第一篇：食品安全題庫

食品安全題庫

1、食品安全法關于食品的完整定義是：（D）A各種供人食用的成品和原料。

B指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

C指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品。

D指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

2、食品的保質期是指它的(C)。

A.生產日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期

3、《中華人民共和國食品安全法》從（D）起施行。A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

4、進口食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合（B）A．歐盟食品安全標準 B．我國食品安全國家標準 C．國際食品安全標準 D.我國國情

5、食品安全法關于食品保質期的完整定義是：（A）A食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。B食品在常溫貯存條件下保持品質的期限。C食品在出廠后保持品質的期限。

D食品在出廠后保持品質的期限，未注明保質期的為一年。

6、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究(C)。A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任D、刑法責任

7、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品(A)。

A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可D、監管許可

8、(C)組織制定國家食品安全事故應急預案。A、衛生部 B、質檢總局 C、國務院D、食藥局

9、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(C)制定。A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權益保護法》

C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》

10、食品安全標準是(B)的標準。A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性

11、食品安全監管部門對食品不得實施(C)。A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監督

12、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B)。

A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費

13、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是(A)。

A、保證食品安全 B、保障食品生產 C、保護食品經營 D、嚴懲違法行為

14、食用農產品的質量安全管理，應當遵守(D)。A、食品安全法 B、食品衛生法 C、產品質量法 D、農產品質量安全法

15、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A)。

A、食品合格證明文件 B、健康證明 C、培訓證明D、經營許可證明

16、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合(C)。A.礦泉水標準要求 B.純凈水標準要求 C.生活飲用水衛生標準要求 D.蒸餾水標準要求

17、關于農產品污染問題，以下說法哪種是正確的?(C)A.農產品污染的惟一因素是農藥和化肥的污染 B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農藥，因此屬于放心菜 C.長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高 D.包裝好的蔬菜就是放心菜

18、食品的保質期是指它的(C)。

A.生產日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期

19、《食品安全法》規定，(A)對本行政區域的食品安全監督管理工作負責，統一領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作以及食品安全突發事件應對工作。

A.縣級以上地方人民政府

B.縣級以上食品藥品監督管理部門 C.縣級以上衛生行政部門 D.縣級以上質量監督部門 20、《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂，自(D)起施行。A.2009年5月1日

B.2009年6月1日 C.2015年6月1日

D.2015年10月1日

21、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的?(C)A、舉報權B、知情權C、名譽權D、建議權

22、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合(C)。A.礦泉水標準要求 B.純凈水標準要求 C.生活飲用水衛生標準要求 D.蒸餾水標準要求

23、進口食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合（B）A．歐盟食品安全標準 B．我國食品安全國家標準 C．國際食品安全標準 D.我國國情

24、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究(C)。A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任D、刑法責任

25、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是(A)。

A、保證食品安全 B、保障食品生產 C、保護食品經營 D、嚴懲違法行為

26、食品的保質期是指它的(C)。

A.生產日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期

27、食品生產經營者應當依照(C)從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業食品安全管理制度 B、食品生產經營者要求

C、法律、法規和食品安全標準 D、食品安全地方政府負總責要求

28、違反《食品安全法》及相關規定，受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起（C）年內不得從事食品檢驗工作。A.三年 B.五年 C.十年 D.終身

29、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A)。

A、食品合格證明文件 B、健康證明 C、培訓證明D、經營許可證明

30、對被召回的食品，應當進行（B）處理，防止其再次流入市場。A、內部食堂使用 B、無害化處理或者予以銷毀

C、銷售給職工 D、重新包裝上市

31、食品安全法關于食品保質期的完整定義是：（A）A食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。B食品在常溫貯存條件下保持品質的期限。C食品在出廠后保持品質的期限。

D食品在出廠后保持品質的期限，未注明保質期的為一年。

32、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究(C)。A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任D、刑法責任

33、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。A純牛奶 B.醬油 C.方便面 D.火腿

34、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合(C)。A.礦泉水標準要求 B.純凈水標準要求 C.生活飲用水衛生標準要求 D.蒸餾水標準要求

35、食用農產品的質量安全管理，應當遵守(D)。A、食品安全法 B、食品衛生法 C、產品質量法 D、農產品質量安全法

36、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品(A)。A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可D、監管許可

37、進口食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合（B）A．歐盟食品安全標準 B．我國食品安全國家標準 C．國際食品安全標準 D.我國國情

38、下列（D）不可以作為食品監管抽樣檢驗判定時的依據。A、企業標準 B、產品明示的質量承諾 C、沒有明示在食品標簽上的食品安全國家標準 D、沒有明示在食品標簽上的推薦性國家標準

39、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由（D）規定。A.國家衛生計生委 B.質檢總局 C.國務院食品安全辦公室 D.國務院食品藥品監督管理部門 40、以下關于食品產品標準的說法正確的是（D）。A.食品產品標準中不得規定衛生指示菌指標 B.我國的食品產品標準中應當與國外規定完全一致

C.一個產品沒有食品產品標準執行，就意味著不用符合任何標準的規定

D.執行食品產品標準時，應同時符合基礎標準

41、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合(C)。A.礦泉水標準要求 B.純凈水標準要求 C.生活飲用水衛生標準要求 D.蒸餾水標準要求

42、關于農產品污染問題，以下說法哪種是正確的?(C)A.農產品污染的惟一因素是農藥和化肥的污染 B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農藥，因此屬于放心菜 C.長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高 D.包裝好的蔬菜就是放心菜

43、食品的保質期是指它的(C)。

A.生產日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期

44、如果一個企業申請新的食品添加劑，應當向以下哪個部門提出申請？（B）

A.省級工商行政部門； B.國務院衛生行政部門； C.質量監督管理部門； D.省級食品藥品監督管理部門。

45、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A)。

A、食品合格證明文件 B、健康證明 C、培訓證明D、經營許可證明

46、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究(C)。A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任D、刑法責任

47、下列（D）情況下不可以使用食品添加劑。

A.保持或提高食品本身的營養價值；B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

C.提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；D.掩蓋已經發生腐敗變質的肉類和海產品。

48、進口食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合（B）A．歐盟食品安全標準 B．我國食品安全國家標準 C．國際食品安全標準 D.我國國情

49、食品安全國家標準是（B）的標準。A 推薦執行 B 強制執行 C 自愿執行 D 參考執行 50、以下關于食品產品標準的說法正確的是（D）。A.食品產品標準中不得規定衛生指示菌指標 B.我國的食品產品標準中應當與國外規定完全一致

C.一個產品沒有食品產品標準執行，就意味著不用符合任何標準的規定

D.執行食品產品標準時，應同時符合基礎標準

51、本市目前正在食品安全方面創建的目標是（A）A.國家食品安全示范城市 B.國家質量安全城市

C.國家安全城市 D.國家美食城

52、發霉的茶葉不能喝的主要原因是(A)。A.發霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康 B.發霉的茶葉泡出的水渾濁 C.發霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛 D.霉變的茶葉失去了香味

53、合格的奶粉不會出現下列那種情況(B)。A天然的淡黃色B有結晶C清淡的乳香氣D松散柔軟

54、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質，為防止吃豆角時發生食物中毒，最好采用(D)烹飪。A.低溫短時間 B.低溫長時間

C.高溫短時間 D.高溫長時間 55、2018年1月18日，中國消費者協會公布2018年消費維權年主題為（A）

A.品質消費 美好生活 B.社會共治 美好發展 C.品質消費 杜絕浪費 D.安全消費，和諧消費

56、國家食藥監局印發的《食品藥品投訴舉報管理辦法》要求各地開通的食品藥品投訴舉報電話是多少（D）A.12315 B.12306 C.12333 D.12331

57、食品的保質期是指它的(C)。

A.生產日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期 58、2018年1月18日，中國消費者協會公布2018年消費維權年主題為（A）

A.品質消費 美好生活 B.社會共治 美好發展 C.品質消費 杜絕浪費 D.安全消費，和諧消費

59、郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做?(D)A.采下來帶回家食用B.憑經驗判斷無毒的就可帶回家食用 C.咨詢圍人后感覺安全再食用 D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

60、綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為(B)。

A.綠色食品、有機食品、無公害食品 B.有機食品、綠色食品、無公害食品 C.綠色食品、無公害食品、有機食品 D.無公害食品、有機食品、綠色食品

61、食品安全法關于食品保質期的完整定義是：（A）A食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。B食品在常溫貯存條件下保持品質的期限。C食品在出廠后保持品質的期限。

D食品在出廠后保持品質的期限，未注明保質期的為一年。62、“三無”食品是指(D)。

A.無廠名廠址、無行業規定、無保質期的食品 B.無配料表、無生產日期和保質期的食品 C.無生產批號、無生產日期和無保質期的食品 D.無廠名廠址、無品名、無生產日期和保質期的食品

63、國家食藥監局印發的《食品藥品投訴舉報管理辦法》要求各地開通的食品藥品投訴舉報電話是多少（D）A.12315 B.12306 C.12333 D.12331 64、出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是?(A)A.催吐 B.吃止瀉藥物 C.進行人工呼吸D.向食藥局報告 65、以感官鑒別鮮奶色澤時，優質鮮奶的顏色應該是(A)。A.乳白色或稍帶微黃色 B.白色中稍帶青色 C.呈淺粉紅色 D.顯著的黃綠色

66、關于戶外采食野菜正確的說法是(D)。A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜雖清香鮮嫩，富含營養均能食用

C.在工業廢水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用 D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。

67、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些(C)，可減少亞硝酸鹽的危害。A.綠色食品 B.新鮮蔬菜

C.富含維生素的水果 D.各種雜糧

68、（B）指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A．食物中毒事件 B．食品安全事故 C．食物惡性事件 D.食物原料污染

69、（B）有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A.消費者 B.任何組織或個人 C.食品生產經營者 D.食品企業

70、本市目前正在食品安全方面創建的目標是（A）A.國家食品安全示范城市 B.國家質量安全城市

C.國家安全城市 D.國家美食城 71、食品的保質期是指它的(C)。

A.生產日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期

72、在購買食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A)。

A、食品合格證明文件 B、健康證明 C、培訓證明D、經營許可證明

73、消毒后餐具表面有殘留水不應使用（B）的方法進行處理。A.紅外線烘干

B.抹布擦干

C.自然瀝干

D.熱力烘干

74、食品安全法關于預包裝食品的完整定義是：（C）A 預先定量包裝的食品

B 預先定量包裝或者制作在包裝材料的食品 C 預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品 D 準備包裝或制作食品的總稱

75、出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是?(A)A.催吐 B.吃止瀉藥物 C.進行人工呼吸 D.向領導報告 76、本市目前正在食品安全方面創建的目標是（A）A.國家食品安全示范城市 B.國家質量安全城市

C.國家安全城市 D.國家美食城 77、食品的保質期是指它的(C)。

A.生產日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期 78、2018年1月18日，中國消費者協會公布2018年消費維權年主題為（A）

A.品質消費 美好生活 B.社會共治 美好發展 C.品質消費 杜絕浪費 D.安全消費，和諧消費 79、郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做?(D)A.采下來帶回家食用B.憑經驗判斷無毒的就可帶回家食用 C.咨詢圍人后感覺安全再食用 D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用 80、綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為(B)。

A.綠色食品、有機食品、無公害食品 B.有機食品、綠色食品、無公害食品 C.綠色食品、無公害食品、有機食品 D.無公害食品、有機食品、綠色食品

81、食品安全法關于食品保質期的完整定義是：（A）A食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。B食品在常溫貯存條件下保持品質的期限。C食品在出廠后保持品質的期限。

D食品在出廠后保持品質的期限，未注明保質期的為一年。82、出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是?(A)A.催吐 B.吃止瀉藥物 C.進行人工呼吸 D.向領導報告

83、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些(C)，可減少亞硝酸鹽的危害。A.綠色食品 B.新鮮蔬菜

C.富含維生素的水果 D.各種雜糧

84、（B）指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A．食物中毒事件 B．食品安全事故 C．食物惡性事件 D.食物原料污染

85、（B）有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A.消費者 B.任何組織或個人 C.食品生產經營者 D.食品企業

86、不屬于世界衛生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸類食品 B.汽水可樂類食品

C.熟食鹵味類食品 D.燒烤類食品

87、食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.細菌性污染 B.病毒性污染

C.病原性污染 D.化學性污染 88、“三無”食品是指(D)。

A.無廠名廠址、無行業規定、無保質期的食品 B.無配料表、無生產日期和保質期的食品 C.無生產批號、無生產日期和無保質期的食品 D.無廠名廠址、無品名、無生產日期和保質期的食品 89、以下哪種說法是正確的(D)。

A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品 C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品 90、2018年1月18日，中國消費者協會公布2018年消費維權年主題為（A）

A.品質消費 美好生活 B.社會共治 美好發展 C.品質消費 杜絕浪費 D.安全消費，和諧消費 91、食堂直接用于食品生產加工的水必須符合(C)。A.礦泉水標準要求 B.純凈水標準要求 C.生活飲用水衛生標準要求 D.蒸餾水標準要求 92、關于農產品污染問題，以下說法哪種是正確的?(C)A.農產品污染的惟一因素是農藥和化肥的污染 B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農藥，因此屬于放心菜 C.長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高 D.包裝好的蔬菜就是放心菜

93、食品的保質期是指它的(D)。

A.生產日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期 94、食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.細菌性污染 B.病毒性污染

C.病原性污染 D.化學性污染

95、國家食藥監局印發的《食品藥品投訴舉報管理辦法》要求各地開通的食品藥品投訴舉報電話是多少（D）A.12315 B.12306 C.12333 D.12331

96、消毒后餐具表面有殘留水不應使用（B）的方法進行處理。A.紅外線烘干

B.抹布擦干

C.自然瀝干

D.熱力烘干

97、最易污染黃曲霉并產生黃曲霉毒素B1的食品是（D）。A.家禽及蛋類 B.蔬菜及水果 C.水產品 D.花生、玉米

98、食品安全法關于預包裝食品的完整定義是：（C）A 預先定量包裝的食品

B 預先定量包裝或者制作在包裝材料的食品 C 預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品 D 準備包裝或制作食品的總稱

99、出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是?(A)A.催吐 B.吃止瀉藥物 C.進行人工呼吸 D.向領導報告 100、綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為(B)。

A.綠色食品、有機食品、無公害食品 B.有機食品、綠色食品、無公害食品 C.綠色食品、無公害食品、有機食品 D.無公害食品、有機食品、綠色食品

第二篇：食品安全管理員題庫單選題

餐飲服務題庫單選題

一、《食品安全法》和《食品安全法實施條例》

1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自（A）起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。

A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（C）。

A、公眾身體健康 B、公眾生命安全 C公眾身體健康和生命安全

3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（A）年。

A、2 B、3 C、5

4、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（C）倍的賠償金。

A、3 B、5 C、10

5、安排患有《食品安全法》第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以（B）元以上（）元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000

6、食品安全監督管理部門對食品不得實施（A）。

A、免檢 B、不定期抽檢 C、定期抽檢

7、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（B）年內不得從事食品生產經營管理工作。

A、3 B、5 C、10

8、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（C）。

A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

9、（C）組織制定國家食品安全事故應急預案。

A、衛生部 B、質檢總局 C、國務院

10、食品生產經營人員（A）應當進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每年 B、每兩年 C、每半年

11、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（A）的處分。

A、撤職或者開除 B、記過 C、記大過

12、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（B）。

A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、僅收取檢驗費

13、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（C）內容，不得涉及疾病預防、治療功能。

A、虛假 B、夸大 C、虛假、夸大

14、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔（B）責任。

A、相同 B、連帶 C、基本相同

15、《中華人民共和國食品安全法》共有（C）條。

A、10章101條 B、10章106條 C、10章104條

16、《中華人民共和國食品安全法》規定，在中華人民共和國（C）從事與食品有關的下列活動都必須遵守本法。

A、領域內 B、范圍內 C、境內

17、《中華人民共和國食品安全法》規定，國家食品藥品監督管理部門負責（A）。

A、餐飲消費環節監督管理 B、食品流通環節監督管理 C、食品安全綜合協調職責

18、（A）統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作。

A、縣級以上地方人民政府 B、縣級以上食品安全委員會 C、縣級以上衛生行政部門

19、國家建立食品安全信息統一公布制度，由（B）統一公布。

A、國務院辦公廳 B、國務院衛生行政部門 C、國家食品安全委員會 20、縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者（C）。

A、進行行政處罰 B、責令限期整改 C、增加監督檢查頻次

21、（A）有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或者個人 B、食品生產經營者 C、消費者

22、（B）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。

A、食品安全調研報告 B、食品安全風險評估結果 C、食品安全國際標準

23、食品安全標準是（C）執行的標準。

A、鼓勵 B、引導 C、強制

24、縣級以上衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當（C）獲知的食品安全信息。

A、獨立采集、使用和發布 B、向公眾公布 C、相互通報

25、食品檢驗實行（C）負責制。

A、食品檢驗機構 B、檢驗人 C、食品檢驗機構與檢驗人

26、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔（B）。

A、行政責任 B、社會責任 C、民事責任

27、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（B）。

A、先承擔行政法律責任 B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金

28、違反《食品安全法》的有關規定，最高可處違法貨值金額（C）倍罰款。

A、3 B、5 C、10

29、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向（B）備案。

A、衛生部門 B、國家出入境檢驗檢疫部門 C、國家食品藥品監督管理局 30、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于（A）年。

A、二年 B、三年 C、五年

31、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（B）。

A、英文 B、中文 C、拼音標識

32、食用農產品的質量安全管理，應當遵守（C）。

A、食品衛生法 B、產品質量法 C、農產品質量安全法

33、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（C）。

A、技術監督部門 B、食品安全委員會 C、衛生行政部門

34、國家建立（A），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。

A、食品安全風險監測和評估制度 B、食品安全監督制度

C、食品安全抽檢制度

35、食品安全國家標準由（A）負責制定、公布。

A、國務院衛生行政部門 B、國務院質量監督部門

C、國務院標準化行政部門

36、超過保質期限的食品（B）。

A、可降價銷售 B、不能銷售 C、可作處理食品銷售

37、對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，有關監管部門應當（C）。

A、當眾銷毀 B、要求召回 C、責令召回或停止經營

38、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向（B）。

A、本級人民政府報告 B、衛生行政部門通報 C、上級行政主管部門報告

39、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由（A）組織事故責任調查。

A、國務院衛生行政部門 B、所在省、自治區、直轄市衛生行政部門共同 C、國家食品安全委員會

40、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C）。

A、對嬰幼兒無害 B、對環境無害 C、對人體安全、無害

41、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（B）報告。

A、縣級質量監督部門 B、縣級衛生行政部門

C、縣級食品藥品監督管理部門

42、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照（A）的規定給予處罰。

A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》

C、《中華人民共和國消費者權益保護法》

43、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（A）。

A、食品合格的證明文件 B、健康證明 C、培訓證明

44、食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（A）確定和修訂。

A、國務院衛生行政部門 B、國務院質量監督部門

C、國家食品藥品監督管理部門

45、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門（C）。

A、給予警告、責令改正

B、處以罰款 C、吊銷許可證

46、食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（D）年。

A、5 B、4 C、3 D、2

47、安排患有痢疾病人從事食品工作的，將處以（B）元以上2萬元以下罰款。

A、1000 B、2000 C、3000 D、4000

48、被吊銷許可證的食品單位負責人，自處罰決定作出之日起（C）年內不得從事食品生產經營管理工作。

A、1 B、2 C、5 D、10

49、違反食品安全法，并受到刑事處罰的食品檢驗機構人員，（D）年內不得從事食品檢驗工作。

A、3 B、5 C、8 D、10 50、（C）組織制定國家食品安全事故應急預案。

A、衛生部 B、國家質檢總局 C、國務院 D、國家藥監總

51、食品藥品監督管理部門做出準予行政許可決定的，應當自做出決定之日起內多長時間內向申請人頒發《餐飲服務許可證》：(B)A、5個工作日 B、10個工作日 C、15個工作日 D、20個工作日

52、臨時從事餐飲服務活動的，應領取《餐飲服務許可證》，其有效期不超過幾個月：(C)A、2個月 B、4個月 C、6個月 D、8個月

53、《餐飲服務許可證》被注銷的，原持證者應當及時將《餐飲服務許可證》原件交回哪個管理部門：（B）

A、衛生行政 B、食品藥品監督 C、質量監督 D、工商行政

54、餐飲服務提供者需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿多少天前向原發證部門書面提出延續申請。(B)A、20天 B、30天 C、60天 D、90天

55、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當于遺失后幾日內公開聲明 5 《餐飲服務許可證》遺失，向原發證部門申請補發。(C)A、20日 B、40日 C、60日 D、80日

56、《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務許可的有效期為幾年：（C）A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

57、餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經營現場核查。現場檢查時，核查人員不少于（A）人。

A、2人 B、3人 C、4人 D、5人

58、餐飲服務許可申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監督管理部門應當予以撤銷；該申請人在幾年內不得再次申請餐飲服務許可：（C）

A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

59、食品藥品監督管理部門對申請人提出的餐飲服務許可申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在（B）個工作日內一次性告知申請人需要補正的全部內容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。A、2 B、5 C、7 D、10 60、公民發現某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴。（B）

A、質量技術監督部門 B、食品藥品監管部門 C、工商行政管理部門

D、農業部門

61、經營超過保質期的食品，其違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，由有關部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品，按照下列哪條給予行政處罰：（C）A、責令改正，給予警告 B、處貨值五倍以上十倍以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證

62、餐飲服務單位聘用不得從事食品安全管理工作的人員從事食品安全管理工作的，由原發證部門（D）。

A、給予警告 B、責令改正 C、處以罰款 D、吊銷許可證

63、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。（B）

A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款 C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證

64、餐飲服務提供者加工、使用腐敗變質或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬元且未造成嚴重后果的，按照下列哪條給予行政處罰：（C）A、責令改正 B、處二千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證

65、餐飲服務提供者發生食品安全事故，應當立即采取封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備設施和現場，并自事故發生之時起（A）內向所在地縣級人民政府衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告，并按照相關監管部門的要求采取控制措施。

A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時

66、食品藥品監管部門在對餐飲服務提供者進行監督檢查時，檢查人員不得少于（B）。

A、1人 B、2人 C、3人 D、4人

67、被抽檢的餐飲服務提供者對檢驗結論有異議的，異議人有權自收到檢驗結果告知書之日起（A）日內，向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監管部門提出書面復檢申請，逾期未提出申請的，視為放棄該項權利 A、10 B、15 C、20 D、30 68、餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在（D）懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》

A、法人辦公室 B、后廚 C、庫房 D、就餐場所醒目位臵

69、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛生設施需要改變的，應當向原發證部門申請辦理《餐飲服務許可證》（D）手續。A、新申請 B、補發 C、注銷 D、變更

70、食品藥品監管部門應當在受理餐飲服務許可申請之日內（C）個工作日內做出行政許可決定

A、10 B、15 C、20 D、30 71、《餐飲服務食品安全責任人約談制度》要求，被約談單位應嚴格按照約談要求，對約談指出的問題進行全面整改，并在約談后（B）日內以書面形式將整改報告報約談部門。

A、3日 B、5日 C、7日 D、15日 72、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（A）。

A、我國食品安全國家標準 B、出口國國家食品安全標準

C、美國食品安全標準 D、歐盟食品安全標準

73、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（B）。

A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、僅收取檢驗費 D、無償抽檢 74、食品檢驗機構出具虛假檢驗報告，對直接負責人給予（A）的處分。

A、撤職或者開除 B、記過 C、記大過 D、刑事拘留

二、《餐飲服務食品安全操作規范》及基礎知識 75、《餐飲服務食品安全操作規范》何時施行（B）

A、1995年10月1日 B、2011年8月31日 C、2002年10月30日 D、2008年元月1日

76、在餐飲服務單位誰是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任：（C）

A、廚師 B、管理人員 C、法定代表人、負責人或業主 D．服務員 77、餐飲服務單位的衛生管理制度需要包括(D)A、從業人員健康管理制度和培訓管理制度 B、加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度 C、餐廚廢棄物管理制度 D、以上都是

78、食品處理區不包括下列（D）場所。

A、粗加工 B、切配、烹飪和備餐場所 C、專間 D、餐廳 79、食品處理區分為（A）

A、清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區 B、清潔操作區、準清潔操作區、污染區 C、清潔操作區、半清潔操作區、一般操作區 D、潔凈操作區、準清潔操作區、一般操作區 80、清潔操作區不包括（D）

A、專間 B、備餐場所 C、分裝間 D、清潔工具存放間 81、準清潔工作區不包括（B）

A、烹飪場所 B、切配場所 C、餐用具保潔場所 D、蒸煮間 82、一般操作區不包括（D）A、粗加工間 B、切配場所 C、餐用具清洗場所 D、餐用具保潔場所 83、非食品處理區不包括（D）

A、辦公室 B、衛生間 C、非食品倉庫 D、分裝間 84、餐飲專間是指的哪類場所（B）

A、餐具專用洗消場所 B、涼菜間C、食品專用倉庫 85、非食品處理區時指（A）A、更衣場所 B、食品倉庫 C、餐具保潔間

D、餐具洗消間

D、餐用具保潔間

86、清潔操作區是指（B）A、餐具保潔間 C、食品倉庫

B、專間

D、更衣室

87、準清潔操作區是指（C）A、涼菜間 B、粗加工間

C、烹調間

D、洗碗間

88、一般操作區是指（C）A、涼菜間 B、保潔間

C、粗加工間

D、更衣室

89、食品或原料臵于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應是：（C）

A、-4℃～0℃ B、0℃～5℃ C、0℃～10℃ D、1℃～10℃ 90、將食品或原料臵于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應是：（B）

A、-18℃～-1℃ B、－20℃～－1℃ C、-20℃～0℃ D、-18℃～0℃ 91、下列說法錯誤的是（C）

A、食品處理區應按照原料進入、加工、供應的流程布局 B、成品通道、原料通道、餐具回收通道應分開

C、宰殺活畜禽只能在粗加工間內進行 D、食品處理器均應設在室內 92、餐飲單位選址要求應距離污染源的距離（C）A、5m B、15m

C、25m

D、50m 93、對食品處理區的要求正確的是（A）

A、清潔操作區不得設臵明溝B、排水溝流向由低清潔操作區流向高清潔區 C、粗加工場所可設在室外 D、排水溝蓋板孔徑應大于6mm 94、餐飲具消毒采用化學消毒的至少設有幾個專用水池：（C）A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 95、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池：（B）A、1個 B、2個 C、3個 D、4個

96、所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產生污染：（D）

A.鋁質材料 B.鋼質材料 C.塑料材料 D.木質材料

97、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟多少分鐘以上，并做好記錄：（A）。A、30分鐘 B、40分鐘 C、50分鐘 D、60分鐘 98、為保證手的衛生，在廚房操作過程中應注意的是，不符合的是（C）A、禁止抽煙

B、禁止用手蘸食物品嘗，或者用添過的手去分食品 C、梳理頭發

D、接觸生食物后，洗手并消毒

99、對專間衛生要求不正確說法是（B）

A、專間應有空氣消毒設施或 B、有兩個以上門進出和專用食品傳遞窗 C、紫外線燈管離地面2M以內 D、專間面積與就餐場所面積和供餐人數相適應 100、可制作冷葷涼菜的學校食堂是（B）A、普通中、小學

B、普通高校

C、特殊教育學校

D、幼兒園

101、烹飪場所天花板離地面高度宜（C）m以上

A、2 B、2.2 C、2.5 D、2.8 102、專間內溫度應不高于（B）℃，應設有獨立的空調設施 A、20 B、25 C、27 D、22 103、專間紅外線燈懸掛于距離地面（A）m以內高度 A、2 B、2.2 C、2.5 D、2.8 104、內水龍頭不宜采用（C）

A、腳踏式B、、肘動式 C、手動式 D、感應式

105、使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面（A）m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離

A、2 B、2.2 C、2.5 D、2.8 106、庫房衛生要求不正確說法是（D）

A、食品和非食品庫房應分開設臵 B、不同性質食品和物品應區分存放區域 C、有良好的通風、防潮設施 D、有冷庫的庫房可不設臵溫度計 107、防鼠金屬隔柵或網罩孔徑應小于（B）A、10mm B、6mm

C、16mm

D、6cm 108、第五類許可現場核查，要求內窗臺下斜：（A）A、45度 B、50度 C、40度 D、30度 109、原料采購應做到（D）

A、索取發票等購貨憑證B、索取檢驗合格證C、做好記錄 D、以上都是

110、食品貯存要求正確的是（D）

A、分類分架，離地離墻 B、不得存放有毒有害物品

C、冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開 D、以上都是 111、食品貯存要求錯誤的說法是（B）

A、分類分架，離地離墻10cm B、先進后出，及時清除過期食品 C、冷藏、冷凍應分別符合溫度要求 D、不得存放有毒有害物品 112、食品添加劑的使用中的“五專”是指（A）

A、專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。B、專人采購、專人保管、專人領用、專人負責、專柜保存。C、專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、定位保存。D、專人采購、專人負責、專人領用、專人登記、專柜保存 113、涼菜制作衛生要求錯誤說法是（C）

A、專人加工制作 B、專用的工具容器用前應消毒 C、蔬菜、水果應在涼菜間清洗處理后方可切配裝盤 D、制作好的涼菜應盡量當餐用完 114、涼菜制作的衛生要求是（D）

A、專人加工制作 B、專用的工具制作

C、制作好的涼菜盡量當餐用完 D、以上都是

115、烹飪至食用需較長時間（超過2小時）存放食品的條件是（B）A、低于60℃或高于10℃ B、高于60℃或低于10℃ C、加工至食用間隔時間不得超過1小時 D、超過1小時應再次加熱 116、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的儲藏溫度是：（A）A、20℃ B、25℃ C、30℃ D、15℃

117、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存： 11（D）

A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑 118、集體用餐配送的食品應在什么溫度條件下貯存和運輸：（A）A、<10℃或>60℃ B、20℃～30℃ C、30℃～40℃ D、40℃～50℃ 119、植脂奶油裱花蛋糕應儲藏在什么溫度：（A）

A、3℃±2℃ B、5℃±2℃ C、7℃±2℃ D、9℃±2℃ 120、食品安全管理員的要求是（D）

A、2年以上餐飲服務食品安全工作經歷 B、經培訓考核合格 C、有健康證明 D、以上都是

121、關于食品安全管理員說法錯誤的是（D）A、2年以上餐飲服務食品安全工作經歷

B、身體健康并持有有效的健康證明 C、持有效的合格證明

D、高中以上學歷

122、餐用具清洗消毒要求正確的是（A）A、宜采用熱力消毒，化學消毒至少3個水池 B、因材質、大小無法消毒的可不消毒 C、應先消毒再清洗

D、餐用具洗消間面積應占食品處理區的10％ 123、餐飲單位記錄的內容應包括（D）

A、原料采購驗收B、加工操作過程關鍵項目C、人員健康狀況 D、以上都是 124、餐飲單位記錄的內容應包括（D）

A、采購的索證情況 B、原料的驗收情況 C、食品留樣情況 D、以上都是 125、從業人員有下列疾病可不調離直接入口食品工作（C）A、發熱 B、腹瀉

C、高血壓

D、皮膚傷口或感染

126、從業人員有下列疾病可不調離直接入口食品工作（A）A、糖尿病 B、傷寒

C、痢疾

D、皮膚傷口或感染

127、餐用具消毒正確說法是（B）A、煮沸應100℃5分鐘

B、煮沸應100℃以上10分鐘 D、洗碗機應70℃10分鐘 C、化學消毒250ppm 10分鐘

128、餐用具消毒錯誤的做法是（C）A、消毒后餐具應放入保潔柜內B、清洗前應先刮去餐具表面食物殘渣 C、用手巾、餐巾擦干餐具水分D、最后應有清水沖去殘留的洗滌劑 129、餐用具消毒正確說法是（D）

A、清洗前應先刮去餐具表面的食物殘渣 B、消毒后餐具應放入餐具保潔柜內 C、消毒后餐具應自然慮干活烘干 D、以上都是 130、餐飲單位衛生管理的自查項目是（D）

A、防蠅防塵設施是否有效 B、食物加熱中心溫度是否大于70℃ C、原料、半成品、成品是否交叉污染 D、以上都是 131、餐飲業衛生管理自查項目是（D）

A、專間操作是否符合要求 B、消毒后餐具是否貯存在保潔柜內 C、食品采購是否索證索票 D、以上都是 132、學校食堂衛生管理要求（D）

A、應建立食品安全管理制度B、應建立食物中毒應急處理機制 C、應建立責任追究制度D、以上都是 133、專間溫度不高于（D）

A．18℃ B．10℃ C．20℃ D．25℃ 134、關于食品留樣錯誤的做法是（C）

A、配送的集體用餐應留樣 B、重要接待活動應留樣

C、留樣100g存放24小時 D、留樣食品應盛放在消毒后的密閉專用容器冷藏 135、餐飲業軟件資料記錄的資料不包括（B）A、原料采購驗收 B、從業人員工資情況 C、從業人員健康狀況 D、從業人員教育、培訓情況 136、現榨果汁和水果拼盤衛生要求（D）

A、從業人員應洗手消毒戴口罩操作 B、瓜果應新鮮 C、設備、工具這、容器應專用 D、以上都是 137、蛋糕裱花操作正確的做法是（A）

A、必須在專間內操作 B、不必在專間內操作

C、蛋糕胚可以放在常溫下貯存 D、蛋糕胚必須在10℃以上貯存 138、燒烤加工錯誤的做法是（C）

A、燒烤的原料應新鮮 B、原料、半成品應分開放臵 C、食品應接觸火焰充分燒烤燒熟 D、防止成品污染

139、餐飲業涼菜間最小面積是（A）A、5㎡ B、8㎡

C、10㎡

D、20㎡

140、從業人員洗手時雙手互相搓擦（B）秒以上 A、10秒 B、20秒

C、30秒

D、40秒

141、餐用具洗消程序包括（C）

A、一刮二洗三消毒 B、一洗二汰三消毒

C、一刮二洗三消毒四保潔 D、清洗、消毒、擦干、保潔 142、餐飲單位開展自身教育培訓的內容是（D）A、法律、法規 B、規范、標準 C、崗位操作規范 143、烹飪加工食品的中心溫度應不低于（A）A、70℃ B、80℃

C、90℃

D、100℃

D、以上都是

144、涼菜間的衛生要求準確的是（B）

A、專人、專室、專用工具 B、專人、專室、專用工具、專門消毒、專冷藏 C、專用工具、專人、專室、專冷藏D、專人、專室、專人消毒 145、學校食堂備餐間衛生設施應包括（D）

A、紫外線消毒燈 B、二次更衣室 C、墻裙到頂 D、專用空調 E、以上都是 146、下列說法正確的是（D）A、食品燒制時中心溫度應達到60℃ B、長時間儲存的食品加熱至中心溫度60℃ C、熟食品被原料污染不會導致食物中毒

D、熟食品在10-60℃條件下存放的時間不應超過2小時 147、生食海產品加工后至食用的間隔時間不得超過（B）。

A．2小時 B．1小時 C．3小時 D．5小時 148、留樣食品在冷藏條件存放（A）以上。

A．48小時 B．36小時 C．24小時 D．12小時

149、餐飲服務單位專間內紫外線燈應分布均勻 , 高度為（B）A.距離地面 1.5m 以內 B.距離地面 2m 以內 C.距離臺面 1m 以內 D.距離臺面 1.5m 以內 150.餐飲服務單位食品處理區內應設臵足夠數目的洗手設施 , 其位臵應設臵在(D)。

A.處理區入口處 B.處理區的角落 C.處理區出口處 D.方便從業人員的區域

151、餐飲服務單位食品處理區應保持良好通風 , 及時排除潮濕和污濁的 空氣。空氣流向應為(B)。

A.由低清潔操作區流向高清潔操作區 B.由高清潔操作區流向低清潔操作區 C.無所謂流向 D.由低清潔操作區流向高清潔操作區 , 然后再流向低清潔操作區

152、餐用具清洗消毒水池應專用 , 采用化學消毒的 , 至少設有幾個專用水池(B)。

A.1 個 B.3 個 C.2 個 D.4 個 153、餐飲服務單位的采光照明要求為(B)。

A.食品處理區工作面不應低于 1101ux, 其它場所不應低于 2201ux B.食品處理區工作面不應低于 220lux, 其它場所不應低于1101ux C.食品處理區工作面不應低于 100lux, 其它場所不應低于 2001ux D.食品處理區工作面不應低于 2001ux , 其它場所不應低于 100lux 154、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內 , 在冷藏條件下存放 48 小時以上 , 每個品種留樣量不少于(B)。

A.200g B.100g C.150g D.250g 155、餐飲服務單位以下操作需要設臵專間的是(C)A.制作現榨果汁和水果拼盤 B.制作生吃海產品 C.制作涼菜 D.制作面點 156、以下操作需要設臵專間的是(D)A.集體用餐配送分裝 B.制作生吃海產品 C.制作涼菜 D.制作裱化蛋糕

157、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，植物性食品、動物性食品和水產品（B）。

A．三者可以隨意混放 B．三者應分類擺放 C．前兩類可混放 D．后兩類可混放 158、熟食品不適宜長時間放的溫度是（B）A、0℃—-18℃ B、10℃—60℃

C、小于10℃、大于60℃ D、90℃

159、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過多少小時的，需再次 15 利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質：（C）A、24小時 B、48小時

C、2小時

D、72小時

160、餐飲業應設臵的各類場所有（D）A、粗加工場所 B、烹調場所

C、餐用具洗消場所

D、以上都是

161、餐飲業應設臵的各類場所有（D）A、更衣室 B、切配間

C、食品庫 D、以上都是

162、餐飲業切配間防止交叉污染應做到（D）

A、禁用被污染食品原料 B、每次切配好后應清潔貼板和抹布 C、及時冷藏 D、以上都是

163、《餐飲服務食品安全操作規范》適用范圍不包括（B）A、餐館 B、街頭流動攤販

C、小吃店

D、快餐店

164、餐飲服務從業人員在加工制作過程中應保持個人衛生，以下哪項做法不會導致食品污染：（C）

A.戴戒指 B.涂指甲油 C.戴口罩 D.抽煙

165、餐飲從業人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（D）A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色 166、從業人員工作服管理要求（D）

A、每人有兩套以上工作服B、接觸直接入口食品人員工作服每天更換 C、上廁所前應在食品處理區脫去工作服 D、以上都是 167、洗手程序中錯誤的是下列那個(B)A.涂上洗滌劑 B.雙手互相搓擦 10 秒

C.用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手 D.用自來水徹底沖洗雙手 , 工作服為短袖的應洗到肘部 168、工作服的管理包括下列那些(C)A..定期進行更換 , 保持清潔 B.接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換 2 次 C.從業人員上廁所前不用脫去工作服 D.待清洗的工作服應不用放在遠離食品處理區 169、進入專間餐飲服務人員應注意以下事項(B)A.每天都要沖澡、換衣、洗頭,保持身體清潔 B.室內必須穿工作服、口罩、手套或指套

C.進入專間動作要輕,室內行走不要跑,不要做劇烈的大動作 D.室內不準吸煙、可吃零食

170、在餐飲服務單位中哪類人員需要健康檢查 ?(B)A.會計 B.新參加工作食品生產人員 C.行政管理人員 D.以上都 171、進出專間必須做到以下幾點 ?(A)A.禁止吸煙 B.換、穿工作服 C.進出潔凈室應洗手、剪指甲 D.穿工作服走出潔凈室、上廁所

172、餐飲服務人員個人洗手程序雙手互相搓擦正確的是(D)A.5 秒 B.10 秒 C.15 秒 D.20 秒

173、餐飲服務單位從業人員經過衛生培訓后 , 應達到以下要求(D)。A.懂得并能應用有關向消費者提供食品服務的安全規定 B.能描述在食品供應場所安全保存食品的方法

C.能說出如何尋找鼠害和昆蟲 , 并采取的措施 D.以上都是

174、煮沸、蒸汽消毒餐具保持（D）以上。

A、60℃5分鐘 B、70℃10分鐘 C、75℃5分鐘 D、100℃10分鐘

175、紅外線消毒餐具，一般控制溫度和保持時間為（C）

A、70 ℃10分鐘 B、70℃5分鐘 C、120℃10分鐘 D、120℃5分鐘 176、紫外線燈消毒的應在無人工作時開啟（C）以上。A、10分鐘 B、20分鐘 C、30分鐘 D、1小時

177、涼菜、裱花、生食海產品、分餐間等專間溫度不高于（C）。A、10℃ B、20℃ C、25℃ D、30℃

178、哪些餐飲服務單位應當設臵相適應的食品安全檢驗室，配備與檢驗項目相適應的檢驗設備和設施、專用留樣容器、冷藏設施：（C）A、特大型餐館 B、大型以上餐館

C、集體用餐配送單位和中央廚房 D、大學學生食堂

179、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到下列哪些食品生產經營單位或批發市場采購，并應索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購 物憑證：（A）

A、證照齊全 B、方便臨近C、有衛生許可證 D、有營業執照 180、餐飲服務提供者采購集中消毒餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件和下列哪個復印件：（C）A、生產許可證復印件 B、衛生許可證復印件 C、蓋章的批次出廠檢驗報告復印件 D、每筆購物清單

181、餐飲服務提供者從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購食品的，應當索取并留存：（B）

A、許可證 B、采購清單 C、業主身份證明復印件 D、出廠檢驗報告

182、批量采購進口食品、食品添加劑，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復印件：（C）A、進口許可證 B、海關單據 C、食品檢驗合格證明 D、進口合同 183、餐飲服務提供者食品安全管理人員原則上每年應接受不少于多少小時的餐飲服務食品安全集中培訓：(C)A、20 B、30 C、40 D、50 184、各種有毒有害物品的采購及使用應注意（D）A、有詳細記錄，包括使用人、使用目的

B、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度 C、使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管 D、以上都是

185、（D）等單位宜安裝油水隔離池、油水分離器等設施 A、中型以上餐館 B、食堂 C、集體用餐配送單位和中央廚房 D、以上都是

186、放臵在食用冰中保存的生食海產品，加工后至食用的間隔時間不得超過（B）小時

A、0.5 B、1 C、1.5 D、2 187、下列說法錯誤的是（A）

A、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地 18 面或污垢接觸

B、菜品用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮、無腐敗變質，不得回收后再使用 C、加工后的成品應與半成品、原料分開存放 D、回收后的食品經加工后可以再次銷售

188、用于制作現榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合（D）A、凈水設備處理后的飲用水 B、煮沸冷卻后的飲用水 C、自來水 D、A+B 189、奶油類原料應冷藏存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應在（A）的條件下貯存

A、高于60℃或低于10℃ B、高于60℃ C、低于10℃ D、2-10℃

190、下列（D）單位每餐次的食品成品應留樣 A、學校食堂（含托幼機構食堂）

B、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房 C、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐 D、以上都是

191、餐飲服務提供者應建立餐廚廢棄物處臵臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的（D）等情況，定期向監管部門報告

A、種類 B、數量 C、去向、用途 D、以上都是

192、自制（D）的餐飲服務提供者應向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位臵或菜單上予以公示

A、火鍋底料 B、飲料 C、調味料 D、以上都是 193、洗碗機消毒一般控制水溫（A）℃，沖洗消毒（）秒以上 A、85 40 B、85 45 C、80 40 D、85 45 194、細菌性食物中毒常見原因（D）

A、生熟交叉污染 B、食品貯存不當 C、從業人員帶菌污染食品 D、以上都是

195、洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡（）秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓（A）秒 A、20－30 20－30 B、20 20 C、20－30 20 D、20 20－30 196、（A）碘伏可用于手部浸泡消毒

A、0.3%～0.5% B、0.3% C、0.4% D、0.5% 197、（A）%新潔而滅可用于手部浸泡消毒 A、0.1 B、0.15 C、0.2 D、0.25 198、（C）%乙醇可用于手部或操作臺、設備、工具等涂擦消毒。90%乙醇點燃可用砧板、工具消毒

A、65 B、70 C、75 D、80 199、配好的消毒液定時更換，一般每（D）小時更換一次 A、2.5 B、3 C、3.5 D、4 200、中型餐館食品處理區與就餐場所推薦面積之比（B）A、≥1∶2.0 B、≥1∶2.2 C、≥1∶2.5 D、≥1∶3.0 201、小型餐館食品處理區與就餐場所推薦面積之比（A）A、≥1∶2.0 B、≥1∶2.2 C、≥1∶2.5 D、≥1∶3.0 202、大型餐館食品處理區與就餐場所推薦面積之比（C）A、≥1∶2.0 B、≥1∶2.2 C、≥1∶2.5 D、≥1∶3.0 203、特大型餐館食品處理區與就餐場所推薦面積之比（D）A、≥1∶2.0 B、≥1∶2.2 C、≥1∶2.5 D、≥1∶3.0 204、排煙設施表面清洗每周一次，內部清洗衣第年不少于（B）次 A、1 B、2 C、3 D、4 205、墻壁、天花板清洗（B）或有需要時

A、每天一次 B、每周一次 C、每季一次 D、每年一次 206、餐飲服務提供者食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，除應取得健康合格證明外，還應取得餐飲服務食品安全：（C）

A、廚師等級證明 B、身份證明文件 C、培訓合格證明 D、崗位證明文件

207、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前，應與食品藥品監管部門簽訂：（A）。

A、責任承諾書 B、質量保證書 C、采購承諾書 D、監督意見書 208、餐飲服務食品安全監管部門、重大活動主辦單位、餐飲服務提供者應建立有效的食品安全（B），共同做好重大活動餐飲服務食品安全保障工作。A、誠實守信機制 B、信息溝通機制 C、監督協調機制 D、責任共擔機制

209、餐飲服務提供者應當制定重大活動食譜，并由下列哪個部門進行審定：（D）

A、商務部門 B、工商部門 C、質監部門 D、餐飲服務食品安全監管部

210、中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：（C）

A、5平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、15平方米

211、中央廚房向餐飲服務單位配送的食品品種應當報哪個部門審核備案：（D）

A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.工商行政部門 D.食品藥品監督管理部門

212、中央廚房禁止配送的高風險食品目錄由哪級食品藥品監管部門確定：（B）A、國家食品藥品監管局 B、各省（區、市）食品藥品監管局 C、當地食品藥品監管局 D、受理許可申請的食品藥品監管局

213、中央廚房食品包裝及配送要求正確的是（D）A、在專間內操作

B、包裝材料應符合國家有關食品安全標準和規定的要求

C、配送的小包裝或食品容器應標明加工單位、生產日期、保持期等 D、以上都是

214、甜品站納入哪類餐飲服務許可管理范圍：（C）A、第一類 B、第二類 C、第三類 D、第四類

215、甜品站原則上面積不得小于（B）

A、4平方米 B、6平方米 C、8平方米 D、10平方米

216、交叉污染是指？（D）

A、食品、食品加工者之間生物或化學的污染物相互轉移的過程 B、工具、容器、設備、設施之間生物或化學的污染物相互轉移的過程 C、食品加工環境之間生物或化學的污染物相互轉移的過程 D、以上都是

217、下列對餐飲服務企業使用殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品的描述正確的是（A）

A、應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志，并有專人保管，有詳細的采購及使用記錄

B、應有固定的場所（或櫥柜），包裝上應有明顯的警示標志，并有專人保管 C、存放在加工場所固定位臵，包裝上應有明顯的警示標志，并有專人保管 D、存放在加工場所固定位臵并上鎖，有使用量的記錄

三、餐飲服務食品安全基礎知識

218、下列所述的細菌性食物中毒特點不正確的是（B）

A、一般具有明顯的季節性 B、發病急，胃腸道癥狀為主，不引起神經系統癥狀 C、發病率高，病程短，一般預后較好D、病死率低，預后好

219、預防食物中毒采取的正確措施是（D）A、避免污染 B、控制溫度

C、控制時間

D、以上都是

220、預防亞硝酸鹽食物中毒的措施是（D）

A、保持蔬菜新鮮 B、肉制品中的亞硝酸鹽添加量嚴格按標準 C、亞硝酸鹽專人保管，與食鹽等分開存放，避免誤食 D、以上都是 221、預防有機磷農藥中毒的措施是（D）

A、農藥由專人保管，周圍不能存放食品 B、不使用裝過農藥的容器、用具 C、不采食噴灑農藥未達安全間隔期的蔬菜、瓜果 D、以上都是 222、食物中毒是指（D）

A、細菌性食物中毒B、動物性食物中毒C、化學性食物中毒D、以上都是 223、引起化學性食物中毒可能的原因是（B）

A、食用霉變甘蔗 B、誤將亞硝酸鹽當食鹽 C、食用蘑菇

D、食用刀豆

224、未燒熟煮透引起食物中毒可能的原因是（C）A、河豚魚 B、冷葷菜

C、豆漿

D、冰激凌

225、控制食品加工量是指（B）A、以就餐人數為準

B、加工量與加工條件相吻合

D、以廚師長的菜單為準 C、看原料準備量多少

226、沒有煮熟煮透的豆漿會使人發生食物中毒，造成中毒的原因是豆漿中含有：（B）。

A、植酸 B、胰蛋白酶抑制劑 C、草酸 D、秋水仙堿 227、通常引起豆漿中毒的原因是因為（B）A、未充分侵泡

B、假沸現象

C、大豆有農藥殘留

D、誤將亞硝酸鹽當白糖使用

228、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是：（D）

A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素 229、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導致中毒的原因是：（B）A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽 230、油炸食品中容易產生的有害物質是：（A）A、丙烯酰胺 B、三氯甲烷 C、丙酮 D、苯

231、由于沒有明確標示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴格管理的食品添加劑是：（A）

A、亞硝酸鈉 B、硝酸鈉 C、碳酸鈉 D、碳酸氫鈉 232、氯丙醇主要是哪種食物中含有的有害物質：（A）A、調料酒 B、食醋 C、醬油 D、火鍋底料 233、受潮發霉的糧食和花生中產生的有害物質主要是：（D）A.毛霉 B.青霉 C.根霉 D.黃曲霉毒素 234、沙門氏菌中毒常見于（D）A、霉變蛋糕 B、海產品

C、調味品

D、帶菌畜禽

235、副溶血性弧菌中毒常見于（A）A、海產品 B、糕點

C、熟鹵菜

D、霉變甘蔗

236、金黃色葡萄球菌食物中毒常見于（B）A、海產品 B、皮膚化膿污染食品

C、餐具未消毒

D、帶菌畜禽

237、蠟樣芽孢桿菌中毒常見于（C）A、海產品 B、罐頭食品

C、剩飯剩菜

D、帶菌畜禽

238、變形桿菌食物中毒常見于（A）

A、動物內臟、餐用具等交叉污染 B、發酵類調味品C、海產品D、腌制類食品 239、細菌性食物中毒的共同特征（B）A、口唇青紫 B、惡心嘔吐腹痛腹瀉 C、全身潮紅D、呼吸、神經系統有癥狀

240、化學性食物中毒采取的措施（A）

A、對各類物品徹底清洗，消除污染 B、對可疑食物可試吃后再使用

C、用紫外線燈消毒所有場所 D、更換冷菜間抹布，從業人員更換新工作服 241、具有特定功能的保健食品不得對人體產生（C）危害。A、急性 B、亞急性 C、慢性 D、以上都是

242、食品專家向消費者推薦食品，造成損害的，應與食品生產經營者承擔（B）責任。

A、相同 B、連帶 C、基本相同 D、不同 243、下列哪些可引起細菌性食物中毒（D）A、霉變甘蔗 B、河豚魚

C、毒蘑菇

D、沙門氏菌污染食品

244、下列哪些可引起真菌及毒素食物中毒（A）A、霉變甘蔗 B、河豚魚 C、未燒熟的四季豆

D、沙門氏菌污染食品

245、下列哪些可引起動物性食物中毒（B）A、霉變甘蔗 B、河豚魚

C、毒蘑菇

D、沙門氏菌污染食品

246、豆漿未煮透，含有哪種天然有毒物質（C）

A、紅細胞凝結素 B、組胺 C、胰蛋白酶抑制物 D、皂素 247、四季豆未煮透，含有哪種天然有毒物質（D）

A、紅細胞凝結素 B、組胺 C、胰蛋白酶抑制物 D、皂素 248、食品安全事故報告的具體規定出自（D）A、食品衛生法 B、食品安全法

C、傳染病防治法 D、餐飲服務食品安全監督管理辦法 249、發生食品安全事故時，應及時向哪個部門報告（D）A、衛生監督所 B、疾病預防控制中心

C、市人民醫院 D、市衛生局和市食品藥品監督管理局

250、發生食品安全事故的單位應（B），并向所在地人民政府衛生行政部門和市 24 食品藥品監督管理部門報告

A、立即疏散病人 B、立即停止生產經營活動 C、立即打掃衛生 D、立即重新體檢

251、造成食品安全事故應立即采取的措施（B）A、清掃現場銷毀原料

B、立即停止生產經營活動 D、重新購買新鮮原料加工 C、已預訂的宴席可正常接待

252、對細菌性食物中毒場所的餐具、容器、工（用具）等物品，煮沸消毒（C）分鐘。

A、1分鐘 B、3分鐘 C、5分鐘 D、10分鐘

253、對接觸化學性食物中毒的各類物品，要用（B）清洗，消除污染 A、含氯消毒劑 B、熱堿水 C、小蘇打 D、煮沸 254、下列哪些細菌會產生毒素，食用后引起食物中毒（C）A、變形桿菌 B、蠟樣芽孢桿菌 C、肉毒梭菌 D、空腸彎曲菌

255、食品被下列細菌污染都可以造成食物中毒，而由細菌毒素引起的食物中毒是（D）

A、志賀菌 B、沙門菌 C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球菌 256、由海產品引起的食物中毒，主要致病因素是（A）A、副溶血性弧菌 B、沙門菌 C、志賀菌 D、空腸彎曲菌 257、下列哪種細菌易在含水高的食品中繁殖，從而引起食物中毒（C）A、副溶血性弧菌 B、沙門菌 C、志賀菌 D、空腸彎曲菌 258、肉禽蛋類食品易引起（B）食物中毒

A、副溶血性弧菌 B、沙門菌 C、志賀菌 D、空腸彎曲菌 259、下列細菌性食物中毒，潛伏期最短的是（B）A、變形桿菌食物中毒 B、蠟樣芽孢桿菌食物中毒 C、志賀菌食物中毒 D、肉毒梭菌食物中毒 260、下列經菌性食物中毒，潛伏期最長的是（B）A、志賀菌食物中毒 B、空腸彎曲菌病食物中毒 C、沙門菌食物中毒 D、金黃色葡萄球菌食物中毒 261、下列哪些食品易引起變形桿菌食物中毒（B）

A、罐裝、低酸食品 B、熟肉、內臟等熟制品 C、奶類 D、海產品 262、下列哪些食品宜導致肉毒梭菌食物中毒（A）

A、罐裝、低酸食品 B、熟肉、內臟等熟制品 C、奶類 D、冰淇淋 263、預防食品被微生物污染的主要措施是（D）

A、清洗和浸泡；B、消毒和浸泡；C、流水浸泡；D、清洗和消毒 264、儲存熟食品要及時冷藏，使食品溫度保持在（D）A、15℃以下；B、15℃以上；C、10℃以上；D、10℃以下； 265、需要熱藏的熟食品，應使食品溫度保持在（A）A、60℃以上；B、70℃以下；C、70℃以上；D、60℃以下 266、食品加工過程中避免微生物的污染是指（D）

A、避免食品受到非食品添加劑的污染；B、避免食品受農藥的污染； C避免食品受到工業毒物的污染 D、避免熟食品受到各種致病菌的污染 267、蔬菜粗加工時應浸泡（B）分鐘后，再沖凈，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥

A、5分鐘； B、30分鐘； C、15分鐘；D、15分鐘 268、不能控制沙門細菌繁殖的是（A）。

A、常溫儲存食品；B、低溫儲存食品；C、高溫儲存食品；D、10℃以下儲存食品 269、食品溫度在（C），可有效控制沙門細菌繁殖。A、10℃以下；B、10℃以上；C、5℃以下；D、5℃以上

270、在腌制肉制品時，所使用的亞硝酸鹽不得超過（C）的限量標準。A、《食品產品衛生標準》； B、《食品生產企業通用衛生規范》； C、《食品添加劑使用標準》；D、《食品限量衛生標準》 271、變形桿菌較少分布于（D）

A、土壤 B、河水 C、自然界 D、動物內臟

272、為有效預防李斯特菌食物中毒，冰箱內（4℃-10℃）保存的食品存放時間不宜超過（D）

A、15天； B、8天；C、10天； D、7天

273、食物中毒系指攝入含有有毒有害物質的食品后所出現的（B）疾病。A、傳染性 B、非傳染性 C、感染性 D、非感染性 274、細菌性食物中毒發病有明顯的季節性，以（C）為最多。A、1-6月 B、3-8月 C、5-10月 D、7-12月

275、真菌及其毒素食物中毒，主要由被真菌污染的食品引起，一般（A）。A、發病率較高，死亡率也較高 B、發病率較低，死亡率也較低

C、發病率較高，死亡率較低 D、發病率較低，死亡率較高 276、我國發生的動物性食物中毒，以（C）中毒為主。A、沙丁魚 B、秋刀魚 C、河豚魚 D、鯉魚 277、食用（B）的四季豆，會引起食物中毒。

A、未去皮 B、未燒熟 C、長時間存放 D、未消毒

278、化學性食物中毒發病率和病死率均較高，流行病學調查表明，發病（B）。A、有明顯的季節性、地區性 B、無明顯的季節性、地區性 C、季節性明顯、地區性不明顯 D、季節性不明顯、地區性明顯 279、防止魚類腐敗變質，海產青皮紅肉魚應盡量保證在（B）條件下運輸和保存 A、冷藏 B、冷凍 C、常溫 D、恒溫 280、患有（D）病人，不宜食用易產生組胺的青皮紅肉魚類 A沙眼 B糖尿病 C高血壓 D過敏性疾病

281、豆漿應加熱至泡沫消失、沸騰持續（B）分鐘，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞

A、2分鐘 B、5分鐘 C、10分鐘 D、15分鐘 282、豆漿加熱至（C）時，會有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象 A、400C B、600C C、800C D、1000C 283、為預防四季豆引起的食物中毒，烹調時先將四季豆放入開水中燙煮（C）分鐘以上再炒

A、6分鐘 B、8分鐘 C、10分鐘 D、15分鐘 284、蠟樣芽胞桿菌在（C）可生長繁殖并產生腸毒素 A、0℃-4℃；B、5℃-15℃；C、16℃-50℃；D、-18℃-10℃ 285、煎炸用油不宜反復使用的主要原因是：（C）

A、炸油變色 B、炸油變稠 C、產生有害物質 D、以上說法均正確 286、到超市選購放心肉，正確的做法是：（D）

A、查看索要動物產品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看肉的表面狀態 D、以上做法都正確

287、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：（A）A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿

288、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（C）

A、生熟食物分開放臵 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱

289、在食物加工、烹調過程中，最容易損失的營養素是：（A）A、維生素 B、蛋白質 C、礦物質 D、脂肪 290、加工制作食品時，下列哪個方法營養素損失最大：（D）A、蒸 B、煮 C、烙 D、炸

291、炸魚時，下列哪個方法更容易保存營養素：（B）A.直接炸制 B.掛糊后再炸制 C.先煎后炸 D.先炸后煎 292、4C是指餐飲食品安全工作的4個（B）

A．質量標準 B．關鍵控制點（ccp）C．營銷理論 D．監管對象

293、從業人員中有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、局部炎癥等病癥的，如何處臵（C）

A．領導決定是否調離工作崗位 B．繼續留在工作崗位 C．立即調離工作崗位 D．癥狀不嚴重時可不予調離 294、需要領取餐飲服務許可證的是（D）A、學生普通餐 B、學生營養餐 C、學生課間餐

D、以上都是

295、海產品、肉類、蔬菜等粗加工時要。（D）

A．海產品和蔬菜可以一起加工、清洗 B．肉類和蔬菜可以一起加工、清洗 C．肉類和蔬菜可以一起加工、清洗 D．三者均需分開加工、清洗 296、含奶、蛋的點心應當在（D）的溫度條件下貯存。

A．5℃以下或50℃以上 B．10℃以下或70℃以上 C．15℃以下或60℃以上 D．10℃以下或60℃以上 297、烹飪后至食用前超過2小時的食品，應當在（A）的條件下存放。A．10℃以下或60℃以上 B．10℃以下或70℃以上 C．15℃以下或60℃以上 D．5℃以下或50℃以上 298、下列哪些可引起有毒植物中毒（C）A、霉變甘蔗 B、河豚魚

C、發芽的土豆 D、沙門氏菌污染食品

299、下列可引起化學性食物中毒是（B）A、霉變甘蔗 B、有機磷農藥殘留的蔬菜

C、毒蘑菇

D、河豚魚

300、（D）魚有劇毒，不得流入市場，應剔出集中妥善處理 A、甲魚 B、參魚

C、煌魚

D、河豚魚

301、需冷藏的熟制品，應（B）。A．未冷卻直接就冷藏 B．盡快冷卻后再冷藏 C．放臵2小時以上后再冷藏 D．溫熱時即可冷藏 302、采用煮沸、蒸汽消毒法對餐具進行消毒需保持100℃（D）以上。A．1分鐘 B．3分鐘 C．5分鐘 D．10分鐘 303、使用含氯消毒劑對餐具進行消毒，使用濃度應含有效氯（D）mg/L（又稱ppm）以上，餐具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。A．100 B．150 C．200 D．250 304、對每種易腐食品及切配好的食品標注（C）。A．制作時間 B．使用期限 C．制作時間及使用期限 D．食品營養特點 305、剩米飯、剩菜、涼拌菜常見（D）細菌性食物中毒

A、副溶血性弧菌 B、大腸桿菌 C、沙門氏菌 D、蠟樣芽孢桿菌 306、烹飪或涼菜裝盤后至使用前不能超過（B）小時。A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時

307、入庫食品(A), 肉、禽類食品必須有獸醫衛生檢疫合格證明 , 其它食品有食品檢驗合格證明。腐敗變質、生蟲、發霉食品不能 入庫 , 做好驗收登記。

A.先驗質 B.先入庫后驗質 C.不用驗質 D.出庫時要驗質 308、廚房，加工車間和餐飲經營性建筑物內，防鼠應使用（C）A、毒鼠藥品 B、鼠夾、捕鼠器 C、防鼠網 D、膠性粘鼠板、超聲波 309、滅蚊燈應當設臵在（B）位臵。

A、庫房或廚房的進門口處； B、直接懸掛于操作臺面正上方； C、廚房或庫房門與兩側墻壁成37°夾角范圍內，靠近墻邊放臵；D、靠近食品設臵。

310、食品生產經營人員應當（A）進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每1年 B、每2年 C、每半年 D、每4年

311、預防食物中毒下列做法錯誤的是（B）A、熟食品應盡快吃掉

B、控制顧客就餐時間

C、食品原料應盡快使用完 D、加強清洗和消毒

312、預防食物中毒下列措施錯誤的是（C）

A、避免污染 B、控制溫度 C、禁止患病顧客就餐

D、控制時間

313、預防食物中毒采取措施正確的是（A）A、控制加工量 帶食品

314、有毒有害物品存放應（C）

A、與食品原料、半成品、成品存放在一起；B、與雜品放在一起； C、有固定場所存放，并有專人保管； D、無須專人保管。

315、烹飪或涼菜裝盤后若超過2小時，應（A）。

A、在高于60℃或低于10℃的條件下儲存，使用前需要再次充分加熱； B、在高于50℃或低于25℃的條件下儲存，使用前需要再次充分加熱； C、在高于50℃或低于10℃的條件下儲存，不需要再次加熱直接食用； D、在高于70℃或低于25℃的條件下儲存，不需要再次加熱直接食用；

316、蔬菜加工時宜用食品洗滌劑溶液浸泡（B）后再烹調。

A、10分鐘； B、30分鐘； C、20分鐘； D、5分鐘。

317、解凍的食物（B）

A、可再冷凍存放； B、不應再冷凍 C、不需加熱可直接食用； D、可在常溫下存放。

318、生肉、魚、貝類常見（A）細菌性食物中毒

A、副溶血性弧菌 B、大腸桿菌 C、沙門氏菌 D、蠟樣芽孢桿菌

319、餐飲服務單位對于有毒有害物品的管理內容包括(D)。

A.殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品應存放在固定櫥柜并上鎖 B.由專人保管

C.使用時應有記錄 D.以上都是

320、餐飲服務單位的食品安全檔案需要包括(D)A.人員健康狀況 B.教育與培訓 C.食品藥品監督管理部門的檢查記錄、監督文書 D.以上都是

321、下列哪種食品因風味的要求往往不能徹底加熱 , 具有較大風險 , 應盡量避免食用(C)。

A.燉菜 B.烤紅薯 C.西餐食品如牛排、煎雞蛋等 D.褒湯 B、公示菜譜

C、使用一次性餐具

D、禁止顧客自 30

322、食品安全監督部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（A）A、增加檢查頻次

業執照

323、對餐飲服務單位進行監督檢查時 , 關于餐飲服務許可證應檢查哪些內容(D)。

A.是否持有餐飲服務許可證 B.餐飲服務許可證是否在有效期內 C.是否擅自變更餐飲服務許可證核定的內容 D.以上都是

324、對餐飲服務單位進行監督檢查時依據的技術規范包括(A)。

A.《餐飲服務食品安全操作規范》 B.《學生營養餐生產企業衛生規范》 C.《餐飲服務單位食品衛生管理辦法》 D.以上都不是

325、餐飲服務單位的餐飲許可依據是(D)A.《食品安全生法》 B.《行政許可法》 C.《餐飲服務食品安全操作規范》 D.以上都是

326、對餐飲服務單位監督檢查完畢后 , 還應做哪些工作(D)A.對查出的問題要督促改進 B.對存在違法行為的單位應進行行政處罰 C.對整改情況應進行復查 D.以上都是

327、在對餐飲服務單位的原料采購與庫房進行檢查時 , 應檢查哪些內容(D)。A.檢查食品采購記錄 , 并抽查幾種食品與記錄對照 B.庫房內是否存有禁止銷售的食品

C.食品庫房是否存放有殺蟲劑、殺鼠劑等有毒有害物資 D.以上都是

328、在對餐飲服務單位的餐用工具容器進行檢查時 , 應檢查哪些內容(D)。A.檢查工具、容器是否做到原料、半成品、成品分開 B.詢問、查看餐用具和容器清洗消毒過程

C.檢查消毒后餐用具感官是否清沽 , 是否保潔存放 D.以上都是

329、在對餐飲服務單位的涼菜專間進行檢查時 , 應檢查哪些內容(D)。

A.冷藏設備是否運轉正常 , 冷藏設備是否專供熟食或清洗處理后的食物使用

B.對冰箱內溫度、室溫、消毒液濃度、紫外線照度等進行實地測量

C.查看洗手設施是否運轉正常 D.以上都是

B、減少檢查頻次

C、吊銷許可證

D、吊銷營 31 330、在餐飲服務單位特別是小型餐館未經許可經營涼菜的現象非常普遍,是檢查的重點。可以通過哪種方法來查驗(D)。

A.查看供客人點菜的菜譜 B.現場有涼菜實物 C.經營者的承諾 D.A+B 331、重大活動期間留樣食品不得隨意挪用、食用 , 多少小時后無可疑食源性疾患則可自行銷毀(C)。

A.24 B.36 C.48 D.72 332、重大活動期間接待單位發現疑似傳染病患者應立即報告(D)A.食品藥品監督機構 B.疾病預防控制機構 C.醫療部門 D.以上都是

333、接待單位餐飲管理部門在重大活動供餐期間應對提供的直接入口食品建立留樣制度。食品留樣工作應在誰的現場監督指導下進行(D)進行。

A.本單位食品安全管理員 B.疾病預防控制中心人員 C.食品藥品監督管理部門領導 D.食品藥品監督人員

334、重大活動期間,食品藥品監督人員應攜帶食品快速毒物監測設備進入食品加工制作現場,對哪些物品進行快速毒物監測(D)。

A.食品 B.調味品 C.飲用水 D.以上都是

335、接待重大活動之前 , 對食品從業人員應進行不少于多少學時的 以預防食物中毒為主要內容的強化安全知識教育(B)。

A.2 學時 B.4 學時 C.6 學時 D.8 學時 336、對重大活動和重要貴賓接待任務中所使用的食品、飲品的進貨 渠道、資質進行審查的人員是(C)。

A.食品藥品監督管理機構 B.接待單位食品采購部門 C.A+B D.接待單位領導 337、廟會、食品展會的特點是(A)。

A.食品品種多,以現場邊制食品邊售為主,短時間聚集大量人群 B.我國食品展銷的一類特殊方式

C.農民進城銷售自產農副產品的一種方式 D.以農副產品為主,兼營各類小食品

338、集貿市場應配備的快速檢測設各和人員能夠開展對(D)快速抽樣檢測。

A.可疑受農藥或其他污染物污染的蔬菜 B.可疑受農藥或其他污染物污染的農副產品

C.可疑受農藥或其他污染物污染的食品原料和食品 D.以上都是

339、廟會、食品展會、美食節等是一種特殊的食品銷售形式,其食品安全監督檢查的重點應放在(C)。

A.許可證方面 B.從業人員健康證方面 C.場地審批和現場檢查等方面 D.食品感官檢查方面

340、集貿市場的選址應地勢平坦,易于排水,周圍無昆蟲大量擎生,(D)米內無污染源。

A.5 B.10 C.15 D.25 341、當觀察到下列哪些癥狀時 , 不用暫停接觸直接入口食品的到 或采取特殊的防護措施(D)。

A.嘔吐 B.腹瀉 C.長癤子、濕疹及皮膚瘙癢 D.先天耳聾 342、《突發公共衛生事件應急條例》規定(A).A.包括食物中毒在內的重大公共衛生事件應當在 2 小時內向所在地縣級人民政府衛生行政主管部門報告

B.包括食物中毒在內的重大公共衛生事件應當在 4 小時內向所在地縣級人民政府衛生行政主管部門報告

C.包括食物中毒在內的重大公共衛生事件應當在 6 小時內向所在地縣級人民政府衛生行政主管部門報

D.包括食物中毒在內的重大公共衛生事件應當在 24 小時內向所在地縣級人民政府衛生行政主管部門報告

343、關于化學性食物中毒的特效解毒劑下面敘述哪個不正確 ?(B)A.有機磷應用阿托品、解磷定 B.有機氯應用阿托品、解磷定 C.肉毒毒素應用多價肉毒抗毒素 D.亞硝酸鹽應用亞甲藍 344、下列哪個不正確 ?(B)A.不要在室溫的狀態下放臵易腐爛的食品超過 2 小時 B.食品加工后可放在深的容器里慢慢晾涼后再放入冰箱

C.由于致病菌在室溫下可以生長繁殖 , 食品應當保持在溫度 108℃以上或 8 ℃以下

D.剩飯菜二次加熱時 , 一定要被徹底地再加熱至 133℃ 以上。調味品和湯也要不斷地進行翻滾 , 達到沸騰才行 345、關于洗手的時間要注意以下哪些方面 ?(D)A.準備加工食品之前、之中、之后 B.1.飯前便后;2.手臟時 C.接觸動物或動物排泄物后 D.以上都是

346、食品處理區場所直接與外部相通的門要設臵防鼠板等設施 , 一般防鼠板高度要達(D)m, 夏季要安裝紗門或安裝風幕等防蠅設施。

A.1.5 B.1 C.2 D.0.5 347、食品經營場所完備而有效運轉的(B)是食品安全的重要保證。

A.衛生負責人 B.衛生設施 C.通風設施 D.防鼠設施 348、在國內銷售的進口食品必須有(A)A.中文標識 B.彩色標識 C.英文標識 D.拼音標識 349、保質日期是指(C)。

A.預示在任何標簽上規定的條件下食品可以食用的最終日期 B.預示在任何標簽上規定的條件下食品可以銷售的最終日期 C.預示在任何標簽上規定的條件下保證食品質量的日期 D.保存食品質量的日期

350、熟食鹵味儲存時間超過(C)小時的 , 應進行冷藏。

A.0.5 小時 B.1 小時 C.2 小時 D.1.5 小時 351、凍肉應在(B)以下冷庫存放。

A.16 ℃ B.-18 ℃ C.-10 ℃ D.-8 ℃ 352、我國食物中毒高發的食品行業是(A)A.餐飲服務單位 B.街頭食品攤販 C.乳制品行業 D.熟肉制品行業

353、加工經營場所指與加工經營直接或間接相關的場所 , 包括(D)A.食品處理區 B.非食品處理區 C.就餐場所 D.以上都是

354、排水溝應保持通暢、便于清洗 , 設有可拆卸的蓋板。排水的流 向應為(B)。

A.由低清潔操作區流向高清潔操作區 B.由高清潔操作區流向低清潔操作區

C.無所謂流向

D.由低清潔操作區流向高清潔操作區 , 然后再流向低清潔操作區 355、餐飲服務單位需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有 1.5m 以上墻裙(如瓷磚、合金材料)，各類專間應(C)。

A.2.Om 以上 B.15m 以上 C.鋪設到墻頂 D.3.Om 以上 356、烹飪雞蛋時下面哪個選項不利于防止食源性疾病 ?(D)A.不要吃生的或半熟的雞蛋 B.煮雞蛋或煎雞蛋時要全熟 C.加工溫度要達到 128 ℃以上 D.可以吃生的或半熟的雞蛋 357、國家建立（A），對存在或者可能存在食品安全隱患進行風險分析和評估 A、食品安全風險監測和評估制度

C、食品安全抽檢制度

B、食品安全監督制度 D、食品安全檢查制度

358、制定、修訂食品安全標準，應當以（B）為依據 A、國外安全標準

C、監督檢查結果

B、食品安全風險評估結果

D、抽樣檢驗結果

359、食品安全法要求下列哪種物品使用前必須清毒（D）A、餐具 B、飲具

C、熟食品容器

D、以上都是

360、食品生產加工企業不得使用(D)原料生產加工食品 A、過期、變質、污穢不潔

B、未經檢疫的肉類

C、陳化、回收 D、上述全部

361、生產經營者不主動召回不符合食品安全標準的食品，監管部門應當（D）A、當眾銷毀 B、要求召回 C、不再追究 D、責令召回 362、造成食物中毒的單位應當采取下列（A）措施

A、立即停止生產并向食品藥品行政部門報告 B、立即清掃現場搞好室內外衛生 C、立即廢棄剩余食品店 D、調換食品加工人員 363、食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（A）確定和修訂 A、衛生部 B、國務院質量監督部門 C、國家食品藥品監督管理部門 D、國務院工商行政管理部門

364、某明星為不符合食品安全標準的食品代言，對消費者造成損失，該明星應承擔（D）

A、行政責任 B、刑事責任 C、公平責任 D、連帶責任 365、食品添加劑必要且經過（）,證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍（C）

A、感觀評估 B、營養評估 C、風險評估 D、微生物檢驗 366、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄保存期限不得少于（C）A、半年 B、一年 C、二年 D、五年 367、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應要求（C）

A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害 C、對人體安全、無害 D、對環境無害 368、餐飲業在開業前，應當向食品藥品監督管理部門申請獲得（C）

A、食品生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、以上都需要 369、食品生產企業在開工前，應當向質量監督管理部門申請獲得（A）A、食品生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、以上都需要 370、食品安全監管部門，應當建立食品安全信用檔案，內容應包括（D）A、許可頒發 B、日常監督檢查結果 C、違法行為查處情況 D、以上都是 371、以下哪能個部門可以以廣告或其他形式向消費者推薦食品（D）

A、食品安全監管部門 B、承擔食品檢驗的機構 C、消費者協會 D、以上都不是

372、關于食品檢驗下列說法錯誤的是（B）A、食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行 B、食品檢驗機構可向消費者推薦食品 C、食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢 D、食品檢驗機構取得資質認定后，方可從事食品檢驗 373、關于保健食品下列說法錯誤的是（B）

A、不得對人體產生危害 B、具有明確的治療和預防功能C、標簽應當注明成分及含量D、產品的功能和標簽相一致 374、食品生物性污染不包括（C）A、微生物及毒素

B、病毒

C、化學農藥

D、寄生蟲及其蟲卵

375、食品化學性污染不包括（A）A、細菌產生的毒素 B、化學農藥

C、有毒金屬

D、濫用食品添加劑

376、食品加工過程中被細菌污染的途徑不包括（D）A、原料與成品的交叉污染

C、從業人員污染

B、工具設施污染 D、濫用食品添加劑

377、食品儲存、運輸過程中細菌污染最常見（A）A、包裝封口破損

B、糞一口途徑污染

C、原料與成品交叉污染

D、濫用食品添加劑

378、控制細菌污染的措施有（C）A、吸附劑吸附

B、應用食品添加劑 D、做好防霉工作 C、徹底殺滅食品中污染細菌

379、控制細菌污染的措施有（A）A、加強食品衛生防護

C、用吸附劑吸附

B、應用合格食品添加劑 D、腌制蔬菜要控制時間

380、食品生物性污染是指（D）A、微生物及毒素

C、寄生蟲及蟲卵

B、病毒 D、以上都是

381、食品化學性污染是指（D）A、化學農藥

B、有毒金屬 D、以上都是 C、濫用食品添加劑

382、有毒有害物質污染食品的途徑有（D）A、環節污染

B、食物鏈濃縮

C、濫用食品添加劑 D、以上都是 383、食品加工過程被細菌污染的途徑有（D）A、原料與成品交叉污染 C、從業人員帶菌污染

B、工具設施污染 D、以上都是

384、我國食品添加劑的使用應該遵守的標準是(B)A.《食品添加劑通用標準》 B.《食品添加劑使用標準》 C.《食品添加劑限量標準》 D.《食品添加劑限量衛生標準》 385、判斷一個標準是否適用于一類食品，應首先看(B)A.該標準的主要衛生指標 B.該標準的適用范圍 C.該標準的歸口單位 D.該標準的檢驗方法 386、組織制定食品中農藥殘留限量標準的部門是(D)A.衛生部 B.農業部 C.質檢總局 D.衛生部和農業部

387、危害指食品中或食品本身對健康有不良作用的因素是(D)A.微生物性 B.化學性 C.輻射性 D.生物性、化學性或物理性

388、HACCP誕生于 20 世紀 60 年代正致力于發展空間載人飛行的(A)A.美國 B.蘇聯 C.中國 D.德國 389、確定產品預期用途的目的是明確產品的(D)A.食用方式 B.食用人群 C.銷售對象 D.A+B 390、(C)是實施 HACCP 管理體系的主體。

A.政府部門 B.消費者 C.食品企業 D.科研單位 391、HACCP 管理方法是一個系統的方法，它覆蓋食品從原料到餐桌的加工全過程，對食品生產加工過程的(A)進行連續系統地 分析。

A.各種因素 B.主要因素 C.次要因素 D.部分因素 392、(D)可以從自身的層面制定相應的 HACCP 管理體系文件。A.國家 B.行業 C.企業 D.以上都是 393、HACCP 管理體系與傳統監督管理方法的最大區別是將預防和控制重點(A)。A.前移 B.后移 C.轉移 D.不變

394、根據世界衛生組織 “ 責任分擔 ” 的食品安全理念 , 保證食品安全的根本措施之一是(A)。

A.企業自律 B.政府執法 C.消費者投訴 D.輿論監督 395、一般情況下 , 生食海產品應視為(A)A.高風險 B.中風險 C.低風險 D.難以評估 396、如果某餐飲服務單位許可安全審查結論和日常安全監督審查結論均為良好 , 則該食品企業的食品安全信譽度可評為(A)級。A.A 級 B.B 級 C.C 級 D.D 級 397、農藥速測卡檢測農藥殘留 , 陽性時紙片(A)A.顏色不變 B.顏色變紅 C 顏色變藍 D.以上都可能 398、食(飲)具消毒效果檢測采用專用的大腸菌群快速檢驗紙片，用無菌生理鹽水濕潤紙片后，用滅菌鏡子取出紙片立即貼在食具內壁需多長時間取下，臵于無菌塑料內(A)。A.30 秒 B.1 分鐘 C.2 分鐘 D.1 分鐘 30 秒

399、樣品做微生物檢驗時所用的采樣工具應作到(A)A.預先經高壓滅菌消毒后才使用 B.清洗干凈 , 保持干燥就可以 C.采樣前用流水沖洗 1 分鐘 D.以上都不是 400、無菌操作采樣時注意事項中哪項是錯誤的(C)38 A.確保蓋子密封 , 以防液體泄漏 B.不要觸摸或接觸容器的里面 C.使用清洗后的容器 D.使用無菌工具、壓舌板、勺子等 401、下列哪一項指標是糞便污染和腸道致病菌污染食品的指示菌。(B)A.食品菌落總數 B.大腸菌群 C.致病菌 D.寄生蟲 402、下列哪一項指標是目前我國和世界上許多國家用于評價肉魚類鮮度和腐敗變質狀況所采用的指標。(C)A.二甲膠 B.三甲膠 C.揮發性鹽基總氮 D.K 值 403、油脂及泊脂性食品脂肪酸敗最早期的指標是(D)A.酸度升高 B.揮發性鹽基總氮升高 C.菌落總數上升 D.過氧化值上升

404、霉菌所產毒素對人體的危害作用較大 , 可造成急、慢性中毒 , 也可引起致突變、致畸胎和(A)。

A.致癌 B.生長發育緩慢 C.不育 D.不孕

405、人畜共患寄生蟲傳染病主要通過哪一類食品傳播的病原體感染 的。(B)A.植物性 B.動物性 C.進口 D.散裝 406、在對食品腐敗變質的鑒定上 , 哪一類檢驗是最敏感、可靠的手 段。(D)A.理化檢驗 B.微生物檢驗 C.毒理實驗 D.感官檢查 407、碳水化合物性食品發生腐敗變質的特征性指標主要是(A)A.酸度 B.過氧化值 C.揮發性鹽基總氮 D.K 值 D.三個月

408、在檢驗單位出具檢驗結果后，行政機關應將檢驗結果告知 相應當事人，既填寫哪一類執法文書(B)A.送達回執 B.檢驗結果告知書 C.檢驗單 D.意見書 409、肉與肉制品的主要衛生問題是(C)A.人畜共患傳染病 B.亞硝酸類及多環芳烴類污染 C.畜禽藥物殘留 D.農藥殘留

410、冷凍食品在冷凍和解凍過程中 , 應該遵循的原則是(B)A.急速冷凍、急速解凍 B.急速冷凍、緩慢解凍 C.緩慢冷凍、急速解凍 D.緩慢冷凍、緩慢解凍

411、啤酒是屬于何種酒 ?(C)A.蒸餾酒 B.配制酒 C.發酵酒 D.汽酒

412、預包裝食品是(D)A.沒包裝的食品 B.食品原料 C.加工半成品 D.裝入(灌入)容器中,向消費者直接提供的食品

413、(C)是發酵豆制品。

A.腐竹 B.鹵制豆制品 C.豆鼓 D.炸鹵豆制品

414、普通食品的基本衛生要求(A)A.無毒無害 B.有廠房 C.食品可加入藥物 D.有水源

415、保健食品說明書內容(D).A.可以根據需要由生產廠家或經銷商確定 B.可以有暗示有使疾病痊愈的宣傳

C.可以宣傳批準證書以外的功效 D.必須真實 , 與保健食品批準證書的內容相一致

416、關于食品添加劑的外包裝標識的規定 , 正確的是(A)A.必須在標識上明確標示 “ 食品添加劑 ” 字樣 B.不必在標識上明確標示 “ 食品添加劑 ” 字樣

C.在標識上可以明確標示 “ 食品添加劑 ” 字樣,也可以不明確標示

D.沒有相關規定

417、我國負責食品添加劑審批的行政部門是(B)A.國家食品藥品監督管理局 B.衛生部 C.農業部 D.公安部

418、食品工具設備用陶瓷上的精彩要選用哪類的品種 ?(C)A.不易碎 B.耐磨 C.含鉛量低 D.耐酸堿

419、食品用工具設備使用衛生主要是防止(D)食品的感官性狀及衛生質量。A.食品包裝材料中的有害物質 B.未聚合的單體、中間體 C.加工助劑和重金屬 D.以上都是

420、在購買保鮮膜時 , 包裝上標識 PE, 表明該保鮮膜由哪種材料 制成(B)。

A.聚丙烯 B.聚乙烯 C.聚氯乙稀 D.聚苯乙烯

421、《食品安全法》規定 ,用于清洗食品和食品用工具、設備的洗 滌劑、消毒劑(A)。

A.應當對人體安全、無毒 , 符合國家衛生標準、衛生管理辦法

B.應當符合國家質量標準的要求

C.應當符合優質高效的要求

D.應當對所接觸食品的機械、管道、用具和餐具無腐蝕作用

422、食品用清洗劑、消毒劑(A)。

A.應與食品分開存放 B.是屬于食品的同一類物品 C.不必與食品分開存放 D.不能存放于倉庫

423、食品用清洗劑、消毒劑的使用效果除使用濃度、作用時間外,與以下因素有關(D)A.使用對象 B.進貨渠道 C.使用目的 D.產品貯存條件是否符合要求

424、消毒劑合格與否 , 關鍵看其(B)A.-般殺菌作用 B.對肝炎表面抗原有滅活作用 C.對寄生蟲的殺滅作用 D.對致病菌的殺滅作用

425、配好的消毒液定時更換 , 一般(D)A.每 1 小時更換一次 B.每 2 小時更換一次 C.每 3 小時更換一次 D.每 4 小時更換一次

426、食品原料貯存場所,原材料應離地、離墻分別為多少CM?(A)A.10Cm、10Cm B.10Cm、20Cm C.20Cm、20Cm D.20Cm、30Cm

427、消毒奶在夏季高溫季節送至用戶途中時間 , 不得超過(A)A.6 小時 B.8 小時 C.10 小時 D.12 小時

428、茶葉銷售場所不得同時銷售(D)A.煙、酒 B.小食品 C.定型包裝食品 D.有異味食品

429、鯉魚、參魚、魚臺魚等易分解產生大量組膠 , 在不能及時鮮銷或 需外運供銷時應立即劈背加(D)以上的鹽脆制 , 以保證食用安 全。A.10% B.15% C.20% D.25% 430、下列食源性疾病屬于食物中毒的是(D)A.傷寒 B.進食牛奶引起的變態反應性疾病 C.甲肝 D.甘藤中毒

431、下列哪種食源性疾病屬于食物中毒(B)41 A.瘋牛病 B.肉毒中毒 C.輪狀病毒性胃腸炎 D.旋毛蟲病

432、下列哪一個屬于細菌性食物中毒(C)A.甲肝 B.類諾沃克病毒 C.肉毒中毒 D.環袍子蟲

433、下列屬于食源性寄生蟲病的是(A)A.小隱于包子 B.金黃色葡萄球菌 C.創傷弧菌 D.河豚魚中毒

434、下列不屬于食物中毒的是(D)A.毒芹中毒 B.麥角中毒 C.付溶血性弧菌感染 D.蝴蟲病

435、下列屬于食物中毒的是(C)A.瘋牛病 B.溶組織內阿米巴 C.亞硝酸鹽中毒 D.布雷納德腹瀉

436、食物中毒的流行病學特征不包括以下哪方面 ?(D)A.潛伏期一般較短 , 發病率較高。發生集體食物中毒時 , 來勢急劇 , 呈暴發性

B.病程一般較短。部分屬于自限性疾病 , 不必使用抗生素治療,補充鹽水溶液等支持療法即可痊愈

C.發病與進食某種中毒食品有關。病人有食用同一污染食物史, 發病范圍與中毒食品供應范圍相一致,停止進食污染食物后,發病很快停止 D.人與人之間不傳染。發病曲線呈突然上升 , 然后緩慢下降,有余波

437、下面敘述正確的是(B)。

A.食物中毒不屬于食源性疾病 B.食物中毒屬于食源性疾病 C.食物中毒和食源性疾病是不同的兩種疾病 D.食源性疾病屬于食物中毒

438、下列所述的細菌性食物中毒特點不正確的是(B)A.一般具有明顯的季節性 B.發病急，胃腸道癥狀為主，不引起神經系統癥狀 C.發病率高 , 病程短 , 一般預后較好 D.病死率低 , 預后好

439、WHO 對食源性疾病的定義含有三個基本要素 , 下面不正確的 是(A)。A.以胃腸道癥狀為主要臨床特征

B.食物中含有致病因子，并且該致病因子引起食源性疾病 C.以中毒性或感染性為主要臨床特征 D.食物是引起食源性疾病的媒介 440、下列敘述正確的是(A)。

A.病毒污染食品引起的食源性疾病 , 其病因食品外觀上 , 包括味覺、嗅覺無異常變化

B.細菌污染食品引起的食源性疾病 , 其病因食品外觀上 , 包括 味覺、嗅覺無異常變化

C.病毒污染食品引起的食源性疾病 , 其病因食品外觀上 , 包括味覺、嗅覺發生異常變化

D.細菌和病毒污染食品引起的食源性疾病 , 其病因食品外觀上，包括味覺、嗅覺均發生異常變化

441、瘋牛病是由什么致病因子引起的 ?(C)A.病毒 B.細菌 C.傳染性蛋白顆粒 D.寄生蟲 442、細菌性食物中毒下面說法不正確的是(C)A.一般具有明顯的季節性 B.發病急、胃腸道癥狀為主 C.預后好 ,會引起死亡 D.病程短 443、食物中毒及食源性病例定義的基本因素包括(D)A.時間 B.地點 C.病人及癥狀；實驗室檢驗結果 D.以上都是 444、食物中毒及食源性疾病調查的主要內容(D)A.流行病學調查 B.現場衛生學調查 C.實驗室檢驗

D.以上都是

445、確定食物中毒事件的重要依據不包括下面哪一個 ?(D)A.確定中毒食品 B.確定中毒食品和發病具有因果關系

C.查明致病因子及引起食物中毒或食源性疾病的條件影響因素 D.確定潛伏期

446、致病菌引起食物中毒的條件影響因素包括(D)A.不正確冷藏 , 從而導致致病菌的生長繁殖 B.加工溫度低 , 不能殺滅致病菌

C.剩飯再食用前加熱不徹底 D.以上都是

447、實驗室檢驗結果對于食物中毒判定有意義的是(D)A.可疑病因食品中檢出病原體

B.病人便樣中檢出大腸桿菌

C.可疑病因食品中檢出大腸桿菌，并且病人便樣中檢出大腸桿菌

D.可疑病因食品、病人排泄物中檢出相同血清型的致病菌 448、對于個案流行病學調查下面哪一個正確(D)。

A.為了迅速開展調查 , 調查前不必要再進行簡短的培訓或講解

B.如果被調查對象回答不出調查的內容 , 調查人員可以啟發式的提問來獲得答案

C.只開展病人的流行病學調查 , 不能要對其家屬或相關的同事朋友進行調查

D.注意與患者和家屬 , 及一切被調查對象的溝通方式 , 建立起融洽的關系對于調查工作取得真實可靠的信息非常重要

第三篇：食品安全知識題庫答案

河北省食品生產加工企業管理人員質量安全知識題庫

試題編輯、成績評定參考規則：

每套試卷45道試題，總分100分，答題時間30分鐘。其中單選題20道，每題2分；多選題10道，每題3分；判斷題15道，每題2分。

考試成績60分以下為不通過、60-80分為基本通過、80分以上為通過。不通過者和基本通過者以整改補考為主。第一部分單選題

1.食品生產許可實行（C）原則，即同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。A.一企多證 B.多企多證 C.一企一證 D.多企一證

2.申請食品生產許可，應當先行取得（B）等合法主體資格。A.衛生許可證 B.營業執照 C.稅務登記證 D.組織機構代碼證

3.企業法人、合伙企業、個人獨資企業、個體工商戶等，以（B）載明的主體作為申請人。A.衛生許可證 B.營業執照 C.稅務登記證 D.組織機構代碼證

4.申請食品生產許可，應當具有與生產的食品（C）相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。A.安全等級 B.廠房、場地 C.品種、數量 D.規格、型號 5.申請食品生產許可，應當有專職或者兼職的食品（B）人員和保證食品安全的規章制度。A.采購管理 B.安全管理 C.技術管理 D.財務管理 6.申請食品生產許可，應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品(A)，避免食品接觸有毒物、不潔物。A.交叉污染 B.混淆不清 C.出入庫混亂 D.結算錯誤

7.申請人委托他人辦理食品生產許可申請的，代理人應當提交（D）以及代理人的身份證明文件。A.關系證明 B.代理協議 C.委托合同 D.授權委托書

8.申請食品添加劑生產許可，應當具備與所生產食品添加劑品種相適應的場所、生產設備或者設施、食品安全管理人員、專業技術人員和（A）。A.管理制度 B.體系文件 C.質量手冊 D.工藝流程

9.申請人應當如實向食品藥品監督管理部門提交有關材料和反映真實情況，對申請材料的（A）負責，并在申請書等材料上簽名或者蓋章。A.真實性 B.完整性 C.公開性 D.透明性 10.食品生產許可現場核查時，可以根據食品生產工藝流程等要求，核查（D）檢驗合格報告。A.廠房車間 B.生產設備 C.計量器具 D.試制食品

11.在食品添加劑生產許可現場核查時，可以根據食品添加劑品種特點，核查試制食品添加劑檢驗合格報告、復配食品（A）等。A.添加劑組成 B.產品配方 C.添加比例 D.數量規格 12.食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期，有效期為（C）。A.2年 B.3年 C.5年 D.6年

13.食品生產許可證分為正本、副本，正本、副本具有同等（B）。A.內容形式 B.法律效力 C.行政職能 D.法律責任 14.食品生產許可證編號由（D）和14位阿拉伯數字組成。A.SP B.QS C.QC D.SC 15.食品生產者應當在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證(A)。A.正本 B.副本 C.影印件 D.照片 16.食品生產許可證有效期內，現有工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化后(A)個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門提出變更申請。A.10 B.20 C.30 D.60 17.食品生產許可證有效期內，現有工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化后10個工作日內向(D)的食品藥品監督管理部門提出變更申請。A.當地 B.省級 C.市級 D.原發證

18.生產場所遷出原發證的食品藥品監督管理部門管轄范圍的，應當（C）食品生產許可。A.注銷 B.吊銷 C.重新申請 D.不得申請

19.生產場所遷出的（D）食品藥品監督管理部門管轄范圍的，應當重新申請食品生產許可。A.當地 B.省級 C.市級 D.原發證

20.食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項、外設倉庫地址發生變化的，食品生產者應當在變化后（A）個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門報告。A.10 B.20 C.30 D.60 21.食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項、外設倉庫地址發生變化的，食品生產者應當在變化后10個工作日內向（D）的食品藥品監督管理部門報告。A.當地 B.省級 C.市級 D.原發證

22.食品生產者需要延續依法取得的食品生產許可的有效期的，應當在該食品生產許可有效期屆滿（C）個工作日前，向原發證的食品藥品監督管理部門提出申請。A.10 B.20 C.30 D.60 23.食品生產者需要延續依法取得的食品生產許可的有效期的，應當在該食品生產許可有效期屆滿30個工作日前，向(D)的食品藥品監督管理部門提出申請。A.當地 B.省級 C.市級 D.原發證

24.食品生產者需要延續依法取得的食品生產許可的有效期，申請人聲明生產條件未發生變化的，（C）進行現場核查。A.必須 B.應當 C.可以不再 D.不得

25.食品生產許可證遺失、損壞的，應當向（D）的食品藥品監督管理部門申請補辦。A.當地 B.省級 C.市級 D.原發證 26.食品生產者終止食品生產，食品生產許可被撤回、撤銷或者食品生產許可證被吊銷的，應當在（C）個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門申請辦理注銷手續。A.10 B.20 C.30 D.60 27.食品生產許可有效期屆滿未申請延續，食品生產者未按規定申請辦理注銷手續的，原發證的食品藥品監督管理部門應當依法辦理食品生產許可（C）。A.重新申請 B.延續手續 C.注銷手續 D.注冊手續

28.食品生產者主體資格依法終止的，食品生產者未按規定申請辦理注銷手續的，（D）的食品藥品監督管理部門應當依法辦理食品生產許可注銷手續。A.當地 B.省級 C.市級 D.原發證

29.食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可證依法被吊銷的，食品生產者未按規定申請辦理注銷手續的，原發證的食品藥品監督管理部門應當依法辦理食品生產許可（C）。A.重新申請 B.延續手續 C.注銷手續 D.注冊手續

30.食品生產許可被注銷的，許可證編號（D）再次使用。A.必須 B.應該 C.可以 D.不得

31.縣級以上地方食品藥品監督管理部門應當對食品生產者的許可事項進行（D）。A.現場核查 B.飛行檢查 C.檢查 D.監督檢查

32.縣級以上地方食品藥品監督管理部門應當將食品生產許可頒發、許可事項檢查、日常監督檢查、許可違法行為查處等情況記入食品生產者食品（D）檔案，并依法向社會公布。A.日常監督 B.生產許可 C.監管 D.安全信用

33.縣級以上地方食品藥品監督管理部門對有不良信用記錄的食品生產者應當增加（A）。A.監督檢查頻次 B.處罰力度 C.抽檢頻次 D.檢驗收費 34.日常監督管理人員應當按照規定的頻次對所管轄的食品生產者實施(D)。

A.日常監督檢查 B.節假日檢查 C.飛行檢查 D.全覆蓋檢查 35.未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（B）以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。A.1萬元以上5萬元以下 B.5萬元以上10萬元以下 C.10萬元以上15萬元以下 D.10萬元以上50萬元以下

36.未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（C）以下罰款。A.貨值金額1倍以上5倍以下B.貨值金額5倍以上10倍以下 C.貨值金額10倍以上20倍以下 D.貨值金額15倍以上30倍以下

37.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門給予警告。申請人在（A）內不得再次申請食品生產許可。A.1年 B.2年 C.3年 D.5年

38.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發證的食品藥品監督管理部門撤銷許可，并處（A）罰款。被許可人在3年內不得再次申請食品生產許可。A.1萬元以上3萬元以下 B.5萬元以上10萬元以下 C.10萬元以上15萬元以下 D.10萬元以上50萬元以下

39.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發證的食品藥品監督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在（C）內不得再次申請食品生產許可。A.1年 B.2年 C.3年 D.5年

40.食品生產者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品生產許可證的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告，并處（A）罰款；情節嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。A.1萬元以下B.3萬元以下 C.5萬元以下 D.10萬元以下

41.食品生產者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品生產許可證的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節嚴重的，處（B）以下罰款。A.1萬元以下 B.1萬元以上3萬元以下 C.5萬元以下 D.10萬元以下

42.食品生產者工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項，未按規定申請變更的，由原發證的食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（B）罰款。A.2千元以下 B.2千元以上1萬元以下 C.5千元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下

43.食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項、外設倉庫地址發生變化，食品生產者未按規定報告的，或者食品生產者終止食品生產，食品生產許可被撤回、撤銷或者食品生產許可證被吊銷，未按規定申請辦理注銷手續的，由原發證的食品藥品監督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處（A）罰款。A.2千元以下 B.2千元以上1萬元以下 C.5千元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下

44.被吊銷生產許可證的食品生產者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（D）內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員A.1年 B.2年 C.3年 D.5年

45.食品生產者未按規定在生產場所的(D)懸掛或者擺放食品生產許可證的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。A.工作檔案 B.檢驗記錄 C.生產記錄 D.顯著位置

46.食品生產許可證遺失申請補辦的，申請人應當提交在(D)地方食品藥品監督管理部門網站或者其他縣級以上主要媒體上刊登遺失公告的材料。A.國務院 B.省級以上 C.市級以上 D.縣級以上 47.48.為了保證食品安全，保障公眾（A），制定食品安全法。消費者協會和其他消費者組織對違反《食品安全法》規定，A身體健康和生命安全 B人身安全 C生命安全 D身體健康 損害消費者合法權益的行為，依法進行（A）。A社會監督 B查處 C處罰 D執法調查 49.50.食品安全標準是（D）的標準。A參照執行 B遵照執行 C食品安全國家標準應當經國務院衛生行政部門組織（C）選擇執行 D強制執行

審查通過。A食品行業協會 B質監部門 C食品安全國家標準審評委員會 D食品藥品監管部門 51.對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準，報（A）備案。A國務院衛生行政部門 B 國務院食品藥品監督管理部門 C國務院質量監督管理部門 D食品行業協會 52.企業制定的企業標準（A），并需報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案備案。A在本企業適用 B可授權其他企業使用 C可出售給其他企業 D可出租給其他企業使用 53.省級以上人民政府衛生行政部門應當在其網站上公布制定和備案食品安全國家標準、地方標準和企業標準，供（B）。A付少量費用下載使用 B公眾免費查閱下載 C付費下載查閱 D付費使用 54.食品生產經營者、食品行業協會發現食品安全標準在執行中存在問題的，應當立即向（A）。A衛生行政部門報告 B食品藥品監管部門 C質量監督管理部門 D食品行業協會 55.發生食品安全事故，（A）機構應當對事故現場進行衛生處理，并對與事故有關的因素開展流行病學調查，有關部門應當予以協助。A縣級以上疾病預防控制 B 縣級以上工商行政管理部門 C縣級以上農業部門 D縣級以上食品藥品監督管理部門 56.使用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑的，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（A）罰款。A五萬元以上十萬元以下 B十萬元以上五萬元以下 C三萬元以上五萬元以下 D六萬元以上捌萬元以下 57.生產標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（D）罰款。A三倍以上十倍以下 B五倍以上 C二十倍以上三十倍以下 D十倍以上二十倍以下 58.違法生產超范圍、超限量食品添加劑的食品，尚不構成犯罪但情節嚴重的給予（B）。A處以五十倍以上罰款 B吊銷許可證 C給予責令提產整頓的處罰 D降低信用等級的處罰 59.涉及兩個以上省、自治區、直轄市的重大食品安全事故由（A）部門依照前款規定組織事故責任調查。A國務院食品藥品監督管理 B國務院質量監督部門 C國務院衛生行政部門 D國務院農業部門 60.發生食品安全事故，接到報告的縣級人民政府食品藥品監督管理部門應當按照應急預案的規定向(A)和上級人民政府食品藥品監督管理部門報告。A本級人民政府 B本級衛生部門 C上級衛生部門 D本級疾病預防控制部門 61.食品生產經營者在食品藥品監督管理部門責令其召回或者停止經營后，仍拒不召回或者停止經營的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（A）罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（A）罰款;情節嚴重的，吊銷許可證。A五萬元以上十萬元以下十倍以上二十倍以下 B十萬以上 二十倍以下 C三萬以上五萬以下 五倍以上十倍以下 D十萬以上二十萬以下 二十倍以上二十五倍一下 62.生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合食品安全法規定的食品、食品添加劑的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（B）罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（B）罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。A五萬元以上十萬元以下 三倍以上五倍以下 B五千元以上五萬元以下五倍以上十倍以下 C一萬元以上五萬元以下 一倍以上五倍以下 D三萬元以上五萬元以下 五倍以上十倍以下 63.食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備或者培訓、考核食品安全管理人員，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處（D）罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。A五萬元以上十萬元以下 B一萬元以上五萬元以下 C一千元以上一萬元以下 D五千元以上五萬元以下 64.違反食品安全法規定，事故單位在發生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工責令改正，給予警告;隱匿、偽造、毀滅有關證據的，責令停產停業，沒收違法所得，并處（A）罰款;造成嚴重后果的，吊銷許可證。A十萬元以上五十萬元以下 B五萬元以上十萬元以下 C十萬元以上二十萬元以下 D二十萬元以上伍拾萬元以下 65.違反食品安全法規定，未按要求進行食品貯存、運輸和裝卸的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理等部門按照各自職責分工責令改正，給予警告;拒不改正的，責令停產停業，并處（C）罰款;情節嚴重的，吊銷許可證。A五萬元以上十萬元以下 B五千元以上五萬元以下 C一萬元以上五萬元以下 D一萬元以上三萬元以下 66.違反食品安全法規定，拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展食品安全監督檢查、事故調查處理、風險監測和風險評估的，由有關主管部門按照各自職責分工責令停產停業，并處（D）罰款。情節嚴重的，吊銷許可證;構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。A五千元以上一萬元以下 B二千元以上三萬元以下 C一萬元以上五萬元以下 D二千元以上五萬元以下 67.食品生產經營者在一年內累計（B）因違反食品安全法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。A五次 B三次 C二次 D四次 68.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（C）不得申請食品生產經營許可。A三年 B四年 C五年內 D十年 69.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，(A)不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A終身 B五年內 C十年內 D三年內 70.違反食品安全法規定，在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費者，或者發布未取得批準文件、廣告內容與批準文件不一致的保健食品廣告的，依照（B）的規定給予處罰。A《中華人民共和國食品安全法》 B《中華人民共和國廣告法》 C《食品生產許可管理辦法》 D《中華人民共和國行政許可法》 71.生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付（D）的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A價款二十倍或者損失五倍 B價款五倍或者損失三倍 C價款十倍或者損失五倍 D價款十倍或者損失三倍 72.73.違反食品安全法規定，構成犯罪的，依法追究（B）。A違約利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種，責任 B刑事責任 C民事責任 D相關責任

應向（A）部門提交相關產品的安全性評估材料。準予許可并公布后方可生產、使用。A國務院衛生行政部門 B國務院食品藥品監管部門 C省級衛生行政部門 D省級食品藥品監管部門 74.發生食品安全事故，（A）應當立即會同有關部門進行事故責任調查，督促有關部門履行職責，向本級人民政府和上一級人民政府食品藥品監督管理部門提出事故責任調查處理報告。A設區的市級以上人民政府食品藥品監督管理部門 B縣級以上衛生部門 C市級以上質量監管部門 D縣級以上人民政府食品安全辦公室

75.（C）對其生產經營食品的安全負責。A.衛生行政部門 B.食品藥品監督管理部門 C.食品生產經營者 D.任何組織或者個人

76.（D）有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A.衛生行政部門 B.食品藥品監督管理部門 C.食品生產經營者 D.任何組織或者個人

77.國家建立（C），對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。A.出廠檢驗制度 B.食品安全風險評估制度 C.食品安全風險監測制度D.不合格食品召回制度

78.國家建立（B），運用科學方法，根據食品安全風險監測信息、科學數據以及有關信息，對食品、食品添加劑、食品相關產品中生物性、化學性和物理性危害因素進行風險評估。A.出廠檢驗制度 B.食品安全風險評估制度 C.食品安全風險監測制度D.不合格食品召回制度

79.食品安全風險評估（D）向生產經營者收取費用，采集樣品應當按照市場價格支付費用。A.必須 B.應該 C.可以 D.不得

80.食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，（D）制定其他食品強制性標準。A.必須 B.應該 C.可以 D.不得 81.食品生產企業制定企業標準，應報（B）衛生行政部門備案。A.國務院 B.省級 C.市級 D.縣級 82.（B）以上人民政府衛生行政部門應當在其網站上公布制定和備案的食品安全國家標準、地方標準和企業標準，供公眾免費查閱、下載。A.國務院 B.省級 C.市級 D.縣級

83.食品生產經營應當用水應當符合國家規定的（B）衛生標準。A.純水 B.生活飲用水 C.潔凈水 D.精濾水

84.食品生產經營使用的洗滌劑、消毒劑應當對(B)安全、無害。A.動植物 B.人體 C.環境 D.嬰幼兒和特殊人群

85.食品中（D）添加藥品。A.必須 B.應該 C.可以 D.不得 86.食品中（D）添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。A.必須 B.應該 C.可以 D.不得

87.食品生產經營者應當依照本法的規定，建立(D)，保證食品可追溯。A.質量管理體系 B.全過程質量控制 C.食品安全管理制度 D.食品安全追溯體系

88.食品生產經營企業應當建立健全（C），對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。A.質量管理體系 B.全過程控制體系 C.食品安全管理制度 D.食品安全追溯體系

89.食品生產經營企業的（B）對本企業的食品安全工作全面負責。A.法定代表人 B.主要負責人 C.質量負責人 D.檢驗負責人

90.（C）應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核并公布考核情況。A.第三方中介機構 B.食品生產經營者 C.食品藥品監督管理部門 D.發證檢驗機構

91.食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的(B)和產品合格證明。A.營業執照 B.許可證 C.檢驗報告 D.自查報告

92.生產經營轉基因食品應當按照規定（B）。A.不需明示 B.顯著標示 C.酌情標示 D.不得標示

93.食品和食品添加劑的標簽、說明書，（D）涉及疾病預防、治療功能。A.必須 B.應該 C.可以 D.不得

94.食品廣告的內容應當真實合法，（D）含有虛假內容。A.必須 B.應該 C.可以 D.不得

95.食品廣告（D）涉及疾病預防、治療功能。A.必須 B.應該 C.可以 D.不得

96.（C）對食品廣告內容的真實性、合法性負責。A.衛生行政部門 B.食品藥品監督管理部門 C.食品生產經營者 D.任何組織或者個人

97.（B）應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據有關規定公布檢驗結果，不得免檢。A.衛生行政部門 B.食品藥品監督管理部門 C.食品生產經營者 D.任何組織或者個人 98.食品生產經營者對依照有關法律規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（B）工作日內提出復檢申請。A.5個 B.7個 C.10個 D.20個

99.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合（B）食品安全國家標準。A.出口國 B.我國 C.國際 D.第三國 100.出口食品生產企業應當保證其出口食品符合（A）的標準或者合同要求。A.出口國 B.我國 C.國際 D.第三國 101.食品生產經營企業應當制定(A)，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。A.食品安全風險評估制度 B.食品安全風險監測制度 C.食品安全事故處置方案 D.不合格食品召回制度

102.（D）不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。A.衛生行政部門 B.食品藥品監督管理部門 C.食品生產經營者 D.任何單位和個人

103.(D)不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。A.衛生行政部門 B.食品藥品監督管理部門 C.食品生產經營者 D.任何單位和個人

104.(D)不得編造、散布虛假食品安全信息。A.衛生行政部門 B.食品藥品監督管理部門 C.食品生產經營者 D.任何單位和個人

105.未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處（B）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。A.1萬元以上5萬元以下 B.5萬元以上10萬元以下 C.10萬元以上15萬元以下 D.10萬元以上50萬元以下 106.未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（C）罰款。A.貨值金額1倍以上5倍以下B.貨值金額5倍以上10倍以下 C.貨值金額10倍以上20倍以下 D.貨值金額15倍以上30倍以下 107.未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處(B)罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。A.1萬元以上5萬元以下 B.5萬元以上10萬元以下 C.10萬元以上15萬元以下 D.10萬元以上50萬元以下

108.未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處(C)以下罰款。A.貨值金額1倍以上5倍以下B.貨值金額5倍以上10倍以下 C.貨值金額10倍以上20倍以下 D.貨值金額15倍以上30倍以下

109.用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質生產食品，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處（C）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。A.1萬元以上5萬元以下 B.5萬元以上10萬元以下 C.10萬元以上15萬元以下 D.10萬元以上50萬元以下

110.用回收食品作為原料生產食品，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（D）罰款；情節嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。A.貨值金額1倍以上5倍以下B.貨值金額5倍以上10倍以下 C.貨值金額10倍以上20倍以下 D.貨值金額15倍以上30倍以下

111.生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其(A)拘留。A.直接負責的主管人員和其他直接責任人員 B.直接負責監管的監管人員 C.企業負責人 D.質量負責人

112.生產經營添加藥品的食品，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處(A)。A.處五日以上十五日以下拘留 B.一個月以上三個月以下拘役 C.一年以下有期徒刑 D.三年以下有期徒刑 113.用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（B）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。A.1萬元以上5萬元以下 B.5萬元以上10萬元以下 C.10萬元以上15萬元以下 D.10萬元以上50萬元以下

114.生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（C）罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。A.貨值金額1倍以上5倍以下B.貨值金額5倍以上10倍以下 C.貨值金額10倍以上20倍以下 D.貨值金額15倍以上30倍以下

115.生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（B）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。A.1萬元以上5萬元以下 B.5萬元以上10萬元以下 C.10萬元以上15萬元以下 D.10萬元以上50萬元以下

116.生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（C）罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。A.貨值金額1倍以上5倍以下B.貨值金額5倍以上10倍以下 C.貨值金額10倍以上20倍以下 D.貨值金額15倍以上30倍以下

117.食品生產經營者在食品藥品監督管理部門責令其召回或者停止經營后，仍拒不召回或者停止經營，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（B）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。A.1萬元以上5萬元以下 B.5萬元以上10萬元以下 C.10萬元以上15萬元以下 D.10萬元以上50萬元以下 118.生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正；拒不改正的，處(A)罰款。A.2千元以下 B.2千元以上5萬元以下 C.5千元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下

119.食品、食品添加劑生產者未按規定對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑進行檢驗，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（C）罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。A.2千元以下 B.2千元以上5萬元以下 C.5千元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下

120.食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理制度，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（C）罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。A.2千元以下 B.2千元以上5萬元以下 C.5千元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下

121.未按規定配備或者培訓、考核食品安全管理人員，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（C）罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。A.2千元以下 B.2千元以上5萬元以下 C.5千元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下

122.食品、食品添加劑生產經營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（C）罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。A.2千元以下 B.2千元以上5萬元以下 C.5千元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下

123.食品生產經營企業未制定食品安全事故處置方案，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（C）罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。A.2千元以下 B.2千元以上5萬元以下 C.5千元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下

124.食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（C）罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。A.2千元以下 B.2千元以上5萬元以下 C.5千元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下 125.事故單位在發生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工(A)。A.責令改正，給予警告 B.處2千元以上5萬元以下罰款 C.責令停產停業 D.吊銷許可證

126.事故單位在發生食品安全事故后，隱匿、偽造、毀滅有關證據的，責令停產停業，沒收違法所得，并（B）；A.責令改正，給予警告 B.處10萬元以上50萬元以下罰款 C.責令停產停業 D.吊銷許可證

127.事故單位在發生食品安全事故，造成嚴重后果的，（D）。A.責令改正，給予警告 B.處10萬元以上50萬元以下罰款 C.責令停產停業 D.吊銷許可證

128.拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展食品安全監督檢查、事故調查處理、風險監測和風險評估的，由有關主管部門按照各自職責分工責令停產停業，并處（B）罰款；情節嚴重的，吊銷許可證；構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。A.2千元以下 B.2千元以上5萬元以下 C.5千元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下 129.食品生產經營者在一年內累計（B）因違反《中華人民共和國食品安全法》規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。A.兩次 B.三次 C.五次 D.七次

130.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（C）內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A.兩年 B.三年 C.五年 D.終身

131.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A.兩年 B.三年 C.五年 D.終身 132.食品生產經營者聘用被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員及因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門（D）。A.責令改正，給予警告 B.處2千元以上5萬元以下罰款 C.責令停產停業 D.吊銷許可證 133.食品生產經營者，違反《中華人民共和國食品安全法》規定，造成人身、財產或者其他損害的，依法（B）。A.停產停業 B.承擔賠償責任 C.承擔刑事責任 D.承擔社會責任

134.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款（D）或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。A.等額 B.三倍 C.五倍 D.十倍

135.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付賠償金。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的(C)。A.減半賠償 B.加倍賠償 C.除外 D.酌情處理

136.食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期，有效期為（C）。A.2年 B.3年C.5年 D.6年

137.食品生產許可證編號由（D）和14位阿拉伯數字組成。A.SP B.QS C.QC D.SC 138.食品生產許可證有效期內，現有工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化后(A)個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門提出變更申請。A.10 B.20 C.30 D.60 139.生產場所遷出原發證的食品藥品監督管理部門管轄范圍的，應當（C）食品生產許可。A.注銷 B.吊銷 C.重新申請 D.不得申請

140.食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項、外設倉庫地址發生變化的，食品生產者應當在變化后（A）個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門報告。A.10 B.20 C.30 D.60 141.食品生產者需要延續依法取得的食品生產許可的有效期的，應當在該食品生產許可有效期屆滿（C）個工作日前，向原發證的食品藥品監督管理部門提出申請。A.10 B.20 C.30 D.60 142.食品生產者需要延續依法取得的食品生產許可的有效期，申請人聲明生產條件未發生變化的，（C）進行現場核查。A.必須 B.應當 C.可以不再 D.不得

143.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門給予警告。申請人在(B)內不得再次申請食品生產許可。A.半年 B.一年 C.三年 D.終身

144.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發證的食品藥品監督管理部門撤銷許可，并處(A)罰款。A.1萬元以上3萬元以下 B.1萬元以上5萬元以下 C.1萬元以上10萬元以下 D.10萬元以上50萬元以下

145.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，在（C）內不得再次申請食品生產許可。A.半年 B.一年 C.三年 D.終身

146.食品生產者未按規定在生產場所的(D)懸掛或者擺放食品生產許可證的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。A.工作檔案 B.檢驗記錄 C.生產記錄 D.顯著位置

147.食品生產者工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項，未按規定申請變更的，由原發證的食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處(A)罰款。A.2000元以上1萬元以下 B.1萬元以上3萬元以下 C.1萬元以上5萬元以下 D.1萬元以上10萬元以下

148.食品生產許可證遺失申請補辦的，申請人應當提交在(D)地方食品藥品監督管理部門網站或者其他縣級以上主要媒體上刊登遺失公告的材料。A.國務院 B.省級以上 C.市級以上 D.縣級以上

149.食品生產者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品生產許可證的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節嚴重的，處（A）罰款。A.1萬元以上3萬元以下 B.1萬元以上5萬元以下 C.1萬元以上10萬元以下 D.10萬元以上50萬元以下

150.食品生產者工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項，未按規定申請變更的，由原發證的食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（B）罰款。A.2千元以下 B.2千元以上1萬元以下 C.5千元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下

151.（C）發現其生產經營的食品屬于不安全食品的，應當立即停止生產經營，采取通知或者公告的方式告知相關食品生產經營者停止生產經營、消費者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風險。A.衛生行政部門 B.食品藥品監督管理部門 C.食品生產經營者 D.任何組織或者個人 152.食品生產經營者未依法停止生產經營不安全食品的，縣級以上（B）可以責令其停止生產經營不安全食品。A.衛生行政部門 B.食品藥品監督管理部門 C.公安部門 D.任何組織或者個人

153.食品生產經營者生產經營的不安全食品未銷售給消費者，尚處于其他生產經營者控制中的，（C）應當立即追回不安全食品，并采取必要措施消除風險。A.衛生行政部門 B.食品藥品監督管理部門 C.食品生產經營者 D.任何組織或者個人 154.（D）通過自檢自查、公眾投訴舉報、經營者和監督管理部門告知等方式知悉其生產經營的食品屬于不安全食品的，應當主動召回。A.衛生行政部門 B.食品藥品監督管理部門 C.食品生產經營者 D.食品生產者

155.(C)應當主動召回不安全食品而沒有主動召回的，縣級以上食品藥品監督管理部門可以責令其召回。A.衛生行政部門 B.食品藥品監督管理部門 C.食品生產經營者 D.任何組織或者個人

156.根據食品安全風險的嚴重和緊急程度，食品召回分為（B）。A.兩級 B.三級 C.四級 D.五級

157.食品生產經營者應當如實記錄停止生產經營、召回和處置不安全食品的名稱、商標、規格、生產日期、批次、數量等內容。記錄保存期限不得少于（B）。A.1年 B.2年 C.3年 D.保質期滿后半年

158.一級召回：食用后已經或者可能導致嚴重健康損害甚至死亡的，食品生產者應當在知悉食品安全風險后（A）小時內啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監督管理部門報告召回計劃。A.24 B.48 C.72 159.二級召回：食用后已經或者可能導致一般健康損害，食品生產者應當在知悉食品安全風險后（B）小時內啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監督管理部門報告召回計劃。A.24 B.48 C.72 160.三級召回：標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產者應當在知悉食品安全風險后（C）小時內啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監督管理部門報告召回計劃。標簽、標識存在瑕疵，食用后不會造成健康損害的食品，食品生產者應當改正，可以自愿召回。A.24 B.48 C.72 161.食品生產者應當按照（C）召回不安全食品。A.營銷計劃 B.生產計劃 C.召回計劃 D.整改計劃

162.縣級以上地方食品藥品監督管理部門收到食品生產者的召回計劃后，必要時可以組織專家對召回計劃進行（C）。A.檢驗 B.評測 C.評估 D.論證

163.不安全食品在本省、自治區、直轄市銷售的，食品召回公告應當在（C）食品藥品監督管理部門網站和（C）主要媒體上發布。A.國家 B.省級 C.市級 D.縣級

164.不安全食品在兩個以上省、自治區、直轄市銷售的，食品召回公告應當在(A)食品藥品監督管理總局網站和中央主要媒體上發布。A.國家 B.省級 C.市級 D.縣級

165.生產日期、制造日期是指食品成為(B)產品的日期。A.最早 B.最終 C.包裝 D.罐裝

166.保質期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持（C）的期限。A.防腐 B.溫度 C.品質 D.風味 167.食品在保質期內，產品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經說明的特有（C）。A.防腐 B.溫度 C.品質 D.風味

168.規格是指同一預包裝內含有多件預包裝食品時，對（A）和內含件數關系的表述。A.凈含量 B.標簽 C.水分 D.出廠檢驗

169.預包裝食品標簽可以同時使用外文，所有外文不得（A）相應的漢字(商標除外)。A.大于 B.小于 C.等于 D.小于等于

170.預包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm時，強制標示內容的文字、符號、數字的高度不得小于（B）。A.1.5mm B.1.8mm C.1.5cm D.1.8cm 171.一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識應當（D）標注。A.統一 B.顯著 C.集中 D.分別

172.食品名稱應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品（A）的專用名稱。A.真實屬性 B.理化指標 C.風味特征 D.感官特性

173.預包裝食品應清晰標示預包裝食品的生產日期和保質期。如日期標示采用“見包裝物某部位”的形式，應標示所在包裝物的（D）。A.內容 B.名稱 C.區域 D.具體部位 174.預包裝食品生產日期標示(D)另外加貼、補印。A.必須 B.應該 C.可以 D.不得

175.當同一預包裝內含有多個標示了生產日期及保質期的單件預

2包裝食品時，外包裝上標示的保質期應按(A)到期的單件食品的保質期計算。A.最早 B.最終 C.包裝 D.罐裝

176.食品生產清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應（C）安全包裝，明確標識，并應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。A.統一 B.有序 C.分別 D.防水 177.食品生產企業應制定食品加工人員和食品生產衛生管理制度以及相應的考核標準，明確崗位職責，實行（B）。A.風險研判機制 B.崗位責任制 C.產品追溯制度 D.全員考勤制度 178.食品生產企業應根據食品的特點以及生產、貯存過程的衛生要求，建立對保證食品安全具有顯著意義的（A）的監控制度，良好實施并定期檢查，發現問題及時糾正。A.關鍵控制環節 B.全過程質量管理 C.質量體系 D.質量文件

179.食品生產企業應建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置妥善保管，避免（B）。A.混拿混用 B.交叉污染 C.丟失 D.職責不明 180.食品加工人員每年應進行健康檢查，取得（A）；上崗前應接受衛生培訓。A.健康證明 B.從業資格 C.安全培訓 D.單位任命

181.食品加工人員進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服，并按要求（A）、消毒。A.洗手 B.洗發 C.化妝 D.整理 182.食品加工人員進入作業區域(D)配戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水。A.必須 B.應該 C.可以 D.不得 183.食品加工人員進入作業區域(D)攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。A.必須 B.應該 C.可以 D.不得

184.食品加工人員使用衛生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產無關的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設備等與食品生產相關的活動前應（A）消毒。A.洗手 B.洗發 C.化妝 D.整理.185.非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和（C）同樣的衛生要求。A.企業負責人 B.質量負責人 C.食品加工人員 D.檢驗人員

186.食品生產企業（D）將任何危害人體健康和生命安全的物質添加到食品中。A.必須 B.應該 C.可以 D.不得

187.采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和（C）。A.生產記錄 B.質量文件 C.產品合格證明文件 D.營業執照 188.對無法提供合格證明文件的食品原料，（B）依照食品安全標準進行檢驗。A.無需 B.應該 C.可以 D.不得

189.食品原料必須經過（B）后方可使用。A.檢驗合格 B.驗收合格 C.核對清楚 D.入庫出庫

190.食品原料加工前宜進行（A），必要時應進行實驗室檢驗。A.感官檢驗 B.理化檢驗 C.衛生檢驗 D.進貨查驗 191.食品原料（B）與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。A.必須 B.應該 C.可以 D.不得

192.食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。倉庫出貨順序應遵循（D）的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。A.后進先出 B.后進后出 C.先進后出 D.先進先出

193.采購食品添加劑應當查驗供貨者的（B）和產品合格證明文件。A.營業執照 B.許可證 C.檢驗報告 D.自查報告 194.食品添加劑必須經過（B）后方可使用。A.檢驗合格 B.驗收合格 C.核對清楚 D.入庫出庫

195.食品添加劑倉庫出貨順序應遵循（D）的原則，必要時應根據食品添加劑的特性確定出貨順序。A.后進先出 B.后進后出 C.先進后出 D.先進先出.196.食品包裝材料等食品相關產品必須經過（B）后方可使用。A.檢驗合格 B.驗收合格 C.核對清楚 D.入庫出庫 197.盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其材質應穩定、(A)，不易受污染，符合衛生要求。A.無毒無害 B.耐刷洗 C.可反復使用 D.耐受高溫 198.食品生產企業應通過危害分析方法明確生產過程中的食品安全（A），并設立食品安全關鍵環節的控制措施。A.關鍵環節 B.全過程質量管理 C.質量體系 D.質量文件

199.食品生產企業應通過（A）明確生產過程中的食品安全關鍵環節，并設立食品安全關鍵環節的控制措施。A.危害分析方法 B.全過程質量管理 C.質量追溯體系 D.質量控制文件 200.食品生產企業應根據原料、產品和工藝的特點，針對生產設備和環境制定有效的清潔消毒制度，降低（B）污染的風險。A.重金屬 B.微生物 C.不潔物 D.其他異物污染

201.食品生產企業應當建立食品添加劑和食品工業用加工助劑的使用制度，按照（B）的要求使用食品添加劑。A.GB14881 B.GB2760 C.GB7718 D.GB28050 202.（D）在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。A.必須 B.應該 C.可以 D.不得 203.食品生產企業生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應當使用（B）或能保證食品安全要求的其他油脂。A.工業油脂 B.食用油脂 C.機油 D.柴油

204.食品生產企業應建立防止異物污染的管理制度，分析可能的（D）和污染途徑，并制定相應的控制計劃和控制程序。A.污染后果 B.污染范圍 C.污染種類 D.污染源

205.食品包裝應能在正常的貯存、運輸、銷售條件下最大限度地保護食品的安全性和食品（C）。A.防腐 B.溫度 C.品質 D.風味

206.食品生產企業應通過自行檢驗或委托（A）的食品檢驗機構對原料和產品進行檢驗，建立食品出廠檢驗記錄制度。A.具備相應資質 B.食品藥品監管部門指定 C.衛生部門指定 D.第三方

207.自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和（D）。A.檢驗人員 B.檢驗設備 C.檢驗標準 D.檢驗能力

208.自行檢驗應由（A）的檢驗人員按規定的檢驗方法檢驗。A.具有相應資質 B.質量負責人指定 C.企業負責人任命 D.熟悉生產

209.（D）將食品與有毒、有害、或有異味的物品一同貯存運輸。A.必須 B.應該 C.可以 D.不得

210.食品生產企業應對被召回的食品，應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其（A）。A.再次流入市場 B.污染環境 C.危害人體健康 D.擾亂市場秩序

211.對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，應采取能保證食品安全、且便于重新銷售時向消費者明示的（A）。A.補救措施 B.監管措施 C.安全責任人員 D.處理結果

212.食品生產企業應合理劃分記錄生產批次，采用產品批號等方式進行標識，便于（D）。A.風險研判 B.質量控制 C.明晰職責 D.產品追溯

213.食品生產企業應配備食品安全專業技術人員、（A），并建立保障食品安全的管理制度。A.管理人員 B.安保人員 C.生產工人 D.財務人員

214.食品生產企業食品安全管理制度應與生產規模、（B）和食品的種類特性相適應，應根據生產實際和實施經驗不斷完善食品安全管理制度。A.人員技術水平B.工藝技術水平C.設備管理水平D.質量體系水平

215.食品原料、食品添加劑和（D）等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內容應完整。A.標簽 B.生產設備 C.生產工具 D.食品包裝材料

216.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于（2）。A.1年 B.2年 C.3年 D.保質期滿后半年

217.食品生產企業應建立文件的管理制度，對文件進行有效管理，確保各相關場所使用的文件均為（B）。A.質量手冊 B.有效版本 C.受控文件 D.工藝文件

218.食品配料表中，所有配料的排列順序應（B）依次排列。A.按加入先后次序 B.按加入量的遞減順序 C.按加入量遞減順序 D.隨機 219.依據企業標準生產實施食品質量安全市場準入管理食品的，其企業標準（A）。A.不得降低食品質量安全指標 B.由企業自行決定 C.只要有理由就可以降低食品安全指標 D.根據企業生產條件降低食品安全指標

220.用非食品原料生產食品、在食品中添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（A）罰款。A十五倍以上三十倍一下 B十倍以上三十倍以下 C十五倍以上二十倍以下 D檢十倍以上二十倍一下 第二部分：多選題

221.企業法人、（ABC）等，以營業執照載明的主體作為申請人。A.合伙企業 B.個人獨資企業 C.個體工商戶 D.自然人 222.申請食品生產許可，應當具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品(BCD)等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。A.采購 B.加工 C.包裝 D.貯存

223.申請食品生產許可，應當具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的(ABCD)、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。A.消毒、更衣、盥洗 B.洗滌以及處理廢水 C.采光、照明、通風 D.防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲 224.申請食品生產許可，應當提交下列保證食品安全的規章制度。（ABCDEF）A.進貨查驗記錄制度 B.生產過程控制制度 C.出廠檢驗記錄制度 D.食品安全自查制度 D.從業人員健康管理制度 E.不安全食品召回制度 F.食品安全事故處置制度 225.申請食品生產許可，應當提交下列圖紙(ABC)。A.食品生產加工場所及其周圍環境平面圖 B.各功能區間布局平面圖 C.工藝設備布局圖和食品生產工藝流程圖 D.主要生產和檢驗設備設計圖

226.申請食品生產許可，應當具備與生產的食品品種、數量相適應的（ABC）。A.場所、生產設備或者設施 B.食品安全管理人員、專業技術人員 C.保證食品安全的規章制度 D.檢定合格的計量器具

227.申請食品添加劑生產許可，應當具備與所生產食品添加劑品種相適應的（ABCD）。A.場所 B.生產設備或者設施 C.食品安全管理人員、專業技術人員 D.管理制度

228.申請食品添加劑生產許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監督管理部門提交下列材料(ABCDE)。A.食品添加劑生產許可申請書 B.營業執照復印件 C.食品添加劑生產加工場所及其周圍環境平面圖和生產加工各功能區間布局平面圖 D.食品添加劑生產主要設備、設施清單及布局圖 E.食品添加劑安全自查、進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄等保證食品添加劑安全的規章制度

229.食品生產者應當妥善保管食品生產許可證，不得(ACD)、轉讓。A.偽造、涂改 B.掃描、復印 C.倒賣 D.出租、出借 230.食品生產者應當在生產場所的顯著位置(BC)食品生產許可證正本。A.保存 B.懸掛 C.擺放 D.存檔

231.食品生產許可證有效期內，現有（ABC）等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當向原發證的食品藥品監督管理部門提出變更申請。A.工藝設備布局和工藝流程 B.主要生產設備設施 C.食品類別 D.國家標準

232.食品生產許可證副本載明的（AB）發生變化的，食品生產者應當向原發證的食品藥品監督管理部門報告。A.同一食品類別內的事項 B.外設倉庫地址 C.產品名稱 D.監管人員 233.食品生產許可證遺失、損壞的，應當向原發證的食品藥品監督管理部門申請補辦，并提交下列材料(ABC)。A.食品生產許可證補辦申請書 B.遺失公告的材料 C.損壞的食品生產許可證原件 D.營業執照

234.食品生產許可證遺失的，申請人應當在（BC）或者刊登遺失公告的材料。A.微博 B.縣級以上主要媒體上 C.縣級以上地方食品藥品監督管理部門網站 D.各大門戶網站

235.食品生產者申請注銷食品生產許可的，應當向原發證的食品藥品監督管理部門提交下列材料(BCD)。A.營業執照 B.食品生產許可注銷申請書 C.食品生產許可證正本、副本 D.與注銷食品生產許可有關的其他材料

236.有(ABCDE)情形之一，食品生產者未按規定申請辦理注銷手續的，原發證的食品藥品監督管理部門應當依法辦理食品生產許可注銷手續A.食品生產許可有效期屆滿未申請延續的 B.食品生產者主體資格依法終止的 C.食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可證依法被吊銷的 D.因不可抗力導致食品生產許可事項無法實施的 E.法律法規規定的應當注銷食品生產許可的其他情形

237.縣級以上地方食品藥品監督管理部門應當將（ABCD）等情況記入食品生產者食品安全信用檔案，并依法向社會公布；對有不良信用記錄的食品生產者應當增加監督檢查頻次。A.食品生產許可頒發 B.許可事項檢查 C.日常監督檢查 D.許可違法行為查處

238.縣級以上地方食品藥品監督管理部門日常監督管理人員負責所管轄食品生產者許可事項的監督檢查，必要時，應當依法對相關食品(BC)企業進行檢查。A.經營 B.倉儲 C.物流 D.回收

239.未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收（ABC）并處罰款。A.違法所得 B.違法生產經營的食品、食品添加劑 C.用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品 D.用于違法生產經營的交通工具

240.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，（ABD）。A.由原發證的食品藥品監督管理部門撤銷許可 B.并處1萬元以上3萬元以下罰款 C.被許可人終身不得再次申請食品生產許可 D.被許可人在3年內不得再次申請食品生產許可

241.食品生產者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品生產許可證的，（ABC）。A.由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告 B.處1萬元以下罰款 C.情節嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款 D.情節嚴重的，追究刑事責任 242.食品生產者工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項，未按規定申請變更的，由原發證的食品藥品監督管理部門（AB）。A.責令改正，給予警告 B.拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款 C.情節嚴重的，追究刑事責任 D.不予追究

243.食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項、外設倉庫地址發生變化，食品生產者未按規定報告的，或者食品生產者終止食品生產，食品生產許可被撤回、撤銷或者食品生產許可證被吊銷，未按規定申請辦理注銷手續的，由原發證的食品藥品監督管理部門(AB)。A.責令改正 B拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款 C.吊銷生產許可證 D.不予追究 244.被吊銷生產許可證的食品生產者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起5年內（ABC）。A.不得申請食品生產經營許可 B.不得從事食品生產經營管理工作 C.不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員 D.不得開辦企業

245.從事下列哪幾項生產經營活動（ABCDEF），應當符合食品安全法要求。A.食品生產和加工，食品銷售和餐飲服務 B.食品添加劑的生產經營 C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備的生產經營 D.食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品 E.食品的貯存和運輸 F.供食用的源于農業的初級產品的質量安全管理 246.食品安全工作實行（ABCD），建立科學、嚴格的監督管理制度。A預防為主 B風險管理 C全程控制 D社會共治

247.食品生產經營者應當依照（ABD）從事生產經營活動。A法律 B法規 C領導指示 D食品安全標準

248.食品生產經營者應當保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責,（AB）。A接受社會監督 B承擔社會責任 C追求企業利益最大化 D追求品牌效應

249.食品行業協會應當加強行業自律，按照章程建立健全行業規范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動（AB）。A行業誠信建設 B宣傳、普及食品安全知識 C企業最求利益最大化 D企業價值最大化

250.食品生產者采購下列哪些(ABC)產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。A、食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關產品 D、所有物品

251.食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產品的(ABCD).A、名稱 B、規格 C、數量 D、進貨日期

252.食品安全監管部門公布食品安全信息應當(ABC)。A、準確 B、及時 C、客觀 D、全面

253.新聞媒體應當開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的公益宣傳，并對食品安全違法行為進行輿論監督。有關食品安全的宣傳報道應當(AC)。A真實 B片面 C公正 D夸大

254.國家對農藥的使用實行嚴格的管理制度，加快淘汰（ABC）農藥，推動替代產品的研發和應用，鼓勵使用高效低毒低殘留農藥。A劇毒 B高毒 C高殘留 D 低殘留

255.制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到（BC）。A通俗易懂 B科學合理 C安全可靠 D簡單好操作

256.食品中（BD）的限量規定及其檢驗方法與規程由國務院衛生行政部門、國務院農業行政部門會同國務院食品藥品監督管理部門制定。A對身體有益物質 B農藥殘留 C有益健康成分 D獸藥殘留。

257.食品安全國家標準審評委員會由（ABCDE）等方面的專家以及國務院有關部門、食品行業協會、消費者協會的代表組成。A醫學 B食品 C營養 D生物 E環境

258.省級以上人民政府衛生行政部門應當會同同級（ABC）等部門，分別對食品安全國家標準和地方標準的執行情況進行跟蹤評價，并根據評價結果及時修訂食品安全標準。A食品藥品監督管理 B質量監督 C農業行政 D商務部門

259.制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到（AB）。A科學合理 B安全可靠 C客觀公正 D內容完整

260.食品安全國家標準審評委員會由醫學、食品、營養、生物、環境等方面的專家以及（ABC）的代表組成。A國務院有關部門 B食品行業協會 C消費者協會 D企業代表

261.食品安全事故應急預案對(ABCDE)等作出規定。A食品安全事故分級 B事故處置組織指揮體系與職責 C預防預警機制 D處置程序 E應急保障措施

262.發生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地(AB)部門報告。A縣級人民政府食品藥品監督管理 B衛生行政 C工商行政管理部門 D質量監督管理部門

263.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得(ABC)。A隱匿證據 B偽造證據 C毀滅證據 D提供有關證據

264.調查食品安全事故，應當堅持（BD）的原則，及時、準確查清事故性質和原因，認定事故責任，提出整改措施。A嚴肅認真 B實事求是 C一追到底 D尊重科學

265.食品安全事故調查部門有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關（BD），不得拒絕。A金錢 B樣品 C香煙等其他與事故調查無關的物品 D資料

266.食品安全事故調查部門有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況，有關單位和個人應當予以配合，按照要求提供（AB），不得拒絕。A樣品 B資料 C香煙等其他與事故調查無關的物品 D 財物

267.任何單位和個人不得對食品安全事故（ABC），不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。A隱瞞 B謊報 C緩報 D第一時間報告

268.發生食品安全事故，設區的市級以上人民政府食品藥品監督管理部門應當立即會同有關部門進行事故責任調查，督促有關部門履行職責，向（AB）提出事故責任調查處理報告。A本級人民政府 B上一級人民政府食品藥品監督管理部門 C本級衛生部門 D上級衛生部門

269.調查食品安全事故，除了查明事故單位的責任，還應當查明有關（ABC）及其工作人員的責任。答案：A監督管理部門 B食品檢驗機構 C認證機構 D標準制定部門 270.未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的（ABD）等物品；違法生產食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款。A工具 B設備 C廠房 D原料 271.媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關主管部門依法給予處罰，并對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予處分;使公民、法人或者其他組織的合法權益受到損害的，依法承擔(ABCD)等民事責任。A消除影響 B賠禮道歉 C賠償損失 D恢復名譽

272.以下屬于違反《食品安全法》規定的情形有（ABCE）。A使用非食品原料生產食品 B生產經營病死、毒死或者死因不明的禽類 C生產國家明令禁止生產的食品 D生產符合相關標準規定的食品 E生產經營添加藥品的食品

273.企業法人、（ABC）等，以營業執照載明的主體作為申請人。A.合伙企業 B.個人獨資企業 C.個體工商戶 D.自然人 274.申請食品生產許可，應當具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品(BCD)等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。A.采購 B.加工 C.包裝 D.貯存

275.申請食品生產許可，應當具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的(ABCD)、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。A.消毒、更衣、盥洗 B.洗滌以及處理廢水 C.采光、照明、通風 D.防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲 276.申請食品生產許可，應當提交下列保證食品安全的規章制度。（ABCDEF）A.進貨查驗記錄制度 B.生產過程控制制度 C.出廠檢驗記錄制度 D.食品安全自查制度 E.不安全食品召回制度 F.食品安全事故處置制度

277.申請食品生產許可，應當提交下列圖紙(ABC)。A.食品生產加工場所及其周圍環境平面圖 B.各功能區間布局平面圖 C.工藝設備布局圖和食品生產工藝流程圖 D.主要生產和檢驗設備設計圖

278.申請食品生產許可，應當具備與生產的食品品種、數量相適應的（ABC）。A.場所、生產設備或者設施 B.食品安全管理人員、專業技術人員 C.保證食品安全的規章制度 D.檢定合格的計量器具

279.申請食品添加劑生產許可，應當具備與所生產食品添加劑品種相適應的（ABCD）。A.場所 B.生產設備或者設施 C.食品安全管理人員、專業技術人員 D.管理制度

280.申請食品添加劑生產許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監督管理部門提交下列材料(ABCDE)。A.食品添加劑生產許可申請書 B.營業執照復印件 C.食品添加劑生產加工場所及其周圍環境平面圖和生產加工各功能區間布局平面圖 D.食品添加劑生產主要設備、設施清單及布局圖 E.食品添加劑安全自查、進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄等保證食品添加劑安全的規章制度

281.食品生產者應當妥善保管食品生產許可證，不得(ACD)、轉讓。A.偽造、涂改 B.掃描、復印 C.倒賣 D.出租、出借 282.食品生產者應當在生產場所的顯著位置(BC)食品生產許可證正本。A.保存 B.懸掛 C.擺放 D.存檔

283.食品生產許可證有效期內，現有（ABC）等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當向原發證的食品藥品監督管理部門提出變更申請。A.工藝設備布局和工藝流程 B.主要生產設備設施 C.食品類別 D.國家標準

284.食品生產許可證副本載明的（AB）發生變化的，食品生產者應當向原發證的食品藥品監督管理部門報告。A.同一食品類別內的事項 B.外設倉庫地址 C.產品名稱 D.監管人員 285.食品生產許可證遺失、損壞的，應當向原發證的食品藥品監督管理部門申請補辦，并提交下列材料(ABC)。A.食品生產許可證補辦申請書 B.遺失公告的材料 C.損壞的食品生產許可證原件 D.營業執照

286.食品生產許可證遺失的，申請人應當在（BC）或者刊登遺失公告的材料。A.微博 B.縣級以上主要媒體上 C.縣級以上地方食品藥品監督管理部門網站 D.各大門戶網站

287.食品生產者申請注銷食品生產許可的，應當向原發證的食品藥品監督管理部門提交下列材料(BCD)。A.營業執照 B.食品生產許可注銷申請書 C.食品生產許可證正本、副本 D.與注銷食品生產許可有關的其他材料

288.有(ABCDE)情形之一，食品生產者未按規定申請辦理注銷手續的，原發證的食品藥品監督管理部門應當依法辦理食品生產許可注銷手續A.食品生產許可有效期屆滿未申請延續的 B.食品生產者主體資格依法終止的 C.食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可證依法被吊銷的 D.因不可抗力導致食品生產許可事項無法實施的 E.法律法規規定的應當注銷食品生產許可的其他情形

289.縣級以上地方食品藥品監督管理部門應當將（ABCD）等情況記入食品生產者食品安全信用檔案，并依法向社會公布；對有不良信用記錄的食品生產者應當增加監督檢查頻次。A.食品生產許可頒發 B.許可事項檢查 C.日常監督檢查 D.許可違法行為查處

290.縣級以上地方食品藥品監督管理部門日常監督管理人員負責所管轄食品生產者許可事項的監督檢查，必要時，應當依法對相關食品(BC)企業進行檢查。A.經營 B.倉儲 C.物流 D.回收

291.未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收（ABC）并處罰款。A.違法所得 B.違法生產經營的食品、食品添加劑 C.用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品 D.用于違法生產經營的交通工具

292.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，（ABD）。A.由原發證的食品藥品監督管理部門撤銷許可 B.并處1萬元以上3萬元以下罰款 C.被許可人終身不得再次申請食品生產許可 D.被許可人在3年內不得再次申請食品生產許可

293.食品生產者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品生產許可證的，（ABC）。A.由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告 B.處1萬元以下罰款 C.情節嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款 D.情節嚴重的，追究刑事責任 294.食品生產者工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項，未按規定申請變更的，由原發證的食品藥品監督管理部門（AB）。A.責令改正，給予警告 B.拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款 C.情節嚴重的，追究刑事責任 D.不予追究

295.食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項、外設倉庫地址發生變化，食品生產者未按規定報告的，或者食品生產者終止食品生產，食品生產許可被撤回、撤銷或者食品生產許可證被吊銷，未按規定申請辦理注銷手續的，由原發證的食品藥品監督管理部門(AB)。A.責令改正 B拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款 C.吊銷生產許可證 D.不予追究 296.被吊銷生產許可證的食品生產者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起5年內（ABC）。A.不得申請食品生產經營許可 B.不得從事食品生產經營管理工作 C.不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員 D.不得開辦企業

297.從事下列哪幾項生產經營活動（ABCDEF），應當符合食品安全法要求。A.食品生產和加工，食品銷售和餐飲服務 B.食品添加劑的生產經營 C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備的生產經營 D.食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品 E.食品的貯存和運輸 F.供食用的源于農業的初級產品的質量安全管理 第三部分：判斷題 298.（錯）各級人民政府食品藥品監管部門對食品生產經營者生產經營食品的安全負責。

299.（對）任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

300.（錯）食品安全風險評估應該向生產經營者收取費用。301.（錯）食品安全標準是推薦執行標準。

302.（錯）除食品安全標準外，國家提倡制定其他食品強制性標準。

303.（錯）省級以上人民政府衛生行政部門應當在其網站上公布制定和備案的食品安全國家標準、地方標準和企業標準，供公眾付費查閱、下載。

304.（對）食品生產經營應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

305.（錯）在保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求的前提下，可以將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸； 306.（錯）食品生產經營用水應當符合國家規定的純凈水衛生標準。

307.（錯）食品生產經營使用的洗滌劑、消毒劑應當對動植物安全、無害。

308.（對）禁止用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品。309.（錯）經滅菌處理的回收食品可以作為原料生產的食品。310.（錯）超過保質期的食品原料、食品添加劑經妥善處理可以生產的食品、食品添加劑；

311.（錯）為保證食品風味和防腐需要，可以超范圍、超限量使用食品添加劑生產食品；

312.（錯）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑應經過滅菌后，可以生產銷售；

313.（錯）為保障人民身體健康，食品中可以添加藥品。314.（錯）從事食品添加劑生產不需要取得生產許可。315.（錯）患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，做好防護方能從事接觸直接入口食品的工作。316.（對）從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。317.（對）生產經營轉基因食品應當按照規定顯著標示。318.（錯）食品和食品添加劑的標簽、說明書，可以進行涉及疾病預防、治療功能的宣傳。

319.（對）食品和食品添加劑與其標簽、說明書的內容不符的，不得上市銷售。

320.（錯）食品藥品監督管理部門進行食品抽樣檢驗，食品生產經營者應當支付檢驗費和其他費用。

321.（錯）對食品抽樣檢驗結論有異議的，食品生產經營者不得提出復檢申請。

322.（對）進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準。

323.（對）進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽。324.（錯）為維持社會穩定，可以酌情對食品安全事故隱瞞、謊

第四篇：食品安全知識競賽題庫

食品安全知識競賽題庫

一、判斷題

1.食品行業協會、消費者協會可以向消費者推薦優質食品。（×）2.患有活動性肺結核疾病的人不得從事食品生產經營工作。（√）

3.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

（√）

4.銷售食用農產品不需要取得食品流通的許可。（√）

5.食品安全是指食品無毒無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。

（√）

6.食品和食品添加劑與其標簽、說明書的內容不符的，不得上市銷售。（√）7.食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責制度。（√）8.食品安全監督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。（×）9.食品安全監管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。

（√）

10.食品安全標準應當供公眾免費查閱。（√）

11.名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。（√）

12.食品生產經營企業不能自行對所生產的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗。（×）

13.違反《食品安全法》規定，在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費者，或者發布未取得批準文件、廣告內容與批準文件不一致的保健食品廣告的，依照《中華人民共和國廣告法》的規定給予處罰。廣告經營者、發布者設計、制作、發布虛假食品廣告，使消費者的合法權益受到損害的，不需要承擔賠償責任。（×）

14.媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關主管部門依法給予處罰，并對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權益受到損害的，依法承擔消除影響、恢復名譽、賠償損失、賠禮道歉等民事責任。（√）

15.縣級以上地方人民政府對發生在本行政區域內的食品安全事故，未及時組織協調有關部門開展有效處置，造成不良影響或者損失的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過處分；情節較重的，給予降級或者撤職處分；情節嚴重的，給予開除處分；造成嚴重后果的，其主要負責人還應當引咎辭職。（√）

16.違反《食品安全法》規定，造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔賠償責任。生產經營者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，先承擔行政處罰責任。（×）

17.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品，包括以治療為目的的物品。（×）

18.食品保質期，指食品在標明的貯存條件下保持新鮮的期限。（×）19.食品抽檢由食品生產經營者無償提供被抽檢的食品。（×）

20.國務院食品藥品監督管理部門依照本法和國務院規定的職責，對食品生產經營活動實施監督管理。

（√）

21.食品生產許可實行一企一證原則，即同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。

（√）

22.食品藥品監督管理部門按照食品的類別對食品生產實施分類許可。（×）

23.保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品的生產許可由國家食品藥品監督管理總局負責。

（×）

24.省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門可以根據監督管理工作需要對食品類別進行調整。

（×）

25.現場核查應當由符合要求的核查人員進行，核查人員不得少于3人。（×）

26.申請保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉生產許可，在產品注冊時經過現場核查的，不再進行現場核查。（×）

27.核查人員應當自接受現場核查任務之日起7個工作日內，完成對生產場所的現場核查。

（×）

28.縣級以上地方食品藥品監督管理部門應當根據申請材料審查和現場核查等情況，對符合條件的，作出準予生產許可的決定，并自作出決定之日起10個工作日內向申請人頒發食品生產許可證。（√）

29.食品生產許可證發證日期為頒發證書的日期，有效期為5年。（×）

30.申請人、利害關系人在被告知聽證權利之日起5個工作日內提出聽證申請的，食品藥品監督管理部門應當在20個工作日內組織聽證。聽證期限計算在行政許可審查期限之內。（×）

31.省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門負責制定食品生產許可證正本、副本式樣。

（×）

32.食品生產許可證編號由SC和13位阿拉伯數字組成。（×）33.食品生產者應當在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證副本。（×）

34.食品生產許可證有效期內，現有工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化后20個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門提出變更申請。（×）

35.生產場所遷出原發證的食品藥品監督管理部門管轄范圍的，應當重新申請食品生產許可。

（√）

36.食品生產者需要延續依法取得的食品生產許可的有效期的，應當在該食品生產許可有效期屆滿6個月前，向原發證的食品藥品監督管理部門提出申請。（×）

37.申請人聲明生產條件未發生變化的，縣級以上地方食品藥品監督管理部門可以不再進行現場核查。

（√）

38.對因遷址等原因而進行全面現場核查的，其換發的食品生產許可證有效期與原證書一致。

（×）39.因遺失、損壞補發的食品生產許可證，許可證編號不變，發證日期和有效期與原證書保持一致。

（√）

40.食品生產者終止食品生產，食品生產許可被撤回、撤銷或者食品生產許可證被吊銷的，應當在20個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門申請辦理注銷手續。（×）

41.食品生產許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。（×）

42.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門給予警告。申請人在3年內不得再次申請食品生產許可。（×）

43.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發證的食品藥品監督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在1年內不得再次申請食品生產許可。（×）

44.產者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品生產許可證的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節嚴重的，處1萬元以上5萬元以下罰款。（×）

45.取得食品經營許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所制作加工食品，仍需要取得食品生產許可。

（×）

46.新修訂的《食品生產許可管理辦法》自2015年10月1日起施行。（√）

47.不安全食品是指食品安全法律法規規定禁止生產經營的食品以及其他有證據證明可能危害人體健康的食品。

（√）

48.根據食品安全風險的嚴重和緊急程度，食品召回分為四級。（×）

49.標簽、標識存在瑕疵，食用后不會造成健康損害的食品，食品生產者應當改正，可以不召回。

（√）

50.縣級以上地方食品藥品監督管理部門收到食品生產者的召回計劃后，必須組織專家對召回計劃進行評估。評估結論認為召回計劃應當修改的，食品生產者應當立即修改，并按照修改后的召回計劃實施召回。（×）

51.不安全食品在本省、自治區、直轄市銷售的，食品召回公告應當在省級食品藥品監督管理部門網站和省級主要媒體上發布。省級食品藥品監督管理部門網站發布的召回公告應當與國家食品藥品監督管理總局網站鏈接。（√）

52.不安全食品在三個以上省、自治區、直轄市銷售的，食品召回公告應當在國家食品藥品監督管理總局網站和中央主要媒體上發布。（×）

53.實施一級召回的，食品生產者應當自公告發布之日起20個工作日內完成召回工作。（×）

54.食品生產者應當自公告發布之日起30個工作日內完成召回工作，屬于二級召回。（×）

55.對因標簽、標識等不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者可以在采取補救措施的情況下繼續銷售，銷售時應當向消費者明示補救措施。（×）

56.食品生產者應當如實記錄停止生產、召回和處置不安全食品的名稱、商標、規格、生產日期、批次、數量等內容。記錄保存期限不得少于2年。（√）57.評價結論認為食品生產者采取的措施不足以控制食品安全風險的，縣級以上地方食品藥品監督管理部門應當責令食品生產者采取更為有效的措施停止生產、召回和處置不安全食品。（√）

58.食品生產者停止生產、召回和處置不安全食品，不免除其依法應當承擔的其他法律責任。

（√）

59.《食品召回管理辦法》自2015年10月1日起施行。（×）60.食品添加劑最大使用量是指食品添加劑使用時所允許的最大添加量。（√）

61.食品工業用加工助劑是指保證食品加工能順利進行的各種物質，與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發酵用營養物質等。（√）

62.按照《食品添加劑使用標準》（GB 2460-2014）使用的食品添加劑可以不用符合其他相應的質量規格要求。

（×）

63.《食品添加劑使用標準》（GB 2460-2014）中規定了食品營養強化劑和膠基糖果中基礎劑物質及其配料名單。

（×）

64.GB7718-2011《預包裝食品標簽通則》于2011年4月20日公布，自2012年1月1日正式施行。

（×）

65.GB 7718-2011《預包裝食品標簽通則》不僅適用于直接提供給消費者的預包裝食品標簽和非直接提供給消費者的預包裝食品標簽，還適用于為預包裝食品在儲藏運輸過程中提供保護的食品儲運包裝標簽、散裝食品和現制現售食品的標識。（×）

66.預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內具有統一的質量或體積標識的食品。（√）

67.配料是指在制造或加工食品時使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產品中的任何物質，但不包括食品添加劑。（×）

68.產品標簽中生產日期也可以表示為“包裝日期”、“灌裝日期”。（×）

69.預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。（√）

70.規格是指同一預包裝內含有多件預包裝食品時，對單品凈含量和總含量關系的表述。（×）

71.預包裝食品包裝的主要展示版面是指包裝物或包裝容器上容易被觀察到的版面。（√）

72.預包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2 時，強制標示內容的文字、符號、數字的高度可以小于1.8mm。（×）

73.一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識可以不用分別標注。（×）

74.預包裝食品的配料表中，加工助劑也需要標示。（×）

75.預包裝食品的配料表中各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過5%的配料可以不按遞減順序排列。（×）

76.在食品制造或加工過程中，加入的水應在配料表中標示，包括在加工過程中已揮發的水或其他揮發性配料。（×）

77.可食用的包裝物也應在配料表中標示原始配料，國家另有法律法規規定的除外。（√）

78.如果在食品標簽或食品說明書上特別強調添加了或含有一種或多種有價值、有特性的配料或成分，應標示所強調配料或成分的添加量或在成品中的含量。（√）

79.如果在食品的標簽上特別強調一種或多種配料或成分的含量較低或無時，可以不用標示所強調配料或成分在成品中的含量。（×）

80.食品名稱中提及的某種配料或成分而未在標簽上特別強調，也需要標示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量。（×）

81.凈含量可以與食品名稱在包裝物或容器的不同版面標示。（×）

82.同一預包裝內含有多個單件預包裝食品時，大包裝上可以只標示凈含量，無需標示規格。

（×）

83.當同一預包裝內含有多個標示了生產日期及保質期的單件預包裝食品時，外包裝上標示的保質期應按最早到期的單件食品的保質期計算。外包裝上標示的生產日期應為最早生產的單件食品的生產日期，或外包裝形成銷售單元的日期；也可在外包裝上分別標示各單件裝食品的生產日期和保質期。（√）

84.經電離輻射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附件標示“輻照食品”。（√）85.經電離輻射線或電離能量處理過的配料，可以不用在配料表中標明。（×）

86.當預包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于15cm時，可以只標示產品名稱、凈含量、生產者（或經銷商）的名稱和地址。（×）

287.廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度能滿足生產和操作需要；光源應使食品呈現真實的顏色。

（√）

88.用于監測、控制、記錄的設備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應定期校準、維護。（√）

89.食品原料.食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。（√）

90.生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應當使用食用油脂或其他可以起到潤滑作用的油脂。

（×）

91.鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統），進行記錄和文件管理。（√）92.當發現生產的食品不符合食品安全標準或存在其他不適于使用的情況時應召回。（√）93.被召回的食品，應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。（√）

94.因標簽標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回食品，應采取能保證食品安全，且便于重新銷售時向消費者明示的補救措施。（√）

95.記錄和文件保存期限不得少于3年。（×）

96.應通過自行檢驗或委托具備相應資質的食品檢驗機構、原料和產品進行檢驗，建立食品出廠檢驗記錄制度。

（√）

97.營養聲稱即為對食品營養特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質含量水平。營養聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。（√）

98.預包裝營養標簽應使用中文。如同時使用外文標示的其內容應與中文相對應，外文字號不得大于中文字號。（√）99.營養標簽中的核心營養素包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。（×）100.食品營養成分含量應以具體數值標示，數值只能通過產品檢測獲得。（×）

101.當某營養成分的含量標示值符合含量聲稱或比較聲稱的要求和條件時，可使用附錄D 中相應的一條或多條營養成分功能聲稱標準用語。可以對功能聲稱用語進行的刪改、添加和合并。（×）

二、單選題

1.《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議于2015年4月24日修訂通過，修訂后的《中華人民共和國食品安全法》將于（A）日起施行。A.2015年10月1日 B.2015年6月1日 C.2015年8月1日 D.2015年9月1日

2.供食用的源于農業的初級產品（簡稱食用農產品）的質量安全管理，應遵守（C）的規定。

A.《食品安全法》 B.《產品質量法》

C.《農產品質量安全法》 D.《商檢法》

3.制定有關食用農產品的質量安全標準、公布食用農產品安全有關信息，應當遵守（B）的有關規定

A.《產品質量法》 B.《食品安全法》

C.《農產品質量安全法》 D.《商檢法》

4.《中華人民共和國食品安全法》規定，在中華人民共和國（C）從事與食品有關的下列活動都必須遵守本法。

A.領域內 B.范圍內 C.境內 D.行政區內

5.（A）對本行政區域的食品安全監督管理工作負責，統一領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作以及食品安全突發事件應對工作，建立健全食品安全全程監督管理工作機制和信息共享機制。A.縣級以上地方人民政府 B.鄉級以上地方人民政府 C.縣級以上食品安全委員會 D.縣級以上衛生行政部門 6.國家建立食品安全信息統一公布制度，由（C）統一公布。

A.國務院辦公廳 B.國務院衛生行政部門 C.國務院食品藥品監督管理部門 D.國務院新聞辦公室

7.縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者（C）。

A.進行行政處罰 B.責令限期整改 C.增加監督檢查頻次 D.吊銷許可資格

8.（A）有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或者個人 B.食品生產經營者 C.消費者 D.質量認證機構

9.（B）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。

A.食品安全調研報告 B.食品安全風險評估結果 C.食品安全法律法規 D.食品安全國際標準 10.食品安全標準是（C）執行的標準。

A.鼓勵 B.引導 C.強制 D.支持 11.食品安全監管部門（B）對食品實施免檢。

A.可以 B.不可以 C.只有免檢食品可以 D.特殊情況下可以 12.食品檢驗實行（D）負責制。

A.食品檢驗機構 B.檢驗人

C.質量監督部門 D.食品檢驗機構與檢驗人 13.食品生產經營人員每（B）必須健康檢查一次。A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年

14.食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔（B）。

A.行政責任 B.社會責任 C.民事責任 D.賠償責任

15.違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（B）。

A.先承擔行政法律責任 B.先承擔民事賠償責任 C.先繳納罰款、罰金 D.先承擔刑事法律責任

16.違反《食品安全法》的有關規定，最高可處違法貨值金額（D）倍罰款。A.5 B.10 C.20 D.30 17.食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標準 B.純凈水標準 C.生活飲用水衛生標準 D.蒸餾水標準 18.超過保質期限的食品（C）。

A.可繼續銷售 B.可降價銷售 C.不能銷售 D.可作處理食品銷售 19.我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（D）。A.餐具 B.飲具 C.熟食品容器 D.以上都是 20.食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當（C）。A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全、無害 D.對環境無害

21.未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（C）罰款。A.貨值金額五倍以上十倍以下 B.一萬元以上五萬元以下 C.貨值金額十倍以上二十倍以下 D.五萬元以上十萬元以下

22.在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費者，或者發布未取得批準文件、廣告內容與批準文件不一致的保健食品廣告的，應依照（A）的規定給予處罰。

A.《中華人民共和國廣告法》 B.《中華人民共和國食品安全法》 C.《中華人民共和國消費者權益保護法》 D.《中華人民共和國產品質量法》

23.違反《食品安全法》規定，受到（D）的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作。

A.降級處分 B.撤職處分 C.刑事處罰 D.開除處分

24.被（B）的食品生產經營者及其法定代表人、其直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

A.撤銷GMP認證 B.吊銷許可證 C.責令停產停業 D.給予警告

25.國務院（B）負責組織食品安全風險評估工作，成立由醫學、農業、食品、營養、生物、環境等方面的專家組成的食品安全風險評估專家委員會進行食品安全風險評估。A.食品藥品監管部門 B.衛生行政部門 C.農業部門 D.國家食品安全辦公室

26.食品安全國家標準由（B）會同國務院食品藥品監督管理部門制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。

A.食品藥品監管部門 B.衛生行政部門 C.農業部門 C.國務院標準化行政部門 27.生產經營的食品中不得添加（C）。

A.食品添加劑 B.新的食品原料

C.藥品 D.按照傳統既是食品又是中藥材的物質

28.食品生產經營者應當依照《食品安全法》的規定，建立（C），保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系。A.檢驗制度 B.登記制度 C.食品安全追溯體系 D.信用檔案

29.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除了標明普通食品標簽要求的相關內容，還應當標明（A）。A.主要營養成分及其含量 B.適用人群 C.使用說明 D.注意事項 30.不得以（B）方式生產嬰幼兒配方乳粉。A.委托生產 B.分裝 C.貼牌 D.以上都是

31.縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以采用國家規定的（A）檢測方法對食品進行抽查檢測。

A.快速 B.現場 C.委托 D.實驗

32.依據《食品安全法》的規定，違法使用劇毒、高毒農藥的，除依照有關法律、法規規定給予處罰外，可以由公安機關給予（B）。

A.處罰 B.拘留 C.移送 D.刑事處理

33.違反《食品安全法》規定，拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展食品安全監督檢查、事故調查處理、風險監測和風險評估的，由有關主管部門按照各自職責分工責令停產停業，并處（B）罰款；情節嚴重的，吊銷許可證；構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。A.五千元以下 B.二千元以上五萬元以下 C.五千元以上十萬元以下 D.二千元

34.違反《食品安全法》規定，編造、散布虛假食品安全信息，構成違反治安管理行為的，由（B）依法給予治安管理處罰。

A.食品藥品監管部門 B.公安機關 C.工商部門 D.市縣宣傳部門

35.省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門可以根據本行政區域食品生產許可審查工作的需要，對（C）等食品制定食品生產許可審查細則，在本行政區域內實施，并報國家食品藥品監督管理總局備案。A.乳制品 B.特殊醫學用途配方食品 C.地方特色食品 D.嬰幼兒配方食品

36.申請材料不齊全或者不符合法定形式的，縣級以上地方食品藥品監督管理部門應當當場或者在（B）個工作日內一次告知申請人需要補正的全部內容。A.3 B.5 C.7 D.10 37.縣級以上地方食品藥品監督管理部門對申請人提出的申請決定不予受理的，應當出具（A），說明不予受理的理由，并告知申請人依法享有申請行政復議或者提起行政訴訟的權利。A.不予受理通知書 B.不予受理決定書 C.不予許可通知書 D.不予許可決定書

38.核查人員應當自接受現場核查任務之日起（D）個工作日內，完成對生產場所的現場核查。A.3 B.5 C.7 D.10 39.除可以當場作出行政許可決定的外，縣級以上地方食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起（D）個工作日內作出是否準予行政許可的決定。A.5 B.10 C.15 D.20 40.食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期，有效期為（C）年。A.3 B.4 C.5 D.6 41.申請人、利害關系人在被告知聽證權利之日起（B）個工作日內提出聽證申請的，食品藥品監督管理部門應當在20個工作日內組織聽證。聽證期限不計算在行政許可審查期限之內。A.3 B.5 C.7 D.10 42.下列不屬于食品生產許可證正本應當載明的內容為（A）。A.食品明細 B.生產地址 C.食品類別 D.二維碼

43.食品生產許可證編號由SC（“生產”的漢語拼音字母縮寫）和（C）位阿拉伯數字組成。A.12 B.13 C.14 D.15 44.食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項、外設倉庫地址發生變化的，食品生產者應當在變化后（C）個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門報告。A.5 B.7 C.10 D.15 45.食品生產者需要延續依法取得的食品生產許可的有效期的，應當在該食品生產許可有效期屆滿（A）前，向原發證的食品藥品監督管理部門提出申請。A.30個工作日 B.60個工作日 C.90個工作日 D.6個月

46.食品生產許可證遺失、損壞的，應當向原發證的食品藥品監督管理部門申請補辦，材料符合要求的，縣級以上地方食品藥品監督管理部門應當在受理后（D）個工作日內予以補發。A.5 B.10 C.15 D.20 47.食品生產者終止食品生產，食品生產許可被撤回、撤銷或者食品生產許可證被吊銷的，應當在（C）個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門申請辦理注銷手續。A.10 B.20 C.30 D.40 48.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門給予警告。申請人在（A）年內不得再次申請食品生產許可。A.1 B.2 C.3 D.5 49.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發證的食品藥品監督管理部門撤銷許可，并處（B）罰款。被許可人在3年內不得再次申請食品生產許可。A.1萬元以下 B.1萬元以上3萬元以下 C.3萬元以上5萬元以下 D.5萬元以上

50.食品生產者工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項，未按規定申請變更的，由原發證的食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（B）罰款。

A.2000元以下 B.2000元以上1萬元以下 C.1萬元以上3萬元以下 D.3萬元以上 51.食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項、外設倉庫地址發生變化，食品生產者未按規定報告的，或者食品生產者終止食品生產，食品生產許可被撤回、撤銷或者食品生產許可證被吊銷，未按規定申請辦理注銷手續的，由原發證的食品藥品監督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處（D）元以下罰款。A.500 B.1000 C.1500 D.2000 52.被吊銷生產許可證的食品生產者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（D）年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

A.1 B.2 C.3 D.5 53.新修訂的《食品生產許可管理辦法》自（B）起施行。A.2015年8月31日 B.2015年10月1日 C.2015年9月1日 D.2015年4月24日

54.根據食品安全風險的嚴重和緊急程度，食品召回分為（C）級。A.一 B.二 C.三 D.四

55.食用后已經或者可能導致嚴重健康損害甚至死亡的，食品生產者應當在知悉食品安全風險后（B）小時內啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監督管理部門報告召回計劃。A.12 B.24 C.48 D.72 56.食用后已經或者可能導致一般健康損害，食品生產者應當在知悉食品安全風險后（C）小時內啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監督管理部門報告召回計劃。A.12 B.24 C.48 D.72 57.標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產者應當在知悉食品安全風險后（D）小時內啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監督管理部門報告召回計劃。A.12 B.24 C.48 D.72 58.標簽、標識存在瑕疵，食用后不會造成健康損害的食品，食品生產者應當改正，可以啟動（D）召回。A.一級 B.二級 C.三級 D.自愿 59.食品召回計劃不包括下列（A）內容。A.消費者退貨流程 B.召回原因 C.食品名稱 D.召回等級

60.食品生產者應當自公告發布之日起10個工作日內完成召回工作，屬于（A）召回。A.一級 B.二級 C.三級 D.自愿

61.實施二級召回的，食品生產者應當自公告發布之日起（C）個工作日內完成召回工作。A.5 B.10 C.20 D.30 62.實施三級召回的，食品生產者應當自公告發布之日起（D）個工作日內完成召回工作。A.5 B.10 C.20 D.30 63.食品生產經營者停止生產經營、召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產經營、召回和處置不安全食品結束后（A）個工作日內向縣級以上地方食品藥品監督管理部門書面報告情況。A.5 B.10 C.20 D.30 64.食品生產者違反《食品召回管理辦法》的有關規定，未按規定履行相關報告義務的，由食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（B）罰款。A.二千元以下 B.二千元以上二萬元以下 C.二萬元以上五萬元以下 D.五萬元以上

65.食品生產者違反《食品召回管理辦法》的有關規定，食品藥品監督管理部門責令食品生產經營者依法處置不安全食品，食品生產者拒絕或者拖延履行的，由食品藥品監督管理部門給予警告，并處（C）罰款。A.一萬元以下 B.一萬元以上二萬元以下 C.二萬元以上三萬元以下 D.三萬元以上

66.食品生產者違反《食品召回管理辦法》的有關規定，未按規定記錄保存不安全食品停止生產經營、召回和處置情況的，由食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（B）罰款。A.二千元以下 B.二千元以上二萬元以下 C.二萬元以上三萬元以下 D.三萬元以上 67.《食品召回管理辦法》自（B）起施行。

A.2015年8月31日 B.2015年9月1日 C.2015年10月1日 D.2015年4月24日 68.下列不屬于《食品添加劑使用標準》范圍的是（B）。A.食品添加劑的使用原則 B.食品添加劑衛生要求 C.使用范圍及最大使用量或殘留量 D.允許使用的食品添加劑品種 69.下列不屬于食品添加劑使用時應符合的基本要求的是（C）。

A.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑 B.不應掩蓋食品腐敗變質

C.可在一定范圍內稍微降低食品本身的營養價值 D.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量 70.在下列情況下，不可使用食品添加劑的是（C）。A.保持或提高食品本身的營養價值

B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C.降低食品的質量和特性，改善其感官特性 D.便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏

71.下列情況中食品添加劑不可以通過食品配料帶入食品中的是（D）。A.根據《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），食品配料中允許使用的食品添加劑 B.食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量

C.應在正常生產工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平D.由配料帶入食品中的該添加劑的含量可高于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平

72.根據GB 7718-2011《預包裝食品標簽通則》相關要求，下列關于食品標簽說法正確的是（C）。

A.應符合法律、法規的規定，但可以不符合其他相應食品安全標準的規定。B.可以與食品或者其包裝物（容器）分離。

C.應通俗易懂、有科學依據，不得標示封建迷信、色情、貶低其他食品或違背營養科學常識的內容。D.可間接以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者購買的食品或食品的某一性質與另一產品

73.當某種復合配料已有國家標準、行業標準或地方標準，且其加入量小于食品總量的（D）時，不需要標示復合配料的原始配料。

A.10% B.20% C.15% D.25% 74.大于200 g小于等于1kg之間的產品，字符的最小高度為（C）。A．2mm B.3mm C.4mm D.6mm 75.采用物理、化學或生物制劑進行處理時，不應影響食品安全和食品應有的品質、不應污染食品接觸表面、設備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應有相應的（A）。A.記錄B.方法

C.手 D.措施

76.采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行（B）。A.退貨B.檢驗

C.讓步接收 D.接收

77.倉庫出貨順序應遵循（A）的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。A.先進先出B.取放方便

C.先出離出貨口遠的 D.客戶需求

78.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內容應完整。保存期限不得少于（C）年。A.1 B.3 C.2 D.0.5 79.食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應采用適宜的容器妥善保存，且應明顯標示、分類貯存；領用時應準確（B）、做好使用記錄。A.取量B.計量

C.取用 D.使用

80.鼓勵采用危害分析與關鍵控制點體系（D）對生產過程進行食品安全控制。A.CCP B.GMP C.ISO D.HACCP 81.個人衣物應貯存在更衣室個人專用的更衣柜內，個人用其他物品不應帶入（B）。A.更衣室B.生產車間 C.更衣柜D.食堂

82.排水系統入口應安裝帶（B）的地漏，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。A.篦子B.水封 C.提手D.標識

83.生產用水的水質應符合（C）的規定。A.GB12693 B.GB14881 C.GB 5749D.GB12695 84.《預包裝食品營養標簽通則》正式實施日期（C）。A.2011年10月12日 B.2012年10月12日 C.2013年1月1日 D.2012年1月1日 85.《預包裝食品營養標簽通則》適用于（A）。A.預包裝食品 B.保健食品 C.散裝食品 D.特殊膳食用食品 86.營養標簽不包括（C）。

A.營養成分表 B.營養聲稱 C.營養價值 D.營養成分功能聲稱 87.下列物質中不是核心營養素的是（C）。A.蛋白質 B.脂肪 C.礦物質 D.鈉 88.下列不是含量聲稱的是（C）。

A.含有 B.高 C.增加 D.低

89.下列不是預包裝食品營養標簽中強制標示的內容（C）。A.能量 B.核心營養素的含量值

C.維生素含量 D.營養素參考值（NRV）的百分比

90.食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標示出（D）。A.水份 B.總糖

C.可溶性固體物 D.反式脂肪（酸）的含量 91.下列不是預包裝食品營養標簽中可選擇標示的內容（A）。A.能量 B.鈣 C.鎂 D.葉酸

92.能量和營養成分含量的允許誤差范圍在80%～180%標示值的營養成分為（A）。A.維生素A B.糖 C.膽固醇 D.鈉

93.下列食品不屬于預包裝食品豁免強制標示營養標簽范圍的是（B）。A.乙醇含量≥0.5%的飲料酒類 B.罐頭 C.現制現售的食品 D.包裝的飲用水 94.膽固醇的營養素參考值（NRV）是（B）。A.500 mg B.≤300 mg C.≤200 mg D.1 g 95.下列可以稱為無能量的是（A）。A.≤17 kJ/100 g固體或100 mL液體 B.≤170 kJ/100 g固體 C.≤80 kJ/100 mL液體

D.≤170 kJ/100 g固體或100 mL液體 96.下列可以稱為高蛋白質的是（B）。A.每420 kJ的含量≥5% NRV B.每100 g的含量≥20% NRV C.每100 g的含量≥10% NRV D.每100 mL的含量≥5% NRV 97.下列可以稱為低糖的是（A）。A.≤5 g/100 g固體或100 mL液體 B.≤0.5 g/100 g固體或100 mL液體 C.≤10 g/100 g固體或200 mL液體 D.≤20 g/100 g固體或300 mL液體

98.下列含量聲稱中不是“富含”的同義語（D）。A.良好來源 B.豐富（的）ｘｘ C.提供高（含量）ｘｘ D.好多

99.下列類食品中可以標示“減少膽固醇”聲稱的是（C）。A.與參考食品比較，膽固醇含量減少5％以上 B.與參考食品比較，膽固醇含量減少15％以上 C.與參考食品比較，膽固醇含量減少25％以上 D.與參考食品比較，膽固醇含量減少20％以上 100.下列不屬于蛋白質功能聲稱標準用語的是（D）。A.蛋白質是人體的主要構成物質并提供多種氨基酸 B.蛋白質有助于構成或修復人體組織 C.蛋白質有助于組織的形成和生長 D.蛋白質是人體的最大營養素

101.下列不屬于脂肪功能聲稱標準用語的是（A）。A.每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過總能量的50% B.脂肪是人體的重要組成成分 C.脂肪提供高能量 D.脂肪提供人體必需脂肪酸

102.下列屬于膳食纖維功能聲稱標準用語的是（A）。A.膳食纖維有助于維持正常的腸道功能 B.膳食纖維是高能量物質 C.膳食纖維有助于人體的消化功能 D.膳食纖維可以提供脂肪酸

103.下列不屬于維生素D功能聲稱標準用語的是（C）。A.維生素D可促進鈣的吸收 B.維生素D有助于骨骼和牙齒的健康 C.維生素D可以治療佝僂病 D.維生素D有助于骨骼形成

104.食品藥品投訴舉報熱線是（C）。

A、12315 B、12365 C、12331 D、12316 105.發生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起（B）向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。A、24小時內 B、2小時內 C、12小時內 D、8小時內

第五篇：最全食品安全管理員考試題庫

11、加工制作雞蛋、饅頭、雞蛋餅等食品時，可以加入少量的食品添加劑檸檬黃。[正確答案：B 您的答案：A] A、對 C、B、錯 D、18、運送集體用餐的容器和車輛應每天進行一次清洗消毒。[正確答案：B 您的答案：A] A、對 C、B、錯 D、21、縣級以上衛生行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門接到咨詢、投訴、舉報，對屬于本部門職責的，（）受理，并及時進行答復、核實、處理；對不屬于本部門職責的，（）書面通知并移交有權處理的部門處理。[正確答案：C 您的答案：A] A、應當；可以 C、應當；應當

B、可以；應當 D、可以；可以

24、食品安全法規定新聞媒體應當開展（）公益宣傳。[正確答案：ABCD 您的答案：C] A、食品安全法律 C、食品安全標準

B、食品安全法規 D、食品安全知識

44、食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（）年。[正確答案：C 您的答案：] A、1 C、3

B、2 D、4

46、需要熟制加工的食品應燒熟、煮透，其加工時食品中心溫度應不低于60℃。[正確答案：B 您的答案：A] A、對 C、B、錯 D、47、發生食品安全事故，縣級以上（）應當協助衛生行政部門和有關部門對事故現場進行衛生處理，并對與食品安全事故有關的因素開展流行病學調查。[正確答案：B 您的答案：C] A、人民醫院 C、工商行政管理部門

B、疾病預防控制機構 D、食品藥品監督管理部門

49、以下有關食品添加劑的表述正確的是（）。[正確答案：C 您的答案：A] A、天然的食品添加劑比人工化學食品添

B、添加劑對身體有害，應該一概禁止

加劑合成的安全

C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是 D、發達國家允許使用的食品添加劑我國就食品非法添加物，根本不是食品添加劑

可以使用

57、發生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起（）向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。[正確答案：D 您的答案：A] A、24小時內 C、6小時內

B、12小時內 D、2小時內

1、保質期限為1天的散裝熟食豬腳，在保質期的當天沒有銷完的第二天經回鹵后可繼續銷售。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、2、超過保質期限的食品（）。[正確答案：C 您的答案：] A、可繼續銷售 C、不能銷售

B、可降價銷售 D、可作處理食品銷售

3、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（）報告。[正確答案：C 您的答案：] A、縣級質量監督部門 C、縣級衛生行政部門

B、縣級工商行政管理部門 D、縣級食品藥品監督管理部門

4、涼菜是指對經過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作并裝盤，一般不需加熱即可食用的菜肴。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、5、食品生產經營企業應當健全本單位的食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、6、食品添加劑是食品的天然成分。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、7、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（）。[正確答案：ABD 您的答案：] A、虛假、夸大的內容 C、生產許可證編號

B、疾病預防的內容 D、治療功能的內容

8、生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、9、食品添加劑的新品種可由省級衛生行政部門批準。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、10、以下哪些農藥已經禁止使用？（）[正確答案：AB 您的答案：] A、六六六 C、敵百蟲

B、滴滴涕 D、樂果

11、食品安全法規定，食品生產經營人員每（）必須健康檢查一次。[正確答案：B 您的答案：] A、半年 C、兩年

B、一年 D、四年

12、以下哪個指標是判斷油脂酸敗的敏感實用指標？（）[正確答案：D 您的答案：] A、水分增高 C、棉酚增加

B、TVBN增高 D、出現“哈喇味”

13、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。[正確答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍

B、五倍 D、雙倍

14、國務院衛生行政部門承擔食品安全綜合協調職責，負責（），并且負責食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。[正確答案：D 您的答案：] A、食品安全風險評估 C、食品安全信息公布

B、食品安全標準制定 D、以上都正確

15、保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，并標明的內容有（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食用方法 C、功效成分

B、保健作用和適宜人群 D、適宜的食用量

16、食品包裝標識的生產日期只要有就可以了，清楚與否無所謂。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、17、以下哪種食物可以食用？（）[正確答案：D 您的答案：] A、發霉甘蔗 C、發芽馬鈴薯

B、未成熟的番茄 D、馬蘭頭

18、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門履行各自食品安全監督管理職責，有權查封、扣押有證據證明不符合（）的食品。[正確答案：D 您的答案：] A、食品衛生標準 C、食品質量標準

B、檢驗檢疫標準 D、食品安全標準

19、縣級以上食品監管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包括（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、稅務登記證 C、日常監督檢查結果

B、許可頒發

D、違法行為查處情況

20、食品安全法規定新聞媒體應當開展（）公益宣傳。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全標準

B、食品安全法規 D、食品安全知識

21、食品添加劑使用[正確答案：C 您的答案：] A、可隨意加入 C、必須準確計量

B、可憑感官加入 D、可憑經驗加入

22、食品運輸使用專用車輛，做到運輸途中防污保潔。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、23、公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（）部門投訴。[正確答案：B 您的答案：] A、食品藥品監督部門 C、質量技術監督部門

B、工商行政管理部門 D、食品安全委員會

24、食品制作專間應使用專用工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、25、省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門組織制定食品安全地方標準，應當參照執行《食品安全法》有關食品安全國家標準制定的規定，并報（）備案。[正確答案：B 您的答案：] A、國務院法制辦 C、全國人大法工委

B、國務院衛生行政部門 D、全國人大常委會

26、下列哪些食品是禁止生產經營的食品：[正確答案：ABCD 您的答案：] A、摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛 B、用非食品原料加工的，加入非食品用化學生的

物質的或者將非食品當作食品的

D、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類 C、超過保質期限的

及其制品

27、下列哪種食品可以作菜肴食用？（）[正確答案：D 您的答案：] A、狗肝 C、牲畜甲狀腺

B、鯊魚肝 D、豬肝

28、發生食物中毒時下列哪些單位是法定責任報告人[正確答案：AB 您的答案：] A、發生食物中毒的單位 C、中毒病人的工作單位

B、接收病人進行治療的單位 D、中毒病人所在地的街道辦事處

29、下列哪些物品不能混放在一起[正確答案：ABCD 您的答案：] A、待加工食品與直接入口食品 C、食品與有毒物

B、原料與成品 D、食品與不潔物

30、超過保質期限的食品，只要感官檢查正常，從節約資源方面考慮，還可以低價銷售。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、31、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。[正確答案：ABC 您的答案：]

B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全 A、痢疾、傷寒 的疾病

C、病毒性肝炎等消化道傳染病

D、高血壓、糖尿病

32、食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。[正確答案：ABC 您的答案：] A、食物中毒

B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素

33、高溫保存食品的溫度應保持在60℃以上。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、34、廢棄物至少應每天清除一次，清除了廢棄物的容器應定期清洗，必要時進行消毒。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、35、食品不得加入藥物，但是按照傳統既是食品又是藥品的作為原料、調料或者營養強化劑加入的除外。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、36、食品安全國家標準由哪個部門負責制定、公布？（）[正確答案：A 您的答案：] A、國務院衛生行政部門 C、國務院標準化行政部門

B、國務院質量監督部門 D、國務院法制部門

37、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品是禁止生產經營的食品。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、38、（）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。[正確答案：B 您的答案：] A、食品安全風險方案 C、食品安全風險評估制度

B、食品安全風險評估結果 D、食品安全風險計劃

39、食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（）。[正確答案：A 您的答案：] A、增加監督檢查頻次 C、吊銷許可證

B、減少監督檢查頻次 D、吊銷營業執照

40、食品安全法規定，組織查處食品安全重大事故的部門為（）。[正確答案：C 您的答案：] A、國務院公安部門 C、國務院衛生行政部門

B、國務院工商行政管理部門 D、國務院食品藥品監督部門

41、以下有關食品添加劑的表述正確的是（）。[正確答案：C 您的答案：] A、天然的食品添加劑比人工化學食品

B、添加劑對身體有害，應該一概禁止

添加劑合成的安全

C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都 D、發達國家允許使用的食品添加劑我國就可是食品非法添加物，根本不是食品添加劑

以使用

42、食品冷藏的溫度是（）。[正確答案：B 您的答案：] A、11—20℃ C、-20—0℃

B、0—10℃ D、25℃以上

43、常見的易引起食物中毒的食物有[正確答案：ABC 您的答案：] A、毒蘑菇 桐油 C、發芽的馬鈴薯

B、河豚魚 魚膽 D、牛奶 雞蛋

44、中心溫度是指塊狀或有容器存放的液態食品或食品原料的表面溫度。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、45、防蠅設施指[正確答案：ABCD 您的答案：] A、紗門、紗窗 C、塑料簾、風幕

B、誘蠅燈 D、防蠅暗道

46、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應()。[正確答案：C 您的答案：] A、承擔全部責任

C、與食品生產經營者承擔連帶責任

B、承擔部分責任 D、承擔無限責任

47、食品安全法對食品生產經營者規定的社會責任是（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、依法從事生產經營 C、保證食品安全

B、對社會和公眾負責

D、接收社會監督、承擔社會責任

48、食品生產經營者在《食品安全法》施行前已經取得相應許可證的，該許可證（）。[正確答案：A 您的答案：] A、繼續有效 C、有效期兩年

B、重新申請 D、重新復核

49、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。[正確答案：B 您的答案：] A、免費抽檢 C、隨意抽取

B、購買抽取的樣品 D、僅收取檢驗費

50、食品生產經營企業應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、51、切配好的半成品因還需要加熱制作，可以與原料等存放在一起。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、52、長期使用鋁制品作為食品容器會容易引發下列哪種疾病？（）[正確答案：A 您的答案：] A、老年癡呆癥 C、腸胃疾病

B、甲狀腺腫大 D、癌癥

53、需冷藏的熟制品應在制作完后立即放入 冷藏柜中冷藏。[正確答案：B 您的答案：] A、對

B、錯 C、D、54、（）組織制定國家食品安全事故應急預案。[正確答案：D 您的答案：] A、衛生部

C、國務院食品安全委員會辦公室

B、國家食品藥品監督管理局 D、國務院

55、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）[正確答案：ABC 您的答案：] A、河豚魚 C、沒有煮熟的豆漿

B、含氰苦杏仁 D、發芽的大蒜

56、涼菜房內應由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入涼菜房。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、57、冷凍貯存指溫度在0℃—10℃條件下的冰箱或普通冷庫貯存食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、58、專間內使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟20分鐘以上。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、59、食品生產經營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。[正確答案：A 您的答案：] A、每年 C、每三年

B、每二年 D、每四年

60、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。[正確答案：A 您的答案：] A、產品合格證明文件 C、培訓證明

B、健康證明 D、出門證

1、農產品在包裝、保鮮、貯存、運輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料，應當符合國家有關（）的技術規范。[正確答案：D 您的答案：] A、任意性 C、專業性

B、行業性 D、強制性

2、食品安全法規定新聞媒體應當開展（）公益宣傳。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全標準

B、食品安全法規 D、食品安全知識

3、食品安全監督部門公布的信息，應當做到（）。[正確答案：ABC 您的答案：] A、準確 C、客觀

B、及時 D、公平

4、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（）[正確答案：C 您的答案：] A、微波爐加熱 C、油炸

B、蒸 D、燉

5、切配好的半成品因還需要加熱制作，可以與原料等存放在一起。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、6、食品可以與濃硫酸存放在一起。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、7、交叉污染是指通過生的食品、食品加工者、食品加工環境或工具容器把生物的、化學的污染物轉移到食品的過程。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、8、下列說法正確的是（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、飯前便后及時洗手

B、盡量少吃剩飯、剩菜

C、剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用 D、加工食物時生熟分開

9、以下關于淘米的正確方法，說法錯誤的是：（）。[正確答案：BD 您的答案：] A、用開水淘洗有利于去除農藥 C、宜久泡去除農藥

B、淘洗次數不要太多，以去除泥沙為度 D、不宜用力搓洗，過度攪拌

10、冷凍貯存指溫度在0℃—10℃條件下的冰箱或普通冷庫貯存食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、11、某廠生產的“苦丁茶”在有關文獻上描述有“降血脂”作用，同樣在“苦丁茶”包裝標識上也可標注有“降血脂”作用。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、12、常溫貯存的最基本的要求是清潔衛生，通風干燥、無鼠蟲害。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、13、下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色[正確答案：D 您的答案：] A、胭脂紅 C、莧菜紅

B、檸檬黃 D、紅曲米

14、我國目前有關食品添加劑的主要衛生問題有（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、使用禁用物質作為食品添加劑 C、超出規定使用限量

B、超出規定使用范圍

D、使用工業級代替食品級的添加劑

15、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由（）規定。[正確答案：A 您的答案：] A、國務院衛生行政部門 C、質量管理監督部門

B、國務院 D、工商管理部門

16、食品安全國家標準由（）制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。[正確答案：B 您的答案：] A、國務院食品安全委員會

B、國務院衛生行政部門 C、國家質檢總局 D、國務院標準化行政部門

17、最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（）[正確答案：ABCD 您的答案：] A、豆類 C、花生

B、面粉 D、玉米

18、下列哪些是禁止使用的食品添加劑[正確答案：CD 您的答案：] A、糖精鈉 C、硫酸銅

B、苯甲酸 D、水楊酸

19、食品安全法適用范圍有（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品、食品添加劑的生產經營

B、食品相關產品的生產經營

D、對食品、食品添加劑、食品相關產品的安 C、食品生產經營者使用食品添加劑、全管理以及制定有關食用農產品的質量安全標準和食品相關產品

公布食用農產品的相關信息

20、食品包裝標識的生產日期只要有就可以了，清楚與否無所謂。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、21、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）[正確答案：A 您的答案：] A、四季豆 C、山藥

B、花生 D、蘿卜

22、散裝茶葉與散裝魷魚存放在一起是正確的。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、23、縣級以上衛生行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門接到咨詢、投訴、舉報，對屬于本部門職責的，（）受理，并及時進行答復、核實、處理；對不屬于本部門職責的，（）書面通知并移交有權處理的部門處理。[正確答案：C 您的答案：] A、應當；可以 C、應當；應當

B、可以；應當 D、可以；可以

24、預防細菌性食物中毒的三項基本原則是（）。[正確答案：BCD 您的答案：] A、加強有毒物的保管 C、控制細菌的繁殖

B、防止食品受到細菌污染 D、殺滅病原菌

25、食品安全法對食品生產經營者規定的社會責任是（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、依法從事生產經營 C、保證食品安全

B、對社會和公眾負責

D、接收社會監督、承擔社會責任

26、冷凍溫度范圍應在-20℃—1℃之間。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、27、國家建立食品安全信息統一公布制度。以下哪些信息由衛生部統一公布？（）。[正確答案：ABC 您的答案：] A、食品安全風險評估信息和風險警示

B、國家食品安全總體情況

信息

C、重大食品安全事故及處理信息

D、近期食品的價格漲跌幅度

28、防蠅設施指[正確答案：ABCD 您的答案：] A、紗門、紗窗 C、塑料簾、風幕

B、誘蠅燈 D、防蠅暗道

29、廚房墻壁應貼瓷磚高度[正確答案：D 您的答案：] A、0.8米以上 C、1.2米以上

B、1米以上 D、1.5米以上

30、食品貯存過程中必須要建立的衛生管理制度有[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品入庫驗收制度 C、定期檢查庫存食品制度

B、購銷臺帳制度 D、不合格食品處置制度

31、食品制作專間應使用專用工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、32、醫療機構未依照《食品安全法實施條例》第八條規定報告有關疾病信息的，由（）責令改正，給予警告。[正確答案：B 您的答案：] A、食品安全委員會辦公室 C、工商行政部門

B、衛生行政部門 D、食品藥品監督管理部門

33、過早地烹調食物，使食物存放時間過長；食物保存在室溫下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危險因素。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、34、下列哪些可作為肉制品的護色劑[正確答案：A 您的答案：] A、食品級亞硝酸鈉 C、化學試劑亞硝酸鈉

B、分析純亞硝酸鈉 D、35、銷售直接入口食品時，可以用手直接抓食品進行售貨。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、36、食品生產經營企業應當健全本單位的食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品衛生管理人員，加強對所生產經營食品的檢驗工作。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、37、食品生產企業食品出廠檢驗記錄應當真實，檢驗記錄保存期限不得少于（）。[正確答案：C 您的答案：] A、一年

B、半年 C、二年 D、三年

38、涼菜是指對經過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作并裝盤，一般不需加熱即可食用的菜肴。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、39、食品貯存隔墻離地指食品與墻面保持一定的距離，地面應有輔墊。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、40、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）內不得從事食品生產經營管理工作。[正確答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年

B、三年 D、五年

41、制作涼菜應當符合下列哪些要求[正確答案：ABCD 您的答案：] A、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒 B、操作人員必須洗手消毒

D、未經清洗消毒處理的蔬菜水果不得進入涼 C、涼菜應由專人制作

菜間

42、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停業停產，直至吊銷許可證（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠 B、制定食品安全企業標準未依照食品安全法檢驗記錄制度

C、未按規定要求貯存、銷售食品或者

D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件

清理庫存食品

43、下列哪些物品不能混放在一起[正確答案：ABCD 您的答案：] A、待加工食品與直接入口食品

B、原料與成品 規定備案 C、食品與有毒物 D、食品與不潔物

44、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒；炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、45、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）內不得從事食品生產經營管理工作。[正確答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年

B、三年 D、五年

46、需要熟制加工的食品應燒熟、煮透，其加工時食品中心溫度應不低于60℃。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、47、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（）報告。[正確答案：C 您的答案：] A、縣級質量監督部門 C、縣級衛生行政部門

B、縣級工商行政管理部門 D、縣級食品藥品監督管理部門

48、在中國境內從事（）活動，應當遵守《食品安全法》。[正確答案：D 您的答案：] A、食品生產和加工，食品流通和餐飲

B、食品添加劑的生產經營

服務

C、食品生產經營者使用食品添加劑、D、以上都正確

食品相關產品

49、超過保質期限的食品（）。[正確答案：C 您的答案：] A、可繼續銷售 C、不能銷售

B、可降價銷售 D、可作處理食品銷售 50、采用以下哪些辦法加工海產品，可以預防食物中毒？（）[正確答案：BD 您的答案：] A、制作生冷拼盤時放辣椒 C、生食

B、制作生冷拼盤時適量加醋 D、充分煮熟

51、對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，有關監管部門應當（）。[正確答案：D 您的答案：] A、當眾銷毀 C、不再追究

B、要求召回 D、責令召回

52、縣級以上食品監管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包括（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、稅務登記證 C、日常監督檢查結果

B、許可頒發

D、違法行為查處情況

53、食品生產經營人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求？（）[正確答案：ABC 您的答案：] A、穿戴清潔的工作服、工作帽 C、不涂指甲油和佩戴戒指

B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 D、保持手的清潔衛生

54、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。[正確答案：A 您的答案：] A、國務院衛生行政部門 C、食品藥品監督管理部門

B、工商行政管理部門 D、質量監督管理部門

55、從事餐飲的從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、56、以下哪種食物可以食用？（）[正確答案：D 您的答案：] A、發霉甘蔗

B、未成熟的番茄 C、發芽馬鈴薯 D、馬蘭頭

57、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即（）。[正確答案：AB 您的答案：] A、采取措施使該食品停止生產經營 B、通過各種途徑告知消費者停止食用 C、當場銷毀相關食品

D、研究改進生產工藝方法

58、對通過良好生產規范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業，認證機構應當依法實施跟蹤調查。認證機構實施跟蹤調查（）。[正確答案：A 您的答案：] A、不收取任何費用 C、收取所有費用

B、收取部分費用 D、以上都不正確

59、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。[正確答案：C 您的答案：] A、三倍 C、十倍

B、五倍 D、十五倍

60、（）應當加強行業自律，引導食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。[正確答案：B 您的答案：] A、食品企業 C、新聞媒體

B、食品行業協會 D、食品衛生監督部門

1、食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。[正確答案：B 您的答案：] A、一年 C、三年

B、二年 D、四年

2、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（）。[正確答案：C 您的答案：] A、技術監督部門 C、衛生部門

B、食品安全委員會 D、食品科研機構

3、農產品在包裝、保鮮、貯存、運輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料，應當符合國家有關（）的技術規范。[正確答案：D 您的答案：] A、任意性 C、專業性

B、行業性 D、強制性

4、餐飲食品加工經營場所包括下列哪些區域和場所[正確答案：ABC 您的答案：] A、食品處理區 C、就餐場所

B、非食品處理區 D、5、涼菜是指對經過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作并裝盤，一般不需加熱即可食用的菜肴。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、6、縣級以上農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當按照食品安全監督管理計劃進行抽樣檢驗。抽樣檢驗購買樣品所需費用和檢驗費等，由（）財政列支。[正確答案：D 您的答案：] A、國務院 C、上級

B、省級 D、同級

7、違反《農產品質量安全法》的規定，冒用農產品質量標志的，不適用下列哪一處罰（）。[正確答案：D 您的答案：] A、責令改正

C、并處二千元以上二萬元以下罰款

B、沒收違法所得

D、并處五千元以上五萬元以下罰款

8、食品添加劑的標簽、說明書上應當具有的項目包括（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、使用范圍 C、使用方法

B、使用用量

D、“食品添加劑”字樣

9、食品安全法只適用于食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對

B、錯 C、D、10、食品安全國家標準由（）制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。[正確答案：B 您的答案：] A、國務院食品安全委員會 C、國家質檢總局

B、國務院衛生行政部門 D、國務院標準化行政部門

11、食品安全法規定，（）統一負責、組織、領導、協調本地區的食品安全監督管理工作。[正確答案：A 您的答案：] A、縣級以上地方人民政府 C、地方各級衛生行政部門

B、地方各級食品藥品監督管理部門 D、各級技術監督部門

12、食物中毒按照病原物質可以分成幾大類，包括：（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、細菌性食物中毒 C、化學性食物中毒

B、有毒動植物中毒 D、真菌和霉變食物中毒

13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加？（）[正確答案：D 您的答案：] A、組胺類物質 C、甲基汞

B、無機砷 D、亞硝酸鹽

14、除冷庫外的庫房應有防潮設施，但不需要通風設施。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、15、食品生產經營企業應當有與產品品種、數量相適應的哪些廠房或者場所[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品原料處理間 C、成品包裝間

B、食品加工間 D、成品貯存間

16、食品安全法規定，組織查處食品安全重大事故的部門為（）。[正確答案：C 您的答案：] A、國務院公安部門

B、國務院工商行政管理部門 C、國務院衛生行政部門 D、國務院食品藥品監督部門

17、廢棄物至少應每天清除一次，清除了廢棄物的容器應定期清洗，必要時進行消毒。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、18、違反食品安全法規定，在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照（）規定給予處罰。[正確答案：B 您的答案：] A、食品安全法 C、藥品管理法

B、廣告法 D、產品質量法

19、違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，()。[正確答案：B 您的答案：] A、先承擔行政法律責任 C、先繳納罰款、罰金

B、先承擔民事賠償責任 D、先承擔刑事法律責任

20、廚房墻壁應貼瓷磚高度[正確答案：D 您的答案：] A、0.8米以上 C、1.2米以上

B、1米以上 D、1.5米以上

21、食品制作專間內的溫度不應高于25℃，不須設獨立的空調設施。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、22、食品安全監管部門對食品不得實施（）。[正確答案：C 您的答案：] A、抽檢 C、免檢

B、檢查 D、監督

23、未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以[正確答案：A 您的答案：] A、貨值金額五倍以上十倍以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下

B、一萬元以上五萬元以下 D、二萬元以上十萬元以下

24、嬰幼兒奶粉的標簽應標明以下哪些項目？（）[正確答案：ABCD 您的答案：] A、生產日期 C、廠名和廠址

B、保質期 D、營養成分表

25、根據《刑法修正案

（八）》規定，在生產、銷售的食品中（），處五年以下有期徒刑，并處罰金；對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴重情節的，依照刑法第一百四十一條的規定處罰。[正確答案：A 您的答案：] A、摻入有毒、有害的非食品原料的，或

B、摻入有毒、有害的非食品原料，造成食者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食

物中毒事故的

品的

C、任意使用食品添加劑，造成嚴重后果 D、摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的 的

26、食品生產經營單位必須做到：（）。[正確答案：ABD 您的答案：] A、取得相應資質許可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費 D、接受監管部門依法實施的監督檢查 27、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）。[正確答案：A 您的答案：] A、奶粉中蛋白質嚴重不足 C、奶粉中脂肪超標

B、奶粉中微量元素極低 D、奶粉中添加了三聚氰胺

28、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（）的處分。[正確答案：A 您的答案：] A、撤職或者開除

B、記過 C、記大過 D、警告

29、細菌性食物中毒常見原因是（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、生熟交叉污染 C、食品未燒熟煮透

B、熟食品長時間存放在10℃至60℃之間 D、進食未經加熱處理的生食品

30、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品是禁止生產經營的食品。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、31、運送集體用餐的容器和車輛應每天進行一次清洗消毒。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、32、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（）危害進行風險評估。[正確答案：ABC 您的答案：] A、生物性 C、物理性

B、化學性 D、輻射性

33、高溫保存食品的溫度應保持在60℃以上。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、34、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內容。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、名稱、規格、數量 C、供貨者名稱及聯系方式

B、生產批號、保質期 D、進貨日期

35、可以在涼菜房內洗滌生禽、畜肉類食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、36、制作好的涼菜應當餐用完，剩余尚需使用的應存放在冰箱內冷藏或冷凍，食用前應進行再加熱處理。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、37、食品從業人員個人衛生要做到的“四勤”指勤洗澡、理發，勤洗手剪指甲，勤換工作服，勤洗衣服被褥。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、38、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。[正確答案：D 您的答案：] A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、飲具 D、以上都是

39、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門履行各自食品安全監督管理職責，有權查封、扣押有證據證明不符合（）的食品。[正確答案：D 您的答案：] A、食品衛生標準 C、食品質量標準

B、檢驗檢疫標準 D、食品安全標準

40、金屬容器能長期存放酸性食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、41、下列哪些物品，使用前必須洗凈、消毒[正確答案：ABC 您的答案：] A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、飲具 D、炊具

42、當發現或被顧客告知提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員及備餐人員應立即做好下列哪些工作[正確答案：ABCD 您的答案：] A、立即撤換該食品

C、立即檢查被撤換的食品和同類食品

B、同時告知備餐人員

D、作出相應處理，確保供餐衛生安全

43、超過保質期限的食品，只要沒有變色變味仍可以食用。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、44、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）內不得從事食品生產經營管理工作。[正確答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年

B、三年 D、五年

45、食品安全法規定新聞媒體應當開展（）公益宣傳。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全標準

B、食品安全法規 D、食品安全知識

46、食品添加劑的新品種可由省級衛生行政部門批準。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、47、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。[正確答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍

B、五倍 D、雙倍

48、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（）。[正確答案：C 您的答案：] A、礦泉水標準要求 C、生活飲用水衛生標準要求

B、純凈水標準要求 D、蒸餾水標準要求

49、國家建立農產品質量安全監測制度。縣級以上人民政府（）主管部門應當按照保障農產品質量安全的要求，制定并組織實施農產品質量安全監測計劃，對生產中或者市場上銷售的農產品進行監督抽查。[正確答案：D 您的答案：] A、質量監督

B、衛生行政 C、工商行政 D、農業行政

50、違反《食品安全法》規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起（）內不得從事食品檢驗工作。[正確答案：C 您的答案：] A、一年 C、十年

B、五年 D、終身

51、只要是食用色素，任何食品中均可以加入。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、52、清潔操作區內可設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、53、食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（）。[正確答案：A 您的答案：] A、增加監督檢查頻次 C、吊銷許可證

B、減少監督檢查頻次 D、吊銷營業執照

54、制作涼菜應當符合下列哪些要求[正確答案：ABCD 您的答案：] A、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒

B、操作人員必須洗手消毒

D、未經清洗消毒處理的蔬菜水果不得進入 C、涼菜應由專人制作

涼菜間

55、過早地烹調食物，使食物存放時間過長；食物保存在室溫下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危險因素。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、56、下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色[正確答案：D 您的答案：] A、胭脂紅

B、檸檬黃 C、莧菜紅 D、紅曲米

57、生食海產品加工后至食用的間隔時間不得超過2小時。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、58、（）根據實際需要，可以對食品安全監督管理體制作出調整。[正確答案：C 您的答案：] A、全國人大常委會 C、國務院

B、全國政協

D、國務院食品安全委員會

59、國家建立（），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。[正確答案：A 您的答案：] A、食品安全風險監測和評估制度 C、食品安全抽檢制度

B、食品安全監督制度 D、食品安全檢查制度

60、食品衛生管理工作中，食品生產經營企業應當做好下列哪些工作[正確答案：ABC 您的答案：] A、健全本單位的食品安全管理制度 C、加強對所生產經營食品的檢驗工作

B、配備專職或者兼職食品安全管理人員 D、1、食品生產加工企業不得使用（）原料生產加工食品。[正確答案：D 您的答案：] A、過期、變質、污穢不潔 C、非食品

B、回收食品 D、上述全部

2、制作裱花蛋糕的裱漿和經清洗消毒的新鮮水果應當天加工、當天使用。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、3、下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色[正確答案：D 您的答案：] A、胭脂紅 C、莧菜紅

B、檸檬黃 D、紅曲米

4、影響食品腐敗變質的因素有（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、微生物 C、食品的酸堿性

B、食品的水分 D、溫度

5、食品添加劑使用[正確答案：C 您的答案：] A、可隨意加入 C、必須準確計量

B、可憑感官加入 D、可憑經驗加入

6、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門履行各自食品安全監督管理職責，有權查封、扣押有證據證明不符合（）的食品。[正確答案：D 您的答案：] A、食品衛生標準 C、食品質量標準

B、檢驗檢疫標準 D、食品安全標準

7、負責直接入口食品的銷售人員操作時應[正確答案：ABCD 您的答案：] A、穿工作服 C、戴手套

B、戴口罩 D、戴工作帽

8、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應()。[正確答案：C 您的答案：] A、承擔全部責任

B、承擔部分責任

C、與食品生產經營者承擔連帶責任 D、承擔無限責任

9、冷凍貯存指溫度在0℃—10℃條件下的冰箱或普通冷庫貯存食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、10、縣級以上農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當按照食品安全監督管理計劃進行抽樣檢驗。抽樣檢驗購買樣品所需費用和檢驗費等，由（）財政列支。[正確答案：D 您的答案：] A、國務院 C、上級

B、省級 D、同級

11、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（）。[正確答案：A 您的答案：] A、我國食品安全國家標準 C、美國食品安全標準

B、出口國國家食品安全標準 D、歐盟食品安全標準

12、食品生產經營企業設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、13、《農產品質量安全法》中所稱的農產品，是指來源于農業的初級產品，即在農業活動中獲得的（）。[正確答案：D 您的答案：] A、植物及其產品 C、植物、動物及其產品

B、動物及其產品

D、植物、動物、微生物及其產品

14、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，其存放條件為[正確答案：A 您的答案：] A、60℃以上或10℃以下 C、60℃以下、10℃以上

B、60℃以上或18℃以下 D、15、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。[正確答案：B 您的答案：] A、免費抽檢 C、隨意抽取

B、購買抽取的樣品 D、僅收取檢驗費

16、銷售的農產品必須符合農產品質量安全標準，生產者（）申請使用無公害農產品標志。農產品質量符合國家規定的有關優質農產品標準的，生產者（）申請使用相應的農產品質量標志。[正確答案：C 您的答案：] A、應當；可以 C、可以；可以

B、應當；應當 D、可以；應當

17、不同的食品貯存的條件是相同的。[正確答案：B 您的答案：] A、對

B、錯 C、D、18、食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。[正確答案：B 您的答案：] A、一年 C、三年

B、二年 D、四年

19、保健食品是不以治療疾病為目的食品，適應于所有人群食用。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、20、餐具保潔柜內除存放已消毒的餐具外，不得存放其他物品。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、21、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停業停產，直至吊銷許可證（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠 B、制定食品安全企業標準未依照食品安全法檢驗記錄制度

C、未按規定要求貯存、銷售食品或者

D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件

清理庫存食品

22、采用以下哪些辦法加工海產品，可以預防食物中毒？（）[正確答案：BD 您的答案：] A、制作生冷拼盤時放辣椒 C、生食

B、制作生冷拼盤時適量加醋 D、充分煮熟 規定備案

23、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。[正確答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍

B、五倍 D、雙倍

24、屠宰畜、禽的獸醫衛生檢驗規程，由國務院畜牧行政部門制定。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、25、成品是指經過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、26、發生食物中毒或疑似食物中毒的單位法人或主要負責人也是責任報告人。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、27、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。[正確答案：D 您的答案：] A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、飲具 D、以上都是

28、表明具有特定保健功能的食品，只要對人體無害，其產品說明書可以夸大宣傳。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、29、食品生產經營場所應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、30、下列哪些物品，使用前必須洗凈、消毒[正確答案：ABC 您的答案：] A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、飲具 D、炊具

31、廚房墻壁應貼瓷磚高度[正確答案：D 您的答案：] A、0.8米以上 C、1.2米以上

B、1米以上 D、1.5米以上

32、國家建立食品安全信息統一公布制度。以下哪些信息由衛生部統一公布？（）。[正確答案：ABC 您的答案：] A、食品安全風險評估信息和風險警示

B、國家食品安全總體情況

信息

C、重大食品安全事故及處理信息

D、近期食品的價格漲跌幅度

33、加工后的成品應與半成品分開存放。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、34、食品生產、流通、餐飲服務監管部門有權采取以下措施：（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、進入生產經營場所實施現場檢查 B、對生產經營的食品進行抽樣檢驗 C、查閱、復制有關合同、票據、帳簿

D、查封違法從事食品生產經營活動的場所

以及其他有關資料

35、食品添加劑可以隨便使用到食品中。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、36、下列哪些是禁止使用的食品添加劑[正確答案：CD 您的答案：] A、糖精鈉 C、硫酸銅

B、苯甲酸 D、水楊酸

37、制作燒烤食品過程中，食品在燒烤時應直接接觸火焰。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、38、餐飲食品生產經營者須按有關要求制定相應的加工操作規程，主要內容有[正確答案：ABCD 您的答案：] A、加工操作程序 C、設備操作與維護標準

B、加工操作過程關鍵項目控制標準 D、各工序、各崗位人員的要求及職責

39、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。[正確答案：C 您的答案：] A、感官評估 C、風險評估

B、營養評估 D、微生物檢驗

40、監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（）。[正確答案：ABD 您的答案：] A、調查核實情況

B、將處理結果答復

D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并 C、不屬于本部門職責的不予處理

移交有權處理的部門處理。

41、食用農產品的質量安全管理，應當遵守（）。[正確答案：D 您的答案：] A、食品安全法 C、產品質量法

B、食品衛生法 D、農產品質量安全法

42、下列哪些食品屬于禁止生產經營的食品[正確答案：ABCD 您的答案：] A、腐敗變質 C、霉變

B、油脂酸敗 D、生蟲

43、保健食品應符合哪些要求？（）[正確答案：ACD 您的答案：] A、不得對人體產生危害 C、標簽注明功效成分及含量

B、具有明確的治療或預防功能 D、產品的功能和標簽相一致

44、食品生產經營企業應當健全本單位的食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品衛生管理人員，加強對所生產經營食品的檢驗工作。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、45、違反食品安全法規定，在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照（）規定給予處罰。[正確答案：B 您的答案：] A、食品安全法 C、藥品管理法

B、廣告法 D、產品質量法

46、食用鮮黃花菜一定要用開水焯，棄水后再烹飪，否則容易引起中毒，因為鮮黃花菜中含有（）。[正確答案：B 您的答案：] A、龍葵堿 C、氰甙類物質

B、秋水仙堿 D、組胺

47、餐飲服務提供者取得餐飲服務許可證后，在其餐飲服務場所出售其制作加工食品（）取得食品生產和流通的許可。[正確答案：B 您的答案：] A、需要 C、不一定

B、不需要 D、必須

48、以下哪些農藥已經禁止使用？（）[正確答案：AB 您的答案：] A、六六六 C、敵百蟲

B、滴滴涕 D、樂果

49、預防細菌性食物中毒的三項基本原則是（）。[正確答案：BCD 您的答案：] A、加強有毒物的保管 C、控制細菌的繁殖

B、防止食品受到細菌污染 D、殺滅病原菌

50、下列（）不受《食品安全法》的調整。[正確答案：C 您的答案：] A、轉基因食品 C、軍隊專用食品

B、生豬屠宰 D、乳品

51、食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（）年。[正確答案：C 您的答案：] A、1 C、3

B、2 D、4

52、金屬容器能長期存放酸性食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、53、下列哪種食品可以作菜肴食用？（）[正確答案：D 您的答案：] A、狗肝 C、牲畜甲狀腺

B、鯊魚肝 D、豬肝

54、經過專業培訓的專（兼）職食品安全管理人員是申請從事食品生產經營活動的條件之一。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、55、未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以[正確答案：A 您的答案：] A、貨值金額五倍以上十倍以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下

B、一萬元以上五萬元以下 D、二萬元以上十萬元以下

56、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（）。[正確答案：C 您的答案：] A、技術監督部門 C、衛生部門

B、食品安全委員會 D、食品科研機構

57、食品安全監管部門對食品不得實施（）。[正確答案：C 您的答案：] A、抽檢 C、免檢

B、檢查 D、監督

58、省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門組織制定食品安全地方標準，應當參照執行《食品安全法》有關食品安全國家標準制定的規定，并報（）備案。[正確答案：B 您的答案：] A、國務院法制辦 C、全國人大法工委

B、國務院衛生行政部門 D、全國人大常委會

59、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（）。[正確答案：ABD 您的答案：] A、虛假、夸大的內容 C、生產許可證編號

B、疾病預防的內容 D、治療功能的內容

60、食品生產企業在開工前，必須向質量監督管理部門申請獲得（）。[正確答案：A 您的答案：] A、食品生產許可 C、餐飲服務許可

B、食品流通許可 D、以上均需要

1、涼菜房內應由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入涼菜房。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、2、下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色[正確答案：D 您的答案：] A、胭脂紅 C、莧菜紅

B、檸檬黃 D、紅曲米

3、食品生產經營企業應當健全本單位的食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品衛生管理人員，加強對所生產經營食品的檢驗工作。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、4、餐用具使用衛生要求：()。[正確答案：AB 您的答案：] A、不得重復使用一次性餐飲具 C、使用過的一次性餐具，經沖洗后

D、已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

仍可以使用

5、縣級以上農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當按照食品安全監督管理計劃進行抽樣檢驗。抽樣檢驗購買樣品所需費用和檢驗費等，由（）財政列支。[正

B、已消毒和未消毒的餐用具應分開存放 確答案：D 您的答案：] A、國務院 C、上級

B、省級 D、同級

6、食品安全法只適用于食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、7、下列哪些食品是禁止生產經營的食品：[正確答案：ABCD 您的答案：] A、摻假、摻雜、偽造，影響營養、B、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物衛生的

質的或者將非食品當作食品的

D、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及 C、超過保質期限的

其制品

8、食品應當分類、分架存放，與墻壁、地面的距離均為[正確答案：B 您的答案：] A、5cm以上 C、8cm以上

B、10cm以上 D、9、餐飲食品生產經營者須按有關要求制定相應的加工操作規程，主要內容有[正確答案：ABCD 您的答案：] A、加工操作程序 C、設備操作與維護標準

B、加工操作過程關鍵項目控制標準 D、各工序、各崗位人員的要求及職責

10、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（）[正確答案：C 您的答案：] A、微波爐加熱 C、油炸

B、蒸 D、燉

11、備餐間的操作人員需要對待供應的食品進行認真檢查。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、12、胭脂紅可以用于肉制品著色。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、13、食品制作專間內的溫度不應高于25℃，不須設獨立的空調設施。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、14、食物中毒的應急處置措施是（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、立即停止食用可疑食品

B、及時去醫院就診

D、保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診 C、立即向當地衛生行政部門報告

斷

15、廚師在加工制作各種食品前，應認真檢查各種食品的原、輔料，發現有腐敗變質或其他感官形狀異常的，不得進行加工制作。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、16、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及（）。[正確答案：A 您的答案：] A、疾病預防、治療功能 C、保存方式

B、材料用量 D、保質期

17、下列哪些動植物不可食用？（）[正確答案：BCD 您的答案：] A、海蜇頭 C、不新鮮的金槍魚

B、織紋螺

D、自行采集的野生蘑菇

18、下列哪種食品防腐劑可用于肉制品防腐[正確答案：C 您的答案：] A、苯甲酸 C、山梨酸

B、苯甲酸鈉 D、丙酸鈣

19、制作裱花蛋糕的裱漿和經清洗消毒的新鮮水果應當天加工、當天使用。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、20、食品生產經營單位必須做到：（）。[正確答案：ABD 您的答案：] A、取得相應資質許可

C、對監管部門食品抽檢要付相應檢

D、接受監管部門依法實施的監督檢查

驗費

21、食品安全監管部門對食品不得實施（）。[正確答案：C 您的答案：] A、抽檢 C、免檢

B、檢查 D、監督

B、建立自身的食品安全管理制度

22、需要熟制加工的食品應燒熟、煮透，其加工時食品中心溫度應不低于60℃。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、23、衛生部負責食品檢驗機構的（）。[正確答案：AB 您的答案：] A、資質認定條件制定 C、計量認證

B、檢驗規范制定 D、審查認可

24、用于菜肴裝飾的原料使用前應清洗消毒，并可反復使用。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、25、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，定期按廢棄食用油脂管理的規定予以處理。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、26、以下有關綠色食品的表述正確的是（）。[正確答案：D 您的答案：] A、綠色食品就是綠色的食品

B、綠色食品就是不放化肥和農藥的食品 C、綠色食品一律不得使用化學合成 D、綠色食品標準分為兩個技術等級，即AA級生產資料

綠色食品標準和A級綠色食品標準

27、集體用餐配送的食品可在10℃—60℃的溫度條件下貯存和運輸。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、28、以下哪個指標是判斷油脂酸敗的敏感實用指標？（）[正確答案：D 您的答案：] A、水分增高 C、棉酚增加

B、TVBN增高 D、出現“哈喇味”

29、（）根據實際需要，可以對食品安全監督管理體制作出調整。[正確答案：C 您的答案：] A、全國人大常委會 C、國務院

B、全國政協

D、國務院食品安全委員會

30、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）內不得從事食品生產經營管理工作。[正確答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年

B、三年 D、五年

31、可以在涼菜房內洗滌生禽、畜肉類食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、32、依據《食品安全法》的規定，（）應當開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的公益宣傳，并對違反《食品安全法》的行為進行輿論監督。[正確答案：A 您的答案：] A、新聞媒體 C、消費者協會

B、社會團體 D、街道辦事處

33、制作涼菜應當符合下列哪些要求[正確答案：ABCD 您的答案：] A、涼菜間必須每天定時進行空氣消

B、操作人員必須洗手消毒

毒

D、未經清洗消毒處理的蔬菜水果不得進入涼菜 C、涼菜應由專人制作

間

34、發生食物中毒時下列哪些單位是法定責任報告人[正確答案：AB 您的答案：] A、發生食物中毒的單位 C、中毒病人的工作單位

B、接收病人進行治療的單位 D、中毒病人所在地的街道辦事處

35、食品生產經營人員生產、銷售食品時，必須做好下列哪些工作[正確答案：ABCD 您的答案：] A、經常保持個人衛生

B、洗手

D、銷售直接入口食品時，必須無毒、清洗售貨 C、穿戴清潔的工作衣、帽

工具

36、申辦餐飲服務許可證應當向（）部門申報。[正確答案：A 您的答案：] A、食品藥品監督 C、質量監督

B、衛生行政 D、工商行政管理

37、防蠅設施指[正確答案：ABCD 您的答案：] A、紗門、紗窗 C、塑料簾、風幕

B、誘蠅燈 D、防蠅暗道

38、屠宰畜、禽的檢驗規程，由國務院有關主管部門會同下列哪一部門制定？（）[正確答案：B 您的答案：] A、國務院農業部門 C、國務院質量監督部門

B、國務院衛生行政部門 D、國務院質量檢驗部門

39、下列哪些可作為肉制品的護色劑[正確答案：A 您的答案：] A、食品級亞硝酸鈉 C、化學試劑亞硝酸鈉

B、分析純亞硝酸鈉 D、40、食品生產經營企業用水必須符合國家規定的生活飲用水衛生標準。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、41、未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以[正確答案：A 您的答案：] A、貨值金額五倍以上十倍以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下

B、一萬元以上五萬元以下 D、二萬元以上十萬元以下

42、對違反食品安全法的行為，只有受害人有檢舉和控告權。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、43、經檢測，某企業生產并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時該企業應采取的合理措施有：（）。[正確答案：ABC 您的答案：] A、立即停止生產 C、告知消費者停止食用

B、召回已經上市銷售的花生醬 D、告知經銷商自行處理回收的花生醬

44、監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（）。[正確答案：ABD 您的答案：] A、調查核實情況

B、將處理結果答復

D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移 C、不屬于本部門職責的不予處理

交有權處理的部門處理。

45、加工制作雞蛋、饅頭、雞蛋餅等食品時，可以加入少量的食品添加劑檸檬黃。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、46、以下關于淘米的正確方法，說法錯誤的是：（）。[正確答案：BD 您的答案：] A、用開水淘洗有利于去除農藥 C、宜久泡去除農藥

B、淘洗次數不要太多，以去除泥沙為度 D、不宜用力搓洗，過度攪拌

47、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。[正確答案：A 您的答案：] A、國務院衛生行政部門 C、食品藥品監督管理部門

B、工商行政管理部門 D、質量監督管理部門

48、涼菜制作時需要直接接觸成品的用水，宜通過凈水設施處理。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、49、食品不得加入藥物，但是按照傳統既是食品又是藥品的作為原料、調料或者營養強化劑加入的除外。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、50、食品安全法規定，食品生產經營人員每（）必須健康檢查一次。[正確答案：B 您的答案：] A、半年 C、兩年

B、一年 D、四年

51、違反《食品安全法》規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起（）內不得從事食品檢驗工作。[正確答案：C 您的答案：] A、一年 C、十年

B、五年 D、終身

52、食品貯存過程中必須要建立的衛生管理制度有[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品入庫驗收制度 C、定期檢查庫存食品制度

B、購銷臺帳制度 D、不合格食品處置制度

53、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，其存放條件為[正確答案：A 您的答案：] A、60℃以上或10℃以下

B、60℃以上或18℃以下 C、60℃以下、10℃以上 D、54、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。[正確答案：B 您的答案：] A、免費抽檢 C、隨意抽取

B、購買抽取的樣品 D、僅收取檢驗費

55、食品安全法對食品生產經營者規定的社會責任是（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、依法從事生產經營 C、保證食品安全

B、對社會和公眾負責

D、接收社會監督、承擔社會責任

56、嬰兒食品不得加入[正確答案：ACD 您的答案：] A、糖精 C、香精

B、白糖 D、色素

57、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（）危害進行風險評估。[正確答案：ABC 您的答案：] A、生物性 C、物理性

B、化學性 D、輻射性

58、經營者銷售涼拌海帶等散裝直接入口食品時，應在10℃以下貯存，并加玻璃等永久性防塵材料遮蓋銷售。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、59、《農產品質量安全法》中所稱的農產品，是指來源于農業的初級產品，即在農業活動中獲得的（）。[正確答案：D 您的答案：] A、植物及其產品 C、植物、動物及其產品

B、動物及其產品

D、植物、動物、微生物及其產品

60、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。[正確答案：B 您的答案：] A、一年

B、二年 C、三年 D、四年

1、加工制作雞蛋、饅頭、雞蛋餅等食品時，可以加入少量的食品添加劑檸檬黃。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、2、對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，有關監管部門應當（）。[正確答案：D 您的答案：] A、當眾銷毀 C、不再追究

B、要求召回 D、責令召回

3、采用以下哪些辦法加工海產品，可以預防食物中毒？（）[正確答案：BD 您的答案：] A、制作生冷拼盤時放辣椒 C、生食

B、制作生冷拼盤時適量加醋 D、充分煮熟

4、食品生產經營人員生產、銷售食品時，必須做好下列哪些工作[正確答案：ABCD 您的答案：] A、經常保持個人衛生

B、洗手

D、銷售直接入口食品時，必須無毒、清洗售貨 C、穿戴清潔的工作衣、帽

工具

5、食品生產經營人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求？（）[正確答案：ABC 您的答案：] A、穿戴清潔的工作服、工作帽 C、不涂指甲油和佩戴戒指

B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 D、保持手的清潔衛生

6、餐飲食品加工經營場所包括下列哪些區域和場所[正確答案：ABC 您的答案：] A、食品處理區 C、就餐場所

B、非食品處理區 D、7、食品安全法規定，（）統一負責、組織、領導、協調本地區的食品安全監督管理工作。[正確答案：A 您的答案：] A、縣級以上地方人民政府

B、地方各級食品藥品監督管理部門 C、地方各級衛生行政部門 D、各級技術監督部門

8、運送集體用餐的容器和車輛應每天進行一次清洗消毒。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、9、（）根據實際需要，可以對食品安全監督管理體制作出調整。[正確答案：C 您的答案：] A、全國人大常委會 C、國務院

B、全國政協

D、國務院食品安全委員會

10、食品安全監督部門公布的信息，應當做到（）。[正確答案：ABC 您的答案：] A、準確 C、客觀

B、及時 D、公平

11、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門履行各自食品安全監督管理職責，有權查封、扣押有證據證明不符合（）的食品。[正確答案：D 您的答案：] A、食品衛生標準 C、食品質量標準

B、檢驗檢疫標準 D、食品安全標準

12、細菌性食物中毒在哪個季節高發？（）[正確答案：C 您的答案：] A、冬季 C、夏秋季

B、春季 D、四季均高發

13、以下哪些農藥已經禁止使用？（）[正確答案：AB 您的答案：] A、六六六 C、敵百蟲

B、滴滴涕 D、樂果

14、銷售經切配后的盒（盆）裝凈菜需加保鮮膜后放（）冷藏柜內銷售。[正確答案：A 您的答案：] A、3—5℃ C、0—10℃

B、0—5℃ D、常溫

15、蛋糕胚應在專用冰箱內貯存，貯存溫度在10℃以下。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、16、食品安全法只適用于食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、17、（）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。[正確答案：B 您的答案：] A、食品安全風險方案 C、食品安全風險評估制度

B、食品安全風險評估結果 D、食品安全風險計劃

18、食品生產經營企業應當有與產品品種、數量相適應的哪些廠房或者場所[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品原料處理間 C、成品包裝間

B、食品加工間 D、成品貯存間

19、用于菜肴裝飾的原料使用前應清洗消毒，并可反復使用。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、20、過早地烹調食物，使食物存放時間過長；食物保存在室溫下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危險因素。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、21、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。[正確答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍

B、五倍 D、雙倍

22、食品制作專間應使用專用工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、23、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應()。[正確答案：C 您的答案：] A、承擔全部責任

B、承擔部分責任

C、與食品生產經營者承擔連帶責任 D、承擔無限責任

24、食品貯存隔墻離地指食品與墻面保持一定的距離，地面應有輔墊。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、25、熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（）。[正確答案：B 您的答案：] A、食物炭化時形成亞硝酸鹽 C、食物炭化時形成多氯聯苯

B、食物炭化時形成苯并（a）芘 D、熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染

26、造成食物中毒的單位應當采取下列（）措施。[正確答案：A 您的答案：] A、立即停止其生產經營活動，并向

B、立即清掃現場，搞好室內外衛生

衛生行政部門報告 C、立即廢棄剩余食品

D、調換食品加工人員

27、食品衛生管理工作中，食品生產經營企業應當做好下列哪些工作[正確答案：ABC 您的答案：] A、健全本單位的食品安全管理制度 B、配備專職或者兼職食品安全管理人員 C、加強對所生產經營食品的檢驗工

D、作

28、食品應當分類、分架存放，與墻壁、地面的距離均為[正確答案：B 您的答案：] A、5cm以上 C、8cm以上

B、10cm以上 D、29、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。[正確答案：ABC 您的答案：]

B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的 A、痢疾、傷寒

疾病

C、病毒性肝炎等消化道傳染病

D、高血壓、糖尿病

30、食品安全法適用范圍有（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品、食品添加劑的生產經營 B、食品相關產品的生產經營

D、對食品、食品添加劑、食品相關產品的安全 C、食品生產經營者使用食品添加劑、管理以及制定有關食用農產品的質量安全標準和公布食品相關產品

食用農產品的相關信息

31、植物、動物、微生物及其產品[正確答案：C 您的答案：]

B、農產品市場監管情況和農產品質量安全的需 A、科學技術發展水平

要

C、科學技術發展水平和農產品質量

D、科學技術發展水平和農產品市場監管情況

安全的需要

32、生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、33、公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（）部門投訴。[正確答案：B 您的答案：] A、食品藥品監督部門 C、質量技術監督部門

B、工商行政管理部門 D、食品安全委員會

34、下列（）不受《食品安全法》的調整。[正確答案：C 您的答案：] A、轉基因食品 C、軍隊專用食品

B、生豬屠宰 D、乳品

35、食用鮮黃花菜一定要用開水焯，棄水后再烹飪，否則容易引起中毒，因為鮮黃花菜中含有