第一篇：食品安全管理員試卷及答案(一)

一、單項(xiàng)選擇(每題2.0分)：

1.熟食品在室溫下存放超過_____個小時都是很危險(xiǎn)的。（D）

A.1 B.2 C.3 D.4 2.關(guān)于蛋類的貯存，下列措施最正確的是____（A）

A．驗(yàn)收合格后，于7℃以下貯存，加工前進(jìn)行清洗。B．驗(yàn)收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下貯存。C．驗(yàn)收后可以立即清洗，也可以在加工前進(jìn)行清洗。D．驗(yàn)收合格后，于5℃以下貯存，加工前進(jìn)行清洗。

3.膳食燒熟后充分冷卻是指_____。（A）A.2小時內(nèi)使中心溫度降至10℃以下 B.2小時內(nèi)使中心溫度降至5℃以下 C.1小時內(nèi)使中心溫度降至0℃以下 D.4小時內(nèi)使中心溫度降至10℃以下

4.涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（D）

A．開始工作前

B．出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間

C．觸摸頭發(fā)后

D．以上都是

5.關(guān)于食品加工場所的流程布局,下列說法不正確的是_____。（A）

A.加工操作工序按照由熟至生的單一流向設(shè)置。

B.成品通道、出口與原料通道、入口分開設(shè)置。

C.成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道分開設(shè)置。

D.加工操作工序按照由生至熟的單一流向設(shè)置。

6.粗加工操作場所指對食品原料進(jìn)行_____等加工處理的操作場所。A.挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分（A）

B.清洗、挑揀、整理、解凍、剔除不可食部分

C.剔除不可食部分、挑揀、整理、解凍、清洗

D.解凍、挑揀、整理、清洗、剔除不可食部分

7.從_____采購時，應(yīng)當(dāng)在查驗(yàn)其合法經(jīng)營資質(zhì)的同時，索取并留存采購清單等購物憑證。（A）

A.超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶

B.食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場

C.固定供貨商、供貨基地

D.集中消毒企業(yè)

8.霉變甘蔗引起的食物中毒屬于_____。（D）

A.細(xì)菌性食物中毒

B.化學(xué)性食物中毒

C.有毒動植物性食物中毒

D.真菌毒素性食物中毒

9.裝成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染屬于_____。（A）

A.交叉污染

B.加工人員帶菌污染

C.食物未燒熟煮透

D.餐具不潔

10.餐用具清洗消毒的目的是_____。（D）

A.去除表面的污垢

B.殺滅致病性微生物

C.殺滅所有的微生物 D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物

11.萬一發(fā)生食物中毒，首要任務(wù)是_____。（A）

A.救治中毒患者

B.整改 C.加強(qiáng)管理 D.總結(jié)教訓(xùn) 12.桐油屬于_____。（C）

A.被致病菌或其毒素污染的食品

B.被有毒化學(xué)品污染的食品

C.外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)

D.本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)未能將有毒物質(zhì)去除的食品 13.餐飲具采用化學(xué)消毒的，至少應(yīng)設(shè)有_____個專用水池。（B）

A.2 B.3 C.4 D.5 14.冷凍熟食品徹底解凍后____食用。（B）

A．即可 B．經(jīng)充分加熱方可

C．經(jīng)適度加熱方可

D．放置到室溫即可

15.作為冷藏設(shè)備，冰箱的特點(diǎn)不包括_____。（A）

A.冰箱能殺死細(xì)菌

B.當(dāng)食品從冰箱取出后放在溫度較高的環(huán)境中，細(xì)菌會重新繁殖。

C.冷藏不可以改變食物本身的性質(zhì)

D.冰箱僅能在有限的時間內(nèi)保持食品品質(zhì)。16.關(guān)于食品添加劑的使用正確的是_____。（C）

A.在玉米面粉中加入檸檬黃

B.在豬肉中加入胭脂紅

C.面點(diǎn)制品中使用膨松劑

D.在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷

17.涼菜加工過程中會導(dǎo)致交叉污染的情形是_____。（D）

A.在專間內(nèi)進(jìn)行涼菜改刀或涼拌操作

B.接觸涼菜的工用具專用

C.裝生、熟食品的盛器有區(qū)分標(biāo)志

D.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒

18.食品再加熱不要超過_____次。（A）

A.一次

B.二次 C.三次 D.四次

19.按照法律法規(guī)的要求，提供有關(guān)的證件和證明是供應(yīng)商的義務(wù)，索取有關(guān)的證件和證明是_____的責(zé)任（C）

A.供應(yīng)商

B.采購者 C.食品生產(chǎn)者

D.食品經(jīng)營者 20.以下_____果蔬類于禁止采購和經(jīng)營的？（B）

A.生菜

B.發(fā)芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等

C.四季豆

D.地瓜

21.冷凍最適宜的溫度范圍為_____。（D）

A.0℃以下 B.-10℃以下 C.-15℃以下 D.-18℃以下 22.超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)_____。（D）

A.折價(jià)銷售

B.由食品廠回收再利用

C.捐贈

D.及時銷毀

23.食品安全管理員的基本職責(zé)不包括_____。（D）

A.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對本單位的監(jiān)督檢查

B.定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況

C.制定并實(shí)施食品安全檢查計(jì)劃，并做好檢查記錄

D.監(jiān)督經(jīng)營管理

24.下列說法中錯誤的是_____。（A）

A.所有餐飲單位都必須設(shè)置專職食品安全管理員

B.食品安全管理員分為專職和兼職

C.專職食品安全管理員不得由單位內(nèi)的加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任

D.特大型餐館，大型餐館應(yīng)設(shè)置專職食品安全管理員 25.廢棄物暫存設(shè)施要求不正確的是_____。（D）

A.在可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有配有蓋子的廢棄物容器

B.加工場所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置廢棄物臨時集中存放設(shè)施

C.廢棄物臨時集中存放設(shè)施結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉，能防止害蟲進(jìn)入、滋生且不污染環(huán)境。

D.為方便操作，廢棄物容器不用配蓋

二、多項(xiàng)選擇(每題4.0分): 26.餐飲單位超負(fù)荷供應(yīng)可能會造成____（ABCD）A．食品貯存溫度控制不當(dāng) B．食品貯存時間控制不當(dāng)

C．交叉污染 D．餐具清洗消毒不徹底

27.使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時應(yīng)_____。（ABCD）

A.有專人負(fù)責(zé)保管

B.放置在固定的場所（或櫥柜），并上鎖 C.標(biāo)記“有毒”字樣

D.應(yīng)做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用記錄

28.清除蟲害的藏身場所，應(yīng)當(dāng)_____。（ABCD）

A.立即修繕加工場所的破損地方

B.消滅衛(wèi)生死角，C.長久放置的設(shè)備和貨物應(yīng)不定期挪位移動

D.保持整個餐飲加工區(qū)的干燥清潔

29.發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即_____。（ABCD）

A.餐飲服務(wù)提供者立即向監(jiān)管部門報(bào)告。

B.立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。C.配合監(jiān)管進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。

D.落實(shí)監(jiān)管部門要求采取的其他控制措施。

30.冷藏或冷凍保存具有潛在危害的食品時應(yīng)_____。（ABC）

A.生鮮食品原料在常溫下進(jìn)行采購驗(yàn)收、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍

B.從冷庫（冰箱）中取出食品進(jìn)行原料加工，應(yīng)少量多次

C.經(jīng)常性檢查冷庫（冰箱）是否存在較厚的積霜、是否留有空氣流通的空隙

D.將保存溫度降到0℃

三、判斷題(每題2.0分): 31.生的雞肉屬于具有潛在危害的食品，熟的雞肉不屬于具有潛在危害的食品。（錯）

32.動物性食品與植物性食品的污染程度是一致的。（錯）

33.冰箱冷藏能使膳食中心溫度在1小時內(nèi)降至0℃以下。（錯）

34.食品從業(yè)人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、四肢或身體其他部位后應(yīng)洗手。（錯）

35.加工場所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置廢棄物臨時集中存放設(shè)施。（對）

36.大腸菌群與食物中毒有直接關(guān)系。（錯）

37.一般地說，肉類、水產(chǎn)品和禽類所需要的保存溫度較蔬菜、水果高。（錯）

38.備餐時，為保證供應(yīng)食物的新鮮，應(yīng)隨時向備餐容器中添加食物。（錯）

39.洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（對）

40.冷藏盒飯食用前應(yīng)重新加熱到60℃以上。（錯）

41.健康證明能保證食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年的體檢周期之內(nèi)不再會患上可能污染食品的疾病。（錯）

42.蒼蠅和蟑螂經(jīng)常在人類居住區(qū)域、就餐場所、食品加工區(qū)以及廁所、垃圾堆和其他污物堆放場所出沒。（對）

43.供應(yīng)商的選擇是保證食品安全的第一步。（對）

44.餐飲業(yè)所有食品加工場所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。（對）

45.餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。（對）

第二篇：食品安全管理員試卷及答案(二)

一、單項(xiàng)選擇(每題2.0分)：

1.中華人民共和國《食品安全法》實(shí)施的時間？ A.2010年7月1 B.2009年10月1日 C.2008年6月1日

D.2009年6月1日（正確）

2.下列關(guān)于食品安全事故調(diào)查的敘述錯誤的是_____。

A.參與食品安全事故調(diào)查的部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況并要求提供相關(guān)資料和樣品

B.有關(guān)單位和個人應(yīng)當(dāng)配合食品安全事故調(diào)查處理工作

C.任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理

D.食品安全事故調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)保密（正確）

3.第五類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合_____。

A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)

B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤6項(xiàng)

C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)

D.以上都是（正確）

4.批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)_____。

A.索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件（正確）

B.索取進(jìn)口食品生產(chǎn)地的食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件

C.索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的所購食品、食品添加劑的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件

D.索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的原件

5.實(shí)施日常檢查，如果違反關(guān)鍵項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論_____。

A.作出“符合要求”的結(jié)論

B.列明所違反項(xiàng)的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

C.列明所違反項(xiàng)的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D.列明所違反項(xiàng)的序號，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見（正確）6.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》的規(guī)定，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營行為實(shí)施首次日常檢查的時間是_____。

A.在餐飲服務(wù)許可證發(fā)放后一個月內(nèi)

B.在餐飲服務(wù)許可證發(fā)放后三個月內(nèi)

C.在餐飲服務(wù)許可證發(fā)放后六個月內(nèi)（正確）

D.在餐飲服務(wù)許可證發(fā)放后九個月內(nèi)

7.餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門_____。

A.給予警告

B.處以罰款

C.吊銷許可證（正確）

D.以上都不對 8.《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的_____。

A.許可證復(fù)印件

B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件

D.以上都是（正確）

9.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識_____。

A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范

B.常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則

D.以上都是（正確）

10.申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起_____內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

A.半年

B.1年

C.3年

D.5年（正確）

11.凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得_____后方可參加工作。

A.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》（正確）

B.《醫(yī)院體檢合格證明》

C.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》

D.《身體健康證明》

12.食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于_____，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A.70℃（正確）

B.65℃ C.60℃

D.55℃

13.專間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在不高于_____℃。

A.15 B.20 C.25（正確）

D.30

14.食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求_____。

A.穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露

B.不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物

C.專間操作人員應(yīng)戴口罩

D.以上都是（正確）

15.對因_____而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

A.沒有出廠檢驗(yàn)合格

B.超過保質(zhì)期

C.標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（正確）

D.添加了非食品原料

16.餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事_____的人員。

A.食品加工

B.食品安全管理（正確）

C.行政管理 D.人事管理

17.冷凍溫度的范圍應(yīng)在_____之間。

A.0℃～10℃ B.-20℃～-1℃（正確）

C.4℃～8℃

D.20℃～30℃

18.違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。

A.3 B.5 C.10（正確）

D.20

19.特大型餐館是指_____。

A.加工經(jīng)營場所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。（正確）

B.加工經(jīng)營場所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。

C.加工經(jīng)營場所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。

D.加工經(jīng)營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）的餐館。

20.根據(jù)《食品安全法》第十九條_____標(biāo)準(zhǔn)，是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

A.食品安全（正確）

B.食品營養(yǎng)

C.商品定價(jià)

D.食品認(rèn)證

21.重大活動的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)_____。

A.為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任

B.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)

D.以上都是（正確）

22.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中要求食品處理區(qū)的墻裙高度為_____。

A.0.5m以上

B.1.5m以上（正確）C.2.5m以上

D.3.5m以上

23.《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_____。

A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度

B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度

D.以上都是（正確）24.同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場所從事餐飲服務(wù)活動的，應(yīng)當(dāng)_____。

A.分別辦理《餐飲服務(wù)許可證》（正確）B.統(tǒng)一辦理《餐飲服務(wù)許可證》 C.同時辦理《餐飲服務(wù)許可證》 D.以上都不對

25.重大活動時，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理_____。

A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理

B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求

C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動的特殊需求

D.以上都是（正確）

二、多項(xiàng)選擇(每題4.0分): 26.違法使用原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品的，由農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、藥品等監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職責(zé)沒收違法所得，_____。

A.貨值金額不足5000元的，并處5萬元罰款

B.貨值金額5000元以上不足1萬元的，并處5萬元罰款（正確）

C.貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下的罰款（正確）

D.貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下的罰款 27.可以設(shè)兼職的安全管理人員的單位有_____。

A.小型餐館（正確）

B.小吃店（正確）

C.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部

D.集體用餐配送單位

28.食品安全快速檢測技術(shù)在使用時，應(yīng)注意_____。

A.食品安全監(jiān)督檢查人員可以使用經(jīng)認(rèn)定的食品安全快速檢測技術(shù)進(jìn)行快速檢測（正確）

B.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)（正確）

C.對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)（正確）

D.快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施。（正確）29.食品安全管理員組織制定食品安全檢查計(jì)劃，對_____定期進(jìn)行檢查并記錄。

A.食品安全管理制度落實(shí)情況（正確）

B.食品加工制作過程的食品安全狀況（正確）

C.食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況（正確）

D.以上都是（正確）

30.被_____的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A.撤銷GMP認(rèn)證

B.吊銷食品生產(chǎn)許可證（正確）

C.吊銷食品流通許可證（正確）

D.吊銷餐飲服務(wù)許可證（正確）

三、判斷題(每題2.0分): 31.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查要求排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。（對）

32.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)至少有3名以上人員共同參加。（錯）

33.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)及時對重大活動采購的重點(diǎn)食品及其原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。（對）

34.用于現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理的不得使用。（對）

35.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。（對）

36.自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。（對）

37.無適當(dāng)保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，可直接銷售與食用。（錯）

38.餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時，應(yīng)當(dāng)立即將原《餐飲服務(wù)許可證》銷毀。（錯）

39.高級食品安全管理員還應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)專業(yè)的中專以上學(xué)歷。（錯）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。（錯）

41.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（錯）

42.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作，并如實(shí)提供有關(guān)情況。（對）

43.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。（對）

44.國家食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)是：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、查處重大事故。（錯）

45.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽和說明書。標(biāo)簽和說明書除應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第42條規(guī)定的有關(guān)事項(xiàng)外，只須在標(biāo)簽上再載明“食品添加劑”字樣就行了。（錯）

40.申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起3 5

第三篇：食品安全管理人員試卷及答案一

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? ? ? ? 1.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

A.食品安全監(jiān)督管理信息 B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息 C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果 D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測科學(xué)數(shù)據(jù)

正確答案：C您的選擇：未選擇

2.發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品不符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，（）應(yīng)當(dāng)立即停止進(jìn)口，并依法召回。

A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B.出口生產(chǎn)企業(yè) C.進(jìn)口商 D.代理商

正確答案：C您的選擇：C 3.從事（）工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A.一切食品 B.高風(fēng)險(xiǎn)食品

C.接觸直接入口食品 D.散裝食品

正確答案：C您的選擇：未選擇

4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同（）部門制定、公布。

A.國務(wù)院質(zhì)檢部門 B.農(nóng)業(yè)部

C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

正確答案：D您的選擇：D 5.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（）

A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章

B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章即可，無須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章 C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章 D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并由其上級主管部門蓋章

正確答案：A您的選擇：A 6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。

A.市場價(jià)格 B.出廠價(jià)格 C.協(xié)議價(jià)格 D.成本價(jià)格

正確答案：A您的選擇：A 7.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。

A.二千元以下

B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下

D.二千元以上二萬元以下 ? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ? 正確答案：A您的選擇：A 8.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（）管理。

A.日常監(jiān)督 B.風(fēng)險(xiǎn)分級 C.信用分類 D.動態(tài)

正確答案：B您的選擇：B 9.任何組織或者個人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,（）向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.有權(quán) B.可以 C.依法 D.應(yīng)當(dāng)

正確答案：C您的選擇：C 10.國務(wù)院（）部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。

A.商務(wù)行政管理 B.衛(wèi)生行政 C.農(nóng)業(yè)行政

D.食品藥品監(jiān)督管理

正確答案：D您的選擇：D 11.生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以（）罰款。

A.五千元以上五萬元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以下

正確答案：D您的選擇：D 12.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)：

A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全無害 D.對環(huán)境無害

正確答案：C您的選擇：未選擇

13.食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，按照（）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機(jī)制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。

A.法律法規(guī) B.章程 C.合同 D.協(xié)會決議

正確答案：B您的選擇：未選擇

14.（）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。? ? ? ?

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? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? A.衛(wèi)生行政

B.食品藥品監(jiān)督管理 C.公安 D.質(zhì)量監(jiān)督

正確答案：D您的選擇：未選擇

15.食品（）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。

A.企業(yè) B.生產(chǎn)者 C.生產(chǎn)經(jīng)營者 D.從業(yè)者

正確答案：C您的選擇：未選擇

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報(bào)告。

A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 B.食品安全監(jiān)管部門

C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門 D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：D您的選擇：未選擇

17.違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：

A.五千元以下

B.五千元以上五萬以下 C.五萬以上十萬元以下 D.十萬元以上

正確答案：B您的選擇：未選擇

18.尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。

A.5萬元，10萬元 B.10萬元，20萬元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍

正確答案：D您的選擇：未選擇

19.對食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（）應(yīng)當(dāng)會同有關(guān)部門及時給予指導(dǎo)、A.食品藥品監(jiān)管部門 B.質(zhì)檢部門

C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：A您的選擇：未選擇

20.行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。

A.5日 B.7日 C.10日 ?

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? ? ? ? D.15日

正確答案：C您的選擇：未選擇

21.生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以()定罪處罰。

A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪 B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪 C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪 D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪

正確答案：A您的選擇：未選擇 22.食品企業(yè)()應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持()；

A.生產(chǎn)前 清潔 B.生產(chǎn)結(jié)束后 清潔 C.生產(chǎn)時 清潔 D.生產(chǎn)前 整潔

正確答案：B您的選擇：未選擇

23.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動部分應(yīng)有()罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防塵 B.防水、防塵 C.防鼠、防蟲 D.防偷、防盜

正確答案：B您的選擇：未選擇

24.食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)()，要便于清洗、消毒。

A.密閉 B.帶蓋

C.密閉或帶蓋 D.密閉并帶蓋

正確答案：C您的選擇：未選擇 25.企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行()和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。

A.崗前培訓(xùn) B.崗前體檢 C.安全宣貫 D.定期體檢

正確答案：A您的選擇：未選擇

26.企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況，包括必要的()、車間潔凈度控制等

A.半成品檢驗(yàn)記錄、溫度控制 B.成品檢驗(yàn)記錄 C.溫度時間控制 D.正確答案：A您的選擇：未選擇

27.容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以()的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量 ? ? ? ?

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? ? ? A.質(zhì)量 B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)

C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù) D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)

正確答案：C您的選擇：未選擇

28.GB28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則實(shí)施日期為()A.2012.10.01 B.2012.12.31 C.2013.01.01 D.2013.03.01 正確答案：C您的選擇：未選擇

29.生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用（）材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。

A.光滑

B.無毒、光滑

C.不滲水、不吸水、無毒、防滑

D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料

正確答案：C您的選擇：未選擇

30.食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的()必須實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。

A.原材料 B.食品添加劑

C.包裝材料和容器等 D.其它各項(xiàng)全是

正確答案：D您的選擇：未選擇

31.對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析評估，同時填寫《食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析記錄表》，書面報(bào)告（）。

A.企業(yè)負(fù)責(zé)人 B.監(jiān)督部門 C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道 D.食安辦

正確答案：A您的選擇：未選擇

32.食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施可采用()方式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。

A.敞開式 B.密閉式

C.敞開或密閉皆 D.正確答案：B您的選擇：未選擇

33.經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證合格的原輔料，由倉管員核實(shí)品管部門出具的《()檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通知單》后，辦理入庫手續(xù)。

A.采購物資 B.原輔料 C.材料 ?

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? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? D.進(jìn)貨

正確答案：A您的選擇：未選擇

34.食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列()內(nèi)容。

A.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的 C.其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容

D.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容 正確答案：D您的選擇：未選擇

35.食品企業(yè)使用食品添加劑必須符合 的要求。

A.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）

B.《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）C.衛(wèi)生部相關(guān)公告 D.其它皆是

正確答案：D您的選擇：未選擇

36.企業(yè)建立銷售臺帳時應(yīng)記錄產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、()、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)、檢驗(yàn)合格證號、交付控制、承運(yùn)者等內(nèi)容。

A.運(yùn)輸車輛信息 B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

C.購貨者名稱及聯(lián)系方式 D.正確答案：C您的選擇：未選擇

37.原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，()并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。

A.離地存放 B.靠墻堆放 C.離墻存放

D.離地、離墻存放

正確答案：D您的選擇：未選擇

38.下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有：

A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品 B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品 C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品 D.所有類別的食品

正確答案：A您的選擇：未選擇

39.食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在()上方通過，防止冷凝水滴入食品。

A.倉庫 B.包裝間

C.倉庫和設(shè)備包裝臺 D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺

正確答案：D您的選擇：未選擇

40.下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是

A.日落黃

B.呈味核苷酸二鈉 C.羧甲基纖維素鈉 ? D.檸檬酸

正確答案：D您的選擇：未選擇 多選題

41.下列哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：

A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

B.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求； C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；

D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇 42.食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：

A.食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等；

B.食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等； C.召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍； D.召回的預(yù)期效果

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

43.行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：

A.被申請人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的； B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；

C.申請人申請停止執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，決定停止執(zhí)行的； D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

44.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)：

A.依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營 B.保證食品安全 C.誠信自律

D.對社會公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

45.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由（）會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)部

C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

正確答案：AB您的選擇：未選擇

46.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括：

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費(fèi)者停止食用

C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

正確答案：ABD您的選擇：未選擇

47.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對（）進(jìn)行監(jiān)測。? ? ? ?

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? A.食源性疾病 B.食品污染 C.食品風(fēng)險(xiǎn)

D.食品中的有害因素

正確答案：ABD您的選擇：未選擇

48.拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評估的，可能被有關(guān)主管部門給予的處罰類型包括：

A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

B.并處二千元以上五萬元以下罰款； C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；

D.構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

49.下列初次違法情形且不屬于情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)先責(zé)令改正、給予警告的有：

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員；

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，或者生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理；

D.生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

50.消費(fèi)者和經(jīng)營者發(fā)生消費(fèi)者權(quán)益爭議的，可以通過下列途徑解決：

A.與經(jīng)營者協(xié)商和解；

B.請求消費(fèi)者協(xié)會或者依法成立的其他調(diào)解組織調(diào)解； C.向有關(guān)行政部門投訴；

D.根據(jù)與經(jīng)營者達(dá)成的仲裁協(xié)議提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁；或者向人民法院提起訴訟。

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

51.生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)載明下列哪些內(nèi)容：

A.生產(chǎn)者名稱、社會信用代碼（個體生產(chǎn)者為身份證號碼）、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、住所、生產(chǎn)地址、食品類別

B.許可證編號、有效期

C.日常監(jiān)管機(jī)構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報(bào)電話 D.發(fā)證機(jī)關(guān)、簽發(fā)人、發(fā)證日期、二維碼

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇 52.食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的（）

A.名稱 B.地址 C.住所 D.聯(lián)系方式

正確答案：ABD您的選擇：未選擇

53.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明()。

A.主要營養(yǎng)成分 ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ? B.使用效果

C.主要營養(yǎng)成分的含量 D.治療功能

正確答案：AC您的選擇：未選擇

54.食品企業(yè)應(yīng)如實(shí)填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的 等信息。

A.名稱 B.批次 C.用量 D.經(jīng)銷商

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

55.能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語中有關(guān)飽和脂肪的，請問下列哪些是正確的（）

A.飽和脂肪可促進(jìn)食品中膽固醇的吸收； B.飽和脂肪攝入過多有害健康；

C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10 %； D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的15 % 正確答案：ABC您的選擇：未選擇 56.企業(yè)應(yīng)通過()等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。

A.客戶投訴 B.相關(guān)部門抽檢 C.企業(yè)自查

D.競爭對手惡意舉報(bào)

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

57.食品企業(yè)采購物資進(jìn)廠后，應(yīng)（）存放。

A.封閉 B.分類分區(qū) C.加貼標(biāo)

D.保持貯存環(huán)境

正確答案：BCD您的選擇：未選擇

58.以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以()字樣，并標(biāo)注該食品真實(shí)屬性的分類(類屬)名稱。

A.“人造”。B.“仿”。C.“強(qiáng)化”。D.“素”。

正確答案：ABD您的選擇：未選擇

59.生產(chǎn)車間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置()等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時還應(yīng)設(shè)有工作鞋(靴)消毒池。

A.更衣 B.洗手 C.廁所 D.消毒

正確答案：ABD您的選擇：未選擇 ? ? ? ? 60.食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（）

A.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量 B.經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式 C.成分或者配料表

D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限

正確答案：ACD您的選擇：未選擇 判斷題

61.禁止在大眾傳播媒介或者公共場所發(fā)布嬰兒乳制品、飲料和其他食品廣告。正確答案：錯

62.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對應(yīng)當(dāng)召回的食品未依照《食品安全法》規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。正確答案：對

63.國家對食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。正確答案：錯

64.對地方特色食品，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。正確答案：錯

65.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。正確答案：對

66.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。正確答案：對

67.食品添加劑不包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。正確答案：錯

68.行政處罰決定依法作出后，當(dāng)事人應(yīng)當(dāng)在行政處罰決定的期限內(nèi)，予以履行。正確答案：對

69.除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。正確答案：對

70.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。正確答案：錯

71.醬油可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。()正確答案：錯

72.營養(yǎng)成分的含量可以使用范圍值標(biāo)示。()正確答案：錯

73.接觸直接入口食品的人員無需配戴口罩。正確答案：錯

74.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。[ ] 正確答案：對

75.應(yīng)該銷毀的食品或半成品是指涉及質(zhì)量安全指標(biāo)的項(xiàng)目不合格的，如果僅是感觀、或其它項(xiàng)目不合格的，可不銷毀。對否？[ ] 正確答案：對

76.申請材料不齊全或者不符合法定形似的，生產(chǎn)許可證申請受理部門應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在5日內(nèi)一次告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容。[ ] 正確答案：對

77.食品企業(yè)應(yīng)按產(chǎn)品配方及食品添加劑的特性，做好食品添加劑配料工作，防止超范圍或超量使用食品添加劑。[ ] 正確答案：對

78.企業(yè)不需要對員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)[ ] 正確答案：錯

79.車間內(nèi)用于滅菌的紫外燈，應(yīng)加防護(hù)罩。對否？[ ] 正確答案：錯

80.車間內(nèi)裸露食品上方的照明設(shè)施應(yīng)加防護(hù)罩，包括紫外燈。對否？[ ] 正確答案：錯

第四篇：食品安全管理員試卷

一、單項(xiàng)選擇(每題1.0分)：

1.生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在（），并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置；其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。

A.車間內(nèi)側(cè)

B.車間外側(cè)

C.正對車間入門

D.通道中

2.食品添加劑的生產(chǎn)許可由哪個部門負(fù)責(zé)？

A.食品藥品監(jiān)督部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.農(nóng)業(yè)行政部門

D.質(zhì)量監(jiān)督部門

3.對食品安全事故的信息報(bào)告，由縣級以上人民政府哪個部門實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理？

A.食品藥品監(jiān)督管理部門

B.衛(wèi)生行政管理部門

C.農(nóng)業(yè)行政管理部門

D.質(zhì)量監(jiān)督管理部門

4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()

A.食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B．食品安全法制化管理的重要依據(jù)

C．維護(hù)國家主權(quán)、促進(jìn)食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障

D．以上都是

5.下面有食品添加物不正確的說法是（A）。

A.含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明礬、硅酸鋁鈉）

B.面制食品中鋁限量指標(biāo)≤100mg/kg（以質(zhì)量計(jì)）

C.膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨化食品等中

D.膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問題

6.酒類中的甲醇主要來自(A)

A．釀酒原料

B．生產(chǎn)設(shè)備和管道

C．容器和包裝材料

D．儲存過程

7.采用K值來鑒定魚類新鮮程度時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于（A）

A.19%

B.29%

C.39%

D.49%

8.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（D）。

A.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品

B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者

C.記錄召回和通知情況

D.以上都是

9.除了農(nóng)業(yè)初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)(食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖|)，食品供應(yīng)鏈還包括()

A．食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(生產(chǎn)和加工)

B.食品經(jīng)營環(huán)節(jié)(銷售和餐飲服務(wù))

C.食品物流環(huán)節(jié)(貯存和運(yùn)輸)

D．以上都是

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會等發(fā)現(xiàn)食品安全執(zhí)法人員在執(zhí)法過程中有違反法律、法規(guī)規(guī)定的行為以及不規(guī)范執(zhí)法行為的，可以向本級或者上級人民政府()投訴、舉報(bào)。

A.食品藥品監(jiān)督管理

B.質(zhì)量監(jiān)督

C.監(jiān)察機(jī)關(guān)

D.以上都是

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按食品安全法規(guī)定銷售食品的由（）給予行政處罰。

A.衛(wèi)生行政管理部門

B.工商行政管理部門

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

D.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門

12.事故單位在發(fā)生食品安全事故后，隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，最高可并處_____元罰款;造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證。

A.十萬

B.二十萬

C.三十萬

D.五十萬

13.在以下食用色素中，屬于天然色素的是(B)

A．莧菜紅

B．姜黃

C．檸檬黃

D．靛藍(lán)

14.我國的食品安全監(jiān)督管理制度是一種綜合性監(jiān)管制度，整合了下列什么資源()

A．政府資源

B．社會資源

C．個人資源

D．以上都是

15.國家對下列哪項(xiàng)實(shí)行許可制？

A.食品

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

16.調(diào)查食品安全事故，處理查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明下列哪個機(jī)構(gòu)及其工作人員的責(zé)任。

A.有關(guān)監(jiān)督管理部門

B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

C.認(rèn)證機(jī)構(gòu)

D.以上都是

17.食品加工人員進(jìn)入食品生產(chǎn)場所應(yīng)注意個人衛(wèi)生，防止污染食品，下列哪種行為是正確的？（）

A.佩戴飾物、手表

B.頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束

C.化妝、染指甲、噴灑香水

D.攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品

18.丙烯酰胺含量最高的食物是（）

A.燉牛排

B.炸薯?xiàng)l

C.煮雞蛋

D.刷羊肉

19.中央把加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管體系建設(shè)作為穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、促改革、惠民生的重要任務(wù)來抓，重點(diǎn)是()

A.健全國家、地方直至基層的食品安全監(jiān)管體嗣 B．強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力

C.建立覆蓋食品供應(yīng)鏈全過程的監(jiān)管制度

D.以上都是

20.（）的定義為“對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明”

A.營養(yǎng)聲稱

B.含量聲稱

C.比較聲稱

D.營養(yǎng)成分功能聲稱

21.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是

A．過氧化物

B．氧化脂肪酸

C．揮發(fā)性羰基化合物

D．以上都是

22.輻照對下列哪項(xiàng)基本不起作用（）

A.微生物

B.寄生蟲

C.害蟲

D.朊病毒

瘋牛病的朊病毒粒子 沒有核酸,所以輻照不起作用

23.作為食品安全法的配套規(guī)章，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》都是自（D）起施行的。

A.2016年12月1日

B.2016年10月1日

C.2015年12月1日

D.2015年10月1日

24.下列哪項(xiàng)不是食品污染物（C）

A.二甲基亞硝胺

B.多環(huán)芳烴

C.河豚毒素

D.黃曲霉毒素

25.GB7718指的是（A）

A.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

B.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

26.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)在多長時間內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

A.2小時

B.4小時

C.6小時

D.8小時

27.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時（）順序一一排列。

A.加入量遞減

B.配料量遞增

C.添加劑的屬性

D.原料添加順序

28.批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)_____。

A.索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件

B.索取進(jìn)口食品生產(chǎn)地的食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件

C.索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的所購食品、食品添加劑的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件

D.索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的原件

29.明知未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，予以罰沒、罰款；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)_____。

A.主要責(zé)任

B.連帶責(zé)任

C.共同責(zé)任

D.次要責(zé)任

30.有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標(biāo)，說明這批肉品（）

A.耐保藏期限縮短

B.已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)

C.可能受到糞便污染

D.可能受到致病菌污染

31.食物中毒是()

A．暴飲暴食引起的急性胃腸炎

B．經(jīng)食物傳播的各種疾病

C．有毒食物引起的慢性中毒

D．經(jīng)口攝入有毒食物引起的非傳染性急性或亞急性疾病

32.乳類及乳制品、肉類、剩飯營養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是()

A．沙門菌

B．副溶血性弧菌

C．金黃色葡萄球菌

D．肉毒梭菌

33.食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個部門組織()

A．衛(wèi)生行政部門

B．衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

C．公安部門

D．質(zhì)量監(jiān)督部門

34.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品．應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的()。

A.許可證

B.產(chǎn)品合格證明

C.許可證和產(chǎn)品合格證明

D.許可證.營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明，35.公安機(jī)關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過程中認(rèn)為沒有犯罪事實(shí)，或者犯罪事實(shí)顯著輕微，不需要追宄刑事責(zé)任，但依法應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)及時將案悄移送()，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法處理。

A.食品藥品監(jiān)督管理部門

B.質(zhì)量監(jiān)督管理部門

C.監(jiān)察機(jī)構(gòu)

D.以上都是

36.生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如（）等。

A.食品、煙酒

B.化妝品

C.私人衣物

D.以上都是

37.(進(jìn)出口食品)()部門可以對向我國境內(nèi)出口食品的國家地區(qū))的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評估和審查，并根據(jù)評估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫要求。

A.國家出入境檢驗(yàn)檢疫

B.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理 C.國務(wù)院衛(wèi)生行政

D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

38.若我單位生產(chǎn)某液態(tài)奶類產(chǎn)品脂肪含量為0.4%，則我們可對其進(jìn)行含量聲稱為（A）

A.脫脂

B.低脂

C.低飽和脂肪

D.不含反式脂肪酸

39.食品污染物是指（D）

A.生物性污染物

B.化學(xué)性污染物

C.物理性污染物

D.以上都是

40.下列哪種微生物易在含水分較多的食品中繁殖（A）

A.細(xì)菌

B.霉菌

C.酵母

D.病毒

41.省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會同同級相關(guān)部門調(diào)查處置()

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D．一般食品安全事故

42.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得食品_____。

A.衛(wèi)生許可 B.安全許可

C.經(jīng)營許可

D.認(rèn)證許可

43.違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。

A.10

B.20

C.30

D.50

44.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，_____不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A.10年內(nèi)

B.20年內(nèi)

C.終身

D.30年內(nèi)

45.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定_____，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除食品安全事故隱患。

A.不安全食品糾正預(yù)案

B.食品安全事故處置方案

C.食品安全補(bǔ)救預(yù)案

D.以上都不對

46.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。

A.立即停止生產(chǎn)

B.召回已經(jīng)上市銷售的食品

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者

D.以上都是

47.食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“ ”字樣。

A、食品添加劑

B、慎重使用

C、按量使用

D、特殊食品

48.食品安全管理員必須具備的條件_____。

A.身體健康

B.具有健康證明

C.具備相應(yīng)的食品安全管理知識和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

D.以上都是

49.以下哪項(xiàng)屬于規(guī)范性文件（）

A.《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》

B.《廣東省食品安全條例》

C.《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》

D.《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)細(xì)則

50.食品生產(chǎn)廠區(qū)的道路不應(yīng)用（）鋪成。

A.水泥

B.瀝青

C.磚石

D.泥沙

二、多項(xiàng)選擇(每題2.0分):

51.食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)（）。

A.加強(qiáng)行業(yè)自律，按章建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機(jī)制

B.提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù) C.引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營

D.推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳，普及食品安全知識

52.按照《食品安全法》規(guī)定：任何組織個人有權(quán)_____。

A.舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為

B.有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息

C.對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議

D.免費(fèi)查閱食品安全標(biāo)準(zhǔn)

53.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，及時對食品添加劑的_____進(jìn)行修訂。

A.品種

B.成份

C.使用范圍

D.用量標(biāo)準(zhǔn)

54.食品安全標(biāo)準(zhǔn)有_____。

A.國家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.地方標(biāo)準(zhǔn)

D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

55.食品安全監(jiān)督管理計(jì)劃應(yīng)將下列事項(xiàng)作為監(jiān)管重點(diǎn)（）。

A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.保健食品添加行為和按注冊、備案技術(shù)要求組織生產(chǎn)情況，保健食品標(biāo)簽、說明書以及宣傳資料有關(guān)功能宣傳的情況

C.發(fā)生食品安全事物風(fēng)險(xiǎn)較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營者

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項(xiàng)

56.以下是食品安全治理新舉措（）

A.重罰處罰

B.嚴(yán)格監(jiān)管

C.懲戒失信

D.加強(qiáng)食品經(jīng)營誠信信息公開

57._____，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

A.利用新的食品原料生產(chǎn)食品

B.生產(chǎn)食品添加劑新品種

C.利用新的工藝生產(chǎn)食品

D.生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種

58.社會共治市食品安全治理的一個新原則、新理念。在社會共治方面，強(qiáng)化了（）等方面的規(guī)定。

A.行業(yè)協(xié)會

B.消費(fèi)者協(xié)會

C.新聞媒體

D.群眾投訴舉報(bào)

59.食品安全管理員組織制定食品安全檢查計(jì)劃，對_____定期進(jìn)行檢查并記錄。

A.食品安全管理制度落實(shí)情況

B.食品加工制作過程的食品安全狀況

C.食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況

D.以上都是

60.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)_____，方可列入允許使用的范圍。

A.在技術(shù)上確有必要

B.經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠

C.實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)

D.經(jīng)營企業(yè)管理規(guī)范認(rèn)證

三、判斷題(每題1.0分):

61.接觸脂肪性食品的材料中可使用鄰苯二甲酸酯類增塑劑。對錯

62.政府制定的食品安全監(jiān)督管理計(jì)劃必須將發(fā)生食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為監(jiān)督管理的重點(diǎn)。對錯

63.縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃，將食品安全工作經(jīng)費(fèi)列入本級政府財(cái)政預(yù)算，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)，為食品安全工作提供保障。對錯

64.疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對食品安全事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理 對錯

65.鍍鉻板耐腐蝕性不及鍍錫板，且不能錫焊 對錯

66.食品加工廠區(qū)布局只應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝要求。對錯

67.生產(chǎn)加工場所、更衣室的滅菌燈使用的時機(jī)應(yīng)是班前、班后各30分鐘。對錯

68.放射性污染物屬于物理性污染物。對

69.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。對錯

70.一部分食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。對錯

71.食品企業(yè)的污染物凈化和排放設(shè)施可以位于生產(chǎn)車間主風(fēng)向的上方。對錯

72.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由受理復(fù)檢申請的食品藥品監(jiān)督管理部門在國家公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中指定。對錯

食品安全法88條

73.所有生食品都應(yīng)在粗加工場地去除污染物和不可食部分。對錯

74.所有的食品中毒事件多屬于食品安全事故 對錯

75.進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國（地區(qū)）、生產(chǎn)企業(yè)名稱地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號；外包裝上應(yīng)以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內(nèi)容。對錯

76.食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病都屬于食源性疾病 對錯

77.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。對錯

78.蒸餾酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精。對錯

79.攝入過量的鈣可引起高血壓。對錯

80.酒中的甲醇來自釀酒原料（薯干、馬鈴薯、水果等）中的果膠 對錯

81.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全調(diào)查工作中發(fā)現(xiàn)需要進(jìn)行食品安全評估的，應(yīng)當(dāng)及時開展 對錯

82.利用新材料、新原料或新添加劑生產(chǎn)食品容器和包裝材料，應(yīng)向國家質(zhì)監(jiān)總局報(bào)批。對錯

83.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采用電子臺賬方式建立食品安全逛溯體系。對錯

84.飲料又稱飲品，是指經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用的，乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的制品 對錯

85.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案 對錯

86.食品廠所用的洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品，應(yīng)專用庫房存放，專人管理。對錯

87.《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及《行政許可法》均為法律，法律效力大于法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。對錯

88.番茄醬罐頭應(yīng)進(jìn)行霉菌計(jì)數(shù)檢驗(yàn)。對錯

89.用化學(xué)藥劑殺滅霉菌是最好的防霉方法。對錯

90.因?yàn)橛椭釘r先形成過氧化物，過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)。對錯

第五篇：食品安全管理員初級專業(yè)知識 試題一及答案

食品安全管理員初級專業(yè)知識

試題一 1.控制溫度、妥善貯存的目的是_____。

A.防止食物受到細(xì)菌污染

B.控制細(xì)菌生長繁殖

C.殺滅病原菌

D.防止人員污染

------------------2.鹽鹵作為食品添加劑可以用于_____中。

A.面食制作

B.肉類食品加工

C.豆制品制作

D.乳制品制作

------------------3.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，對于從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的人員應(yīng)做到的衛(wèi)生要求，以下最正確的是____

A．操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時佩戴口罩。

B．操作前應(yīng)洗手并消毒，操作時佩戴口罩。

C．操作前應(yīng)更衣、洗手并消毒。

D．操作前更衣，操作時開啟紫外線燈

------------------4.使用藥物殺滅蟲害應(yīng)注意____。

A．不得在食物加工期間使用

B．用藥后，場所內(nèi)的任何設(shè)備、食具及食物接觸面均須徹底清潔

C．用藥時要將所有食物和工用具蓋好加以保護(hù)

D．以上都是

------------------5._____是食品微生物污染的最重要來源。

A.原料污染

B.生產(chǎn)、貯藏過程中的污染

C.從業(yè)人員的污染

D.銷售過程的污染

------------------6.在實(shí)際情況下，控制食品中細(xì)菌生長繁殖最常采取的措施是____

A．控制時間和溫度

B．控制pH和氧氣

C．控制溫度和水分活性

D．控制時間和氧氣

------------------7.盒飯采用冷藏方式的，食品從燒熟至食用的時間不得超過_____小時。

A.24 B.12 C.8 D.4

------------------8.食品再加熱中心溫度至少應(yīng)高于____

A．50℃。

B．60℃。

C．70℃。

D．80℃。

------------------9.以下不得重復(fù)使用的食品是____

A．回收的沸騰魚片湯料

B．辣子雞塊中揀出的辣椒

C．回收的火鍋湯料

D．以上都是

------------------10.以下屬于接觸涼菜的工用具不專用的情況是_____。

A.不用處理過食品原料的刀處理涼菜

B.用處理過半成品的刀處理涼菜

C.不用處理過生食品的刀處理涼菜

D.處理過處理過食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接處理涼菜

------------------11.餐飲服務(wù)業(yè)的記錄、票據(jù)的保存期限不得少于_____年。

A.1 B.2 C.3 D.4

------------------12.預(yù)防河豚魚中毒最有效的措施是_____。

A.采用高溫長時間烹煮

B.不食用鮮河豚魚，只食用河豚魚干

C.不食用河豚魚或河豚魚干

D.采用低溫貯存

------------------13.物品存放架的結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面的距離_____。

A.均在3厘米以上 B.均在5厘米以上

C.均在8厘米以上

D.均在10厘米以上

------------------14.與食物中毒有直接關(guān)系的細(xì)菌污染指標(biāo)是_____。

A.菌落總數(shù)

B.大腸菌群

C.致病菌

D.乳酸桿菌

------------------15.對于一些高危食品應(yīng)當(dāng)貯存在_____以下。

A.－5℃

B.0℃

C.5℃

D.10℃

------------------16.使用前可以不用消毒的餐用具是_____。

A.餐具

B.盛放待烹飪半成品的容器

C.飲具

D.盛放直接入口食品的容器

------------------17.餐飲業(yè)食品安全管理的重點(diǎn)是____。

A．對加工過程的監(jiān)控

B．對已加工食品的檢驗(yàn)

C．經(jīng)營狀況的檢查

D．以上都是

------------------18.主要用于熟食間、備餐間等操作間的空氣和臺面的消毒方法是_____。

A.紫外線消毒

B.煮沸消毒

C.蒸汽消毒

D.干熱消毒

------------------19.食品安全管理員職責(zé)不包括_____。

A.組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和食品安全知識培訓(xùn)

B.制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查

C.全面記錄食品加工經(jīng)營過程情況

D.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

------------------20.保證所貯存食品新鮮程度的有效方法是____

A．先進(jìn)先出。

B．先進(jìn)后出。

C．后進(jìn)先出。

D．以上都可以

------------------21.超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)_____。

A.折價(jià)銷售

B.由食品廠回收再利用

C.捐贈

D.及時銷毀

------------------22.下列情況中可以不更換手套的情況_____。

A.手套破損

B.在開始進(jìn)行相同的操作前

C.手套變臟

D.連續(xù)操作時，超過每4小時

------------------23.食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料被稱為_____。

A.原料

B.半成品

C.成品

D.即食食品

------------------24.按照法律法規(guī)的要求，提供有關(guān)的證件和證明是供應(yīng)商的義務(wù)，索取有關(guān)的證件和證明是_____的責(zé)任

A.供應(yīng)商

B.采購者

C.食品生產(chǎn)者

D.食品經(jīng)營者

------------------25.殺蟲劑、殺鼠劑應(yīng)存放在_____。

A.危險(xiǎn)品庫

B.冷藏庫

C.常溫庫

D.冷凍庫

------------------

二、多項(xiàng)選擇(每題4.0分):

26.以下____措施可有效避免食品未燒熟煮透？

A．盡可能減小食品的體積。B．定期檢修烹調(diào)設(shè)備，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

C．避免超負(fù)荷加工。

D．使用溫度計(jì)檢查食品中心心溫度是否達(dá)到要求。

------------------27.熱的食品直接放入冰箱，會造成_____，破壞保藏效果。

A.冰箱損壞

B.B冰箱內(nèi)部溫度升高

C.使其它食品處于危險(xiǎn)溫度范圍

D.無影響

------------------28.預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括_____。

A.去除食品中的有害物質(zhì)

B.避免交叉污染

C.控制加工溫度

D.控制加工和貯存時間

------------------29.設(shè)專職食品安全管理員的單位是_____。

A.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部

B.集體用餐配送單位

C.特大型餐館

D.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)

------------------30.食品中異物的主要來源有_____。

A.植物收獲過程中摻進(jìn)玻璃、鐵絲、鐵釘、石頭等；

B.水產(chǎn)品捕撈過程中摻雜魚鉤

C.畜禽在飼養(yǎng)過程中誤食的鐵絲

D.食品制作人員因?yàn)閭€人衛(wèi)生不良掉落的毛發(fā)等。

------------------

三、判斷題(每題3.0分):

31.操作提示即在實(shí)際操作的場所，以圖片、文本等形式設(shè)置規(guī)范操作方法的標(biāo)示。

對錯

32.需經(jīng)常沖洗場所的地面應(yīng)有的坡度至少大于3.5%。

對錯

33.完善食品貯藏條件是最有效的蟲害防治手段。

對錯

34.膳食燒制后只要及時分裝，通常能夠保證盒飯和桶飯的溫度在食用前不低于60℃。

對錯

35.備餐時，為保證供應(yīng)食物的新鮮，應(yīng)隨時向備餐容器中添加食物。

對錯

36.采用流動水解凍的，水溫越高，解凍時間就越短，越能保證食品安全。

對錯

37.食品從業(yè)人員不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

對錯

38.具有潛在危害的食品,在常溫條件下存放時間過長，會引起微生物大量繁殖。

對錯

39.餐飲業(yè)食品加工制作過程中，最常控制的影響細(xì)菌繁殖的因素是溫度和時間。

對錯 40.低溫冷凍或烹任時徹底加熱食品均能有效殺滅寄生蟲。

對錯

一.1.B 2.B 3.A 4.D 5.A 6.A 7.A 8.C 9.D 10.D 11.B 12.C 13.D 14.A 15.A 16.D 17.C 18.A 19.C 20.A 21.D 22.B 23.B 24.D 25.A 二.26.ABCD 27.BC 28.ABCD 29.ABC 30.ABCD 三.31.√32.√33.√ 34.× 35.× 36.× 37.√ 38.√ 39.√ 40.√