第一篇：食品安全管理員

食品安全管理員、檢驗員管理制度

一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

九、每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

十、采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

十一、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

第二篇：食品安全管理員管理

法律依據：

為貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》，落實市五屆人大一次會議《關于落實我市食品生產經營單位負責人和管理人員培訓考核經費及制訂管理辦法的建議》（第20100044號），市場監管局制定了《深圳市食品安全管理員管理辦法（試行）》，該辦法已經通過法制辦審查，并在市政府公報（2010年第37期）上予以公布。配備要求：

食品生產經營單位根據其生產經營規模和范圍，應當配備1名以上的食品安全管理員。食品生產經營單位依法配備合格的食品安全管理員后方可向市場監督管理部門申請辦理食品生產、流通或餐飲服務的各項許可業務。食品生產經營單位變更食品安全管理員，應提前選配符合要求的食品安全管理員，并在變更后15日內向市場監督管理部門備案。

廣體的食品流通經營單位，業主必須取得《深圳市食品安全管理員培訓考核合格證》，同一個體業主開多個門店的，業主可以擔任其中一個門店的食品安全管理員，其它門店須另外配備符合要求的食品安全管理員。

食品安全管理員須經符合要求的培訓考核機構統一培訓考核合格，獲得《深圳市食品安全管理員培訓考核合格證》。分類：

食品安全管理員培訓考核類別根據所從事的行業不同，分為A類(食品生產)、B類(食品流通)和C類(餐飲服務)共3類。其中C類(餐飲服務)又分為C1類(餐飲服務初級)和C2類(餐飲服務高級)。

食品安全管理員所從事的行業須與其培訓考核類別相對應，不得跨行業從業。通過C2類(餐飲服務高級)考核的食品安全管理員，可以從事要求配備C1類(餐飲服務初級)食品安全管理員的工作。

以下單位須配備C2類(餐飲服務高級)食品安全管理員：特大型、大型餐館，所有機關、企事業單位、學校及托幼機構食堂，連鎖經營餐飲服務企業總部，集體用餐配送單位，重大活動指定接待單位，量化等級評級為A級的餐飲服務單位，以及有熟食制售的綜合商場超市。其他餐飲服務單位應至少配備C1類(餐飲服務初級)食品安全管理員。

流程圖：

報名條件：

B類(食品流通)、C1類(餐飲服務初級)食品安全管理員考試條件：身體健康，年滿18周歲。A類(食品生產)、C2類(餐飲服務高級)食品安全管理員考試條件：身體健康，年滿18周歲，且具有高中及以上學歷。

報名方式：

方法1：登錄深圳市市場監督管理局網站（http://www.tmdps.cn/SPAQYKS/TestingWeb/Home/Index.aspx

先注冊、登陸，再選擇要報名的期次，點擊“我要報名”，填寫內容，打印回執。

方法3：到培訓點現場報名或撥打培訓點電話報名。各培訓點地址和聯系電話見“我要培訓后參加考試” 部分。

提交資料：

現場報名（電話或網上報名須在相應的培訓點提交）時須提交如下材料：

1、報名表（貼照片）；

2、身份證復印件（使用免費考核名額的，須有所在單位簽章，并注明“同意***同志參加食品安全管理員考核”）；

3、報考A類（食品生產）和C2類（餐飲服務高級），須提供高中及以上學歷證復印件；

4、使用免費考核名額的，須有所在單位營業執照、許可證、組織機構代碼證、事業單位法人證書、民辦非企業單位登記證書或名稱核準通知書中任意一種的復印件（所在單位簽章）；

5、一寸彩色免冠照片1張（制作證書）。

報名表可以在食品安全管理員培訓考核網上下載或在培訓點、市場監管局食品許可受理窗口免費領取。

電話或網上報名的，須在培訓考核開始前提前半小時到培訓點提交報名材料，未按要求提供材料的，不得參加培訓考核或培訓考核無效。

報名成功后，憑本人身份證參加考試。報名后未參加考試或考試不合格的，須重新報名自費參加補考。

考試費用：

政府對食品安全管理員培訓考核進行補貼，我市每個食品生產經營單位有一人次的免費考核名額。

有下列情況之一的，須自費參加考試：

1、安排1名以上人員參加考試的，超出1名的部分須自費；

2、已經報名，但未按期參加考試，再次報名須自費；

3、第一次考試不合格，再次參加考試須自費；

4、非單位委派，個人自愿參加的，須自費。考試形式：

考試采用人機對話的方式，計算機在題庫內隨機抽題，自動評分。考試時間暫定為90分鐘，題型有單選、多選和判斷題三種類型。

考試合格的，發放《深圳市食品安全管理員培訓考核合格證》。證書有效期為3年，有效期屆滿前3個月，須到培訓點參加知識更新培訓和考核，合格的予以換證。變更工作單位的，須及時辦理備案手續。

選擇培訓機構：

市場監督管理部門按照統籌規劃、合理布局、方便企業的原則確定食品安全管理員培訓考核機構，并向社會公布。參加食品安全管理員考試的學員可以在公布的以下培訓考核機構名單中選擇。

登錄深圳市食品安全管理員培訓考核網即可查詢各培訓點具體情況，或到深圳市市場監督管理局食品許可受理窗口領取有關資料。

全員食品培訓中心（龍崗）培訓考核點

地點：原質量技術監督局龍崗分局綜合辦公室2樓，龍崗區龍城街道愛心路交警大隊斜對面

聯系人：溫小姐、萬小姐，聯系電話：0755-61830601、61830602，監督電話：0755-82099015，傳真：0755-82099053

乘車路線：公交： 329、365、398、839、862、353、B724、E5、M219、M220、機場3號線、高鋒

33、高鋒35公交到在“和興花園”站，乘903、818、862公交車在“交警大隊”站。

(八)龍崗質量協會（布吉）培訓考核點

地點：龍崗布吉西環路9號4樓鑫源培訓中心

聯系人：劉閩，聯系電話：0755-84508501、28999186、***，傳真：0755-84508502

乘車路線：①公交：313、303、910、322、B206森鑫源站下車即到；821B、K206、206、321、839、943、836、661、863、938、315、208、958、955布吉中學或布吉一村下車往西環路方向前行200米；②地鐵5號線長龍站。

各培訓考核點的介紹，詳細情況和培訓考核報名信息以及最新聯系方式可以登錄“深圳市食品安全管理員培訓考核網”查詢，或到深圳市市場監督管理局食品許可受理窗口領取有關資料。

市場監督管理部門按照統籌規劃、合理布局、方便企業的原則確定食品安全管理員培訓考核機構，并向社會公布。參加食品安全管理員考試的學員可以在公布的以下培訓考核機構名單中選擇。

登錄深圳市食品安全管理員培訓考核網即可查詢各培訓點具體情況，或到深圳市市場監督管理局食品許可受理窗口領取有關資料。

各培訓考核點的介紹，詳細情況和培訓考核報名信息以及最新聯系方式可以登錄“深圳市食品安全管理員培訓考核網”查詢，或到深圳市市場監督管理局食品許可受理窗口領取有關資料。培訓形式：

培訓班每1-2周舉辦1次，采用小班現場教學形式，請大專院校、行業協會、機關事業單位有關專家、學者現場授課。食品生產、餐飲服務和食品流通的食品安全管理員每期培訓時間分別暫定為2.5天、2天和2天，具體時間由培訓點安排。考勤：

學員參加培訓時須攜帶本人身份證和報名資料，提前入場，不得遲到、缺課或提前離場。培訓將實施考勤管理，每節課都須用本人的身份證打卡考勤，凡考勤不全的，須另行補課，否則，不予參加考核。

參加了培訓且有滿勤記錄的，須在培訓結束一個月內根據本人的時間和學習情況選擇合適的考核期次報名參加考試，考試點須與培訓點一致。

食品安全管理員培訓考核報名及咨詢電話:

（一）商促會（羅湖書城）培訓考核點

聯系人：溫小姐，龍小姐，聯系電話：82460164，82460380

（二）嶺南培訓（南山書城）培訓考核點

聯系人：鄒老師，聯系電話：82548675，***

（三）服務行業培訓（福田）培訓考核點

聯系人：吳先生，聯系電話：83997842，83202924

（四）全員食品培訓中心（西鄉）培訓考核點 聯系人：曾小姐，聯系電話：61830598、61830599

（五）嶺南培訓（龍華）培訓考核點

聯系人：唐老師、鄒老師，聯系電話：29678364，***

（六）零售協會（沙井）培訓考核點

聯系人：張希全，聯系電話：82944416，83144753

（七）全員食品培訓中心（龍崗）培訓考核點

聯系人：溫小姐、萬小姐，聯系電話：61830601、61830602

（八）龍崗質量協會（布吉）培訓考核點

聯系人：劉閩，聯系電話：84508501，28999186，***

食品安全管理員培訓考核投訴電話： 市場監管局83070247，83070334，83070174

第三篇：食品安全管理員是非題

餐飲服務題庫是非題

一、《食品安全法》和《餐飲服務許可證實施條例》

1、食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）

2、只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。（×）

3、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（√）

4、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）

5、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（√）

6、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）

7、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔連帶責任。（√）

8、食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（√）

9、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）

10、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用中文標識。（√）

11、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國家食品藥品監督管理局提交相關產品的安全性評估材料。（×）

12、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（√）

13、餐飲服務環節的監管由食品藥品監督管理部門負責。（√）

14、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明主要營養成分及其含量。（√）

15、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒。（√）

16、食品經營者貯存散裝食品，只須在貯存位臵標明生產日期和保質期。（×）

17、食品添加劑應當有標簽和說明書。標簽和說明書除應當載明《食品安全法》第42條規定的有關事項外，只須在標簽上再載明“食品添加劑”字樣就行了。（×）

18、食品安全監管部門公布食品安全信息應當準確、及時、客觀。（√）

19、食品安全法規定：對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監督的部門分別是質量監督部門、工商部門和衛生部門。（×）

20、食品生產、流通、餐飲服務的監管部門有權查閱、復制有關合同、票據、帳簿以及其他有關資料。（√）

21、監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，對不屬于本部門職責的，不須受理。（×）

22、國家食品藥品監督管理局應當對食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。（×）

23、承擔食品檢驗職責的機構、食品安全監管部門可以向消費者推薦食品。（×）

24、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和輻射性危害進行風險評估。（×）

25、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即當場銷毀相關食品。（×）

26、食品生產經營單位必須做到：取得相應資質許可、建立自身的食品安全管理制度、接受監管部門依法實施的監督檢查和對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費。（×）

27、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產經營活動。（×）

28、國家食品藥品監督管理部門在食品安全監督管理方面的主要職責是：食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、查處重大事故。（×）

29、縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織和協調本行政區域的食品安全監督管理工作。（√）

30、食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即報告食品藥品監管部門。（×）

31、任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。（√）

32、食品經營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。（√）

33、食品安全事故發生后，應當采取的措施有：開展應急救援工作；封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息發布工作。（√）

34、衛生部負責食品檢驗機構的計量認證、審查認可。（×）

35、食品安全國家標準應當經食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由醫學、農業、食品、營養等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。（√）

36、食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的生產日期、保質期、生產經營者名稱、成分或配料表等內容。（√）

37、調查食品安全事故，應當查明：事故單位的責任，負有監督管理和認證職責的監督管理部門、認證機構的工作人員失職、瀆職情況。（√）

38、國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素進行監測。（√）

39、縣級以上食品監管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包括：稅務登記證、許可頒發、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況。（×）

40、國家建立食品召回制度。食品生產者應當對召回的食品采取補救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質量監督部門報告。（√）

41、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規定的除外。（√）

42、進口食品應當經出入境檢難檢疫機構檢驗合格后，海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行。（√）

43、食品行業協會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當委托符合本法規定的食品檢驗機構進行。（√）

44、食品生產經營者在本法實施前已經取得相應許可證的，該許可證繼續有效。（√）

45、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。（√）

46、國務院質量監督部門負責食品安全風險評估（×）

47、國務院工商行政管理部門負責重大食品安全的查處（×）

48、國家建立食品安全風險評估制度，包括對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評估（√）

49、食品安全風險評估結果是制定，修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據（√）

50、重大食品安全事故查處的結果，是制定食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據（×）

51、食品安全標準是強制執行的標準（√）

52、食品安全標準是選擇性執行的標準（×）

53、制訂食品安全國家標準，應當依據食品安全風險評估結果，充分考慮食用農產品質量安全風險評估結果，并廣泛聽取消費者的意見（√）

54、取得餐飲服務許可的餐飲單位在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產和流通的許可（√）

55、衛生、質監、工商、食品藥品監督、農業等監督部門接到咨詢、投訴、舉報、對不屬于本部門的職責則不予受理（×）

56、衛生、質監、工商、食品藥品監督、農業等監督部門對同一生產經營者的同一違法行為不得給予二次以上的罰款（√）

57、衛生、質監、工商、食品藥品監督、農業等監督部門可分別給予罰款等行政處罰，涉嫌犯罪的，應當依法向公安機關移送（×）

58、衛生、質監、工商、食品藥品監督、農業等監督部門應當相互通報獲知的食品安全信息，公布信息，應當做到準確、及時、客觀（√）

59、衛生、質監、工商、食品藥品監督、農業等監督部門公布信息，應當做到公開，公平，公正（×）

60、制定食品安全標準，應當以保障公共身體健康為宗旨，做到科學合理，安全可靠（√）61、餐飲服務提供者應當取得《餐飲服務許可證》，并依法承擔餐飲服務食品安全責任。（√）62、餐飲服務提供者在領取變更、延續后的新《餐飲服務許可證》時，應當將原《餐飲服務許可證》交回發證部門。（√）

63、餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。（√）64、按照《食品安全法》的規定，企業生產的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應當制定企業標準，作為組織生產的依據。（√）65、《餐飲服務許可證》的有效期為4年。（×）

66、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，需要取得食品生產許可和流通許可。（×）

67、餐飲服務許可申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現后不予受理或者不予許可，并給予警告；該申請人在6個月內不得再次申請餐飲服務許可。（×）

68、食品藥品監管部門承辦人認為申請人不符合餐飲服務許可條件，主管領導仍然批準發放《餐飲服務許可證》的，追究主管領導的行政責任。（√）

69、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔連帶責任。（√）70、對依法進行的食品監督檢查和抽檢，生產者、經銷者不得拒絕。（√）

71、食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到社會穩定、政府公信力和國家形象，但不影響發展經濟。（×）

72、按照約談權限，發生一般食品安全事故的餐飲服務單位，由負責直接監管的餐飲服務食品安全監管部門組織約談。（√）

二、《餐飲服務食品安全操作規范》及基礎知識

73、《餐飲服務食品安全操作規范》中 “ 應 ” 的內容表示必須這樣做 ,“ 不得 ” 的內容表示禁止這樣做 ,“ 宜 ” 的內容表示以這樣作為佳。（√）

74、食品處理區可分為清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區（√）75、粗加工場所可以對食品原料和臟餐具進行清洗、整理（×）76、就餐場所包括門廳、大堂休息廳、舞臺等場所（×）77、食品處理區不一定都要在室內（×）

78、粗加工場所應分別設臵動物性、植物性和水產品清洗水池（√）79、餐飲加工經營場所不得飼養、宰殺活的畜禽類動物（√）80、500㎡以上餐館宜設臵獨立的拖把等清潔工具存放間（√）81、粗加工場所各類水池應以明顯標識，標明其用途（√）82、餐飲單位選址應遠離各類污染源5M以上（×）83、清潔操作區內不設地漏，應設明溝（×）84、食品和非食品庫房應分開設臵（√）

85、在食品處理區應有足夠數量的供從業人員使用的洗手的設施（√）86、在就餐場所應有足夠數量的供就餐者使用的洗手設施（√）87、在食品處理區應有足夠數量的供就餐者使用的洗手設施（×）88、在就餐場所應有足夠數量的供從業人員使用的洗手設施（×）

89、餐用具采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝臵（√）90、為防止害蟲進入并污染環境，在食品處理區不應設有廢棄物容器（×）91、廢棄物容器應用堅固不透水材料并加蓋（√）

92、加工場所設臵滅蠅燈，應懸掛于距地面2M左右高度（√）93、加工場所設臵滅蠅燈，應懸掛于距地面1.5M左右高度（×）

94、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類浸入（√）95、對食品原料的采購入庫前應驗收，出庫時應登記，作好記錄（√）

96、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理污染食品和有毒食品。（×）97、食品貯存應遵守先進后出原則（×）

98、食品冷藏時應做到原料、半成品、成品分開存放（√）

99、供加工涼菜用的蔬菜，水果等食品原料未經清洗處理的，不得帶入涼菜間（√）100、加工涼菜用的蔬菜，水果應在涼菜間清洗處理后方可切配裝臵（×）

101、在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60℃或低于10的條件下存放（√）

102、在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應當在低于60℃或高于10℃的條件下存放（×）

103、餐飲單位應設臵專職或兼職食品安全管理員，兼職管理員應由加工環節的工作人員兼任（×）

104、大型餐館、學校食堂應有專職食品安全管理員，其他單位應有專職食品安全管理員（√）105、食品留樣要求在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g（√）106、廚師在處理食物前和處理生食物后都應洗手（√）107、食品從業人員開始工作后和上廁所前都應洗手（×）

108、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等應立即調離工作崗位，治愈后方可重新上崗（√）

109、每名從業人員應有一套工作服（×）

110、專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的應在無人工作時開啟20分鐘以上（×）

111、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道疾病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（√）

112、餐飲業從業人員操作時應穿戴清潔工作服、工作帽，頭發不得外露，不得長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。（√）113、煮沸、蒸汽消毒餐飲具應保持100℃5分鐘以上。（×）

114、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料可以直接帶入涼菜間。（×）115、專間溫度不高于25℃（√）

116、殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志，并有專人保管。(√)117、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，也可以使用手巾、餐巾擦干。（×）118、生食海產品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。（√）119、對每種易腐食品及切配好的食品應標注制作時間及使用期限。（√）

120、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，植物性食品、動物性食品和水產品應分類擺放。（√）

121、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修。（√）122、餐飲業5S包括內容為常組織、常整頓、常清潔、常規范和常自律。（√）123、涼菜間、裱花間、分餐間等“專間”須專人加工，其他人不得撤擅自進入。（√）124、涼菜間、裱花間、分餐間等“專間”的容器、工具須專用。（√）

125、廚房，加工車間和餐飲經營性建筑物內，可使用毒鼠藥品、捕鼠器進行滅鼠。（×）126、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，并在同一冰室內存放。（×）127、已解凍的食物不應再冷凍。（√）

128、煮沸、蒸汽消毒餐具保持100℃10分鐘以上。（√）

129、烹飪或涼菜裝盤后若超過2小時，需加熱后方可使用。（×）130、紫外線燈消毒的應在無人工作時開啟30分鐘。（√）131、冷藏直接食用的食品解凍后也能直接食用。（×）132、處理污染的設備或飲食用具后須洗手。（√）133、留樣食品在冷藏條件下存放24小時以上。（×）134、涼菜、裱花、分餐間等專間溫度不高于25℃。（√）135、滅蚊燈應設臵在庫房或廚房的進門口處。（×）

136、紅外線消毒餐具一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。（√）137、冷藏前食物須充分冷卻。（√）

138、餐飲業布局時成品通道、出口應與原料通道、入口分開設臵，并與使用后的餐飲具回收通道分開設臵（√）

139、粗加工場所應有肉類、水產品、蔬菜原料的清洗水池并有明顯標志（√）140、對各類蔬菜均應按照一揀、二洗、三切的順序進行操作（√）141、對有些蔬菜可以生切后洗揀(×)142、食品應燒熟煮透，其中心溫度不低于120℃（×）

143、成品是經過加工制成的或待出售的可直接食用的食品（√）

144、自助餐是指集中加工制作后放臵于就餐場所，供就餐者自行選擇食用的餐飲食品（√）145、清洗是指利用清水清除原料夾帶的雜質和原料、工具表面的污物所采取的操作過程（√）146、非食品處理區包括餐飲具保潔間、更衣室（×）

147、一般操作區包括粗加工場所、切配場所、用具洗消場所（√）148、快餐店指以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位。（√）

149、不同的餐飲服務單位雖然差別很大 , 但應該采取 “ 一刀切 ” 的標準進行規范 , 不能區別對待。（×）

150、政府監管部門是食品安全的第一責任人。（×）

151、準清潔操作區指清潔要求次于清潔操作區的操作場所 , 包括烹調場所、餐用具保潔場所。（√）

152、清潔操作區內可以設臵明溝 , 但要及時清潔。（×）

153、在一般操作區從事的均是直接入口食品的加工制作或分裝 , 一旦受到致病性微生物污染 , 將可能產生嚴重危害后果。（×）

154、冷藏指為保鮮和防腐的需要 , 將食品或原料臵于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程 , 冷藏溫度的范圍應在 0-10 ℃之間。（√）

155、冷凍指將食品或原料臵于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態的貯存過程，冷凍溫度的范圍應在-10 ℃-1 ℃之間。(×)156、餐飲服務單位和集體用餐配送單位不得設在易受到污染的區域 , 應距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源 15m 以上，應設臵在粉塵、有害氣體、放射性氣體和其他擴散性污染源的影響范圍之外。（×）

157、制作現榨果蔬汁和水果拼盤的 , 應設臵相應的專用操作場所, 對環境、工用具、人員、操作過程等均有嚴格的要求。（√）

158、非食品處理區、就餐場所均不是加工經營場所 , 不應計入加工經營場所面積。（×）159、粗加工區應至少設臵動物性食品和植物性食品的清洗水池 , 水產品屬于動物性食品 , 因此完全沒有必要單獨設臵清洗池。（×）

160、食品處理區內應設專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位臵應不會污染食品及其加工操作過程。（√）

161、加工經營場所內不得圈養、宰殺活的禽畜類動物。(√)162、廁所不得設在食品處理區 , 廁所門也不得朝向食品處理區。（√）

163、各個建筑平面的結合處 , 推薦采用弧形結構 , 使其易于清掃 ,避免積垢。（√）164、水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度 , 在結構上減少凝結水滴落。（√）165、食品庫房應有防止動物侵入的裝臵(如庫房門口設防鼠板)。（√）

166、庫房內應設臵數量足夠的物品存放架 , 其結構及位臵應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在 20Cm 以上 , 以利空氣流通及物品的搬運。(×)167、為避免專間內工用具與其他部位的工用具混用造成交叉污染 ,其清洗消毒應在專間內完成 , 清洗消毒設施的數量和規格應能滿足清洗消毒工作需要。（×）168、專間內溫度應不高于 25 ℃ , 必須設有獨立的空調設施。（×）

169、為了避免紫外線對人體的傷害 , 紫外線燈必須在保證室內無人的情況下才使用 , 因此紫外線燈的電源開關應安裝在門口。（√）

170、餐飲服務單位員工專用洗手消毒設施附近應有洗手消毒方法標示。（√）

171、餐飲服務單位應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施 , 其結構應密閉并易于清潔。（√）

172、對于統一采購、統一配送的連鎖餐飲企業 , 一般索證資料由總部統一保存 , 為方便企業管理 , 若分店能提供食品來自統一配送的證明 , 應視為符合要求。（√）173、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品 ,應當在高于60 ℃或低于10 ℃的條件下存放。（√）

174、中央廚房可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗。（√）

175、食品安全標準是推薦性的，企業可以執行或不執行。（×）

176、餐飲連鎖企業總部，集體用餐配送單位，應當設兼職食品安全管理人員。（×）177、特大型餐館、大型餐館，學校食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂，餐飲連鎖企業總部，集體用餐配送單位應當制定關鍵環節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發事件應急處臵方案。（√）

178、采取調制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調味料等食品的餐飲服務提供者，應在店堂項目位臵或者菜單上公示制作方式。（×）

179、餐飲服務加工經營場所光源應不改變所觀察食品的天然顏色。（√）180、餐飲服務單位專間內的廢棄物容器蓋子可為手動開啟式。（×）

181、在餐飲主店附近開設甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請。（√）182、保質期(最佳食用期)是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。在此期限，食品完全適于銷售；超過此期限后，在一定時間內食品是安全的，仍然可以食用的。（×）183、餐飲服務從業人員在最初進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（×）184、生產加工不同批次的食品，可以共用一個檢驗合格證。（×）

185、使用食品添加劑時應嚴格執行食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》GB2760，其加入的量不得超過允許限量，不能在允許使用的食品類別外使用。（√）186、從事餐飲服務活動的經營者，應當依法取得餐飲服務許可后，辦理工商登記。（√）187、實行統一配送經營方式的餐飲服務單位，必須由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。（×）

188、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的，不得上市銷售。（√）189、食品藥品監管部門到餐飲服務單位采集樣品，不必支付任何費用。（×）

190、在餐飲企服務單位食品庫房中，可以將食品添加劑與其它原料混放，存放在專用櫥柜等設施中。（×）

191、食品加工專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟60分鐘以上，并做好記錄。（×）

192、所有餐飲服務單位都應配備專職或兼職食品安全管理人員。（√）

193、餐飲服務單位應每年組織從業人員進行健康檢查，發現患有有礙食品安全疾病的人員，應調整到不影響食品安全的工作崗位。（√）

194、餐飲從業人員可以將私人物品帶入食品處理區，但不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（×）

195、餐飲服務單位的粗加工場所內應分別設臵動物性食品（含水產品）和植物性食品的清洗水池，水池數量或容量應與加工食品的數量相適應。（×）

196、在餐飲服務單位的加工經營場所內可以圈養、宰殺活的禽畜類動物。（×）197、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品應存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，應有明顯的警示標識，并有專人保管。（√）

198、冷凍熟食品徹底解凍后即可食用。（×）

199、餐飲服務單位發生食品安全事故時，應在3小時內按《餐飲服務食品安全監督管理辦法》有關規定及時報告有關部門。（×）

200、餐飲服務提供者從生產企業或生產基地直接采購食品時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的生產許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；不必留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（×）

201、餐飲服務提供者從商場、超市、批發零售市場等批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；應留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（√）

202、餐飲服務提供者從商場、超市、批發零售市場等少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，不用留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（×）

203、餐飲服務監管部門在進行監督抽檢工作時，被抽樣單位無正當理由而拒絕抽樣，抽樣人員可以填寫拒絕抽樣說明書并簽字，及時向當地餐飲服務監管部門報告，由當地餐飲服務監管部門按抽檢不合格處理。（×）

204、所有的餐館、集體用餐配送單位和食堂的專間入口處應設臵有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。（×）

205、不具備設臵預進間條件的其他餐飲服務提供者，可以在專間入口處不設臵洗手、消毒、更衣設施。（×）

206、在重大活動中，主辦單位應當建立健全餐飲服務食品安全管理機構，負責重大活動餐飲服務食品安全管理，對重大活動餐飲服務食品安全負責。（√）

207、對餐飲服務提供者主要責任人進行約談的主要目的，是要求其認真落實餐飲服務食品安全責任，立即采取有效措施，及時消除食品安全隱患，切實提高食品安全保障水平。（√）

三、餐飲服務食品安全基礎知識

208、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全無害（√）209、未經檢疫的肉類是禁止生產經營的食品（√）

210、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年（×）

211、國家對食品添加劑的生產實行申報備案制度（×）

212、國家對食品添加劑的生產實行許可制度（√）

213、按照傳統既是食品又是中藥材的物質的目錄由國務院衛生行政部門制訂、公布（√）

214、按照傳統既是食品又是中藥材的物質的目錄由國務院食品藥品監督部門制訂、公布（×）

215、食品生產經營企業應當制定食品安全事故處臵方案，定期檢查、落實情況（√）

216、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（×）

217、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥藥材的物質。（√）

218、食物中毒時指攝入含有有毒有害物質的食品而發生的急性、亞急性傳染病（×）

219、食物中毒可分為細菌性、真菌性、動物性、植物性及化學性食物中毒五大類（√）220、細菌性食物中毒主要原因是誤將亞硝酸鹽當作食鹽用（×）221、化學性食物中毒主要原因是從業人員帶菌污染食品（×）222、細菌性食物中毒病死率較低（√）223、化學性食物中毒發病率和病死率均較高（√）

224、預防食物中毒的措施之一是,熟食品應盡快吃掉，食品原料應盡快使用完（√）225、清洗和消毒是防止食品被細菌污染的主要設施（√）226、引起細菌性食物中毒的病原體是致病菌。（×）

227、細菌性食物中毒的感染型和毒素型能嚴格界定 , 多數細菌性食物中毒呈混合型存在。（×）

228、霉菌毒素不同于細菌毒素 , 一般耐高溫 , 有抗原性 , 一般不引起機體產生抗毒素。(×)229、化學性食物中毒潛伏期長 , 發病較急 , 后果嚴重 , 常常需要特效解毒劑。（×）230、食物中毒人群普遍易感 , 并且發病后一般產生免疫力 , 可重復感染發病。(×)231、食源性疾病就是食物中毒。(×)232、食源性寄生蟲病沒有人與人之間的傳播。（×）

233、腸毒素都是蛋白質,對酸具有一定的抵抗能力，進入腸道后經過一系列的生化反應,使腸細胞對 Na＋ 和水的吸收亢進 , 而對 Cl-的分泌抑制。（×）234、個案流行病學調查只調查病人。（×）

235、正確的冷藏溫度一般在 8 ℃以下的貯藏溫度。(×)236、加熱食品應使其中心溫度達到70℃以上，保存熟食應在60℃以上，或溫度控制在10℃以下（√）

237、禁止食用劇毒農藥致死的禽畜是預防農藥中毒的措施之一（√）238、生物性污染包括微生物及毒素，多環芳烷類、寄生蟲及蟲卵等（×）239、化學性污染包括農藥，多環芳烴類、病毒等（×）240、生物性污染包括細菌、病毒、寄生蟲、農藥（×）

241、化學性污染包括農藥、多環芳烴類、有毒金屬、濫用食品添加劑、植物生長促進劑等（√）242、食品安全事故發生單位和接收病人進行治療的醫療單位應當及時向事故發生地縣級衛生行政部門報告（√）

243、食品安全事故發生單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地食品藥品監督部門報告（×）

244、餐飲監督管理部門應當建立餐飲服務經營者食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的單位增加監督檢查頻次（√）

245、食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性，亞急性或者慢性危害（√）246、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品對人體健康有危害或者可能有危害的事故（√）

247、餐飲業進貨時未查驗許可證和相關證明文件可處二千元以上二萬元以下的罰款（√）248、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，還需要取得食品生產和流通的許可（×）

249、食品生產經營企業應當建立本單位食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，依法從事食品生產經營活動（√）

250、食品經營者貯存散裝食品、應當在貯存位臵標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容（√）

251、國家建立食品召回制度，由縣級以上消協部門負責管理（×）

252、食品污染是指食品受到有害物質的侵襲，造成安全性、營養性和感官性狀發生改變的過程（√）

253、食品，指各種供人食用或者飲用的成品、原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）

254、食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）255、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（√）256、只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。（×）

257、食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（√）258、食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）259、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（√）260、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）

261、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔連帶責任。（√）

262、食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（√）

263、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）

264、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用中文標識。（√）265、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國家食品藥品監督總局提交相關產品的安全性評估材料。（×）

266、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（√）

267、超市的食品安全監管由食品藥品監督管理部門負責。（×）

268、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第1款內容外，還應當標明主要營養成份及含量（√）

269、食品生產企業的監督管理由質量技術監督部門負責。（√）

270、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒。（√）

271、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或過期食品。（√）

272、食品經營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。（√）

273、食品安全事故發生后，應當采取的措施有：開展應急救援工作；封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息發布工作。（√）

274、食品添加劑是指為改善食品品質、色香味、增加營養以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（×）

275、食物中毒人群普遍易感 , 并且發病后一般產生免疫力 , 可重復感染發病。(×)276、食品安全標準就是一些鉛、肺等污染物限量指標 , 感官性狀指標不屬于標準范疇。（×）

277、對于《食品添加劑使用標準》沒有規定的食品添加劑品種，不能在食品中使用，屬于禁用品種。（√）

278、只要列入《食品添加劑使用標準》的食品添加劑 , 都可以在各類食品中任意使用。(×)279、食品的無毒無害不是絕對的 , 允許食品中含有少量的有毒有害的物質 , 但是只要不超過國家食品安全標準規定的有毒有害物質的限量就可以認為是安全的。（√）280、菌落總數含量超過國家標準規定的食品 , 食用后必然會引發食物中毒。(×)281、污染指示指標即反映食品可能被污染以及污染程度指標 , 主要包括菌落總數、大腸菌群。（√）

282、水分、酸度等指標屬于食品的質量指標 , 不應當在衛生標準中規定。（×）283、食品安全標準的制定程序非常嚴格 , 一般社會機構、企業、個人不得參與標準制定工作。（×）284、食品安全標準是食品安全法的補充和延續 , 具有法律效力。(√)285、餐飲服務單位的食品安全信譽度一經評定 , 是固定不變的。（×）286、消費者享有對餐飲服務單位衛生狀況的知情權。（√）

287、對食品安全信譽度的評定應考慮餐飲服務單位的價格、服務水平等因素。（×）288、凡有違規行為的 , 都應降低其食品安全信譽度等級。(×)289、根據日常監督的結果 , 即可確定衛生信譽度和相應的衛生監督頻次。（×）290、食物冷藏(凍)應做到原料、半成品、成品分開存放 , 并有明顯標示。（√）291、凡違反關鍵監督項目的 , 應降低衛生信譽度等級。（√）

292、動物性食品原料(包括水產品)和植物性食品原料可使用同一洗滌池。（×）293、餐飲企業在經營過程中可自行調整食品加工區的面積、設施與布局或使用功能。（×）294、食品的污染物按其性質可分生物性污染、化學性污染和放射性污染三個方面。（√）295、食品安全快速檢測必須在現場進行。(×)296、進行食品中微生物檢測 , 都必須進行增菌培養過程。（×）297、食品微生物應該進行生化鑒定才能準確鑒別微生物。（×）298、食品微生物的快速檢測紙片法是根據反射免疫學的原理。（×）

299、免疫學技術通過抗原和抗體的特異性結合反應 , 再輔以免疫放射技術來鑒別細菌。（√）

300、應用快速檢測方法檢測食品中甲醛殘留 , 只要呈現陽性 , 就可證明食品添加了甲醛或吊白塊。（×）

301、采樣是以對產品的評價、檢驗分析為目的 , 從一定數量中抽取一種樣品的過程。（×）302、食品藥品監督管理部門工作人員在采取食品檢驗樣品時 , 必須按規定支付所采樣品的成本費。（√）

303、現場采樣記錄分為產品樣品采樣記錄和非產品樣品采樣記錄兩種。（√）304、現場采樣記錄內容不包括采樣現場環境條件。（×）

305、需要無菌操作才能采樣時 , 操作人員在采樣前先用 95% 的酒精棉球消毒手 , 再用

95% 的酒精棉球將采樣開口處周圍消毒 , 然后將容器打開。（×）306、玻璃或金屬管采樣器適用于半固體食品的采樣。（×）

307、對于采集作微生物檢驗的樣品 , 采樣工具在采樣前應清洗干凈 ,并保持干燥。（×）308、采樣數量要依據檢驗目的和檢驗項目而定 , 一般每份樣品不少于檢驗需要量的三倍 , 以供檢驗、復檢、留樣各查之用。（√）

309、采集食糖進行微生物檢驗時 , 采樣數量不得少于 500 克。（×）

310、產品樣品采樣記錄是采集用于鑒定檢驗的健康相關產品及其他產品的書面記錄。（√）

311、食品藥品監督機構負責組織樣品的確認工作。（√）

312、對直接從生產者或者進口代理單位采集的樣品 , 必須進行確認。（×）

313、樣品送檢單是被采樣單位將樣品送到檢驗檢驗機構的憑證。（×）

314、作仲裁的樣品 , 運送前要貼上封條 , 封條上標注產品的名稱及數量。（×）

315、大批量的糧食、油料、白砂糖、鹽等食品的采樣采集時在最上層采夠所需數量。(×)

316、發生食物中毒時 , 在采集樣品中不采集患者的洗胃液。（×）

317、采樣的原則是要采集有代表性、典型性、適時性的樣品 , 并要嚴格規范樣品采集程序。（√）

318、食品的氣味是一些具有揮發性的物質形成的 , 所以在進行嗅覺鑒別時常需稍稍降溫。（×）

319、對樣品的感官檢查需要特別的光線。(×)320、食品氣味鑒別的順序應當是先識別氣味淡的 , 后鑒別氣味濃的。（√）

321、食品中檢出大腸菌群 , 即認為被致病菌污染。（×）

322、同一食品細菌數越多 , 說明耐存時間越短。（√）

323、食品大腸菌群是糞便污染食品的指示菌。（√）

324、食品中細菌的多少 , 既能代表食品對人體健康的危害程度又能反映食品的清潔程度。（×）

325、油脂及油脂性食品的腐敗變質主要表現為過氧化值升高。（×）

326、揮發性鹽基總氮是用于評價肉魚類鮮度和腐敗變質狀況所采用的指標。（√）

327、在對食品腐敗變質的鑒定上 , 微生物檢測是最敏感、可靠的手 段。（×）

328、由于重金屬污染食品的來源廣泛 , 而且容易在體內蓄積 , 生物半衰期較長 , 不易排出 , 容易造成人體的急性中毒。（×）

329、由于環境中放射性核素分布不同 , 不同地區食品中的放射性核素量也不相同 , 同一地區不同食品天然放射性核素濃度基本相同。(×)330、食物中毒診斷標準主要以流行病學調查資料及病人的潛伏期和中毒特有的表現為依據。（√）

331、在檢驗單位出具檢驗結果后，衛生行政機關應將檢驗結果告知相應當事人，即填寫檢驗結果告知書。

332、體溫正常的患口蹄疫病畜 , 則去骨后 , 肉及內臟經后熟處理或24 小時存放后方可食用。（√）333、鮮奶經消毒后供直接飲用的稱謂消毒奶。（√）

334、保健食品是指具有調節機體功能 , 不以治療疾病為目的的食品。

(×)335、按照相關規定 , 我國食品營養強化劑屬于食品添加劑的范疇。（√）

336、只要列入《食品添加劑使用標準》的食品添加劑 , 只有對食品工業的有益作用，沒有危害性。（×）

337、無產品檢驗合格證明的食品添加劑不得銷售。（√）338、食品包裝用原紙可以采用社會回收廢紙作為原料。（×）

339、酚醛樹脂不能用于制作食具、容器、生產管道、輸送帶等直接接觸食品的包裝材料。（√）340、食品包裝用原紙的油墨可以直接接觸食品。(×)341、符合標準的材料均可用于制作直接接觸食品的包裝材料和工具、設備。(×)342、用符合標準的材料制造的食品工具設備 , 適用于任何食品的加工與貯存。（×）343、食品用洗消劑不是直接加入食品中 , 使用后又經沖洗 , 故不會被攝入人體。（×）344、消毒劑消毒效果的好壞 , 取決于消毒劑的質量 , 與溫度等其他因素的關系不大。（×）

345、消毒劑目前多為次氯酸鹽、有機氯物 , 其性質較為穩定。（×）346、經消毒后的工具設備就符合衛生要求。（×）

347、果蔬、餐具在使用洗消劑后，以潔凈水將洗消液沖洗干凈，使沒有藥物或洗滌劑殘留，以保證人體安全。（√）

348、使用的消毒劑時應嚴格按規定濃度進行配制 , 固體消毒劑應充分溶解。（√）349、采購食品原材料應按該種原材料質量衛生標準或衛生要求進行。（×）350、臨時參加食品生產加工的人員可暫緩進行健康檢查。（×）

351、生產直接入口食品時 , 不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所。（√）352、食品從業人員可先體檢 , 上崗后再接受衛生培訓。（×）

353、食品生產企業使用食品添加劑 , 其使用范圍和使用量應符合國標要求。（√）354、水產品貯存的中心溫度要達到-10 ℃。（×）

355、食品庫房內食品擺放應“離地離墻 ”離地為 45Cm, 離墻為15Cm，便于放臵防鼠設施或清理死鼠。(×)356、食品經營場所排水口和排氣口應有網眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網罩 , 以防鼠類侵入。(√)357、使用滅蠅燈等設施，應懸掛于距地面3m 左右高度，且應與食品保持一定距離，防止死蠅落在食品上。(×)358、散裝食品標簽標注的生產日期可以與生產者出廠時標注的生產日期不一致。（×）359、己上市銷售的預包裝食品可以拆封后重新包裝或散裝銷售。(×)360、超過保質期限的散裝食品 , 可以重新加工銷售。(×)361、餐飲服務許可證超過有效期限的按未取得許可證查處。（√）

362、食品的保質日期是指預示在任何標簽上規定的條件下保證食品質量的日期。（√）363、對超過保質期的食品必須采樣進行檢驗。（×）

364、不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。常溫保存的預包裝食品 , 如果沒有開封 , 即使其包裝完整無損 ,也不可再供食用。（×）

365、接待單位餐飲管理部門在重大活動供餐期間應對提供的直接入口食品建立留樣制度。食品留樣工作應在監督人員的現場監督指導下進行。（√）

366、現在，重大活動衛生保障工作從單一的食品衛生監督檢查擴展 到公共場所衛生、生活飲用水衛生、傳染病管理、消毒殺蟲滅 鼠等領域。（√）

367、集中領導、區域負責原則是針對多個機構共同參與重大活動衛生監督工作的監督原則。（√）

368、集貿市場功能分區為避免交叉污染 , 同一區域的食品攤位設臵要按照生熟分開的原則 , 合理劃定功能區域 , 分類設臵攤位 ,并在同一區域作明顯標示。（×）369、集貿市場食品經營區域與非食品經營區域應分開設臵。（√）

370、集貿市場經營餐飲服務應設臵在專門區域 , 并相對集中，周圍不得有污水或其他污染源 ,10 米范圍內不得經營鮮活畜禽。（×）

371、“ 傷寒瑪麗 ” 事件說明食品生產經營人員的個人衛生狀況與食源性疾病有著非常密切的關系。（√）

372、健康檢查是要查出有癥狀的急性傳染病病人。(×)373、便檢采用留取便樣品或臟拭方法 , 對樣品涂抹培養 , 檢查腸道致病菌。（√）374、食品生產經營人員患有疾病 , 就會嚴重污染食品。（×）

375、新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查后方可參加工作(×)376、對健康檢查中檢出的有礙食品安全疾病(病疾、傷寒、病毒性 肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化服性或者滲出性皮膚病, 以及其它有礙食品安全的疾病)的患者應及時調離接觸直接入口食品的工作崗位,疾病痊愈重返原工作崗位。（√）

377、食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員應立即調出工作崗位。（√）

378、健康檢查不僅能證明體檢時的健康狀況 , 也能保證在一年之內不再患有礙食品安全的疾病。（×）

379、手感染不會有礙食品衛生安全。（×）380、手是腸道傳染病傳播的重要途徑。(√)381、病原攜帶者的身體不反映出疾病的癥狀 , 與正常人無異。(×)382、標準的手消毒方法是清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸20-30 分鐘，或涂擦消毒劑后充分揉搓 20-30 分鐘。(×)383、任何時間 , 只要摸了頭發就應立即洗手。（√）

384、嚴禁工作時不洗手或馬馬乎乎洗手 , 摳鼻涕、挖耳朵、抓頭發、摸衣服、用后的操作用具及手套隨處亂放、不嚴格執行消毒規 定。(√)385、戴網型發帽時應將全部頭發都罩在帽中。(×)386、涼菜間的操作人員消毒手一般用兩種方式 , 一是酒精擦拭;二是藥物消毒。（√）387、潔凈室是其空氣潔凈度達到一定級別可以供人活動的空間，并可以控制污染，排除污染干擾的能力。

388、餐飲服務人員工作時可以佩帶珠寶和飾品。（×）389、從業人員待清洗的工作服應放在食品處理區。（×）390、在食品加工區禁止吃食物 , 包括飲料和口香糖。（√）

391、吸煙應嚴格被限制在企業的吸煙室、廁所等處 , 以免污染食品或影響他人。（√）392、嚴禁將個人衣物及私人物品帶入食品處理區。（√）

393、食品運輸人員不屬于食品生產經營人員可不必取得體檢和衛生知識培訓合格證就可上崗。（×）

394、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（√）

395、冰箱內的所有食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（×）

396、在生、熟案板上加工食品都不會污染致病細菌。（×）397、煮粥時加堿不破壞營養物質。（×）

398、煙熏、明火燒烤的肉制品具有特殊風味，經常食用對身體健康有益無害。（×）399、夏季天天喝冰鎮啤酒既有利于解暑納涼，又不影響身體健康。（×）

400、豆腐營養價值高，應該天天吃、頓頓吃，有利于提高腎功能、促進消化、防止痛風發作。（×）

401、買菜要買有蟲眼的，因為這樣的菜沒有農藥污染，是最安全的。（×）

402、豆類、谷物麩皮和胚芽中含有較高的植酸，既可以與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬產生不溶性化合物，提高金屬離子的有效性；又可與蛋白質形成配合物，使金屬離子更加容易利用。（×）

403、蔬菜中的硝酸鹽含量對身體健康是非常重要的，綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量最高，根類蔬菜、蘿卜、土豆、芋頭、山藥、地瓜次之，果實類蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。（√）

404、烹調后的綠葉蔬菜最好當餐吃完，在室溫下存放的隔夜剩菜容易轉變為致癌的亞硝酸鹽而不宜再食用。（√）

405、維生素C和B族維生素等怕堿喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘藍、土豆和制作一些涼拌菜時適當加點醋，可大大提高維生素C的保存率。（√）

406、在烹調根莖類蔬菜如土豆、蘿卜、芋頭、山藥時，由于這些原料質地緊密，纖維素高，要早放鹽，以使之入味。（√）

407、烹調瓜果類時，則要晚放鹽，因為此類原料含大量水分，鹽放早了水分和水溶性營養素會大量溢出，增大氧化和流失的損失量，食物形象、口感也會下降。（√）

408、在烹調肉類原料時，為了使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好，因為鹽放早了，蛋白質遇鹽凝固，肉類就會趨向硬、老，口感粗糙，食感下降。（√）409、從食品標簽上標明的食品名稱來區別食品的內涵和質量特征。（×）

410、從食品標簽上的配料表或成份表來識別食品的內在質量及特殊效用。（√）

411、從食品標簽上的凈含量或固形物含量來識別食品的數量及價值。（×）

412、從食品標簽上的生產日期和保質期來識別食品的新鮮程度。（×）

413、餐飲加工經營場所中的清潔操作區包括專間、備餐、烹飪、餐用具保潔場所。（×）

414、甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過80m；甜品站面積原則上不少于60㎡。（×）

415、傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。（×）

416、回收后的食品經加工后可以再次銷售。（×）

417、食品藥品監督管理部門在餐飲服務環節進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。（√）

第四篇：食品安全管理員試卷

一、單項選擇(每題1.0分)：

1.生產車間的廁所應設置在（），并一律為水沖式，備有洗手設施和排臭裝置；其排污管道應與車間排水管道分設。

A.車間內側

B.車間外側

C.正對車間入門

D.通道中

2.食品添加劑的生產許可由哪個部門負責？

A.食品藥品監督部門

B.衛生行政部門

C.農業行政部門

D.質量監督部門

3.對食品安全事故的信息報告，由縣級以上人民政府哪個部門實施統一監督管理？

A.食品藥品監督管理部門

B.衛生行政管理部門

C.農業行政管理部門

D.質量監督管理部門

4.食品安全標準是()

A.食品安全法律法規體系的重要組成部分

B．食品安全法制化管理的重要依據

C．維護國家主權、促進食品國際貿易的技術保障

D．以上都是

5.下面有食品添加物不正確的說法是（A）。

A.含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結劑（如明礬、硅酸鋁鈉）

B.面制食品中鋁限量指標≤100mg/kg（以質量計）

C.膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨化食品等中

D.膨化劑中最容易引起關注的是化學污染物鋁的超標問題

6.酒類中的甲醇主要來自(A)

A．釀酒原料

B．生產設備和管道

C．容器和包裝材料

D．儲存過程

7.采用K值來鑒定魚類新鮮程度時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于（A）

A.19%

B.29%

C.39%

D.49%

8.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當（D）。

A.立即停止生產，召回已經上市銷售的食品

B.通知相關生產經營者和消費者

C.記錄召回和通知情況

D.以上都是

9.除了農業初級生產環節(食用農產品種植和養殖|)，食品供應鏈還包括()

A．食品生產環節(生產和加工)

B.食品經營環節(銷售和餐飲服務)

C.食品物流環節(貯存和運輸)

D．以上都是

10.食品生產經營者、食品行業協會、消費者協會等發現食品安全執法人員在執法過程中有違反法律、法規規定的行為以及不規范執法行為的，可以向本級或者上級人民政府()投訴、舉報。

A.食品藥品監督管理

B.質量監督

C.監察機關

D.以上都是

11.食品生產經營者未按食品安全法規定銷售食品的由（）給予行政處罰。

A.衛生行政管理部門

B.工商行政管理部門

C.質量技術監督部門

D.縣級以上食品藥品監督管理部門

12.事故單位在發生食品安全事故后，隱匿、偽造、毀滅有關證據的，責令停產停業，沒收違法所得，最高可并處_____元罰款;造成嚴重后果的，吊銷許可證。

A.十萬

B.二十萬

C.三十萬

D.五十萬

13.在以下食用色素中，屬于天然色素的是(B)

A．莧菜紅

B．姜黃

C．檸檬黃

D．靛藍

14.我國的食品安全監督管理制度是一種綜合性監管制度，整合了下列什么資源()

A．政府資源

B．社會資源

C．個人資源

D．以上都是

15.國家對下列哪項實行許可制？

A.食品

B.食品添加劑

C.食品相關產品

D.以上都是

16.調查食品安全事故，處理查明事故單位的責任，還應當查明下列哪個機構及其工作人員的責任。

A.有關監督管理部門

B.食品檢驗機構

C.認證機構

D.以上都是

17.食品加工人員進入食品生產場所應注意個人衛生，防止污染食品，下列哪種行為是正確的？（）

A.佩戴飾物、手表

B.頭發應藏于工作帽內或使用發網約束

C.化妝、染指甲、噴灑香水

D.攜帶或存放與食品生產無關的個人用品

18.丙烯酰胺含量最高的食物是（）

A.燉牛排

B.炸薯條

C.煮雞蛋

D.刷羊肉

19.中央把加強食品藥品監管體系建設作為穩增長、調結構、促改革、惠民生的重要任務來抓，重點是()

A.健全國家、地方直至基層的食品安全監管體嗣 B．強化食品安全監管能力

C.建立覆蓋食品供應鏈全過程的監管制度

D.以上都是

20.（）的定義為“對食品營養特性的描述和聲明”

A.營養聲稱

B.含量聲稱

C.比較聲稱

D.營養成分功能聲稱

21.高溫加熱油脂產生的有害產物是

A．過氧化物

B．氧化脂肪酸

C．揮發性羰基化合物

D．以上都是

22.輻照對下列哪項基本不起作用（）

A.微生物

B.寄生蟲

C.害蟲

D.朊病毒

瘋牛病的朊病毒粒子 沒有核酸,所以輻照不起作用

23.作為食品安全法的配套規章，《食品生產許可管理辦法》、《食品經營許可管理辦法》都是自（D）起施行的。

A.2016年12月1日

B.2016年10月1日

C.2015年12月1日

D.2015年10月1日

24.下列哪項不是食品污染物（C）

A.二甲基亞硝胺

B.多環芳烴

C.河豚毒素

D.黃曲霉毒素

25.GB7718指的是（A）

A.預包裝食品標簽通則

B.預包裝食品營養標簽通則

C.食品添加劑使用標準

D.營養強化劑使用標準

26.發生食品安全事故的單位應當在多長時間內向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。

A.2小時

B.4小時

C.6小時

D.8小時

27.配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞，各種配料應按制造或加工食品時（）順序一一排列。

A.加入量遞減

B.配料量遞增

C.添加劑的屬性

D.原料添加順序

28.批量采購進口食品、食品添加劑的，應當_____。

A.索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件

B.索取進口食品生產地的食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件

C.索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的所購食品、食品添加劑的食品檢驗合格證明的復印件

D.索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的原件

29.明知未經許可從事食品生產經營活動，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令停止違法行為，予以罰沒、罰款；使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔_____。

A.主要責任

B.連帶責任

C.共同責任

D.次要責任

30.有一批熟牛肉，經檢驗發現菌落總數明顯超標，說明這批肉品（）

A.耐保藏期限縮短

B.已經發生腐敗變質

C.可能受到糞便污染

D.可能受到致病菌污染

31.食物中毒是()

A．暴飲暴食引起的急性胃腸炎

B．經食物傳播的各種疾病

C．有毒食物引起的慢性中毒

D．經口攝入有毒食物引起的非傳染性急性或亞急性疾病

32.乳類及乳制品、肉類、剩飯營養豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是()

A．沙門菌

B．副溶血性弧菌

C．金黃色葡萄球菌

D．肉毒梭菌

33.食物中毒的流行病學調查應該由哪個部門組織()

A．衛生行政部門

B．衛生行政部門指定的疾病預防控制機構

C．公安部門

D．質量監督部門

34.食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品．應當查驗供貨者的()。

A.許可證

B.產品合格證明

C.許可證和產品合格證明

D.許可證.營業執照和產品合格證明，35.公安機關在食品安全犯罪案件偵查過程中認為沒有犯罪事實，或者犯罪事實顯著輕微，不需要追宄刑事責任，但依法應當追究行政責任的，應當及時將案悄移送()，有關部門應當依法處理。

A.食品藥品監督管理部門

B.質量監督管理部門

C.監察機構

D.以上都是

36.生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如（）等。

A.食品、煙酒

B.化妝品

C.私人衣物

D.以上都是

37.(進出口食品)()部門可以對向我國境內出口食品的國家地區)的食品安全管理體系和食品安全狀況進行評估和審查，并根據評估和審查結果，確定相應檢驗檢疫要求。

A.國家出入境檢驗檢疫

B.國務院食品藥品監督管理 C.國務院衛生行政

D.國務院質量監督

38.若我單位生產某液態奶類產品脂肪含量為0.4%，則我們可對其進行含量聲稱為（A）

A.脫脂

B.低脂

C.低飽和脂肪

D.不含反式脂肪酸

39.食品污染物是指（D）

A.生物性污染物

B.化學性污染物

C.物理性污染物

D.以上都是

40.下列哪種微生物易在含水分較多的食品中繁殖（A）

A.細菌

B.霉菌

C.酵母

D.病毒

41.省人民政府食品藥品監督管理部門會同同級相關部門調查處置()

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D．一般食品安全事故

42.國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務應當依法取得食品_____。

A.衛生許可 B.安全許可

C.經營許可

D.認證許可

43.違反《食品安全法》的有關規定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。

A.10

B.20

C.30

D.50

44.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，_____不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

A.10年內

B.20年內

C.終身

D.30年內

45.《食品安全法》規定，食品生產經營企業應當制定_____，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

A.不安全食品糾正預案

B.食品安全事故處置方案

C.食品安全補救預案

D.以上都不對

46.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當（）。

A.立即停止生產

B.召回已經上市銷售的食品

C.通知相關生產經營者和消費者

D.以上都是

47.食品添加劑標簽、說明書應當載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“ ”字樣。

A、食品添加劑

B、慎重使用

C、按量使用

D、特殊食品

48.食品安全管理員必須具備的條件_____。

A.身體健康

B.具有健康證明

C.具備相應的食品安全管理知識和工作實踐經驗

D.以上都是

49.以下哪項屬于規范性文件（）

A.《中華人民共和國食品安全法實施條例》

B.《廣東省食品安全條例》

C.《廣東省水產品質量安全條例》

D.《食品生產許可審查通則》及相關細則

50.食品生產廠區的道路不應用（）鋪成。

A.水泥

B.瀝青

C.磚石

D.泥沙

二、多項選擇(每題2.0分):

51.食品行業協會應當（）。

A.加強行業自律，按章建立健全行業規范和獎懲機制

B.提供食品安全信息、技術等服務 C.引導和督促食品生產經營者依法生產經營

D.推動行業誠信建設，宣傳，普及食品安全知識

52.按照《食品安全法》規定：任何組織個人有權_____。

A.舉報食品生產經營中違反本法的行為

B.有權向有關部門了解食品安全信息

C.對食品安全監督管理工作提出意見和建議

D.免費查閱食品安全標準

53.國務院衛生行政部門應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果，及時對食品添加劑的_____進行修訂。

A.品種

B.成份

C.使用范圍

D.用量標準

54.食品安全標準有_____。

A.國家標準

B.行業標準

C.地方標準

D.企業標準

55.食品安全監督管理計劃應將下列事項作為監管重點（）。

A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.保健食品添加行為和按注冊、備案技術要求組織生產情況，保健食品標簽、說明書以及宣傳資料有關功能宣傳的情況

C.發生食品安全事物風險較高的食品生產經營者

D.食品安全風險監測結果表明可能存在食品安全隱患的事項

56.以下是食品安全治理新舉措（）

A.重罰處罰

B.嚴格監管

C.懲戒失信

D.加強食品經營誠信信息公開

57._____，應當向國務院衛生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。

A.利用新的食品原料生產食品

B.生產食品添加劑新品種

C.利用新的工藝生產食品

D.生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種

58.社會共治市食品安全治理的一個新原則、新理念。在社會共治方面，強化了（）等方面的規定。

A.行業協會

B.消費者協會

C.新聞媒體

D.群眾投訴舉報

59.食品安全管理員組織制定食品安全檢查計劃，對_____定期進行檢查并記錄。

A.食品安全管理制度落實情況

B.食品加工制作過程的食品安全狀況

C.食品安全操作規范的執行情況

D.以上都是

60.《食品安全法》規定，食品添加劑應當_____，方可列入允許使用的范圍。

A.在技術上確有必要

B.經過風險評估證明安全可靠

C.實驗室的檢驗

D.經營企業管理規范認證

三、判斷題(每題1.0分):

61.接觸脂肪性食品的材料中可使用鄰苯二甲酸酯類增塑劑。對錯

62.政府制定的食品安全監督管理計劃必須將發生食品安全事故風險較高的食品生產經營者作為監督管理的重點。對錯

63.縣級以上人民政府應當將食品安全工作納入本級國民經濟和社會發展規劃，將食品安全工作經費列入本級政府財政預算，加強食品安全監督管理能力建設，為食品安全工作提供保障。對錯

64.疾病預防控制機構負責對食品安全事故現場進行衛生處理 對錯

65.鍍鉻板耐腐蝕性不及鍍錫板，且不能錫焊 對錯

66.食品加工廠區布局只應滿足生產工藝要求。對錯

67.生產加工場所、更衣室的滅菌燈使用的時機應是班前、班后各30分鐘。對錯

68.放射性污染物屬于物理性污染物。對

69.復檢機構與初檢機構不得為同一機構，復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。對錯

70.一部分食品安全標準是強制執行的標準。對錯

71.食品企業的污染物凈化和排放設施可以位于生產車間主風向的上方。對錯

72.復檢機構由受理復檢申請的食品藥品監督管理部門在國家公布的復檢機構名錄中指定。對錯

食品安全法88條

73.所有生食品都應在粗加工場地去除污染物和不可食部分。對錯

74.所有的食品中毒事件多屬于食品安全事故 對錯

75.進口鮮凍肉類產品的包裝應當標明：產品名稱、原產國（地區）、生產企業名稱地址以及企業注冊號、生產批號；外包裝上應以中文標明規格、產地、目的地、生產日期、保質期、儲存溫度等內容。對錯

76.食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病都屬于食源性疾病 對錯

77.食品安全事故調查部門有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關資料和樣品。有關單位和個人應當予以配合，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。對錯

78.蒸餾酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精。對錯

79.攝入過量的鈣可引起高血壓。對錯

80.酒中的甲醇來自釀酒原料（薯干、馬鈴薯、水果等）中的果膠 對錯

81.食品藥品監督管理部門在食品安全調查工作中發現需要進行食品安全評估的，應當及時開展 對錯

82.利用新材料、新原料或新添加劑生產食品容器和包裝材料，應向國家質監總局報批。對錯

83.食品生產經營者應當采用電子臺賬方式建立食品安全逛溯體系。對錯

84.飲料又稱飲品，是指經過定量包裝的，供直接飲用的，乙醇含量不超過質量分數為0.5%的制品 對錯

85.食品生產經營企業應當制定食品安全事故處置方案 對錯

86.食品廠所用的洗滌劑、消毒劑、化學試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品，應專用庫房存放，專人管理。對錯

87.《食品安全法》、《農產品質量安全法》及《行政許可法》均為法律，法律效力大于法規、規章、規范性文件。對錯

88.番茄醬罐頭應進行霉菌計數檢驗。對錯

89.用化學藥劑殺滅霉菌是最好的防霉方法。對錯

90.因為油脂酸敗時先形成過氧化物，過氧化值是油脂酸敗的早期指標。對錯

第五篇：食品安全管理員制度

食品安全管理人員制度

（一）企業負責人崗位職責

1、對公司保健食品的經營負全面責任，保證公司執行國家有關保健食品的法律、法規和行政規章。

2、負責建立、健全公司質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證公司質量管理方針和質量目標的落實和實施。

3、負責簽發保健食品質量管理制度及其他質量文件，負責處理重大質量事故，定期組織對質量管理制度的執行情況進行考核。

4、負責對保健食品首營企業和首營品種的審批，對公司購進的保健食品質量有裁決權。

5、負責國家和上級主管部門有關保健食品的法律法規及各項政策在公司內部的貫徹實施。

6、負責選拔任用各方面的合格人員，定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

（二）食品衛生管理員崗位職責

1、認真學習和貫徹執行國家有關保健食品的法律、法規和行政規章，嚴格遵守公司的質量和衛生管理的規章制度，對保健食品的衛生管理工作負直接責任。

2、按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，保持內外環境整潔，保證各種設施、設備安全有效

3、每年負責安排公司經營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監督檢查員工保持日常個人衛生

4、負責監督做好營業場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規定的范圍內，確保保健食品的質量。

5、保證保健食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染，發現可能影響保健食品質量的問題時應立即加以解決，或向總經理報告。

（三）購銷人員崗位職責

1、嚴格遵守國家有關保健食品的法律法規和各項政策，遵守公司各項質量管理的規章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度。

2、采購人員應根據公司的計劃按需進貨、擇優采購，嚴禁從證照不全的公司或廠家進貨。

3、對購進的保健食品應按照合同規定的質量條款，認真檢查供貨單位的《衛生許可證》、《工商執照》和保健食品的《批準證書》、《檢驗合格證》，對保健食品逐件驗收。

4、銷售人員應確保所售出的保健食品在保質期內，并應定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向質管部報告。