第一篇：深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試

深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試；《食品安全控制體系》模擬試題

（二）；

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）；1.食品安全管理體系的關(guān)鍵要素不包括（）；A．HACCP原理B．人員培訓(xùn)C．體系管理D．相；2.標(biāo)準(zhǔn)中可接受水平（）；A．僅指組織的終產(chǎn)品用于直接消費(fèi)的可接受水平；B．指食品生產(chǎn)組織內(nèi)下一環(huán)節(jié)的可接受水平；C．指食品生產(chǎn)組織外食品鏈的下一生產(chǎn)者的可接受

深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試 《食品安全控制體系》模擬試題

（二）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.食品安全管理體系的關(guān)鍵要素不包括（）

A．HACCP原理 B．人員培訓(xùn) C．體系管理 D．相互溝通是 2.標(biāo)準(zhǔn)中可接受水平（）

A．僅指組織的終產(chǎn)品用于直接消費(fèi)的可接受水平B．指食品生產(chǎn)組織內(nèi)下一環(huán)節(jié)的可接受水平

C．指食品生產(chǎn)組織外食品鏈的下一生產(chǎn)者的可接受水平D．以上都是

3.驗(yàn)證的目的不是（）

A．對(duì)組織實(shí)施的食品安全管理體系能力提供信任 B．對(duì)規(guī)定的要求已得到滿(mǎn)足的認(rèn)定 C．是否滿(mǎn)足已確定危害水平

D．評(píng)價(jià)某一特定批次產(chǎn)品的可接受性

4.組織在進(jìn)行控制措施評(píng)價(jià)時(shí)包括以下方面（）A．食品安全危害的可接受水平、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和加工步驟中控制措施的描述

B．控制措施應(yīng)用的強(qiáng)度和對(duì)其監(jiān)視的可行性 C．相對(duì)其他控制措施，該控制措施在體系中的位置 D．b和c 5.根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，危害評(píng)價(jià)應(yīng)考慮（）A．危害的來(lái)源和性質(zhì)

B．危害可能對(duì)健康造成的嚴(yán)重程度 C．危害發(fā)生的概率 D．以上都對(duì)是

6.危害識(shí)別應(yīng)基于（）方面 A．外部信息 B．危害的預(yù)備信息 C．經(jīng)驗(yàn) D．以上都是是

7.食品中含有的甜蜜素是由（）產(chǎn)生的 A．加工過(guò)程 B．儲(chǔ)藏 C．運(yùn)輸 D．初級(jí)生產(chǎn)是 8.通常不能殺菌的方法是（）

A．加熱 B．使用化學(xué)試劑 C．用水清洗 D．輻照是 9.外部溝通不包括（）方面

A．顧客 B．主管部門(mén) C．最高管理者 D．供方和分包商 10.可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由（）考慮，并證實(shí)如何進(jìn)行管理

A．最高管理者 B．上級(jí)主管機(jī)構(gòu) C．HACCP組長(zhǎng) D．安全主管

11.紫外燈殺菌不適宜以下方面（）A．工作服 B．空氣 C．瓶裝產(chǎn)品 D．包裝袋外表

12.低溫對(duì)食品的防腐保鮮作用體現(xiàn)在以下方面（）

A．低溫能使食品中酶的活性喪失 B．低溫降低水分蒸發(fā)，能減少食品的干耗

C．低溫可抑制微生物的生長(zhǎng) D．低溫能促進(jìn)非酶因素引起的化學(xué)反應(yīng)的速率

13.下列（）不屬于天然毒素 A．覃類(lèi)毒素 B．霉菌 C．秋水仙素 D．組胺

14.通常調(diào)節(jié)果汁的（），抑制致病菌的生長(zhǎng)繁殖 A．水分含量 B．pH值 C．味道 D．顏色 15.可追溯性系統(tǒng)包括（）A．產(chǎn)品批次 B．原料批次 C．分銷(xiāo)記錄 D．以上都是

16.能引發(fā)感染性食物中毒的病原菌是（）A．肉毒梭菌 B．金黃色葡萄球菌 C．沙門(mén)氏菌 D．大腸桿菌 17.糾正措施指（）

A．為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施

B．為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施 C．為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降亩扇〉拇胧?D．以上都是

18.實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括（）A．食品安全小組的成立

B．產(chǎn)品特性描述,預(yù)期用途的確定 C．流程圖、加工步驟和控制措施的確定 D．以上都是

19.當(dāng)發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時(shí)，應(yīng)（）A．對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整

B．評(píng)估以前測(cè)量結(jié)果的有效性 C．對(duì)受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)措施 D．以上都對(duì)

20.正確的說(shuō)法是，HACCP計(jì)劃中（）A．關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來(lái)衡量

B．一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以控制一個(gè)或者多個(gè)危害

C．一種危害只用一點(diǎn)進(jìn)行控制就行了 D．以上都不對(duì)參考答案 答：

1.(B)2.(A)3.(D)4.(D)5.(D)6.(D)7.(A)8.(C)9.(C)10.(A)11.(C)12.(C)13.(B)14.(B)15.(D)16.(C)17.(B)18.(D)19.(D)20.(B)

二、判斷題（每題1分，共10分）

1.組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。2.組織要有相關(guān)的記錄來(lái)證實(shí)食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過(guò)程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。

3.過(guò)程流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點(diǎn)。

4.對(duì)危害進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。

5.與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的外部溝通。6.食用長(zhǎng)了霉菌的食品就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生生物危害。

7.控制措施組合的確認(rèn)方法可以是參考他人已完成的確認(rèn)或歷史知識(shí)。8.能在食品中產(chǎn)生毒素的微生物，多見(jiàn)于酵母菌。9.通過(guò)將pH值控制在4.6以下可使肉毒梭桿菌得到抑制。

10.同一危害可以由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案共同來(lái)控制。參考答案答： 1.(√)2.(√)3.(×)4.(√)5.(×)6.(×)7.(√)8.(×)9.(√)10.(√)

三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）

1.簡(jiǎn)述如何確定一個(gè)食品企業(yè)廠區(qū)、車(chē)間布局的合理性？參考答案答：(1)應(yīng)識(shí)別并滿(mǎn)足適用的法律法規(guī)、顧客、合同等對(duì)企業(yè)廠區(qū)、車(chē)間布局的的要求；

(2)廠區(qū)周邊無(wú)污染，廠區(qū)內(nèi)的分布；(3)交叉污染的來(lái)源；

(4)應(yīng)防止人流、物流、水流、氣流的交叉污染；

(5)人流、水流、氣流應(yīng)從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)，物流應(yīng)從低潔凈區(qū)流向高潔凈區(qū)。

2.操作性前提方案與HACCP計(jì)劃的相互關(guān)系？參考答案答：(1)操作性前提方案與HACCP計(jì)劃均是對(duì)食品安全危害的控制措施。(2)操作性前提方案為控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性，通過(guò)危害分析確定的、必需的前提方案。

(3)HACCP計(jì)劃用于管理確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP(s)），以消除、防止或降低源于產(chǎn)品且通過(guò)危害分析確定的具體食品安全危害。

(4)與HACCP計(jì)劃共同完成對(duì)食品安全危害的控制，以使用食品安全危害預(yù)防、降低、消除至可接受水平，相輔相承，缺一不可。3.簡(jiǎn)述管理評(píng)審的輸入？

四、論述題（每題20分，共40分）。1.如何控制產(chǎn)品撤回？參考答案 答：

1)最高管理者應(yīng)指定有權(quán)啟動(dòng)撤回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行撤回的人員； 2)組織應(yīng)建立、保持形成文件的程序，以便：

a)通知相關(guān)方（如：立法和執(zhí)法部門(mén)、顧客和（或）消費(fèi)者）b)處置撤回產(chǎn)品及庫(kù)存中受影響的產(chǎn)品，c)安排采取措施的順序。

3）撤回的產(chǎn)品在被銷(xiāo)毀、改變預(yù)期用途、確定按原有（或其他）預(yù)期用途使用是安全的、或?yàn)榇_保安全重新加工之前，應(yīng)被封存或在監(jiān)督下予以保留。

4）撤回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)予以記錄，并向最高管理者報(bào)告，作為管理評(píng)審的輸入。

5）組織應(yīng)通過(guò)應(yīng)用適宜技術(shù)驗(yàn)證并記錄撤回方案的有效性（如模擬撤回或?qū)嶋H撤回）。

2.論述食品安全管理體系與法律法規(guī)的關(guān)系？參考答案 答：

法律法規(guī)是食品安全管理體系的重要組成內(nèi)容，建立體系必須考慮法規(guī)要求 健立體系不以守法為最低要求，但它要求組織將適用的與食品安全相關(guān)的法定的和法規(guī)的要求納入到食品安全管理體系。

體系中：(至少指出四點(diǎn)）

確保食品安全方針?lè)吓c顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求； 內(nèi)部溝通的信息應(yīng)包括法律、法規(guī)的要求；

在選擇和設(shè)計(jì)前提方案時(shí)，組織應(yīng)考慮和利用法律法規(guī)； 組織應(yīng)識(shí)別與產(chǎn)品特性有關(guān)的食品中安全法規(guī)要求；

確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平時(shí)應(yīng)考慮已發(fā)布的法律法規(guī)的要求；組織的可追溯性記錄可以基于最終產(chǎn)品的保質(zhì)期，并符合顧客、法律法規(guī)要求。

第二篇：深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試一

銅川市王益區(qū)食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試一

一、單項(xiàng)選擇題

1、各個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備（）以上的食品安全管理員。(A)一名。(B)兩名

2、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是---（）。(A)GMP(B)QS。(C)ISO 9000(D)CCC

3、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)（）責(zé)任。(A)民事(B)刑事

(C)民事或刑事。(D)賠償

4、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的（）。(A)只可以向銷(xiāo)售者要求賠償(B)只可以向批發(fā)商要求賠償(C)只可以向生產(chǎn)者要求賠償

(D)可以向銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償。

5、下列屬于人工合成甜味劑的是（）。(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糖精。

6、生鮮肉的短期最佳保藏溫度是（）℃。(A)0(B)4。(C)10

7、下列防范食品污染的措施，錯(cuò)誤的是（）。(A)飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝(B)買(mǎi)消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

(C)菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。(D)盡量用封閉的容器裝食物

8、為防止鼠類(lèi)侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位設(shè)置的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)該小于（）mm。(A)6。(B)1

9、與食品安全有關(guān)的“危險(xiǎn)溫度帶”是指適合大多數(shù)致病菌增殖的溫度范圍，一般在（）℃之間。(A)10-60。(B)10-30(C)5-57

10、河豚魚(yú)中含的河豚毒素是（）。(A)一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng)(B)可導(dǎo)致神經(jīng)中樞及神經(jīng)末梢麻痹的毒素(C)較穩(wěn)定的，煮沸可解毒(D)胃腸道毒素，引起腹瀉。

11、獲準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品，（）加貼綠色食品標(biāo)志防偽標(biāo)簽。(A)必須。(B)自愿

12、同一食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)（）食品流通許可證。(A)使用同一個(gè)

(B)按不同地點(diǎn)分別辦理。

13、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)（）。

(A)承擔(dān)民事乃至刑事責(zé)任(B)及時(shí)報(bào)告事故情況(C)作出自查報(bào)告(D)承擔(dān)連帶責(zé)任。

14、要辨別真假碘鹽，可將鹽撒在淀粉溶液中或剛切開(kāi)的馬鈴薯切面上，顯出（）的是真碘鹽。(A)綠色(B)紅色(C)藍(lán)色。(D)黃色

15、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在依法取得《食品流通許可證》（），向有登記管轄權(quán)的食品藥品管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理食品流通許可證

(A)之前

(B)之后。

16、食品流通許可證的發(fā)證（）是在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)者。(A)對(duì)象。(B)目標(biāo)

17、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將《食品流通許可證》的（）展示在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置。(A)正本。(B)副本

二、多項(xiàng)選擇題

1、依法需要實(shí)施檢疫的動(dòng)植物及其產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)附具（）。

(A)檢疫合格標(biāo)志。(B)檢疫合格證明。

2、食品中有害因素包括（）。(A)自然存在的有害物。(B)違法添加的非食用物質(zhì)。(C)非故意添加的有害物質(zhì)

(D)被作為食品添加劑使用的對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。

3、食品在運(yùn)輸時(shí)需要采取防護(hù)措施，其目的是（）。(A)保護(hù)食品不受污染。

(B)保護(hù)食品不受使食品變得不適于消費(fèi)的損傷。(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的產(chǎn)生。(D)防止在到達(dá)目的地后食品的狀況已不適于消費(fèi)。

4、出現(xiàn)不良食品產(chǎn)品的主因是（）。(A)企業(yè)疏于管理。

(B)經(jīng)營(yíng)者投機(jī)取巧來(lái)降低成本。(C)經(jīng)營(yíng)者違背誠(chéng)信道德。

5、食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。(A)食品流通。(B)食品生產(chǎn)。(C)食品采購(gòu)(D)餐飲服務(wù)。

6、（）對(duì)防范食品安全事故發(fā)生，提高食品質(zhì)量安全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，具有十分重要的意義。

(A)加快推進(jìn)食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)。(B)提高企業(yè)誠(chéng)信意識(shí)。

(C)建立食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理制度。(D)規(guī)范企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)行為。(E)營(yíng)造行業(yè)誠(chéng)信環(huán)境。(F)完善誠(chéng)信社會(huì)監(jiān)督機(jī)制。

三、判斷題

1、食品相關(guān)場(chǎng)所使用的殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑和洗消劑等所有化學(xué)品，都要上鎖管理，專(zhuān)人使用，做好記錄。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

2、食物中毒即急性或亞急性食源性疾病。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

3、牛奶微生物指標(biāo)過(guò)高對(duì)人體會(huì)造成危害，但不會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

(A)對(duì)(B)錯(cuò)。

4、食品加工區(qū)上方的照明裝置應(yīng)加裝防護(hù)罩，防止破裂時(shí)碎片掉入食品中。A(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

5、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

6、采購(gòu)食品原料時(shí)的索證，其作用是確認(rèn)質(zhì)量和來(lái)源。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

7、危害是不符合消費(fèi)者要求的因素，它包括生物性，化學(xué)性或物理性等可損害人體健康的因素。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

8、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

9、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從2009年6月1日起施行。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

10、任何組織或者個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

11、食品銷(xiāo)售者建立進(jìn)貨索證索票制度的目的，是要確保交易對(duì)象的主體資格合法，購(gòu)入食品的質(zhì)量合格。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

12、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專(zhuān)用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

13、對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的管理要求，主要包括強(qiáng)調(diào)食品安全第一責(zé)任人、建立保障食品安全規(guī)章制度、明確禁止經(jīng)營(yíng)食品的范圍、從業(yè)人員管理等方面。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

14、企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)執(zhí)《食品流通許可證》經(jīng)營(yíng)的，該企業(yè)本身不需要取得食品流通許可。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

第三篇：深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試題

深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試一

一、單項(xiàng)選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)

1、各個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備（）以上的食品安全管理員。

(A)一名。

(B)兩名

2、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是---()。(A)GMP(B)QS。(C)ISO 9000(D)CCC

3、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)（）責(zé)任。

(A)民事(B)刑事

(C)民事或刑事。(D)賠償

4、我國(guó)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱(chēng)的農(nóng)產(chǎn)品，是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的（）。

A.次級(jí)產(chǎn)品 B.初級(jí)產(chǎn)品。C.植物產(chǎn)品 D.動(dòng)物產(chǎn)品

5、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的（）。(A)只可以向銷(xiāo)售者要求賠償(B)只可以向批發(fā)商要求賠償(C)只可以向生產(chǎn)者要求賠償

(D)可以向銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償。

6、（）地方監(jiān)管機(jī)關(guān)可以聘請(qǐng)食品安全義務(wù)監(jiān)督員，暢通投訴渠道，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。

(A)縣級(jí)及其以上(B)各級(jí)。

7、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（）。

(A)沙門(mén)菌食物中毒(B)肉毒桿菌食物中毒(C)致病性大腸桿菌食物中毒(D)副溶血性弧菌食物中毒。

8、下列屬于人工合成甜味劑的是（）。(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糖精。

9、生鮮肉的短期最佳保藏溫度是（）℃。(A)0(B)4。

(C)10

10、為防蟲(chóng)害，門(mén)底部與地面的縫隙應(yīng)小于（）毫米。(A)3(B)6。(C)15

11、下列防范食品污染的措施，錯(cuò)誤的是（）。

(A)飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝(B)買(mǎi)消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

(C)菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。

(D)盡量用封閉的容器裝食物

12、為防止鼠類(lèi)侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位設(shè)置的金屬

隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)該小于（）mm。

(A)6。(B)1

13、與食品安全有關(guān)的“危險(xiǎn)溫度帶”是指適合大多數(shù)致病菌增殖的溫度范圍，一般在（）℃之間。

(A)10-60。(B)10-30(C)-5-100

14、河豚魚(yú)中含的河豚毒素是（）。(A)一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng)(B)可導(dǎo)致神經(jīng)中樞及神經(jīng)末梢麻痹的毒素(C)較穩(wěn)定的，煮沸可解毒(D)胃腸道毒素，引起腹瀉。

15、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3

(D)多種。

16、HACCP的應(yīng)用與包括ISO 9000系列在內(nèi)的質(zhì)量管理體系的實(shí)施是（）。

(A)不一致的(B)相容的。(C)排斥的

(D)一樣的

17、HACCP體系是()。

(A)一種不依賴(lài)其它規(guī)范的單獨(dú)存在的孤立體系(B)一種產(chǎn)品檢驗(yàn)方法

(C)一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系

(D)針對(duì)食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系。

18、食品安全管理體系的核心是（）。(A)關(guān)鍵點(diǎn)的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全風(fēng)險(xiǎn)的分析

19、HACCP體系體現(xiàn)了（）的管理理念。(A)預(yù)防為主。(B)安全第一(C)以人為本(D)質(zhì)量第一

20、ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于（）。(A)添加劑生產(chǎn)商(B)運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者(C)零售分包商(D)衛(wèi)生主管部門(mén)。

21、許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品流通許可的，工商行政管理機(jī)關(guān)不予受理或者不予許可，申請(qǐng)人在()再次申請(qǐng)食品流通許可。(A)一年內(nèi)不得。(B)二年內(nèi)不得(C)三年內(nèi)不得

22、獲準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品，（）加貼綠色食品標(biāo)志防偽標(biāo)簽。

(A)必須。

(B)自愿

23、同一食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)（）食品流通許可證。

(A)使用同一個(gè)

(B)按不同地點(diǎn)分別辦理。

24、食用亞硝酸鹽的銷(xiāo)售只面向（）。(A)食品生產(chǎn)加工行業(yè)。(B)餐飲業(yè)(C)食品流通單位

25、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)()。

(A)承擔(dān)民事乃至刑事責(zé)任(B)及時(shí)報(bào)告事故情況(C)作出自查報(bào)告

(D)承擔(dān)連帶責(zé)任。

26、要辨別真假碘鹽，可將鹽撒在淀粉溶液中或剛切開(kāi)的馬鈴薯切面上，顯出（）的是真碘鹽。

(A)綠色(B)紅色(C)藍(lán)色。

(D)黃色

27、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在依法取得《食品流通許可證》（），向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理工商登記。

(A)之前(B)之后。

28、食品流通許可證的發(fā)證（）是在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)者。

(A)對(duì)象。(B)目標(biāo)

29、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將《食品流通許可證》的（）展示在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置。

(A)正本。(B)副本

30、已具有主體資格的企業(yè)申請(qǐng)食品流通許可，該企業(yè)的（）為許可申請(qǐng)人。

(A)投資者(B)經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人(C)本身。

二、多項(xiàng)選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)

1、依法需要實(shí)施檢疫的動(dòng)植物及其產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)附具（）。

(A)檢疫合格標(biāo)志。

(B)檢疫合格證明。

2、食品中有害因素包括（）。(A)自然存在的有害物。(B)違法添加的非食用物質(zhì)。(C)非故意添加的有害物質(zhì)

(D)被作為食品添加劑使用的對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。

3、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控的計(jì)劃通常由（）組成。(A)監(jiān)控的對(duì)象。(B)監(jiān)控的方法。(C)監(jiān)控的頻率。

(D)監(jiān)控人員。

4、關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值可以通過(guò)以下依據(jù)來(lái)確定（）。

(A)科技文獻(xiàn)報(bào)道。(B)法規(guī)性指標(biāo)。(C)專(zhuān)家建議。

(D)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

5、轉(zhuǎn)基因食品可以來(lái)源于（）。(A)轉(zhuǎn)基因植物。(B)轉(zhuǎn)基因動(dòng)物。(C)轉(zhuǎn)基因微生物。

6、按現(xiàn)行規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)，未經(jīng)加工或者僅經(jīng)過(guò)挑揀、干燥、粉碎、分割、保鮮、包裝等方法初級(jí)加工的，可供人食用的（）及其產(chǎn)品。(A)植物。(B)動(dòng)物。(C)微生物

7、食品在運(yùn)輸時(shí)需要采取防護(hù)措施，其目的是（）。(A)保護(hù)食品不受污染。

(B)保護(hù)食品不受使食品變得不適于消費(fèi)的損傷。(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的產(chǎn)生。(D)防止在到達(dá)目的地后食品的狀況已不適于消費(fèi)。

8、出現(xiàn)不良食品產(chǎn)品的主因是（）。(A)企業(yè)疏于管理。

(B)經(jīng)營(yíng)者投機(jī)取巧來(lái)降低成本。(C)經(jīng)營(yíng)者違背誠(chéng)信道德。

9、食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。

(A)食品流通。(B)食品生產(chǎn)。(C)食品采購(gòu)(D)餐飲服務(wù)。

10、（）對(duì)防范食品安全事故發(fā)生，提高食品質(zhì)量安全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，具有十分重要的意義。

(A)加快推進(jìn)食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)。(B)提高企業(yè)誠(chéng)信意識(shí)。

(C)建立食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理制度。(D)規(guī)范企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)行為。(E)營(yíng)造行業(yè)誠(chéng)信環(huán)境。(F)完善誠(chéng)信社會(huì)監(jiān)督機(jī)制。

三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)

1、食品相關(guān)場(chǎng)所使用的殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑和洗消劑等所有化學(xué)品，都要上鎖管理，專(zhuān)人使用，做好記錄。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

2、每種保健食品只能有一個(gè)名稱(chēng)，其名稱(chēng)由品牌名、通用名、屬性名三部分組成。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

3、食物中毒即急性或亞急性食源性疾病。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

4、牛奶微生物指標(biāo)過(guò)高對(duì)人體會(huì)造成危害，但不會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

(A)對(duì)(B)錯(cuò)。

5、食品加工區(qū)上方的照明裝置應(yīng)加裝防護(hù)罩，防止破裂時(shí)碎片掉入食品中。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

6、使用化學(xué)方法進(jìn)行殺滅蟲(chóng)鼠害作業(yè)后，應(yīng)徹底進(jìn)行清洗消毒。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

7、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

8、采購(gòu)食品原料時(shí)的索證，其作用是確認(rèn)質(zhì)量和來(lái)源。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

9、安全危害指如不加以控制、極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的潛在危害。

(A)對(duì)(B)錯(cuò)。

10、危害是不符合消費(fèi)者要求的因素，它包括生物性，化學(xué)性或物理性等可損害人體健康的因素。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

11、組織制訂的食品安全方針，應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

12、ISO是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織的代號(hào)，也是常見(jiàn)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的字頭。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

13、食品安全管理體系是指在食品安全方面對(duì)組織進(jìn)行指揮和控制的管理體系。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

14、在開(kāi)始建立HACCP體系之前，必須建立一個(gè)HACCP小組。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

15、潛在危害指如不加以預(yù)防，將有根據(jù)預(yù)期發(fā)生的危害。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

16、任何單位和個(gè)人有權(quán)向政府職能部門(mén)投訴、舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，報(bào)告發(fā)現(xiàn)的不安全食品。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

17、食品廣告暫停發(fā)布制度，是指對(duì)食品安全事件涉及的廣告以及需立案調(diào)查的涉嫌虛假違法食品廣告，迅速果斷地予以暫停。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

18、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

19、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

20、食品安全管理員每2年須參加一次考核。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。

21、食品流通許可的有效期，為2年。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。

22、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從2009年6月1日起施行。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

23、任何組織或者個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

24、國(guó)家鼓勵(lì)和保護(hù)社會(huì)團(tuán)體和個(gè)人對(duì)食品衛(wèi)生的社會(huì)監(jiān)督。對(duì)違法的行為，任何人都有權(quán)檢舉和控告。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

25、根據(jù)深圳市地方法規(guī)，現(xiàn)制豆制品是指餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)加工后直接供消費(fèi)者食用的豆制

品。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

26、凡是列入標(biāo)識(shí)管理目錄并用于銷(xiāo)售的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物應(yīng)當(dāng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)；未標(biāo)識(shí)和不按規(guī)定標(biāo)識(shí)的，不得銷(xiāo)售或進(jìn)口。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

27、綠色食品標(biāo)志是一種質(zhì)量證明標(biāo)志。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

28、食品流通許可的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，主要分為預(yù)包裝食品、散裝食品和乳制品三大類(lèi)別。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

29、食品銷(xiāo)售者建立進(jìn)貨索證索票制度的目的，是要確保交易對(duì)象的主體資格合法，購(gòu)入食品的質(zhì)量合格。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

30、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專(zhuān)用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

31、食品流通許可證發(fā)放的原則是，實(shí)行證照分離、先照后證。

(A)對(duì)

(B)錯(cuò)。

32、蜂蜜中若有結(jié)晶析出，說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。

33、對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的管理要求，主要包括強(qiáng)調(diào)食品安全第一責(zé)任人、建立保障食品安全規(guī)章制度、明確禁止經(jīng)營(yíng)食品的范圍、從業(yè)人員管理等方面。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

34、按溫度分，食品儲(chǔ)存庫(kù)房可分為常溫庫(kù)和冷庫(kù)兩大類(lèi)。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

35、企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)執(zhí)《食品流通許可證》經(jīng)營(yíng)的，該企業(yè)本身不需要取得食品流通許可。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

（有句號(hào)的是參考答案）

深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試二

一、單項(xiàng)選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)

1、食品安全管理員每（）要參加一次考核。(A)2年(B)3年。

2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是()。(A)鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)(B)引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)(C)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。(D)自愿性標(biāo)準(zhǔn)

3、《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)管的科學(xué)依據(jù)是（）。

(A)食品安全預(yù)警信息公布

(B)食品安全預(yù)警機(jī)制完善(C)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。(D)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警檢測(cè)

4、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是()。(A)經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物

(B)食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)(D)雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

5、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年。

6、下列食品中，()是屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。

(A)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

(B)超過(guò)保質(zhì)期的食品(C)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品(D)以上都是。

7、未煮熟四季豆、新鮮黃花菜、發(fā)芽土豆不能食用的原因是

(A)腐敗變質(zhì)(B)含有致病菌(C)含有生物毒素。

8、冷藏冷凍食品時(shí)不要超負(fù)荷存放，是要避免（）。(A)機(jī)器超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)

(B)空氣不流通達(dá)不到冷藏溫度要求。

9、CDC的意思是（）。(A)衛(wèi)生監(jiān)督所

(B)疾病控制預(yù)防中心。(C)衛(wèi)生局

10、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括（）。

(A)使用范圍(B)使用用量(C)“食品添加劑”字樣(D)以上都是。

11、對(duì)有些食品可以進(jìn)行輻照處理，目的是（）。(A)降低含水量(B)延長(zhǎng)保質(zhì)期。(C)改善食品性狀

12、紫外線照射消毒,每10—15平方米應(yīng)有一支30瓦紫外燈，照射時(shí)間一般不少于（）。

(A)2分鐘(B)4小時(shí)(C)30分鐘。(D)過(guò)夜

13、反映食品一般性污染狀況的指標(biāo)是（）。(A)大腸菌群(B)細(xì)菌總數(shù)。

14、糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于()。(A)生物性污染(B)物理性污染(C)化學(xué)性污染。

(D)以上都不是

15、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3(D)多種。

16、ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于（）。(A)添加劑生產(chǎn)商(B)運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者(C)零售分包商(D)衛(wèi)生主管部門(mén)。

17、食品安全小組成員應(yīng)該是（）。(A)技術(shù)部門(mén)人員(B)質(zhì)量部門(mén)人員(C)管理人員

(D)具有資質(zhì)的人員。

18、HACCP體系體現(xiàn)了（）的管理理念。(A)預(yù)防為主。(B)安全第一(C)以人為本(D)質(zhì)量第一

19、在HACCP計(jì)劃中，通常記錄的保存期應(yīng)（）產(chǎn)品的貨架期。

(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。

20、食品安全管理體系的核心是（）。(A)關(guān)鍵點(diǎn)的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全風(fēng)險(xiǎn)的分析

21、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將《食品流通許可證》的（）展示在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置。

(A)正本。(B)副本

22、同一食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)（）食品流通許可證。

(A)使用同一個(gè)

(B)按不同地點(diǎn)分別辦理。

23、產(chǎn)品的最小銷(xiāo)售單元，其包裝的表面積若小于（）cm2，可以?xún)H標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)者名稱(chēng)和生產(chǎn)日期

(A)10。(B)15

24、食品流通許可的單次有效期為（）年。(A)2(B)3。(C)5

25、速凍食品在運(yùn)輸過(guò)程中其溫度允許上升到（）℃左右，但交貨后必須盡快降至-18℃以下。

(A)0(B)-15。

26、在深圳，食品的生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管由（）部門(mén)負(fù)責(zé)。

(A)衛(wèi)生

(B)市場(chǎng)監(jiān)管。

27、辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是()。

(A)顯示綠色,是真碘鹽(B)顯示紅色,是真碘鹽(C)顯示黃色,是真碘鹽(D)顯示藍(lán)色,是真碘鹽。

28、在冷鏈?zhǔn)称夫?yàn)收過(guò)程中，應(yīng)保證冷凍食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)（）分鐘

(A)20

(B)30。

29、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可并被撤銷(xiāo)的，申請(qǐng)人在（）再次申請(qǐng)食品流通許可。(A)二年內(nèi)不得(B)三年內(nèi)不得。

(C)五年內(nèi)不得

30、鮮榨果蔬汁和水果沙拉應(yīng)貯存于（）以下。(A)10℃。(B)20℃

二、多項(xiàng)選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)

1、食品，是指各種供人食用或者飲用的（），但是不包括以治療為目的的物品。

(A)成品。(B)原料。

(C)按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品。

2、食品安全指食品處于（）的狀態(tài)。(A)無(wú)毒。(B)無(wú)害。

(C)符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。

(D)對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

3、我國(guó)對(duì)優(yōu)質(zhì)食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)有（）。(A)無(wú)公害認(rèn)證。(B)綠色食品認(rèn)證。(C)有機(jī)食品認(rèn)證。(D)放心食品認(rèn)證

4、食品安全管理體系的關(guān)鍵要素包括（）。(A)相互溝通。(B)體系管理。(C)前提方案。(D)HACCP原理。

5、（）的食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)經(jīng)營(yíng)有標(biāo)識(shí)的食用農(nóng)產(chǎn)品。

(A)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。(B)超市。

(C)農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售店。

(D)建制鎮(zhèn)以上農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場(chǎng)。

6、儲(chǔ)存食品的主要原則是（），并有明顯標(biāo)識(shí)。(A)生熟分開(kāi)。(B)專(zhuān)人專(zhuān)崗(C)先進(jìn)先出。

7、在散裝食品中，有溫度要求的直接入口食品包括（）等。

(A)燒鹵熟肉制品。（B）涼菜。

(C)含蛋奶的面包蛋糕。(D)壽司。

8、食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。

(A)食品流通。(B)食品生產(chǎn)。(C)食品采購(gòu)(D)餐飲服務(wù)。

9、食品企業(yè)誠(chéng)信管理體系和運(yùn)行機(jī)制，包括（）。(A)完善內(nèi)部管理制度。

(B)建立并實(shí)施從業(yè)人員誠(chéng)信教育及考核。

(C)關(guān)鍵崗位人員誠(chéng)信信息等相關(guān)記錄檔案管理制度。

(D)誠(chéng)信內(nèi)部核查。(E)誠(chéng)信風(fēng)險(xiǎn)信息收集評(píng)估。(F)誠(chéng)信危機(jī)處理和預(yù)警制度。

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位包括（）單位。(A)食品生產(chǎn)。(B)食品采購(gòu)(C)食品流通。(D)餐飲服務(wù)。

三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)

1、轉(zhuǎn)基因食品屬于新資源食品。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

2、滅蠅燈應(yīng)設(shè)于距地面2 m左右高度，并避開(kāi)食品加工區(qū)域的上方。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

3、食品相關(guān)場(chǎng)所的垃圾桶都要裝蓋子，并處于常閉狀態(tài)。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

4、不安全食品之所以會(huì)危害人體健康，是因?yàn)槠渲泻形：θ梭w健康的物質(zhì)。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

5、細(xì)菌大約含有50%的水分，所以其增殖需要一定的濕度。

(A)對(duì)(B)錯(cuò)。

6、食品的感官性質(zhì)沒(méi)有異樣，就表明可以放心使用。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。

7、滅蠅燈不能置于大門(mén)口處，以免引誘昆蟲(chóng)進(jìn)入。(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

8、不含食品添加劑的食品是綠色食品。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。

9、潛在危害指如不加以預(yù)防，將有根據(jù)預(yù)期發(fā)生的危害。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

10、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制一種以上的危害。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

11、關(guān)鍵控制點(diǎn)越多越好。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。

12、食品安全管理體系的內(nèi)部審核不只是對(duì)成績(jī)的肯定，而是通過(guò)審核找出問(wèn)題、解決問(wèn)題。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

13、危害是不符合消費(fèi)者要求的因素，它包括生物性，化學(xué)性或物理性等可損害人體健康的因素。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

14、涉及食品安全人員的能力可以來(lái)源于相關(guān)工作技能和經(jīng)驗(yàn)獲得。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

15、HACCP體系體現(xiàn)的是預(yù)防為主的管理理念。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

16、從事接觸直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以邊治療邊工作。

(A)對(duì)

(B)錯(cuò)。

17、《食品安全法》的立法目的是為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

18、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)制定、公布。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

19、在沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)域，各地不可以自行制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。

(A)對(duì)

(B)錯(cuò)。

20、索證是法律規(guī)定，也是食品采購(gòu)者維護(hù)自身利益的有效手段。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

21、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。抽檢樣品由企業(yè)提供，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。

(A)對(duì)

(B)錯(cuò)。

22、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

23、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度；未經(jīng)許可，任何單位或者個(gè)人不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

24、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。

(A)對(duì)

(B)錯(cuò)。

25、對(duì)食品產(chǎn)品的外包裝物，如果能透過(guò)它并清晰識(shí)別內(nèi)包裝物或容器上的所有或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，則可以不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)的內(nèi)容。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

26、有機(jī)食品，是指生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售過(guò)程符合有機(jī)產(chǎn)品規(guī)范的、供人類(lèi)食用的產(chǎn)品。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

27、全國(guó)所有嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)及產(chǎn)品的名錄，都由政府職能部門(mén)上網(wǎng)公布并及時(shí)更新，作為經(jīng)營(yíng)單位的進(jìn)貨依據(jù)。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

28、食品產(chǎn)品的生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也叫制造日期。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

29、食品的保質(zhì)期對(duì)儲(chǔ)藏條件特別敏感的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的特定儲(chǔ)藏條件。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

30、保健食品標(biāo)志在使用中要明顯地標(biāo)示，嚴(yán)禁因尺寸過(guò)小而被消費(fèi)者忽略，造成誤導(dǎo)。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

31、獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)的單位或者個(gè)人，可以在證書(shū)規(guī)定的產(chǎn)品、包裝、標(biāo)簽、廣告、說(shuō)明書(shū)上使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

32、場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者是指在市場(chǎng)內(nèi)以自己的名義獨(dú)立從事食品交易活動(dòng)的企業(yè)法人、個(gè)體工商戶(hù)及其他經(jīng)濟(jì)組織。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

33、對(duì)轉(zhuǎn)基因食品，凡是列入標(biāo)識(shí)管理目錄并用于銷(xiāo)售的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物，都應(yīng)當(dāng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)；未標(biāo)識(shí)和不按規(guī)定標(biāo)識(shí)的，不得銷(xiāo)售或進(jìn)口。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

34、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

35、預(yù)包裝食品是指經(jīng)預(yù)先定量包裝或裝入（灌入）容器中、向消費(fèi)者直接提供的食品。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

（有句號(hào)的是參考答案）

深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試三

一、單項(xiàng)選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)

1、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)（）責(zé)任。

(A)民事(B)刑事。

(C)民事或刑事(D)賠償

2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加()。(A)藥品。(B)食品添加劑

3、（）地方監(jiān)管機(jī)關(guān)可以聘請(qǐng)食品安全義務(wù)監(jiān)督員，暢通投訴渠道，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。

(A)縣級(jí)及其以上(B)各級(jí)。

4、根據(jù)《中華人民共和國(guó)侵權(quán)責(zé)任法》，因食品存在缺陷造成消費(fèi)者人身傷害的，受害者可以（）。

(A)向產(chǎn)品的生產(chǎn)者請(qǐng)求賠償(B)向產(chǎn)品的銷(xiāo)售者請(qǐng)求賠償(C)二者都可。

5、轉(zhuǎn)基因食品必須經(jīng)（）審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或進(jìn)口。重點(diǎn)是標(biāo)注

(A)農(nóng)業(yè)部

(B)衛(wèi)生部。

(C)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局(D)國(guó)家質(zhì)檢總局

6、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是---()。(A)GMP(B)QS。(C)ISO 9000(D)CCC

7、糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于()。(A)生物性污染。(B)物理性污染(C)化學(xué)性污染(D)以上都不是

8、為防鼠，食品相關(guān)場(chǎng)所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于（）mm。

(A)10(B)1(C)6。

9、關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品，質(zhì)量要求由高到低依次排列為（）。

(A)綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品(B)有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品。(C)綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品

(D)D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

10、紫外線照射消毒,每10—15平方米應(yīng)有一支30瓦紫外燈，照射時(shí)間一般不少于（）。

(A)2分鐘(B)4小時(shí)(C)30分鐘。

(D)過(guò)夜

11、四種食源性污染微生物中，（）不是致病菌。(A)沙門(mén)氏菌(B)酵母菌。(C)致病性大腸桿菌(D)金黃色葡萄球菌

12、與食品安全有關(guān)的“危險(xiǎn)溫度帶”是指適合大多數(shù)致病菌增殖的溫度范圍，一般在（）℃之間。

(A)10-60。(B)10-30(C)-5-100

13、食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（）條件下貯存的過(guò)程。

(A)0～10℃。

(B)4～10℃

14、食品的保質(zhì)期是指它的()。(A)生產(chǎn)日期(B)最佳食用期。

(C)出廠日期

15、HACCP計(jì)劃共有（）個(gè)基本原則。(A)5(B)6(C)7。(D)8

16、食品安全小組成員應(yīng)該是（）。(A)技術(shù)部門(mén)人員(B)質(zhì)量部門(mén)人員(C)管理人員

(D)具有資質(zhì)的人員。

17、食品安全管理體系的核心是（）。(A)關(guān)鍵點(diǎn)的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全風(fēng)險(xiǎn)的分析

18、HACCP體系體現(xiàn)了（）的管理理念。(A)預(yù)防為主。

(B)安全第一(C)以人為本(D)質(zhì)量第一

19、在HACCP計(jì)劃中，通常記錄的保存期應(yīng)（）產(chǎn)品的貨架期。

(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。

20、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3(D)多種。

21、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)()。

(A)承擔(dān)民事乃至刑事責(zé)任(B)及時(shí)報(bào)告事故情況(C)作出自查報(bào)告(D)承擔(dān)連帶責(zé)任。

22、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員最長(zhǎng)（）應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)。

(A)每?jī)赡?B)每年。

23、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志只能在認(rèn)證的品種、（）等范圍內(nèi)使用。

(A)數(shù)量。(B)地域

24、不以食品經(jīng)營(yíng)為主業(yè)的市場(chǎng)主體，若其兼營(yíng)預(yù)包裝食品（不含乳制品）的食品設(shè)備設(shè)施占地面積不超過(guò)（）的，可以不持有食品流通許可證。

(A)3平方米(B)5平方米。(C)8平方米

25、食品經(jīng)營(yíng)者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)實(shí)施()。

(A)停業(yè)整頓(B)吊銷(xiāo)許可證。(C)責(zé)令改正

26、豆制品在流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)及運(yùn)輸過(guò)程中，冷藏溫度要求為（）以下。

(A)5℃

(B)10℃。(C)15℃

27、現(xiàn)行國(guó)家工商總局《食品廣告監(jiān)管制度》頒布實(shí)施于（）年。

(A)2008(B)2009。(C)2010

28、被吊銷(xiāo)食品流通許可證的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作。

(A)二年內(nèi)不得(B)三年內(nèi)不得(C)五年內(nèi)不得。

29、企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營(yíng)，其分支機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)（）《食品流通許可證》。

(A)使用同一個(gè)

(B)分別申領(lǐng)。

30、作為食品添加劑用的亞硝酸鹽，主要用于（）加工。

(A)面制品(B)肉制品。(C)水產(chǎn)品

二、多項(xiàng)選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)

1、保證庫(kù)存食品先進(jìn)先出的好方法是（）。(A)認(rèn)真做好食品入庫(kù)記錄。

(B)給先進(jìn)食品加上醒目的先用標(biāo)記。

2、不利于食品安全的疾病，包括（）。此類(lèi)患病人員不得從事接觸直接入口食品的工作。

(A)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病。

(B)活動(dòng)性肺結(jié)核。

(C)化膿性或滲出性皮膚病。

3、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控的計(jì)劃通常由（）組成。(A)監(jiān)控的對(duì)象。(B)監(jiān)控的方法。(C)監(jiān)控的頻率。(D)監(jiān)控人員。

4、要良好實(shí)施ISO 22000，企業(yè)達(dá)到的目標(biāo)應(yīng)包括（）。

(A)確保提供的產(chǎn)品按預(yù)期用途對(duì)消費(fèi)者是安全的。(B)證實(shí)符合適用的食品安全法律法規(guī)要求。

(C)評(píng)價(jià)和評(píng)估顧客要求，并證實(shí)其符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求，以增強(qiáng)顧客滿(mǎn)意度。

(D)與供方、顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在食品安全方面進(jìn)行有效溝通。

(E)確保符合其聲明的食品安全方針。

5、從經(jīng)營(yíng)方式上分，食品流通經(jīng)營(yíng)者分為（）。(A)批發(fā)市場(chǎng)。(B)零售市場(chǎng)。(C)批零兼營(yíng)市場(chǎng)。(D)超級(jí)市場(chǎng)

6、進(jìn)口食品的銷(xiāo)售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。

(A)1年

(B)2年。(C)3年

7、散裝熟肉類(lèi)食品應(yīng)在（）條件下暫存銷(xiāo)售。(A)0-10℃。(B)0-20℃(C)常溫(D)＞60℃。

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任，包括（）。(A)依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。(B)對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)。

(C)保證食品安全。(D)接受社會(huì)監(jiān)督。(E)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

9、任何組織或者個(gè)人（）。

(A)有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為。(B)有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息。

(C)有權(quán)對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。

10、（）對(duì)防范食品安全事故發(fā)生，提高食品質(zhì)量安全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，具有十分重要的意義。

(A)加快推進(jìn)食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)。(B)提高企業(yè)誠(chéng)信意識(shí)。

(C)建立食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理制度。(D)規(guī)范企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)行為。(E)營(yíng)造行業(yè)誠(chéng)信環(huán)境。(F)完善誠(chéng)信社會(huì)監(jiān)督機(jī)制。

三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)

1、病毒對(duì)食品安全的危害性不如細(xì)菌那么普遍。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

2、食品只要無(wú)毒、無(wú)害就符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)了。(A)對(duì)

(B)錯(cuò)。

3、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

4、牛奶微生物指標(biāo)過(guò)高對(duì)人體會(huì)造成危害，但不會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

(A)對(duì)

(B)錯(cuò)。

5、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的標(biāo)志是QS標(biāo)志。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

6、任何疑似被蟲(chóng)鼠侵襲的食品都應(yīng)做廢棄處理。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

7、最受關(guān)注的三類(lèi)食源性致癌物質(zhì)是苯并芘、黃曲霉毒素和亞硝胺。

(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

8、食品冷凍的溫度一般應(yīng)在-10℃以下。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。

9、組織制訂的食品安全方針，應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

10、ISO是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織的代號(hào)，也是常見(jiàn)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的字頭。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

11、制定食品安全方針是最高管理者的任務(wù)。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

12、涉及食品安全人員的能力可以來(lái)源于相關(guān)工作技能和經(jīng)驗(yàn)獲得。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

13、在開(kāi)始建立HACCP體系之前，必須建立一個(gè)HACCP小組。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

14、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制一種以上的危害。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

15、對(duì)處于食品鏈不同階段的組織，食品安全管理體系的具體內(nèi)容是一樣的。

(A)對(duì)

(B)錯(cuò)。

16、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》從2009年7月20日起公布并實(shí)施。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

17、《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。(A)對(duì)

(B)錯(cuò)。

18、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

19、任何組織或者個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

20、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

21、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，是食品安全監(jiān)管的技術(shù)依據(jù)。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

22、鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人通過(guò)培訓(xùn)考核合格擔(dān)任本單位的食品安全管理員。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

23、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

24、食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和推薦標(biāo)準(zhǔn)兩大類(lèi)。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。

25、對(duì)食品流通經(jīng)營(yíng)單位，可實(shí)施定期和不定期抽檢。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

26、集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員。(A)對(duì)。

(B)錯(cuò)

27、保健食品的標(biāo)志主調(diào)為藍(lán)色，俗稱(chēng)“藍(lán)帽子”。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

28、食品流通許可事項(xiàng)中的許可范圍，包括經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)形式和經(jīng)營(yíng)方式。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

29、企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營(yíng)，該分支機(jī)構(gòu)應(yīng)單獨(dú)申領(lǐng)《食品流通許可證》。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

30、粽子食品的粽葉外觀，正常為淺黃綠色。若粽葉很綠，可能是違法用了色素。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

31、食品產(chǎn)品的生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也叫制造日期。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

32、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在依法取得《食品流通許可證》之前，向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理工商登

記。

(A)對(duì)

(B)錯(cuò)。

33、冷藏庫(kù)的溫度要求是保持在-18～10℃。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。

34、問(wèn)題食品主要是指可能危害消費(fèi)者健康以及任何不符合法律規(guī)定的缺陷食品。

(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

35、轉(zhuǎn)基因食品屬于新資源食品。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)

（有句號(hào)的是參考答案）

第四篇：深圳食品安全管理員流通環(huán)節(jié)試題(178題)

深圳食品安全管理員流通環(huán)節(jié)試題題庫(kù)及答案（178道單項(xiàng)選擇題）

這些內(nèi)容都記下，考試90分沒(méi)有問(wèn)題。60分合格。這里面只有部分題。我本人在2017年8月份考試過(guò)，其中10%的題沒(méi)有見(jiàn)過(guò)。

深圳的考試方式是到南山區(qū)考試，9：10分考試9：50分結(jié)束。會(huì)提前10幾分鐘給簽到，個(gè)人發(fā)現(xiàn)有人遲到20分鐘了才來(lái)，并不影響考試。9：00之前可以進(jìn)入考試，9：30分進(jìn)入的也有，反正是考完就提交。通過(guò)后就隔壁辦公室打印合格證，貼上自己帶來(lái)的半年內(nèi)拍的1寸照片，藍(lán)紅底都可以。然后邊上有壓塑機(jī)，自己把照片和合同證一起封上就OK了。

一、單項(xiàng)選擇題(共178題，紅色字體為正確選項(xiàng)。)

1、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》從（）年11月1日開(kāi)始實(shí)施。

(A)2007

(B)2006

(C)2009

2、根據(jù)《中華人民共和國(guó)侵權(quán)責(zé)任法》，因食品存在缺陷造成消費(fèi)者人身傷害的，受害者可以（）。

(A)向產(chǎn)品的生產(chǎn)者請(qǐng)求賠償

(B)向產(chǎn)品的銷(xiāo)售者請(qǐng)求賠償

(C)二者都可

3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加()。

(A)藥品

(B)食品添加劑

4、食品安全管理員每（）要參加一次考核。

(A)2年

(B)3年

5、食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。

(A)食品加工單位

(B)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位

(C)食品流通和餐飲服務(wù)單位

6、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。員工健康體檢的頻度是()。

(A)每年一次

(B)每年兩次

(C)每年三次

(D)每年四次

7、以下哪個(gè)屬于物理性危害？

(A)保鮮劑

(B)金屬碎片

(C)寄生蟲(chóng)

8、蔬菜水果的冷藏溫度一般為（）℃。

(A)-5-0

(B)4-10

(C)15-30

9、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是()。

(A)水果

(B)魚(yú)肉

(C)谷物

(D)乳類(lèi)

10、奶粉中發(fā)現(xiàn)有三聚氰胺，這屬于()危害。

(A)物理性危害

(B)生物性危害

(C)化學(xué)性危害

11、正確的說(shuō)法是（）。

(A)綠色食品就是綠顏色的食品

(B)天然的食品都是綠色食品

(C)野生的食品就是綠色食品

(D)綠色食品是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品

12、致癌物質(zhì)黃曲霉毒素多存在于()中。

(B)炸成焦糊狀的食品

(A)發(fā)霉谷物

(C)腐敗海產(chǎn)品

13、qs標(biāo)志除了有qs的字樣外,還有中文()字樣。

(A)檢驗(yàn)合格

(B)質(zhì)量合格

(C)質(zhì)量放心

(D)生產(chǎn)許可

14、為防止鼠類(lèi)侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位設(shè)置的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)該小于（）mm。

(A)6

(B)1

15、HACCP計(jì)劃共有（）個(gè)基本原則。

(A)5

(B)6

(C)7

(D)8

16、HACCP的應(yīng)用與包括ISO 9000系列在內(nèi)的質(zhì)量管理體系的實(shí)施是（）。

(A)不一致的(B)相容的(C)排斥的(D)一樣的

17、HACCP體系體現(xiàn)了（）的管理理念。

(A)預(yù)防為主

(B)安全第一

(C)以人為本

(D)質(zhì)量第一

18、ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于（）。

(A)添加劑生產(chǎn)商

(B)運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者

(C)零售分包商

(D)衛(wèi)生主管部門(mén)

19、“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”管理體系簡(jiǎn)稱(chēng)為（）。

(A)SSOP

(B)HACCP

(C)GMP

(D)ISO

20、食品安全管理體系的核心是（）。

(A)關(guān)鍵點(diǎn)的控制

(B)食品危害的分析

(C)食品危害的控制

(D)安全風(fēng)險(xiǎn)的分析

21、除產(chǎn)品使用說(shuō)明外，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注在（）上。

(A)產(chǎn)品的銷(xiāo)售包裝

(B)產(chǎn)品或產(chǎn)品的銷(xiāo)售包裝

22、食品流通特別許可項(xiàng)目中的散裝酒，是指散裝銷(xiāo)售的酒精度（體積分?jǐn)?shù)）大于（）的酒精飲料。

(A)0.5 ％

(B)1.0 ％

23、豆制品應(yīng)采用（）形式進(jìn)入流通，并帶有標(biāo)簽。

(A)預(yù)包裝

(B)多種包裝

(C)散裝

24、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額()的處罰。

(A)2倍罰款

(B)3倍罰款

(C)5倍罰款

(D)10倍罰款

25、偽劣白酒中最常見(jiàn)的可導(dǎo)致飲用者失明的物質(zhì)為（）。

(A)甲醛

(B)甲醇

(C)乙醇

(D)乙酸26、2008年頒布的《深圳市豆制品監(jiān)督管理若干規(guī)定》，所指豆制品（）非發(fā)酵性豆制品。

(A)只限于

(B)不限于

27、綠色食品標(biāo)志屬于動(dòng)態(tài)管理，要確認(rèn)某產(chǎn)品標(biāo)志的有效性，可登錄（）網(wǎng)站查證。

(A)農(nóng)業(yè)部

(B)中國(guó)綠色食品網(wǎng)

(C)國(guó)家質(zhì)檢總局

28、發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營(yíng)者，對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起()小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

(A)1

(B)2

(C)3

29、同一食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)（）食品流通許可證。

(A)使用同一個(gè)

(B)按不同地點(diǎn)分別辦理

30、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)()。

(A)承擔(dān)民事乃至刑事責(zé)任

(B)及時(shí)報(bào)告事故情況

(C)作出自查報(bào)告

(D)承擔(dān)連帶責(zé)任

31、轉(zhuǎn)基因食品必須經(jīng)（）審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或進(jìn)口。重點(diǎn)是標(biāo)注

(A)農(nóng)業(yè)部

(B)衛(wèi)生部

(C)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局

(D)國(guó)家質(zhì)檢總局

32、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是()。

(A)鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

(B)引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

(C)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

(D)自愿性標(biāo)準(zhǔn)

33、（）地方監(jiān)管機(jī)關(guān)可以聘請(qǐng)食品安全義務(wù)監(jiān)督員，暢通投訴渠道，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。

(A)縣級(jí)及其以上

(B)各級(jí)

34、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒或者其他嚴(yán)重疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害的，依法追究（）。

(A)行政責(zé)任

(B)民事責(zé)任

(C)刑事責(zé)任

(D)賠償責(zé)任

35、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)（）責(zé)任。

(A)民事

(B)刑事

(C)民事或刑事

(D)賠償

36、生鮮肉的短期最佳保藏溫度是（）℃。

(A)0

(B)4

(C)10

37、河豚魚(yú)中含的河豚毒素是（）。

(A)一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng)

(B)可導(dǎo)致神經(jīng)中樞及神經(jīng)末梢麻痹的毒素

(C)較穩(wěn)定的，煮沸可解毒

(D)胃腸道毒素，引起腹瀉

38、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨記錄應(yīng)當(dāng)保存（）年。

(A)半

(B)兩

39、下列哪些方法不能起到消毒作用()。

(A)加熱

(B)化學(xué)藥劑

(C)熏蒸

(D)水洗

40、未煮熟四季豆、新鮮黃花菜、發(fā)芽土豆不能食用的原因是

(A)腐敗變質(zhì)

(B)含有致病菌

(C)含有生物毒素

41、反映食品一般性污染狀況的指標(biāo)是（）。

(A)大腸菌群

(B)細(xì)菌總數(shù)

42、食品安全小組成員應(yīng)該是（）。

(A)技術(shù)部門(mén)人員

(B)質(zhì)量部門(mén)人員

(C)管理人員

(D)具有資質(zhì)的人員

43、HACCP體系是()。

(A)一種不依賴(lài)其它規(guī)范的單獨(dú)存在的孤立體系

(B)一種產(chǎn)品檢驗(yàn)方法

(C)一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系

(D)針對(duì)食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系

44、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可的，吊銷(xiāo)許可證后申請(qǐng)人在（）內(nèi)無(wú)資格再次申請(qǐng)食品流通許可。

(A)一年

(B)兩年

(C)三年

45、對(duì)消費(fèi)者投訴、舉報(bào)多或銷(xiāo)售量大的食品品種，（）食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)加大自行抽檢或送檢的力度，嚴(yán)把食品質(zhì)量入市關(guān)。

(A)鼓勵(lì)

(B)引導(dǎo)

(C)督促

46、有機(jī)食品所采用的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志，應(yīng)當(dāng)在有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)限定的產(chǎn)品范圍和（）內(nèi)使用。

(A)數(shù)量

(B)地域

47、食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是()。

(A)標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

(B)標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

(C)標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

(D)標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)

48、酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)者（）流動(dòng)銷(xiāo)售散裝酒。

(A)可以

(B)不得

49、國(guó)家工商總局《關(guān)于規(guī)范食品索證索票制度和進(jìn)貨臺(tái)賬制度的指導(dǎo)意見(jiàn)》是在（）年發(fā)布實(shí)施的。

(A)2007

(B)2008

(C)2009

50、食品流通許可證的發(fā)證（）是在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)者。

(A)對(duì)象

(B)目標(biāo)

51、市場(chǎng)銷(xiāo)售的生鮮肉類(lèi)應(yīng)在（）℃冷柜內(nèi)暫存保鮮。

(A)0～7

(B)10～15

52、企業(yè)分支機(jī)構(gòu)申請(qǐng)食品流通許可，（）為許可申請(qǐng)人。

(A)設(shè)立該分支機(jī)構(gòu)的企業(yè)

(B)分支機(jī)構(gòu)的經(jīng)營(yíng)者

53、對(duì)一年內(nèi)有（）以上違法行為記錄的豆制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，要依法吊銷(xiāo)許可證照。

(A)兩次

(B)三次

54、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》在（）年廢止。

(A)2007

(B)2008

(C)2009

55、制定我國(guó)《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是()。

(A)保障食品生產(chǎn)

(B)保證食品安全

(C)保護(hù)食品經(jīng)營(yíng)

(D)嚴(yán)懲違法行為

56、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的（）。

(A)只可以向銷(xiāo)售者要求賠償

(B)只可以向批發(fā)商要求賠償

(C)只可以向生產(chǎn)者要求賠償

(D)可以向銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

57、取得食品流通許可證的單位，在周?chē)ǎ┟變?nèi)不得有垃圾堆（場(chǎng)）、廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)或其它污染源。

(A)15

(B)25

(C)35

(D)50

58、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是()。

(A)經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物

(B)食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

(D)雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

59、食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和()。

(A)細(xì)菌性污染

(B)病毒性污染

(C)病原性污染

(D)化學(xué)性污染 60、假酒中常含有的致盲物質(zhì)為（）。

(A)甲醛

(B)甲醇

(C)乙醇

61、（）對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。

(A)食品送檢機(jī)構(gòu)

(B)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人

(C)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人

62、對(duì)有些食品可以進(jìn)行輻照處理，目的是（）。

(A)降低含水量

(B)延長(zhǎng)保質(zhì)期

(C)改善食品性狀

63、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是（）。

(A)催吐

(B)吃止瀉藥物

(C)向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告

64、非法添加“吊白塊”的目的是讓食品增白、增韌。經(jīng)常食用違法添加“吊白塊” 的食品會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，甚至致癌。“吊白塊”的學(xué)名是()。

(A)萊克多巴胺

(B)甲醛次硫酸氫鈉

(C)鹽酸克倫特羅

(D)亞硝酸鈉

65、在HACCP計(jì)劃中，通常記錄的保存期應(yīng)（）產(chǎn)品的貨架期。

(A)大于

(B)等于

(C)小于

(D)不小于

66、保留記錄最主要的目的是（）。

(A)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性

(B)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品記錄的可查詢(xún)

(C)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可跟蹤

(D)形成產(chǎn)品記錄

67、《食品流通許可證》的單次有效期是（）,可以續(xù)辦。

(A)2年

(B)3年

(C)5年

68、食用購(gòu)買(mǎi)時(shí)已超過(guò)保質(zhì)期的食品而中毒，責(zé)任應(yīng)由（）負(fù)責(zé)。

(A)消費(fèi)者

(B)銷(xiāo)售商

69、如將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷(xiāo)售，則必須在標(biāo)簽上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和（）的保質(zhì)期限。

(A)最短

(B)最長(zhǎng)

70、食品經(jīng)營(yíng)者的食品與非食品、生食品與熟食品要分開(kāi)擺放；畜禽、水產(chǎn)等生鮮食品與其他散裝食品要保持至少（）的距離。

(A)3米

(B)5米

(C)10米

71、作為食品添加劑用的亞硝酸鹽，主要用于（）加工。

(A)面制品

(B)肉制品

(C)水產(chǎn)品

72、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員最長(zhǎng)（）應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)。

(A)每?jī)赡?/p>

(B)每年

73、轉(zhuǎn)基因食品須經(jīng)（）審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或者進(jìn)口。

(A)衛(wèi)生部

(B)農(nóng)業(yè)部

74、我國(guó)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱(chēng)的農(nóng)產(chǎn)品，是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的（）。

A.次級(jí)產(chǎn)品

B.初級(jí)產(chǎn)品

C.植物產(chǎn)品

D.動(dòng)物產(chǎn)品

75、《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)管的科學(xué)依據(jù)是（）。

(A)食品安全預(yù)警信息公布

(B)食品安全預(yù)警機(jī)制完善

(C)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

(D)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警檢測(cè)

76、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。

(A)一倍

(B)五倍

(C)十倍

(D)二十倍

77、食品經(jīng)凍結(jié)并維持在（?）℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長(zhǎng)和比較有效的抑制酶的活性。

(A)-5

(B)-10

(C)-18

(D)-12

78、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器，會(huì)引發(fā)()。

A.甲狀腺腫大

B.老年癡呆癥

C.腸胃疾病

D.癌癥

79、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括（）。

(A)使用范圍

(B)使用用量

(C)“食品添加劑”字樣

(D)以上都是 80、CDC的意思是（）。

(A)衛(wèi)生監(jiān)督所

(B)疾病控制預(yù)防中心

(C)衛(wèi)生局

81、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)施ISO 22000是（）。

(A)強(qiáng)制性的(B)無(wú)效的(C)自愿的(D)必須的

82、要從事食品流通行業(yè),必需申領(lǐng)（）。

(A)食品行業(yè)許可證

(B)食品流通許可證

83、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管八項(xiàng)制度，是由（）頒布的。

(A)國(guó)家質(zhì)檢總局

(B)國(guó)家工商總局

(C)國(guó)家商務(wù)部

84、（）應(yīng)當(dāng)定期公布已經(jīng)備案的出口商、代理商和已經(jīng)注冊(cè)的境外食品生產(chǎn)企業(yè)名單。

(A)中國(guó)海關(guān)

(B)國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)

85、食品加工企業(yè)所需的食用亞硝酸鹽，要求必須從（）購(gòu)買(mǎi)。

(A)化工原料商店

(B)食品添加劑商店

(C)化學(xué)試劑商店

86、水分含量較高的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在（）的溫度條件下貯存。

(A)10℃以下或60℃以上

(B)20℃以下或60℃以上

87、根據(jù)深圳市地方法規(guī)，現(xiàn)制豆制品是指（）經(jīng)營(yíng)者在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)加工后直接供消費(fèi)者食用的豆制品。

(A)食品流通業(yè)

(B)餐飲業(yè)

88、食品安全管理員按所從事行業(yè)不同而分為A、B、C三大類(lèi)，分別對(duì)應(yīng)于（）。

(A)食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)

(B)餐飲服務(wù)、食品流通、食品生產(chǎn)

(C)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)

89、鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的()通過(guò)培訓(xùn)考核合格擔(dān)任本單位的食品安全管理員。

(A)負(fù)責(zé)人

(B)法定代表人

(C)法定代表人或負(fù)責(zé)人

90、關(guān)于洗手的不正確的說(shuō)法是()。

(A)處理食品前要洗手

(B)只在處理食品后才應(yīng)該洗手

(C)處理食品期間每隔一段時(shí)間要洗手

(D)手接觸了污物、廢棄物等要洗手

91、為防鼠，食品相關(guān)場(chǎng)所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于（）mm。

(A)10

(B)1

(C)6

92、下列屬于禁止售賣(mài)的肉品是（）。

(A)米豬肉

(B)豬肉罐頭

(C)母豬肉

(D)豬腸衣

93、冷藏冷凍食品時(shí)不要超負(fù)荷存放，是要避免（）。

(A)機(jī)器超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)

(B)空氣不流通達(dá)不到冷藏溫度要求

94、糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于()。

(A)生物性污染

(B)物理性污染

(C)化學(xué)性污染

(D)以上都不是

95、（）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物”。

(A)磺胺類(lèi)藥物

(B)青霉素

(C)瘦肉精

(D)慶大霉素

96、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制（）種危害。

(A)1

(B)2

(C)3

(D)多種

97、冷凍食品的冷凍溫度應(yīng)低于（）。

(A)0℃

(B)-10℃

(C)-18℃

98、企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營(yíng)，其分支機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)（）《食品流通許可證》。

(A)使用同一個(gè)

(B)分別申領(lǐng)

99、食用亞硝酸鹽的銷(xiāo)售只面向（）。

(A)食品生產(chǎn)加工行業(yè)

(B)餐飲業(yè)

(C)食品流通單位

100、已具有主體資格的企業(yè)申請(qǐng)食品流通許可，該企業(yè)的（）為許可申請(qǐng)人。

(A)投資者

(B)經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人

(C)本身

101、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志只能在認(rèn)證的品種、（）等范圍內(nèi)使用。

(A)數(shù)量

(B)地域 102、在冷鏈?zhǔn)称夫?yàn)收過(guò)程中，應(yīng)保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)（）分鐘。

(A)20

(B)30

103、各個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備（）以上的食品安全管理員。

(A)一名

(B)兩名

104、下列食品中，()是屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。

(A)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

(B)超過(guò)保質(zhì)期的食品

(C)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

(D)以上都是

105、下列說(shuō)法中，正確的是()。

(A)進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間凈區(qū)作業(yè)，只要用洗潔精洗凈手后就無(wú)需用酒精對(duì)手消毒

(B)手若有外傷、發(fā)炎或化膿現(xiàn)象時(shí)，不得在直接接觸原物料的生產(chǎn)制造崗位作業(yè)

(C)工作服是來(lái)保護(hù)加工人員，不是保護(hù)產(chǎn)品的

106、食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（）條件下貯存的過(guò)程。

(A)0～10℃

(B)4～10℃

107、食品冷凍的溫度一般應(yīng)在()℃以下。

(A)-10

(B)-18

108、有機(jī)食品是指來(lái)自于（）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的食品。

(A)綠色

(B)有機(jī)

(C)無(wú)公害

109、保質(zhì)期是（）概念，表示保質(zhì)期限的長(zhǎng)短，一般用天數(shù)表示。

(A)時(shí)點(diǎn)

(B)時(shí)長(zhǎng)

110、綠色市場(chǎng)標(biāo)志的主體是（）。

(A)綠色三葉

(B)綠色五葉

111、食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)食品流通許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在《食品流通許可證》有效期屆滿(mǎn)()日前向原許可機(jī)關(guān)提出申請(qǐng)，換發(fā)《食品流通許可證》。

(A)30

(B)60

112、能引起沙門(mén)氏菌食物中毒的最常見(jiàn)食物是（）。

(A)蔬菜、水果

(B)豆類(lèi)及其制品

(C)谷類(lèi)

(D)奶類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)及其制品

113、食品的保質(zhì)期是指它的()。

(A)生產(chǎn)日期

(B)最佳食用期

(C)出廠日期 114、國(guó)家嚴(yán)禁在豬飼料中添加各類(lèi)“瘦肉精”。常見(jiàn)的“瘦肉精”是()。

(A)苯甲酸鈉

(B)鹽酸克倫特羅

(C)亞硝酸鈉

115、產(chǎn)品的最小銷(xiāo)售單元，其包裝的表面積若小于（）cm2，可以?xún)H標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)者名稱(chēng)和生產(chǎn)日期

(A)10

(B)15

116、被吊銷(xiāo)食品流通許可證的企業(yè)，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作。

(A)兩年

(B)三年

(C)五年

117、集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)指定一名（）為集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理規(guī)范的貫徹實(shí)施。

(A)負(fù)責(zé)人

(B)管理干部

118、許可申請(qǐng)人必須申請(qǐng)領(lǐng)取（）方可從事食品流通行業(yè)。

(A)食品行業(yè)許可證

(B)食品流通許可證

119、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）頒布。

(A)國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)

(B)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)

120、關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品，質(zhì)量要求由高到低依次排列為（）。

(A)綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品

(B)有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品

(C)綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品

(D)D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

121、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（）。

(A)沙門(mén)菌食物中毒

(B)肉毒桿菌食物中毒

(C)致病性大腸桿菌食物中毒

(D)副溶血性弧菌食物中毒

122、復(fù)熱食品時(shí)中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供消費(fèi)者食用。

(A)70℃

(B)90℃

123、產(chǎn)品或者產(chǎn)品銷(xiāo)售包裝的最大表面的面積小于（）的，在產(chǎn)品或者產(chǎn)品銷(xiāo)售包裝上可以?xún)H標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)者名稱(chēng)。

(A)10平方厘米

(B)15平方厘米

124、綠色市場(chǎng)，是指經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)按照有關(guān)綠色市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范要求認(rèn)證，并允許使用綠色市場(chǎng)標(biāo)牌（志）的（）批發(fā)市場(chǎng)和零售市場(chǎng)。

(A)農(nóng)副產(chǎn)品

(B)食品

125、由生產(chǎn)商或銷(xiāo)售商分裝的食品，（）延長(zhǎng)產(chǎn)品原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。

(A)可以適當(dāng)

(B)嚴(yán)禁

126、鮮榨果蔬汁和水果沙拉應(yīng)貯存于（）以下。

(A)10℃

(B)20℃

127、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽（）與包裝物（容器）分離。

(A)不得

(B)特殊情況下允許

128、要辨別真假碘鹽，可將鹽撒在淀粉溶液中或剛切開(kāi)的馬鈴薯切面上，顯出（）的是真碘鹽。

(A)綠色

(B)紅色

(C)藍(lán)色

(D)黃色

129、下列食品產(chǎn)品中，()不得添加任何食品添加劑。

(A)純牛奶

(B)醬油

(C)奶油

(D)火腿

130、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位需離暴露垃圾堆（場(chǎng)）、廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)或其它污染源（）米以上。

(A)15

(B)25

(C)35

(D)50

131、綠色食品標(biāo)簽具有防偽功能，它（）產(chǎn)品上。

(A)只能用于一種

(B)可以用于該系列多種

132、食品儲(chǔ)存冷庫(kù)中的所謂冷凍庫(kù)，也叫（）冷庫(kù)。

(A)低溫

(B)高溫

133、辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是()。

(A)顯示綠色,是真碘鹽

(B)顯示紅色,是真碘鹽

(C)顯示黃色,是真碘鹽

(D)顯示藍(lán)色,是真碘鹽

134、對(duì)食品流通經(jīng)營(yíng)單位，應(yīng)實(shí)施（）抽檢。

(A)定期

(B)不定期

(C)定期和不定期

135、許可申請(qǐng)人是指提出許可申請(qǐng)的（）。食品流通經(jīng)營(yíng)需要申辦許可。

(A)主體資格人

(B)任何人

136、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是---()。

(A)GMP

(B)QS

(C)ISO 9000

(D)CCC

137、不以食品經(jīng)營(yíng)為主業(yè)的市場(chǎng)主體，若其兼營(yíng)預(yù)包裝食品（不含乳制品）的食品設(shè)備設(shè)施占地面積不超過(guò)（）的，可以不持有食品流通許可證。

(A)3平方米

(B)5平方米

(C)8平方米

138、冷藏的溫度要求保持在（）。

(A)0～10℃

(B)5～10℃

(C)-5～10℃

139、現(xiàn)行國(guó)家工商總局《食品廣告監(jiān)管制度》頒布實(shí)施于（b）年。

(A)2008

(B)2009

(C)2010

140、從事食品流通經(jīng)營(yíng)的必備條件是，經(jīng)營(yíng)者取得（）。

(A)《食品流通許可證》

(B)營(yíng)業(yè)執(zhí)照

(C)《食品流通許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照

141、國(guó)家對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行以（）為主要方式的監(jiān)督檢查制度。

(A)市場(chǎng)檢查

(B)監(jiān)督抽查

(C)企業(yè)調(diào)查

(D)分地區(qū)普檢

142、下列防范食品污染的措施，錯(cuò)誤的是（）。

(A)飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝

(B)買(mǎi)消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

(C)菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食

(D)盡量用封閉的容器裝食物

143、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，比綠色食品更（）。

(A)嚴(yán)格

(B)寬松

144、綠色食品生產(chǎn)企業(yè)重新通過(guò)產(chǎn)品認(rèn)證，可繼續(xù)使用綠色食品標(biāo)志，標(biāo)志上的編號(hào)（）。

(A)不變

(B)需要更新

145、獲準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品，（）加貼綠色食品標(biāo)志防偽標(biāo)簽。

(A)必須

(B)自愿

146、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

(A)2年

(B)3年

(C)4年

(D)5年 147、中毒的最常見(jiàn)食物是（）。

(A)蔬菜、水果

(B)豆類(lèi)及其制品

(C)谷類(lèi)

(D)奶類(lèi)、蛋類(lèi)及其制品

148、下列屬于人工合成甜味劑的是（）。

(A)蔗糖

(B)果糖

(C)葡萄糖

(D)糖精

149、為防蟲(chóng)害，門(mén)底部與地面的縫隙應(yīng)小于（）毫米。

(A)3

(B)6

(C)15

150、被吊銷(xiāo)食品流通許可證的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作。

(A)二年內(nèi)不得

(B)三年內(nèi)不得

(C)五年內(nèi)不得

150、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將《食品流通許可證》的（）展示在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置。

(A)正本

(B)副本

151、食品流通許可事項(xiàng)中的許可范圍，包括經(jīng)營(yíng)方式、經(jīng)營(yíng)形式和（）。

(A)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目

(B)經(jīng)營(yíng)方案

152、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可并被撤銷(xiāo)的，申請(qǐng)人在（）再次申請(qǐng)食品流通許可。

(A)二年內(nèi)不得

(B)三年內(nèi)不得

(C)五年內(nèi)不得

153、肉、禽、乳和水產(chǎn)品的冷藏溫度一般為（）℃左右。

(A)0

(B)5

(C)10

154、速凍食品在運(yùn)輸過(guò)程中其溫度允許上升到（）℃左右，但交貨后必須盡快降至-18℃以下。

(A)0

(B)-15

155、在深圳，食品的生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管由（）部門(mén)負(fù)責(zé)。

(A)衛(wèi)生

(B)市場(chǎng)監(jiān)管

156、索證索票的所有資料應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，其保管期限是自該種食品購(gòu)入之日起不少于（）年。

(B)2

(C)3 157、與食品安全有關(guān)的“危險(xiǎn)溫度帶”是指適合大多數(shù)致病菌增殖的溫度范圍，一般在（）℃之間。

(A)10-60

(B)10-30

(C)-5-100

158、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)志是（）的。

(A)綠顏色

(B)綠橙兩色

159、食品流通許可的單次有效期為（）年。

(A)2

(B)3

(C)5

160、酒類(lèi)流通，（）酒類(lèi)的分裝等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

(A)包括

(B)不包括

161、合格的奶粉不會(huì)有（）。

(A)天然的淡黃色

(B)結(jié)晶

162、紫外線照射消毒,每10—15平方米應(yīng)有一支30瓦紫外燈，照射時(shí)間一般不少于（）。

(A)2分鐘

(B)4小時(shí)

(C)30分鐘

(D)過(guò)夜

163、四種食源性污染微生物中，（）不是致病菌。

(A)沙門(mén)氏菌

(B)酵母菌

(C)致病性大腸桿菌

(D)金黃色葡萄球菌

164、操作即食食品的器具，連續(xù)使用（）后應(yīng)重新消毒。

(A)2小時(shí)

(B)4小時(shí)

165、食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)至少有（）名人員參加，依法制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，筆錄經(jīng)雙方核實(shí)并簽字。被監(jiān)督檢查者拒絕簽字的，應(yīng)當(dāng)注明事由和相關(guān)情況，同時(shí)記錄在場(chǎng)人員的姓名、職務(wù)等。

(A)兩

(B)三

166、根據(jù)深圳市地方法規(guī)，豆制品是指以大豆為主要原料制成的（）。

(A)發(fā)酵性豆制品

(B)非發(fā)酵性豆制品

167、超市和食品批發(fā)市場(chǎng)對(duì)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的食品產(chǎn)品，要每（）個(gè)月向供應(yīng)商索驗(yàn)一次最新檢驗(yàn)報(bào)告，報(bào)告所列檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)該包括法律、法規(guī)和保障食品安全要求的相關(guān)項(xiàng)目。

(A)3

(B)6

(C)12

168、在深圳，流動(dòng)飲食攤檔的食品安全由（）負(fù)責(zé)監(jiān)管。

(A)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

(B)城管局

(C)衛(wèi)生局

169、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜，會(huì)()。

(A)使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

(B)使它們口感更好

(C)給人體發(fā)育帶來(lái)異常

(D)使其外觀更鮮艷

170、豆制品在流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)及運(yùn)輸過(guò)程中，冷藏溫度要求為（）以下。

(A)5℃

(B)10℃

(C)15℃

171、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求、未經(jīng)加工或初加工、獲得相關(guān)認(rèn)證的（）。

(A)食用農(nóng)產(chǎn)品

(B)農(nóng)產(chǎn)品

172、許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品流通許可的，發(fā)證機(jī)關(guān)不予受理或者不予許可，申請(qǐng)人在（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品流通許可。

(A)一年

(B)兩年

(C)三年

173、使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟()分鐘以上。

(A)20

(B)30

(C)60

174、食品經(jīng)營(yíng)者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)實(shí)施()。

(A)停業(yè)整頓

(B)吊銷(xiāo)許可證

(C)責(zé)令改正

175、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在依法取得《食品流通許可證》（），向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理工商登記。

(A)之前

(B)之后

176、許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品流通許可的，工商行政管理機(jī)關(guān)不予受理或者不予許可，申請(qǐng)人在()再次申請(qǐng)食品流通許可。

(A)一年內(nèi)不得

(B)二年內(nèi)不得

(C)三年內(nèi)不得

177、超市制作的食品在中心溫度保持在（）℃以下冷藏的，保質(zhì)期為燒熟后（）小時(shí)。

(A)10，24

(B)15，24

178、綠色食品標(biāo)志的有效期為（）年，到期后要重新申領(lǐng)。

(A)2

(B)3

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第五篇：流通環(huán)節(jié)食品安全管理制度

流通環(huán)節(jié)食品安全管理制度

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，商店名稱(chēng)： 就食品經(jīng)營(yíng)和安全工作，制定如下制度：

1、從事流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)應(yīng)取得有效《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》后，方能從事銷(xiāo)售活動(dòng),并亮證亮照經(jīng)營(yíng)。本店的負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)本店的食品安全工作。

2、從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查;定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《食品安全法》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

3.建立健全進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳制度和索票索證制度，認(rèn)真落實(shí)食品安全法律法規(guī)，不采購(gòu)、不銷(xiāo)售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品；隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整;及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品;發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即下架并向工商部門(mén)報(bào)告，采取措施防止流向消費(fèi)者。4.要建立食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)制度。采購(gòu)人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，具有鑒別各類(lèi)食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識(shí)和技能;按《食品安全法》的規(guī)定進(jìn)行索證、驗(yàn)證。

5.直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時(shí)帶口罩、手套和帽子,不準(zhǔn)佩帶戒指、手 鐲、手表等飾物,不得留長(zhǎng)指甲、染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品貯存區(qū)及經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。

6.食品包裝物、食品用工具和容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；重復(fù)使用的容器要防止被有毒有害物質(zhì)污染，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)清洗、消毒。

7.食品展賣(mài)區(qū)與非食品展賣(mài)區(qū)應(yīng)分開(kāi)并有明顯標(biāo)志，食品不得與其他非食品商品混放,食品區(qū)不得經(jīng)營(yíng)與食品無(wú)關(guān)的物品。

8.散裝熟食品、散裝糧食、定型包裝食品、蔬菜水果、冷凍食品和生鮮食品等要分區(qū)布置,生熟食品、干濕食品應(yīng)防止交叉污染。

9.預(yù)包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi)，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上；有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。

10.散裝食品必須有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志，設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)銷(xiāo)售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)，散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；標(biāo)識(shí)內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷(xiāo)售。

11.銷(xiāo)售冷藏食品應(yīng)按規(guī)定條件存放和展示、銷(xiāo)售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示。12.銷(xiāo)售冰凍水產(chǎn)品，應(yīng)陳列于冰盤(pán)（箱）內(nèi)，與其它食品隔開(kāi)，溫度控制在0～5℃；嚴(yán)禁用化學(xué)藥劑保鮮。13.超過(guò)保質(zhì)期限或準(zhǔn)備退貨的食品應(yīng)存放在固定位置、設(shè)明顯標(biāo)志并及時(shí)下架和撤出展賣(mài)場(chǎng)所。

附件：

（一）、進(jìn)貨查驗(yàn)制度

1、對(duì)采購(gòu)的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗(yàn)是否為國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷(xiāo)售的食品;查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。

2、屬于進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。

3、屬于生鮮食品的，查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料是否相符。

（二）、索證索票制度

1、索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取“一照二證一報(bào)告”。即索取有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生 產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。對(duì)生產(chǎn)廠家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。

2、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。即經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開(kāi)具的供貨憑證;經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應(yīng)索取檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料。

3、食品索證索票后，在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢(xún)及有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查。

（三）、進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬制度

1、建立食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。

2、按照供貨商、供貨時(shí)間、商品類(lèi)別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類(lèi)整理裝訂。

3、進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

（四）、不合格食品退市制度

1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商機(jī)關(guān)。

2、在接到有關(guān)部門(mén)關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí) 按規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。

3、對(duì)貯存、銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。

（五）、消費(fèi)投訴處理制度

1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴。提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷(xiāo)售憑證，作出特殊承諾的提供書(shū)面憑證。

2、確定受理后，對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購(gòu)買(mǎi)食品的日期、品名、牌號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。

3、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無(wú)理拒絕。負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見(jiàn)，分清責(zé)任。經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費(fèi)者約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償?shù)模皶r(shí)給消費(fèi)者解決;經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有責(zé)任，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。

商店名稱(chēng)：

責(zé)任人:

年 月 日