第一篇：食品安全管理人員考試題庫一

單選題

1.食品安全風險監測工作人員有權進入相關食用農產品種植養殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據。采集樣品應當按照（）支付費用。

? ? ? ? A.市場價格 B.出廠價格 C.協議價格 D.成本價格

正確答案：A 2.食品生產經營者、食品行業協會發現食品安全標準在執行中存在問題的，應當立即向（）報告。

? ? ? ? A.食品藥品監管部門 B.衛生行政部門 C.質檢部門 D.標準化行政部門

正確答案：B 3.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為,（）向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

? ? ? ? A.有權 B.可以 C.依法 D.應當

正確答案：C 4.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛生行政部門應當自收到申請之日起（）內組織審查。

? ? ? ? A.10日 B.30日 C.60日 D.90日 正確答案：C 5.根據《食品安全法》規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？

? ? ? ? A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告

正確答案：A 6.許可申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在（）日內一次告知申請人需要補正的全部內容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。

? ? ? ? A.3 B.5 C.6 D.7

正確答案：B 7.生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正；拒不改正的，處以（）罰款。

? ? ? ? A.五千元以上五萬元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以下

正確答案：D 8.對食品作虛假宣傳且情節嚴重的，由（）人民政府食品藥品監督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布。

? ? ? ? A.縣級以上 B.設區市級以上 C.省級 D.省級以上 正確答案：D 9.食品（）應當依照《食品安全法》的規定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

? ? ? ? A.生產企業 B.經營企業 C.生產經營者 D.餐飲企業

正確答案：C 10.對食品的監督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（）個工作日內提出復檢申請。

? ? ? ? A.5 B.7 C.10 D.15

正確答案：B 11.對食品作虛假宣傳且情節嚴重的，由（）以上人民政府 食品藥品監督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布。

? ? ? ? A.縣級 B.設區市級 C.省級 D.國家級

正確答案：C 12.新修訂《食品安全法》規定，（）應當建立食品安全自查制度。

? ? ? ? A.食品生產企業 B.特殊食品的生產企業 C.食品生產經營企業 D.食品生產經營者 正確答案：D 13.食品生產加工小作坊的具體管理辦法由（）制定。

? ? ? ? A.省級食品藥品監管部門 B.省、自治區、直轄市人大常委會 C.省、自治區、直轄市政府 D.省、自治區、直轄市

正確答案：C 14.發現進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據證明可能危害人體健康的，（）應當立即停止進口，并依法召回。

? ? ? ? A.發現的食品生產經營者 B.出口生產企業 C.進口商 D.代理商

正確答案：C 15.食品生產經營者、食品行業協會發現食品安全標準執行中存在問題的，應當立即向（）報告。

? ? ? ? A.縣級以上食品藥品監管部門 B.食品安全監管部門

C.衛生行政或食品藥品監管部門 D.衛生行政部門

正確答案：D 16.對食品藥品監管部門實施抽樣檢驗的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（）工作日內提出復檢申請。

? ? ? ? A.2 B.5 C.7 D.15 正確答案：C 17.國家對農業轉基因生物實行（）制度。納入農業轉基因生物目錄，由國務院農業行政主管部門商國務院有關部門制定、調整并公布。

? ? ? ? A.生產許可 B.標識 C.登記 D.備案

正確答案：B 18.食品檢驗報告應當加蓋（）

? ? ? ? A.食品檢驗機構公章，并有檢驗人簽名或者蓋章 B.食品檢驗機構公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章 C.食品檢驗機構公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章 D.食品檢驗機構公章，并由其上級主管部門蓋章

正確答案：A 19.尚不構成犯罪，經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。

? ? ? ? A.5萬元，10萬元 B.10萬元，20萬元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍

正確答案：D 20.生鮮乳應冷藏。超過（）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。

? ? ? ? A.1 B.2 C.4 D.6 正確答案：B 21.食品添加劑包括了（）。

? ? ? ? A.防腐劑、甜味劑、色素

B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩定劑、增稠劑

C.穩定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑

D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑等

正確答案：D 22.委托加工企業具有其委托加工食品生產許可證的，可以標注()的生產許可證編號。

? ? ? ? A.委托企業 B.被委托企業

C.委托企業或者被委托企業 D.委托企業和被委托企業

正確答案：C 23.原輔料、半成品、成品宜專庫專用，（）。

? ? ? ? A.可以混放 B.不得混放 C.有需要可以混放 D.經批準可以混放

正確答案：B 24.食品生產加工企業必須具有與食品生產加工相適應的()

? ? ? ? A.專業技術人員、B.熟練技術工人、C.質量管理人員和檢驗人員。D.其它各項全是

正確答案：D 25.下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是

? ? ? ? A.日落黃 B.呈味核苷酸二鈉 C.羧甲基纖維素鈉 D.檸檬酸

正確答案：D 26.對復合食品添加劑，應確認其（）符合有關規定。

? ? ? ? A.組成成分 B.使用范圍 C.用量 D.以上全是

正確答案：D 27.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過()證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍

? ? ? ? A.感官評估 B.營養評估 C.風險評估 D.微生物檢驗

正確答案：C 28.企業建立銷售臺帳時應記錄產品名稱、數量、生產日期、生產批號、()、銷售日期、出貨日期、地點、檢驗合格證號、交付控制、承運者等內容。

? ? ? ? A.運輸車輛信息 B.產品標準

C.購貨者名稱及聯系方式 D.正確答案：C 29.儀器、設備應滿足檢測精度要求，按（）檢定或校準，并進行必要的維護保養，確保處于良好狀態。? ? ? ? A.強制 B.定期 C.周期 D.日期

正確答案：C 30.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍

? ? ? ? A.感官評估 B.營養評估 C.風險評估 D.微生物檢驗

正確答案：C 31.級以上食品藥品監督管理部門應當依據法律規定的職責，對食品生產者的許可事項進行監督檢查。

? ? ? ? A.國家 B.省 C.市 D.縣

正確答案：D 32.食品安全標準是()執行的標準。

? ? ? ? A.鼓勵 B.引導 C.強制 D.正確答案：C 33.食品的蛋白質，多不飽和及單不飽和脂肪（酸），碳水化合物這些營養素標示的允許誤差范圍是（）

? ? A.≥120% B.≥110% ? ? C.≥80% D.≥90%

正確答案：C 34.盛裝食品原材料的包裝物或容器，其材質應()。

? ? ? ? A.是食品級的，無毒無害 B.無毒無害，不受污染 C.是食品級的，不受污染

D.無毒無害，不受污染，符合衛生要求

正確答案：D 35.山梨酸鉀是（）

? ? ? ? A.著色劑 B.防腐劑 C.增稠劑 D.甜味劑

正確答案：B 36.食品生產企業生產的食品必須經()后方可出廠銷售。

? ? ? ? A.強制檢驗合格 B.委托檢驗合格 C.出廠檢驗合格 D.正確答案：C 37.食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗()。

? ? ? ? A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓證 D.正確答案：A 38.企業應建立從業人員健康檢查制度和健康檔案制度，保存對()健康管理的相關記錄

? ? ? ? A.企業管理人員 B.所有生產加工人員 C.直接接觸食品人員 D.正確答案：C 39.出廠檢驗項目與()及有關規定的項目應保持一致

? ? ? ? A.產品質量標準 B.食品安全標準 C.企業標準 D.正確答案：B 40.對因()不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續銷售；銷售時，應向消費者明示補救措施。

? ? ? ? A.標簽、標識 B.標簽

C.標簽、標識或說明書 D.說明書

正確答案：C 多選題

41.食品生產經營者發現其生產經營的食品屬于不安全食品的，應當采取的措施包括：

? ? ? ? A.立即停止生產經營

B.采取通知或者公告的方式告知相關食品生產經營者停止生產經營、消費者停止食用 C.立即咨詢食品藥品監管部門是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全風險。正確答案：ABD 42.食品生產經營企業進貨查驗記錄和憑證保存期限：

? ? ? ? A.二年

B.產品保質期滿后二年

C.不得少于產品保質期滿后六個月

D.沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年

正確答案：CD 43.下列初次違法情形且不屬于情節嚴重的，應當先責令改正、給予警告的有：

? ? ? ? A.食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備或者培訓、考核食品安全管理人員；

B.食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；

C.食品生產經營者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者生產經營條件發生變化，未按規定處理；

D.生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；

正確答案：ABC 44.食品生產經營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監督管理部門進行監督檢查情形之一的，由縣級以上食品藥品監督管理部門處以：

? ? ? ? A.責令停產停業

B.并處二千元以上五萬元以下罰款 C.并處五千元以上十萬元以下罰款 D.情節嚴重的，吊銷許可證；

正確答案：ABD 45.在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的：

? ? ? A.處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金； B.處五年以下有期徒刑，并處罰金；

C.對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金； ? D.致人死亡或者有其他特別嚴重情節的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒收財產。

正確答案：BCD 46.網絡食品交易第三方平臺提供者的食品安全法定義務有：

? ? ? ? A.對入網食品經營者進行實名登記 B.明確入網食品經營者食品安全管理責任

C.入網食品經營者依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證

D.發現入網食品經營者有違法行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門；發現嚴重違法行為的，應當立即停止提供網絡交易平臺服務。

正確答案：ABCD 47.保健食品廣告不得含有下列內容：

? ? ? ? A.表示功效、安全性的斷言或者保證；聲稱或者暗示廣告商品為保障健康所必需； B.涉及疾病預防、治療功能； C.與藥品、其他保健食品進行比較； D.利用廣告代言人作推薦、證明；

正確答案：ABCD 48.有下列情形之一的，行政機關應當依法辦理有關行政許可的注銷手續：

? ? ? ? A.行政許可有效期屆滿未延續的； B.法人或者其他組織依法終止的；

C.行政許可依法被撤銷、撤回，或者行政許可證件依法被吊銷的； D.因不可抗力導致行政許可事項無法實施的；

正確答案：ABCD 49.消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向（）要求賠償。

? ? ? A.入網食品經營者 B.食品生產者

C.網絡食品交易第三方平臺 ? D.物流配送單位

正確答案：ABC 50.標識的標注方法正確的是：

? A.轉基因動植物（含種子、種畜禽、水產苗種）和微生物，轉基因動植物、微生物產品，含有轉基因動植物、微生物或者其產品成份的種子、種畜禽、水產苗種、農藥、獸藥、肥料和添加劑等產品，直接標注“轉基因××”。

? ? ? B.轉基因農產品的直接加工品，標注為“轉基因××加工品（制成品）”或者“加工原料為轉基因××”。C.使用非轉基因農產品的直接加工品，可以標注“非轉基因加工品（制成品）”或者“加工原料為非轉基因××”。

D.用農業轉基因生物或用含有農業轉基因生物成份的產品加工制成的產品，但最終銷售產品中已不再含有或檢測不出轉基因成份的產品，標注為“本產品為轉基因××加工制成，但本產品中已不再含有轉基因成份”或者標注為“本產品加工原料中有轉基因××，但本產品中已不再含有轉基因成份”。

正確答案：ABD 51.食品安全法規定，食品添加劑應當同時滿足()的條件，方可列入允許使用的范圍。

? ? ? ? A.成本較低

B.經過風險評估證明安全可靠 C.在技術上確有必要 D.經檢測證明無毒無害

正確答案：BC 52.縣級以上質量技術監督部門及其從事食品生產加工企業質量安全管理人員、檢驗機構和檢驗人員，對所熟悉的（）負有保密義務。

? ? ? ? A.國家機密 B.企業技術秘密 C.企業管理秘密 D.商業秘密

正確答案：AD 53.生產過程中發現產品存在質量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質污染等，生產操作人員應()。

? ? ? ? A.隱瞞質量問題

B.隔離不合格品或可疑產品 C.及時報告生產部負責人 D.立即停止生產

正確答案：BCD 54.食品企業應建立進貨臺帳，如實記錄每批食品原料、食品添加劑、食品相關產品的（）等內容。

? ? ? ? A.名稱 B.規格 C.數量

D.批次 ③供貨者名稱及聯系方式

正確答案：ABCD 55.食品標簽是指食品包裝上的（）及一切說明物。

? ? ? ? A.文字

B.符號 C.商品量 D.圖形

正確答案：ABD 56.食品生產企業應當就()事項制定并實施控制要求，保證出廠的食品符合食品安全標準。

? ? ? ? A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制

B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制 C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制 D.運輸、交付控制

正確答案：ABCD 57.食品添加劑使用時應符合以下基本要求()? ? ? ? A.不應對人體產生任何健康危害 B.不應掩蓋食品腐敗變質

C.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑 D.不應降低食品本身的營養價值

正確答案：ABCD 58.下列描述錯誤的有：

? ? ? ? A.食品生產者應當在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證副本。

B.保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品的生產企業申請延續食品生產許可的，還應當提供生產質量管理體系運行情況的自查報告。

C.食品生產者需要延續食品生產許可的有效期的，應當在該食品生產許可有效期屆滿10個工作日前，向原發證的食品藥品監督管理部門提出申請。

D.食品生產許可變更或者延續時，申請人聲明生產條件未發生變化，食品藥品監督管理部門可以不再進行現場核查。

正確答案：AC 59.檢驗人員應認真填寫()，并簽字，不得偽造、篡改檢驗原料記錄和檢驗報告。

? ? ? ? A.檢驗原始記錄 B.原始報告 C.檢驗報告 D.檢驗記錄

正確答案：AC 60.食品生產加工企業應當建立生產記錄和銷售記錄。銷售記錄應當注明食品的（）等內容。

? ? ? ? A.名稱、規格、批號 B.產品的配料

C.購貨單位名稱、銷貨數量、銷貨日期 D.購貨者地址

正確答案：AC 判斷題 61.對縣級以上地方各級人民政府工作部門的具體行政行為不服的，由申請人選擇，可以向該部門的本級人民政府申請行政復議，也可以向上一級主管部門申請行政復議。

正確答案：對

62.從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

正確答案：對

63.消費者組織不得以收取費用或者其他牟取利益的方式向消費者推薦食品。

正確答案：對

64.按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品藥品監督管理部門制定、公布。

正確答案：對

65.實行統一配送經營方式的食品經營企業，必須由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

正確答案：錯

66.違法行為在二年內未被發現的，不再給予行政處罰。法律另有規定的除外。期限，從違法行為發生之日起計算；違法行為有連續或者繼續狀態的，從行為終了之日起計算。

正確答案：對

67.食品生產經營企業可以配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。

正確答案：錯

68.被訴行政機關負責人應當出庭應訴。不能出庭的，應當委托行政機關相應的工作人員出庭。正確答案：對

69.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

正確答案：對

70.食品添加劑超過保質期但是經過檢驗符合食品安全國家標準的，可以繼續使用。

正確答案：錯

71.盛裝食品添加劑的工具、容器可使用非食品級塑料材料制成的。[ ]

正確答案：錯

72.對庫存原輔料應定期實施檢查，防止過期、變質。對過期、變質及受污染的，可以由倉管員自行處置。（）

正確答案：錯

73.直接接觸食品的設備、設施及工器具和容器應使用無毒、無異味、不吸水、耐腐蝕、經得起反復清洗與消毒的材料制作；其表面平滑、無凹坑和裂縫；應避免交叉使用，防止產生污染。（）

正確答案：對

74.包裝日期或灌裝日期是指食品成為最終產品的日期。

正確答案：錯

75.食品添加劑使用標準不適用于食品添加劑經營者。

正確答案：錯

76.《食品添加劑使用標準》B.1是用來查詢可在各類食品中按生產需要適量使用的添加劑名單 正確答案：錯

77.某季節性生產的企業，為增加收入，當季生產結束后，將車間租給某工廠當化工原料倉庫，對否。

正確答案：錯

78.待加工食品可與直接入口食品在同一空間存放、對否？[ ]

正確答案：錯

79.食品生產人員及有關人員沒有健康證明可以上崗。[ ]

正確答案：錯

80.只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。[ ]

正確答案：錯

第二篇：煤礦安全管理人員考試題庫

煤礦安全管理人員考試題庫

一、判斷題（每10道題為一個章節）

1．堅持“管理、裝備、培訓”三并重，是我國煤礦安全生產的基本原則。（√）

2．我國在煤礦安全管理工作中，堅持“誰投資、誰受益、誰負責安全”的原則。（√）

3．煤礦礦長或者其他主管人員拒不執行煤礦安全監察機構及其煤礦安全監察人員的安全監察指令的，由煤礦安全監察機構給予批評教育；造成嚴重后果的，給予罰款。（×）

4．建立、健全財務管理制度，是企業取得安全生產許可證必須具備的安全生產條件之一。（×）5．主要負責人和安全生產管理人員經考核合格，是企業取得安全生產許可證必須具備的安全生產條件之一。（√）

6．從業人員應當接受安全生產教育和培訓，掌握本職工作所需的安全生產知識，提高安全生產技 能，增強事故預防和應急處理能力。（√）

7．從業人員發現事故隱患或者其他不安全因素，應當立即向現場安全生產管理人員或者本單位負責人報告；接到報告的人員可以根據生產情況進行處理。（×）

8．特種作業人員必須接受有資質的培訓機構的專門培訓，經考核合格取得操作資格證書的，方可上崗。（√）

9．因生產安全事故受到損害的從業人員，除依法享有工傷社會保險外，無權再向本單位提出賠償要求。（×）

10．安全生產責任制是各崗位工作業績考核的標準之一。（√）

11．根據安全工程的觀點，事故僅來源于人的不安全行為。（×）

12．安全文化建設的主要目的，是運用科學的、理智的觀點，將“安全第一”的概念變為人們生活中的習慣。（√）

13．人的不安全行為和物的不安全狀態是造成事故 的直接原因。（√）

14．企業各級行政正職一直到班長都是安全生產第一責任者。（√）

15．某人與某企業簽訂了勞動合同，在第一天上班的途中遇到車禍死亡。這個人不享有工傷保險待遇。（×）

16．安全評價是對建設項目或生產經營單位存在的危險因素和有害因素進行識別、分析和評估，為了達到評價的目的，評價單元的劃分要求必須一致。（×）

17．安全生產“五要素”是指安全文化、安全法制、安全責任、安全科技和安全管理。（×）

18．生產經營單位主要負責人有責任組織制定并實施本單位的生產安全事故應急救援預案。（√）19．安全現狀評價是針對系統、工程的安全現狀進行的安全評價。（√）

20．事故隱患是指作業場所、設備或設施的不安全 狀態，人的不安全行為和管理上的缺陷。（√）21．在褶曲構造中，向斜軸部的殘存應力要比背斜軸部的大，因此，有瓦斯突出的礦井，向斜軸部是瓦斯突出的危險區。（√）

22．煤層底板等高線的延伸方向就是煤層的走向。（√）

23．通過采掘工程平面圖可以了解各項采掘工程的進度、位置等，并可依此進行施工設計、指揮生產、確定開采順序、實現采掘平衡。（√）

24．一般采煤工作面應與主要裂隙的走向成20°～40°的夾角，以便減少片幫事故。（√）

25．井下采掘工作破壞了原巖應力的平衡狀態，會引起巖體內部應力重新分布。（√）

26．采煤工作面單體液壓支柱要全部編號管理，牌號清晰，不缺梁、少柱。（√）

28．煤礦井下受水害威脅的地區，必須堅持“預測預報，有疑必探，先探后掘，先治后采”這一原則。（√）29．井下防水閘門不必采用定型設計。（×）30．采掘工作面需要打開隔離煤柱放水時，制定安 全措施后，不必確定探水線進行探水。（×）31．不同廠家生產的或不同品種的電雷管，可以摻混使用。（×）

32．在采煤工作而，可一次裝藥，分組起爆。（×）33．在一個采煤工作面嚴禁使用2臺發爆器同時進行爆破。（√）

34．電雷管必須由爆破工或在爆破工監護下由其他人員運送。（√）

35．未經導通編號的電雷管可以發放使用。（×）36．被筒炸藥具有較高的安全性能和威力大的特點。（×）

37．在爆破施工中，雜散電流、靜電感度、雷管、射頻感應電等均可引起電爆網路中雷管早爆。（√）38．爆破母線連接腳線、檢查線路和通電工作，可以由爆破工和班組長共同操作完成。（×）39．爆破時，通電后出現未爆炸的現象，即為全網路拒爆。（√）例：（12年寶積山炸小窯）40．在有瓦斯或煤塵爆炸危險的采掘工作面，應采 用毫秒爆破。（√）例（紅黃蘭白綠）

41．煤礦生產中產生的煤塵都具有爆炸危險性。（×）42．煤塵只有呈懸浮狀態并達到一定濃度時才有可能發生爆炸。（√）

43．有其他可燃氣體的混人往往使瓦斯的爆炸下限降低。（√）

44．因為粉塵是固體，所以飄浮在空氣中的煤塵不會降低瓦斯的爆炸下限。（×）

45．開采有瓦斯噴出或有煤（巖）與瓦斯（M氧化碳）突出危險的煤層時，兩個工作面之間可以串聯通風。（×）

46．有煤（巖）與瓦斯（二氧化碳）突出危險的采煤工作面可以采用下行通風。（×）

47．采區進（回）風巷未貫穿整個采區，或者雖貫穿整個采區，但一段進風、一段回風為煤礦重大安全生產隱患。（√）

48．開采容易自燃和自燃的煤層時，采煤工作面采到停采線時，必須采取措施使頂板冒落嚴實。（√）49．永久性防火墻的管理，應不定期測定和分析防火墻內的氣體成分和空氣溫度。（×）

50．采用均壓技術防滅火時；改變礦井通風方式、主要通風機工況以及井下通風系統時，對均壓地點的均壓狀況不必進行調整；保證均壓狀態的穩定。（×）

51．《煤礦安全規程》規定：提升鋼絲繩必須每季檢查一次，對使用中的鋼絲繩，應根據井巷條件和銹蝕情況，至少每月涂油一次。（×）（應 ：每日）52．升降物料用的鋼絲繩，自懸掛時起18個月進行第一次檢驗，以后每隔6個月檢驗一次。（×）（應：12個月）

53．工作水泵和備用水泵的總能力，應能在20h排出礦井24h的最大涌水量。（√）

54．用刮板輸送機運送物料時，必須有防止頂人和頂倒支架的安全措施。（√）

55．在煤礦井下36 V及以上電氣設備必須設保護接地。（×）（應：全部）

56．保護接地可有效防止因設備外殼帶電引起的人身觸電事故。（√）

57．橡套電纜的接地芯線，除用作監測接地回路外，不得兼作他用。（√）

58．電氣設備的失誤主要是由于安裝、檢修質量不符合標準及使用、維護不當造成的。（√）59．電動機內部有異物、偏軸掃膛以及外部負荷引 起的運行阻力大都會導致電動機過負荷。（√）60．在總回風巷和專用回風巷中可以敷設電纜。（×）

1、危險源可以導致或誘發事故的發生。（對）

2、隱患一定是危險源。（對）

3、危險源辨識等同于隱患排查。（錯）

4、供電線路布置不合理屬于環境方面危險源。（對）

5、隱患排查是檢查已經出現的危險源，排查的目的是為了對危險源進行預先控制。（錯）

6、職工安全教育、崗位培訓不到位屬于人員方面的危險源。（×）

7、管理標準是管理對象管到什么程度就可以消除或控制危險源風險的最低要求。（√）

8、職工進入工作崗位后首先要進行危險源評估再辯識再處理。（X）

9.危險源辨識就是隱患排查(×)

10.危險源辨識是為了明確所有可能產生或誘發事故的不安全因素，辨識的首要目的是為了制造危險源(×)

11.煤礦危險源辨識就是風險評估(×)

12.危險源是指可能造成人員傷亡或疾病，財產損失，工作環境破壞的根源或狀態（對)13.危險源最根本的特征是破壞性和潛在性(對)14.職工安全教育、崗位培訓不到位屬于人員方面的危險源(×)

二、填空題

1．管生產必須管（安全）、誰主管誰負責，這是我國安全生產工作長期堅持的一項基本原則。2.（安全警示標志），一般由安全色、幾何圖形和圖形符號構成，其目的是要引起人們對危險因素的注意，預防生產安全事故的發生。3．根據現行有關規定，我國目前使用的安全色中的（黃色），表示警告、注意。

4．我國目前已經建立的社會保險包括養老保險、失業保險。醫療保險以及工傷保險等。其中（工傷保險）是與生產經營單位的安全生產工作關系最密切的社會保險。

5．礦山建設工程安全設施竣工后，不符合礦山安全規程和（行業技術規范）的，不得驗收，不得 投入生產。

6．煤礦不得因從業人員對本單位安全生產工作提出批評、檢舉、控告或者拒絕違章指揮、強令冒險作業而降低其工資、福利等待遇或者解除與其訂立的（勞動合同）。

7．（任何單位或者個人）對事故隱患或者安全生產違法行為，均有權向負有安全生產監督管理職責的部門報告或者舉報。

8．煤礦企業的主要負責人對本單位的安全生產工作（負全面）責任。

9．煤礦企業的主要負責人和（安全生產管理人員），應當取得煤礦安全監察機構頒發的安全資格證書。10．煤礦企業應當建立健全從業人員安全教育和培訓工作檢查制度，每（半年）進行一次自查自糾活動，研究制定整改措施，責任落實到人。

11．從安全生產來看，危險源是可能造成人員傷害、職業相關病癥、財產損失、作業環境破壞或其他損失的（根源）或狀態。12．生產經營單位為了保證安全資金的有效投入，應編制安全技術措施計劃，其核心是落實（安全技術措施）。

13．如果一種危險物具有多種事故形態，且它們的事故后果相差懸殊，則按后果最嚴重的事故形態考慮，這是（最大危險）原則。

14．根據《生產安全事故報告和調查處理條例》規定，特別重大事故是指造成（30）人以上死亡事故。15．對企業發生的事故，堅持（四不放過）原則進行處理。

16．“三同時”是指安全設施與主體廠程同時設計、同時施工、（同時投入生產和使用）。

17．安全評價中常用（導致事故的直接原因）和參照事故類別的方法進行分類。

18．故障樹也稱事故樹，是一種描述事故（C）的有方向的樹，是安全系統工程中的重要的分析方法之一。

19．隱患是指技術系統中存在的各種能量形態客觀的（C）。

20．生產安全事故責任者所承擔的法律責任主要形式包括（行政責任和刑事責任）。21．煤系（綜合柱狀圖）可以說明井田內煤層的層數、厚度、層間距、標志層特征、煤層頂底板巖性，含水性等主要特征。

22．《煤礦安全規程》第四十一條規定，靠近掘進工作面（10）m內的支護在爆破前必須加固。23．《煤礦安全規程》規定，立井井筒與各水平車場的連接處，必須設有專用的（人行道），嚴禁人員通過提升間。

24．煤層頂板懸露時間越長，煤層頂板壓力（越大）。25．最大控頂距與最小控頂距之差是（放頂步距）。26．采空區頂板處理最常用的方法是（全部垮落法）。27．破碎頂板容易發生局部漏頂現象，如果得不到及時支護，易發生工作面（漏冒型）冒頂事故。28．《煤礦安全規程》第二百五十九條規定，相鄰礦井的分界處，必須留（防水煤柱）。

29．探水或接近積水地區掘進前或排放被淹井巷的積水前，必須編制（探放水設計），井采取防止瓦斯和其他有害氣體危害等安全措施。

30．井下用機車運送爆炸材料時，行駛速度不得超過（2）m/s。

31．攜帶爆炸材料上、下井時，在每層罐籠內搭乘的攜帶爆炸材料的人員不得超過（4）人，其他人員 不得同罐上下。

32．低瓦斯礦井的煤層采掘工作面、半煤巖掘進工作面必須使用安全等級不低于（二）級的煤礦許用炸藥。

33．炸藥爆炸的三要素：1.放出大量的熱能；2.反應速度快；3.（生成大量的氣體）。

35．判斷井下發生爆炸事故時是否有煤塵參與的重要標志是（粘焦）。

36．與無露頭煤層相比，有露頭煤層內的瓦斯含量（小）。

37．煤礦企業每年必須至少組織（1）次救災演習。38．區域性防突措施主要有（開采保護層）和預抽煤層瓦斯兩種。

39．局部通風機實行的“三專”供電，即專用變壓器、（專用開關）、專用線路。

40．瓦斯在一定壓力下以游離和（吸附）兩種狀態賦存在煤體中。

41．兩機車或兩列車在同一軌道同一方向行駛時，必須保持不少于（100）m的距離。

42．漏電閉鎖裝置的主要作用是對（未送電）的供電干線或分支線的對地絕緣狀態進行監視。43．熱繼電器主要用于電動機的（過負荷）保護。44．井下選擇高壓動力電纜截面時，應按最大運行方式下發生（三相短路）故障，校驗電纜的熱穩定性。45．提升機盤型閘液壓制動系統（殘壓）過大將直接影響提升機制動力的大小，嚴重時會出現剎不住車現象。

46．嚴禁井下配電變壓器中性點（直接）接地。47．礦用隔爆型電氣設備的標志為（ExdⅠ）。48．井下防爆型的通信、信號和控制等裝置，應優先采用（本質安全）型。

49．采煤工作面瓦斯管理的重點是（回風隅角）瓦斯。50．選擇開采保護層時，應先選擇開采（無突出危險煤層）。

51．火勢較大的明火火災的處理關鍵是（正確調動風流）。

52．重大災害事故的共性之一是具有（繼發性）。53．在煤礦井下生產過程中，如發生人員骨折，其他人員應采用（先固定后搬運）的急救原則。54．對前臂開放性損傷，大量出血時，上止血帶的部位應在（上臂中上1/3處）。

55．對小腿動脈出血，止血帶的部位應在（大腿的中下1/3處）。56．創傷急救必須遵守“三先三后”的原則，對窒息或心跳呼吸剛停止不久的病人應該（先復蘇后搬運）。57．煤與瓦斯突出礦井掘進工作面局部通風機應采用（壓入式）通風。

58．采用載體催化元件的甲烷檢測設備每（7）天，必須使用校準氣樣和空氣樣凋校一次。

59．高瓦斯礦井采掘工作面每班至少檢查（3）次瓦斯。

60．局部通風機和開關附近10m以內瓦斯地度積聚不超過（0.5）％時，方可人工開動局部通風機。

1、煤礦危險辨識從(人的不安全因素)、(物的不安全狀態)、(環境的不安全因

素)和(管理缺陷)四方面考慮。

2、危險源監測是在生產過程中對已辨識出的危險源進行（監測）、（檢查），并及時向管理部門反饋危險源動態信息的過程。

3、煤礦本質安全管理是指在一定的經濟與技術條件下，在煤礦全生命周期過程中對系統中已知規律的危險源進行（辨識）、（評價）、（分級），進而對其進行（消除）、（減小）、（控制），實現煤礦（人—機—環—管系）統的最佳匹配，使事故損失降低到 人們期望值和社會可接受水平的風險管理 過程。

4、危險源是可能導致（傷害）或（疾病）、（財產損失）、（工作環境破壞）或這些情況組合的根源或狀態。

5、危險源辨識就是（辨識危險源的存在并確定其特性）的過程。

6、危險源辨識是為了明確所有可能產生或誘發事故的不安全因素，辨識的首要目的是為了對危險源進行（預先控制）。

三、選擇題

1．生產經營單位必須執行依法制定的保障安全生產的（B）。

A．行業標準

B．國家標準或者行業標準

C．地方標準

2．生產經營單位的安全生產規章制度所約束的對象是（C）。

A．管理人員

B．主要負責人

C．所有從業人員 3．在生產活動中，為消除能導致人身傷亡或造成設備、財產破壞以及危害環境的因素而制定的具體技術要求和實施程序的統一規定是指（B）。A．安全法規

B．安全操作規程

C．規章制度

4．我國目前常用的安全警示標志中的（C），以綠色為背景的長方幾何圖形，配以白色的文字和圖形符號，并標明目標的方向。

A．警告標志

B．指令標志

C．提示標志 5．煤礦主要負責人受到刑事處罰或者撤職處分的，自刑罰執行完畢或者受處分之日起，在（C）不得擔任任何生產經營單位的主要負責人。A．一年內

B．三年內

C．五年內

7．《安全牛產許可證條例》規定：安全生產許可證的有效期為（C）年。A．

1B．

2C．3 8．礦山建設工程安全設施竣工后，不符合礦山安全規程和（A）的，不得驗收，不得投入生產。A．行業技術規范

B．國家標準

C．地方標準

9．因生產安全事故受到損害的從業人員，除依法享有工傷社會保險外，依照有關民事法律尚有獲得賠償的權利的，（C）向本單位提出賠償要求。A．不能

B．無權

C．有權

10．礦山安全生產責任制的建立是通過確立各級管理機構和人員的（A）來實現的。

A．安全生產職責

B．安全生產權利

C．安全生產義務

11．人本原理體現了以人為本的指導思想，包括三個原則，下列不包括在人本原理中的原則是（A）。A．安全第一原則

B．動力原則

C．能級原則

D．激勵原則

12．在建設項目可行性研究階段，實施建設項目安全（C）。

A．專項評價

B．現狀評價

C．預評價

D．初步評價

13．用人單位購買的勞動防護用品必須具有生產許 可證編號、產品合格證和安全鑒定證，購買的防護用品須經本單位（D）部門驗收。

A．質檢

B．勞資

C．財務

D．安全 14．生產經營單位應對重大危險源建立實時的監控（D），對危險源對象的安全狀況進行實時監控。A．信息網絡系統

B．管理系統

C．虛擬現實系統

D．預警系統

15．安全評價中常用（B）和參照事故類別的方法進行分類。

A．系統分析

B．導致事故的直接原因

C．導致事故的間接因素

D．相關事故的借鑒 16．安全文化是人類在生產、生活、生存活動中，為保護身心安全與健康所創造的有關（A）的總和。A．物質財富和精神財富

B．安全知識和文化知識

C．規章制度和法律法規

17．關于現代安全管理方法，不正確的說法是（B）。A．現代安全管理方法也叫“問題發現型”方法

B．現代安全管理方法也叫事后法

C．現方法也叫事先法

18．對于事故的預防與控制，安全技術對策著重解決物的不安全狀態問題，安全教育對策和（D）對策則主要著眼于人的不安全行為問題。A．安全技術

B．安全原理

C．安全規則

D．安全管理

19．作為防止事故發生和減少事故損失的安全技術（A）是發現系統故障和異常的重要手段。A．安全監控系統

B．安全警示系統

C．安全管理系統

D．安全評價系統

20．安全檢查表是事先對系統加以剖析，列出各層次的（D），確定檢查項目，并把檢查項目按系統的組成順序編制成表，以便進行檢查。

A．組成部分

B．要點

C．安全狀態

D．不安全因素

21．等高線間距大致相等，表明煤巖層的（B）。A．走向穩定

B．傾角接近一致

C．單斜構造

22．井上下對照圖以（A）為底圖。A．地形圖

B．等高線圖

C．平面圖 23．采煤工作面遇傾向或斜交斷層時，如斷層落差不大，則可用（A）進行回采。

A．平推的方法

B．重新開切眼的方法

C．挑頂的方法

D．臥底的方法 24．巷道支承壓力是由于（A）。

A．開掘巷道后自然形成的B．支護引起的 C．巖體內固有的

25．《煤礦安全規程》第四十四條規定，軟巖使用錨桿支護時，必須（C）錨固。A．部分

B．全斷面

C．全長

26．傾斜巷道支架的迎山角用應符合以下規定：合格：偏差（A），不得退山。優良：偏差：+0.5°，不得退山。

A．+1°

B．±1°

C．－1°

27．嚴重沖擊地壓厚煤層中雙巷掘進時，兩條平行巷道之間的煤柱不得小于（B）m。A．

5B．8

C．10 28．拱形巷道拱的作用主要是承受（A）。A．頂壓

B．側壓

C．底壓

29．《煤礦安全質量標準化標準》規定，液壓支架初撐力不低于規定值的（A）％。A．80

B．85

C．90 30．《煤礦安全規程》第二百八十九條規定，預計水壓較大的地區探水時，深水鉆進之前，必須先安好（C）和控制閘閥，進行耐壓試驗，達到設計承受的水壓后，方準繼續鉆進。

A．水壓計

B．水表

C．孔口管

31．爆炸材料必須裝在耐壓和抗撞沖、（C）、防靜電 的非金屬容器內。

A．防火

B．防盜

C．防震

32．炮眼深度超過1m時，封泥長度不得小于（B）。A．0.3m

B．0.5m

C．眼深的1/2 33．爆破時爆破母線與電纜、電線、信號線應分別掛在巷道的兩側。如果必須掛在同一側，爆破母線必須掛在電纜的下方，并應保持（B）m以上的距離。

A．0.2B．0.3C．0.5 34．各礦對（A）必須實行統一管理、發放，必須定期校驗各項性能參數，不符合規定的嚴禁使用。A．發爆器

B．雷管導通儀

C．電雷管測試儀

35．為了防止爆破材料散落丟失、被盜，爆破作業人員領到爆破材料后，應（C）送到爆破作業地點，不得轉給他人，禁止亂丟、亂放。

A．有專人護送

B．可以停留一定時間

C．直接

36．下列哪種物質不能降低瓦斯的爆炸下限濃度（C）。

A．氫氣

B．煤塵

C．惰性氣體

D．硫化氫 37．下列屬于減塵措施的是（D）。

A．轉載點噴水降塵

B．放炮噴霧

C．巷道凈化水幕

D．煤層注水

38．從煤的變質程度來講，生成瓦斯量最大的是（D）。

A．褐煤

B．焦煤

C．貧煤

D．無煙煤 39．瓦斯抽放時，如利用瓦斯，則瓦斯濃度不得低于（A）％。

A．30

B．1

5C．20

D．25 40．井下爆破時產生的火焰不能引燃瓦斯，是因為（C）。

A．能量不足

B．缺氧狀態

C．火焰存在時間短

D．瓦斯濃度不在爆炸區間內

41．采掘工作面風流中二氧化碳濃度達到（D）％時，必須停止工作，撤出人員，查明原囚，制定措施，進行處理。

A．0.5

B．0.75

C．1.0

D．1.5 42．礦井必須建立測風制度每（B）天進行1次全面的測風。

A．5

B．10

C．20

D．30 43．生產礦井主要通風機反風時，當巷道中的風流方向改變后，主要通風機的供給風量不得小于正常 以風量的（B）％。

A．30

B．40

C．50

D．60 45．從防自燃火災角度出發，對通風系統的要求是通風壓差小、（D）。

A．風速大

B．風量大

C．阻力大

D．漏風少

46．提升裝置裝設的限速保護裝置是用來保證提升容器到達終端位置時的速度不超過（C）m/s。A．0.5B．

1C．

2D．3 47．提升絞車的盤式制動閘的空動時間不得超過（B）s。

A．0.1

B．

3C．0.5

D．0.6 48．采煤機換截齒或距滾筒上下（C）m內有人工作時，都必須切斷電源，打開采煤機隔離開關和離合器。

A．1

B．2

C．3

D．4 49．下列說法中，錯誤的是（B）。

A．外殼嚴重形成出現裂縫為失爆

B．隔爆接合面嚴重銹蝕為失爆，可涂油漆防銹

C．外殼內隨意增加元件使電氣距離少于規定值造成失爆

D．電纜進、出口沒有使用合格的密封圈易造成失爆 50．電氣設備的防護等級是指（C）。

A．絕緣等級

B．防爆等級

C．外殼防水和防外物的等級

D．外殼表面溫度允許等級 51．本質安全型防爆電源（A）。

A．必須與其防爆聯檢合格的本質安全型負載配套使用

B．可以與其他本質安全型防爆電源并聯使用

C．可以與其他本質安全型防爆電源串聯使用

D．可以配接各種負載

52．下列保護中下屬于煤礦井下安全用電三大保護的是（C）。

A．過流保護

B．保護接地

C．欠壓保護 53．井下必須選用取得煤礦礦用產品（A）標志的阻燃電纜。

A．安全

B．防爆

C．一般

54．礦井中的電氣信號，除信號集中閉塞外應能（C）發聲和發光。

A．連續

B．交替

C．同時

55．井下電力網的（A）不得超過其控制用的斷路器在井下使用的開斷能力。并應校驗電纜的熱穩定性。

A．短路電流

B．過負荷電流

C．工作電流 56．發生在下行風流中的火災，產生的火風壓不會 使火源所在巷道風路中（A）。

A．風量增加

B．風量減小

C．風流逆轉 57．重大事故應急救援體系應實行分級響應機制，其中三級響應級別是指（D）。

A．需要多個政府部門協作解決的B．需要國家的力量解決的C．只涉及一個政府部門權限所能解決的D．必須利用一個城市所有部門的力量解決的

58．應急響應是在事故發生后立即采取的應急與救援行動，其中包括（B）。

A．應急隊伍的建設

B．信息收集與應急決策

C．事故損失評估

D．應急預案的演練 59．現場急救應優先轉運（B）。

A．已死亡的病人

B．傷情嚴重但救治及時可以存活的傷員

C．經救護后傷情已基本穩定的傷員 60．將傷員轉運時，應讓傷員的頭部在（B），救護人員要時刻注意傷員的面色、呼吸、脈搏，必要時要及時搶救。

A．前面

B．后面

C．前面、后面無所謂

61.國家安監總煤調（2010）121號文規定，煤礦有（C）特種作業人員。A 10，B 11，C 12 62.煤礦防突作業、探放水作業、職業危害因素監測作業是否均屬于煤礦特種作業。（A）A 是

B不是

C部分是

63.某釆煤工作面上隅角岀現高溫，但不超過26度。（B）

A危險源，B隱患，C正常

四、簡答 初訓

1、請簡述安全生產方針的內涵。

2、依據《安全生產法》，生產經營單位的安全生產管理人員的職責是什么？

3、事故等級是如何劃分的？

4、煤礦安全管理的常用方法有哪幾種？

5、什么是安全目標管理制度？

6、安全評價的程序是什么？

7、采區通風現場檢查的重點是什么？

8、預防基本頂來壓時的壓垮型冒頂事故的措施有哪些？

9、局部通風機安全檢查的重點是什么？

10、如何預防殘爆、爆燃和遲爆事故？ 復訓

1、《生產安全事故應急預案管理辦法》中對應急預案的實施有哪些規定？

2、《生產安全事故信息報告和處置辦法》中規定報告事故信息應包括哪些內容？

3、《礦山安全法》的主要內容包括哪些？

4、《煤礦安全監察條例》中確立的法律制度有哪幾項？

5、《國務院關于預防煤礦生產安全事故的特別規定》的核心內容是什么？

6、生產經營單位的主要負責人未履行安全生產管理職責的法律責任是什么？、7、煤礦安全管理的內容包括哪幾方面？

8、礦井瓦斯 防治的“十二字方針”是什么？

9、簡述實現高產高效綜合采煤的主要技術途徑。

10、簡述高產高效綜合采煤的主要設備選型及總體配套原則。29

第三篇：2018遼寧省食品安全考試(管理人員)

第 1 題、[單選]

被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內不得從事餐飲服務管理工作。

A、6個月

B、1年

C、3年

D、5年

第 2 題、[單選]

餐飲服務提供者應當制定并實施原料采購控制要求,確保所購原料（C）。

A、清潔衛生

B、符合環保標準

C、符合食品安全標準

D、潔凈無污染

第 3 題、[單選]

餐飲店設置應設置與食品供應方式相適應的粗加工、切配烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所。各場所均設在（B）。

A、室外

B、室內

C、郊外

D、均可

第 4 題、[單選]

餐飲業經營者應實施采購索證索票和進貨驗收記錄制度的食品種類不包括：（B）

A、食品及食品原料

B、餐桌椅

C、食品添加劑

D、食品相關產品（集中消毒企業供應的餐飲具等）

第 5 題、[單選]

餐飲企業應使用食品添加劑（A）

A、如實填寫食品添加劑使用臺賬

B、超適用范圍使用食品添加劑

C、使用標簽標識不規范的食品添加劑

D、超劑量標準使用食品添加劑

第 6 題、[單選]

餐飲業加工與服務場所、設施、設備應符合以下什么原則：（D）

A、適用

B、安全

C、衛生

D、以上都是

第 7 題、[單選]

餐飲加工場所不得設置明溝的功能間有：（A）A、備餐間

B、烹調間

C、粗加工間

D、餐具清洗消毒間

第 8 題、[單選]

餐飲業的廢棄物至少應多長時間清除1次，清除后的容器應及時清洗必要時消毒（A）

A、1天

B、3天

C、1周D、半個月

第 9 題、[單選]

餐飲加工產生的廢棄油正確處置的方法（D）

A、安排專人負責管理，及時收集

B、使用專門標有“廢棄油脂專用”字樣的容器盛放

C、按月統計廢棄油的種類、數量、和去向

D、以上都是

第 10 題、[單選]

餐飲服務單位提供給消費者的餐飲具必須：（D）

A、用開水燙 B、清洗

C、消毒

D、清洗消毒

第 11 題、[多選]

有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（ABCD）

A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的B、《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的

C、使用經轉讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務許可證》

D、使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的。

第 12 題、[多選]

餐飲業烹調安全要求：（ABCD）

A、發現有腐敗變質或感觀性狀異常的，不得進行烹調加工

B、回收的食品或輔料不得經烹調加工后再次供應

C、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70 度

D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放

第 13 題、[多選]

餐飲服務單位應制定的食品安全制度包括（ABCD）

A、從業人員健康管理制度

B、采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度 C、餐廚廢棄物處置管理制度

D、設施設備清潔、消毒和維修保養制度

第 14 題、[多選]

《餐飲業和集體用餐配關單位衛生規范》具有以下特點（ABCD）

A、內容全面、具體

B、統一了定義，規范了用語，明確了餐飲業的概念和分類

C、分類提出衛生管理要求

D、基本要求和推薦性要求相結合

第 15 題、[多選]

餐飲單位在采購、使用食品添加劑時應重點注意以下幾個方面：（ABCD）

A、必須從正常經營單位采購食品添加劑，并查驗包裝標簽是否符合《食 品添加劑衛生管理辦法》的規定，禁止采購無衛生許可證生產的、標簽或說明書內容不完整、不符合規定的食品添加劑

B、不得使用非食品添加劑加工食品

C、嚴禁超量使用食品添加劑

D、食品添加劑的存放應有固定場所，由專人保管并做 好進貨、領取和 使用情況的記錄

第 16 題、[多選]

餐飲業的特點是（ABCD）

A、膳食品種繁多，制作工藝復雜

B、原料多種多樣，來源不易控制 C、餐飲單位規模千差萬別，多數缺乏有效的自身管理

D、從業人員衛生素質低，流動性大，難以管理

第 17 題、[多選]

《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》具有以下特點（ABCD）

A、內容全面、具體

B、統一了定義，規范了用語，明確了餐飲業的概念和分類

C、分類提出衛生管理要求

D、基本要求和推薦性要求相結合

第 18 題、[多選]

餐飲業加工操作規程應具體規定哪些內容（ABC）

A、標準的加工操作程序

B、加工操作過程關鍵項目控制標準

C、設備操作與維護標準

D、懲戒條款

第 19 題、[多選]

取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品不需要取得（AB）

A、食品生產許可

B、食品流通許可 C、工商注冊

D、稅務登記

第 20 題、[多選]

《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定縣級以上食品藥品監督管理部門應依法公布下列日常監督管理信息。（ABCD）

A、餐飲服務行政許可情況

B、餐飲服務食品安全監督檢查和抽檢的結果

C、查處餐飲服務提供者違法行為的情況

D、餐飲服務專項檢查工作情況及其他餐飲服務食品安全監督管理信息

第 21 題、[判斷]

餐飲服務單位可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（）

A、是

B、否

第 22 題、[判斷]

餐飲服務從業人員應當保持個人衛生，烹飪食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）

A、是

B、否

第 23 題、[判斷]

餐飲服務人員不得將私人物品帶入操作間。（）

A、是 B、否

第 24 題、[判斷]

餐飲服務單位應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）

A、是

B、否

第 25 題、[判斷]

《餐飲服務許可管理辦法》（已于2010年5月1日起生效）。（）

A、是

B、否

第 26 題、[判斷]

餐飲服務單位沒有必要配備專職或兼職食品安全管理人員。（）

A、是

B、否

第 27 題、[判斷]

工作期間，餐飲從業人員可以佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物。（）

A、是

B、否

第 28 題、[判斷]

餐飲從業人員在工作過程中可以吸煙。（）A、是

B、否

第 29 題、[判斷]

申請人被吊銷《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內不得從事餐飲服務管理工作。（）

A、是

B、否

第 30 題、[判斷]

餐飲服務許可現場核查項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項。其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，必須全部合格。（）

A、是

B、否

第四篇：食品安全管理人員試卷及答案一

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? ? ? ? 1.（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。

A.食品安全監督管理信息 B.食品安全風險監測信息 C.食品安全風險評估結果 D.食品安全風險監測科學數據

正確答案：C您的選擇：未選擇

2.發現進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據證明可能危害人體健康的，（）應當立即停止進口，并依法召回。

A.發現的食品生產經營者 B.出口生產企業 C.進口商 D.代理商

正確答案：C您的選擇：C 3.從事（）工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A.一切食品 B.高風險食品

C.接觸直接入口食品 D.散裝食品

正確答案：C您的選擇：未選擇

4.食品安全國家標準由國務院衛生行政部門會同（）部門制定、公布。

A.國務院質檢部門 B.農業部

C.國務院標準化行政部門 D.國務院食品藥品監督管理

正確答案：D您的選擇：D 5.食品檢驗報告應當加蓋（）

A.食品檢驗機構公章，并有檢驗人簽名或者蓋章

B.食品檢驗機構公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章 C.食品檢驗機構公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章 D.食品檢驗機構公章，并由其上級主管部門蓋章

正確答案：A您的選擇：A 6.食品安全風險監測工作人員有權進入相關食用農產品種植養殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據。采集樣品應當按照（）支付費用。

A.市場價格 B.出廠價格 C.協議價格 D.成本價格

正確答案：A您的選擇：A 7.農產品生產企業、農民專業合作經濟組織未建立或者未按照規定保存農產品生產記錄的，或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。

A.二千元以下

B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下

D.二千元以上二萬元以下 ? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ? 正確答案：A您的選擇：A 8.縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督部門根據食品安全風險監測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。

A.日常監督 B.風險分級 C.信用分類 D.動態

正確答案：B您的選擇：B 9.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為,（）向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A.有權 B.可以 C.依法 D.應當

正確答案：C您的選擇：C 10.國務院（）部門會同國務院農業行政等有關部門建立食品安全全程追溯協作機制。

A.商務行政管理 B.衛生行政 C.農業行政

D.食品藥品監督管理

正確答案：D您的選擇：D 11.生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正；拒不改正的，處以（）罰款。

A.五千元以上五萬元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以下

正確答案：D您的選擇：D 12.食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合什么標準：

A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全無害 D.對環境無害

正確答案：C您的選擇：未選擇

13.食品行業協會應當加強行業自律，按照（）建立健全行業規范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。

A.法律法規 B.章程 C.合同 D.協會決議

正確答案：B您的選擇：未選擇

14.（）部門應當加強對食品相關產品生產活動的監督管理。? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? A.衛生行政

B.食品藥品監督管理 C.公安 D.質量監督

正確答案：D您的選擇：未選擇

15.食品（）對其生產經營食品的安全負責。

A.企業 B.生產者 C.生產經營者 D.從業者

正確答案：C您的選擇：未選擇

16.食品生產經營者、食品行業協會發現食品安全標準執行中存在問題的，應當立即向（）報告。

A.縣級以上食品藥品監管部門 B.食品安全監管部門

C.衛生行政或食品藥品監管部門 D.衛生行政部門

正確答案：D您的選擇：未選擇

17.違反《食品安全法》規定，生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：

A.五千元以下

B.五千元以上五萬以下 C.五萬以上十萬元以下 D.十萬元以上

正確答案：B您的選擇：未選擇

18.尚不構成犯罪，經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。

A.5萬元，10萬元 B.10萬元，20萬元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍

正確答案：D您的選擇：未選擇

19.對食品安全標準執行過程中的問題，縣級以上人民政府（）應當會同有關部門及時給予指導、A.食品藥品監管部門 B.質檢部門

C.標準化行政部門 D.衛生行政部門

正確答案：A您的選擇：未選擇

20.行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（）內向申請人頒發、送達行政許可證件。

A.5日 B.7日 C.10日 ?

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? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ? D.15日

正確答案：C您的選擇：未選擇

21.生產、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規定以()定罪處罰。

A.生產銷售不符合安全標準的食品罪 B.生產銷售劣質食品罪 C.生產銷售“三無”食品罪 D.生產、銷售有毒、有害食品罪

正確答案：A您的選擇：未選擇 22.食品企業()應對生產車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持()；

A.生產前 清潔 B.生產結束后 清潔 C.生產時 清潔 D.生產前 整潔

正確答案：B您的選擇：未選擇

23.食品生產企業車間設備的傳動部分應有()罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防塵 B.防水、防塵 C.防鼠、防蟲 D.防偷、防盜

正確答案：B您的選擇：未選擇

24.食品企業加工后的廢棄物的存放設施應()，要便于清洗、消毒。

A.密閉 B.帶蓋

C.密閉或帶蓋 D.密閉并帶蓋

正確答案：C您的選擇：未選擇 25.企業應對員工進行()和定期培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準、企業管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。

A.崗前培訓 B.崗前體檢 C.安全宣貫 D.定期體檢

正確答案：A您的選擇：未選擇

26.企業應建立和保存生產加工過程關鍵控制點的控制情況，包括必要的()、車間潔凈度控制等

A.半成品檢驗記錄、溫度控制 B.成品檢驗記錄 C.溫度時間控制 D.正確答案：A您的選擇：未選擇

27.容器中含有固、液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以()的形式標示瀝干物（固形物）的含量 ? ? ? ?

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? ? ? ?

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? ? ? A.質量 B.質量分數

C.質量或者質量分數 D.質量和質量分數

正確答案：C您的選擇：未選擇

28.GB28050-2011食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則實施日期為()A.2012.10.01 B.2012.12.31 C.2013.01.01 D.2013.03.01 正確答案：C您的選擇：未選擇

29.生產車間地面應使用（）材料鋪砌，應有適當坡度，在地面最低點設置地漏，以保證不積水。

A.光滑

B.無毒、光滑

C.不滲水、不吸水、無毒、防滑

D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質材料

正確答案：C您的選擇：未選擇

30.食品生產加工企業對用于生產加工食品的()必須實施進貨驗收制度，不符合質量安全要求的，不得用于食品生產加工。

A.原材料 B.食品添加劑

C.包裝材料和容器等 D.其它各項全是

正確答案：D您的選擇：未選擇

31.對發現可能存在不安全的食品，企業應組織相關人員進行分析評估，同時填寫《食品安全風險分析記錄表》，書面報告（）。

A.企業負責人 B.監督部門 C.鄉鎮街道 D.食安辦

正確答案：A您的選擇：未選擇

32.食品企業廠區內垃圾、污物收集設施可采用()方式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發異味。

A.敞開式 B.密閉式

C.敞開或密閉皆 D.正確答案：B您的選擇：未選擇

33.經檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的《()檢驗/驗證結果通知單》后，辦理入庫手續。

A.采購物資 B.原輔料 C.材料 ?

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? ? ? ?

? ? ? ?

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? ? ? D.進貨

正確答案：A您的選擇：未選擇

34.食品標識不得標注下列()內容。

A.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的 C.其他法律、法規和標準禁止標注的內容

D.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規和標準禁止標注的內容 正確答案：D您的選擇：未選擇

35.食品企業使用食品添加劑必須符合 的要求。

A.《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）

B.《食品營養強化劑使用衛生標準》（GB14880）C.衛生部相關公告 D.其它皆是

正確答案：D您的選擇：未選擇

36.企業建立銷售臺帳時應記錄產品名稱、數量、生產日期、生產批號、()、銷售日期、出貨日期、地點、檢驗合格證號、交付控制、承運者等內容。

A.運輸車輛信息 B.產品標準

C.購貨者名稱及聯系方式 D.正確答案：C您的選擇：未選擇

37.原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，()并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。

A.離地存放 B.靠墻堆放 C.離墻存放

D.離地、離墻存放

正確答案：D您的選擇：未選擇

38.下列應由省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門負責許可的產品有：

A.保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品 B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品 C.蜂產品、酒類、嬰幼兒配方食品 D.所有類別的食品

正確答案：A您的選擇：未選擇

39.食品生產企業車間的冷水管不宜在()上方通過，防止冷凝水滴入食品。

A.倉庫 B.包裝間

C.倉庫和設備包裝臺 D.生產線和設備包裝臺

正確答案：D您的選擇：未選擇

40.下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是

A.日落黃

B.呈味核苷酸二鈉 C.羧甲基纖維素鈉 ? D.檸檬酸

正確答案：D您的選擇：未選擇 多選題

41.下列哪些屬于食品安全標準內容：

A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；

B.對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求； C.與食品安全有關的質量要求；

D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規程。

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇 42.食品召回公告應當包括下列內容：

A.食品生產者的名稱、住所、法定代表人、具體負責人、聯系電話、電子郵箱等；

B.食品名稱、商標、規格、生產日期、批次等； C.召回原因、等級、起止日期、區域范圍； D.召回的預期效果

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

43.行政復議期間具體行政行為不停止執行；但是，有下列情形之一的，可以停止執行：

A.被申請人認為需要停止執行的； B.行政復議機關認為需要停止執行的；

C.申請人申請停止執行，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執行的； D.法律規定停止執行的。

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

44.食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責，應當：

A.依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營 B.保證食品安全 C.誠信自律

D.對社會公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

45.食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由（）會同國務院食品藥品監督管理部門制定。

A.國務院衛生行政部門 B.農業部

C.國務院標準化行政部門 D.國務院食品藥品監督管理

正確答案：AB您的選擇：未選擇

46.食品生產經營者發現其生產經營的食品屬于不安全食品的，應當采取的措施包括：

A.立即停止生產經營

B.采取通知或者公告的方式告知相關食品生產經營者停止生產經營、消費者停止食用

C.立即咨詢食品藥品監管部門是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全風險。

正確答案：ABD您的選擇：未選擇

47.國家建立食品安全風險監測制度，對（）進行監測。? ? ? ?

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? A.食源性疾病 B.食品污染 C.食品風險

D.食品中的有害因素

正確答案：ABD您的選擇：未選擇

48.拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展食品安全監督檢查、事故調查處理、風險監測和風險評估的，可能被有關主管部門給予的處罰類型包括：

A.責令停產停業

B.并處二千元以上五萬元以下罰款； C.情節嚴重的，吊銷許可證；

D.構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

49.下列初次違法情形且不屬于情節嚴重的，應當先責令改正、給予警告的有：

A.食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備或者培訓、考核食品安全管理人員；

B.食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；

C.食品生產經營者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者生產經營條件發生變化，未按規定處理；

D.生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

50.消費者和經營者發生消費者權益爭議的，可以通過下列途徑解決：

A.與經營者協商和解；

B.請求消費者協會或者依法成立的其他調解組織調解； C.向有關行政部門投訴；

D.根據與經營者達成的仲裁協議提請仲裁機構仲裁；或者向人民法院提起訴訟。

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

51.生產許可證應當載明下列哪些內容：

A.生產者名稱、社會信用代碼（個體生產者為身份證號碼）、法定代表人（負責人）、住所、生產地址、食品類別

B.許可證編號、有效期

C.日常監管機構、日常監督管理人員、投訴舉報電話 D.發證機關、簽發人、發證日期、二維碼

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇 52.食品標識應當標注生產者的（）

A.名稱 B.地址 C.住所 D.聯系方式

正確答案：ABD您的選擇：未選擇

53.預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明()。

A.主要營養成分 ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

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? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ? B.使用效果

C.主要營養成分的含量 D.治療功能

正確答案：AC您的選擇：未選擇

54.食品企業應如實填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應能體現所使用食品添加劑的 等信息。

A.名稱 B.批次 C.用量 D.經銷商

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

55.能量和營養成分功能聲稱標準用語中有關飽和脂肪的，請問下列哪些是正確的（）

A.飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸收； B.飽和脂肪攝入過多有害健康；

C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的10 %； D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的15 % 正確答案：ABC您的選擇：未選擇 56.企業應通過()等途徑，對其生產的食品安全狀況進行持續跟蹤，及時收集食品安全風險信息。

A.客戶投訴 B.相關部門抽檢 C.企業自查

D.競爭對手惡意舉報

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

57.食品企業采購物資進廠后，應（）存放。

A.封閉 B.分類分區 C.加貼標

D.保持貯存環境

正確答案：BCD您的選擇：未選擇

58.以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品，應當在名稱前冠以()字樣，并標注該食品真實屬性的分類(類屬)名稱。

A.“人造”。B.“仿”。C.“強化”。D.“素”。

正確答案：ABD您的選擇：未選擇

59.生產車間進口處應設置()等設施，保持完好，使用正常。必要時還應設有工作鞋(靴)消毒池。

A.更衣 B.洗手 C.廁所 D.消毒

正確答案：ABD您的選擇：未選擇 ? ? ? ? 60.食品添加劑標簽、說明書應當標明下列事項（）

A.食品添加劑產品名稱、規格和凈含量 B.經銷者名稱、地址和聯系方式 C.成分或者配料表

D.生產日期、保質期限或安全使用期限

正確答案：ACD您的選擇：未選擇 判斷題

61.禁止在大眾傳播媒介或者公共場所發布嬰兒乳制品、飲料和其他食品廣告。正確答案：錯

62.食品生產經營者對應當召回的食品未依照《食品安全法》規定召回或者停止經營的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門可以責令其召回或者停止經營。正確答案：對

63.國家對食品添加劑生產經營實行許可制度。正確答案：錯

64.對地方特色食品，省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門應當制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛生行政部門備案。正確答案：錯

65.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉。正確答案：對

66.發生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。正確答案：對

67.食品添加劑不包括營養強化劑。正確答案：錯

68.行政處罰決定依法作出后，當事人應當在行政處罰決定的期限內，予以履行。正確答案：對

69.除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。正確答案：對

70.食品生產經營企業可以配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。正確答案：錯

71.醬油可以豁免強制標示營養標簽。()正確答案：錯

72.營養成分的含量可以使用范圍值標示。()正確答案：錯

73.接觸直接入口食品的人員無需配戴口罩。正確答案：錯

74.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明主要營養成分及其含量。[ ] 正確答案：對

75.應該銷毀的食品或半成品是指涉及質量安全指標的項目不合格的，如果僅是感觀、或其它項目不合格的，可不銷毀。對否？[ ] 正確答案：對

76.申請材料不齊全或者不符合法定形似的，生產許可證申請受理部門應當當場或者在5日內一次告知申請人需要補正的全部內容。[ ] 正確答案：對

77.食品企業應按產品配方及食品添加劑的特性，做好食品添加劑配料工作，防止超范圍或超量使用食品添加劑。[ ] 正確答案：對

78.企業不需要對員工進行崗前培訓和定期培訓[ ] 正確答案：錯

79.車間內用于滅菌的紫外燈，應加防護罩。對否？[ ] 正確答案：錯

80.車間內裸露食品上方的照明設施應加防護罩，包括紫外燈。對否？[ ] 正確答案：錯

第五篇：餐飲服務食品安全管理人員必備知識參考題庫

餐飲服務食品安全管理人員必備知識參考題庫

（共200題，其中判斷100題，單選50題，多選50題）

一、判斷題（共100題）

1.餐飲服務提供者對其加工制作和經營的食品安全負責。（對）

2.任何單位將食堂對外承包經營，單位的負責人都要對食品安全負責。（對）

3.中小學校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負責。（對）

4.學校（含托幼機構）校（院）長是學校（含托幼機構）食品安全第一責任人。（對）

5.餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。（對）

6.食品經營企業應當配備食品安全管理人員并經考核合格。（對）

7.大型餐飲服務企業和餐飲連鎖企業及設有食堂的大中專院校應當建立食品安全管理機構并配備專職管理人員。（對）

8.食品安全管理人員應當負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環境衛生等進行管理。（對）

9.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。（對）

10.餐飲服務提供者在發生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關證據的，責令停產停業，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（對）

11.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（對）

12.倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（對）

13.食品經營許可申請人應當對許可申請材料的真實性負責。（對）

14.委托他人辦理食品經營許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。（對）

15.食品經營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（對）

16.餐飲服務提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品經營許可證。（對）

17.轉讓餐館時，可以將食品經營許可證一并轉讓。（錯）

18.食品經營許可的事項發生變化后，應當在10個工作日內申請變更。（對）

19.餐飲服務提供者應當對監督檢查人員現場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。（對）

20.日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務提供者應當邊整改邊經營。（錯）

21.日常監督檢查結果為基本符合時，餐飲服務提供者應當按照監管部門的要求限期整改，并報告整改情況。（對）

22.職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。（對）

23.制作生食海產品時可以不在專間操作。（錯）

24.餐飲服務提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（對）

25.餐飲服務提供者可以在食品庫房內存放殺蟲劑、鼠藥。（錯）

26.餐飲服務提供者不得使用工業用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進行清洗、消毒。（對）

27.餐飲服務提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費者飲用。（錯）

28.餐飲服務場所內可以設立圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域。（錯）

29.餐飲服務提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發市場采購，采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。（對）

30.餐飲服務提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應當索取肉品的檢疫合格證明。（對）

31.餐飲服務提供者不得采購來源不明、標識不清、感官性狀異常的食用油。（對）

32.餐飲服務提供者經營的酒水飲料可以從取得許可證的生產企業、商場超市采購，不得銷售假酒。（對）

33.餐飲服務企業采購食品，應保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數量、進貨日期等內容。（對）

34.實行統一配送經營方式的餐飲服務企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。（對）

35.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（錯）

36.天然食品添加劑一定比化學合成的食品添加劑更安全。（錯）

37.餐飲服務提供者應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。（對）

38.餐飲服務企業應當制定食品安全事故處置方案。（對）

39.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應當無毒、清潔。（對）

40.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（對）

41.“生食類食品”一般特指生食水產品，盡量不要生食淡水水產品。（對）

42.食品處理區按清潔程度可分為一級清潔操作區、二級清潔操作區和三級清潔操作區。（錯）

43.可以用切過生肉的菜板切熟食。（錯）

44.可以在清洗原料的水池內涮洗墩布。（錯）

45.食品處理區的抹布應用途明確，定位存放，保持清潔。（對）

46.餐飲服務提供者應當定期對加工制作和經營食品的質量安全狀況進行自查。（對）

47.進口的預包裝食品可以不標注中文標簽。（錯）

48.為預防豆漿中毒，需將豆漿在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。（錯）

49.需要冷藏的熟制食品，應當在冷卻后及時冷藏。（對）

50.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（錯）

51.專間的溫度應不高于30℃。（錯）

52.餐飲服務提供者可以使用盛放過農藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（錯）

53.餐飲服務提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業產品的容器盛放食品原料。（錯）

54.可以使用甲醛泡發海產品。（錯）

55.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（錯）

56.經營鮮活水產品的餐飲服務提供者可以在飼養用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。（錯）

57.制作現榨果汁、食用冰等可以使用自來水。（錯）

58.用于制作現榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。（對）

59.自行對餐飲具清洗消毒的應當配備清洗消毒設備設施，采用蒸煮等方法消毒。（對）

60.不具備清洗消毒條件的餐飲服務提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。（對）

61.“專間”內不得設置明溝。（對）

62.餐飲服務提供者應當定期清理排水溝內的污物。（對）

63.售出后的菜品消費者如果未食用完，餐飲服務提供者可以回收加工后再次銷售。（錯）

64.蔬菜、水果、生食的海產品等食品原料可在專間內清洗處理。（錯）

65.專間內應由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入。（對）

66.餐飲服務提供者應當對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理。（對）

67.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（錯）

68.申請食品經營許可，應當先行取得營業執照等合法主體資格。（對）

69.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。（錯）

70.采購的食品添加劑標簽上應該載明“食品添加劑”字樣。（對）

71.禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。（錯）

72.餐飲服務提供者終止經營，食品經營許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應當在30個工作日內申請辦理注銷。（對）

73.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經營許可的，由原發證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（對）

74.餐飲服務提供者采購、使用、銷售無中文標簽的進口預包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。（對）

75.餐飲服務提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優于濃度為75%的乙醇。（錯）

76.發生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務提供者，應當按照事故調查部門的要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。（對）

77.發生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務提供者與中毒者協商解決了醫療及賠償事宜的，可不必向當地食品藥品監督管理部門、衛生行政部門報告。（錯）

78.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（錯）

79.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應專用，并經清洗消毒后方可使用。（對）

80.加工海產品時，必須嚴格區分加工用具和容器等，避免引發副溶血性弧菌食物中毒。（對）

81.集體聚餐人數超過100人的，餐飲服務提供者應當為提供的食品成品留樣。（對）

82.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務提供者經營野生蘑菇的要確保經營的蘑菇中未混入有毒品種。（對）

83.餐飲服務工作人員上廁所后應洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應消毒手部。（對）

84.餐飲服務提供者可以經營養殖河鲀活魚和未經加工的河鲀整魚。（錯）

85.螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應燒熟煮透。（對）

86.餐飲服務中使用的洗滌劑、消毒劑應符合食品安全標準。（對）

87.幼兒園和中小學食堂盡量不要加工制作四季豆。（對）

88.餐飲服務提供者加工四季豆時應燒熟煮透，避免造成食物中毒。（對）

89.大型連鎖餐飲企業應制定內部的餐飲服務食品安全操作規程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規范的加工制作方法。（對）

90.從事接觸直接入口食品的人員應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（對）

91.食品處理區內可以設置衛生間。（錯）

92.餐飲服務提供者加工食品的用水，應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。（對）

93.餐飲服務提供者應當在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經營許可證正本。（對）

94.食品經營許可證遺失、損壞的，應當向原發證部門申請補辦。（對）

95.集體用餐配送單位在配送食品過程中，應將食品的中心溫度保持在8℃以下或60℃以上。（對）

96.餐飲服務提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（錯）

97.餐飲服務提供者應保持就餐場所的空氣流通和衛生清潔。（對）

98.為勤儉節約，餐飲服務提供者可以重復使用火鍋底料。（錯）

99.餐飲服務提供者對所有項目的食品檢驗結論均可以申請復檢。（錯）

100.網絡餐飲服務第三方平臺提供者設立從事網絡餐飲服務分支機構的，應當在設立后30個工作日向所在地食品藥品監管部門備案。（對）

二、單項選擇題（共50題）

1.有關食品安全的正確表述是（B）

A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的

D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的 2.以下關于食品安全標準的說法正確的是（C）

A.食品安全標準是鼓勵性標準

B.食品安全標準是推薦性標準

C.食品安全標準是強制性標準

D.食品安全標準是自愿性標準

3.餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（D）

A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證

B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證

C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業，只需申辦一個許可證

D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證

4.餐飲服務提供者加工經營河鲀的正確做法是（D）

A.可以經營所有品種的野生河鲀

B.可以經營所有品種的養殖河鲀活魚

C.可以經營所有品種的養殖河鲀整魚

D.只能經營農業部批準的養殖河鲀加工企業加工好的河鲀制品

5.餐飲服務提供者對食品的理化指標檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起（A）個工作日內提出復檢申請

A．7

B.10

C.15

D.30

6.餐飲服務提供者在一年內累計（B）次受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監管部門責令停產停業，直至吊銷許可證

A.2

B.3

C.4

D.5

7.餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（A）

A.先承擔民事賠償責任

B.先繳納罰款罰金

C.減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰金

8.餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執行的技術法規是（A）

A.《餐飲服務食品安全操作規范》

B.《食品安全管理體系餐飲業要求》（GB/T27306）

C.《質量管理體系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

9.下列加工制作可以在專用操作區內進行的是（D）

A.生食類食品

B.裱花蛋糕；

C.所有冷食類食品；

D.現榨果蔬汁、果蔬拼盤

10.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區（B）

A.清潔操作區

B.準清潔操作區

C.一般操作區

D.以上都不是

11.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（B）

A.3個月

B.6個月，沒有明確保質期的不少于24個月

C.12個月

D.18個月

12.餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容（C）

A.食品的名稱

B.食品的生產日期或生產批號

C.食品的成分或者配料表

D.保質期

13.被吊銷許可證的餐飲服務提供者，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（D）年內不得申請食品生產經營許可、從事食品生產經營管理工作和擔任食品生產經營企業食品安全管理人員

A.2

B.3

C.4

D.5

14.餐飲服務人員從事以下哪項操作時應戴口罩（A）

A.切醬牛肉B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉

15.餐飲服務提供者加工食品時可以添加（C）

A.藥品

B.任何中藥材

C.按照傳統既是食品又是中藥材的物質

D.少數西藥

16.下列不屬于食品原料的物質是（A）

A.罌粟殼

B.黑胡椒

C.桔子罐頭

D.中式臘腸

17.下列關于過期食品處置措施正確的是（C）

A.盡快使用

B.降價銷售

C.禁止使用

D.混合使用

18.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（A）小時

A.1

B.2

C.4

D.24

19.全國食品安全的投訴舉報電話是（A）

A.12315

B.12320

C.12331

D.123620.餐飲服務提供者發生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（A）

A.停止經營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備

B.清掃現場，搞好室內外衛生

C.廢棄剩余食品

D.調換加工人員

21.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（D）不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員

A.5年內

B.10年內

C.20年內

D.終身

22.食品安全管理人員每年應接受不少于（D）小時的食品安全集中培訓

A.12

B.24

C.30

D.40

23.留樣食品的留樣數量不少于（D）克

A.20

B.50

C.75

D.125

24.易引起組胺中毒的魚類是（B）

A.河豚魚

B.青皮紅肉海產魚

C.帶魚

D.甲魚

25.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（A）

A.家禽及蛋類

B.蔬菜及水果

C.水產品

D.乳及乳制品

26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）

A.家禽及蛋類

B.蔬菜及水果

C.海產品

D.乳及乳制品

27.最易污染黃曲霉并產生黃曲霉毒素B1的食品是（D）

A.家禽及蛋類

B.蔬菜及水果

C.水產品

D.花生、玉米

28.為預防豆漿中毒，需將豆漿在“假沸”后保持沸騰（D）分鐘以上

A.1

B.2

C.3

D.5

29.禁止餐飲業采購、加工和銷售的螺類是（C）

A.花螺

B.黃泥螺

C.織紋螺

D.田螺

30.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應在無人工作時開啟（D）分鐘以上

A.10

B.15

C.20

D.30

31.大多數細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（C）

A.－15℃～0℃

B.0℃～9℃

C.8℃～60℃

D.61℃～70℃

32.關于食品貯存、運輸的做法不正確的是（D）

A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔

B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染

C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求

D.將食品與有毒有害物品一起運輸

33.留樣食品應保留（D）小時以上

A.12

B.24

C.36

D.48

34.下列哪類加工場所內廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式（C）

A.粗加工場所

B.切配場所

C.專間

D.餐用具清洗消毒場所

35.為防止鼠類侵入，餐飲服務提供者應在排水溝出口處設置網眼孔徑小于（B）mm的金屬隔柵或網罩

A.6

B.10

C.18

D.25

36.接觸直接入口食品的從業人員應當（B）進行一次健康檢查

A.每6個月

B.每1年

C.每18個月

D.每2年

37.餐飲服務提供者應當在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放（C）

A.營業執照

B.酒類流通許可證

C.食品經營許可證

D.稅務登記證

38.餐飲服務提供者應當將食品藥品監管部門張貼的日常監督檢查結果記錄表保持（A）

A.到下次監督檢查時

B.3個月

C.6個月

D.2年

39.食品燒熟煮透的中心溫度應不低于（D）℃

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

40.以下哪種情形可免予處罰（A）

A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源

B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品

C.生產經營摻假摻雜的食品

D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品

41.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經營許可的，申請人在（C）內不得再次申請食品經營許可

A.3個月

B.6個月

C.1年

D.2年

42.食品經營許可證載明的許可事項發生變化，餐飲服務提供者未按規定申請變更許可的，由原發證部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（B）元罰款

A.1千～1萬

B.2千～1萬

C.5千～1萬

D.5千～2萬

43.餐飲服務提供者撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由市、縣級食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告，并處（C）元罰款

A.5千～5萬

B.5千～3萬

C.2千～3萬

D.2千～2萬

44.餐飲服務提供者需要延續食品經營許可有效期的，應當在該許可有效期屆滿（D）個工作日前，向原發證部門提出申請

A.10

B.20

C.25

D.30

45.餐飲服務提供者應在（C）位置公示食品安全投訴舉報電話

A.會議室

B.負責人辦公室

C.就餐場所醒目位置

D.加工操作間

46.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（B）

A.可以以罰代刑

B.依法追究其刑事責任

C.依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰

D.經審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關予以處罰

47.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（A）

A.接觸直接入口食品的人員經常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作場所清潔

C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品

D.避免生食品與熟食品接觸

48.以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（D）

A.盡量縮短食品存放時間

B.盡量當餐食用加工制作的熟食品

C.盡快使用完購進的食品原料

D.超過加工場所和設備的承受能力加工食品

49.使用化學消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（A）

A.每4小時

B.每5小時

C.每6小時

B.每8小時

50.以下關于食品召回的做法中錯誤的是（B）

A.發現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，立即停止經營

B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告

C.通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況

D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場

三、多項選擇題（共50題）

1.餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括（ABCD）

A.持證經營，保持經營場所和條件持續符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任

C.組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經營意識，規范其經營行為

D.組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

2.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（ABCD）

A.病死的 B.毒死的 C.死因不明的

D.未經檢驗或者檢疫不合格的

3.發生食品安全事故后，任何單位和個人不得（AB）

A.隱瞞、謊報、緩報事故信息

B.隱匿、偽造、毀滅有關證據

C.配合事故調查處理

D.積極救治中毒人員

4.食品安全監管人員對餐飲服務提供者進行監督檢查時，有權采取下列哪項措施（ABCD）

A.進入生產經營場所實施現場檢查

B.對生產經營的食品等進行抽樣檢驗

C.查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料

D.查封違法從事生產經營活動的場所

5.《中華人民共和國刑法》中有關食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）

A.生產、銷售不符合食品安全標準的食品罪

B.生產、銷售有毒、有害食品罪

C.生產、銷售不符合安全標準的產品罪

D.生產、銷售偽劣產品罪

6.造成細菌性食物中毒的常見原因為（ABCD）

A.原料腐敗變質

B.加工過程發生生熟交叉污染

C.從業人員帶菌污染食品

D.食品未燒熟煮透

7.廚房中造成交叉污染的常見因素有（ABC）

A.生、熟食品混存混放

B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用

C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D.從業人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

8.食品藥品監管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利（ABD）

A.吊銷《食品經營許可證》

B.責令停業

C.責令改正，給予警告

D.較大數額罰款

9.下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（AD）

A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔

B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔

C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔

D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔

10.餐飲服務提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（ABD）

A.煮沸或蒸汽消毒

B.紅外線加熱消毒

C.紫外線消毒

D.用含氯消毒藥物消毒

11.下列關于餐飲具消毒方法正確的是（AB）

A.煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上

B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上

C.洗碗機消毒，水溫65℃，30秒以上

D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘

12.餐飲服務環節發生化學性食物中毒的常見原因為（ABCD）

A.食用了毒蕈、野生河鲀、發芽土豆

B.食用了含禁用農藥的蔬菜

C.食用了未燒熟煮透的豆漿、四季豆

D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽

13.餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為（ABC）

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.殺滅病原菌

D.在食品中添加抗生素

14.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（ABCD）

A.保持加工場所清潔衛生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物

B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器

C.嚴格執行從業人員健康管理制度，患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作

D.嚴格執行加工人員個人衛生制度

15.不得將食品與下列哪項物質一同貯存、運輸（CD）

A.食品添加劑

B.餐飲具

C.有毒物品

D.有害物品

16.下列有關餐飲經營場所衛生間管理正確的是（ABCD）

A.設置獨立的排風設置

B.出口附件設置洗手設施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等

C.定期清洗衛生間設施、設備，并做好記錄

D.保持清潔衛生，無污物、無垃圾

17.餐飲服務提供者采購國內食品生產企業生產的預包裝食品時，應當查驗下列哪項內容（ABCD）

A.食品的名稱、規格、凈含量

B.食品的生產日期、保質期

C.生產者的名稱、地址、聯系方式

D.生產許可證編號、產品標準代號

18.下列哪項物質為食品生產經營活動中禁止使用的非食用物質（ABC）

A.硼砂

B.罌粟殼

C.酸性橙（金黃粉）

D.檸檬黃

19.下列哪項物質為食品生產經營活動中禁止使用的非食用物質（ABCD）

A.吊白塊

B.甲醛

C.蘇丹紅

D.三聚氰胺

20.對違反食品安全法律法規規定餐飲服務提供者，可處以（ABCD）

A.罰款

B.吊銷許可證

C.行政拘留

D.判刑

21.專間內需要有下列哪項專用設施（ABCD）

A.冷藏設備

B.空氣消毒設施

C.工具清洗消毒設施

D.獨立的空調設施

22.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當給予的處罰為（AD）

A.沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品

B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款

C.情節嚴重的，吊銷許可證，并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留

D.構成犯罪的，依法追究刑事責任

23.晨檢時發現從業人員存在下列哪項病癥，應立即將其調離接觸直接入口食品的工作崗位（ABC）

A.發熱

B.腹瀉

C.皮膚傷口或感染

D.頭暈

24.存放消毒后餐用具的保潔設施，應符合下列哪項要求（ABC）

A.標記明顯

B.結構密閉

C.易于清潔

D.材質透明

25.下列有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（AB）

A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.當天加工、當天使用裱漿和經清洗消毒的新鮮水果

C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃

26.下列有關備餐操作的要求中正確的是（ABC）

A.認真檢查待供應食品，發現腐敗變質或感官異常的，不得供應

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒

D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環境中

27.接觸直接入口食品的從業人員，出現下列哪項情形時應洗手消毒（ABCD）

A.處理食物前

B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后

C.使用衛生間后、處理動物或廢棄物后

D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后

28.倡導餐飲服務提供者開展下列哪項活動（ABCD）

A.宣傳普及食品安全法律法規及知識

B.連鎖經營與配送

C.采用食品安全管理先進技術和管理規范

D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息

29.國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全的疾病包括（ABCD）

A.霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾

B.傷寒和副傷寒

C.病毒性肝炎（甲型、戊型）

D.活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病

30.下列有關餐廚廢棄物處置要求正確的是（ACD）

A.建立餐廚廢棄物處置管理制度

B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產周清

C.將餐廚廢棄物交由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理

D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄有關情況

31.禁止餐飲服務提供者采購、使用的食品添加劑為（AB）

A.亞硝酸鈉

B.亞硝酸鉀

C.硫酸鋁鉀

D.硫酸鋁銨

32.食品留樣記錄中應包含下列哪項內容（ABC）

A.留樣食品名稱

B.留樣時間

C.留樣人員

D.加工人員

33.下列哪項加工制作必須在專間內進行（BC）

A.加工制作冷食類食品

B.加工制作生食類食品

C.加工制作裱花蛋糕

D.加工制作飲料

34.下列有關從業人員個人衛生的行為中正確的是（AB）

A.穿戴清潔的工作衣帽

B.頭發不外露

C.留長指甲，涂指甲油

D.飾物外露

35.餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務（ABCD）

A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求，B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患

C.及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故

D.接受政府監管和社會監督，依法承擔行政、民事和刑事責任

36.餐飲服務提供者申請食品經營許可時，應當具備下列哪項條件（ABCD）

A.具有與經營的食品品種、數量相適應的場所、設備或者設施

B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離

C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度

D.具有合理的設備布局和工藝流程

37.餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規定（CD）

A.可以添加西藥

B.可以添加中草藥

C.可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質

D.不添加藥品

38.從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規定（ABCD）

A.具有實體店

B.取得食品經營許可證

C.在許可核定的范圍內從事經營活動，不得超范圍經營

D.在網絡上公示其食品經營許可證、量化分級動態等級

39.從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守下列哪項與網絡訂餐送餐有關的規定（ABCD）

A.網上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際一致，不得虛假

B.送餐食品包裝嚴密，防止送餐途中受到污染

C.送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應措施

D.委托具備相應能力的企業送餐

40.下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點（ABCD）

A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染

B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度

C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用

D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工

41.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（AC）

A.采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區分加工生熟食品的工用具、容器等

B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器

C.從業人員洗手消毒后加工熟食

D.在專間或專用場所內加工直接入口食品

42.餐飲服務提供者購買下列哪項物品時應當實行進貨查驗制度（AB）

A.食品

B.食品洗滌劑、消毒劑

C.桌椅板凳

D.殺蟲劑

43.餐飲服務企業采購食品原料時應當遵守以下哪項要求（ABCD）

A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明

B.檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產經營的食品

C.按規定索取并留存購物憑證

D.按規定記錄采購食品的相關信息

44.下列哪種情形不符合從業人員個人衛生要求（ABC）

A.未經更衣洗手直接進入加工間

B.將私人物品帶入食品處理區

C.在食品處理區內吸煙、飲食

D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩

45.生吃水產品存在較高的食品安全風險，加工不當可引起（ACD）

A.細菌性食物中毒

B.食品口感不好

C.食源性寄生蟲病

D.食源性腸道傳染病

46.將食品離地離墻貯存是為了（BCD）

A.便于存取

B.通風防潮

C.防止有害生物藏匿

D.便于檢查和清潔

47.未取得食品經營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任（ABC）

A.沒收違法所得

B.沒收用于違法經營的工具、設備、原料等物品

C.違法經營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款

D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款

48.餐飲服務經營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監管部門依法開展食品安全監督檢查、事故調查處理的，相關部門可給予其何種處罰（BCD）

A.責令改正，給予警告

B.責令停產停業，并處2千～5萬元罰款

C.情節嚴重的，吊銷許可證

D.構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰

49.下列哪種食品屬于禁止生產經營的食品（ABD）

A.腐敗變質的食品

B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類

C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品

D.營養成分不符合食品安全標準的食品

50.以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（BC）

A.消毒后的餐具應貯存在專用保潔設施內備用

B.重復使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

D.使用化學消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或適量補加消毒液