng)應(yīng)留樣
C、留樣100g存放24小時(shí) D、留樣食品應(yīng)盛放在消毒后的密閉專用容器冷藏 135、餐飲業(yè)軟件資料記錄的資料不包括（B）A、原料采購驗(yàn)收 B、從業(yè)人員工資情況 C、從業(yè)人員健康狀況 D、從業(yè)人員教育、培訓(xùn)情況 136、現(xiàn)榨果汁和水果拼盤衛(wèi)生要求（D）
A、從業(yè)人員應(yīng)洗手消毒戴口罩操作 B、瓜果應(yīng)新鮮 C、設(shè)備、工具這、容器應(yīng)專用 D、以上都是 137、蛋糕裱花操作正確的做法是（A）
A、必須在專間內(nèi)操作 B、不必在專間內(nèi)操作
C、蛋糕胚可以放在常溫下貯存 D、蛋糕胚必須在10℃以上貯存 138、燒烤加工錯(cuò)誤的做法是（C）
A、燒烤的原料應(yīng)新鮮 B、原料、半成品應(yīng)分開放臵 C、食品應(yīng)接觸火焰充分燒烤燒熟 D、防止成品污染
139、餐飲業(yè)涼菜間最小面積是（A）A、5㎡ B、8㎡
C、10㎡
D、20㎡
140、從業(yè)人員洗手時(shí)雙手互相搓擦（B）秒以上 A、10秒 B、20秒
C、30秒
D、40秒
141、餐用具洗消程序包括（C）
A、一刮二洗三消毒 B、一洗二汰三消毒
C、一刮二洗三消毒四保潔 D、清洗、消毒、擦干、保潔 142、餐飲單位開展自身教育培訓(xùn)的內(nèi)容是（D）A、法律、法規(guī) B、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn) C、崗位操作規(guī)范 143、烹飪加工食品的中心溫度應(yīng)不低于（A）A、70℃ B、80℃
C、90℃
D、100℃
D、以上都是
144、涼菜間的衛(wèi)生要求準(zhǔn)確的是（B）
A、專人、專室、專用工具 B、專人、專室、專用工具、專門消毒、專冷藏 C、專用工具、專人、專室、專冷藏D、專人、專室、專人消毒 145、學(xué)校食堂備餐間衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)包括（D）
A、紫外線消毒燈 B、二次更衣室 C、墻裙到頂 D、專用空調(diào) E、以上都是 146、下列說法正確的是（D）A、食品燒制時(shí)中心溫度應(yīng)達(dá)到60℃ B、長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的食品加熱至中心溫度60℃ C、熟食品被原料污染不會(huì)導(dǎo)致食物中毒
D、熟食品在10-60℃條件下存放的時(shí)間不應(yīng)超過2小時(shí) 147、生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過（B）。
A．2小時(shí) B．1小時(shí) C．3小時(shí) D．5小時(shí) 148、留樣食品在冷藏條件存放（A）以上。
A．48小時(shí) B．36小時(shí) C．24小時(shí) D．12小時(shí)
149、餐飲服務(wù)單位專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻 , 高度為（B）A.距離地面 1.5m 以內(nèi) B.距離地面 2m 以內(nèi) C.距離臺(tái)面 1m 以內(nèi) D.距離臺(tái)面 1.5m 以內(nèi) 150.餐飲服務(wù)單位食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)臵足夠數(shù)目的洗手設(shè)施 , 其位臵應(yīng)設(shè)臵在(D)。
A.處理區(qū)入口處 B.處理區(qū)的角落 C.處理區(qū)出口處 D.方便從業(yè)人員的區(qū)域
151、餐飲服務(wù)單位食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng) , 及時(shí)排除潮濕和污濁的 空氣?？諝饬飨驊?yīng)為(B)。
A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C.無所謂流向 D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) , 然后再流向低清潔操作區(qū)
152、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用 , 采用化學(xué)消毒的 , 至少設(shè)有幾個(gè)專用水池(B)。
A.1 個(gè) B.3 個(gè) C.2 個(gè) D.4 個(gè) 153、餐飲服務(wù)單位的采光照明要求為(B)。
A.食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于 1101ux, 其它場(chǎng)所不應(yīng)低于 2201ux B.食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于 220lux, 其它場(chǎng)所不應(yīng)低于1101ux C.食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于 100lux, 其它場(chǎng)所不應(yīng)低于 2001ux D.食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于 2001ux , 其它場(chǎng)所不應(yīng)低于 100lux 154、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi) , 在冷藏條件下存放 48 小時(shí)以上 , 每個(gè)品種留樣量不少于(B)。
A.200g B.100g C.150g D.250g 155、餐飲服務(wù)單位以下操作需要設(shè)臵專間的是(C)A.制作現(xiàn)榨果汁和水果拼盤 B.制作生吃海產(chǎn)品 C.制作涼菜 D.制作面點(diǎn) 156、以下操作需要設(shè)臵專間的是(D)A.集體用餐配送分裝 B.制作生吃海產(chǎn)品 C.制作涼菜 D.制作裱化蛋糕
157、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品（B）。
A．三者可以隨意混放 B．三者應(yīng)分類擺放 C．前兩類可混放 D．后兩類可混放 158、熟食品不適宜長(zhǎng)時(shí)間放的溫度是（B）A、0℃—-18℃ B、10℃—60℃
C、小于10℃、大于60℃ D、90℃
159、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過多少小時(shí)的，需再次 15 利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：（C）A、24小時(shí) B、48小時(shí)
C、2小時(shí)
D、72小時(shí)
160、餐飲業(yè)應(yīng)設(shè)臵的各類場(chǎng)所有（D）A、粗加工場(chǎng)所 B、烹調(diào)場(chǎng)所
C、餐用具洗消場(chǎng)所
D、以上都是
161、餐飲業(yè)應(yīng)設(shè)臵的各類場(chǎng)所有（D）A、更衣室 B、切配間
C、食品庫 D、以上都是
162、餐飲業(yè)切配間防止交叉污染應(yīng)做到（D）
A、禁用被污染食品原料 B、每次切配好后應(yīng)清潔貼板和抹布 C、及時(shí)冷藏 D、以上都是
163、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》適用范圍不包括（B）A、餐館 B、街頭流動(dòng)攤販
C、小吃店
D、快餐店
164、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：（C）
A.戴戒指 B.涂指甲油 C.戴口罩 D.抽煙
165、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（D）A、藍(lán)色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色 166、從業(yè)人員工作服管理要求（D）
A、每人有兩套以上工作服B、接觸直接入口食品人員工作服每天更換 C、上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)脫去工作服 D、以上都是 167、洗手程序中錯(cuò)誤的是下列那個(gè)(B)A.涂上洗滌劑 B.雙手互相搓擦 10 秒
C.用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手 D.用自來水徹底沖洗雙手 , 工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部 168、工作服的管理包括下列那些(C)A..定期進(jìn)行更換 , 保持清潔 B.接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換 2 次 C.從業(yè)人員上廁所前不用脫去工作服 D.待清洗的工作服應(yīng)不用放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū) 169、進(jìn)入專間餐飲服務(wù)人員應(yīng)注意以下事項(xiàng)(B)A.每天都要沖澡、換衣、洗頭,保持身體清潔 B.室內(nèi)必須穿工作服、口罩、手套或指套
C.進(jìn)入專間動(dòng)作要輕,室內(nèi)行走不要跑,不要做劇烈的大動(dòng)作 D.室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、可吃零食
170、在餐飲服務(wù)單位中哪類人員需要健康檢查 ?(B)A.會(huì)計(jì) B.新參加工作食品生產(chǎn)人員 C.行政管理人員 D.以上都 171、進(jìn)出專間必須做到以下幾點(diǎn) ?(A)A.禁止吸煙 B.換、穿工作服 C.進(jìn)出潔凈室應(yīng)洗手、剪指甲 D.穿工作服走出潔凈室、上廁所
172、餐飲服務(wù)人員個(gè)人洗手程序雙手互相搓擦正確的是(D)A.5 秒 B.10 秒 C.15 秒 D.20 秒
173、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)后 , 應(yīng)達(dá)到以下要求(D)。A.懂得并能應(yīng)用有關(guān)向消費(fèi)者提供食品服務(wù)的安全規(guī)定 B.能描述在食品供應(yīng)場(chǎng)所安全保存食品的方法
C.能說出如何尋找鼠害和昆蟲 , 并采取的措施 D.以上都是
174、煮沸、蒸汽消毒餐具保持（D）以上。
A、60℃5分鐘 B、70℃10分鐘 C、75℃5分鐘 D、100℃10分鐘
175、紅外線消毒餐具，一般控制溫度和保持時(shí)間為（C）
A、70 ℃10分鐘 B、70℃5分鐘 C、120℃10分鐘 D、120℃5分鐘 176、紫外線燈消毒的應(yīng)在無人工作時(shí)開啟（C）以上。A、10分鐘 B、20分鐘 C、30分鐘 D、1小時(shí)
177、涼菜、裱花、生食海產(chǎn)品、分餐間等專間溫度不高于（C）。A、10℃ B、20℃ C、25℃ D、30℃
178、哪些餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)臵相適應(yīng)的食品安全檢驗(yàn)室，配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施、專用留樣容器、冷藏設(shè)施：（C）A、特大型餐館 B、大型以上餐館
C、集體用餐配送單位和中央廚房 D、大學(xué)學(xué)生食堂
179、餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購 物憑證：（A）
A、證照齊全 B、方便臨近C、有衛(wèi)生許可證 D、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照 180、餐飲服務(wù)提供者采購集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和下列哪個(gè)復(fù)印件：（C）A、生產(chǎn)許可證復(fù)印件 B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件 C、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件 D、每筆購物清單
181、餐飲服務(wù)提供者從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購食品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存：（B）
A、許可證 B、采購清單 C、業(yè)主身份證明復(fù)印件 D、出廠檢驗(yàn)報(bào)告
182、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復(fù)印件：（C）A、進(jìn)口許可證 B、海關(guān)單據(jù) C、食品檢驗(yàn)合格證明 D、進(jìn)口合同 183、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于多少小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)：(C)A、20 B、30 C、40 D、50 184、各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)注意（D）A、有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的
B、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間、配制濃度 C、使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管 D、以上都是
185、（D）等單位宜安裝油水隔離池、油水分離器等設(shè)施 A、中型以上餐館 B、食堂 C、集體用餐配送單位和中央廚房 D、以上都是
186、放臵在食用冰中保存的生食海產(chǎn)品，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過（B）小時(shí)
A、0.5 B、1 C、1.5 D、2 187、下列說法錯(cuò)誤的是（A）
A、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地 18 面或污垢接觸
B、菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用 C、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放 D、回收后的食品經(jīng)加工后可以再次銷售
188、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合（D）A、凈水設(shè)備處理后的飲用水 B、煮沸冷卻后的飲用水 C、自來水 D、A+B 189、奶油類原料應(yīng)冷藏存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)在（A）的條件下貯存
A、高于60℃或低于10℃ B、高于60℃ C、低于10℃ D、2-10℃
190、下列（D）單位每餐次的食品成品應(yīng)留樣 A、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）
B、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房 C、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐 D、以上都是
191、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處臵臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的（D）等情況，定期向監(jiān)管部門報(bào)告
A、種類 B、數(shù)量 C、去向、用途 D、以上都是
192、自制（D）的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位臵或菜單上予以公示
A、火鍋底料 B、飲料 C、調(diào)味料 D、以上都是 193、洗碗機(jī)消毒一般控制水溫（A）℃，沖洗消毒（）秒以上 A、85 40 B、85 45 C、80 40 D、85 45 194、細(xì)菌性食物中毒常見原因（D）
A、生熟交叉污染 B、食品貯存不當(dāng) C、從業(yè)人員帶菌污染食品 D、以上都是
195、洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡（）秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓（A）秒 A、20－30 20－30 B、20 20 C、20－30 20 D、20 20－30 196、（A）碘伏可用于手部浸泡消毒
A、0.3%～0.5% B、0.3% C、0.4% D、0.5% 197、（A）%新潔而滅可用于手部浸泡消毒 A、0.1 B、0.15 C、0.2 D、0.25 198、（C）%乙醇可用于手部或操作臺(tái)、設(shè)備、工具等涂擦消毒。90%乙醇點(diǎn)燃可用砧板、工具消毒
A、65 B、70 C、75 D、80 199、配好的消毒液定時(shí)更換，一般每（D）小時(shí)更換一次 A、2.5 B、3 C、3.5 D、4 200、中型餐館食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所推薦面積之比（B）A、≥1∶2.0 B、≥1∶2.2 C、≥1∶2.5 D、≥1∶3.0 201、小型餐館食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所推薦面積之比（A）A、≥1∶2.0 B、≥1∶2.2 C、≥1∶2.5 D、≥1∶3.0 202、大型餐館食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所推薦面積之比（C）A、≥1∶2.0 B、≥1∶2.2 C、≥1∶2.5 D、≥1∶3.0 203、特大型餐館食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所推薦面積之比（D）A、≥1∶2.0 B、≥1∶2.2 C、≥1∶2.5 D、≥1∶3.0 204、排煙設(shè)施表面清洗每周一次，內(nèi)部清洗衣第年不少于（B）次 A、1 B、2 C、3 D、4 205、墻壁、天花板清洗（B）或有需要時(shí)
A、每天一次 B、每周一次 C、每季一次 D、每年一次 206、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格證明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全：（C）
A、廚師等級(jí)證明 B、身份證明文件 C、培訓(xùn)合格證明 D、崗位證明文件
207、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（A）。
A、責(zé)任承諾書 B、質(zhì)量保證書 C、采購承諾書 D、監(jiān)督意見書 208、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門、重大活動(dòng)主辦單位、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立有效的食品安全（B），共同做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作。A、誠(chéng)實(shí)守信機(jī)制 B、信息溝通機(jī)制 C、監(jiān)督協(xié)調(diào)機(jī)制 D、責(zé)任共擔(dān)機(jī)制
209、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)食譜，并由下列哪個(gè)部門進(jìn)行審定：（D）
A、商務(wù)部門 B、工商部門 C、質(zhì)監(jiān)部門 D、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部
210、中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：（C）
A、5平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、15平方米
211、中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報(bào)哪個(gè)部門審核備案：（D）
A.衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)行政部門 C.工商行政部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門
212、中央廚房禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄由哪級(jí)食品藥品監(jiān)管部門確定：（B）A、國(guó)家食品藥品監(jiān)管局 B、各?。▍^(qū)、市）食品藥品監(jiān)管局 C、當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管局 D、受理許可申請(qǐng)的食品藥品監(jiān)管局
213、中央廚房食品包裝及配送要求正確的是（D）A、在專間內(nèi)操作
B、包裝材料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求
C、配送的小包裝或食品容器應(yīng)標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期、保持期等 D、以上都是
214、甜品站納入哪類餐飲服務(wù)許可管理范圍：（C）A、第一類 B、第二類 C、第三類 D、第四類
215、甜品站原則上面積不得小于（B）
A、4平方米 B、6平方米 C、8平方米 D、10平方米
216、交叉污染是指？（D）
A、食品、食品加工者之間生物或化學(xué)的污染物相互轉(zhuǎn)移的過程 B、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施之間生物或化學(xué)的污染物相互轉(zhuǎn)移的過程 C、食品加工環(huán)境之間生物或化學(xué)的污染物相互轉(zhuǎn)移的過程 D、以上都是
217、下列對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)使用殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品的描述正確的是（A）
A、應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管，有詳細(xì)的采購及使用記錄
B、應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管 C、存放在加工場(chǎng)所固定位臵，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管 D、存放在加工場(chǎng)所固定位臵并上鎖，有使用量的記錄
三、餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
218、下列所述的細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)不正確的是（B）
A、一般具有明顯的季節(jié)性 B、發(fā)病急，胃腸道癥狀為主，不引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀 C、發(fā)病率高，病程短，一般預(yù)后較好D、病死率低，預(yù)后好
219、預(yù)防食物中毒采取的正確措施是（D）A、避免污染 B、控制溫度
C、控制時(shí)間
D、以上都是
220、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒的措施是（D）
A、保持蔬菜新鮮 B、肉制品中的亞硝酸鹽添加量嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn) C、亞硝酸鹽專人保管，與食鹽等分開存放，避免誤食 D、以上都是 221、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的措施是（D）
A、農(nóng)藥由專人保管，周圍不能存放食品 B、不使用裝過農(nóng)藥的容器、用具 C、不采食噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜、瓜果 D、以上都是 222、食物中毒是指（D）
A、細(xì)菌性食物中毒B、動(dòng)物性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、以上都是 223、引起化學(xué)性食物中毒可能的原因是（B）
A、食用霉變甘蔗 B、誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽 C、食用蘑菇
D、食用刀豆
224、未燒熟煮透引起食物中毒可能的原因是（C）A、河豚魚 B、冷葷菜
C、豆?jié){
D、冰激凌
225、控制食品加工量是指（B）A、以就餐人數(shù)為準(zhǔn)
B、加工量與加工條件相吻合
D、以廚師長(zhǎng)的菜單為準(zhǔn) C、看原料準(zhǔn)備量多少
226、沒有煮熟煮透的豆?jié){會(huì)使人發(fā)生食物中毒，造成中毒的原因是豆?jié){中含有：（B）。
A、植酸 B、胰蛋白酶抑制劑 C、草酸 D、秋水仙堿 227、通常引起豆?jié){中毒的原因是因?yàn)椋˙）A、未充分侵泡
B、假沸現(xiàn)象
C、大豆有農(nóng)藥殘留
D、誤將亞硝酸鹽當(dāng)白糖使用
228、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：（D）
A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素 229、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（B）A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽 230、油炸食品中容易產(chǎn)生的有害物質(zhì)是：（A）A、丙烯酰胺 B、三氯甲烷 C、丙酮 D、苯
231、由于沒有明確標(biāo)示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴(yán)格管理的食品添加劑是：（A）
A、亞硝酸鈉 B、硝酸鈉 C、碳酸鈉 D、碳酸氫鈉 232、氯丙醇主要是哪種食物中含有的有害物質(zhì)：（A）A、調(diào)料酒 B、食醋 C、醬油 D、火鍋底料 233、受潮發(fā)霉的糧食和花生中產(chǎn)生的有害物質(zhì)主要是：（D）A.毛霉 B.青霉 C.根霉 D.黃曲霉毒素 234、沙門氏菌中毒常見于（D）A、霉變蛋糕 B、海產(chǎn)品
C、調(diào)味品
D、帶菌畜禽
235、副溶血性弧菌中毒常見于（A）A、海產(chǎn)品 B、糕點(diǎn)
C、熟鹵菜
D、霉變甘蔗
236、金黃色葡萄球菌食物中毒常見于（B）A、海產(chǎn)品 B、皮膚化膿污染食品
C、餐具未消毒
D、帶菌畜禽
237、蠟樣芽孢桿菌中毒常見于（C）A、海產(chǎn)品 B、罐頭食品
C、剩飯剩菜
D、帶菌畜禽
238、變形桿菌食物中毒常見于（A）
A、動(dòng)物內(nèi)臟、餐用具等交叉污染 B、發(fā)酵類調(diào)味品C、海產(chǎn)品D、腌制類食品 239、細(xì)菌性食物中毒的共同特征（B）A、口唇青紫 B、惡心嘔吐腹痛腹瀉 C、全身潮紅D、呼吸、神經(jīng)系統(tǒng)有癥狀
240、化學(xué)性食物中毒采取的措施（A）
A、對(duì)各類物品徹底清洗，消除污染 B、對(duì)可疑食物可試吃后再使用
C、用紫外線燈消毒所有場(chǎng)所 D、更換冷菜間抹布，從業(yè)人員更換新工作服 241、具有特定功能的保健食品不得對(duì)人體產(chǎn)生（C）危害。A、急性 B、亞急性 C、慢性 D、以上都是
242、食品專家向消費(fèi)者推薦食品，造成損害的，應(yīng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（B）責(zé)任。
A、相同 B、連帶 C、基本相同 D、不同 243、下列哪些可引起細(xì)菌性食物中毒（D）A、霉變甘蔗 B、河豚魚
C、毒蘑菇
D、沙門氏菌污染食品
244、下列哪些可引起真菌及毒素食物中毒（A）A、霉變甘蔗 B、河豚魚 C、未燒熟的四季豆
D、沙門氏菌污染食品
245、下列哪些可引起動(dòng)物性食物中毒（B）A、霉變甘蔗 B、河豚魚
C、毒蘑菇
D、沙門氏菌污染食品
246、豆?jié){未煮透，含有哪種天然有毒物質(zhì)（C）
A、紅細(xì)胞凝結(jié)素 B、組胺 C、胰蛋白酶抑制物 D、皂素 247、四季豆未煮透，含有哪種天然有毒物質(zhì)（D）
A、紅細(xì)胞凝結(jié)素 B、組胺 C、胰蛋白酶抑制物 D、皂素 248、食品安全事故報(bào)告的具體規(guī)定出自（D）A、食品衛(wèi)生法 B、食品安全法
C、傳染病防治法 D、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 249、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)及時(shí)向哪個(gè)部門報(bào)告（D）A、衛(wèi)生監(jiān)督所 B、疾病預(yù)防控制中心
C、市人民醫(yī)院 D、市衛(wèi)生局和市食品藥品監(jiān)督管理局
250、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)（B），并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門和市 24 食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告
A、立即疏散病人 B、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng) C、立即打掃衛(wèi)生 D、立即重新體檢
251、造成食品安全事故應(yīng)立即采取的措施（B）A、清掃現(xiàn)場(chǎng)銷毀原料
B、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng) D、重新購買新鮮原料加工 C、已預(yù)訂的宴席可正常接待
252、對(duì)細(xì)菌性食物中毒場(chǎng)所的餐具、容器、工（用具）等物品，煮沸消毒（C）分鐘。
A、1分鐘 B、3分鐘 C、5分鐘 D、10分鐘
253、對(duì)接觸化學(xué)性食物中毒的各類物品，要用（B）清洗，消除污染 A、含氯消毒劑 B、熱堿水 C、小蘇打 D、煮沸 254、下列哪些細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生毒素，食用后引起食物中毒（C）A、變形桿菌 B、蠟樣芽孢桿菌 C、肉毒梭菌 D、空腸彎曲菌
255、食品被下列細(xì)菌污染都可以造成食物中毒，而由細(xì)菌毒素引起的食物中毒是（D）
A、志賀菌 B、沙門菌 C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球菌 256、由海產(chǎn)品引起的食物中毒，主要致病因素是（A）A、副溶血性弧菌 B、沙門菌 C、志賀菌 D、空腸彎曲菌 257、下列哪種細(xì)菌易在含水高的食品中繁殖，從而引起食物中毒（C）A、副溶血性弧菌 B、沙門菌 C、志賀菌 D、空腸彎曲菌 258、肉禽蛋類食品易引起（B）食物中毒
A、副溶血性弧菌 B、沙門菌 C、志賀菌 D、空腸彎曲菌 259、下列細(xì)菌性食物中毒，潛伏期最短的是（B）A、變形桿菌食物中毒 B、蠟樣芽孢桿菌食物中毒 C、志賀菌食物中毒 D、肉毒梭菌食物中毒 260、下列經(jīng)菌性食物中毒，潛伏期最長(zhǎng)的是（B）A、志賀菌食物中毒 B、空腸彎曲菌病食物中毒 C、沙門菌食物中毒 D、金黃色葡萄球菌食物中毒 261、下列哪些食品易引起變形桿菌食物中毒（B）
A、罐裝、低酸食品 B、熟肉、內(nèi)臟等熟制品 C、奶類 D、海產(chǎn)品 262、下列哪些食品宜導(dǎo)致肉毒梭菌食物中毒（A）
A、罐裝、低酸食品 B、熟肉、內(nèi)臟等熟制品 C、奶類 D、冰淇淋 263、預(yù)防食品被微生物污染的主要措施是（D）
A、清洗和浸泡；B、消毒和浸泡；C、流水浸泡；D、清洗和消毒 264、儲(chǔ)存熟食品要及時(shí)冷藏，使食品溫度保持在（D）A、15℃以下；B、15℃以上；C、10℃以上；D、10℃以下； 265、需要熱藏的熟食品，應(yīng)使食品溫度保持在（A）A、60℃以上；B、70℃以下；C、70℃以上；D、60℃以下 266、食品加工過程中避免微生物的污染是指（D）
A、避免食品受到非食品添加劑的污染；B、避免食品受農(nóng)藥的污染； C避免食品受到工業(yè)毒物的污染 D、避免熟食品受到各種致病菌的污染 267、蔬菜粗加工時(shí)應(yīng)浸泡（B）分鐘后，再?zèng)_凈，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥
A、5分鐘； B、30分鐘； C、15分鐘；D、15分鐘 268、不能控制沙門細(xì)菌繁殖的是（A）。
A、常溫儲(chǔ)存食品；B、低溫儲(chǔ)存食品；C、高溫儲(chǔ)存食品；D、10℃以下儲(chǔ)存食品 269、食品溫度在（C），可有效控制沙門細(xì)菌繁殖。A、10℃以下；B、10℃以上；C、5℃以下；D、5℃以上
270、在腌制肉制品時(shí)，所使用的亞硝酸鹽不得超過（C）的限量標(biāo)準(zhǔn)。A、《食品產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》； B、《食品生產(chǎn)企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》； C、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》；D、《食品限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 271、變形桿菌較少分布于（D）
A、土壤 B、河水 C、自然界 D、動(dòng)物內(nèi)臟
272、為有效預(yù)防李斯特菌食物中毒，冰箱內(nèi)（4℃-10℃）保存的食品存放時(shí)間不宜超過（D）
A、15天； B、8天；C、10天； D、7天
273、食物中毒系指攝入含有有毒有害物質(zhì)的食品后所出現(xiàn)的（B）疾病。A、傳染性 B、非傳染性 C、感染性 D、非感染性 274、細(xì)菌性食物中毒發(fā)病有明顯的季節(jié)性，以（C）為最多。A、1-6月 B、3-8月 C、5-10月 D、7-12月
275、真菌及其毒素食物中毒，主要由被真菌污染的食品引起，一般（A）。A、發(fā)病率較高，死亡率也較高 B、發(fā)病率較低，死亡率也較低
C、發(fā)病率較高，死亡率較低 D、發(fā)病率較低，死亡率較高 276、我國(guó)發(fā)生的動(dòng)物性食物中毒，以（C）中毒為主。A、沙丁魚 B、秋刀魚 C、河豚魚 D、鯉魚 277、食用（B）的四季豆，會(huì)引起食物中毒。
A、未去皮 B、未燒熟 C、長(zhǎng)時(shí)間存放 D、未消毒
278、化學(xué)性食物中毒發(fā)病率和病死率均較高，流行病學(xué)調(diào)查表明，發(fā)?。˙）。A、有明顯的季節(jié)性、地區(qū)性 B、無明顯的季節(jié)性、地區(qū)性 C、季節(jié)性明顯、地區(qū)性不明顯 D、季節(jié)性不明顯、地區(qū)性明顯 279、防止魚類腐敗變質(zhì)，海產(chǎn)青皮紅肉魚應(yīng)盡量保證在（B）條件下運(yùn)輸和保存 A、冷藏 B、冷凍 C、常溫 D、恒溫 280、患有（D）病人，不宜食用易產(chǎn)生組胺的青皮紅肉魚類 A沙眼 B糖尿病 C高血壓 D過敏性疾病
281、豆?jié){應(yīng)加熱至泡沫消失、沸騰持續(xù)（B）分鐘，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞
A、2分鐘 B、5分鐘 C、10分鐘 D、15分鐘 282、豆?jié){加熱至（C）時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象 A、400C B、600C C、800C D、1000C 283、為預(yù)防四季豆引起的食物中毒，烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮（C）分鐘以上再炒
A、6分鐘 B、8分鐘 C、10分鐘 D、15分鐘 284、蠟樣芽胞桿菌在（C）可生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生腸毒素 A、0℃-4℃；B、5℃-15℃；C、16℃-50℃；D、-18℃-10℃ 285、煎炸用油不宜反復(fù)使用的主要原因是：（C）
A、炸油變色 B、炸油變稠 C、產(chǎn)生有害物質(zhì) D、以上說法均正確 286、到超市選購放心肉，正確的做法是：（D）
A、查看索要?jiǎng)游锂a(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確
287、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：（A）A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿
288、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（C）
A、生熟食物分開放臵 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱
289、在食物加工、烹調(diào)過程中，最容易損失的營(yíng)養(yǎng)素是：（A）A、維生素 B、蛋白質(zhì) C、礦物質(zhì) D、脂肪 290、加工制作食品時(shí)，下列哪個(gè)方法營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最大：（D）A、蒸 B、煮 C、烙 D、炸
291、炸魚時(shí)，下列哪個(gè)方法更容易保存營(yíng)養(yǎng)素：（B）A.直接炸制 B.掛糊后再炸制 C.先煎后炸 D.先炸后煎 292、4C是指餐飲食品安全工作的4個(gè)（B）
A．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) B．關(guān)鍵控制點(diǎn)（ccp）C．營(yíng)銷理論 D．監(jiān)管對(duì)象
293、從業(yè)人員中有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、局部炎癥等病癥的，如何處臵（C）
A．領(lǐng)導(dǎo)決定是否調(diào)離工作崗位 B．繼續(xù)留在工作崗位 C．立即調(diào)離工作崗位 D．癥狀不嚴(yán)重時(shí)可不予調(diào)離 294、需要領(lǐng)取餐飲服務(wù)許可證的是（D）A、學(xué)生普通餐 B、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐 C、學(xué)生課間餐
D、以上都是
295、海產(chǎn)品、肉類、蔬菜等粗加工時(shí)要。（D）
A．海產(chǎn)品和蔬菜可以一起加工、清洗 B．肉類和蔬菜可以一起加工、清洗 C．肉類和蔬菜可以一起加工、清洗 D．三者均需分開加工、清洗 296、含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在（D）的溫度條件下貯存。
A．5℃以下或50℃以上 B．10℃以下或70℃以上 C．15℃以下或60℃以上 D．10℃以下或60℃以上 297、烹飪后至食用前超過2小時(shí)的食品，應(yīng)當(dāng)在（A）的條件下存放。A．10℃以下或60℃以上 B．10℃以下或70℃以上 C．15℃以下或60℃以上 D．5℃以下或50℃以上 298、下列哪些可引起有毒植物中毒（C）A、霉變甘蔗 B、河豚魚
C、發(fā)芽的土豆 D、沙門氏菌污染食品
299、下列可引起化學(xué)性食物中毒是（B）A、霉變甘蔗 B、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的蔬菜
C、毒蘑菇
D、河豚魚
300、（D）魚有劇毒，不得流入市場(chǎng)，應(yīng)剔出集中妥善處理 A、甲魚 B、參魚
C、煌魚
D、河豚魚
301、需冷藏的熟制品，應(yīng)（B）。A．未冷卻直接就冷藏 B．盡快冷卻后再冷藏 C．放臵2小時(shí)以上后再冷藏 D．溫?zé)釙r(shí)即可冷藏 302、采用煮沸、蒸汽消毒法對(duì)餐具進(jìn)行消毒需保持100℃（D）以上。A．1分鐘 B．3分鐘 C．5分鐘 D．10分鐘 303、使用含氯消毒劑對(duì)餐具進(jìn)行消毒，使用濃度應(yīng)含有效氯（D）mg/L（又稱ppm）以上，餐具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。A．100 B．150 C．200 D．250 304、對(duì)每種易腐食品及切配好的食品標(biāo)注（C）。A．制作時(shí)間 B．使用期限 C．制作時(shí)間及使用期限 D．食品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 305、剩米飯、剩菜、涼拌菜常見（D）細(xì)菌性食物中毒
A、副溶血性弧菌 B、大腸桿菌 C、沙門氏菌 D、蠟樣芽孢桿菌 306、烹飪或涼菜裝盤后至使用前不能超過（B）小時(shí)。A、1小時(shí) B、2小時(shí) C、3小時(shí) D、4小時(shí)
307、入庫食品(A), 肉、禽類食品必須有獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫合格證明 , 其它食品有食品檢驗(yàn)合格證明。腐敗變質(zhì)、生蟲、發(fā)霉食品不能 入庫 , 做好驗(yàn)收登記。
A.先驗(yàn)質(zhì) B.先入庫后驗(yàn)質(zhì) C.不用驗(yàn)質(zhì) D.出庫時(shí)要驗(yàn)質(zhì) 308、廚房，加工車間和餐飲經(jīng)營(yíng)性建筑物內(nèi)，防鼠應(yīng)使用（C）A、毒鼠藥品 B、鼠夾、捕鼠器 C、防鼠網(wǎng) D、膠性粘鼠板、超聲波 309、滅蚊燈應(yīng)當(dāng)設(shè)臵在（B）位臵。
A、庫房或廚房的進(jìn)門口處； B、直接懸掛于操作臺(tái)面正上方； C、廚房或庫房門與兩側(cè)墻壁成37°夾角范圍內(nèi)，靠近墻邊放臵；D、靠近食品設(shè)臵。
310、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（A）進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每1年 B、每2年 C、每半年 D、每4年
311、預(yù)防食物中毒下列做法錯(cuò)誤的是（B）A、熟食品應(yīng)盡快吃掉
B、控制顧客就餐時(shí)間
C、食品原料應(yīng)盡快使用完 D、加強(qiáng)清洗和消毒
312、預(yù)防食物中毒下列措施錯(cuò)誤的是（C）
A、避免污染 B、控制溫度 C、禁止患病顧客就餐
D、控制時(shí)間
313、預(yù)防食物中毒采取措施正確的是（A）A、控制加工量 帶食品
314、有毒有害物品存放應(yīng)（C）
A、與食品原料、半成品、成品存放在一起；B、與雜品放在一起； C、有固定場(chǎng)所存放，并有專人保管； D、無須專人保管。
315、烹飪或涼菜裝盤后若超過2小時(shí)，應(yīng)（A）。
A、在高于60℃或低于10℃的條件下儲(chǔ)存，使用前需要再次充分加熱； B、在高于50℃或低于25℃的條件下儲(chǔ)存，使用前需要再次充分加熱； C、在高于50℃或低于10℃的條件下儲(chǔ)存，不需要再次加熱直接食用； D、在高于70℃或低于25℃的條件下儲(chǔ)存，不需要再次加熱直接食用；
316、蔬菜加工時(shí)宜用食品洗滌劑溶液浸泡（B）后再烹調(diào)。
A、10分鐘； B、30分鐘； C、20分鐘； D、5分鐘。
317、解凍的食物（B）
A、可再冷凍存放； B、不應(yīng)再冷凍 C、不需加熱可直接食用； D、可在常溫下存放。
318、生肉、魚、貝類常見（A）細(xì)菌性食物中毒
A、副溶血性弧菌 B、大腸桿菌 C、沙門氏菌 D、蠟樣芽孢桿菌
319、餐飲服務(wù)單位對(duì)于有毒有害物品的管理內(nèi)容包括(D)。
A.殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品應(yīng)存放在固定櫥柜并上鎖 B.由專人保管
C.使用時(shí)應(yīng)有記錄 D.以上都是
320、餐飲服務(wù)單位的食品安全檔案需要包括(D)A.人員健康狀況 B.教育與培訓(xùn) C.食品藥品監(jiān)督管理部門的檢查記錄、監(jiān)督文書 D.以上都是
321、下列哪種食品因風(fēng)味的要求往往不能徹底加熱 , 具有較大風(fēng)險(xiǎn) , 應(yīng)盡量避免食用(C)。
A.燉菜 B.烤紅薯 C.西餐食品如牛排、煎雞蛋等 D.褒湯 B、公示菜譜
C、使用一次性餐具
D、禁止顧客自 30
322、食品安全監(jiān)督部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（A）A、增加檢查頻次
業(yè)執(zhí)照
323、對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí) , 關(guān)于餐飲服務(wù)許可證應(yīng)檢查哪些內(nèi)容(D)。
A.是否持有餐飲服務(wù)許可證 B.餐飲服務(wù)許可證是否在有效期內(nèi) C.是否擅自變更餐飲服務(wù)許可證核定的內(nèi)容 D.以上都是
324、對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)依據(jù)的技術(shù)規(guī)范包括(A)。
A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》 B.《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》 C.《餐飲服務(wù)單位食品衛(wèi)生管理辦法》 D.以上都不是
325、餐飲服務(wù)單位的餐飲許可依據(jù)是(D)A.《食品安全生法》 B.《行政許可法》 C.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》 D.以上都是
326、對(duì)餐飲服務(wù)單位監(jiān)督檢查完畢后 , 還應(yīng)做哪些工作(D)A.對(duì)查出的問題要督促改進(jìn) B.對(duì)存在違法行為的單位應(yīng)進(jìn)行行政處罰 C.對(duì)整改情況應(yīng)進(jìn)行復(fù)查 D.以上都是
327、在對(duì)餐飲服務(wù)單位的原料采購與庫房進(jìn)行檢查時(shí) , 應(yīng)檢查哪些內(nèi)容(D)。A.檢查食品采購記錄 , 并抽查幾種食品與記錄對(duì)照 B.庫房?jī)?nèi)是否存有禁止銷售的食品
C.食品庫房是否存放有殺蟲劑、殺鼠劑等有毒有害物資 D.以上都是
328、在對(duì)餐飲服務(wù)單位的餐用工具容器進(jìn)行檢查時(shí) , 應(yīng)檢查哪些內(nèi)容(D)。A.檢查工具、容器是否做到原料、半成品、成品分開 B.詢問、查看餐用具和容器清洗消毒過程
C.檢查消毒后餐用具感官是否清沽 , 是否保潔存放 D.以上都是
329、在對(duì)餐飲服務(wù)單位的涼菜專間進(jìn)行檢查時(shí) , 應(yīng)檢查哪些內(nèi)容(D)。
A.冷藏設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常 , 冷藏設(shè)備是否專供熟食或清洗處理后的食物使用
B.對(duì)冰箱內(nèi)溫度、室溫、消毒液濃度、紫外線照度等進(jìn)行實(shí)地測(cè)量
C.查看洗手設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常 D.以上都是
B、減少檢查頻次
C、吊銷許可證
D、吊銷營(yíng) 31 330、在餐飲服務(wù)單位特別是小型餐館未經(jīng)許可經(jīng)營(yíng)涼菜的現(xiàn)象非常普遍,是檢查的重點(diǎn)?？梢酝ㄟ^哪種方法來查驗(yàn)(D)。
A.查看供客人點(diǎn)菜的菜譜 B.現(xiàn)場(chǎng)有涼菜實(shí)物 C.經(jīng)營(yíng)者的承諾 D.A+B 331、重大活動(dòng)期間留樣食品不得隨意挪用、食用 , 多少小時(shí)后無可疑食源性疾患則可自行銷毀(C)。
A.24 B.36 C.48 D.72 332、重大活動(dòng)期間接待單位發(fā)現(xiàn)疑似傳染病患者應(yīng)立即報(bào)告(D)A.食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu) B.疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu) C.醫(yī)療部門 D.以上都是
333、接待單位餐飲管理部門在重大活動(dòng)供餐期間應(yīng)對(duì)提供的直接入口食品建立留樣制度。食品留樣工作應(yīng)在誰的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督指導(dǎo)下進(jìn)行(D)進(jìn)行。
A.本單位食品安全管理員 B.疾病預(yù)防控制中心人員 C.食品藥品監(jiān)督管理部門領(lǐng)導(dǎo) D.食品藥品監(jiān)督人員
334、重大活動(dòng)期間,食品藥品監(jiān)督人員應(yīng)攜帶食品快速毒物監(jiān)測(cè)設(shè)備進(jìn)入食品加工制作現(xiàn)場(chǎng),對(duì)哪些物品進(jìn)行快速毒物監(jiān)測(cè)(D)。
A.食品 B.調(diào)味品 C.飲用水 D.以上都是
335、接待重大活動(dòng)之前 , 對(duì)食品從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行不少于多少學(xué)時(shí)的 以預(yù)防食物中毒為主要內(nèi)容的強(qiáng)化安全知識(shí)教育(B)。
A.2 學(xué)時(shí) B.4 學(xué)時(shí) C.6 學(xué)時(shí) D.8 學(xué)時(shí) 336、對(duì)重大活動(dòng)和重要貴賓接待任務(wù)中所使用的食品、飲品的進(jìn)貨 渠道、資質(zhì)進(jìn)行審查的人員是(C)。
A.食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu) B.接待單位食品采購部門 C.A+B D.接待單位領(lǐng)導(dǎo) 337、廟會(huì)、食品展會(huì)的特點(diǎn)是(A)。
A.食品品種多,以現(xiàn)場(chǎng)邊制食品邊售為主,短時(shí)間聚集大量人群 B.我國(guó)食品展銷的一類特殊方式
C.農(nóng)民進(jìn)城銷售自產(chǎn)農(nóng)副產(chǎn)品的一種方式 D.以農(nóng)副產(chǎn)品為主,兼營(yíng)各類小食品
338、集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配備的快速檢測(cè)設(shè)各和人員能夠開展對(duì)(D)快速抽樣檢測(cè)。
A.可疑受農(nóng)藥或其他污染物污染的蔬菜 B.可疑受農(nóng)藥或其他污染物污染的農(nóng)副產(chǎn)品
C.可疑受農(nóng)藥或其他污染物污染的食品原料和食品 D.以上都是
339、廟會(huì)、食品展會(huì)、美食節(jié)等是一種特殊的食品銷售形式,其食品安全監(jiān)督檢查的重點(diǎn)應(yīng)放在(C)。
A.許可證方面 B.從業(yè)人員健康證方面 C.場(chǎng)地審批和現(xiàn)場(chǎng)檢查等方面 D.食品感官檢查方面
340、集貿(mào)市場(chǎng)的選址應(yīng)地勢(shì)平坦,易于排水,周圍無昆蟲大量擎生,(D)米內(nèi)無污染源。
A.5 B.10 C.15 D.25 341、當(dāng)觀察到下列哪些癥狀時(shí) , 不用暫停接觸直接入口食品的到 或采取特殊的防護(hù)措施(D)。
A.嘔吐 B.腹瀉 C.長(zhǎng)癤子、濕疹及皮膚瘙癢 D.先天耳聾 342、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》規(guī)定(A).A.包括食物中毒在內(nèi)的重大公共衛(wèi)生事件應(yīng)當(dāng)在 2 小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政主管部門報(bào)告
B.包括食物中毒在內(nèi)的重大公共衛(wèi)生事件應(yīng)當(dāng)在 4 小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政主管部門報(bào)告
C.包括食物中毒在內(nèi)的重大公共衛(wèi)生事件應(yīng)當(dāng)在 6 小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政主管部門報(bào)
D.包括食物中毒在內(nèi)的重大公共衛(wèi)生事件應(yīng)當(dāng)在 24 小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政主管部門報(bào)告
343、關(guān)于化學(xué)性食物中毒的特效解毒劑下面敘述哪個(gè)不正確 ?(B)A.有機(jī)磷應(yīng)用阿托品、解磷定 B.有機(jī)氯應(yīng)用阿托品、解磷定 C.肉毒毒素應(yīng)用多價(jià)肉毒抗毒素 D.亞硝酸鹽應(yīng)用亞甲藍(lán) 344、下列哪個(gè)不正確 ?(B)A.不要在室溫的狀態(tài)下放臵易腐爛的食品超過 2 小時(shí) B.食品加工后可放在深的容器里慢慢晾涼后再放入冰箱
C.由于致病菌在室溫下可以生長(zhǎng)繁殖 , 食品應(yīng)當(dāng)保持在溫度 108℃以上或 8 ℃以下
D.剩飯菜二次加熱時(shí) , 一定要被徹底地再加熱至 133℃ 以上。調(diào)味品和湯也要不斷地進(jìn)行翻滾 , 達(dá)到沸騰才行 345、關(guān)于洗手的時(shí)間要注意以下哪些方面 ?(D)A.準(zhǔn)備加工食品之前、之中、之后 B.1.飯前便后;2.手臟時(shí) C.接觸動(dòng)物或動(dòng)物排泄物后 D.以上都是
346、食品處理區(qū)場(chǎng)所直接與外部相通的門要設(shè)臵防鼠板等設(shè)施 , 一般防鼠板高度要達(dá)(D)m, 夏季要安裝紗門或安裝風(fēng)幕等防蠅設(shè)施。
A.1.5 B.1 C.2 D.0.5 347、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所完備而有效運(yùn)轉(zhuǎn)的(B)是食品安全的重要保證。
A.衛(wèi)生負(fù)責(zé)人 B.衛(wèi)生設(shè)施 C.通風(fēng)設(shè)施 D.防鼠設(shè)施 348、在國(guó)內(nèi)銷售的進(jìn)口食品必須有(A)A.中文標(biāo)識(shí) B.彩色標(biāo)識(shí) C.英文標(biāo)識(shí) D.拼音標(biāo)識(shí) 349、保質(zhì)日期是指(C)。
A.預(yù)示在任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下食品可以食用的最終日期 B.預(yù)示在任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下食品可以銷售的最終日期 C.預(yù)示在任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下保證食品質(zhì)量的日期 D.保存食品質(zhì)量的日期
350、熟食鹵味儲(chǔ)存時(shí)間超過(C)小時(shí)的 , 應(yīng)進(jìn)行冷藏。
A.0.5 小時(shí) B.1 小時(shí) C.2 小時(shí) D.1.5 小時(shí) 351、凍肉應(yīng)在(B)以下冷庫存放。
A.16 ℃ B.-18 ℃ C.-10 ℃ D.-8 ℃ 352、我國(guó)食物中毒高發(fā)的食品行業(yè)是(A)A.餐飲服務(wù)單位 B.街頭食品攤販 C.乳制品行業(yè) D.熟肉制品行業(yè)
353、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所指與加工經(jīng)營(yíng)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所 , 包括(D)A.食品處理區(qū) B.非食品處理區(qū) C.就餐場(chǎng)所 D.以上都是
354、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗 , 設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流 向應(yīng)為(B)。
A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)
C.無所謂流向
D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) , 然后再流向低清潔操作區(qū) 355、餐飲服務(wù)單位需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有 1.5m 以上墻裙(如瓷磚、合金材料)，各類專間應(yīng)(C)。
A.2.Om 以上 B.15m 以上 C.鋪設(shè)到墻頂 D.3.Om 以上 356、烹飪雞蛋時(shí)下面哪個(gè)選項(xiàng)不利于防止食源性疾病 ?(D)A.不要吃生的或半熟的雞蛋 B.煮雞蛋或煎雞蛋時(shí)要全熟 C.加工溫度要達(dá)到 128 ℃以上 D.可以吃生的或半熟的雞蛋 357、國(guó)家建立（A），對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估 A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度
C、食品安全抽檢制度
B、食品安全監(jiān)督制度 D、食品安全檢查制度
358、制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（B）為依據(jù) A、國(guó)外安全標(biāo)準(zhǔn)
C、監(jiān)督檢查結(jié)果
B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果
D、抽樣檢驗(yàn)結(jié)果
359、食品安全法要求下列哪種物品使用前必須清毒（D）A、餐具 B、飲具
C、熟食品容器
D、以上都是
360、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用(D)原料生產(chǎn)加工食品 A、過期、變質(zhì)、污穢不潔
B、未經(jīng)檢疫的肉類
C、陳化、回收 D、上述全部
361、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不主動(dòng)召回不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（D）A、當(dāng)眾銷毀 B、要求召回 C、不再追究 D、責(zé)令召回 362、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（A）措施
A、立即停止生產(chǎn)并向食品藥品行政部門報(bào)告 B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng)搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品店 D、調(diào)換食品加工人員 363、食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（A）確定和修訂 A、衛(wèi)生部 B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門 C、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門 D、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門
364、某明星為不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品代言，對(duì)消費(fèi)者造成損失，該明星應(yīng)承擔(dān)（D）
A、行政責(zé)任 B、刑事責(zé)任 C、公平責(zé)任 D、連帶責(zé)任 365、食品添加劑必要且經(jīng)過（）,證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍（C）
A、感觀評(píng)估 B、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估 C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 D、微生物檢驗(yàn) 366、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于（C）A、半年 B、一年 C、二年 D、五年 367、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)要求（C）
A、對(duì)嬰幼兒無害 B、對(duì)成人無害 C、對(duì)人體安全、無害 D、對(duì)環(huán)境無害 368、餐飲業(yè)在開業(yè)前，應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)獲得（C）
A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、以上都需要 369、食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，應(yīng)當(dāng)向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請(qǐng)獲得（A）A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、以上都需要 370、食品安全監(jiān)管部門，應(yīng)當(dāng)建立食品安全信用檔案，內(nèi)容應(yīng)包括（D）A、許可頒發(fā) B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果 C、違法行為查處情況 D、以上都是 371、以下哪能個(gè)部門可以以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品（D）
A、食品安全監(jiān)管部門 B、承擔(dān)食品檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu) C、消費(fèi)者協(xié)會(huì) D、以上都不是
372、關(guān)于食品檢驗(yàn)下列說法錯(cuò)誤的是（B）A、食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行 B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可向消費(fèi)者推薦食品 C、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施免檢 D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn) 373、關(guān)于保健食品下列說法錯(cuò)誤的是（B）
A、不得對(duì)人體產(chǎn)生危害 B、具有明確的治療和預(yù)防功能C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)注明成分及含量D、產(chǎn)品的功能和標(biāo)簽相一致 374、食品生物性污染不包括（C）A、微生物及毒素
B、病毒
C、化學(xué)農(nóng)藥
D、寄生蟲及其蟲卵
375、食品化學(xué)性污染不包括（A）A、細(xì)菌產(chǎn)生的毒素 B、化學(xué)農(nóng)藥
C、有毒金屬
D、濫用食品添加劑
376、食品加工過程中被細(xì)菌污染的途徑不包括（D）A、原料與成品的交叉污染
C、從業(yè)人員污染
B、工具設(shè)施污染 D、濫用食品添加劑
377、食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中細(xì)菌污染最常見（A）A、包裝封口破損
B、糞一口途徑污染
C、原料與成品交叉污染
D、濫用食品添加劑
378、控制細(xì)菌污染的措施有（C）A、吸附劑吸附
B、應(yīng)用食品添加劑 D、做好防霉工作 C、徹底殺滅食品中污染細(xì)菌
379、控制細(xì)菌污染的措施有（A）A、加強(qiáng)食品衛(wèi)生防護(hù)
C、用吸附劑吸附
B、應(yīng)用合格食品添加劑 D、腌制蔬菜要控制時(shí)間
380、食品生物性污染是指（D）A、微生物及毒素
C、寄生蟲及蟲卵
B、病毒 D、以上都是
381、食品化學(xué)性污染是指（D）A、化學(xué)農(nóng)藥
B、有毒金屬 D、以上都是 C、濫用食品添加劑
382、有毒有害物質(zhì)污染食品的途徑有（D）A、環(huán)節(jié)污染
B、食物鏈濃縮
C、濫用食品添加劑 D、以上都是 383、食品加工過程被細(xì)菌污染的途徑有（D）A、原料與成品交叉污染 C、從業(yè)人員帶菌污染
B、工具設(shè)施污染 D、以上都是
384、我國(guó)食品添加劑的使用應(yīng)該遵守的標(biāo)準(zhǔn)是(B)A.《食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)》 B.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 C.《食品添加劑限量標(biāo)準(zhǔn)》 D.《食品添加劑限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 385、判斷一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是否適用于一類食品，應(yīng)首先看(B)A.該標(biāo)準(zhǔn)的主要衛(wèi)生指標(biāo) B.該標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍 C.該標(biāo)準(zhǔn)的歸口單位 D.該標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法 386、組織制定食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的部門是(D)A.衛(wèi)生部 B.農(nóng)業(yè)部 C.質(zhì)檢總局 D.衛(wèi)生部和農(nóng)業(yè)部
387、危害指食品中或食品本身對(duì)健康有不良作用的因素是(D)A.微生物性 B.化學(xué)性 C.輻射性 D.生物性、化學(xué)性或物理性
388、HACCP誕生于 20 世紀(jì) 60 年代正致力于發(fā)展空間載人飛行的(A)A.美國(guó) B.蘇聯(lián) C.中國(guó) D.德國(guó) 389、確定產(chǎn)品預(yù)期用途的目的是明確產(chǎn)品的(D)A.食用方式 B.食用人群 C.銷售對(duì)象 D.A+B 390、(C)是實(shí)施 HACCP 管理體系的主體。
A.政府部門 B.消費(fèi)者 C.食品企業(yè) D.科研單位 391、HACCP 管理方法是一個(gè)系統(tǒng)的方法，它覆蓋食品從原料到餐桌的加工全過程，對(duì)食品生產(chǎn)加工過程的(A)進(jìn)行連續(xù)系統(tǒng)地 分析。
A.各種因素 B.主要因素 C.次要因素 D.部分因素 392、(D)可以從自身的層面制定相應(yīng)的 HACCP 管理體系文件。A.國(guó)家 B.行業(yè) C.企業(yè) D.以上都是 393、HACCP 管理體系與傳統(tǒng)監(jiān)督管理方法的最大區(qū)別是將預(yù)防和控制重點(diǎn)(A)。A.前移 B.后移 C.轉(zhuǎn)移 D.不變
394、根據(jù)世界衛(wèi)生組織 “ 責(zé)任分擔(dān) ” 的食品安全理念 , 保證食品安全的根本措施之一是(A)。
A.企業(yè)自律 B.政府執(zhí)法 C.消費(fèi)者投訴 D.輿論監(jiān)督 395、一般情況下 , 生食海產(chǎn)品應(yīng)視為(A)A.高風(fēng)險(xiǎn) B.中風(fēng)險(xiǎn) C.低風(fēng)險(xiǎn) D.難以評(píng)估 396、如果某餐飲服務(wù)單位許可安全審查結(jié)論和日常安全監(jiān)督審查結(jié)論均為良好 , 則該食品企業(yè)的食品安全信譽(yù)度可評(píng)為(A)級(jí)。A.A 級(jí) B.B 級(jí) C.C 級(jí) D.D 級(jí) 397、農(nóng)藥速測(cè)卡檢測(cè)農(nóng)藥殘留 , 陽性時(shí)紙片(A)A.顏色不變 B.顏色變紅 C 顏色變藍(lán) D.以上都可能 398、食(飲)具消毒效果檢測(cè)采用專用的大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片，用無菌生理鹽水濕潤(rùn)紙片后，用滅菌鏡子取出紙片立即貼在食具內(nèi)壁需多長(zhǎng)時(shí)間取下，臵于無菌塑料內(nèi)(A)。A.30 秒 B.1 分鐘 C.2 分鐘 D.1 分鐘 30 秒
399、樣品做微生物檢驗(yàn)時(shí)所用的采樣工具應(yīng)作到(A)A.預(yù)先經(jīng)高壓滅菌消毒后才使用 B.清洗干凈 , 保持干燥就可以 C.采樣前用流水沖洗 1 分鐘 D.以上都不是 400、無菌操作采樣時(shí)注意事項(xiàng)中哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的(C)38 A.確保蓋子密封 , 以防液體泄漏 B.不要觸摸或接觸容器的里面 C.使用清洗后的容器 D.使用無菌工具、壓舌板、勺子等 401、下列哪一項(xiàng)指標(biāo)是糞便污染和腸道致病菌污染食品的指示菌。(B)A.食品菌落總數(shù) B.大腸菌群 C.致病菌 D.寄生蟲 402、下列哪一項(xiàng)指標(biāo)是目前我國(guó)和世界上許多國(guó)家用于評(píng)價(jià)肉魚類鮮度和腐敗變質(zhì)狀況所采用的指標(biāo)。(C)A.二甲膠 B.三甲膠 C.揮發(fā)性鹽基總氮 D.K 值 403、油脂及泊脂性食品脂肪酸敗最早期的指標(biāo)是(D)A.酸度升高 B.揮發(fā)性鹽基總氮升高 C.菌落總數(shù)上升 D.過氧化值上升
404、霉菌所產(chǎn)毒素對(duì)人體的危害作用較大 , 可造成急、慢性中毒 , 也可引起致突變、致畸胎和(A)。
A.致癌 B.生長(zhǎng)發(fā)育緩慢 C.不育 D.不孕
405、人畜共患寄生蟲傳染病主要通過哪一類食品傳播的病原體感染 的。(B)A.植物性 B.動(dòng)物性 C.進(jìn)口 D.散裝 406、在對(duì)食品腐敗變質(zhì)的鑒定上 , 哪一類檢驗(yàn)是最敏感、可靠的手 段。(D)A.理化檢驗(yàn) B.微生物檢驗(yàn) C.毒理實(shí)驗(yàn) D.感官檢查 407、碳水化合物性食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的特征性指標(biāo)主要是(A)A.酸度 B.過氧化值 C.揮發(fā)性鹽基總氮 D.K 值 D.三個(gè)月
408、在檢驗(yàn)單位出具檢驗(yàn)結(jié)果后，行政機(jī)關(guān)應(yīng)將檢驗(yàn)結(jié)果告知 相應(yīng)當(dāng)事人，既填寫哪一類執(zhí)法文書(B)A.送達(dá)回執(zhí) B.檢驗(yàn)結(jié)果告知書 C.檢驗(yàn)單 D.意見書 409、肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題是(C)A.人畜共患傳染病 B.亞硝酸類及多環(huán)芳烴類污染 C.畜禽藥物殘留 D.農(nóng)藥殘留
410、冷凍食品在冷凍和解凍過程中 , 應(yīng)該遵循的原則是(B)A.急速冷凍、急速解凍 B.急速冷凍、緩慢解凍 C.緩慢冷凍、急速解凍 D.緩慢冷凍、緩慢解凍
411、啤酒是屬于何種酒 ?(C)A.蒸餾酒 B.配制酒 C.發(fā)酵酒 D.汽酒
412、預(yù)包裝食品是(D)A.沒包裝的食品 B.食品原料 C.加工半成品 D.裝入(灌入)容器中,向消費(fèi)者直接提供的食品
413、(C)是發(fā)酵豆制品。
A.腐竹 B.鹵制豆制品 C.豆鼓 D.炸鹵豆制品
414、普通食品的基本衛(wèi)生要求(A)A.無毒無害 B.有廠房 C.食品可加入藥物 D.有水源
415、保健食品說明書內(nèi)容(D).A.可以根據(jù)需要由生產(chǎn)廠家或經(jīng)銷商確定 B.可以有暗示有使疾病痊愈的宣傳
C.可以宣傳批準(zhǔn)證書以外的功效 D.必須真實(shí) , 與保健食品批準(zhǔn)證書的內(nèi)容相一致
416、關(guān)于食品添加劑的外包裝標(biāo)識(shí)的規(guī)定 , 正確的是(A)A.必須在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示 “ 食品添加劑 ” 字樣 B.不必在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示 “ 食品添加劑 ” 字樣
C.在標(biāo)識(shí)上可以明確標(biāo)示 “ 食品添加劑 ” 字樣,也可以不明確標(biāo)示
D.沒有相關(guān)規(guī)定
417、我國(guó)負(fù)責(zé)食品添加劑審批的行政部門是(B)A.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 B.衛(wèi)生部 C.農(nóng)業(yè)部 D.公安部
418、食品工具設(shè)備用陶瓷上的精彩要選用哪類的品種 ?(C)A.不易碎 B.耐磨 C.含鉛量低 D.耐酸堿
419、食品用工具設(shè)備使用衛(wèi)生主要是防止(D)食品的感官性狀及衛(wèi)生質(zhì)量。A.食品包裝材料中的有害物質(zhì) B.未聚合的單體、中間體 C.加工助劑和重金屬 D.以上都是
420、在購買保鮮膜時(shí) , 包裝上標(biāo)識(shí) PE, 表明該保鮮膜由哪種材料 制成(B)。
A.聚丙烯 B.聚乙烯 C.聚氯乙稀 D.聚苯乙烯
421、《食品安全法》規(guī)定 ,用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗 滌劑、消毒劑(A)。
A.應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無毒 , 符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法
B.應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求
C.應(yīng)當(dāng)符合優(yōu)質(zhì)高效的要求
D.應(yīng)當(dāng)對(duì)所接觸食品的機(jī)械、管道、用具和餐具無腐蝕作用
422、食品用清洗劑、消毒劑(A)。
A.應(yīng)與食品分開存放 B.是屬于食品的同一類物品 C.不必與食品分開存放 D.不能存放于倉庫
423、食品用清洗劑、消毒劑的使用效果除使用濃度、作用時(shí)間外,與以下因素有關(guān)(D)A.使用對(duì)象 B.進(jìn)貨渠道 C.使用目的 D.產(chǎn)品貯存條件是否符合要求
424、消毒劑合格與否 , 關(guān)鍵看其(B)A.-般殺菌作用 B.對(duì)肝炎表面抗原有滅活作用 C.對(duì)寄生蟲的殺滅作用 D.對(duì)致病菌的殺滅作用
425、配好的消毒液定時(shí)更換 , 一般(D)A.每 1 小時(shí)更換一次 B.每 2 小時(shí)更換一次 C.每 3 小時(shí)更換一次 D.每 4 小時(shí)更換一次
426、食品原料貯存場(chǎng)所,原材料應(yīng)離地、離墻分別為多少CM?(A)A.10Cm、10Cm B.10Cm、20Cm C.20Cm、20Cm D.20Cm、30Cm
427、消毒奶在夏季高溫季節(jié)送至用戶途中時(shí)間 , 不得超過(A)A.6 小時(shí) B.8 小時(shí) C.10 小時(shí) D.12 小時(shí)
428、茶葉銷售場(chǎng)所不得同時(shí)銷售(D)A.煙、酒 B.小食品 C.定型包裝食品 D.有異味食品
429、鯉魚、參魚、魚臺(tái)魚等易分解產(chǎn)生大量組膠 , 在不能及時(shí)鮮銷或 需外運(yùn)供銷時(shí)應(yīng)立即劈背加(D)以上的鹽脆制 , 以保證食用安 全。A.10% B.15% C.20% D.25% 430、下列食源性疾病屬于食物中毒的是(D)A.傷寒 B.進(jìn)食牛奶引起的變態(tài)反應(yīng)性疾病 C.甲肝 D.甘藤中毒
431、下列哪種食源性疾病屬于食物中毒(B)41 A.瘋牛病 B.肉毒中毒 C.輪狀病毒性胃腸炎 D.旋毛蟲病
432、下列哪一個(gè)屬于細(xì)菌性食物中毒(C)A.甲肝 B.類諾沃克病毒 C.肉毒中毒 D.環(huán)袍子蟲
433、下列屬于食源性寄生蟲病的是(A)A.小隱于包子 B.金黃色葡萄球菌 C.創(chuàng)傷弧菌 D.河豚魚中毒
434、下列不屬于食物中毒的是(D)A.毒芹中毒 B.麥角中毒 C.付溶血性弧菌感染 D.蝴蟲病
435、下列屬于食物中毒的是(C)A.瘋牛病 B.溶組織內(nèi)阿米巴 C.亞硝酸鹽中毒 D.布雷納德腹瀉
436、食物中毒的流行病學(xué)特征不包括以下哪方面 ?(D)A.潛伏期一般較短 , 發(fā)病率較高。發(fā)生集體食物中毒時(shí) , 來勢(shì)急劇 , 呈暴發(fā)性
B.病程一般較短。部分屬于自限性疾病 , 不必使用抗生素治療,補(bǔ)充鹽水溶液等支持療法即可痊愈
C.發(fā)病與進(jìn)食某種中毒食品有關(guān)。病人有食用同一污染食物史, 發(fā)病范圍與中毒食品供應(yīng)范圍相一致,停止進(jìn)食污染食物后,發(fā)病很快停止 D.人與人之間不傳染。發(fā)病曲線呈突然上升 , 然后緩慢下降,有余波
437、下面敘述正確的是(B)。
A.食物中毒不屬于食源性疾病 B.食物中毒屬于食源性疾病 C.食物中毒和食源性疾病是不同的兩種疾病 D.食源性疾病屬于食物中毒
438、下列所述的細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)不正確的是(B)A.一般具有明顯的季節(jié)性 B.發(fā)病急，胃腸道癥狀為主，不引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀 C.發(fā)病率高 , 病程短 , 一般預(yù)后較好 D.病死率低 , 預(yù)后好
439、WHO 對(duì)食源性疾病的定義含有三個(gè)基本要素 , 下面不正確的 是(A)。A.以胃腸道癥狀為主要臨床特征
B.食物中含有致病因子，并且該致病因子引起食源性疾病 C.以中毒性或感染性為主要臨床特征 D.食物是引起食源性疾病的媒介 440、下列敘述正確的是(A)。
A.病毒污染食品引起的食源性疾病 , 其病因食品外觀上 , 包括味覺、嗅覺無異常變化
B.細(xì)菌污染食品引起的食源性疾病 , 其病因食品外觀上 , 包括 味覺、嗅覺無異常變化
C.病毒污染食品引起的食源性疾病 , 其病因食品外觀上 , 包括味覺、嗅覺發(fā)生異常變化
D.細(xì)菌和病毒污染食品引起的食源性疾病 , 其病因食品外觀上，包括味覺、嗅覺均發(fā)生異常變化
441、瘋牛病是由什么致病因子引起的 ?(C)A.病毒 B.細(xì)菌 C.傳染性蛋白顆粒 D.寄生蟲 442、細(xì)菌性食物中毒下面說法不正確的是(C)A.一般具有明顯的季節(jié)性 B.發(fā)病急、胃腸道癥狀為主 C.預(yù)后好 ,會(huì)引起死亡 D.病程短 443、食物中毒及食源性病例定義的基本因素包括(D)A.時(shí)間 B.地點(diǎn) C.病人及癥狀；實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果 D.以上都是 444、食物中毒及食源性疾病調(diào)查的主要內(nèi)容(D)A.流行病學(xué)調(diào)查 B.現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查 C.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)
D.以上都是
445、確定食物中毒事件的重要依據(jù)不包括下面哪一個(gè) ?(D)A.確定中毒食品 B.確定中毒食品和發(fā)病具有因果關(guān)系
C.查明致病因子及引起食物中毒或食源性疾病的條件影響因素 D.確定潛伏期
446、致病菌引起食物中毒的條件影響因素包括(D)A.不正確冷藏 , 從而導(dǎo)致致病菌的生長(zhǎng)繁殖 B.加工溫度低 , 不能殺滅致病菌
C.剩飯?jiān)偈秤们凹訜岵粡氐?D.以上都是
447、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)于食物中毒判定有意義的是(D)A.可疑病因食品中檢出病原體
B.病人便樣中檢出大腸桿菌
C.可疑病因食品中檢出大腸桿菌，并且病人便樣中檢出大腸桿菌
D.可疑病因食品、病人排泄物中檢出相同血清型的致病菌 448、對(duì)于個(gè)案流行病學(xué)調(diào)查下面哪一個(gè)正確(D)。
A.為了迅速開展調(diào)查 , 調(diào)查前不必要再進(jìn)行簡(jiǎn)短的培訓(xùn)或講解
B.如果被調(diào)查對(duì)象回答不出調(diào)查的內(nèi)容 , 調(diào)查人員可以啟發(fā)式的提問來獲得答案
C.只開展病人的流行病學(xué)調(diào)查 , 不能要對(duì)其家屬或相關(guān)的同事朋友進(jìn)行調(diào)查
D.注意與患者和家屬 , 及一切被調(diào)查對(duì)象的溝通方式 , 建立起融洽的關(guān)系對(duì)于調(diào)查工作取得真實(shí)可靠的信息非常重要
第四篇：食品安全管理員考試資料
單選題：
1.以下描述中，哪項(xiàng)不屬于乳糖不耐受引起的病癥？（）正確答案D A、腹瀉 B、腹脹 C、腹絞痛 D、咽喉脹痛
2.（）負(fù)責(zé)相關(guān)餐飲接待單位食譜、食品原料加工場(chǎng)所、就餐環(huán)境的審查、確認(rèn)工作。負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理工作。正確答案C A、活動(dòng)主辦單位 B、接待單位
C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、當(dāng)?shù)卣?/p>
3.HACCP中實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟，以下說法哪個(gè)最正確？（）正確答案D A、食品安全小組的成立
B、產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定 C、流程圖，加工步驟和控制措施的確定 D、以上都是
4.食品安全事故發(fā)生后，要自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向衛(wèi)生行政部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。正確答案B A、1 B、2 C、5 D、12 5.肝腎損傷型毒蘑菇的病死率有多少？（）正確答案D A、0.6 B、0.7 C、0.8 D、0.9 6.十屆全國(guó)人大常委會(huì)第二十一次會(huì)議審議通過的《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》將自（）起施行。正確答案C A、2006年10月1日 B、2007年1月1日 C、2006年11月1日 D、2006年12月1日
7.對(duì)可疑刑事中毒案件應(yīng)將情況及時(shí)通報(bào)給（）。對(duì)涉嫌犯罪的，由（）負(fù)責(zé)，督促、指導(dǎo)涉案地（）立案?jìng)赊k，查清事實(shí)，依法追究刑事責(zé)任。正確答案C A、食藥監(jiān)部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、公安部門 D、農(nóng)業(yè)部門
8.畜禽出欄時(shí)應(yīng)進(jìn)行（）檢疫。正確答案C A、集市 B、運(yùn)輸 C、產(chǎn)地 D、宰前
9.食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿（），向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。正確答案A A、30個(gè)工作日前 B、30個(gè)工作日后 C、20個(gè)工作日前 D、25個(gè)工作日前 10.《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）》第二十五條規(guī)定，餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑（）。正確答案B A、使用守則 B、使用公示制度 C、使用辦法 D、使用過程
11.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的,應(yīng)當(dāng)報(bào)（）備案。正確答案C A、縣級(jí)人民政府 B、縣級(jí)衛(wèi)生計(jì)生行政部門 C、省級(jí)衛(wèi)生計(jì)生行政部門 D、當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門
12.各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止傳菜人員直接進(jìn)入（）端菜。正確答案A A、涼菜間 B、傳菜窗口 C、餐廳 D、材料倉庫 13.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應(yīng)當(dāng)使用規(guī)范的抽樣文書，詳細(xì)記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于（）。正確答案B A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 14.用海藻可以治療甲狀腺腫大，是因?yàn)橐韵履姆N微量元素，在海藻中含量較多？（）正確答案：C A、鈉 B、硒 C、碘 D、鐵
15.《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》規(guī)定：不按照法定條件、要求從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或者生產(chǎn)、銷售不符合法定要求產(chǎn)品的，構(gòu)成非法經(jīng)營(yíng)罪的，依法追究（）。正確答案C A、民事責(zé)任 B、行政責(zé)任 C、刑事責(zé)任 D、賠償責(zé)任 16.關(guān)于食品的檢驗(yàn)，以下描述，哪個(gè)不正確？（）正確答案C A、食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行 B、食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制
C、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，并向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取基本的檢驗(yàn)費(fèi)
D、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行抽檢，按規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，不得免檢
17.學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)（）。正確答案A A、留樣 B、送檢 C、低溫保存 D、請(qǐng)人試吃
18.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（）以上。正確答案D A、10m B、15m C、20m D、25m 19.大米經(jīng)一般淘洗后，維生素B1的損失率有多少？（）正確答案B A、20%-40% B、40%-60% C、60%-80% D、80%-100% 20.冷凍溫度的范圍應(yīng)在（）。正確答案A A、－20℃～－1℃ B、－20℃～0℃ C、－10℃～－1℃ D、－10℃－0℃
多選題：
21.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到（）。正確答案BC A、公平公正 B、科學(xué)合理 C、安全可靠 D、全面周密
22.愛崗敬業(yè)的具體要求是（）。正確答案ABC A、樹立職業(yè)理想 B、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任 C、提高職業(yè)技能 D、抓住擇業(yè)機(jī)遇
23.公民、法人或者其他組織對(duì)行政機(jī)關(guān)實(shí)施行政許可，享有（）權(quán)。正確答案AB A、陳述 B、申辯 C、提出意見 D、建議
24.化學(xué)性食物中毒的診斷依據(jù)是（）。正確答案ABCD A、流行病學(xué)調(diào)查資料
B、病人的潛伏期和特有的中毒表現(xiàn) C、實(shí)驗(yàn)室診斷資料
D、病人的臨床檢驗(yàn)或輔助特殊的檢查資料
25.實(shí)施刑法第一百三十二條、第一百三十四條第一款、第一百三十五條、第一百三十五條之
一、第一百三十六條、第一百三十九條規(guī)定的行為，因而發(fā)生安全事故，具有下列哪些情形（），應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為“造成嚴(yán)重后果”或者“發(fā)生重大傷亡事故或者造成其他嚴(yán)重后果”，對(duì)相關(guān)責(zé)任人員，處三年以下有期徒刑或者拘役。正確答案ABC A、造成死亡一人以上，或者重傷三人以上的 B、造成直接經(jīng)濟(jì)損失一百萬元以上的 C、其他造成嚴(yán)重后果或者重大安全事故的情形 D、造成一人重傷
26.企業(yè)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案基本內(nèi)容有：（）正確答案ABCD A、編制目的
B、機(jī)構(gòu)及職責(zé)、日常工作、應(yīng)急處置 C、相關(guān)保障 D、責(zé)任追究
27.下列屬于行政許可證件的有（）。正確答案ABCD A、許可證 B、執(zhí)照
C、行政機(jī)關(guān)的批準(zhǔn)文件 D、資格證、資質(zhì)證 28.食品安全指食品（）、對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。正確答案ABC A、無毒 B、無害
C、符合應(yīng)當(dāng)由的營(yíng)養(yǎng)要求 D、原生態(tài)
29.專間是指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用操作間，包括（）。正確答案ABCD A、涼菜間 B、裱花間 C、備餐間 D、分裝間
30.消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者發(fā)生消費(fèi)者權(quán)益爭(zhēng)議的，可以通過下列哪幾種途徑解決？（）正確答案ABCD A、與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解 B、請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解
C、根據(jù)與經(jīng)營(yíng)者達(dá)成的仲裁協(xié)議提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁 D、向有關(guān)行政部門申訴
判斷題
31.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)重大活動(dòng)采購的重點(diǎn)食品及其原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。（正確A）
32.對(duì)已經(jīng)有微生物污染的乳制品，實(shí)行補(bǔ)救措施，以達(dá)到最終成品的合格標(biāo)準(zhǔn)，主要包括確定并糾正引起失控的原因及對(duì)產(chǎn)品采取有效處理。（正確A）
33.33.農(nóng)業(yè)投入品包含：獸藥、化肥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑等。（正確A）34.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的不安全食品未銷售給消費(fèi)者，尚處于其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者控制中的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即追回不安全食品，并采取必要措施消除風(fēng)險(xiǎn)。（正確A）
35.食品安全需要保證田間到餐桌的全程控制與管理。（正確A）36.應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施。（正確A）
37.英國(guó)作為歐盟的成員國(guó)，具有歐盟及國(guó)家兩個(gè)層級(jí)的食品安全監(jiān)管體系。（正確A）
38.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。（正確A）
39.制定《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》，是為了加強(qiáng)對(duì)無公害農(nóng)產(chǎn)品的管理，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。（正確A）
40.HACCP體系體現(xiàn)預(yù)防為主的管理理念。（正確A）41.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員,食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)和考核。取得國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。（正確A）
42.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)關(guān)注、識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，主動(dòng)排查風(fēng)險(xiǎn)。（正確A）
43.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，可以制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（錯(cuò)誤B）
44.人體七大營(yíng)養(yǎng)素中可以給人體提供能量的是碳水化合物、脂類、維生素。（錯(cuò)誤B）
45.微生物指標(biāo)和抗生素殘留指標(biāo)是乳與乳制品的重要衛(wèi)生指標(biāo)。（正確A）
46.對(duì)地方特色食品，沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)具有填補(bǔ)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)空白的義務(wù)。（錯(cuò)誤B）47.重大、較大、一般食品安全事故，分別由事故所在地省、市、縣級(jí)人民政府組織成立相應(yīng)應(yīng)急處置指揮機(jī)構(gòu)，統(tǒng)一組織開展本行政區(qū)域事故應(yīng)急處置工作。（正確A）
48.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，無需重新申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》。（錯(cuò)誤B）
49.國(guó)家鼓勵(lì)生產(chǎn)單位和個(gè)人申請(qǐng)無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證。（正確A）
50.食品安全事故包括食源性疾病、食物中毒和食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。（正確A）
第五篇：食品安全管理員題庫多選題
餐飲服務(wù)題庫多選題
一、《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》
1、我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ABC）。A、餐具 B、飲具 C、盛放直接入口食品的容器 D、水果
2、食品生產(chǎn)者采購下列哪些（ABC）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A、食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、所有產(chǎn)品
3、餐飲服務(wù)單位的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（ABCD）A、產(chǎn)品名稱 B、產(chǎn)品規(guī)格 C、產(chǎn)品數(shù)量 D、進(jìn)貨日期
4、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（BCD）。A、報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門
B、立即停止經(jīng)營(yíng) C、通知相關(guān)生產(chǎn)者
D、通知消費(fèi)者
5、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)（ABC）A、準(zhǔn)確 B、及時(shí) C、客觀 D、全面
6、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（ABCD）。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查 B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)
C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料 D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所
7、監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（ABD）。A、調(diào)查核實(shí)情況 B、將處理結(jié)果答復(fù)
C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理
D、對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括（ABCD）: A、建立健全食品安全管理制度 B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn) C、配備專兼職食品安全管理人員 D、做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作
9、以下（ABCD）部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。A、食品安全監(jiān)管部門
B、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu) C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)
D、食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)
10、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（ABCD）。A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度 B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案 C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品 D、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件
11、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（ABC）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A、生物性 B、化學(xué)性 C、物理性 D、輻射性
12、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（AB）。A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) B、通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用 C、當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品 D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法
13、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照(ABD)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
A、法律
B、法規(guī)
C、產(chǎn)品訂單和合同要求
D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
14、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？（ABD）A、未經(jīng)檢疫的肉類
B、腐爛變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品
D、超過保質(zhì)期限的食品
15、對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查的目的是(ABC)A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識(shí)
C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品衛(wèi)生水平D、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督
16、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素
17、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：（ABD）。
A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可
B、建立自身的食品安全管理制度
C、對(duì)監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)
D、接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查
18、凡患有（AB）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、痢疾、傷寒
B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎
D、高血壓、糖尿病
19、下列（ABCD）行為必須遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn) B、食品管理 C、食品流通 D、餐飲服務(wù)
20、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有（ABCD）A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定 C、食品安全信息公布
D、查處食品安全重大事故
21、縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是（ABCD）。
A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制 B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作 C、完善落實(shí)食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制 D、對(duì)食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評(píng)議、考核
22、食品安全法規(guī)定，對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)實(shí)施監(jiān)督的部門分別是（B C D）A、衛(wèi)生部門 B、質(zhì)量監(jiān)督部門 C、工商行政管理體制 D、食品藥品監(jiān)督部門
23、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：（ABCD）A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù) C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
24、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（ABCD）A、國(guó)家食品安全總體情況；B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息； C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國(guó)務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。
25、《食品安全法》適用于(ABD)A、食品 B、食品添加劑 C、醫(yī)療器械 D、食品容器
26、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。（AC）A、擅自改變備注項(xiàng)目 B、經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期食品 C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》 D、添加藥品
27、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后（ABD）A、不予受理或者不予許可 B、給予警告 C、罰款2000元人民幣 D、該申請(qǐng)人在1年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。
28、申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（AB）
A、予以撤銷 B、該申請(qǐng)人在3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可 C、該申請(qǐng)人在3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)工作 D、罰款5000元人民幣。
29、食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利。（ABD）
A、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》 B、責(zé)令停業(yè) C、責(zé)令改正，給予警告 D、較大數(shù)額罰款
30、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，受到(CD)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。A、降級(jí)處分 B、撤職處分 C、刑事處罰 D、開除處分
31、醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于（ABCD）應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政報(bào)告有關(guān)疾病信息。
A、食源性疾病病人 B、食物中毒病人 C、疑似食源性疾病病人 D、疑似食物中毒病人
32、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（ABD）
A、虛假、夸大的內(nèi)容 B、疾病預(yù)防功能的內(nèi)容 C、生產(chǎn)許可證編號(hào) D、疾病治療功能的內(nèi)容
33、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)以下哪些內(nèi)容（ABCD）
A、保質(zhì)期 B、生產(chǎn)日期 C、廠址、企業(yè)名稱 D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)
34、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容（ABCD）
A、成份配料表 B、貯存條件 C、保質(zhì)期 D、生產(chǎn)者聯(lián)系方式
35、食品安全事故是指（ABC）等源于食品，對(duì)人體健康有危害的事故。A、食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素缺乏
36、保健食品應(yīng)當(dāng)符合的要求包括（ACD）
A、不得對(duì)人體產(chǎn)生危害 B、具有明確的治療和預(yù)防功能 C、標(biāo)簽應(yīng)證明功效成份及含量 D、產(chǎn)品的功能和標(biāo)簽相一致
37、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)建立食品查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（ACD）等內(nèi)容 A、名稱、規(guī)格、數(shù)量 B、營(yíng)養(yǎng)成份 C、供貨者名稱及聯(lián)系方式 D、進(jìn)貨日期
38、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（ABC）A痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎 B、活動(dòng)性肺結(jié)核 C、化膿性、滲出性皮膚病 D、高血壓、糖尿病
二、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及基礎(chǔ)知識(shí)
39、餐飲服務(wù)提供者是指：（AD）A、從事餐飲服務(wù)的單位
B、食品半成品單位和個(gè)人
C、食品攤販
D、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人
40、以下關(guān)于食品安全管理員的表述正確的是(AB)。A、大型餐飲單位應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員
B、供餐人數(shù)500人以上的食堂應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員 C、連鎖經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員 D、其他餐飲經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理員不可為兼職
41、食品安全管理員的任職條件是(BCD)。
A、具備初中以上學(xué)歷 B、身體健康并持有有效健康證明
C、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷 D、持有有效培訓(xùn)合格證明
42、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查項(xiàng)目包括以下哪些內(nèi)容(ABCD)A、胸部 X 線透視查 B、肝脾觸診 C、皮膚檢查 D、肝功能檢查
43、餐飲服務(wù)單位每日晨檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)下列哪些病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。（ABCD）A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎癥
44、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守（ABCD）個(gè)人衛(wèi)生要求。
A、穿戴清潔的工作服、工作帽
B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、不涂指甲油和佩戴戒指
D、保持手的清潔衛(wèi)生
45、食品安全管理員的職責(zé)包括(ABCD)。
A、制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施
B、建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制 C、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查
D、制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄
46、餐飲業(yè)選址的要求（ABD）
A、地勢(shì)干燥 B、有給排水設(shè)施 C、遠(yuǎn)離公共場(chǎng)所 D、距離污染源25m以上
47、餐飲業(yè)應(yīng)設(shè)臵的各類場(chǎng)所包括（ABCD）
A、粗加工場(chǎng)所 B、烹調(diào)場(chǎng)所 C、餐用具洗消場(chǎng)所 D、食品庫房
48、餐飲專間的要求包括（ACD）A、獨(dú)立隔間 B、設(shè)兩個(gè)以上門窗 C、配紫外線消毒燈 D、設(shè)獨(dú)立空調(diào)
49、餐館專間的要求包括（ABCD）
A、獨(dú)立隔間隔 B、配紫外線消毒燈 C、設(shè)獨(dú)立空調(diào) D、有專用冷藏設(shè)備 50、食品處理區(qū)天花板的要求有（ABCD）
A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料 B、水蒸汽較多場(chǎng)所應(yīng)有適當(dāng)坡度 C、烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面2.5M以上 D、成品暴露場(chǎng)所屋頂有管道應(yīng)吊頂
51、庫房的衛(wèi)生要求（ABCD）
A、食品與非食品分開設(shè)臵 B、有防鼠板C、應(yīng)設(shè)臵數(shù)量足夠的物品存放架D、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施
52、庫房的衛(wèi)生要求（BCD）
A、不得設(shè)臵兩個(gè)以上的門 B、有防鼠設(shè)施
C、有足夠數(shù)量的物品存放架 D、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施
53、食品貯存要求（ABCD）
A、食品存放應(yīng)分類、分架、離地離墻10CM以上 B、遵循先進(jìn)先出原則 C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應(yīng)分開 D、冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜
54、食品貯存要求（ABD）
A、貯存食品場(chǎng)所，不得存放有毒有害物品 B、食品存放應(yīng)分類分架、離地離墻 C、按食品價(jià)格不同分別存放 D、遵循先進(jìn)先出原則
55、餐用具清洗消毒衛(wèi)生要求（ABCD）
A、提倡熱力消毒 B、采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池 C、自動(dòng)清洗消毒的應(yīng)有洗消消毒劑自動(dòng)添加裝臵 D、水池與食品原料清洗池分開
56、下列關(guān)于餐用具消毒方法說法正確的有（ABCD）A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上 B、紅外線消毒，控制溫度120℃，保持10分鐘以上 C、洗碗機(jī)水溫85℃，沖洗消毒40秒以上 D、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上
57、下列關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是（ABCD）A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上 B、紅外線消毒，控制溫度120℃，保持10分鐘以上 C、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上
D、化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去表面消毒劑殘留
58、接觸直接入口食品的操作人員有下列情形應(yīng)洗手（ABCD）A、開始工作前 B、處理食品前 C、上廁所后 D、處理生食品后
59、接觸直接入口食品的操作人員有下列情形應(yīng)洗手（ABCD）
A、處理食品前 B、處理廢物后 C、擦鼻子后D、處理弄污的設(shè)備或飲用具后 60、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》制訂依據(jù)（ABCD）A、《中華人民共和國(guó)食品安全法》 B、《食品安全法實(shí)施條例》
C、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》 D、《餐飲許可管理辦法》
61、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》適用范圍包括（ACD）A、餐館 B、街頭食品流動(dòng)攤販 C、小吃店 D、快餐店
62、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》具有以下特點(diǎn)(ABC)A、內(nèi)容全面、具體
B、統(tǒng)一了定義 , 規(guī)范了用語 , 明確了餐飲服務(wù)單位的概念和分類 C、分類提出安全管理要求 D、都是強(qiáng)制性要求
63、食品處理區(qū)指食品的粗加工、切配、烹調(diào)、備餐、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域 , 分為(ACD)。
A、清潔操作區(qū) B、專間 C、準(zhǔn)清潔操作區(qū) D、一般操作區(qū) 64、清潔操作區(qū)指為防止食品被環(huán)境污染 , 清潔要求較高的操作場(chǎng) 所 , 包括(ABD)。A、涼菜間 B、裱花間 C、鮮榨果汁間 D、備餐專間 D、食品庫房 65、非食品處理區(qū)包括(ABC)A、辦公室 B、廁所 C、更衣場(chǎng)所 D、餐用具清洗消毒產(chǎn)所
66、專間包括下列哪些場(chǎng)所（ABCD）A、涼菜間 B、裱花間 C、備餐專間 67、專間包括以下哪些場(chǎng)所（AC）
A、涼菜間 B、洗碗間 C、備餐間 D、更衣室 68、一般操作區(qū)包括（ABCD）
A、粗加工場(chǎng)所 B、切配場(chǎng)所C、餐用具洗消場(chǎng)所
D、食品倉庫
D、集體用餐分裝專間
69、準(zhǔn)清潔區(qū)包括（AB）A、烹調(diào)場(chǎng)所 B、餐用具保潔場(chǎng)所
C、涼菜間
D、粗加工場(chǎng)所
70、清潔操作區(qū)包括（AB）A、冷菜間 B、備餐間 C、保潔間
D、食品倉庫
71、專間的衛(wèi)生要求（ABCD）
A、有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施 B、應(yīng)有專用食品傳遞窗 C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi) D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施
72、集體用餐配送單位操作區(qū)面積比例下列哪些是正確的。（BC）
A、烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積10% B、分餐間面積≥食品處理區(qū)10% C、清洗消毒面積≥食品處理區(qū)10% D、以上都是正確的 73、餐飲服務(wù)專間的要求包括包括：（ABCD）
A、獨(dú)立空調(diào)設(shè)施，室溫不高于25℃ B、紫外燈波長(zhǎng)200-275nm，功率不小于1.5W/m3，強(qiáng)度大于70μW/cm2，距離地面2m以內(nèi) C、應(yīng)設(shè)一個(gè)門 D、食品傳送窗口應(yīng)可開閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準(zhǔn)。74、庫房的衛(wèi)生要求有（ABCD）
A、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)臵B、食品庫房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)臵 C、同一庫房貯存不同性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)別存放區(qū)域 D、冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì) 75、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括（ABCD）A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，方便從業(yè)人員使用 B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品 C、水龍頭宜采用非手動(dòng)式開關(guān)
D、就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施
76、接觸直接入口食品的人員在下列哪些情況下應(yīng)洗手（ACD）A、處理食品前 B、進(jìn)入二次更衣室前 C、上廁所后 77、學(xué)生集體用餐要求（ABCD）
A、必須當(dāng)餐加工 B、不得訂購隔餐的剩余食品 C、不得訂購冷葷涼菜食品 D、對(duì)供餐單位提供的食品進(jìn)行驗(yàn)收
78、下列哪些學(xué)校食堂不得制售冷葷涼菜（ABD）
D、處理生食品后 A、普通中、小學(xué)
B、特殊教育學(xué)校
C、普通高校
D、幼兒園
79、關(guān)于從業(yè)人員工作服管理正確做法是（ABCD）A、應(yīng)定期清洗、更換
B、接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換 C、上廁所前應(yīng)脫去工作服
D、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)
80、從業(yè)人員有下列癥狀應(yīng)立即調(diào)離工作崗位待治愈后方可重新上崗（ABC）A、發(fā)熱 B、腹瀉
C、皮膚傷口或感染
D、糖尿病
81、餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括（ABCD）A、原料采購驗(yàn)收
C、人員健康狀況
B、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目 D、食品留樣
82、患有下列哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作(ABD)A．痢疾 B．活動(dòng)性肺結(jié)核、C．糖尿病 D．化膿性或滲出性皮膚病 83、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（ABCD）
A．開始工作前 B．上廁所后
C．處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 D．咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后 84、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（ABCD）
A．處理生食物后 B．處理生食食品前
C．處理動(dòng)物或廢物后 D．從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)
85、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對(duì)原料采購與質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，包括下列哪些內(nèi)容（AB）A．建立索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度 B．注意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等情況 C．對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，體檢合格后方可上崗 D．食品應(yīng)分類分架存放，遵循先進(jìn)先出的原則 86、正確清洗餐用具的方法包括（BCD）。
A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘?jiān)? C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D．最后用清水沖去殘留的洗滌劑 87、有關(guān)食品儲(chǔ)存下列說法正確的是（AD）
A．食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放 B．用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），無需除霜、清潔
C．食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)盡可能將食品堆積存放
D．需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏
88、采用物理消毒法對(duì)餐飲具消毒，其效果良好，下列哪些是物理消毒法：（ABC）A．蒸汽消毒 B．煮沸消毒 C．紅外線消毒 D．含氯消毒劑消毒 89、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔是基本衛(wèi)生要求，包括（ABCD）
A．墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損，無霉斑 B．地面無水漬無油污 C．風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污堆積 D．下水道通暢無異味 90、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔，通常的措施包括（ABCD）
A．廢棄物加蓋封閉儲(chǔ)存，并及時(shí)清除B．有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無油煙味 C．風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污堆積 D．下水道通暢無異味 91、從業(yè)人員在開始餐飲工作前，標(biāo)準(zhǔn)的洗手方法包括：（ABCD）A．在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕，涂上洗滌劑 B．雙手互相搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手 C．用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)干燥雙手
D．關(guān)閉水龍頭（手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。92、下列哪些屬于粗加工過程（ABCD）
A．海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗B．對(duì)每種切配好的食品標(biāo)注制作時(shí)間及使用期限 C．禽蛋在使用前對(duì)外殼進(jìn)行清洗 D．蔬菜加工時(shí)以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再?zèng)_凈 93、下列說法正確的是（ABCD）A．專間溫度不高于25℃
B．需要熟制品加工的食品應(yīng)燒熟煮透
C．蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間 D．食用前超過2小時(shí)的食品，存放溫度應(yīng)＜10℃或＞60℃ 94、下列說法正確的是（ABCD）
A．同一庫房?jī)?nèi)應(yīng)分區(qū)域存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí) B．盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開，并有明顯標(biāo)志 C．必須物品放臵于任何人都能立即取得的狀態(tài) D．消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi) 95、下列說法錯(cuò)誤的是：（AC）
A．餐飲單位全面清潔，是指重點(diǎn)區(qū)域和物品的清潔 B．建立清潔責(zé)任區(qū)應(yīng)清掃較少注意到的隱蔽地方 C．廢棄物是否加蓋密閉封存無關(guān)緊要
D．可用圖標(biāo)確定責(zé)任范圍，重點(diǎn)處理難以清理的地方 96、下列屬于餐飲業(yè)建立規(guī)范化制度化機(jī)制的內(nèi)容是（ABCD）
A．總結(jié)成果并制度化、規(guī)范化，及時(shí)有效地培訓(xùn)職工 B．注意節(jié)約資源 C．從原料采購開始突出品質(zhì)管理 D．環(huán)境美化 97、下列屬于“常自律”具體措施的是：（ACD）A．接受培訓(xùn)和強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵
B．總結(jié)成果并制度化、規(guī)范化，及時(shí)有效地培訓(xùn)職工 C．持續(xù)推動(dòng)，使之成為習(xí)慣化 D．每季度確定一周時(shí)間為“強(qiáng)化周” 98、下列說法正確的是：（ABCD）
A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃10分鐘以上 B．洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上 C．紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上 D．化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留 99、有關(guān)排水溝清潔方法描述正確的是：（ABCD）A．用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物 B．用水沖洗排水溝
C．用刷子刷去溝內(nèi)余下污物 D．用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝 100、從業(yè)人員有下列（ABCD）癥狀，應(yīng)停止接觸直接入口食品： A、腹瀉； B、皮膚濕疹、長(zhǎng)芥子； C、耳、眼、鼻溢液； D、手外傷 101、從業(yè)人員下列情況下應(yīng)當(dāng)立即洗手（ABCD）
A、開始工作前或從事可能污染雙手的活動(dòng)后 B、廁所或處理生食物后 C、處理污染的設(shè)備或飲食用具后 D、擤鼻涕或觸摸身體各個(gè)部位 102、烹飪或涼菜裝盤后至使用前若超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在（AD）的條件下儲(chǔ)存。A、高于60℃ B、低于25℃ C、高于70℃ D、低于10℃ 103、涼菜間、裱花、生食海產(chǎn)品、分餐間等“專間”須（ABC）
A、專人加工 B、溫度不高于25℃ C、容器、工具專用 D、二次更衣室 104、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（ABCD）
A、不化妝、不涂指甲油、香水；B、穿戴潔凈工作服、帽，頭發(fā)全部臵于帽內(nèi)； D、不抽煙、吃零食、挖耳朵、醒鼻涕、打噴嚏；C、不留長(zhǎng)指甲，不帶戒指、手表。105、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品（AB）A、分開，不得在同一冰室內(nèi)存放； B、不得堆積、擠壓存放 C、分開存放在同一冰室內(nèi)； D、存放在同一冰室內(nèi)。106、對(duì)于冷藏、冷凍食品，正確的做法是（ABCD）
A、徹底加熱再食用；B、解凍后加熱食用；C、解凍后不應(yīng)再冷凍；D、冷藏前充分冷卻。107、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到（ACD）。
A、原料、半成品、成品嚴(yán)格分開； B、并在同一冰室內(nèi)存放； C、不得在同一冰室內(nèi)存放； D、不得堆積、擠壓存放。108、食品經(jīng)營(yíng)者在向食品生產(chǎn)單位采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)者索取(BC)A、工商執(zhí)照 B、許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照 C、該產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證 D、稅務(wù)登記
109、下列貯存條件說法正確的是(ABC)。
A、鮮肉應(yīng)在 0-4C 冷庫內(nèi)吊掛存放 B、凍肉應(yīng)在-18C 以下冷庫存放 C、消毒乳應(yīng)臵于 2-8C 冷藏條件下保存 D、鮮旦的貯存溫度為-10-10C
110、餐飲服務(wù)單位包括(ABCD)。
A、餐館 B、小吃店 C、快餐店 D、食堂等 111、餐館指以飯菜為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位,包括中餐、西餐、日餐、韓餐、泰餐等 , 也包括賓館、招待所、度假村、培訓(xùn)中心內(nèi)的餐 廳以及(AB)。
A、火鍋店 B、燒烤店 C、酒吧 D、咖啡廳 112、食堂指設(shè)于哪些地點(diǎn)(場(chǎng)所), 為供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位(ABCD)。A、機(jī)關(guān) B、學(xué)校 C、企業(yè) D、工地 113、餐飲服務(wù)單位的特點(diǎn)是(ABC)。
A、膳食品種繁多 , 制作工藝復(fù)雜 B、原料多種多樣 , 來源不易控制
C、餐飲服務(wù)單位規(guī)模千差萬別 , 多數(shù)缺乏有效的自身管理 D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)高 ,流動(dòng)性小,易以管理 114、交叉污染的形式主要包括(ACD)。
A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸 B、食品原料與半成品之間直接接觸 C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染
D、接觸過生食品的容器、工用具 , 未經(jīng)洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作 115、餐飲服務(wù)單位內(nèi)的水籠頭宜采用何種開關(guān)(BCD)A、手動(dòng)式 B、肘動(dòng)式 C、感應(yīng)式 D、可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān) 116、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必要時(shí)可設(shè)臵滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的 , 應(yīng)懸掛 于(AC)。
A、距地面 2m 左右高度 B、距地面 1m 左右高度 C、應(yīng)與食品加工操作保持一定距離 D、在食品加工操作的正上方 117、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)(ABC)、A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查 B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫
C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角 D、工具須由木質(zhì)材料制成
118、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的原因是(ABC)A、木質(zhì)材料表面粗糙 , 不易清洗 B、縫隙處容易造成食品殘?jiān)?、污垢等聚積,使微生物繁殖
C、清洗后不易干燥 , 容易發(fā)霉 D、容易變形 119、餐飲服務(wù)單位加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定哪些內(nèi)容(ABC)。
A、標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序 B、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn) C、設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn) D、懲戒條款 120、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的安全要求包括(ABC)。
A、制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用 , 每餐次使用前應(yīng)消毒 , 用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放
B、使用的瓜果應(yīng)新鮮 C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用 D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完 121、生食海產(chǎn)品的安全要求是(ABC)。A、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專區(qū)
B、專用工具、容器，使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放 C、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)安全要求 , 保持絕對(duì)新鮮
D、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放臵在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問隔時(shí)間不得超過 1.5 小時(shí)
122、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位臵標(biāo)明（ABCD）A、食品名稱 B、生產(chǎn)日期 C、保質(zhì)期 D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱
123、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式以及所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（ABCD）
A、成分及配料表 B、保質(zhì)期 C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) D、貯存條件
124、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽和說明書。標(biāo)簽和說明書除應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第42條規(guī)定的有關(guān)事項(xiàng)外，還應(yīng)當(dāng)載明（ABCD）
A、使用范圍 B、用量 C、使用方法 D、“食品添加劑”字樣
125、下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動(dòng)時(shí)執(zhí)行食品留樣制度。（BCD）A、特大型餐飲服務(wù)單位
B、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂 C、集體用餐配送單位、中央廚房
D、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐
126、餐飲服務(wù)單位提供的下列哪類食品中所使用的食品添加劑應(yīng)向監(jiān)管部門備案，并在店堂醒目位臵或菜單上予以公示。（BCD）
A、自制糕點(diǎn) B、自制火鍋底料 C、自制調(diào)味料 D、自制飲料
127、餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，必須索取下列哪些證明材料：（ABCD）
A 許可證 B 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 C 產(chǎn)品合格證明文件 D 動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明
128、餐飲服務(wù)提供者在采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)索取并留存供貨方的哪些供貨憑證內(nèi)容：（ABCD）
A供貨方名稱 B 產(chǎn)品名稱 C產(chǎn)品數(shù)量 D送貨或購買日期
129、餐飲服務(wù)提供者從個(gè)體工商戶采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的下列哪些證明材料：（ACD）
A、許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件 B、生產(chǎn)許可證復(fù)印件 C、購物憑證 D、每筆供應(yīng)清單
130、餐飲服務(wù)提供者建立的采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期，以及下列哪些內(nèi)容：（ABCD）
A、規(guī)格 B、數(shù)量 C、生產(chǎn)批號(hào) D、保質(zhì)期
131、食品藥品監(jiān)管部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的（ABCD）。
A、貨源 B、數(shù)量 C、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量 D、相關(guān)票證等 132、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理堅(jiān)持下列哪些原則。(ABCD)A.預(yù)防為主 B.科學(xué)管理 C.屬地負(fù)責(zé) D.分級(jí)監(jiān)督 133、接待單位餐飲管理部門在重大活動(dòng)供餐期間應(yīng)對(duì)提供的直接入口食品建立留樣制度。食品留樣具體要求是(ABCD)。
A、指定專人負(fù)責(zé) B、使用洗滌消毒后容器 C、在無菌條件下操作 D、食品留樣期間不得隨意挪用、食用 134、下列那些說法是正確的(BC)。
A、一次便檢合格 , 即可確定不是沙門氏菌帶菌者 B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病 C、發(fā)現(xiàn)工人臉色不好時(shí)應(yīng)責(zé)令其去醫(yī)院檢查 D、患上呼吸道疾病對(duì)食品安全無影響 135、以下那些屬于標(biāo)準(zhǔn)洗手方法(ABCD)A、掌心對(duì)掌心搓擦 B、手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦 C、指尖在掌心中搓擦 D、兩手互握互搓 136、下列那些屬于個(gè)人安全不良習(xí)慣(ABC)A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖 B、在食品加工時(shí)吸煙
C、將個(gè)人衣物帶入食品處理區(qū) D、進(jìn)入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表 137、食品貯藏正確的包括(ABCD)A、保持干燥、清潔 B、隔墻離地存放 C、不存放雜物 D、注意通風(fēng)、防蟲、防鼠、防蠅、防塵、防霉變
138、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為：（ACD）A、關(guān)鍵項(xiàng) B、重要項(xiàng) C、重點(diǎn)項(xiàng) D、一般項(xiàng) 139、細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：（ABCDE）
A、生熟交叉污染 B、餐具清洗消毒不徹底 C、食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng) D、食物未燒熟煮透 E、操作人員患病帶菌污染
140、造成亞硝酸鹽食物中毒的原因包括：（ABCD）
A、誤用誤食 B、使用了盛過亞硝酸鹽的容器 C、腌制7-8天的蔬菜 D、吃了隔夜的剩菜
三、餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識(shí) 141、食品污染物的來源有（ABCD）
A、食物中存在的天然毒物 B、環(huán)境污染物C、濫用食品添加劑 D、食品在加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中污染
142、食品生物性污染包括（ABD）A、微生物及毒素 B、病毒 C、化學(xué)農(nóng)藥 D、寄生蟲及蟲卵 143、食品化學(xué)性污染包括（ACD）
A、化學(xué)農(nóng)藥 B、細(xì)菌及毒素 C、有毒金屬 D、濫用食品添加劑 144、食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細(xì)菌污染（ABC）A、原料與成品的交叉 B、生熟工具交叉 C、人員衛(wèi)生習(xí)慣不良 D、濫用食品添加劑 145、有毒有害物質(zhì)污染食品的途徑有（ABCD）
A、環(huán)境污染 B、食物鏈濃縮 C、濫用食品添加劑 D、食品容器 E、包裝材料 146、控制食品細(xì)菌性污染的措施包括（ABCD）A、加強(qiáng)食品衛(wèi)生防護(hù) B、控制細(xì)菌繁殖 C、徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌 D、從業(yè)人員做好個(gè)人衛(wèi)生 147、重大活動(dòng)食品安全保障體系包括(ACD)A、組織領(lǐng)導(dǎo)體系 B、食品服務(wù)體系
C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測(cè)體系 D、食品污染、食物中毒事故應(yīng)急調(diào)查處理體系 148、重大活動(dòng)期間食品制作現(xiàn)場(chǎng)快速毒物監(jiān)測(cè)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目主要為亞硝酸鹽及(ABC)。A、農(nóng)藥殘留 B、毒鼠強(qiáng) C、甲醛殘留 D、添加劑 149、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有(ABCD)。
A、開展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作 150、食物中毒的分類（ABCD）
A、細(xì)菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒C、動(dòng)物性食物中毒D、有毒植物中毒 151、食物中毒的常見原因（ABD）
A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透 C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品 152、預(yù)防食物中毒的基本原則有（ABCDE）
A、避免污染B、控制溫度C、控制時(shí)間D、清洗和消毒E、控制加工量 153、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項(xiàng)基本措施（ACD）A、防止食品受細(xì)菌污染 B、加強(qiáng)索證工作 C、控制細(xì)菌繁殖 D、殺滅病原菌 154、發(fā)生食物中毒法定報(bào)告人（BC）
A、警察 B、發(fā)生中毒的單位 C、病人治療單位 D、記者 155、對(duì)發(fā)生食物中毒的單位采取的臨時(shí)控制措施有（ACD）A、封存造成或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、責(zé)令其寫保證書 C、銷毀被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗 156、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒應(yīng)做到（ABCD）A、不使用噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜，瓜果 B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜 C、不使用裝過農(nóng)藥的容器，用具
D、從市場(chǎng)購買的蔬菜，水果應(yīng)清水侵泡，反復(fù)沖洗 157、食物中毒定義正確的是（ABC）
A、攝入含有毒有害物質(zhì)的食品 B、把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入 C、具有非傳染性 D、屬于傳染病 158、食物中毒的特點(diǎn)是（ABCD）A、潛伏期短，往往突然發(fā)病
B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀 C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系 D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染 159、預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒應(yīng)做到（ABCD）
A、加強(qiáng)海產(chǎn)品管理，不生食海產(chǎn)品B、海產(chǎn)品應(yīng)低溫儲(chǔ)藏，加工要燒熟煮透 C、加工過程生熟分開，防止污染 D、烹調(diào)、食用過程中加醋更安全 160、下面哪些情況屬于食品儲(chǔ)存不當(dāng)（ABC）A、熟食品在10-60℃超過2小時(shí) B、宜腐原料在80%的濕度下長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存 C、半成品食品在25℃溫度下儲(chǔ)存超過30天 D、熟食品在10-60℃不超過2小時(shí) 161、細(xì)菌性食物中毒常見原因（ABCD）
A、食品儲(chǔ)存不當(dāng)或生熟交叉污染 B、食用未燒熟煮透的食品 C、食品再加熱的中心溫度未達(dá)到70℃ D、從業(yè)人員帶菌污染食品 162、下面哪些情況易導(dǎo)致食品生熟交叉污染（ABD）A、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放 B、涼菜在切配間切配裝盤 C、未吃完的食品放在冷菜間 D、用配菜的盤子裝熟食品 163、下面哪些情況易導(dǎo)致食物中毒（ABCD）
A、用小火悶爛的刀豆 B、加熱食品時(shí)中心溫度未達(dá)70℃
C、將亞硝酸鹽與食鹽混放 D、采購了已發(fā)芽的土豆
164、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的（BC）。A、四季豆皂素引起的食物中毒 B、食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒
C、食用豬肝引起瘦肉精中毒 D、飲用未煮透的豆?jié){出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀 165、食物中毒事故報(bào)告責(zé)任單位（ABC）
A、發(fā)生食物中毒單位 B、疑似食物中毒發(fā)生單位 C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位 D、食物中毒病人 166、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)采取的措施包括（ABCD）
A、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告 B、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人
C、保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng) D、積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查 167、食物中毒發(fā)生后應(yīng)對(duì)病人采取的措施包括（ABC）
A、立即停止食用中毒食品 B、采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn) C、及時(shí)將病人送醫(yī)院救治 D、帶病人確認(rèn)中毒現(xiàn)場(chǎng)
168、對(duì)造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取的臨時(shí)控制措施包括（ABC）A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料 B、封存被污染的工具及用具 C、對(duì)被污染的食品予以銷毀 D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 169、對(duì)食物中毒場(chǎng)所的下列物品哪些物品，應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒（ABCD）A、冰箱 B、操作臺(tái) C、抹布 D、砧板
170、下列哪些食品容易引起金黃色葡萄球菌食物中毒（BCD）A、炒飯 B、奶類 C、糕點(diǎn) D、熟肉類
171、下列哪些食品容易引起副溶血型弧菌食物中毒（AB）A、海產(chǎn)品 B、鹵菜 C、糕點(diǎn) D、熟肉類
172、下列哪些食品容易引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒（ABCD）A、煮熟的食品 B、面團(tuán) C、炒飯 D、奶粉 173、下列哪些食品容易引起沙門菌食物中毒（ABCD）A、肉 B、禽 C、蛋 D、奶類及其制品 174、下列哪些食品容易引起志賀菌食物中毒（AB）
A、含水量高的食品 B、熟制品 C、蛋 D、奶類及其制品 175、預(yù)防細(xì)菌性食中毒的基本原則是（ABC）
A、防止食品受到細(xì)菌污染 B、控制溫度 C、控制細(xì)菌的繁殖 D、殺滅病原菌 176、預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵點(diǎn)主要有（ABCD）：
A、避免污染；B、控制溫度；C、控制時(shí)間；D、控制加工量 177、副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防控制措施包括（ABCD）A、防止食品被副溶血性弧菌污染； B、控制副溶血性弧菌繁殖；
C、對(duì)工具、臺(tái)面、容器等進(jìn)行消毒；D、加強(qiáng)海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品 178、控制溫度是指（ABD）
A、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上；B、熟食品熱藏時(shí)，使溫度保持在60℃以上； C、熟食品冷藏時(shí)，使溫度保持在15℃以下；D、熟食品冷藏時(shí)，使溫度保持在10℃以下 179、食品加工過程中控制時(shí)間下面說法正確的是（ABC）A、控制時(shí)間即盡量縮短食品存放時(shí)間；B、熟食品應(yīng)盡快吃掉； C、食品原料應(yīng)盡快用完； D、盡量縮短食品加工時(shí)間 180、控制食品加工量與下列哪些相吻合（ABCD）
A、食品加工量應(yīng)與食品加工場(chǎng)所相吻合；B、食品加工量應(yīng)與設(shè)備的承受能力相吻合； C、食品加工量應(yīng)與接待能力相吻合； D、食品加工量應(yīng)與食品加工條件相吻合;181、預(yù)防沙門氏菌食物中毒的措施包括（ACD）
A、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 B、儲(chǔ)存食品要恒溫 C、加工過程要做到生熟分開 D、動(dòng)物性食品在食用前要燒熟煮透； 182、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指（ACD）
A、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位；B、高溫殺滅沙門氏菌； C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜； D、嚴(yán)禁食用病死禽畜 183、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（ABD）
A、防止食品被沙門氏菌污染 B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開 C、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 D、高溫殺滅沙門氏菌 184、副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防控制措施包括（ABCD）
A、加工過程要做到生熟用具分開；B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋； C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲(chǔ)藏； D、加工海產(chǎn)品的容器應(yīng)洗凈消毒 185、預(yù)防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（AB）
A、定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查；B、剩余飯菜應(yīng)在低溫條件下保存； C、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋； D、盡量縮短食品加工時(shí)間
186、預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有（BCD）A、避免帶菌人員對(duì)食品的污染；B、做好食品的冷藏； C、做好食品的加熱； D、夏秋季避免吃隔夜剩飯 187、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有（ABCD）A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；B、采購新鮮食品原料； C、確保加工用水衛(wèi)生； D、保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生 188、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括（ABCD）
A、存放直接入口食品要低溫冷藏；B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟交叉污染； C、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒 189、預(yù)防變形桿菌食物中毒的措施有（ABC）
A、餐用具應(yīng)徹底清洗消毒； B、食物應(yīng)保持在低溫條件下，不宜超過6℃； C、生食與熟食容器、用具應(yīng)嚴(yán)格分開；D、加強(qiáng)海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品 190、預(yù)防李斯特菌食物中毒重點(diǎn)措施有（ABC）
A、防止冷藏奶及奶制品污染； B、對(duì)酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴(yán)格把關(guān)； C、對(duì)食品保存條件要嚴(yán)格把關(guān)；D、生吃瓜果前要清洗消毒 191、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（ABCD）
A、接觸動(dòng)物或生的動(dòng)物制品后要及時(shí)洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用； C、防止生熟交叉污染； D、注意個(gè)人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物 192、為預(yù)防金黃色葡萄球菌食品中毒，患有（ABCD）的人員應(yīng)暫時(shí)調(diào)離崗位 A、手指化膿； B、化膿性咽炎； C、口腔疾?。?D、手指破損
193、食物中毒系指攝入被（ABC）有毒有害物質(zhì)污染的食品后，所出現(xiàn)的非傳染性疾病狀態(tài)。A、物理性 B、化學(xué)性 C、生物性 D、易燃性
194、食物中毒系指攝入被有毒有害物質(zhì)污染的食品后所出現(xiàn)的（AC）疾病。A、急性 B、慢性 C、亞急性 D、感染性 195、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ABCD）。A、細(xì)菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動(dòng)物性食物中毒 D、化學(xué)性食物中毒
196、細(xì)菌性食物中毒是食物中毒中最多見的一類，其特征是（A D）。A、發(fā)病率較高 B、發(fā)病率較低 C、病死率較高 D、病死率較低 197、從食品安全角度，應(yīng)該不吃（AC）的蔬菜
A、存放過久 B、當(dāng)天采摘 C、腐爛變質(zhì) D、冷藏新鮮的
198、腌制腌菜的衛(wèi)生要求（BD）
A、加鹽含量控制在12﹪以下 B、加鹽含量達(dá)到12﹪以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上 199、對(duì)肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求（BC）A、越多越好 B、按標(biāo)準(zhǔn)的添加 C、不可多加 D、按經(jīng)驗(yàn)添加 200、亞硝酸鹽的保管方法（AD）
A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管 C、與調(diào)味品一起保管 D、單獨(dú)存放 201、有機(jī)磷農(nóng)藥的存放要求（ABC）
A、專人保管 B、儲(chǔ)存在固定的專用場(chǎng)所 C、可與食品一起存放 D、不可與食品一起存放 202、農(nóng)藥使用時(shí)必須做到（ABCD）
A、嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用量 B、選用高效的品種 C、選用低毒的品種 D、選用低殘留的品種
203、采集蔬菜、瓜果時(shí)，要注意農(nóng)藥問題，下列不正確的做法是（AB）A、不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集 B、采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期 C、采集噴灑農(nóng)藥已達(dá)安全間隔期 D、農(nóng)藥殘留量必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 204、采購的蔬菜、水果食用前，應(yīng)該做哪些處理（ABD）
A、清水浸泡 B、反復(fù)沖洗 C、不用浸泡 D、水果宜洗凈后削皮食用 205、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（ABCD）A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜 B、不吃腌制不透的腌菜
C、按照國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽 D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開存放，避免誤食 206、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，下列哪些措施是有效的（ABCD）A、有機(jī)磷農(nóng)藥必須有固定的專用儲(chǔ)存場(chǎng)所，并由專人保管； B、從市場(chǎng)上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗； C、不采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜、瓜果 D、水果宜洗凈后削皮食用
207、采購魚類時(shí)要特別注意其鮮度，發(fā)現(xiàn)（ABC）時(shí)，不得采購加工和食用
A、魚眼變紅 B、色澤不新鮮 C、魚體無彈性 D、魚鰭有殘缺 208、烹調(diào)青皮紅肉魚時(shí)，可采取（ABCD）等去毒措施
A、徹底刷洗魚體 B、去除魚頭、內(nèi)臟和血塊 C、將魚切成兩半后以冷水浸泡 D、在烹調(diào)時(shí)加入少許醋或雪里蕻 209、下列哪些食物處理不當(dāng)，易引起植物性食物中毒（ABD）A、豆?jié){ B、四季豆 C、菠菜 D、新鮮黃花菜
210、預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括（ABD）
A、菜豆一定要徹底加熱后再食用 B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯 C、豆?jié){煮沸后就可以食用 D、不采購、不加工、不食用有毒植物
211、為防止植物性食物中毒，加工發(fā)芽馬鈴薯時(shí)正確的做法包括（BCD）A、削皮 B、去芽 C、挖去芽眼 D、挖去芽周部分
212、餐飲業(yè)5常包括哪些內(nèi)容？（ABCD）
A．常組織 B．常整頓 C．常清潔 D．常規(guī)范和常自律
213、未經(jīng)巴氏滅菌，由生奶制成的奶制品常見（ABD）細(xì)菌性食物中毒
A、大腸桿菌 B、沙門氏菌 C、副溶血性弧菌 D、單增李斯特菌
214、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有（ABC）A、過早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲(chǔ)存溫度不適宜； B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用； C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工； D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。
215、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)因素有（ABD）
A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲(chǔ)存在不適宜的溫度下 C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用
216、日常食品加工過程中正確的操作方法（ABD）
A、冷凍的肉類及禽類充分解凍后加熱食用B、生熟食品的容器、刀具、砧板分開使用 C、櫥師帶病堅(jiān)持工作 D、有毒有害物品與食品分開存放并上鎖，并有專人保管
217、為預(yù)防食物中毒，下列正確的做法是（ABＤ）A、嚴(yán)格把好原料采購進(jìn)貨關(guān)
B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場(chǎng)所并上鎖，有專人保管 C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜 D、冷藏、冷凍時(shí)將食品原料、半成品、成品分開存放
218、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（ABD）A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、腐爛變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過保質(zhì)期限的食品
219、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品：（ABC）
A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒食品 B、腐敗變質(zhì)食品 C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品店 D、未經(jīng)冷藏的食品 220、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（ABD）
A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、病死、毒死、死因不明的動(dòng)物肉類 C、未經(jīng)冷藏的肉類 D、添加劑超標(biāo)的肉制品 221、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（ABC）A、被污染的食品 B、腐敗變質(zhì)食品 C、超過保質(zhì)期的食品 D、未經(jīng)清洗的食品 222、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（ABCD）
A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營(yíng)養(yǎng)成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品 C、超過保質(zhì)期的食品 D、腐敗、生蟲的食品 223、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（ABCD）
A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、檢驗(yàn)不合格的肉制品 C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D、感觀異常的食品
224、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（ABCD）A、允許使用的食品添加劑的品種 B、允許使用食品添加劑的食品名稱 C、食品添加劑的最大使用量 D、食品添加劑的殘留量 225、我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問題有（ABCD）A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑 B、超出規(guī)定使用范圍
C、超出規(guī)定使用限量 D、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑 226、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（ABCD）A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定 B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量
C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營(yíng)養(yǎng)成份的要求 D、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求
227、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（ABCD）
A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求 B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程 D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定
228、縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全食用檔案，內(nèi)容包括（ABC）A、許可頒發(fā) B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果 C、違法行為查處情況D、稅務(wù)登記證 229、以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品（ABCD）
A、食品安全監(jiān)管部門 B、承擔(dān)食品檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu) C、食品行業(yè)協(xié)會(huì) D、消費(fèi)者協(xié)會(huì) 230、有下列哪些情形，由有關(guān)監(jiān)管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，處以二千元以上，二萬元以下罰款（ABCD）A、未建立查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度 B、未按規(guī)定要求貯存、銷售或清理庫存食品 C、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件 D、安排患病人員從事接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作
231、食品安全評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時(shí)，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即（AB）A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè) B、通過各種途徑通知消費(fèi)者停止食用 C、銷毀相關(guān)食品 D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法
232、食品安全是指食品的良好性狀 , 主要包括哪幾方面(ABC)A、無毒無害 B、具有相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng) C、具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀 D、符合相應(yīng)的產(chǎn)品規(guī)格 233、我國(guó)微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為(ABC)A、沙門氏菌 B、副溶血性弧菌 C、蠟樣芽子包桿菌 D、乙肝病毒
234、患有以下哪些疾病的不得參加接觸直接入口食品的工作(ABC)A、痢疾 B、傷寒 C、活動(dòng)性肺結(jié)核 D、胃潰蕩 235、下述哪項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)是食品安全標(biāo)準(zhǔn)約束的范疇 ?(ABC)A、農(nóng)藥殘留 B、標(biāo)簽標(biāo)識(shí) C、食品添加劑 D、運(yùn)輸條件 236、食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中 , 微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是(BCD)。A、超過這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會(huì)致病 B、反映食品污染狀況
C、對(duì)生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理的補(bǔ)充 D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況 237、安全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括如下哪些 ?(ABD)A、標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng) B、標(biāo)準(zhǔn)的審查 C、標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施 D、標(biāo)準(zhǔn)的頒布
238、我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定限量的常見腸道致病菌包括：(ABD)A、沙門氏菌 B、金黃色葡萄球菌 C、大腸桿菌 0157 D、志賀氏菌
239、我國(guó)加入世界貿(mào)易組織之后 , 下面內(nèi)容哪些是正確的 ?(ACD)A、與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不一致的新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須對(duì)外通報(bào) B、所有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)必須和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相一致
C、新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須接受其他國(guó)家的評(píng)議 D、我國(guó)有權(quán)對(duì)其他國(guó)家衛(wèi)生措施提出意見
240、一般安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標(biāo) , 如(ABC)。A、理化污染物的限量指標(biāo) B、微生物污染物的限量指標(biāo)
C、水分、過氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質(zhì)的特征指標(biāo) D、昆蟲和鼠類的消滅與控制 241、HACCP 管理體系的各程序包括(AB)。
A、GMP B、SSOP C、ISO D、GAP 242、危害是指對(duì)健康有潛在不利影響的(ABC)因素和條件
A、生物性 B、化學(xué)性 C、物理性 D、放射性 243、顯著危害是指有可能發(fā)生并且可能對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致不可接受的危害：有發(fā)生的（）性和（）性。(AB)A、可能 B、嚴(yán)重 C、安全 D、必然 244、HACCP工作組的人員構(gòu)成應(yīng)包括企業(yè)具體管理HACCP 計(jì)劃實(shí)施的領(lǐng)導(dǎo)以及(ACD)。A、生產(chǎn)技術(shù)人員 B、生產(chǎn)操作人員 C、工程技術(shù)人員 D、質(zhì)量管理人員 245、HACCP 小組的職責(zé)主要是(ABD)A、制定 HACCP 計(jì)劃 B、驗(yàn)證 HACCP 計(jì)劃 C、執(zhí)行 HACCP 計(jì)劃 D、修改 HACCP 計(jì)劃 246、生物危害包括(ABCD)、A、細(xì)菌 B、病毒及其毒素 C、寄生蟲 D、有害生物因子 247、化學(xué)危害可分為(BCD)A、清潔化合物 B、天然的化學(xué)物質(zhì)
C、有意加入的化學(xué)品 D、無意或偶然加入的化學(xué)品 248、常用的監(jiān)控設(shè)備有(BCD)25 A、化學(xué)設(shè)備 B、溫濕度計(jì) C、天平D、水分活度計(jì) 249、可以進(jìn)行 CCP 監(jiān)控的人員包括(ABD)A、流水線上的人員 B、設(shè)備操作者 C、衛(wèi)生管理人員 D、維修人員 250、CCP 的驗(yàn)證活動(dòng)包括(ACD)A、校準(zhǔn) B、檢驗(yàn) C、校準(zhǔn)記錄的復(fù)查 D、針對(duì)性的采樣檢測(cè) 251、HACCP 體系須保存的支持文件可以包括(ABC)。
A、制定抑制細(xì)菌性病原體生長(zhǎng)的方法時(shí)所使用的充足的資料 B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料
C、在確定殺死細(xì)菌性病原體加熱強(qiáng)度時(shí)所使用的資料 D、咨詢的信件
252、HACCP 管理體系的特點(diǎn)是(ABCD)A、廣泛性 B、靈活性 C、針對(duì)性 D、經(jīng)濟(jì)性 253、HACCP 小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、CCP 所處的步驟和危害的名稱、驗(yàn)證程序和保持記錄的程序以及(ABC)。
A、關(guān)鍵限值 B、監(jiān)控措施 C、糾偏措施 D、產(chǎn)品描述表 254、實(shí)施 HACCP 管理體系過程中須注意的問題為(ABC)A、食品企業(yè)是實(shí)施 HACCP 管理體系的主體
B、HACCP 管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標(biāo)準(zhǔn) C、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控措施應(yīng)快速、可操作 D、HACCP 管理體系和 GMP 與 SSOP 不存在聯(lián)系 255、一般來講 ,HACCP 體系須保存的記錄應(yīng)包括(ABC)A、危害分析小結(jié) B、HACCP 計(jì)劃 C、HACCP 計(jì)劃實(shí)施過程中發(fā)生的所有記錄 D、ETACep 總結(jié) 256、量化分級(jí)管理制度的主要原則是什么(ACD)A、全程監(jiān)督的原則 B、危險(xiǎn)評(píng)估 , 分類管理的原則 C、量化評(píng)價(jià) , 分級(jí)管理的原則 D、動(dòng)態(tài)監(jiān)督的原則 257、量化分級(jí)管理的評(píng)分依據(jù)包括(AB)A、法律法規(guī) B、安全標(biāo)準(zhǔn) C、服務(wù)水平D、價(jià)格水平258、采樣的目的在于(AB)26 A、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià) B、供檢驗(yàn)分析用 C、留樣 D、分樣 259、發(fā)生食物中毒后應(yīng)采集的飲具、器具是(ABC)A、鍋、盆 B、菜板、刀 C、抹布 D、冰箱 260、一般常規(guī)采樣有那些基本技術(shù)要求 ?(ABD)A、填寫現(xiàn)場(chǎng)采樣記錄 B、進(jìn)行樣品封樣 C、進(jìn)行檢驗(yàn)預(yù)算 D、保存好樣品 261、食品的不安全因素在于：（ABCD）
A、食品自身固有 B、細(xì)菌病毒的侵入并繁殖 C、環(huán)境污染 D、人為因素。262、在飲食上造成“病從口入”的原因包括：（ABCDE）
A、進(jìn)食發(fā)霉、發(fā)餿食物 B、長(zhǎng)期進(jìn)食腌制食物 C、長(zhǎng)期進(jìn)食煙熏明火燒烤食物 D、長(zhǎng)期進(jìn)食高脂肪食物 E、長(zhǎng)期進(jìn)食過硬過熱食物 F、天天暴飲暴食
263、食物中毒時(shí)應(yīng)采集患者的哪些樣本 ?(ABC)A、嘔吐物 B、排泄物 C、洗胃液 D、口腔分泌物 264、采樣的原則是(ACD)A、要有代表性 B、要有規(guī)范性 C、要有適時(shí)性 D、要有程序性 265、采樣方法有(ABCD)A、統(tǒng)一抽樣 B、系統(tǒng)抽樣 C、分層隨機(jī)抽樣 D、群體抽樣 266、采樣的方法有那些 ?(ABC)A、單純性隨機(jī)采樣 B、分層隨機(jī)采樣 C、整群采樣 D、整體采樣 267、關(guān)于產(chǎn)品樣品確認(rèn)告知書下列哪些說法是正確的 ?(ABD)A、是向產(chǎn)品的生產(chǎn)者發(fā)出的通知 B、是向產(chǎn)品進(jìn)口代理單位發(fā)出的通知 C、是向消費(fèi)者發(fā)出的通知 D、是產(chǎn)品生產(chǎn)者確認(rèn)的憑證 268、樣品確認(rèn)應(yīng)遵循的原則是(AC)。
A、對(duì)直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認(rèn) B、對(duì)從進(jìn)口代理單位采集的樣品必須進(jìn)行確認(rèn)
C、跨省銷售的產(chǎn)品可請(qǐng)樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)協(xié)助確認(rèn) D、散裝食品必須進(jìn)行確認(rèn) 269、食物中毒應(yīng)采集的樣本有(ABD)A、食物、殘留的可疑飯菜 B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液 C、食品從業(yè)人員 D、飲具、容器的采取 270、樣品感官檢查的目的(AD)。
A、可以及時(shí)、準(zhǔn)確地鑒別出食品質(zhì)量有無異常 B、方法直觀、手段簡(jiǎn)便 C、需要借助一些必要的儀器設(shè)備
D、能夠發(fā)現(xiàn)其他檢驗(yàn)方法難以鑒別的食品特殊性污染或質(zhì)量變化 271、關(guān)于食品下列哪些說法是正確的 ?(ABCD)A、無毒 B、無害
C、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求 D、具有相應(yīng)色、香、味等感官性狀 272、食品的生物性污染包括哪些內(nèi)容(ABCD)A、病毒 B、細(xì)菌 C、霉菌 D、酵母 273、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容 ?(ABC)A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果 C、流行病學(xué)調(diào)查資料 D、吃剩下的食物 274、感官鑒別方法有那些 ?(ABCD)A、視覺鑒別法 B、嗅覺鑒別法 C、味覺鑒別法 D、觸覺鑒別法 275、發(fā)酵性豆制品包括(BD)、A、豆腐 B、腐乳 C、熏干 D、豆鼓 276、水產(chǎn)品易發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要因素是(AC)A、生物酶 B、化學(xué)物質(zhì)的污染 C、細(xì)菌 D、病毒 277、關(guān)于食品添加劑 , 下面哪項(xiàng)是正確的 ?(AC)。
A、是食品工業(yè)發(fā)展的動(dòng)力 B、是食品污染的重要原因 C、必須按照使用安全標(biāo)準(zhǔn)使用
D、在終產(chǎn)品一般不得檢出 E、以上均不正確 278、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的規(guī)定 , 下列描述中正確的是（BCD）A、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須是天然的物質(zhì) B、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍
C、使用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的目的是增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分 D、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑的一個(gè)類別
279、下列描述中 , 屬于我國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑功能類別的是(ACD)28 A、防腐劑 B、絡(luò)合劑 C、著色劑 D、水分保持劑 280、關(guān)于食品添加劑的使用 , 下列描述正確的是(ABCD)。
A、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單的規(guī)定 B、不得以摻假為目的使用食品添加劑 C、不得為掩蓋食品腐敗變質(zhì)而使用食品添加劑 D、不得以偽造為目的使用食品添加劑 281、食品用消毒劑必須符合下列要求(ABC)A、對(duì)人體要安全 B、在一定濃度與時(shí)間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求 C、質(zhì)量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 282、常見的食品用消毒劑有(ABC)A、二氧化氯 B、二氯異氰尿酸納 C、次氯酸納 D283、一般餐用具消毒應(yīng)保證(ABC)。
A、消毒前應(yīng)洗凈 , 避免油垢影響消毒效果 B、消毒液濃度低于要求時(shí)立即更換
C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中 D、消毒時(shí)間在 10 分鐘以上
284、正常使用食品添加劑應(yīng)做到。(ABD)A、品種是國(guó)家允許使用的 B、合法企業(yè)生產(chǎn)的
C、使用量低于國(guó)家規(guī)定 D、使用范圍符合要求 285、餐飲服務(wù)單位選址要符合(ABD)等要求
A、地勢(shì)干躁 B、交通方便 C、城市下風(fēng)向 D、286、預(yù)防性監(jiān)督的內(nèi)容包括;(BCD)A、立項(xiàng)審查 B、選址審查 C、食品經(jīng)營(yíng)單位的設(shè)計(jì)審查 D、竣工驗(yàn)收 287、患有(ABCD)的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾 B、傷寒
C、活動(dòng)性肺結(jié)核 D、化服性或滲出性皮膚病 288、推薦建立和實(shí)施 HACCP 食品安全管理體系的單位包括(ACD)A、集體用餐配送單位
29、來蘇 遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所 B、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積 1000m 以上的餐館
C、就餐場(chǎng)所有 300 座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位 D、單餐供應(yīng) 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位 289、加熱溫度不足常見于下列哪種情況(ABD)。
A、大塊畜禽肉 , 特別是帶骨肉或整只家禽 B、加工量過大 , 超過烹調(diào)設(shè)備承載能力 C、烹飪時(shí)間不足 D、冷凍食品未充分解凍
290、對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查的目的是(ABC)A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識(shí)
C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品安全水平D、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督
291、重大活動(dòng)食品安全的基本原則是(ACD)A、前期介入原則 B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則 C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則
292、食品藥品監(jiān)督管理部門和接待單位食品采購部門應(yīng)共同對(duì)重大活動(dòng)和重要貴賓接待任務(wù)中所使用的食品、飲品的進(jìn)貨渠道、資質(zhì)進(jìn)行審查 , 主要內(nèi)容是(ABC)。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證 B、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照
C、食品檢驗(yàn)合格證明 D、抽取所有食品樣品進(jìn)行感官檢查 293、重大活動(dòng)期間食品安全巡回監(jiān)督檢查的主要檢查內(nèi)容為(ABC)A、冷葷食品加工制作
B、食品庫房(常溫庫、冷藏庫、冷凍庫)和從業(yè)人員健康情況 C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專用 D、食品加工過程和操作環(huán)境
294、重大活動(dòng)期間食品制作現(xiàn)場(chǎng)快速毒物監(jiān)測(cè)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目主要為亞硝酸鹽及(ABC)。A、農(nóng)藥殘留 B、毒鼠強(qiáng) C、甲醛殘留 D、添加劑 295、接待單位餐飲管理部門在重大活動(dòng)供餐期間應(yīng)對(duì)提供的直接入口食品建立留樣制度。食品留樣具體要求是(ABCD)。
A、指定專人負(fù)責(zé) B、使用洗滌消毒后容器 C、在無菌條件下操作 D、食品留樣期間不得隨意挪用、食用 30 296、重大活動(dòng)期間突發(fā)傳染病疫情后 , 應(yīng)做好哪些工作(ABC)A、對(duì)病人采取隔離治療措施
B、對(duì)傳染病人接觸的環(huán)境、公共場(chǎng)所進(jìn)行徹底的終末消毒處理 C、對(duì)傳染病人接觸的物品進(jìn)行徹底的終末消毒處理 D、可對(duì)傳染病人的密切接觸者實(shí)施預(yù)防性投藥
297、在重大活動(dòng)舉辦前 , 接待單位應(yīng)對(duì)室內(nèi)外環(huán)境的病媒醫(yī)學(xué)昆蟲開展防治工作 , 重點(diǎn)部位是(ABCD)。
A、會(huì)議室 B、餐廳 C、庫房 D、廚房 298、重大活動(dòng)食品安全保障體系包括(ACD)A、組織領(lǐng)導(dǎo)體系 B、食品服務(wù)體系
C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測(cè)體系 D、食品污染、食物中毒事故應(yīng)急調(diào)查處理體系 299、霉變糧食的防霉去毒方法包括(ABCD)A、風(fēng)選法 B、泥水漂浮法 C、去皮法 D、加堿加氯處理 300、下面哪些屬于食物中毒分類的內(nèi)容(ABC)A、細(xì)菌性食物中毒 B、化學(xué)性食物中毒 ‘ C、真菌性食物中毒 D、動(dòng)物甲狀腺毒 301、關(guān)于細(xì)菌性食物中毒下面敘述正確的是(ABD)A、一般具有明顯的季節(jié)性 B、發(fā)病急、胃腸道癥狀為主 C、預(yù)后不好 , 會(huì)引起死亡 D、一般病程短 302、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是(BD)A、主要引起胃腸道癥狀 B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關(guān) C、預(yù)后好 , 不會(huì)引起死亡 D、可死于呼吸肌麻痹
303、下面哪些屬于有毒動(dòng)植物食物中毒的特征(AC)A、一般發(fā)病較急 , 多數(shù)沒有特效療法 B、只有胃腸道癥狀 C、常伴有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀 D、上述均不正確 304、下面哪些屬于化學(xué)性食物中毒的特征(ABC)A、潛伏期短 B、常需要特效解毒劑 C、發(fā)病較急 , 后果嚴(yán)重 D、潛伏期長(zhǎng) 305、下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征(ABC)31 A、潛伏期一般較短 , 發(fā)病率較高 B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主 C、人與人之間不直接傳染 D、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波 306、正確的食源性疾病分類包括:(AD)。
A、感染性食源性疾病 B、細(xì)菌性食物中毒 C、化學(xué)性食物中毒 D、中毒性食源性疾病 307、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征(AD)、A、病毒只能在細(xì)菌中生存 , 不能在食品和水中復(fù)制
B、病毒能分解蛋白質(zhì)和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺、嗅覺有異常變化
C、病毒只能在細(xì)菌中生存 , 也能在食品和水中復(fù)制
D、病毒不能分解蛋白質(zhì)和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺、嗅覺無異常變化
308、病毒污染食品的途徑主要包括（ABC）A、人與人接觸直接傳播
B、經(jīng)污水或環(huán)境而傳播
C、食品加工工人的接觸污染 D、以上均不是 309、下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征(AC)A、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較長(zhǎng) B、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較短
C、可有人與人之間的傳播 D、沒有人與人之間的傳播
310、到超市購買食品，發(fā)現(xiàn)以下哪些情形時(shí)不要購買：（ABCD）
A、包裝破損 B、超過保質(zhì)期 C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象
311、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（AD）
A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗
312、不新鮮蟹類具有下列特征（ABC）
A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實(shí)感
313、下列哪些飲食習(xí)慣是正確的（BCD）
A、剛買的蘋果直接連皮食用 B、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡并沖洗 C、雞蛋在放
進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼 D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物
314、世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全要點(diǎn)包括（ABCDE）
A、拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品要洗手，便后要洗手。B、生熟分開 C、食物要做熟 D、保持食品的安全溫度 E、使用安全的水和食品原料
315、餐飲服務(wù)提供者在使用食品添加劑時(shí)，下列哪些是必須遵守的使用原則（ABC）。A、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性 D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)
316、淘洗米時(shí)，指出哪些是不正確的做法：（ABCD）
A、熱水淘洗 B、反復(fù)多次淘洗 C、用力搓洗 D、長(zhǎng)時(shí)間浸泡后再搓洗
317、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素：（AD）
A、先切后洗 B、先泡后洗 C、直接用流水沖洗 D、焯完的菜過分?jǐn)D去水分
318、下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素：（ABCD）
A、旺火快炒 B、快速翻炒 C、做湯時(shí)水開后再放菜 D、焯菜時(shí)水開后再放入
319、制作面食時(shí)，哪些方法更容易保存營(yíng)養(yǎng)素（AB）A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、撈水飯 320、烹調(diào)雞蛋時(shí)，哪些方法更容易保存營(yíng)養(yǎng)素：（ABC）A、煮雞蛋 B、蒸雞蛋 C、煎雞蛋 D、炸雞蛋
321、明火直接燒烤的肉類食物會(huì)產(chǎn)生哪些有毒有害物質(zhì)：（AB）
A、某種致基因突變物質(zhì) B、致癌作用較強(qiáng)的3，4—苯并芘 C、二氧化碳 D、二氧化硫、二氧化氮
322、下列哪些食物含有較高的天然有害成分。（ABC）A、豆角（四季豆）B、蕓豆 C、西紅柿 D、大蒜 323.以下哪些方面是進(jìn)食火鍋食品時(shí)應(yīng)注意的：（ABCD）
A、火鍋底火務(wù)必要旺，保持鍋內(nèi)湯汁滾沸 B、貝類應(yīng)選擇鮮活的 C、生熟食物要分開盛放 D、不要喝或盡量少喝火鍋湯
324、下列哪些水果蔬菜不宜放在冰箱冷藏室中存放：（BCDEF）A、蘋果 B、香蕉 C、荔枝 D、芒果 E、木瓜 F、檸檬
點(diǎn)擊咨詢 