第一篇：食品安全管理員考試參考題目及答案

食品安全管理員考試題目及答案

【選擇題】

1、《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》包括（）。

A.九章共一百零一條

B.十章共一百零一條

C.九章共一百零四條

D.十章共一百零四條

3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（）。

A.食品衛生許可

B.食品生產許可

C.食品流通許可

D.餐飲服務許可

5、食品生產經營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.每半年

B.每年

C.每兩年

D.每三年

6、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于()年。

A.六個月

B.一年

C.兩年

D.五年

7、根據國家有關規定，下列哪種業態不屬于餐飲服務許可的范圍（）

A 小吃店

B 食品攤販

C 學校食堂

D 集體用餐配送單位

8.下面關于食品安全的表述，正確的是：()

A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常

9.食品安全標準的性質是：()

A.鼓勵性標準

B.引導性標準

C.強制性標準

D.自愿性標準

10.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：()

A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都是

11.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：()

A.標簽不得含有虛假、夸大的內容

B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能

C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識

D.標簽應該突出表明功效

12.餐飲業衛生量化分級管理A、B、C、D級的含義是（）

A.A、B、C、D級代表餐館衛生等級，A級代表衛生優秀，B級代表衛生規范，C級代表衛生基本合格，D級代表存在一定衛生問題，需要限期改進。

B.A、B、C、D級代表餐館環境，A級代表就餐環境高檔，B級代表就餐環境較好，C級代表就餐環境一般，D級代表就餐環境不好。

C.A、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。

D.A、B、C、D級代表餐館規模，A級代表餐館規模很大，B級代表餐館規模較大，C級代表餐館規模一般，D級代表餐館較小。

13．餐飲業食品衛生量化分級管理的衛生等級是由什么部門或機構評定的？（）

A．衛生行政部門

B．行業協會

C．新聞媒體

D．消費者協會

14．加熱食品應使中心溫度達到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。

A．60度

B．70度

C．80度

D．100度

15．餐飲服務提供者的（）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。

A.法定代表人、負責人或業主

B.廚師長

C.法定代表人

D.法定代表人或負責人

【判斷題】

1．《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。（）

2．食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（）

3．食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）

4．餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。（）

5．食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）

6、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）

7．餐飲企業的衛生等級一經評定后，就不再發生變化，不會有升降級。（）

8．賓館飯店的衛生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛生A級單位。（）

9．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（）

10．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（）

11．由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（）

12．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。

()

13．化學消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。（）

14．化學消毒選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。（）

15．長期冷藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。（）

2010年《食品安全法》知識競賽試題答案

【選擇題】

1．C 2.D 3.C 4.D 5.B 6.C 7.B 8.B 9.C

10.D 11.D 12.A 13.A 14.B 15.A

【判斷題】

1．× 2.× 3.√ 4.√ 5.√ 6.√ 7.× 8.×

9.√ 10.× 11.√ 12.√ 13.× 14.√ 15.√

第二篇：食品安全管理員考試參考題目及答案

食品安全管理考試題目及答案

【選擇題】

1、《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》包括（）。

A.九章共一百零一條

B.十章共一百零一條

C.九章共一百零四條

D.十章共一百零四條

3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（）。

A.食品衛生許可

B.食品生產許可

C.食品流通許可

D.餐飲服務許可

5、食品生產經營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.每半年

B.每年

C.每兩年

D.每三年

6、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于()年。

A.六個月

B.一年

C.兩年

D.五年

7、根據國家有關規定，下列哪種業態不屬于餐飲服務許可的范圍（）

A 小吃店

B 食品攤販

C 學校食堂

D 集體用餐配送單位

8.下面關于食品安全的表述，正確的是：()

A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常

9.食品安全標準的性質是：()

A.鼓勵性標準

B.引導性標準

C.強制性標準

D.自愿性標準

10.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：()

A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都是

11.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：()

A.標簽不得含有虛假、夸大的內容

B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能

C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識

D.標簽應該突出表明功效

12.餐飲業衛生量化分級管理A、B、C、D級的含義是（）

A.A、B、C、D級代表餐館衛生等級，A級代表衛生優秀，B級代表衛生規范，C級代表衛生基本合格，D級代表存在一定衛生問題，需要限期改進。

B.A、B、C、D級代表餐館環境，A級代表就餐環境高檔，B級代表就餐環境較好，C級代表就餐環境一般，D級代表就餐環境不好。

C.A、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。

D.A、B、C、D級代表餐館規模，A級代表餐館規模很大，B級代表餐館規模較大，C級代表餐館規模一般，D級代表餐館較小。

13．餐飲業食品衛生量化分級管理的衛生等級是由什么部門或機構評定的？（）

A．衛生行政部門

B．行業協會

C．新聞媒體

D．消費者協會

14．加熱食品應使中心溫度達到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。

A．60度

B．70度

C．80度

D．100度

15．餐飲服務提供者的（）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。

A.法定代表人、負責人或業主

B.廚師長

C.法定代表人

D.法定代表人或負責人

【判斷題】

1．《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。（）

2．食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（）

3．食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）

4．餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。（）

5．食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）

6、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）

7．餐飲企業的衛生等級一經評定后，就不再發生變化，不會有升降級。（）

8．賓館飯店的衛生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛生A級單位。（）

9．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（）

10．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（）

11．由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（）

12．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。()

13．化學消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。（）

14．化學消毒選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。（）

15．長期冷藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。（）

答案

【選擇題】

1．C 2.D 3.C 4.D 5.B 6.C 7.B 8.B 9.C

10.D 11.D 12.A 13.A 14.B 15.A

【判斷題】

1．× 2.× 3.√ 4.√ 5.√ 6.√ 7.× 8.×

9.√ 10.× 11.√ 12.√ 13.× 14.√ 15.√

餐飲業食品安全知識培訓試題

成績：

姓名：

考試時間：____月___日

一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）1．食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。A．一年 B.二年 C.三年 D.四年

2．對生產經營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰。A．二 B．三 C．四 D．五

3．違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）。A．道德譴責 B．民事責任 C．刑事責任

4．沒有食品安全國家標準的，()制定食品安全地方標準。A.可以 B.不可以

5．預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（）。A．名稱、規格、凈含量、生產日期 B．成分或者配料表

C．生產者的名稱、地址、聯系方式 D．保質期；產品標準代號 6．食品安全監督管理部門對食品（）實施免檢。A．可以 B.不可以 C.有權

7．食品檢驗由食品（）指定的檢驗人獨立進行。

A．行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構

8．國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（）。A．生產許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。

9.食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有（）不得從事接觸直接入口食品的工作。

A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病 10.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（）物品一同運輸；

A．安全 B.有毒 C.無害 D.有害

二、判斷題：（對的打“√”，錯的打“×”，每題4分）

1．食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）

2.食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。（）

3.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（）

4.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。（）5.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）

6.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。（）7.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（）8.食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（）

9.食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）

10.食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（）

三、問答題：（每題5分）

1、個人衛生應做到哪“四勤”？ 答：

2、生產經營場所的“四防”措施是什么? 答：

3、食品存放應做到哪“四隔離”? 答：

4、食品的衛生要求包括哪三項 ? 答：

試題答案

一、選擇題

1（B）2（A）3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)10(AC)(BD)

二、判斷題（√）2(×)3(×)4（√）5（√）6(×)7（√）8(×)9（√）10（√）

三、問答題

1、答：個人衛生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。

2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。

3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

4、答：食品的衛生要求包括：（1）食品應當無毒、無害。（2）食品應當符合相應的營養要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。

食品安全知識 測試卷

1、《食品安全法》的正式施行日期是： A A、2009年6月1日

B、2009年3月15日 C、2009年2月28日

2、《食品安全法》的頒布日期是：A A、2009年2月28日 B、2009年1月3日 C、2009年3月6日

3、下列選項中，不屬于食品安全標準應當包括的內容是：

C A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求 C、食品標簽的制作方法 D、食品檢驗方法與規程

4、下列說法，不正確的是：

B A、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可

B、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的許可，但必須取得食品生產許可

C、農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得食品流通的許可

D、從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可

5、預包裝食品的包裝上應當有標簽。下列哪項不屬于標簽應當標明的事項？

B A、食品成分或者配料表 B、標簽的材質

C、食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱 D、食品生產者的名稱、地址、聯系方式

6、下列說法中，不正確的是：C A、生產經營的食品中不得添加藥品，但允許添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質 B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的主要營養成分及其含量應當在標簽上予以標明 C、保健食品的標簽、說明書在特定情況下允許含有涉及疾病預防、治療功能

D、食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。食品生產者認為應當召回的，應當立即召回

7、下列說法中，不正確的是：A A、監管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，但不得對有不良信用記錄的食品生產經營者增加監督檢查頻次

B、監管部門對食品生產經營者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的行政處罰 C、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品 D、食品生產經營者在食品安全法施行前已經取得相應許可證的，該許可證繼續有效

8、下列說法中，不正確的是：C A、違反食品安全法的規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，貨值金額不足一萬元的情況下，罰款金額為二千元以上五萬元以下

B、對于經營超過保質期的食品的違法行為，食品安全法規定罰款金額最低為二千元

C、食品生產經營者在食品中添加藥品，其貨值金額一萬元以上的，罰款金額為貨值金額的五倍以上十倍以下

D、食品生產經營者安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監管部門可以先行責令該食品生產經營者改正，并給予警告

9、吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內不得從事食品生產經營管理工作。A、2

B、3

C、4

D、5

10、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付賠償金，最高可為價款的（C）倍。A、3

B、5

C、10

D、20

11、國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門依照本法和國務院規定的職責，分別對（）活動實施監督管理

A A、食品生產、食品流通、餐飲服務 B、食品流通、食品生產、餐飲服務 C、餐飲服務、食品流通、食品生產 D、食品生產、餐飲服務、食品流通

12、下列違反食品安全法的行為中，根據食品安全法，哪一種不適用責令停產停業處罰的是：A A、生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B、食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品 C、生產的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預防、治療功能 D、未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

13、違反食品安全法規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，應當如何處理？A A、先承擔民事賠償責任 B、先繳納罰款、罰金

C、必須同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金 D、由違法者、監管部門以及消費者三方協商解決

14、下列關于食品安全法的條款內容，說法不正確的是：B A、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品 B、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，所有責任均由食品生產經營者承擔

C、被吊銷許可證的單位，其直接負責的主管人員五年內不得從事食品生產經營管理工作 D、食品生產者有責任立即停止生產，召回已經上市的不符合衛生要求的食品。食品經營者要停止經營，馬上作下架處理。如果生產經營者沒有履行上述行為，監管部門有責任責令停止經營和召回

15、下列標準中，整合其他食品標準的、由國務院統一公布的標準是：C A、食用農產品質量安全標準 B、食品衛生標準 C、食品安全國家標準 D、行業標準

16、制定食品安全標準應當遵循的首要原則是：A A、科學安全保障公眾身體健康 B、營養價值高 C、可靠性高 D、操作性高

17、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除了標明一般預包裝食品標簽應當標明的事項外，還應當標明（B）A、配料表

B、主要營養成分及其含量

C、食品添加劑通用名稱 D、食用方法

18、列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是（C）A、生產技術上確有必要 B、能改善食品質量和風味 C、滿足安全可靠性 D、利于推廣應用

19、下列哪項不屬于食品安全法對食品和食品添加劑標簽、說明書內容的要求的是（B）A、不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能 B、食品和食品添加劑的食用方法 C、應當清楚、明顯，容易辨識

D、內容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售

20、按規定，檢驗機構要通過三項資質認證認可方可從事食品檢驗活動。下列不是三項認證認可的是（D）A、計量認證 B、審查認證 C、實驗室認證 D、檢驗員認證

食品安全知識試卷

1、食品出廠檢驗記錄應當真實,保存期限不得少于（A）年。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

2、食品經營者采購食品，不必查驗供貨者的（D）證件。

A、許可證 B、營業執照 C、食品合格的證明文件 D、稅務登記證

3、《乳品質量安全監督管理條例》已于（C）公布，自公布之日起施行。A、2008年10月1日 B、2008年10月10日 C、2008年10月9日 D、2008年10月30日

4、食品流通許可的有效期為（B）年。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

5、食品經營者在營業執照有效期內被依法注銷、撤銷、吊銷食品流通許可，或者《食品流通許可證》有效期屆滿的，應當在注銷、撤銷、吊銷許可或者許可證有效期屆滿之日起（C）內申請變更登記或者辦理注銷登記。

A、10日 B、20日 C、30日 D、40日

6、在中華人民共和國境內從事（C）活動，不需要遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品經營 B、食品的包裝材料、容器、的生產經營 C、汽車修理 D、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理

7、根據《企業年檢辦法》的規定，每年（A），企業應當向企業登記機關提交年檢材料。A、3月1日至6月30日 B、1月1日至6月30日 C、3月1日至5月31日 D、2月1日至6月30日

8、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。A、安全證明 B、工作證明 C、健康證明 D、許可證

9、食品經營者采購食品不需要記錄食品的（B）。

A、進貨日期 B、銷貨日期 C、生產日期 D、供貨者名稱及聯系方式

10、食品經營者經營超過保質期的食品，但經營的食品貨值金額不足一萬元的（B）。

A、處一千元以上四萬元以下罰款

B、處二千元以上五萬元以下罰款 C、處三千元以上六萬元以下罰款 D、處四千元以上七萬元以下罰款

11、食品經營者經營超過保質期的食品，經營的食品貨值金額超過一萬元的（A）。A、處貨值金額五倍以上十倍以下罰款 B、處貨值金額六倍以上十倍以下罰款 C、處貨值金額七倍以上十倍以下罰款 D、處貨值金額八倍以上十倍以下罰款

12、根據《國務院辦公廳關于進一步加強乳品質量安全工作的通知》的要求，各地工商部門要加大對嬰幼兒配方乳粉經營單位的監督檢查力度，以嬰幼兒配方乳粉批發企業、大中型超市為重點對象，明確監管責任人，實行每（B）抽檢。

A、日 B、周 C、月 D、年

13、對實地核查不合格的食品經營戶應指導其整改完善，整改后再向工商行政管理機關提出（C）。

A、申請復議 B、申請變更 C、申請復核 D、申請開業

14、從事食品批發業務的經營企業銷售食品，不需要記錄批發食品的（C）。A、銷售日期 B、購貨者名稱及聯系方式 C、購貨單位的經濟性質 D、食品的保質期

15、生產、銷售不符合乳品質量安全國家標準的乳品，尚不構成犯罪的，應依據《乳品質量安全監督管理條例》的規定由相關部門依據各自職責沒收違法所得、違法乳品和相關的工具、設備等物品，并處（A）。

A、違法乳品貨值金額10倍以上20倍以下罰款，由發證機關吊銷許可證照 B、違法乳品貨值金額15倍以上20倍以下罰款

C、違法乳品貨值金額20倍以上30倍以下罰款，由發證機關吊銷許可證照 D、違法乳品貨值金額10倍以上40倍以下罰款，由發證機關吊銷許可證照

16、食品經營者可以經營（D）。

A、用非食品原料生產的食品

B、添加食品添加劑以外的化學物質的食品 C、添加可能危害人體健康物質的食品 D、未超保質期的合格食品

17、有發生食品安全事故潛在風險的食品經營者應（B）。

A、向所在的衛生部門報告

B、立即停止食品經營活動 C、需要重新辦理許可手續的，不必辦理 D、不做任何處理

18、經營預包裝食品、散裝食品經營者，經營設施中對工作服的要求是（B）。

A、從業人員不必定期更換

B、凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換 C、工作人員著深色衣帽 D、工作人員隨意穿著

19、經營預包裝食品、散裝食品經營者，經營場所面積50平方米以下，銷售熟食制品的經營設施內容不包括（B）。

A、設置銷售專間或專柜 B、入口處設預進間 C、設更衣、消毒設施 D、配備專用工具

20、經營預包裝食品、散裝食品的經營者，經營場所面積50平方米以上，按辦理食品流通許可的要求不需要建立（D）制度。

A、進貨查驗制度 B、索證索票制度 C、不合格食品退市制度 D、安全保衛制度

21、經營預包裝食品、散裝食品的經營者，經營場所面積50平方米以上，對經營場所的要求（A）。

A、周圍環境不得有有害氣體 B、距離垃圾堆等場所的直線距離20米以上 C、與化肥、銷售點距離30米以上 D、環境不需要整潔

22、經營預包裝食品、散裝食品的經營者，經營場所面積50平方米以上，要求經營場所門、窗嚴密不變形，窗臺應設于地面（A）米以上，內側下斜（A）度或用無窗臺結構。

A、1米、45度 B、2米、30度 C、3米、60度 D、4米、90度

23、經營預包裝食品、散裝食品的經營者，經營場所面積50平方米以上，要求食品倉儲庫設隔離地面的平臺和層架，離墻（C）厘米，最底層隔離地面（C）厘米以上。

A、10厘米、20厘米 B、20厘米、30厘米 C、30厘米、40厘米 D、40厘米、50厘米

24、經營預包裝食品的經營者，經營場所面積50平方米以上，機械通風管道進風口要距地面（B）米。

A、1米 B、2米 C、3米 D、4米

25、食品經營場所門、窗應嚴密不變形，窗臺應設于地面（A）米以上。A、1米 B、2米 C、3米 D、4米

26、經營預包裝食品的經營者，經營場所面積50平方米以下，經營場所（B）米內有給排水的洗手消毒設施。

A、6米 B、5米 C、8米 D、4米

27、個體工商戶應當于每年的（A）到核發營業執照的工商行政管理機關或者工商行政管理機關委托的工商所驗照。

A、1月1日至5月31日 B、2月1日至6月30日 C、3月1日至7月31日 D、4月1日至8月31日

28、依法被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內不得從事食品生產經營管理工作。

A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

29、《中華人民共和國食品安全法》于（B）起施行。

A、2009年10月1日 B、2009年6月1日 C、2009年7月1日 D、2009年8月1日

30、在流通環節從事食品經營的，應當依法取得(A)A、食品流通許可證 B、餐飲服務許可證 C、生產許可證 D、銷售許可證

第三篇：食品安全管理員題目答案

深圳市市場監督管理局－食品安全管理員考試（1）試卷類別： 食品安全管理員流通環節

一、單項選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)

1、生產經營不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒或者其他嚴重疾患，對人體健康造成嚴重損害的，依法追究（）。(A)行政責任(B)民事責任

(C)刑事責任

(D)賠償責任

2、制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是()。(A)保障食品生產

(B)保證食品安全

(C)保護食品經營(D)嚴懲違法行為

3、各個食品生產經營單位根據其生產經營規模和范圍，應當配備（）以上的食品安全管理員。

(A)一名

(B)兩名

4、取得食品流通許可證的單位，在周圍（）米內不得有垃圾堆（場）、廁所、糞池、禽畜養殖場或其它污染源。(A)15(B)25(C)35(D)50

5、《中華人民共和國食品衛生法》在（）年廢止。(A)2007(B)2008(C)2009

6、下面關于食品安全的表述，正確的是()。

(A)經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

(B)食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(D)雖然過了保質期，但外觀、口感正常

7、食品的保質期是指它的()。(A)生產日期(B)最佳食用期

(C)出廠日期

8、非法添加“吊白塊”的目的是讓食品增白、增韌。經常食用違法添加“吊白塊” 的食品會導致慢性中毒，甚至致癌。“吊白塊”的學名是()。(A)萊克多巴胺

(B)甲醛次硫酸氫鈉

(C)鹽酸克倫特羅(D)亞硝酸鈉

9、關于洗手的不正確的說法是()。(A)處理食品前要洗手

(B)只在處理食品后才應該洗手

(C)處理食品期間每隔一段時間要洗手(D)手接觸了污物、廢棄物等要洗手

10、食品安全監督檢查人員進行監督檢查時，應當至少有（）名人員參加，依法制作現場檢查筆錄，筆錄經雙方核實并簽字。被監督檢查者拒絕簽字的，應當注明事由和相關情況，同時記錄在場人員的姓名、職務等。

(A)兩

(B)三

11、以下哪個屬于物理性危害？(A)保鮮劑(B)金屬碎片(C)寄生蟲

12、紫外線照射消毒,每10—15平方米應有一支30瓦紫外燈，照射時間一般不少于（）。(A)2分鐘(B)4小時(C)30分鐘(D)過夜

13、蔬菜水果的冷藏溫度一般為（）℃。(A)-5-0(B)4-10(C)15-30

14、為防蟲害，門底部與地面的縫隙應小于（）毫米。(A)3(B)6(C)15

15、一個關鍵控制點能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3(D)多種

16、HACCP體系是()。

(A)一種不依賴其它規范的單獨存在的孤立體系(B)一種產品檢驗方法

(C)一種各行業通用的質量管理體系

(D)針對食品相關企業的一套食品安全預防性體系

17、HACCP的應用與包括ISO 9000系列在內的質量管理體系的實施是（）。(A)不一致的(B)相容的(C)排斥的(D)一樣的

18、在HACCP計劃中，通常記錄的保存期應（）產品的貨架期。(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于

19、保留記錄最主要的目的是（）。(A)實現產品的可追溯性(B)實現產品記錄的可查詢(C)實現產品的可跟蹤(D)形成產品記錄

20、對食品生產經營企業來說，實施ISO 22000是（）。(A)強制性的(B)無效的(C)自愿的(D)必須的

21、無公害農產品的質量要求，比綠色食品更（）。(A)嚴格(B)寬松

22、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規定的義務，在本市場發生食品安全事故，應當()。

(A)承擔民事乃至刑事責任(B)及時報告事故情況(C)作出自查報告(D)承擔連帶責任

23、（）應當定期公布已經備案的出口商、代理商和已經注冊的境外食品生產企業名單。(A)中國海關

(B)國家出入境檢驗檢疫部門

24、食用亞硝酸鹽的銷售只面向（）。(A)食品生產加工行業(B)餐飲業

(C)食品流通單位

25、國家工商總局《關于規范食品索證索票制度和進貨臺賬制度的指導意見》是在（）年發布實施的。(A)2007(B)2008(C)2009

26、同一食品經營者在兩個以上地點從事食品流通經營活動的，應（）食品流通許可證。(A)使用同一個

(B)按不同地點分別辦理

27、綠色食品生產企業重新通過產品認證，可繼續使用綠色食品標志，標志上的編號（）。(A)不變

(B)需要更新

28、綠色市場標志的主體是（）。(A)綠色三葉(B)綠色五葉

29、豆制品在流通、消費環節及運輸過程中，冷藏溫度要求為（）以下。(A)5℃(B)10℃(C)15℃ 30、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品流通許可的，發證機關不予受理或者不予許可，申請人在（）內不得再次申請食品流通許可。(A)一年(B)兩年(C)三年

二、多項選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)

1、所謂食品生產經營，包括（）。(A)食品生產(B)食品流通(C)餐飲服務

2、食品安全的要素包括（）。(A)無毒(B)無害

(C)含有相應的營養

3、食品安全管理體系審核的類型按實施審核的主體可以分為（）。(A)第一方審核(B)第二方審核(C)第三方審核

4、食品安全管理體系的關鍵要素包括（）。(A)相互溝通(B)體系管理(C)前提方案(D)HACCP原理

5、食品經營者采購食品，應當查驗供貨商必備的證照，包括（）。(A)許可證(B)營業執照(C)健康證

(D)食品合格的證明文件

6、食品流通許可的經營類別，主要有（）。(A)農副產品(B)預包裝食品(C)散裝食品

7、已上市銷售的預包裝食品，（）。(A)可以拆封后重新包裝(B)可以散裝銷售

(C)不得拆封后重新包裝(D)不得散裝銷售

8、食品企業誠信管理體系和運行機制，包括（）。(A)完善內部管理制度

(B)建立并實施從業人員誠信教育及考核

(C)關鍵崗位人員誠信信息等相關記錄檔案管理制度(D)誠信內部核查

(E)誠信風險信息收集評估(F)誠信危機處理和預警制度

9、食品生產經營單位包括（）單位。(A)食品生產(B)食品采購(C)食品流通(D)餐飲服務

10、《食品安全法》的適用范圍，包括（）等活動。(A)食品的生產經營

(B)食品添加劑的生產經營

(C)用于食品相關產品的生產經營

三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)

1、食品從業人員個人衛生要做到的“四勤”是指勤洗澡理發、勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。(A)對(B)錯

2、食品加工區上方的照明裝置應加裝防護罩，防止破裂時碎片掉入食品中。(A)對(B)錯

3、不含食品添加劑的食品是綠色食品。(A)對(B)錯

4、不安全食品之所以會危害人體健康，是因為其中含有危害人體健康的物質。(A)對(B)錯

5、霉菌不僅可引起食品的腐爛變質，更嚴重的是可能會生成霉菌毒素，嚴重危害人體健康。(A)對(B)錯

6、銷毀不良食品的最重要原則是避免再用和誤食。(A)對(B)錯

7、冷藏冷凍食品時應整齊地層疊堆積。(A)對(B)錯

8、鮮牛奶中違法加入了三聚氰胺屬于物理性污染。(A)對(B)錯

9、潛在危害指如不加以預防，將有根據預期發生的危害。(A)對(B)錯

10、一個關鍵控制點能用于控制一種以上的危害。(A)對(B)錯

11、組織制訂的食品安全方針，應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規要求。(A)對(B)錯

12、關鍵控制點越多越好。(A)對(B)錯

13、涉及食品安全人員的能力可以來源于相關工作技能和經驗獲得。(A)對(B)錯

14、安全危害指如不加以控制、極可能發生并引起疾病或傷害的潛在危害。(A)對(B)錯

15、HACCP體系體現的是預防為主的管理理念。(A)對(B)錯

16、違反《食品安全法》規定，發生食品安全事故造成嚴重后果的事故單位，由原發證部門吊銷許可證。(A)對(B)錯

17、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。(A)對(B)錯

18、新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員可以先行試用，試用合格后再進行健康檢查取得健康證明。(A)對(B)錯

19、對聲稱具有特定保健功能的食品，由食品藥品監督管理部門實施監管。(A)對(B)錯 20、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。(A)對(B)錯

21、誠實守信是食品消費者履行社會責任、保障食品生產質量安全的基礎。(A)對(B)錯

22、食品安全標準分為強制標準和推薦標準兩大類。(A)對(B)錯

23、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(A)對(B)錯

24、在食品安全知識培訓效果檢查中考核不合格者，應離崗學習。(A)對(B)錯

25、問題食品主要是指可能危害消費者健康以及任何不符合法律規定的缺陷食品。(A)對(B)錯

26、凡是列入標識管理目錄并用于銷售的農業轉基因生物產品，應當貼有“轉基因”標識，供消費者選購時參考。(A)對(B)錯

27、根據深圳市地方法規，現制豆制品是指餐飲業經營者在其經營場所內現場加工后直接供消費者食用的豆制品。(A)對(B)錯

28、食品流通許可事項中的許可范圍，包括經營項目、經營形式和經營方式。(A)對(B)錯

29、按溫度分，食品儲存庫房可分為常溫庫和冷庫兩大類。(A)對(B)錯

30、銷售非定型包裝熟食鹵味的，應當設有專門的操作間，另設有流動水源、預進間。(A)對(B)錯

31、食品進貨查驗記錄制度的主要內容是索證索票和進貨臺賬制度。(A)對(B)錯

32、食品連鎖經營企業可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。(A)對(B)錯

33、個人衣物及私人物品可以帶入食品處理區。(A)對(B)錯

34、企業的分支機構從事食品經營，該分支機構應單獨申領《食品流通許可證》。(A)對(B)錯

35、食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。(A)對(B)錯

第四篇：食品安全管理員題目答案

深圳市市場監督管理局－食品安全管理員考試（2）

一、單項選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)

1、生產經營的食品中不得添加()。(A)藥品

(B)食品添加劑

2、各個食品生產經營單位根據其生產經營規模和范圍，應當配備（）以上的食品安全管理員。(A)一名(B)兩名

3、（）地方監管機關可以聘請食品安全義務監督員，暢通投訴渠道，充分發揮廣大群眾的監督作用。

(A)縣級及其以上(B)各級

4、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起()內不得從事食品生產經營管理工作。(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年

5、食品從業人員必須具有健康證方能上崗操作。員工健康體檢的頻度是()。(A)每年一次(B)每年兩次(C)每年三次(D)每年四次

6、生產經營不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒或者其他嚴重疾患，對人體健康造成嚴重損害的，依法追究（）。(A)行政責任(B)民事責任(C)刑事責任(D)賠償責任

7、下列哪些方法不能起到消毒作用()。(A)加熱(B)化學藥劑(C)熏蒸(D)水洗

8、長期使用鋁制品作為食品容器，會引發()。A.甲狀腺腫大 B.老年癡呆癥 C.腸胃疾病 D.癌癥

9、（）屬于農業部規定的“食品動物禁用的獸藥及其它化合物”。(A)磺胺類藥物(B)青霉素(C)瘦肉精(D)慶大霉素

10、能引起沙門氏菌食物中毒的最常見食物是（）。(A)蔬菜、水果(B)豆類及其制品(C)谷類

(D)奶類、蛋類及其制品

11、下列屬于人工合成甜味劑的是（）。(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糖精

12、對有些食品可以進行輻照處理，目的是（）。(A)降低含水量(B)延長保質期(C)改善食品性狀

13、食品安全監督檢查人員進行監督檢查時，應當至少有（）名人員參加，依法制作現場檢查筆錄，筆錄經雙方核實并簽字。被監督檢查者拒絕簽字的，應當注明事由和相關情況，同時記錄在場人員的姓名、職務等。(A)兩(B)三

14、國家嚴禁在豬飼料中添加各類“瘦肉精”。常見的“瘦肉精”是()。(A)苯甲酸鈉

(B)鹽酸克倫特羅(C)亞硝酸鈉

15、對食品生產經營企業來說，實施ISO 22000是（）。(A)強制性的(B)無效的(C)自愿的(D)必須的

16、食品安全管理體系的核心是（）。(A)關鍵點的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制(D)安全風險的分析

17、食品安全小組成員應該是（）。(A)技術部門人員(B)質量部門人員(C)管理人員

(D)具有資質的人員

18、一個關鍵控制點能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3(D)多種

19、HACCP體系是()。

(A)一種不依賴其它規范的單獨存在的孤立體系(B)一種產品檢驗方法

(C)一種各行業通用的質量管理體系

(D)針對食品相關企業的一套食品安全預防性體系 20、ISO 22000標準不適用于（）。(A)添加劑生產商(B)運輸和倉儲經營者(C)零售分包商(D)衛生主管部門

21、生產經營營養成分不符合食品安全標準的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額()的處罰。(A)2倍罰款(B)3倍罰款(C)5倍罰款(D)10倍罰款

22、許可申請人是指提出許可申請的（）。食品流通經營需要申辦許可。(A)主體資格人(B)任何人

23、鮮榨果蔬汁和水果沙拉應貯存于（）以下。(A)10℃(B)20℃

24、食品經營從業人員最長（）應進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營。(A)每兩年(B)每年

25、企業的分支機構從事食品經營，其分支機構應當（）《食品流通許可證》。(A)使用同一個(B)分別申領

26、食品加工企業所需的食用亞硝酸鹽，要求必須從（）購買。(A)化工原料商店(B)食品添加劑商店(C)化學試劑商店

27、現行國家工商總局《食品廣告監管制度》頒布實施于（b）年。(A)2008(B)2009(C)2010

28、合格的奶粉不會有（）。(A)天然的淡黃色(B)結晶

29、預包裝食品的標簽（）與包裝物（容器）分離。(A)不得

(B)特殊情況下允許 30、（）應當定期公布已經備案的出口商、代理商和已經注冊的境外食品生產企業名單。(A)中國海關

(B)國家出入境檢驗檢疫部門

二、多項選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)

1、食品相關場所使用的殺蟲劑、殺鼠劑等所有化學品，都要（）。(A)上鎖管理(B)專人使用(C)做好記錄

(D)避免污染食品

2、乳品中的主要限量指標有（）。(A)致病性微生物(B)農藥殘留(C)獸藥殘留(D)重金屬

(E)其他危害人體健康物質

3、關鍵控制點的關鍵限值可以通過以下依據來確定（）。(A)科技文獻報道(B)法規性指標(C)專家建議(D)實驗數據

4、一個關鍵控制點監控的計劃通常由（）組成。(A)監控的對象(B)監控的方法(C)監控的頻率(D)監控人員

5、流通環節食品安全監管工作，包括（）抽樣檢驗。(A)隨時(B)定期(C)不定期

6、食品在運輸時需要采取防護措施，其目的是（）。(A)保護食品不受污染

(B)保護食品不受使食品變得不適于消費的損傷(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的產生(D)防止在到達目的地后食品的狀況已不適于消費

7、食品經營者采購食品，應當查驗供貨商必備的證照，包括（）。(A)許可證(B)營業執照(C)健康證

(D)食品合格的證明文件

8、食品安全風險監測對象應包括()。(A)食品

(B)食品添加劑(C)食品相關產品(D)家畜飼料

9、食品安全管理員，是指經統一培訓考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。(A)食品流通(B)食品生產(C)食品采購(D)餐飲服務

10、食品生產經營者應當依照（）從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。(A)法律(B)法規

(C)企業規章制度(D)食品安全標準

三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)

1、使用化學方法進行殺滅蟲鼠害作業后，應徹底進行清洗消毒。(A)對(B)錯

2、生物性污染是指致病菌和寄生蟲兩方面的污染。(A)對(B)錯

3、食品相關場所的垃圾桶都要裝蓋子，并處于常閉狀態。(A)對(B)錯

4、食品的常溫貯存，一般是指人體比較舒適的自然溫度，即20℃上下的范圍，避免陽光直射。(A)對(B)錯

5、食品的酸堿性也叫酸度，用pH值表示。大多數食品是酸性的，即pH值大于7。(A)對(B)錯

6、食品安全監督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。(A)對(B)錯

7、食品生產經營區域上方的照明等裝置應加裝防護罩，防止破裂時碎片掉入食品中。(A)對(B)錯

8、為防鼠，食品相關場所應在排水口和排氣口等處設置金屬網罩，網眼孔徑小于10 mm。(A)對(B)錯

9、在開始建立HACCP體系之前，必須建立一個HACCP小組。(A)對(B)錯

10、食品安全管理體系是指在食品安全方面對組織進行指揮和控制的管理體系。(A)對(B)錯

11、關鍵控制點越多越好。(A)對(B)錯

12、制定食品安全方針是最高管理者的任務。(A)對(B)錯

13、一個關鍵控制點能用于控制一種以上的危害。(A)對(B)錯

14、HACCP體系體現的是預防為主的管理理念。(A)對(B)錯

15、建立HACCP體系之前，應先建立HACCP小組。(A)對(B)錯

16、新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員可以先行試用，試用合格后再進行健康檢查取得健康證明。(A)對(B)錯

17、構建食品安全隱患發現機制，就是要綜合分析利用各類信息，及時發現可能引發食品安全事故的苗頭。(A)對(B)錯

18、食品生產經營企業應當組織職工參加食品安全知識培訓，并建立培訓檔案。(A)對(B)錯

19、按照傳統既是食品又是中藥材的物質的目錄由國務院衛生行政部門制定、公布。(A)對(B)錯

20、任何組織或者個人都有權舉報食品生產經營中違反本法的行為。(A)對(B)錯

21、食品安全標準是強制執行的標準，是食品安全監管的技術依據。(A)對(B)錯

22、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。抽檢樣品由企業提供，不收取檢驗費和其他任何費用。(A)對(B)錯

23、違反《食品安全法》規定，發生食品安全事故造成嚴重后果的事故單位，由原發證部門吊銷許可證。(A)對(B)錯

24、食品相關單位的法定代表人或負責人是其單位的食品安全第一責任人。(A)對(B)錯

25、按溫度分，食品儲存庫房可分為常溫庫和冷庫兩大類。(A)對(B)錯

26、酒類流通也包括酒類的分裝等經營活動。(A)對(B)錯

27、所謂產品標識，是指用于表明識別產品特性的各種表示的統稱，包括文字、符號、數字、圖形及其他說明物。(A)對(B)錯

28、食品經營者聘用“不得從事食品生產經營管理工作的人員”從事管理工作的，由原發證部門吊銷許可證。(A)對(B)錯

29、食品產品的包裝日期（灌裝日期），是將食品裝入（灌入）包裝物或容器中形成最終銷售單元的日期。(A)對(B)錯

30、獲得無公害農產品認證證書的單位或者個人，可以在證書規定的產品、包裝、標簽、廣告、說明書上使用無公害農產品標志。(A)對(B)錯

31、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品流通許可的，發證機關不予受理或者不予許可，申請人在兩年內不得再次申請食品流通許可。(A)對(B)錯

32、問題食品主要是指可能危害消費者健康以及任何不符合法律規定的缺陷食品。(A)對(B)錯

33、場內經營者是指在市場內以自己的名義獨立從事食品交易活動的企業法人、個體工商戶及其他經濟組織。(A)對(B)錯

34、在深圳，食品的生產、流通和餐飲服務環節的質量安全監管由衛生部門負責。(A)對(B)錯

35、除了單一配料的食品，預包裝食品的標簽上最好標示配料清單，并以“配料”或“配料表”作標題。(A)對(B)錯

第五篇：食品安全管理員考試資料

單選題：

1.以下描述中，哪項不屬于乳糖不耐受引起的病癥？（）正確答案D A、腹瀉 B、腹脹 C、腹絞痛 D、咽喉脹痛

2.（）負責相關餐飲接待單位食譜、食品原料加工場所、就餐環境的審查、確認工作。負責食品安全突發事件的現場調查處理工作。正確答案C A、活動主辦單位 B、接待單位

C、食品藥品監督管理部門 D、當地政府

3.HACCP中實施危害分析的必備預備步驟，以下說法哪個最正確？（）正確答案D A、食品安全小組的成立

B、產品特性描述，預期用途的確定 C、流程圖，加工步驟和控制措施的確定 D、以上都是

4.食品安全事故發生后，要自事故發生之時起（）小時內向衛生行政部門和當地食品藥品監督管理部門報告。正確答案B A、1 B、2 C、5 D、12 5.肝腎損傷型毒蘑菇的病死率有多少？（）正確答案D A、0.6 B、0.7 C、0.8 D、0.9 6.十屆全國人大常委會第二十一次會議審議通過的《中華人民共和國農產品質量安全法》將自（）起施行。正確答案C A、2006年10月1日 B、2007年1月1日 C、2006年11月1日 D、2006年12月1日

7.對可疑刑事中毒案件應將情況及時通報給（）。對涉嫌犯罪的，由（）負責，督促、指導涉案地（）立案偵辦，查清事實，依法追究刑事責任。正確答案C A、食藥監部門 B、衛生行政部門 C、公安部門 D、農業部門

8.畜禽出欄時應進行（）檢疫。正確答案C A、集市 B、運輸 C、產地 D、宰前

9.食品經營者需要延續依法取得的食品經營許可的有效期的，應當在該食品經營許可有效期屆滿（），向原發證的食品藥品監督管理部門提出申請。正確答案A A、30個工作日前 B、30個工作日后 C、20個工作日前 D、25個工作日前 10.《食品經營許可審查通則（試行）》第二十五條規定，餐飲服務企業應當制定食品添加劑（）。正確答案B A、使用守則 B、使用公示制度 C、使用辦法 D、使用過程

11.食品生產企業制定的標準嚴于食品安全國家標準、地方標準的,應當報（）備案。正確答案C A、縣級人民政府 B、縣級衛生計生行政部門 C、省級衛生計生行政部門 D、當地食品藥品監督管理部門

12.各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入（）端菜。正確答案A A、涼菜間 B、傳菜窗口 C、餐廳 D、材料倉庫 13.食品安全監督抽檢的抽樣人員應當使用規范的抽樣文書，詳細記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于（）。正確答案B A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 14.用海藻可以治療甲狀腺腫大，是因為以下哪種微量元素，在海藻中含量較多？（）正確答案：C A、鈉 B、硒 C、碘 D、鐵

15.《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》規定：不按照法定條件、要求從事生產經營活動或者生產、銷售不符合法定要求產品的，構成非法經營罪的，依法追究（）。正確答案C A、民事責任 B、行政責任 C、刑事責任 D、賠償責任 16.關于食品的檢驗，以下描述，哪個不正確？（）正確答案C A、食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行 B、食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責制

C、食品藥品監督管理部門應對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并向食品生產經營者收取基本的檢驗費

D、食品藥品監督管理部門應對食品進行抽檢，按規定公布檢驗結果，不得免檢

17.學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應（）。正確答案A A、留樣 B、送檢 C、低溫保存 D、請人試吃

18.加工經營場所內不得圈養、宰殺活的禽畜類動物。在加工經營場所外設立圈養、宰殺場所的，應距離加工經營場所（）以上。正確答案D A、10m B、15m C、20m D、25m 19.大米經一般淘洗后，維生素B1的損失率有多少？（）正確答案B A、20%-40% B、40%-60% C、60%-80% D、80%-100% 20.冷凍溫度的范圍應在（）。正確答案A A、－20℃～－1℃ B、－20℃～0℃ C、－10℃～－1℃ D、－10℃－0℃

多選題：

21.制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到（）。正確答案BC A、公平公正 B、科學合理 C、安全可靠 D、全面周密

22.愛崗敬業的具體要求是（）。正確答案ABC A、樹立職業理想 B、強化職業責任 C、提高職業技能 D、抓住擇業機遇

23.公民、法人或者其他組織對行政機關實施行政許可，享有（）權。正確答案AB A、陳述 B、申辯 C、提出意見 D、建議

24.化學性食物中毒的診斷依據是（）。正確答案ABCD A、流行病學調查資料

B、病人的潛伏期和特有的中毒表現 C、實驗室診斷資料

D、病人的臨床檢驗或輔助特殊的檢查資料

25.實施刑法第一百三十二條、第一百三十四條第一款、第一百三十五條、第一百三十五條之

一、第一百三十六條、第一百三十九條規定的行為，因而發生安全事故，具有下列哪些情形（），應當認定為“造成嚴重后果”或者“發生重大傷亡事故或者造成其他嚴重后果”，對相關責任人員，處三年以下有期徒刑或者拘役。正確答案ABC A、造成死亡一人以上，或者重傷三人以上的 B、造成直接經濟損失一百萬元以上的 C、其他造成嚴重后果或者重大安全事故的情形 D、造成一人重傷

26.企業食品安全事故應急預案基本內容有：（）正確答案ABCD A、編制目的

B、機構及職責、日常工作、應急處置 C、相關保障 D、責任追究

27.下列屬于行政許可證件的有（）。正確答案ABCD A、許可證 B、執照

C、行政機關的批準文件 D、資格證、資質證 28.食品安全指食品（）、對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。正確答案ABC A、無毒 B、無害

C、符合應當由的營養要求 D、原生態

29.專間是指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括（）。正確答案ABCD A、涼菜間 B、裱花間 C、備餐間 D、分裝間

30.消費者和經營者發生消費者權益爭議的，可以通過下列哪幾種途徑解決？（）正確答案ABCD A、與經營者協商和解 B、請求消費者協會調解

C、根據與經營者達成的仲裁協議提請仲裁機構仲裁 D、向有關行政部門申訴

判斷題

31.餐飲服務食品安全監管部門應當及時對重大活動采購的重點食品及其原料進行抽樣檢驗。（正確A）

32.對已經有微生物污染的乳制品，實行補救措施，以達到最終成品的合格標準，主要包括確定并糾正引起失控的原因及對產品采取有效處理。（正確A）

33.33.農業投入品包含：獸藥、化肥、生產調節劑等。（正確A）34.食品生產經營者生產經營的不安全食品未銷售給消費者，尚處于其他生產經營者控制中的，食品生產經營者應當立即追回不安全食品，并采取必要措施消除風險。（正確A）

35.食品安全需要保證田間到餐桌的全程控制與管理。（正確A）36.應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。（正確A）

37.英國作為歐盟的成員國，具有歐盟及國家兩個層級的食品安全監管體系。（正確A）

38.食品檢驗機構、食品行業協會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。（正確A）

39.制定《無公害農產品管理辦法》，是為了加強對無公害農產品的管理，維護消費者權益，提高農產品質量，保護農業生態環境，促進農業可持續發展。（正確A）

40.HACCP體系體現預防為主的管理理念。（正確A）41.食品經營企業應當配備食品安全管理人員,食品安全管理人員應當經過培訓和考核。取得國家或行業規定的食品安全相關資質的，可以免于考核。（正確A）

42.食品經營者應關注、識別食品安全風險信息，主動排查風險。（正確A）

43.食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，可以制定其他食品強制性標準。（錯誤B）

44.人體七大營養素中可以給人體提供能量的是碳水化合物、脂類、維生素。（錯誤B）

45.微生物指標和抗生素殘留指標是乳與乳制品的重要衛生指標。（正確A）

46.對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準。地方食品安全標準具有填補國家食品安全標準空白的義務。（錯誤B）47.重大、較大、一般食品安全事故，分別由事故所在地省、市、縣級人民政府組織成立相應應急處置指揮機構，統一組織開展本行政區域事故應急處置工作。（正確A）

48.餐飲服務經營地點或者場所改變的，無需重新申請辦理《餐飲服務許可證》。（錯誤B）

49.國家鼓勵生產單位和個人申請無公害農產品產地認定和產品認證。（正確A）

50.食品安全事故包括食源性疾病、食物中毒和食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（正確A）