第一篇：食品安全管理員管理

法律依據：

為貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》，落實市五屆人大一次會議《關于落實我市食品生產經營單位負責人和管理人員培訓考核經費及制訂管理辦法的建議》（第20100044號），市場監管局制定了《深圳市食品安全管理員管理辦法（試行）》，該辦法已經通過法制辦審查，并在市政府公報（2010年第37期）上予以公布。配備要求：

食品生產經營單位根據其生產經營規模和范圍，應當配備1名以上的食品安全管理員。食品生產經營單位依法配備合格的食品安全管理員后方可向市場監督管理部門申請辦理食品生產、流通或餐飲服務的各項許可業務。食品生產經營單位變更食品安全管理員，應提前選配符合要求的食品安全管理員，并在變更后15日內向市場監督管理部門備案。

廣體的食品流通經營單位，業主必須取得《深圳市食品安全管理員培訓考核合格證》，同一個體業主開多個門店的，業主可以擔任其中一個門店的食品安全管理員，其它門店須另外配備符合要求的食品安全管理員。

食品安全管理員須經符合要求的培訓考核機構統一培訓考核合格，獲得《深圳市食品安全管理員培訓考核合格證》。分類：

食品安全管理員培訓考核類別根據所從事的行業不同，分為A類(食品生產)、B類(食品流通)和C類(餐飲服務)共3類。其中C類(餐飲服務)又分為C1類(餐飲服務初級)和C2類(餐飲服務高級)。

食品安全管理員所從事的行業須與其培訓考核類別相對應，不得跨行業從業。通過C2類(餐飲服務高級)考核的食品安全管理員，可以從事要求配備C1類(餐飲服務初級)食品安全管理員的工作。

以下單位須配備C2類(餐飲服務高級)食品安全管理員：特大型、大型餐館，所有機關、企事業單位、學校及托幼機構食堂，連鎖經營餐飲服務企業總部，集體用餐配送單位，重大活動指定接待單位，量化等級評級為A級的餐飲服務單位，以及有熟食制售的綜合商場超市。其他餐飲服務單位應至少配備C1類(餐飲服務初級)食品安全管理員。

流程圖：

報名條件：

B類(食品流通)、C1類(餐飲服務初級)食品安全管理員考試條件：身體健康，年滿18周歲。A類(食品生產)、C2類(餐飲服務高級)食品安全管理員考試條件：身體健康，年滿18周歲，且具有高中及以上學歷。

報名方式：

方法1：登錄深圳市市場監督管理局網站（http://www.tmdps.cn/SPAQYKS/TestingWeb/Home/Index.aspx

先注冊、登陸，再選擇要報名的期次，點擊“我要報名”，填寫內容，打印回執。

方法3：到培訓點現場報名或撥打培訓點電話報名。各培訓點地址和聯系電話見“我要培訓后參加考試” 部分。

提交資料：

現場報名（電話或網上報名須在相應的培訓點提交）時須提交如下材料：

1、報名表（貼照片）；

2、身份證復印件（使用免費考核名額的，須有所在單位簽章，并注明“同意***同志參加食品安全管理員考核”）；

3、報考A類（食品生產）和C2類（餐飲服務高級），須提供高中及以上學歷證復印件；

4、使用免費考核名額的，須有所在單位營業執照、許可證、組織機構代碼證、事業單位法人證書、民辦非企業單位登記證書或名稱核準通知書中任意一種的復印件（所在單位簽章）；

5、一寸彩色免冠照片1張（制作證書）。

報名表可以在食品安全管理員培訓考核網上下載或在培訓點、市場監管局食品許可受理窗口免費領取。

電話或網上報名的，須在培訓考核開始前提前半小時到培訓點提交報名材料，未按要求提供材料的，不得參加培訓考核或培訓考核無效。

報名成功后，憑本人身份證參加考試。報名后未參加考試或考試不合格的，須重新報名自費參加補考。

考試費用：

政府對食品安全管理員培訓考核進行補貼，我市每個食品生產經營單位有一人次的免費考核名額。

有下列情況之一的，須自費參加考試：

1、安排1名以上人員參加考試的，超出1名的部分須自費；

2、已經報名，但未按期參加考試，再次報名須自費；

3、第一次考試不合格，再次參加考試須自費；

4、非單位委派，個人自愿參加的，須自費。考試形式：

考試采用人機對話的方式，計算機在題庫內隨機抽題，自動評分。考試時間暫定為90分鐘，題型有單選、多選和判斷題三種類型。

考試合格的，發放《深圳市食品安全管理員培訓考核合格證》。證書有效期為3年，有效期屆滿前3個月，須到培訓點參加知識更新培訓和考核，合格的予以換證。變更工作單位的，須及時辦理備案手續。

選擇培訓機構：

市場監督管理部門按照統籌規劃、合理布局、方便企業的原則確定食品安全管理員培訓考核機構，并向社會公布。參加食品安全管理員考試的學員可以在公布的以下培訓考核機構名單中選擇。

登錄深圳市食品安全管理員培訓考核網即可查詢各培訓點具體情況，或到深圳市市場監督管理局食品許可受理窗口領取有關資料。

全員食品培訓中心（龍崗）培訓考核點

地點：原質量技術監督局龍崗分局綜合辦公室2樓，龍崗區龍城街道愛心路交警大隊斜對面

聯系人：溫小姐、萬小姐，聯系電話：0755-61830601、61830602，監督電話：0755-82099015，傳真：0755-82099053

乘車路線：公交： 329、365、398、839、862、353、B724、E5、M219、M220、機場3號線、高鋒

33、高鋒35公交到在“和興花園”站，乘903、818、862公交車在“交警大隊”站。

(八)龍崗質量協會（布吉）培訓考核點

地點：龍崗布吉西環路9號4樓鑫源培訓中心

聯系人：劉閩，聯系電話：0755-84508501、28999186、***，傳真：0755-84508502

乘車路線：①公交：313、303、910、322、B206森鑫源站下車即到；821B、K206、206、321、839、943、836、661、863、938、315、208、958、955布吉中學或布吉一村下車往西環路方向前行200米；②地鐵5號線長龍站。

各培訓考核點的介紹，詳細情況和培訓考核報名信息以及最新聯系方式可以登錄“深圳市食品安全管理員培訓考核網”查詢，或到深圳市市場監督管理局食品許可受理窗口領取有關資料。

市場監督管理部門按照統籌規劃、合理布局、方便企業的原則確定食品安全管理員培訓考核機構，并向社會公布。參加食品安全管理員考試的學員可以在公布的以下培訓考核機構名單中選擇。

登錄深圳市食品安全管理員培訓考核網即可查詢各培訓點具體情況，或到深圳市市場監督管理局食品許可受理窗口領取有關資料。

各培訓考核點的介紹，詳細情況和培訓考核報名信息以及最新聯系方式可以登錄“深圳市食品安全管理員培訓考核網”查詢，或到深圳市市場監督管理局食品許可受理窗口領取有關資料。培訓形式：

培訓班每1-2周舉辦1次，采用小班現場教學形式，請大專院校、行業協會、機關事業單位有關專家、學者現場授課。食品生產、餐飲服務和食品流通的食品安全管理員每期培訓時間分別暫定為2.5天、2天和2天，具體時間由培訓點安排。考勤：

學員參加培訓時須攜帶本人身份證和報名資料，提前入場，不得遲到、缺課或提前離場。培訓將實施考勤管理，每節課都須用本人的身份證打卡考勤，凡考勤不全的，須另行補課，否則，不予參加考核。

參加了培訓且有滿勤記錄的，須在培訓結束一個月內根據本人的時間和學習情況選擇合適的考核期次報名參加考試，考試點須與培訓點一致。

食品安全管理員培訓考核報名及咨詢電話:

（一）商促會（羅湖書城）培訓考核點

聯系人：溫小姐，龍小姐，聯系電話：82460164，82460380

（二）嶺南培訓（南山書城）培訓考核點

聯系人：鄒老師，聯系電話：82548675，***

（三）服務行業培訓（福田）培訓考核點

聯系人：吳先生，聯系電話：83997842，83202924

（四）全員食品培訓中心（西鄉）培訓考核點 聯系人：曾小姐，聯系電話：61830598、61830599

（五）嶺南培訓（龍華）培訓考核點

聯系人：唐老師、鄒老師，聯系電話：29678364，***

（六）零售協會（沙井）培訓考核點

聯系人：張希全，聯系電話：82944416，83144753

（七）全員食品培訓中心（龍崗）培訓考核點

聯系人：溫小姐、萬小姐，聯系電話：61830601、61830602

（八）龍崗質量協會（布吉）培訓考核點

聯系人：劉閩，聯系電話：84508501，28999186，***

食品安全管理員培訓考核投訴電話： 市場監管局83070247，83070334，83070174

第二篇：食品安全管理員

食品安全管理員、檢驗員管理制度

一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

九、每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

十、采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

十一、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

第三篇：食品安全管理員制度

食品安全管理員制度

根據《食品安全法》規定，做好對經營食品的檢驗工作,依法從事食品生產經營活動。

1.負責食品采購、運輸、儲存、加工、銷售等環節的食品進行衛生監督檢查，督促做好食品索證、進貨查驗、臺帳記錄工作，并做好書面記錄；

2.從業人員健康體檢、持證上崗的監督檢查；

3.對環境衛生、個人衛生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況和餐飲服務過程監督檢查；

4.對洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況監督檢查；

5.對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況監督檢查；

6.組織實施自查自糾活動，定期檢查食品安全管理制度執行情況并記錄存檔；

7.積極參加衛生和食品藥品監督部門組織的會議、培訓，落實相關工作。

第四篇：食品安全管理員承諾書

食品安全管理員承諾書

中山市食品藥品監督管理局：

本單位承諾密切關注我省食品安全管理員考試合格證發放消息，在全省正式發放食品安全管理員考試合格證明后的三個月內，按照《廣東省食品藥品監督管理局關于食品安全管理員的管理辦法》（粵食藥監規[2017]1號）要求參加全省統一的食品安全管理員考試，并取得《食品安全管理員考試合格證明》。

承諾人（蓋章或指模）：

2017年

月

日

第五篇：食品安全管理員責任書

食品安全管理員責任書

為加強幼兒園食品安全管理,預防食物中毒事故的發生,根據《中華人民共和國食品安全法》及市教育局的規定，特簽定食品安全管理員責任書。

一、組織炊事員進行食品安全法律和食品安全知識培訓；

二、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查；

三、檢查食品生產經營過程的安全、衛生狀況并記錄，嚴防食物中毒，對檢查中發現的不符合食品安全衛生要求的行為及時制止并提出處理意見，督促食堂做到以下幾點：

1、注意員工個人衛生、著裝清潔；

2、不得使用過期食品，腐敗變質食品、易引發食物中毒的高危食品及其它違禁食品；

3、洗菜、切菜要肉菜分開、生熟分開，防止交叉污染。為去除殘留農藥，蔬菜類須浸泡半小時以上。

4、炒菜時要煮熟煮透，煮好的飯菜必須放在配餐間，常溫下不得超過2小時。原則上不留剩余食品，如確須留存，必須放置冰箱內分類分柜冷藏，嚴禁生熟混放，不得超出24小時，待煮熟煮透后可食用。

5、用過的餐具要洗凈、消毒并保管好。

6、及時清理垃圾，保持食堂內部及周邊衛生。

四、對食品衛生檢驗工作進行管理，重點加強食品采購索證、驗收、臺賬登記、貯存的管理。

1、進貨單位是否符合規定（食品經營許可證等證件）；新購食品及原料有無兩證（食品經營許可證、檢驗合格證）；食品及原料必須新鮮在保質期內。

2、食品倉庫內存放須分類、分架、離墻、離地10cm以上，做好通風、防潮、食品標識。

五、組織炊事員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位，每天早上對廚房工作人員晨檢。

六、建立食品衛生管理檔案。

七、接受和配合衛生監督部門對本單位的食品衛生進行監督檢查，如實提供有關情況，并對提出的整改意見負責落實，發現問題及時報告園領導；以上工作內容，需記錄在案，備衛生監督部門考查。

八、及時參加食品安全管理員培訓并考核合格，身體健康并具有從業人員健康合格證明。

九、與保證食品安全衛生有關的其他管理工作。

十、此責任書一式兩份，業務園長和保育員各執一份，自簽字之日起有效。

有效期自 年 月 日至 年 月 日 止。

主管園長（簽字）： 責任人（簽字）：

年 月 日 年 月 日